काली रोटी की अद्भुत विशेषताएं और फायदे। स्वस्थ आहार के लिए इसका महत्व और क्या काली रोटी हानिकारक हो सकती है। वीडियो: धीमी कुकर में राई की रोटी। स्वस्थ काली रोटी कैसे खाएं?
काला राई की रोटीलंबे समय से सम्मान और आदर का आनंद लिया है, और केवल इसलिए नहीं कि इससे लाभ होता है मानव शरीरसफेद से भी ज्यादा.
रूस में यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण अधिक लोकप्रिय था कि जिस संस्कृति से काला बनाया जाता है वह अधिक ठंढ-प्रतिरोधी है। तदनुसार, उत्तरी क्षेत्रों में राई की खेती गेहूं की तुलना में अधिक प्रभावी थी। लेकिन फिर चयन, कृत्रिम चयन और गेहूं की प्रतिरोधी किस्में सामने आईं और राई ने अपना स्थान छोड़ दिया। और आज, बिक्री के मामले में काली ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में बहुत कमतर है। लेकिन राई की रोटी के लाभकारी गुण गेहूं की तुलना में काफी बेहतर हैं।
100 ग्राम काली ब्रेड में 200 किलो कैलोरी और सफेद ब्रेड में 250 किलो कैलोरी होती है
राई की रोटी के फायदे
लाभ जो डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों और बस को अनुमति देते हैं स्वस्थ लोगसफेद के बजाय काले गुलाबी की सिफारिश करें, कई। राई की रोटी के सबसे महत्वपूर्ण लाभ हैं:
- कम कैलोरी सामग्री. दरअसल, रोटी जितनी अधिक "काली" होगी (राई का आटा जितना अधिक होगा), उसमें उतनी ही कम कैलोरी होगी।
- अधिक विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड।साथ ही, राई का दाना अपने गेहूं समकक्ष से अपनी संरचना और गुणों में बहुत कम भिन्न होता है। लेकिन काली रोटी पकाना इनके लिए कम हानिकारक है उपयोगी पदार्थ.
- इसमें अधिक ठोस अपाच्य फाइबर होता हैगेहूं के आटे की तुलना में अधिमूल्य. और इन रेशों, जिन्हें फाइबर भी कहा जाता है, में लाभकारी गुण होते हैं, जो काम करने में मदद करते हैं पाचन नालऔर भोजन अवशोषण को सामान्य करना।
वैसे, पहली या दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा "मोटेपन" में राई के आटे से कमतर नहीं है। और इससे बनी ब्रेड फाइबर का भी अच्छा स्रोत है। केवल उच्चतम श्रेणी के आटे से बने उत्पाद, जिनमें ये फाइबर लगभग नहीं होते हैं, अधिक प्रतिष्ठित माने जाते हैं। इसके अलावा, राई की रोटी शायद ही कभी तैयार की जाती है। अक्सर, इसकी संरचना में विभिन्न स्वाद भरने वाले तत्व मिलाए जाते हैं: जीरा, माल्ट, शहद, जो इसे इसके गुणों में और भी समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।
काली रोटी के नुकसान
लेकिन ग्रह पर कुछ भी पूर्ण नहीं है। यहां तक कि काली रोटी भी, समर्थकों द्वारा सक्रिय रूप से प्रचारित की जाती है स्वस्थ छविजिंदगी का भी अपना है.
उदाहरण के लिए, यह गेहूं से अधिक खट्टा होता है। यह इसे फफूंदी के प्रति प्रतिरोधी बनाता है। यही कारण है कि काला सैल्मन नाविकों के लिए सार्वभौमिक खाद्य आपूर्ति के रूप में लोकप्रिय है। दूसरी ओर, यह उन लोगों के लिए एक अवांछनीय खाद्य उत्पाद बन जाता है जो आंतों के रोगों - अल्सर, हाइपरएसिडिटी, पेट दर्द से पीड़ित हैं।
काली रोटी में जो विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, वे गेहूं की रोटी की तुलना में थोड़े खराब तरीके से अवशोषित होते हैं। परिणामस्वरूप, केवल सुनियोजित आहार में राई की रोटीइच्छा सर्वोत्तम स्रोतसफेद की तुलना में विटामिन.
और राई की रोटी की कैलोरी सामग्री, हालांकि सफेद ब्रेड की तुलना में कम है, फिर भी अधिक है। और इसलिए, हमेशा इस बारे में सोचें कि आपके आहार में इस उत्पाद की कितनी मात्रा आपके लिए इष्टतम है।
ग्रे ब्रेड
वैसी ही बात भूरी डबलरोटी, जिसमें आंशिक रूप से गेहूं है, आंशिक रूप से - रेय का आठा, पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसे एक प्रकार का सुनहरा मतलब माना जाता है।
इस उत्पाद के लाभकारी गुण दो प्रकार के आटे के संयोजन के कारण हैं। उसमें कम कैलोरी, सफेद रंग की तुलना में, इसमें थोड़ा अधिक विटामिन होते हैं, और साथ ही इसकी पाचनशक्ति शुद्ध काले रंग की तुलना में अधिक होती है। जिसमें इष्टतम अनुपात गेहूं का आटाऐसे उत्पाद में राई 20:80 है। यह वह अनुपात है जो दुकानों में कई किस्मों में सबसे अधिक बार बनाए रखा जाता है।
लेकिन, दुख की बात है कि काली ब्रेड के तमाम फायदों के बावजूद, आज इसकी लोकप्रियता गेहूं के बन्स और क्रस्ट्स से कम होती जा रही है। और यह और भी मजबूत होता जा रहा है। शायद यह लंबे समय से स्थापित रूढ़िवादिता से समझाया गया है कि काले कुलीनों के लिए हैं और काले गरीबों के लिए हैं। और पहले वाले को डिफ़ॉल्ट रूप से उसके गुणों में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।
लेकिन फिर भी, स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और इसलिए राई की रोटी के बारे में जानने वालों की संख्या लगातार बढ़ रही है। इसका मतलब है कि स्टोर्स में इसकी बिक्री का हिस्सा भी बढ़ेगा। साथ ही पूरे देश का स्वास्थ्य.
लगभग हमेशा राई मुख्य थी अनाज की फसलरूस में'. काली राई की रोटी का उत्पादन 11वीं शताब्दी में शुरू हुआ और इसकी तकनीक में बहुत अधिक बदलाव नहीं हुआ है। राई काली रोटी राई के आटे, पानी और नमक से बने खमीरयुक्त आटे से बनाई जाती है। यह खट्टा आटा है जो काली रोटी को पारंपरिक बनाता है अनोखा स्वाद, सुगंध.
