ब्यूरक टर्किश डिश स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। ब्यूरेक (ब्यूरेक) के लिए व्यंजन विधि। बेकिंग ब्यूरेक के लिए विनिर्माण की विशिष्टताएँ और आवश्यक घटकों की विविधता
हार्दिक पाईतुर्की से - टेंडर से ब्यूरक पतला आटाफिलो फिलो के साथ। मांस, पनीर, पनीर, पालक के साथ पकाएं!
ब्यूरक है स्वादिष्ट पाईतुर्की मूल का, पफ पेस्ट्री से बना, अक्सर आकार में गोल, पूर्व ओटोमन साम्राज्य और पड़ोसी देशों के देशों में लोकप्रिय। हमेशा ओवन में पकाया जाता है. इस प्रकार की बेकिंग को इज़राइल में "ब्यूरेका" कहा जाता है, जहां यह विशेष रूप से लोकप्रिय है। तुर्की के पड़ोसी अन्य देशों (बाल्कन देशों, आर्मेनिया) में, ब्यूरेक को "ब्यूरेक", "बुर्का", "बोरेक", "ब्यूरेग" कहा जाता है। रूस में लोकप्रिय क्रीमियन तातार चेबुरेक, तुर्की ब्यूरेक से आता है। मुझे वास्तव में सर्बियाई शैली का ब्यूरक पसंद है, जो सर्पिल आकार में पकाया जाता है।
यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप इसमें विभिन्न बचे हुए पनीर डाल सकते हैं, जिन्हें मैं धीरे-धीरे फ्रीजर में रख देता हूं। सामान्य तौर पर, एक और "आप छोटी छड़ी" जब भुगतान दिवस तक दो दिन बचे हों! बेशक, असली ब्यूरेक फ़िलो आटे से बनाया जाता है, या घर का बना होता है पुल टेस्ट. इसके अभाव में, मैंने सामान्य अख़मीरी पफ पेस्ट्री ली, जो मेरे पास हमेशा फ़्रीज़र में होती है।
- नरम पनीर (फेटाक्सा) - 200 ग्राम
- डच चीज़ (या किसी हार्ड चीज़ का बचा हुआ हिस्सा) - 120 ग्राम
- हरा प्याज - 20 ग्राम
- डिल - 10 ग्राम
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
- मसाला मिश्रण (सूखा) - 0.5 चम्मच।
- चिकन अंडा (केवल जर्दी) - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 दांत.
आटे को बैग से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इस बीच, भरावन तैयार कर लें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसऔर इसे एक कटोरे में डाल दें.
फेटैक्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें।
सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह पीस लें. नमक डालने की जरूरत नहीं!!!
- आटे को चार प्लेटों में बांट लें. हम एक प्लेट से आधा काट कर निकाल देते हैं - हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि आपके पास 26 सेमी व्यास वाला एक सांचा है, तो सारा आटा (450 ग्राम) उपयोग में आ जाएगा। मेरे पास 22 सेमी व्यास वाला एक साँचा था।
हम प्रत्येक प्लेट को पतला बेलते हैं, अधिमानतः एक दिशा में। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा फूल जाए।
भरावन को आटे के अनुपात में बाँट लें और बेली हुई प्लेटों पर एक संकरे रास्ते में रखें।
इसे टाइट रोल में रोल करें और लंबे किनारे को पिंच करें ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर न निकले।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - तैयार रोल्स को स्पाइरल के आकार में रखें.
संरेखित करें.
ब्यूरेक को जर्दी से चिकना करें, चम्मच से हिलाएं। कुछ पानी।
और इसे गर्म ओवन में रख दें.
180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 150 तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें।
तैयार पाई को एक डिश में निकालें, तौलिये से ढकें और थोड़ा ठंडा करें। और फिर हम इसे मेज पर परोसते हैं। बहुत, बहुत स्वादिष्ट!!! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: तुर्की ब्यूरेक (चरण-दर-चरण फ़ोटो)
मोंटेनेग्रो से उत्पन्न एक रोल्ड ब्यूरेक, यह विशिष्ट पाई अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट है। वहीं, इसकी तैयारी में ज्यादा समय भी नहीं लगता है और बेली हुई ब्यूरेक अपने आप में काफी फिलिंग वाली होती है, यानी कुछ और पकाने की जरूरत नहीं होती है.
- गरम पानी 200 मि.ली
- प्रीमियम गेहूं का आटा 450 ग्राम
- मार्जरीन (या सूरजमुखी/जैतून का तेल) 25 ग्राम (25-30 मिली)
- कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ/पोर्क) 500 ग्राम
- मध्यम प्याज 4 पीसी।
- अंडे की जर्दी 1 पीसी।
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
हम अपना 450 ग्राम आटा मापते हैं और इसे मेज पर डालते हैं। हम इसकी एक स्लाइड बनाते हैं, फिर स्लाइड के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हैं। आटे को मुलायम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं. लेकिन मैंने जोड़ा जैतून का तेल- अभी भी अधिक उपयोगी. नमक छिड़कें और पानी डालकर धीरे से मिलाएँ। आपको गूंधने की ज़रूरत है ताकि सारा आटा आटे में चला जाए। जब आटा तैयार हो जाए - यह एक गेंद में बदल जाए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो इसे 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें और तौलिये से ढक दें। उसे "आराम" की जरूरत है।
जबकि आटा आगामी परीक्षणों के लिए ताकत हासिल कर रहा है, हम पहले से छीले हुए प्याज को बारीक काटते हैं (हाँ, और भी बारीक!)। आप इसे ब्लेंडर में डाल सकते हैं. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। मिश्रण. आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्ब उन लोगों में से हैं जो अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करते हैं। आगे आपको जर्दी जोड़ने की जरूरत है। जब आप इसे प्रोटीन से अलग करें तो प्रोटीन को अनावश्यक समझकर फेंकने में जल्दबाजी न करें। अभी के लिए अलग रख दें. हमने जर्दी मिलाई और कीमा फिर से मिलाया। सुगंध के लिए आप इसमें तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। हमने कटोरे को एक तरफ रख दिया और फिर से आटा उठाया।
एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग करके (आटा को जबरदस्ती काटना पसंद नहीं है), गेंद को लगभग चार बराबर भागों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को काफी बड़े आकार में रोल किया जाना चाहिए पतला पैनकेक, ऐसा करने से पहले टेबल पर हल्के से आटा छिड़कें। 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं! रोल आउट करने की बात हो रही है. सबसे पहले, मेरी बेकिंग बहुत खराब निकली: खुरदुरा और "भारी आटा" अक्सर बेक भी नहीं होता था। एक दोस्त की माँ ने मदद की - उसका बेलन व्यावहारिक रूप से आटे को नहीं छूता था, हरकतें इतनी हल्की थीं। न्यूनतम दबाव - और मेरे सामने एक परत बिछा दें जो धागे से अधिक मोटी न हो।
रेसिपी का मुख्य भाग शुरू करने से पहले, ओवन को 170* पर पहले से गरम कर लें। इसलिए, जब हम चारों टुकड़ों में से प्रत्येक को बेल लेते हैं, तो हम उनमें से तीन को सावधानी से एक तरफ रख देते हैं, तीसरा आपके सामने रहता है। कार्य इस प्रकार है: प्रत्येक परत पर आपको मांस की एक परत बिछाने की जरूरत है, फिर मांस की परत को एक रोल में रोल करें। ध्यान रखें कि चार परतों के लिए पर्याप्त मांस होना चाहिए. पतले आटे को मोड़ते समय किनारों से फटने से बचाने के लिए छोटी सी युक्ति: पैनकेक के किनारों को आपसे सबसे दूर और आपके निकटतम को लगभग 5 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ना होगा। हमने मांस बिछा दिया। अब हम आटे को अपने से दूर मांस सहित एक रोल में बेलना शुरू करते हैं।
किनारों को हल्के से दबाएं, इससे रोल को बेकिंग कंटेनर में "परिवहन" करना आसान हो जाएगा। पहले से ही चार रोल के साथ इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को तेल से चिकना करें। और हम ब्यूरेक बिछाना शुरू करते हैं: डिश के केंद्र में, इसे घोंघे की तरह घुमाते हुए, हम पहला रोल रखते हैं। फिर उसके चारों ओर एक दूसरा, इत्यादि। हम अपने पाई को ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना करते हैं और इसे मध्य शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं।
याद है जब हमने गिलहरी की जान बचाई थी? तैयार होने से 10 मिनट पहले, हम बेले हुए ब्यूरक को बाहर निकालते हैं और, अपनी पसंद के अनुसार, आप इसे हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी, या उसी मक्खन के साथ चिकना कर सकते हैं। हम इसे वापस ओवन में भेजते हैं। यह आपके पके हुए माल को बहुत स्वादिष्ट लुक देगा। परंपरागत रूप से, सर्बियाई घरों में रोल्ड ब्यूरेक को विकर प्लेटों - ट्रे पर थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 3: मांस के साथ ब्यूरेक (कदम दर कदम)
ब्यूरेक या ब्यूरेकस है स्वादिष्ट पके हुए मालमूल रूप से तुर्की से, पूर्व ऑटोमन साम्राज्य के देशों में लोकप्रिय हो गया। इज़राइल, ग्रीस, बुल्गारिया, साइप्रस, मोंटेनेग्रो में ब्यूरक पहना जाता है अलग नाम, लेकिन मूलतः पकवान एक ही है। ब्यूरेक्स साथ आते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथमांस, मशरूम, सब्जी, पनीर। ब्यूरेक तैयार करने के लिए एक पतले पतले एक्सट्रैक्टर का उपयोग करें अखमीरी आटाफिलो. फिलो आटे के साथ मेरा कोई अच्छा रिश्ता नहीं है; पकने पर आटा चिप्स की तरह बहुत कुरकुरा हो जाता है, इसलिए मैं इसे पफ पेस्ट्री से बदल देता हूं बिना यीस्त डॉ.
