Hogyan kell főzni a zselés sertéshúst. Hús előkészítése hőkezelésre. Készíthető marhahúsból? Igen

A Kholodets egy hagyományos orosz étel, amely nélkül egyetlen fontos családi ünnep vagy esemény sem képzelhető el. Minden tapasztalt háziasszonynak megvan a saját „titkos” receptje a termék elkészítéséhez, mert nem minden szakács tud átlátszó és illatos zselét főzni. A kezdő "szakácsok" számára különös nehézséget jelent a kérdés: mennyit kell főzni aszpicot? És a választ erre, akárcsak sok másra, ebben az anyagban kapja meg.

Mennyit kell főzni zselét?

• sertéshús étel – 6 óra;
• marhahús -7 óra;
• csirke - 4 óra.

Kocsonya- húsétel, és a főtt termék minősége nagymértékben függ az összetevő megválasztásától. Ez a finomság szinte bármilyen húsból készül: sertés, marha, csirke. De érdemes körültekintően választani.

A legjobb megoldás a piacon vásárolt friss hús, mert ebben az esetben garantált, hogy az összetevő nem volt lefagyasztva. Ez a folyamat pedig rendkívül negatív hatással van a termék megszilárdulására.

Alapszabályok:

• Különös figyelmet kell fordítani a sertéscomb, vagy inkább „paták” elkészítésére, mert ez az összetevő a fő garanciája a finomság megszilárdulásának, természetesen, ha természetes terméket szeretne készíteni zselatin hozzáadása nélkül. Óvatosan le kell kaparni a kemény sörtékről, ha szükséges, tűzön elégetni, majd jól le kell öblíteni.
• A hús hozzávalóiról nem szükséges eltávolítani a héjat, mert ezek is szerepet játszanak a pácolás folyamatában.
• A zseléhez való húst nem kell apró darabokra vágni. Az összetevők mérete nem igazán számít, őrlésük csak megnehezíti a termék megfeszítését.
• Figyelni kell a hús hozzávalók és a sertéscomb arányára, mert ha túlzásba viszi, előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. A termékek helyes aránya 1:2. Vagyis 500 gramm lábszárra legfeljebb egy kilogramm húst lehet tenni.

Ez a folyamat segít megszabadulni a vérzéstől és más felesleges elemektől. Sőt, az áztatás hasznos a bőr számára, mert ennek köszönhetően gyengéd és puhává válik.

Vegyünk egy tetszőleges méretű tálat, és tegyük oda az összes hús hozzávalót, majd töltsük fel vízzel és hagyjuk állni több órán keresztül. Ezután engedje le a kapott "levest", és jól öblítse le az összetevőket. A disznó patáit ismét selejtezze le, hogy eltávolítsa a "füstölt" helyeket. Ezután tegye át a húst a serpenyőbe, és indítsa el a főzési folyamatot.

Sok kezdő háziasszony úgy véli, hogy a hab réselt kanállal történő eltávolításával minden problémától megszabadulhat. Ez a vélemény alapvetően téves, mert egy ilyen megközelítés keveset tesz.

Amint a víz felforr, vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntse fel az első húslevest. Ez segít eltávolítani a felesleges zsírt és más szükségtelen összetevőket, valamint vonzóbbá teszi az edényt, tisztábbá és átláthatóbbá teszi.

A húsleves kiöntése után ne felejtse el öblíteni a húst - ez segít megszabadulni a „zaj” apró maradványaitól. Tegyük vissza a hozzávalókat az edénybe, és töltsük fel friss vízzel, aminek 2 centiméterre el kell fednie a húst, majd tegyük a tűzre az üstöt és kezdjük el főzni.

A fűszerek és fűszerek a kész ételnek kiváló ízt és étvágygerjesztő aromát adnak. De annak érdekében, hogy minden „tökéletesen” sikerüljön, ezeket az összetevőket egy bizonyos időpontban kell hozzáadni:

• A hagymát és a sárgarépát öt óra főzés után kell a húshoz tenni, amikor az étel már majdnem kész. És legfeljebb egy órán át kell főzni, mert ettől a fűszerek aromája egyszerűen eltűnik. Ha arany színt szeretne adni a kész ételnek, akkor ne hámozzuk le a hagymát a külső héjról, hanem egyszerűen öblítsük le jól.
• A finomság sózása legyen az utolsó, mert közben a víz elforr, és ezzel a hozzávalóval „túlzásba lehet vinni”.
• A borsot, a babérlevelet és más fűszereket fél órával a főzés előtt kell hozzáadni az edényhez.

