सर्दियों के लिए ताज़े खीरे का क्या करें? सुगंधित तेल के साथ शीतकालीन खीरे की रेसिपी - वीडियो। स्वादिष्ट पारिवारिक शैली के अचार वाले खीरे

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर सर्दियों के लिए ऐसा नुस्खा और तैयारी ढूंढ ही लेती है रसदार सब्जियाँइसे एक अद्भुत परंपरा में बदल दिया गया है, साथ ही छुट्टियों पर सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या सिर्फ इसका उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट जोड़को हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना.

कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। इसके समान इस्तेमाल किया खुद के खीरेदेश की फसल से, और दुकान से खरीदा गया, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?

आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!

कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।

मुझे पता है वहाँ है बड़े प्रशंसकअर्थात् मसालेदार खीरे, जिन्हें केवल अपने मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार के संरक्षण से इतना प्यार है।

सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• सारे मसाले- 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; अचार बनाने के लिए बड़े खीरे अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।

तैयारी:

1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।

खीरे के ऊपर डालें ठंडा पानीऔर 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। विशेषकर आदर्श स्थिति में गर्मी, यदि पानी गर्म हो गया है तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
• जार को गर्म करें एक छोटी राशिओवन में पानी,
• जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस जार को धोने की जरूरत है मीठा सोडा, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को कीटाणुरहित कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।

ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।

प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? मैरिनेड और खीरे को दो हिस्सों में बाँट लें विभिन्न डिब्बेवैसा ही स्वाद आया.

5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी फिट होने के लिए पहले लंबवत रखा जाना चाहिए अधिकतम राशि. और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.

पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।

8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।

डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।

9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को तुरंत नए से बदलना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।

उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।

एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।

कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे बनाना, जिसकी खोज मैंने कुछ साल पहले की थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
• काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इस रेसिपी में मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.

1. सबसे पहले खीरे को भिगो दें ठंडा पानी. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें जल्द ही नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अच्छी तरह से धोए गए जार को बेकिंग सोडा से जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।

3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म मिर्च की एक अंगूठी, डिल की एक टहनी या पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।

4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.

5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में कीटाणुरहित किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।

6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में डालें आवश्यक राशिसिरका। ध्यान! सिरके में उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म मैरिनेड को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.

जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से किसमें दिखाई देगा अतिरिक्त स्वादमैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं, इसके आधार पर आपके अचार वाले खीरे कुरकुरे हो जाएंगे।

मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

ऐसे तैयार करना मूल खीरेआपको चाहिये होगा:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 ग्राम (7-8 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए और अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।

1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।

3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।

4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर रखें।

6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!

खीरा के बारे में - यह सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। खीरे के साथ क्या न करें: उन्हें नमकीन, अचार, किण्वित, रूप में तैयार किया जाता है विभिन्न प्रकार के स्नैक्सऔर सलाद. सुगंधित, कुरकुरा, बड़े और छोटे, मसालेदार और मीठे, टमाटर और सेब के साथ - हमारी मेज पर हमेशा उनकी जगह रहेगी।

यदि आप खीरे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों की तलाश में हैं, तो मैं आपको हमारे चयन पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। हमारी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे बनाएं और अपने प्रियजनों को अपने पसंदीदा नाश्ते से प्रसन्न करें!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

उत्पाद:

• खीरा 600 ग्राम
• लहसुन 2 कलियाँ
• एक प्याज
• लाल किशमिश 1.5 कप
• काली मिर्च, तीन मटर
• तीन लौंग
• पानी 1 लीटर
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 2.5 बड़े चम्मच।

खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। शाखाओं से आधा गिलास किशमिश छीलकर धो लें। इन जामुनों को खीरे के बीच वितरित किया जाना चाहिए। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जार को तुरंत ढक्कन से बंद करें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर डिब्बों को लपेटकर लपेट दिया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए: पानी में उबाल लें, नमक, चीनी और बचे हुए किशमिश डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

उत्पाद:

• खीरे - 4.5 किलो
• लहसुन - 180 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर
• चीनी – 150 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच. मैंने लिया समुद्री नमक. कोई समुद्र नहीं - पत्थर ले लो, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं. काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं.
• सिरका 6% - 150 मि.ली
• गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खीरे को संरक्षित करने की यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि इसका उपयोग किया जा सकता है बड़े खीरे, हम फिर भी उन्हें टुकड़ों में काटते हैं।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरेलम्बाई में 4 टुकड़े कर लीजिये. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें। आइए सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्का नमकीन)

उत्पाद: 3 लीटर जार के लिए

• सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• डिल(छाते)
• चेरी, करंट पत्ती (मुट्ठी भर)
• ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।
• लौंग 12 पीसी।
• तेज पत्ता 4 पीसी।
• चीनी 5 चम्मच.
• नमक 4 चम्मच.
• सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग)
• खीरे - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छिलका न हटाएं)। जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं. खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। आइए उबालें. इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे का भण्डारण किया जाता है कमरे का तापमानया किसी ठंडी जगह पर.

मसालेदार खीरे ( गर्म तरीका): खीरे को मसालों के साथ एक गहरे कन्टेनर में रखें और सेब के टुकड़े. में गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए:

• खीरा-कितना लगेगा?
• डिल छाता - 1 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले
• शिमला मिर्च - 2 छल्ले
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• मोटा नमक - 20 ग्राम
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (कुचल) - 1.5 गोलियाँ

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें और ढक्कनों को उबलते पानी से भरें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर जोड़ें उबला हुआ पानी. इसे उबलने दें. जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच धीमी कर दें और पानी न निकालें, पानी लगातार उबलता रहना चाहिए)। तैयार जारइसे उल्टा कर दें और पहले से तैयार "हीट" में रख दें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद:चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए:

• छोटे खीरे - 4 किलो
• करौंदा - 0.5 कि.ग्रा
• लहसुन - 1 सिर
• चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
• करंट पत्ती - 5 पीसी।
• बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 पीसी।
• डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना
• काली मिर्च - 10 मटर
• कार्नेशन - 10 फूल
• छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• झरने का पानी - 3.5 लीटर

मैरिनेड के लिए(प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 80 ग्राम

खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें. साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के "चूतड़" काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कस कर रखें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

यदि आप ग्रीष्मकालीन कॉटेज के खुश मालिक हैं या आपके पास पूरा घरेलू भूखंड है, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए है। अधिकांश शहरों में खीरे की फसल जोरों पर है। हम उनके बारे में बात करेंगे.

