Tudsz kenyeret enni? Szokatlan tények egy ismerős termékről. Öt ok a kenyér elhagyására

Ebből a cikkből megtudhatja:

Egyetlen étkezés sem teljes kenyér nélkül. Annyira hozzászoktunk ahhoz a rituáléhoz, hogy minden étkezésnél következetesen kenyeret tálalunk, hogy meglepődve vesszük észre az utóbbi időben egyre gyakrabban hallható kérdést: lehet-e kenyeret enni? Mi késztetett egy ilyen kérdést? Van-e ok kétségbe vonni a termék napi fogyasztását?

A kenyér kémiai összetétele

A kenyér értékének és szükségességének megértéséhez nagyon világos elképzeléssel kell rendelkeznie arról, hogy mit tartalmaz. A kenyeret természetesen lisztből sütik, a lisztet gabonából készítik, de a gabona összetétele a következő:

• endospermium(85%) - a név disszonanciája ellenére ez egy tápláló szövet, amely a növények magjában halmozódik fel: a szénhidrátok fő mennyiségét tartalmazza;
• csíra(15%) - bármely gabona legalapvetőbb és biológiailag nagyon aktív része;
• héj (14 %).

Ásványi anyagokat és vitaminokat a gabona csírája és héja tartalmaz, de a liszt előállításához nem használják fel, vagyis a kenyérben sincsenek. A pékáruk dúsított, de a mesterséges vitaminok nem olyan előnyösek a szervezet számára, mint a természetesek. Ezenkívül a modern kenyér bőségesen tartalmaz:

• színezékek;
• sütőpor;
• antioxidánsok;
• ízek;
• ízesítő adalékok.

És hidd el nekem: ez nem a teljes lista azoknak a táplálék-kiegészítőknek, amelyeket egy darab egyszerű kenyér tartalmaz, és amelyeket korábban oly hasznosnak és nélkülözhetetlennek tartottunk.

Mindezen kémiai adalékanyagok ellenére a kenyér továbbra is az egyik legegészségesebb élelmiszer az asztalunkon. Ráadásul az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása nagyban függ attól, hogy milyen kenyeret eszel.

1. rozskenyér nem tartalmaz annyi kalóriát, mint a fehér. Hasznos anyagokat tartalmaz, amelyek teljesen és nagyon gyorsan felszívódnak a szervezetben. Tehát részesítsd előnyben őt.
2. Kenyér korpával- Egy másik nélkülözhetetlen termék, amelyet gyakrabban kell enni. A korpa a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• felszívja az allergéneket és a méreganyagokat a szervezetből;
• rosttal dúsított, amely annyira szükséges az emberi szervezet számára;
• erősíti az immunitást;
• meglehetősen nagy mennyiségű vitamint és fehérjét tartalmaznak.

1. Élesztőmentes kenyér, a komlós kovásznak nemcsak hasznos, de még gyógyító tulajdonságai is vannak:

• köptető hatása van;
• küzd az álmatlanság ellen;
• segíti az epe vezetését;
• kiváló gyulladáscsökkentő szer;
• javítja az étvágyat.

Szeretnél fogyni, megtisztítani a tested és javítani az egészségeden? Ebben az esetben válasszon rozs-, élesztőmentes vagy korpás kenyeret az étlapnak. A termék más típusai nem annyira hasznosak, sőt bizonyos helyzetekben károsak is lehetnek.

A kenyér károsodása

A fehér kenyér olyan péksütemény, amelyben a gabona feldolgozása után már csak a kalória és a keményítő marad meg, amelyek nem értékesek a szervezet számára. De képesek tökéletesen felhalmozni a felesleges zsírokat a szervezetben. Emiatt szenvednek leggyakrabban onkológiai, endokrin, emésztőrendszeri, szív- és érrendszeri betegségekben és cukorbetegségben azok, akik a fehér kenyeret részesítik előnyben a fekete kenyér helyett.
Tehát ha aggaszt a kérdés, hogy lehet-e kenyeret enni, a válasz kézenfekvő: természetesen lehet.. Sok múlik azonban azon, hogy milyen kenyér kerül az asztalára.

Tudsz kenyeret enni? A kenyér az étkezésünk mindennapi kísérője. Annyira hozzászoktunk ahhoz a rituáléhoz, hogy minden étkezésnél következetesen kenyeret tálalunk, hogy meglepődve vesszük észre az utóbbi időben egyre gyakrabban hallható kérdést: lehet-e kenyeret enni?

Mi késztetett egy ilyen kérdést? Van-e ok kétségbe vonni a termék napi fogyasztását?

• Mi van a kenyérben?
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a kenyérnek?
• Árt a kenyér?

Tudsz kenyeret enni?

