स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस की विधि. जेली वाले मांस में नमक कब डालें और इसे पारदर्शी कैसे बनाएं? एक बोतल में "सुअर"।

यदि वे मुझसे पूछें कि रूस में सबसे बड़ी और शानदार छुट्टियों के लिए कौन सा व्यंजन निश्चित रूप से तैयार किया जाता है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा - बेशक, जेली वाला मांस। और न केवल रूस में, बल्कि यूक्रेन, बेलारूस और कई अन्य स्लाव लोगों के बीच भी इसे तैयार किया जा रहा है।

इस डिश के अलग-अलग नाम हैं, मुख्य डिश के अलावा इसे एस्पिक या जेली भी कहा जाता है. नाम अलग-अलग हैं, लेकिन व्यंजन मूलतः एक ही है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि यदि आप प्रत्येक गृहिणी को समान देते हैं मानक सेटउत्पाद, फिर भी उनमें से प्रत्येक को किसी अन्य के विपरीत, अपना स्वयं का व्यंजन मिलेगा! कोई भी दो व्यंजन एक जैसे नहीं होते!

यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से, इसके बिना नया साल बिल्कुल अकल्पनीय होगा! यह बड़ा जल्द ही आ रहा है फन पार्टी. और जो लोग अभी तक इसे पकाना नहीं जानते, उनके लिए अब सीखने का समय है!

मेरे एक मित्र का कहना है कि यदि नए साल की मेजयदि जेली वाला मांस नहीं है, तो छुट्टी मनाने की कोई आवश्यकता नहीं है! और वह इसे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनाता है! का मानना ​​है बेहतर नाश्तावोदका के बारे में सोचना बिल्कुल असंभव है!

इस अद्भुत के लिए व्यंजन विधि मांस का पकवानउनमें से बहुत सारे हैं, वे सूअर का मांस, गोमांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किए जाते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट यह आता है विभिन्न किस्मेंमांस। यह तथाकथित है - छुट्टी का विकल्प. यहीं से हम आज व्यंजनों का चयन शुरू करेंगे।

और कहानी बताने की प्रक्रिया में, मैं मुख्य रहस्य साझा करूंगा जो आपको बड़े अक्षर जे के साथ सबसे स्वादिष्ट जेली तैयार करने की अनुमति देगा जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं!

हॉलिडे डिश आमतौर पर पोर्क, बीफ और चिकन से तैयार की जाती है। ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक मांस अलग - अलग प्रकार, स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक तीव्र होगा।

कभी-कभी वे पूछते हैं, “चिकन क्यों डालें? निश्चित रूप से आप इसे चिकन के साथ ही पका सकते हैं?" निःसंदेह तुमसे हो सकता है! लेकिन अगर हम पकवान का उत्सव संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो चिकन मांस इसे नरम और अधिक कोमल बना देगा। और निःसंदेह, अधिक स्वादिष्ट!

मांस चुनते समय, आपको बहुत सारी हड्डियों वाला मांस चुनना होगा - ये तथाकथित जिलेटिनस भाग हैं। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो आपको इसे गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन नहीं मिलाना होगा। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह बिना किसी जिलेटिन के अपने आप सख्त हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1 किलो
• सूअर का मांस पोर - 1.3 किलो
• पोर्क लेग - 1 पीसी। - 400 जीआर
• चिकन पैर - 1-2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी, अजवाइन की जड़
• प्याज - 3-4 (छोटे टुकड़े)
• बे पत्ती- 3-4 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• उबले अंडे - 1-2 सजावट के लिए

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। इसकी सभी तरफ से जांच करें, और यदि इस पर बाल या बाल बचे हैं, तो उन्हें आग लगाने की जरूरत है। फिर चाकू से काले हिस्से को खुरचें और फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें।

कभी-कभी पैर खरीदते समय आप देखेंगे कि वे काले और बदसूरत हैं। वे ठूंठ से झुलस गए थे और उन्हें साफ नहीं किया गया था। ऐसे पैरों को खरीदने से बचना ही बेहतर है। ऐसे मांस को पकाते समय, शोरबा गहरा और अनाकर्षक हो जाएगा, और इसमें जले हुए बालों की गंध भी हो सकती है।

ठीक है, यदि आपने अभी भी इसे नहीं देखा है और इसे खरीद लिया है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक चाकू से खुरचना होगा और खूब पानी से धोना होगा। हां, और इसे 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जब मांस साफ और धो लिया जाए तो उसे एक बेसिन या बड़े पैन में रखना चाहिए। और कम से कम 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी भरें। इस दौरान अनावश्यक खून पानी में निकल जाएगा, पानी रंगीन हो जाएगा गुलाबी रंग. और अनावश्यक बदबू दूर हो जाएगी.

जब मांस पकना शुरू होगा, तो झाग कम दिखाई देगा।

3. आवंटित समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे पहले से तैयार पैन में स्थानांतरित करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जो मांस हमने पकाया है, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी, पैन में फिट नहीं होगा।

4. पानी भरें. ताकि यह केवल मांस को ढक सके। तेज़ आंच पर रखें. और जब तक यह उबल न जाए, हम रसोई नहीं छोड़ते। यह महत्वपूर्ण बिंदु. जब मांस उबल रहा हो, तो दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, और यह अच्छा है। प्रारंभिक भिगोने के दौरान लगभग सारा खून पहले ही निकल चुका होता है।

5. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच कम कर दें और ठीक 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें और पानी निकाल दें। जिन बर्तनों में इसे पकाया गया था उन्हें धो लें, मांस को धो लें और इसे वापस रख दें आवश्यक मात्रापानी।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए प्रति 1 किलो मांस में 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से पानी डाला जाता है। यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान प्रदान किया जाता है और पानीहम इसे ऊपर नहीं उठाएंगे. और इस शर्त को पूरा करना उचित है!

6. अब आपको पैन में पानी को फिर से उबालना है। और फिर, यह सलाह दी जाती है कि रसोई न छोड़ें। झाग को भी धीरे-धीरे हटा दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह पहली बार की तुलना में बहुत तेजी से होगा. मांस पहले से ही अंदर से गर्म हो चुका है।

7. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच धीमी कर दें।

यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं और पानी को 5-10 मिनट के लिए भी जोर से उबलने देते हैं, तो शोरबा साफ नहीं होगा। यह या तो सफ़ेद हो जाएगा या बादल बन जाएगा।

और हमें पारदर्शी चाहिए सुंदर शोरबाताकि डालते समय मांस के सभी टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई दें!

8. बस इतना ही, आंच धीमी कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें ताकि भाप बाहर निकल जाए और आप इसे 4 या 5 घंटों के लिए भूल सकते हैं। समय-समय पर, निश्चित रूप से, आप देखने के लिए जांच कर सकते हैं अगर पानी उबल गया हो. लेकिन अगर आप एक छोटी सी आग के बारे में नहीं भूलते हैं, तो शोरबा चुपचाप गड़गड़ाहट करेगा, और मांस पक जाएगा। लेकिन पानी कहीं नहीं जा रहा है.

यदि शोरबा बिल्कुल भी नहीं फूटता और थोड़ा उबलता नहीं है, तो मांस नहीं पकेगा। इस पर एक नजर रखें!

9. इस तरह, मांस कम से कम 6 घंटे तक पक जाएगा, और कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लग जाता है। इसकी तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मांस को हड्डी से पूरी तरह दूर जाना चाहिए।

10. तैयार होने से डेढ़ घंटे पहले, आपको साबुत छिली हुई गाजर और अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। मेरे पास यह टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा है, इसलिए मैंने इसका आधा हिस्सा ले लिया। आपको प्याज भी डालना है. मेरे पास छोटे सिर हैं, और मैंने उनमें से 4 को रख दिया, और मैंने एक को, सबसे बड़े वाले को, छीला नहीं, लेकिन बस ऊपरी "शर्ट" को हटा दिया और इसे भूसी के साथ रख दिया।

ऐसे प्याज को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि भूसी की परत के नीचे कोई फफूंदी या गंदगी न हो।

सब्जियाँ शोरबा को आवश्यक सुगंध और रंग देंगी, जो महत्वपूर्ण है। प्याज और गाजर एक सुनहरा रंग देंगे, और अजवाइन की जड़ एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध देगी।

11. अब, आप शोरबा में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन पकने तक नहीं, बल्कि केवल इसलिए ताकि मांस स्वाद से संतृप्त हो जाए। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो पानी उबल जाएगा और शोरबा अधिक नमकयुक्त हो सकता है।

12. तैयार होने से एक घंटे पहले, शोरबा में काली मिर्च डालें। और दोबारा पकाएं.