जब तैयारी नमकीन हो और पहले से ही पेंट्री में हो और पंखों में इंतजार कर रही हो। ए विभिन्न सलादसे ताज़ी सब्जियांपहले से ही उबाऊ हो गए हैं, फिर मेरी रेसिपी बढ़िया नाश्तासे कटा हुआ खीराइससे बेहतर समय नहीं आ सका.

1. बिना नसबंदी के अजमोद के साथ कटा हुआ खीरे

अजमोद अविश्वसनीय है सुगंधित साग, खीरे के साथ संयोजन में आपको एक स्वादिष्ट और तीखा स्वाद मिलेगा ठंडा नाश्ता. ऐसी तैयारी करना आसान है, मेरी रेसिपी से स्वयं देखें। वैसे, यदि अजमोद आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल के साथ।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका 9% - 200 मि.ली
• चीनी - 200 ग्राम
• लहसुन - सिर
• अजमोद - 100 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी के चरण:

1. खीरे के टुकड़े काट लें और फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. धुले और सूखे साग को चाकू से जितना संभव हो सके बारीक काट लें।

3. अपने आप को एक गहरे कंटेनर से बांध लें जिसमें कटा हुआ अजमोद रखें, इसे नमक से ढक दें, सिरका और पानी डालें। लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसया हरे रंग के लिए एक प्रेस के माध्यम से दबाएँ। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, यही हमारा मैरिनेड होगा.

5. स्नैक को निष्फल जार में रखें। जितना संभव हो सके उन्हें कसकर संकुचित करने का प्रयास करें। प्रत्येक जार में कंटेनर से बराबर मात्रा में मैरिनेड डालें।

6. जो कुछ बचा है उसे ढक्कन के साथ रोल करना और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखना है।

अच्छा मूड और लंबे समय तक चलने वाली तैयारी करें!

2. सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरा रोल

न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी सुंदर नाश्ता. इसे मेज पर रखने में कोई शर्म की बात नहीं है, यह निस्संदेह आपकी छुट्टियों के लिए सजावट बन जाएगा। नुस्खा दो आधा लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो
• लाल करंट - 50 ग्राम
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• डिल - 2 छाते
• पुदीना - 6-8 पत्तियां
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका - 2 चम्मच
• पानी - 500 मि.ली

तैयारी के चरण:

1. धुले हुए फलों को फोटो में दिखाए अनुसार पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नियमित सब्जी कटर का उपयोग करके ऐसा करना बहुत आसान है।

2. लहसुन की कलियों को मोटा-मोटा काट लीजिए. जामुनों को धो लें, यह महत्वपूर्ण है कि करंट शाखाओं पर लगें, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें।

3. खीरे के स्लाइस को यथासंभव कसकर रोल में लपेटें।

4. सभी नियमों के अनुसार पहले से तैयार किए गए जार के निचले भाग में डिल की एक छतरी और कुछ पुदीने की पत्तियां रखें।

5. आइए उन्हें भरना शुरू करें: सबसे पहले रोल को कस कर रखें, उनके बीच में लहसुन के टुकड़े डालें। फिर लाल करंट वाली कुछ शाखाएँ।

6. भरे हुए जार के ऊपर एक और डिल छाता और जामुन के कुछ गुच्छे रखें।

7. ये खूबसूरत भरे हुए जार हैं जो आपको मिलने चाहिए। इनमें एक चम्मच सिरका मिलाएं।

8. पैन में पानी भरें और स्टोव पर रखें. उबलने के बाद इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. सूखी सामग्री घुलने तक हिलाएँ।

9. जार को गर्म नमकीन पानी से पूरा भरें और ढक्कन लगा दें।

कुछ दिनों के लिए स्नैक्स को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर उन्हें उस स्थान पर रखा जा सकता है जहां सर्दियों के लिए आपकी सारी तैयारी संग्रहीत है।

हैप्पी कुकिंग!

3.

ऐसा शीतकालीन सलादखीरे से बनी खीर हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। हम बहुत सारे जार तैयार करते हैं, और सर्दियों में नाश्ता बड़े मजे से खाया जाता है। मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनीचे।

सामग्री:

• खीरे - 5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• डिल - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 100 मि.ली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

तैयारी के चरण:

1. फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगोना भी वर्जित नहीं है। फिर खीरे को आधे घेरे में काटें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, ये पूरे गोले भी हो सकते हैं.

2. प्याज का छिलका हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, फिर आधा छल्ले में काट लें।

4. इस समय साग को काट लें. मैं डिल का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई अन्य भी करेगा।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें सिरका और चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

6. खीरे और प्याज को मैरिनेड में डालें। पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आंच पर हिलाते रहें और सामग्री को उबाल लें। फिर सलाद को पहले से तैयार जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। एक दिन के बाद उन्हें आपकी पेंट्री में रखा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

4. सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरे का नाश्ता

सुगंधित कुरकुरे खीरे, हर समय के लिए एक अनिवार्य नाश्ता। मसालेदार स्वादसरसों डालें. तैयारी के लिए अधिक प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सर्दियों की दावत के दिनों में यह नाश्ता चाव से खाया जाएगा।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो
• वनस्पति तेल - गिलास
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - गिलास
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - ग्लास
• कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

तैयारी के चरण:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें.

