पफ पेस्ट्री से ब्यूरक कैसे बनाये. प्रसिद्ध तुर्की पाई ब्यूरक - विभिन्न भरावों वाली एक पाई रेसिपी

आज तक, में टर्कीकोमल और स्वादिष्ट खाना बनाना एक वास्तविक परंपरा मानी जाती है राष्ट्रीय डिशब्यूरेक (ब्यूरेक) कहा जाता है।

ब्यूरेक नामक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

सामान्य सिद्धांतोंखाना बनाना ये पकवाननिम्नानुसार हैं:

पकवान के अधिक रसदारपन के लिए, आटे को बहुत पतला बेलना चाहिए।

इसके अलावा, आटे को कुछ कठोरता देने के लिए उसे उबालना चाहिए।

के अलावा कीमाया ब्यूरेक (ब्यूरेक) की परतों के बीच मोटा कटा हुआ मांस, आप पनीर (पनीर से बना पनीर, सख्त किस्म का नहीं) या सब्जियां डाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से, ब्यूरेक (ब्यूरेक) में भरने के लिए साग को जोड़ा जाना चाहिए, और आटे को ऊपर से तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए, जो पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।

आम तौर पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट ब्यूरक(ब्यूरेक) है ताजा तैयार उत्पादअभी तक सूखा नहीं है.

पकाने की विधि 1. तुर्की ब्यूरक (ब्यूरेक)

सामग्री:

अंडे के बिना फिलो आटा के लिए सामग्री:

पानी (गर्म) - 600 मिली।

आटा ( अधिमूल्य) - 1 किलोग्राम।

नमक (ऊपर के बिना) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तेल (जैतून) - 360 मिली।

सोडा - 1 चम्मच।

ताजा मेमना भरना

अदजिका (सूखा)।

प्याज (बगीचा या बल्ब)।

अंडे (चिकन) - 1 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस (मेमने से) 1 किलो 200 ग्राम।

नमक - 2 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

ताज़ा आटाजिसे "फ़िलो" कहा जाता है, इस प्रकार तैयार किया जाता है:

नमक को थोड़े गर्म पानी में घोलना चाहिए। इसके बाद इस पानी में छना हुआ आटा डालें, तेल डालें और थोड़ा सा सोडा डालें।

फिर आपको आटा गूंथने की जरूरत है, इसे लाते हुए सजातीय द्रव्यमान, और एक गेंद बना लें। आटे को गेंद के आकार में टेबल पर कम से कम 50-60 बार फैंटना चाहिए.

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, भविष्य में परीक्षण द्वारा प्राप्त स्पर्श, एक निश्चित कोमलता और कोमलता को महसूस करना संभव होगा।

फिर आटे को 12 भागों में बांटकर उसकी छोटी-छोटी लोइयां बेल ली जाती हैं. फिर आटे की लोइयों को एक साफ कप में रखा जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 1 घंटे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

आटा रेफ्रिजरेटर में खड़ा होने के बाद, प्रत्येक गेंद को एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है (हाथ, टेबल और रोलिंग पिन को उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए)।

आटा मेज पर फैलाया जाता है और बंद मुट्ठियों पर उछाला जाता है। आटे की परत पतली, लगभग पारदर्शी हो जानी चाहिए।

और फिर भी, आटे को मेज पर समान रूप से वितरित करने के लिए, उस पर आटा छिड़कना चाहिए। मेज पर फैला हुआ आटा किनारों के चारों ओर लटक जाएगा, जिससे रसोइये को चर्मपत्र कागज में लपेटने से पहले इसे और अधिक फैलाने की अनुमति मिलेगी।

यदि रसोइया या रसोइया तुरंत खाना पकाने के लिए आटे का उपयोग नहीं करने जा रहा है, तो इसे चर्मपत्र के साथ रोल करके रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

अब हम ब्यूरेक (ब्यूरेक) की सीधी तैयारी की ओर मुड़ते हैं:

ब्यूरेक (ब्यूरेक) बनाने के लिए आटा, इन इस मामले मेंताजा लें, ठंडा नहीं।

मांस की चक्की में घुमाए गए मांस में, आपको अदजिका और कटा हुआ प्याज डालना होगा, और इसे एक सजातीय स्थिरता तक गूंधना होगा।

अगला, पहले से ही फिलो आटा की तैयार शीट पर, आपको मांस को बाहर रखना होगा, और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां एक लंबे सॉसेज में बनाना होगा, इसे घोंघे के रूप में एक सर्पिल के साथ घुमा देना होगा। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा अगला सॉसेज पहले घोंघे से जुड़ जाता है, इत्यादि।

फिर अंडे को एक साफ कप में तोड़ दिया जाता है और एक विशेष ब्रश की मदद से ब्यूरेक (ब्यूरेक) की सतह को चिकना किया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन में पकाया जाता है तापमान शासनएक घंटे के लिए 200 - 220 डिग्री।

ब्यूरक (ब्यूरेक) को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उस पर पानी छिड़कना चाहिए और एक तौलिये से ढक देना चाहिए।

पकाने की विधि 2. अल्बानियाई ब्यूरेक (ब्यूरेक)

सामग्री:

गोमांस मांस - 0.5 किलो।

प्याज - 2 पीसी।

तेल (सब्जी) - 50 मिली।

आटा (पफ) - 0.5 किग्रा.

पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले - एक शौकिया के लिए।

ब्यूरक (ब्यूरेक) के स्नेहन के लिए मिश्रण:

तेल - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे - 3 पीसी।

केफिर या खराब दूध- 200 जीआर.

खनिज मूल का पानी - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। फिर, एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में, प्याज को सुनहरा रंग आने तक भून लें। प्याज को ठंडा होने दीजिये.

तला हुआ प्याज, मांस, मसाले और नमक को काली मिर्च के साथ मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें। एक गोल सांचे (बेकिंग के लिए) के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और उस पर आटे की तीन परतें रखें।

आटे की ऊपरी परत पर तेल छिड़कें और उस पर मांस की एक परत बिछा दें। इसके अलावा आटे और कीमा की बची हुई परतें भी बिछा दें। पूरा ब्यूरेक (ब्यूरेक) आटे की आखिरी परत से ढका हुआ है, जिस पर तेल लगा हुआ है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को पहले से भागों में काटा जाता है और ब्यूरेक को चिकना करने के लिए मिश्रण के साथ डाला जाता है।

ब्यूरेक को ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करना जरूरी है.