काली ब्रेड का लाभ इसकी अनूठी उत्पादन तकनीक में निहित है, जो सभी घटक अवयवों को उनके लाभकारी पदार्थों के साथ संरक्षित करने की अनुमति देता है। काली रोटी में राई अनाज, खनिज, आहार फाइबर, प्रोटीन, कई के रोगाणु के खोल अनाज शामिल हैं आवश्यक घटकखाद्य उत्पाद। पौधे के रेशेकाली रोटी एक प्रकार की "शरीर की झाड़ू" है जो काम को पूरी तरह से उत्तेजित करती है जठरांत्र पथ, पाचन को बढ़ावा देना, "सदी की बीमारी" की रोकथाम है -।
आहार मानदंडएक वयस्क के लिए, प्रतिदिन 300 ग्राम काली रोटी मानी जाती है, जो लगभग पाँच से छह स्लाइस होती है। पोषण विशेषज्ञों ने देखा है कि आधुनिक लोग आवश्यकता से लगभग 10% कम काली रोटी खाते हैं संतुलित आहार.
काली रोटी के निर्विवाद फायदे हैं: पर्याप्त गुणवत्ताइसकी संरचना में बी विटामिन शामिल हैं। काली रोटी रक्त शर्करा के इष्टतम स्तर को बनाए रखने के लिए बेहद उपयोगी है; इसे आहार में शामिल करने से रोग की रोकथाम होती है मधुमेह. इसलिए, काली राई की रोटी सहित संतुलित आहार को मुख्य माना जाना चाहिए अवयवस्वस्थ जीवन शैली, स्वास्थ्य बनाए रखना, दीर्घायु।
काली ब्रेड के लाभों को इंगित करने वाला एक अन्य कारक इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में शामिल एंजाइमों और सूक्ष्म तत्वों की महत्वपूर्ण मात्रा है। यह तो काली रोटी है आहार उत्पाद, जिसका शेल्फ जीवन गेहूं के आटे से बने उत्पादों के शेल्फ जीवन से अधिक है। विशेष लाभराई की रोटी शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के लिए मानव शरीर की बढ़ती आवश्यकता की अवधि के दौरान ही प्रकट होती है।
सबसे प्रभावी साधनआहार में काली रोटी को शामिल करना एनीमिया का इलाज माना जाता है, क्योंकि राई की रोटी में गेहूं के आटे से बने पके हुए माल की तुलना में लगभग 30% अधिक लोहा, दोगुना पोटेशियम, तीन गुना अधिक मैग्नीशियम होता है। लोग अतिसंवेदनशील हृदय रोगउन्हें अपनी डाइट में काली रोटी जरूर शामिल करनी चाहिए। पोषण विशेषज्ञों ने नोट किया है कि काली ब्रेड प्रेमी लगभग एक तिहाई कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित हैं।
पारंपरिक चिकित्सा काली रोटी के लाभों की पुष्टि करती है; इसके सहित कई व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं। काली रोटी है रोगनिरोधीकैंसर के खिलाफ. महिलाओं को रोजाना काली रोटी के तीन टुकड़े खाने की ज़रूरत होती है, चाहे वे किसी भी आहार का उपयोग कर रही हों।
काली रोटी बहती नाक में बहुत मदद करती है। राई की रोटी से बने काले पटाखे सूखे फ्राइंग पैन पर रखें। जब वे जलने लगें, तो एक-एक करके प्रत्येक नथुने से गंध अंदर लें। इस प्रक्रिया को दिन में तीन बार अवश्य करें।
काली रोटी के असली फायदे दस्त के लिए हैं। काली ब्रेड के दो स्लाइस को आधा लीटर ठंडे पानी में लगभग दो घंटे के लिए रखें, छान लें, हर 2 घंटे में आधा गिलास लें।
अक्सर, घर पर हेयर मास्क तैयार करते समय काली ब्रेड का उपयोग किया जाता है। 200 ग्राम काली ब्रेड को उबलते पानी में डाला जाता है, चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर परिणामी ब्रेड ग्रेल को खोपड़ी में रगड़ा जाता है, एक सिलोफ़न टोपी लगाई जाती है, टेरी तौलिया में गर्म लपेटा जाता है, मिश्रण को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मास्क को पानी से अच्छी तरह धो लें। काली ब्रेड में सूखने वाला गुण होता है जो रक्त माइक्रोसिरिक्युलेशन को उत्तेजित करता है और बालों को बेहद प्रभावी ढंग से धोता है।
जठरशोथ के मामले में अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, काली रोटी खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; अन्य सभी मामलों में, काली रोटी अद्भुत है, उपयोगी उत्पाद.
आज राई की रोटी पूरी दुनिया में पसंद की जाती है। लेकिन यह अज्ञात है कि क्या यह उत्पाद हमारे समय में अस्तित्व में होता यदि यह रूसियों के लिए नहीं होता। दरअसल, प्राचीन काल में, अपनी मातृभूमि (जो दक्षिणी यूरोप, मध्य और एशिया माइनर है) में राई को एक खरपतवार माना जाता था। वहां इस पौधे को बोए गए खेतों से सावधानीपूर्वक नष्ट कर दिया गया। और केवल उत्तरी और मध्य यूरोप के करीब ही राई को सच्चे पारखी मिले।
मध्य युग में, यह रूस में उगाई जाने वाली मुख्य फसलों में से एक बन गई, और राई की रोटी लगभग मुख्य खाद्य उत्पाद बन गई। और जैसा कि आधुनिक शोधकर्ताओं का सुझाव है, यह काली रोटी के कारण ही था कि रूसियों को यह नहीं पता था कि विटामिन की कमी क्या होती है।
राई की रोटी क्या है
राई की रोटी एक प्रकार का बेक किया हुआ सामान है जो विशेष तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है... यह बिल्कुल वही रोटी है जिसे प्राचीन काल से "काली" के रूप में जाना जाता है। नहीं, राई का आटा बिल्कुल भी काला नहीं होता, हालाँकि यह उससे थोड़ा अधिक गहरा होता है। कच्चा आटायह गेहूं से लगभग अलग नहीं है, लेकिन प्रभाव में है उच्च तापमानराई पके हुए माल का रंग गहरा हो जाता है।
आपको राई की रोटी की गुणवत्ता के बारे में बताएंगे उपस्थितिरोटियाँ ठीक से तैयार किए गए उत्पाद की परत में कोई दरार नहीं होती है और वह टुकड़ों से अलग नहीं होती है। रोटी के अंदर का हिस्सा लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा, छिद्रपूर्ण नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही बिना खालीपन के होना चाहिए। तारीख से पहले सबसे अच्छा राई उत्पाद 24 से 36 घंटे तक होता है।
राई की रोटी को मूल रूसी उत्पाद माना जाता है। 11वीं-12वीं शताब्दी में। रूस में आविष्कार किया गया अनोखी तकनीकएक विशेष स्टार्टर का उपयोग किए बिना काली रोटी तैयार करना। और मुझे कहना होगा, इस तकनीक का आज सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
काली रोटी कैसे बनाये
राई का आटा गेहूं के आटे से न केवल रंग में, बल्कि रासायनिक संरचना में भी भिन्न होता है। काली रोटी के बेस में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसके बिना इसे गूंधने में बहुत दिक्कत होती है लोचदार आटा. इसके अलावा, राई में बहुत अधिक मात्रा में अल्फा-एमाइलेज होता है। यह पदार्थ डेक्सट्रिन में परिवर्तन को बढ़ावा देता है, जिसका बेकिंग आटा की गुणवत्ता पर भी सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
इन विशेषताओं के कारण, राई के आटे के उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखते हैं और "तैरते" हैं। लेकिन हमारे पूर्वज, जिनके लिए राई के दाने आहार का आधार थे, समस्या का समाधान लेकर आए।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, राई की रोटी बनाने की तकनीक 11वीं शताब्दी में खोजी गई थी और तब से इसमें बहुत अधिक बदलाव नहीं हुआ है। उन दूर के समय में, रसोइयों को खट्टे आटे का उपयोग करने का विचार आया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. उसने खमीर की भूमिका निभाई: यह किण्वन और आटे को ढीला करने का कारण बनता है। वैसे, स्वाद और सुगंध स्टार्टर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार उत्पाद. प्राचीन समय में, खट्टे आटे के व्यंजन महत्वपूर्ण पारिवारिक रहस्यों से संबंधित थे और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते थे।
