पारदर्शी चिकन शोरबा स्वादिष्ट और सुंदर सूप का आधार है। घर पर चिकन और मांस शोरबा को कैसे साफ़ करें। साफ़ चिकन शोरबा कैसे बनाएं

चिकन शोरबा एक हल्का, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। गृहिणियां अक्सर इसे सूप, जेली मीट या प्यूरी सूप के आधार के रूप में उपयोग करती हैं। सही पारदर्शी चिकन शोरबा स्वयं तैयार करना सीखना मुश्किल नहीं होगा यदि आप इसे बनाने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में विस्तार से जानते हैं।

एक सॉस पैन में चिकन शोरबा के लिए मूल नुस्खा

शोरबा का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको चिकन की आवश्यकता होगी। आप या तो पूरे पक्षी का शव ले सकते हैं या उसके अलग-अलग हिस्से ले सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, कई गृहिणियां तैयार सूप सेट खरीदती हैं, जो वस्तुतः हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो चिकन;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• काली मिर्च;
• नमक;
• किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा।

खाना पकाने के चरण

1. प्रारंभ में, आपको पक्षी के शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को धोना चाहिए। मुख्य उत्पाद को एक गहरे सॉस पैन में डुबोएं और पानी से भरें।
2. हम बर्तनों को मध्यम आँच पर रखते हैं और तरल के उबलने तक प्रक्रिया की लगातार निगरानी करते हैं। जैसे ही शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, उसे तुरंत इकट्ठा कर लें। अन्यथा, भविष्य के व्यवहार की पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करने का कोई रास्ता नहीं होगा।
3. जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और पैन को बंद कर दें।
4. 1.5 घंटे के बाद, मांस में छिली हुई सब्जियाँ डालें। प्याज को पूरा बिछाया जाता है, और गाजर को कई भागों में बाँटने की सलाह दी जाती है।
5. अगले 1 घंटे तक खाना पकाना जारी रहेगा। इस प्रक्रिया के दौरान, पैन से पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको थोड़ा तरल जोड़ने की आवश्यकता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा को और 15 मिनट तक उबलने दें और गर्मी से हटा दें।
7. सब्जियों को हटा कर फेंक देना चाहिए और मांस को हड्डियों से हटा देना चाहिए।
8. तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

डिश को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन यथासंभव पारदर्शी रहे, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक डालें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

आधुनिक रसोई उपकरणों के लिए धन्यवाद, बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के चिकन शोरबा पकाना मुश्किल नहीं होगा। बेशक, सभी गृहिणियों का प्रिय मल्टी-कुकर इसमें मदद करेगा। ऐसी इकाई की मदद से, चिकन शोरबा और भी उपयोगी हो जाएगा और एक अवर्णनीय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

इसलिए, किसी विद्युत उपकरण में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• 1 किलो चिकन मांस;
• 2 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• नमक।

खाना पकाने के चरण

1. हम मांस को संसाधित करते हैं: कुल्ला, वसा और त्वचा को हटा दें।
2. हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं। ऐसे में आप प्याज को साबुत छोड़ सकते हैं और गाजर को 4 बराबर भागों में बांट सकते हैं।
3. मांस को मल्टीकुकर के तल पर रखें, फिर सब्जियाँ डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। भोजन को पानी और नमक से भरें।
4. शोरबा को "स्टू" मोड में कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं। 30 मिनट के बाद, उपकरण खोलें और सतह से झाग इकट्ठा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, डिश को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मांस हटा दें, बाकी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

तैयार शोरबा का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सूप, दलिया या अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में किया जा सकता है।

बीमार व्यक्ति के लिए विकल्प

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि बीमारी और दवा उपचार के दौरान, समृद्ध और गर्म चिकन शोरबा की तुलना में कुछ भी ताकत बहाल नहीं करता है।

वास्तव में स्वस्थ भोजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 मुर्गे का शव;
• 3 लीटर पानी;
• 1 गाजर और प्याज;
• 3 चिकन या 5 बटेर अंडे;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले चिकन तैयार करते हैं. यदि पकवान ऐसे व्यक्ति के लिए है जिसे बीमारी के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने की आवश्यकता है, तो शव का कोई भी हिस्सा उपयुक्त होगा। जब डॉक्टर सख्त आहार निर्धारित करते हैं, तो चिकन स्तन या पंखों से शोरबा पकाना बेहतर होता है।
   

