Illatos fűszer. Fűszerek tésztatermékekhez. Hogyan tároljuk a fűszereket és a fűszereket

A szakácsok és a szakácsok mindig fűszereket használnak remekműveik elkészítésekor. Ugyanakkor azzal érvelnek, hogy a fűszerek alattomosak, ezért óvatosnak kell lenni velük. Természetesen a fűszerek segítenek javítani az étel ízét, kifinomult megjelenést kölcsönöznek neki, például a szín megváltoztatásával. De mindezt csak a fűszerek ügyes felhasználásával lehet elérni. Ezenkívül mindig emlékeznie kell arra, hogy a csípős fűszerek előnyösek és károsak is lehetnek a szervezet számára. Erről a témáról mai cikkünkben többet fogunk beszélni.

A csípős fűszerek előnyei

Az ilyen fűszereket gyakran használják az élelmiszerek tartósítására. Tehát a mustár megszünteti a gombás képződményeket és elpusztítja a penészt, a csillagánizs pedig megakadályozza a lekvár cukrosodását. Emellett a fűszeres növények hasznos vitaminokkal, ásványi sókkal gazdagítják az ételeket, így ezek egy része gyógyászati ​​célra is felhasználható. A forró fűszerek növelik a testhőmérsékletünket. A fűszerek melegítő hatása megkönnyíti a téli időszak átvészelését. A csípős fűszerek előnyei abban is rejlenek, hogy kiváló afrodiziákumként szolgálnak. Az adalékanyagok ezen tulajdonsága lehetővé teszi, hogy a szexuális izgalom és vonzalom serkentésére használják őket.

A babérlevél antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért szájgyulladás kezelésére használják. Ezenkívül ez a fűszerezés eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, javítja az immunitást és segít a megfázásban. Emésztési problémák esetén az orvosok kardamom hozzáadását javasolják az élelmiszerekhez. A jól ismert chili paprika pedig csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben, serkenti a kalóriaégetést.

A fahéj normalizálja a vércukorszintet, megakadályozza a vérrögképződést, és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A szegfűszeg illóolaja gyógyító hatással van a fogfájásra, enyhíti az ínygyulladást.

A csípős fűszerek károsodása

Ha fűszereket használ a főzés során, ne feledje, hogy irritálhatják a gége, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyáját. Ezért ezeknek a szerveknek a betegségeiben szenvedőknek nem szabad fűszeres ételeket fogyasztaniuk.

A táplálkozási szakértők véleménye a fűszerek előnyeiről vagy ártalmairól kétértelmű. Minden a test állapotától függ. Például a krónikus gyomorhurutban és a gyomornedv fokozott szekréciójában szenvedőket ki kell zárni a mustárból és a hagymából. Fokhagyma, zöldpaprika, retek és torma korlátozott mennyiségben használható fel. Gyomor- és nyombélfekély esetén nem szabad mustárt, chilipaprikát, tormát és fűszeres falatokat fogyasztani. Ezeket a fűszereket ajánlott kizárni az étrendből az elhízás miatt.

Magas vérnyomásban, szívelégtelenségben szenvedőknek jobb, ha nem támaszkodnak a sós és fűszeres fűszerekre. Arra is gondolni kell, hogy az ízfokozók nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ami visszatartja a folyadékot a szervezetben, és számos rendszer működését megzavarja.

Az indiai tanítások szerint egyes fűszerek segítenek megszabadulni a negatív jellemvonásoktól. Például, hogy megbirkózzon a félelemmel és a szorongással, fahéjat, szegfűszeget, köményt kell ennie. A gyömbér, a kurkuma, az édeskömény segít megszabadulni a haragtól, a gyűlölettől, az irigységtől. A fekete- és pirospaprika, a kardamom, a kömény, a gyömbér megbirkózik a határozatlansággal, a kapzsisággal és a depresszióra való hajlammal.

A fűszerek különféle formában használhatók. Friss, szárított és zúzott. Leggyakrabban a fűszereket szárított formában használják, ezeknek a leghosszabb eltarthatóságuk van.

A fűszerek aromája olyan komponensekből alakul ki, amelyek levegővel érintkezve oxidálódnak vagy elpárolognak. A legjobb, ha sötét, száraz helyen, légmentesen záródó edényekben tároljuk. Az őrölt fűszerek jól megőrzik tulajdonságaikat a hűtőszekrényben.

