Mik azok a grúz szószok és mit tartalmaznak. Grúz szószok és fűszerek szószok és fűszerek Grúz szószok "tkemali", "tklapi", "satsivi", "satsibeli", "garo", adjika stb., komló-suneli, különféle fűszerkeverékek. Grúz diószósz
Grúz fűszerek, fűszerek, fűszernövények, szószok. Összetétel, alkalmazás, felhasználási jellemzők. Hasznos tippeketés videókat.
A cikk tartalma:
A vendégszerető és egyedülálló grúz konyha híres ügyes ételkészítéséről, amely mindenféle gyógynövényt, fűszert, fűszereket és szószokat tartalmaz, amelyek lenyűgözően illatosak. A napsütötte Georgiában mintegy 70 féle ízesítőt és fűszert készítenek, amelyek felülmúlhatatlan népi színt és ízt adnak az ételeknek. Ezért, miután meglátogatta Grúziát, minden háziasszony grúz ajándékokkal gazdagodik. Azért, mert kaukázusi fűszerekízletessé, ünnepivé varázsol minden finomságot, egyedi ízt ad és gazdagít felejthetetlen aroma. Ismerkedjünk meg a grúz fűszerek és fűszerek fajtáival.
Híres grúz fűszerek és fűszerek
A fűszeres fűszerek minden grúz konyha ételének lelke. A páratlan gyógynövények a mindennapi csemegéknek igazi grúz ízt és rendszeres vacsoraünnepi lakomává változzon.
Khmeli-suneli
A grúz konyha szakácsai előszeretettel használják az őrölt fűszerek összetett keverékeit, amelyeket "suneli"-nek neveznek, ami fordításban "ízt" jelent. A sorozat legelterjedtebb fajtája a suneli komló, amely Grúziában a legnépszerűbb fűszer. Élénk és intenzív illata van, ezért apránként adjuk hozzá, hogy megőrizzük a többi hozzávaló ízét és illatát. Mindenki ezzel a fűszerrel főz. grúz étel: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri... Georgia különböző régióiban az összetevők összetétele és aránya változik. De hagyományosan a keverék a következőket tartalmazza: szárított kapor, bazsalikom, koriander, sáfrány, koriander, majoránna és sós. A szárított fűszernövényeket összetörjük, összekeverjük és szorosan lezárt edényben tároljuk, hogy a tartalom ne legyen nedves. Néha más összetevőket is hozzáadnak a készítményhez: petrezselyem, zeller, babérlevél, tárkony, görögszéna, édeskömény.
Utskho suneli
Egy másik klasszikus nemzeti Grúz fűszer halványsárga- ucho suneli. A fűszer nem csípős és nincs kifejezett szaga. Egyszerűen egy további ízt ad az ételhez, ami a kész ételben feltárul, pikáns ízt adva a csemegének. diós ízű. Az Utskho-suneli harmonikusan illeszkedik a fiatal bárányhoz, eredetiséget ad a csirkének, kiemeli a hal ízét és jól kiegészíti zöldséges rágcsálnivalók. A fűszer összetétele kék görögszéna magot tartalmaz prémium hogy a fűszerezés ne égjen meg. Az őrlés előtt a kemény szemeket hőkezelésnek vetik alá, majd megőrlik.
Sáfrány
A sáfrány a legtöbb drága fűszer a világban. Grúziában azonban por formájában és egész virág formájában is mindenhol kapható és értékesítik. Az imereti sáfrány kifinomult virágillatú, kifejezett gyümölcsös jegyekkel. Színe a sárgás-narancstól a vörös-barnáig változik. Főzéshez használják rizs, levesek, húsételek, snackek, szószok főzéséhez. A illóolaj hozzáadott alkoholos italok adni édes illat. A sáfrányt körömvirágvirágládákból készítik, amelyeket először sötét helyen szárítanak, majd porrá őrölnek. A napsugarak hozzájárulnak az illóolaj elpárolgásához.
Sós vagy kondari
Ez egy klasszikus fűszer, amely kiváló égető keserű ízű, fűszeres aroma fekete őrölt bors illatára emlékeztet. A fűszert száraz és friss hús-, hal-, zöldség- és gombás ételek elkészítéséhez.
Piros paprika
Nem szabad kihagyni a grúz konyha égető részletét – a pirosat kaliforniai paprika. Nem elsődleges összetevőként használják, de elég nehéz színes receptet találni nélküle. Hozzáadjuk a paprikát mérsékelt mennyiségben, míg az emberek nem szoktak csípős étel nehéz lesz megbirkózni a kezdeti égő érzéssel.
Darált dió
összetörve dió gyakran használják szószok készítésére és különböző ételeket. Azokkal tálalják erjesztett tejitalok mint a tan és a matsoni. Lehetővé teszik a fűszeres termékek sütési hatásának gyengítését.
Híres grúz szószok - nevek és fotók
Illatos és gazdag szószok - egy másik kiemelkedő tulajdonsága a kaukázusi konyhák. Különlegességet és eredetiséget adnak a nemzeti ételeknek.
Adjika
Az Adjika lehet nedves, paradicsomszósz formájában, vagy fűszeres, száraz, fűszerezés formájában. A fő összetevő a paradicsom, piros őrölt bors, paprika és egy csokor fűszeres, keserédes ízt adó fűszer: koriander, sós, koriander, bazsalikom, majoránna ... Borecet hozzáadásakor egy csipet cukor ill. durva só fűszeresnek bizonyul csípős szósz keserűséggel és savanyúsággal, ami örömet okoz minden fűszeres szerelmesnek. Az éles és egyben keserédes adzsika bármilyen ételt átalakít, és az aroma soha nem látott étvágyat vált ki. A fűszert széles körben használják. Húsételekhez használják, ad egyedi kombináció baromfi, rizs, spagetti, zöldségek, levesek.