अगर प्याज उबलने लगे तो कोई बात नहीं. इसे समय से पहले शोरबा से न निकालें, हम इसे बाद में निकालने का कोई तरीका ढूंढ लेंगे।

13. खाना पकाने के छह घंटे बाद, जांचें कि क्या सारा मांस हड्डी से अलग हो गया है और क्या शोरबा तैयार है। आप अपने अंगूठे और तर्जनी को सावधानी से शोरबा में डुबो कर इसकी जांच कर सकते हैं। फिर जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें आपस में जोड़ लें और अलग करने की कोशिश करें. उंगलियां चिपचिपी हो जाएं और आपस में चिपक जाएं।

सामान्य तौर पर, पकवान के लिए मांस 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। किसी भी मामले में, मांस की स्थिति को देखो. मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।

14. तैयार होने तक शोरबा में नमक डालें, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चस्वादानुसार तेज़ पत्ता डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

15. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, गाजर को सावधानी से हटा दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी। हम प्याज और अजवाइन की जड़ को बाहर फेंक देंगे, इसलिए जितनी जल्दी हो सके हम इसे प्राप्त कर लेंगे।

16. मांस और हड्डियों को एक स्लेटेड चम्मच से एक बड़े कटोरे में निकालें। और इनके थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें. हम उन्हें अपने हाथों से अलग कर देंगे, इसलिए हमें आरामदायक तापमान की प्रतीक्षा करनी होगी ताकि हमारी उंगलियां उन्हें सहन कर सकें।

17. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो एक कोलंडर में धुंध की तीन या चार परतें बिछा दें और उसमें सारा शोरबा छान लें। छोटी हड्डियाँ और प्याज के अवशेष धुंध पर बने रहेंगे।

18. पहले से तय कर लें कि आप अपनी मेज पर पकवान कैसा दिखाना चाहते हैं। इसे या तो छोटे हिस्से वाले सलाद कटोरे में या एक बड़े कंटेनर, एक विशेष ट्रे में परोसा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि इस कंटेनर में ढक्कन हो। चूँकि डिश रात भर रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहेगी, इसलिए आपको इसे ढकने की आवश्यकता होगी ताकि यह अनावश्यक गंध को अवशोषित न कर सके।

19. एक और महत्वपूर्ण बात जिसके बारे में मैं लगभग भूल गया था। कुछ लोगों को ज्यादा खाना पसंद होता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ, और कुछ उन्हें बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर सकते। हमारे परिवार में, हम ठीक बीच में आते हैं। मेरे पति को यह पसंद है जब वसा की एक छोटी परत होती है, लेकिन मैं वसा बिल्कुल नहीं खा सकती।

इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मैं इसे आंशिक रूप से हटा देता हूं। यदि आपको वसा पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं।

और फिर, जब आप शोरबा को एक ट्रे या सांचे में डालते हैं और ठंडा करते हैं, तो सारी चर्बी ऊपर आ जाएगी। और फिर, जब आप खाते हैं, तो आप इसे चाकू से आसानी से हटा सकते हैं, जो मैं करता हूं। और इसलिए यह पता चला है कि कोई भी नाराज नहीं है, हर कोई वही खाता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है!

20. और इसलिए, मांस ठंडा हो गया है और अब हम इसे अलग कर देंगे। इसे आसानी से और आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन आपकी उंगलियां गंदी हो जाएंगी। एक चपटी प्लेट और दो गहरे कटोरे लें। एक प्लेट पर, चाकू का उपयोग करके मांस को हड्डियों से हटा दें और तुरंत इसे रेशों में अलग कर लें।

हड्डियों को एक कटोरे में रखें, और निकाले गए और विभाजित मांस को दूसरे में रखें। सब कुछ आसानी से और जल्दी से निकल जाता है। इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा.

21. गाजर को घुंघराले तारों के आकार में काट लें. अंडे छीलें और टुकड़ों में काट लें. यदि आप बाद में सांचे को पलट देते हैं तो आप उन्हें तली पर रख सकते हैं। या अगर आप डिश को सांचे में परोसते हैं तो कटे हुए टुकड़े ऊपर रखें।

22. तब तक थोड़ा ठंडा शोरबा डालें। आप दो अलग-अलग तरीकों से डाल सकते हैं -

• मांस में शोरबा डालें और सामग्री को हिलाएं। इस मामले में, मांस और शोरबा एक साथ प्रतीत होंगे। ऐसे में पहले मिलाएं और उसके बाद ही गाजर और अंडे डालें।
• पहली परत में मांस रखें, फिर शोरबा डालें। इस मामले में, आपको दो अलग-अलग परतें मिलेंगी। पहला है मांस और दूसरा है जेली के रूप में.

23. दोनों ही मामलों में, डिश के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रखें। पूरी तरह सख्त होने में 3-4 घंटे लगेंगे. लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

खैर, अगर आप इसे नए साल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे पहले से 30 दिसंबर को बनाना बहुत सुविधाजनक है। पकवान 31 तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से, कोई भी इसे समय से पहले नहीं खाता। प्रलोभन बहुत बड़ा है.

ऐसे मामलों में, मैं आमतौर पर अतिरिक्त हिस्से तैयार करता हूं, जिसे हम 31 दिसंबर की सुबह नाश्ते में खाते हैं। और फिर, शाम तक, कोई भी उत्सव के टुकड़े में से एक टुकड़ा काटने के लिए नहीं दौड़ता!

24. जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार पकवानया तो बड़ी आम ट्रे में या विशेष ट्रे में परोसें। या हम इसे एक प्लेट में पलट देते हैं और इसकी पूरी महिमा के साथ परोसते हैं।

सच है, ऐसा करना पूरी तरह आसान नहीं है। आप इसे यूं ही उठाकर पलट नहीं सकते। लेकिन एक रास्ता है. किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं जो जमे हुए मांस को दीवार से अलग कर दे। पानी को पहले से उबालें और इसे ट्रे में फिट होने वाले बड़े कंटेनर में डालें। और ट्रे को 30 सेकंड के लिए पानी में डाल दीजिए. फिर उसके ऊपर एक डिश रख दीजिए और उसे पलट दीजिए. और ध्यान से इसे पलट दें।

यदि सामग्री सनकी हो जाती है और बाहर नहीं निकालना चाहती है, तो इसे सिलिकॉन स्पैटुला से हल्के से हटा दें। सबसे महत्वपूर्ण बात इसे जड़ता देना है। और वहां वह स्वयं, अपने गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव से, उसे दी गई थाली पर बैठ जाएगा।

25. बेशक, पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी सरसों में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। और भाड़ में जाए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तथाकथित कटा हुआ जेली वाला मांस है, लेकिन कोई इसे पीसता है। ऐसा करने के लिए, हड्डियों से निकाले गए मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। चाहें तो लहसुन भी मिला सकते हैं. और उसके बाद ही यह सब शोरबा के साथ मिलाया जाता है और ट्रे पर रखा जाता है।

लेकिन मुझे वास्तव में यह ज़मीन पसंद नहीं है। मुझे यह तब पसंद है जब यह हो साफ़ शोरबामांस के रेशे दिखाई देते हैं, और खाने पर मांस पूरे टुकड़ों जैसा लगता है। लेकिन यहाँ, निःसंदेह, यह स्वाद का मामला है!

और निश्चित रूप से आपको ऐसे जेली वाले मांस के लिए प्रशंसा के कुछ शब्द कहने की ज़रूरत है। हालाँकि, इसकी विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, आप केवल एक चीज़ से काम चला सकते हैं - चमत्कार!

चमत्कार, कितना अच्छा! कोमल, समृद्ध, तीखा, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - ये बस कुछ ही हैं आसान शब्दइसके स्वाद का वर्णन करने का प्रयास करें।

यह अकारण नहीं है कि हमारा मित्र उसका इतना सम्मान करता है और उसकी सराहना करता है, और इस मांस नाश्ते के बिना उत्सव की मेज पर नहीं बैठता है।

बाद के सभी व्यंजन पहले विकल्प की तरह ही तैयार किए जाते हैं। अंतर केवल अवयवों की संरचना में है। इसलिए, यदि आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पहले वाले को पढ़ें - क्योंकि यह खाना पकाने के सभी रहस्यों का वर्णन करता है!

स्वादिष्ट घर का बना गोमांस नुस्खा

यह व्यंजन छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, और यह सप्ताह के दिनों में भी अच्छा है! जिसे "दावत और दुनिया दोनों के लिए खाना बनाना" कहा जाता है। कुछ लोग इसे पिछले संस्करण की तरह पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग सूअर का मांस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। और फिर आप सिर्फ गोमांस से एक डिश तैयार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो
• गोमांस पसलियों - 1 किलो
• गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो
• प्याज - 3-4 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च 3 काली मटर - 20 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी

तैयारी:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भरें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे।

3. झाग हटाते हुए इसे उबलने दें। 5 मिनिट उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये. और प्रति 1 किलो मांस में 1.4-1.5 लीटर पानी की दर से ताज़ा पानी डालें।

4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगातार झाग हटाते रहें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक पकाएं.

5. नमक, साबुत गाजर, आधी अजवाइन की जड़ और प्याज डालें। एक प्याज को उसके छिलके में छोड़ दीजिये.

6. जब 6 घंटे बीत जाएं तो जांच लें कि मांस हड्डी से अलग हो गया है या नहीं. यह बहुत आसानी से निकल जाना चाहिए. अगर नहीं तो थोड़ा और पकाएं. स्वीकार्य खाना पकाने का समय 8 घंटे तक है।

7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. फिर मांस को शोरबा से हटा दें और इसे रेशों में अलग कर लें।

9. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

10. मांस को एक ट्रे में रखें और शोरबा में डालें।

11. कूल एट कमरे का तापमानऔर सख्त होने के लिए रात भर फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बिल्कुल पहले संस्करण जैसा ही है। हम इसे ऊपर वर्णित तरीके से ही परोसते हैं।

एक और नुस्खा जिसके अनुसार, उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक रोजमर्रा का व्यंजन तैयार करते हैं - सूअर की टांगों के साथ।

सूअर के मांस या सूअर के पैरों से जेली

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस संस्करण में हम केवल सूअर के मांस का उपयोग करते हैं। अक्सर मैं जेली इसी से बनाती हूं सूअर के पैर. निःसंदेह, इसमें उतना मांस नहीं होता जितना कि जब आप इसे टांग के साथ, या सूअर के मांस के टुकड़े के साथ पकाते हैं। लेकिन हमें वास्तव में यह "स्पार्टन" विकल्प पसंद है!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 4 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

या कोई अन्य विकल्प:

• सूअर का मांस पोर -1.5 किलो
• सूअर का मांस पैर - 1 - 2 पीसी
• सूअर का मांस गर्दन - 500 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मैं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैं आपको कुछ भी नया नहीं बताऊंगा। मैंने आपको पहली रेसिपी में रहस्यों और खाना पकाने की तकनीक के बारे में सब कुछ पहले ही बता दिया है। इसलिए, हम उसी योजना के अनुसार खाना बनाते और पकाते हैं।

एकमात्र चीज जिस पर मैं ध्यान दूंगी वह है पैरों की सफाई। पैर हमेशा साफ़ और सफ़ेद नहीं बेचे जाते। कभी-कभी आपको उनमें से बाल हटाने और फिर उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि ब्रिसल्स को कैसे हटाया जाए, या वे नहीं जानते, लेकिन उन्होंने इसे देखा है। लेकिन फिर भी मैं तुम्हें याद दिलाऊंगा.