2. मगों को एक कंटेनर में रखें बड़ा आकार, सरसों सहित सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। उन्हें तीन से चार घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए।

3. इस दौरान, कंटेनर की सामग्री को कभी-कभी हिलाने की सलाह दी जाती है।

4. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा, यह लगभग नमकीन पानी की मात्रा होनी चाहिए।

5. जार को संसाधित किया जाना चाहिए, अर्थात, अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद ही उनमें स्नैक्स भरें और कंटेनर से नमकीन पानी भरें. फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें.

हैप्पी विंटर स्नैक्स!

5. कोरियाई खीरे सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं

पालन ​​करने के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा. कम मात्रा में मसालेदार नाश्ताके लिए उपयुक्त उत्सव की मेजअंतर्गत तेज़ शराब. हाँ और बस साथ तले हुए आलूयह बहुत स्वादिष्ट होगा.

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• चीनी - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• नमक - 50 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ

तैयारी के चरण:

1. गाजर को छीलकर विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें कोरियाई व्यंजनया बस छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

2. अच्छी तरह से धोए गए खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, चीनी और नमक डालें। लहसुन की कलियाँ छीलें, चाकू से बारीक काट लें और एक कटोरे में रखें। फिर वनस्पति तेल और सिरका डालें।

4. कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

5. इसके बाद कटोरे को किसी प्लेट या से कसकर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर फिर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. तैयार नाश्तासाफ छोटे जार में रखें, एक कटोरे से मैरिनेड डालें।

7. ढक्कनों को रोल करें और जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

कोरियाई शैली के खीरे तुरंत खाए जा सकते हैं, या आप उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। मजे से खाओ, अपने परिचितों और दोस्तों के साथ व्यवहार करो!

6. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के लहसुन के साथ कटे हुए खीरे की रेसिपी

ऐसे स्नैक में आप उन सभी फलों का उपयोग कर सकते हैं जो पूरी तरह से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बहुत सुविधाजनक, साथ में नाश्ता भी उज्ज्वल स्वाद, जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। छोटे गोल आलूओं के साथ यह बिल्कुल स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो
• लहसुन – 100 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम

तैयारी के चरण:

1. खीरे तैयार करें, धो लें, छोटे मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.

3. एक बड़े कटोरे में खीरा, कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें।

5. ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें.

6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि खीरे का हर टुकड़ा लेपित हो जाए। फिर आपको इसे कई घंटों, कम से कम दो घंटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ना होगा।

7. खीरे को जार में बांट लें, जब वे समान मात्रा में हों तो यह सुविधाजनक होता है।

8. प्रत्येक जार में गर्दन के नीचे खीरे का मैरिनेड डालें और फिर उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

स्वाद और सुगंध का आनंद लें, अच्छी भूख!

7. तेल में स्वादिष्ट मीठे खीरे की वीडियो रेसिपी

मजे से पकाएं, अच्छी भूख!

मेरी राय में, सर्दियों की तैयारी एक ऐसी अपूरणीय चीज़ है, जिसके बिना हमारे जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत सुविधाजनक भी है. ऐसे स्नैक्स आपको किसी भी हालत में भूखा नहीं रखेंगे। अपने परिवार के लिए प्यार से पकाएं, हमारे व्यंजनों को दोस्तों के साथ साझा करें।

और इस तरह यह शुरू हुआ, खीरे का आक्रमण! हरा और हल्का हरा, चमकीला और पीला, छोटा और लंबा, मोटा और पतला, फुंसियों वाला और चिकना, छोटा और ऊंचा... उनमें से इतने सारे हैं कि फसल के उपयोग में भाग न लेना असंभव है। खैर, क्या आप वास्तव में अपनी माँ को मना करने की ताकत पा सकते हैं, जिसने आपको दचा से इको-खीरे की एक बाल्टी दी थी? क्या आप मेट्रो स्टेशन के पास आधे पैसे में घर की बनी सब्जियाँ बेचने वाली बूढ़ी दादी के पास से गुजरेंगे? आप उदासीनता से देख सकते हैं कि खीरे कैसे बढ़ते हैं खुद का प्लॉटघर के पास? यह तो वही बात है. सामान्य तौर पर, धैर्य रखें, अपनी ताकत बचाएं - और खीरे की फसल के साथ युद्ध में भाग लें।

खीरे कौन हैं?

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि खीरे की मातृभूमि भारत है, यहीं वे 6 हजार साल पहले पैदा हुए थे और बाद में यहीं से उन्होंने दुनिया भर में अपना मार्च शुरू किया। वैसे, वहाँ, हिमालय की तलहटी में, खीरे अभी भी उगते हैं स्वाभाविक परिस्थितियां- एक वहशी. खर-पतवार की तरह - किसी के द्वारा उगाया या उगाया नहीं गया।

इसके अलावा, यह जानना दिलचस्प है कि खीरा कुछ ऐसे फल हैं जिन्हें लोग कच्ची अवस्था में खाते हैं। यदि आप खीरे को बगीचे में "तैयार" होने देते हैं, तो वे कठोर त्वचा, बड़े बीज और एक उबाऊ, नीरस स्वाद और बिल्कुल कोई स्वाद नहीं प्राप्त करेंगे। रसदार गूदा. इसी कारण से पौधे को यह नाम मिला: यूनानीखीरे की ध्वनि "अगुरोस" जैसी होती है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कच्चा", "कच्चा"।

खीरे के फायदे

यह आम धारणा है कि खीरे में कुछ भी स्वास्थ्यप्रद या हानिकारक नहीं है, यह सिर्फ एक आम धारणा है। भले ही उनमें उतने विटामिन न हों जितने हम चाहते हैं (और समय के साथ, जो थोड़ा बहुत होता है वह कम से कम हो जाता है), लेकिन उनमें विटामिन नहीं होते हैं अतिरिक्त कैलोरीइन सब्जियों को किसमें बदल दिया जाता है उत्तम उत्पादउन सभी के लिए पोषण जो अपने वजन पर सख्ती से निगरानी रखने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, खीरे में भूख को नियंत्रित करने, शरीर को "मनाने" की क्षमता होती है कि यह भरा हुआ है, और मानव चयापचय को नियंत्रित करता है।

