Vendég, hogyan kell főzni a rizst. Hogyan főzzük a rizst fajtától függően úgy, hogy omlós legyen és megőrizze gyógyászati ​​tulajdonságait, valamint professzionális szakácsok tippjei és receptjei

Melyik étel lehetne egyszerűbb és szerényebb? Melyik étel lehetne kifinomultabb és kifinomultabb? Mindezek a látszólag egymásnak ellentmondó definíciók ugyanarra a termékre vonatkoznak. A rizshez.

A fehér rizs bármilyen hangulatot képes kielégíteni, mert ez az egyetlen gabonaféle, amelynek igazán semleges és tiszta íze van. Ennek köszönhetően a rizst általában bármilyen termékkel kombinálják. Hús és hal, zöldség és tej – amit szíved áhít, tehetsz a rizsbe, aminek köszönhetően legalább minden nap új ételhez juthatsz.

Ráadásul ízének egyszerűsége, sőt elképesztő „szerénysége” miatt a rizs nagyon „barátkozik” bármilyen fűszerrel, ami szinte határtalan távlatokat nyit meg a kulináris képzelet előtt.

A főtt porhanyós rizs nem csak keleten, de ma már minden hétköznapi konyhában is kihalhatatlan klasszikus. Sokoldalú köret bármihez, néhány saláta nélkülözhetetlen összetevője, és egyszerűen önmagában is finom étel, minden hozzávaló nélkül.

Tudod, hogyan kell főzni egy ilyen igazi, sokoldalú rizst - omlós, nem ragadós, szemről szemre? Ha nem, akkor tanuljunk.

A blogomon is található egy hasznos cikk -. Azt javaslom, olvassa el, sok hasznos információ található.

Hogyan főzünk bolyhos rizst köretnek

A rizs, mint már említettük, egyszerű és szerény étel. De ahhoz, hogy ez az étel is ízletes legyen, nem elég csak elvenni és felforralni. A „megfelelő” rizs elkészítéséhez, amely bárkinek, még a legválogatósabb ízlésnek is tetszeni fog, ismernie kell néhány titkot. Most felfedjük őket.

Menjünk a konyhába, minden finomságot elsajátítunk a gyakorlatban. Vegyen elő egy zacskó gabonát és egy serpenyőt a szekrényből.

A színház, mint tudod, egy akasztóval kezdődik, a főzés pedig a szükséges edényekkel kezdődik. Milyen edényt készítettél rizsfőzéshez? A zománcot azonnal félretesszük - az edény biztosan megég benne. Az alumínium sem fog működni.

1. Most megtudhatja a megfelelően főzött rizs első titkát: vastag falú, mély tálban kell főzni. Igen, egy öntöttvas üst pont megfelelő lesz. Egy vastag fenekű edény is bevált.

Az a tény, hogy ez a gabona "szereti" az egységes fűtést. Egy jó öntöttvas serpenyőben a szemeket minden oldalról alaposan felmelegítik, és a főzés végén, amikor a gabona külső héja már megpuhult, egyenletes hő hatására a gabona magja megpárolódik. Így minden rizsszem megőrzi egységes szerkezetét.

Alumínium edényekkel ezt nehéz elérni, mivel a vékony alumínium nem képes hőt felhalmozni és a termék mélyére továbbítani.

2. Most magáról a rizsről.

Egyébként melyiket fogod nagylelkű kézzel kiönteni a főzéshez? Tegye félre a kört megbánás nélkül - csak gabonafélékhez, rakott ételekhez és sushihoz alkalmas. Ha omlós rizst tervezünk főzni, válasszunk hosszú szemű rizst, ideális esetben jázmin vagy basmati fajtákat. És ez a megfelelő rizs második titka. Nem szeretem a párolt rizst - kicsit más íze és sűrűsége van, a szokásos rizs jobban ízlik.

Tehát vegyen be 1 csésze száraz hosszú rizst. Ha van, válasszunk szemetet és sötét rizsszemeket, ezek nem használnak nekünk.

3. Először alaposan öblítse le vízzel. Csináld minél alaposabban! A zavaros és fehér víznek tisztának és átlátszónak kell lennie, ezért öblítse le anélkül, hogy lusta lenne, annyiszor, ahányszor szükséges.

És ez a megfelelő rizs harmadik titka - főzés előtti alapos mosás.

Öblítse le legalább 7-szer.

4. Szánjon időt a kikapcsolódásra. A mosóvíz csak hideg legyen. Nem meleg és nem meleg. És ez a megfelelő rizs negyedik titka - én csak hideg vízben mosom.

A helyzet az, hogy főzés előtt meg kell őriznünk a szemek természetes állagát. A rizs nagyon kényes termék, meleg vagy forró vízből a külső héjában lévő keményítő kifőzhető, és a gabona állaga megtörik.

5. Tehát a rizst megmostad hideg vízzel, és egy vastag falú üstbe tetted. Most meg kell töltenie a gabonát vízzel.

És itt, figyelem, ott van a jól főzött rizs ötödik titka. A gabonát és a vizet szigorúan 2:3 arányban kell mérni.

Ezért, mivel egy pohár rizsünk van, másfél pohár vizet veszünk.

6. Feltesszük az üstöt a tűzhelyre, és közvetlenül a főzéshez kezdjük.

Fontos! Először nagy tüzet rakunk a tűzhelyen a rizs alatt. Ez nagy!

És ez a megfelelő rizs hatodik titka – nagy tűzön kezdeni főzni.

Szóval nagy tűzön ég a rizses bográcsunk. A rizst felforraljuk, és azonnal fedjük le.

7. Most azonnal csökkentse a tüzet egy picire. Így, hirtelen.

És ez a megfelelő rizs hetedik titka - kis, „csendes” tűzön kell állapotba hozni.

Kezdettől fogva, amikor a hideg vízben lévő rizst éppen a tűzhelyre tették, a főzés legvégéig 15 percnek kell eltelnie.

Tehát letelt a szükséges 15 perc, le kell kapcsolni a tüzet. Nem nyitjuk ki a fedelet!