Satsebeli
Satsebeli - paradicsomszósz diófélékből, sokféle gyümölcsből friss fűszernövényekés fűszereket. Gyakran úgy tartják univerzális szósz, tökéletesen illeszkedik a húsételekhez, sült vagy főtt szárnyasokhoz és bármilyen körethez. A szószt hidegen vagy melegen (nem forrón) tálalhatjuk. A fő összetevő a dió, amelyet csirkehúslevessel, fokhagymával, őrölt pirospaprikával, korianderrel, sáfránnyal és éretlen szőlő vagy gránátalma levével egészítenek ki.
Satsivi
A Satsivi egy különleges szósz. Megkülönböztető jellemzője a tartalom egy nagy szám kopott dió akik futnak borecet vagy húsleves, valamint citrom- vagy gránátalmalé. A fűszerkészlet állandó, és szükségszerűen tartalmaz fahéjat, koriandert, sáfrányt, suneli komlót, fokhagymát, borsot. Georgia egyes régióiban a szósz besűrűsödik csirke sárgája vagy lisztet.
Tkemali
Egy másik eredeti szósz Grúzia - tkemali. Az alapja a savanyú szilvapüré, fokhagyma és fűszernövények (koriander, erős pirospaprika). De jelenleg sok olyan módosítás létezik, ahol a savanyú szilvát helyettesítik savanyú egres vagy ribizli. Főzéskor klasszikus tkemali mindig használjon fűszert - mocsári mentát (ombalo). Főzés közben adják hozzá, hogy elkerüljék a szilva erjedését. A rendkívüli és savanyú szószt a tejföl állagának megfelelően főként húsokhoz, halakhoz, szárnyasokhoz, burgonyás köretés tészta.
Grúz fűszeres fűszernövények
A Kaukázusban fűszeres fűszernövényeket adnak Speciális figyelem. Soha nem zárják ki a főzésből. A grúz konyha leggyakoribb fűszernövényei: bazsalikom, mentalevél, medvehagyma, koriander, tárkony, petrezselyem, tárkony, kapormag, sós, koriander, szegfűszeg virág, őrölt fahéj. Ezenkívül nem ritkábban használnak vadon élő grúz gyógynövényeket, például porcsin, mályva, jonjoli, áll, csalán. Díszítésre használják. készételek, valamint szószok, öntetek, levesek, hús- és hal finomságokat. Ez messze van teljes lista grúz fűszernövények, de hasonló készlettel sok finom, illatos, fényűző és érdekes ételeket grúz hanggal.
A grúz konyha Svan sója
BAN BEN Grúz konyha különleges bánásmód nem csak a fűszerekre és fűszerekre, hanem a sóra is. A szokásos óta kősó háziasszonyok szívesebben használják az univerzális Svan só. Ez egy legendás fűszerezés, amely mindenféle fűszer keveréke. A só ősidők óta felbecsülhetetlen értékű termék, amelyhez fűszereket adtak a tartalékok növelése érdekében. Ez a kombináció nagyon jól sikerült, így a hagyományt a mai napig megőrizték. Ucho-sunelival, pirospaprikával, sáfránnyal, korianderrel, kaporral, köménnyel és fokhagymával készül. Az összetevőket összetörjük, és szorosan lezárt edényben tároljuk. üveg korsó. A Svan sót levesekhez, pácokhoz, salátákhoz, hús-, hal- és zöldségételekhez adják.
Ha akarod mindennapi étel eredetivé vált, majd használd grúz fűszerek egyedi illattal, ízzel, színnel és eredettel. Velük a kulináris élet illatosabbá, fényesebbé és fényűzőbbé válik. A cikk végén azt javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót a Grúziában leggyakrabban használt fűszerekről, fűszerekről és fűszerekről, valamint a használatukra vonatkozó ajánlásokról.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
Ó, ez a színes grúz konyha hús, elegáns szószok, fűszerek, gyógynövények, csak egy gondolat izgat mindenkit ízlelőbimbók. Ma azt akarom ajánlani, hogy főzzön grúz mártást egy ilyen hihetetlenül szép név"Bage". Által klasszikus recept ezt a szószt dióval készítik, és nem nélkülözheti a fokhagymát, a fűszernövényeket, az őrölt koriandert, a suneli komlót és a paprikát. Íze hihetetlenül gazdag, a szósz ideális húsokhoz, szárnyasokhoz, pulykákhoz, zöldségekhez. Képzelje csak el, hogyan lesz kombinálva ez a szósz - tökéletes! A Bazhe-t nemcsak vízzel töltheti meg, mint esetünkben, használhat csirkelevest. Esetleg kaphatsz őrölt görögszéna magot és sáfrányt, akkor mindenképpen add hozzá a szószhoz, új, gazdag árnyalatot kap az íze. Szóval, merüljünk el egy kicsit ebbe a csodálatos és lendületes grúz konyhába, készítsünk legalább egy szószt, majd adjunk hozzá húst (például), pita kenyeret, zöldségeket.
- dió (hámozott) - 100 g,
- koriander - 0,25 teáskanál,
- paprika - 1 teáskanál,
- komló-suneli - 1 teáskanál,
- fokhagyma - 1-2 nagy gerezd,
- víz - 120-150 ml,
- zöldek (koriander, petrezselyem) - ízlés szerint,
- só, bors - ízlés szerint.
Recept fotóval lépésről lépésre:
Készítse elő a turmixgép tálat. Hámozzuk meg a diót, és mérjünk ki száz grammot. Tegye át a diót egy turmixgépbe. 
A diót egy tálban nagy sebességgel őröljük, amíg finom morzsa nem lesz. 
Hozzáadás diómorzsa fűszerek - őrölt édes paprika, őrölt koriander, suneli komló. A fűszerek mennyisége később növelhető. 
Adjon hozzá egy kis sót és fokhagymát a turmixgép edényébe. 
Mossa meg és szárítsa meg kedvenc zöldjét, a koriander és a petrezselyem tökéletesen illeszkedik ide. 