पकाने की विधि 3. मांस ब्यूरेक (पनीर के साथ)

सामग्री:

गोमांस का गूदा - 0.3 किग्रा।

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं) - 0.4 किग्रा।

पनीर (कठोर किस्म) - 80 ग्राम।

बल्ब - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अंडा - 1 पीसी।

पानी (खनिज) - 50 मिली।

केफिर - 0.5 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल।

नमक, काली मिर्च - एक शौकिया के लिए।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

तली हुई सब्जियों में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार स्थिरता में अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें.

एक गिलास से पेस्ट्री शीट से गोले काट लें। और उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। आटे के गोलों के ऊपर थोड़ी सी स्टफिंग रखिये. फिर बचे हुए मग और कीमा को एक दूसरे के ऊपर रखें। आइए भविष्य के पकवान को आटे की एक परत के साथ बंद करें - ब्यूरेक (ब्यूरेक)। और इसे 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेज दें.

इसके बाद, आपको केफिर, मिनरल वाटर, एक अंडा और नमक सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से ऊपरी परत को उदारतापूर्वक कोट करें। छिछोरा आदमी, इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें पूरी तरह से तैयार.

पकाने की विधि 4. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ब्यूरेक (ब्यूरेक) मांस

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।

कीमा चिकन ब्रेस्ट- 200 जीआर.

बल्ब.

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।

नमक, काली मिर्च, मसाले.

ब्यूरेक की ऊपरी परत को कोटिंग करने के लिए मिश्रण:

केफिर 200 जीआर।

अंडे (चिकन) - 1 पीसी।

मिनरल वाटर - 150 जीआर।

वनस्पति तेल - 0.5 कप।

नमक - एक चम्मच (ऊपर के बिना)।

खाना पकाने की विधि:

जमे हुए नहीं यीस्त डॉपिघलाने की जरूरत है. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और फिर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांसऔर चिकन ब्रेस्ट, तैयार प्याज, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ (सूखा) और लहसुन डालें।

पाने के लिए स्वादिष्ट मिश्रण, करने की जरूरत है:

नमक, केफिर, मक्खन आदि मिलाकर अंडे को फेंटें मिनरल वॉटर.

डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतला बेलना चाहिए, और परिणामी परत को आधे में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना होगा और उस पर आटे की पहली परत डालनी होगी, जो शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस से ढकी होती है। फिर आटे की अगली परत और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस इत्यादि बिछाएं। ब्यूरेक (ब्यूरेक) की आखिरी परत आटे की एक परत होनी चाहिए।

इस तरह से तैयार ब्यूरेक (ब्यूरेक) की परतों को पहले से तैयार मिश्रण के साथ डालना चाहिए और ऊपर से तिल छिड़कना चाहिए। फिर 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

आवंटित समय के बाद - ब्यूरक तैयार है.

पकाने की विधि 5. सब्जी ब्यूरेक (ब्यूरेक)

सामग्री:

तोरई 0.75 कि.ग्रा.

पनीर - 1 बड़ा चम्मच।

अंडा - 4 पीसी।

आटा और ब्रेडक्रम्ब्स का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

तोरी को गोल टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर तेल में तलना चाहिए.

एक गिलास पनीर को कद्दूकस या काट लें, उसमें तीन अंडे फेंटें और साग (अजमोद) को बारीक काट लें। सभी घटकों को मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को तली हुई सब्जियों के मग पर डालें और उन्हें अन्य तोरी से ढक दें। ब्यूरेक्स के परिणामी दौरों को आटे के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक अंडे के साथ कोट करें। आपको ब्यूरेकी नामक ऐसे स्वादिष्ट गोलों को गर्म वसा में तलने की जरूरत है।

पकाने की विधि 6. तुर्की ब्यूरेक (ब्यूरेक) - पनीर

सामग्री:

युफ्ता (आटे की पतली परत) - 6 शीट।

पनीर - 0.25 किग्रा.

फेटा - 0.25 किग्रा.

नमक, काली मिर्च, मसाले.

वजन भरना:

अंडे - 3 पीसी।

दूध - 200 मि.ली.

तेल (सब्जी)- एक चौथाई कप.

मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच.

नमक, काली मिर्च - एक शौकिया के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को कटे हुए अजमोद और फेटा के साथ मिलाया जाना चाहिए और इन घटकों में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए।

डालने के लिए - आपको अंडे को दूध के साथ फेंटना होगा, वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन, साथ ही बेकिंग पाउडर भी मिलाना होगा।

अगले में विशेष साँचाआपको तल पर तेल में भिगोया हुआ चर्मपत्र कागज रखना होगा और उस पर युफ्का की एक शीट रखनी होगी। इसके अलावा, कुछ स्थानों पर आटे को थोड़ा ऊपर तक उठाने की आवश्यकता होती है, ताकि इस तरह से कुछ तह प्राप्त हो सकें।

युफ्का पर तैयार भराई का एक करछुल डालें। और फिर से शीर्ष पर युफ्का की एक शीट बिछाएं और दूध और अंडे का भरावन डालें। फिर इसे फिर से बिछाएं, पहले से ही युफ्का की तीसरी शीट, लेकिन इसे बिना सिलवटों और भराव के करें। इसके बजाय, फेटा और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को आटे की परत पर समान रूप से वितरित करना और पिछली परतों की तरह युफ्का के साथ कवर करना आवश्यक है।

फिर आपको दूध और अंडे पर आधारित मिश्रण के साथ आटे की एक परत डालना होगा, और फिर युफ्का की 5 शीट, भरने के साथ कवर करना होगा। आटे पर सिलवटें बनाकर और युफ्का की छठी और आखिरी परत बिछाकर, इसे हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर शेष मिश्रण के साथ डालना चाहिए।

आटे और भराई की आखिरी परत के ऊपर, उत्पाद को तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। पूरा खाना पकानाब्यूरेक (ब्यूरेक) और उपस्थिति सुनहरा भूरा.

पकाने की विधि 7. जड़ी बूटियों के साथ पनीर ब्यूरेक (ब्यूरेक)।

सामग्री:

पनीर ( नरम किस्में) या फेटेक्स - 200 जीआर।

पनीर (कठोर) - 150 ग्राम।

प्याज (हरा, भेड़ का बच्चा)।

दिल।

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।

चिकन की जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

आपको पनीर को कद्दूकस करना होगा, फेटैक्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिलाना होगा - सब कुछ एक साथ पीस लें, लेकिन नमक के बिना।

आटे को चार परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, और एक भाग को काटकर आगे के उपयोग के लिए अलग रख देना चाहिए।

प्रत्येक परत को पतला बेलना चाहिए और भराई बिछानी चाहिए। सभी परतों को अलग-अलग रोल के रूप में रोल किया जाना चाहिए, और एक घोंघे या सर्पिल के साथ मोल्ड के तल पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में भेजा जाना चाहिए, बेकिंग के लिए 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

अपनी तैयारी में ब्यूरेक को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसका उपयोग करना बेहतर है जैतून का तेल.