Hagyja a bográcsot rizzsel, fedővel letakarva további 15 percig.

8. És itt, kérlek, emlékezz a megfelelő rizs utolsó, nyolcadik titkára. A rizsételek fedelének nagyon szorosnak kell lennie, ne hagyjon rést maga és a serpenyő között. A tűz lekapcsolása után a rizsnek állnia kell egy ideig, és melegen kell párolni. Így eléri a kívánt állapotot, de nem forr puhára. Ezért szoros burkolatra van szükség - hogy "üvegházhatás" legyen.

És a végére egy jó tanács: nagyon jó, ha növényi olajat teszünk egy fazék vízbe, mielőtt rizst forralunk (kb. egy evőkanál olaj kell egy-másfél pohár száraz gabonához). Ez a technika még jobban megakadályozza a szemek összetapadását.

Van egy másik érdekes módja a porhanyós rizs serpenyőben történő főzésének. Az első recepttől eltérően a megmosott és szárított gabonaféléket először olajban kisütik, és csak ezután adják hozzá a vizet. Ízért adhatunk hozzá egy gerezd fokhagymát. Lássuk a receptet lépésről lépésre.

A víz és a rizs aránya megegyezik - 1 csésze rizshez - 1,5 csésze víz.

Most már mindent tud a valódi, megfelelő porhanyós rizs főzéséről. Ne feledje az elkészítésének nyolc titkát, és biztosan ugyanazt a rizst fogja kapni - gyönyörű, ízletes, szemről-szemre.

És még egy fontos tipp: minden rizst a legjobb egy szoros fedővel ellátott üvegedényben tárolni egy száraz csípős paprikahüvellyel együtt. Ennek köszönhetően rizsünk megmenekül a dohosságtól, és megőrzi eredeti finom és semleges ízét.

Tehát, amint látja, a rizs valóban sokoldalú élelmiszer. Egyszerűen jelen kell lennie minden hostess kukájában, nagy segítség és megkönnyebbülés a kulináris területen.

Most már ismeri ennek a csodálatos terméknek a kezelésének titkait és finomságait. És miután elsajátította az általunk javasolt, morzsalékos rizs készítésének egyszerű receptjeit, a jövőben bonyolultabb és kifinomultabb receptek felé fordulhat.

A rizs a gyerekek és a felnőttek egyik kedvenc ebédje. És ez nem meglepő, mert bármilyen tenger gyümölcséhez, zöldséghez, húshoz, csirkehúshoz, halhoz illik. Nagyon fontos a gabonafélék megfelelő főzése, hogy ne forrjon puhára és ne váljon zabkává. Ez a háziasszony tippeket ad a rizs omlósra főzéséhez.

Hogyan kell a rizst omlósra főzni?

Először is, a rizs főzésének jellemzői a fajtájától függenek. Például a legnehezebb omlós, kerek szeműt tartani. De ha kipróbálod, még ebből a fajtából is étvágygerjesztő finom köret lehet.

Kerek szemű

A kerek szemű rizs gyorsan megpuhul, mivel sok keményítőt tartalmaz.

Ideális gabonafélék és rakott ételek főzéséhez. Ha az ilyen rizst omlós köretté kell alakítania, akkor különleges módon kell főznie.

1. A gabonát alaposan megmossuk folyó hideg vízzel, és bő forrásban lévő vízzel leöntjük (4-szer több folyadéknak kell lennie, mint a gabonaféléknek).
2. Nagyon fontos, hogy a tartályt szorosan fedjük le fedéllel. Ha az utóbbi nem illeszkedik túl szorosan a serpenyőhöz, akkor használja a terhelést.
3. Először a rizst főzzük 3 percig nagy lángon, majd 6 percig közepesen és további 3 percig minimumon.

A gabonafélék teljes főzési ideje nem függ a mennyiségétől. Amint letelt a megadott idő, a serpenyőt levesszük a tűzről, és további 10 percig nem nyílik ki. Ezt követően köretként hozzáadhat sót, fűszereket, valamint bármilyen olajat a rizshez.

hosszúszemű rizs

Az ilyen típusú rizsszemekben a hossza meghaladja az 5,5 mm-t. Fő jellemzője, hogy a szemcsék a hőkezelés során jól megtartják alakjukat, nem tapadnak össze. Ezért nem nehéz ilyen porhanyós rizst főzni. Az alábbiakban közzétesszük ennek a folyamatnak az összes fő titkát.

1. 350 g rizst öntünk egy edénybe, és felöntjük vízzel. Alapos keverés után a folyadékot leengedjük, és újat toborozunk. A mosást addig ismételjük, amíg a víz teljesen átlátszóvá nem válik a tartályból.
2. A gabonát tiszta vízzel öntjük úgy, hogy a folyadék körülbelül 2 cm-rel a szemek felett legyen.
3. A rizst megsózzuk. Ha ez csak egy összetett köret része lesz, akkor emlékeznie kell arra, hogy sót adnak hozzá más összetevőkhöz, szószhoz, szószhoz stb.
4. A darát pontosan 5 perccel azután főzzük meg, hogy a vizet maximális teljesítményen forraljuk.
5. Ezután további 15 percig alacsony lángon.
6. Az égő kikapcsolása után a rizst még egy ideig infundálni kell. 5-7 perc elteltével hozzá kell adni 1 evőkanál. növényi olajat és alaposan keverjük össze.

Néhány perc múlva már tálalhatja az asztalt. A rizst így bármilyen anyagból készült edényekben főzheti.

vadbarna

Sok háziasszony a vadbarna rizs főzése során nehézségekkel néz szembe, és általában megtagadja ennek az ízletes és nagyon egészséges terméknek a használatát. Valójában nem nehéz ilyen gabonaféléket főzni, csak tudnia kell néhány trükköt.

Főzés előtt a kérdéses rizsfajtát mindig vízbe áztatjuk. Ehhez teljesen lefedjük hideg vízzel, és egy éjszakán át hagyjuk. Ezután közvetlenül folytathatja a termék főzését.

