Francia baguette készítése. Hagyományos francia bagett: főzési titkok és receptek

Kiderült, hogy a klasszikus francia fehér bagettet otthon elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Igaz, az elkészítés folyamatában és az összetevők készletében számos árnyalat van. De, ha igazán nekivágsz, hogy otthon készíts francia kenyeret, akkor biztosan sikerülni fog; csak követnie kell az ajánlásokat, és természetesen, mivel ez kenyér, mindent szeretettel és jó hangulatban kell tennie.

Mindegyik alapja a tészta előzetes elkészítése - a tészta alapja, amelynek köszönhetően megemelkedik. Élesztőből, vízből és cukorból készült. A tésztát az alap elkészítése nélkül is meg lehet főzni, de ekkor az élesztő azonnal bonyolultabb környezetbe kerül, nehezebben indul el, így alap nélküli főzésnél többet kell beletenni.

Egy 100 grammos csomag "élő" élesztő négy csomag száraz élesztővel egyenlő.

A szitált lisztnek köszönhetően levegősebb a tészta, azonnal kevésbé csomósodik.

A franciák a vizet tartják a legfontosabbnak. Illetve a mennyiségét. Elegendő víznek kell lennie a tésztában, és akkor is elég, ha a tészta nagyon ragacsos. A ropogós bagett titka a sütés közbeni víz jelenlétében rejlik. Ehhez egy vízzel ellátott edényt helyeznek a sütőbe, és magát a kenyeret többször megszórják sütés közben.

A szabványos bagett hossza 65 cm, de néha elérheti az 1 métert is.

Klasszikus recept

A szükséges összetevőkből:

• liszt 500 gr.
• víz 300 ml.
• cukor 1 evőkanál
• só 1 teáskanál
• száraz élesztő 1 csomag (11 gr.) vagy "élő" élesztő brikett

Először elkészítjük a tésztát - a tészta alapját, amelynek köszönhetően a tészta "emelkedik".

Ha száraz élesztőt használunk, akkor egy tálba öntsünk meleg (kb. 34 0 C-os) vizet, öntsünk bele egy zacskó élesztőt és cukrot, keverjük össze az egészet. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál lisztet, és keverjük újra. A keverék konzisztenciájának olyannak kell lennie, mint a folyékony tejföl. A kovász elkészítésében a víz hőmérséklete a legfontosabb, mert. hideg vízben az élesztő baktériumok nem kezdenek el működni, túl forró vízben pedig elpusztulnak. Fedjük le a tálat a keverékkel egy törülközővel, és hagyjuk melegedni 30 percig.

Ha „élő” élesztőt használunk, akkor az alapot a következőképpen készítjük el: tegyünk ¼ élesztőbrikettet egy pohár meleg vízbe, és hagyjuk állni 15 percig. Az élesztő habosodni kezd - ez azt jelenti, hogy használhatók. Ezután a már megszokott eljárást végezzük: keverjünk bele 3-4 evőkanál lisztet, és egy szalvétával letakart tálban 30 percig melegen hagyjuk állni.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a tésztát, majd összegyúrjuk a tésztát. Nagyon ragacsos és puha lesz. Letakarjuk egy szalvétával, és egy tálban, meleg helyen 12 órát kelesztjük. Idő kell, hogy a tészta megkeljen, pl. mérete megnő (kb. kétszeresére).

Óvatosan válasszuk el a tésztát a tál szélétől egy spatulával, és hengereljük az asztalra lisztben. Kicsit összegyúrjuk és 2 vagy 4 részre osztjuk (a sütő méretétől és a bagett kívánt méretétől függően).

A tészta minden részét kinyújtjuk, és kétszer félbehajtjuk magunkban. Ezután ki kell nyújtani a tésztát, egyenletesen elosztva a tésztát úgy, hogy a teljes hosszában egyenletes legyen.

Kezdjük a sütést

A bagetteket sütőpapírra terítjük egy tepsire, megszórjuk liszttel és lefedjük egy fóliával, és másfél órát állni hagyjuk.