- ग्राउंड बीफ (मिश्रित) - 400-500 ग्राम;
- बड़े आलू - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400-500 ग्राम;
- जैतून का तेल - स्नेहन के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- गेहूं का आटा - छिड़कने के लिए
इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आटे को पैकेज से बाहर निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
आइए भरावन तैयार करके शुरुआत करें। कच्चे आलूमोटे कद्दूकस पर पीस लें।
प्याज को या तो बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। मैंने दूसरा विकल्प पसंद किया.
कीमा, आलू और प्याज मिलाएं।
नमक और काली मिर्च डालें.
पफ पेस्ट्री को एक दिशा में पतली परत में बेल लें। यह इस लंबे और पतले कैनवास को प्राप्त करता है।
आटे की मोटाई की तुलना, बेले हुए (ऊपर) और बेले हुए (नीचे)।
भरावन को हमारे आटे के बीच में रखें। हम इसे आटे की पूरी लंबाई में वितरित करते हैं।
आटे को सावधानी से बेल कर बेल लीजिये. हम खुले किनारे को पिंच करते हैं ताकि रोल अलग न हो जाए।
अब सांचा लें, उसके निचले हिस्से और किनारों को जैतून के तेल से चिकना कर लें वनस्पति तेल. हम इसमें ब्यूरक को एक सर्पिल में डालते हैं।
यदि रोल की लंबाई पूरे सांचे के निचले हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप एक और बना सकते हैं और एक निरंतरता बना सकते हैं। रोल को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।
तैयार ब्यूरक को ओवन से निकालें और इसे ठंडा होने के लिए 10-15 मिनट दें। ब्यूरक को सांचे से निकालें और भागों में काट लें।
और आनंद करो स्वादिष्ट पेस्ट्रीपतले कोमल आटे पर मांस के साथ।
पकाने की विधि 4: सर्बियाई ब्यूरेक (फोटो के साथ)
ब्यूरेक्स - स्वादिष्ट पाईमांस, सब्जी या के साथ पतले आटे से बनाया गया पनीर भरना. जो लोग फ़ाइलो आटा नहीं खरीद सकते, उनके लिए आप खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। हम मांस भरने के साथ ब्यूरकी तैयार करेंगे।
ब्यूरक एक ऐसा व्यंजन है जो तुर्की से निकला है और उन देशों में लोकप्रिय है जो पहले ओटोमन साम्राज्य का हिस्सा थे। ग्रीस और साइप्रस में, बुल्गारिया और मोंटेनेग्रो में, ब्यूरेक लगभग एक विशेष पफ पेस्ट्री फ़ाइलो और भरवां से तैयार किया जाता है कीमा, सब्जियाँ या पनीर, विशेष रूप से फेटा।
फ़िलो या फ़िलो - ताज़ा, बहुत पतला, आटा फैलाओ, 10 परतों की परतों में बेचा जाता है। में इस्तेमाल किया भूमध्यसागरीय व्यंजन. ग्रीक शब्द फीलोन का अर्थ है "पत्ती"। आटे की परतें कागज़ की तरह पतली या कई मिलीमीटर मोटी हो सकती हैं।
फ़िलो आटा का व्यापक रूप से ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में मीठे और दोनों रूपों में उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन. में तुर्की व्यंजनइस आटे से बने पके हुए माल को अल्बानियाई व्यंजन में बोरेक या बोरेगी कहा जाता है - बायरेक। इसलिए इस आटे से बनी पाई का नाम - ब्यूरक है।
- मिश्रित कीमा या गोमांस - 0.5 किलो
- प्याज - 2 बड़े सिर
- आलू - 2 बड़े
- काली मिर्च
- जैतून का तेल
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 0.5 किग्रा (4 पत्ते) या फ़ाइलो आटा का एक पैकेज।
- झाड़ने के लिए आटा
ब्यूरेक को सर्बियाई शैली में कैसे पकाएं: सब्जियों को छील लें। प्लेटों को अलग-अलग रखकर आटे को डीफ्रॉस्ट करें.
आलू को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। आइए नमक और काली मिर्च डालें।
यदि आपके पास फिलो आटा है, तो आटे की 2-3 शीट लें, उसमें थोड़ा सा कीमा डालें और सबसे पहले आटे को एक ट्यूब में रोल करें,
और फिर एक वृत्त के रूप में. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
आप "ट्यूबों" को गोल आकार में घुमाए बिना, सीधे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। या ट्यूबों के एक बड़े सर्पिल को मोड़ें।
ब्यूरेकी को 250 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। पैन को तौलिये से ढककर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
यहीं पर मैं तुम्हें शुभकामनाएं देते हुए अलविदा कहूंगा बॉन एपेतीत, अगर मेरे पास फ़िलो आटा होता।
और मुझे अभी भी जितना संभव हो उतना रोल आउट करना है प्लेट से पतलाछिछोरा आदमी
हम आटे को एक दिशा में बेलने की कोशिश करते हैं। परिणामस्वरूप, हमें एक पतला लंबा "दुपट्टा" मिलता है, जिसे हम तेल से चिकना करते हैं।
उस पर कीमा रखें और उसे एक पतली ट्यूब में रोल करें।
यह इतनी लंबी ट्यूब निकली।
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उस पर एक सर्पिल आकार की ट्यूब रखें। चलिए इसमें एक और जोड़ते हैं। यह आटा और कीमा दो ब्यूरेक्स बनाते हैं। यह मत सोचो कि यह बहुत है - ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि जल्दी खाये जाते हैं।
बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार ब्यूरक पर पानी छिड़कें और 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें।
- फिर ब्यूरक को सांचे से निकालकर टुकड़ों में काट लें. आप ब्यूरेक को अन्य भरावों के साथ बेक कर सकते हैं
पकाने की विधि 5: ब्यूरक मीट पाई
तुर्की ब्यूरकी, मांस के साथ नुस्खा, यह एक पंथ है राष्ट्रीय डिशटर्की। यह स्वादिष्ट और कोमल है पारंपरिक पाईइसे ओटोमन और बाल्कन साम्राज्य जैसे कई राष्ट्रों का "विजेता और विजेता" माना जा सकता है, जहां राष्ट्रीय विशेषता मूल रूप से ब्यूरक (ब्यूरेक) थी। भोजन बनाने की तकनीकें अक्सर एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय और एक पंथ परंपरा होती हैं, जब ब्यूरेक्स चार या छह हाथों से विशाल आकार में तैयार किए जाते हैं।
इस व्यंजन में कई प्रकार की भराई होती है, लेकिन सबसे आम हैं मेमने का मांस और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पनीर। भी आवश्यक शर्तराष्ट्रीय ब्यूरेक की सफलता में फ़ाइलो आटे को पतला बेलना शामिल है, जो कागज, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
- आटा – 250 ग्राम
- उबला हुआ पानी - 150 मि.ली
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
- बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच।
भरण के लिए:
- मेमना - 300 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक - एक चुटकी
- काला पीसी हुई काली मिर्च- चुटकी
- सूखी अदजिका - 0.5 चम्मच।
गरमी में उबला हुआ पानीनमक घोलें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
हम आटा गूंथने के लिए एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर का चयन करते हैं और उसमें आटे को बारीक छलनी से छानते हैं।
आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं।
इसके बाद रिफाइंड जैतून का तेल डालें।
बेकिंग सोडा डालो.
चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन इसे तब तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम काउंटरटॉप पर कम से कम 50 बार हराते हैं, यानी। इसे उठाएं और बलपूर्वक वापस सतह पर या कटोरे में फेंक दें। इस प्रक्रिया के बाद, आटा छूने पर बहुत सुखद हो जाएगा।
आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक बाउल में रख लें।
आइए इसे ख़त्म करें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे यहीं छोड़ दें कमरे का तापमानएक घंटे के लिए।
इस समय के बाद, बेलन की सहायता से आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लीजिये. समय-समय पर आटे की परत पर आटा छिड़कें, इसे दूसरी तरफ पलट दें और इसे फिर से तब तक बेलें जब तक यह पतला न हो जाए और आप इसे फैलाना शुरू कर सकें। हम सभी गतिविधियों को एक ही दिशा में करने का प्रयास करते हैं - केंद्र से किनारों तक। सुविधा के लिए, चादरों को कपड़े की परत के नीचे रोल करें, चर्मपत्रया क्लिंग फिल्म.
फिर हम आटे को अपने हाथों से खींचते हैं, इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं। हम इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करते हैं, चादरों को अपने से दूर खींचते हैं। आप शीट को अपने हाथों के पीछे रख सकते हैं और इसे किनारों से फैला सकते हैं, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैला सकते हैं। चादरें गोल, असमान या चौकोर हो सकती हैं, लेकिन उन्हें हमेशा कैंची से वांछित आकार में काटा जा सकता है।
- तैयार आटा बहुत पतला होना चाहिए ताकि उसमें से अखबार या किताब का फॉन्ट देखा जा सके.
