दूध और डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार के अंतिम उपभोक्ता का पोर्ट्रेट। रूस में दूध की खपत घट रही है, जबकि कीमतें लगातार बढ़ रही हैं
जो 28 फरवरी, 2017 को अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी "डेयरी एंड मीट इंडस्ट्री" के मौके पर होगा, प्रमुख मुद्दों पर सामग्री की एक श्रृंखला प्रकाशित करता है, जिस पर कार्यक्रम के प्रतिभागियों द्वारा चर्चा की जाएगी। यह लेख विभिन्न देशों में विकसित दूध और डेयरी उत्पादों की खपत के लिए चिकित्सा मानदंडों और बाजार पर उत्पादों की खपत के वास्तविक स्तर की तुलना करता है।
2015 में, दुनिया की आबादी 7.3 अरब लोगों तक पहुंच गई, 2014 की तुलना में 100 मिलियन लोग (+1.18%) अधिक। इंटरनेशनल डेयरी फेडरेशन (IDF) के अनुसार, 2015 में दुनिया में प्रति व्यक्ति डेयरी उत्पादों की औसत खपत 111.3 किलोग्राम थी, जो 2014 की तुलना में 0.6% अधिक है। नीचे दिए गए ग्राफ के आधार पर, विभिन्न बाजार और गैर-बाजार कारकों द्वारा निर्धारित डेयरी खपत वृद्धि की गतिशीलता वैश्विक जनसंख्या वृद्धि की तुलना में कम स्थिर है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संकेतक (दुनिया में दूध की खपत का औसत स्तर) विश्व बाजार में दूध की खपत में वृद्धि की सामान्य प्रवृत्ति को पकड़ता है, लेकिन क्षेत्रीय विशेषताओं को नहीं दर्शाता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ के देशों में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसत खपत 306 किलोग्राम है, जबकि दक्षिण अफ्रीका में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 60 किलोग्राम है। एशियाई बाजार दुनिया में उत्पादित सभी डेयरी उत्पादों की खपत का 43% हिस्सा है, जबकि साथ ही, एशियाई देशों में औसत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 78 किलोग्राम है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में, न केवल डेयरी उत्पादों की खपत के संकेतक भिन्न होते हैं, बल्कि अनुशंसित खपत दर भी होती है।
उदाहरण के लिए, चीन में, चीनी निवासियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों के नवीनतम संस्करण के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों का दैनिक सेवन प्रति दिन 300 ग्राम या प्रति वर्ष 109.5 किलोग्राम होना चाहिए।
चीनी निवासियों के लिए खाद्य गाइड शिवालय (चीनी पोषण सोसायटी, 2016)
चीन में डेयरी खपत के आंकड़े वर्तमान में स्थापित सिफारिशों से बहुत दूर हैं। चीन, दुनिया में डेयरी उत्पादों के प्रमुख आयातकों में से एक, सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विशेषताओं के कारण, अन्य एशियाई देशों की तुलना में डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत बेहद कम है।
IFCN के अनुसार, 2015 में, चीन में दूध के मामले में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत केवल 31 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (या 85 ग्राम प्रति दिन) थी, जो 2014 की तुलना में 7.9% अधिक है।
विशेषज्ञों के अनुसार, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि की संभावना है। बीजिंग ओरिएंट डेयरी कंसल्टेंट लिमिटेड के अनुसार, 2020 तक, चीन की शहरी आबादी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 42.9 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) और 2030 में - 46.2 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष उपभोग करेगी। इस तरह के रुझान डेयरी निर्यातक देशों के लिए बेहतरीन अवसर प्रदान करते हैं।
साथ ही, 2015 में भारत में दूध और डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत अनुशंसित मानदंडों से भी अधिक हो गई और प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (358 ग्राम प्रति दिन) 131 किलोग्राम तक पहुंच गई, जो 2014 की तुलना में 3% अधिक है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश के विभिन्न क्षेत्रों में दूध की खपत का स्तर काफी भिन्न होता है। भारत के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों को खपत के मामले में "डेयरी" माना जाता है, पूर्वोत्तर क्षेत्रों में डेयरी उत्पादों की खपत के निम्न स्तर की विशेषता है। उदाहरण के लिए, हरियाणा राज्य में, ग्रामीण क्षेत्रों में दूध की खपत 157.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष तक पहुंच जाती है, शहरों में - 115 किलोग्राम, पूर्वोत्तर राज्य मणिपुर में ग्रामीण क्षेत्रों में वे प्रति वर्ष केवल 2 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति खपत करते हैं, शहरी इलाकों में क्षेत्रफल - किग्रा प्रति व्यक्ति।
न्यूज़ीलैंड स्वास्थ्य मंत्रालय, न्यूज़ीलैंड के वयस्कों के लिए भोजन और गतिविधि दिशानिर्देशों में, कम वसा वाले उत्पादों को प्राथमिकता देते हुए, और आहार में "वैकल्पिक" दूध (सोयाबीन, चावल) को शामिल करते हुए, दिन में कम से कम दो बार डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देता है। प्रति दिन 1 गिलास दूध (250 मिली), दही का 1 पैकेज (125-150 ग्राम), पनीर के 2 स्लाइस (40 ग्राम) और 1 गिलास सोया दूध (250 मिली) का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, न्यूजीलैंड में दूध और डेयरी उत्पादों (कच्ची गाय के दूध के संदर्भ में) का दैनिक सेवन 415-440 ग्राम या 151.5-160.6 किलोग्राम प्रति वर्ष है।
2015 में आईएफसीएन के अनुसार न्यूजीलैंड में दूध के मामले में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 601 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष था, जो 2014 की तुलना में 0.5% अधिक है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, खपत अनुशंसित मानदंडों से काफी अधिक है। न्यूजीलैंड डेयरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है, जो न केवल निर्यात के लिए, बल्कि घरेलू बाजार में खपत के लिए साल दर साल डेयरी उत्पादों का उत्पादन बढ़ा रहा है। इसी समय, स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशें स्पष्ट रूप से कम वसा वाले उत्पादों और तथाकथित "वैकल्पिक" प्रकार के दूध के पक्ष में पशु मूल के वसा और प्रोटीन की खपत को कम करने के उद्देश्य से हैं।
यूरोपीय देशों को हमेशा डेयरी उत्पादों की उच्च स्तर की खपत से अलग किया गया है। 2015 में EU-28 में दूध और डेयरी उत्पादों की औसत खपत 306 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 1.8% अधिक है।
जर्मन सोसाइटी फॉर हेल्दी न्यूट्रिशन (DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) की सिफारिशों के अनुसार, प्रतिदिन 200-250 ग्राम कम वसा वाले दूध और डेयरी उत्पादों, कम वसा वाले पनीर के 2 स्लाइस (50-60) का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जी), यानी लगभग 250-310 ग्राम प्रति दिन या 91-113 किलोग्राम दूध प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष।
2015 में, जर्मनी में दूध के मामले में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का स्तर 349 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था, जो 2014 की तुलना में 2.9% अधिक था।
अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित और कुछ देशों में संदर्भ के रूप में उपयोग किया जाता है, 9 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों और वयस्कों के लिए डेयरी उत्पादों की खपत का अनुशंसित स्तर लगभग 3 "कप-समकक्ष" है। यानी लगभग 1137.7 ग्राम प्रति दिन या 415 किलोग्राम प्रति वर्ष।