Tehát rájöttünk, hogy a csípős fűszereknek számos pozitív tulajdonsága van, de mellékhatásokat is okozhatnak. De ha mértékkel eszik fűszeres ételeket, akkor egészségügyi problémák nem merülhetnek fel. Tehát ne mondjon le a csípős fűszerekről, hanem elég sokat adjon hozzá az ételhez.

A cikkben a fűszerekről beszélünk, beszélünk jótékony tulajdonságaikról és a főzésben való felhasználásukról. Megtudhatja, milyen fűszerek, milyen fűszerek és fűszerek jók az egészségre. Tippjeink segítségével megtanulhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő ízeket az ételekhez.

A fűszerek vagy fűszerek növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok. Tartós ízük és aromájuk van. A fűszerek szerepe nem ér véget az étel ízének javításával - elősegítik az emésztést és meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát.

Oroszországban a fűszereket fűszereknek nevezték, a "bors" szóból - az első ismert ízesítő adalékból. A fűszereket ne keverjük össze a fűszerekkel, ez utóbbiak a sót, cukrot, ecetet és egyéb nem vegetáriánus adalékokat is jelentik.

Fűszerként a növények különböző részeit használják fel: levelek, szárak, gyökerek, virágok, gyümölcsök, magvak, kéreg és bőr.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

A népszerű fűszerek és fűszerek áttekintése.

A fűszerek hozzájárulnak a gyomornedv aktív elválasztásához és javítják az emésztési folyamatot. A kémiai összetételtől függően az élelmiszer-adalékanyagok számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.

Számos gyógynövényt használnak a vérnyomás és a pulzusszám normalizálására. A valerián, a menta és a citromfű csökkenti a vérnyomást, megszünteti a tachycardiát, nyugtatja az idegrendszert és enyhíti a fejfájást. Ha alacsony vérnyomásban szenved, mérsékelt adagokban használjon rozmaringot, kurkumát, csípős pirospaprikát.

Igyál gyömbérteát az immunitás erősítésére. A fokhagyma, az édeskömény és az oregánó immunmoduláló hatású.

A sáfrány, a fahéj, a szegfűszeg, a kömény és a fekete bors segít megszüntetni a fej és a test fájdalmait. Az egyes fűszerek jótékony hatásairól részletesebben külön cikkben számoltunk be.

A fűszerek fajtái

Nagyon sok fűszer létezik - csípős fűszerek, édes fűszerek, fűszeres zöldségek és gyógynövények. Ezt a sokféleséget gyakran nehéz megérteni.

A táblázatban megadtuk a legnépszerűbb fűszerek ízjellemzőit és azokat az ételeket, amelyekhez ezeket adják.

Fűszerasztal:

Néhány fűszerrel kapcsolatos további információért lásd a következő videót:

Fűszerek az egészségért

A cikk elején már elmondtuk, hogy a fűszerek jót tesznek az egészségnek. Az alábbiakban felsoroljuk a leghasznosabb fűszereket.

Ne feledje, hogy a fűszerkezelés csak a fő terápia kiegészítő intézkedéseként végezhető. Mielőtt a fűszereket gyógyászati ​​célokra használná, olvassa el az ellenjavallatokat, és konzultáljon orvosával. A fűszerek előnyei és ártalmai az adagolástól és az alkalmazástól függenek.

Fűszerek a fogyáshoz

Sok fűszer javítja az anyagcserét és az emésztést, némelyik pedig még a zsírok lebontását is elősegíti. Az alábbiakban bemutattuk a leghatékonyabb fűszereket a fogyáshoz.

Milyen fűszerekkel lehet csökkenteni a túlsúlyt és miért:

fűszerek afrodiziákumok

Néhány fűszer erős afrodiziákum. Növelik a szexuális vágyat, növelik a szexualitást és az érzékiséget.

Fűszerek – afrodiziákumok nőknek:

• Ánizs - felgyújtja a szenvedélyt a partnerek között.
• Vanília - felébreszti a nőiességet és fokozza az érzékiséget.
• Fahéj – fokozza a vágyat, vérrel látja el az intim szerveket, és növeli a méh tónusát.
• Kardamom – növeli a szexuális vágyat.
• Chili paprika – fokozza az erogén zónák érzékiségét.
• Szerecsendió – ​​fokozza a szexuális vágyat és fokozza a szexualitást.

Fűszerek - afrodiziákumok férfiaknak:

• Gyömbér - növeli a férfiak erejét, elhúzódó szexuális kapcsolatot biztosít, javítja a vérkeringést a nemi szervekben.
• Koriander - növeli az ellenkező nem iránti vonzalmat.
• majoránna - ellazítja a testet és növeli a libidót.
• Sáfrány - növeli az érzékenységet.
• Bors - javítja a vérkeringést és növeli az érzékenységet.
• Ízletes - növeli a férfiak erejét és meghosszabbítja a szexuális kapcsolatot.

