जेली वाला मांस किससे पकाना है. जेली वाले मांस को कैसे सजाएं? छुट्टियों की मेज के लिए सुंदर और स्वादिष्ट जेली वाला मांस। कैसे जांचें कि जेली वाला मांस तैयार है या नहीं
नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! मैं किसी का प्रतिनिधित्व नहीं करता उत्सव की मेजबिना स्वादिष्ट समृद्ध जेलीयुक्त मांस, घर पर तैयार किया गया। और, निःसंदेह, हम आज इस बारे में बात करेंगे।
इसे अक्सर सूअर, बीफ़ या चिकन से तैयार किया जाता है। और कभी-कभी वे मांस को एक डिश में मिला देते हैं। मेरे व्यंजनों से परिचित हों और आप भी इसे अद्भुत ढंग से पका सकेंगे और अपने मेहमानों को प्रसन्न कर सकेंगे।
हमेशा की तरह, मैं आपमें से प्रत्येक के स्वाद को ध्यान में रखने का प्रयास करता हूँ। इसलिए मैं कल्पना करने की कोशिश करता हूं विभिन्न व्यंजनताकि सभी को मुझसे उपयुक्त विकल्प मिल सके। मुझे आशा है कि आज मैंने अपने पाठकों को प्रसन्न किया है।
वैसे, दिलचस्प तथ्य! इस तथ्य के अलावा कि जेली मीट सभी छुट्टियों में एक नियमित व्यंजन है, यह बालों, नाखूनों, जोड़ों और हड्डियों के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसलिए, इसे निरंतर आधार पर और कार्यदिवसों पर तैयार किया जा सकता है।
पोर्क जेली वाला मांस बीफ जेली वाले मांस की तुलना में अधिक किफायती है। सामान्य तौर पर, किसी न किसी तरह यह हमेशा पता चला कि हमारी परंपरा के अनुसार, यह इसी मांस से तैयार किया जाता है। चूँकि यह पहला नुस्खा है, इसलिए मैंने इसे छोटे-छोटे चरणों में शाब्दिक रूप से वर्णित किया है ताकि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाए।
सामग्री:
- पोर्क पैर - 2-3 पीसी।
- सूअर का मांस सिर - 1/4 भाग
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- काली मिर्च - एक चुटकी (स्वादानुसार)
- बे पत्ती
तैयारी:
1. सबसे पहले आपको सूअर के मांस के हिस्सों को गंदगी और बालों से अच्छी तरह साफ करना होगा। उन्हें नीचे से धो लें ठंडा पानीऔर सभी अनावश्यक चीज़ों को हटाने के लिए चाकू से खुरचें।
2. तैयार मांस को एक उपयुक्त पैन में रखें और ठंड से ढक दें बहता पानीताकि यह उसे पूरी तरह से कवर कर ले. पैन को आग पर रखें.
3. अब हम झाग आने तक प्रतीक्षा करते हैं और शोरबा लगभग उबलने लगता है। फिर आपको सारा पानी पूरी तरह से निकाल देना चाहिए और मांस और पैन को पानी से धो देना चाहिए।
ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि शोरबा बाद में पारदर्शी रहे।
4. पैन को मांस से फिर से पानी से भरें। छिले हुए प्याज और गाजर भी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। फिर झाग हटा दें, छोटी आग चालू करें और 3.5 घंटे तक पकाएं।
5. समय बीत जाने के बाद काढ़े के साथ पैन में नमक मिला देना चाहिए. बे पत्तीऔर काली मिर्च. - अब 2.5-3 घंटे और पकाएं.
6. जब आवश्यक समय बीत जाए तो पैन को आंच से उतार लें. धनुष वहाँ से हटा लो, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। अभी गाजरों को निकाल कर एक तरफ रख दें, हम इनका इस्तेमाल अपनी डिश को सजाने के लिए करेंगे. मांस को एक बर्तन में रखें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा)।
7. शोरबा को भी अभी के लिए अलग रख दें। लगभग आधे घंटे के बाद इसे छलनी या कोलंडर से छान लें ताकि इसमें कोई छोटी हड्डियां, तेजपत्ता या काली मिर्च न रह जाए। उबाल आने तक इसे वापस आग पर रख दें।
8. इस बीच, आइए मांस से शुरुआत करें। इसे चर्बी और बीज से अलग कर लेना चाहिए. फिर मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.
9. गाजर को हलकों और स्ट्रिप्स में काटें। यह पूरी तरह से सजावट के लिए है; आपको इसे हमारी डिश में बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा लहसुन को छीलकर कद्दूकस करना न भूलें बारीक कद्दूकसया किसी प्रेस से गुजरें। इसे शोरबा में मिलाया जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।
10. अब जेली मीट बनाने के लिए एक गहरा कटोरा लें। वहां मांस रखें और शोरबा डालें। ठंडा होने के लिए रख दें कमरे का तापमानजब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर इसे कम से कम 4 घंटे (पूरी तरह सेट होने तक) के लिए फ्रिज में रख दें।
11. आप तैयार जेली मीट को सीधे सांचों में टेबल पर रख सकते हैं, या आप इसे सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर पलट सकते हैं। किसी भी स्थिति में, इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। यदि आप चाहें, तो आप वसा की ऊपरी परत को हटा सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।
छुट्टियों की मेज के लिए घर का बना जेलीयुक्त पोर्क पैर और पोर
अब मैं आपको जेली मीट तैयार करने के दूसरे तरीके के बारे में बताता हूं सूअर का मांस. हम सिर की जगह पोर लेंगे। वैसे, मैं कभी-कभी इससे सूप भी बनाती हूं, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। और जब मैं पैन को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं तो यह जेली की तरह जम जाता है। और यहां किसी जिलेटिन की जरूरत नहीं है, सब कुछ जम जाता है सहज रूप में. इतना ही।
सामग्री:
- पोर्क पैर - 2 पीसी।
- सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच (या स्वादानुसार)
तैयारी:
1. मांस को धोकर साफ करें ठंडा पानी. सभी गंदगी और बालों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें और फिर छान लें।
हम यह क्यों कर रहे हैं? मैं समझाता हूं - ताकि सारा खून बह जाए।
2. फिर मांस वाले पैन में दोबारा पानी डालें और आग पर रख दें. जब पानी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर आंच धीमी कर दें और 5 घंटे तक पकाएं.