उत्पाद की किस्में
सभी राई की रोटी एक जैसी नहीं बनाई जाती। 17वीं शताब्दी में, इस उत्पाद की 26 किस्में ज्ञात थीं। आटे की संरचना के आधार पर, यह शुद्ध राई, राई-गेहूं और गेहूं-राई हो सकता है। वैसे राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड को ग्रे कहा जाता है. यह शुद्ध राई से हल्का है, लेकिन गेहूं से अधिक गहरा है। ब्रेड का ग्रे संस्करण एक प्रकार का "गोल्डन मीन" है, जो दो प्रकार के उत्पाद के फायदों को लाभप्रद रूप से जोड़ता है।
उत्पादन तकनीक के अनुसार, राई पके हुए माल अखमीरी, खमीर-आधारित या खमीरयुक्त हो सकते हैं। पहले विकल्प में किण्वन प्रक्रिया के बिना आटा गूंधना शामिल है। अधिकांश राई की रोटी औद्योगिक उत्पादनखमीर का उपयोग करके बनाया गया। लेकिन यह विकल्प सबसे कम उपयोगी माना जाता है। क्वास लोफ को एक विशेष खट्टे स्टार्टर का उपयोग करके गूंधा जाता है।
इसके अलावा, बेकिंग साधारण या कस्टर्ड हो सकती है। दूसरे मामले में, सिवाय पारंपरिक सामग्री, आटे में चीनी मिलायी जाती है, राई माल्ट, गुड़ और मसाले। इस ब्रेड को एक कारण से कस्टर्ड कहा जाता है। मुख्य सानने से पहले, आटे और माल्ट के कुछ हिस्से को उबलते पानी का उपयोग करके पीसा जाता है। वैसे ऐसी रोटियां ज्यादा समय तक ताजी रहती हैं.
सबसे प्रसिद्ध राई खमीरी रोटी- यह बोरोडिंस्की है। इस मीठे और मसालेदार उत्पाद की रेसिपी का आविष्कार 19वीं सदी में हुआ था। इसकी तैयारी के लिए राई के आटे के अलावा, दूसरे दर्जे का गेहूं का आटा, लाल राई माल्ट, खट्टा आटा, गुड़, चीनी, धनिया और जीरा का उपयोग किया जाता है।
डार्निट्स्की ब्रेड राई उत्पाद की एक और समान रूप से लोकप्रिय किस्म है। इस रेसिपी का आविष्कार 1933 में लेनिनग्राद बेकरी "डार्नित्सा" में किया गया था। इसे राई से बनाया जाता है छिला हुआ आटा, प्रथम श्रेणी का गेहूं, तरल राई का आटा, नमक और . सच है, आज अधिकांश निर्माता पारंपरिक खट्टासंपीड़ित खमीर के साथ प्रतिस्थापित।
कुछ गृहिणियाँ घर पर काली रोटी बनाती हैं। नुस्खा की कठिनाई में निहित है लंबे समय तक खाना पकानाजामन बेकिंग शुरू करने से पहले, आपको पानी और थोड़ा सा आटा मिलाना होगा और मिश्रण को किण्वन के लिए 7-10 दिनों के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से थोड़ा केफिर और आटा मिलाकर स्टार्टर को "खिलाना" चाहिए। लेकिन तैयार आधारइसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
राई पके हुए माल के क्या फायदे हैं?
राई अपनी रासायनिक संरचना में एक अद्भुत अनाज है। इन अनाजों का आटा प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है। खनिज लवण. उत्पाद के लाभ इस तथ्य से और भी बढ़ जाते हैं कि इसके उत्पादन के लिए अक्सर राई के आटे का उपयोग किया जाता है साबुत अनाज, उपयोगी पदार्थों से अधिक संतृप्त।
कई पोषण विशेषज्ञ सर्दियों और वसंत आहार में काली रोटी को सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक कहते हैं। और केवल इसलिए कि, रासायनिक दृष्टिकोण से, यह मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। इस सिद्धांत की पुष्टि के लिए कई शोधकर्ता अतीत के उदाहरण देते हैं। अकाल के समय में भी, जब आहार संतुलित नहीं था, जो लोग लगातार राई उत्पाद का सेवन करते थे, वे विटामिन की कमी से पीड़ित नहीं थे। साथ ही, राई पके हुए माल, गेहूं के पके हुए माल के विपरीत, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है।
यानी, ऐसी ब्रेड से बने सैंडविच सफेद आटे से बने उत्पादों की तरह अतिरिक्त वसा जितनी जल्दी किनारों पर नहीं चिपकेंगे।
इस उत्पाद की समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है और मांसपेशियों की टोन बनाए रखती है। इसे मधुमेह को कम करने और रोकने के लिए फायदेमंद माना जाता है क्योंकि यह रक्तप्रवाह में स्वस्थ शर्करा स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। वैसे, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जो महिलाएं गेहूं की रोटी के बजाय राई की रोटी खाती हैं, उन्हें मधुमेह का खतरा 3 गुना कम होता है। राई की रोटी शरीर से विषाक्त पदार्थों, लवणों और भारी धातुओं को साफ करने में भी मदद करती है।
काली रोटी के कई प्रेमियों को यह भी संदेह नहीं है कि यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है। उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े में शामिल है एक बड़ी संख्या कीतंत्रिका कोशिकाओं के लिए फायदेमंद. यदि हम राई के पके हुए माल की तुलना गेहूं के पके हुए माल से करते हैं, तो पहले वाले में कई गुना अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, साथ ही लगभग एक तिहाई अधिक लोहा होता है। और यह तथ्य बताता है कि राई के आटे से बनी रोटी एनीमिया से बचा सकती है।
हमारे पूर्वजों को स्पष्ट रूप से यह नहीं पता था, लेकिन राई उत्पाद ने उन्हें आयोडीन की कमी से बचाया। राई की रोटी की रेसिपी के निर्माण के कई शताब्दियों बाद ही, शोधकर्ताओं ने इसकी संरचना में समृद्ध भंडार की खोज की। यह तत्व उचित संचालन को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है अंत: स्रावी प्रणालीऔर चयापचय. काली रोटी पाचन क्रिया के लिए भी उपयोगी है। फाइबर के एक समृद्ध स्रोत के रूप में, कब्ज या मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए इसे अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है।
राई की रोटी एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले पदार्थों का एक अद्भुत भंडार है। विटामिन ई, और उत्पाद में निहित, शक्तिशाली प्राकृतिक सुरक्षा है ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर समय से पहले बूढ़ा होना। इसके अलावा, इस ब्रेड में समूह से कई और शामिल हैं। और वे (विशेषकर ओमेगा-3) हृदय प्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
लेकिन फिर भी, उत्पाद के मुख्य लाभ प्राकृतिक खमीर द्वारा निर्धारित होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, यह शरीर से कार्सिनोजेनिक यौगिकों को हटाने में मदद करता है। लैक्टिक किण्वनआटे में निहित सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के समुचित कार्य के लिए एक विशेष भूमिका निभाता है; विशेष रूप से, खट्टा स्वस्थ आंतों की अम्लता को बनाए रखता है। आंतों के वातावरण की सही अम्लता रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को रोकती है और साथ ही इसमें प्रोबायोटिक गुण होते हैं, यानी यह जीवन शक्ति बनाए रखता है लाभकारी बैक्टीरिया.
