स्पष्ट जेलीयुक्त मांस कैसे तैयार करें? सर्वोत्तम चिकन जेली रेसिपी। पारदर्शी जेलीयुक्त मांस

जेली पोर्क की तैयारी:

यदि आवश्यक हो, तो आग पर सूअर की टांगों और सहजन की छड़ियों पर तेल लगाएं। फिर उन्हें 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भाप दें और उनकी प्रक्रिया करें, त्वचा से बाल और गंदगी को अच्छी तरह साफ करें। टांगों और ड्रमस्टिक्स को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें चाकू से जोड़ों पर काट लें - बस काटें, काटें नहीं, ताकि कोई छोटे टुकड़े न रहें।

मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. सभी हड्डियों और मांस को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी मांस के स्तर से 6-7 सेमी ऊपर होना चाहिए।

शोरबा को उबाल लें। इससे पहले, चूल्हा न छोड़ें, यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें। जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। आप बस पहले शोरबा को सूखा सकते हैं और नए पानी में पकाना जारी रख सकते हैं।

आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और तीन घंटे तक उबलने दें। शोरबा को उबालना नहीं चाहिए, बल्कि थोड़ा हिलाना चाहिए।

सब्जियों को धोकर छील लें. 3-4 घंटे के बाद शोरबा में सब्जियां, नमक और मसाले डालें. अब शोरबा में थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है, जेली वाले मांस को अभी भी 1-2 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी, तरल उबल जाएगा, और अधिक नमक वाले जेली वाले मांस को पकाने का जोखिम है। पानी उबल जाएगा, लेकिन इसे डालना उचित नहीं है - जेली वाला मांस जम नहीं सकता है।

कुल मिलाकर, जेली मीट तैयार करने में 5-6 घंटे लगते हैं। जेली वाले मांस को स्टोव से तब हटाया जा सकता है जब मांस पूरी तरह से और आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है, और उपास्थि ऊतक "विघटित" हो जाता है। अब आप नमक के लिए शोरबा का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिला सकते हैं।

शोरबा की चिपचिपाहट, यानी भविष्य के जेली वाले मांस का जमना, आपकी उंगलियों में तरल की एक बूंद को रगड़कर जांचा जा सकता है - यदि वे एक साथ चिपकते हैं, तो इसका मतलब है कि जेली वाला मांस निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा। यदि कोई चिपचिपाहट नहीं है और मांस पहले से ही तैयार है, तो जिलेटिन जोड़कर जेली वाले मांस को "बचाएं" - मात्रा के लिए निर्देश देखें।

मांस को शोरबा से निकालें, उसमें से सावधानीपूर्वक हड्डियाँ चुनें और टुकड़ों में बाँट लें। शोरबा को अच्छे से छान लें.

मांस को तैयार जेली वाले कंटेनरों में रखें और छना हुआ शोरबा भरें। आप जेली वाले मांस को जड़ी-बूटियों और उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं। 10-15 मिनट के बाद, ठंडा जेली मांस की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें।

जेली वाले मांस को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह पूरी तरह से सख्त हो जाए। जेली वाला मांस 3-4 घंटों में उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। और इसे सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

• सूअर, गोमांस और मुर्गे से घर का बना जेली मांस बनाना:

मांस के सभी हिस्सों को अच्छी तरह धोकर काट लें। 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि सॉस पैन में पानी मांस के स्तर से 5 सेमी ऊपर रहे। तेज़ आंच पर एक उबाल लें, झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें, इसके लिए पकाएं 6-8 घंटे. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, आपको इन्हें पकाने के 3-4 घंटे बाद डालना है, फिर शोरबा में थोड़ा सा नमक मिला लें। खाना पकाने के अंत से लगभग 15-20 मिनट पहले, प्याज और गाजर हटा दें, और काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। आँच बंद कर दें और शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें।

मांस निकालें, ठंडा होने दें, और फिर हड्डियों से अलग करें और अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें; बड़े टुकड़ों को काटा जा सकता है। लहसुन को छीलकर पीस लें. ठंडे शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। नमक, लहसुन, पिसा हुआ काला या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक) डालें। सभी मांस को प्लेटों या जेली वाले कंटेनरों के तल पर रखें। शोरबा में डालो. ढक्कन से ढकें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें (आमतौर पर सेट होने के लिए 3-5 घंटे पर्याप्त होते हैं)।

मेज पर जेली वाला मांस परोसते समय, बस कटोरे को एक प्लेट पर पलट दें और जेली वाला मांस बिछा दें। घर में बने जेली मीट को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और सहिजन और सरसों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