3. 5 घंटे बाद इसमें छिला हुआ प्याज और नमक डालें. लगभग 2 घंटे और पकाएं, फिर मांस और प्याज को पैन से हटा दें। सूअर का मांस और शोरबा को लगभग एक घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. एक बार ठंडा होने पर, मांस को काटना शुरू करने का समय आ गया है। इसे हड्डी से मुक्त करें और अनावश्यक त्वचा हटा दें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. अब इसे गहरे कटोरे, बर्तन या अन्य कंटेनर में रखें। फिर सभी कंटेनरों को शोरबा से भर दें। पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
शोरबा डालने से पहले उसमें नमक चख लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
6. रेफ्रिजरेटर में, कुछ ही घंटों में हमारा जेली मांस जमने की वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। और इसे मेज पर कैसे परोसा जाए, यह आप खुद तय करें। आप इसे सीधे कंटेनर में रख सकते हैं, या आप इसे सावधानीपूर्वक हटाकर एक फ्लैट डिश पर रख सकते हैं।
वैसे एक सलाह- अगर आप इसे ट्रांसफर करके प्लेट में परोसना चाहते हैं तो इस्तेमाल करें सिलिकॉन रूप. हमारे मांस व्यंजन को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें हटाना बहुत आसान है। जब आप इसे वहां रखें, तभी फॉर्म को किसी सपाट चीज पर रखें और फिर इसे इसी फॉर्म में रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
धीमी कुकर में चिकन जेली मीट बनाने की चरण-दर-चरण विधि
चिकन का मांस सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं होता है। इसलिए, हमें बहुत सफल होने के लिए स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस, आपको जिलेटिन का उपयोग करना होगा। मैं मल्टीकुकर उपयोगकर्ताओं के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ।
सामग्री:
- चिकन शव - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. और तो चलिए शुरू करते हैं। शव को धोकर अलग-अलग हिस्सों में काट लें। - फिर टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें. खून निकलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 1 घंटे तक खड़े रहने के बाद पानी निकाल दें. चिकन को बहते पानी के नीचे फिर से धोएं और कटोरे में ऊपरी निशान तक नया पानी भरें। कटोरे को मल्टीकुकर में रखें। ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए स्टू फ़ंक्शन चालू करें।
3. पूरे 4 घंटे तक आप शांति से अपना काम कर सकते हैं। और खत्म होने से 1 घंटा पहले कटोरे में छिला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें. और फिर आप एक घंटे के लिए फ्री हो जाते हैं.
4. जब 5 घंटे बीत जाएंगे, तो मल्टीकुकर कार्यक्रम समाप्त कर देगा। इसे इससे बाहर निकालो चिकन के टुकड़ेऔर एक प्याज. आप प्याज को तुरंत त्याग सकते हैं। मांस को थोड़ा ठंडा होना चाहिए ताकि हड्डी से निकालना और काटना आसान हो जाए। शोरबा को 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. एक बर्तन में जिलेटिन डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और थोड़ा फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और शोरबा में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अब ठंडे मांस की देखभाल करें। हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। घुले हुए जिलेटिन को बाकी शोरबा में डालें।
6. शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डालें ताकि इसमें कुछ भी अतिरिक्त न रह जाए। - अब चिकन मीट को तैयार कंटेनर में रखें और छना हुआ शोरबा इसमें डालें. आप अपने विवेक से इनमें कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। भविष्य के जेली वाले मांस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. परिणामस्वरूप, सब कुछ सख्त होने के बाद, हमें बहुत स्वादिष्ट मिलता है पारदर्शी जेलीयुक्त मांसमुर्गी के शव से. अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं सहायता करें।
एक बोतल में स्वादिष्ट जेलीयुक्त पोर्क लेग और चिकन: सुपर सरल लेकिन मूल नुस्खा
क्या आपने कभी प्लास्टिक की बोतल में जेली मीट बनाने की कोशिश की है? मुझे लगता है कि आने वाले नए साल के लिए, जिसका प्रतीक सुअर है, यह विकल्प विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। आपको ये परफॉर्मेंस पसंद आनी चाहिए.