बेकिंग के दौरान ब्यूरेक को सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में डालने के लिए उच्च वसा सामग्री वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है।

ब्यूरेक के अधिक रस के लिए मांस भरने में एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है। मक्खन.

सामान्य तौर पर, घर पर ब्यूरेक (ब्यूरेक) तैयार करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट खिलाएंगे!

हर किसी की पसंदीदा बेरेक सु बोरेगी है। सु बेरई (सु बोरेगी) या वॉटर केक। मैं अपनी बेरेकी को केवल तैयार रोल्ड आटे (तुर्की युफ्का) से पकाती हूं, इसलिए मेरे पास एक आलसी विकल्प है।

लेकिन असली सु बोरेगी के लिए, हम खुद आटा गूंथते हैं। मैं केवल सिद्धांत जानता हूं। से आटा गूंथ लिया जाता है बड़ी राशिअंडे, परतों में पतले रोल करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। इसीलिए इसे "वॉटर केक" (सु बोरेगी) कहा जाता है। आटे की सभी परतों को उदारतापूर्वक तेल लगाया जाता है और उसके बाद ही पनीर या मांस भराई के साथ बिछाया जाता है।

बहुत स्वादिष्ट, लेकिन, मेरी राय में, बहुत चिकना। मैं अपना हल्का संस्करण पेश करता हूं, समय और प्रयास और कैलोरी दोनों के मामले में।

सामग्री:

• 3 तुर्की युफ्का (पतले लपेटे हुए घेरे अख़मीरी आटा)
• 300 ग्राम सफेद पनीर(ब्रायन्ज़ा या पनीर)
• अजमोद का 1 गुच्छा
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च

आटा भिगोने के लिए:

• 2 टीबीएसपी। दूध
• 2 अंडे
• 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

पाई के शीर्ष के लिए:

• 1 सेंट. मिनरल वाटर (गैस के साथ)

* 30x35 सेमी बेकिंग शीट वाले मध्यम आकार के ओवन के लिए सामग्री दी गई है। एक मानक बड़े ओवन के लिए, सभी सामग्रियों को 2 गुना बढ़ाएँ या बेकिंग डिश का उपयोग करें।

सबसे पहले हम भरावन तैयार करते हैं।

भराई का स्वाद नमकीन होना चाहिए। मेरे फ्रिज में यह बहुत नमकीन था बकरी के दूध से बनी चीज़और पूरी तरह से अनसाल्टेड लोर पेयनिरी (पनीर)। इसलिए मैंने दोनों प्रकार को आधा-आधा मिला दिया और इसका स्वाद बहुत अच्छा नमकीन था। एक कटोरे में पनीर को कांटे की मदद से मैश कर लें।

हम अजमोद के गुच्छे को धोते हैं, पत्तियों को काटते हैं और चाकू से बहुत बारीक नहीं काटते हैं। इसमें मैश किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

अब हम आटे को भिगोने के लिए अंडे-दूध का मिश्रण तैयार कर रहे हैं. एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच दूध और 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मेरे पास जैतून का तेल है) डालें। नमक, काली मिर्च और हिलाएँ।

हम ओवन को 200 C पर चालू करते हैं।

- अब एक बेकिंग शीट लें, उसमें थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल, और बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर ब्रश से तेल वितरित करें। हमने पहले युफ्का को बेकिंग शीट के तल पर रखा। हम युफ़्का के किनारों को मोड़कर केंद्र की ओर खींचते हैं, किनारों को नीचे लटकने देते हैं ताकि वे मोटे तौर पर टेबल टॉप को छू सकें। बाद में सिलवटों के लिए लटकते किनारों की आवश्यकता होगी।

मेरी तस्वीर में मेरे पास आधा युफ्का और एक छोटा रूप (15x25 सेमी) है। मैंने एक युफ्का से एक छोटी सी बेरेक बनाई, क्योंकि घर पर किसी को भी बेरेक पसंद नहीं है पनीर भरना.

एक करछुल से अंडे-दूध का मिश्रण लगभग समान रूप से डालें। सभी क्षेत्रों को भरने का प्रयास करना आवश्यक नहीं है, फिर भी सब कुछ वितरित किया जाएगा।

हम दूसरा युफ्का लेते हैं और, बेकिंग शीट के किनारे से शुरू करके, फिर से मनमानी सिलवटों के साथ भरने को कवर करते हैं। अपने हाथों से, बेकिंग शीट पर सिलवटों को कमोबेश समान रूप से वितरित करें। कलछी से भरावन डालें और बचा हुआ भरावन डालें।

इसी तरह, हम बाहर निकलते हैं आखिरी परतयुफ्कास. शेष भराव बाहर निकालें और युफ्का के लटकते हुए किनारों को बीच में दबा दें।

- अपने हाथों से केक को कई जगहों पर हल्के से दबाएं. भराई ऊपर आ जाएगी और पूरे केक में "भर" जाएगी। यह सामान्य है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सब कुछ आटे में समा जाएगा।

हमने ब्यूरेक को भागों में काटा और ... इसे एक गिलास कार्बोनेटेड खनिज पानी से भर दिया। इससे बेरेक को अतिरिक्त कोमलता और भव्यता मिलेगी।

हम आपके ओवन के आधार पर, बेरेक को 15-25 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। 15 मिनट के बाद, हम सुनहरे पके हुए क्रस्ट की उपस्थिति की जांच करना शुरू करते हैं। बोरेक अपने मूल आकार से 2 गुना तक फूल जाएगा और, जैसा कि यह था, "बैंकों में बह जाएगा"। चिंता मत करो, यह सामान्य है। फिर वह शांत हो जायेगा.

हम भूरे रंग के बोरेक को ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने और व्यवस्थित होने के लिए छोड़ देते हैं। हम भागों में काटते हैं, और आप इसे सीधे मेज पर गर्मी के रूप में परोस सकते हैं। पनीर भरने वाली तुर्की बेरेकी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। एक शौकिया के लिए, जैसा कि वे कहते हैं...)

