Hogyan készítsünk ételfestéket: receptek. Mit és hogyan készítesz saját kezűleg piros, sárga, narancssárga, kék, lila, fekete, bézs, fehér, zöld természetes ételfestékeket? Természetes ételfestékek keverése: szabályok. Hogyan

természetes színezékek - Ezek növényi és állati eredetű termékekből különböző módon nyert pigmentanyagok. Ennek vagy annak a terméknek a jelenléte a készletekben biztosítja a szükséges színezőanyagot.

Természetes élelmiszer-színezékek

Természetesen ezek fényes sütemények, felnőttek és gyermekek számára vonzó sütemények és egyéb kulináris élvezetek. A természetes zöldség- és gyümölcslevekkel színezheti a tésztát gombócokhoz, vagy finom házi fekete spagettit készíthet tintahalfestékkel. Festhet gabonapelyhet a kisgyermekekkel való foglalkozásokhoz, festhet szövetet, végül pedig saját kezűleg készíthet természetes ételfestéket a szappanhoz. Mindezen festékek előnyei a természetességükben, ezért biztonságosak.

Élelmiszerfesték otthon

Az eredettől függően a természetes festék hatóköre függ. Tehát a cékla, amely tökéletesen színezi a lisztet és a zöldséges ételeket a piros minden árnyalatában, nem alkalmas szappanokhoz és kozmetikumokhoz, mert kellemetlen szagot ad, és nem szép barna-barna árnyalatot. Szövetek és tészta festésére gyermekmodellek készítéséhez, ez egy ideális gazdaságos festék.

Hogyan készítsünk természetes festékeket

Mindenféle természetes agyag, rózsaszín, kék, fekete és iráni henna, ezek csodálatos szappanfestékek, amellett, hogy súroló és ápoló tulajdonságokkal rendelkeznek, de nem alkalmasak ünnepi sütemények színezésére. Ráadásul a gyümölcslevekből és zöldséglevesekből származó telített színek nem adódnak át tarkaan a szappanalapban, hanem egy lisztes termék vagy krém hálásan elfogadja a színező pigmentet.

Hogyan készítsünk vörös festéket

Piros színt kaphatunk paprikaporból és cayenne borsból, előzőleg vízzel hígítva. Szárított és őrölt alkángyökerekből (25 g), vízfürdőben melegített alapolajban (200 g) egy napig infúzióban. Vízben hígított rózsaszín és marokkói agyagporból.

A szövet élelmiszerfestékéhez, a céklából származó természetes festékhez a zöldséget durva reszelőn és zománccal kell lereszelni. fedő alatt lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át. A cékla adja a levét a vízbe, majd kihűlés után a maradék levet sajtruhán keresztül préseljük ki a pépből. Rögzítse a festéket egy csipet citromsavval.

Hogyan készítsünk otthon természetes vörös festéket lédús piros gyümölcsökből? Ehhez forraljon meggyet, málnát, epret és áfonyát, ribizlit, gránátalmát stb., vagy használjon kifacsart levet. A szín intenzitása a beadott koncentrációtól függ. Ne felejtsük el, hogy az ilyen természetes színezékeket tartalmazó szappanoknak korlátozott az eltarthatósága.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell szappant festeni természetes festékkel, olvassa el cikkünket: Természetes vörös festék szappanhoz

Hogyan készítsünk narancssárga festéket

narancssárga szappanfesték, ez egy vízben oldott kurkumapor; 1/3 tk homoktövis olaj vagy 0,5 tk. csipkebogyó olaj 100 g szappanalaphoz. Az Annatto magok egy napig infúzióban, vízfürdőben előmelegített alapolajban, a semmiből narancssárga színt adnak a szappannak. Tetszetős élénk narancssárga szappan lesz szárított és zúzott narancshéjjal tarkítva. A reszelt sárgarépa, amennyire csak lehetséges, gazdag narancssárga színt ad a tésztáknak és a zöldséges ételeknek.

Hogyan készítsünk sárga festéket

Sárga természetes szappanfestéket nyerhetünk előzőleg vízben vagy olajban őrölt fűszerekből, curryből, kurkumából és sáfrányból (óvatosan, allergén). A szárított kamilla és körömvirág virágait felmelegített alapolajjal átitatják, főzetet készítenek, vagy szárazon adják hozzá, így a hústól az élénksárgáig terjedő, fel nem oldódó részecskéket tartalmazó termékeket kapnak. Csipkebogyóolaj hozzáadva 1/3 tk. 100 g szappanalapon világossárga árnyalatot és tápláló hatást ad. Sárgára színezi a citrusfélék héját és ugyanazt a sárgarépát, kis koncentrációban.