Miután a kocsonyánk végre megfőtt, be kell szerezni a húst, és ezt a legegyszerűbben egy közönséges lyukas kanál segítségével teheti meg. Ezután a húslevest szűrőedényen vagy gézen átszűrjük, aminek következtében az összes felesleges komponenst eltávolítjuk: hagyma, sárgarépa, paprika, babérlevél. Várja meg, amíg a hús egy kicsit kihűl, és válassza le a csontoktól. Ugyanakkor nem kell kidobnia a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.

A húst jobb kézzel vágni - ez a megközelítés segít elkerülni, hogy még a kis csontok is bekerüljenek a kész ételbe.

A formák aljára tegyen zöld leveleket vagy göndör főtt sárgarépa darabokat, amelyek csodálatos dekorációja lesz a kész ételnek. Ezután kenje meg a húskeveréket, és töltse fel húslével. Ekkor hozzáadhat egy fél főtt tojást - egy ilyen zselé ünnepi és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz.

A legjobb az egészben, hogy a zselé a hűtőszekrény középső polcán fagy meg, és nem a fagyasztóban vagy az ablakpárkányon. Az a tény, hogy nem kellően alacsony hőmérsékleten a kész étel nem fagy meg, és fordítva, ha a finomság megfagy, elveszti ízét. Tehát ne rohanjon, mert ideális esetben a zselé 4-5 órán belül megszilárdul.

Mit tegyünk étel nem működött

Ez az étel meglehetősen finnyás, és ha hibázik, akkor a kész kocsonya nem fagy meg a beállított idő után. Ne essen kétségbe, mert ez az ügy nagyon megoldható. A finomság megmentése érdekében öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk néhány percig. Ezt követően a zseléhez hozzáadjuk az előhígított zselatint (az adagolást és az elkészítési módot lásd a csomagoláson) és jól összekeverjük, újra adagolt tányérokba öntjük és biztosan megszilárdul az edény.

Ünnepi zselé "Válogatott"

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 sertéspata;
• 1 kg marha szegy;
• Fél kiló sovány sertéshús;
• Körülbelül 1,2 kg súlyú csirke;
• 2 nagy sárgarépa;
• 3 fej hagyma;
• Néhány gerezd fokhagyma;
• Só, bors, babér ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Vegyünk egy tíz literes serpenyőt, és a húst beletesszük, nagy darabokra vágjuk, és megtöltjük vízzel. Hagyja az egészet egy éjszakán át, majd reggel a leülepedett vizet cserélje ki friss vízzel. Tegye az edényt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Ezután engedje le az első vizet, öblítse le a húst, öntsön egy új adagot. Várja meg, amíg a húsleves felforr, és csökkentse a lángot, szükséges, hogy az edény lankadjon, és ne forraljon. Három-négy óra főzés után felmelegítjük a serpenyőt és megsütjük rajta a durvára vágott zöldségeket, majd hozzáadjuk a húsleveshez, és tovább főzzük, amíg a hús el nem kezd elmaradni a csontoktól (kb. 5-6 óra). beletesszük a fokhagymát, majd 20-30 perc múlva a többi fűszert. Ezután még fél órát forraljuk a húslevest, majd lekapcsoljuk a lángot és kivesszük a hús hozzávalóit.

Miután a hús kissé kihűlt, válasszuk el a csontoktól, és vágjuk apró darabokra. Ezután tegye ki a darált húst formákba, és töltse meg meleg húslevessel. Csak annyit kell tennie, hogy a kész ételt a hűtőszekrénybe helyezi, és várja meg, amíg teljesen megszilárdul, ami 3-4 órán belül megtörténik. A kész finomságot fűszernövényekkel, tormával, fokhagymás szósszal tálalhatod.

Átlátszó zselé elkészítéséhez emlékeznie kell
néhány egyszerű szabály, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.

1. szabály

A fő összetevő kiválasztása a hús.
Bármilyen húsból készíthet zselét (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.

A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és szükség esetén tűzön kell égetni, majd meg kell mosni. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat.

Csirke-, marhahús, vagy egyforma sertészselé - dönti el a háziasszony, de a sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) kötelező, akkor nem kell zselatin.

Ha a hús bőrös, akkor ennek is jó szerepe lesz
zselé fagyasztása. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet.

A szegy és a alsócomb több részre vágható, és nagy ill
hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy elkerüljük a kicsi
csontokat, sertéscombot hosszában félbe kell vágni, majd újra
félbe az ízület mentén.