2015 में संयुक्त राज्य अमेरिका में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की वास्तविक दर 269 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 2.7% अधिक है। इस प्रकार, 2015 में, खपत का स्तर अनुशंसित तीन के बजाय प्रति दिन 1.9 "कप-समकक्ष" था। यह बहुत संभव है कि यह इस तथ्य के कारण है कि अनुशंसित मानदंड तथाकथित "स्वस्थ यूएस-शैली पैटर्न" को संदर्भित करता है, जो मुख्य रूप से उत्तरी राज्यों की "श्वेत आबादी" की खाद्य संस्कृति पर केंद्रित है।
सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ रूस कैसा दिखता है? 2016 में, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय ने "एक स्वस्थ आहार के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य उत्पादों की खपत के लिए तर्कसंगत मानदंडों पर सिफारिशों के अनुमोदन पर" एक आदेश जारी किया, जिसके अनुसार दूध की खपत के लिए तर्कसंगत मानदंड और डेयरी उत्पाद (दूध के संदर्भ में) प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 325 किलोग्राम है, जिसमें दूध, केफिर, दही वसा की मात्रा 1.5-3.2% -50 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष, केफिर, दही 0.5-1.5 की वसा सामग्री के साथ है। % -58 किलो, पशु मक्खन-2 किलो और पनीर-7 किलो।
2015 के आईडीएफ के आंकड़ों के अनुसार, रूस में दूध की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 140 किलोग्राम थी, जो 2014 की तुलना में 9.7% कम है। यही है, हम देखते हैं कि रूस में डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत संकेतित चिकित्सा मानकों से काफी कम है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश में डेयरी उत्पादों की खपत साल-दर-साल घट रही है।
हर साल रूसी कम से कम दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। पिछले साल, रूसी संघ में दूध की खपत आदर्श के दो-तिहाई से थोड़ी अधिक थी और न केवल यूरोपीय संघ की तुलना में, बल्कि सीआईएस देशों के साथ भी गंभीर रूप से हीन थी। विशेषज्ञ इसका श्रेय घरेलू आय में गिरावट और उत्पादों की बढ़ती कीमतों को देते हैं।
दूध नदियाँ
रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत लगातार घट रही है। यदि 2012 में रूसी संघ में उनके उत्पादन के लिए आवश्यक दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत प्रति व्यक्ति 249 किलोग्राम थी, और 2013 में - 248 किलोग्राम, तो 2014 में यह गिरकर 244 किलोग्राम और 2015 में - 239 किलोग्राम हो गई। . विश्लेषणात्मक केंद्र मिल्कन्यूज और सोयुजमोलोको के अनुमानों के अनुसार, 2016 में डेयरी उत्पादों की खपत में गिरावट जारी रही: प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 233.1 किलोग्राम तक पहुंच गया, जो कि आदर्श का केवल 71.7% है।
दूध की खपत के मामले में रूस कई यूरोपीय देशों और यहां तक कि कई सीआईएस देशों से भी पीछे है। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में, रोज़स्टैट के अनुसार, 2015 में डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की औसत प्रति व्यक्ति खपत 272 किलोग्राम थी, आर्मेनिया में - 258 किलोग्राम, बेलारूस में - 254 किलोग्राम, और केवल यूक्रेन में - केवल 210 किलोग्राम .
यूरोप में, यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति लगभग 306 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और जर्मनी में 2015 में यह 349 किलोग्राम से भी अधिक हो गया। औसत अमेरिकी नागरिक लगभग 269 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग करता है। आईएफसीएन के अनुसार, 2015 में न्यूजीलैंड में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 601 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था।
कुल बचत
जैसा कि NEO केंद्र परामर्श कंपनी द्वारा किए गए "रूस में दूध बाजार: वर्तमान स्थिति और रुझान" अध्ययन में उल्लेख किया गया है, दूध की खपत में गिरावट घरेलू आय में कमी और अंतिम उत्पादों की कीमतों में वृद्धि से जुड़ी है।
"इस तरह की गतिशीलता का कारण जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी (बढ़ती कीमतों और मुद्रास्फीति के साथ मजदूरी के नाममात्र स्तर का रखरखाव) और डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि के परिणामस्वरूप उपभोक्ता वरीयताओं में बदलाव है, " दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ ने Gazeta.ru को समझाया ( सोयुज़्मोलोको)।
रूस कम मांग और सीमित आयात आपूर्ति की कृत्रिम स्थिति में रहता है। पेट्रोवा फाइव कंसल्टिंग की सीईओ मरीना पेट्रोवा कहती हैं, आज, पनीर जैसे दूध-गहन उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 2004 के स्तर पर है और चिकित्सा मानदंड से 26% पीछे है।
रोसस्टैट के अनुसार, जुलाई में रूसी संघ में 2.5-3.2% वसा वाले पूरे पाश्चुरीकृत दूध के 1 लीटर की लागत 52.36 रूबल थी। जबकि पिछले साल जुलाई में इसकी कीमत 48.28 रूबल, 2015 में - 46 रूबल और 2014 में - 41.9 रूबल थी।
कठिन आर्थिक स्थिति और बढ़ती कीमतों के कारण, उपभोक्ताओं ने अपने बजट को त्रैमासिक समायोजित करते हुए सावधानीपूर्वक खरीदारी करना शुरू कर दिया। एसी नीलसन के अनुसार, आज 80% रूसी उपभोक्ता वस्तुओं पर बचत करते हैं, 25% उपभोक्ताओं ने कम कीमतों वाले स्टोर की तलाश शुरू कर दी है, और अन्य 20% सस्ते ब्रांडों में बदल गए हैं, पेट्रोवा कहते हैं।
VTsIOM के जून के एक सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 10% रूसियों के पास भोजन के लिए भी पर्याप्त पैसा नहीं है।
"80% से अधिक रूसी उन लोगों को गरीब मानते हैं जिनके पास भोजन या कपड़ों के लिए मुश्किल से पर्याप्त पैसा है। मई 2017 में गरीबों का यह समूह 39% (सेवानिवृत्ति आयु के लोगों में - 54%, ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों में - 46%) था। 10% उत्तरदाताओं ने कहा कि उनके लिए किराने का सामान खरीदना भी मुश्किल है, ”सर्वेक्षण कहता है।
लेखा चैंबर के प्रमुख के अनुसार, 2017 की पहली तिमाही में देश में गरीब लोगों की संख्या में 20 लाख लोगों की वृद्धि हुई। आज, 22 मिलियन रूसी गरीबी रेखा से नीचे रहते हैं, जबकि 2016 में 19.8 मिलियन लोग थे।
2015 में राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी ने डेयरी उत्पादों की मांग में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया - 2% तक, 2016 में नकारात्मक प्रवृत्ति जारी रही, और गिरावट पहले से ही 2.5% थी।
सोयाज़मोलोक के मुताबिक, डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग बाजार में किसी भी बदलाव के लिए बेहद संवेदनशील है, मुख्य रूप से कीमतों में बदलाव।
अब उत्पादित नहीं
घरेलू दुग्ध उत्पादन भी घट रहा है। उद्योग के समर्थन के बावजूद, आयात प्रतिस्थापन की नीति और कई देशों से खाद्य आयात पर प्रतिबंध जो प्रतिबंध व्यवस्था में शामिल हो गए हैं, देश के भीतर डेयरी उत्पादों के उत्पादन की गति को बढ़ाना संभव नहीं था। 2016 में, रूस में दूध उत्पादन लगभग 2012 के स्तर पर था और इसकी मात्रा 30.7 मिलियन टन से अधिक थी।
2015 में बाजार की अनुकूल परिस्थितियों के बावजूद, कच्चे दूध के उत्पादन में सतत विकास के लिए आधार बनाना संभव नहीं था। "रूबल के अवमूल्यन के कारण, लागत तेजी से बढ़ी है। मौजूदा ब्याज दरों पर क्रेडिट संसाधन अनुपलब्ध हो गए, निवेश परियोजनाओं को निलंबित कर दिया गया, "सोयुज़मोलोक नोट करता है।
इस प्रकार, घरेलू बाजार में एक दुर्लभ संसाधन आधार बना हुआ है (विपणन योग्य दूध उत्पादन की वृद्धि गायों की संख्या में कमी से बाधित है), आयातित उत्पादों के साथ मूल्य प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है, जबकि जनसंख्या की क्रय शक्ति आशावादी पूर्वानुमानों से बहुत दूर है। .