सामग्री:
- सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
- चिकन ड्रमस्टिक - 2 पीसी।
- चिकन पंख - 2 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - एक चुटकी
- बे पत्ती - 2 पीसी
चूँकि यहाँ पोर है, हमें किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है। यह बाद में गाढ़ा होने के लिए पहले से ही पर्याप्त चिपचिपाहट प्रदान करता है। लेकिन पहले इसे 1 घंटे के लिए ठंडे पानी वाले पैन में रखें और फिर धोकर गंदगी साफ कर लें।
तैयारी:
1. तैयार मांस को एक उपयुक्त पैन में रखें और पानी से ढक दें। पानी उबलने के बाद इसे छान लें और मांस तथा पैन को धो लें। फिर इसमें दोबारा पानी भरकर आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
पानी क्यों बहाओ? और ताकि हमारा जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाए।
2. 5 घंटे के बाद, शोरबा में गाजर और बिना छिले प्याज डालें जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। एक और 1 घंटे तक पकाएं। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
3. जब आप खाना पकाना समाप्त कर लें, तो मांस को पैन से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें ताकि आप इसे काटते समय खुद को जला न लें। प्याज को हटा दें और शोरबा को छलनी से छान लें ताकि यह साफ हो जाए। ठंडा होने के बाद मांस को हड्डियों और त्वचा से हटा दें और फिर टुकड़ों में काट लें।
5. और अब मज़ा शुरू होता है. साफ और सूखा लें प्लास्टिक की बोतल, अधिमानतः चौड़ी गर्दन के साथ (यह दूध या केफिर के लिए उपयुक्त हो सकता है)। इसमें मांस रखें और शोरबा डालें। ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह सेट होने तक कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
6. कुछ घंटों के बाद, जब जेली मीट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो बोतल को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और ढक्कन हटा दें। इसके बाद आपको इसे कैंची की मदद से बोतल से बाहर निकालना होगा। उदाहरण के लिए, पहले नीचे का हिस्सा काट लें। फिर बोतल को लंबाई में गर्दन तक काट लें। यह बहुत ही नाजुक काम है इसलिए इसे सावधानी से करें। शुरुआत में पतली बोतल लेना बेहतर है।
7. इसे उस डिश पर रखें जिसमें आप इसे परोसना चाहते हैं। जो कुछ बचा है उसे सजाना है। उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन काट लें और टूथपिक्स के साथ सुअर से जोड़ दें। सूखी लौंग से आंखें बनाई जा सकती हैं। और पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सलाद से सजाया जा सकता है। और हमें ऐसा मस्त सुअर मिलना चाहिए.
घर पर बीफ़ जेली मीट को ठीक से पकाने के तरीके पर वीडियो
और अब मैं आपको अपनी पसंदीदा पाककला ब्लॉगर दादी एम्मा की एक वीडियो रेसिपी पेश करना चाहता हूं। वह हर बात को बहुत स्पष्ट और विस्तार से समझाती है। इस बार हमारा जेली मीट, या यूं कहें कि जेली, गोमांस से बनाया जाएगा।
सामग्री:
- गोमांस पैर - 1 किलो
- गाजर - 1-2 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
- ऑलस्पाइस - 2 मटर
- काली मिर्च - 2 मटर
- पानी - 2 लीटर
जब मुझे बीफ़ जेली वाला मांस चाहिए होता है, तो मैं इसे कई वर्षों से इस विधि का उपयोग करके बना रहा हूं। मेरे परिवार और मेहमान हमेशा उनकी बहुत प्रशंसा करते थे।' तो इसे आज़माएं और अपने को खुश करें।
धीमी कुकर में जेली पोर्क और बीफ़ के लिए एक सरल नुस्खा
इसे बहुत अच्छा आज़माएं तेज तरीकाजेलीयुक्त मांस तैयार करना. आप इसे तैयार करने में 3 घंटे से अधिक नहीं खर्च करेंगे, जिस क्षण से आप मांस को कटोरे में रखेंगे और मांस के साथ कंटेनर में शोरबा डालने तक समाप्त करेंगे। साथ ही सख्त होने के लिए 3 घंटे। पकाने और सख्त होने के बाद, यह आप पर पिघलेगा नहीं, यही कारण है कि हम जिलेटिन डालेंगे।
सामग्री:
- सूअर का मांस पोर - 1 किलो
- गोमांस - 0.5 किलो
- खुर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- नमक - 4 चम्मच
- जिलेटिन - 50 ग्राम
तैयारी:
1. सबसे पहले पोर को धोकर साफ करें, गंदगी हटाने के लिए इसे चाकू से खुरचें। खुरपी भी खुरच लो. खैर, बाकी मांस को अच्छी तरह धो लें। सभी चीजों को एक कटोरे में रखें. इसके बाद, छिला हुआ प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। शीर्ष रेखा तक पानी भरें। कटोरे को मल्टीकुकर में रखें और 1.5 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
2. जब वांछित समय बीत जाए, तो कटोरे से सारा मांस निकाल लें. यदि बाहर काफी ठंड है, तो इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए बालकनी पर रख दें।
3. छिले हुए लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से शोरबा में डालें और हिलाएं। फिर मांस को लगभग 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए बालकनी में भेज दें। जब शोरबा थोड़ा गर्म हो तो उसमें जिलेटिन घोलें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
4. अब जब मांस ठंडा हो गया है तो इसे हड्डियों से अलग कर लें और छिलका हटा दें. इसे टुकड़ों में काटें और बर्तनों के बीच व्यवस्थित करें। शोरबा को छलनी से छान लें ताकि सारा अतिरिक्त पानी उसमें रह जाए।
5. भरे हुए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर कई घंटों के लिए रखें जब तक कि वे पूरी तरह से जम न जाएं, लगभग 3-4 घंटे। ठीक है, फिर आप इसे नाश्ते या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मेज पर रख सकते हैं, यह आपको तय करना है।
जिलेटिन के बिना सबसे स्वादिष्ट चिकन जेली वाला मांस
और अब मैं आपको रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूं आहार जेलीयुक्त मांसमुर्गे के मांस से. इसमें बिल्कुल भी वसा नहीं है, और चिकन पैरों की चिपचिपाहट सूअर के पैरों से भी बदतर नहीं है। इसलिए यह अच्छे से जम जाता है और आपको इसे कम समय में पकाने की जरूरत पड़ती है.