लोक चिकित्सा में प्रयोग करें
रूस में, राई पेस्ट्री का सेवन न केवल मुख्य भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि दवा के रूप में भी किया जाता था। हमारे पूर्वजों ने काली रोटी का उपयोग पेट की खराबी, खांसी, गले में खराश, त्वचा की समस्याओं, सिरदर्द और यहां तक कि अनिद्रा के इलाज के लिए किया था।
उदाहरण के लिए, दस्त के लिए, उन्होंने इसका उपयोग किया जल आसवरोटी से. ऐसा करने के लिए, उत्पाद के 1-2 स्लाइस को आधा लीटर के साथ डाला गया ठंडा पानीऔर ठंड में कई घंटों तक जोर दिया। फिर छने हुए तरल को हर घंटे आधा गिलास में पीया जाता था।
सिरदर्द से छुटकारा पाने के लिए, पारंपरिक चिकित्सकों ने काली रोटी के टुकड़ों को केले के रस में भिगोकर कनपटी पर 15 मिनट तक लगाने की सलाह दी।
साधारण राई की रोटी, नमक के साथ छिड़ककर और कुचलकर, कृमिनाशक के रूप में इस्तेमाल की जाती थी। सर्दी या फ्लू के इलाज के लिए इसी दवा को सबसे प्रभावी में से एक माना जाता था। एक बार गंभीर खांसी का इलाज राई पेस्ट्री के टुकड़ों से बने "सरसों के मलहम" से किया जाता था। ऐसा करने के लिए, बासी उत्पाद के एक मोटे टुकड़े पर एक बड़ा चम्मच सरसों छिड़कें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर रोटी का एक टुकड़ा पानी से निकाला गया, धुंध में लपेटा गया और सरसों के प्लास्टर की तरह छाती या पीठ पर लगाया गया। कुछ इसी तरह का प्रयोग गले की खराश के इलाज के लिए किया जाता था। रोटी पर भी उबलता पानी डाला गया, लेकिन सरसों के बिना। भीगे हुए गूदे को रात भर गर्दन पर बांध दिया जाता था। और बहती नाक के इलाज के लिए, जली हुई राई की रोटी के धुएं को अंदर लेने की सलाह दी गई।
रूस में काली रोटी का उपयोग फोड़े-फुन्सियों से छुटकारा पाने के लिए भी किया जाता था। उत्पाद के एक टुकड़े को अच्छी तरह से चबाया गया और फिर फोड़े पर लगाया गया। वैसे काली रोटी भी इलाज के काम आती है मुंहासा. यदि आप टुकड़ा डालते हैं गर्म पानी, और फिर निचोड़ें और मिलाएं, आपको मुँहासे के खिलाफ एक औषधीय पेस्ट मिलता है।
इस मिश्रण को सप्ताह में दो बार समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाना और 15-20 मिनट के लिए मास्क के रूप में रखना उपयोगी होता है।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
राई की रोटी का उपयोग करने वाले सौंदर्य व्यंजनों को रूस में भी जाना जाता था। उनमें से कुछ, आधुनिक सौंदर्य प्रसाधनों के समानांतर, आज भी उपयोग किए जाते हैं।
राई उत्पाद के सूखे टुकड़े स्क्रब के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम कर सकते हैं। ब्रेडक्रम्ब्सके साथ मिलाया जा सकता है बड़ी राशिनमक और एवोकैडो तेल, उबले हुए चेहरे पर मालिश करें और धो लें।
यदि आप गर्म ब्रेड का एक टुकड़ा डालते हैं, और फिर मिश्रण में कसा हुआ शहद और थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो आपको व्हाइटनिंग मास्क का आधार मिल जाएगा। त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए, वे गर्म बिछुआ जलसेक के साथ ब्रेड के पेस्ट का उपयोग करते थे। चेहरे की झुर्रियों को दूर करने के लिए आप काली ब्रेड के टुकड़ों और गुलाब के आवश्यक तेल से बने मास्क का उपयोग कर सकते हैं। राई उत्पाद, शैवाल और जर्दी से बना कॉस्मेटिक घी त्वचा की लोच को बहाल करने में मदद करेगा।
राई की रोटी बालों के लिए अच्छी हो सकती है। उनके विकास में तेजी लाने के लिए, पानी का उपयोग करें जिसमें ब्रेड के स्लाइस को 2 घंटे के लिए भिगोया गया हो। तरल को बालों की जड़ों में रगड़ना चाहिए, प्लास्टिक और तौलिये में लपेटना चाहिए और एक घंटे के बाद धो देना चाहिए। के बजाय साधारण पानीजलसेक के लिए, आप जड़ी-बूटियों के काढ़े (बिछुआ और अन्य उपयुक्त हैं) का उपयोग कर सकते हैं, और आप तैयार जलसेक में थोड़ा शहद और अरंडी का तेल मिला सकते हैं।
हालाँकि, ये केवल संभावित घर के उदाहरण हैं प्रसाधन सामग्रीराई की रोटी का उपयोग करना। आप वे सामग्री ले सकते हैं जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करती हैं।
राई की रोटी के नुकसान
यहां तक कि राई की रोटी जैसे स्वस्थ उत्पाद में भी मतभेद हैं। विशेष रूप से, इसकी उच्च अम्लता के कारण, यह उत्पाद पाचन संबंधी अल्सर, पेट का दर्द, गैस्ट्रिटिस या नाराज़गी, और यकृत या पित्ताशय की थैली के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है।
मैं फ़िन पारंपरिक आहार गेहूं की रोटीइसे राई से बदलें, आप कोरोनरी हृदय रोग के खतरे को कई गुना कम कर सकते हैं। यह अनुमान अमेरिकी वैज्ञानिकों ने लगाया है। यह कहना मुश्किल है कि क्या यह वास्तव में सच है, लेकिन यह तथ्य कि प्राचीन काल से ही काली रोटी को स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता था, एक निर्विवाद तथ्य है।
आहार में रोटी वर्जित है जब तक कि वह राई के आटे से न बनी हो। यह लेख काली ब्रेड के फायदों, वजन घटाने और खूबसूरत बालों के लिए इसके उपयोग के बारे में है।
लगभग सभी आहारों के नियमों में से एक रोटी और अन्य चीजों का त्याग है आटा उत्पाद. लेकिन यह कैसे हो सकता है अगर रोटी ही हर चीज़ का मुखिया हो? पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि वजन कम करते हुए भी आप खुद को अनुमति दे सकते हैं... एक छोटी राशिकाली रोटी।
आख़िरकार, इस प्रकार को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। इसके अलावा, ऐसे आहार भी हैं जिनमें यह राई आटा उत्पाद आहार का आधार है।
काली रोटी और विटामिन के फायदे। क्या काली रोटी उच्च शर्करा स्तर वाले लोगों के लिए अच्छी है?