पेट्रोवा का तर्क है कि कच्चे दूध के उत्पादन में एक लंबी वापसी अवधि होती है - 10 साल से अधिक, और पशुधन की खरीद, खेतों के निर्माण और आधुनिक उपकरणों की खरीद सहित महत्वपूर्ण निवेश लागतों की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, चारा आधार के साथ एक समस्या है, क्योंकि रूस में भूमि के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर लंबे समय तक खेती नहीं की गई है।
“पिछले तीन वर्षों में राज्य का समर्थन नहीं बढ़ा है, और तुलनीय आंकड़ों में मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, इसमें कमी आई है। इसके अलावा, 2017 में, रूस ने तथाकथित एकल सब्सिडी पर स्विच किया, जब डेयरी उद्योग को बजट में आवंटित नहीं किया गया था और इसे वित्त देने का निर्णय क्षेत्रीय स्तर पर किया गया था। सामान्य तौर पर, पिछले 25 वर्षों से डेयरी उद्योग को कम वित्त पोषित किया गया है, और पिछले तीन वर्षों में उद्योग की समस्या को हल करना असंभव है, ”विशेषज्ञ निश्चित है।
NEO सेंटर एपीके प्रैक्टिस में पार्टनर मिखाइल शाफोरोस्टोव कहते हैं, फिलहाल, डेयरी उत्पादकों को कच्चे माल (महंगे दूध) की सीमित आपूर्ति और कमजोर उपभोक्ता सॉल्वेंसी के बीच निचोड़ा हुआ है।
2013 के बाद से, रूसी संघ में एक किलोग्राम किण्वित दूध उत्पादों की लागत लगभग डेढ़ गुना बढ़ गई है: जुलाई 2013 में, रोस्टैट के अनुसार, यह जुलाई 2014 में 46.11 रूबल के स्तर पर थी - 54.24 रूबल, 2015 में - 60 54 रूबल, 2016 में - 63.5 रूबल, और जुलाई 2017 तक यह 69.49 रूबल तक पहुंच गया।
अगस्त की शुरुआत में प्रकाशित विश्लेषणात्मक पोर्टल मिल्कन्यूज के एक अध्ययन के अनुसार, 2016 के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों में देश की आबादी की आत्मनिर्भरता का स्तर 81.5% था, जो लक्ष्य तक नहीं पहुंचा था। कृषि के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम का संकेतक (83%) या दहलीज खाद्य सुरक्षा सिद्धांत (90%)। "डेयरी उद्योग रूसी अर्थव्यवस्था के सबसे अधिक आयात-निर्भर क्षेत्रों में से एक है," अध्ययन नोट करता है।
2016 के परिणामों के अनुसार, रूस में दूध का आयात 234 हजार टन था। 2015 में, 246 हजार टन दूध रूसी संघ में आयात किया गया था, 2014 में - 300 हजार टन। इसी समय, पाउडर दूध का आयात रूसी संघ बढ़ रहा है। इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चरल मार्केट स्टडीज के अनुसार, सामान्य तौर पर, 2016 में स्किम्ड मिल्क पाउडर, पूरे दूध और मट्ठा पाउडर का आयात 338 हजार टन था, जो 2015 की तुलना में 30% अधिक है। रूसी संघ को दूध पाउडर निर्यात करने वाले देशों की सूची ईरान, तुर्की, स्विट्जरलैंड, कोस्टा रिका, पराग्वे, अजरबैजान और मोल्दोवा के साथ भर दी गई है।
वहीं, मक्खन और दूध वसा का आयात 2015 के स्तर पर रहा और इसकी मात्रा 95 हजार टन रही।
बेलारूस रूसी संघ को डेयरी उत्पादों का मुख्य निर्यातक बना हुआ है। रूसी संघ को मक्खन के आयात की कुल मात्रा में इस देश की हिस्सेदारी 82%, पनीर - 87%, दूध पाउडर और मट्ठा पाउडर - 85%, पूरे दूध उत्पादों - 99% के लिए जिम्मेदार है।
* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है
यह बाजार विश्लेषण स्वतंत्र उद्योग और समाचार स्रोतों की जानकारी के साथ-साथ संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा के आधिकारिक आंकड़ों पर आधारित है। संकेतकों की व्याख्या भी खुले स्रोतों में उपलब्ध आंकड़ों पर आधारित है। विश्लेषिकी में प्रतिनिधि क्षेत्र और संकेतक शामिल हैं जो प्रश्न में बाजार का सबसे संपूर्ण अवलोकन प्रदान करते हैं। विश्लेषण पूरे रूसी संघ के साथ-साथ संघीय जिलों के लिए भी किया जाता है; क्रीमिया संघीय जिला सांख्यिकीय आंकड़ों की कमी के कारण कुछ सर्वेक्षणों में शामिल नहीं है।
1। साधारण
दूध और डेयरी उत्पाद दुनिया और रूस दोनों में सबसे अधिक खपत वाले खाद्य उत्पादों में से हैं। दूध और डेयरी उत्पादों के तहत, तरल पूरे दूध और खट्टा-दूध उत्पादों, क्रीम, पनीर और पनीर, मक्खन, दूध पाउडर (स्किम्ड और पूरे), दूध वसा पाउडर, मट्ठा, गाढ़ा दूध उत्पाद, दूध प्रोटीन को समझने की प्रथा है। केंद्रित, आइसक्रीम। किण्वित दूध उत्पादों में, केफिर, दही दूध, एसिडोफिलस, दही (ग्रीक सहित), टैन, ऐरन, कौमिस सबसे लोकप्रिय हैं। छाछ, किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट, खट्टा क्रीम।
डेयरी उत्पादों की विश्व कीमतें ग्लोबल डेली ट्रेड नीलामी द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जो दुनिया के सबसे बड़े डेयरी उत्पादक द्वारा आयोजित की जाती है और हर दो सप्ताह में एक बार आयोजित की जाती है।
2. ओकेवेड क्लासीफायर
रूस में, OKVED क्लासिफायरियर के अनुसार, डेयरी उत्पादों का उत्पादन धारा 15.5 "डेयरी उत्पादों का उत्पादन" के अंतर्गत आता है, जिसमें निम्नलिखित समूह शामिल हैं:
15.51 "दूध प्रसंस्करण और पनीर उत्पादन"
15.51.1 "संपूर्ण दुग्ध उत्पादों का उत्पादन"
15.51.11 "प्रसंस्कृत तरल दूध का उत्पादन"
15.51.12 "खट्टा क्रीम और तरल क्रीम का उत्पादन"
15.51.13 "किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन"
15.51.14 "कुटीर चीज़ और दही पनीर उत्पादों का उत्पादन"
15.51.2 "ठोस रूपों में दूध, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों का उत्पादन"
15.51.3 "गाय के मक्खन का उत्पादन"
15.51.4 "पनीर का उत्पादन"
15.51.5 "संघनित दूध उत्पादों और डेयरी उत्पादों का निर्माण जो अन्य समूहों में शामिल नहीं हैं"
15.52 "आइसक्रीम उत्पादन"
विस्तृत वर्गीकरण के बावजूद, सभी समूह एक-दूसरे से निकटता से जुड़े हुए हैं, जिससे डेयरी बाजार का समग्र रूप से विश्लेषण करना समीचीन हो जाता है।
3. उद्योग में स्थिति का विश्लेषण
विशेषज्ञों का सुझाव है कि अगले दस वर्षों में दुनिया में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में 35-40% की वृद्धि होगी। हाल के वर्षों में रूस में उनकी खपत घट रही है। 2014 में, रोसस्टैट के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 244 किलोग्राम था, जो स्वास्थ्य मंत्रालय (320-340 किलोग्राम) द्वारा अनुशंसित खपत दर से लगभग 100 किलोग्राम कम है। डेयरी मार्केट इंडेक्स द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, अधिकांश रूसी दुकानों में डेयरी उत्पादों के अपर्याप्त वर्गीकरण पर ध्यान देते हैं।