हम तैयार आटा शीट को चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करते हैं और उन्हें एक रोल में रोल करते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें।
ध्यान दें: फाइलो आटे को इसमें संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजर 3 महीनों तक। ऐसा करने के लिए, शीट को चर्मपत्र में रोल करके लपेटें प्लास्टिक की फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. इस प्रकार के आटे को डीफ्रॉस्ट होने में काफी समय लगता है; यदि आप जल्दबाजी करेंगे तो इसके "टूटने" का खतरा रहता है। फाइलो के आटे को दो बार फ्रीज न करें. पिघला हुआ, अप्रयुक्त आटा दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें। मांस को नीचे धो लें बहता पानी, अतिरिक्त वसा और नसों को काटें। प्याज को छील कर धो लीजिये. एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में, हम उत्पादों को पीसते हैं।
नोट: जब तक आटा तैयार हो, तब तक कीमा तैयार हो जाना चाहिए, क्योंकि... फ़ाइलो बहुत जल्दी सूख जाता है और हवा के संपर्क में आने पर भंगुर हो जाता है, जिससे यह टूट जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी अदजिका डालें और चिकना होने तक गूंधें।
टिप्पणी:
में मूल नुस्खामांस और प्याज को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। लेकिन अगर उत्पादों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाए तो उत्पाद का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।
मांस के अलावा और प्याजआप भरावन में कोई भी बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।
कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, कटे हुए टुकड़े डालें मक्खन.
हम काउंटरटॉप पर फ़ाइलो की एक पतली पारदर्शी शीट रखते हैं और उत्पाद बनाना शुरू करते हैं। आटे पर एक तरफ लगभग 3 सेमी मोटी कीमा की पट्टी लगायें, ज्यादा भराई न डालें, नहीं तो बेकिंग के दौरान आटा गीला हो जायेगा.
नोट: सिवाय कीमाआप ब्यूरेक की परतों के बीच पनीर या सब्जियां डाल सकते हैं.
आटे को एक रोल में रोल करें, जिससे यह एक लंबी सॉसेज बन जाए।
हम परिणामस्वरूप सॉसेज को सर्पिल रूप से मोड़ते हैं और इसे बेकिंग डिश में रखते हैं।
हम फ़ाइलो आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: एक पतली परत में रोल करें, कीमा लगाएं, रोल करें और सॉसेज को घोंघे के आकार में रखें, उन्हें एक दूसरे से जोड़ते हुए। इस प्रकार, ब्यूरेक का आकार सबसे बड़े आकार तक पहुंच सकता है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से साँप के सर्पिलों की संख्या निर्धारित करती है, यह उस व्यंजन के व्यास पर निर्भर करता है जिसे वह तैयार करना चाहती है।
एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंट लें और अच्छी तरह फेंट लें।
एक सिलिकॉन पाक ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक को तले हुए अंडे या दूध से उदारतापूर्वक चिकना करें।
सलाह: में पारंपरिक नुस्खाब्यूरेक, चिकने आटे पर तिल छिड़कें।
ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्यूरक को 20 मिनट तक बेक करें।
तैयार उत्पादपानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर भागों में काटें और मेज पर परोसें।
पकाने की विधि 6: पनीर और पालक के साथ ब्यूरेक
- आटा - 480 जीआर
- पानी - 220 मिली
- जर्दी - 3 पीसी
- वनस्पति तेल - 35 ग्राम
- सिरका 9% - 1 चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- चीनी - 0.25 चम्मच।
- पनीर - 350 ग्राम
- पालक - 150 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- ब्यूरक को चिकना करने के लिए जर्दी और क्रीम
- तिल के बीज
- मसाले, लहसुन, काली मिर्च
हम फिलो नामक आटा तैयार करके शुरुआत करते हैं। आटे को काम की सतह पर एक टीले में सावधानी से छान लें। इसके केंद्र में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। जर्दी डालो.
पानी को हल्का गर्म कर लें. इसमें नमक, सिरका, चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। आटे में अच्छी तरह से पानी डाल दीजिये.
आटे को कई मिनिट तक गूथिये. फिर वनस्पति तेल डालें।
तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक चिकना, सजातीय आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा फाइलो बहुत सख्त हो जाएगा।
आटे के परिणामी टुकड़े को काउंटरटॉप पर कम से कम 50-60 बार उछालें। मेज पर प्रत्येक प्रहार के साथ, आटा नरम और अधिक लचीला हो जाएगा। इस चरण को कभी भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सही परीक्षण संरचना का निर्माण इस पर निर्भर करेगा।
तैयार आटे को फिल्म में लपेटें। इसे 1 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें.
ब्यूरेक के लिए भरने में पालक के पत्तों के साथ पनीर होगा। लेकिन आप सीताफल या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। हरी सब्जियों को धोकर पैन में डाल दीजिए. थोड़ा सा तेल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।
पालक को तेज आंच पर कुछ मिनट तक भून लें। जैसे ही इसकी मात्रा बहुत कम हो जाए और अंधेरा हो जाए, तुरंत स्टोव से हटा दें।
पनीर को एक गहरे कन्टेनर में मैश कर लीजिये. - इसमें पालक डालकर चलाएं.
एक घंटे के बाद, आटे को अपने काम की सतह पर पलट दें। इसे 4 भागों में बांट लें.
मेज को सूती तौलिये से ढक दें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को छोटी परत में बेल लें। और फिर अपने हाथों से किनारों को फैलाना जारी रखें, इसकी मोटाई कम से कम रखने की कोशिश करें। तौलिये पर पैटर्न आटे के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए।
आटे की तैयार पतली परत पर पनीर और पालक को समान रूप से फैलाएं। भरावन के साथ इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा फटने लगेगा।
मक्खन को पिघलाना। प्रत्येक परत पर मक्खन लगाकर आटे को बेल लें।
तैयार रोल को एक रिंग में रोल करें। इसे तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें. अंत में यह काम करेगा गोल पाईचुकंदर।
जर्दी और थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाएं। ब्यूरेक की सतह को उदारतापूर्वक चिकना करें।
ब्यूरक पर तिल छिड़कें। लगभग 15 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें। कोशिश करें कि पाई को ओवन में ज़्यादा न पकाएं। वर्दी से आपको तत्परता का पता चल जाएगा सुनहरी पपड़ीब्यूरेक की सतह पर.
पकाने की विधि 7: तुर्की मांस के साथ ब्यूरक
पारंपरिक रूप से तुर्की ब्यूरोकयह पतले, पारदर्शी, टिशू पेपर जैसे फ़ाइलो आटे से बनाया जाता है, जिसे बनाने में बहुत मेहनत लगती है। इसलिए, कई तुर्की गृहिणियां अपने काम को सरल बनाती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। वैसे, इस प्रकार का आटा अब हमारे बड़े सुपरमार्केट में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, आधुनिक महिलाओं ने आम तौर पर अपने काम को न्यूनतम कर दिया है और अखमीरी पफ पेस्ट्री या पतली अर्मेनियाई लवाश का उपयोग करती हैं।
के लिए भरना तुर्की पाईबहुत भिन्न हो सकते हैं: यह और सब्जी मिश्रण, और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, और प्याज के साथ मांस और भी बहुत कुछ। आज हम इसी पर फोकस करेंगे नवीनतम संस्करणऔर मांस के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक तुर्की ब्यूरक तैयार करें।
पाई के लिए वसा की परतों वाला मांस लेना बेहतर है। यदि यह सूखा है, तो अधिक रस के लिए कीमा में मक्खन डालने की सिफारिश की जाती है। आइए अब यह देखना शुरू करें कि तुर्की ब्यूरेक कैसे पकाया जाता है, आपकी सुविधा के लिए नुस्खा चरण-दर-चरण तस्वीरों में प्रस्तुत किया गया है।
- फिलो आटा - 300 ग्राम
- सूअर का मांस - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मांस के लिए कोई भी मसाला - स्वाद के लिए
मांस से फिल्म हटाएँ, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्याज को छील कर धो लीजिये. हम मांस ग्राइंडर के मध्य ग्रिड के माध्यम से उत्पादों को मोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्रेस से गुजरी हुई छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। भरावन को अच्छे से मिला लें. इसे हाथ से करना अधिक सुविधाजनक है।
युक्ति: यदि मांस दुबला है, तो मक्खन या जैतून का तेल जोड़ें - इससे पाई अधिक रसदार हो जाएगी।
फाइलो के आटे को बहुत पतला बेल लें और फिर इसे अपने हाथों से फैलाएं ताकि शीट पारदर्शी हो जाए। इसे काउंटरटॉप पर फैलाएं और 2.5-3 सेमी के व्यास के साथ एक लंबे सॉसेज के रूप में एक किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।
आटे को सावधानी से बेल कर बेल लीजिये.
टिप: यदि आप बेकिंग शीट पर सिलिकॉन मैट रखते हैं, तो बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी - केक उस पर चिपकेगा नहीं।
अंडे को एक छोटे कटोरे में रखें और इसे सिलिकॉन ब्रश से हिलाएं।
पाई को अंडे से अच्छे से ब्रश करें। अगर कुछ बचा हो तो ऊपर से डाल दें. केक पर क्रीम भी डाली जाती है, यह भी खूबसूरती देगी सुनहरी भूरी पपड़ी.
टिप: अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप उत्पाद पर तिल छिड़क सकते हैं। वैसे, तुर्की मूल में इस रेसिपी के लिए तिल का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा.
ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और उत्पाद को 30-40 मिनट तक बेक करें। इसके रंग से तत्परता देखी जा सकती है. जब केक एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है।
टर्किश ब्यूरेक तैयार है, इसे गरमागरम, ताज़ा बेक करके परोसें। इस पाई से आप पूरे परिवार को हार्दिक डिनर खिला सकते हैं!
आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम भी देंगे विस्तृत निर्देशअन्य प्रकार के ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए। आख़िरकार, इसकी अनगिनत विविधताएँ हैं। यह हमेशा भराई के साथ साँप-लुढ़का हुआ आटा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। अक्सर यह तुर्की व्यंजनके साथ तुलना इटालियन लसग्ना. ब्यूरेक बनाने में सबसे कठिन चीज़ (इसे पाई बोरेक कहना अधिक सही होगा) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बोरेक के लिए, फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रम-केंद्रित हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बोरेक के लिए आटा स्वयं तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, आइए एक रहस्य उजागर करें: आटे को पतले आटे से बदला जा सकता है अर्मेनियाई लवाश. लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बोरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
युफ्का
आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और से युफ्का तैयार करने का सुझाव दिया गया है। छोटी मात्रामक्खन (स्प्रेड का उपयोग किया जा सकता है), जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और टीले के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। वहां अंडे फेंटें, पानी और नमक डालें। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना कर लीजिये. हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और फिर से रोल करते हैं। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रख दें। कुछ मिनट तक गूंधें और टेनिस बॉल के आकार की गेंदें बना लें। प्रत्येक को बहुत पतला बेलकर साठ सेंटीमीटर व्यास का गोला बना लें। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।
सु बोरेक
एक प्रकार का व्यंजन है जो लसग्ना की बहुत याद दिलाता है। इसे "वाटर ब्यूरेक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसग्ना के सिद्धांत के अनुसार इसके लिए आटा बनाने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए 640 ग्राम छने हुए आटे में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी मिलाएं। वनस्पति तेल मिलाकर लोचदार चिकना आटा गूंथ लें। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं. उनमें से एक अन्य से बड़ा होना चाहिए। आटे को तौलिए के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में बेलते हैं। सबसे बड़े को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आटे के किनारों को इस बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन के किनारों से काफी आगे तक फैलाना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट तक उबालें। तौलिए पर सुखाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के व्यंजन को, इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, वॉटर बोरेक कहा जाता है।
केक बनाना
उदाहरण के लिए, आइए अधिकतम लाभ उठाएं सरल भरना. चार सौ ग्राम तुर्की पनीर को बारीक कटा हुआ अजमोद के एक गुच्छा के साथ मैश करें। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं प्राकृतिक दही. अब हम पनीर और जड़ी-बूटियों से अपना ब्यूरेक बनाते हैं। व्यंजन विधिआटे की एक बड़ी शीट को चिकना करने का निर्देश देता है (जो उबला हुआ नहीं है और पहले से ही वनस्पति तेल में ढका हुआ है। हम उस पर आधी छोटी परतें बिछाते हैं। हम प्रत्येक को तेल से चिकना करते हैं। हम भराई का आधा हिस्सा डालते हैं। हम इसे समतल करते हैं, तेल के साथ छिड़कें। हम आटे की शेष उबली हुई परतें शीर्ष पर रखते हैं। हम प्रत्येक को भरने के साथ डालते हैं और तेल के साथ चिकना करते हैं हम बड़ी निचली परत के लटकते किनारों को उठाते हैं, उन्हें ऊपर फेंकते हैं। उत्पाद को चिकना करें अंडे की जर्दीवनस्पति तेल के साथ. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सिगार-ब्यूरेक (तुर्की व्यंजन): चरण-दर-चरण नुस्खा
इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के आकार में रोल किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। क्लासिक फिलिंग"सिगार" के लिए डिल के साथ पनीर है। यह तुर्की ब्यूरेक रेसिपी इसे फैले हुए फ़ाइलो आटे से तैयार करने का सुझाव देती है। लेकिन हम इसे तैयार अर्मेनियाई लवाश से बदल देंगे। चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से मैश कर लें. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गोरों को मारो. पीटा ब्रेड को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें। "सिगार" को रोल करें। चौकोर के बाहरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।
पालक के साथ बोरेक
निस्संदेह, सिगार बहुत मौलिक हैं। लेकिन तुर्की जाने वाले पर्यटकों को याद आया अधिक पाईघोंघे के आकार में. युफ्का की दो परतें होने के कारण, घर पर ऐसा ब्यूरेक तैयार करना बहुत आसान है। तुर्की नुस्खा आपको इस व्यंजन को बनाने की अनुमति देता है विभिन्न भराव. सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। आइए आखिरी किस्म तैयार करें। भरावन तैयार करना बहुत आसान है। हमने चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काट लिया। स्वादानुसार नमक और काली और लाल मिर्च डालें। वनस्पति तेल से चिकना करें। ओवन को 180°C पर चालू करें। एक अलग कटोरे में, आधा गिलास पानी में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आटे को भिगोने के लिए यह जरूरी है. युफ़्का परत को आधा काट लें। प्रत्येक भाग को संसेचन से चिकना करें। फिलिंग को किनारे के चारों ओर रखें। आटे को बेल कर बेल लीजिये. इसे घोंघे के आकार की बेकिंग डिश में रखें। हम दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम संसेचन का उपयोग करके दोनों भागों को जकड़ते हैं। बाकी के लिए तेल पानीजर्दी में मारो. मिश्रण से उत्पाद के शीर्ष को चिकनाई दें। चाहें तो बीज (जीरा, तिल) छिड़क सकते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
तुर्की ब्यूरकी: मांस के साथ नुस्खा
यह व्यंजन या तो घोंघे के रूप में या ढकी हुई पाई के रूप में बनाया जा सकता है। आलसी लोगों के लिए एक और विकल्प है: पीटा ब्रेड भरना। यह जानते हुए कि युफ्का कैसे तैयार किया जाता है या हाथ में फ़िलो (ऑस्ट्रिया में स्ट्रूडेल को ब्लैटरटीग कहा जाता है) होने पर, आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की व्यंजन तैयार करना आसान है। एक मुस्लिम देश की ब्यूरेक रेसिपी बनाने की सलाह देती है ग्राउंड बीफ़. सूअर का मांस, एक तो, हलाल नहीं है, और दूसरे, यह बहुत अधिक रस देता है। लेकिन हमें इसकी एक पाई में आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच कुचली हुई गुठली गर्म करें। अखरोट. आइए इन्हें एक प्लेट में रखें. - फिर तेल डालकर बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भून लें. आधा किलो कीमा मिलायें। नमक और मिर्च। तब तक लाएं जब तक तरल पक न जाए और वाष्पित न हो जाए। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। और दो मिनट तक भूनें और मेवे मिलाएँ। अब हम फिलिंग तैयार करते हैं. आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें। युफ्का की तीन परतें लें। ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरने के साथ चिकना करें। परत को सांचे में रखें. ऊपर से भरावन छिड़कें। हम एक और परत जोड़ते हैं। और फिर से भरना. ऊपर आटा होना चाहिए. बचे हुए दही में अंडा तोड़ें और उत्पाद को चिकना कर लें। पहले से गरम ओवन में रखें। ब्यूरक पहले तो सूज जाएगा, लेकिन फिर बैठ जाएगा।
पाई को आकार देने का दूसरा तरीका
आप युफ्का के साथ चीजों को अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे की तीन परतें एक बार में चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरने के साथ लेपित होना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक दें। फिर हम एक और तिहाई बिछाते हैं। आटे की मध्य परत से फिर से ढक दें। एक बार फिर से भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से ब्रश करें। आइए बेक करें.