   महत्वपूर्ण! पकवान के अधिकतम लाभ के लिए, छिलका हटा देना बेहतर है।

2. तैयार मांस को ठंडे पानी के साथ डालें और अधिकतम आंच पर पकाने के लिए भेजें।
3. हम इसके उबलने तक इंतजार करते हैं, सतह से सारा झाग हटा देते हैं और फिर आंच को न्यूनतम कर देते हैं।
4. छिली हुई सब्जियों को साबुत या कटी हुई (जैसा आप चाहें) पैन में डालें।
5. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 45 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाते रहें (चिकन के आकार और उम्र के आधार पर)।
6. आंच बंद कर दें और डिश को कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
7. इस समय अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और छील लें।
8. हम शोरबा से मांस निकालते हैं, सब्जियां हटाते हैं, और एक विशेष छलनी का उपयोग करके तरल को स्वयं छानते हैं।
9. एक प्लेट में सुगंधित शोरबा डालें, कुछ कटा हुआ मांस, आधे अंडे और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

ऐसा उपचार शरीर की सुरक्षा को शीघ्रता से बहाल करने और उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।

घर का बना चिकन शोरबा

कई लोगों का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शोरबा किस प्रकार के चिकन से बना है - स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ। वास्तव में, ऐसे अंतर हैं, और बहुत महत्वपूर्ण हैं।

घर में पाली गई मुर्गी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• 1.5 किलो चिकन;
• 6 लीटर पानी;
• एक गाजर और एक प्याज;
• अजमोद जड़;
• कुछ काली मिर्च;
• नमक;
• बे पत्ती।

खाना पकाने के चरण

1. पोल्ट्री शोरबा में एक अवर्णनीय सुगंध होती है, लेकिन मांस अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक सख्त होता है।
2. आरंभ करने के लिए, किसी भी बचे हुए रोएं को हटाने के लिए शव को गैस बर्नर पर संसाधित किया जाना चाहिए। अब इसे अलग करके आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम उत्पाद को अच्छी तरह से धोते हैं ताकि कहीं भी कोई खून न रह जाए।
3. चिकन को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, सतह से झाग इकट्ठा करें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।
4. आँच को कम कर दें और प्रक्रिया को अगले 2.5 घंटे तक जारी रखें।
5. अंत से 30 मिनट पहले, मांस में तैयार सब्जियां, नमक और मसाले डालें।
6. जब चिकन पक जाए तो आंच बंद कर दें और शोरबा को ठंडा होने दें।
7. हम मांस और सब्जियां निकालते हैं, और बचा हुआ तरल दूसरे कटोरे में डालते हैं।

ऐसे बेस से उत्कृष्ट नूडल सूप या सुगंधित बोर्स्ट तैयार करना आसान है।

सलाह! घर में बने चिकन शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की शुरुआत में ही नमक डालना होगा।

नूडल्स और सूप के लिए पारदर्शी आधार

शोरबा किसी भी पहले कोर्स के लिए एक अनिवार्य आधार है, और इसलिए इसे त्रुटिहीन तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। क्या आप "सही" मांस शोरबा और बहुत अच्छे संस्करण के बीच अंतर जानते हैं? अपनी पारदर्शिता के साथ! आइए जानें कि बिल्कुल साफ चिकन शोरबा कैसे प्राप्त करें।

सामग्री:

• संपूर्ण पक्षी शव;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 300 ग्राम अजवाइन की जड़;
• बे पत्ती;
• 7 लीटर पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की 10 कलियाँ।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले आपको चिकन तैयार करने की ज़रूरत है: शव को धो लें, भागों में काट लें और त्वचा हटा दें (यदि आवश्यक हो)।
2. मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
3. जबकि मिश्रण उबल रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं। अजवाइन की जड़ और गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। प्याज का छिलका हटा दें, क्योंकि इसका उपयोग शोरबा में साबुत किया जाता है।
4. फोम को उबलने तक हटा दें, और फिर आँच को कम कर दें।
5. - अब पैन में सब्जियां और मसाले डालें और फिर से उबाल लें.
6. इसके बाद, आप डिश को बंद कर सकते हैं और धीमी आंच पर 70-80 मिनट तक पका सकते हैं।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस और सब्जियों को शोरबा से हटा दें, और तरल को स्वयं छान लें।

यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया गया, तो आपको एक स्पष्ट मिश्रण मिलना चाहिए, जो सूप या नूडल्स के लिए आदर्श है।

एस्पिक और एस्पिक के लिए

एक अच्छे जेली वाले मांस का मूल तत्व एक स्पष्ट शोरबा है। बादलयुक्त तरल जेली की उपस्थिति को भद्दा और पूरी तरह से अरुचिकर बना देगा, इसलिए डिश के आधार की आदर्श स्थिति प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।

ऐसा शोरबा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 चिकन पैर;
• 2 पक्षी शव;
• 3 छोटी गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 अजवाइन के डंठल और 1 पौधे की जड़;
• 2 ऑलस्पाइस मटर और 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक;
• पानी।

खाना पकाने के चरण

1. हम मांस की तैयारी को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक गहरे पैन में रखते हैं और पानी से भर देते हैं।
2. हम उत्पाद के साथ डिश को आग पर रखते हैं, इसे उबालने के लिए गर्म करते हैं, झाग हटाते हैं और कम तापमान पर प्रक्रिया जारी रखते हैं।
3. हम सब्जियों का व्यापार करते हैं। हम अजवाइन की जड़ से ऊपरी परत हटाते हैं, बस प्याज और लहसुन छीलते हैं, और गाजर को कई टुकड़ों में काटते हैं। मांस में सामग्री डालें, शोरबा को फिर से उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें और मिश्रण को ढककर कम से कम 6 घंटे तक पकाएँ।
4. पूरा होने से एक घंटे पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। यदि सतह पर चर्बी दिखाई देती है, तो इसे चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
5. शोरबा को ठंडा होने दें और फिर इसमें से सारी सामग्री निकाल लें। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से समृद्ध तरल को छान लें, तलछट को छान लें।
6. मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और प्लेटों पर रखें। ऊपर से शोरबा डालें और चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

महत्वपूर्ण! चिकन शोरबा को एक मजबूत जेली में बदलने के लिए, आपको निश्चित रूप से पोर्क पैर जोड़ना चाहिए। नहीं तो आपको जिलेटिन का इस्तेमाल करना पड़ेगा.

साफ़ चिकन शोरबा पकाने का रहस्य

चिकन शोरबा बनाने के लिए प्रत्येक दिए गए नुस्खा को सारांशित करते हुए, आपको इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के कई बुनियादी नियमों पर विचार करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. मांस से सारी चर्बी और त्वचा हटा दें।
2. प्रत्येक किलोग्राम चिकन उत्पाद के लिए आपको 2 लीटर तरल लेना चाहिए।
3. मांस में जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, पकवान को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
4. आधार तत्व को विशेष रूप से ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि उबलने पर सारा अतिरिक्त तत्व फोम के रूप में सतह पर आ जाए।
5. काले गुच्छे को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा रचना धुंधली हो जाएगी और अप्रिय गंध आएगी।
6. साफ चिकन शोरबा के लिए सब्जियों की आवश्यकता होती है: गाजर, प्याज और अजवाइन।
7. जब डिश पक जाए, तो सभी सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि डिश की दीवारों को न छूएं, जिस पर कुछ झाग जम जाता है।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

आज मैं क्लियर चिकन सूप पकाने के तरीके पर अपना अनुभव साझा करूंगी। शोरबा की पारदर्शिता केवल पकवान की सुंदरता के लिए नहीं है। जो कुछ भी इसे धुंधला बनाता है वह हानिकारक पदार्थ, विषाक्त पदार्थ हैं।

हम उनसे छुटकारा पा लेंगे. इसे करना बहुत आसान है; मैं आपको चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाऊंगा। शुरुआत के लिए चिकन सूप - बहुत स्वास्थ्यवर्धक

चिकन शोरबा के फायदे हमें अक्सर तभी याद आते हैं जब हम बीमार होते हैं। आख़िरकार, यह बहुत पौष्टिक है और इसमें कई विटामिन हैं।

वास्तव में स्वस्थ सूप बनाने के लिए, आपको ताज़ा चिकन चुनना होगा। और साथ ही, आप न केवल बुखार होने पर भी इससे खुद को खुश कर सकते हैं।

चिकन शोरबा अमीनो एसिड, फैटी एसिड और पेप्टाइड्स से संतृप्त होता है। इसे गर्मागर्म खाने की सलाह दी जाती है.