प्रेशर कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं:

अच्छी तरह से धुली हुई मांस सामग्री, सब्जियाँ, छिले हुए प्याज, मसाले - लहसुन और अजमोद को छोड़कर बाकी सभी चीजें प्रेशर कुकर में डालें। पानी भरें ताकि यह आपकी उंगली को पैन की सामग्री से ढक दे। नमक। ढक्कन बंद करें, इसके उबलने और फुसफुसाहट शुरू होने तक प्रतीक्षा करें, और उसी क्षण से धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। प्रेशर कुकर में जेली मीट तैयार करने के लिए यह समय बिल्कुल पर्याप्त है।

शोरबा पारदर्शी हो जाएगा, हालांकि झाग को लगातार हटाना संभव नहीं था। बेशक, यह थोड़ा वसायुक्त है, लेकिन शोरबा थोड़ा ठंडा होने पर ऊपर की सारी चर्बी हटाई जा सकती है।

हम हड्डियों से मांस को हाथ से निकालते हैं। चाकू से बड़े टुकड़े और जीभ काट लें. काली मिर्च, नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

हम अपने विवेक से डिश के निचले हिस्से में सजावट करते हैं, "उल्टा"। शीर्ष पर मांस रखें, हर चीज़ पर अच्छी तरह से छना हुआ शोरबा डालें, ठंडा करें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

परोसने से पहले, जेली मीट वाले कंटेनर को 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं ताकि जेली मीट दीवारों से दूर आ जाए। कटोरे को पलट दें और जेली वाले मांस को एक प्लेट पर रखें। सरसों, सहिजन और घर में बनी अदजिका के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

जीभ एस्पिक तैयार करना:

मांस सामग्री और सब्जियाँ तैयार करें: मांस को भिगोएँ, धोएँ, छीलें। धीमी आंच पर एक प्रेशर कुकर में, एक बड़ी गोमांस की हड्डी और सूअर के पैरों का उपयोग करके शोरबा पकाएं। 1 घंटा काफी है.

प्रेशर कुकर से भाप निकालें और खोलें। पैरों और हड्डी में सूअर की जीभ जोड़ें। यदि आप गोमांस जीभ चुनने का निर्णय लेते हैं, तो आधा पर्याप्त है। एक सॉस पैन में गाजर, प्याज, अजवाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग रखें। शोरबा में आधा गिलास सफेद वाइन सिरका डालें। - अब प्रेशर कुकर बंद कर दें और जेली मीट को 2 घंटे तक पकने दें.

शोरबा से जीभ निकालें और इसे तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। जीभ छीलें और खूबसूरत स्लाइस में काट लें।

शोरबा के जेलिंग घटक प्राकृतिक हैं, इसलिए जिलेटिन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। पकवान को जेली वाले मांस और एस्पिक के बीच कुछ बनना चाहिए। एस्पिक में जेली बहुत ठंडी नहीं होगी; यदि आप चाहते हैं कि जेली वाला मांस अधिक सख्त हो जाए, तो थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक पारदर्शी हो, तो हम अंडे की सफेदी का उपयोग करके जेली वाले मांस को हल्का करने की सलाह देते हैं। गोरों को व्हिस्क या कांटे से फेंटें, और धीरे-धीरे गोरों को उबलते शोरबा में डालें, लगातार और अच्छी तरह हिलाएं। उबाल आने तक शोरबा को हिलाते रहें। ठंडा होने दें और व्यवस्थित होने दें, और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

जीभ के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में खूबसूरती से रखें। स्लाइस के बीच में चौथाई भाग में कटा हुआ मसालेदार प्याज़ रखें। आप सजावट के लिए अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, या हड्डियों से मांस निकालकर जोड़ सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फ़िल्टर किया हुआ शोरबा भरें। ठंडा होने पर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

उबले अंडे और मसालेदार सब्जियों के साथ इतालवी एस्पिक को जीभ के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

जेलीयुक्त टर्की और पोर्क लेग की तैयारी:

सूअर के पैरों पर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए भिगो दें (रात भर भिगोना बेहतर है)। फिर अच्छी तरह धो लें, तेज चाकू से पैरों को खुरचें और एक गहरे पैन में रखें। धुली हुई टर्की टांग डालें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी मांस के स्तर से तीन अंगुल अधिक होना चाहिए। उबाल लें, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें। डिश को ढक्कन से ढकें और जेली वाले मांस को 6-8 घंटे तक पकाएं, या धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस हड्डी न छोड़ दे। खाना पकाने के लगभग आधे समय के बाद, टर्की की तैयारी की जांच करें; आपको इसे हटाने की आवश्यकता हो सकती है और टर्की के केवल पैरों और हड्डियों को पकाना जारी रखना होगा, इसमें से मांस को हटा देना होगा। साथ ही इसमें छिली हुई गाजर, प्याज और स्वादानुसार नमक डालें. शोरबा को सुनहरा रंग देने के लिए उनके छिलके में प्याज मिलाया जा सकता है।

तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, रेशों में अलग करें और सांचों या प्लेटों में रखें। बारीक कुचला हुआ या कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। शोरबा को छान लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और मांस के ऊपर डालें। ठन्डे टर्की और पोर्क जेली मीट को रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से सेट होने तक छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

अंडे में जेलीयुक्त मांस या एस्पिक तैयार करना:

अंडे के छिलकों को अच्छी तरह से, सावधानी से धोना चाहिए और फिर लगभग आधे घंटे के लिए सोडा के साथ गर्म पानी में भिगोना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि अंडे के छिलकों को पहले से विशेष रूप से तैयार किया जाए, अंडों को आधे में तोड़ने के बजाय, उनके "शीर्ष" को सावधानी से पीटा जाए।

हैम या अन्य मांस सामग्री को स्ट्रिप्स में काटें, और सभी सामग्री को किसी भी क्रम में अंडे के अंदर रखें: मक्का, मटर, जड़ी-बूटियाँ (उन्हें पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें)। क्रैनबेरी देखने में अच्छी लगती है और तीखा स्वाद जोड़ती है। गोले को एक ट्रे या अन्य कंटेनर में सुरक्षित रूप से रखा जाता है ताकि वे अपनी तरफ न गिरें, और खड़ी शोरबा या जिलेटिन के साथ भर दें।

एस्पिक के लिए, जिलेटिन का उपयोग करना अभी भी बेहतर है - शोरबा अधिक पारदर्शी होगा और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा जैसा कि होना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में डालें और कम से कम 20 मिनट, शायद एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।

2. चिकन लेग को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। झाग हटाना न भूलें. आपको 1 कप चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। शोरबा को सुनहरा बनाने और बेहतर स्वाद देने के लिए आप हैम के साथ-साथ उनकी भूसी में गाजर और प्याज भी मिला सकते हैं।

3. सूजे हुए जिलेटिन को एक गिलास गर्म शोरबा में घोलें। छान लें ताकि कोई गांठ या प्रोटीन के गुच्छे न रहें। बस, एस्पिक के लिए शोरबा तैयार है।

जब जेली वाले अंडे पूरी तरह से सख्त हो जाएं, तो उन्हें खोल से हटा दें और उन्हें एक डिश पर उल्टा रखें, चारों ओर जड़ी-बूटियों, मटर और मकई से सजाएं। 5. प्याज - 1 पीसी।,
6. तेज पत्ता - 1 पीसी.,
7. अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए,
8. काली मिर्च - स्वादानुसार,
9. नमक.

नुस्खा देखें

• जीभ के साथ हॉलिडे जेली चिकन (जेलीड)

वास्तव में, यह जेली नहीं है, बल्कि एक उत्सव एस्पिक, जेली में एक नाश्ता, और, यदि वांछित हो, तो जेली में एक सलाद भी है। मांस और सब्जियों को परतों में रखने की आवश्यकता होती है, और यदि कौशल अनुमति देता है, तो आप उनसे रंगीन पैटर्न बना सकते हैं। त्योहारी एस्पिक के लिए मांस सामग्री आमतौर पर चिकन, वील, जीभ या हैम होती है। एक स्वादिष्ट और मूल एस्पिक जिसे मछली और यहां तक ​​कि केकड़े की छड़ियों से भी बनाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी को सामग्री जोड़कर और प्रतिस्थापित करके आपकी पसंद और स्वाद के अनुसार संशोधित किया जा सकता है।

12 सर्विंग्स के लिए उत्सव संबंधी एस्पिक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. उबली हुई सूअर की जीभ - 250 ग्राम,
2. उबला हुआ चिकन लेग - 250 ग्राम,
3. डिब्बाबंद मक्का - 0.5 डिब्बे,
4. डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 डिब्बे,
5. उबले हुए बटेर अंडे - 12 पीसी।
6. उबली हुई गाजर - 2 पीसी।,
7. चिकन शोरबा - 1 एल,
8. जिलेटिन - 20 ग्राम। (1 पाउच),
9. अजमोद.