खीरे में लगभग 99% पानी होता है - वे पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं, मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं और आंतों को पूरी तरह से और नाजुक ढंग से साफ करते हैं। हरे लंबे कॉमरेड पोटेशियम का एक अपूरणीय स्रोत हैं: इस खनिज के लिए धन्यवाद, खीरे को सही काम के लिए सेनानियों के रूप में पहचाना जाता है नाड़ी तंत्रऔर हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में महत्वपूर्ण सहायक।

यदि आप लगातार और नियमित रूप से खीरे खाते हैं, तो वे आंतों में अम्लीय यौगिकों के प्रभाव को बेअसर कर देते हैं, जिससे लवण के जमाव को रोका जा सकता है। इसके अलावा पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सब्जी बीमारियों से बचाती है थाइरॉयड ग्रंथि, शरीर की जल्दी उम्र बढ़ने से लड़ता है और पित्तशामक प्रभाव डालता है।

अफ़सोस, केवल ताजा खीरे(और जितनी जल्दी वे बगीचे से आपकी मेज पर पहुंचे,... अधिक लाभलाएंगे), हालांकि, उनके डिब्बाबंद समकक्षों का एक महत्वपूर्ण लाभ है: वे निर्विवाद रूप से अधिक स्वादिष्ट हैं, और उनके कुरकुरेपन के लिए और मसालेदार स्वादसर्दियों में आप अपना आधा राज्य और यहाँ तक कि सवारी के लिए एक घोड़ा भी दे सकते हैं!

सर्दियों के लिए सरल खीरे का सलाद

अधिकांश नियमित नुस्खा, जो सबसे अधिक उत्पादन करता है नियमित सलाद. हालाँकि, आपको तुरंत पृष्ठ को नीचे स्क्रॉल नहीं करना चाहिए - इस सरलता में कई फायदे छिपे हैं। सबसे पहले, यह सलाद तैयार करना आसान है। दूसरे, नुस्खा की एक निश्चित "मिट्टी" के बावजूद, यह स्वाद के लिए काफी सुखद है। सब्जी नाश्ता. तीसरा, यह सलाद शीतकालीन सुधारों के लिए एक सुविधाजनक आधार है: इसे गोभी और गाजर के साथ मिलाया जा सकता है, मूली और अनार के बीज के साथ विविधता प्रदान की जा सकती है, और मीठे नीले प्याज और जैतून के साथ सजाया जा सकता है।

सामग्री:
200 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल;
4 किलो खीरे;
1 किलो प्याज;
200 ग्राम चीनी;
8 बड़े चम्मच. एल नमक;
8 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (6-9%).

खीरे को धोकर सुखा लें और 4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेल डालें और सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे के सलाद को निष्फल आधा लीटर जार में डालें, उस कटोरे से निकला रस डालें जिसमें खीरे का अचार बनाया गया था। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, जार को पेंट्री में भंडारण के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ प्याज का सलाद

फोकस को स्थानांतरित करें प्याज- और आपको मूल प्राप्त होगा शीतकालीन नाश्ता, जो उबले आलू के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, गेहूं का दलियाऔर असली चीज़ का एक टुकड़ा भी राई की रोटी. बिल्कुल सादा भोजन, लेकिन इस सादगी में स्वाद की खाई है! नुस्खा का एक विशेष प्लस यह है कि इस सलाद के लिए बड़े खीरे उपयुक्त हैं, जो गृहिणियों को बहुत पसंद नहीं हैं। सामान्य तौर पर, यदि आपको मिश्रित हरे "कॉमरेड्स" की एक बाल्टी मिलती है, तो बेझिझक बड़ी बाल्टी चुनें और डिब्बाबंदी शुरू करें!

सामग्री:
2.5 किलो खीरे;
1 किलो प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
130 मिली टेबल सिरका (9%);
1.5 लीटर पानी;
स्वाद के लिए काला ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, गर्म मिर्च।

यदि आवश्यक हो और वांछित हो तो खीरे को धोएं, सुखाएं और छिलका उतार लें। हलकों में काटें, मोटाई - 5 मिमी तक (3-4 मिमी पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है, बड़े टुकड़ेखीरे सर्दियों तक जीवित नहीं रह सकते हैं)।

हम प्याज को छीलते हैं और इसे छल्ले में भी काटते हैं - पतले और सुंदर।

खीरे को सावधानी से निष्फल जार में रखें, बारी-बारी से उन्हें प्याज के साथ डालें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें - जार के किनारे तक, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सारा पानी पैन में डालें, चीनी, नमक, मसाले, गर्म मिर्च के टुकड़े डालें और उबाल लें। . आंच बंद कर दें और बाइट को मैरिनेड में डालें, फिर जार को सलाद से भरें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। कंबल से ढकें, अच्छी तरह लपेटें और सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक (कम से कम एक दिन) इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और उपयोग होने तक वहां संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के साथ खीरे का सलाद

ओह, ठीक है, क्या सर्दियों की तुलना में अधिक सुंदर कुछ हो सकता है, जब एक बर्फ़ीला तूफ़ान खिड़की के बाहर चल रहा हो और ठंढ चरमरा रही हो, एक जार खोल रहा हो खीरे का सलादऔर आनंद करो ग्रीष्मकालीन सब्जियां? कुरकुरे खीरे, मीठे टमाटर, सुगंधित डिल - नहीं, यह सलाद नहीं है, यह एक जार में खुशी है!