इससे पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं। यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है।

वैसे, सर्दी के दौरान शोरबा एक इलाज है, कोई मिथक नहीं। काढ़े में सिस्टीन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो बलगम को पतला करने में मदद करता है और बुखार से भी राहत देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। और शोरबा बनाने की विधि बहुत सरल है।

साफ शोरबा पकाएं:

सूप को वास्तव में पारदर्शी बनाने के लिए, कई तरकीबें हैं:

• हम अच्छी जांघें या पैर खरीदते हैं, त्वचा को हटाना और सतह पर वसा और नसों को काटना सुनिश्चित करते हैं;
• बिना छिला हुआ प्याज डालें, पहले अच्छे से धो लें, नीचे से जड़ें काट लें;
• उबलने के बाद बनने वाले सभी झाग को सावधानीपूर्वक हटाना सुनिश्चित करें।

इन तीन नियमों को ध्यान में रखें, और मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि पारदर्शी सूप कैसे बनाया जाता है। तस्वीरों के साथ रेसिपी, ताकि आप गलत न हो सकें।

बहुत से लोगों को चिकन नूडल या सेंवई सूप पसंद होता है। सूप पूरी तरह तैयार होने पर इन्हें मिलाया जा सकता है।

1.5-2 घंटे तक पकाएं. इस समय के दौरान, इसमें सुखद फूल और स्वादिष्ट गंध आ गई। 5-6 सर्विंग्स परोसता है। अब मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है।

सामग्री:

1. चिकन जांघें - 3-4 पीसी।
2. बड़ा प्याज - 1 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2-3 कलियाँ
5. बे पत्ती
6. सारे मसाले
7. हरियाली

खाना पकाने की विधि:

देखो यह कितना बढ़िया हुआ!

आप इसे बस एक कप से पी सकते हैं, या आप इसे सूप के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मुझे यह उबले अंडे या चावल के साथ पसंद है।

आप चावल को अलग से उबाल सकते हैं या पैन में थोड़ा सा डालकर सीधे शोरबा में पका सकते हैं।

वैसे, कुछ गृहिणियों का दावा है कि धीमी कुकर में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है।

ऐसा करने के लिए, सभी सामग्री एक साथ डालें, पानी डालें और "स्टू" मोड चुनें।

लेकिन, मैं नियमित पैन में खाना बनाना पसंद करता हूं न उबलने वाला ढक्कन. यह सुविधाजनक है, और आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नमक, स्वाद के लिए मसाले या जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

वैसे, यह बहुत उपयोगी चीज़ है, खासकर यदि आप स्टोव पर 2 घंटे तक खड़े नहीं रह सकते। ऐसे ढक्कन के साथ, सूप को "भागने" की गारंटी नहीं दी जाती है।

अब यह स्पष्ट है कि साफ और स्वादिष्ट चिकन सूप कैसे बनाया जाता है? ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, हमारे पास फ़ोटो के साथ कई और रेसिपी हैं।

चिकन सूप को बैकाल की तरह साफ पकाएं

खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक, जहां एक साफ, शाब्दिक रूप से स्पष्ट शोरबा की आवश्यकता होती है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो क्या करें? क्या इसे इसके सुनहरे, एम्बर रंग में लौटाना संभव है ताकि यह स्वादिष्ट लगे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में सहायता के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो गया हो।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

आइए चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ विस्तृत निर्देश देने का प्रयास करें। तो आप शोरबा को साफ़ कैसे बनाते हैं?