नुस्खा देखें

• चिकन जेली रेसिपी

चिकन से जेली चिकन बनाना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूअर या गोमांस की तुलना में यह बहुत तेज़ है। इस व्यंजन को सप्ताह के दिनों में बिना ज्यादा ध्यान दिए और महंगे या स्वादिष्ट मांस पर पैसा खर्च किए बिना तैयार करना आसान है।

चिकन जेली तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. चिकन पैर - 1 किलो,
2. चिकन - 1.5 किलो या 1 पीसी।,
3. गाजर - 1 पीसी।,
4. प्याज - 1 प्याज,
5. अजमोद जड़ - 1 पीसी।,
6. काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
7. तेज पत्ता - 3 पीसी।,
8. लहसुन - 2-3 कलियाँ,
9. नमक - स्वादानुसार।

नुस्खा देखें

• चिकन गिबल जेली

(फोटो: चिकन गिब्लेट जेली)

आप जेली मीट को न केवल चिकन और उसके मांस से, बल्कि गिब्लेट से भी पका सकते हैं। लेकिन यह पारंपरिक नहीं बल्कि बहुत स्वादिष्ट बनता है.

जेलीयुक्त गिब्लेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चिकन ऑफल (पैर, पंख, सिर, गर्दन) - 1.5 किलो,
2. मुर्गे का मांस या अंतड़ियाँ (दिल, पेट, आदि) - 300 ग्राम,
3. बल्ब,
4. गाजर - 1 पीसी।,
5. जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
6. नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

नुस्खा देखें

और जेली मीट बनाने की विधि के बारे में थोड़ा और, जेली मीट की वीडियो रेसिपी:

शोरबा कई व्यंजनों, विशेषकर सूप का आधार है। किसी पाक कृति का स्वाद और स्वरूप उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत बार तैयार शोरबा गंदा हो जाता है और आंखों को बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता है। यह किस पर निर्भर करता है? शोरबा को साफ़ कैसे करें? यह प्रश्न अक्सर अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। इसका उत्तर देने के लिए, आपको शोरबा तैयार करने की तकनीक, इसकी कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को समझने की आवश्यकता है।

मुख्य नियम

पहले कोर्स के लिए घरेलू व्यंजनों में हमेशा शोरबा का उपयोग शामिल होता है। यह किसी भी प्रकार के मांस, चिकन, सब्जियों और मछली से तैयार किया जाता है। चाहे आप कोई भी फाउंडेशन चुनें, पारदर्शी और सुंदर उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए कुछ बुनियादी सिद्धांत हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। हम मांस को हमेशा ठंडे पानी में रखते हैं। खाना पकाने के दौरान, यह धीरे-धीरे सभी आवश्यक पदार्थों को बाहर निकाल देता है, और शोरबा न केवल पारदर्शी हो जाता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो जाता है।

मांस का प्रकार भी यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु है, लेकिन हम उसके बारे में बाद में बात करेंगे। खाना पकाने के दौरान बनने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यह वह है जो उत्पाद को खराब कर सकता है, उसे बादल बना सकता है। इसे ज्यादा जोर से उबलने न दें. यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है. और अंत में, पैन में एक प्याज डालने से एक सुंदर, स्पष्ट शोरबा बनाने में मदद मिलती है।

चिकन शोरबा

साफ़ चिकन शोरबा बनाना सबसे आसान है। इस प्रकार के मांस को आहार संबंधी माना जाता है और इसे पकाने का समय बहुत कम होता है। हालाँकि, तैयारी में आसानी के बावजूद, इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। (चिकन से) शोरबा कैसे साफ करें? सबसे पहले, मूल उत्पाद की गुणवत्ता बहुत उच्च होनी चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण चीज़ प्रदान करेगा: स्वाद और पोषण। शोरबा को आहारीय बनाने के लिए, चिकन से अतिरिक्त वसा और त्वचा हटा दी जाती है।

इनसे कोई विशेष पोषण संबंधी लाभ नहीं मिलता। लेकिन यदि आप अधिक समृद्ध उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। चिकन को ठंडे पानी से ही धोएं. इसमें बिना गर्म तरल पदार्थ भरें और आग पर रख दें। पैन की सामग्री को उबाल लें और आंच धीमी कर दें। इसे ज्यादा गर्म न उबलने दें. किसी भी झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें जो निश्चित रूप से दिखाई देगा। लंबे समय तक पकाने (कम से कम 2 घंटे) के बाद एक अच्छा शोरबा प्राप्त होता है। चिकन के लिए इस समय को घटाकर 1.5 घंटे किया जा सकता है. हम पैन को ढक्कन से नहीं ढकते हैं और मांस को नहीं छूते हैं। पारदर्शिता के लिए, पैन में भुने हुए प्याज और गाजर डालें।