Másfél óra múlva előmelegítjük a sütőt. A bagett sütéséhez a kívánt hőmérséklet 300 fok, de a legtöbb sütő 250-re van besorolva, de ha Kuppersberg sütője van, akkor nincs probléma. Helyezzen egy edényt vízzel a sütő aljára.

Amíg a sütő előmelegszik, távolítsuk el a fóliát a rácsainkról, és éles késsel vágjunk átlósan. Ezután meglocsoljuk vízzel, és 10 percig sütjük.

10 perc elteltével nyissa ki a sütőt, és ismét permetezze be, zárja le és hagyja még 10 percig állni a bagetteket. Ezután nyissa ki a sütőt, fordítsa el a tepsit 180 fokra, hogy egyenletesen süljön, és hagyja még 5 percig a sütőben, majd vegye le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse még 10 percig a bagettet.

Az idő letelte után vegyük ki a sütőből és hagyjuk kicsit kihűlni.

Elkészült a házi bagett!

Ez egy klasszikus bagett receptje volt, amely a tészta megfelelő elkészítésével és minden lépést követve ízében ugyanolyan hasonló lesz, mint a pékségekben készült bagett.

Íz variációk

A bagettet változatossá teheti különféle ízekkel, például sajttal vagy fokhagymás vajjal.

fokhagymaolajjal a következőkre lesz szüksége:

• 1 bagett
• 150 gramm vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál petrezselyem (aprított)
• só, bors

A vajat szobahőmérsékleten tartjuk (ha hűtő után), hogy megpuhuljon. Fokhagymagerezdeket daráljunk össze vagy törjünk össze. Az olajat, fokhagymát, petrezselymet, sót, borsot robotgépben vagy turmixgéppel (mixerrel) összekeverjük, de ne habos masszává verjük.

A kész és kihűlt bagettre késsel bevágásokat készítünk (ugyanúgy, mint a sütés előtt). Annak érdekében, hogy ne gyűrődjön meg a kenyér, és ne sértse meg súlyosan a kérgét, jobb, ha egy speciális kenyérvágó kést vesz - a penge hullámos éleivel. Egy kanállal vagy egy speciális késsel öntse az olajat a vágásokba.

A kenyeret fóliába csomagoljuk, a széleit szorosan lezárjuk és 175 fokra előmelegített sütőben megsütjük: oldalanként 10 perc.

Jó étvágyat!

A bagettet nagyon könnyen meg lehet sütni, ha ismersz néhány titkot. Reggelente elkészítheti saját bagettet. Ez egy gyorséttermi kenyér.

Szitáljuk 500 gramm lisztet. A lisztbe teszünk 10 gramm nedves élesztőt, és alaposan eldörzsöljük a liszttel.
Figyelem, élesztőt mindenki vízbe tesz, de a francia pék megtanítja az élesztőt liszttel őrölni. Ez a pék bagettet készít Franciaország elnökének.

Franciaországban minden évben versenyt rendeznek a legjobb bagettért. A nyertes a pénzjutalom mellett jogot kap arra, hogy bagetteket szállítson az elnöki palotába. Ez a recept egy péktől származik, aki megkapta ezt a megtisztelő jogot.

Franciaországban hagyomány, hogy minden reggel, korán elmennek a pékségbe egy bagettet reggelizni. A franciák nem eszik a tegnapi kenyeret.

Miután az élesztőgombócokat liszttel megőröltük, kis részletekben adjunk hozzá meleg vizet (kb. 350 ml), és gyúrjuk össze a kenyeret. Gyúráskor adjunk hozzá 10 gramm sót.
Megjegyzés Normál bagett recept: liszt, só, víz, élesztő. Ne legyen olaj a tésztában!

A bagett dagasztás titka

A tésztát alulról kell szedni, és felemelve kinyújtani, hogy több levegő tudjon belenyomni a tésztába. Ismételje meg ezt az eljárást, majd ismételje meg. Az adag 15 percig tart. 15 perc elteltével a tészta ragadni kezd a kezünkhöz. Ez azt jelenti, hogy a tészta már jól összegyúrt.
Ez a különbség a francia bagett tészta dagasztásának módja és az élesztős tészta hagyományos dagasztása között.