1. सबसे पहले, आपको इसे उसी क्षण आंच से उतारना होगा जब आप देखेंगे कि शोरबा बादल बनना शुरू हो गया है। सूप को ठंडा होने दीजिये.
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा चिकन प्रोटीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को सावधानी से दो भागों में तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में डालना होगा और सफेद भाग को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
3. एक काँटे का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को ऐसे फेंटें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे हों। झाग बनने तक फेंटें।
4. अब प्रोटीन को बादलदार, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें और इसे हल्के ढंग से हिलाना शुरू करें।
5. इसके बाद, पैन को फिर से आग पर रखें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और फिर से पांच मिनट के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे वापस स्टोव पर रख दें। और हम ऐसा दो या तीन बार करते हैं।
7. जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
8. इन चरणों के बाद, सारी सामग्री को एक साफ पैन में डालें, आप इसे एक छोटी छलनी से छान सकते हैं। इसे चार से पांच बार मोड़कर धुंध से पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें? चिकन शोरबा तैयार करने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस बाहर डालना होगा। इससे पोल्ट्री इचोर और अन्य अनावश्यक कचरा इकट्ठा करने में मदद मिलेगी। बाद में, शव को फिर से अच्छी तरह से धो लें।

जब शोरबा आग पर हो, तो उसे परेशान न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।

सुंदरता के लिए, आपको तैयार उत्पाद में कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स और प्याज जोड़ने की ज़रूरत है; वे व्यंजन को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।

गोल्डन चिकन शोरबा पकाने की विधि

चिकन शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? चिकन पट्टिका से स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, पहले से उबालना होगा और फिर से धोना होगा।

एक फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। यह सूप को एक अद्भुत रंग देने में मदद करेगा।

और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे कम से कम दो बार मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

यह एक सरल नुस्खा है. यह चिकन पट्टिका है जो शोरबा को कोमलता और अनोखा स्वाद देगी।

शोरबा को साफ करें, खासकर अगर यह बादल बन गया हो

आइए कुछ रहस्य साझा करें जिन्हें उन लोगों को अपनाने की ज़रूरत है जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि अगर शोरबा बादल बन गया है तो उसे कैसे साफ किया जाए?

• मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फेंकना चाहिए ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़े, एक बार में नहीं। सुनिश्चित करें कि चिकन का छिलका हटा दें, नहीं तो सूप बहुत चिकना हो जाएगा। मांस पर कभी भी बहुत ठंडा पानी न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह एक फिल्म से ढक जाएगी और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
• यदि शोरबा बादलदार है, तो आपको सूप को छानने के लिए एक मोटे कपड़े का उपयोग करना होगा।
• बनने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा का स्वरूप खराब कर देगा।
• खाना धीमी आंच पर ही पकाएं, शोरबे को ज्यादा न उबलने दें।
• जमे हुए मांस से बचें.
• आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काटकर बादल छाए हुए शोरबा में डाल सकते हैं।
• सूअर और गोमांस को पकाने में एक से दो घंटे लगते हैं, लेकिन चिकन को पकाने में एक घंटे तक का समय लगता है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरल प्रोटीन एक बादलदार शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
• शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तो व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।

उचित प्रकाश व्यवस्था का रहस्य

तो, आप शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाते हैं? कुछ सुझाव हैं:

1. पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
2. हम प्रोटीन और अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
3. ड्रा ठंडा होना चाहिए और शोरबा में भागों में डाला जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
4. गोले को धुंध में रखने की सलाह दी जाती है, और वहां कच्चा कीमा रखने की भी सलाह दी जाती है।
5. शोरबा को हल्का करने में लगने वाला समय 10 मिनट है।
6. हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ) के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार करते हैं, यह इसके बादल और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए शोरबा

ऐसे नाजुक व्यंजन के लिए गृहिणी को केवल साफ मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।

जेली वाला मांस प्राचीन रूस में पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला एक व्यंजन है। यह मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, साथ ही एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद भी है। डिश में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत बनाने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा गहरा हो जाता है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

एक कटोरे में, आप प्याज को बर्फ के साथ फेंट सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ में कंसोम में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को हटा दें।

चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाएं

शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? समृद्ध शोरबा को एम्बर का रंग देने के लिए, आपको प्रयास करना होगा, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

गाजर और प्याज को जैतून के तेल में भूनने की सलाह दी जाती है, हल्दी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगी।

वैसे, आप सूप में पूरी बड़ी गाजर डाल सकते हैं, वे एक अच्छा नारंगी रंग देंगे।

याद रखें कि घरेलू चिकन व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग नरम पीला और स्वादिष्ट होगा।

अब आप शोरबा को साफ़ बनाने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!