1. A rizst áztatás után 2-3 alkalommal mossuk hideg folyóvíz alatt. A folyamat során alaposan meg kell dörzsölni a gabonát a kezével, hogy eltávolítsa a keményítőtartalmú komponenst a felületéről, és megakadályozza a rizs összetapadását.
2. A rizses edénybe 1:2 arányban folyadékot adunk. Egyébként víz helyett zöldség- vagy húslevest is vehetünk. Még kockából főzve is megteszi.
3. Amint a folyadék felforr, a tűz minimálisra csökken, és a terméket a fedél alatt 35 percig főzzük. A rizsnek fel kell szívnia az összes vizet. Fontos, hogy gondosan figyelje az időt, hogy a jövőbeli köret ne égjen le.
4. Amikor a tűzhely ki van kapcsolva, a gabonapelyhes serpenyőt további 5-7 percig kell hagyni. Ebben az esetben a rizst nem szabad keverni.

Tálalás előtt az edényhez olajat és minden egyéb hozzávalót adunk. Az omlós rizst is alaposan össze kell keverni, hogy a szemek elkülönüljenek egymástól.

vad fekete

A fekete vadrizst könnyű főzni. Hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Főzéskor a gabona kellemes diós ízt kap.

Csak feketének hívják, de árnyalata sötétliláig terjedhet.

Egy ilyen termék kiváló köret lesz bármilyen hús- vagy halételhez. 1 st. rizst 2-szer több vizet és egy csipet sót kell inni.

1. A darát 2-3 alkalommal meleg vízzel alaposan megmossuk. Ez megakadályozza, hogy a jövőben összetapadjon. A rizst a legkényelmesebb úgy mosni, hogy mély edénybe öntjük, és amint a szemek lesüllyednek az aljára, leeresztjük a vizet.
2. A terméket vízzel felöntjük és felforraljuk. Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, a serpenyőt fedővel lezárjuk, és a rizst körülbelül fél órán át főzzük, amíg a víz fel nem szívódik benne.
3. Az égő kikapcsolása után az edényt keverés nélkül legalább 15 percig infundálni kell.
4. Tálalás előtt a rizst ízlés szerint sózhatjuk, és hozzáadhatjuk kedvenc fűszereinket.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a fekete vaddara tönkreteheti a kerámia vagy zománcozott edényeket, ezért érdemes üvegben főzni. Használhat olyan edényt is, amely belül sötét.

Köretnek laza rizs - receptek

Amint fentebb említettük, az omlós rizs ideális köret bármilyen húshoz, baromfihúshoz vagy halhoz. Tápláló, ízletes és egészséges. Különféle fűszerek és egyéb adalékok javítják a rizs ízét. Például, hogy csípősebb legyen, vagy akár édesebb legyen.

Egy fazék vízben

A háziasszonyok leggyakrabban bármilyen típusú gabonafélét főznek egy edényben a vízen. Nagyon finom keleti étel. Egy ilyen élvezethez a rizsen (250 g) kívül be kell venni: 5 g kurkuma és őrölt pirospaprika, egy csipet szerecsendió és ugyanennyi fokhagyma granulátum, olaj.

1. A szükséges mennyiségű gabonát egy üstbe vagy bármilyen más vastag falú edénybe öntik.
2. A rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és 10-12 percig állni hagyjuk. A kifehéredő vizet le kell engedni, és a gabonát meg kell mosni, kézzel dörzsölve addig, amíg a folyadék teljesen átlátszó lesz.
3. A kiválasztott tartályban lévő rizst ismét megtöltjük vízzel. Egy folyadékrétegnek néhány centiméterrel a szemek felett kell lennie.
4. Továbbra is hozzáadjuk az összes fűszert a tartályhoz, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön 25 percig főzzük. A fedél nem nyílik ki főzés közben.

Egy másik érdekes recept lehetővé teszi, hogy a rizst teljes értékű vacsorává alakítsa. Nagyböjtre tökéletes. A gabonafélék (130 g) ilyen finomság elkészítéséhez adjunk hozzá: 70 g konzerv csemegekukoricát, néhány gerezd fokhagymát, 1 db. hagyma és sárgarépa, valamint 160 g brokkoli és fiatal cukkini, só, olaj. A zöldségeket olajban jól megsütjük, megsózzuk és a fent leírt módszer szerint főtt rizzsel összekeverjük. A hozzávalókat együtt további 5-7 percig főzzük a serpenyőben.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely segítségével nagyban leegyszerűsítheti egy omlós, puha köret elkészítését. A készüléknek rendelkeznie kell "Kása" üzemmóddal. Egy ilyen ételhez a következőket kell venni: 220 g rizs és 2,5-szer több húsleves zöldségből vagy húsból, egy gerezd fokhagyma, 40 ml. olívaolaj, csipet só. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan kell főzni a rizst lassú tűzhelyben.

1. A darát este jeges vízbe áztatják. Reggel, közvetlenül a főzés előtt, alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd áttesszük a multicooker tálba. A rizst felöntjük húslevessel és sózzuk.
2. A fokhagymát a teljes kiőrlésű gabonába nyomjuk. Még le sem kell hámoznia.
3. A "Kasha" programban az ételt 30 percig főzzük. Egyes multicookerek speciális „Rízs” üzemmóddal is rendelkeznek. Csak be kell állítani a megfelelő időt benne.
4. Egy megfelelő jelzés után kinyílik a készülék fedele. A fokhagymát kivonjuk és kidobjuk, a darához olívaolajat adunk, és alaposan összekeverjük.

A rizst fűszeres, joghurtos vagy majonézes fokhagymás szósszal tálalhatjuk. Alkalmas ilyen köretnek és hagyományos kátrányos kátránynak ecetes uborkával.

Dupla kazánban

A párolót egy finom, omlós köret – rizs – elkészítésére is használják.

A jóllakottság érdekében sonkát (220 g) és kemény sajtot (220 g) adhatunk hozzá. Ezenkívül a következőket kell vennie: 280 g párolt rizs, 2,5-szer több, mint bármely folyadék (víz vagy húsleves), fél fehér hagyma, só, vaj (lehetőleg vaj).