Az összegyúrt tésztát kevés liszttel megszórjuk, törülközővel letakarva kelni hagyjuk. A tészta körülbelül két-három órára alkalmas, térfogata kétszeresére nő.

Klasszikus francia bagettet formázunk

Az asztal felületét meghintjük liszttel. Helyezze ki a tésztát, vágja két egyenlő részre, mivel ez a recept két bagett elkészítésének arányát jelzi.
Nyújtsa ki az egyes részeket a kezével téglalappá. Tekerje fel ezt a téglalapot. Kiderül egy bagett.
A bagett méretére bizonyos követelmények vonatkoznak: hosszúság - 65-70 cm, szélesség - 5-6 cm, magasság - 3-4 cm Normál súly - 250 g.

Óvatosan zárjuk le a széleit, nehogy a tekercs megforduljon sütés közben. Az igazi bagetteknek vékony hegyekkel kell rendelkezniük, amelyek a tészta kézzel történő hengerléséből származnak.

Késsel bemetszéseket - bevágásokat készítünk. 5-7 átlós vágás, az úgynevezett "macskafül".

Használjon nagyon éles pengét. Akár egy pengével is bevágásokat készíthet. Gyorsan bemetszünk, hogy a tészta ne ragadjon a pengéhez.

A bagett kialakul. Liszttel megszórt sütőpapírra terítjük, kelesztjük (kb. 1 órára), majd a sütőbe. Hőmérséklet 250 fok. Pontosan 10 percig sütjük.

A jó sütés a jó liszttől függ. Vegyük a legmagasabb minőségű lisztet, magas glutén (fehérje) tartalommal.
Mielőtt a bagettet a sütőbe tenné, feltétlenül permetezze be vízzel a sütő falait egy szórófejes flakonból. Otthoni sütőben bagett sütéséhez nem lesz felesleges egy tál vizet tenni a tepsi alja alá.

Sütőben sütés gőzzel és anélkül

Eppie bagett formázható

Ez egy nagyon népszerű bagett. Különösen a kisgyermekes családok kedvelik. Mert a gyerek letörhet egy darab bagettet, és úgy megeheti, mint egy zsemlét.

A csavart tekercs teljes hosszában - kulináris ollóval egymástól azonos távolságra vágunk. A bemetszett darab azonnal oldalra kerül (balra/jobbra). Kiderül, egyfajta copfos. És semmi bonyolult.

Egy másik titok, amit tudnia kell a bagettről

Általában az élesztőtésztából készült termékeket sütés előtt megkenik tojással. A bagettet soha nem kenjük meg tojással. A bagettet meg lehet szórni liszttel. De csak.

A bagett formálásának második módja: a tésztát a kezünkkel oválisra terítjük, majd a tészta széleit középre helyezzük, majd ismét félbe – cipót kapunk. Kicsit megforgatjuk, hogy javítsuk a formát.

A kenyérsütés olyan, mint egy kétélű kard: minél gyorsabban érik a tészta, annál gyorsabban áll el. Vagyis ha kevesebb élesztőt ad hozzá, és több időt ad nekik a munkára, akkor a kenyér ízletesebb lesz, és fordítva - a gyorsan érlelt tészta íztelen, törékeny kenyeret ad, amely gyorsan elhalványul.

Bónuszként - egy recept pástétomhoz, amelyet bagettel tálalnak

A hagymát zöldség és vaj keverékén megpirítjuk. A hagymát nem túl magas hőmérsékleten áttetszővé sütjük.

A diót aprítógépben daráljuk meg. Adjunk hozzá 2 kemény tojást, egy kis mustárt, fekete borsot, sót, pirított hagymát az apróra vágott diófélékhez - turmixgépben keverjük össze. A pástétomhoz tehetünk apróra vágott fokhagymát.

A kész pástétomot mártásos csónakba tesszük, és bagettel tálaljuk.