सामग्री:
- त्वचा के बिना चिकन गर्दन - 1.4 किलो
- चिकन पैर - 600 ग्राम
- मुर्गे की टांगें या जांघें - 1.5 किग्रा
- अजवाइन की डंठल या जड़ - इच्छानुसार 2 डंठल डालें
- लहसुन - 4 कलियाँ
- प्याज - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च
तैयारी:
1. गर्दन और पैरों से त्वचा निकालें, सभी मांस को धोकर एक पैन में रखें। पानी भरें और आग लगा दें। इसके उबलने का इंतज़ार करें. 1-2 मिनट तक पकाएं, झाग दिखाई देने लगेगा और फिर पानी को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. मांस और पैन को पानी के नीचे धो लें। फिर पैन में डालें साफ पानी, मांस को वापस डालें और आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो झाग हटा दें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढककर 3 घंटे तक पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, अजवाइन, लहसुन, प्याज (छिलके में दाईं ओर), नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फिर ढक्कन दोबारा बंद करें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. जब आवश्यक समय बीत जाए, तो आंच से उतार लें, मांस हटा दें और गर्म होने तक ठंडा होने दें। फिर पैरों और गर्दन को हड्डियों से साफ करें, बारीक काट लें और गहरे कटोरे में रखें। एक छलनी के माध्यम से उनके ऊपर शोरबा डालें। और पंजे, प्याज, अजवाइन आदि को फेंक दिया जा सकता है।
5. जेली मीट को कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और उत्सव की मेज पर यह आपको अपने अविस्मरणीय स्वाद से प्रसन्न करेगा।
छुट्टियों के लिए टर्की जेली मीट की वीडियो रेसिपी
अंत में, मैं वास्तव में आपको एक और दिखाना चाहता हूं बढ़िया नुस्खाहमारा मांस का पकवान. अन्य मांस की तुलना में टर्की का उपयोग जेली वाले मांस के लिए बहुत कम किया जाता है। लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा और आपको इसे जरूर ट्राई करना चाहिए.
सामग्री:
टर्की पंख - 1.5 किलो
ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।
काली मिर्च - 8 पीसी
बे पत्ती - 4 पीसी
नमक - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 1 सिर
गाजर - 2-3 पीसी।
प्याज 1 टुकड़ा
पानी - 2.5 लीटर
उबला अंडा (सजावट के लिए) - 1 पीसी।
साग - सजावट के लिए
जिन लोगों को बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, उनके लिए यह विकल्प बिल्कुल सही है। इसके अलावा, छुट्टियों के दौरान पहले से ही काफी मोटे लोग होते हैं, उच्च कैलोरी वाले व्यंजन. और मेहमानों को ज्यादा अंतर समझ में भी नहीं आएगा।
अंत में, मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं अच्छा खाना बनानाआपकी छुट्टियों की मेज पर जेलीयुक्त मांस। हालाँकि, मैं इसे केवल छुट्टियों के लिए ही नहीं, कभी-कभी पकाती भी हूँ आम दिनमुझे यह मांस व्यंजन चाहिए. इसके अलावा, अब हम जानते हैं कि यह बहुत उपयोगी भी है। इसलिए अपनी पसंद का तरीका चुनें और पकाएं।
अपने भोजन का आनंद लें! अलविदा!
जेलीयुक्त मांस है स्वतंत्र व्यंजन, मांस आधारित शोरबा से बनाया गया। इसे काफी देर तक उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। परिणाम मांस के टुकड़ों के साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान है। जेली वाला मांस अक्सर छुट्टियों की पार्टियों में पाया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर होता है।
विभिन्न प्रकार के जेली वाले मांस को तैयार करने की तकनीक एक ही है। खाना बनाना मांस शोरबा, सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, फिर शोरबा को ठंडा किया जाता है। अंतर यह है कि आप किस प्रकार का मांस और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं।
पसंदीदा व्यंजन: जेलीयुक्त मांस
जेलीयुक्त मांस का एक एनालॉग एक मजबूत मांस शोरबा था। इसे प्राचीन काल में बनाया गया था। ठंड में यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल गया, और यह असुविधाजनक था, क्योंकि शोरबा को हर समय गर्म करना पड़ता था।
तथापि उत्तरी लोगहमने इस व्यंजन को तैयार करना शुरू कर दिया ठंडा रूप. इसे विशेष रूप से ठंड में बाहर निकाला गया था। विशेष रूप से, स्लाव इस विनम्रता को जेली कहते थे।
रूस में, जेली वाला मांस शुरू में दावत के बाद विभिन्न बचे हुए पदार्थों से तैयार किया जाता था, इसलिए इस व्यंजन को स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता था। फ़्रांस में, शोरबा को स्पष्ट करके और मिलाकर इस व्यंजन में सुधार किया गया खुशबूदार जड़ी बूटियों. इस तरह रूसी एस्पिक या रूसी जेली बनी, जो बाद में कुछ बदलावों से गुजरने के बाद रूसी जेली मांस बन गई।
यहां समृद्ध जेली वाले मांस का संक्षेप में वर्णन किया गया है; वास्तव में, और भी कई दिलचस्प बिंदु हैं।
ऊर्जा मूल्य
कैलोरी सामग्री इस व्यंजन का 70 से 400 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आधार के रूप में किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह डिश काफी वसायुक्त है और प्रोटीन से भी भरपूर है।
चिकन जेली रेसिपी
जेलीयुक्त मांस तैयार करने की विधियाँ
- 2 किलो चिकन;
- 5 लीटर पानी;
- 8 चिकन पैर;
- 2 मध्यम;
- 1 बड़ा प्याज;
- 1 लहसुन;
- 6 तेज पत्ते;
- 8 काली मिर्च;
- 1 अंडा और थोड़ा धनिया;
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
- कुल्ला मुर्गे का शवपानी, त्वचा हटा दें. पंजों से पंजे और सख्त त्वचा हटा दें।
- प्याज, लहसुन, गाजर को धोकर छील लें.