ब्यूरेक (बोरेक), हालांकि इसे अक्सर ब्यूरेक कहा जाता है, एक व्यंजन नहीं है, बल्कि व्यंजनों का एक पूरा परिवार है तुर्की व्यंजन. आधुनिक तुर्की के व्यंजनों को यह व्यंजन विरासत में मिला है पारंपरिक पाक शैलीतुर्क साम्राज्य। ओटोमन साम्राज्य ने इस व्यंजन को उन सभी देशों में फैलाया जिन पर उसने विजय प्राप्त की थी। वैसे, प्रसिद्ध cheburek ciğ börek ( तातार पकवान) भी अपनी जड़ें वहीं रखता है.
असली तुर्की ब्यूरक- यह एक पतला बेला हुआ आटा है, जिसमें हर स्वाद के लिए फिलिंग लपेटी जाती है. इस व्यंजन के कई प्रकार हैं - इसे ओवन में पकाया जा सकता है, इसे उबालकर बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और खुली ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है।
प्रत्येक तुर्की महिला को पारंपरिक तुर्की ब्यूरक पकाने में सक्षम होना चाहिए, इसलिए शादी से पहले सभी लड़कियों को इसकी तैयारी की कला में महारत हासिल करनी चाहिए।
मैंने सर्पिल ब्यूरेक पकाने का निर्णय लिया। खाना पकाने की तकनीक सरल है, और मेरी राय में, केक बाहरी तौर पर भी बहुत दिलचस्प बनता है.

आलू और प्याज के साथ बुरकें

2 ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
परीक्षण के लिए:
600 ग्राम आटा
110 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
आधा फेंटा हुआ अंडा
0.5 चम्मच नमक
1 कप उबलता पानी (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)
रोलिंग के लिए स्टार्च

भरण के लिए:
500 ग्राम आलू
2-3 बल्ब
तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च, मसाले

भरण के लिए:
3 अंडे
1 कप दही (या खट्टी क्रीम)
सजावट के लिए तिल

खाना बनाना:
1. आलू को छीलकर उबाल लें. तैयार आलूएक कांटा या एक विशेष प्रेस के साथ मैश करें।
प्याज को काट लें और एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। आलू के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। जब तक भरावन ठंडा हो रहा हो, आटा तैयार कर लीजिए.
2. आटे के लिए आटे को छान लीजिए, इसमें नमक, तेल, अंडा और पानी डालकर चिकना होने तक गूथ लीजिए. यदि आवश्यक हो, तो आटे को एक गेंद के आकार में बेलने के लिए थोड़ा और पानी डालें। आटा नरम होगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा। आप इसे यीस्ट आटा अटैचमेंट वाले खाद्य प्रोसेसर में कर सकते हैं। आटे को क्लिंग फिल्म के नीचे निकालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिलिंग तैयार करने के लिए सभी सामग्री को व्हिस्क से फेंट लें।
4. जिस सांचे में हम ब्यूरेक बेक करेंगे उसे क्रीम से चिकना कर लें वनस्पति तेल.
5. आटे को 4 भागों में बांट लें. मेज पर स्टार्च छिड़कें और आटे को एक पतली, पतली परत (स्ट्रडल की तरह) में बेल लें।
6. बेले हुए आटे को दही-अंडे के मिश्रण से ब्रश से चिकना कर लीजिए. और अब यह भरने तक है, इसका वर्णन करना लंबा है, मैं इसे बेहतर तरीके से दिखाऊंगा। सामान्य तौर पर, ब्यूरेक तैयार करने से पहले, मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह देता हूं, और विशेष रूप से फिलिंग कैसे बिछाएं और रोल को कैसे लपेटें, आप 0:40 मिनट से देख सकते हैं।

"सॉसेज" को सर्पिल आकार में रखें, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है।
बाकी आटे की लोइयों के साथ भी ऐसा ही करें. मुझे 2 पैन मिले.
7. दही के मिश्रण को दोनों पाई के ऊपर समान रूप से डालें। तिल छिड़कें.
180C पर पहले से गरम ओवन में, सुनहरा भूरा होने तक लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, जब केक अभी भी गर्म हो, तो मोल्ड को पन्नी या ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानपकने तक. गर्म खाओ!

सुखद भूख और पाक कला में सफलता!

प्रेरणा के लिए धन्यवाद:
तुर्की की अपनी यात्राएँ, साथ ही

आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम भी देंगे विस्तृत निर्देशअन्य प्रकार के ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए। आख़िरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की विविधताओं को गिना नहीं जा सकता। यह हमेशा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता जिसे सांप द्वारा पेस्ट्री से भरकर लपेटा जाता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। अक्सर यह तुर्की व्यंजनसाथ तुलना करें इटालियन लसग्ना. ब्यूरेक पकाने में सबसे कठिन चीज़ (पाई को बोरेक कहना अधिक सही है) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बेरेक के लिए फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रमसाध्य हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बेरेक के लिए आटा खुद ही तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, आइए एक रहस्य उजागर करें: आटे को पतले आटे से बदला जा सकता है अर्मेनियाई लवाश. लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बेरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और से युफ्का तैयार करने का सुझाव दिया गया है। एक छोटी राशिमक्खन (आप फैला सकते हैं), जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें, पहाड़ी के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। हम अंडे चलाते हैं, पानी, नमक डालते हैं। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना करें. हमने परत को तीन भागों में काटा, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखा और फिर से बेल दिया। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रखें। हम कुछ मिनटों के लिए गूंधते हैं और टेनिस बॉल के आकार के कोलोबोक बनाते हैं। हम प्रत्येक को साठ सेंटीमीटर व्यास का एक वृत्त बनाने के लिए बहुत पतला रोल करते हैं। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।

पाई को आकार देना

इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के रूप में तैयार किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। क्लासिक भराई"सिगार" के लिए डिल के साथ पनीर है। यह ब्यूरेक तुर्की नुस्खा खाना पकाने का सुझाव देता है निष्कर्षण परीक्षणफ़िलो. लेकिन हम इसे तैयार अर्मेनियाई लवाश से बदल देंगे। हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं. पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से गूथ लीजिये. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। हमने गोरों को हराया. लवाश को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े पर किनारे से एक चम्मच स्टफिंग डालें. हम सिगार को रोल करते हैं। चौकोर के बाहरी हिस्से को व्हीप्ड प्रोटीन से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

पालक के साथ बोरेक

आप इसे युफ्का के साथ अलग तरीके से कर सकते हैं। हमने एक बार में आटे की तीन परतें चिकनाई लगी बेकिंग डिश में डाल दीं। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। हम इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक देते हैं। फिर एक और तीसरा बिछाओ। फिर से आटे की बीच वाली परत लपेटें. एक बार फिर, भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से चिकनाई करें। हम पकाते हैं.