Tejes - bézs festék

Tejes, bézs A szappan színét tejpor segítségével lehet elérni.

Természetes zöld festék

Zöld festék, hogyan készítsünk természetes festéket szappanhoz? Térjünk vissza a természetes termékekhez.
Használhat gyógynövényfőzeteket, vagy porított zsályát, petrezselymet, kaprot, algát, lucernát, vízzel őrölt. Friss apróra vágott spenót, petrezselyem és kapor pürésítve vagy gyümölcsléként is hozzáadható. Zöld színt kölcsönöz a spirulinának és a klorofilliptnek. Gyermekkora óta ismert "Zelenka" 5 csepp 100 g szappanalaponként, tökéletesen zöldre színezi az újévi szappant, de ne vigye túlzásba, foltot okozhat a bőrön. A vízben hígított henna a világos olajbogyó színétől a zöldig árnyalatot ad a terméknek.

Hogyan készítsünk kék (cián) festéket

Kék, ciánkék a szappanhoz való természetes színezőanyag beszerezhető szárított indigógyökér vagy kék agyag por, előzőleg vízzel vagy olajjal őrölve. A kamilla illóolaj 5-7 csepp 100 g szappanalaphoz adja a kívánt színt. A kék különböző árnyalatai áfonya, vörös káposzta, szeder, szőlőlé és padlizsánhéj levét és főzeteket adnak.

Hogyan készítsünk lila festéket

Ibolya a természetes szappanfestéket olajjal őrölt alkánfestékből, valamint töményebb levekből és tinktúrákból nyerik a fent megadott kék festék előállításához.

Hogyan készítsünk barna festéket

Barna szappanfesték, ez csokoládé, kávézacc, kakaó a teljes tömeghez viszonyítva 15% -os arányban.
Porított szegfűszeg, tealevél (5%) és hibiszkusz (hibiszkusz) tea. Mindezek az összetevők csökkenthetik a szappanhabot, és bizonyos esetekben allergiát okozhatnak. Hogyan készítsünk még természetes ételfestéket saját kezűleg, otthon, barnát és nem allergén? Lehetőség van cukor segítségével, amelyet egy serpenyőben melegítenek víz hozzáadásával, 2,5: 1 arányban, csak ne alakítsa át a jövőbeli festéket cukorkává.

Hogyan készítsünk fehér festéket

fehér szappanfesték, nem cserélhető (0,5-1), korábban glicerinnel vagy olajjal hígítva a szappanalap egyenletes eloszlásához. A kulináris remekművekhez, krémekhez, levesekhez stb. használhatunk porcukrot, tejfölt, tejszínt és tejet.

Természetes festék fekete

Hogyan készítsünk természetes fekete, szürke festéket

Fekete szürke természetes szappanfestéket vízzel kevert aktív szénporból nyerhetünk. Az ilyen szappan fekete habot és súroló hatást eredményezhet. A porban lévő mágneses ásvány vízzel hígítva fekete színt és súroló tulajdonságokat is ad. A glicerinnel, fekete agyaggal, tömény kávéoldattal és mákkal kevert holt-tengeri iszap is szolgálhat fekete színezékként. A gyönyörű fekete szín ételfestéket – tintahalfestéket – ad.

Minden vadász tudni akarja, hol ül a fácán. Gyerekkorból ismerős kifejezés, amely mindig segít, ha elfelejtette a színspektrum sorrendjét. És ha ezt a kérdést csak egy játékos kijelentés segítségével lehet kezelni, akkor az ételfesték kérdése sem oldható meg könnyen. Mi a különbség a száraz és a folyékony festékek között? Miért görbül fel a csokoládé festéskor? Mi a legjobb szín a masztixhez vagy a krémhez egy tortához? És ez csak egy kis része az ételfestékkel kapcsolatos fő kérdéseknek. De minden cukrász ezzel az összetevővel találkozik a leggyakrabban! Nézzük a részleteket.