Milyen fűszereket tudnak a gyerekek

A csecsemők étrendjébe 2-4 éves kortól ajánlott fűszereket hozzáadni, magától a fűszertől függően. Például egy 10 hónapos gyermek étlapján bevezethető a kapor, és 5 éves korig jobb tartózkodni a fekete bors használatától.

Milyen fűszerek megengedettek 2 éves kortól:

• kapor;
• édeskömény (4 hónapos kortól);
• petrezselyem (10 hónapos kortól);
• bazsalikom;
• gyömbér;
• fahéj;
• fokhagyma.

Milyen fűszerek ellenjavallt 5 év alatti gyermekek számára:

• piros csípős paprika;
• sáfrány;
• kurkuma;
• mustár;
• torma;
• koriander.

Konzultáljon gyermekorvossal ezen fűszerek bevezetéséről az 5 évesnél idősebb gyermekek menüjébe.

fűszertárolás

A fűszereket üveg- vagy faedényekben, száraz és sötét helyen kell tárolni. Az egész fűszerek eltarthatósága hosszabb, mint az őrölt fűszerek. Alább láthatók a különböző típusok lejárati dátumai.

Egész fűszerek és gyógynövények:

• levelek és virágok - 1-2 év;
• magvak 2-3 év;
• gyökérnövények - 3 év.

Őrölt fűszerek:

• levelek és virágok - 1 év;
• magvak - 1 év;
• gyökérnövények - 2 év.

Mire kell emlékezni

1. A fűszerek vagy fűszerek növényi eredetű ízesítő adalékok.
2. A fűszereknek kifejezett ízük és aromájuk van, kis mennyiségben adják az ételekhez.
3. A fűszerek előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek, betegségek kezelésére és megelőzésére használják. A fűszerek gyógyászati ​​célú felhasználása előtt konzultáljon orvosával.

A kulináris fűszerek és fűszerek élelmiszer-adalékanyagok. Fűszerek - növényi, állati vagy mesterséges eredetű, fűszeres illatú élelmiszer-javítók, valamint gyógynövények száraz keverékei és kész folyékony szószok. Ezenkívül a fűszerek közé tartoznak a fűszerek, például só, cukor, ammónium, élesztő, citromsav, nátrium-glutamát, szóda, szentjánoskenyérpor, agar-agar, zselatin stb.

Fűszerek vs fűszerek - Mi a különbség?

A fűszerek megváltoztatják az étel ízét és állagát anélkül, hogy befolyásolnák az illatát. Az illatért a fűszerek felelősek. Ami a színt illeti, például a sáfrány, a kurkuma, a petrezselyem, a rózsa stb. színezékként működnek. A mesterségeseket általában fűszereknek nevezik. A fűszerek és a fűszerek között nem lehet pontos határt húzni, hiszen az őrölt borssal ízesített só már ízesítő, a vaníliával ízesített cukor pedig a vaníliás cukornak nevezett fűszer. A terminológiai vita végtelen, de nem ez a célunk.

Az ételízesítők és fűszerek megfelelő kezelésének képessége igazi művészet. Bemutatunk néhány kevésbé ismert, de nagyon jó klasszikus fűszert és a legdrágább fűszereket, valamint néhány szabályt, amit a délvidéki fűszerek és fűszerek használatakor be kell tartani. Használatuk az egyes keverékekről és növényekről készült fényképekkel is megtekinthető a figyelmébe ajánlott anyagban.

Mágikus étrend-kiegészítők

Legtöbbünknek állandóan a konyhájában van valamilyen ismert, természetes gyógynövényből készült táplálék-kiegészítő készlet, általában nem több, mint egy tucat. Lehet, hogy egy életen át nem változik. Ez azért nagy kihagyás, mert nagyjából másfélszáz fűszeres fűszernövényt használnak a főzéshez. A szószok részét képezik, a séf személyes belátása szerint adják hozzá az ételekhez, és egy csokorba is kombinálják, amely nemesíti egy adott terméket, vagy nevet ad egy egész ételnek.

A világot járva és a nemzeti konyhával ismerkedve egy ponton elgondolkodunk: "Mit tartalmaz ez vagy az a különösen kedvelt étel?" Az eredeti íz mögött nem mindig lehet felismerni a közönséges marhahúst, rizst, tőkehalat, tésztát, tintahalat, burgonyát stb. Ugyanezek a termékek kaphatók városunkban is. A metamorfózist szokatlan fűszerezéssel érik el.