De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Szükséges
bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye
az edény továbbra sem fagy meg: több sertéscomb súlyához
hozzávetőlegesen 700 gramm legfeljebb másfél kiló
egyéb húsösszetevők.

2. szabály

A húst főzés előtt be kell áztatni.Ez az eljárás szükséges
az alvadt vér maradványainak eltávolítása érdekében a húsból. kívül
a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz.

A serpenyőt és a hús hozzávalóit belehelyezve teljesen hideg vízbe kell áztatni, és néhány órán át (vagy jobb esetben egész éjszakán át) hagyni. Reggel a hús újra mosható, a sertéscombokat óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a füstölt helyeket.

Csak hámozzuk le a bőrt a többi húskomponensről. Egy kis "zöldség" kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután a húst egy bográcsba teheti, és elkezdheti főzni.

3. szabály

Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát – nem teljesen helyes.

Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert azzal
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül egy ilyen zselé megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz.

Ideális esetben a második vizet is leereszthetjük, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy babakönny.

A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre.

A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha több a víz, akkor nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.

Azt is figyelembe kell venni, hogy ahhoz, hogy a zselé átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét lassú tűzön kell főzni, körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.

4. szabály

A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül.
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor ezeknek az összetevőknek az összes "varázsa" elpárolog a felforralt vízzel együtt.

Az aszpikban lévő sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
forrásban lévő víz, a húsleves töményebb lesz, és van
annak a valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.

Harminc perccel a főzés vége előtt érdemes szegfűborsot, lavrushkát és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor még a leggondosabb kritikusok szívét is megnyeri.

5. szabály

Mennyi ideig tart a zselé főzése.

Sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;

Zselés csirke 3-4 óra;

Marha zselé 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott húsból zselét főzünk, akkor kiderül
ízletesebb és gazdagabb.

6. szabály

A csontokat kézzel távolítják el, nem húsdarálóval.

Miután a zselé befejezte a főzést, el kell távolítani a húst
edények. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A levest szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán kell átszűrni, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.

Az enyhén lehűtött húst kézzel gondosan ki kell válogatni, elválasztva a csontoktól (egy kis késsel segíthetünk).

A húst jobb kézzel vágni, és nem húsdarálóval, mert ez garancia lesz arra, hogy a legkisebb csontok sem esnek bele egyik vendég tányérjába sem, amelyekből nagyon könnyű fogak törni.

Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.

A tányér aljára, amelyben az aszpik megszilárdul, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe bontotta, megtöltheti húslevessel.

7. szabály

A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. A legjobb hely
a zselé megszilárdulása nem ablakpárkány és még csak nem is hideg erkély.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.

Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor minden csodálatos ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály

Ha a zselé nem fagyott (zselatin zselé).

Ha a zselé nem fagyott meg, ne aggódjon. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta fazékba, és pár percig pároljuk. Ezután a zselatint egy külön edényben kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell látni).

A zselatint a kocsonyás húsba öntjük és jól összekeverjük, tányérokba öntjük. Egy ilyen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, kétségtelen.

zselé recept

Egy finom zselé elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;

0,5 kg sertéshús;

Egy izzó;

2-3 babérlevél;

5-6 borsó szegfűbors;

2-4 gerezd fokhagyma;

2,5 liter víz;

Hideg előkészítés:

1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, öntsük fel vízzel, áztassuk be pár órán keresztül.
Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.

2. Öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele az összes húst.

3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük és 2,5 litert a húshoz adunk
hideg víz.

4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehet (hogy a húsleves alig legyen
főtt). A kocsonyás húst 5 órán keresztül főzzük.

6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a húslevesbe a késpengével zúzott fokhagymát.

7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán vagy tiszta ruhán szűrjük át.

8. Tegye a húst a zselés formákba, és öntse fel a húslevest. Hagyjuk megszilárdulni (lehetőleg hűtőben a középső polcon).

9. Zselés tálaljuk, fűszernövényekkel elődíszítve, mustárral ill
bassza meg.

Blitz tippek zselé főzéséhez

A fentiek alapján megfogalmazhatunk néhány alapvető tippet, amelyek segítenek a megfelelő, és ami a legfontosabb, ízletesen főzni a zselét.
1. A húsnak frissnek kell lennie.

2. Annak érdekében, hogy a kocsonya jobban megdermedjen, jobb, ha sertés csülköt vagy állatcombokat veszünk a főzéshez.

3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.

4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.

5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell beletenni
zselé, hogy megőrizzék ízüket.

6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.