Baguette - a franciák kultikus kenyere

Francia bagett. Bevallom, sokáig kételkedtem abban, hogy ezt a népszerű kenyeret otthon is meg lehet sütni. Végül is annak érdekében, hogy a bagett kiderüljön, számos részletet meg kell figyelni. Amik annyira fontosak, hogy nem is nevezhetjük kicsinek. A liszt és a víz minősége, a dagasztási technológia, sőt a „hidrobefecskendezés” is vörösen izzó sütőbe. Röviden, számomra ez egy olyan helyzet volt, amelyet egy párizsi pék csak így jellemez: - Lehetetlen! (Természetesen az utolsó szótag hangsúlyával!)

Kétségeimnek nem lennének határai, ha nem vágynék a kísérletekre. És elkezdtem készíteni, néha nevetségesen, de még mindig megpróbálok francia bagettet sütni a sütőben. Persze nekem kicsit könnyebb volt, mint Arnaldo Cavallarinak az övével. De a kenyér ennek ellenére nem működött! Az aprólékosságom oda vezetett, hogy pimasz lettem. A merészség abban nyilvánult meg, hogy közvetlenül a francia pékségtől kértem segítséget. A cég honlapján megadott e-mail címre. És tudod, nagyon hamar megérkezett a válasz. És őszintén köszönöm Monsieur Julesnak, hogy időt szakított arra, hogy válaszoljon a további kérdésekre és a pontosításokra. Természetesen közösen kicsit át kellett alakítanunk az eredeti francia bagett receptet. Mert a konyhámban nem volt helye ipari sütőnek!

És tudod, mit fogok mondani. Kipróbáltam, és minden nagyon egyszerűnek bizonyult. Mert a titok… a vízben volt elrejtve. Inkább a mennyiségében. A ciabatta-hoz hasonlóan a francia bagett tésztának is nagyon folyósnak és nagyon ragadósnak kell lennie. Annyira ragadós, hogy mindenre rátapad. A kezekhez, az asztalhoz, a szerszámokhoz. Ma-ma-ah! Ez ragacsos! Vannak, akiknek nem fog tetszeni, de nincs más megoldás. Ahogy a franciák mondják, a bagett tésztában lévő víz a mindenünk! Így. Az első és talán a legfontosabb. A tészta remek bagett!

Eee…. Várj, ez még nem minden! 🙂 Ahhoz, hogy a bagett héja vékony és ropogós legyen, víznek is jelen kell lennie a sütőben. Folyékony formában és permetezve. Vagyis a sütés teljes idejére egy vízzel ellátott vályút kell a sütőbe tenni. Ráadásul a sütés során többször is permetezni kell a helyiséget permetezőpalackkal. Nem találtam egyértelmű összefüggést, de úgy tűnik, párhuzamot sugall a jól felfűtött szaunával. Amikor vizet öntünk a forró kövekre, hűvösebbnek kell lennie, de érezzük a meleget. Szóval, vettem egy hülye spriccelő üveget, és Jules tanácsára kétszer bepermeteztem a sütőbe.

Folytathatod a végtelenségig az okoskodást, de mindegy, most már tudom, hogy francia bagettet is lehet sütni a sütőben. És elképesztő, hogy a friss bagett mindennapi valósággá válik. Természetesen ez a recept nem a legjobb, de eredetiségében és még "franciaságában" sem állja meg a helyét.

P.S. Ne hagyja ki a 108 másodperces francia bagett recept videót! 🙂

Igazi élvezetet szerezhet, ha otthonából elhagyva megkóstolhat egy meleg francia baguettet, pirosan ropogós héjjal és krémes fokhagymás ízzel. Ehhez csak meg kell sütni a konyhában a sütőben. Végtére is, ez egyáltalán nem nehéz, és egyszerű receptjeink ezt megerősítik.

Hogyan kell francia bagettet sütni a sütőben - egy recept?

Hozzávalók:

• tisztított víz - 330 ml;
• száraz élesztő - 0,5 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• legmagasabb minőségű búzaliszt - 520 g.