A természetes illatos és fűszeres adalékanyagok fő szállítója India. Az indiai fűszereket és fűszereket tartják a legjobbnak a világon. Minden kulináris fűszerezés magját képezik. Az ország éghajlata, valamint Ceylon és Sri Lanka szigete ideális a főzéshez használt aromás fűszernövények érleléséhez.

A fűszerek szerepe a főzésben

Lássuk, hogy a fűszerek és fűszerek annyira fontosak és szükségesek a konyhánkban? Használatuk az otthoni főzés során nem olcsó élvezet. Egy kilogramm bors, kömény, sáfrány, kardamom, nigella, a tengerentúli fűszerek bármelyike ​​ezer rubeltől (ezek a legalacsonyabb minőségűek) és még több. Miért kell kitalálni, hogy egy adott ételben mely fűszerek lesznek a legharmonikusabbak? Nem lenne jobb minden további nélkül a sóra, cukorra, borsra, babérlevélre, kaporra, petrezselyemre, vanillinre és fahéjra szorítkozni, vagyis azokra az adalékanyagokra, amelyek már régóta megtelepedtek a konyhánkban? A készételekhez egyszerűbb és kényelmesebb a vásárolt szószok, mint a ketchup vagy a majonéz, a mustár és a torma, valamint az édes ételeket lekvárral és tejszínhabbal tálalni.

Mindez igaz, de a kulináris fűszerek és fűszerek sokkal többet tesznek, mint a fent felsorolt ​​adalékok.

Úgy tervezték, hogy kiemeljék az elkészített termék legjobb íz- és aromajegyeit. Így például a folyami hal bogyóját puha hús jellemzi, és a mája értékesebb csemege, mint a tőkehal vagy a baromfi máj. Az iszap sajátos szagát azonban meg kell szüntetni, különben teljesen lehetetlen megenni ezt a halat. A megfelelően kiválasztott fűszerek és fűszerek megmentik a helyzetet. Használatukat más okokból is el kell sajátítani.

Négy ingatlan

A fűszerek és ízesítők vonzóbbá teszik az ételeket, egyrészt az eredeti termék illatát nemesítik. Ez elősegíti az étvágy javítását és a gyomornedv időben történő felszabadulását, ami hozzájárul az élelmiszer jobb emésztéséhez.

Másodszor, egyes indiai fűszerek és fűszerek (a nevük és fotóik ebben a cikkben láthatók) javítják a termékek megjelenését.

Harmadszor, hozzájárulnak az élelmiszerek frissességének hosszabb ideig tartó megőrzéséhez, könnyű tartósítószerként és antiszeptikumként hatnak.

Negyedszer, mindegyiknek erőteljes terápiás hatása van az emberi test minden szervére és rendszerére.

Az érzékszervek befolyásolása, kellemes légkör megteremtése

Meg kell jegyezni, hogy aki tudja, hogyan és szívesen főz finom ételeket, az kellemes és megbecsült minden társaságban. Bármennyire is kínos bevallani, de aki egy ínyenc csemegével érkezik, mindig boldog, és ez nagyban hozzájárul a baráti kapcsolatok kialakításához.

Egy frissen sült almás pitéből fahéj illatú házba lépve, vagy illatos fűszernövényekkel gazdag borschttal kényeztetve magát, önkéntelenül is azt gondolja, hogy a helyi vendéglátók kiváló emberek.

Ha egyetért azzal, hogy az ízletes ételek a megfelelő fűszerek, ha úgy gondolja, hogy a fűszerek és fűszerek, főzésben való felhasználásuk értékes készség, amely elősegíti a kommunikációt és vonzza a barátokat, akkor cikkünk Önnek szól.

A kontinentális konyha már régóta uralja az indiai fűszereket. Az üzletekben készen, zacskóba, üvegbe csomagolva, népszerű fűszereket, fűszereket árulnak, amelyek jól passzolnak az európai termékekhez. Ezek a keverékek megvásárolhatók az üzletekben sóval kevert, porított fűszerek formájában, megtalálhatóak a jól ismert fűszerkészletek, vagy megpróbálhat saját maga elkészíteni egy klasszikus fűszerezést. Sokkal érdekesebb, ráadásul a kiváló minőség garantált.