- शव को 4 भागों में काटें और पैरों सहित एक सॉस पैन में रखें। पानी डालिये।
- चूल्हे पर रखें. पानी उबलने पर आंच कम कर दें।
- एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, फिर लगभग 6 घंटे तक पकाएं।
- जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो गाजर और प्याज डालने का समय आ गया है।
- आधे घंटे के बाद आपको मांस निकालने की जरूरत है।
- मसाला डालें: तेज़ पत्ता, लहसुन, नमक और काली मिर्च।
- सभी चीजों को मिलाकर आधे घंटे तक पकाएं.
- इसका बनना बाकी है तैयार पकवान. ऐसा करने के लिए, जेली वाले मांस को छलनी से छान लें, मांस से हड्डियाँ हटा दें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में बाँट लें और एक सांचे में रख दें।
- मांस को सजाने के लिए, आप एक अंडा डाल सकते हैं, छल्ले में काट सकते हैं और सीताफल के पत्ते धो सकते हैं।
- फिर इसे सभी में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
- उत्पादन के 12 घंटे के भीतर जेली मीट खाना बेहतर है।
गृहिणियों के लिए टिप्स
- जेली वाले मांस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारमांस: चिकन, सूअर का मांस, बीफ़, या कई प्रकार का मिश्रण करें और एक वर्गीकरण बनाएं। अंतिम विकल्पविशेष रूप से स्वादिष्ट, क्योंकि इस तरह स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाता है, और शोरबा अधिक समृद्ध हो जाता है। कुछ लोग मछली का भी उपयोग करते हैं।
- यह चुनने की अनुशंसा की जाती है कि कहां एक बड़ी संख्या कीहड्डियाँ. इन "जिलेटिनस भागों" के लिए धन्यवाद, जेली वाला मांस अपने आप गाढ़ा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि जिलेटिन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। में असली जेलीबिल्कुल भी जिलेटिन नहीं मिलाया जाता है।
- खाना पकाने से पहले मांस को 2 या 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है।
- साफ़ शोरबा कुंजी है सुंदर जेलीयुक्त मांस. और ताकि शोरबा दालचीनी न बन जाए, इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, इसे थोड़ा सा गड़गड़ाना चाहिए।
- पहले पानी निकालने की सलाह दी जाती है। इस तरह जेली वाला मांस स्वच्छ और कम कैलोरी वाला होगा।
- इसका अनुपालन करना जरूरी है सही अनुपात, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चरम मामलों में, आप उबलते पानी डाल सकते हैं। 1 किलो मांस के लिए डेढ़ लीटर पानी पर्याप्त है.
- मसालों और सब्जियों के बारे में मत भूलना. वे शोरबा को संतृप्त करते हैं, एक सुंदर रंग देते हैं और अद्भुत सुगंध. वैसे, सुनहरा शोरबा पाने के लिए, आप उनके छिलकों में प्याज मिला सकते हैं (बस यह सुनिश्चित कर लें कि छिलकों के नीचे कोई गंदगी न हो)। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 5 घंटे बाद सब्जियों को शोरबा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह नियम नमक पर भी लागू होता है. खाना पकाने से आधे घंटे पहले तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है।
- मांस को 4 से 8 घंटे तक पकाएं. चिकन के लिए, 4 घंटे पर्याप्त हैं, सूअर के मांस के लिए - 6, बीफ़ के लिए - 8। यदि यह आसानी से हड्डी से निकल जाता है, तो यह तैयार है।
- पकाने के बाद, मांस को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यहां बीच का रास्ता निकालना जरूरी है. डिश फ्रीजर में खो जाएगी मजेदार स्वादऔर सुगंध, और यदि तापमान पर्याप्त रूप से कम नहीं है, तो यह कठोर नहीं होगा।
ये सभी खाना पकाने के रहस्य नहीं हैं। लेकिन इनका पालन भी कर रहे हैं छोटी-छोटी तरकीबें, आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे पकाया जाता है।
तैयार पकवान कैसे परोसें?
जेलीयुक्त मांस परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रूप
उपस्थिति अक्सर पहली छाप बनाती है। बडा महत्वइसका रूप चुना हुआ है क्योंकि यह जोर देने में सक्षम है। नीचे कुछ डिज़ाइन विकल्प दिए गए हैं.