चिकन के साथ
बहुत से लोगों को घोंघे के साथ लुढ़का हुआ क्लासिक तुर्की ब्यूरेका पसंद है। चिकन रेसिपी आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देती है। यह मांस कुछ हद तक सूखा है, और नलिकाएं फैलेंगी नहीं। उबले हुए चिकन और अजमोद से भराई तैयार करें। छिछोरा आदमीलंबे टुकड़ों में काटें संकीर्ण धारियाँ. फिलिंग को बीच में रखें. हम आटा गूंथते हैं. हम सॉसेज को घोंघे की तरह बेकिंग डिश में रोल करते हैं बेकिंग पेपर. ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। लगभग आधे घंटे तक बेक करें. ओवन बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े रखें।
व्यंजन भरना
वे बर्क में क्या नहीं डालते! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ भी हमें विविधता दिखाई देती है। पौफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। वे छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार" और "पिज्जा" भी तैयार करते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसे भरने की विधि सरल है. पनीर मिला लें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ(डिल, अजमोद)। आप इस भरने की विधि के बारे में क्या सोचते हैं? समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाएं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और डालें हरी प्याज. लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।
हर किसी का पसंदीदा बोरेक सु बोरेसी है। सु बोरेई (सु बोरेगी) या पानी पाई। मैं अपने बोरेक्स को केवल रेडी-रोल्ड आटा (तुर्की युफ्का) से पकाता हूं, इसलिए मेरे पास एक आलसी संस्करण है।
लेकिन असली सू बोरेगी के लिए, हम खुद आटा गूंथते हैं। मैं केवल सिद्धांत जानता हूं। से आटा गूंथ लिया जाता है बड़ी राशिअंडे, परतों में पतले रोल करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। इसीलिए इसे "वॉटर पाई" (सु बोरेगी) कहा जाता है। फिर आटे की सभी परतों को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और उसके बाद ही पनीर या मांस भराई से भरा जाता है।
बहुत स्वादिष्ट, लेकिन, मेरी राय में, बहुत वसायुक्त। मैं अपना हल्का संस्करण पेश करता हूं, समय और प्रयास और कैलोरी दोनों के मामले में।
सामग्री:
- 3 तुर्की युफ्का (पतले लपेटे हुए घेरे अखमीरी आटा)
- 300 ग्राम सफेद पनीर(ब्रायन्ज़ा या पनीर)
- अजमोद का 1 गुच्छा
- चुटकी भर नमक और काली मिर्च
- 2 टीबीएसपी। दूध
- 2 अंडे
- 6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। मिनरल वॉटर(गैस के साथ)
* सामग्री 30x35 सेमी बेकिंग ट्रे वाले मध्यम आकार के ओवन के लिए हैं। एक मानक बड़े ओवन के लिए, सभी सामग्रियों को दोगुना करें या बेकिंग डिश का उपयोग करें।
सबसे पहले हम भरावन तैयार करते हैं।
भराई का स्वाद नमकीन होना चाहिए। मेरे रेफ्रिजरेटर में यह बहुत नमकीन था बकरी के दूध से बनी चीज़और पूरी तरह से अनसाल्टेड लोर पेयनिरी (पनीर)। इसलिए मैंने दोनों प्रकार को आधा-आधा मिला दिया और इसका स्वाद सुखद नमकीन था। एक कटोरे में पनीर को कांटे की मदद से मैश कर लें।
हम अजमोद का एक गुच्छा धोते हैं, पत्तियों को फाड़ देते हैं और चाकू से बहुत बारीक नहीं काटते हैं। इसमें मैश किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।
- अब आटे को भिगोने के लिए अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें. एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच दूध और 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया) डालें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
ओवन को 200 C पर चालू करें।
- अब एक बेकिंग ट्रे लें और उसमें थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल, और बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर ब्रश से तेल फैलाएं। पहले युफ्का को बेकिंग शीट के नीचे रखें। हम युफ़्का के किनारों को मोड़कर केंद्र की ओर खींचते हैं, किनारों को नीचे की ओर लटकाते हुए छोड़ते हैं ताकि वे लगभग टेबलटॉप को छू सकें। हमें बाद में हेम के लिए लटकते किनारों की आवश्यकता होगी।
मेरी तस्वीर में मेरे पास आधा युफ्का और एक छोटी वर्दी (15x25 सेमी) है। मैंने एक युफ्का से एक छोटी बेरेक बनाई, क्योंकि हमारे घर में किसी को भी पनीर भरने वाली बेरेक पसंद नहीं है।
करछुल का उपयोग करके, अंडे-दूध का मिश्रण लगभग समान रूप से डालें। सभी क्षेत्रों को भरने का प्रयास करना आवश्यक नहीं है, फिर भी सब कुछ वितरित किया जाएगा।
हम दूसरा युफ्का लेते हैं और, बेकिंग शीट के किनारे से शुरू करके, फिर से यादृच्छिक सिलवटों के साथ भरने को कवर करते हैं। अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर सिलवटों को कमोबेश समान रूप से वितरित करें। कलछी से भरावन डालें और बचा हुआ भरावन डालें।
इसी तरह, युफ्का की आखिरी परत बिछाएं। शेष भराई बाहर डालें और युफ़्का के लटकते किनारों को केंद्र की ओर दबा दें।
अपने हाथों का उपयोग करके केक को कई जगहों पर हल्के से दबाएं। भराई ऊपर आ जाएगी और पूरे केक में "भर" जाएगी। यह सामान्य है; बेकिंग के दौरान सब कुछ आटे में समा जाएगा।
ब्यूरेक को भागों में काटें और... इसे एक गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से भरें। यह बोरेक को अतिरिक्त कोमलता और फुलानापन देगा।
आपके ओवन के आधार पर बोरेक को 15-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, हम सुनहरे पके हुए क्रस्ट की उपस्थिति की जांच करना शुरू करते हैं। बोरेक अपने मूल आकार से दोगुना हो जाएगा और ऐसा प्रतीत होगा कि "इसके किनारे बह रहे हैं।" चिंता न करें, यह सामान्य है. फिर वह शांत हो जायेगा.
भूरे रंग के बोरेक को ओवन से निकालें और ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दें। भागों में काटें और आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं। पनीर भरने के साथ तुर्की बोरेक्स को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। हर किसी के लिए नहीं, जैसा कि वे कहते हैं...)
आज में टर्कीइसे कोमल और स्वादिष्ट बनाने की वास्तविक परंपरा मानी जाती है राष्ट्रीय डिशब्यूरेक (ब्यूरेक) कहा जाता है।
ब्यूरेक नामक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
सामान्य सिद्धांतोंतैयारी इस व्यंजन कानिम्नानुसार हैं:
पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, आटे को बहुत पतला बेलना चाहिए।
इसके अलावा, आटे को कुछ कठोरता देने के लिए उसे उबालने की भी आवश्यकता होती है।
ब्यूरेक (ब्यूरेक) की परतों के बीच कीमा बनाया हुआ मांस या मोटे कटे हुए मांस के अलावा, आप फ़ेटा चीज़ (कॉटेज पनीर से बना पनीर, सख्त किस्म का नहीं) या सब्जियाँ डाल सकते हैं।
सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से, आपको ब्यूरेक (ब्यूरेक) भरने में साग जोड़ने की ज़रूरत होती है, और आटे के ऊपर तिल छिड़कना होता है, जो पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।
आम तौर पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट ब्यूरक(ब्यूरेक) है ताजा तैयार उत्पादजो अभी तक सूखा नहीं है।
पकाने की विधि 1. तुर्की ब्यूरक (ब्यूरेक)
सामग्री:
अंडे डाले बिना फिलो आटा के लिए सामग्री:
पानी (गर्म) - 600 मि.ली.
आटा ( अधिमूल्य) - 1 किलोग्राम।
नमक (ऊपर के बिना) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तेल (जैतून) - 360 मिली.
सोडा - 1 चम्मच।
ताजा मेमना भरना
अदजिका (सूखा)।
प्याज (बगीचा या प्याज)।
अंडे (चिकन) - 1 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा) 1 किलो 200 ग्राम।
नमक – 2 चुटकी.
खाना पकाने की विधि:
ताज़ा आटाजिसे "फ़िलो" कहा जाता है, इस प्रकार तैयार किया जाता है:
नमक को हल्के गरम पानी में घोलना जरूरी है. इसके बाद, आपको इस पानी में छना हुआ आटा डालना है, तेल डालना है और थोड़ा सोडा मिलाना है।
फिर आपको आटा गूंथने की जरूरत है, इसे लाते हुए सजातीय द्रव्यमान, और एक गेंद बना लें। आटे को गेंद के आकार में टेबल पर कम से कम 50-60 बार फैंटना चाहिए.
इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, भविष्य में आटे द्वारा प्राप्त एक निश्चित कोमलता और कोमलता को स्पर्श से महसूस करना संभव होगा।
फिर आटे को 12 भागों में बांटकर उसकी छोटी-छोटी लोइयां बेल ली जाती हैं. इसके बाद, आटे की लोइयों को एक साफ कप में रखा जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 1 घंटे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, प्रत्येक गेंद को बेलन का उपयोग करके बेल लिया जाता है (आपके हाथ, टेबल और बेलन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का जाना चाहिए)।
आटे को मेज पर फैलाकर बंद मुट्ठियों पर फेंक दिया जाता है। आटे की परत पतली और लगभग पारदर्शी हो जानी चाहिए।
और साथ ही, आटे को मेज पर समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको उस पर आटा छिड़कना होगा। जब आटा काउंटर पर फैलाया जाता है, तो यह किनारों पर लटक जाएगा, जिससे रसोइया को चर्मपत्र कागज में लपेटने से पहले इसे कुछ और फैलाने की अनुमति मिल जाएगी।
यदि रसोइया या रसोइया तुरंत खाना पकाने के लिए आटे का उपयोग नहीं करने जा रहा है, तो इसे चर्मपत्र के साथ रोल करके रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।
अब ब्यूरेक (ब्यूरेक) की वास्तविक तैयारी की ओर बढ़ते हैं:
ब्यूरेक (ब्यूरेक) बनाने के लिए आटा, इन इस मामले मेंताजा लीजिए, ठंडा नहीं।
मीट ग्राइंडर में घुमाए गए मांस में, आपको अदजिका और कटा हुआ प्याज मिलाना होगा और इसे चिकना होने तक गूंधना होगा।
इसके बाद, फिलो आटे की तैयार शीट पर, आपको मांस को फैलाना होगा और इसे घोंघे के आकार के सर्पिल में घुमाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा एक लंबा सॉसेज बनाना होगा। इसके बाद, पहले घोंघे को कीमा आदि से भरी अगली सॉसेज से जोड़ा जाता है।
फिर अंडे को एक साफ कप में तोड़ दिया जाता है और, एक विशेष ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक (ब्यूरेक) की सतह को लेपित किया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है।
ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन में पकाया जाता है तापमान की स्थितिएक घंटे के लिए 200 - 220 डिग्री।
ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें।
पकाने की विधि 2. अल्बानियाई ब्यूरेक (ब्यूरेक)
सामग्री:
गोमांस मांस - 0.5 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
तेल (सब्जी) – 50 मि.ली.
आटा (पफ पेस्ट्री) - 0.5 किलो।
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले - हर किसी के लिए नहीं।
ब्यूरेक को चिकनाई देने के लिए मिश्रण:
तेल - 1 बड़ा चम्मच।
अंडे - 3 पीसी।
केफिर या खराब दूध- 200 जीआर.
मिनरल वाटर - 150 मिली।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। प्याज को ठंडा होने दीजिये.
तला हुआ प्याज, मांस, मसाले और नमक को काली मिर्च के साथ मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें। एक गोल सांचे (बेकिंग के लिए) के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटे की तीन परतें रखें।
आटे की ऊपरी परत पर तेल छिड़कें और उस पर मांस की एक परत रखें। इसके अलावा आटे और कीमा की बची हुई परतें भी बिछा दें। आखिरी परतपूरे ब्यूरेक को आटे से ढक दिया जाता है और तेल लगा दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को पहले से भागों में काट लिया जाता है और ब्यूरेक को चिकना करने के लिए मिश्रण से भर दिया जाता है।
ब्यूरेक को ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 3. मांस ब्यूरेक (अतिरिक्त पनीर के साथ)
सामग्री:
गोमांस का गूदा - 0.3 किग्रा।
पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं) - 0.4 किलो।
पनीर (कठोर किस्म) - 80 ग्राम।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
पानी (खनिज) – 50 मि.ली.