2016 में, डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है। नेशनल यूनियन ऑफ डेयरी प्रोड्यूसर्स के अनुसार, 2016 की पहली तिमाही में, पूरे दूध पाउडर की खपत 30% से अधिक, पनीर और पनीर उत्पादों - 5.8%, पूरे दूध उत्पादों और स्किम दूध - 3%, मक्खन की खपत में वृद्धि हुई। - 2% से।
तालिका 1. 2010-2015 में रूस में प्रति व्यक्ति मुख्य डेयरी उत्पादों की खपत*, किग्रा
* 2015 के आंकड़े आधिकारिक बाजार आंकड़ों की कमी के कारण अनुमानित हैं
2015 की पहली छमाही में, रूसी उद्यमों ने 2014 की इसी अवधि की तुलना में 1.4% अधिक संपूर्ण दूध (5873 हजार टन) का उत्पादन किया। विकास के नेता केंद्रीय और वोल्गा संघीय जिले थे। सामान्य तौर पर, 6 क्षेत्र पूरे दूध की कुल मात्रा का 95% उत्पादन करते हैं।
चित्र 1. संपूर्ण दूध उत्पादन की कुल मात्रा में क्षेत्रों का हिस्सा
2015 की पहली छमाही में, किण्वित दूध उत्पादों (पनीर और खट्टा क्रीम को छोड़कर) के उत्पादन की मात्रा में लगभग 2% की कमी आई। कुल मिलाकर, 1273 हजार टन का उत्पादन किया गया। आधे से अधिक मात्रा का उत्पादन 10 क्षेत्रों द्वारा किया गया था।
चित्र 2. किण्वित दूध उत्पादों के कुल उत्पादन में क्षेत्रों का हिस्सा (पनीर और खट्टा क्रीम को छोड़कर)
आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार
पनीर (2014 की तुलना में +9.7%) और खट्टा क्रीम (2014 की तुलना में +5.6%) के उत्पादन में वृद्धि हुई। पनीर के उत्पादन में अग्रणी केंद्रीय और वोल्गा संघीय जिले हैं - उनमें से प्रत्येक के पास बाजार का 25% हिस्सा है। विकास में सबसे गतिशील क्षेत्र क्रीमियन संघीय जिला है, जिसने वर्ष के दौरान इसकी उत्पादन मात्रा में 56% की वृद्धि की है। खट्टा क्रीम के उत्पादन में नेता क्रमशः 21% और 20% के बाजार शेयरों के साथ केंद्रीय और वोल्गा संघीय जिले भी हैं।
डेयरी उत्पादों की कीमतों में हाल ही में लगातार वृद्धि हुई है। विशेषज्ञ इसे 2013-2014 में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि से विलंबित प्रभाव मानते हैं। हालांकि, मांग में गिरावट काफी हद तक इस वृद्धि को रोक रही है। अप्रैल 2016 में, दूध पीने के खुदरा मूल्य में 0.3% की वृद्धि हुई और यह 35 रूबल / किग्रा हो गया, जो कि अप्रैल 2015 की तुलना में 1.3% सस्ता है। अप्रैल 2016 में मक्खन की कीमत में 0.7% (RUB 261.2/kg) की कमी आई, जबकि वार्षिक लागत वृद्धि 4.6% थी। विशेषज्ञ अप्रैल में कीमतों में कमी का श्रेय आयात की बढ़ती मात्रा को देते हैं। हार्ड चीज की कीमत बढ़कर 308.8 रूबल/किलोग्राम (+2.2%) हो गई, वार्षिक प्रशंसा 4.2% थी।
रूस में डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि मुख्य रूप से आयातित उत्पादों द्वारा प्रदान की जाती है। विशेष रूप से, 2016 की पहली तिमाही में, 2015 की समान अवधि की तुलना में 30% अधिक पनीर और पनीर जैसे उत्पादों का आयात किया गया था। इस वृद्धि के कारणों में, विशेषज्ञ पनीर की विश्व कीमतों में गिरावट के साथ-साथ डॉलर के मुकाबले रूबल के कुछ मजबूत होने का हवाला देते हैं। मुख्य वृद्धि द्वारा दिखाया गया था: बेलारूस गणराज्य - 41%, सर्बिया - 87%, आर्मेनिया - 2 गुना। पनीर, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों का मुख्य आयातक बेलारूस है, जिसकी कुल आयात में हिस्सेदारी 85% है।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार
विश्लेषकों के अनुसार, आयात में वृद्धि से खपत में वृद्धि होती है और मूल्य वृद्धि को रोकता है। इस तरह 2016 की पहली तिमाही में पनीर की खपत 8.1% बढ़ी। दूसरी ओर, यह घरेलू उत्पादकों की प्रतिस्पर्धात्मकता और लाभप्रदता को कम करता है। प्रतिस्पर्धा बढ़ाने के लिए, रूसी उद्यमों को उत्पादन लागत को कम करने के लिए मजबूर किया जाएगा, जो विशेषज्ञों के अनुसार, नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि का कारण बन सकता है।
चित्र 3. 2015 में रूस में पनीर और पनीर के आयात (प्राकृतिक शब्दों में) की संरचना
2016 की पहली तिमाही में डेयरी उत्पादों के निर्यात की मात्रा में भी वृद्धि हुई, जो पिछले वर्ष के आंकड़े से 29% (176 हजार टन) अधिक है। उसी समय, मूल्य के संदर्भ में, निर्यात की मात्रा में केवल 5.9% की वृद्धि हुई, जो निर्यात कीमतों में कमी का संकेत देती है। निर्यात की संरचना में, पूरे दूध उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई - 12% तक, पनीर और पनीर - 23% तक, मक्खन - 7% तक। आइसक्रीम, कंडेंस्ड और पाउडर मिल्क, क्रीम का हिस्सा घट गया है। रूसी डेयरी उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता कजाकिस्तान और अन्य सीआईएस देश हैं। इसी समय, निर्यात संरचना में कजाकिस्तान की हिस्सेदारी घट रही है, और मानवीय सहायता की आपूर्ति के कारण यूक्रेन का हिस्सा बढ़ रहा है।
2016 में, उद्योग और व्यापार मंत्रालय ने सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण वस्तुओं के बाजार के विकास के लिए एक विभाग बनाया, जो पहले चरण में केवल डेयरी और मांस उत्पादों, अनाज, सूरजमुखी और मक्खन के बाजारों के साथ-साथ ए अन्य उत्पादों की संख्या, जिनकी कीमतों को राज्य द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है।
रूसी निर्माताओं के उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए - घरेलू और विदेशी दोनों बाजारों के लिए - उत्पादन तकनीक और संगठनों के प्रबंधन के क्षेत्रों में नवीन समाधान पेश करना आवश्यक है।
4. संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा से डेटा का विश्लेषण
Rosstat डेटा, जो सेवा बाजार सहभागियों से आधिकारिक डेटा एकत्र करके प्राप्त करती है, विश्लेषणात्मक एजेंसियों के डेटा के साथ मेल नहीं खा सकती है, जिनके विश्लेषण सर्वेक्षण करने और अनौपचारिक डेटा एकत्र करने पर आधारित हैं।
चित्रा 4. 2007-2015 के लिए OKVED 15.5 खंड में उद्योग के मुख्य वित्तीय संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल
आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार
चित्रा 5. 2007-2015 के लिए ओकेवीईडी 15.5 खंड के तहत उद्योग के प्राप्य और देय संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल
चित्रा 6. 2007-2015 के लिए OKVED 15.5 खंड में उद्योग के मुख्य वित्तीय अनुपात की गतिशीलता
चित्रा 7. खुद के उत्पादन के उत्पादों को भेज दिया, 2007-2015 के लिए OKVED 15.5, हजार रूबल
जैसा कि उपरोक्त आरेखों से देखा जा सकता है, समीक्षाधीन अवधि के दौरान उद्योग में राजस्व और लाभ में स्थिर वृद्धि की प्रवृत्ति है। बिक्री पर प्रतिफल लगभग समान स्तर का है। विशेषता प्राप्य और देय राशि की वृद्धि है - समीक्षाधीन अवधि में, 2 गुना से अधिक। उसी समय, 2010 से 2014 तक अपने स्वयं के धन के साथ प्रावधान काफी उच्च स्तर पर था - 40% के भीतर; 2015 में, यह आंकड़ा लगभग दोगुना हो गया। यह सब आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों दोनों के साथ आपसी निपटान में समस्याओं का संकेत दे सकता है, जो बदले में, उद्योग में कार्यशील पूंजी की कमी की ओर जाता है। बिक्री पर वापसी और परिसंपत्तियों पर वापसी काफी कम स्तर पर है - 10% से कम, जो उत्पाद प्रसंस्करण के उथले स्तर का संकेत दे सकती है, जिससे उत्पादों को निम्न स्तर का अतिरिक्त मूल्य मिल सकता है।
चित्र 8. 2015 में OKVED सेक्शन 15.5 के अनुसार उत्पादों की कुल बिक्री में क्षेत्रों का हिस्सा
5। उपसंहार
हाल के वर्षों में, 2015 तक, रूसी डेयरी बाजार में मांग घट रही है। 2016 की शुरुआत में, मांग में कुछ वृद्धि हुई थी, हालांकि, मुख्य रूप से आयातित उत्पादों के कारण। रूसी उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता काफी निम्न स्तर पर है। इसे बढ़ाने के लिए नई तकनीकों के साथ-साथ प्रभावी प्रबंधन में महारत हासिल करना जरूरी है। उद्योग के लिए राज्य का समर्थन छिटपुट है, जो इसकी स्थिति को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
डेनिस मिरोशनिचेंको
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रूस में डेयरी उत्पादों के उत्पादन और खपत की स्थिति कैसी है? इन साधारण घटनाओं के बारे में क्या मिथक हैं? हम डेयरी खपत मानदंडों से कितने दूर हैं? और रूसियों के लिए दूध के आयात की क्या भूमिका है? क्या रूस बिना आयात के कर सकता है?
1. थोड़ा सा इतिहास
सोवियत काल के अंत में, दूध के संदर्भ में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की दर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 390 किलोग्राम थी। और 1980 में एल.आई. ब्रेझनेव के तहत अपनाए गए "खाद्य कार्यक्रम" ने अपने स्वयं के उत्पादन के माध्यम से इस निशान को प्राप्त करने का कार्य निर्धारित किया, जिसके लिए यूएसएसआर में दूध उत्पादन की मात्रा को 97 मिलियन टन तक बढ़ाने की योजना बनाई गई थी। हमारे समय में, जब सोवियत आंकड़ों को चुप रखा जाता है ताकि आधुनिक संकेतकों पर छाया न डाली जाए, तो यह याद रखने की प्रथा नहीं है कि 1990 तक यूएसएसआर इस निशान के करीब आ गया: प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 380 किलोग्राम दूध। आपको याद दिला दूं कि अब प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 230 किलो दूध मिलता है। और तर्कसंगत खपत दर अचानक ही चर्चा का विषय बन गई, जो 2010 में घटकर 340 किलोग्राम रह गई।
यह तर्क दिया जा सकता है कि सोवियत काल तेज परिवर्धन का समय था, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह अकेले हमारे दिनों की तुलना में दूध उत्पादन में इस तरह के अंतर की व्याख्या कर सकता है। मवेशियों (मवेशी) की वर्तमान संख्या उस राज्य से मेल खाती है जो 1933-1934 में सामूहिकता के बाद देश में थी। (4 मिलियन से कम सिर)। नतीजतन, 2008 में दूध उत्पादन की मात्रा 1958 में अपने स्तर के बराबर थी (देखें: एग्रोक्रेडिट पत्रिका में रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद आईजी उशचेव के साथ साक्षात्कार, 2009: http://www.vniiesh.ru/ प्रकाशन/स्टेट/4945.html)। 2008 में प्रति व्यक्ति दुग्ध उत्पादन केवल 228 किलोग्राम था।
2. मामलों की वर्तमान स्थिति
2010 में देश में कच्चे दूध के उत्पादन की कुल मात्रा 31.9 मिलियन टन थी। बेशक, आप सूखे को दोष दे सकते हैं, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि 2009 में थोड़ा और दूध का उत्पादन हुआ था - 32.6 मिलियन टन। इस मात्रा का आधे से भी कम औद्योगिक प्रसंस्करण में जाता है, तथाकथित विपणन योग्य दूध होने के कारण, मुख्य रूप से कृषि उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाता है। 2010 में, कृषि उद्यमों में दूध के उत्पादन में "दस" नेताओं में शामिल थे (उत्पादन मात्रा के अवरोही क्रम में): तातारस्तान गणराज्य, क्रास्नोडार क्षेत्र, मास्को क्षेत्र, अल्ताई क्षेत्र, लेनिनग्राद क्षेत्र, उदमुर्ट गणराज्य, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य, नोवोसिबिर्स्क, किरोव, वोलोग्दा क्षेत्र।
2000-2008 की अवधि के लिए डेयरी फार्मिंग अद्भुत स्थिरता की विशेषता है। लगभग कोई वृद्धि नहीं हुई थी, प्रतीकात्मक 102% /publications/Stat/4949.html)। कृषि क्षेत्र की सापेक्षिक समृद्धि के लगभग दस वर्षों ने डेयरी फार्मिंग को व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं दिया है। यहां यह याद रखना उपयोगी होगा कि पशुपालन में हमारे पास व्यावहारिक रूप से मांस की दिशा नहीं है। सचमुच एक तरह की परियोजनाओं में से एक। सामान्य तौर पर, हम डेयरी फार्मिंग के उप-उत्पाद के रूप में बीफ़ का उत्पादन करते हैं। लगभग कोई भी गोमांस लक्षित तरीके से नहीं उगाया जाता है (मवेशियों की आबादी का 10% से कम), केवल डेयरी झुंड को काटा जा रहा है। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमारे लगभग सभी पशुपालन डेयरी हैं, दूध उत्पादन में व्यावहारिक रूप से कोई वृद्धि नहीं हुई है।