वयस्क पुरुष, अपने बचपन के सुखद वर्षों को याद करते हुए, किसी कारण से दावा करते हैं कि केवल उनकी माँ ही साफ चिकन शोरबा पकाना जानती थी। वे कहते हैं कि कुछ परिवार इस सिद्धांत के बोझ के नीचे ढह गए, अगर एक महिला जिसने अपने पति को अपनी मां के शोरबे से मोहित कर लिया था, वह पाक आदर्श के करीब नहीं आ सकी। हर माँ की अपनी रेसिपी होती है, और आप सभी रहस्यों और बारीकियों के बारे में कभी नहीं जान पाएंगे, इसलिए हम आपको इस सरल और रहस्यमय व्यंजन की पेचीदगियों में महारत हासिल करने में मदद करना चाहते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, शैतान, हमेशा की तरह, विवरण में है।

चिकन सूप के प्रति प्रेम की उत्पत्ति

बिल्कुल पारदर्शी चिकन शोरबा - कॉन्सोमे, का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, जो खाना पकाने को एक कला बनाने में कामयाब रहे। फ्रांसीसी शेफ और कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों से स्पष्ट, सुगंधित शोरबा बनाना जानते हैं। हम एक ऐसी रेसिपी का अध्ययन करेंगे जिसका उपयोग एक अलग डिश या सूप के लिए आधार तैयार करने के लिए किया जा सकता है - किसी भी मामले में, शोरबा बादल नहीं होना चाहिए। यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं तो आप सही चिकन शोरबा बना सकते हैं, हालांकि अपूर्ण शोरबा को स्पष्ट किया जा सकता है। समय के साथ, आप सीख जाएंगे कि किसी व्यंजन को तुरंत कैसे उत्तम बनाया जाए और आप सुरक्षित रूप से उस व्यंजन को अपनी संपत्ति के रूप में लिख सकते हैं।

चिकन शोरबा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी है। सर्दी और फ्लू से पीड़ित बच्चों और वयस्कों को अगर सुगंधित अर्क दिया जाए तो वे बहुत तेजी से ठीक हो जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, लाइसोजाइम बनता है, एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव वाला एंजाइम। इसके अलावा, घरेलू चिकन डिश में प्रचुर मात्रा में सिस्टीन होता है, जो ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस के लिए आवश्यक अमीनो एसिड है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, चिकन सूप को "यहूदी पेनिसिलिन" कहा जाता है, जिसका अर्थ है यहूदी पेनिसिलिन। कई पीढ़ियों का अनुभव इस बात की पुष्टि करता है कि शोरबा आपको सबसे आधुनिक एंटीबायोटिक दवाओं से भी बदतर ठीक होने में मदद करता है।