भरने की रेसिपी

बर्क में क्या नहीं डाला जाता! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ हम विविधता देखते हैं। एक पफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार", "पिज्जा" भी तैयार किये जाते हैं। लेकिन क्लासिक अभी भी पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है। तुर्की ब्यूरकपनीर के साथ। इसे भरने की विधि सरल है. ब्रायंड्ज़ा के साथ गूंधें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ(डिल, अजमोद)। आप इस स्टफिंग रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? हम समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाते हैं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और डालें हरी प्याज. लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।

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तुर्की ब्यूरेक्स, मांस के साथ नुस्खा: एक लोकप्रिय भूमध्यसागरीय व्यंजन

तुर्की ब्यूरेक्स, मांस के साथ एक नुस्खा, यह एक पंथ है राष्ट्रीय डिशटर्की। यह स्वादिष्ट और कोमल पारंपरिक पाईकई लोगों का "विजेता और विजेता" माना जा सकता है, जैसे ओटोमन और बाल्कन साम्राज्य, जहां ब्यूरेक (ब्यूरेक) मूल रूप से एक राष्ट्रीय विशेषता थी। भोजन बनाने की तकनीक अक्सर एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय और एक पंथ परंपरा होती है, जब ब्यूरेक्स को चार या छह हाथों में विशाल आकार में पकाया जाता है।

इस व्यंजन की भराई बहुत विविध है, लेकिन सबसे आम हैं मेमने का मांस और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पनीर। भी आवश्यक शर्तराष्ट्रीय ब्यूरेक की सफलता फिलो आटे की एक पतली बेलन है, जो कागज, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

फिलो आटा सामग्री

• आटा - 250 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 150 मिली
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच

खाना पकाने के लिए बर्तन:

• आटा गूंथने के लिये कन्टेनर
• आटा बेलने के लिए बेलन
• चिपटने वाली फिल्म
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस की चक्की
• पाक पकवान
• अंडे से ब्यूरक को ब्रश करने के लिए सिलिकॉन ब्रश

सर्विंग्स की संख्या - 2-3

• भोजन तैयार करने का समय - आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए 1.5-2 घंटे
• पकाने का समय - बेकिंग के लिए 20 मिनट

गरमी में उबला हुआ पानीनमक घोलें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

हम आटा गूंथने के लिए एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर का चयन करते हैं और उसमें आटे को बारीक छलनी से छानते हैं।

आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं।

फिर रिफाइंड जैतून का तेल डालें।

बेकिंग सोडा डालें.

हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन इसे चिकना और लोचदार होने तक गूंधते रहें।

हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम काउंटरटॉप पर कम से कम 50 बार हराते हैं, यानी। इसे उठाएं और बलपूर्वक वापस सतह पर या एक कटोरे में फेंक दें। इस प्रक्रिया के बाद आटा छूने पर बहुत सुखद लगेगा।

आटे को बराबर 6 भागों में बाँट लें, जिन्हें हम छोटे-छोटे कोलोबोक बनाकर एक कटोरे में रख देंगे।

खत्म करो चिपटने वाली फिल्मऔर एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बेलन का उपयोग करके, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। समय-समय पर आटे की परत पर आटा छिड़कें, इसे दूसरी तरफ पलट दें और फिर से बेल लें जब तक कि यह पतला न हो जाए और खिंचने लायक न हो जाए। हम सभी गतिविधियों को एक दिशा में करने का प्रयास करते हैं - केंद्र से किनारों तक। सुविधा के लिए, हम कपड़े की परत के नीचे चादरें बिछाते हैं, चर्मपत्रया क्लिंग फिल्म.

फिर हम आटे को अपने हाथों से खींचते हैं, इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं। हम इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करते हैं, चादरों को अपने से दूर खींचते हैं। आप शीट को अपने हाथों के पीछे ले जा सकते हैं और किनारों पर फैला सकते हैं, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैला सकते हैं। चादरें गोल, असमान, चौकोर हो सकती हैं, लेकिन उन्हें हमेशा कैंची से वांछित आकार में काटा जा सकता है।

- तैयार आटा बहुत पतला होना चाहिए ताकि उसमें से अखबार या किताब का फॉन्ट देखा जा सके.

हम आटे की तैयार शीटों को चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढकें।

टिप्पणी:फ़िलो आटे को संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजर 3 महीनों तक। इसके लिए एक मुड़ी हुई शीट को चर्मपत्र में रोल करके लपेटा जाता है पॉलीथीन फिल्मऔर फ्रीजर में रख दें. ऐसा आटा लंबे समय तक डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, अगर जल्दी की जाए, यानी इसके "टूटने" का ख़तरा रहता है। फाइलो के आटे को दो बार फ्रीज न करें. पिघला हुआ अप्रयुक्त आटा दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आइए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें। मांस धो लें बहता पानी, अतिरिक्त वसा और नसों को काटें। हम बल्ब को साफ करते हैं और धोते हैं। एक बड़ी जाली के साथ मांस की चक्की में, हम उत्पादों को मोड़ते हैं।

टिप्पणी:जब तक आटा तैयार हो, तब तक कीमा पहले से ही तैयार हो जाना चाहिए, क्योंकि। फ़ाइलो बहुत जल्दी सूख जाता है, हवा के संपर्क में आने पर भंगुर हो जाता है और टूट जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, नमक डालें, सूखी अदजिका डालें और चिकना होने तक गूंधें।

• में मूल नुस्खाप्याज के साथ मांस को चाकू से बारीक काट लें। लेकिन अगर उत्पादों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीसा जाए तो उत्पाद का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।
• मांस के अलावा और प्याजआप भरावन में कोई भी बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस के अधिक रस के लिए, मक्खन के कटे हुए टुकड़े मिलाए जाते हैं।

हम काउंटरटॉप पर फिलो की एक पतली पारदर्शी शीट डालते हैं और उत्पाद को ढालना शुरू करते हैं। हम आटे के एक तरफ लगभग 3 सेमी मोटी कीमा की एक पट्टी लगाते हैं। बहुत अधिक स्टफिंग न डालें, अन्यथा बेकिंग के दौरान आटा गीला हो जाएगा।

टिप्पणी:कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पनीर या सब्जियों को ब्यूरेक की परतों के बीच रखा जा सकता है।