कच्चे दूध के उत्पादन में ठहराव उपभोक्ता बाजार के विकास के निकट है। अंतर आयात द्वारा कवर किया गया है। डेयरी बाजार के खंड आत्मनिर्भरता की डिग्री में तेजी से भिन्न होते हैं। रूसियों की आत्मनिर्भरता का उच्चतम हिस्सा पूरे दूध उत्पादों (दूध पीने और खट्टा-दूध उत्पादों को पीने, खट्टा क्रीम सहित) के क्षेत्र में है, जहां कच्चे विपणन योग्य दूध (70%) का एक बड़ा हिस्सा जाता है। शेष 30% कच्चा दूध पनीर, मक्खन, पाउडर और केंद्रित दूध के उत्पादकों के बीच वितरित किया जाता है। जाहिर है, केवल आयात ही हमें इन बाजारों में घाटे से बचाते हैं (सारणी 1-2)।
तालिका 1. रूसी संघ में मक्खन बाजार की मात्रा, हजार टन
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वर्षों |
आम बाज़ार |
उत्पादन |
आयात |
आयात शेयर,% |
तालिका 2. रूसी संघ में पनीर बाजार की मात्रा, हजार टन
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वर्षों |
आम बाज़ार |
उत्पादन |
आयात |
आयात शेयर,% |
डेयरी उत्पादों के उच्च आयात हिस्से के दो मुख्य कारण हैं। प्रथम - कच्चे दूध की कमीप्रसंस्करण उद्योग की आपूर्ति करने के लिए। चूंकि देश में विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ रही है, उपभोक्ता बाजार घाटा तेजी से डेयरी उत्पादों के आयात से आच्छादित है। 2010 में डेयरी उत्पादों की खपत में 12% की वृद्धि हुई, जो कच्चे दूध के उत्पादन में ठहराव के विपरीत है। लेकिन यह बात का अंत नहीं है।
दूसरा कारण- कच्चे दूध की कीमत और प्रसंस्करण उद्यमों का तकनीकी पिछड़ापन. कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि, प्रसंस्करण उद्योग के तकनीकी पिछड़ेपन के साथ, उनके उत्पादों को आयात की तुलना में महंगा बना देती है। अभी, हम आयातित उत्पादों की लागत को कम करने की तकनीकों को नहीं समझते हैं, जिन्हें अन्य बातों के अलावा, राज्य के समर्थन उपायों के लिए कम किया जा सकता है। मूल्य प्रतिस्पर्धा, जो भी प्रकृति हो, घरेलू प्रोसेसर को दिवालिया कर सकती है। लेकिन यह थीसिस केवल कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के संबंध में प्रासंगिक है। तथ्य यह है कि ऐसे उत्पाद हैं जिनका आयात अत्यंत कठिन है (अल्प शेल्फ जीवन, माल की प्रति यूनिट उच्च परिवहन लागत, आदि)। यह तथाकथित संपूर्ण दूध उत्पाद (दूध पीना और खट्टा क्रीम सहित सभी किण्वित दूध उत्पाद पीना) है। इस उत्पाद खंड में, उत्पादन और खपत लगभग समय के साथ मेल खाते हैं। आयात से प्रतिस्पर्धा के अभाव में, संपूर्ण दूध खंड सफलतापूर्वक विकसित हो रहा है, जिसमें लगभग 70% विपणन योग्य दूध संसाधन शामिल हैं। लेकिन ऐसे बाजार हैं जहां आयात के साथ मूल्य प्रतिस्पर्धा काफी प्रासंगिक है - ये मक्खन, पनीर, पाउडर और केंद्रित दूध के बाजार हैं, क्योंकि इन डेयरी उत्पादों को आसानी से ले जाया जाता है और इनकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। और वहां कच्चे दूध की कीमत बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। विश्व की कीमतें हमारे प्रोसेसरों को अप्रतिस्पर्धी बनाती हैं, विशेष रूप से पनीर निर्माता और पाउडर दूध उत्पादक, जो महंगे कच्चे माल की स्थिति में पुराने उपकरणों पर काम करते हैं। नतीजतन, लगभग 80% के डेयरी उत्पादों में आत्मनिर्भरता की कुल हिस्सेदारी के साथ, 2010 में मक्खन बाजार में खुद के उत्पादन का हिस्सा 66% था, पनीर बाजार में - 50%, पाउडर और केंद्रित बाजार में दूध - 32%।
लेकिन इतने प्रचुर आयात के बावजूद, दूध और डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति औसत खपत मानक का 88% है। बेशक, उच्च आय वाले समूह अधिक उपभोग करते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, 2008 में, देश की लगभग 80% आबादी ने तर्कसंगत मानदंड से नीचे दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन किया। फिर, खपत का यह स्तर भी आयात के माध्यम से हासिल किया जाता है।
3. अंतर्राष्ट्रीय तुलना और एट्रिब्यूशन सिस्टम
समस्या की गंभीरता को समझने के लिए, रूस और अन्य विकसित और बहुत विकसित देशों में कुछ उत्पादों की खपत की तुलना करना पर्याप्त नहीं है। बेशक, पूरी दुनिया के साथ तुलना करना असंभव है, लेकिन उत्तरी यूरोप के देशों के साथ यह संभव है, अगर केवल इसलिए कि भोजन में शामिल उत्पादों की श्रेणी हमारे देश में समान है (तालिका 3 रूसी संघ के अनुसार संकलित की गई है) डेयरी उद्योग उद्यम)।
तालिका 3. 2009 में दुनिया के कुछ देशों में डेयरी उत्पादों की खपत, किग्रा/व्यक्ति साल में।
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देशों |
दूध पी रहा हूँ |
मक्खन |
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ऑस्ट्रेलिया |
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नॉर्वे |
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वैसे, सदस्यता के बारे में। दरअसल, सोवियत काल में पोस्टस्क्रिप्ट का चलन था। सामूहिक खेतों और राज्य के खेतों के निदेशकों से पोस्टस्क्रिप्ट आए, क्योंकि जितना अधिक उन्होंने परिणाम दिखाया, उतना अधिक पैसा उन्हें अगले वर्ष के लिए मिला।
लेकिन हमारे समय में, "घुमावदार संख्या" की प्रथा को एरोबेटिक्स में लाया गया है। सांख्यिकीय लेखांकन की वर्तमान प्रणाली में, दूध उत्पादन के संकेतकों को कम करके आंकने के लिए भारी भंडार छिपा हुआ है। मुद्दा यह है कि आंकड़े काम करते हैं सभी प्रकार के स्वामित्व वाले खेतों में दूध उत्पादन का सकल संकेतक. आधे से भी कम कृषि उद्यमों के लिए जिम्मेदार है: 2009 में, कृषि उद्यमों ने कच्चे दूध की सकल मात्रा का 44.5% (14494.8 मिलियन टन), 2010 में - 44.9% (14308.3 मिलियन टन) का उत्पादन किया। शेष दूध व्यक्तिगत सहायक भूखंडों (पीएसपी), किसान फार्मों (पीएफएच) और व्यक्तिगत उद्यमियों पर पड़ता है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि, नवीनतम कृषि जनगणना के अनुसार, 2/3 घरेलू भूखंडों में पशुधन नहीं है।