सामग्री:
3 किलो खीरे;
3 किलो टमाटर;
1.5 किलो प्याज;
300 ग्राम डिल;
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
5 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
4 बड़े चम्मच. एल नमक।

-सब्जियों को धोकर सुखा लें. खीरे को स्लाइस में, टमाटर (पके लेकिन सख्त) को स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में काटें। सब कुछ एक बड़े कटोरे (बेसिन) में रखें, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटा हुआ डिल डालें, तेल डालें और धीरे से मिलाएँ। सलाद को 10 मिनट के लिए छोड़ दें - सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, जिसके बाद हम तैयारी को निष्फल आधा लीटर जार में रखते हैं। निकले हुए रस को समान रूप से डालें। जार को उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें (तले पर सूती कपड़े का एक टुकड़ा रखें), उबाल लें और सलाद को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम जार को उबलते पानी में उबालकर ढक्कन लगाकर बंद कर देते हैं और एक दिन के लिए कंबल के नीचे रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, सलाद को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

तोरी के साथ खीरे का सलाद

खीरे के रूप में एक प्राकृतिक आपदा आमतौर पर एक और आपदा के साथ होती है - तोरी का आक्रमण। ये कॉमरेड, मानो सहमति से, एक ही समय पर पहुँचते हैं। आप क्या कर सकते हैं, आपको बैल को सींगों से पकड़ना होगा या सब्जियों को अपने हाथों में लेना होगा और सर्दियों के लिए सलाद सुरक्षित रखना होगा!

सामग्री:
1 किलो तोरी;
1 किलो खीरे;
100 ग्राम लाल करंट;
लहसुन का 1 सिर;
4-7 करी पत्ते;
ऑलस्पाइस काली मिर्च;
1 लीटर पानी;
1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).
खीरे और तोरी को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और किशमिश धो लें।

फर्श के नीचे तक लीटर के डिब्बेलहसुन की कलियाँ फैलाएँ, सब्जियाँ और जामुन डालें। काली मिर्च छिड़कें. ऊपर से किशमिश की पत्तियां डालें। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सावधानी से और पूरी तरह से पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें, फिर तुरंत निष्फल ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें। हम सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं, फिर हम इसे पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं और सर्दियों की प्रतीक्षा करते हैं।

अधिक पके खीरे का सलाद

खीरे ऐसे साथी हैं, कुछ हद तक डरपोक: आपके पास उस पल को पकड़ने का समय नहीं है, और बस इतना ही - वे पहले ही उनसे आगे निकल चुके हैं। विशाल, मोटी चमड़ी वाला और अजीब। यह बिना हैंडल के सूटकेस की तरह है: इसे फेंकना शर्म की बात है, इसे ले जाना असुविधाजनक है। सामान्य तौर पर, यदि वर्णित समस्या आपके भीतर दर्द और असहनीय पीड़ा के साथ गूंजती है, तो यहां अधिक पके खीरे से बने सलाद की एक विधि दी गई है।

सामग्री:
1 किलो बड़े खीरे;
लहसुन का 1 सिर;
सहिजन की 1 छोटी जड़;
1 लीटर पानी;
20 ग्राम नमक;
5 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (9%);
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल सरसों।

खीरे को धोएं, सुखाएं, फिर छिलका हटा दें (जड़ वाली सब्जियों को छीलने के लिए चाकू से यह बहुत सुविधाजनक है) और सब्जियों को आधा काटकर बड़े बीज हटा दें। इसके बाद, खीरे को लगभग 1 सेमी मोटे और 5 सेमी तक लंबे क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और 7-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निकले हुए रस को निथार लें और खीरे को निष्फल लीटर जार में रखें। टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन, सहिजन डालें।

मैरिनेड तैयार करें - पानी, चीनी, सरसों मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें और सलाद के ऊपर डालें। रोगाणुरहित ढक्कनों से ढकें, जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। इसके बाद ढक्कन बंद कर दें और जार को कंबल से लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ दें। हम खीरे का सलाद पेंट्री में रखते हैं।

सब्जियों के साथ खीरे का सलाद

मिश्रित सब्जियाँ कुछ ऐसी हैं जो ठिठुरते सर्दियों के दिन में आपका उत्साह बढ़ा देंगी, गर्मियों के रंगों के साथ अंधेरी शामों को रोशन कर देंगी और अपने साथ अगस्त की गर्म शामों की सुगंध ले आएंगी। उज्ज्वल सलाद, रसदार और बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री:
2 किलो खीरे;
1.5 किलो टमाटर;
0.5 किलो गाजर;
0.5 किलो शिमला मिर्च;
1 बड़ी काली मिर्चमिर्च या 2 छोटे;
लहसुन के 3 सिर;
1 गिलास वनस्पति तेल;
1 कप चीनी;
3 बड़े चम्मच. एल नमक;
60 मिली टेबल सिरका (9%)।

सभी सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो छीलें और काटें: खीरे - हलकों में, टमाटर - स्लाइस में, मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर - कद्दूकस करें। परिणामी तैयारियों को एक कटोरे में रखें, एक प्रेस के माध्यम से पारित बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गर्म काली मिर्च. चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाएं।

2 घंटे के बाद, उबाल लें वनस्पति तेल, इसे सलाद के ऊपर समान रूप से डालें। और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आधा लीटर निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और इसके अलावा पानी के साथ एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद, हम सलाद को बंद कर देते हैं, जार को एक दिन के लिए कंबल के नीचे छिपा देते हैं, फिर इसे पेंट्री में रख देते हैं।

सेब के साथ खीरे का सलाद

वाह, क्या बात है स्वादिष्ट सलादखीरे और सेब से बना! नाज़ुक, मसालेदार, मसालेदार-मीठा और बहुत मौलिक। बढ़िया विकल्पखीरे का पुनर्चक्रण.