7. A zselé megfelelő hőmérsékleten – közepesen – megszilárdul
hűtőszekrény polc.

8. Ha a zselé nem fagyott meg, akkor a zselatin forralása után egyszerűen hozzáadhatja a zselatint.

9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert lehet, hogy a zselé nem
fagy. A túl kevés víz sem a legjobb megoldás.

10. A főzés végén meg kell sózni a zselét, hogy ne sózzuk túl az ételt.

Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Minden, amire szükséged van
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
zselé sikerre van ítélve!

Jó étvágyat kívánunk!

Jön az újév! A réginek vége lesz, elköltjük ahogy kell, és úgy találkozunk az újjal, ahogy kell. Hagyományosan gazdag asztalt terítünk meg különféle finom ételekkel és nem kevésbé ízletes italokkal.

Hagyományosan... Akkor mi a hagyományos nálunk? DE?

Ahogy jó barátom mondja, szilveszterkor az asztalra kerülő előételek közül legyen Olivier, alá pedig zselé. És minden más kényeztetés, és nem megfelelő tisztelgés valaki más divatja előtt.

Hogy őszinte legyek, nem emlékszem az újévi és karácsonyi találkozókra kocsonya nélkül. Ez istenkáromlás vagy ilyesmi.
A zselét "hidegnek" nevezzük, ritkán "zselének". Oroszországban, különösen a nyugati régiókban, az Urálban - "zselé". Vagy egyszerűen " ". Sokáig próbáltam megérteni a zselé és a zselé közötti különbséget. Azt mondják, ez ugyanaz. Talán. De a kocsonyás húsunk malacból készül. Vagy sertéscombból, lábszárból. Ritkán marhapaták vagy alsócomb kerül bele. És a receptgyűjtemények alapján a zselét általában marhahúsból készítik: pata, alsócomb, fej.

A zseléfőzés ősrégi kérdése az, hogy „megfagy-e vagy nem”, hiszen a zselatin hozzáadása a rossz íz jele.

Viccek-viccek, lefagy mindig. Még akkor is, ha nincs benne marhahús összetevő. És hogyan nem fagy meg a sertéscombból készült zselé, ha egy kanál nyugodtan lebeg a forrásban lévő főzetben?

A kiváló minőségű zselé elkészítésének folyamata nagyon fáradságos és hosszadalmas, különösen, ha sertéscombból készült zselé. Hogyan kell főzni a zselét? Válaszolok - sokáig.

A kiváló zselé receptje

Hozzávalók

• Sertéscomb 2 db
• Sertés csülök 1 db
• Marhahús 1-1,2 kg
• Sárgarépa 1 db
• Petrezselyem gyökér 1 db
• Izzó 1 db
• Fokhagyma 1 fej
• Fekete bors, szegfűbors, babérlevél, sóíz

1. Tekintettel arra, hogy a család nagyon szereti a kocsonyás húst, a sertészselét nem különösebben szívesen látják otthon. Borjúhúst kell hozzáadni.
2. Soha nem adtunk csirkét a zseléhez, és általában a baromfit.
3. Történelmileg hazánkban az átlátszó zselét nem tartják különösebben tiszteletreméltónak.
4. A húst jobb a piacon venni. Ott garantáltan nem fagy meg.

   Sertéscomb, csülök és marhahús

5. Alaposan tisztítsa meg a lábakat, a lábszárakat a sörtéktől, ha szükséges, nyílt tűzön kátrányozza be. Tisztítsa meg és öblítse le.
6. A sertéscombokat késsel hosszában kettévágjuk, majd a csatlakozásnál ismét félbe. Nem érdemes baltával aprítani, sok apró csont lesz.
7. A combcsontot több részre vágjuk, a nagy középső csont egészben hagyható, nem apróra vágva.
8. A szegyet több darabra vágjuk.
9. Szigorúan véve a zseléhez való húsdarabok mérete elvtelen.
10. Minden húst meg kell mosni, és legalább 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni, és jobb, ha egy éjszakán át hideg helyen hagyjuk. A második lehetőség előnyösebb, mert a kocsonyás hús elkészítése sokáig tart, és jobb reggel elkezdeni.

    Minden húst fel kell vágni, meg kell mosni és hideg vízbe kell áztatni.

11. Reggel újra öblítsük át a húst, tegyük fazékba vagy üstbe, öntsük fel hideg vízzel. A víznek 5-7 cm-rel a hús szintje felett kell lennie.
12. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel.

    Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel

13. Fontos, hogy ne hagyja ki a forralás pillanatát. Sok lesz a hab. El kell távolítani. Egy kanál segítségével gyűjtse össze a folyamatosan képződő habot. 5-10 perc elteltével a habzás teljesen megszűnik. Mostantól fedjük le a serpenyőt, és csökkentsük a tüzet a minimumra. A serpenyőben lévő folyadéknak nem is forrnia kell, hanem kicsit „mozognia” kell. Semmi esetre sem szabad hevesen forralni. Csak enyhe forr.
14. Hagyja a húst főni 4-5 órán keresztül. Néha azonban lehet keverni. Ne öntsön vizet az edénybe! Még akkor is, ha részben felforr.

    A kocsonyás húst alacsony lángon sokáig főzzük

15. 4-5 óra elteltével adjunk a serpenyőbe fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet, 1 tk. kősót és megmosott hámozatlan hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert.

    Zöldségek húsleveshez és fokhagymához

16. Ha a folyadék elfőtt, forrásban lévő vizet kell önteni a vízforralóból. Bár ez nem jó, de a folyadék kell.

    Adjuk hozzá a hagymát, a gyökereket és a fűszereket

17. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön főzzük további 1-1,5 órán keresztül.

    Főtt húsleves zseléhez - lehűl

18. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről. Szúrókanállal szedjük ki az összes húst. A húst tányérokra osztjuk és hagyjuk kihűlni. Dobd el a hagymát, sárgarépát, gyökeret, bár a sárgarépát a díszítésnek is meg lehet hagyni.

    Szúrókanállal szedjük ki az összes húst

19. Kis kitérő. Sokan jobban szeretik a teljesen átlátszó zselét. Ehhez a húslevest tisztázni kell. Hogyan? Keresd magad, azt mondják, hogy a tojásfehérje jól működik. Nem mondom, hogy olyan átlátszó lett, mint az üveg, mondjuk ez a borostyán átlátszósága. És nincs világítás.
20. Sózzuk a húslevest ízlés szerint és még egy kicsit. Kicsit sósnak kell tűnnie, szó szerint csak egy kicsit. Borsozzuk meg fekete borssal és adjuk hozzá a darált fokhagymát. Keverjük össze a levest, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni 20-30 percig
21. Ezután a levest szűrni kell. Jobb ezt természetesen tiszta ruhával megtenni. Az anyag kiszűri az apró csontokat, borsot, fokhagymát, babérlevelet. Mindez a hidegben felesleges. Hagyja kihűlni a levest. 10-15 perc elteltével távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felületéről. Csak egy kanállal tudod felvenni.

    El kell távolítani a zsírt a húsleves felületéről

22. Vagy esetleg egy szalvétát. A húsleves felületére dobott közönséges papírszalvétát zsírfóliával borítják, eltávolítják és eldobják. Ha ezt többször megismétli, szinte teljesen megtisztíthatja a zsírréteg felületét. Igen, mellesleg hagyjunk egy kis zsírt, akkor a kész zselé felülete „fagyos” lesz.
23. Csinálhat egy tesztet, amely választ ad a "lefagy vagy nem" kérdésre. Tegyen egy csepp húslevest a mutató- és hüvelykujjára, és ügyeljen arra, hogy az ujjak jól összetapadjanak. Ha nem tapadnak össze, akkor húsleveskockából főztél aszpikot.
24. Válogassa szét a kihűlt húst a kezével, válasszon szét és dobjon ki minden csontot. Ez azért fontos, mert a csont könnyen kitörheti a fogat. A hús apróra vágható, rostokra osztható, úgy ahogy van, darabokra vágva felhasználható.
25. Készítsen elő több mély tálat vagy formát a kocsonyás húshoz. Nagyon kényelmes nagy zománcozott téglalap alakú edények, például vályú vagy mély leveses tányérok használata.
26. Mindegyik tányér aljára tehetünk petrezselymet, egy darab kemény tojást, a húslevesből kivont sárgarépát.

    

Mi az az étel, amely nélkül szinte egyetlen ünnepi orosz lakoma sem nélkülözheti, különösen a hideg téli időszakban? Így van, nincs hideg. Ezt a bámulatosan ízletes és gazdag ételt az ókor óta ismerjük, és ma is sokan szeretik. Az erős húsleves leszármazottja, a zselé mindig is szívesen látott vendég volt mind az egyszerű emberek asztalán, mind az arisztokraták ünnepi asztalán. Csak a termékek készlete és a zselé elkészítésének és derítésének módja különbözött. Ha a hétköznapi emberek otthonában a zselét húsmaradékból főzték, és elsősorban az elkészíthetőség és a jóllakottság miatt értékelték, akkor a gazdag házakban a zselét és a zselét a legjobb termékekből főzték zöldségek, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. , és a levest derítettük és leszűrtük. Az ilyen, francia kulináris szakemberek által módosított zseléket galantine-nak nevezték, a francia galantine (zselé, zselé) szóból. A jól főzött zselét pedig az ínyencek világszerte nagyra értékelik.

