काले करंट से वाइन कैसे बनाएं। घर का बना ब्लैककरेंट वाइन। घर का बना ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

घरेलू मादक पेय का निर्माण न केवल से संभव है अंगूर का रस. रूस में, ब्लैककरंट वाइन ने काफी लोकप्रियता हासिल की है, जो अलग है सरल स्थितियाँपेय का उत्पादन और लाभ किशमिश का रसशरीर के लिए. परिणामी अल्कोहल अपनी सुगंधित सुगंध के कारण अन्य घरेलू टेबल वाइन के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है।

ब्लैककरंट वाइन के लाभकारी गुण

घर का बना करंट वाइन है स्वस्थ पेय, विटामिन सी, पी, ई, के, ग्रुप बी का स्रोत। वाइन जिंक, कॉपर और पोटेशियम से भरपूर है। टैनिन और एस्टर की उच्च सामग्री शरीर को संक्रामक रोगों से लड़ने और लंबे समय तक स्वस्थ और सक्रिय रहने में मदद करती है। ब्लैककरेंट पेय और अन्य उत्पादों में शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है. यह भी नोट किया गया सकारात्मक कार्रवाईकाले करंट से बनी मिठाई वाइन प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति।

करंट से वाइन कैसे बनाएं

व्यंजनों की विविधता इस प्रश्न की ओर ले जाती है: सही तरीके से काला कैसे बनाया जाए करंट वाइन? विनिर्माण विधियाँ उपयोग किए गए उत्पादों में काफी हद तक भिन्न होती हैं, लेकिन प्रक्रिया में नहीं। अधिकांश फल और बेरी वाइन चीनी और प्राकृतिक खमीर को मिलाकर तैयार की जाती हैं। किण्वन को बनाए रखने और नियंत्रित करने के लिए, बोतल की गर्दन पर पानी की सील (विशेष या चिकित्सा दस्ताने से बने घर का बना) लगाई जाती है जहां पेय डाला जाएगा। कंटेनर को एक ठंडी, अंधेरी जगह, एक तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

कौन सा जामुन चुनना है

काले और सफेद करंट से वाइन बनाने के लिए जिन फलों का उपयोग किया जाएगा, उनका ताजा होना जरूरी नहीं है। इसे पिछले साल की फसल, जैम, जमे हुए जामुन और करंट जूस का उपयोग करने की अनुमति है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कुछ व्यंजनों में रसभरी, चेरी, मिलाने की सलाह दी जाती है। अंगूर के पत्ते. ऐसा माना जाता है कि घर का बना करंट एल्कोहल युक्त पेयताजे खट्टे जामुन सबसे स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री की तैयारी

के लिए जामुन तैयार कर रहे हैं सुगंधित पेयशुरुआत उनके सावधानीपूर्वक चयन से होती है। सभी खराब, सड़े हुए जामुनों को हटाकर फलों को छांटना चाहिए। यदि उत्पादन तकनीक वाइन खमीर जोड़ने के लिए प्रदान नहीं करती है, तो फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है - घरेलू वाइन निर्माताओं के अनुसार, प्राकृतिक बैक्टीरिया स्वयं बाहरी मदद के बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। जोड़ने से पहले चीनी फल द्रव्यमानचाशनी बनाने के लिए इसे गर्म पानी में घोलना आवश्यक है।

घर का बना करंट वाइन - तैयारी तकनीक

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट पेयका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए चरण दर चरण निर्देशब्लैककरेंट अल्कोहल तैयार करना। उच्च गुणवत्ता वाली फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्तों में से एक साफ कंटेनरों का उपयोग है। तैयारी के चरण सरल हैं, लेकिन उनसे भटकने पर कम या कम होने का जोखिम होता है अधिकडिग्री, या एक पेय जो लाएगा बल्कि नुकसान पहुंचाता हैलाभ से अधिक. चयन ताज़ा फल अच्छी किस्में, उच्च गुणवत्ता वाले जीवित या सूखे खमीर का चयन, भंडारण की स्थिति और तापमान का अनुपालन - सब कुछ शराब के स्वाद को प्रभावित करेगा।