Főzés

A francia bagett sütőben való főzésének titka abban rejlik, hogy a tésztában a liszt arányában elegendő mennyiségű víz van. A tészta végső állaga ragacsos legyen, és ne érjen el nagyobb sűrűséget, különben már nem francia bagett lesz az eredmény. Tehát kezdjük. Egy széles edénybe öntsünk 36-38 fokra felmelegített vizet, oldjuk fel benne az élesztőt, sózzuk, szitáljuk bele a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Ideális ehhez tésztakeverőt vagy kenyérsütőgépet használni. A kézi dagasztásnál igyekszünk nem figyelni a munkamassza túlzott ragadósságára, és legalább tíz percig dagasztjuk. Ezután fedje le a tésztával ellátott edényt fóliával és egy törülközővel, és tegye hőre. Szükséges, hogy a tömeg kétszeresére nőjön. Az ehhez szükséges idő sok tényezőtől függ, elsősorban az élesztő minőségétől és természetesen a helyiség hőmérsékletétől.

A megkelt tésztát lisztezett felületre tesszük, és négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből téglalapot formázunk, majd többször félbehajtjuk és addig nyújtjuk, amíg hosszú flagellumot nem kapunk. A kapott termékeket egy sütőlapra helyezzük, előzőleg sütőlappal letakarva. A leendő bagetteket liszttel alaposan összetörjük, fóliával és törülközővel letakarjuk, és legalább egy órára kelesztjük. Ezt követően éles késsel minden bagett felületén 45 fokos szögben bemetszéseket készítünk, és 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, miután előzőleg az alsó szintjére egy tálcát helyeztünk el vízzel. Öt perc elteltével nyissa ki az ajtót, és permetezze be a termékeket vízzel egy spray-palackból. Ugyanezt a műveletet végezzük el a sütési folyamat kezdetétől számított tizenöt perccel. Erre azért van szükség, hogy a bagettek vékony arany kérgűek legyenek, és felületük ne repedjen meg. Összességében ezen a hőmérsékleten a bagetteket körülbelül harminc percig sütjük. De továbbra is a sütő képességeire kell összpontosítania.

Hozzávalók

• víz - 160 ml (2/3 csésze)
• búzaliszt - 250 g (2 csésze)
• só - 2/3 teáskanál
• friss élesztő - 15 g (vagy száraz - 1 teáskanál)

Elkészítési idő 10 perc + 60 perc kelesztés + 40 perc sütés

Kitermelés: 2 db 220 g-os

Annak ellenére, hogy sok lányhoz, lányhoz és nőhöz hasonlóan egész életemben diétáztam (és talán ezért is), számomra a legjobb reggeli egy szelet ropogós baguette, jó vajjal megkenve és egy darabbal letakarva. kemény sajtból. Hát persze, kávé.

A francia bagett eredetének legérdekesebb és legviccesebb változata a napóleoni háborúk korszakára utal, amikor a francia hadsereg pékei speciálisan hosszú és keskeny kenyeret készítettek, hogy a katona közvetlenül a nadrágjában hordhassa. Természetesen ez a verzió nem állja ki a pillantást, hiszen nem nehéz elképzelni, hogy ebben az esetben mi lesz egy ropogós bagettel. De itt vannak a tények – Párizsban naponta több mint félmillió bagettet adnak el. Az is érdekes, hogy egy párizsi csak fél bagettet kérhet el tőle, és nem utasítják el.

Tehát, hogy ne rohanjon szombat reggel a boltba friss kenyérért, ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell otthon sütni ezeket a csodálatos pékárut a sütőben - francia baguettet. A sütőben készült recept fotóval lépésről lépésre megmondja, hogyan készítsünk tökéletes puha morzsát egy kemény ropogós kéreggel egy időben, és ez meglehetősen egyszerű tudománynak bizonyul.

Nagyszerű, hogy a házi, francia stílusú ropogós bagett főzéséhez gyakorlatilag nincs szükség komplex tudásra és készségekre, valamint a tészta hosszas dagasztására. Könnyen formázható is, emlékeztet a gyurmával végzett munkára az elemi osztályokban. Kezdhetjük?