1. Mivel a főzéshez párolt rizst használnak, nem szükséges előzetesen áztatni és mosni. Só és vaj hozzáadásával azonnal elküldheti a terméket a gabona tálba. Ez utóbbit helyettesíthetjük olíva- vagy dióolajjal.
2. A darát forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percig főzzük.
3. Amíg fő a rizs, készíthetünk hozzá öntetet.
4. A kockára vágott sonkát vajban, apróra vágott fehérhagymával bármilyen kényelmesen megpirítjuk. A sajtot durva reszelőn dörzsöljük.





A rizst többféleképpen tálalhatjuk köretként. A kész ételt pedig díszítheti gyógynövényekkel, diófélékkel, friss és ecetes zöldségekkel.

• Ha azt szeretné, hogy egy adag rizs ne nézzen ki rosszabbul, mint egy étteremben, eredeti formát kell adnia neki. Például a még meleg kész gabonát öntsük egy kerek vagy ovális tálba, jól nyomkodjuk össze, majd fordítsuk tányérra. A tetejére egy petrezselyemlevél kerül, mellé hús vagy hal. Egy szép adag elkészítéséhez akár egy közönséges whiskys poharat is bevehet. Lehetővé teszi, hogy magas, egyenletes csúszdát készítsen főtt gabonafélékből egy tányéron.
• A rizst egyszerűen egy csúszdában lévő tányérra önthetjük, és mártással vagy szósszal önthetjük fel. Például egy marék lisztet vajban pirítunk, felöntjük tejszínnel, megszórjuk reszelt sajttal, fokhagymával, és addig pároljuk, amíg a massza homogénné válik. A rizs jól illik mindenféle tejtermék alapú szószhoz, paradicsompüréhez és zöldségpüréhez.
• Közvetlenül tálalás előtt a főtt gabonapelyheket kiolajozott fóliába vagy sütőedénybe helyezhetjük. Top - adjunk hozzá húst, zöldségeket, bármilyen szószt, reszelt sajtot. Az ilyen rizs rakott közvetlenül fóliában adagonként tálalható.

A rizs az ünnepi asztal edényévé válhat, ha gyönyörűen díszítik és szokatlan módon mutatják be a vendégeknek.

Úgy tűnik, mi lehet egyszerűbb, mint a főtt rizs? Talán azok közé tartozol, akiknek sikerül a tökéletes rizst főzni, függetlenül a helytől, fazéktól, tűzhelytől vagy rizsfajtától. A szakácsok azonban egy egységes receptúra ​​kidolgozására törekedtek a rizsfőzéshez, és egyetértettek abban, hogy csak a tapasztalat és a számos kísérlet segít megtalálni az ideális utat. Túl sok változó vesz részt a főzési folyamatban.

2. Áztasd be a rizst

Az áztatás lehetővé teszi a rizs gyorsabb és egyenletesebb főzését. Ezenkívül az áztatás lehetővé teszi, hogy ne gondoljon két változóra: az áztatásra és a szárításra. Mindkét folyamat befolyásolja a rizs nedvességtartalmát – minél szárazabb a rizs, annál több vízre lesz szüksége a főzéshez. Mivel gyakran nem ismeri ezt az információt, a rizs áztatásával megszabadulhat a felesleges aggodalmaktól.

3. Hideg vagy forrásban lévő víz?

A rizs főzésének módjától függ. A rizst általában hideg vízben, zárt fedéllel főzzük. Amikor a víz felforr, a tüzet lecsökkentjük, és a rizst csukott fedéllel, nagyon lassú tűzön tovább főzzük, amíg a víz teljesen fel nem szívódik. Forrásban lévő vízben a rizst nyitott fedéllel addig főzzük, amíg a víz el nem forr, majd a tüzet csökkentjük, a rizst fedővel lefedjük és nagyon alacsony lángon megpároljuk. A választott módszer nagyban függ a rizs fajtájától és az elkészítendő ételtől.

4. Beavatkozni vagy nem avatkozni? Sózni vagy nem sózni?

Ne keverjük és ne sózzuk, ha bolyhos rizst szeretnénk főzni, nem rizottót vagy zabkását. A keverés és a só tönkreteszi a szem szerkezetét, ragacsosabbá teszi.

5. A víz és a rizs aránya

Erről lehet több száz oldalon „doktori értekezést” írni, képletekkel, számításokkal, táblázatokkal. Néhány következtetésre szorítkozom. Az 1 csésze rizs és 2 csésze víz aránya korántsem univerzális. 64%-os nedvességtartalmú puha rizs elkészítéséhez 100 gramm 12%-os nedvességtartalmú rizshez 145 gramm víz szükséges. Egy pohár rizs körülbelül 205 g, ami azt jelenti, hogy a főzéséhez 1 pohár vízre van szükség, vagyis 240 grammra. Feltéve, hogy a víz nem párolog el a főzési folyamat során.

Tehát minden attól függ, hogy mennyi víz párolog el a főzési folyamat során, és magától a főzési időtől.

A legtöbb fehér rizs főzése 15-20 percet vesz igénybe. Ha a rizst előzetesen beáztatták, akkor a főzési idő csaknem felére csökken (de ez nem jelenti azt, hogy a víz felére van szükség, mivel a víz nagy része elpárolog).

A vízveszteség két összetevőtől függ: a fedél szorosságától és az edény szélességétől. Ha a rizst mély és keskeny fazékban főzi, kevesebb vízre lesz szüksége, és fordítva.

Mivel lehetetlen megjósolni ezeket a komponenseket, nem lehet általános utasításokat adni. Ezért az egyetlen módja annak, hogy tökéletes rizst és ideális víz- és rizsarányt érjünk el, a próba és a hiba. Azonban hadd mondjam el, hogy minél több rizst főz, annál kevesebb vízre lesz szüksége. Például bolyhos, hosszú szemű rizsre (előáztatás nélkül) a következő „arany” szabály érvényes:

1 csésze rizs - 1 ½ csésze víz

2 csésze rizs - 2 ¾ csésze víz

3 csésze rizs - 3 ½ csésze víz.