मैं गैस जलाता हूं और पैर को सीधे आग के ऊपर उस स्थान पर रखता हूं जहां बाल लगे रहते हैं। गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। फिर चाकू से झुलसे हुए किसी भी निशान को खुरचें और फिर पानी से धो लें। आपको खुरों को अच्छी तरह से हटाने या साफ करने की भी आवश्यकता है। वे आम तौर पर बहुत गहरे रंग के होते हैं और उन्हें पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है।

यदि पैर स्वयं भी काले हैं, तो उन्हें भी चाकू से अच्छी तरह से खुरचने की जरूरत है और फिर पानी से धोना चाहिए। और इन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना न भूलें.

अन्यथा, डिश बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है। रेसिपी में कोई बदलाव नहीं है, सभी सिद्धांत और चरण समान हैं!

तैयार जेली को ट्रे में परोसा जा सकता है, या आप इसे पलट कर किसी डिश पर रख सकते हैं।

यह काफी सुंदर निकला! और यह कितना स्वादिष्ट है, आप इसका वर्णन शब्दों में भी नहीं कर सकते!

एक बोतल में "सुअर"।

छुट्टियों पर अक्सर कुछ परिचित और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार किए जाते हैं दिलचस्प रूप. और इनमें से एक रूप है "पिगलेट" जेली, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है।

ऐसी प्रस्तुति सदैव सभी अतिथियों को प्रसन्न करती है। सुअर वास्तव में सकारात्मक दिखता है उत्सव की मेज. मुझे लगता है कि ऐसा व्यंजन किसी भी नए साल की मेज को अच्छी तरह सजा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
• चिकन पैर - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ -0.5 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• हैम या उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पैरों में पानी भरने की जरूरत नहीं है। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस और पैरों को एक सॉस पैन में रखें और इसे तब तक पानी से भरें जब तक कि यह ऊपर से ढक न जाए। झाग हटाते हुए उबाल लें।

3. पानी निकाल दें और फिर से ताजा पानी भरें। उबाल लें और 5 घंटे तक पकाएं।

4. छिली हुई साबुत गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। प्याज का बाहरी आवरण हटा दें, धो लें और सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में डाल दें। थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च डालें।

5. एक और घंटे के बाद, जांचें कि मांस हड्डी से अच्छी तरह से निकल रहा है या नहीं; हम मुख्य रूप से पोर में रुचि रखते हैं। यदि मांस आसानी से निकल जाता है, तो स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नमक का स्वाद लें। अगले 20 मिनट तक पकाएं।

यदि मांस अच्छी तरह से बाहर नहीं आता है, तो इसे तब तक पकाएं जब तक यह वांछित अवस्था में न पहुंच जाए।

6. मांस को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों को अलग करें। फिर हम इसे रेशों में विभाजित करते हैं या क्यूब्स में काटते हैं।

7. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

8. एक "सुअर" के लिए आप 0.5 - 1 -1.5 लीटर ले सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें. यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

9. मांस को बोतल में रखें, फिर गर्म शोरबा डालें। सामग्री को हिलाएं, ठंडा होने दें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 3 घंटे और बेहतर होगा कि पूरी रात।

10. परोसने से पहले बोतल को दोनों तरफ से तेज चाकू या कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें। जेली को एक डिश पर रखें।

11. हैम या उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन बनाएं। सिर के शीर्ष पर कट बनाएं और उनमें कान डालें। पैच को टूथपिक से जोड़ें। लौंग से आंखें और नाक बनाएं।

12. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

ऐसे "पिगलेट" का स्वागत निश्चित रूप से "हुर्रे!" से किया जाएगा। तो रेसिपी का ध्यान रखें. मुझे लगता है कि आपको यह निश्चित रूप से उपयोगी लगेगा!

"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यही बात किसी अन्य रेसिपी पर भी लागू होती है।

धीमी कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन पैर - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• नमक, काली मिर्च
• पानी - 2.5 लीटर

तैयारी:

1. चिकन लेग्स को जोड़ों पर टुकड़ों में काट लें।

2. पैरों को साफ करें, धोएं और 3 घंटे के लिए भिगो दें।

3. मांस, छिले हुए प्याज और गाजर को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च और पानी डालें।

4. "बुझाने" मोड को सेट करें और 6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जांचें कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है, तो आप मल्टीकुकर को बंद कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप एक और घंटा प्रतीक्षा कर सकते हैं।

5. मांस निकालें, हड्डियाँ निकालें और रेशों को अलग करें।

6. लहसुन को चाकू से कुचलें और शोरबा में डालें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर लहसुन को हटा दें. चखकर देखें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं।

7. मांस को एक ट्रे या सांचों में रखें और छना हुआ शोरबा डालें।

8. पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. भागों में परोसें या ट्रे को मेज पर रखें।

ये मुख्य प्रकार के मांस व्यंजन हैं। इसे चिकन से भी तैयार किया जाता है. लेकिन हम आज इस विषय पर बात नहीं करेंगे. और यदि आप इसी तरह के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो आप पूछ सकते हैं कि ऐसे व्यंजन कहाँ तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

और अब मैं एक बार फिर से तैयारी के सबसे बुनियादी चरणों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी बदौलत आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और इस तरह के आश्चर्य कभी नहीं होंगे, जैसे कि बिना जमी हुई जेली, अधिक पका हुआ या अधपका मांस, या अत्यधिक नमकीन, या कठोर और बिल्कुल भी सुगंधित शोरबा नहीं।

आख़िरकार, वे विशेष रूप से जाँच करते थे कि गृहिणी जेलीयुक्त मांस पकाना जानती है या नहीं, और यदि वह ऐसा नहीं कर पाती, तो वे उसे अयोग्य की श्रेणी में डाल देते थे। मैं क्या कह सकता हूं, और मेरे दोस्तों में ऐसे भी हैं जो इस डिश में बिल्कुल भी सफल नहीं होते हैं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि हार न मानें, बल्कि हर चीज को ध्यान से पढ़ें और स्टेप बाई स्टेप फॉलो करें। एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसे देखकर हर कोई हांफने लगेगा!

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है "सही" मांस खरीदना। अच्छी जेली जिलेटिनस भागों से बनाई जाती है, अर्थात मांस में हड्डियाँ होनी चाहिए। पैर, टाँगें, टाँगें, कान, पूँछ, सिर - बस वही जो आपको चाहिए! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कितना पसंद करते हैं, आपको इसमें बहुत अधिक गूदा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप मांस की पसंद के बारे में संदेह में हैं, तो मांस विभाग में विक्रेता से पूछें कि वह आपको बताए कि कौन सा मांस चुनना है।
• याद रखें कि नसें, उपास्थि, त्वचा, त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं
• सबसे स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस से बनता है
• अवश्य जोड़ें मुर्गे की टांग, या दो। इस तरह यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा
• पकाने से पहले मांस को 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए
• उबालने के 5 मिनट बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए
• दूसरे पानी में उबाल लाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए, और फिर गैस को न्यूनतम कर दें। मांस को केवल थोड़ा सा फूलना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा शोरबा काला और अपारदर्शी हो जाएगा।
• हम प्रति 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर के अनुपात में पानी लेते हैं
• हम कोशिश करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें। लेकिन अगर वह काम नहीं करता है, तो कम से कम उबलता पानी डालें।
• कभी-कभी शोरबा का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा, लेकिन अगर आप सही तरीके से खाना बनाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होगी।
• मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं। जब तक मांस स्वतंत्र रूप से हड्डी से अलग न हो जाए
• खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ मिलाना ज़रूरी है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करता है।
• इसके छिलके में प्याज डालें, इससे खूबसूरत सुनहरा रंग आएगा
• मसाले मिलाना ज़रूरी है, अन्यथा पकवान "फीका" हो जाएगा
• दो बार नमक, पहली बार 4 घंटे के बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद चखें
• मांस को एक सांचे में रखने और उसके ऊपर शोरबा डालने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा
• जिसके बाद इसे ठंडा करने की जरूरत है। कभी-कभी वे सोचते हैं कि आप जेली वाले मांस को बालकनी या सड़क पर उप-शून्य तापमान पर रख सकते हैं, इस तरह यह बेहतर तरीके से जम जाएगा। यदि यह जम जाता है, तो यह बेहतर हो सकता है, लेकिन यह अपना सारा स्वाद, सुगंध, नाजुक बनावट और कोमलता पूरी तरह से खो देगा।

• पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाना चाहिए। जो भी इसका उपयोग करना चाहेगा, जो नहीं करना चाहेगा, वह मना कर देगा। लेकिन इन अतिरिक्त घटकों को इसमें आपूर्ति की जानी चाहिए!

मुझे आशा है कि आज के व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं। मुझे यह भी उम्मीद है कि लेख और खाना पकाने की युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।

और यदि आप अन्य व्यंजनों को देखना चाहते हैं, तो ऐसे व्यंजन हैं। और आप उन्हें विशेष लेख "जेलीड मीट कैसे पकाएं" http://kopilpremudrosti.ru/ में देख सकते हैं।

आख़िरकार, नया साल बहुत करीब है! और वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना नया साल कैसा होगा! इसलिए, हमें परंपराओं को तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है - हम इसे जरूर तैयार करेंगे!

आख़िरकार, यह व्यंजन वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनता है, और हम स्वाद के बारे में बात भी नहीं कर सकते। हर कोई उसे पहले से ही बहुत अच्छी तरह से जानता है!