Hogyan készítsünk bagettet otthon a sütőben - lépésről lépésre recept fotóval

Készítse elő az összes hozzávalót. Egy házi bagetthez kevés a hozzávaló, mindig ott vannak a konyhaszekrény polcán. Az otthoni sütőben sütött bagett receptje élő élesztőn készült fényképpel, de az élesztő frissen és szárazon is bevehető, nem számít - a bagett így is, úgy is lesz.

Első lépésként enyhén felmelegítjük a vizet (mikrohullámú sütőben célszerű megtenni), egy széles és mély tálba öntjük, és simára oldjuk benne a sót és az élesztőt. Ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a vizet - szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben az élesztő felforr és elveszíti tulajdonságait.

Öntsön 1 csésze búzalisztet a vízbe. Természetesen soha nem fáradok el ismételgetni, hogy a búzalisztet használat előtt át kell szitálni, hogy levegősebb állagú legyen a kész sütés.

Adjuk hozzá a többi lisztet a recept szerint. Habverővel, majd kézzel gyúrjuk a tésztát amennyire csak lehet. Konyhai eszközöket használhat. A tészta nem hűvös, nem kell sokáig dagasztani, elég az összes hozzávalót alaposan összekeverni és már kész is. A kész tészta tapad a kézhez és az asztalhoz, ez a fotón is látszik, de ne engedjen a csábításnak és ne adjon hozzá lisztet - minden a tervek szerint halad.

A bagett tésztát pihentetjük, és meleg helyen kelesztjük körülbelül 40 percig, a konyhánk hőmérsékletétől függően.

Fedjük le a tésztatálat egy törülközővel vagy fóliával, hogy elzárja a levegőt, különben kéreg képződik a tészta.

Amikor a tészta megkelt, azaz több mint a duplájára nőtt, elkezdjük bagettet formálni. Egy igazi párizsi bagett pontosan 200 g.Kb 420 g tésztát kaptunk, két egyenlő részre osztjuk, ebből két bagett lesz.

Ezután "kolbászt" formázunk úgy, hogy a tésztát enyhén lisztezett sima felületen feltekerjük, és hosszúkás, kb 20-25 cm hosszú cipót készítünk belőle. A tésztát tenyérrel a szélekhez nyomkodjuk, gyorsan hosszú kígyóvá sodorjuk, és tepsire tesszük.

Két egyforma hosszú bagetted van.

Mielőtt házi bagettet sütne a sütőben, időt kell hagyni a kelesztésre, hogy a pép elnyerje azt a híres porozitást és légiességet. 20 perc múlva, amikor a tészta kissé megkelt, éles késsel, pengével vágjunk három ferde vágást, vagy vágjuk el ollóval, ahogy én tettem.

A leendő francia bagettet még 20 percig meleg helyen kelesztjük. Fedje le nedves, könnyű törülközővel, hogy megakadályozza a kéreg kialakulását.

Ennyi idő után a kenyér még kicsit megkelt, maximumra melegített sütőbe tehetjük (nekem 250 fokos). Öntsön hideg vizet egy megfelelő tálcába vagy serpenyőbe, és helyezze az alsó szintre. A cipókat meglocsoljuk vízzel, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük. A páratartalom előfeltétel, enélkül nem lesz ropogós, ezt mindenképpen emlékezzen.

Miután kivetted a bagetteket a sütőből és fafelületre rakod, mindenképpen várd meg, míg teljesen kihűlnek! Valóban, egyrészt a forró kenyér fogyasztása káros a magas gluténtartalom miatt, másrészt egyszerűen nem vágja olyan szépen és egyenletesen, mint ahogy kihűlt, megtöri a héját és összetöri a pépet.

Ez a házi készítésű francia bagett, amelynek receptjét a képpel együtt olvastad, tökéletes a kedvenc sajtos szendvicsekhez. És még sok mindenért: ezt a fokhagymás bagett receptet sütőben is elkészítheted, ha a kész meleg kenyeret megkened fokhagymás vajjal és fűszernövényekkel. Vajjal és lekvárral, krémsajttal és egy darab piros hallal, olajbogyóval és kolbásszal tálalhatod... Jó étvágyat!