Kezdjük az osztályozással. Minden ételfesték több csoportra osztható: száraz, folyékony, zselé, kandurinok, spray-k, ételjelölők. A felszabadulási formák sokfélesége mellett a színezékeket kémiai alapjuk szerint két nagy (és nagyon fontos!) kategóriába sorolják: vízben oldódó és zsírban oldódó. Arról, hogy ez vagy az a festék a két kategória közül melyikhez tartozik, a csomagoláson olvasható. Ha a festék zsírban oldódó, általában vannak jelzések: csokoládé szín (FoodColours gyártó), olajcukor szín (AmeriColor), „Lak” szó (orosz gyártók) és hasonlók. A vízben oldódók gyakran nincsenek címkézve, így ha nem látunk külön jelzést vagy feliratot a csomagoláson, akkor ez a festék mindenképpen vízbázisú.

Az iskolai tanfolyamról mindannyian tudjuk, hogy a víz és az olaj (és az azt tartalmazó termékek) eltérő sűrűsége nem teszi lehetővé, hogy egymással keveredjenek. Az egyik leggyakoribb cukrászati ​​hiba, hogy a csokoládéhoz az első kézbe kerülő festéket adják. Persze varázsütésre megtörténhet, hogy pontosan a megfelelő festék kerül a kezedbe, de nagy valószínűséggel nem. A csokoládé felkunkorodik, gyurmamasszává válik és a szemetesbe kerül. Úgy döntöttünk, hogy egy kicsit enyhítjük fájdalmas gondolatait az egyik vagy másik festék kiválasztásakor a különböző termékek színezésekor, és vizuális diagramot készítettünk.

Száraz festékek.

Porított színezékek. Leggyakrabban használat előtt vízben vagy vodkában hígítják. Kekszek, krémek és csokoládé színezésére szolgál. Az utóbbi esetben a festéket nem hígítják vízzel, és ne feledkezzünk meg a csomagoláson lévő jelölésről (olaj). Ezenkívül minden száraz festék felhasználható száraz formában pigmentként. Masztix vagy ostyapapír színezésére használják, például cukor- vagy ostyavirág készítésekor. Az ecsettel vagy szivaccsal felvitt száraz festékek segítségével sima és természetes átmenetek érhetők el. A szárazfestékek többek között fontos segédanyagai a francia macaronok elkészítésének. Nincs felesleges nedvesség, egyenletes színezés és gazdaságos fogyasztás.

Gélfestékek.

Univerzális vízben oldódó festékek, amelyek alkalmasak kekszek, fondant, cukormáz, krémek, habcsók és egyebek színezésére. Vastag textúrájúak, gazdag színük, jó fedőképességük van. A gélszínek a legszükségesebb eszköz az egyedi sütemények elkészítéséhez. Végül is ezek között találhatja meg a szükséges árnyalatot a krémhez vagy a masztixhez. A gélfestékek palettája nagyon változatos, különösen az AmeriColor. Nem csak a rózsaszín vagy a zöld több árnyalatát, hanem szokatlan „poros” színeket is találhatunk benne, a titokzatos „moha”, „tök”, „ciprus” elnevezéssel (a jövő héten róluk lesz szó részletesebben!).

folyékony színezékek.

Kevésbé sűrű, folyós vízbázisú festékek. Kisebb mértékben krémek, masztixek színezésére alkalmasak, de így is szinte bármilyen keverék színezésére alkalmasak. Kicsit óvatosabbnak kell lenni velük, mert a felesleges nedvesség tönkreteheti a festendő termék állagát. A folyékony színezés túlzása cupcakes készítésekor instabil krémet eredményezhet, és a masztix túlságosan puhává és ragadóssá válhat. De a folyékony festékek ideálisak a közvetlen festéshez. Segítségükkel rajzolhat a torta, mézeskalács és masztix felületére. A folyékony színezékek használata kekszek festésekor (például vörös bársonyhoz) ésszerűbb és gazdaságosabb megoldás.

Kandurinok.

Speciális típusú száraz ételfesték jellegzetes fényes részecskékkel. Ezek a részecskék különböző frakciókban, azaz őrlésben érkeznek, ami miatt egyes kandurinok szilárd, fényes pornak tűnnek, míg mások porból állnak, amelyekben csillog. Használhatók szárazon és vízzel vagy vodkával hígítva is. Segítségükkel bármilyen termék ragyogó árnyalatot kaphat. A Kandurinokat általában krém, masztix, cukormáz, csokoládé felületére viszik fel. A kandurinok legnépszerűbb árnyalatai: arany, ezüst, réz. Ezek az árnyalatok nélkülözhetetlenek a fémezett sütemények készítésekor. És ha csokoládé esetében a Kandurint száraz formában, akkor krémre vagy masztixra ajánlott felkenni. Ezekben az esetekben a fényesség maximális lesz, és a fedés egyenletes. A kandurinok nélkülözhetetlenek a sütemények és sütemények befejező dekorációjához is - néhány száraz ecsetvonás szinte minden kialakításhoz megfelelő.