Ras el khanut

Ez egy török ​​nemzeti fűszer, amely már régóta bevándorolt ​​számos európai és közel-keleti konyhába. A Ras el khanut egy csokor gyógynövényekből áll, amely mindig a dolmát kíséri. Természetesen van benne bazsalikom, tárkony és oregánó. Ezenkívül a szakács választása szerint általában még néhány hozzávalót adnak hozzá.

Ha autentikus ételt szeretne főzni, menjen a bazárba, ahol török ​​fűszereket és fűszereket árulnak. Lehet, hogy nem tudja, hogyan kell használni őket, és nem is kell. Elég, ha két szót mond a kereskedőnek: „dolma” és „ras el khanout”, és a fűszerárus összeállít Önnek egy egyedi és egyedi készletet. A "Ras al-Khanut" egy fűszer, amelyet az üzlet tulajdonosa saját belátása szerint gyűjt össze a tervezett étel összetevőivel összhangban, valamint figyelembe véve a vásárló személyes ízlési preferenciáit. A fűszerezés nevét „az üzlet tulajdonosának” fordítják.

"Baharat"

A népszerű török ​​fűszerek közül az egyik tiszteletbeli helyet a "Baharat" nevű fűszerkeverék foglalja el. A kebab nem teljes fahéj, fekete bors, szerecsendió és menta illatos csokor nélkül. Kiegészítésként a zira, a kardamom, a szegfűszeg, a koriander, a jamaikai bors és a paprika mennyiségének növelése lehetséges. A változó fűszerek gyömbért, sós ízeket, görögszénaféléket, luumit, rózsaszirmot vagy oregánót is tartalmazhatnak. A török ​​konyha ritkán teljes mentalevél és sós ízek nélkül. Amikor friss leveleket ad hozzá, ne feledje, hogy azokat nem szabad fémkéssel vágni vagy más módon aprítani. Ez oxidatív reakciót vált ki, amely torzítja a növények tulajdonságait.

"Beau monde"

Az európaiak, akik a tenger gyümölcseit részesítik előnyben a hús helyett, már régóta ismerik a déli fűszereket és fűszereket. Felhasználásuk tintahal-, garnélarák- és tengeri herkentyűs ételekben teljesen indokolt. A Beaumond néven ismert keverék egy olyan fűszer, amely tökéletesen kifejti a tengeri gerinctelenek izomszövetének legjobb jegyeit. Lágyítja az algák és a jód éles ízét. Főételekhez és levesekhez egyaránt alkalmas.

A Beau monde tíz összetevőt tartalmaz: zellermagot, babérlevelet, szerecsendió virágot és magát a diót, fahéjat, szegfűszeget, háromféle borsot - jamaicai nagyborsót), fehér és fekete csípős (borsó) és sót.

"Punch Puren"

A "Panch puren", ahogy a neve is sugallja, öt fűszeres gyógynövény keveréke. Ezek a nigella, a zira, a görögszéna és az édeskömény magjai egyenlő arányban. A "panch puren" használata meglehetősen változatos.

A magvakat serpenyőben olajon megsüthetjük, amíg az aroma meg nem jelenik, majd a zabkását ízesítjük ezzel az olajjal, öntsük húsra vagy halra, adjuk a leveshez. Zöldség-, hús-, hal- és babos ételek ideálisak a panch purenhez.

Egy másik módja annak, hogy öt magból álló keveréket használjunk, ha a magokat porrá őröljük, és finom sóval keverjük össze. Jó, ha a kész ételeket megszórjuk ilyen sóval, és hozzáadjuk a pácokhoz. A fent felsorolt ​​fűszerek és fűszerek, különféle ételekben való felhasználásuk lehetővé teszi, hogy megvalósítsa az új élmények utáni vágyat, és varázslatos cselekedetté varázsolja a mindennapi tűzhely melletti állást.

Sáfrány

Nem hiába választották a sáfrányt az első tengerentúli fűszernek, amiről külön is lesz szó. Ő a rekorder a hamisítványok számában, és ez nem véletlen. A sáfrány a világ legdrágább fűszere. A fűszerek királya és a királyok fűszere, ahogy a mondás tartja. Az edényben a sáfrány mind a fűszerek, mind a fűszerek, mind a festék funkcióját ellátja.

Jobb, ha nem kombinálja a sáfrányt más gyógynövényekkel, és csak néhány szálat ad hozzá az ételhez, nem többet.

A sáfrány leple alatt gyakran árulnak kurkumát, soflort, körömvirágot, stb.. Gondosan megvizsgálva meg lehet különböztetni a kitűnő étrend-kiegészítőt a hamisítványtól. A lila szálak a krókuszként ismert virág stigmái. Az alján ezek a szálak halványabbak, mint a tetején. A felső rész valamivel vastagabb és furcsább formájú.