मांस शोरबा

मांस से शोरबा कैसे साफ़ करें? यह चिकन का उपयोग करने से थोड़ा अधिक जटिल है। मांस (सूअर का मांस, बीफ़ और भेड़ का बच्चा) को पकाने में अधिक समय लगता है। और एक सुंदर और स्वादिष्ट उत्पाद पाने के लिए आपको कुछ प्रयास करने होंगे। मांस के साथ मिलाने पर अच्छा शोरबा प्राप्त होता है। शुरुआती उत्पाद को केवल ठंडे पानी में रखा जाता है।

इस तरह मांस अपना सारा रस शोरबा में डाल देगा, और यह समृद्ध हो जाएगा। पहले मामले की तरह, फोम को हटाना न भूलें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने के डेढ़ घंटे बाद - जड़ें, प्याज, गाजर, मसाले और अन्य सामग्री डालें। मांस को लगभग 4 घंटे तक पकाना बेहतर है। - इसके बाद इसे पैन से बाहर निकालें और शोरबा को छान लें. इसे तुरंत बर्फ वाले कंटेनर में रखकर ठंडा करना बेहतर होता है।

शोरबा को स्पष्ट करें

बहुत बार ऐसा होता है कि शोरबा बादल बन जाता है। ऐसे में क्या करें? शोरबा को साफ करने के लिए, इसे खींच लें। ऐसा करने के लिए, लगभग 300 ग्राम मांस लें और इसे मांस की चक्की से गुजारें। फिर कच्चे अंडे की सफेदी के साथ एक गिलास तैयार शोरबा मिलाएं, लेकिन गर्म नहीं। मांस डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक डाले रखें और इसे बहुत गर्म शोरबा में डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, कीमा और प्रोटीन मुड़ जाएगा और पैन के तल पर समाप्त हो जाएगा। तरल साफ हो जाएगा, और आपको बस इसे अच्छी तरह से छानने की जरूरत है। शोरबा को साफ़ बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

जेलीयुक्त मांस के लिए शोरबा

रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन - जेली मीट - हमेशा इसके आधार पर बनाया जाता है। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प होते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, जेली वाले मांस के लिए एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस (सूअर का मांस, चिकन, बीफ) से पकाया जाता है। इसका आधार क्या है? बेशक, एक अच्छा, समृद्ध शोरबा जो अतिरिक्त सामग्री के बिना जम जाता है। जेली वाले मांस के लिए किसी युवा जानवर का मांस चुनना आवश्यक नहीं है। यह कम समृद्ध होगा. अच्छी तरह से साफ किया गया पोर्क पोर सबसे अच्छा काम करता है। यह सबसे मांसल हिस्सा नहीं है, लेकिन यह टेंडन, त्वचा और हड्डियां हैं जो अच्छी वसा देती हैं। चिकन शोरबा के लिए अधिक पंखों का उपयोग करना बेहतर है।

जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है

खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। इसमें दो चरण होते हैं. प्रारंभ में, सूअर के मांस के पोर, टांगें और चिकन पंख पैन में रखे जाते हैं। इन्हें लगभग 3 घंटे (पंख - 1.5 घंटे) तक पकाया जाता है। फिर चिकन, पोर्क और बीफ डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं। ख़त्म होने से 15 मिनट पहले, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ें और नमक) डालें। अच्छी तरह नमक. जेली वाले मांस में सिर्फ शोरबा के अलावा और भी बहुत कुछ होता है। यह भी मांस है, और नीरस होगा।

यदि आपने स्पष्ट शोरबा पकाया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास एक सुंदर जेली वाला मांस, एस्पिक या सूप होगा। ऐसा व्यंजन हमेशा आंख को भाता है और परिचारिका का गौरव बन जाता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें। सबसे पहले, सतह से किसी भी झाग या ग्रीस को हटा दें। दूसरे, पैन में तरल पदार्थ को उबलने न दें। यदि शोरबा धुंधला हो तो वापस खींचना सुनिश्चित करें। पैन में बर्फ का एक टुकड़ा डालें और सामग्री को उबाल लें। ढक्कन को ढीला बंद करके धीमी आंच पर शोरबा को गर्म करें। खाना पकाने के लिए केवल ताजे मांस का उपयोग करें। जमे हुए खाद्य पदार्थ इसे धुंधला बना देते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, धुले हुए अंडे के छिलकों का उपयोग करें, जिन्हें आप पकाने के बाद हटा दें। ये युक्तियाँ उन लोगों को पारदर्शी होने में मदद करेंगी जो नहीं जानते हैं। अंत में, मैं लगभग हर आधुनिक गृहिणी के अब अपूरणीय "सहायक" - मल्टीकुकर के उपयोग को याद करना चाहूंगा।