हम आटे को एक रोल में बदल देते हैं, जिससे यह एक लंबी सॉसेज बन जाती है।

परिणामी सॉसेज को सर्पिल रूप से घुमाया जाता है और बेकिंग डिश में रखा जाता है।

हम फ़िलो आटा के बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: इसे एक पतली परत में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस लगाएं, इसे रोल करें और सॉसेज को एक घोंघे के साथ बिछाएं, उन्हें एक दूसरे से जोड़ दें। इस प्रकार, ब्यूरेक का आकार सबसे बड़े आकार तक पहुंच सकता है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से साँप सर्पिलों की संख्या निर्धारित करती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वह किस व्यास का व्यंजन पकाना चाहती है।

अंडे को एक छोटे कटोरे में फोड़ लें और अच्छी तरह फेंट लें।

एक सिलिकॉन कुकिंग ब्रश के साथ, एक ढीले अंडे या दूध के साथ ब्यूरेक को उदारतापूर्वक चिकना करें।

सलाह:वी पारंपरिक नुस्खाब्यूरेक, चिकना आटा ऊपर से तिल के साथ छिड़का जाता है।

हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं और ब्यूरक को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजते हैं।

तैयार उत्पादपानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर भागों में काटें और मेज पर परोसें।

सबसे स्वादिष्ट ब्यूरक ताजा तैयार किया गया है, अभी तक सूखा नहीं है।

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तुर्की ब्यूरेक्स

ब्यूरक तुर्की की एक पेस्ट्री है। विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से तैयार। इस मामले में, ब्यूरेक्स पनीर, हार्ड पनीर और अंडे से भरे होते हैं। आप पसंद करोगे!

सामग्री

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री 500 ग्राम
• पनीर 250 ग्राम
• पनीर 100 ग्राम
• हार्ड पनीर 100 ग्राम
• अंडे 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार तिल

छिछोरा आदमीडीफ्रॉस्ट करें और रोल आउट करें।

पेस्ट्री शीट को चार समान पट्टियों में काटें।

कद्दूकस पर पीस लें सख्त पनीरऔर चीज़। पनीर और पनीर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। प्रत्येक पट्टी के मध्य में भरावन रखें।

किनारों को कसकर दबाएं। आटे को घोंघे के आकार में बेल लें.

ब्यूरक को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

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मांस के साथ ब्यूरक: तुर्की व्यंजनों के पारिवारिक रहस्य

फ़ाइलो आटा मीट के साथ ब्यूरेक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ब्यूरक एक पका हुआ "घोंघा" है जो पतले अखमीरी फ़िलो आटे से बना होता है। आप पाई के लिए कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह कीमा बनाया हुआ मेमना होता है, मुलायम चीज(या नमकीन पनीर) साग के साथ। स्वादिष्ट, उचित ब्यूरेक की कुंजी फ़ाइलो आटे की एक बहुत पतली शीट है।

बुरेक - एक पारंपरिक व्यंजनन केवल ओटोमन, बल्कि बाल्कन व्यंजन भी। और उनकी रेसिपी की विशेषताएं अक्सर एक पारिवारिक रहस्य बनी रहती हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है। आज हम पूरे परिवार के लिए एक क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पकाने का प्रस्ताव रखते हैं - बच्चे निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे!

गेहूं का आटा - 500 ग्राम

उबला हुआ पानी - 300 मिली

जैतून का तेल (या कोई अन्य परिष्कृत) - 6 बड़े चम्मच। एल

मेम्ना (या गोमांस) कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम

1. सबसे पहले हमें फिलो आटा तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, नमक को गर्म पानी (50 डिग्री) में घोलें। छने हुए आटे की एक कटोरी में पानी डालें। हम वहां जैतून का तेल और थोड़ा सोडा भी भेजते हैं।

2. आटे को चिकना होने तक गूथिये. यह बहुत अच्छा नहीं होना चाहिए.

3. आटे की एक लोई बनाकर उसे टेबल पर जोर से फेटें. ऐसा कम से कम 50 बार अवश्य करना चाहिए। प्रत्येक झटके के साथ, आप महसूस करेंगे कि आटा अधिक से अधिक लोचदार हो गया है।

4. हम गेंद को 6 छोटी गेंदों में विभाजित करते हैं। हम उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, क्लिंग फिल्म से ढकते हैं और 70 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

5. इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. इसमें नमक, अदजिका, कटा हुआ प्याज डालें और चिकना होने तक गूंथ लें।

6. हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं। प्रत्येक गेंद को अलग से रोल किया जाता है। साथ ही बेलन टेबल और हाथ आटे में होने चाहिए. आटे को मेज की सतह पर फैलाएँ। फिर हम इसे मुट्ठी में बंद हाथों पर फेंकते हैं और पारदर्शी होने तक धीरे से खींचते हैं।

7. फैलाव पारदर्शी आटाआटे से सजी मेज पर. हम एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस की एक पट्टी फैलाते हैं, इसे तीन तरफ से आटे से बंद करते हैं और एक सॉसेज बनाते हैं। हम इसे घोंघे से मोड़ते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं: हम सॉसेज बनाते हैं और उन्हें पहले रोल के ऊपर लपेटते हैं। यदि ब्यूरेक की मात्रा बहुत बड़ी है, तो आप एक में से दो (प्रत्येक के लिए आटे की 3 गेंदें) बना सकते हैं। दूसरा, यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों के साथ भेड़ पनीर या नमकीन पनीर भरकर बनाया जा सकता है।

8. हम ब्यूरेक को बेकिंग पेपर पर रखते हैं और कच्चे अंडे के साथ सिलिकॉन ब्रश से उदारतापूर्वक चिकना करते हैं।

9. लगभग एक घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार उत्पाद पर हल्के से पानी छिड़कें और 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें। भागों में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!

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ब्यूरक तुर्की रेसिपी

आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। या कीमा आप इस लेख में पाएंगे। हम अन्य प्रकार के ब्यूरेक तैयार करने के लिए विस्तृत निर्देश भी देंगे। आख़िरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की विविधताओं को गिना नहीं जा सकता। यह हमेशा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता जिसे सांप द्वारा पेस्ट्री से भरकर लपेटा जाता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। इस तुर्की व्यंजन की तुलना अक्सर इटालियन लसग्ना से की जाती है। ब्यूरेक बनाने में सबसे कठिन चीज़ (इसे पाई बेरेक कहना अधिक सही है) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बेरेक के लिए फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रमसाध्य हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बेरेक के लिए आटा खुद ही तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, आइए एक रहस्य उजागर करें: आटे को पतले अर्मेनियाई लवाश से बदला जा सकता है। लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बेरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन (फैला हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है) से युफ्का तैयार करने का सुझाव दिया गया है, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें, पहाड़ी के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। हम अंडे चलाते हैं, पानी, नमक डालते हैं। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना करें. हमने परत को तीन भागों में काटा, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखा और फिर से बेल दिया। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रखें। हम कई मिनट तक गूंधते हैं और कोलोबोक के आकार का आकार बनाते हैं। हम साठ सेंटीमीटर व्यास का एक चक्र बनाने के लिए प्रत्येक को बहुत पतला रोल करते हैं। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।