बॉन एपेतीत!

निकट नया साल! पुराना खत्म हो जाएगा, हम उसे वैसे ही खर्च करेंगे जैसे होना चाहिए, और हम नए से मिलेंगे जैसे वह होगा। परंपरागत रूप से, हम अलग-अलग चीज़ों से भरपूर एक समृद्ध टेबल सेट करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनऔर कम नहीं स्वादिष्ट पेय.

परंपरागत रूप से... तो फिर, हमारे यहां पारंपरिक क्या है? ए?

जैसा कि मेरा अच्छा दोस्त कहता है, मेज पर नाश्ते से लेकर नववर्ष की पूर्वसंध्यानीचे ओलिवियर और जेलीयुक्त मांस होना चाहिए। और बाकी सब कुछ आत्म-भोग है और किसी और के फैशन के प्रति अनुचित श्रद्धांजलि है।

सच कहूँ तो, मुझे जेली मीट के बिना नया साल और क्रिसमस मनाना याद नहीं है। यह ईशनिंदा है या कुछ और.
हमारे देश में, जेली वाले मांस को "ठंडा" कहा जाता है, शायद ही कभी "जेली"। रूस में, विशेष रूप से पश्चिमी क्षेत्रों में, उरल्स में - "जेली"। या केवल " "। मैंने जेली और जेलीयुक्त मांस के बीच अंतर को समझने में काफी समय बिताया। वे कहते हैं कि यह एक ही बात है. शायद। लेकिन हमारा जेली वाला मांस दूध पीते सुअर से बनाया जाता है। या सूअर की टांगों, ड्रमस्टिक्स से। गोमांस के खुर या टांगें जोड़ना दुर्लभ है। और, व्यंजनों के संग्रह को देखते हुए, जेली आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है: खुर, टांगें, सिर।

सदियों पुराना सवालजेलीयुक्त मांस पकाते समय, "यह सख्त होगा या नहीं," क्योंकि जिलेटिन मिलाना खराब स्वाद का संकेत है।

मजाक को छोड़ दें तो, यह हमेशा रुक जाता है। भले ही उसमें गोमांस का कोई घटक न हो. और अगर एक चम्मच उबलते हुए काढ़े में शांति से तैर रहा हो तो जेली वाले सूअर के पैर कैसे नहीं जमेंगे?

उच्च गुणवत्ता वाला जेली मांस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, खासकर अगर यह सूअर के पैरों से बना जेली मांस है। जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं? मैं उत्तर दूंगा - बहुत समय तक।

उत्कृष्ट जेलीयुक्त मांस की विधि

सामग्री

• सुअर के पैर 2 पीसी
• सूअर का मांस 1 टुकड़ा
• गोमांस 1-1.2 किग्रा
• गाजर 1 टुकड़ा
• अजमोद जड़ 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमकस्वाद

1. यह ध्यान में रखते हुए कि परिवार को जेली वाले मांस में बहुत अधिक मांस पसंद है, पोर्क जेली वाले मांस का घर में विशेष रूप से स्वागत नहीं किया जाता है। आपको वील डालना होगा.
2. हमने कभी भी जेली वाले मांस में चिकन या मुर्गी को शामिल नहीं किया है।
3. ऐतिहासिक रूप से, हमारे पास है पारदर्शी जेलीयुक्त मांसविशेष रूप से सम्मानजनक नहीं माना जाता।
4. बाजार से मांस खरीदना बेहतर है। वहां जमने न देने की गारंटी दी गई।

   सूअर के पैर, सहजन और गोमांस

5. पैरों और पिंडलियों को ठूंठ से अच्छी तरह साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो उन पर गंदगी लगाएं। खुली आग. साफ़ करें और धोएं.
6. चाकू का उपयोग करके, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा काटें, और फिर जोड़ पर आधा काटें। आपको इसे कुल्हाड़ी से नहीं काटना चाहिए, इसमें बहुत सारी छोटी-छोटी हड्डियाँ होंगी।
7. सहजन को कई भागों में काटें; बड़ी केंद्रीय हड्डी को बिना काटे पूरा छोड़ा जा सकता है।
8. ब्रिस्किट को कई भागों में काटें।
9. कड़ाई से बोलते हुए, जेली वाले मांस के लिए मांस के टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।
10. सभी मांस को धोकर भिगोना चाहिए ठंडा पानी, कम से कम 2-3 घंटे, और इसे रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ देना बेहतर है। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि जेली वाले मांस को तैयार करने में लंबा समय लगता है, और इसे सुबह शुरू करना बेहतर होता है।

    सभी मांस को काटना, धोना और ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

11. सुबह में, मांस को फिर से धो लें, इसे सॉस पैन या कड़ाही में डालें, डालें ठंडा पानी. पानी मांस के स्तर से 5-7 सेमी ऊपर होना चाहिए।
12. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

    पैन को आग पर रखें और उबाल लें

13. यह महत्वपूर्ण है कि क्वथनांक को न चूकें। खूब झाग बनेगा. इसे हटाने की जरूरत है. लगातार बनने वाले सभी झाग को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। 5-10 मिनट के बाद झाग बनना पूरी तरह बंद हो जाएगा। इस बिंदु से, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। पैन में तरल को उबालना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा "हिलना" चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे जोर से उबलने न दें। बस धीमी आंच पर उबालें.
14. मांस को 4-5 घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। हालाँकि, आप इसे कभी-कभी हिला सकते हैं। पैन में पानी न डालें!!! भले ही यह आंशिक रूप से उबल जाए।

    जेली मीट को धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं

15. 4-5 घंटे बाद इसमें काली मटर और डाल दीजिए सारे मसाले, बे पत्ती, 1 चम्मच। काला नमकऔर धुले, बिना छिलके वाले प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें।

    शोरबा और लहसुन के लिए सब्जियाँ

16. यदि तरल बहुत अधिक उबल गया है, तो आपको केतली से उबलता हुआ पानी डालना होगा। हालाँकि यह अच्छा नहीं है, तरल की आवश्यकता है।

    प्याज, जड़ें और मसाले डालें

17. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

    जेली वाले मांस के लिए पका हुआ शोरबा - ठंडा करना

18. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सारा मांस हटा दें। मांस को प्लेटों पर रखें और ठंडा होने दें। प्याज, गाजर, जड़ें फेंक दें, हालांकि गाजर को सजावट के लिए छोड़ा जा सकता है।

    एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सारा मांस हटा दें

19. एक छोटा सा विषयांतर. बहुत से लोग जेली वाला मांस पसंद करते हैं जो पूरी तरह से पारदर्शी होता है। ऐसा करने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। कैसे? आप स्वयं देखें, वे कहते हैं कि अंडे का सफेद भाग अच्छा काम करता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मेरा परिणाम कांच की तरह पारदर्शी निकला, मान लीजिए कि यह एम्बर की पारदर्शिता है। और बिना बिजली चमकाए.
20. शोरबा में स्वादानुसार नमक और थोड़ा और डालें। यह थोड़ा नमकीन लगना चाहिए, वस्तुतः बस थोड़ा सा। पिसी हुई काली मिर्च डालें और पेस्ट में कटा हुआ लहसुन डालें। शोरबा को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
21. इसके बाद, आपको शोरबा को छानने की जरूरत है। इसे प्राकृतिक रूप से साफ कपड़े से करना बेहतर है। कपड़ा फ़िल्टर हो जाएगा छोटे बीज, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता। जेली वाले मांस में यह सब अतिश्योक्तिपूर्ण है। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। आप इसे बस एक चम्मच से इकट्ठा कर सकते हैं।

    शोरबा की सतह से वसा को हटाना आवश्यक है

22. या शायद एक रुमाल. शोरबा की सतह पर फेंका गया एक साधारण पेपर नैपकिन वसा की एक फिल्म से ढक जाता है, हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। यदि आप इसे कई बार दोहराते हैं, तो आप वसा फिल्म की सतह को लगभग पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। हाँ, वैसे, थोड़ी चर्बी छोड़ दें, फिर सतह तैयार जेलीयुक्त मांस"ठंढ" के साथ होगा.
23. आप एक परीक्षण कर सकते हैं जो इस प्रश्न का उत्तर देगा "यह कठोर होगा या नहीं।" अपनी तर्जनी पर शोरबा की एक बूंद डालें और अँगूठाहाथ, और सुनिश्चित करें कि उंगलियां आपस में अच्छी तरह चिपकी रहें। यदि वे आपस में चिपकते नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि आपने जेली वाला मांस पकाया है शोरबा क्यूब्स.
24. ठंडे मांस को संभालें, सभी हड्डियों को अलग करें और हटा दें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि हड्डी आसानी से दांत तोड़ सकती है। मांस को काटा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़े, रेशों में विभाजित किया जा सकता है, टुकड़ों में जैसे भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
25. जेली वाले मांस के लिए कई गहरी प्लेटें या सांचे तैयार करें। बड़े तामचीनी आयताकार कंटेनरों, जैसे कि गर्त, या गहरी सूप प्लेटों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
26. प्रत्येक प्लेट के नीचे आप अजमोद, कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा और शोरबा से निकाली गई गाजर डाल सकते हैं।

    

हमें टेक्नोलॉजी डिमॉन्स्ट्रेटर (अवधारणा का प्रमाण) हाथ लगा है।

सांद्रता पर पिछले अध्ययन -

मैंने इसे आधार के रूप में लिया नमकीन घोल(कंटेनर को संक्षारण प्रतिरोधी माना जाता है)।

200 मिलीलीटर के तीन जार, 150 मिलीलीटर पानी से भरे हुए,

हम पहले में कुछ नहीं मिलाते, दूसरे में दो चम्मच नमक (लगभग 20 ग्राम), और तीसरे में तीन (लगभग 30 ग्राम) मिलाते हैं।