Mi van a kenyérben?

Ahhoz, hogy megértsük a kenyér értékét és szükségességét, nagyon világos elképzelésünk van arról, hogy mit tartalmaz. A kenyeret természetesen lisztből sütik, a lisztet gabonából készítik, a gabona összetétele a következő:

• endospermium (85%);
• a csíra (15%) bármely gabona legalapvetőbb és biológiailag nagyon aktív része;
• héj (14%).

Ásványi anyagokat és vitaminokat a gabona csírája és héja tartalmaz, de a liszt előállításához nem használják fel, vagyis a kenyérben nincsenek. A pékáruk dúsított, de a mesterséges vitaminok nem olyan előnyösek a szervezet számára, mint a természetesek. Ezenkívül a modern kenyér bőségesen tartalmaz:

• színezékek;
• sütőpor;
• ízek;
• antioxidánsok;
• ízesítő adalékok.

És ez a lista nem fedi le az egy darab sima kenyérben található táplálék-kiegészítők teljes mennyiségét, amelyeket korábban oly hasznosnak és nélkülözhetetlennek tartottunk.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a kenyérnek?

1. A rozskenyér nem tartalmaz annyi kalóriát, mint a fehér kenyér. Hasznos anyagokat tartalmaz, amelyek teljesen felszívódnak a szervezetben.

2. Kenyér korpával - ez egy nélkülözhetetlen termék, amelyet gyakrabban kell az asztalra tenni.

• aktívan felszívja az allergéneket és a toxinokat;
• erősíti az immunitást;
• rosttal dúsított, amely szükséges az emberi szervezet számára;
• nagy mennyiségű vitamint és fehérjét tartalmaznak.

3. Az élesztőmentes, komlós kovászos kenyér bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik:

• hipnotikus és köptető hatása van;
• kiváló gyulladáscsökkentő szer;
• segít az epe vezetésében;
• javítja az étvágyat.

Árt a kenyér?

A fehér kenyér olyan péksütemény, amelyben a gabona feldolgozása után már csak a kalória és a keményítő marad meg, amelyek nem értékesek a szervezet számára. De képesek tökéletesen felhalmozni a felesleges zsírokat a szervezetben.

Emiatt szenvednek leggyakrabban onkológiai, endokrin, emésztőrendszeri, szív- és érrendszeri betegségekben és cukorbetegségben azok, akik a fehér kenyeret részesítik előnyben a fekete kenyér helyett.

Tehát ha aggaszt az a kérdés, hogy ehet-e kenyeret, a válasz nyilvánvaló: természetesen lehet. Sok múlik azonban azon, hogy milyen kenyér kerül az asztalára.

Ezt a cikket gyakran olvassák:

• 
• 
• 
• 

A kenyér évszázadok óta sok nép étrendjének szerves része. Manapság azonban gyakran megkérdőjelezik felhasználásának megvalósíthatóságát. Minden oldalról halljuk: "A kenyér hizlal, és általában glutént tartalmaz!" Mit szólnak hozzá szakértőink? Tiszteljük!

A kenyér előnyeivel vagy ártalmával kapcsolatos kérdésekre válaszol: Fabrice Renault, a Volkonsky pékséglánc séf-pékje; Andrej Moszov,a "Roskontrol" szakértői irány vezetője; Vincenzo De Simone, az Eataly Bakery vezetője

A kenyér a feje mindennek: így van?

„A kenyér az emberi táplálkozás alapja” – mondja Andrej Moszov. - Ezt sok közmondás és mondás erősíti meg, amelyekben a kenyér az étel szinonimája és az emberi élet fő feltétele. A modern táplálkozási szakemberek felismerik a kenyér fontos szerepét, és a „táplálkozási piramis” első, legnagyobb emeletére helyezik. Ezért aligha érdemes potenciális veszélyforrásként tekinteni rá. És ha a Roskontrol kutatása szerint a kenyér minőségével kapcsolatos problémák rendszeresen előfordulnak, akkor szinte nincs probléma az egészségre nézve. Gyakorlatunkban több esetben is előfordult már burgonyabetegséggel fertőzött kenyér kimutatása. A fogyasztóra nézve azonban aligha érdemes komoly veszélyként tekinteni rá: a nem megfelelő tárolás mellett a kenyérben fejlődik, az igazán veszélyessé vált termék pedig egyszerűen ehetetlen. Egy másik dolog, ha a pékáruk túlzott fogyasztásának veszélyeiről beszélünk. Az étrenddel kapcsolatban a felesleg nem hasznos, és ez abszolút minden termékre vonatkozik.

Fontos!