Egy gramm sáfrány értéke körülbelül két dollár. Miért ennyire? Tény, hogy egyedi fogyasztói értékkel csak a bizonyos szélességi körökön termett sáfrány rendelkezik, amelyet kézzel szüretelnek. Három szál stigmát vonnak ki minden krókuszból. Ők a fűszerek. Szeretne igazi sáfrányt találni? Ez nagyon nehéz. Keressen olyan üzleteket, ahol indiai gyógynövényeket és fűszereket árulnak. A neve minden nyelven megegyezik - sáfrány és sáfrány. A képen jól látható, hogyan néznek ki egy sáfrány stigmái.

kardamom

A második királyi fűszer a kardamom. Kétféle kardamom létezik - zöld és fekete.

A zöldet sokan ismerik. Kávéhoz, teához, tejitalokhoz adják. A zöld kardamom nagyon jó hatással van a szívizomra, emellett elpusztítja a patogén mikroflórát és jelentősen javítja az általános közérzetet. Ez egy sokoldalú fűszer, ezért rengeteg fűszerben szerepel. Különlegessége, hogy kis mennyiségben felerősíti az étel egyéb összetevőinek aromáit, nagy mennyiségben pedig tompítja azokat.

A fekete kardamom kevésbé gyakori, mint a zöld kardamom az orosz üzletek polcain. Enyhén füstös, gyantás, földes illata van. Jól passzol a zöld megfelelőjéhez, de kevésbé népszerű. A keverékek elkészítéséhez a száraz dobozt a magokkal együtt ledarálják, és curry-hez, masala-hoz és egyéb fűszerekhez adják.

Tárolási szabályok

A száraz fűszernövények folyadékban hevítve, a magvak pedig - 60 fokra melegítve vastag aljú száraz serpenyőben adják ki ízüket. A fűszereket légmentesen záródó üvegedényekben, nedvességtől és napfénytől védett helyen tároljuk. Az egész bors, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, esernyőnövények magjai (zira, nigella, édeskömény, kapor, kömény) és még sok más értékes tulajdonságainak elvesztése nélkül több évig tárolható.

Ami pedig a kész fűszereket és fűszereket illeti, ezekre szigorúbb eltarthatósági követelmények vonatkoznak. Jobb, ha nem készítünk őrölt keverékeket későbbi felhasználásra. Általában egy hét után lejárnak.

Befejezésül néhány szó

Fűszerek és fűszerek, felhasználásuk egész tudomány. Nem kell félni a kísérletektől. Van egy ilyen szabály: ha a fűszereket egymással kombinálják, akkor ugyanazokhoz a termékekhez alkalmasak. A legfontosabb, hogy nagyon kis mennyiségben használjunk fűszereket. Néhány szem zúzott zira pozitív szerepet játszik egy kis ételben, és még a legjobb fűszerek feleslege is elrontja a terméket.

Ne feledje, hogy a főzés művészete nem áll meg. Egy jól ismert főzési szakértő, William Vasilyevich Pokhlebkin a fűszerek használatáról szóló könyveiben azt állította, hogy a babérlevél nem kompatibilis a csirkehús ételekkel. Az oroszok által az utóbbi évtizedekben felfedezett, baromfi ízesítésére szánt indiai fűszerek azonban curry típusú keverékeket kínálnak, amelyek ezt a fűszert tartalmazzák. Ráadásul Pokhlebkin idején brojler baromfi nem létezett. Jelenleg általánosan elfogadott, hogy csak a rozmaring nem tűri a babérlevéllel való szomszédságot.

Sajnos egy cikk keretein belül nem lehet elmondani az összes indiai, török ​​és más tengerentúli fűszereket és fűszereket. Felhasználásukat számos modern, különböző nemzetek konyháját bemutató kalauz írja le. Zaatar, kabsa, kajun keverék, dukka, adjika, suneli komló, masala, curry, sambal, khawaj - mindez csak egy kis része a csodálatos fűszeres növényeket tartalmazó keverékeknek: bors, szegfűszeg, csillagánizs, fahéj, asafoetida, szerecsendió, sáfrány, szömörce, nagakeshara, kurkuma, kardamom, koriander stb. Használja bátran saját ételeihez, és örvendeztesse meg magát és szeretteit finom finomságokkal!