आधुनिक गृहिणियाँ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहतीं। इसलिए, स्मार्ट तकनीक उनकी सहायता के लिए आती है। झंझट कम होती है और धीमी कुकर में शोरबा स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बनता है। हड्डियों के साथ एक किलोग्राम गोमांस, एक गाजर, कई काली मिर्च, अजमोद जड़, अजवाइन या पार्सनिप और एक बड़ा प्याज लें। घरेलू व्यंजन हमेशा मसालों, स्वादों और सुगंधों से भरपूर होते हैं। तैयार मांस को टुकड़ों में विभाजित करें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। हम सभी सब्जियों और जड़ों को साफ करते हैं। प्याज को छिलके में छोड़ा जा सकता है, लेकिन अच्छी तरह धो लें। इससे शोरबा का रंग सुनहरा हो जाएगा. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और अधिकतम पानी भरें। 2 घंटे के लिए सूप पकाने का मोड चालू करें। इस समय के बाद, शोरबा तैयार हो जाएगा। इसे तना हुआ होना चाहिए.

निष्कर्ष

एक अच्छा, साफ़ शोरबा तैयार करना मुश्किल नहीं है। सभी अनुशंसाओं और युक्तियों का पालन करें - और एक स्वादिष्ट, समृद्ध व्यंजन प्राप्त करें। अगर आप उनकी भूसी में गाजर और प्याज मिला देंगे तो शोरबा का रंग सुनहरा, थोड़ा पीला हो जाएगा. परोसते समय, आप मसालेदार स्वाद के लिए थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। यह व्यंजन पौष्टिक है और शरीर को स्वस्थ रखने के लिए अच्छा है। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

पहले, एक बच्चे के रूप में, मेरी धारणा थी कि जेली वाला मांस पकाना सबसे कठिन काम था। मुझे याद है कि मेरी माँ इसे कई दिनों तक पकाती थी, हमेशा इसके ऊपर खड़ी रहती थी, इसकी देखभाल करती थी, मांस पर काम करने में बहुत समय बिताती थी, और यह मुझे अंतहीन लगता था। जब मेरी शादी हुई, तो जेली मीट पकाना मेरे कंधों पर आ गया और मेरे पति ने वास्तव में मुझे इसे पकाने के लिए कहा। बेशक, मैंने खाना पकाने के टिप्स के लिए अपनी माँ की ओर रुख किया और महसूस किया कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना इतना मुश्किल नहीं है। एक बच्चे के रूप में, मुझे यह सब बहुत लंबा लगता था, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है। जेली मीट कैसे पकाएं ताकि शोरबा साफ हो? चरण-दर-चरण नुस्खा आपको कुछ नियम याद रखने में मदद करेगा।

जेली वाले मांस में साफ़ शोरबा हमेशा महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि यह सुंदर और स्वादिष्ट दोनों होता है। किसी को भी बादलयुक्त और चिकना घोल पसंद नहीं आएगा, और ऐसा जेली वाला मांस उत्सव की मेज पर तब तक बैठा रहेगा जब तक वह पिघल न जाए। सबसे पहले, जेली मांस तैयार करना आपके लिए परेशानी भरा प्रतीत होगा, लेकिन पहली तैयारी के बाद, आपकी सभी प्रक्रियाएं समायोजित हो जाएंगी, समायोजित हो जाएंगी और आप उसी मोड में प्रवेश कर जाएंगे जैसा उसे करना चाहिए। दूसरी और तीसरी बार खाना पकाने से आपको इतनी कठिनाई नहीं होगी, सब कुछ आपकी आदत बन जाएगा और आप मजे से खाना बनायेंगे। आपको यह पारदर्शी लगेगा, क्योंकि मैं आपको नीचे सभी चरण बताऊंगा।