केफिर - 0.5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल।
नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।
खाना पकाने की विधि:
प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
तली हुई सब्जियों में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
तैयार स्थिरता में अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं। परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं।
एक गिलास का उपयोग करके, आटे की एक परत से गोले काट लें। और इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे के गोलों के ऊपर कुछ कीमा रखें। फिर बचे हुए मग और कीमा को एक दूसरे के ऊपर रखें। अगला, भविष्य के पकवान को आटे की एक परत के साथ कवर करें - ब्यूरेक (ब्यूरेक)। और इसे ओवन में 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेज दें.
इसके बाद आपको केफिर, मिनरल वाटर, अंडा और नमक सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से ऊपरी परत को उदारतापूर्वक कोट करें। छिछोरा आदमी, इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और कुछ और समय के लिए ओवन में बेक करें पूरी तैयारी.
पकाने की विधि 4. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मांस ब्यूरेक (ब्यूरेक)।
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
से कीमा बनाया हुआ मांस चिकन ब्रेस्ट- 200 जीआर.
बल्ब.
पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।
नमक, काली मिर्च, मसाले.
ब्यूरेक की ऊपरी परत को कोटिंग करने के लिए मिश्रण:
केफिर 200 जीआर।
अंडे (चिकन) - 1 पीसी।
खनिज पानी - 150 ग्राम।
वनस्पति तेल - 0.5 कप।
नमक - एक चम्मच (ऊपर के बिना)।
खाना पकाने की विधि:
जमे हुए गैर-खमीर आटे को पिघलाने की जरूरत है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और फिर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांसऔर चिकन ब्रेस्ट, तैयार प्याज, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ (सूखा) और लहसुन डालें।
पाने के लिए स्वादिष्ट मिश्रण, करने की जरूरत है:
अंडे को नमक, केफिर, तेल और मिनरल वाटर के साथ फेंटें।
डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतला बेलना चाहिए और परिणामी परत को आधे में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटे की पहली परत रखें, जो शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस से ढकी हो। फिर आटे की अगली परत, और उस पर कीमा, इत्यादि रखें। ब्यूरेक (ब्यूरेक) की आखिरी परत आटे की एक परत होनी चाहिए।
इस तरह से तैयार की गई ब्यूरेक की परतों को पहले से तैयार किए गए मिश्रण से भरना होगा और ऊपर से तिल छिड़कना होगा। फिर 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, ब्यूरेक तैयार है।
पकाने की विधि 5. सब्जी ब्यूरेक (ब्यूरेक)
सामग्री:
तोरई 0.75 कि.ग्रा.
ब्रायन्ज़ा - 1 बड़ा चम्मच।
अंडा - 4 पीसी।
आटा और क्राउटन मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
तोरी को गोल आकार में काट कर तेल में तलना चाहिए.
एक गिलास पनीर को कद्दूकस या काट लें, उसमें तीन अंडे फेंटें और साग (अजमोद) को बारीक काट लें। सारी सामग्री मिला लें.
परिणामी मिश्रण को तली हुई सब्जियों के मग पर रखें और उन्हें अन्य तोरी से ढक दें। परिणामी गोल ब्यूरेक्स को ब्रेडक्रंब और आटे में रोल करें और अंडे से कोट करें। ब्यूरेक्स नामक इन स्वादिष्ट गोल टुकड़ों को गर्म वसा में तलने की आवश्यकता होती है।
पकाने की विधि 6. तुर्की ब्यूरेक (ब्यूरेक) - दही
सामग्री:
युफ्ता (आटे की पतली परत) - 6 शीट।
पनीर - 0.25 किग्रा.
फेटा - 0.25 किग्रा.
नमक, काली मिर्च, मसाले.
द्रव्यमान भरना:
अंडे - 3 पीसी।
दूध - 200 मि.ली.
तेल (सब्जी)- एक चौथाई कप.
मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच.
नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।
खाना पकाने की विधि:
पनीर को कटा हुआ अजमोद और फेटा के साथ मिलाया जाना चाहिए, और इन घटकों को थोड़ा नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
भरने के लिए, आपको अंडे को दूध के साथ फेंटना होगा, वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन, साथ ही बेकिंग पाउडर मिलाना होगा।
अगले में विशेष साँचाआपको तल पर तेल में भिगोया हुआ चर्मपत्र कागज रखना होगा और उस पर युफ्का की एक शीट रखनी होगी। इसके अलावा, कुछ स्थानों पर आटे को थोड़ा ऊपर उठाना पड़ता है ताकि कुछ तह बन सकें।
युफ्का पर तैयार भराई का एक करछुल डालें। और फिर से ऊपर युफ्का की एक शीट रखें और दूध और अंडे की फिलिंग डालें। फिर इसे फिर से बिछा दें, यह युफ्का की तीसरी शीट है, लेकिन इसे बिना सिलवटों या भराव के करें। इसके बजाय, आपको आटे की परत पर फेटा और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को समान रूप से वितरित करने और पिछली परतों की तरह युफ्का के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
इसके बाद, आपको फिर से आटे की परत को दूध और अंडे पर आधारित मिश्रण से भरना होगा, और फिर युफ्का की 5 शीटों को भरने के साथ कवर करना होगा। आटे पर सिलवटें बनाकर और युफ्का की छठी और आखिरी परत बिछाकर, बचा हुआ मिश्रण हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर डालें।
आटे और भराई की आखिरी परत के ऊपर, उत्पाद को तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। पूरी तरह से पकायाब्यूरक (ब्यूरेक) और सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी का दिखना।
पकाने की विधि 7. जड़ी बूटियों के साथ पनीर ब्यूरेक (ब्यूरेक)।
सामग्री:
पनीर ( नरम किस्में) या फेटेक्स - 200 जीआर।
पनीर (कठोर) - 150 ग्राम।
प्याज (हरा, भेड़ का बच्चा)।
दिल।
पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।
खाना पकाने की विधि:
आपको पनीर को कद्दूकस करना होगा, फेटैक्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिलाना होगा - सब कुछ एक साथ पीस लें, लेकिन नमक के बिना।
आटे को चार परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, और एक भाग को काटकर आगे के उपयोग के लिए अलग रख देना चाहिए।
प्रत्येक परत को पतला बेलना होगा और भराई बिछानी होगी। सभी व्यक्तिगत परतों को रोल में रोल किया जाना चाहिए और घोंघे या सर्पिल आकार में मोल्ड के तल पर रखा जाना चाहिए, फिर बेकिंग के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
ब्यूरेक को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे बनाने में जैतून के तेल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है.
पकाते समय ब्यूरेक को सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको भरने वाले मिश्रण में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
ब्यूरक को अधिक रसदार बनाने के लिए मांस की भराई में मक्खन का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है।
सामान्य तौर पर, घर पर ब्यूरेक (ब्यूरेक) तैयार करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट खिलाएंगे!
आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम अन्य प्रकार के ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए विस्तृत निर्देश भी प्रदान करेंगे। आख़िरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की अनगिनत विविधताएँ हैं। यह हमेशा भराई के साथ साँप-लुढ़का हुआ आटा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। इस तुर्की व्यंजन की तुलना अक्सर इटालियन लसग्ना से की जाती है। ब्यूरेक बनाने में सबसे कठिन चीज़ (इसे पाई बोरेक कहना अधिक सही होगा) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बोरेक के लिए, फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रम-केंद्रित हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बोरेक के लिए आटा स्वयं तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, हम एक रहस्य उजागर करेंगे: आटे को पतले अर्मेनियाई लवाश से बदला जा सकता है। लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बोरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन (आप इसे फैला सकते हैं) से युफ़का तैयार करने का सुझाव दिया गया है, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और टीले के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। वहां अंडे फेंटें, पानी और नमक डालें। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना कर लीजिये. हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और फिर से रोल करते हैं। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रख दें। कुछ मिनट तक गूंधें और टेनिस बॉल के आकार की गेंदें बना लें। प्रत्येक को बहुत पतला बेलकर साठ सेंटीमीटर व्यास का गोला बना लें। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है। 
केक बनाना
इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के आकार में रोल किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ फ़ेटा चीज़ है। यह तुर्की ब्यूरेक रेसिपी इसे फैले हुए फ़ाइलो आटे से तैयार करने का सुझाव देती है। लेकिन हम इसे तैयार अर्मेनियाई लवाश से बदल देंगे। चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से मैश कर लें. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गोरों को मारो. पीटा ब्रेड को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें। "सिगार" को रोल करें। चौकोर के बाहरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें। 
पालक के साथ बोरेक
आप युफ्का के साथ चीजों को अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे की तीन परतें एक बार में चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरने के साथ लेपित होना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक दें। फिर हम एक और तिहाई बिछाते हैं। आटे की मध्य परत से फिर से ढक दें। एक बार फिर से भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से ब्रश करें। आइए बेक करें.