Hogyan kell főzni a zselét? A kanonikus zselét csak marhahúsból készítették. Egy ilyen kocsonyás húshoz marhafejet, agyat és lábakat használtak. Az idő múlásával azonban a zselé termékkészlete jelentős változásokon ment keresztül. Ma a zselét különféle termékkészletekből készítik. A receptek számtalan. A zselés marhahús húsrészéhez borjú-, sertés-, házi- és vadbaromfi húst használnak. Ízesítő adalékként különféle zöldségeket (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller), gyógynövényeket és fűszereket használnak. A húszselé legfontosabb összetevője azonban sertés- vagy marhacomb, fül, fej volt és maradt. Ezek az összetevők teszik lehetővé egy igazi erős zselés hús elkészítését zselatin hozzáadása nélkül. Hiszen a zselatin hozzáadásával készített zselé aszpikká alakul, és ez egy teljesen más étel!

A zselé elkészítése önmagában is egy tevékenység, bár meglehetősen időigényes, de egyáltalán nem nehéz. Azonban még itt is vannak apró titkok, amelyek lehetővé teszik, hogy ne csak egy kielégítő, hanem hihetetlenül ízletes és illatos ételt főzzön. Ma a "Culinary Eden" összegyűjtötte és elkészítette Önnek a legfontosabb tippeket az aszpik főzéséhez.

1. Ahhoz, hogy zselatin hozzáadása nélkül is erős legyen és jól megszilárduljon a zseléd, feltétlenül szükséged lesz sertés- vagy marhafejekre vagy -combokra. Itt figyelembe kell venni, hogy a sertészselé valamivel zavarosabb és zsírosabb, mint a marhahús zselé. Ha lábakat vagy fejeket vásárol zseléhez, ügyeljen a frissességükre. Az állott, nem túl friss lábak vagy az idős állatok húsa helyrehozhatatlanul elronthatja az étel ízét. Ha fagyasztott lábakat vásárol, ügyeljen a színükre. A lábaknak egyenletesnek, világos színűnek kell lenniük, foltok és leolvasztás nyomai nélkül. A hűtött lábak és fejek kiválasztásakor feltétlenül szagoljuk meg őket. A friss húsnak kellemes édes illata van. Jobb megtagadni a kellemetlen ammónia- vagy zsírszagú hús vásárlását, ilyen húsból nem lehet ízletes zselés húst főzni. Főzés előtt a lábakat fel kell olvasztani, és körülbelül egy órára hideg vízbe kell áztatni. Ezután éles késsel kaparjuk le a lábakat, és alaposan öblítsük le folyóvíz.

2. Amint fentebb említettük, a zselé húskomponenséhez bármilyen típusú hús vagy baromfi használható. A legfinomabb az aszpik, amelyben különféle húsfajták keverednek. Például, ha sertéscombot használunk a zselésítő hatás érdekében, akkor a húsos részhez vegyünk marhabélszínt és egy kis csirke- vagy pulykahúst. A vadon élő állatok vagy madarak húsa különleges pikantériát adhat a kocsonyának. Ha van ilyen lehetőséged, próbálj meg szarvas- vagy vadkacsahúst tenni a zseléhez, és meg fogsz lepődni, hogy egy ismerős étel íze mennyivel érdekesebb és aromásabb lesz. Bármilyen húst vagy szárnyast is használsz a zseléhez, ne legyen túl zsíros, mert a lábak, fejek, orcák már elegendő mennyiségű zsírt tartalmaznak. A fagyasztott aszpik felületén kialakuló vastag zsírréteg nem teszi étvágygerjesztővé az ételt. A húsos részhez a hátszín vagy a fehérhús a legjobb.