लेकिन एक और संकेतक है - वाणिज्यिक दूधयानी प्रोसेसिंग के लिए कच्चा दूध आ रहा है। यह पता चला है कि व्यक्तिगत सहायक भूखंड और किसान खेत, सकल उत्पादन का आधा हिस्सा, प्रसंस्करण के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं भेजते हैं, दूध उत्पादन की आवश्यक मात्रा की घोषणा करने का एक काल्पनिक रूप से सुविधाजनक अवसर है। वे कहते हैं कि दूध का उत्पादन किया गया था, लेकिन उत्पादकों की आंतरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए इसे प्रसंस्करण के लिए संसाधित नहीं किया गया था। और इसकी जांच करना असंभव है, क्योंकि केवल विपणन योग्य दूध ही लेखांकन और नियंत्रण के अधीन है। चाचा वान्या ने अपने उपभोग के लिए कितना दूध पैदा किया - हम उनकी बातों से आंकते हैं।
उसी तर्क से, बड़े पशुधन फार्म सकल संकेतकों को अधिक महत्व देते हैं, जो आंतरिक दूध व्यय की मात्रा को आकर्षित करते हैं, उदाहरण के लिए, बछड़ों को खिलाने के लिए। लेकिन शायद बछड़ों को दूध की जगह फॉर्मूला दिया जाता था? कोई भी आर्थिक इकाई विपणन योग्य दूध की मात्रा को अधिक नहीं आंकेगी, क्योंकि करों का भुगतान इससे किया जाता है, इसके आंदोलन को अनुबंधों द्वारा औपचारिक रूप दिया जाता है, जबकि सकल दूध उत्पादन एक आसानी से अनुमानित मूल्य है। चूंकि संघीय विभाग द्वारा दूध के लक्ष्यों की बहुत बारीकी से निगरानी की जाती है, इसलिए राज्यपाल सकल आंकड़े की वृद्धि में बहुत रुचि रखते हैं। आंकड़े विकृत हैं क्योंकि राज्यपाल सक्रिय रूप से बजट के पैसे के संघर्ष में शामिल हैं। आखिरकार, संघीय धन विशिष्ट उद्यमों द्वारा उनकी गतिविधियों के परिणामों के आधार पर नहीं, बल्कि संघ के विषयों द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसलिए, कई विशेषज्ञ औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले विपणन योग्य दूध की मात्रा को अधिक विश्वसनीय जानकारी मानते हैं। वित्तीय सेवाओं के माध्यम से, कर कार्यालय के माध्यम से विपणन योग्य उत्पादों को ट्रैक किया जा सकता है। रूस में, 32 मिलियन टन दूध में से, जो हम आंकड़ों के अनुसार, सालाना उत्पादन करते हैं, केवल 13.5 ही विपणन योग्य है। एलपीएच एक सुंदर आंकड़ा देता है, लेकिन इसके प्रति विशेषज्ञों का रवैया बहुत ही संदेहास्पद है।
आइए उपभोग पर वापस जाएं। 230 किग्रा प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष - यदि आप सकल आंकड़े की गणना करते हैं। यानी सकल उत्पादन की श्रेणी में छिपे आभासी दूध को ध्यान में रखते हुए। अगर हम विपणन योग्य दूध पर विचार करें, तो स्थिति दुखद से विनाशकारी में बदल जाती है। आपको याद दिला दूं कि खपत का सोवियत मानदंड 390 किलोग्राम है। लेकिन आधुनिक रूसी विज्ञान का मानना है कि 340 किलो काफी है। उसके बाद कौन तर्क देगा कि विज्ञान ईमानदारी से अधिकारियों की सेवा करता है।
और यद्यपि कोई कृषि नीति दस्तावेज नहीं है जो दूध के सामने बोल्ड विस्मयादिबोधक चिह्न नहीं लगाता है, इसका उत्पादन नहीं बढ़ाया जा सकता है। डेयरी फार्मिंग ठप हो रही है, जो प्रसंस्करण उद्योग को प्रभावित नहीं कर सकती है। हालांकि, दूध प्रसंस्करण में स्थिति बहुत अलग है। प्रसंस्करण उद्यम अधिक सफल होते हैं, उत्पाद की बारीकियों से प्रतिस्पर्धा से अधिक सुरक्षित होते हैं। सफल पूर्ण-दूध व्यवसाय, मरणासन्न पनीर और दूध पाउडर व्यवसायों के विपरीत खड़ा है, जो आयात के साथ प्रतिस्पर्धा करने में असमर्थ हैं। यहाँ एक सामान्य स्थिति है।
लेख को एसयू-एचएसई के समर्थन से व्यक्तिगत शोध परियोजना संख्या 10-01-0056 "रूसी संघ में खाद्य सुरक्षा के सिद्धांत के कार्यान्वयन के ढांचे में खाद्य बाजार सहभागियों के व्यवहार पैटर्न" के हिस्से के रूप में तैयार किया गया था। विज्ञान फाउंडेशन कार्यक्रम।
उद्धरण #1
केपी: क्या आहार में बहुत अधिक डेयरी हो सकती है? क्या कोई प्रतिबंध हैं?
यूलिया: स्वस्थ भोजन का अर्थ है दिन में 3 डेयरी उत्पाद खाना, सबसे पहले, क्योंकि डेयरी उत्पाद दूध प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। कैल्शियम कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है, साथ ही तंत्रिका और हृदय प्रणाली के लिए, मांसपेशियों के कामकाज को प्रभावित करता है। कैल्शियम हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और इसलिए इसे बाहर से आना चाहिए। प्रति दिन डेयरी की 3 सर्विंग्स आपके दैनिक कैल्शियम सेवन का लगभग 80% प्रदान करती हैं।
कैल्शियम सेवन की दर उम्र और लिंग पर निर्भर करती है:
- 3-7 वर्ष के बच्चों को प्रति दिन 900 मिलीग्राम, 7-11 वर्ष की आयु - 1100 मिलीग्राम, 11-18 वर्ष की आयु - 1200 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है;
- 18-59 आयु वर्ग के वयस्क - 1000 मिलीग्राम, 60 से अधिक - 1200 मिलीग्राम;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1300 - 1400 मिलीग्राम।
बोली #2
दूध का नुकसान
हमें बचपन से कहा जाता है कि स्वस्थ और मजबूत व्यक्ति बनने के लिए हमें अधिक दूध पीने की जरूरत है। हालांकि, आंकड़े पूरी तरह से अलग संकेतकों की बात करते हैं। आधुनिक डॉक्टरों ने पाया है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों में, जहां दूध की खपत सामान्य से अधिक है, हिप फ्रैक्चर का अधिक बार निदान किया जाता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस का मुख्य लक्षण है। ज्यादातर मामलों में, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है। पहले यह माना जाता था कि यह रोग शरीर में कैल्शियम की कमी के कारण होता है।
लेकिन आज तक यह साबित हो चुका है कि दूध कैल्शियम से भरपूर होने के बावजूद हड्डियों को नष्ट करता है। आंकड़ों के अनुसार, पशु प्रोटीन के उपयोग से फ्रैक्चर होता है। पादप प्रोटीन के विपरीत, पशु प्रोटीन मानव शरीर के लिए बहुत अम्लीय होता है। इसका मतलब यह है कि ऊतक और रक्त में अम्लता बढ़ जाती है, जिसे मानव शरीर बिल्कुल पसंद नहीं करता है और इसका विरोध करना शुरू कर देता है।
एसिड को बेअसर करने के लिए, हमारा शरीर हड्डियों से अपने स्वयं के कैल्शियम का उपयोग करता है। कैल्शियम के इस तरह के भारी नुकसान से हड्डियों के कमजोर होने, दरारें और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है। तथ्य यह है कि पशु प्रोटीन शरीर में कैल्शियम के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, डॉक्टरों द्वारा बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में चर्चा की गई थी। उस समय पहले से ही, अम्लता में उल्लेखनीय वृद्धि ज्ञात थी, जबकि मूत्र में कैल्शियम की मात्रा भी बढ़ गई थी। पिछली शताब्दी के सत्तर के दशक के उत्तरार्ध से डेयरी उत्पादों की खपत के ऐसे पैटर्न का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है।