Remélem, hogy a fenti tippek segítenek javítani a rizsfőzési folyamaton, és minden alkalommal felülmúlhatatlan eredményt elérni. És bónuszként egy exkluzív videó megtekintését javaslom: 3 zseniális szabály, és a morzsalékos rizs mindig kiderül!

A rizs előnyeit és népszerűségét bizonyítja, hogy a világ lakosságának több mint fele minden nap az asztalra kerül. Ez az egyik legrégebbi kultúra, amelyet több mint 8 ezer évvel ezelőtt háziasítottak. Sok ázsiai országban ez a nemzeti gabonapehely, a japánok naponta háromszor eszik. Sok étel létezik ebből a gabonaféléből, és mindegyikhez bizonyos típusú gabonafélékre és főzési módra van szükség. Készítettünk Önnek egy teljes útmutatót, amelyben elmondjuk, hogyan válasszuk ki a rizst és hogyan főzzük megfelelően.

Minden típus egyformán hasznos?

A gabonaféléknek körülbelül 10 ezer fajtája van, ebből csak 20-30-at használnak fel a főzéshez. A szemek a módszerben, a feldolgozási fokban és a fajtákban különböznek egymástól.

A feldolgozás módja és mértéke

Hántolatlan rizs – „hántolatlan” vagy feldolgozatlan. A szemeket héjában és barnás korpahéjában árulják, amely megtartja a természet által adott összes vitamint és ásványi anyagot. Népszerű az egészségesen evők körében.

A hántolatlan rizst nem dolgozzák fel, megőrizte minden előnyös tulajdonságát a korpa héjában és héjában

A barna (barna), mint a hántolatlan, nem polírozott. A szemek kiszabadulnak a héjból, míg a korpahéj megmarad. Ez lehetővé teszi az összes tápanyag megtakarítását, így a fajta a táplálkozás szempontjából a legértékesebb.

A barna rizs megtartja a korpahéjat, de eltávolítja a héjat

Fehér vagy polírozott - a héjától leválasztva, és vele együtt a legtöbb vitamintól és nyomelemtől. Hasznosságát tekintve hántolatlan és barnás lesz, de hosszabb ideig tárolják.

A csiszolt rizsben nincs héj, és vele együtt a legtöbb vitamin és ásványi anyag

Párolt (arany). A terméket gőzkezelésnek vetik alá, amelynek során a héjból származó hasznos anyagok 80% -a a szemekbe kerül, majd a gabonaféléket polírozzák. A párolt fajta megőrzi minden előnyét, és mentes a nyers termék hátrányaitól.

A feldolgozás után a héjból származó tápanyagok nagy része a párolt rizsbe kerül

A főzés során a szem alakja és mérete szerint osztályozzák.

táblázat: Különböző szemformájú rizs összehasonlító jellemzői

Fotógaléria: kulináris fajták

A legmagasabb keményítőtartalmú a kerek szemű rizs, amely zabkása készítésére alkalmas A közepes szemű rizs lehet barna is, ez a fajta közepes keményítőtartalmú A közepes szemű rizst univerzálisnak tekintik, bármilyen étel főzésére használják. A hosszú szemű rizs hosszú, vékony szemű, a legalkalmasabb bolyhos rizs készítésére. A rövid szemű rizst sushi és tekercsek készítésére használják

Tápérték és kalória

Ezeket a szemek összetétele határozza meg. A gabonafélék csaknem 8% fehérjét tartalmaznak, miközben nem tartalmaz glutént, ami allergiás reakciót vált ki. Az összetett szénhidrátok (keményítő) tartalma egyes fajtákban eléri a 78%-ot.

Kevés rostot tartalmaz a rizs, barna 4,5%, polírozott - 3%. A darában számos vitamin és ásványi anyag található. Ezek az A-, E-, PP-vitamin, B csoport (folsav, pantoténsav, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcium, vas, jód, a rizs kálium- és foszfortartalmában felülmúlja a többi gabonafélét. A legtöbb vitamint és ásványi anyagot a héj tartalmazza, így a csiszolatlan megjelenés sokkal hasznosabb.

A termék kalóriatartalma a fajtától és az elkészítési módtól függ, 100 gr. a termék 140-360 kcal-t tartalmaz. A barna daraban 285 kcal, a fehér kerek szemek kalóriatartalma 340 kcal. Ugyanakkor 100 gr. főtt rizs csak 140 kcal, sült 150 kcal.

A különbségek ellenére a rizs minden fajtája és fajtája hasznos, de eltérő mértékben.

Hasznos tulajdonságok és alkalmazásuk

1. A gabonaféléket széles körben használják a diétás táplálkozásban. Alacsony rosttartalma miatt a termék könnyen emészthető, a keményítő pedig hosszú időre energiát biztosít.
2. A „hosszú” szénhidrátok magas tartalma segíti a cukorbetegeket a vér állandó cukorszintjének fenntartásában.
3. A főzet a nyálkahártya bevonásával és a méreganyagok felszívásával segít a hasmenés és az emésztési zavarok esetén.
4. A B-vitaminok normalizálják az emésztő- és idegrendszert, növelik a stresszel szembeni ellenállást, javítják a haj, a bőr és a körmök állapotát.
5. A magas káliumtartalom és a sók hiánya segíti az ízületek tisztítását, javítja a szív- és érrendszer működését, normalizálja a vérnyomást és a veseműködést.
6. A méreganyagok eltávolításának képessége, a só hiánya és az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a finomítatlan fajták használatát a fogyás érdekében.
7. A rizs sporttáplálkozásban is alkalmazható izomépítésre. 100 gr-ban. A termék legfeljebb 8 g ehhez szükséges fehérjét tartalmaz.

Ez érdekes! Japán tudósok azt találták, hogy a barna rizs rendszeres fogyasztása javítja a memóriát és az intelligenciát.

Hogyan kell főzni - a megfelelő rizs főzésének titkai

A megfelelő rizst főzni nem könnyű. Ehhez megfelelő fajtát kell választania, megfelelő arányban kell bevennie a gabonaféléket és a folyadékot, szigorúan be kell tartania a technológiát.