Permetezők.

A hagyományos színezékek mellett a spray-k formájában megjelenő festékek különösen fontosak. A leggyakrabban használt arany, ezüst és gyöngyház opciók. Egy spray-vel egységes fémes színt érhetsz el. Bármilyen, abszolút bármilyen felületre permetezhet: csokoládé, masztix, tészta és ami a legfontosabb, tejszín. Hiszen nincs más lehetőség, hogy például egy cupcake kupakját csillámmal borítsuk be.

Mindenki tudja, hogy a főzéshez használt mesterséges színezékek nagyon veszélyesek az egészségre. Ezért sokan megpróbálnak természetes termékeket használni a szín megszerzéséhez. Ezt nem nehéz megtenni, az ételek természetessége és biztonsága garantált lesz.

Miért van szükség festékekre

A színezékeket természetes és szintetikusra osztják. A természetes színezékek növényi eredetűek, és nem tartalmaznak vegyszereket. A szintetikus színezékek lehetnek gélek, folyékonyak és szárazak. Az élelmiszer-színezéket az élelmiszeriparban arra használják, hogy a hétköznapi élelmiszereket műalkotásokká alakítsák és növeljék az eladásokat. Semmiféle íztulajdonsággal nem rendelkeznek, így nem befolyásolják a termékek ízét.

A kémiai eljárással nyert anyagok károsak a szervezetre. Ezért sokan szívesebben készítenek színezékeket természetesebb termékekből. Így nem csak színessé, de teljesen biztonságossá teheti az ételt. És ehhez egyáltalán nem kell drága alkatrészeket vásárolnia, mivel a szokásos termékek megteszik.

A mesterséges színezékek káros hatásai

A vegyipar hatalmas mennyiségű anyagot állít elő, amelyeket aztán a termékek vonzóbbá tételére használnak fel. De nem mindenki tudja, hogy pontosan mi rejtőzik a szintetikus festékek mögött. Például ezeknek a keverékeknek a többségének még az összetétele sem határozható meg hosszas laboratóriumi vizsgálatok nélkül.

És a gyártók nem mindig tartják be a szabványokat, és könnyen megsértik a festékekben található veszélyes összetevők mennyiségét. Ugyanakkor az ilyen anyagok káros hatása nem csak az esetleges allergiákban rejlik. Egyes tartósítószerek oxigénéhezést okozhatnak, károsan befolyásolhatják az idegrendszert és kiválthatják a daganatok kialakulását. Ezért fontos korlátozni az ilyen termékek használatát, és csak természetes színezékeket használni a házi készítésű ételekhez.

Hogyan készítsünk festéket otthon

Ehhez csak nyissa ki a hűtőszekrényt, és válassza ki a színnek megfelelő zöldséget vagy gyümölcsöt. Erre a célra gyümölcsleveket, lekvárokat, fűszernövényeket és még fűszereket is használhat. Ami a természetes festék tárolását illeti, cukor nélkül csak néhány napig lesz jó. De cukor hozzáadásával a festék csendben állni fog 10-14 napig. A lényeg az, hogy szorosan lezárt üvegedénybe helyezzük, és ne hagyjuk melegen.

piros szín
Annak érdekében, hogy az étel ilyen árnyalatot adjon, használhatja a málna, eper, cseresznye vagy áfonya levét. A közönséges vörösbor és a különféle lekvárok is megfelelőek. Célszerű több komponenst hozzáadni, akkor a piros szín telítettebb lesz. A háziasszonyok gyakran közönséges céklát használnak vörös árnyalatú ételek elkészítéséhez. És jó okkal, mert ezt a zöldséget a legerősebb természetes festéknek tartják.