सामग्री:
1 किलो सेब;
2 किलो खीरे;
डिल का एक बड़ा गुच्छा;
तारगोन का एक बड़ा गुच्छा;
50 ग्राम चीनी;
40 ग्राम नमक;
1 छोटी मिर्च मिर्च;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

खीरे और सेब को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें। सेब को 4 भागों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. अगला - टुकड़ों में: खीरे हलकों में, सेब स्लाइस में। हम सब कुछ एक उपयुक्त आकार के पैन में डालते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालते हैं। नमक, चीनी डालें, मक्खन डालें। सलाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इससे रस निकलना चाहिए, फिर पैन को आग पर रखें, उबाल लें और सलाद को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मिलाएं और निष्फल जार में रखें। हम उन्हें निष्फल छतों से ढक देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, सलाद को पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

कोरियाई ककड़ी का सलाद

यदि आप नमकीन स्वादों के शौकीन हैं और आपको गर्मागर्म ऐपेटाइज़र पसंद हैं, तो आप इस सलाद की सराहना करेंगे। यह बिना किसी देरी के सुंदर है - मसालेदार, मसालेदार, मीठा और रसदार। कुल मिलाकर, कोरियाई पूर्णता।

सामग्री:
0.5 किलो गाजर;
2 किलो खीरे;
0.5 कप चीनी;
50 ग्राम नमक;
1/2 छोटा चम्मच. धनिया;
1/3 छोटा चम्मच. जीरा;
1/2 छोटा चम्मच. खमेली-सुनेली;
1/4 छोटा चम्मच. पीसी हुई काली मिर्चचिली;
0.5 कप वनस्पति तेल;
0.5 कप टेबल सिरका (9%);
लहसुन का 1 सिर.

खीरे को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. कोरियाई शैली में सब्जियां तैयार करने के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सब कुछ एक बड़े कटोरे में रखें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, दबाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें - इस दौरान सब्जियाँ रस छोड़ देंगी।

हम स्टरलाइज़ करते हैं आधा लीटर जार, सलाद बिछाएं। निष्फल ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। एक उबाल लें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ कीटाणुरहित करें, जिसके बाद हम ढक्कन को कसकर बंद कर दें और उन्हें कंबल के नीचे छिपा दें। इस रूप में सलाद कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद जार को पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद दिलचस्प और मौलिक बनाने के 10 सुझाव:

1. एडिटिव्स के साथ प्रयोग - कई उत्पाद जो अप्रत्याशित लगते हैं वे खीरे के सलाद में बहुत दिलचस्प लगते हैं। उदाहरण के लिए, एक जार में एक चम्मच सरसों की फलियाँ डालने का प्रयास करें - यह न केवल नाश्ते में स्वाद जोड़ देगा, बल्कि इसे एक सुखद "इनाम" भी देगा। स्वाद. या दालचीनी - ऐसा मत सोचो कि यह केवल एक मिठाई योजक है; खीरे के सलाद में यह मसालेदार "रंगों" के साथ चमक जाएगा, सब्जियों की सुगंध पर जोर देगा और अन्य सामग्रियों को खुद को प्रकट करने में मदद करेगा।

1. अपना समय लें और कम से कम कुछ खीरे को आकार में काट लें। "सितारे" बनाना बहुत आसान है - ऐसा करने के लिए, आपको बस खीरे के चारों ओर लंबे अनुदैर्ध्य खांचे बनाने की ज़रूरत है, फिर इसे हलकों में काटें; कट से "सितारे" या "बर्फ के टुकड़े" बनेंगे। आप कोई अन्य आकृतियाँ भी बना सकते हैं - दिल, वर्ग और त्रिकोण, बूँदें, फूल। यह विनीत सजावट सलाद के जार को अच्छी तरह से सजाती है।

1. प्रिजर्व तैयार करने के लिए आप जिस नमक का उपयोग करते हैं वह नियमित सेंधा नमक होना चाहिए। "अतिरिक्त", आयोडीन युक्त, हिमालयन और अन्य घंटियाँ और सीटी जैसे विकल्प बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें सलाद और ड्रेसिंग के लिए बचाकर रखें।

1. साग पर कंजूसी मत करो. यहां तक ​​कि अगर नुस्खा इसका संकेत नहीं देता है, तो आप हमेशा "वयस्क" डिल या अजमोद की जड़ के कुछ "छतरियां" जोड़ सकते हैं - ये सामग्रियां कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। इसके अलावा, आप सलाद के जार में धनिया का एक गुच्छा काट सकते हैं, तारगोन जोड़ सकते हैं और थोड़ी तुलसी डाल सकते हैं।

1. खीरा कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। प्रयास करें, प्रयोग करें - आप खीरे और फूलगोभी, स्क्वैश के साथ सलाद को संरक्षित कर सकते हैं। शिमला मिर्चऔर विभिन्न विकल्पों का एक अतिरिक्त समूह।

1. और शरमाओ मत, प्रतिस्थापन से डरो मत: यदि आपको सरसों पसंद नहीं है, तो बेझिझक गर्म मिर्च लें; यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो धनिया खरीदें; यदि आप गाजर बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो बदल लें यह कद्दू के लिए.

1. ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम किस्मेंखीरे जो संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं - पिंपल्स के साथ। चिकनी त्वचा वाले खीरे भविष्य में उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

1. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करने से पहले, सब्जियों के कड़वे स्वाद की जाँच करें - यदि आप कड़वे खीरे के सलाद के एक दर्जन जार डिब्बाबंद कर देते हैं तो यह शर्म की बात होगी। परीक्षण सरल है: सबसे गहरे भाग में खीरे का एक टुकड़ा आज़माएँ।

1. यदि आपको सलाद के लिए थोड़ा मुरझाया हुआ खीरा मिले तो परेशान न हों: उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपके पास फिर से कुरकुरा, लोचदार खीरे होंगे।

1. खीरे के सलाद के जार का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि सीधी धूप आपकी तैयारियों तक न पहुँचे: खीरे पर जितनी अधिक रोशनी पड़ेगी, सलाद उतना ही पीला और अधिक अगोचर आपकी प्लेट में आएगा।

1. क्लियोपेट्रा ने दावा किया कि उसकी सुंदरता खीरे के प्रति उसके प्यार का परिणाम थी: वह हर दिन कम से कम एक फल खाती थी। इसके अलावा, जाहिरा तौर पर, उनके सुझाव पर, खीरे का उपयोग अभी भी एक प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है।