आवश्यक उत्पाद:
- 1 किलो चिकन मांस,
- 300 ग्राम सूअर के पैर,
- 1 गाजर,
- 1 प्याज,
- 2 पीसी। तेज पत्ता,
- 4-5 पीसी। काली मिर्च,
- 1 अपूर्ण तालिकाएँ। एल नमक,
- लगभग 1.5-1.7 लीटर पानी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम चिकन के मांस को धोते हैं और यदि बड़े टुकड़े हैं, तो आप चिकन को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्तन, पैर, पंख अलग करें। अलग होने पर मांस के टुकड़े पैन में अच्छे से फिट हो जाएंगे. हम जेली वाले मांस के लिए सूअर के पैरों (खुर कटे हुए) का भी उपयोग करेंगे। हम मांस धोते हैं, इसे पैन में डालते हैं और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर देते हैं। तब आप देखेंगे कि पानी गंदला और लाल हो गया है, हमें इसे निकालना होगा। यदि आप मांस को बिना भिगोए तुरंत पकाने के लिए रख देते हैं, तो आपको लाल रक्त जल से स्पष्ट शोरबा मिलने की संभावना नहीं है। इसलिए, गंदे पानी को बहा दें, यदि सूअर के पैरों पर गंदे स्थान हों तो उन्हें खुरचें। मांस को साफ, फ़िल्टर किए गए पानी से भरें और धीमी आंच पर पकने दें।




जैसे ही मांस उबलता है, उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसके साथ आगे की परेशानी से बचने के लिए, हम बस इस पानी को मांस से निकाल देते हैं। यह स्पष्ट जेली वाले मांस के लिए भी पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। उबले हुए गंदे पानी को निकाल दें और मांस को धो लें। इसे दोबारा पैन में रखें, साफ पानी भरें और धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं। जेली वाले मांस में नमक डालें और उसका स्वाद चखें ताकि उसका स्वाद अच्छा हो। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, छिलके वाली साबुत गाजर और धुले हुए प्याज को भूसी के साथ शोरबा में डालें। शोरबा का रंग इस खूबसूरत सुनहरे रंग से आता है। इसके अलावा, गाजर के साथ काली मिर्च और तेज पत्ते डालना न भूलें; वे सामान्य रूप से शोरबा और जेली वाले मांस के स्वाद में सुधार करते हैं। शोरबा को ऐसी अवस्था में पकाया जाना चाहिए कि उसकी सतह पर हल्के से बुलबुले फूटें। जब मांस हड्डियों से आसानी से अलग हो जाए, तो जेली वाला मांस तैयार है।




मांस को शोरबा से निकालें और इसे ठंडा होने दें, क्योंकि हम अपने हाथों से मांस को हड्डियों से अलग करेंगे। मांस को एक अलग कटोरे में रखें, हड्डियों, वसा और खाल की आवश्यकता नहीं होगी।




जेली वाले मांस के लिए एक डिश या प्लेट लें, मांस को तल पर रखें ताकि यह मात्रा का 1/3 हो जाए, स्वाद और चमक के लिए उबले हुए गाजर के टुकड़े डालें।






मांस शोरबा को एक छलनी के माध्यम से और उसमें रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें। हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए।




मांस को सुंदर शोरबा के साथ प्लेटों में डालें। जेली वाले मांस को पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।




तैयार, स्वादिष्ट और पारदर्शी जेलीयुक्त मांस को मेज पर परोसें। इसमें मांस और गाजर दोनों दिखाई देने चाहिए. भोजन का लुत्फ उठाएं!
और इस तरह आप इसे पका सकते हैं

सुगंधित पारदर्शी जेली वाला मांस कई छुट्टियों की दावतों और समारोहों में अक्सर मेहमान होता है। कुछ के लिए, छुट्टियों की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक, लेकिन कम स्वादिष्ट भोजन पसंद नहीं करते हैं, जिसमें जेली वाला मांस भी शामिल है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

जेली वाले मांस के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ गोमांस चुनने की सलाह देती हैं। चूंकि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से ही बीफ जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं, इसलिए आपको हड्डी पर मांस, खुर के करीब स्थित ड्रमस्टिक का एक हिस्सा, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ बीफ टांग लेने की जरूरत है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मांस किट खरीदते समय, उसकी ताजगी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाना संभव नहीं होगा। इसमें से एक स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

खाद्य तैयारी

इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - यह खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली वाले मांस के लिए एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली वाले मांस को पकाने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष कसाई चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को देखने के लिए किया जा सकता है ताकि कोई छोटे टुकड़े न रहें। यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली मीट में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल।

स्वादिष्ट जेली मीट कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें। तैयार मीट सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप नियमित नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि शोरबा बादलदार दिखाई देगा। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। पानी को मांस के साथ 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.