A céklából nem nehéz színező pigmentet szerezni. Ehhez 1-2 gyümölcsöt meg kell mosni, meghámozni és lereszelni. Ezután a céklát felöntjük vízzel, és lassú tűzön körülbelül egy órán át forraljuk. Ezenkívül 0,5 teáskanálnyit kell hozzáadni a húsleveshez. citromsav, különben a festék a levegő oxidációja miatt elszíneződik. Miután a cékla kihűlt, leszűrni kell, és az edény színezésére kell használni.

narancsszín
A narancssárga természetes festék beszerzésének legegyszerűbb módja a sárgarépa. Azt is meg kell tisztítani és lereszelni. Ezután a zöldséget egy serpenyőbe fektetjük, és megöntjük vajjal, amelyet előzőleg vízfürdőben megolvasztottunk. A sárgarépa és a vaj aránya 1:1 legyen. Ezután a keveréket a tűzhelyen körülbelül 5 percig sötétíteni kell. Az olajnak el kell érnie a kívánt árnyalatot, majd a lehűtött sárgarépát át kell préselni a sajtruhán.

Sárga
Az étel sárga színének megadásához leggyakrabban citromot használnak. A héját nagyon finom reszelőn bedörzsöljük, majd kifacsarjuk és leszűrjük a levét. Remek sárga árnyalatot is kaphat, ha egy kevés kurkumát meleg vízbe kever.

Zöld szín
A gazdag zöld szín érdekében használhat friss spenótot. Szitán kell átdörzsölni vagy húsdarálóval összetörni. A kapott keveréket fél órán át forraljuk, majd sajtruhán keresztül szűrjük.

Lila és kék színben
Megszerezhetők padlizsánhéj, sötét szőlő vagy áfonya felhasználásával. A lila káposzta is tökéletes, amit csak fel kell vágni és felforralni. Ha barna színt szeretne kapni, akkor ezt az árnyalatot legegyszerűbben cukorral érheti el. 5: 1 arányban vízzel kell keverni, és egy serpenyőbe kell helyezni.

A cukrot kis tűzön kell sütni, és közben folyamatosan keverni. Miután a keverék elérte a kívánt árnyalatot, vizet adunk hozzá és szűrjük. Az égetett cukor mellett csokoládé, kávé vagy kakaó is használható barna szín eléréséhez.

Fekete szín
Gyakran feketét használnak az ételek díszítésére. Egy ilyen árnyalat elérése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Édes ételekhez, például egy süteményhez, kakaóport kell használni. De nem közönséges, hanem egy speciális minőségű por, az úgynevezett "Dutch Ultra". Több csokoládét tartalmaz, és maga is sokkal sötétebb, mint a hagyományos kakaó. Sós ételekhez pedig a tintahal tinta az ideális.

Bézs szín
A bézs szín elérése érdekében sok szakács azt javasolja, hogy adjon hozzá például egy kis paradicsompürét a krémhez. A szín a paszta mennyiségétől függ, így ha nagy mennyiségű paradicsomot ad hozzá, a krém nem bézs lesz, hanem közelebb áll a narancshoz. A paradicsompüré nem befolyásolja a desszert ízét.

Ha több korábban elkészített természetes színezéket tárol a hűtőszekrényben, akkor nem kell összetevőket keresnie az új szín eléréséhez. Keverheti a meglévő színeket, és megkaphatja a kívánt színt. Például a tenger hullámának színéhez keverheti a kéket és a zöldet, kék festékhez pedig csak keverje össze a zöldet a pirossal. A fekete árnyalat eléréséhez zöld, kék és piros festékekre van szükség. És gyönyörű pisztácia színt kap, ha a sárgát és a kéket keveri.

Sok múlik azon, hogy pontosan mikor adjuk hozzá a színezőanyagot az edényhez. Ezért fontos tudni:

1. A friss tésztához nem szabad színezéket adni. Jobb, ha a péksüteményeket festékkel telítjük. De ez a szabály nem vonatkozik a habcsókra.
2. Ha a tésztára nem sütéshez, hanem tésztához vagy galuskához van szükség, akkor a színezékeket éppen ellenkezőleg, ajánlatos azonnal hozzáadni a dagasztás során. Végül is nem fog működni a késztermék festése.
3. A díszítéshez használt krémbe a festéket is az utolsó pillanatban kell hozzáadni. Ellenkező esetben a felesleges összetevők hátrányosan befolyásolhatják a krém stabilitását a habverés során.
4. Ne siessen, és adjon hozzá annyi festéket, amennyit csak lehetséges. 1-2 csepp elég ahhoz, hogy megnézzük, milyen színű lesz. Igen, és tedd gazdagabbá sokkal könnyebben.