काली रोटी राई के आटे से बनी रोटी कहलाती है। राई के अलावा, उत्पाद में किसी न किसी अनुपात में गेहूं का आटा भी हो सकता है।
महत्वपूर्ण: यदि कोई व्यक्ति रीसेट करना चाहता है अधिक वजन, उसे शुद्ध राई या राई-गेहूं की रोटी खानी चाहिए, जिसमें 25% से अधिक गेहूं का आटा न हो
काली ब्रेड के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:
- गोल (यूक्रेनी, पॉलीअनित्स्य)
- "बोरोडिंस्की"
- "डार्निट्स्की"
- "प्रमुखता से दिखाना"
- "राजसी"
- अन्य
राई के आटे के अलावा, काली ब्रेड में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- ख़मीर
- यीस्ट
- माल्ट
- सिरप
- चीनी
- मसाले (जीरा, धनिया, अन्य)
भोजन की संरचना पोषण संरचना की समृद्धि को निर्धारित करती है। काली ब्रेड मूल्यवान है क्योंकि इसमें (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होता है:
- प्रोटीन - लगभग 7 ग्राम
- वसा - 2 ग्राम तक
- कार्बोहाइड्रेट - 33 ग्राम।
- फाइबर - 9 ग्राम तक
- स्टार्च
- कार्बनिक अम्ल
- अमीनो एसिड (लाइसिन, सहित)
- विटामिन (ए, ई, पीपी, बी विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में)
- आवर्त सारणी के तत्व (लौह, आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, अन्य)
- एंजाइमों
महत्वपूर्ण: राई के आटे से बने 100 ग्राम ब्रेड उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 170 से 200 किलो कैलोरी है, जो कि काफी कम है गेहूं पकाना
पोषण विशेषज्ञों की राय: अच्छा महसूस करने और इष्टतम आकार में रहने के लिए, आपको हर दिन राई की रोटी के 2-3 टुकड़े (लगभग 50 ग्राम) खाने की ज़रूरत है। यह अनुमति देगा:
- उत्पाद में मौजूद कार्बोहाइड्रेट की बदौलत ऊर्जा बढ़ाएं और पूरे दिन सतर्क महसूस करें
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करें। आहार तंतुकाली ब्रेड में मौजूद, पाचन अंगों और इसलिए पूरे शरीर पर एक शक्तिशाली सफाई प्रभाव डालता है। इस उत्पाद के उपयोग से आप कब्ज, अपच और डिस्बैक्टीरियोसिस की समस्याओं को हल कर सकते हैं। पाचन क्रिया बेहतर होती है
- विटामिन की कमी से बचें और खनिज. इसलिए, सर्दियों और वसंत के अंत में उत्पाद का उपयोग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से बचें। राई की रोटी में मैग्नीशियम और आयरन महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं और ये तत्व लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देने के लिए जाने जाते हैं। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है
- कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज को स्थिर करें। उत्पाद का हृदय और रक्त वाहिकाओं, मस्तिष्क, यकृत और अंतःस्रावी तंत्र के अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- कैंसर को रोकें. जो लोग नियमित रूप से काली रोटी खाते हैं उन्हें कैंसर होने की संभावना कम होती है
काली ब्रेड रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है, यही कारण है कि मधुमेह वाले लोगों को इसे खाने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद का 30 ग्राम ब्रेड की 1 इकाई के बराबर है। एक मधुमेह रोगी प्रतिदिन 20 ग्राम तक राई की रोटी खा सकता है।
क्या दूध पिलाने वाली माताओं के लिए काली रोटी खाना संभव है? बच्चों के लिए काली रोटी
- दुर्भाग्य से, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, काली ब्रेड में भी मतभेद हैं - इसकी संरचना में किण्वित दूध स्टार्टर के कारण, उत्पाद को पेट की बढ़ी हुई अम्लता, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
- स्तनपान कराने वाली माताओं को, यदि उनमें उपरोक्त मतभेद नहीं हैं, तो उन्हें राई की रोटी खाने की सलाह दी जाती है। यह पेट में किण्वन नहीं करता है और शिशु में पेट दर्द का कारण नहीं बनेगा
- लेकिन राई के आटे के उत्पादों को छोटे बच्चों के आहार में बहुत सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए। इससे पहले कि कोई बच्चा तीन साल का हो जाए, उसका पाचन तंत्र बनने की प्रक्रिया से गुजरता है। बच्चे के पास अभी तक काली रोटी बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट को संसाधित करने में सक्षम पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं
कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है, काली या सफेद?