A kenyér napi adagja ne haladja meg a 150-200 g-ot, előnyben részesítse a gyengébb minőségű lisztből és teljes kiőrlésű gabonából készült kenyeret, és korlátozza a jó minőségű lisztből készült cipók és zsemle fogyasztását.

Milyen kenyeret válasszunk?

A haladás nem áll meg, és természetesen a lisztgyártás technológiája is sokat változott. Ez azonban nem mindig a fogyasztó javára. Például a prémium liszt gyártása során a gabonát megtisztítják a leghasznosabb összetevőktől - a csírától és a héjtól -, és finomra őrlik. Valójában csak keményítőtartalmú anyag marad - gyors szénhidrát. Az ilyen lisztből készült termékek túlzott fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet. Ezenkívül a fehér szín és a jobb sütési minőség érdekében gyakran adnak javítóanyagokat a liszthez, és gyakran adnak hozzá tartósítószereket és egyéb nemkívánatos anyagokat a kenyérhez.
„Mind egy kis pékség, mind egy nagy pékség különböző típusú kenyereket kínál a választékban. Egyesek hasznosabbak, mások kevésbé, mondja Andrey Mosov. – Számos nagy iparág sajátította el a magas tápértékű – vitaminokkal és különféle biológiailag aktív adalékanyagokkal dúsított – termékek gyártását. Ráadásul egy nagy pékségnek könnyebben tudja biztosítani termékei stabil minőségét. De egy kis pékségnek lehetősége van kis tételekben prémium minőségű kenyeret, valamint különféle egzotikus termékeket gyártani.”
„A vásárlók egyre gyakrabban keresnek olyan természetes alapanyagokból készült termékeket, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre” – mondja Fabrice Renault. - Ezért pékségünk fő célja a szortiment ilyen irányú fejlesztése. Nem csak kiváló minőségű, hanem hasznos termékeket is előállítani. Például a kenyérkészítés különféle technológiái közül megjegyezném a hidegerjesztést. Az ezzel a technológiával készült kenyér illatos, puha morzsával és vékony ropogós héjjal. Bár általában az ízletes és egészséges kenyér elkészítéséhez csak jó minőségű összetevőket kell kombinálnia, és ki kell zárnia a javítóanyagokat, tartósítószereket és színezékeket.
„Mi jobban szeretjük a malomkőlisztet” – mondja Vincenzo de Simone. - A gabona nem forrósodik fel nagyon a macerálás során, és a liszt nem veszíti el hasznos összetevőit. Ez egy jellegzetes tulajdonság, amely megkülönbözteti az elektromos malmok földétől. A kenyér előállításához kizárólag biolisztet és béta-karotinban gazdag Enkir lisztet használunk. Kenyerünket fatüzelésű kemencében sütjük, kizárólag természetes alapanyagokból és tartós kovászból készítjük: a kenyér gazdagabb és táplálóbb. A tejsavaknak köszönhetően a vitaminok és ásványi anyagok könnyebben felszívódnak a szervezetben, ráadásul csökken a glutén (glutén) intolerancia valószínűsége.

Fontos!

Ha a nagy pékségekből származó kenyeret részesíti előnyben, figyelmesen olvassa el a címkét, és válasszon olyan terméket, amely nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat (tartósítószerek, javítók, zsírok és színezékek). Kis pékségekben érdeklődjön az összetétel és a főzési technológia iránt.

Glutén: mi az és mennyire káros?

Manapság sok szó esik a gluténről, és úgy tűnik, hogy káros és elfogadhatatlan összetevője a kenyérnek. „A glutén egy fehérje a rozsban és a búzában” – magyarázza Andrey Mosov. - Az emberiség ősidők óta eszik rozs- és búzakenyeret, és mindannyian alkalmazkodtunk egy ilyen étrendhez. Ezért a glutén csak azoknak káros, akiknél glutén intoleranciát (glutén enteropátiát, vagy cöliákiát) diagnosztizáltak. Mindenki más számára ez az egyik fő fehérje az ételeinkben. Természetesen nem olyan teljes, mint a tej, a tojás vagy a hús fehérjéje, és kenyeret sem lehet egyedül enni. De egy változatos étrendben ezt a hiányt a más élelmiszerekben található fehérjék ellensúlyozzák.”
Az étrendünkben található glutén mennyisége azonban nagyon magas lehet. Az a tény, hogy az élelmiszergyártók nagyon szeretik a glutén tulajdonságait, amelyek sokféle termék állagának egyenletességet, plaszticitást, érzékenységet, sőt rostosságot adnak (ami lehetővé teszi például a hús egy részének cseréjét a félkész termékekben). , valamint kiváló természetvédelmi tulajdonságai. A gyártók sikeresen izolálják ezt a fehérjét a gabonákból, és sok élelmiszerhez adják. Ha pedig túl sok glutén kerül a szervezetbe, az felhalmozódik a belekben, összeragasztja bolyhjait, megakadályozva a hasznos anyagok felszívódását, ezzel megzavarva a munkáját.