Ezek csak az alapvető módszerek a különböző színek elérésére. Ha képzelettel közelíti meg a dolgot, szokatlan árnyalatokat kaphat. Bármilyen ételt díszítenek, és nagyon meglepik a vendégeket. A biztonságos összetevők pedig nem károsítják az egészséget, így a gyermekek minden finomságot megehetnek.

Videó: csináld magad természetes ételfesték

Otthoni használatra, félkész termékek, tészta, égetett (barna, sárga árnyalatok), céklafesték (piros, rózsaszín tónusok), sárgarépa kivonat, narancshéj (narancssárga árnyalatok), spenótlé (zöld árnyalatok), kakaó, színezésére. kávé, tea (barna tónusok).

ÉGŐ

A cukrot vízzel (5:1) egy mély serpenyőbe helyezzük, amelyet lassú tűzre teszünk, és addig forraljuk, amíg sötétbarna masszát nem kapunk, majd levesszük a tűzről, és óvatosan, kis adagokban vizet öntünk hozzá. keveréssel. A cukor és a víz aránya 5:2 legyen. A kapott oldatot finom szitán szűrjük.

Répafesték

1 répát durva reszelőn átdörzsölünk, zománcozott serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy az utóbbi ellepje a répát. Fedjük le szorosan az edényt fedővel, és lassú tűzön pároljuk 1 órán át. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, a pépet kinyomjuk, az oldathoz egy csipet citromsavat adunk, hogy az oldat színe ne változzon, és világosabb legyen, leszűrjük, lehűtjük. A vörös árnyalatú festékeket piros bogyók levét forraljuk fel: ribizli, cseresznye, málna stb.

SÁRGARÉPA FESTÉK

A sárgarépát durva reszelőn átdörzsöljük, és vajban megsütjük (1: 1). Annak érdekében, hogy a vaj ne égjen meg, a serpenyőt napraforgóolajjal megkenjük. Amikor a sárgarépa megpuhul (3-5 perc elteltével), és a zsír narancssárga színűvé válik, a masszát kivesszük a serpenyőből, kissé hűlni hagyjuk, és félbehajtott vászonruhán vagy gézen átnyomkodjuk.

SPENÓT FESTÉK

A spenótlevet alacsony lángon 30-40 percig forraljuk, amíg a szín intenzív zöldre nem válik.

Zöld festéket sárgával és narancssárgával kombinálva kék festéket kapunk.

Élelmiszer-színezékek

Hogyan készítsünk ételfestéket otthon

Fehér festék kiderül: porcukorból, rúzsból, tejből, tejszínből, tejfölből, fehér krémekből.

sárga festék kiderül: meleg vízben, vodkában vagy alkoholban hígított sáfrányból (használat előtt alacsony hőmérsékleten szárítjuk, összetörjük, forralt, hűtött vízzel felöntjük és 24 óra elteltével sajtruhán átszűrjük); citromhéjból. A citromhéjat ugyanúgy használják, mint a narancshéjat. A narancs héját késsel vagy gyakori reszelővel távolítjuk el anélkül, hogy a fehér keserű héjat felfognánk. A zselék, krémek, áztatáshoz való szörpök vagy rúzsok ízesítéséhez a héjból gézen keresztül préselik ki a levet, a törkölyből pedig tésztát és gyümölcstölteléket ízesítenek. Egy tiszta, száraz narancsot dörzsölhet át egy darab fűrészelt cukorral, majd ezt a cukrot oldja fel vízben, vagy tárolja szorosan lezárt üvegekbe. A héját alkoholban is tartósítják, vagy kristálycukorral vagy porcukorral keverik. A keveréknek sűrűnek kell lennie, felhasználáskor meleg vízben fel kell oldani.

zöld festék sárga festék kékkel összekeverésével, vagy spenótból zöld levet facsarva kapunk, valamint a spenótot húsdarálón átpasszírozzuk, ugyanannyi vizet adunk hozzá, majdnem felforraljuk, és a spenótot egy finom szitán átdörzsöljük.

barna festék Erős kávéfőzetből vagy égetett cukorból nyerik, ami égetett cukor. A Zhzhenka a következő módon készül. Öntsünk egy evőkanál kristálycukrot a serpenyőbe, és keverés közben hevítsük erős lángon, amíg a cukor sötétbarna színűvé nem válik és füstöt bocsát ki. Folytatva a keverést, fokozatosan adjunk hozzá fél pohár forró vizet, és addig keverjük, amíg a csomók fel nem oldódnak. A kapott ragacsos, sötétbarna oldatot rongyon vagy szűrőn átszűrjük, és üvegben tároljuk. Óvatosan keverje meg egy hosszú spatulával vagy pálcikával, hogy elkerülje a forró égetett cukor fröccsenését. Ha a cukor elégtelen, a színe gyenge lesz, és az égett cukor kemény csomóvá gomolyog, és kevés lesz az égés.