Főzési idő

A főzési idő a gabonafajtától, a gabona előkezelésének módjától és az ételtől függ. A gabonafélék átlagos főzési ideje 25 perc.

• a fehéret 15-20 percig forraljuk;
• párolt - 20-30 perc;
• barna - 30-40 perc;
• vad - 40-60 perc.

Mennyi vizet és gabonaféléket vegyen

A gabonafélék és a víz arányának táblázata

A porhanyós rizs készítésének szabályai

Ha minden háziasszonynak sikerül kását főzni, akkor gyakran nehézségek merülnek fel a morzsalékos kása elkészítésekor. Van néhány egyszerű szabály annak biztosítására, hogy az étel garantáltan finom legyen:

1. Vegyen hosszú szemű fajtákat, a szakértők a basmati és a jázmin használatát javasolják.
2. A gabonafélék és a víz klasszikus aránya 1:2.
3. Főzés előtt többször öblítse le a gabonát, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt.
4. Tegye a gabonát forrásban lévő vízbe.
5. Főzzük az edényt alacsony lángon.
6. Főzés közben ne nyissa fel a fedelet, és ne keverje meg a gabonát.

Tanács! Mosás után áztassa be a gabonát forró vízbe. Ez felszabadítja az enzimeket, és javítja a kalcium, magnézium és cink felszívódását a szervezetben. Az étel íze intenzívebb lesz.

Főzési jellemzők

A főzési módok különböznek a fajtáktól, a felhasznált edényektől és a termék rendeltetésétől függően. Az összes módszer általános szabálya: a rizst főzés előtt meg kell mosni.

A rizst főzés előtt meg kell mosni

Köretnek, salátának

Ebből a célból hosszú szemű fajtákat vesznek, és porhanyós rizst készítenek, amit már említettünk. Az olaszok ezt a receptet használják:

Ha a rizst köretnek szánjuk, főzés után tegyünk a serpenyőbe egy darab vajat, vagy öntsünk bele 1 evőkanálnyit. olíva kanál. A salátákhoz a kész gabonaféléket le lehet mosni a morzsalékosság növelése érdekében.

Sushihoz, zsemlékhez

Válasszunk egy kerek, rövid szemű fajtát, sok keményítőt tartalmaz, és főzés után megkapja a szükséges ragacsosságot. 1 csésze gabonaféléhez 1,5 csésze vizet kell venni.

Videó: hogyan kell otthon főzni a tökéletes sushi rizst

Pilafhoz

A pilaf elkészítéséhez bármilyen fajtát használnak: hosszú szemű, kerek, közepes és még rövid szemű, de az ínyencek az üzbég fajtákat ajánlják. De minden rizs előzetes előkészítést igényel, hogy a főzési folyamat során a szemek zirvakkal (levessel) telítődjenek.

1. Mosás után a grízt meleg vízbe áztatjuk só hozzáadásával. A víz eltávolítja a felesleges keményítőt, „felnyitja” a szemeket, a só nem engedi, hogy összetapadjanak. Az áztatási idő a gabonafajtától függ, de nem lehet kevesebb 2 óránál.

   A rizst főzés előtt beáztatják

2. Áztatás után a vizet lecsepegtetjük, és a gabonát forrásban lévő zirvakba töltjük. Fontos, hogy a rizst teljesen befedje zirvak. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá vizet úgy, hogy az legalább 2 cm-rel legyen a szemek felszíne felett.

   Ha szükséges, vizet adunk az üstbe

3. A tüzet maximálisra növeljük, forralás után csökkentjük a hőt, és a pilafot főzésig pároljuk.
4. Az edényt nem zárjuk le fedéllel, és addig nem keverjük, amíg a folyadék fel nem szívódik. Ahogy a nedvesség elpárolog, a lebegő zsír lesüllyed, átáztatva a gabonát. Megszerzi a kívánt ízt és aromát, és a zsír nem engedi, hogy a szemek összeragadjanak.

   Fedő nélkül pároljuk, amíg a folyadék fel nem szívódik

5. Amikor már nem marad víz a felszínen, a rizst egy csúszdába gyűjtjük, az edényeket fedővel szorosan lezárjuk, és fél órán át állni hagyjuk.
6. Ezt követően a pilafot összekeverhetjük, egy edényre tesszük és élvezhetjük.

   Tegye a kész pilafot egy edényre

Kashi

A zabkását keményítőtartalmú fajtákból készítik - kerek és közepes szemek. A víz mennyiségét az edény kívánt viszkozitásától függően veszik, lásd a gabonafélék és a víz arányát a táblázatban. Ezt az ételt főzés közben keverni kell, különben a zabkása megég.

Leggyakrabban tejes zabkását készítenek. Az étel elkészítéséhez a gabonát először vízben megfőzzük, majd tejet adunk hozzá, és a főzés folytatódik.

Hogyan kell főzni a tejkását

Tanács! A rizst ne tegyük azonnal a tejbe, tovább tart a kása főzése.

Videó: hogyan kell főzni a tejes rizs zabkását

Ha vízben főzzük a kását, egyszerre öntsük a serpenyőbe a szükséges mennyiségű folyadékot, és kevergetve főzzük puhára.

Különböző típusú rizsek főzése

A rizsfajták kiválasztásakor egyre gyakrabban részesítik előnyben a barna (barna) rizst a nagyobb hasznossága miatt. De nem mindenki tudja, hogyan kell főzni egy szokatlan terméket. Néhány árnyalatot figyelembe kell venni.

Barna rizs főzése

1. Mosás után a grízt 2-3 órán át áztatjuk.
2. A főzés során a gabonafélék térfogata háromszorosára nő, így 1 pohár gabonaféléhez 2,5 pohár vizet kell venni.
3. Jobb, ha széles és lapos edényeket használunk a gabonafélék teljes mennyiségének egyenletes melegítéséhez.
4. A főzési idő 30-40 perc, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ezt követően a rizst még 15-20 percig fedő alatt hagyjuk.