Részletekben adjunk hozzá tiszta, szűrt vizet, morzsoljuk össze a szószt a kívánt állagúra. Vegyünk egy mintát a fűszerekhez, adjunk hozzá még, ha szükséges. 
A szósz asztalra tálalása után. 
Jó étvágyat kívánunk!
Mindenképpen próbáljon ki egy másik finomságot
Fejezet:
Grúz konyha
szakasz 41. oldala
Grúz szószok és fűszerek
SZÓSZOK ÉS FŰSZEREK
Grúz szószok "Tkemali", "Tklapi", "Satsivi", "Satsibeli", "Garo", adjika stb., suneli komló, különféle fűszerkeverékek
Igaza van annak, aki azt mondja, hogy a szószok, fűszerek és fűszerek nagymértékben meghatározzák a nemzeti grúz konyha ízét.
A grúz konyhában a fűszerek és szószok használatának fő célja nem annyira égető, hanem aromás-fűszeres, frissítő hatás létrehozása. Ezért a grúz konyhát inkább a friss, mint a szárított fűszerek használata uralja, és nem annyira a klasszikus, mint inkább a helyi fűszerek használata, mivel a friss fűszernövények finomabban hatnak.
Nagy jelentőséggel bírnak a grúz konyhában gyógynövények. Szezontól függően lehet petrezselyem, kapor, medvehagyma, mezők, menta, tsitsmat, bazsalikom, sós, tárkony és sok más zöld. Egyetlen grúz szósz sem nélkülözheti a fűszereket.
Az egyetlen igaz csípős fűszer a grúz konyhában pirospaprika, de a fokhagymához hasonlóan a grúzok is mérsékelten, bár folyamatosan használják. A pirospaprikát és a fokhagymát mindig kiegészítőként használják, és nem fő komponens V fűszerkeverékek s emellett csípősségüket mindig mérsékli, hogy szükségszerűen járnak hozzájuk ilyenek élelmiszer termékek, mint a darált dió és a matsoni, amelyek célja a kezdeti csípősség gyengítése.
A szárított fűszerek csodálatos keverékéről nem lehet nem beszélni komló-suneli, ami szükséges komponens sok grúz étel.
Létezik hops-suneli rövidített és teljes kompozíciói.
A komló-suneli csökkentett összetételében tartalmazza a bazsalikom, a koriander, a majoránna különböző részeit porban, a pirospaprika 1-2%-át és a sáfrány 0,1%-át.
A komló-suneli teljes összetétele ezen összetevőkön kívül görögszéna, zeller, petrezselyem, sós, menta, babérlevél kerül bele.
A keverék zöldes színű.
A Suneli komlót kharcho-ban, satsivi-ben és a grúz konyha más ételeiben használják.
A hús másik kiváló fűszere az adjika, amelyet pirospaprika, suneli komló, fokhagyma, koriander és kapor keverékéből készítenek. Ehhez a keverékhez egy kevés sót és borecetet adunk sűrű paszta, ami tárolható hosszú idő jól lezárt üveg- vagy kerámia edényben.
Az Adjika-t úgy használják kész fűszerezés nemcsak a húshoz, hanem a rizshez is, zöldséges ételek, főtt bab.
A grúz konyha gazdag szószokban, és megadják az alaphangot a legtöbb ételhez.
A grúz szószok összetételüket és elkészítési módjukat tekintve nagyon különböznek a világ más konyháiban használt szószoktól. Különleges jellemzőjük, hogy minden szósz növényi alapanyagokból készül.
Általában savanyú gyümölcs alapján készülnek, ill zöldségpüréés savanyú levek szilva (tkemali), gránátalma (narsharab), borbolya, paradicsom (satsebeli).
Egy különleges fajta grúz szósz - satsivi- diós szószok, amelyek fő összetevője a reszelt dió húslevessel vagy borecettel. Az ezzel a szósszal fűszerezett ételeket gyakran „satsivi”-nak is nevezik (csirke satsivi, hal satsivi, zöldség satsivi).
A fokhagyma a legtöbb grúz szósz nélkülözhetetlen összetevője.
A legtöbb grúz szósz nagyon vékony. Ugyanakkor annyira táplálóak és vitamindúsak, hogy a mártást, amibe a süteményt mártják, vagy a szósszal leöntött mamalygát önálló ételnek tekintik.
Egy másik nélkülözhetetlen alkotóeleme A grúz szószok olyanok fűszereket.
Általános szabály, hogy a listából több összetevő kerül felhasználásra a szószban: tárkony, kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom, menta
A fűszerek is népszerűek. fahéj, szegfűszeg, sáfrány, pirospaprika, koriander
:
1 l húsleves
30 g krémes margarin
8o g sárgarépa
20 g petrezselyem gyökér
40 g hagyma
7 g búzaliszt
Tól től húscsontok felforraljuk a barnalevest és leszűrjük.
Öntsük a húsleves 1/5-ét egy külön tálba, hűtsük le, öntsük bele az átszitált, zsír nélkül megpirított búzalisztés keverjük össze homogén tömeg csomók nélkül.
A maradék húslevesbe beletesszük a megpirított gyökereket és a hagymát, felforraljuk, felöntjük a levessel liszttel, megkeverjük és kevergetve alacsony forrásban 1 órán át főzzük.
A főzés végén hozzáadjuk a cukrot és leszűrjük.
Dörzsölje át a maradék zöldségeket a szitán, és keverje össze a szósszal.
Folyamatos kevergetés mellett felengedjük a forró fehér pirítást átszűrt fehérlével, hogy ne képződjenek csomók.
Főzzük a szószt 40-50 percig alacsony forrásponton, gyakran kevergetve.
A kész mártást szitán szűrjük át.
:
800 g vörös főszósz
45 g krémes margarin
30 g vaj
300 g hagyma
5 g cukor
75 ml ecet
só
szemes bors
babérlevél
A hagymát felaprítjuk és megdinszteljük krémes margarin hogy a hagyma színe ne változzon.