- साधारण बैंक;
- बेकिंग व्यंजन;
- छोटी प्लेटें;
- कोकोटे निर्माता;
- चश्मा;
- चश्मा;
- आइसक्रीम के कटोरे.
मूल विचार इसे एक रूप के रूप में उपयोग करना है अनावश्यक कार्य. सब्जियाँ बिछाने और शोरबा डालने के लिए आपको ऊपर से थोड़े से छिलके हटाने होंगे। इसलिए, जेली वाला मांस प्राप्त करना आसान है, और यह प्रभावशाली दिखता है।
जेली वाले मांस को सजाने के लिए आप नक्काशी का उपयोग कर सकते हैं, सरल तकनीकेंजो इस वीडियो में प्रस्तुत हैं:
अतिरिक्तसामग्री
शोरबा डालने से पहले, आप इसे सावधानी से सांचे में रख सकते हैं। गाजर करेंगे शिमला मिर्च, टमाटर, खीरा। इसके अलावा, मटर, जैतून, अंडे, सॉसेज, क्रैनबेरी और अनार का उपयोग किया जाता है।
सब्जियों को खूबसूरती से काटकर दिया जा सकता है दिलचस्प आकारया उनसे एक संपूर्ण रचना बनाएँ।
जेली मछली के लिए, निश्चित रूप से, अन्य समुद्री भोजन भी उपयुक्त है: झींगा, क्रैब स्टिक, कैवियार। नींबू या नीबू मछली के जेली वाले मांस के स्वाद को पूरक करने और उस पर जोर देने में मदद करेगा।
और साग के बारे में मत भूलिए, जो किसी भी व्यंजन को तरोताजा कर सकता है।
किसी डिश को जेली मीट से कैसे सजाएं?
जेलीयुक्त मांस की सजावट
पकवान को खूबसूरती से कटी हुई सब्जियों, जैतून, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण शर्त- डिज़ाइन के साथ इसे ज़्यादा न करें।
चटनी
परंपरागत रूप से, सहिजन या सरसों को एक अलग सॉस नाव में परोसा जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं. उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या चुकंदर के रस, अदजिका, लहसुन की चटनी के साथ सहिजन।
सामान्य तौर पर, आपको परोसने के बारे में सोचने की ज़रूरत है, क्योंकि यह पकवान को बदल सकता है। इसके अलावा, आविष्कार करें विभिन्न विचारसजावट के लिए - यह एक दिलचस्प गतिविधि है.
जेली वाला मांस पकाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन ठीक से तैयार किया गया जेली मीट कितना स्वादिष्ट और कोमल बनता है। खर्च किया गया समय और प्रयास परिणाम के लायक है।
बहुत से लोग जेली वाला मांस तैयार करने से डरते हैं, लेकिन व्यर्थ! तमाम स्पष्ट जटिलताओं के बावजूद, यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और आपका परिवार आपके पाक कौशल की अत्यधिक सराहना करेगा।
स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है:
- सबसे महत्वपूर्ण गारंटी यह है कि जेलीयुक्त मांस अतिरिक्त जिलेटिन मिलाए बिना सख्त हो जाएगा इसमें सूअर के पैर शामिल हैं(खुर वाले)।
- आप बाकी मांस को अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं, अलग-अलग - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश। यह वांछनीय है कि ऐसा हो ताजा, जमे हुए नहीं, एक सुखद गंध और रंग है।
- बेशक, जेलीयुक्त मांस को एक प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, लेकिन यह फिर भी बेहतर है मिश्रित ले लो विभिन्न मांस - इस तरह डिश का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा. मुख्य शर्त तो यही रहती है कि वे हों मांस के "जिलेटिनस" भाग(पैर, कान, टांगें, पंख... सामान्य तौर पर, हड्डियों और नसों के साथ सब कुछ) - इनसे आप एक चिपचिपा, अच्छी तरह से कठोर शोरबा पका सकते हैं।
- ताकि शोरबा स्वादिष्ट, पारदर्शी और स्वादिष्ट हो भरपूर स्वादपकाते समय मसाले, गाजर और प्याज अवश्य डालें। इसके अलावा, कम से कम एक प्याज को पूरी तरह से छीले बिना भूसी के साथ डाला जा सकता है, जो शोरबा को एक सुखद, पीला रंग देगा।
- आपको जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है - इस तरह तरल अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और टॉपिंग की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि ऐसा होता है और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है, तो कच्चे पानी के बजाय उबला हुआ पानी का उपयोग करें। गर्म पानी. ऐसा माना जाता है कि इससे शोरबा साफ रहेगा और बादल नहीं बनेगा।
एक और महत्वपूर्ण शर्त यह है कि आपको खाना बनाना होगा बड़ा सॉस पैनताकि मांस वहां स्वतंत्र रूप से रहे और पर्याप्त पानी रहे। आख़िरकार, जेली मांस मांस के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा से बना एक व्यंजन है। इसमें लगभग मांस के बराबर ही मात्रा बची रहनी चाहिए।
मैं गोमांस और सूअर का मांस से जेलीयुक्त मांस पकाती हूं, और हमेशा चिकन के साथ - यह तिकड़ी इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।
सभी मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, (कम से कम) 3 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरा होना चाहिए - इस समय के दौरान पानी मांस से जमे हुए रक्त को "बाहर" खींच देगा।
फिर इस पानी को निकाल दें, मांस को धो लें और यदि आवश्यक हो तो बाल और झुलसे के निशान हटा दें।
वापस पैन में डालें। ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