Fontos!

Még ha nincs is gluténérzékenysége, ügyeljen a vásárolt termékekben lévő gluténtartalmára. Ez képet ad arról, hogy mennyit fogyaszt.

A hagyományos fehér és fekete kenyér alternatívája

Ma már nagyon széles a kenyérválaszték, a szokásos fehér és fekete kenyér mellett gabonát is találhatunk, korpás, élesztőmentesen, magvak, diófélék, szárított gyümölcsök és sok más fajta hozzáadásával. A modern vásárlók igényesek, ezért mind a nagyvállalatok, mind a kis pékségek igyekeznek változatossá tenni termékkínálatukat, és kívánságaiknak megfelelő kenyeret sütni.
„Szortimentünkben megtalálható például gluténmentes rizs és hajdina kenyér. Kutatáson esett át a Rospotrebnadzor által hitelesített laboratóriumban, amelynek eredménye megerősítette, hogy a termékben nincs glutén – mondja Fabrice Renault. - Kellemes hajdina és omega-savat tartalmazó magvak íze van ennek a kenyérnek. Jótékony hatással vannak az emésztésre és általában az emberi egészségre. Ráadásul a termék hosszú ideig megőrzi ízjellemzőit.”
„Amikor a kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező kenyerekről van szó, én a mediterrán kenyeret választanám kínálatunkból” – jegyzi meg Vincenzo de Simone. - Hétféle magot (napraforgó, szezám, mák, sütőtök, köles) tartalmaz, és háromféle lisztből áll (zéró őrlés, teljes kiőrlésű liszt Manitoba búzából, rozsliszt). Ez a kenyér tökéletes reggelire vagy egészséges snacknek.”

Fontos!

Előfordul, hogy a kenyeret teljes kiőrlésű vagy korpaként helyezik el, de valójában csak a tetejére szórják meg ezekkel az összetevőkkel. A jó minőségű korpás kenyér összetételében legalább 30%-ot tartalmazzon, a gabonakenyeret pedig teljes kiőrlésű lisztből (durva őrlés) kell készíteni.

Meddig tárolható a kenyér

„A kenyér eltarthatósága az összetételétől és a technológiájától függ. A magas savtartalmú, enzimeket és tartósítószereket tartalmazó, valamint a csomagolásban lévő kenyeret tovább tárolják” – magyarázza Andrey Mosov.
„Pékségünk kínálatában megtalálható az Otto nevű kenyér (olaszból nyolc), mert akár nyolc napig friss marad! mondja Vincenzo de Simone. Nyers burato liszttel sütik, ami a nevét a készítő gépről kapta. Ennek a lisztnek egyedi íze és tulajdonságai vannak, amelyek lehetővé teszik a kenyér hosszabb tárolását.”

Fontos!

A kenyér szokásos eltarthatósága 24-72 óra. A csomagolás nélküli kenyeret legfeljebb 48 órán keresztül tárolják. A hosszú távú tartósítás valószínűleg a tartósítószerek jelenlétét jelzi a készítményben. Annak elkerülése érdekében, hogy a kenyér idő előtt megromoljon és megőrizze ízét, ne tartsa együtt a különböző típusú lisztekből készült termékeket. A kenyér tárolásának legjobb módja, ha egy ruhába csomagoljuk, és száraz helyre tesszük.

Házi kenyér a boltban vásárolt alternatívaként

Ha mindent kézben akar tartani, sütheti a kenyeret a sütőben vagy a kenyérsütőgépben. „A házi kenyér étvágygerjesztő, ízletes és egészséges lehet, ha jó minőségű alapanyagokat használunk” – erősíti meg Vincenzo de Simone. „Piacunkon a biolisztek és a kizárólag természetes összetevőket tartalmazó kenyérkeverékek nagy választéka található, így Önnek csak azt kell eldöntenie, mennyi időt és kreativitást szeretne saját kenyerének elkészítésére fordítani.”

Fontos!

Jobb, ha a tésztát saját kezűleg, meleg kézzel gyúrja legalább tíz percig. Győződjön meg arról is, hogy a kenyér jól megsült. A nyers, valamint a forró kenyér "csak a sütőből" egészségtelen.