Az emberiség hatezer éve használ ilyen étrend-kiegészítőket. A csípős fűszerek a világ számos konyhájában nélkülözhetetlen összetevői az ételeknek. Igen, vannak lelkes tisztelőik. De vannak, akik kategorikusan nem fogadják el az ilyen adalékanyagok használatát, mert károsak a szervezetre. Tehát megismerjük az ilyen fűszereket, jótékony és pusztító tulajdonságaikat.

A szellemesség méréséről és alkalmazásáról

A bors a maga változatosságában a legnépszerűbb, de nem az egyetlen csípős fűszer, amellyel különleges ízt adnak az ételekhez. Élességét egy speciális anyag, a kapszaicin adja. Ez lényegében egy alkaloid. Wilbur Scoville vegyész fedezte fel. Kutatásai alapján a tudós felépített egy súlyossági skálát, amelyet saját magáról nevezett el. Ez még 1912-ben volt. Azóta alkalmazzák. A forróság mértékegysége az SHU (Scoville Hotness Unit). A Scoville-skála szerint a tiszta kapszaicin élessége 15 000 000-16 000 000 SHU, de az ismerős fekete bors csak 100-500 SHU.

Ma a 16 Million Reserve szósz a világon az első helyen áll a fűszeresség tekintetében. Gyűjtemény fűszerezés megjelent 999 palack mennyiségben. A Scoville-skála szerinti szósz élessége 16 000 000 SHU. Valamennyi tulajdonosa aláírta a megállapodást, hogy a gyártóval szemben nem lesznek követeléseik.

Az ebédre és vacsorára felszolgált ételekhez általában forró fűszereket adnak. Javítják az ételek aromáját és ízét.

Leggyakrabban az ilyen adalékokat hússal kombinálják, zöldségek pácolására használják, és a pilafhoz adják.

De az indiai tanítások azt javasolják, hogy adjon forró fűszereket kedvenc ételeihez, hogy megszabaduljon a negatív jellemvonásoktól. A félelem és a szorongás elpusztítja a szegfűszeget, a köményt, az irigység és a gyűlölet – gyömbér, kurkuma. A kardamom, a piros és a fekete bors segít megbirkózni a kapzsisággal.

A fűszerek előnyei

A táplálkozási szakértők csak azoknak ajánlják a fűszeres étrend-kiegészítők használatát, akiknek nincs emésztési problémájuk. Gyermekeknek tilos.

A fűszeres ételek előnye, hogy megóvja a helmintikus inváziókat, a fertőző betegségeket. Az ilyen ételek hozzájárulnak az endorfin - a boldogság hormonjának - termeléséhez. A forró fűszerek segítenek stabilizálni és csökkenteni a súlyt.

Mindegyik növeli a testhőmérsékletünket. Ezt a jelenséget termogenezisnek nevezik. Ezért az adalékanyagok melegítő hatását télen ajánlott alkalmazni. Némelyikük felgyorsítja az anyagcserét, ami fontos a fogyókúra számára. Mások serkentik az étvágyat, amit az emberek depresszió esetén használnak súlyos kimerültség után.

A csípős fűszerek előnye, hogy kiváló afrodiziákumként szolgálnak. Az ánizs, a chili paprika nemcsak az ételek ízét javítja, hanem az érzékek energiáját is növeli. Az adalékanyagok ezen tulajdonsága lehetővé teszi, hogy a szexuális izgalom és vonzalom serkentésére használják őket.

Az ilyen adalékanyagok káros hatásai

Szigorúan tilos olyan emberek számára használni, akik gyomor-, nyelőcső-, gégebetegségben szenvednek. A fűszeres fűszerek súlyosan károsíthatják e szervek nyálkahártyáját. Az ilyen adalékanyagok gyakori használata még egészséges embereknél is gyomorhurutot okozhat a gyomornyálkahártya irritációjával. Egy személy székrekedéssel, hasi fájdalommal, hasmenéssel fogja érezni.

A jelentős mennyiségű kapszaicin tompíthatja az ember ízérzékelését, vagy ami még rosszabb, károsíthatja az ízlelőbimbókat. Egyébként 3,5 gramm tiszta kapszaicin használatától bénulás vagy akár halál is előfordulhat.

Az ilyen fűszerek receptorokkal való kémiai reakciói eredményeként termikus szöveti égési sérülések léphetnek fel.

A táplálkozási szakértők kategorikusan nem javasolják, hogy idős emberek használjanak ilyen étrend-kiegészítőket. Vérnyomás-emelkedést okoznak, ezért magas vérnyomásos betegek számára szigorúan tilos. Ezen túlmenően, ebben a kategóriában az emberek, a nyálkahártya túl érzékeny az akut.