जैसे ही पहला पानी उबलता है, उसे सूखा दिया जाता है। मांस को धोया जा सकता है और ताजे ठंडे पानी से भरा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इससे वसा (कोलेस्ट्रॉल पढ़ें) और जमा हुआ प्रोटीन (रक्त) का कुछ हिस्सा निकल जाता है।
जैसे ही दूसरा पानी उबलने लगेगा, झाग आना शुरू हो जाएगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए - शोरबा की पारदर्शिता इस पर निर्भर करती है।
इस दौरान आपको सब्जियां तैयार कर लेनी चाहिए. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, चाहें तो एक प्याज छिलके सहित छोड़ा जा सकता है।
जैसे ही सारा झाग निकल जाए, आंच को न्यूनतम कर दें। तैयार सब्जियां, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 6 लीटर पैन में।
ठीक है, फिर... आपको धैर्य रखना होगा - इसे एक छोटी सी आग पर उबलने दें (ताकि धीमी उबाल बनी रहे), ढक्कन के साथ कवर करें और 6-7 घंटे के लिए भूल जाएं, इससे कम नहीं। इस समय के दौरान, मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा और बहुत आसानी से अलग हो जाएगा, सचमुच हड्डियों से अलग हो जाएगा।
वैसे, यदि आपके पास प्रेशर कुकर जैसा कोई चमत्कारिक उपकरण है, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे तक कम किया जा सकता है। बस उपयोग के नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको मांस बाहर निकालना होगा - इसे कम से कम थोड़ा ठंडा होने दें, और...
धुंध की कुछ परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
मांस को रेशों में बांट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें - जो भी आपको पसंद हो, उसे वापस पैन में डाल दें। छाने हुए शोरबा में डालें।
फिर मैंने सब कुछ वापस आग पर रख दिया और इसे थोड़ा गर्म कर दिया, जबकि एक चम्मच का उपयोग करके सतह से वसा की परत को सावधानीपूर्वक हटा दिया - ठीक है, हमें यह जमे हुए पसंद नहीं है। लेकिन यह स्वाद का मामला है - यदि आपको वसायुक्त परत पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
अब नमक के लिए शोरबा का स्वाद चखने का समय है। आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है ताकि शोरबा थोड़ा अधिक नमकीन लगे - आपको इससे डरना नहीं चाहिए, जमे हुए अवस्था में सब कुछ मामूली नमकीन हो जाएगा - मांस अपने लिए कुछ नमक "बाहर निकाल देगा"।
लहसुन की कलियाँ भी बारीक काट कर पैन में डाल दीजिये.
तुरंत आंच बंद कर दें और तैयार पैन में डालें। उन लोगों के लिए आदर्श जिन्हें छुट्टियों की मेज पर या छोटी मेज पर प्रदर्शित किया जा सकता है, भाग के सांचे. विभाजित वाले भी सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उनमें ढक्कन होते हैं - उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने से हमें अनावश्यक गंध से छुटकारा मिलता है, और वे जगह बचाते हैं - एक को दूसरे के ऊपर रखना सुविधाजनक होता है।
आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी डाल सकते हैं. अक्सर, यह प्रथा है कि पहले मांस के टुकड़ों को सांचों में रखा जाता है, उन्हें थोड़ा सा दबाया जाता है, और फिर ध्यान से छने हुए शोरबा में डाला जाता है - इससे परतों में एक सुंदर अलगाव होता है।
मुझे ऊपर वर्णित विधि पसंद है - मांस स्वतंत्र रूप से स्थित है (जैसे कि शोरबा में "तैरता"), और अलगाव भी देखा जाता है। तो यहाँ भी, चुनाव आपका है।
यदि वांछित है, तो आप ओपनवर्क कट उबली हुई गाजर और अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।
कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उसके बाद ही पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से सरसों और सहिजन के साथ परोसा जाता है।
बॉन एपेतीत!
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जेली वाला मांस रूस में कई सदियों से तैयार किया जाता रहा है और इसे शाही भोजन माना जाता है। अभी भी अंदर नये साल की छुट्टियाँयह आपको देश की किसी भी बालकनी में मिल जाएगी। लोगों का प्यार उचित है: अगर जेली मीट सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।
में हम हैं वेबसाइटहमारे पास आपके लिए स्वादिष्ट जेली मीट की एक उत्कृष्ट रेसिपी है सुंदर प्रस्तुति. छुट्टियों में अभी भी तीन सप्ताह बाकी हैं - अभ्यास करने का समय है।
आपको चाहिये होगा:
- 2 सूअर के पैर(खुर सहित)
- 1 सूअर का मांस टांग
- 1 किलो गोमांस ब्रिस्किट
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- 1 अजमोद जड़
- लहसुन का 1 सिर
- नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च
- 3 अंडे
- 1 चम्मच। काला नमक
1. मांस को भिगो दें
- मांस को पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस चरण की उपेक्षा न करें: भिगोने से मांस जमे हुए रक्त से मुक्त हो जाएगा और त्वचा नरम हो जाएगी। इसके बाद हम चाकू से खुरों को खुरचते हैं और ब्रिस्केट को काटते हैं. टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है.
2. फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें
- मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, पानी से भरें ताकि यह मांस के स्तर से 5-7 सेमी ऊपर हो। आग पर रखें और उबाल लें। इस पल को मत चूको! बहुत ज्यादा झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो 5 मिनट बाद बंद हो जाएगा। इस पूरे समय नियमित रूप से चम्मच से झाग हटाते रहें।
- आंच धीमी कर दें, तरल उबलना नहीं चाहिए। 4-5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें। आपको बीच-बीच में हिलाते रहना है, लेकिन पानी नहीं डालना है।
3. आकर्षक रंग दें
- - इसके बाद इसमें काली मटर और डालें सारे मसाले, तेज पत्ता, नमक, बिना छिलके वाली सब्जियाँ: गाजर, प्याज, अजमोद जड़। प्याज का छिलकाभविष्य के पकवान को सुनहरा रंग देगा। अगले 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
- आँच बंद कर दें, एक स्लेटेड चम्मच से सारा मांस हटा दें, शोरबा को एक साफ कपड़े से छान लें और सब्जियाँ हटा दें। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे अपने हाथों से हड्डियों से अलग कर लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मांस के साथ मिलाएँ।
4. अतिरिक्त चर्बी हटाएं
- इस स्तर पर, आप शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा सकते हैं। पेपर नैपकिन के साथ ऐसा करना आसान है: इसे शोरबा की सतह पर रखें और तुरंत ऊपर उठाएं। आपको साफ नैपकिन के साथ हेरफेर को कई बार दोहराने की जरूरत है। एक बार फिर, पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- अंडे उबालें, छीलें और आधे टुकड़ों में काट लें।
5. खूबसूरती से प्रस्तुत करें
- जेली वाले मांस को मूल तरीके से परोसने के लिए, उपयुक्त छोटे सांचे तैयार करें (मफिन के लिए सिलिकॉन वाले उपयुक्त हैं)। प्रत्येक सांचे के तल पर आधा अंडा रखें, फिर कटे हुए मांस की एक परत। तरल में डालें और इसे सख्त होने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जेली मीट को एक दिन पहले तैयार करना बेहतर है ताकि यह पूरी रात ठंडा रहे।
खोलोडेट्स रूसी छुट्टियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है। आप इसे केवल दोपहर के भोजन के लिए परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, साथ भरताके बजाय दुकान से खरीदा हुआ सॉसेज. इसलिए, जेली मीट पकाने का तरीका जानना हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा। निम्नलिखित सर्वाधिक प्रकाशित हैं सफल नुस्खेये पकवान।
क्लासिक जेली मीट कैसे पकाएं?
कई दशक पहले, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए केवल पूंछ, पैर, कान, सिर और अन्य भागों का उपयोग किया जाता था। मांस का शव, जिसे लंबे समय तक पकाने और जेलिंग के अलावा किसी अन्य तरीके से तैयार नहीं किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियाँउन्नत क्लासिक नुस्खा, इसमें मांस का गूदा, साथ ही बड़ी मात्रा में मसाले मिलाना।
रेसिपी में शामिल सामग्री
क्लासिक रेसिपी में हमेशा सूअर के पैर और कान शामिल होते हैं। गेलिंग घटकों वाले इन घटकों के बिना, जेली वाला मांस बस कठोर नहीं होगा। इनके अतिरिक्त, आप मांस के अन्य भागों का भी उपयोग कर सकते हैं सूअर का शव. कई रसोइये कानों और टांगों पर पूरा चिकन डालते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में मांस काटा जा सकता है।
शोरबा पकाने के लिए 2 कान, 2 पैर और एक बड़े मुर्गे के अलावा सब्जियां ली जाती हैं। गाजर और प्याज के 3 टुकड़ों का उपयोग करना पर्याप्त है। जब सभी सामग्री पक जाती है, तो प्याज को हमेशा फेंक दिया जाता है, लेकिन गाजर को आकार में काटा जा सकता है और जेली वाले मांस के साथ कंटेनर में खूबसूरती से रखा जा सकता है।
कटा हुआ लहसुन (स्वाद के अनुसार), काली मिर्च और तेज पत्ते जेली के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तैयार शोरबा को इन सभी घटकों से फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही मांस पर डाला जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में ही तरल को नमकीन कर दिया जाता है।
जेली मीट पकाने में कितना समय लगता है?
यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना है। यह मांस के टुकड़ों के आकार, स्टोव के ताप स्तर और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, डिश को तैयार होने में 4 से 8 घंटे का समय लगता है। प्रक्रिया के दौरान, शोरबा की सतह से फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो मांस केवल 2 घंटे में पक जाएगा। सच है, इस उपकरण में शोरबा अधिक बादलदार होगा। पारदर्शिता के लिए, उबालने के बाद पहले तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है।
पकवान को कैसे अलग करें और परोसें?
सबसे पहले, शव के हिस्सों को हमेशा शोरबा से हटा दिया जाता है, उनमें से मांस हटा दिया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। हड्डियाँ और नसें फेंक दी जाती हैं। मांस को सुविधाजनक जेली वाले कंटेनरों में रखा जाता है, और पैन से छना हुआ शोरबा शीर्ष पर डाला जाता है। डालते समय, आप अंडे के स्लाइस और उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं।
जेली वाले मांस को रात भर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है। परोसने से पहले इसमें से चर्बी की ऊपरी परत हटा दी जाती है. आप जेली को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। सरसों या खट्टी क्रीम और हॉर्सरैडिश सॉस अलग-अलग परोसे जाते हैं।
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