3. A zselé növényi részéhez hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és zeller- vagy petrezselyemszárat használunk. A zöldségeket hússal főzzük. A zöldségeket kétféleképpen lehet könyvjelzővel ellátni. Az első módszernél a zöldségeket a főzés legelején lefektetik, és 1-1,5 óra múlva eltávolítják. Ellenkező esetben a zöldségeket 1,5 órával a főzés vége előtt rakják le. A különböző zöldségfektetési módok miatt a kész étel íze enyhe eltéréseket mutat. Általában a zöldségeket egészben és már hámozottan rakják le, de ha kellemes arany árnyalatot szeretne adni a zselének, akkor a hagymát hámozás nélkül is teheti, de csak a gyökerek levágásával és a héj felső rétegétől való megszabadulással. A zöldségek főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne forrjanak fel, és ne váljanak kockává! Ízléstől és vágytól függően bármilyen fűszert használhat zseléhez. Leggyakrabban babérlevelet, fekete, fehér és szegfűborsó borsót, szegfűszeget, kapormagot használnak a zselés hús elkészítéséhez. A legjobb, ha az összes fűszert a főzés legelején, a hússal együtt lerakjuk.

4. A kocsonyás hús főzésének időtartama általában 6-12 óra. Minél tovább főzzük a zselét, annál telítettebb lesz az íze és aromája, és annál jobb és erősebb lesz az állaga. A hús megsülése után külön edénybe szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a maradék húslevest túrórongyon vagy finom szitán egy külön tálba szűrjük. Most jön a zselé elkészítésének legfontosabb pillanata, amelybe az egész családot bevonhatja. A hús szétszerelése. A legjobb, ha kézzel szétszedi a húst, finoman dörzsölve a szálakat az ujjai között, és széttépve. Így mindig biztos lehet benne, hogy a legkisebb csonttöredékek sem kerülhetnek be a zselébe, és maga az edény is puha és gyengéd lesz. Idő hiányában a kicsontozott húst átugorhatod egy húsdarálón, vagy apríthatod robotgépben, de el kell ismerned, hogy ez nem ugyanaz! A legfinomabb a zselé, melynek elkészítésében a család minden tagja részt vett. A szétszedett húst előre elkészített sekély formákba rendezzük, főtt sárgarépa szeletekkel, zöldborsóval, főtt tojás darabokkal, fűszernövényekkel díszítjük, majd leszűrjük a húslevest, fedővel lefedjük a formákat és kivesszük a hidegbe, amíg teljesen megszilárdul.

5. Tálaljuk az aszpikot az asztalra egy nagy tányéron, friss fűszernövényekkel és főtt zöldségekkel díszítve. Vegyünk egy széles, sekély edényt, és fedjük be friss salátalevelekkel. A formát a kész kocsonyás hússal pár másodpercre forró vízbe mártjuk, majd az elkészített edényre fordítjuk. Egy nagyon éles késsel óvatosan vágja részekre a zselét, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az általános formát. Az edény szélei mentén gyönyörűen rendezze el a főtt sárgarépát, a friss fűszernövények ágait és a vékony citromszeleteket. Frissen elkészített tormával és jó, fűszeres orosz mustárral tálaljuk.

6. Próbáljunk meg aszpikot főzni V. Pokhlebkin által kínált recept szerint. Öblítse le az egyik sertésfejet és a 4 borjúcombot, tisztítsa meg és vágja egyenlő részekre. Tegyen mindent egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel 1 liter / 1 kg arányban. a húst felforraljuk, csökkentjük a hőt és 6-8 órán át főzzük a legalacsonyabb lángon, forralás nélkül, hogy a víz térfogata felére csökkenjen. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 2 hagymát, 1 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret. Főzés előtt 20 perccel adjunk hozzá 5 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot, 5 szegfűborsó borsót, ízlés szerint sózzuk. Az elkészített húst kivesszük a léből, a csontoktól leválasztjuk, apróra vágjuk és 1 fej finomra vágott fokhagymával és kevés őrölt fekete borssal összekeverjük. Tegye vissza a maradék csontokat a húslevesbe, és főzze további 1-1,5 órán át. Az elkészült húslevest alaposan leszűrjük, megtöltjük az elkészített és formákba fektetett hússal. Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hűtőbe 3-5 órára. Mustárral, tormával és tejfölös zúzott fokhagymával tálaljuk.

7. Finom és zsenge a sertéscombból és csirkehúsból készült zselé. Egy mély serpenyőbe tegyünk két előkészített sertéscombot és 400 gr. fehér csirkehús bőr nélkül, öntsünk 2 liter hideg vízzel, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük a legalacsonyabb forrásponton 6 órán át. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 hagymát, 1 sárgarépát, 2 babérlevelet, 6 szemes fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. Vegye ki a húst és a zöldségeket az elkészített húslevesből. A húst elválasztjuk a csontoktól, és finomra morzsoljuk, leszűrjük a húslevest. A húst kocsonyás edénybe hajtjuk, a tetejére szórjuk az apróra vágott friss petrezselymet és fokhagymát, felöntjük a húslevessel és kivesszük a hidegbe, amíg teljesen megszilárdul.