Maga a főzési folyamat nem különbözik a porhanyós rizs elkészítésétől.

A tapasztalatlan háziasszonyok számára a jó eredmény elérésének legegyszerűbb módja, ha zacskós rizst főznek.

Hogyan kell főzni a rizst zacskókban

Ehhez szüksége lesz egy nagy serpenyőre, vízre, sóra és egy zacskó rizsre.

A zacskós rizst még egy tapasztalatlan háziasszony is könnyen elkészítheti

1. Öntsünk még vizet az edénybe és forraljuk fel. 1 tasakonként legalább 1 liter vizet kell fogyasztani.
2. A vizet ízlés szerint megsózzuk, a zacskót belemártjuk. Nem szükséges kinyitni és átszúrni a csomagot, már vannak lyukak.
3. Fedjük le az edényt fedővel, és közepes lángon főzzük. A főzési idő a csomagoláson van feltüntetve. Általában fehér esetében 12-18 perc, barnánál 22-25 perc.
4. Főzés után egy lyukas kanállal vagy villával vegyük ki a zacskót a serpenyőből.
5. Hagyja lefolyni a vizet úgy, hogy a zacskót szűrőedénybe helyezi.
6. Nyissa ki a zacskót az egyik végéről, tegye a kész ételt egy tányérra, adjon hozzá olajat vagy szószt.

A zacskós darát nem kell előmosni, már teljesen fel van készítve a főzésre és párolva. A párolt rizst nem csak zsákokban árulják. Főzési technológiája megegyezik a fehérével, de kicsit több időt vesz igénybe - 20-30 percet.

Főzés különféle konyhai eszközökben

Mindenféle konyhai eszköz nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Ha otthonában van lassú tűzhely, pároló, mikrohullámú sütő vagy rizsfőző, használja ezeket.

Dupla kazánban

1. Öntsük fel a magokat forró vízzel, és hagyjuk állni 30 percig.
2. Engedje le a vizet, tegye a gabonát egyenletes rétegben egy speciális rizsállványba.
3. Öntsön vizet a gőzölő tartályába, állítsa be a „gabona” módot, állítsa be az időzítőt 30 percre.
4. A ciklus végén hagyja az edényt a készülékben 5-7 percig, hogy érlelődjön.

a mikrohullámú sütőben

1. Helyezze az elkészített gabonát mikrohullámú sütőben használható edénybe.
2. Öntsünk forró vizet 1: 2 arányban, sót.
3. Zárja le az edényeket fedéllel, tegye be a sütőbe 5 percre, kapcsolja be a maximális teljesítményt.
4. Csökkentse a teljesítményt felére, és főzze 15 percig.
5. Hagyja az edényt további 15 percig főzni anélkül, hogy kivenné a sütőből.

Lassú tűzhelyben

Rizsfőzőben

Az elérhető legegyszerűbb főzési mód. Elegendő a termékeket lerakni, a megfelelő arányban vizet önteni és bekapcsolni a készüléket. A többit ő maga intézi.

Tedd a termékeket a rizsfőzőbe, az elvégzi a többit

Tanács! A rizs tűzhelyen történő főzéséhez szükséges edények kiválasztásakor előnyben részesítse a vastag falú edényeket vagy a mély öntöttvas serpenyőt. Hosszabb ideig megtartják a hőt, és egyenletesebben melegszenek fel.

Annak a közkeletű viccnek, hogy a kínaiaknak, akik nagyon meglepődnének, ha megtudnák, hogy a rizs köret, van alapja. Ez a termék önmagában is önellátó és ízletes, és ügyesen elkészítve akár egy teljes étkezést is helyettesíthet. Használja ki a megszerzett tudást és élvezze ennek az egészséges gabonának az ízét.

És ismét üdv, kedves konyhaművészet szerelmesei! Tudod, hogyan kell finom és omlós rizst főzni? Bármilyen furcsának is tűnik, de sok tapasztalt háziasszony számára ez problémát jelent.

Nekem is voltak nehézségeim, amíg meg nem tanultam néhány titkot, hogyan kell rizst főzni egy fazékban vízen. Ma a leghasznosabb tippeket osztom meg veletek.

A rizs megfelelő főzéséhez figyelembe kell venni az összes árnyalatot - a gabonafélék kiválasztásától a főzés időtartamáig.

Sokféleképpen főzhet, minden a céljától függ - körethez vagy zabkásához. Ebben az esetben használhat lassú tűzhelyet, serpenyőt, serpenyőt vagy dupla bojlert.
Ezt a kultúrát ősidők óta használták. Ismeretes, hogy hazája Ázsia volt.

Oroszországban a rizst a 19. században kezdték használni.

A főzés időtartama és módja a gabona típusától függ:

1. A hosszú gabonát körülbelül 20 percig kell főzni. Ugyanakkor egy pohár rizsre két vizet veszünk. Nem tapad össze, tálaljuk halhoz, húshoz vagy salátákhoz.
2. Közepes szemű forraljuk 15 percig. A vizet 1:2,25 arányban veszik fel. Ebben az esetben 15 perces előáztatás szükséges. Alkalmas pilafhoz, savanyúsághoz és gabonafélékhez.
3. A kerek gabonát 15 percig kell forralni. Egy pohár rizst felöntünk 2,5 pohár vízzel. Rakott ételekhez és sushihoz használják.

A darát a feldolgozási módok szerint is felosztják. Van csiszolt vagy fehér rizs, barna vagy csiszolatlan is.

Számít, hogy melyik edényben főzzük a rizst, hogy ne égjen meg.

Rizs elkészítése

Annak érdekében, hogy a termék omlóssá váljon, fontos, hogy megfelelően előkészítse.

Így megy ez:

1. A csomagolást felbontják és az idegen anyagokból mintát vesznek.
2. A rizst legalább ötször mossuk folyó víz alatt. Ez csökkenti a keményítőtartalmú komponensek mennyiségét is.
3. Ha szükséges, a szemeket előre beáztatjuk.
4. Ezután a terméket szitára lehet dobni, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.