Piros és rózsaszín festék málna, eper, áfonya, somfa, vörösáfonya, ribizli, cseresznye, vörösszörp, lekvár, bor, vörös káposzta vagy cékla levének hozzáadásával nyerik (melyeket finomra vágnak, felöntenek ugyanannyi savanyított vízzel, majdnem egyforma forraljuk és szűrjük); kármin (amelyet ammóniával feloldanak, és víz hozzáadása után addig forralják, amíg a vízben aromásan oldódó alkoholszag el nem tűnik).

narancssárga festék vörös és sárga festék keverékéből, valamint narancs- vagy mandarinhéj levéből nyerik.
ételszínezék.

kék festék az indigókármin festékből nyerik, amely kékesfekete paszta, amely vízben feloldva tiszta kék oldatot képez.

pisztácia festék sárga festék kis mennyiségű kékkel való összekeverésével nyerhető.

csokoládéfesték csokoládé vagy kakaópor hozzáadásával, valamint égetett cukor vörös festékkel való keverésével nyerik.

A barna és sárga színt égetett cukor és abból készült szirup, sáfrány, kakaó, instant kávé vagy kávéforrázat hozzáadása adja.

A vörös és a rózsaszín színt különféle gyümölcs- és bogyólevek - cseresznye, áfonya, ribizli, valamint cotoneaster lé vagy főtt cékla hozzáadásával nyerik.

A jó zöld színt a spenótlé, vagy extrém esetben 1-2 csepp briliáns zöld (brilliáns zöld) adja.

Videó. hogyan készítsünk otthon ételfestéket masztixhez

Manapság az üzletekben könnyen találhat különféle ételszíneket, amelyek bármilyen péksüteményt díszítenek a szivárvány minden színében. Ezeknek a festékeknek a kémiai összetétele gyakran aggodalomra ad okot. Főleg, ha gyerekeknek szánt édességről van szó, amikor kell készíteni, ill rendelj szülinapi tortát egy kisgyermeknek.

Az alábbiakban bemutatjuk a természetes színezékek krémekhez és mázokhoz való elkészítésének módjait.

Világos rózsaszín festék

A halvány rózsaszín cukormáz és krém málna felhasználásával készül.

Ilyenkor teljesen málnás krémet készíthetünk. Ebben az esetben a süteményhez 180 ml málnára lesz szükség. Vagy csak málnafestékkel festheti a krémet vagy mázat. Ehhez vegyünk 2 teáskanál sűrített málnalevet 1 csésze tejszínhez.

Fehér-rózsaszín színű

Eperrel készült.

Minden pontosan ugyanaz, mint a málnánál. 180 ml eper térfogatonként krém vagy máz egy tortához. És akkor tiszta eperkrém. Vagy 4 teáskanál sűrített eperlé minden csésze tejszínhez vagy cukormázhoz.

intenzív rózsaszín

Sokan félnek céklás süteményt festeni. De mi van akkor, ha sütemény helyett céklasalátát választasz? Ne félj. Nem fog működni. A céklamáz piros lesz, és nem ruházza fel a desszertet a borscs aromájával.

A céklát fóliában kell puhára sütni. De lehet csak forralni is. Kinek kényelmesebb. A lényeg az, hogy a zöldség ne veszítse el színét. Ezután finom reszelőn lereszeljük.

A zúzott cékla színezéséhez szükséges pontos mennyiséget az határozza meg, hogy milyen intenzív színt szeretne elérni. Általában a cékla: cukormáz aránya elegendő - 1-8.

Ne félj. A cukormáz intenzív rózsaszínű lesz, de nem céklás ízű.

Rózsaszín lila árnyalat

Hasonló színű krémeket és mázakat szederből állítanak elő.

A recept hasonló a málna és eper használatához.

A True Blackberry Creamhez adagonként 120 ml szederre van szükség. Színezéshez pohár krémhez vagy mázhoz 4 teáskanál sűrített levet vehet.

narancssárga festék

A narancssárga krémek és mázak ugyanolyan könnyen beszerezhetők, mint a vörösek. Néha tanácsos citrusféléket, főleg narancsot hozzáadni a narancs színezéshez. De ez a módszer nem túl hatékony.