तो, जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। कई प्रसिद्ध शेफ फोम को इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन जेली वाले मांस के लिए पहले पानी को पूरी तरह से सूखा देते हैं जिसमें मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से तैयार जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में मदद मिलती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक कि जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक न हो जाए। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, अपने स्वाद के लिए भविष्य के जेली वाले मांस में विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन या अजमोद की जड़, और तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाले मांस में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों द्वारा आसानी से खराब किया जा सकता है।

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। जेली वाले मांस में नमक कब डालें? याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को तीव्रता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली वाले मांस में कब नमक डालना है इसका सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के अंत से आधा घंटा पहले है।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपना अनोखा उत्तम स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियाँ, त्वचा या उपास्थि अवशेष नहीं हैं। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा, और कोई बड़े, मैले टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक एक बारीक छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक पैकेट पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह सवाल है कि जेली वाले मांस में कब नमक डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपना नायाब नाजुक स्वाद पूरी तरह से खो देगी। जेली वाले मांस को जल्दी और कुशलता से जमने के लिए सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन आसानी से जम जाएगा। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के सांचों को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। सबसे अच्छा विकल्प इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन होगा जेली को मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ एक ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाएगा।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न डालें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, गोमांस के साथ पैन में तुरंत आवश्यकता से थोड़ा अधिक पानी डालना सबसे अच्छा है - जब यह उबलता है, तो शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। नरम मांस व्यंजन तैयार करते समय, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या बीच में ऐसा नहीं करना चाहिए। पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को कम कैलोरी वाला और पेट पर भारी बना देंगे।
• आपको शोरबा के साथ 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को पैन में डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। उसी समय, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - यह वह समय है जब आपको जेलीयुक्त मांस पकाने की आवश्यकता होती है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और शिराओं में विशेष जेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही नाज़ुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है.

चिकन मीटबॉल कैसे पकाएं

क्लासिक केकड़ा सलाद: केकड़े से स्वादिष्ट व्यंजन केकड़ा सलाद

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा

माइक्रोवेव में चीज़केक: खाना पकाने के रहस्य माइक्रोवेव में चीज़केक बनाने के लिए सामग्री

चिकन हार्ट सलाद

धीमी कुकर से स्वादिष्ट बीफ स्टिर-फ्राई स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे पकाएं

यूएसएसआर या क्राको केक की यादें

अनार वाइन के उपयोगी गुण, व्यंजन विधि

नयाऔर लोकप्रिय

भराव को बाहर निकलने से रोकने के लिए

मसालेदार टमाटर पकाने के निर्देश

रसदार लिंगोनबेरी से सुगंधित कॉम्पोट लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी से कॉम्पोट कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सरल रेसिपी, बुल्गारिया आराम कर रहा है और संरक्षण भंडारण कर रहा है मसालेदार खीरे की सरल रेसिपी, बुल्गारिया आराम कर रहा है

क्या सर्दियों के लिए घर पर ताज़ा शैंपेन को जमा करना संभव है?

क्रीम में मशरूम: सामग्री, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, मशरूम और प्याज क्रीम पकाने की बारीकियां और रहस्य

मूनशाइन (वोदका, अल्कोहल) के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाली स्थितियाँ

बारबेक्यू के अलावा बाहर क्या पकाना है, आग पर कौन सा सूप पकाया जा सकता है

2024-01-06 01:50:50 कैसे रूसी संस्कृति के रंग ने तनाव दूर किया

2024-01-06 01:50:50 लिकर के साथ कॉकटेल: नाजुक स्वाद, समृद्ध इतिहास लिकर के साथ कॉकटेल सरल हैं

2024-01-05 01:51:40 जेली वाले अंडे: नुस्खा और फोटो

लोकप्रिय

बवेरियन सेब पाई घर पर खाई जाती है "रिसर बाउर्नटोर्ट" - एक पारंपरिक बवेरियन पाई आज मैं आपको अपने तीन व्यंजनों में से एक दिखाऊंगा, जिसके साथ मैंने एक प्रतियोगिता में भाग लिया था...

चिकन मीटबॉल कैसे पकाएं आजकल, मीटबॉल ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है और सामान्य कटलेट की तरह बन गए हैं। प्रारंभ में वे मांस के एक पूरे टुकड़े से बने थे...

क्लासिक केकड़ा सलाद: केकड़े से स्वादिष्ट व्यंजन केकड़ा सलाद स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान डिब्बाबंद कामचटका केकड़ा सलाद आपको क्या चाहिए (2 सर्विंग्स) डिब्बाबंद केकड़ा - 300 ग्राम चिकन अंडे...