राई की रोटी निस्संदेह गेहूं की रोटी से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है:
- जैसा कि पहले ही बताया गया है, इसमें कम कैलोरी होती है
- प्रगति पर है उष्मा उपचारराई के दाने कम खोते हैं उपयोगी गुणगेहूं के दानों से भी ज्यादा
- काली ब्रेड में अधिक लाइसिन होता है (यह आवश्यक अमीनो एसिड मानव शरीर में चयापचय और कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है)
- में सूक्ष्म तत्व राई पके हुए मालगेहूं से भी ज्यादा
- काली ब्रेड में मिलाए जाने वाले माल्ट में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है
महत्वपूर्ण: विशेषज्ञों के अनुसार, राई की रोटी शुद्ध फ़ॉर्मशरीर द्वारा खराब अवशोषित। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिभार न डालने के लिए, गेहूं के आटे के एक छोटे प्रतिशत के साथ पके हुए माल का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।
वीडियो: विशेषज्ञ: गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है
क्या मैं लेंट के दौरान काली रोटी खा सकता हूँ?
जो लोग रूढ़िवादी चर्च के सिद्धांतों के अनुसार उपवास करते हैं, उनके लिए अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या ब्राउन ब्रेड वर्जित है तेज़ दिन, क्या इसे फास्ट फूड नहीं माना जाता है? पादरी का उत्तर स्पष्ट है - आप इस उत्पाद को हमेशा खा सकते हैं, क्योंकि इसमें शामिल नहीं है:
- मक्खन
- गाय का दूध
- अन्य पशु उत्पाद
लेकिन, लेंट के दौरान किसी भी अन्य चीज़ की तरह, काली रोटी के उपयोग में संयम होना चाहिए। इसे शरीर को तृप्त करने के उद्देश्य से खाया जाता है, न कि पाक आनंद के लिए।
आहार: काली रोटी के साथ दूध
राई की रोटी पर इस प्रकार का आहार इस मायने में अलग है कि यह आपको तृप्ति की भावना खोए बिना वजन कम करने की अनुमति देता है। दूध मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, इसमें बहुत गुण होते हैं पोषण का महत्वसामग्री के कारण:
- गिलहरी
- दूध चीनी के रूप में कार्बोहाइड्रेट
- पशु वसा
- कैल्शियम
- अन्य पोषक तत्व
महत्वपूर्ण: यह प्रणालीवजन घटाने के लिए तीन दिन, एक सप्ताह या दो सप्ताह का समय चुना जा सकता है। आप काली रोटी और दूध पर भी उपवास कर सकते हैं
राई की रोटी और दूध पर वजन कम करने के बुनियादी सिद्धांत:
- दिन के दौरान आपको 150 ग्राम राई के आटे से बनी रोटी का सेवन करना होगा और 2.5% वसा तक 1 लीटर दूध पीना होगा।
- यदि यह उपवास का दिन है या 3 दिनों का आहार है, तो उपरोक्त उत्पादों के अलावा आप केवल यही कर सकते हैं हरी चायऔर पानी
- यदि यह 7- या 10-दिवसीय आहार है, तो रोटी और दूध के अलावा, आप चिकन, सब्जियाँ, हरे सेब, कम वसा वाला पनीर, प्रोटीन ले सकते हैं मुर्गी के अंडे, लेकिन इतना कि ऊर्जा मूल्य दैनिक राशन 1300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं
इस आहार के वादा किए गए परिणाम तीन दिनों में शून्य से 2 किलोग्राम, एक सप्ताह या दस दिनों में शून्य से 4-6 किलोग्राम हैं। यदि आप व्यायाम करते हैं, तो आप इन परिणामों में सुधार कर सकते हैं।
केफिर और काली रोटी पर आहार
बहुत सारे केफिर आहार हैं। यह पाचन सुधारक है किण्वित दूध उत्पादयह आपको अतिरिक्त पाउंड कम करने में मददगार साबित हुआ है। राई की रोटी के साथ मिलाने पर यह और भी अधिक प्रभावी होता है।
- केफिर और काली रोटी पर आहार काफी सख्त है, इसे 5 दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है
- कुल मिलाकर, आपको प्रति दिन 5 गिलास केफिर पीने की ज़रूरत है: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, रात के खाने और सोने से पहले।
- तीन मुख्य भोजनों में आपको हल्की भुनी हुई राई की रोटी का एक टुकड़ा भी खाना चाहिए। पानी और चाय की अनुमति है, और यदि आपको भूख की तीव्र अनुभूति हो - 1 हरे सेबएक दिन में
- आहार की समीक्षाओं को देखते हुए, इसका परिणाम प्रति दिन शून्य से 1 किलोग्राम कम है
काली रोटी और चाय का आहार। काली रोटी और पानी पर आहार
रोटी, यहां तक कि पौष्टिक काली रोटी, पानी या चाय पर रहने से व्यक्ति को ऊर्जा और पोषक तत्वों की भारी कमी का अनुभव होता है। इस तरह से तीन दिनों से अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। राई की रोटी को पानी या चाय के साथ उपयोग करना और भी बेहतर है उपवास का दिन.
आहार मेनू बहुत सरल है - पूरे दिन में राई की रोटी के 5 टुकड़े (200 ग्राम) और 3 लीटर पानी (5 कप हरी चाय)।
इस आहार की समीक्षाओं में, जिन लोगों ने इसे आज़माया है, वे सचमुच दूसरे दिन भूख, कमजोरी, चक्कर आना और पेट दर्द की एक अपरिवर्तनीय भावना का वर्णन करते हैं। संतुलित आहार के साथ वजन घटाने की इस प्रणाली को किसी भी तरह से स्वस्थ नहीं कहा जा सकता।
काली रोटी के साथ खट्टी गोभी पर आहार
सौकरौट कई मायनों में एक उपयोगी उत्पाद है। इसे अक्सर आहार के लिए चुना जाता है क्योंकि:
- साउरक्रोट पेट भरता है, पचने में लंबा समय लेता है और व्यक्ति को भूख से राहत दिलाता है
- उत्पाद में बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करते हैं
- साउरक्रोट में विटामिन सी काफी मात्रा में होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है
- उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है
- कम कैलोरी वाली सॉकरक्राट - प्रति 100 ग्राम 25 किलो कैलोरी से अधिक नहीं
आहार विकल्पों में से एक खट्टी गोभीइसमें ताज़ी काली ब्रेड या पटाखों के रूप में उपयोग भी शामिल है। प्रति दिन इसकी मात्रा, फिर से, 200 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
अलावा खट्टी गोभीआप आहार में राई की रोटी खा सकते हैं:
- कम वसा वाला पनीर, दही और केफिर
- उबला हुआ चिकन स्तन
- खीरे
- कम वसा वाला पनीर
- हरे सेब
- संतरे
प्रतिदिन 3 लीटर पानी अनिवार्य है।
नियम के मुताबिक लोग 4 दिन से 1 हफ्ते तक ऐसे आहार पर रहते हैं।
महत्वपूर्ण: काली रोटी आहार का कोई भी संस्करण इरोसिव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इनकी सवारी करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
वनस्पति तेल और नमक के साथ काली रोटी
30 से अधिक उम्र के लोग राई की रोटी, मक्खन लगी, नमक छिड़की हुई, शायद लहसुन के साथ कसा हुआ, बचपन से एक स्वादिष्ट व्यंजन कहते हैं। अपने पति के लिए नाश्ता तैयार करते समय, और ऐसा सैंडविच बहुत पौष्टिक हो जाता है, गृहिणी अपनी कल्पना दिखा सकती है।
व्यंजन विधि:ब्लैक ब्रेड सैंडविच के साथ वनस्पति तेल, नमक और सब्जियाँ
आपको चाहिए: राई या राई-गेहूं की रोटी - 3 स्लाइस, अपरिष्कृत सूरजमुखी या सुगंधित तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच, टमाटर - 1 पीसी।, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