सटीक तराजू मर गए (किसी ने उन्हें धो दिया), इसलिए सब कुछ आंख से किया जाता है।

यह लगभग 0, 133 और 200 ग्राम/किग्रा होता है, टेबल फ्रीजिंग तापमान क्रमशः 0, -8 और -13 डिग्री होता है।

5 घंटों में, पहला जार (बिना नमक के) ~90% जम गया, दूसरा और तीसरा - लगभग 10% और 5%।

रात भर में, पहले दो जार जम गए, तीसरा - ~90% तक।

तीसरा लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से जम गया।

बाहर निकाले गए जार से पसीना निकलता है और उन पर ओस जम जाती है, लेकिन जार #1 (साथ) पर शुद्ध बर्फ) यह थोड़ी देर बाद पिघल जाता है, और #2 और #3 पाले से ढके रहते हैं (अच्छा)।

निष्कर्ष - इष्टतम एकाग्रताइच्छित उपयोग पर निर्भर करता है।

उच्च सांद्रता के साथ वे कम तापमान देते हैं (वे बेहतर तरीके से "फ्रीज" करते हैं), लेकिन उन्हें "चार्ज" होने में भी अधिक समय लगता है।

200 ग्राम/लीटर से ऊपर "चार्ज" करना संभव नहीं हो सकता है।

इंटरनेट पर आपको "छह बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी" के लिए एक नुस्खा मिलता है - यह 150..180 ग्राम/लीटर है (संदर्भ पुस्तक के अनुसार - एक स्लाइड के बिना 25 ग्राम, एक स्लाइड के साथ - 30 ग्राम), मेरी राय में , प्रयोग के परिणाम के अनुसार, यह थोड़ा ज़्यादा है।

मुझे कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (http://forum.ixbt.com/post.cgi?id=print:64:1712) के साथ एक जेल बनाने की सिफारिश भी मिली, जो सीएमसी और वॉलपेपर गोंद है।

एक निश्चित कारण है - यहां तक ​​कि आंख से भी आप देख सकते हैं कि घोल जमने/पिघलने पर अलग होने की कोशिश करता है (जब प्रकाश में हिलाया जाता है, तो आप विभिन्न फ्रैक्चर/घनत्व के साथ तरल की गति देख सकते हैं)।

लेकिन एक बार के शिल्प और थर्मल बैग के साथ उपयोग के लिए कोई मतलब नहीं है - हिलाना आसान है।

कोल्ड स्टोरेज बैटरियों में उपयोग के लिए एक अन्य पदार्थ ग्लिसरीन है।

एकाग्रता के आधार पर हिमांक बिंदु:

ध्यान! रूसी भाषा के स्रोतों (http://ru-safety.info/static/pngbig/307585170.png, http://www.tmbhid.ru/glicerine5.html) को देखते हुए तालिका में यह आंकड़ा है बड़े पैमाने परशेयर करना।

यदि केवल संक्षारण प्रतिरोधी कंटेनर उपलब्ध हों तो यह समझ में आता है।

खैर, आइए नमक और आईपीए के मापदंडों को याद रखें:

पानी की लवणता (एस) को प्रति किलोग्राम पानी में ग्राम नमक के रूप में मापा जाता है, और ठंड का तापमान इस प्रकार है।

एस (ग्राम/किग्रा) 123 140 193 212 231 250 269 290 311 353

टी (डिग्री सेल्सियस) −7.8 −9.1 −13.2 −14.6 −16.2 −17.8 −19.4 −21.1 −17.3 −2.7

ध्यान!!! यहाँ बड़े पैमाने परएकाग्रता।

2. आइसोप्रोपिल अल्कोहल समाधान (आईपीए):

आइसोप्रोपेनॉल (2-प्रोपेनॉल) आधारित जल समाधान का हिमांक बिंदु

आइसोप्रोपेनॉल एकाग्रता

(% मात्रा से) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

तापमान oC 0 -4 -7 -15 -18 -21 -23 -29 -37 -57 -73

ध्यान!!! यहाँ बड़ाएकाग्रता।

खोलोडेट्स रूसी छुट्टियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है। आप इसे केवल दोपहर के भोजन के लिए परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, साथ भरताके बजाय दुकान से खरीदा हुआ सॉसेज. इसलिए, जेली मीट पकाने का तरीका जानना हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा। निम्नलिखित सर्वाधिक प्रकाशित हैं सफल नुस्खेये पकवान।

क्लासिक जेली मीट कैसे पकाएं?

कई दशक पहले, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए केवल पूंछ, पैर, कान, सिर और अन्य भागों का उपयोग किया जाता था। मांस का शव, जिसे लंबे समय तक पकाने और जेलिंग के अलावा किसी अन्य तरीके से तैयार नहीं किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियाँउन्नत क्लासिक नुस्खा, इसमें मांस का गूदा भी मिलाएं एक बड़ी संख्या कीमसाले

रेसिपी में शामिल सामग्री

क्लासिक रेसिपी में हमेशा सूअर के पैर और कान शामिल होते हैं। गेलिंग घटकों वाले इन घटकों के बिना, जेली वाला मांस बस कठोर नहीं होगा। इनके अतिरिक्त, आप मांस के अन्य भागों का भी उपयोग कर सकते हैं सूअर का शव. कई रसोइये कानों और टांगों पर पूरा चिकन डालते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में मांस काटा जा सकता है।

शोरबा पकाने के लिए 2 कान, 2 पैर और एक बड़े मुर्गे के अलावा सब्जियां ली जाती हैं। गाजर और प्याज के 3 टुकड़ों का उपयोग करना पर्याप्त है। जब सभी सामग्री पक जाती है, तो प्याज को हमेशा फेंक दिया जाता है, लेकिन गाजर को आकार में काटा जा सकता है और जेली वाले मांस के साथ कंटेनर में खूबसूरती से रखा जा सकता है।

कटा हुआ लहसुन (स्वाद के अनुसार), काली मिर्च और तेज पत्ते जेली के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तैयार शोरबा को इन सभी घटकों से फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही मांस पर डाला जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में ही तरल को नमकीन कर दिया जाता है।

जेली मीट पकाने में कितना समय लगता है?

यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना है। यह मांस के टुकड़ों के आकार, स्टोव के ताप स्तर और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, डिश को तैयार होने में 4 से 8 घंटे का समय लगता है। प्रक्रिया के दौरान, शोरबा की सतह से फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो मांस केवल 2 घंटे में पक जाएगा। सच है, इस उपकरण में शोरबा अधिक बादलदार होगा। पारदर्शिता के लिए, उबालने के बाद पहले तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है।

पकवान को कैसे अलग करें और परोसें?

सबसे पहले, शव के हिस्सों को हमेशा शोरबा से हटा दिया जाता है, उनमें से मांस हटा दिया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। हड्डियाँ और नसें फेंक दी जाती हैं। मांस को सुविधाजनक जेली वाले कंटेनरों में रखा जाता है, और पैन से छना हुआ शोरबा शीर्ष पर डाला जाता है। डालते समय, आप अंडे के स्लाइस और उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं।

जेली वाले मांस को रात भर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है। परोसने से पहले इसमें से चर्बी की ऊपरी परत हटा दी जाती है. आप जेली को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। सरसों या खट्टी क्रीम और हॉर्सरैडिश सॉस अलग-अलग परोसे जाते हैं।

गाय का मांस

ऐसे व्यंजन के लिए, आपको न केवल बीफ़ लेग, बल्कि गूदा भी लेना होगा। 600 ग्राम फ़िलेट पर्याप्त होगा। उपयोग की जाने वाली शेष सामग्रियां हैं: 2 लीटर शुद्ध पानी, एक प्याज, 12 काली मिर्च, गाजर, नमक, कुछ लॉरेल पत्तियां, लहसुन का एक सिर।

1. पहले बीफ़ लेग शोरबा को सूखा दिया जाता है। जब पैन में नया पानी हो, तो आप उसमें नमक डाल सकते हैं और उत्पाद को पकाने के लिए भेज सकते हैं।
2. 5-6 घंटों के बाद, सब्जियों (प्याज को पहले से छीला नहीं जाता है) और मांस का गूदा शोरबा में डाल दिया जाता है। सामग्री को एक साथ लगभग एक घंटे तक पकाएं। स्वाद के लिए, आप शोरबा में नमक मिला सकते हैं और इसमें काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
3. मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, बारीक काटा जाता है और छोटे कटोरे में रखा जाता है। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और छने हुए शोरबा को गोमांस के टुकड़ों में जोड़ा जाता है।
4. भरे हुए फॉर्म ठंडी जगह पर रखे जाते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस नीचे तक रहे, शोरबा डालते समय कटोरे में सामग्री मिश्रित नहीं होती है।

चिकन जेली मीट - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह ज्यादा है कम कैलोरी वाला विकल्पऐस्पिक. इसमें सूअर के मांस का उपयोग नहीं किया जाता - केवल भागों का मुर्गे का शव. लें: 2 किलो मिश्रित पंख, पैर और गर्दन, अजवाइन का डंठल, नमक, 3 लहसुन की कलियाँ, 3 टुकड़े प्रत्येक। गाजर और प्याज, 6 काली मिर्च।

1. सभी सब्जियां दरदरी कटी हुई हैं. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है. अजवाइन कटी हुई नहीं है.
2. सब्जियों और धुले हुए मांस को पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 2.5 घंटे के लिए मध्यम आंच पर रखा जाता है। तरल की सतह से झाग को लगातार हटाना महत्वपूर्ण है।
3. जब मांस हड्डियों से अलग होने लगता है, तो शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाए जाते हैं।
4. चिकन को तैयार शोरबा से निकाल लिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग करके एक सांचे में रखा जाता है।
5. चिकन के ऊपर छना हुआ शोरबा डाला जाता है।
6. डिश को पूरी तरह से जमने तक प्रशीतित किया जाता है।

सेवित चिकन जेलीयुक्त मांसकिसी भी गर्म सॉस के साथ.