Öntsünk bele ecetet, tegyünk bele borsot, babérlevelet és forraljuk 10 percig.
Ezután hozzáadjuk a piros főszószt, a cukrot, a sót, és további 15 percig főzzük.
:
1 csésze erős marhahúsleves
1 izzó
50 g vaj
150 g reszelt dió
1 st. egy kanál lisztet
2-3 gerezd fokhagyma
3 art. kanál ecetes babérlevél
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg és bors
1 csokor petrezselyem, kapor és menta
só ízlés szerint
A hagymát finomra vágjuk és megdinszteljük vaj. Adjuk hozzá a húslevest, és állandó keverés mellett forraljuk fel.
BAN BEN egy kis mennyiséget kihűtött húslevest, keverjük hozzá a lisztet és gőzfürdő sörfőzés.
Keverjük össze a szósz nagy részével, keverjük össze alaposan, adjunk hozzá apróra vágott diót, zúzott szegfűszeget, ecetet, őrölt szegfűszeget és fahéjat, piros kaliforniai paprikát és babérlevelet.
BAN BEN kész szósz adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, kaprot és mentát.
:
800 g alap vörös szósz
150 g sonka csontok
100 ml vörösbor
200 g szőlő ecet
50 g zöldhagyma
60 g zeller és petrezselyem
5 g fokhagyma
szemes bors
piros csípős paprika
só ízlés szerint
Öntsön szőlőecetet a serpenyőbe, adjon hozzá összetört sonkacsontokat, apróra vágott petrezselymet, zellert, zöld hagyma, fokhagymát, szemes borsot és lassú tűzön 20 percig főzzük.
Ezután öntsük hozzá a forró vörös szószt, és főzzük krémesre.
Ezután leszűrjük a szószt, öntsünk vörösbort, tegyünk bele pirospaprikát, sózzuk, és forraljuk fel újra.
:
800 g fehér alapszósz
100 ml ecet
4 tojássárgája
140 g vaj
50 g tárkony
50 g hagyma
20 g petrezselyem
1 g bors
Finomra vágott hagymát és petrezselymet, durvára tört borsot, tárkonyszárat felöntjük ecettel, és 10 percig főzzük.
Ezután öntsük fehér szószés folytassa a főzést további yu percig, majd a mártást + 70 ° C-ra hűtjük, hozzáadjuk a korábban vajjal megfőtt tojássárgákat.
Ehhez öntsük a sárgáját egy mély serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet, vágjuk fel a vajat, és főzzük folyamatos keverés mellett.
Amint a keverék kissé besűrűsödik, hagyja abba a melegítést, keverje meg, sózza, szűrje le.
Tárkony (tárkony)- évelő fűszeres és gyógynövény, bokrokat képez.
Zöldeket használnak, amelyeket száraz időben gyűjtenek, amikor elérik a 20-30 cm magasságot.
Az összegyűjtött zöldeket kötegekbe kötjük és huzatban szárítjuk.
A tárkony enyhén fűszeres illatú, csípős, fűszeres és pikáns-fanyar ízű.
Kis mennyiségben rizsételek készítéséhez használják, kínai étel, főtt hal, majonéz, ecet ízesítésére, valamint paradicsomból, babból, borjú- és bárányhúsból, rákból készült ételek elkészítéséhez.
:
100 ml száraz fehérbor
900 g ipari paradicsomszósz
70 g vaj
Az elkészült paradicsomszószt keverés közben forrni kezdjük, levesszük a tűzről, bort öntünk bele és vajjal ízesítjük.
A forró készmártást sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, beletesszük a vajat és jól összekeverjük, majd felöntjük szőlő bor- Madeira vagy sherry.
:
1 kg tkemali (lefolyó)
50 ml víz
1 fej fokhagyma
2 evőkanál. evőkanál száraz kapor
3 tk koriander
1,5 teáskanál piros őrölt paprika
1 st. egy kanál száraz menta
A szilvát félbevágjuk, beletesszük zománcozott edények, felöntjük vízzel, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg a héja le nem válik és a csontok lemaradnak (el kell választani a massza többi részétől).
A tiszta levet lecsepegtetjük, a masszát pürévé morzsoljuk, és folyamatos kevergetés mellett fakanállal ismét tejföl sűrűségig főzzük, hozzáadva az előzőleg leszűrt levet.
Ezután tegyük bele az összes porrá őrölt fűszert, sózzuk és melegítsük további 5 percig.
:
500 g-os slicc
100 ml víz
2 evőkanál. kanál koriander
1,5 st. kanál kapor
2-3 gerezd fokhagyma
A szilvát felöntjük vízzel, és alacsony lángon (fedő alatt) addig főzzük, amíg teljesen fel nem forr.
A masszát pürévé dörzsöljük, apróra vágva és őrölt fűszerek sózzuk, keverjük össze és enyhén redukáljuk.
:
300 g-os slicc
300 g tkemali
1-2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
víz
pirospaprika
só ízlés szerint
A szétválogatott és megmosott szilvát egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje, és 15 percig főzzük.
Ezután vegyük le a tűzről, és szűrőedényen dörzsöljük át a húslével együtt.
A kapott masszához adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert, a sóval tört pirospaprikát, és keverjük össze.
:
500 g somfa
50 ml víz
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
1 teáskanál suneli komló
2 evőkanál. kanál koriander
1 st. evőkanál finomra vágott kapor
1/2 teáskanál piros őrölt paprika
víz
Törölje át az érett somfát egy szűrőedényen keresztül. Távolítsa el a csontokat. Hozzáadjuk a püréhez forralt víz, sóval, borssal fokhagymával és egyéb fűszerekkel megforgatjuk és összekeverjük.
:
500 g paradicsom
50 g forralt víz
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 szál koriander
2 szál petrezselyem
2 szál kapor
1 izzó
pirospaprika
komló-suneli
só ízlés szerint
Az érett paradicsomot leöblítjük, felaprítjuk, serpenyőbe tesszük és 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, áttörjük egy szűrőedényen és egy szitán, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet.