वाइन स्टार्टर

स्टार्टर बनाने और इसे रेसिपी में उपयोग करने से अल्कोहल के स्वाद प्रोफ़ाइल में समग्र सुधार मिलेगा। स्टार्टर को उच्च शक्ति वाले पेय के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा जो उन्हें शराब या वोदका के साथ पतला नहीं करना चाहते हैं। खट्टा निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है:

1. हम किशमिश के फलों को छांटते हैं और सड़े-गले और खराब फलों को बाहर फेंक देते हैं। बचे हुए जामुन आपस में बाँट दें साफ बोतलेंप्रति 2 किलोग्राम चीनी में 7 किलोग्राम जामुन पर आधारित।
2. कंटेनर में उबला हुआ पानी डालें गर्म पानीमात्रा में 2 गुना अधिक फल.
3. जार में चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर को 3-5 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
4. स्टार्टर को 3-4 दिनों के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रतीक्षा न करें। अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए अवधि बढ़ाई जा सकती है। पौधे को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गूदा प्राप्त करना

आप गूदे का उपयोग करके ब्लैककरेंट वाइन भी बना सकते हैं। इस मिश्रण की विशेषता प्राकृतिक खमीर संस्कृतियों की उच्च सांद्रता है जो ताजे फलों की सतह पर रहते हैं। लुगदी निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है:

1. चयनित उच्च गुणवत्ता वाले जामुन को अपने हाथों से या एक गैर-धातु कंटेनर में लकड़ी के क्रश से मैश करें। आप उन्हें गूंधने से पहले धो नहीं सकते - इससे उनकी सतह से सारा खमीर निकल जाएगा।
2. परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक साफ कांच की बोतलों में डाला जाता है, एक बिना सीलबंद डाट, छेद वाले ढक्कन और धुंध की 3-4 परतों के साथ बंद किया जाता है। करने के लिए भविष्य का पेयमीठा, आप अच्छी तरह हिलाते हुए, 1/3 चीनी मिला सकते हैं।
3. द्रव्यमान को 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में किण्वित करना चाहिए।
4. इसके बाद आपको गूदे को छानना होगा। रस को चीज़क्लोथ और एक कोलंडर से छान लें।

दबाना

पेय को अधिक संतृप्त बनाने के लिए, तैयार गूदे को अतिरिक्त रूप से निचोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन निकल सकता है मीठा रस. सक्रिय किण्वन के दौरान अल्कोहल मिलाने से स्वाद बढ़ जाएगा शराब पीना, ताकत बढ़ाएगा. 5 लीटर पौधा के लिए आप दबाकर प्राप्त 1 लीटर रस ले सकते हैं:

1. तैयार गूदा, जिसमें से रस निकाला गया है, धुंध की 5-6 परतों में लपेटा जाता है।
2. धीरे-धीरे दबाव बढ़ाते हुए, बचे हुए तरल को सावधानी से तैयार साफ कंटेनर में डालना चाहिए।
3. शेष द्रव्यमान को एक विशेष या घरेलू प्रेस के नीचे रखा जाता है। मिश्रण से बचा हुआ कोई भी तरल निचोड़ लें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि गूदा छूने पर पूरी तरह से सूख न जाए।
4. परिणामी तरल को शेष किण्वित रस में डालें। इसके साथ बोतलों को ढककर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. बाद में, रस डाला जाता है, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से तलछट को छान लिया जाता है।

सक्रिय किण्वन चरण

समय आ गया है महत्वपूर्ण चरणशराब उत्पादन. सक्रिय किण्वन चरण ब्लैककरेंट वाइन को मजबूत बना देगा, जो पीने के लिए लगभग तैयार है:

1. पौधा बड़ी बोतलों में डाला जाता है, उन्हें 2/3 भर दिया जाता है, और पानी की सील वाले स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं, खरीद सकते हैं, या एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
2. बोतलों को घर के अंदर संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां अचानक तापमान परिवर्तन नहीं हो सकता है। यह हमेशा 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। किण्वन 30-45 दिनों तक चलता है।
3. जब रस का बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो सक्रिय किण्वन चरण को पूरा माना जा सकता है। यदि तीसवें दिन से पहले तरल में बुलबुले आना बंद हो जाए, तो प्रति 10 लीटर मस्ट में 7-10 बिना धुले अंगूर मिलाकर प्रक्रिया फिर से शुरू की जा सकती है।

शराब का स्पष्टीकरण

किण्वन चरण के बाद, ब्लैककरंट वाइन गाढ़ी बनी रहती है और इसमें बहुत अधिक तलछट, टार्टर के टुकड़े और मस्ट होते हैं। आप कई तरीकों से इनसे छुटकारा पा सकते हैं:

1. अंडे सा सफेद हिस्सा. 100 लीटर पेय के लिए, जर्दी से अलग 2-3 सफेद भाग लें। गाढ़ा झाग आने तक गूंधें, कंटेनर के अंदर डालें। 20-25 दिन में परिणाम प्राप्त हो जाएगा।
2. सफेद चिकनी मिट्टी। 10 लीटर तरल के लिए 30 ग्राम सूखा बेंटोनाइट लें। इसे 1:10 पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धीरे-धीरे बोतलों में डालें।
3. गरम करना। शराब को वाष्पित होने से बचाने के लिए बोतलों को कसकर बंद करें। पानी के स्नान में 50 डिग्री तक 2-3 बार गर्म करें।

पेय पदार्थ निस्पंदन

घरेलू अल्कोहल की निस्पंदन प्रक्रिया स्पष्टीकरण के दौरान लगभग स्वतंत्र रूप से होती है। कुल मिलाकर, इस ऑपरेशन को करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियाँ बोतलों के नीचे असंख्य तलछट गिरने का कारण बनती हैं। बाद में, उन्हें नए कंटेनरों में साफ धुंध की 5-6 परतों के माध्यम से तरल को सावधानीपूर्वक डालकर फ़िल्टर किया जा सकता है, जहां इसे खपत की प्रतीक्षा में संग्रहीत किया जाएगा। सभी चरणों के पूरा होने पर, पेय साफ़ या थोड़ा धुंधला होना चाहिए।. बोतल के तल पर तलछट (1-2 मिमी) की एक छोटी परत की अनुमति है।

ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

वाइन बनाने के सैकड़ों वर्षों से अधिक, घरेलू शराब बनाने की विधियाँ कम अल्कोहल वाले पेयमहत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। इससे बहुत बड़ी विविधता पैदा हुई है तकनीकी प्रक्रियाएंअच्छा बनाना ब्लैककरेंट वाइन. अपना खुद का बनाने का प्रयास करें उत्तम शराबघर पर काले करंट से। उपयोग ताज़ा फल, जैम, गूदा तैयार करें, निस्पंदन प्रक्रिया के साथ प्रयोग करें।

खमीर के बिना सरल नुस्खा

• समय: 40-50 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ब्लैककरेंट अल्कोहलिक ड्रिंक की सबसे सरल रेसिपी जो हर किसी को पसंद आएगी। शराब खट्टी, तीखी और बहुत तेज़ नहीं होती है। इसे पीना बहुत आसान है और इससे कोई नुकसान भी नहीं होता है गंभीर नशा, कई उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। अपने मेहमानों को उत्कृष्ट शराब परोसकर उनका सत्कार करें उत्सव की मेजजन्मदिन, सालगिरह, या अन्य पारिवारिक उत्सव के लिए।

सामग्री:

• काले करंट जामुन - 1.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• चीनी – 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को सावधानीपूर्वक छाँटें, कटे हुए और सड़े हुए फलों को हटा दें। उन्हें एक मांस की चक्की से गुजारें।

जमी हुई करंट वाइन

• समय: 40-50 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 144 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: टेबल मादक पेय।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