पोर्क पैर जेलीयुक्त

इस व्यंजन के लिए पैरों का उपयोग खुरों के साथ किया जाता है। दावत में कोई अन्य मांस नहीं होगा, इसलिए यह किफायती होगा। लें: 2 किलो टांगें, एक प्याज, नमक, 6 काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, एक गाजर, आधा सिर लहसुन।

1. पैरों को पहले ठंडे पानी में 1.5 घंटे तक भिगोया जाता है, उसके बाद चाकू से अच्छी तरह साफ किया जाता है। शोरबा की पारदर्शिता और स्वाद इस पर निर्भर करेगा।
2. साफ मांस को 3 भागों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
3. 3 घंटे के बाद, छिली हुई सब्जियां, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक कंटेनर में भेज दिए जाते हैं।
4. भविष्य के जेली वाले मांस को अगले 4 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि मांस रेशों में विघटित न होने लगे।
5. तैयारी से आधे घंटे पहले, कसा हुआ डालें बारीक कद्दूकसलहसुन लौंग।
6. ठंडा किया हुआ मांस हड्डियों से अलग किया जाता है और छोटी प्लेटों पर रखा जाता है।

डिश पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रहेगी।

सूअर का मांस और चिकन

इस रेसिपी में जेली वाले मांस में बहुत सारा मांस होगा। इसलिए, परिवार का मजबूत आधा हिस्सा इसे विशेष रूप से पसंद करेगा। पकवान तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा: सूअर का मांस पोर, नमक, 2 पैर, 7 काली मिर्च, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मचनमक, गाजर, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, अजवाइन की जड़, 4 तेज पत्ते।

1. धुले और साफ किए गए मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और 3 घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, नमक और अन्य सभी सामग्रियों को कंटेनर में मिलाया जाता है। साग को बारीक काट लिया जाता है, अजवाइन की जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. अन्य 3.5 घंटों के बाद, मांस को बारीक काट लिया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक छाने हुए शोरबा से भर दिया जाता है।
3. रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद ही ट्रीट परोसा जाता है।

यदि बहुत अधिक मांस है, तो उबले हुए सूअर का उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है, और जेली वाले मांस में केवल चिकन जोड़ा जा सकता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

जेलीयुक्त मांस पकाते समय चमत्कारिक पैन भी गृहिणी की मदद करेगा। किसी भी ब्रांड का एक मॉडल उपयुक्त रहेगा. में नुस्खा शामिल किया जाएगा: पोर्क लेग, प्याज, नमक, 9 काली मिर्च, गोमांस शिनलगभग 800 ग्राम, 450 ग्राम चिकन लेग, तेजपत्ता, 4 लहसुन की कलियाँ, 2 गाजर।

1. शाम को, साफ किए गए मांस के घटकों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और उपकरण के कटोरे में रख दिया जाता है। "सूप" कार्यक्रम में, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है। इस समय इसमें से झाग निकालना महत्वपूर्ण है।
2. उबलते शोरबा में साबुत गाजर, तेज पत्ते, मिर्च, प्याज और नमक मिलाया जाता है। "शमन" कार्यक्रम और स्वचालित हीटिंग चालू हैं। डिवाइस का कवर बंद हो जाता है. इसके बाद आप सुरक्षित रूप से बिस्तर पर जा सकते हैं।
3. सुबह में, कटा हुआ लहसुन शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद तरल को उबाल में लाया जाता है।
4. ठंडा किया हुआ मांस हड्डियों से निकालकर बारीक काट लिया जाता है, और फिर सुविधाजनक कंटेनरों में रखा जाता है।
5. टुकड़ों को छने हुए शोरबे से भर दिया जाता है।

कंटेनरों को कई घंटों तक ठंड में रखा जाता है।

तीन प्रकार के मांस से बना उत्सव जेली मांस

इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया व्यंजन विशेष रूप से समृद्ध होगा मांसयुक्त स्वाद. इसकी रचना में निम्नलिखित उत्पाद: 3 सूअर के पोर, 2 प्याज, नमक, साबुत चिकन, लहसुन का सिर, 2 गाजर, हड्डी पर 1.8 किलो मेमना, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 4 लॉरेल पत्तियां।

1. सूअर का मांस, मेमना धोकर काट लें बड़े टुकड़ों मेंऔर 3 घंटे तक पकाने के लिए चला जाता है।
2. इसके बाद, चिकन को आधा काट लें और पूरी सब्जियां शोरबा में मिला दें।
3. द्रव्यमान को अगले 3 घंटों के लिए पकाया जाता है और पूरा होने से लगभग पहले ही नमकीन बना दिया जाता है।
4. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कलियाँ, और तेज पत्ता को तैयार शोरबा में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. मांस को ठंडे तरल से निकाला जाता है, हड्डियों से निकाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद इसे सलाद कटोरे में रखा जाता है।
6. ऊपर से छना हुआ शोरबा डाला जाता है।
7. डिश रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगी।

सुबह में, फ्रेंच सरसों के साथ व्यंजन परोसा जाता है।

सूअर के पैर और कान से

जेलीयुक्त पोर्क टांगों और कानों के लिए यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है। शव के सूचीबद्ध हिस्सों (प्रत्येक 1 टुकड़ा) के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: प्याज, नमक, गाजर, 5-6 लहसुन लौंग।

1. धोने और साफ करने के बाद, मांस के घटकों और सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है, और फिर 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। आपको द्रव्यमान से फोम को लगातार हटाने की आवश्यकता है।
2. अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। गाजरों को आलंकारिक रूप से काटा जाता है।
3. मांस के टुकड़े, सब्जी के टुकड़े और बारीक कटा हुआ लहसुन कटोरे में रखा जाता है और छने हुए शोरबा से भर दिया जाता है।

सख्त होने के बाद, जेली वाला मांस परोसा जा सकता है।

जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं?

इस बात की चिंता न करने के लिए कि जेली वाला मांस प्राकृतिक जेलिंग घटकों के कारण सख्त हो जाएगा या नहीं, आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन खरगोश के मांस (1.7 किग्रा) से भी तैयार किया जा सकता है। यह भी लिया गया: एक बड़ा प्याज, तेज पत्ता, 4 काली मिर्च, 20 ग्राम सूखे अजमोद की जड़, 35 ग्राम जिलेटिन, गाजर।

1. खरगोश के शव को 8 भागों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। अन्य सभी सामग्रियां भी वहां मिलाई जाती हैं।
2. पकवान 3.5 घंटे तक पकाया जाता है।
3. मांस पकाने से 45 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है।
4. तैयार, थोड़ा ठंडा मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।
5. जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद बाद को गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है।
6. छने हुए तरल को मांस के साथ कंटेनरों में डाला जाता है, और कंटेनरों को ठंड में रख दिया जाता है।

जेली वाला मांस साथ में अच्छा लगता है उबले आलूऔर काली रोटी.

शाकाहारी नुस्खा

शाकाहारियों के लिए भी जेली मीट का विकल्प मौजूद है। निःसंदेह, इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होंगी। रेसिपी में शामिल हैं: 140 ग्राम सोया शतावरी, सब्जी का झोल, 180 ग्रा सोया मांस, 2 लहसुन की कलियाँ, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 3 छोटे चम्मच जैतून का तेल, फली तेज मिर्च, एक चुटकी धनिया और जायफल, 2 छोटे चम्मच जिलेटिन।

1. शतावरी को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर बारीक काट लिया जाता है।
2. काली मिर्च को बारीक काट लिया जाता है, साग धोया जाता है।
3. सोया मांस को नमकीन पानी में 12 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे हाथ से टुकड़ों में अलग कर लिया जाता है।
4. शतावरी और तेल को एक रूप में मिलाया जाता है, सब्जियां डाली जाती हैं।
5. जिलेटिन को आधा गिलास गर्म शोरबा में पतला किया जाता है। यह 25 मिनट तक फूल जाएगा. इसके बाद, शेष शोरबा को मिश्रण में डाला जाता है, और घटकों को एक साथ उबाल आने तक 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
6. सब्जियों, शतावरी और मांस को गर्म तरल के साथ डाला जाता है, और ठंडा होने के बाद, कंटेनर को रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

परोसने से पहले, डिश को भागों में काट दिया जाता है।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस के कुछ रहस्य

जेली मीट को विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के कई तरीके हैं:

• शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, आप जमी हुई सामग्री को नहीं पका सकते।
• बेहतर होगा कि उबालने के बाद पहला पानी निकाल दें, मांस को धोकर वापस पैन में डाल दें।
• एक छोटी सी चुटकी साइट्रिक एसिडशोरबा को पूरी तरह से पारदर्शी बनने की अनुमति देगा।
• भूसी में प्याज, जो मांस के साथ पकाया जाता है, जेली में सुनहरा रंग जोड़ देगा।
• विभिन्न प्रकार के मसालों से स्वाद बेहतर होगा: धनिया, जायफल, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य। आप एक जोड़ सकते हैं या उन्हें एक साथ जोड़ सकते हैं।

जेली वाले मांस को हमेशा पर्याप्त नमकीन बनाए रखने के लिए, चखने पर शोरबा अधिक नमकीन दिखना चाहिए।

हमारे आस-पास लगातार कई वस्तुएं होती हैं जो बहुत सरल बनाती हैं दैनिक जीवन. हम इसके बिना खुद की कल्पना नहीं कर सकते माइक्रोवेव ओवन्स, ओवन, इलेक्ट्रिक केतली और, ज़ाहिर है, रेफ्रिजरेटर। इनमें से प्रत्येक के निर्माण का इतिहास प्राचीन काल का है। हालाँकि, हमारे घरों में इतनी संख्या में "सहायक" प्रकट होने में एक शताब्दी से अधिक समय लग गया। लेकिन फिर भी घर में इनमें सबसे अहम स्थान रेफ्रिजरेटर का ही होता है। इसके बिना रसोई की कल्पना करना असंभव है। आधुनिक परिवार, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि एक सदी से भी कम समय तक गृहिणियों को इस बात का अंदाज़ा नहीं था कि भोजन को ताज़ा रखना इतना आसान और सरल होगा। रेफ्रिजरेटर के निर्माण का इतिहास कई चरणों में विभाजित है, और इसका अध्ययन करने के लिए आपको उस समय को देखना होगा जब मानवता अभी भी अपने विकास की शुरुआत में थी।