Sokkal élénkebb narancssárga színt kapnak azok a krémek és mázak, amelyekben sárgarépalé van.

És még egyszer, ne félj attól, hogy a sárgarépalé répatortát készít a tortából. Szokás. A lé gazdag színű, és nagyon kevés kell belőle.

A szokásos adag 3,5 evőkanál sárgarépalé 1 csésze tejszínhez vagy mázhoz.

sárga festék

A glazúrt vagy a sárga krémet nagyon egyszerű elkészíteni. Elég, ha egy kis kurkumát adunk hozzájuk.

De a kurkumával nagyon óvatosnak kell lenni, mivel ez a fűszer csípős. Az ártalmatlan répával ellentétben pedig élességet és sajátos ízt ad a máznak. Ezért, ha a szükségesnél kicsit többet tesz bele, könnyen elronthatja a péksüteményeket.

Az ilyen esetek megelőzése érdekében a kurkumát nem szabad azonnal hozzáadni magához a cukormázhoz vagy krémhez, hanem ahhoz a folyadékmennyiséghez, amelyet hozzá kell adni.

A legjobb arány ½ teáskanál kurkumapor 2 evőkanál folyadékhoz (lehetőleg tejhez). Ezután a benne feloldott kurkumával ellátott folyadékot 1 pohár tejszínhez vagy mázhoz kell adni.

Zöld szín

Ami a krém és a máz zöld színezését illeti, akkor nem minden világos.

A leghatékonyabb módszer az apróra vágott spenótlevelek hozzáadása a turmixgépben. Csak a színe nem túl intenzív.

Például ennek a süteménynek a habosításához két egész csésze apróra vágott spenótot kellett használni a színezéshez. Nyilvánvaló, hogy ekkora mennyiségű zöldség a krémnek vagy a máznak saját ízét adhatja, ami az édes péksüteményekhez teljesen alkalmatlan.

Ezért a zöld krémekhez és spenótos mázokhoz más élénk ízeket, például nagy mennyiségű mentát kell hozzáadni.

Ennek ellenére vannak, akik nem ehetik meg ezt a fajta spenótos süteményt. Állítólag az édesség csúnya utóízt hagy maga után.

sárga zöld árnyalat

Ezt az árnyalatot úgy érjük el, hogy 8 teáskanál tört avokádópépet adunk 1 csésze krémhez (mázhoz) egy krémben vagy mázban.

De az étel amatőrnek bizonyul, mivel az avokádó íze kifejezetten érezhető.

Látható, hogy még a spenótnak, még az avokádónak is a festéke nem túl fényes, és saját íze desszertnek alkalmatlan.

Világos lila színű

Világos lila, fehér-lila áfonya felhasználásával nyerik.

Áfonyakrémhez (mázhoz) adagonként (tortánként) 120 ml áfonyát vegyünk. Az egyszerű javításhoz használjon 8 teáskanál tömény áfonyalevet egy pohár tejszínhez. De ebben az esetben a szín nem olyan fényes.

Lila és kék festékek

Minden látszólagos mesterségesség ellenére a lila és kék mázas krémszínezékek természetesek lehetnek. Igaz, az előkészítésük meglehetősen fáradságos.

A lila és kék ételfesték elkészítéséhez szükségünk van egy nagy fej vörös káposztára.

Nagy darabokra kell vágni, felönteni vízzel és felforralni. Vizet a lehető legkevesebbet kell önteni, hogy csak a káposztát fedje el.

A káposztát 15-40 percig főzzük. A fajtától függ. A lényeg az, hogy a káposztaleves intenzív lila árnyalatot kapjon.

Amint ez megtörtént, kivesszük belőle a káposztát. És maga a húsleves tovább forr, amíg el nem párolog. Elég sokáig fog tartani, amíg felforr. Mert végül is az egy nagy fej káposzta leveséből csak ¼ csésze színezék lehet.

Így kell kinéznie a végén.

Vagy csak adjuk hozzá a kapott lila festéket a cukormázhoz vagy a krémhez, és lila péksüteményt kapunk.

Vagy adj hozzá egy csipet szódabikarbónát a lila festékekhez, ami azonnal kék színűvé varázsolja a lila festéket.

Amiből aztán könnyedén elkészíthetsz bármilyen kékkrémet.

És ne félj káposztapárlattal elrontani a sütés ízét. Nem fog.