A gabonatermékek, különösen a kenyér, világszerte fontos szerepet töltenek be az emberek táplálkozásában, ezért az elmúlt években a táplálkozási szakemberek kiemelt figyelmet fordítottak a kenyérre, figyelembe véve a kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó modern táplálkozási ajánlásokat. A helyes táplálkozás alapelvei szerint a diéta alapját az egyéb termékek mellett a gabonafélék is képezik. Az egészséges táplálkozási modelleknél ajánlatos 5 adag gabonaterméket beiktatni a napi étrendbe. Egy adag 1 szelet kenyérnek vagy 0,5 csésze főtt gabonapelyhnek, rizsnek, tésztának vagy 30 gramm instant gabonapehelynek felel meg.

Kétségtelenül sok ember étrendjének fő összetevője a kenyér. A kenyér kizárását a napi étrendből a társadalmi szint változása, az urbanizáció fejlődése és az életszínvonal emelkedése okozza. Ez a helyzet aggodalomra ad okot a táplálkozási szakértők, orvosok és szociológusok számára, és kiderül, hogy a kenyér és péksütemények ésszerű megközelítésével az ilyen termékek felbecsülhetetlen szerepet játszhatnak az emberi emésztőrendszer szabályozójaként és jelentős forrásként (kb. 25-30%). ) a szervezet napi energiaszükségletének fedezésére.

kenyér minősége

A kenyér minősége nehezen meghatározható és vizuálisan, íz vagy illat alapján nehezen értékelhető, mert ez a fogalom számos funkciót foglal magában, mint például a tápérték, a kémiai adalékanyagok jelenléte, az ízjellemzők, a frissesség és tartósság, valamint a fogyasztók vonzereje. .

A kenyér minőségét és tartósságát elsősorban a következők befolyásolják:

• a fő nyersanyag, azaz a liszt mikrobiológiai tisztasága,
• a teszt megfelelő előkészítése,
• helyes sütési folyamat,
• a késztermékek tárolási feltételei,
• hogy szintetikus javítókat adnak-e a liszthez vagy a tésztához.

Milyen kenyeret érdemes enni?

Az ember napi étrendjében minden típusú kenyérnek jelen kell lennie, lehetőleg a következő arányokban:

• 15% - sötét (),
• 20% - fehér búza kenyér,
• 65% - vegyes rozs-búza kenyér.

Az emberek gyakran választanak kövér, nagy méretű kenyeret. Ha a kenyér sötét színű, akkor a fogyasztók teljes kiőrlésűnek tekintik, de ez nem mindig van így, néha a gyártók egyszerűen színezik a tésztát, és teljes kiőrlésűnek adják tovább.

Rozskenyér előállítása

A finom rozslisztből készült kenyér elkészítéséhez a tésztát recepttől függően többnyire részleges savanyításnak vetik alá. A kovász a rozsliszt savanyítására szolgál. nagyon jellegzetes íze és illata, amely vonzza a termék szerelmeseit. Ipari körülmények között a tészta lisztből és vízből történő hosszú távú tejsavas erjesztése során előállított természetes kovász helyett kereskedelmi savanyítókat használnak.

A kenyér jelentős szerepe az emberi táplálkozás energiaszükségletének kielégítésében jól ismert, míg a kenyérnek az agy normál működésében betöltött különleges szerepére kevés figyelmet fordítanak.

Annak ellenére, hogy az agy testtömegünknek csak 2%-át teszi ki, a tüdő által felvett oxigén 20%-át és az elfogyasztott táplálékból származó energia 20%-át fogyasztja el.

Az agy működéséhez az élelmiszerekből származó szénhidrátok 40%-át használják fel. Ami a szacharózt illeti, az agy egy darab cukrot szív fel egy óra alatt. Ez nem jelenti azt, hogy ilyen formában kell energiával ellátni. Ennek a szervnek azonban meghatározott glükózkoncentrációra van szüksége a vérben.

A 3 perces oxigén- vagy glükózhiány az agyat alkotó idegsejtek (neuronok) halálához vezet. A szacharóz és más egyszerű cukrok viszont gyorsan felszívódnak, és fenyegethetik a vércukorkoncentráció meredek emelkedését. Ettől a szervezet úgy védekezik, hogy a cukrot zsírrá alakítja. Így a túlsúlyos emberekért elsősorban az édességek és a cukros italok a felelősek.

Az összetett szénhidrátok, például a liszt és a kenyér fő összetevője a keményítő a legalkalmasabbak az agy idegsejtjeinek táplálására. A keményítő makromolekulák glükóz (egy egyszerű cukor) láncokból állnak, de az emésztőrendszerünkben lassan glükózzá bomlanak le, ami hosszú időn keresztül biztosítja az agy folyamatos és egyenletes energiaellátását. Így táplálkozási szempontból a kenyér és egyéb gabonatermékek a legalkalmasabbak az intelligencia fejlesztésére, különösen a lassan felszívódó glükóz mellett tartalmazzák a poliszacharidok emésztési folyamatához szükséges fő összetevőket, például a B1-vitamint. (tiamin).