एक प्रकार का व्यंजन है जो लसग्ना से काफी मिलता-जुलता है। इसे "वॉटर ब्यूरेक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसग्ना के सिद्धांत के अनुसार बनाने के लिए आटा भी प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए 640 ग्राम छने हुए आटे में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी मिलाएं। वनस्पति तेल मिलाकर लोचदार चिकना आटा गूंध लें। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं. उनमें से एक अन्य से बड़ा होना चाहिए। आटे को तौलिए के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में बेलते हैं। हम सबसे बड़े को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में फैलाते हैं। आटे के किनारे इस बेकिंग शीट या पैन के किनारों से काफी आगे तक उभरे होने चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट तक उबालें। हम इसे तौलिये पर सुखा लेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के व्यंजन को, इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, वॉटर बेरेक कहा जाता है।

पाई को आकार देना

उदाहरण के लिए, आइए सबसे अधिक करें साधारण भराई. चार सौ ग्राम तुर्की पनीर को बारीक कटा हुआ अजमोद के एक गुच्छा के साथ मैश करें। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं प्राकृतिक दही. अब हम पनीर और जड़ी-बूटियों से अपना ब्यूरेक बनाते हैं। व्यंजन विधिआटे की एक बड़ी शीट (जो उबली नहीं है और पहले से ही बेकिंग डिश में ढकी हुई है) को वनस्पति तेल से चिकना करने का निर्देश देती है। हम उस पर आधी छोटी परतें बिछाते हैं। प्रत्येक पर तेल भी लगाएं। भरावन का आधा भाग डालें। चपटा करें, तेल छिड़कें। हम आटे की बची हुई उबली परतें ऊपर रखते हैं। हम प्रत्येक स्टफिंग को बदलते हैं और तेल से चिकना करते हैं। हम बड़ी निचली परत के लटकते किनारों का चयन करते हैं, उन्हें ऊपर फेंकते हैं। हम उत्पाद को चिकनाई देते हैं अंडे की जर्दीवनस्पति तेल के साथ. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ब्यूरेक सिगार (तुर्की डिश): एक चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के रूप में तैयार किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ पनीर है। यह तुर्की ब्यूरेक नुस्खा खाना पकाने का सुझाव देता है लेकिन हम इसे पहले से तैयार भरावन पकाने के साथ बदल देंगे। पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से गूथ लीजिये. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। हमने गोरों को हराया. लवाश को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े पर किनारे से एक चम्मच स्टफिंग डालें. हम सिगार को रोल करते हैं। चौकोर के बाहरी हिस्से को व्हीप्ड प्रोटीन से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

पालक के साथ बोरेक

निःसंदेह, सिगार बहुत मौलिक होते हैं। लेकिन तुर्की घूमने आए पर्यटकों को याद आया अधिक पाईघोंघे के आकार में. युफ्का की दो परतें होने के कारण, घर पर ऐसे ब्यूरेक को पकाना बहुत आसान है। तुर्की नुस्खा आपको इस व्यंजन को बनाने की अनुमति देता है विभिन्न भराव. सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। चलिए आखिरी बनाते हैं. भरावन तैयार करना बहुत आसान है। हमने चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काट लिया। नमक, स्वादानुसार काली और लाल मिर्च डालें। एक गोल बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम ओवन को 180°C पर चालू करते हैं। एक अलग कटोरे में, आधा गिलास पानी में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आटे को भिगोने के लिए यह आवश्यक है। हमने युफ्का की परत को आधा काट दिया। प्रत्येक भाग को संसेचन से चिकना करें। हम फिलिंग को किनारे के चारों ओर फैलाते हैं। हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं। हम इसे घोंघे के आकार में बेकिंग डिश में रखते हैं। हम दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम दोनों हिस्सों को संसेचन के साथ बांधते हैं। बाकी के लिए तैलीय पानीजर्दी में मारो. मिश्रण से उत्पाद के शीर्ष को चिकनाई दें। चाहें तो बीज (जीरा, तिल) छिड़क सकते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

तुर्की ब्यूरेक्स: मांस के साथ नुस्खा

यह व्यंजन घोंघे के रूप में और ढकी हुई पाई दोनों के रूप में बनाया जा सकता है। आलसी लोगों के लिए एक और विकल्प है: पीटा ब्रेड भरना। युफ्का पकाने का तरीका जानना या फ़िलो हाथ में रखना (ऑस्ट्रिया में)। आटा फैलाओस्ट्रूडेल को ब्लैटरटीग कहा जाता है), आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की व्यंजन तैयार करना आसान है। एक मुस्लिम देश की ब्यूरेक रेसिपी बनाने की सलाह देती है ग्राउंड बीफ़. सूअर का मांस, एक तो, हलाल नहीं है, और दूसरे, यह बहुत अधिक रस देता है। और पाई में वह हमारे लिए बेकार है। सबसे पहले, एक सूखे फ्राइंग पैन में, हम दो बड़े चम्मच कुचले हुए न्यूक्लियोली को कैल्सीन करते हैं अखरोट. आइए इन्हें एक प्लेट में रखें. - फिर तेल डालकर बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भून लें. आधा किलो कीमा मिलायें। नमक काली मिर्च। हम तरल की तैयारी और वाष्पीकरण लाते हैं। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। एक और दो मिनट के लिए भूनें और नट्स के साथ गूंध लें। अब हम फिलिंग तैयार कर रहे हैं. आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें। हम युफ्का की तीन परतें लेते हैं। ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरावन से चिकना करें। हम परत को फॉर्म में बिछाते हैं। ऊपर से भरावन छिड़कें। मैंने एक और परत लगा दी. और फिर से भराई. आटा शीर्ष पर होना चाहिए. बचे हुए दही में अंडा तोड़ें और उत्पाद को चिकना कर लें। हम इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। ब्यूरक पहले तो फूलेगा, लेकिन फिर शांत हो जाएगा।

पाई को आकार देने का दूसरा तरीका

आप इसे युफ्का के साथ अलग तरीके से कर सकते हैं। हमने एक बार में आटे की तीन परतें चिकनाई लगी बेकिंग डिश में डाल दीं। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। हम इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक देते हैं। फिर एक और तीसरा बिछाओ। फिर से आटे की बीच वाली परत लपेटें. एक बार फिर, भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से चिकनाई करें। हम पकाते हैं.