Beérkezett folyékony püré hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk és 10 percig főzzük.
Ezután adjunk hozzá tört pirospaprikát, száraz sunelit, apróra vágott koriandert, petrezselymet, kaprot, hagymaés mindent alaposan összekeverünk.
:
500 g paradicsom
1/2 teáskanál koriander /
1/2 teáskanál suneli komló
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só ízlés szerint
A kiválasztott, hideg vízben megmosott, érett paradicsomot rozsdamentes késsel negyedekre vágjuk, zománcozott lábasba tesszük, 24 órát állni hagyjuk, majd a keletkezett vizes levet lecsepegtetjük.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és hagyja forrni, amíg a héj el nem kezd lemaradni a paradicsomtól.
Ezt követően a paradicsomot fakanállal dörzsöljük át szűrőedényen, majd szitán, hogy eltávolítsuk a héját és a magjait.
Öntsük az összetört paradicsomot egy külön serpenyőbe, és kevergetve főzzük a kívánt állagúra.
Nagyon gyakran érdemes kevergetni, mert a paradicsommassza könnyen az aljára tapad.
5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá zúzott koriandermagot, fokhagymát, pirospaprikát, sunelit és sót.
A jövőben a fenti receptben leírtak szerint járjon el.
:
1 kg paradicsom
0,5-1 fej fokhagyma
3 tk suneli komló
1 st. koriander kanál
1 st. egy kanál piros őrölt bors
A paradicsomot negyedekre vágjuk, zománcozott tálba tesszük, egy napig állni hagyjuk, majd az elvált levet lecsepegtetjük.
A maradék pépet lassú tűzön forraljuk fel, hogy eltávolítsuk a bőrt, majd dörzsöljük bele pürét, vagy nyomjuk ki egy facsarón, elválasztva a héjat és a magokat.
Ezt követően a burgonyapürét lassú tűzön a kívánt vastagságig főzzük, közben folyamatosan keverjük, hogy ne ragadjon az edény aljára.
A mártást fűszerekkel, sóval ízesítjük, és további 3-4 percig melegítjük.
:
1 doboz paradicsom szósz
3 csokor koriander
3 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
fekete és piros bors ízlés szerint
suneli komló ízlés szerint
1 st. l. száraz adjika
só ízlés szerint
Öntsük a paradicsompürét egy szószos tálba. Adjunk hozzá forralt vizet 1:1 arányban.
Sózzuk és jól keverjük össze.
A koriandert és a petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és kisebb zöldekre vágjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük és a szószhoz adjuk.
Hozzáadjuk a többi fűszert, jól összekeverjük és 1 napig állni hagyjuk.
JEGYZET. A főzés felgyorsítása érdekében a mártást 70-80 ° C-ra melegíthetjük, de ne forraljuk fel. Ezután hagyjuk kihűlni és tálaljuk.
:
500 g paradicsom
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
koriander
só ízlés szerint
Forraljuk fel a paradicsomot, dörzsöljük át egy szitán, öntsük egy serpenyőbe és tegyük tűzre.
A forrástól számított 5 perc elteltével adjuk hozzá a fokhagymával zúzott diót, és főzzük 5 percig.
Ezután adjunk hozzá zúzott pirospaprikát, koriandert és sót, és főzzük további 5 percig.
:
1-1,5 csésze héjas dió
150 ml víz
10 ml gránátalmalé ill
1 st. egy kanál borecetet
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál. evőkanál finomra vágott koriander
1 teáskanál piros őrölt paprika
1 teáskanál suneli
1/2 teáskanál koriander
Törjük össze a diót, a borsot, a fokhagymát és a sót, majd őröljük homogén masszává.
Adjuk hozzá a többi fűszert, daráljuk újra.
A gránátalma levét forralt vízzel elkeverjük, és a diós-fűszeres masszát állandó keverés mellett tejfölös állagig hígítjuk.
:
50 ml gránátalmalé
150-200 ml víz
1-2 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál zúzott sáfrány, koriander ihmelisuneli
2-3 szál koriander
pirospaprika
só ízlés szerint
A diót, a fokhagymát, a sót és a pirospaprikát finomra törjük.
A dióból kicsavarjuk az olajat, és egy külön tálba öntjük.
Adjunk hozzá zúzott koriandert és sáfrányt, koriandert, őrölt suneli komlót, és jól keverjük össze.
Ezután az egészet gránátalmalével hígítjuk, főtt hideg víz.
Az így kapott masszát öntsük egy mártásos csónakba, öntsünk bele gránátalma magokat, majd öntsük a tetejére mogyoróvajat.
:
350 g dió
200 ml gránátalmalé vagy 1 evőkanál. l. borecet
175 ml víz
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. l. koriander
1 tk őrölt pirospaprika
1/2 tk sáfrány
1/2 tk koriander
só
Az előre meghámozott diót apróra vágjuk, tetszés szerint összetörhetjük.
Távolítsa el a héját a fokhagymáról, és apróra vágja.
Egy mély tálban keverjük össze a főtt diót, az őrölt pirospaprikát, az apróra vágott fokhagymát és a sót. Az összes hozzávalót addig őröljük, amíg egynemű pasztát nem kapunk. Adja hozzá a többi fűszert a kevert tartalomhoz, majd törölje át újra.
keverd össze gránátalma lé forralt vízzel és ezzel a keverékkel hígítsuk fel a diós-fűszeres keveréket, közben óvatosan keverjük a keletkezett csomókat.
Amikor homogén masszát kapsz - a szósz készen áll.
:
100 g tklapi
50-100 ml forrásban lévő víz
3 art. evőkanál finomra vágott koriander
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál piros őrölt paprika
A savanyú pita kenyeret megdaráljuk, porcelánpohárba tesszük, forrásban lévő vizet öntünk rá, lefedjük egy csészealjjal, és 30 percig állni hagyjuk.