Ezenkívül a búza és más gabonafélék fehérjéi körülbelül 40% glutaminsavat tartalmaznak, amely az agyszövetben nagy mennyiségben található aminosav, amely fontos szerepet játszik annak működésében. A hosszú távú szellemi teljesítmény megfelelő táplálkozás nélkül a hipoglikémia (alacsony vércukorszint) kockázatának teszi ki. Aki nem fogyasztott kenyeret és egyéb gabonaféléket reggelire, annak energiahiánya lehet, ami gyakran abban nyilvánul meg, hogy az iskolások csökkentik az anyag asszimilációját (figyelem- és memóriazavar).

Érdemes tehát mindennapi kenyeret fogyasztani, főleg teljes kiőrlésű gabonából és kovászból, nem okoz elhízást, mert csökkenti az éhségérzetet és a zsíros ételek fogyasztásának szükségességét, így jó szövetséges az elhízás elleni küzdelemben.

A kenyér olyan élelmiszer, amelyet a tészta hőkezelésével állítanak elő. Lehet sütni, sütni, párolni. A legegyszerűbb kenyértészta elkészítéséhez elegendő a lisztet vízzel összekeverni. Így készült a legelső liszttermék sok évszázaddal ezelőtt. Kicsit később, az ókori Egyiptomban az emberek megtanulták, hogyan kell élesztőtésztát készíteni, és olyan termékeket kezdtek hozzáadni, mint a tojás, a tej, a vaj. Milyen kenyér jó felnőtteknek és gyerekeknek? Pontosan erről lesz szó a cikkben.

A kenyér fajtái

Mielőtt kitalálná, melyik kenyér a leginkább kalóriaszegény és egészséges, ki kell találnia, hogy általában milyen. Ez a legelterjedtebb élelmiszeripari termék, így nagyon sok fajtája létezik, de a főbb csoportok megkülönböztethetők.

• Fehér kenyér. A legnépszerűbb típus, amelyet búzalisztből készítenek.
• Fekete kenyér (rozs). Rozslisztből nyerik. Ez a kenyér kevésbé magas kalóriatartalmú, ezért hasznosabbnak tekinthető, mint a fehér kenyér.
• A búzaliszt és a rozsliszt összekeverésének eredménye. Használata étrendben javasolt.
• Teljes kiőrlésű kenyér. Teljes kiőrlésű lisztből nyerik, melynek köszönhetően nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Ez a kenyér egyre nagyobb népszerűségnek örvend szerte a világon.
• Liszt és korpa keveréke. Diétában használják különféle betegségek, köztük a rák kezelésére.
• Kovásztalan kenyér. Élesztő helyett kovász kerül a tésztába, ami nagymértékben növeli a kenyér előnyeit.

A kenyér előnyei

Milyen tápanyagokat tartalmaz a kenyér? A szervezet számára létfontosságú vitaminokat tartalmaz, különösen - B, P, D, E csoportot, valamint káliumot, cinket, vasat, jódot, foszfort. A nagy mennyiségű rosttal kombinálva ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a kenyér nélkülözhetetlen termék a test tisztításához. Ezenkívül a termék fogyasztása jótékony hatással van az idegrendszerre, a haj, a bőr, a körmök állapotára. A kenyér olyan szénhidrátforrás, amelyre az embernek szüksége van energiához. Gyorsan enyhíti az éhségérzetet és telíti a testet.

Sok múlik az összetételükön. Nagyon fontos, hogy a kenyér milyen típusú és minőségű lisztből készül, és milyen adalékanyagokat használtak a főzés során.

Fekete vagy fehér?

Melyik kenyér egészségesebb: rozs vagy búza? Próbáljuk meg ezt kitalálni. A búzaszem hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek a gabona héjában és csírájában vannak, de a legmagasabb minőségű fehér liszt előállítása során hulladékká válnak. Ennek eredményeként az ilyen kenyérnek gyakorlatilag nincs haszna, miközben nagyon magas kalóriatartalmú.

A fekete kenyér rozslisztből készül. Lassan szívódik fel a szervezetben, ami hozzájárul a hosszabb teltségérzethez. Ezenkívül az ilyen lisztből készült kenyér kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a fehér megfelelője.

Teljes kiőrlésű vagy normál?

Milyen kenyér jó a beleknek? Természetesen sokkal hasznosabb, mint újrahasznosított termék. Hiszen sokkal több hasznos anyagot és vitamint tart meg benne, alacsonyabb a kalóriatartalma és több rostot tartalmaz, serkenti a belek működését, ezáltal jobban és gyorsabban megtisztítja a szervezetet a bomlástermékektől. Az ilyen kenyér diétás táplálkozás, elhízás, szívbetegség, cukorbetegség esetén ajánlott.