1. में प्राचीन ग्रीसखीरे पर विचार किया गया औषधीय पौधा- बहुत "कम उम्र" में इन फलों में सैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की उच्च सांद्रता होती है, जो मानव शरीर के तापमान को कम करने में मदद करती है। हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें महत्व दिया प्रभावी उपायकई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में. रूस में, हर्बलिस्ट गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए खीरे के पत्तों के काढ़े का सक्रिय रूप से उपयोग करते थे, और अतालता और हृदय रोगों से निपटने के लिए अर्क और गूदे का उपयोग किया जाता था।

1. वे कहते हैं कि तुर्की में मोहम्मद द्वितीय के शासनकाल के दौरान खीरे एक भयानक व्यंजन थे। एक दिन, उपहार के रूप में उसे भेजे गए फलों में से एक सुल्तान की मेज से गायब हो गया - और शासक ने यह पता लगाने के लिए सात अधीनस्थों के पेट खोलने का आदेश दिया कि उनमें से किसने मोहम्मद से चोरी करने की हिम्मत की!

1. खीरे का उल्लेख बाइबिल में है - यह पुस्तक उन्हें मिस्र की सब्जी कहती है।

1. खीरे आयोडीन का भंडार हैं, और यह मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जो थायराइड रोगों के विकास को रोकता है।

1. कई में पूर्वी देशखीरे को एक मिठाई बेरी माना जाता है और इसे मुख्य भोजन के बाद अन्य फलों के साथ परोसा जाता है। वे उनसे जेली और जैम भी बनाते हैं। कुछ उष्णकटिबंधीय देशों में, खीरे को कई दिनों तक मीठी चाशनी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

1. वे नेपोलियन कहते हैं दुर्लभ शौकियाखीरे ने एक समय में लंबे सैन्य अभियानों के दौरान खीरे को संग्रहीत करने का तरीका खोजने वाले को काफी इनाम देने का वादा किया था। वैसे, इनाम, जाहिरा तौर पर, अवैतनिक रहा।

1. ककड़ी - प्रतिनिधि बड़ा परिवार. इसके रिश्तेदारों में न केवल परिचित कद्दू और तरबूज हैं, बल्कि विदेशी भी हैं। सींग वाला तरबूज"(नाज़ुक मीठे स्वाद और विशेष रूप से सुखद ताज़ा सुगंध वाला ककड़ी), " अर्मेनियाई ककड़ी"(लंबा, पतला, विशिष्ट पीली त्वचा और कोमल गूदे के साथ) और यहां तक ​​कि "पागल ककड़ी" भी, जो बीज "थूकने" की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

1. खीरा हर किसी का पसंदीदा होता है. इसकी पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि दुनिया के कई शहरों में उनके स्मारक बनाए गए थे - उदाहरण के लिए, नेझिन (यूक्रेन), लुखोवित्सी (मास्को क्षेत्र), शक्लोव (बेलारूस) में।

1. और अंत में: 27 जुलाई विश्व ककड़ी दिवस है। जश्न मनाना मत भूलना!

कई लोग सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाते हैं. बहुत लोकप्रिय व्यंजन, जिसके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

बहुत जल्द इन स्वादिष्ट और का समय आ जाएगा स्वस्थ सब्जियाँ, हालाँकि हो सकता है कि किसी के पास ये पहले से ही उनके ग्रीनहाउस में हों।

खीरे में न केवल बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, बल्कि वे बहुत कम कैलोरी वाले होते हैं, इसलिए उन्हें खाया जा सकता है बड़ी मात्राऔर अपने फिगर और स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के।

निःसंदेह, आप बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट परिणाम, लेकिन जो पका हुआ अच्छा है वह पहले से ही तैयार है तैयार पकवान, प्लेट में रखें और परोसें।

आप इसे सड़क पर अपने साथ ले जा सकते हैं, क्योंकि ये आमतौर पर आधा लीटर और लीटर जार में तैयार किए जाते हैं; खोलें, खाएं, और आगे भंडारण की कोई चिंता नहीं है।

इसलिए धैर्य रखें और इन्हें पढ़ें अद्भुत व्यंजनऔर जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "उलेट"

सामग्री:

• 4 किग्रा. खीरे
• 1 कप सिरका 9%
• 1 कप वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• लहसुन के 3 सिर
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च

तैयारी:

1. खीरे को धोकर मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें

2. मैरिनेड के लिए अलग व्यंजनलहसुन को एक प्रेस से गुजारें

3. सिरका, तेल, चीनी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

4. मैरिनेड में लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

5. खीरे में मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें

6. तैयार सलादनिष्फल जार में डालें

7. नीचे बड़ा सॉस पैनएक तौलिये से लाइन करें और सलाद के जार रखें

8. पैन में किनारे तक ठंडा पानी डालें, ढक्कन को बंद किए बिना ढक दें।

9. पैन को आग पर रखें और उबाल लें

10. डिब्बे की मात्रा के आधार पर, उदाहरण के लिए, यदि वे छोटे हैं, तो उबालने के बाद, गर्मी कम करें और 5-7 मिनट तक उबालें।

11. उबालने के बाद 2-3 लीटर जार को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें, नहीं तो खीरे कुरकुरे नहीं होंगे

12. जार को पैन से निकालें और गर्म होने पर ही उन्हें कस कर कस लें।

13. जार को उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बिना नसबंदी के खीरे का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो खीरे
• 4 बड़े प्याज
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी
• 50 मिली टेबल सिरका 9%
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. खीरे को धोएं, ठंडा पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. खीरे को आधे घेरे में काट लें

3. हमें जार को स्टरलाइज़ करना चाहिए

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें

5. नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

6. पैन में स्वादानुसार काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ

7. खीरे को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

8. पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें

9. उबलने का समय 30-40 मिनट, उबलने का समय 1 मिनट

10. आंच से उतारें और तुरंत जार में डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें

जार को उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:

तैयारी:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें
2. खीरे को पतले स्लाइस में काटें, बड़े खीरे को आधे घेरे में काटा जा सकता है
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें
4. बारीक कटी हरी सब्जियाँ, नमक डालें,
5. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें
6. चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ
7. आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें।
8. उबलने के बाद खीरे को 3-5 मिनट तक पकाएं
9. गर्म सलाद को जार में रखें और मोड़ें, उल्टा करें, बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सरसों के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:

• 4 किलो मध्यम खीरे
• 1 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• ताजा डिल का 1 गुच्छा
• 1 गाजर
• 4 तेज पत्ते
• 6 काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 1 कप चीनी
• 1 कप सिरका 9%
• 1 कप वनस्पति तेल

तैयारी:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें
2. खीरे को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, बहुत पतले नहीं
3. कटे हुए खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें
5. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें
6. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये
7. डिल को बारीक काट लें
8. तेज़ पत्ता, काली मिर्च, सरसों, नमक, चीनी, सिरका डालें
9. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर एक भारी वजन रखें और रात भर के लिए छोड़ दें
10. एक बड़े पैन के तल पर एक विशेष घेरा या तौलिया रखें
11. जार को एक सॉस पैन में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, पानी डालें और आग लगा दें
12. जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें - 500 मिलीलीटर जार और 30 मिनट - 1 लीटर जार
13. पैन से निकालें और निष्फल ढक्कनों पर पेंच लगाएं।
14. उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद

ज़रूरी:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 3 प्याज
• 2 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 4 चम्मच चीनी
• 160 मिली सिरका 9%

तैयारी:

1. खीरे को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें

2. टमाटर को 4 स्लाइस में काट लें

3. प्याज को छल्ले में काट लें

4. सलाद को निष्फल जार में रखें

6. मैरिनेड के लिए, पैन में पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें

7. नमक, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ, सिरका डालें

8. गर्म अचारसलाद के साथ जार में डालें

9. एक बड़े कंटेनर में तौलिया लपेटें, उसमें पानी डालें और उबालें

10. सलाद के जार को ढक्कन से ढक दें और सावधानी से एक कंटेनर में रखें, उबालने के बाद उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

11. पलकों को सावधानीपूर्वक हटाएं और कस लें

12. जार को पलट दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर सॉस में खीरे का सलाद

सामग्री:

तैयारी:

1. टमाटरों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें और एक सॉस पैन में डालें
2. आग पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें
4. लहसुन को कूट कर बारीक काट लीजिये
5. खीरे को 7 मिमी मोटे आधे घेरे में काटें
6. - प्यूरी में प्याज और लहसुन डालकर 4 मिनट तक पकाएं
7. प्यूरी में खीरा डालें, मिलाएँ
8. सलाद को उबलने दें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकने दें
9. नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ
10. सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से कसकर बंद करें।
11. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें

ज़रूरी:

• 12 खीरे
• 425 मिली पानी
• 200 जीआर. सहारा
• 75 जीआर. दिल
• 65 मिली सिरका 6%

तैयारी:

1. खीरे को धोइये और बहुत पतले टुकड़ों में काट लीजिये
2. खीरे में चीनी, पानी, सिरका और कटा हुआ डिल मिलाएं
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें
4. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें
5. कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और जार को 30 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें
6. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें मोटी सामग्री में लपेटें
7. पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें

टमाटर ककड़ी का सलाद

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• डिल - 4 छाते
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 3 - 4 चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें
2. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और एक सॉस पैन में रख दीजिए
3. नमक, चीनी डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
4. पके हुए मिश्रण को छलनी से पीस लें और 20 मिनट तक पकाएं.
5. जार को स्टरलाइज़ करें और प्रत्येक के तल पर 1 डिल छाता रखें
6. खीरे को स्लाइस में काटें और उन्हें जार की गर्दन के ठीक नीचे रखें।
7. लहसुन को स्लाइस में काटें और ऊपर रखें
8. 1 चम्मच सिरका मिलाएं
9. गर्मागर्म डालें टमाटर भरनाऔर ढक्कन को रोल करें
10. जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

किफायती खीरे का सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि आप अपनी झोपड़ी में आते हैं, और आपके खीरे के बिस्तर पर खीरे नहीं लटकते हैं, बल्कि असली खीरे होते हैं जो बहुत बड़े हो जाते हैं और कई लोग उन्हें फेंक देते हैं, लेकिन आप उन्हें बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं अद्भुत सलादऔर भोजन और अपना श्रम दोनों बचाएं।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो।
• तेज पत्ता - 5 - 6 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 12 मटर प्रत्येक
• लहसुन - 12 कलियाँ
• मिर्च
• डिल - छतरियों के साथ
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सेब का सिरका - 250 मिली.
• पानी - 2 लीटर।

तैयारी:

इन सामग्रियों से सलाद के 5-6 लीटर जार बन जायेंगे

1. खीरे को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. सिरों को ट्रिम करें और उंगली-मोटी स्लाइस में काट लें
3. हम जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और प्रत्येक के तल पर 1 डिल छाता रखते हैं, बे पत्ती, 2 काली मिर्च प्रत्येक, एक छोटा सा टुकड़ामिर्च मिर्च, मिर्च की पत्ती और काला करंट
4. कटे हुए खीरे को ऊपर से कस कर रख दीजिए
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें
6. जोड़ना टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी, नमक
7. जार को उबलते हुए घोल से भरें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
8. जार को रोगाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रखें (पानी जार के 2/3 भाग तक पहुंचना चाहिए)
9. फिर हम जार को ढक्कन से लपेटते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सब्जी सलाद वीडियो रेसिपी

सर्दियों में सलाद के जार खोलना और धूप और गर्म गर्मी को याद करना अच्छा रहेगा।

मेरी इच्छा है कि आपको यह अवसर और मिले, क्योंकि ये सलाद न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं, खासकर सर्दियों में।

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