व्यंजन भरना
वे बर्क में क्या नहीं डालते! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ भी हमें विविधता दिखाई देती है। पौफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। वे छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार" और "पिज्जा" भी तैयार करते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसे भरने की विधि सरल है. पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिलाएं। आप इस भरने की विधि के बारे में क्या सोचते हैं? समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाएं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें। लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।
fb.ru
तुर्की ब्यूरकी, मांस के साथ नुस्खा: भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन
तुर्की ब्यूरकी, मांस के साथ नुस्खा, यह तुर्की का प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजन है। इस स्वादिष्ट और कोमल पारंपरिक पाई को कई देशों का "विजेता और विजेता" माना जा सकता है, जैसे ओटोमन और बाल्कन साम्राज्य, जहां राष्ट्रीय विशेषता मूल रूप से ब्यूरक (ब्यूरेक) थी। भोजन बनाने की तकनीकें अक्सर एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय और एक पंथ परंपरा होती हैं, जब ब्यूरेक्स चार या छह हाथों से विशाल आकार में तैयार किए जाते हैं।
इस व्यंजन में कई प्रकार की भराई होती है, लेकिन सबसे आम हैं मेमने का मांस और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पनीर। इसके अलावा राष्ट्रीय ब्यूरेक की सफलता के लिए एक शर्त फिलो आटे को पतला बेलना है, जो कागज, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
फ़िलो आटा के लिए सामग्री
- आटा – 250 ग्राम
- उबला हुआ पानी - 150 मि.ली
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
- बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच।
भोजन पकाने के बर्तन:
- आटा गूंथने का बर्तन
- आटा बेलने के लिए बेलन
- चिपटने वाली फिल्म
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए मांस की चक्की
- पाक पकवान
- अंडे से ब्यूरक को ब्रश करने के लिए सिलिकॉन ब्रश
सर्विंग्स की संख्या - 2-3
- उत्पाद तैयार करने का समय - आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए 1.5-2 घंटे
- पकाने का समय: बेकिंग के लिए 20 मिनट
गर्म उबले पानी में नमक घोलें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
हम आटा गूंथने के लिए एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर का चयन करते हैं और उसमें आटे को बारीक छलनी से छानते हैं।
आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं।
इसके बाद रिफाइंड जैतून का तेल डालें।
बेकिंग सोडा डालो.
चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन इसे तब तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम काउंटरटॉप पर कम से कम 50 बार हराते हैं, यानी। इसे उठाएं और बलपूर्वक वापस सतह पर या कटोरे में फेंक दें। इस प्रक्रिया के बाद, आटा छूने पर बहुत सुखद हो जाएगा।
आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक बाउल में रख लें।
इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, बेलन की सहायता से आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लीजिये. समय-समय पर आटे की परत पर आटा छिड़कें, इसे दूसरी तरफ पलट दें और इसे फिर से तब तक बेलें जब तक यह पतला न हो जाए और आप इसे फैलाना शुरू कर सकें। हम सभी गतिविधियों को एक ही दिशा में करने का प्रयास करते हैं - केंद्र से किनारों तक। सुविधा के लिए, चादरों को कपड़े की परत, चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म के नीचे रोल करें।
फिर हम आटे को अपने हाथों से खींचते हैं, इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं। हम इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करते हैं, चादरों को अपने से दूर खींचते हैं। आप शीट को अपने हाथों के पीछे रख सकते हैं और इसे किनारों से फैला सकते हैं, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैला सकते हैं। चादरें गोल, असमान या चौकोर हो सकती हैं, लेकिन उन्हें हमेशा कैंची से वांछित आकार में काटा जा सकता है।
- तैयार आटा बहुत पतला होना चाहिए ताकि उसमें से अखबार या किताब का फॉन्ट देखा जा सके.
हम तैयार आटा शीट को चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करते हैं और उन्हें एक रोल में रोल करते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें।
टिप्पणी:फिलो आटा को फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शीट को चर्मपत्र में रोल किया जाता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। इस प्रकार के आटे को डीफ्रॉस्ट होने में काफी समय लगता है; यदि आप जल्दबाजी करेंगे तो इसके "टूटने" का खतरा रहता है। फाइलो के आटे को दो बार फ्रीज न करें. पिघला हुआ, अप्रयुक्त आटा दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें। मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त चर्बी और नसों को हटा दें। प्याज को छील कर धो लीजिये. एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में, हम उत्पादों को पीसते हैं।
टिप्पणी:जब तक आटा तैयार हो जाए, तब तक कीमा पहले से ही तैयार हो जाना चाहिए, क्योंकि... फ़ाइलो बहुत जल्दी सूख जाता है और हवा के संपर्क में आने पर भंगुर हो जाता है, जिससे यह टूट जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी अदजिका डालें और चिकना होने तक गूंधें।
- मूल नुस्खा में, मांस और प्याज को चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर उत्पादों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाए तो उत्पाद का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।
- मांस और प्याज के अलावा, आप भरने में कोई भी बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
- कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें।
हम काउंटरटॉप पर फ़ाइलो की एक पतली पारदर्शी शीट रखते हैं और उत्पाद बनाना शुरू करते हैं। आटे पर एक तरफ लगभग 3 सेमी मोटी कीमा की पट्टी लगायें, ज्यादा भराई न डालें, नहीं तो बेकिंग के दौरान आटा गीला हो जायेगा.
टिप्पणी:कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, आप ब्यूरेक की परतों के बीच पनीर या सब्जियां डाल सकते हैं।
आटे को एक रोल में रोल करें, जिससे यह एक लंबी सॉसेज बन जाए।
हम परिणामस्वरूप सॉसेज को सर्पिल रूप से मोड़ते हैं और इसे बेकिंग डिश में रखते हैं।
हम फ़ाइलो आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: एक पतली परत में रोल करें, कीमा लगाएं, रोल करें और सॉसेज को घोंघे के आकार में रखें, उन्हें एक दूसरे से जोड़ते हुए। इस प्रकार, ब्यूरेक का आकार सबसे बड़े आकार तक पहुंच सकता है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से साँप के सर्पिलों की संख्या निर्धारित करती है, यह उस व्यंजन के व्यास पर निर्भर करता है जिसे वह तैयार करना चाहती है।
एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंट लें और अच्छी तरह फेंट लें।
एक सिलिकॉन पाक ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक को तले हुए अंडे या दूध से उदारतापूर्वक चिकना करें।
सलाह:पारंपरिक ब्यूरेक रेसिपी में, चिकने आटे के ऊपर तिल छिड़के जाते हैं।
ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्यूरक को 20 मिनट तक बेक करें।
तैयार उत्पाद पर पानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर भागों में काटें और मेज पर परोसें।
सबसे स्वादिष्ट ब्यूरक ताजा तैयार किया गया है, अभी तक सूखा नहीं है।
Teammy.com
तुर्की ब्यूरेक्स
ब्यूरक एक पेस्ट्री है जो मूल रूप से तुर्की की है। विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया गया। इस मामले में, ब्यूरकी को फ़ेटा चीज़, हार्ड चीज़ और अंडे से भरकर तैयार किया जाता है। आप पसंद करोगे!
सामग्री
- बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री 500 ग्राम
- पनीर पनीर 250 ग्राम
- पनीर 100 ग्राम
- हार्ड पनीर 100 ग्राम
- अंडे 1 टुकड़ा
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए तिल
पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और बेल लें।
आटे की शीट को चार समान पट्टियों में काटें।
जाली सख्त पनीरऔर चीज़। पनीर और पनीर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। प्रत्येक पट्टी के मध्य में भरावन रखें।
किनारों को कसकर दबाएं। आटे को घोंघे के आकार में बेल लें.
ब्यूरकी को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, तापमान 200 डिग्री।
povar.ru
मांस के साथ ब्यूरक: तुर्की व्यंजनों के पारिवारिक रहस्य
फ़िलो आटा मांस के साथ ब्यूरक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
ब्यूरक एक पका हुआ "घोंघा" है जो पतले अख़मीरी फ़ाइलो आटे से बनाया जाता है। आप पाई के लिए कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह कटा हुआ मेमना होता है, मुलायम चीज(या नमकीन पनीर) साग के साथ। स्वादिष्ट, उचित ब्यूरेक की कुंजी फ़ाइलो आटे को बहुत पतला बेलना है।
बुरेक - एक पारंपरिक व्यंजनन केवल ओटोमन, बल्कि बाल्कन व्यंजन भी। और उनके नुस्खे की विशिष्टताएँ अक्सर एक पारिवारिक रहस्य बनी रहती हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती हैं। आज हम पूरे परिवार के लिए एक क्लासिक तुर्की ब्यूरेक तैयार करने का प्रस्ताव रखते हैं - बच्चे निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे!
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
उबला हुआ पानी - 300 मिली
जैतून का तेल (या कोई अन्य रिफाइंड तेल) - 6 बड़े चम्मच। एल
कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा (या गोमांस) - 600 ग्राम
1. सबसे पहले हमें फिलो आटा तैयार करना होगा. इस प्रयोजन के लिए में गर्म पानी(50 डिग्री) नमक घोलें। छने हुए आटे के साथ कटोरे में पानी डालें। हम वहां जैतून का तेल और थोड़ा सोडा भी भेजते हैं।
2. आटे को चिकना होने तक गूथिये. यह बहुत अधिक खड़ी नहीं होनी चाहिए.
3. आटे की लोई बनाएं और उसे टेबल पर जोर-जोर से पीटें. ऐसा कम से कम 50 बार अवश्य करना चाहिए। प्रत्येक झटके के साथ आप महसूस करेंगे कि आटा अधिक लोचदार हो गया है।
4. गेंद को 6 छोटी गेंदों में बांट लें. इन्हें एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 70 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. इस बीच, कीमा तैयार करें. नमक, अदजिका, कटा हुआ प्याज डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
6. आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें. प्रत्येक गोले को अलग-अलग बेलें। साथ ही मेज, बेलन और हाथों को आटे से ढक देना चाहिए. आटे को मेज की सतह पर फैलाएँ। फिर हम इसे बंद मुट्ठियों पर डालते हैं और पारदर्शी होने तक इसे धीरे से खींचते हैं।
7. इसे पोस्ट करें पारदर्शी आटामेज पर आटा छिड़का हुआ। एक तरफ कीमा की एक पट्टी रखें, इसे तीन तरफ से आटे से ढक दें और सॉसेज बना लें। हम इसे घोंघे की तरह मोड़ते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं: हम सॉसेज बनाते हैं और उन्हें पहले रोल के ऊपर लपेटते हैं। यदि ब्यूरेक की मात्रा बहुत अधिक हो जाती है, तो आप एक की दो (प्रत्येक के लिए आटे की 3 गेंदें) बना सकते हैं। दूसरा, यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों के साथ भेड़ पनीर या नमकीन पनीर भरकर बनाया जा सकता है।
8. ब्यूरेक को बेकिंग पेपर पर रखें और सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके कच्चे अंडे से उदारतापूर्वक ब्रश करें।
9. लगभग एक घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार उत्पाद पर हल्के से पानी छिड़कें और 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें। भागों में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!