"Élve" vagy "bio"?

Ez a két kenyérfajta az utóbbi időben népszerűvé vált, és nem mindenki tudja, mi is az.

Az "élő" lisztből készült termék frissen csíráztatott szemeket tartalmaz. Ezért megnövekedett a hasznos elemek tartalma, de az ilyen kenyeret csak egy napig tárolják.

A "BIO kenyér" nem tartalmaz sütőport, élesztőt és tartósítószert. Előállításához teljes kiőrlésű rozslisztet vagy teljes kiőrlésű búzát, valamint természetes kovászt használnak. De egy ilyen terméket gyakorlatilag nem gyártanak, és részesedése a liszttermékek piacán nem haladja meg a 2% -ot.

Frissen vagy tegnap?

Melyik kenyér egészségesebb: fehér vagy rozs, tegnapi vagy friss? Ezek a kérdések mindazokat érintik, akik törődnek egészségükkel és szépségükkel. Az emésztőrendszer számára jobb és egészségesebb a szárított kenyeret enni, mert kevésbé ragadós. A frissen sült lisztből készült termék eltömítheti a gyomrot és vulvulust okozhat, mert a falakon megtelepszik és nagyon lassan emésztődik.

A kenyér károsodása

A kenyérnek nincs sok ellenjavallata.

Az egészségre a legnagyobb veszélyt a fehér élesztőlisztből készült termék jelenti. Az élesztő a szervezetbe jutva tovább erjed, befolyásolva a vér kémiai összetételét. Ráadásul a prémium lisztből készült kenyér gyakorlatilag semmilyen hasznos anyagot nem tartalmaz. Tudományos értelemben ez egy egyszerű szénhidrát, "üres kalóriák", amelyek nem hoznak semmilyen hasznot. Az ilyen kenyér napi fogyasztása ülő életmód mellett leggyakrabban elhízáshoz vezet.

Ha visszautasít egy élesztős búzaterméket, és bármilyen mást választ, legyen az rozs, korpa vagy élesztőmentes, akkor a fő ellenjavallat a magas kalóriatartalom. Naponta legfeljebb 3-4 szelet kenyeret tanácsos elfogyasztani.

Ezenkívül a modern gátlástalan gyártók mindenféle javítót, tartósítószert, aromát és egyéb vegyszert adnak hozzá. Gondosan tanulmányoznia kell a címkét, de jobb, ha otthoni pékséget keres, vagy kenyérsütőt vásárol.

A rozskenyérnek is megvannak a maga ellenjavallatai. Nem ajánlott fekélyben és gyomorhurutban szenvedőknek, valamint epehólyag-problémákkal küzdőknek. A termék használata puffadást okozhat, és megzavarhatja az emésztőrendszert.

Kenyér a fogyáshoz

A fogyás érdekében mindenekelőtt az étrendet vizsgálják felül. A magas kalóriatartalmú ételek természetesen ki vannak zárva az étlapból. Ezért fogyáskor nem ehet fehér és rozskenyeret. A táplálkozási szakemberek azonban nem javasolják, hogy teljesen kizárják az étrendből.

Melyik liszt a leghasznosabb kenyér, ha figuráról van szó? Minden nap megehet néhány darab teljes kiőrlésű termékből, korpa vagy élesztőmentes teljes kiőrlésű lisztből. Kalóriatartalmuk jóval kevesebb, tápanyagtartalmuk magas. Ha naponta legfeljebb 2-3 kis darab ilyen kenyeret eszik, akkor a fogyás során kiegyensúlyozhatja étrendjét.

Kenyér a bébiételben

Sok szülő elgondolkodik azon, hogy milyen kenyér jó a gyereknek. A bébiételben a lisztből készült termékeket óvatosan kell kezelni. A csecsemőt a 8. élethónaptól kezdve bevezetheti ezzel a termékkel, de legfeljebb 15 grammot adjon naponta. Három év alatti csecsemőket nem kínálhat friss és rozskenyérrel. A korpaterméket szintén nem szabad a csecsemő étrendjébe bevinni, kivéve székrekedés esetén, és csak az orvossal folytatott konzultációt követően.

3 éves kor után a lisztből készült termékek mennyisége napi 100 grammra emelhető. Gondosan tanulmányoznia kell a vásárolt kenyér összetételét is, amely nem tartalmazhat színezékeket, szintetikus adalékanyagokat és tartósítószereket.

A 6 évesnél idősebb gyermekek számára a leghasznosabb a korpa és a rozskenyér. Ezek a fajok minden szükséges anyagot tartalmaznak az izomtömeg normál növekedéséhez, az idegrendszer működéséhez. A tiamin hiánya, amelyben a liszttermékek gazdagok, a gyermek gyors fáradásához, ingerlékenységéhez és általános gyengeségéhez vezet.