कई लोगों को घोंघे द्वारा लपेटा हुआ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पसंद आता है। चिकन के साथ नुस्खा आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देता है। यह मांस सूखा होता है और नलिकाएं फैलती नहीं हैं। हम उबले हुए चिकन और अजमोद की फिलिंग तैयार करते हैं। पफ पेस्ट्री को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये संकीर्ण धारियाँ. बीच में फिलिंग डालें. हम आटा गूंथते हैं. हम सॉसेज को एक बेकिंग डिश में घोंघे के साथ कवर करके रोल करते हैं बेकिंग पेपर. ओवन को पहले से दो सौ डिग्री तक गर्म कर लेना चाहिए। हम लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। ओवन बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें।

भरने की रेसिपी

बर्क में क्या नहीं डाला जाता! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ हम विविधता देखते हैं। एक पफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार", "पिज्जा" भी तैयार किये जाते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसे भरने की विधि सरल है. पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ गूंध लें। आप इस स्टफिंग रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? हम समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाते हैं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें। लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।

चिकन और पफ पेस्ट्री आलू के साथ रेसिपी बेशबर्मक बीफ कुर्निक रेसिपी

चरण 1: आटा गूंथ लें.

हम अपना 450 ग्राम आटा मापते हैं और इसे मेज पर डालते हैं। हम उससे एक पहाड़ी बनाते हैं, फिर हम पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और उसे धीरे-धीरे भरते हैं गर्म पानी. आटे को मुलायम और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं. लेकिन मैंने जैतून का तेल मिलाया - यह अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है। नमक छिड़कें और पानी डालकर धीरे-धीरे गूंद लें। आपको गूंधने की ज़रूरत है ताकि सारा आटा आटे में चला जाए। जब आटा तैयार हो जाए - यह एक गेंद में बदल जाए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो इसे एक तरफ रख दें 15-20 मिनट के लिएऔर तौलिए से ढक दें. उसे "आराम" की जरूरत है।

चरण 2: भरावन तैयार करें.

जबकि आगामी परीक्षणों से पहले आटा मजबूत हो रहा है, हम पहले से छीले हुए प्याज को बारीक-बारीक (हाँ, और भी बारीक!) काटते हैं। आप इसे ब्लेंडर में चला सकते हैं. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। हम मिलाते हैं. आप फावड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्ब उन राष्ट्रीयताओं में से हैं जो अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसके बाद, आपको जर्दी जोड़ने की जरूरत है। जब आप इसे प्रोटीन से अलग करें तो प्रोटीन को अनावश्यक समझकर फेंकने में जल्दबाजी न करें। अभी के लिए अलग रख दें. हमने जर्दी डाली और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाया। सुगंध के लिए आप तेल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। प्याले को एक तरफ रख दीजिए और आटे को फिर से उठा लीजिए.

चरण 3: आटे को बेल लें.

एक अच्छी तरह से धारदार चाकू से (आटे को जोर से काटना पसंद नहीं है) हमने गेंद को लगभग चार बराबर भागों में काट दिया। उनमें से प्रत्येक को काफी बड़े आकार में रोल किया जाना चाहिए पतला पैनकेक, इस मेज के सामने हल्के से आटा छिड़कें। मोटा 2 मिमी से अधिक नहीं!रोलिंग की बात हो रही है. सबसे पहले, मेरी बेकिंग बहुत खराब निकली: खुरदरा और "असहनीय आटा" अक्सर बेक भी नहीं होता था। एक दोस्त की माँ ने मदद की - उसका रोलिंग पिन व्यावहारिक रूप से आटे को नहीं छूता था, हरकतें इतनी आसान थीं। न्यूनतम दबाव - और मेरे सामने एक परत बिछा दें जो धागे से अधिक मोटी न हो।

चरण 4: ब्यूरेक बिछाएं।

इससे पहले कि आप रेसिपी का मुख्य भाग शुरू करें, डाल दें ओवन को 170* तक पहले से गर्म कर लें. इसलिए, जब हम चारों टुकड़ों में से प्रत्येक को बेलते हैं, तो हम उनमें से तीन को बड़े करीने से एक तरफ रख देते हैं, तीसरा आपके सामने रहता है। कार्य इस प्रकार है: प्रत्येक परत पर आपको मांस की एक परत बिछाने की जरूरत है, फिर मांस की परत को एक रोल में रोल करें। ध्यान रखें कि मांस चार परतों के लिए पर्याप्त होना चाहिए। ताकि फोल्डिंग के दौरान पतला आटाकिनारे फटे नहीं हैं छोटी सी युक्ति: पैनकेक के किनारों को आपसे सबसे दूर और आपके निकटतम को लगभग 5 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ना होगा। हमने मांस बिछा दिया। अब हम मांस के साथ आटे को अपने से दूर एक रोल में रोल करना शुरू करते हैं। किनारों को थोड़ा सा दबाएं, ताकि रोल को बेकिंग डिश में "परिवहन" करना अधिक सुविधाजनक हो। पहले से ही चार रोल के साथ यह प्रक्रिया करने के बाद, बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को तेल से चिकना कर लें। और हम ब्यूरेक बिछाना शुरू करते हैं: व्यंजन के केंद्र में, घोंघे से मोड़कर, हम पहला रोल डालते हैं। फिर उसके चारों ओर दूसरा, और इसी तरह। हम अपने केक को ऊपर से तेल से चिकना करते हैं और ओवन में भेजते हैं मध्य शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए.

चरण 5: रोल्ड ब्यूरक परोसें।

याद है हमने गिलहरी की जान बचाई थी? तैयार होने से 10 मिनट पहलेहम एक बेली हुई ब्यूरक निकालते हैं और - अपनी पसंद के अनुसार - आप इसे हल्के से फेंटे हुए प्रोटीन से या उसी तेल से चिकना कर सकते हैं। हम इसे वापस ओवन में भेजते हैं। यह आपके पके हुए माल को बहुत स्वादिष्ट लुक देगा। सर्बिया के घरों में पारंपरिक रूप से रोल्ड ब्यूरेक को विकर प्लेटों - ट्रे पर थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने से पहले ब्यूरेक को चिकना करते समय, आप तिल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं;

आप बकरी पनीर या पनीर के साथ परोस सकते हैं;

ताज़ी सब्जियाँ भी काम आएंगी;

सॉस के रूप में, आप सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरपूर खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

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