यदि आप पशु प्रोटीन के दैनिक सेवन को 2 गुना दोगुना करते हैं, तो मूत्र में उत्सर्जित कैल्शियम की वृद्धि 50% से अधिक तक पहुंच जाती है। प्रसिद्ध एटकिंस सेंटर ने छह महीने के अध्ययन को प्रायोजित किया, जहां काम के दौरान यह साबित हुआ कि प्रोटीन आहार पर सभी लोग छह महीने के बाद मूत्र में बहुत अधिक कैल्शियम उत्सर्जित करते हैं। पहले अध्ययनों के परिणाम प्रभावशाली हैं, फ्रैक्चर और दूध की खपत के आंकड़ों के बीच संबंध स्पष्ट है।
2000 में, उन्होंने मेडिसिन विभाग में कैलिफोर्निया सैन फ्रांसिस्को विश्वविद्यालय में किए गए एक शोध कार्य के परिणाम प्रकाशित किए। 34 देशों से लिए गए 27 सांख्यिकीय प्रश्नावली का उपयोग किया गया था। मुख्य मानदंड वनस्पति और पशु प्रोटीन के साथ हड्डी की समस्याओं का एक निश्चित अनुपात है। मानव मेनू में वनस्पति प्रोटीन की प्रबलता के साथ, विभिन्न फ्रैक्चर का अभाव है। ये अध्ययन काफी आश्वस्त करने वाले लगते हैं।
इन अद्वितीय व्यक्तिगत अध्ययनों की रिपोर्ट सबसे प्रसिद्ध शोध प्रकाशनों में प्रकाशित हुई है, जिसमें दिखाया गया है कि मानव हड्डी की नाजुकता के साथ पशु प्रोटीन का संबंध कितना महत्वपूर्ण है। हाल ही में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के आधुनिक शोधकर्ताओं के एक समूह ने एक नया पेपर प्रकाशित किया। ध्यान का फोकस 65 वर्ष से अधिक उम्र की 1000 महिलाओं पर था। इस मामले में, कई भाग लेने वाले देशों के आवश्यक डेटा की तुलना केवल सब्जी और पशु प्रोटीन की खपत के अनुपात को देखते हुए की गई थी।
लगभग 7 वर्षों तक अवलोकन किए गए। यह पाया गया कि जिन महिलाओं ने अधिक पशु प्रोटीन का सेवन किया, उनमें उन महिलाओं की तुलना में लगभग 3.7 गुना अधिक अस्थि भंग का निदान किया गया, जिनके आहार में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन था। वनस्पति प्रोटीन के प्रेमियों की तुलना में दूध का सेवन करने वालों में हड्डियों के दुर्लभ होने के लक्षण 4 गुना अधिक पाए जाते हैं।
इस तरह के एक प्रयोग के परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति और अध्ययन की गई सभी महिलाओं में फ्रैक्चर के आंकड़ों की स्पष्ट तुलना प्रदान करते हैं। दूध पीने की आवश्यकता के संदर्भ में संकेतक से 3.7 गुना अधिक होना अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।
हालांकि, इस बात के प्रमाण हैं कि पशु प्रोटीन की थोड़ी मात्रा खाने पर हड्डियों की समस्या होने का कोई खतरा नहीं है, उदाहरण के लिए, 10% से अधिक नहीं। चीन के कम आबादी वाले ग्रामीण इलाकों में भी अध्ययन किए गए हैं। वहां, पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन का अनुपात इन 10% से अधिक नहीं है। वहीं, संयुक्त राज्य अमेरिका में अध्ययन की गई महिलाओं के समूह की तुलना में हड्डी के फ्रैक्चर की दर 5 गुना कम है। नाइजीरिया में, यह प्रतिशत और भी कम है, और बार-बार कूल्हे के फ्रैक्चर के आंकड़े 99% तक कम हो जाते हैं।
___________________________
तो, सवाल यह है कि एक दूसरे के विपरीत इन विचारों के बीच संतुलन के लिए प्रति सप्ताह कितना डेयरी उत्पाद खाया जाना चाहिए?
मैंने हाथ में मलाई लिए पनीर की थाली के साथ आपका लिंक पढ़ा। दूध के बिना एक भी दिन नहीं गुजरता। पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और दूध मेरे आहार में मुख्य भोजन हैं। मैं प्रति दिन प्रोटीन मानदंड को पूरा करता हूं।
लीना लीना ने लिखा:
तो, सवाल यह है कि एक दूसरे के विपरीत इन विचारों के बीच संतुलन के लिए प्रति सप्ताह कितना डेयरी उत्पाद खाया जाना चाहिए?
लेकिन मैं इंतजार करूंगा और जवाब सुनूंगा।
आप अन्य लोगों की समस्याओं और बीमारियों पर प्रयास क्यों कर रहे हैं, यदि आप स्वादिष्ट और आरामदायक महसूस करते हैं, स्वास्थ्य के लिए खाते हैं, यदि संदेह है, तो उत्पाद सहनशीलता के लिए परीक्षण करें, किसी की अटकलों के साथ टेप को क्यों रोकें? क्या आपने रूढ़िवादी पदों पर निर्णय लिया है? नहीं। और अब दूध ने मांस को खुश नहीं किया। क्या ये नहीं खाने के बहाने हैं?
ओल्गा प्रोकोपेंको, बहाना क्यों? मैं वर्तमान में अपने आहार के लिए बुनियादी खाद्य पदार्थों का चयन कर रहा हूं और सोच रहा हूं कि उन्हें एक साथ कैसे संतुलित किया जाए।
अब यहाँ 14 उत्पादों से बनी एक सूची है जो इस सप्ताह मेरे पास थी:
1. चिकन ब्रेस्ट
2. टमाटर
3. लहसुन
4. अलसी का तेल
5. सूरजमुखी के बीज
6. केले
7. नेक्टेरिन
8. पोलक
9. हरा प्याज
10. खट्टा क्रीम
11. खुबानी
12. एक प्रकार का अनाज
13. पनीर
14. आड़ू।
इसलिए मैं सामान्य रूप से दूध, पशु प्रोटीन और उतराई के बारे में प्रश्न पूछता हूं। क्या मेरी पोस्ट आपको परेशान कर रही हैं? काश और आह, लेकिन जब तक मैं सब कुछ समझ नहीं लेता, तब तक मैं अपने प्रश्न पूछना जारी रखूंगा।
लीना लीना, मैं कुछ भी नहीं जानता और कुछ भी न्याय नहीं करता, और आप मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करते हैं, आपने बस पशु उत्पादों से उतारने के मुद्दे को ढेर करना शुरू कर दिया, उन्होंने पूर्वजों को भी आकर्षित किया, लेकिन वे खुद पोस्ट के कैलेंडर को समझ नहीं पाया। और क्या, वास्तव में, आपको अपनी समस्याओं के बारे में बात करने और बकवास नहीं करने से रोकता है। मांस और दूध के लिए जल्दी मत करो, मत खाओ, कोई बंदी नहीं है, संदेह है, डॉक्टर के पास जाओ। महिला पत्रिकाओं के लेखों का विश्लेषण और मंच पर उनकी चर्चा आपको कोई अर्थपूर्ण भार नहीं देती है, बस हवा को हिला देती है, ब्ला ब्ला ब्ला। आपने अनलोडिंग के बारे में पूछा, हर कोई जवाब दे सकता है, व्यक्तिगत रूप से मुझे वह बिंदु नहीं दिख रहा है यदि आप 80 वर्ष के नहीं हैं, जो मैंने रिपोर्ट किया है, यदि अन्य चिकित्सा नुस्खे हैं, तो उनका पालन करें, फोरम की राय आखिरी है, आप इस पर ध्यान नहीं देना चाहिए)))
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