Ezután ledaráljuk, hozzáadjuk a sóval összetört fűszereket, és alaposan összekeverjük.
:
8 izzó
3-4 csésze dió
1-2 evőkanál. kanalakat kukoricadara vagy 1,5-2 evőkanál. kanál búza (ha kevesebb diót veszünk, akkor nő a liszt aránya)
2-3 teáskanál finomra vágott fokhagyma
1 teáskanál koriander
1 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál fahéj
5 szegfűszeg
1/2 teáskanál suneli
1 teáskanál borecet (vagy 1 evőkanál gránátalmalé)
1/4 teáskanál piros őrölt paprika
1/2 teáskanál cardobenedict (imereti sáfrány)
1/2 csésze csirke zsír (olvasztott vagy sovány)
400-500 ml csirkehúsleves
A finomra vágott hagymát fél adag csirkezsíron megpirítjuk.
A lisztet a maradék zsíron halványsárgára szórjuk, kihűtött húslével felengedjük és felforraljuk.
A diót fokhagymával, borssal, korianderrel és sóval (ízlés szerint) összetörjük, húslevessel felengedjük, az elkészített hagymához öntjük és 15-20 percig pároljuk.
Adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, sunelit, ecetet (vagy gránátalma levét) és melegítsük alacsony lángon további 5-8 percig.
:
200-300 g hámozott dió
1/2 fej fokhagyma
150 ml éretlen szőlőlé (vagy gránátalma vagy szeder vagy ezek keveréke)
150 ml erős csirkehúsleves
1-2 teáskanál piros őrölt paprika
1 teáskanál cardobenedict (imereti sáfrány)
1/2 csésze finomra vágott koriander
Törjük össze a diót borssal, sóval, fokhagymával és korianderrel.
Mindent pépesre őrölünk. Add hozzá Cardobenedict.
Ezután fokozatosan hígítsuk húslevessel, folyamatosan dörzsöljük.
Ezután fokozatosan adjuk hozzá a savanyú levet is.
A meghámozott fokhagymát kicsit megsózzuk, és mozsárban addig verjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.
Ezután tegyük egy mártásos csónakba, öntsünk húslevest vagy forralt hideg vizet, és keverjük össze.
A mártást hideg ételek, főtt vagy sült pulyka, csirke, csirke, hal és főtt bárány mellé tálalják.
A mozsárban sóval gondosan zúzott fokhagymához zúzott koriandert adunk, összekeverjük és hideg forralt vízzel hígított borecettel hígítjuk.
:
2 fej fokhagyma
1 izzó
50 ml főtt 3%-os borecet
50 ml hideg forralt víz
0,5-1 teáskanál koriander
A fokhagymát sóval összezúzzuk, őrölt fűszereket adunk hozzá.
Hígítsuk fel az ecetet vízzel, és ezt a folyadékot fokozatosan keverjük össze a fokhagymás masszával, folyamatosan dörzsölve.
:
200 g héjas dió
400 ml tyúkhúsleves
2 hagyma
2-3 tojássárgája
3 art. evőkanál finomra vágott koriander
50 ml 3%-os borecet
3-4 gerezd fokhagyma
Törjük össze a diót, a finomra vágott koriandert és a sót, hígítsuk fel borecettel, majd húslevessel, mindkettőt fokozatosan adjuk hozzá, és folyamatosan keverjük a masszát.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, forraljuk körülbelül 10 percig, és vegyük le a tűzről.
A tojássárgákat alaposan felverjük, néhány evőkanál meleg, de nem csípős szósszal fokozatosan hígítjuk, majd ezt a keveréket is fokozatosan a fő masszához öntjük, közben folyamatosan keverjük, nehogy a sárgája aludjon.
:
200 g borbolya
1-2 gerezd fokhagyma
4 szál koriander
3 szál petrezselyem
5 szál kapor
6 zöldhagyma
édes pirospaprika
só ízlés szerint
A szétválogatott, meghámozott és megmosott borbolya fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 15-20 percig főzzük.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és dörzsölje át a masszát egy szitán húslevessel.
Adjunk hozzá apróra vágott koriandert, petrezselymet és kaprot, édes pirospaprikát, zöldhagymát és keverjük össze.
:
100 ml gránátalmalé
100 ml víz
2 szál koriander
2 gerezd fokhagyma
kaliforniai paprika
só ízlés szerint
A gránátalmából facsarjuk ki a levét, adjuk hozzá a koriandert, a paprikát, a fokhagymát, a hűtött, sóval összetört forralt vizet, keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.
:
200 g gránátalmalé
200 ml víz
50 g héjas dió
2-3 szál koriander
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só ízlés szerint
Préselj ki levet a gránátalmából.
A meghámozott diót, a korianderzöldet, a pirospaprikát és a sót alaposan összetörjük, hozzáadjuk a gránátalma levét, a lehűtött forralt vizet és összekeverjük.
Ha a szószt halételekhez készítjük, adjunk hozzá nagyon apróra vágott hagymát vagy zöldhagymát.
Facsarj levet a szederből.
Adjuk hozzá a sóval zúzott fokhagymát és koriandert.
Alaposan keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.
:
200 ml szederlé
50 g héjas dió
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
pirospaprika
só ízlés szerint
Facsarj levet a szederből.
Adjuk hozzá a sóval zúzott diót, fokhagymát, pirospaprikát, alaposan keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.
:
500 g szeder
300 g éretlen szőlő
3 szál koriander
100 g dió
1 szál kapor
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só ízlés szerint
A szedret és az éretlen szőlőt pépesítsd, majd nyomd ki a levét.
Sóval, korianderrel, kaporral, fokhagymával és paprikával ízesítjük, hozzáadjuk a darált diót.
Az egészet alaposan összekeverjük, és egy mártásos csónakba öntjük.
A szőlőt fakanállal pépesítjük, a levét kicsavarjuk, leszűrjük és egy külön tálba csepegtetjük.