और यदि आप हमारे अनुभाग को देखें दुनिया के व्यंजन, आप और भी बहुत कुछ पा सकते हैं दिलचस्प व्यंजन, ऐसे व्यंजन जिनसे आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर देंगे!
असली इतालवी पिज्जा: उत्तम आटे का रहस्य
वेलिंगटन मिंस: पुराने इंग्लैंड की मांस परंपराएँ
डोलमा को सही तरीके से कैसे पकाएं: कोकेशियान व्यंजनों के रहस्य
कैसे करें? तले हुए आलूउपयोगी: कुरकुरी परत का रहस्य
मेयोनेज़ के बिना: शीर्ष 3 स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट सॉस
पोलिश में मछली: दुनिया का सबसे सरल नुस्खा
kolobok.ua
तुर्की ब्यूरकी रेसिपी
आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। या कीमा आप इस लेख में पाएंगे। हम अन्य प्रकार के ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए विस्तृत निर्देश भी प्रदान करेंगे। आख़िरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की अनगिनत विविधताएँ हैं। यह हमेशा भराई के साथ साँप-लुढ़का हुआ आटा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। इस तुर्की व्यंजन की तुलना अक्सर इटालियन लसग्ना से की जाती है। ब्यूरेक बनाने में सबसे कठिन चीज़ (इसे पाई बोरेक कहना अधिक सही होगा) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बोरेक के लिए, फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रम-केंद्रित हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बोरेक के लिए आटा स्वयं तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, हम एक रहस्य उजागर करेंगे: आटे को पतले अर्मेनियाई लवाश से बदला जा सकता है। लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बोरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन (आप इसे फैला सकते हैं) से युफ़का तैयार करने का सुझाव दिया गया है, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और टीले के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। वहां अंडे फेंटें, पानी और नमक डालें। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना कर लीजिये. हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और फिर से रोल करते हैं। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रख दें। कुछ मिनटों के लिए गूंधें और लगभग साठ सेंटीमीटर व्यास का गोला बनाने के लिए प्रत्येक को बहुत पतले बेलें। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।
एक प्रकार का व्यंजन है जो लसग्ना की बहुत याद दिलाता है। इसे "वाटर ब्यूरेक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसग्ना के सिद्धांत के अनुसार इसके लिए आटा बनाने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए 640 ग्राम छने हुए आटे में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी मिलाएं। वनस्पति तेल मिलाकर लोचदार चिकना आटा गूंथ लें। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं. उनमें से एक अन्य से बड़ा होना चाहिए। आटे को तौलिए के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में बेलते हैं। सबसे बड़े को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आटे के किनारों को इस बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन के किनारों से काफी आगे तक फैलाना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट तक उबालें। तौलिए पर सुखाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के व्यंजन को, इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, वॉटर बोरेक कहा जाता है।
केक बनाना
उदाहरण के लिए, आइए सबसे सरल फिलिंग बनाएं। चार सौ ग्राम तुर्की पनीर को बारीक कटा हुआ अजमोद के एक गुच्छा के साथ मैश करें। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा प्राकृतिक दही मिला सकते हैं। अब हम पनीर और जड़ी-बूटियों से अपना ब्यूरेक बनाते हैं। पाक विधि में आटे की एक बड़ी शीट (जो उबली हुई नहीं है और पहले से ही बेकिंग डिश में ढकी हुई है) को वनस्पति तेल से चिकना करने का निर्देश दिया गया है। हम उस पर आधी छोटी परतें बिछाते हैं। हम प्रत्येक को तेल से भी कोट करते हैं। भरावन का आधा भाग डालें। इसे समतल करें और तेल छिड़कें। आटे की बची हुई उबली हुई परतें ऊपर रखें। प्रत्येक को भराई से भरा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। हम बड़ी निचली परत के लटकते किनारों को उठाते हैं, उन्हें ऊपर फेंकते हैं। अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के साथ उत्पाद को चिकनाई दें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सिगार-ब्यूरेक (तुर्की व्यंजन): चरण-दर-चरण नुस्खा
इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के आकार में रोल किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ फ़ेटा चीज़ है। यह तुर्की ब्यूरेक नुस्खा पकाने का सुझाव देता है लेकिन हम इसे तैयार किए गए से बदल देंगे। भरावन तैयार करें। पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से मैश कर लें. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गोरों को मारो. पीटा ब्रेड को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें। "सिगार" को रोल करें। चौकोर के बाहरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।
पालक के साथ बोरेक
निस्संदेह, सिगार बहुत मौलिक हैं। लेकिन तुर्की घूमने आए पर्यटकों को घोंघे के आकार की पाई अधिक याद आई। युफ्का की दो परतें होने के कारण, घर पर ऐसा ब्यूरेक तैयार करना बहुत आसान है। तुर्की रेसिपी आपको इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ बनाने की अनुमति देती है। सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। आइए आखिरी किस्म तैयार करें। भरावन तैयार करना बहुत आसान है। हमने चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काट लिया। स्वादानुसार नमक और काली और लाल मिर्च डालें। एक गोल बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ओवन को 180°C पर चालू करें। एक अलग कटोरे में, आधा गिलास पानी में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आटे को भिगोने के लिए यह जरूरी है. युफ़्का परत को आधा काट लें। प्रत्येक भाग को संसेचन से चिकना करें। फिलिंग को किनारे के चारों ओर रखें। आटे को बेल कर बेल लीजिये. इसे घोंघे के आकार की बेकिंग डिश में रखें। हम दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम संसेचन का उपयोग करके दोनों भागों को जकड़ते हैं। बचे हुए तेल के पानी में जर्दी मिलाएं। मिश्रण से उत्पाद के शीर्ष को चिकनाई दें। चाहें तो बीज (जीरा, तिल) छिड़क सकते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
तुर्की ब्यूरकी: मांस के साथ नुस्खा
यह व्यंजन या तो घोंघे के रूप में या ढकी हुई पाई के रूप में बनाया जा सकता है। आलसी लोगों के लिए एक और विकल्प है: पीटा ब्रेड भरना। यह जानते हुए कि युफ्का कैसे तैयार किया जाता है या आपके पास फ़ाइलो है (ऑस्ट्रिया में, स्ट्रूडेल के लिए फैला हुआ आटा ब्लैटरटीग कहा जाता है), आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की व्यंजन तैयार करना आसान है। ब्यूरेक के लिए मुस्लिम देश की रेसिपी में इसे ग्राउंड बीफ से बनाने की सलाह दी जाती है। सूअर का मांस, एक तो, हलाल नहीं है, और दूसरे, यह बहुत अधिक रस देता है। लेकिन हमें इसकी एक पाई में आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच कुचली हुई अखरोट की गिरी गर्म करें। आइए इन्हें एक प्लेट में रखें. - फिर तेल डालकर बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भून लें. आधा किलो कीमा मिलायें। नमक और मिर्च। तब तक लाएं जब तक तरल पक न जाए और वाष्पित न हो जाए। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। और दो मिनट तक भूनें और मेवे मिलाएँ। अब हम फिलिंग तैयार करते हैं. आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें। युफ्का की तीन परतें लें। ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरने के साथ चिकना करें। परत को सांचे में रखें. ऊपर से भरावन छिड़कें। हम एक और परत जोड़ते हैं। और फिर से भरना. ऊपर आटा होना चाहिए. बचे हुए दही में अंडा तोड़ें और उत्पाद को चिकना कर लें। पहले से गरम ओवन में रखें। ब्यूरक पहले तो सूज जाएगा, लेकिन फिर बैठ जाएगा।
पाई को आकार देने का दूसरा तरीका
आप युफ्का के साथ चीजों को अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे की तीन परतें एक बार में चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरने के साथ लेपित होना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक दें। फिर हम एक और तिहाई बिछाते हैं। आटे की मध्य परत से फिर से ढक दें। एक बार फिर से भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से ब्रश करें। आइए बेक करें.
बहुत से लोगों को घोंघे के साथ लुढ़का हुआ क्लासिक तुर्की ब्यूरेका पसंद है। चिकन रेसिपी आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देती है। यह मांस कुछ हद तक सूखा है, और नलिकाएं फैलेंगी नहीं। उबले हुए चिकन और अजमोद से भराई तैयार करें। पफ पेस्ट्री को लंबी पतली पट्टियों में काटें। फिलिंग को बीच में रखें. हम आटा गूंथते हैं. हम सॉसेज को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग डिश में घोंघे के आकार में रोल करते हैं। ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। लगभग आधे घंटे तक बेक करें. ओवन बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े रखें।
व्यंजन भरना
वे बर्क में क्या नहीं डालते! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ भी हमें विविधता दिखाई देती है। पौफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। वे छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार" और "पिज्जा" भी तैयार करते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसे भरने की विधि सरल है. पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिलाएं। आप इस भरने की विधि के बारे में क्या सोचते हैं? समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाएं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें। लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।
चिकन और पफ पेस्ट्री आलू के साथ बीफ़ बेशबर्मक कुर्निक रेसिपी की रेसिपी
विषय पर लेख