खाना पकाने के सिद्धांत

• नुस्खा में हड्डियों के साथ सर्वोत्तम मांस की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी हड्डियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस होना चाहिए। हड्डियों और नसों का उद्देश्य शोरबा को मजबूत बनाना है, और मांस इसे पोषण और स्वाद प्रदान करता है। आप हड्डियों के बिना मांस पका सकते हैं, लेकिन मांस के बिना हड्डियाँ अच्छा परिणाम नहीं देंगी। शोरबा चिकन से वास्तव में समृद्ध शोरबा बनाया जा सकता है, जो अपने पतलेपन और परिपक्व उम्र में बॉयलर चिकन से भिन्न होता है। इस तरह के शव को तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा - एक सुगंधित और समृद्ध शोरबा, हमारी दादी से वही जो हम अपने पूरे जीवन में याद करते हैं।
• चिकन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और अतिरिक्त चर्बी को हटा देना चाहिए। बहुत अच्छी तरह से खिलाए गए चिकन से त्वचा को हटाना सबसे अच्छा है, हालांकि यह आपके आहार पर निर्भर करता है।
• एक किलोग्राम मांस के लिए आपको दो लीटर पानी डालना होगा, और यदि चिकन शोरबा है, तो आधा लीटर पानी डालें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी होगी और पानी उबल जाएगा।
• पैन को ढक्कन से न ढकें. भाप उठेगी, ढक्कन पर जम जाएगी और वापस टपक जाएगी, जिससे स्वाद और रूप खराब हो जाएगा।
• खाना पकाने का समय हड्डियों की संख्या पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा मांस 1.5 घंटे में निकाला जाता है, लेकिन हड्डियों को एक घंटे अधिक समय तक उबालना पड़ता है।
• चिकन को ठंडे पानी में पकाना शुरू करें और मध्यम आंच पर उबाल लें। धीरे-धीरे, मांस से प्रोटीन पानी में चला जाएगा, इसका कुछ हिस्सा जम जाएगा और झाग के रूप में सतह पर तैरने लगेगा। यदि आप पैन को बहुत जल्दी गर्म करते हैं, तो मांस की ऊपरी परतों में मौजूद प्रोटीन जल्दी ही जम जाएगा और बाकी प्रोटीन को पानी में घुलने से रोक देगा - यही कारण है कि आपको स्वादिष्ट कट पाने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। पकाया हुआ मांस। हमारा नुस्खा सही शोरबा बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए हम मांस को साफ ठंडे पानी से भर देंगे।
• यदि आप शोरबा को उबलने देते हैं और समय पर झाग नहीं हटाते हैं, तो आपको एक विशिष्ट स्वाद के साथ बादल छाए हुए शोरबा मिलेगा। आप इस व्यंजन को सहेज नहीं पाएंगे; किसी भी स्थिति में, आप दूर-दूर तक व्यंजन जैसा कुछ भी नहीं बना पाएंगे। जब शोरबा पक रहा हो तो रसोई से दूर न जाएं, गर्मी को समायोजित करें ताकि उबाल मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो। यदि आप सतह पर बुलबुले को शांति से खत्म नहीं कर सकते हैं, तो एक चौथाई गिलास ठंडा पानी डालें। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
• क्लासिक नुस्खा प्रति किलोग्राम चिकन में लगभग 110 ग्राम सब्जियां जोड़ने की सलाह देता है, यानी चार पैरों के लिए - एक मध्यम आकार का प्याज, गाजर, अजवाइन का डंठल। पैन में कुछ धुले हुए प्याज के छिलके डालकर आप सुनहरा शोरबा बना सकते हैं। अजमोद जड़, पार्सनिप, तेज पत्ता और अजवायन चिकन की सुगंध को पूरी तरह से उजागर करते हैं। यदि आप उन्हें लंबे समय तक पकाते हैं तो ताजी जड़ी-बूटियाँ एक हरा रंग जोड़ सकती हैं, और तेज पत्ते कड़वाहट जोड़ सकते हैं। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
• पकाते समय आप शोरबा को जितना कम हिलाएंगे, उसके साफ होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। आप फेंटे हुए अंडे की सफेदी की मदद से खराब शोरबा को हल्का कर सकते हैं, जो उबलने के बाद शोरबा को पारदर्शी बना सकता है।
• जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उसमें से सारा अतिरिक्त निकाल लें, ध्यान रखें कि पैन की दीवारों और तली को न छूएं, धुंध की दो परतों के माध्यम से या करछुल का उपयोग करके एक बारीक छलनी से छान लें। यदि आपको सतह पर वसा की परत पसंद नहीं है, तो इसे चम्मच से उठा लें और हटा दें।

रेसिपी और चरण-दर-चरण निर्देश

• सर्विंग्स की संख्या - 5-6.
• खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शोरबा पका रहे हैं या बॉयलर चिकन।

सामग्री एकत्रित करना:

शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए आपको इसे तैयार करना होगा:

शोरबा बनाना

1. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोए हुए चिकन को एक सॉस पैन में रखें और उसमें दो लीटर साफ ठंडा पानी भरें। यदि आप अंडे देने वाली मुर्गी से शोरबा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उसके अंदर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और वहां जो कुछ भी मिले उसे हटा दें। दिल, लीवर और पेट को साफ करके और धोकर चिकन के साथ पकाया जा सकता है। नुस्खा अपरिवर्तित रहता है, केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच धीमी कर दें।
3. झाग को चम्मच से हटा दीजिये.
4. जब झाग तैरना बंद हो जाए, तो प्याज, अजमोद जड़ और गाजर डालें।
5. यह सलाह दी जाती है कि थाइम और काली मिर्च को एक धुंध बैग में बांधें और उन्हें सॉस पैन में रखें।
6. बिना उबाल आए, ढक्कन बंद किए बिना, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा पानी मिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक पकाएं। इससे बुलबुले बनना बंद हो जाएंगे और शोरबा को थोड़ा हल्का करने में मदद मिलेगी।
7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, तेज पत्ता और नमक डालें।
8. शोरबा को आंच से उतार लें. यदि थोड़ा बादल है, तो आपको इसे हल्का करना होगा।
9. एक महीन छलनी या साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
10. आप ठंडे पानी के साथ कच्चे प्रोटीन को मिलाकर और हल्के से फेंटकर बादल छाए शोरबा को हल्का कर सकते हैं। अच्छी तरह से हिलाएं और मिश्रण को गर्म शोरबा में डालें, इसे उबलने दें और छान लें।
11. आप खाना शुरू कर सकते हैं. शोरबा को बड़े कप में डालें और उस पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें या एक प्लेट में एक कठोर उबला हुआ अंडा डालें, इसे कई टुकड़ों में काटें, शोरबा में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, इसे अवश्य आज़माएँ।