Ezután adjuk hozzá a korianderzöldet és a sóval zúzott fokhagymát, és keverjük össze.
Ízlés szerint zúzott chili paprikát adhatunk hozzá.
:
1/2 csésze éretlen szőlőlé
1/2 csésze víz
3-4 szál koriander
2 szál petrezselyem
4 szál kapor
2 teáskanál finomra vágott tárkonylevél
1-2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
A recept közzététele közben egy elnevezési problémába ütköztem. Egyrészt a recept egy „satsebeli” nevű megbízható grúz forrásból származik. Másrészt, miután megnéztem a satsebeli receptjeit, rájöttem, hogy ebben a tekintetben teljes zűrzavar van a hálózaton - vagy paradicsomból van, vagy éretlen szőlő levéből. Akkor talán „tkemali”-nak hívják? Úgy tűnik, itt, szilvából! De valahogy mégis, de nem az... Végül is ezt a szószt nem csak tkemali szilvából lehet elkészíteni, hanem az „ország”, a „piac” vagy a „bolt” fajtájú szilvák bármelyikéből.
Általában úgy döntöttem, egyszerűen felhívom " szilva szósz grúz nyelven. Bár lehet "nagyon finom szilvaszósz grúz nyelven". Szerintem az összehasonlítás paradicsomszószok V ez az eset tévesen. A szilvaszósz fanyar és fűszeres. Ha hozzászokott az édes ketchupokhoz, ez szokatlannak tűnhet. Az ízeket mindenesetre variálni kell, és segítségünkre lesz a szilvaszósz, ami bármilyen húst díszít majd.
Szükséges:
Abszolút minden adalékanyag ízlés szerint állítható. Csak megadom az arányokat, amiket magam csinálok.
- szilva
1 liter szilvapüréhez:
- Fokhagyma - 5 közepes gerezd
- Só - 1 teáskanál egy kis dombbal
- Cukor 1-2 ek. l. kis csúszdával (a szilva édességétől függően sokkal többet is rakhatsz, ha édes szószokhoz szoktál)
- Őrölt koriander - 1 tk csúszdával
- Suneli komló - 0,3-0,5 tk
Főzés:
Ezeket a szilvákat használom ehhez a szószhoz. Közönséges, van köztük puhább és sűrűbb is, bármelyik megteszi.
Ki kell őket válogatni és ki kell mosni.
A szilvaszósz elkészítéséhez természetesen fel kell vágni a szilvát, eltávolítva róla minden feleslegeset, nevezetesen a magokat és a héját.
Meg lehet csinálni különböző utak, például először válasszuk szét a magokat, a szilvát aprítsuk pürévé egy turmixgéppel és töröljük le.
Könnyebbé teszem az életemet, mert nagyon sok lefolyásom van.
Én így csinálom:
Öntsön egy kis vizet az edény aljába. Ez azért van így, hogy a szilva ne égjen meg azonnal. Körülbelül fél csésze egy 5 literes fazékhoz.
A szilvát a magokkal együtt lefektetem, fedővel lefedem, közepes lángon felteszem.
Amint megnő a szabad folyadék mennyisége, a szilva elkezd levet adni, tüzet teszek és felforralom. Időnként megkeverjük, hogy egyenletesen melegedjen.
Általában nem kell sokáig forralni, az én szilvám olyan fajta, hogy a legérettebb főzéskor már péppé-bőrré-gödörré hullik, a többi pár perc múlva.
Ha a szilva szilárd, akkor lehet, hogy tovább kell főzni, amíg megpuhul.
Most az egész masszát le kell törölni, hogy tiszta pürét kapjunk.
Előbb azonban lecsepegtetem a levét, nehogy túl híg legyen a szósz. Ezt a levet semmi esetre sem öntöm ki, hanem a kívánt állag elérésére használom, a maradékból kompótot készítek. De ne feledje, hogy a szósz hidegen kicsit sűrűbb lesz.
A szilvás masszát részletekben szűrőedénybe öntöm és áttörlöm. A szilvát hagyhatod kihűlni.
Először krumplinyomóval, a massza még forró.
A többi pedig már csak egy kéz, nem felejtem el kesztyűt felvenni, elvégre a szilva savanyú, a leve pedig intenzív színű.
Ez az a püré, amit a szűrőedény alá kapunk.
Most fel kell raknunk azokat az adalékokat, amelyekből a pürésítményünk lesz.
A fokhagymát préseljük össze.
A pürébe teszünk fokhagymát, sót, cukrot, őrölt koriandermagés komló-suneli. Kóstolja meg a szószt. Jobb, ha elteszi a kanalat és tányérra hűtjük, mivel a hideg és meleg szósz ízét másképp érzékeljük.
Időnként megkeverve felforraljuk.
Jobb, ha spatulával keverjük, nem kanállal, nehogy megégjen a szósz.
Készítsen bankokat.
A forrásban lévő szószt öntsük száraz steril üvegekbe, és azonnal tekerjük fel steril fedővel.
Fordítsa meg és hagyja állni körülbelül fél órát.
A lehűtött üvegeket szobahőmérsékleten tároljuk.
Tálaljuk a mártást bármely tetszőleges ételhez.
Különösen finom, ha egy másik kaukázusi remekművet főz -.
Jó étvágyat kívánunk!
Szeretnél ízletesen és változatosan enni? Ezután ne csak a főételre figyeljen, hanem az előételekre, a szószokra és az italokra is. Nem kell elragadtatnia magát a ketchuptól, majonéztől és más bolti társaitól. Jobb, ha a grúzokat örökbe fogadjuk, ezeket teljesen lehet adaptálni, sőt kissé javítani is lehet. Csak egy kis képzelőerőre és a főzés szeretetére van szükséged. Tényleg tud főzni finom szósz modern háziasszony és hogyan fogja csinálni? Ellenőrizzük mi magunk!
Ó az az íz!