Nem kívánatos fűszeres élelmiszer-adalékanyagok és olyan emberek használata, akiknek hivatása vagy foglalkozása hanghoz, énekléshez kapcsolódik. Akut negatívan befolyásolja a hangszálakat, a légzőrendszer belső membránjait.

Tehát szokás nem vitatkozni az ízekről, hanem egyszerűen tudni kell a fűszeres élelmiszer-adalékanyagok előnyeiről és ártalmairól az egészségügyi problémák elkerülése érdekében.

A fűszerek minden konyha elengedhetetlen részét képezik. De különösen nagyra értékelik őket keleten. Elmondhatjuk, hogy az összes ismert és kedvelt fűszer onnan került hozzánk. Sokan szeretik a fűszeres fűszereket, ezért ma arról beszélünk, hogyan készítsünk különféle fűszerkeverékeket, amelyek leginkább megfelelnek a fűszerek szerelmeseinek ízlésének.

Keleti fűszerek

Amellett, hogy létezik egy hagyományos szárított fűszer, rengeteg különféle fűszeres ételadalék készíthető belőle. A receptek eredete változatos: Oroszország déli határaitól kezdve a távoli Indiáig.

Fűszeres keleti fűszer "Lutenitsa"

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• forró paprika - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• két fej hámozott fokhagyma;
• 1 közepes méretű padlizsán;
• (nagy);
• cikk alatt. egy kanál só, cukor, mindukh gyógynövény (vagy fűszeres "sharena só");
• egyharmad pohár (50 ml) borecet.

Főzési technológia

Fűszeres keleti fűszerezést kapunk, közepes fokú csípősséggel. Kezdje a padlizsán és a zeller hámozásával. Vágjuk körökre. Távolítsa el a hártyát és a magokat a paprikáról. Sütőben megpirítjuk a padlizsánt, a zellert, a paprikát és a fokhagymát. A csípős paprikát meghámozzuk és darabokra vágjuk (kesztyűvel dolgozzuk). Vágja le a vékony bőrt, amely sütés után látszik. Turmixgépben keverjük össze a padlizsánt, a zellert, az édes paprikát és a chilit, a fokhagymát. Só. Tegyük át egy serpenyőbe, és főzzük 10 percig, miután a keverék felforrt. A fűszeres keleti fűszerezés készen áll. Fogyaszthatod egyszerűen kenyérrel, vagy tálalhatod húsételekhez. A hosszabb tárolás érdekében ecettel és cukorral is ízesíthetjük, és a keveréket üvegekbe tölthetjük.

Fűszeres keleti bors

Ez az oszét változat a csípő fiatal zöld hüvelyéből készül, nem igényel további összetevőket. Csak egy percig kell blansírozni a hüvelyeket fiatal hajtásokkal (szár nélkül), majd kézzel alaposan összenyomni, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel (hideg) és főzd 5 percig, miután a fűszer felforrt. Engedje le a forró vizet, öblítse le újra a hajtásokat, nyomkodjon egy kicsit, és megfelelően sózva, szorosan egy üvegedénybe tömítse. Az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk lezárva. A hús fűszerezését tejföllel vagy katykkal előtöltve tálaljuk.

Égő illatos keverék "Baharat"

Ezt a fűszer- és fűszerkeveréket Észak-Afrika és a Perzsa-öböl számos országában használják zöldségek és húsok fűszerezésére. Nincs általánosan elfogadott recept a főzéshez, de itt van egy hozzávetőleges lista azon összetevőkről, amelyeknek jelen kell lenniük a baharatban: fekete és szerecsendió, koriander, kömény, fahéj, szegfűszeg, csípős és édes paprika, kardamom. Néha zúzott rózsabimbót adnak hozzá. A fekete bors (bahar) a fő és nélkülözhetetlen összetevő. Mielőtt a keveréket az edényhez adná, növényi olajban meg kell sütni. Leggyakrabban bárányból, birsalmából és halból készült ételeket készítenek ezzel a fűszerezéssel.

Egyéb fűszeres keleti fűszerek

A keleti fűszerek neve az átlagember számára homályos. Chutney (chutney), harissa (harissa), thai keverék (thai por), berbere, vindaloo (vindaloo), jangkap (jangkap), nioi (m "oi), sambal (sambal) - ez egy kis része az ízesítőknek, amelyeket nagyon népszerűek és gyakoriak az ázsiai országokban.Mindegyik chilit (borsot) tartalmaz, és nagyon fűszeresnek tartják az ízét.