शोरबा लगभग सभी सूपों का आधार है। चाहे वह मांस हो या सब्जी, शोरबा पहले व्यंजन को वास्तव में संतोषजनक, समृद्ध, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। यूक्रेनी बोर्स्ट को उस शोरबे में पकाने की कोशिश करें जिसे आपने पूरे मन से दो या तीन घंटे तक पकाया है, और उस शोरबे में जिसे आपने फेंटा है - खुद ही अंतर महसूस करें।

यदि कोई अन्य मांस न हो तो इस रेसिपी का उपयोग हल्का चिकन शोरबा सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, या. यहां तक ​​कि सबसे साधारण दुबला मटर का सूप, लेकिन साफ ​​चिकन शोरबा में पकाया गया, अधिक स्वादिष्ट होगा।

पारदर्शी चिकन शोरबा को जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़क कर एक अलग गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

चिकन शोरबा के लिए सामग्री:

• चिकन - सही मात्रा में*
• गाजर - 1-2 पीसी
• अजवाइन की जड़ - 300 ग्राम (1/4 जड़)
• प्याज - 1-2 पीसी
• लहसुन - 10-15 कलियाँ
• तेज पत्ता - 3-5 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार

इस रेसिपी में 7 क्वार्ट कैसरोल डिश के लिए पूरे चिकन का उपयोग किया गया है।

संकेतित सब्जियों और मसालों के अलावा, आप अजमोद की जड़, सूखी सब्जियां (गाजर, टमाटर, अजवाइन, बेल मिर्च और अन्य), ताजी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

स्पष्ट चिकन शोरबा पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपको आहार चिकन शोरबा की आवश्यकता है, तो त्वचा हटा दें।

चिकन को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।

यदि आप स्वादिष्ट शोरबा चाहते हैं, तो मांस या चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें। आपको स्वादिष्ट मांस चाहिए - इसे पहले से ही उबलते पानी में डालें।

सब्जियाँ और मसाले तैयार करें.

प्याज को छील लें, लेकिन आप इसे अच्छी तरह धोकर छिलके में ही छोड़ सकते हैं। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर बाकी छोटे-छोटे मसाले तैयार कर लीजिये.

शोरबा को उबाल लें और, जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, तुरंत गर्मी कम कर दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा उबल जाएगा और झाग गुच्छों में जम जाएगा।

झाग को चम्मच से हटा दीजिये. इसके लिए छेद वाले विशेष चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।

फिर सब्जियों और मसालों को पैन में डालें, आंच तेज कर दें और फिर से उबाल लें।

अब आप स्वाद के लिए चिकन शोरबा में नमक डाल सकते हैं।

ध्यान रखें! जितनी अधिक सब्जियाँ और मसाले, शोरबा उतना ही समृद्ध और अधिक "घना" रंग का होगा। यदि आप इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाना चाहते हैं, तो बस एक प्याज और थोड़ा सा लहसुन डालें।

जब शोरबा उबल जाए, तो इसे ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें ताकि शोरबा धीरे-धीरे उबलने लगे और पैन से बाहर स्टोव पर न गिरे।

1.5 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने के बाद चिकन शोरबा कुछ इस तरह दिखता है।

वैसे, सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों को क्लियर चिकन शोरबा पकाने का तरीका बताना न भूलें - रेसिपी का लिंक साझा करें।