Az áztatás omlóssá teszi a rizst, így nem tapad össze. A hosszú jázminszemeket forrásban lévő vízzel leforrázhatjuk, majd hideg vízzel leöblíthetjük.
Remélem, elnyeri tetszését az alábbi tippek:

1. Az ételt nem lehet túlsózni. 4 fős köret rizs elkészítéséhez elég egy teáskanál só.
2. Ha a rizs olyan lett, mint a zabkása, akkor használható.
3. Főzés közben ne keverje meg a rizst.
4. Ha a gabona nem főtt meg, akkor hozzáadhat fél pohár vizet, és további 5 percig forralhatja.
5. Használjon fűszereket, hogy színt adjon a pörköltnek. A sárga árnyalat létrehozásához a kurkuma alkalmas. Rubin árnyalatú lesz, ha céklalevet ad hozzá, a curry is sárgásabbá teszi a terméket.
6. Annak érdekében, hogy a szemek ne tapadjanak össze főzés közben, adjunk hozzá elég kevés növényi olajat.

Hogyan készítsünk puha rizst?

Vegye figyelembe a hagyományos receptet. Az elkészítéséhez 200 gramm gabonafélére, fél liter vízre és egy kis sóra lesz szüksége.

50-60 percet vesz igénybe a főzés.
A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

• Öntsön hideg vizet egy vastag falú fazékba. Mennyisége kétszer annyi legyen, mint a rizsé;
• tedd tűzre és várd meg, amíg felforr;
• adjunk hozzá gabonát, és főzzük 20-30 percig, a termék típusától függően;
• A rizst szűrőedényben leszűrjük, és felöntjük forró vízzel.

Sokan zacskós rizst használnak. Az elkészítése körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Hogyan kell főzni a puha rizst

A főzés módja a rizs típusától függ.

Párolt

Az ilyen rizs elkészítéséhez két pohár vízhez egy pohár gabonapelyhet és egy teáskanál sót kell venni.
Így készülj:

1. Két pohár vizet öntünk egy vastag edénybe.
2. Forralás után sózzuk meg a vizet.
3. Ezután meg kell önteni a megmosott és megtisztított gabonaféléket.
4. Ezután várja meg, amíg a keverék felforr, és kapcsolja ki a hőt.
5. Az edényeket fedővel le kell fedni, és nem szabad levenni a tűzről. 40 perc elteltével omlós termék lesz belőle.

Barna

Az elkészítéshez vegyen egy pohár rizst, 2,5 pohár vizet és sót.

Egy omlós étel elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Öntsön 2,5 csésze vizet egy vastag falú edénybe.
2. Só forralás után.
3. A darát 50-60 percig előáztatjuk.
4. Ezután beleöntjük a gabonát, és forraláskor csökkenteni kell a tüzet.
5. Kikapcsolás után hagyja állni az edényt zárt fedéllel körülbelül 15 percig.

Hosszú szemű és kerek szemű

Egy pohár egyik vagy másik gabonapehelyhez 2 pohár vízre van szükség.

Az előkészítési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. Öblítse le a gabonát legalább 5-ször.
2. Öntsön hideg vizet egy tálba.
3. Tegyük tűzre, és várjuk meg, amíg felforr.
4. A szemek 20 percig áztathatók.
5. Sózzuk forrásban lévő vizet, és adjunk hozzá rizst.
6. A keveréknek újra fel kell forrnia.
7. Miután a gabona felforrt, csökkentse a hőt, vagy kapcsolja ki teljesen.
8. A gabona magába szívja a vizet és eléri a teljes készenlétet.

Hogyan főzzünk rizst lassú tűzhelyen

Elég csak a gabonaféléket lassú tűzhelyben főzni. Meg kell mosni, egy tálba kell tenni, és forrásban lévő vizet önteni 3-5 arányban.

Ezután olajat és sót kell hozzáadnia, és be kell állítania a gabona üzemmódot. A program végéig kell főzni.
A lassú tűzhelyben finom párolt ételeket is készíthet. Például lehet rizssün. Ebben az esetben a gőzölő üzemmódot használja, és a terméket lefedett fedéllel 5 percig infundálja.

Serpenyős főzés

Egy serpenyőben finom ételeket főzhet. Ehhez 200 gramm gabonafélére, 400 gramm vízre és növényi olajra van szüksége.
Így kell elkészíteni:

• a szemeket megmossuk, és ha szükséges, beáztatjuk;
• napraforgóolajat öntünk a serpenyőbe és felmelegítjük;
• majd grízt öntünk és megsütjük;
• sütés után vizet és fűszereket adunk hozzá, és fedővel lefedjük. 20-40 percig forralni kell.

Recept egy gőzölőhöz

200 gramm rizshez annyi vizet kell venni, hogy felülről 5-6 cm-rel fedje el a szemeket.
Így kell felkészülni:

• öblítse le és válassza ki a gabonaféléket;
• öntsön vizet a párolóedénybe;
• tegye az összes hozzávalót, és kapcsoljon be egy speciális üzemmódba.

Edény a mikrohullámú sütőben

Könnyű finom ételeket főzni a mikrohullámú sütőben. Először 200 gramm rizst kell válogatni és megmosni, majd egy speciális, fedővel ellátott edénybe kell tenni.

Felöntjük vízzel és sózzuk. Állítsa be 20 percre.

A rizs tejjel főzésének jellemzői

Tejjel finom terméket főzhet. A főzéshez szüksége lesz egy pohár rizsre, fél liter tejre, vajra, sóra és cukorra.
A következőket kell tennie:

• öblítse le a gabonát, öntsön egy pohár vizet, tegye tűzre, és várja meg, amíg a nedvesség felszívódik;
• öntsünk ¾ csésze tejet és forraljuk fel, majd hagyjuk alacsony lángon;
• A tejet apránként adjuk hozzá, ahogy besűrűsödik. Beleöntjük a sót és a cukrot. Ezután tedd bele az olajat.

A zabkásához hozzáadhat diót, mazsolát és gyümölcsöt.

Ha tud néhány értékes tanácsot, írja meg a megjegyzésekben. Újra találkozásig, kedves olvasók!