8. A marha csülökből, csirke- és disznófülekből készült orosz zselé nagyon finom. Áztasson egy kilogramm marhahús csülköt egy éjszakára hideg vízbe, majd óvatosan tisztítsa meg egy éles késsel és öblítse le. Tegye a csülköt egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 gr. csirkehús és két sertésfül. Öntsön fel mindent forró vízzel, hogy 7-8 centiméterrel ellepje a húst. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá két héjas hagymát, egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, 2-3 babérlevelet, 5 szemes fekete borsot, sót ízlés szerint. Forraljuk együtt az egészet 1,5 órán keresztül, majd vegyük ki a zöldségeket, és főzzük még 6-8 órán át a legalacsonyabb lángon. A megfőtt húst kivesszük a léből, lehűtjük, a csontoktól elkülönítjük és felaprítjuk. A levest alaposan szűrjük le, adjunk hozzá egy fej finomra vágott fokhagymát. A húst formákba rendezzük, megszórjuk őrölt fekete borssal és felöntjük a húslével. Fedjük le a formákat fedővel, és vegyük ki a hidegbe, amíg a kocsonya teljesen megszilárdul. Tálalás előtt a formát forró vízbe mártjuk, és egy tálra fordítjuk. Díszítsük a zselét főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojás szeletekkel.

9. A szokatlanul átlátszó és étvágygerjesztő húsgalantírt egy régi recept szerint állítják elő. Az egyik borjúfejet alaposan öblítse le, vágja egyenlő részekre, távolítsa el az agyat és a nyelvet, és tegye a fej darabjait egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 400 gr. sovány marhahús és 400 gr. bármilyen más hús (és lehetőleg vadhús). Adjunk hozzá egy sárgarépát, egy-egy petrezselyem- és zellergyökeret, egy hagymát, a kedvenc fűszereinket, egy kis sáfrányt vagy kurkumát és sót. Öntsük fel vízzel úgy, hogy 5-7 cm-re ellepje a húst, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, mérsékeljük a hőt és főzzük a legalacsonyabb forrásponton 6-8 órán keresztül. Egy órával a főzés megkezdése után távolítsa el a zöldségeket és a gyökereket a húslevesből. Amikor a hús jól megfőtt, a húslevesből kiszedjük egy külön edénybe, a csontoktól megtisztítva és apró darabokra vágva. Szűrjük le a húslevest vastag szalvétán vagy törülközőn, adjunk hozzá két nyers tojást, forraljuk fel újra és szűrjük le. A kapott teljesen tiszta és átlátszó húsleveshez adjunk néhány csepp citromlevet, hogy derüljön. A húsdarabokat mélyedényekbe rendezzük, főtt sárgarépával és főtt tojással díszítjük, majd megtöltjük galantírral. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

10. De zselét nem csak Oroszországban készítenek! Szokatlan, illatos és nagyon ízletes aszpik az eredeti grúz recept szerint. Áztasson hat sertéscombot egy éjszakára hideg vízbe, óvatosan kaparja ki éles késsel, válassza szét a patát. Tegye a lábakat egy mély serpenyőbe, adja hozzá a hagymát, a petrezselyemgyökeret és a három babérlevelet. Felöntjük vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot, és alacsony forrásponton 4 órán át főzzük. Távolítsa el a kész lábakat a léből, vágja fel, és óvatosan távolítsa el a csontokat úgy, hogy a bőr a hússal egy csövet képezzen. A levest alaposan szűrjük le, keverjük össze két citrom levével és egy csokor finomra vágott korianderrel. Az elkészített sertéscsöveket tálcákba helyezzük, felöntjük húslével, és hidegben hagyjuk megdermedni. Tálaljuk tálon, korianderrel és citromszeletekkel díszítve. Ne felejtse el vendégeinek igazi grúz chachát kínálni!

Szinte minden családnak és minden otthonnak megvan a maga különleges receptje ehhez a finom és kiadós téli ételhez - a kocsonyás húshoz. Mai történetünk pedig a zseléfőzésre vonatkozó receptek századrészét sem tartalmazhatta. Őszintén reméljük azonban, hogy mai tippjeink segítenek abban, hogy szeretteinek új és érdekes lehetőségekkel kedveskedjenek ennek a finom és kielégítő ételnek. A kulináris éden oldalain mindig találsz még több receptet a zselé és zselé főzéséhez.