रेफ्रिजरेटर: परिभाषा और अर्थ

इससे पहले कि हम रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के इतिहास का वर्णन करना शुरू करें, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि इस शब्द से हमारा क्या मतलब है। यदि आप व्याख्यात्मक शब्दकोश में देखें, तो आपको पता चलेगा कि रेफ्रिजरेटर एक तकनीकी उपकरण है जो गर्मी से अछूते कक्ष में लगातार कम तापमान बनाए रखने की क्षमता रखता है। इस उपकरण का उपयोग मुख्य रूप से खराब होने वाले उत्पादों और अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए किया जाता है। आप इसमें विभिन्न वस्तुएं भी रख सकते हैं जिनके लिए ठंडक की आवश्यकता होती है।

में आधुनिक दुनियालगभग हर परिवार में घर के लिए एक रेफ्रिजरेटर होता है। यह सभी विकसित देशों में अलग है, और प्रशीतन इकाइयों का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। मांस प्रसंस्करण संयंत्र, डेयरी संयंत्र या अन्य उद्यम की कल्पना करना कठिन है खाद्य उद्योगउत्पाद शीतलन इकाई के बिना।

सभी रेफ्रिजरेटर का संचालन सिद्धांत समान है; वे कक्ष के अंदर से गर्मी स्थानांतरित करते हैं बाहरी वातावरण, इसे नष्ट करना। यह डिवाइस के अंदर स्थित एक विशेष इंस्टॉलेशन द्वारा सुविधाजनक है।

एक आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर दो प्रकार का होता है। पहले में एक मध्यम तापमान वाला कक्ष शामिल है। यह लगभग सभी उत्पादों के भंडारण के लिए उपयुक्त है। दूसरा एक कम तापमान वाला कक्ष है जिसमें भोजन जमाया जाता है। पहले घरेलू शीतलन उपकरण केवल एक तापमान बनाए रख सकते थे। अब प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में दो कक्ष होते हैं, इसलिए हम एक साथ कुछ उत्पादों को संग्रहीत कर सकते हैं, जबकि अन्य को फ्रीज करके अनिश्चित काल के लिए इस रूप में संग्रहीत कर सकते हैं।

प्राचीन काल से आज तक: हमारे पूर्वज भोजन का भंडारण कैसे करते थे?

रेफ्रिजरेटर का इतिहास प्राचीन काल से है। हालाँकि, वैज्ञानिक अभी भी ठीक से नहीं जानते हैं कि लोगों के मन में भोजन को संरक्षित करने के लिए ठंड का उपयोग करने का विचार कैसे आया। शायद किसी ने इस बात पर ध्यान दिया हो कि खाना धूप की तुलना में छाया में अधिक समय तक ताज़ा रहता है। अन्य लोगों ने इस अनुभव का उपयोग करना शुरू कर दिया और प्रत्येक अगली पीढ़ी के साथ इस पद्धति में सुधार किया।

निःसंदेह, उस समय लोग यह नहीं समझ पाए थे कि ठंड का चमत्कारी प्रभाव इस बात में निहित है कि कब कम तामपानखाद्य उत्पादों में सक्रिय रूप से प्रजनन करने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव उनकी वृद्धि दर को धीमा कर देते हैं। अगर तुम लाने में सफल हो जाओ तापमान शासनबहुत कम सीमा तक, बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह वह नियम है जो आधुनिक लोगों द्वारा भोजन भंडारण के सिद्धांत को रेखांकित करता है।

सबसे भाग्यशाली लोग वे थे जो ठंडे इलाकों में रहते थे। सर्दियों की शुरुआत के साथ, उन्हें सड़क पर ही अपनी आपूर्ति जमा करने का अवसर मिला। एकमात्र खतरा जंगली जानवर थे जो ऐसे भंडारगृहों को ढूंढ सकते थे और नष्ट कर सकते थे। इसलिए, उन्होंने उन्हें पेड़ों पर या भूमिगत रखने की कोशिश की। हम कह सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर का इतिहास उस समय का है, जब लोगों को एहसास हुआ कि प्राकृतिक ठंड का उपयोग आसानी से उनके लाभ के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, सुविधाजनक उपकरणों का आगमन जो आपको भोजन को ताज़ा रखने की अनुमति देता है, अभी भी बहुत दूर था।

सबसे पुराना रेफ्रिजरेटर: फ़ारसी प्रतिष्ठान

इसके आविष्कार से पहले रेफ्रिजरेटर का स्थान किसने लिया? वैज्ञानिकों के पास इस प्रश्न का बहुत विशिष्ट उत्तर है। उनका दावा है कि प्राचीन फ़ारसी लोग पहली प्रशीतन इकाई के एक प्रकार के प्रोटोटाइप के साथ आए थे, जिसका उन्होंने काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया था।

चूँकि वे बहुत शुष्क क्षेत्र में रहते थे, इसलिए भोजन की ताजगी बनाए रखना उनके लिए एक गंभीर समस्या थी। और वे पहाड़ की चोटियों से बर्फ और बर्फ की मदद से इसे हल करने में सक्षम थे। उसी समय, फारस के लोग रेगिस्तान के मध्य में भी बर्फ को संरक्षित करने में कामयाब रहे। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया गया था, जो एक बहुपरत कक्ष था।

आधुनिक इतिहासकार इन गोदामों को एक वास्तविक चमत्कार मानते हैं; उनके समय के सर्वश्रेष्ठ इंजीनियरों ने निश्चित रूप से उनकी रचना पर काम किया था, और यह कहने लायक है कि वे आविष्कारक के रूप में सफल हुए। फारसियों ने दो मीटर मोटी दीवारों वाली छोटी इमारतें बनाईं। वे बहुस्तरीय थे और उनमें रेत, मिट्टी, चूना और यहां तक ​​कि जानवरों के बाल भी शामिल थे। ऐसे कमरे पूरी तरह से बर्फ और बर्फ से भरे हुए थे, और फिर भोजन अंदर रखा गया था। इतिहासकारों का दावा है कि इन्हें ऐसे "रेफ्रिजरेटर" में बहुत लंबे समय तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऐसी स्थापनाओं के निर्माण का इतिहास रोम में भी जाना जाता था। उदाहरण के लिए, सम्राट नीरो ने स्वयं हर जगह खाद्य भंडारण सुविधाओं के निर्माण का आदेश दिया था, जिसमें जलाशयों और पहाड़ों से बर्फ लाई जाती थी। सम्राट को सभी प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने का बहुत शौक था, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे लंबे समय तक ताज़ा रहें, विशेष गोदामों का उपयोग किया जाता था।

भारत और मिस्र: खाद्य भंडारण नियम

मिस्रवासी बर्फ या बर्फ जमा करने में पूरी तरह से असमर्थ थे, लेकिन उन्होंने तुरंत देखा कि रात में रेगिस्तान में काफी ठंड थी। अक्सर तापमान शून्य डिग्री के गंभीर स्तर तक गिर जाता है। इसलिए, मिस्र के निवासियों ने पानी के कंटेनर बाहर रखे, जिसमें तरल रात भर में काफी ठंडा हो गया। सुबह में, बर्तनों को घर में लाया गया और उस कमरे में रखा गया जहाँ खाद्य उत्पाद रखे गए थे। पानी का तापमान कम होने के कारण वे काफ़ी ठंडे हो गये।

भारतीयों ने सक्रिय रूप से एक अलग पद्धति का उपयोग किया। उन्होंने एक बार देखा कि किसी तरल पदार्थ के तीव्र वाष्पीकरण के साथ, यह कई डिग्री तक ठंडा हो सकता है। इसलिए, भारत के निवासी अक्सर कंटेनरों को हवा के संपर्क में लाते थे, जिन्हें वे नम कपड़ों में लपेटते थे। परिणामस्वरूप, सामग्री का तापमान थोड़ा कम हुआ, लेकिन कम हो गया। गर्म जलवायु के लिए यह काफी था।

एशियाई देशों

उल्लेखनीय है कि जब हम रेफ्रिजरेटर के इतिहास के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान रखना आवश्यक है कि दुनिया के लगभग हर देश ने इस तथ्य में अपना योगदान दिया है कि जलवायु को ध्यान में रखते हुए, लोग एक रास्ता या रास्ता लेकर आए। अपनी मेहनत से कमाए गए भोजन को संरक्षित करने का एक और तरीका।

एशियाई लोग इस क्षेत्र में अत्यंत आविष्कारशील थे। उदाहरण के लिए, कोरियाई लोगों ने सेओगबिंगो का निर्माण किया। उन्होंने इस शब्द का उपयोग विशाल पत्थर के खंडों से निर्मित विशाल गोदामों का वर्णन करने के लिए किया था। तिजोरियों की दीवारें इतनी मोटी थीं कि वे गर्मी को अंदर नहीं आने देती थीं और ठंड को अंदर से बाहर नहीं आने देती थीं। सेओगबिंगगो किसी एक व्यक्ति की नहीं हो सकती, वे पूरे समुदाय की संपत्ति थीं। यहां हर कोई खाना स्टोर कर सकता था और कोरियाई लोगों के बीच चोरी जैसी कोई बात नहीं थी।