Ennek ellenére ellenőrizni kell a gyermek által elfogyasztott kenyér mennyiségét, kerülni kell a túlevést. A legmagasabb minőségű fehér lisztből készült termékeket ki kell zárni a baba étrendjéből, vagy kis mennyiségben kell adni.

Hogyan válasszunk kenyeret a boltban

Hogy milyen kenyér hasznos, azt már tudod. És hogyan kell helyesen kiválasztani? Az üzlet hatalmas választékot kínál különféle pékárukból. Számos szabály létezik, amelyek segítenek a jó minőségű és biztonságos kenyér kiválasztásában az egészségre. Mire kell tehát elsősorban figyelni vásárláskor?

• Címke. Az első dolog, amit meg kell nézni, a lejárati dátum. Ha több mint 48 óra, akkor a kompozíció le sem olvasható, a tartósítószerek garantáltan jelen vannak. Ha minden rendben van a határidővel, figyelmesen olvassa el az összetevőket. A kenyér nem tartalmazhat semmilyen "javítót", "stabilizátort" és egyéb dolgokat. A gyártók ezeket az anyagokat a penészedés elleni védelem érdekében adják hozzá, így meghosszabbítják az eltarthatóságot, és ennek megfelelően növelik az eladásokat. A végfelhasználó pedig kénytelen enni fehérítőt, szulfátot és egyéb vegyszereket. Kerülje a magas zsírtartalmú kenyereket, a margarint, a cukrot és a sót is.
• Megjelenés. A terméknek megfelelő formájúnak kell lennie, repedések, ütések és forgácsok nélkül. Ha megnyomja, gyorsan visszaállíthatja az előző formát. Ebben az esetben a fehér kenyérnek arany felületűnek, fekete - sötétbarna kéregnek kell lennie. Vágáskor figyelni kell a zsemlemorzsára, ha csomók és üregek vannak benne, és a morzsa tapintásra tapadós, akkor valószínűleg ott már elkezdődött a penész, és nem használhat ilyen terméket.

Ha fehér bevonat van a kenyér felületén, akkor nem szabad összetéveszteni a liszttel, ez annak a jele, hogy a gyártás során lejárt tésztát használtak.

Hogyan kell kenyeret tárolni

Természetesen minden konyhában van kenyérdoboz, és kevesen kérdezték, hogyan kell megfelelően tárolni a lisztet. Van azonban néhány pont, amivel tisztában kell lenni.

• A rozs és a fehér kenyér nem tárolható ugyanabban a kenyérkosárban, mert eltérő nedvességtartalmúak. Jobb, ha több részből álló kenyérdobozt vásárol, vagy minden terméket lyukakkal ellátott műanyag zacskóba csomagol.
• A kenyérkosarat minden nap meg kell tisztítani a morzsától, és hetente egyszer alaposan meg kell mosni és szárítani.
• Egy darab cukor vagy egy alma segít csökkenteni a páratartalmat a kenyérdobozban.
• A kenyeret jobb, ha nem tárolja a hűtőszekrényben, mert 0 és 2 fok közötti hőmérsékleten gyorsabban elhal. Másrészt a pékáruk tökéletesen megőrződnek a fagyasztóban.
• Ahhoz, hogy a kenyér héja hosszabb ideig megmaradjon, papírzacskóban kell tárolni.
• A terméket megszáríthatja és kekszként is használhatja.

Hogyan együnk kenyeret

Kitaláltuk azt a kérdést, hogy milyen kenyér az egészséges. Most érdemes arról beszélni, hogy mivel lehet enni. A kenyér jól passzol a zöldségekhez. Hagyma, cukkini, spenót, paprika, cékla, sárgarépa, uborka, sütőtök és padlizsán, saláta – ez nem a liszttermékekkel kombinálható zöldségek teljes listája.

Hasznos a kenyeret tejtermékekkel, például kefirrel, erjesztett sült tejjel, aludttejjel és tejjel kombinálni.

A liszttermékeket nem kombinálhatja fehérjékkel, például tojással, hússal, halakkal, túróval. Mindenki kedvenc szendvicsei nagyon károsak az egészségre. Ezeket a termékeket legjobb külön-külön fogyasztani.

A kenyér vajjal vagy sajttal való hagyományos kombinációja nem annyira káros, hanem egy sor plusz kilóhoz vezet.

Ha a kenyeret cukorral, lekvárral vagy lekvárral kombináljuk, puffadást, fokozott gázképződést és bélgyulladást kaphatunk. A liszttermékek és savanyúságok kombinációja ugyanezt a reakciót okozza.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+