Milyen asszociációkat kelt az átlag orosz a hús és a zöldségek említésére. Másodszor, adjika, olyan fűszeres, hogy könnybe lábad a szeme. Harmadszor természetesen táncok és dalok. De messze nem mindenki gondol arra, hogyan kell főzni a grúz szószokat. A receptek túl konkrétnak tűnnek. De vajon az? Természetesen színes nemzeti hangulatban kóstolni ilyeneket kulináris remekművek sokkal érdekesebb és ízletesebb, de sok étel, például csirke tabaka, kharcho és khachapuri, valóban nemzetközivé vált.
Az ételek elkészítésének ideológiája
A csípős és fűszeres kontraszt a grúz szószok. A receptek egyébként egyáltalán nem nehezek, de természetesen konkrétak. A zöldségeket nagyon bőségesen használják, és mindkettőt önétel, és hús kiegészítéseként. Vannak különbségek között hagyományos konyhák Georgiától nyugatra és keletre. Nyugaton az mchadi vagy a chumiza iránti szeretet releváns. Kenyér helyett gyakran zabkását esznek - gomi. Itt a hús helyettesíti Házi madár. Ezek pulykák és csirkék. A liba és kacsa ritka itt, de minden lakó nagyon szereti fűszeres adjika chili paprikából. Az erős alkoholos italokat Churchkhelával és gyümölcsökkel fogyasztják.
Grúzia keleti részére vonatkozik kenyér, de igazi húsevők laknak itt, nem gondolkodó életeket nincs marha vagy bárány. Nagy becsben pácolt és sózott zöldségek. Itt az emberek aktívan kísérleteznek gyümölcsökkel és bogyókkal, ezért a grúz szószok nagyon eredetiek. A receptek eredetiek és ízletesek. Többnyire ugyanazokra a levesekre hasonlítanak, amelyeket szinte sűrű nélkül, de sűrű állaggal készítenek, amit tojás ill. tojássárgája. Az alvadás megelőzése érdekében a tojásokat savas közeggel keverjük össze. Ez utóbbit gyakran a tkemali szilvapüré képviseli.
Élesség és sav
A grúz konyha gazdag szószokban, amelyeknek alapja a lé és a szilvapép. Ünnepnapokon szolgálják fel fűszeres mártás darált dióból fokhagymával és borecettel. A szószokhoz készült leveket legalább harmadával vagy felére főzik le. Az illatos péphez zöldeket és fűszereket adnak, korianderrel, fokhagymával és dióval ízesítve az eredményt. Így nem csak a tklapi szósz (grúz) szósz készül, sőt, hasonló, de más a főzési technológiája. Ez egy kis vastagságú szárított palacsinta, amelyet szükség esetén tenyésztünk forró víz vagy húsleves. Egyébként a kharcho leves nélkülözhetetlen eleme. Grúziában a fehér halat kindz-dzmari szósszal tálalják, amelyet korianderből és ecetből készítenek.
Mi magunk csináljuk!
Próbáljuk meg magunk főzni a népszerű Tkemali szószt. Az eredeti grúz receptet vesszük alapul, de a variációk nem tilosak. Először a szilvát puhára főzzük. Miután áttöröltük őket egy szitán, és felkeverjük vízzel, ahol főzték. A kapott zagyhoz adjuk hozzá apróra vágott zöldek, fokhagyma, bors és só. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Az eredmény elképesztően finom és sűrű szósz csodálatos édes-savanyú ízzel. A Tkemali jól illik halhoz, húshoz, baromfihoz, valamint burgonyához és tésztához.
Változatok használata
Rátérünk az ígért főzési lehetőségekre. Cseréljük a szilvát egy ismerősebb fordulattal vagy cseresznyés szilvával. Hogyan készítsünk tkemali szószt cseresznyeszilvából? Grúz recept csak kissé adaptálható, és ízlés szerint még fanyarabb lesz, mint az eredeti. Tovább nagy adag a szószhoz kb. 500 gramm cseresznyeszilva, egy paprika, egy kis csokor koriander, petrezselyem és kapor, pár gerezd fokhagyma és fél teáskanál só kell. A cseresznye szilva tökéletesen felszívja a fűszereket és szokatlan ízt kap.
A második legnépszerűbb
Ha arra gondol, hogyan kell főzni a grúz szószokat, a téli receptek nem nélkülözhetik a satsebelit. Mi ez? Miért érdemes kipróbálni ezt a finomságot? Először is ezt földimogyoró szósz húslevesben. Az igazi húsevő férfiak értékelni fogják, szerető ételeket pikantériával és fűszerrel. Másodszor, a mártásban piros őrölt bors szerepel, ami azt jelenti, hogy a torok megszokásból megéghet. Az összetevők összetételében található menta és koriander édességet és aromát ad, a só pedig kiegyensúlyozza az ízt. Az előnyben részesített alaptól függően választhatja ki a szószhoz a húslevest. Alkalmas húshoz húsleves, horgászni pedig - halat. Nagyon hasonlít a Satsivi szószhoz (grúz). Ugyancsak dió alapú, de hagymát, sárgáját és szegfűszeget, valamint sáfrányt és fahéjat adnak hozzá. A hagymát és a fokhagymát a vajban meg kell párolni, ami lágyságot ad. A sűrítéshez adjunk hozzá lisztet.
Aki pedig egyáltalán nem rajong a csípős és savanyúságért, annak kellemes lesz a kvarc, amit sok helyi kávézóban kompromisszumként kínálnak. Azon alapul paradicsomlé, gyógynövények, fokhagyma és kaliforniai paprika. Ez tökéletes lehetőség grillezéshez. És persze ne feledkezz meg róla hagyományos adzsika, ami itt halálosan csípős (így egyél óvatosan). Sok szárított van benne csípőspaprikaés fűszereket. Egyes oroszok óvakodnak attól, hogy adzsikát egyenek tiszta formaés még tejföllel vagy majonézzel hígítva is. Ez az opció természetesen lágyabb, de messze nem ízletesebb!
kapcsolódó cikkek