रूसी ग्लेशियर

में प्राचीन रूस'ठंड का उपयोग प्राचीन काल से ही भोजन को संग्रहित करने के लिए किया जाता रहा है। में शीत कालबर्फ को जलाशयों से एकत्र किया गया और एक गहरे तहखाने में रखा गया। ऐसे खाद्य भंडारण कक्षों में वर्ष के किसी भी समय तापमान शून्य से नीचे रहता था। इससे परिवार को लंबे समय तक ताजी मछली, मांस और अन्य उत्पाद खाने का मौका मिला।

रूस में ग्लेशियर भी बहुत लोकप्रिय और व्यापक थे। इन परिसरों का निर्माण सावधानीपूर्वक और विशेष तकनीक का उपयोग करके किया गया था। एक साधारण ग्लेशियर जमीन में गहराई तक खोदे गए पारंपरिक लकड़ी के फ्रेम जैसा दिखता था। इसके निर्माण के लिए सबसे मोटे लकड़ियाँ ही ली गईं, ऐसा दीवारों की मोटाई बढ़ाने के लिए किया गया था। ऐसा ही एक घर ऊपर तक बर्फ और बर्फ के मिश्रण से भर गया था और उसके बाद ही उसमें खाना रखा गया था। छत के रूप में टर्फ की मोटी परत का उपयोग किया जाता था। कभी-कभी प्राचीन कारीगरों ने मिट्टी की एक परत भी जोड़ी। इसने गोदाम को ज़्यादा गरम होने से मज़बूती से बचाया, और भोजन लंबे समय तक ताज़ा रखा गया।

इसके अलावा, हमारे पूर्वजों ने भोजन को खराब होने से बचाने के लिए अन्य तरीके भी ईजाद किए। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मेंढक को दूध के बर्तन में रखा जाता था। इसके स्राव ने लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाया, लेकिन दूध को खट्टा होने से बचाया। निःसंदेह, इसे शायद ही एक पूर्ण विकसित रेफ्रिजरेटर कहा जा सकता है। लेकिन इसका काम ताजगी बरकरार रखना है यह विधिपूरी तरह से पूरा किया.

यूरोपीय खाद्य भंडारण

मध्यकालीन यूरोप को लंबे समय तक प्रशीतन इकाइयों की आवश्यकता नहीं थी। यह ज्ञात है कि विषाक्तता सबसे गंभीर यूरोपीय समस्या थी। इसका प्रभाव केवल गरीबों पर ही नहीं, बल्कि कुलीन वर्ग पर भी पड़ा। आख़िरकार, वे अक्सर बासी और पहले से ही बुरी तरह खराब हो चुका खाना भी खाते थे। हालाँकि, अद्वितीय दृढ़ता के साथ उन्हें ठंड के उपयोग के बिना संग्रहीत किया जाता रहा।

मार्को पोलो ने व्यावहारिक रूप से यूरोपीय लोगों के दिमाग में क्रांति ला दी। यह प्रसिद्ध यात्री चीन में जो कुछ भी देखा उससे आश्चर्यचकित रह गया और उसने इसके बारे में एक किताब लिखी। चीनी चमत्कारों की सूची में नाइट्रेट का उपयोग करके ठंडा करने की एक विधि भी शामिल है। बर्फ के साथ मिलकर यह तापमान को शून्य तक कम कर सकता है। यह विकल्प राजपरिवार के दरबार में आया, जिसने ठंडी शराब और अन्य पेय मजे से पीना शुरू कर दिया। हालाँकि, आम लोग इतना महंगा तरीका नहीं अपना सकते थे और यह व्यापक नहीं हो पाया।

लेकिन पहले से ही सोलहवीं शताब्दी में, इटालियंस तापमान कम करने की एक नई विधि लेकर आए। उन्होंने बर्फ को नमक आदि के साथ मिलाना शुरू कर दिया रसायन. परिणामस्वरूप, भोजन को न केवल ठंडा किया जा सकता था, बल्कि जमाया भी जा सकता था। इस आधार पर वास्तविक पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिन व्यंजनों को कैथरीन डे मेडिसी एक बार पेरिस ले आई थीं।

अनोखे शर्बत और आइसक्रीम की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि मालिक छोटा कैफ़े"प्रोकॉप", जहां ये व्यंजन बेचे जाते थे, भाग्य कमाने में कामयाब रहे। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, यूरोप ठंडा भोजन खाने की संभावना को लेकर उत्साहित था। सभी प्रकार की प्रशीतन इकाइयों का युग निकट आ रहा था।

थॉमस मूर: प्रतिभाशाली आविष्कारक और उद्यमी

तो यह दावा किसने किया कि यह व्यक्ति उनका हमवतन थॉमस मूर था। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में, उनका खुद का ताज़ा सामान बेचने और वितरित करने का एक छोटा सा व्यवसाय था मक्खन. उत्पाद उत्कृष्ट गुणवत्ता का था, लेकिन डिलीवरी के दौरान तेल अक्सर पिघल जाता था, और ग्राहक इसके लिए भुगतान करने को तैयार नहीं थे। उद्यमी को पैसे की हानि होने लगी और उसने एक विशेष संस्थापन बनाने के बारे में सोचा जो उसके उत्पाद को ठंडा और संरक्षित करेगा।

पहला रेफ्रिजरेटर लग रहा था आधुनिक लोग, काफी अजीब लुक। यह स्टील की चादरों से बना एक कंटेनर था, जो खरगोश की खाल में लपेटा हुआ था। उसके अंदर तेल डाला गया और कंटेनर को ही एक विशाल में रख दिया गया देवदार बैरल, बर्फ से ढका हुआ।

यह आविष्कार बहुत सफल रहा और इसने इंजीनियरों को प्रशीतन इकाइयों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। एक वास्तविक सनसनी एक रेफ्रिजरेटर था जो अमोनिया पर संचालित होता था और इस प्रक्रिया में बर्फ का उत्पादन करता था। हम कह सकते हैं कि यह इन घरेलू उपकरणों के व्यापक उपयोग की शुरुआत थी।

होम ग्लेशियर

उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, यूरोप और अमेरिका के अधिकांश धनी परिवारों ने अपनी रसोई में अजीबोगरीब रेफ्रिजरेटर स्थापित करना शुरू कर दिया, जो कि याद दिलाते हैं। नियमित अलमारियाँ. उनकी एक परत थी प्राकृतिक कॉर्कऔर चूरा और मूल्यवान लकड़ी प्रजातियों से बनाए गए थे। कैबिनेट के अंदर बर्फ डाली गई और पिघला हुआ पानी एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए छेद के माध्यम से निकाला गया। कई लोगों ने इस उपकरण को अभिनव माना। हालाँकि, इसमें दो महत्वपूर्ण कमियाँ थीं: तापमान कई उत्पादों को संरक्षित करने के लिए अपर्याप्त था और बर्फ की अविश्वसनीय रूप से उच्च खपत थी। ऐसे में उत्तरार्द्ध का भंडार फ्रीजरक्योंकि घर को सप्ताह में कई बार भरना पड़ता था, इसके लिए गंभीर वित्तीय व्यय की आवश्यकता होती थी।

असली रेफ्रिजरेटर

और इसके व्यापक कार्यान्वयन ने कई आविष्कारकों को सुझाव दिया दिलचस्प विचार. इंजीनियरों के काम का परिणाम अमेरिका में निर्मित पहला वास्तविक रेफ्रिजरेटर था। यह लकड़ी से ढकी एक विशाल कैबिनेट जैसा दिखता था, लेकिन यह बिजली से चलता था।

ओडिफ्रेन प्रशीतन इकाई शीघ्र ही मांग में बन गई। हालाँकि, इसकी लागत लगभग नौ सौ डॉलर थी, और इस काम में इस्तेमाल किए गए तरल पदार्थ अत्यधिक जहरीले थे।

होम कोल्ड फैक्ट्री

विषाक्तता के मुद्दे को संबोधित किया जाना था। डेन स्टीनस्ट्रुप ऐसा करने में कामयाब रहे, जिन्होंने एक ऐसा रेफ्रिजरेटर विकसित किया जो शोर नहीं करता था, हानिकारक धुएं से हवा को जहरीला नहीं करता था और बहुत टिकाऊ था। इस आविष्कार का पेटेंट जनरल इलेक्ट्रिक द्वारा खरीदा गया था, इसके विशेषज्ञों ने इंस्टॉलेशन को थोड़ा संशोधित किया और इसे बिक्री पर रखा। वस्तुतः पहले दिन से ही, मॉनिटर-टॉप मॉडल अपनी उच्च लागत के बावजूद, बिक्री में अग्रणी बन गया।

प्रशीतन इकाई यूएसएसआर में काफी देर से पहुंची और इसका उपयोग भोजन भंडारण के लिए बिल्कुल भी नहीं किया गया। 20वीं सदी की शुरुआत में, फर्डिनेंड कैरे ने एक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार किया जो बर्फ का उत्पादन करता था। यह उपकरण चक्रों में संचालित होता है, प्रत्येक को बारह किलोग्राम बर्फ रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उल्लेखनीय है कि यह संस्थापन लकड़ी पर संचालित होता था। कुछ मॉडलों में मिट्टी का तेल भरने के लिए एक कम्पार्टमेंट होता था।

और महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध की शुरुआत से केवल चार साल पहले, बिजली से चलने वाला और विशेष रूप से भोजन भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया एक रेफ्रिजरेटर यूएसएसआर में बिक्री पर चला गया था।

निष्कर्ष के बजाय

यह कहना कठिन है कि प्रशीतन इकाई का प्रथम आविष्कारक किसे कहा जा सकता है। आख़िरकार, हर युग के अपने कारीगर होते थे जो ठंड में भोजन भंडारण के लिए कोई न कोई उपकरण लेकर आते थे। लंबी सहस्राब्दियों में, रेफ्रिजरेटर में काफी बदलाव आया है, लेकिन शायद हमारे वंशज पूरी तरह से अलग इंस्टॉलेशन का उपयोग करेंगे। और आधुनिक रेफ्रिजरेटर उन्हें अतीत का एक मज़ेदार अवशेष प्रतीत होंगे।

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