- काली ब्रेड के स्लाइस को वनस्पति तेल में भिगोया जाता है
- उन्हें नमक से रगड़ें
- लहसुन को निचोड़ें, परिणामस्वरूप घोल के साथ सैंडविच को कोट करें
- टमाटर और मिर्च को स्लाइस में काटें, सब्जियों को सैंडविच पर रखें
- सैंडविच पर बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और दानेदार पनीर छिड़कें
ब्लैक ब्रेड हेयर मास्क. केफिर के साथ बालों के लिए काली रोटी
यह पता चला है कि काली रोटी न केवल खाने के लिए उपयोगी है, बल्कि बालों की देखभाल के लिए घरेलू कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोग करने के लिए उपयोगी है। उत्पाद में शामिल पोषक तत्व:
- खालित्य को रोकें
- बालों के रोमों को मजबूत करता है
- बालों की संरचना में सुधार करें
- खोपड़ी के नीचे वसामय ग्रंथियों को स्थिर करें
महत्वपूर्ण: राई की रोटी के साथ हेयर मास्क की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिनके बाल तैलीय और मिश्रित प्रकार के होते हैं, साथ ही रूसी भी होती है।
नुस्खा संख्या 1:राई के आटे की रोटी और आवश्यक तेलों से मास्क
आपको चाहिए: काली ब्रेड - 4-5 स्लाइस, ईथर के तेलसाइट्रस, लैवेंडर, पचौली
- राई ब्रेड उत्पाद को पानी के साथ डाला जाता है और इसे नरम करने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है
- टुकड़ा अप्रचलित होता जा रहा है
- गूदेदार द्रव्यमान में आवश्यक तेलों की 2 बूंदें मिलाएं
- सवा घंटे के लिए बालों पर लगाएं
- कैमोमाइल काढ़े से धो लें
नुस्खा संख्या 2:काली रोटी और केफिर से मास्क
आपको चाहिए: काली ब्रेड - 4-5 स्लाइस, फुल-फैट केफिर - 1 गिलास, शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अरंडी का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- आटा उत्पाद को केफिर में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है
- फिर इसमें शहद और अरंडी का तेल मिलाएं
- बालों और खोपड़ी पर लगाएं
- पॉलीथीन टोपी लगाएं और अपने सिर को तौलिये से गर्म करें
- एक घंटे के लिए मास्क पहनें
- दवा को शैम्पू या हर्बल काढ़े से धो लें
नुस्खा संख्या 3:राई की रोटी और अंडे के साथ मास्क
आपको चाहिए: काली ब्रेड - 4-5 स्लाइस, अंडा - 1 पीसी।
- ब्रेड को एक घंटे तक उबलते पानी में रखा जाता है
- परिणामी ब्रेड द्रव्यमान में एक अंडा डाला जाता है
- मास्क लगाएं और 40 मिनट तक पहनें
- मास्क को पानी और नींबू के रस की कुछ बूंदों से धो लें
वीडियो: ब्लैक ब्रेड हेयर मास्क
ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। सबसे सरल ब्रेड आटा बनाने के लिए, बस आटा और पानी मिलाएं। यह ठीक इसी तरह है कि कई सदियों पहले पहला आटा उत्पाद तैयार किया गया था। कुछ समय बाद, प्राचीन मिस्र में लोगों ने बनाना सीखा यीस्त डॉऔर इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पाद मिलाना शुरू किया। वयस्कों और बच्चों के लिए कौन सी रोटी अच्छी है? लेख बिल्कुल इसी पर चर्चा करेगा।
रोटी के प्रकार
इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यप्रद है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह वास्तव में क्या है। ये सबसे आम है खाने की चीज, इसलिए इसके बहुत सारे प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
- सफेद डबलरोटी। अधिकांश लोकप्रिय दृश्य, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
- काली रोटी (राई)। राई के आटे से बनाया गया। इस ब्रेड में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
- यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसमें इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है आहार पोषण.
- साबुत गेहूँ की ब्रेड। आटे से बना हुआ खुरदुराजिसके कारण इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। यह ब्रेड पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
- आटा और चोकर का मिश्रण. के लिए आहार में उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार केरोग, जिनमें कैंसर भी शामिल है।
- ख़मीर रहित रोटी. आटे में खमीर की जगह खट्टा आटा मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं।
रोटी के फायदे
ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें महत्वपूर्ण शामिल है शरीर के लिए आवश्यकविटामिन, विशेष रूप से - समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के साथ मिलकर, इसका परिणाम ब्रेड होता है एक अपरिहार्य उत्पादशरीर को शुद्ध करने के लिए. साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बाल, त्वचा और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जिसकी एक व्यक्ति को ऊर्जा के लिए आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख से राहत दिलाता है और शरीर को तृप्त करता है।
यह काफी हद तक उनकी रचना पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और ग्रेड के आटे से बनाई गई है, और तैयारी प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया गया था।
काला या सफेद?
कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसे जानने का प्रयास करें। गेहूं के दाने में शामिल है बड़ी राशिउपयोगी पदार्थ जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में पाए जाते हैं, लेकिन प्रीमियम सफेद आटा बनाने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है, जबकि इसके बहुत फायदे हैं उच्च कैलोरी सामग्री.
काली रोटी राई के आटे से बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी ब्रेड में अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी होती है।
साबुत अनाज या नियमित?
कौन सी रोटी आंतों के लिए अच्छी है? निःसंदेह, पुनर्चक्रित उत्पाद की तुलना में इससे बना उत्पाद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ और विटामिन बरकरार रखता है, इसमें और भी बहुत कुछ है कम कैलोरी सामग्रीऔर शामिल है अधिक फाइबर, आंतों को उत्तेजित करता है, इसलिए, अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। इस ब्रेड को आहार, मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
"लाइव" या "बायो"?
इन दो प्रकार की ब्रेड ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।
"जीवित" आटा उत्पादइसमें ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। इसलिए यह है बढ़ी हुई सामग्री उपयोगी तत्वहालाँकि, ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।
"बीआईओ ब्रेड" में लेवनिंग एजेंट, यीस्ट या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए मोटे राई के आटे या साबुत अनाज गेहूं के आटे का भी उपयोग किया जाता है प्राकृतिक शुरुआत. लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं है।
ताजा या कल?
कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, एक दिन पुरानी या ताजी? ये प्रश्न उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। के लिए पाचन तंत्रसूखी ब्रेड खाना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें चिपचिपाहट कम होती है। ताजा पका हुआ आटा उत्पाद पेट को अवरुद्ध कर सकता है और आंतों में वॉल्वुलस पैदा कर सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर जम जाता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।
रोटी के नुकसान
ब्रेड के लिए बहुत अधिक मतभेद नहीं हैं।
स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करके, किण्वन जारी रखता है, प्रभावित करता है रासायनिक संरचनाखून। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक रूप से कहें तो यह एक सरल कार्बोहाइड्रेट है, " खाली कैलोरी”, जिससे कोई लाभ नहीं होता। दैनिक उपयोगगतिहीन जीवनशैली के साथ ऐसी रोटी अक्सर मोटापे का कारण बनती है।
यदि आप ख़मीर छोड़ देते हैं गेहूं उत्पादऔर किसी अन्य का चयन करें, चाहे वह राई, चोकर या खमीर-मुक्त हो, तो मुख्य डिटेक्शन उच्च कैलोरी सामग्री बनी हुई है। प्रतिदिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है।
इसके अलावा, आधुनिक में बेईमान निर्मातावे सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायन मिलाते हैं। आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, या इससे भी बेहतर, घरेलू बेकरी की तलाश करें या ब्रेड मशीन खरीदें।
राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, साथ ही साथ समस्याएं भी हैं पित्ताशय की थैली. इस उत्पाद के सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।
वजन घटाने के लिए रोटी
रीसेट करने के लिए अधिक वज़न, सबसे पहले, आहार को संशोधित किया जाता है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा जाता है। इसलिए वजन कम करते समय आपको सफेद और राई की रोटी नहीं खानी चाहिए। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
किस प्रकार का आटा सबसे अधिक होता है स्वस्थ रोटी, अगर हम बात कर रहे हैंआकृति के बारे में? हर दिन आप चोकर या खमीर रहित साबुत भोजन के साथ साबुत अनाज उत्पाद के कई टुकड़े खा सकते हैं। इनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप 2-3 से अधिक का उपयोग नहीं करते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेप्रतिदिन ऐसी रोटी खाने से आप वजन कम करते समय अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।
शिशु आहार में रोटी
कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार की रोटी उनके बच्चे के लिए अच्छी है। में शिशु भोजनआटा उत्पादों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। आप अपने बच्चे को जीवन के 8वें महीने से इस उत्पाद से परिचित करा सकती हैं, लेकिन प्रतिदिन 15 ग्राम से अधिक न दें। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी या राई की रोटी नहीं देनी चाहिए। चोकर उत्पाद को भी बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से परामर्श के बाद ही।
3 वर्ष की आयु के बाद, आटा उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको खरीदी गई ब्रेड की संरचना का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें रंग नहीं होने चाहिए, सिंथेटिक योजकऔर परिरक्षक.
6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रजातियों में सामान्य वृद्धि के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं मांसपेशियों, काम करता है तंत्रिका तंत्र. थायमिन की कमी, जिसमें आटा उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं, बच्चे में तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी पैदा करती है।
इसके बावजूद, आपको अपने बच्चे द्वारा खाए जाने वाली रोटी की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए, ज़्यादा खाने से बचना चाहिए। प्रीमियम सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।
किसी दुकान में ब्रेड कैसे चुनें
आप पहले से ही जानते हैं कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ रोटी चुनने में मदद करेंगे। तो, पहली बार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?
- लेबल। अध्ययन करने वाली पहली चीज़ समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो आपको सामग्री को पढ़ने की भी आवश्यकता नहीं है; परिरक्षकों की मौजूदगी की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुरूप है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। ब्रेड में कोई "सुधारकर्ता", "स्थिरीकरणकर्ता" या कुछ और नहीं होना चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को फफूंदी से बचाने के लिए मिलाते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं और तदनुसार, बिक्री की मात्रा में वृद्धि करते हैं। ए अंतिम उपयोगकर्ताब्लीच, सल्फेट्स और अन्य खाने के लिए मजबूर किया गया रसायन. आपको ब्रेड के साथ भी परहेज करना चाहिए उच्च सामग्रीवसा, मार्जरीन, चीनी और नमक।
- उपस्थिति। उत्पाद अवश्य होना चाहिए सही फार्म, बिना दरार, उभार या चिप्स के। दबाए जाने पर, तुरंत अपना पिछला आकार बहाल करें। जिसमें सफेद डबलरोटीइसकी सतह सुनहरी होनी चाहिए, काले रंग की परत गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए। काटते समय ध्यान दें रोटी का टुकड़ा, यदि इसमें गांठें और रिक्तियां हैं, और टुकड़ा छूने पर चिपचिपा है, तो, सबसे अधिक संभावना है, वहां फफूंदी पहले ही उग चुकी है और ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
अगर ब्रेड की सतह पर कोई है सफ़ेद लेप, तो आपको इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, यह एक संकेत है कि उत्पादन में समाप्त आटा का उपयोग किया गया था।
ब्रेड को कैसे स्टोर करें
बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बिन होता है, और कुछ लोगों ने यह सवाल पूछा है कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
- आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बिन में नहीं रख सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। कई खंडों वाला ब्रेड बॉक्स खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को उसमें पैक करना बेहतर है प्लास्टिक बैगछेद के साथ.
- ब्रेड बिन को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, सप्ताह में एक बार धोया और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
- चीनी या सेब का एक टुकड़ा ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
- बेहतर होगा कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री तापमान पर जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन दूसरे तरीके से, बेकरी उत्पादफ्रीजर में अच्छे से रखें.
- ब्रेड पर क्रस्ट को लंबे समय तक टिकाए रखने के लिए इसे पेपर बैग में रखें।
- आप उत्पाद को सुखाकर पटाखे के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
रोटी कैसे खायें
हमने इस सवाल का पता लगा लिया कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। अच्छा ब्रेड उत्पादसब्जियों के साथ संयुक्त. प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, खीरे, कद्दू और बैंगन, हरा सलाद - यह बहुत दूर है पूरी सूचीवे सब्जियाँ जिन्हें आटे के उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है।
ब्रेड को केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ मिलाना उपयोगी है।
आप आटे के उत्पादों को अंडे, मांस, मछली, पनीर जैसे प्रोटीन के साथ नहीं मिला सकते हैं। हर किसी की पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होती है। इन उत्पादों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।
मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे अतिरिक्त वजन बढ़ता है।
यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनने में वृद्धि और आंतों में सूजन हो सकती है। अचार के साथ आटा उत्पादों के संयोजन से भी यही प्रतिक्रिया होगी।
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