अक्सर अवसर मिलते रहते हैं ताजा भोजनशराब बनाने का कोई तरीका ही नहीं है। जमे हुए जामुन भी बढ़िया काम करते हैं। उन्हें गर्म पानी के नीचे न रखें, अन्यथा वे पक जाएंगे और अपना सारा स्वाद खो देंगे।इसके अलावा, किण्वन की समस्या बनी रहती है: फल की सतह पर रहने वाला प्राकृतिक खमीर ठंड बर्दाश्त नहीं करता है। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, एक मुट्ठी बिना धुली हुई चीज़ डालें ताजा अंगूर. यह इसके लिए प्रसिद्ध है उच्च सामग्रीइसकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है। हल्के किशमिश स्वाद के साथ अल्कोहल उत्कृष्ट होगा।

सामग्री:

• जमे हुए काले करंट - 2 किलो;
• अंगूर - 100 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• चीनी – 550 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को बहते ठंडे पानी के नीचे रखकर डीफ्रॉस्ट करें। उन्हें अंगूर के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी मिश्रण को एक जार में रखें, पानी डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में साफ लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
3. सतह पर तैरने वाले केक को प्रेस के नीचे रखें और ध्यान से तरल को वापस वॉर्ट में निकाल दें।
4. पौधे को 2 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें। भविष्य की शराब डालो नया कंटेनरतलछट हटाने के बाद, अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

काले और लाल करंट से

• समय: 40-50 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: टेबल मादक पेय।
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

वाइन को तीखा स्वाद देने और अतिरिक्त अम्लता जोड़ने के लिए, आधे ताजे काले करंट को लाल करंट से बदलने का प्रयास करें। इन फलों का स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन इनमें अंतर भी होता है। अल्कोहल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और गहरे लाल रंग का होगा। यह निश्चित रूप से किसी भी उत्सव में आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा जहां आप इस उत्कृष्ट घरेलू पेय की बोतल को खोलने का निर्णय लेते हैं।

सामग्री:

• काला करंट - 900 ग्राम;
• लाल करंट - 600 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• चीनी – 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को अच्छी तरह से छाँट लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें और अपने हाथों से अच्छी तरह मैश कर लें।
2. मिश्रण को कंटेनर में रखें, पानी डालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
4. अंडे की सफेदी से छानकर साफ कर लें।

ब्लैककरेंट जैम वाइन

• समय में: 3 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: टेबल मादक पेय।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

किसी भी गृहिणी के लिए सर्दियों के लिए तैयार किया गया जैम खट्टा हो सकता है। यहां तक ​​कि ऐसे उत्पाद का भी अच्छा उपयोग किया जा सकता है: स्वादिष्ट मीठी ब्लैककरेंट अल्कोहल बनाना। असामान्य स्वाद तीखे फोर्टिफाइड पेय के प्रेमियों और लगभग गैर-नशीली हल्की वाइन के पारखी दोनों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• ब्लैककरेंट जाम- 1.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी के साथ जैम मिलाएं उबला हुआ पानी, अच्छी तरह मिलाएं, किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. सारा फूला हुआ गूदा चुन लें और उसका रस निकाल लें। परिणामी पौधे को छान लें, चीनी डालें और इसे 3 महीने तक पकने दें।
3. बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

आंवले के साथ

• समय: 20-30 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: टेबल मादक पेय।
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: मध्यम.

उच्च गुणवत्ता वाली स्वादिष्ट वाइन न केवल स्टोर अलमारियों पर खरीदी जा सकती है। इसे घर पर ही पके हल्के आंवले और काले किशमिश से बनाने का प्रयास करें। परिणामी पेय आपको और आपके मेहमानों को अपने उत्कृष्ट तीखे स्वाद और मादक सुगंध से प्रसन्न करेगा। यह नरम है, थोड़ा सा मसालेदार गुलदस्तागर्मियों की उज्ज्वल यादें वापस लाएगा।

सामग्री:

• हल्के आंवले - 1 किलो;
• काला करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• उबला हुआ शुद्ध पानी - 3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार पानी के आधे भाग से बनायें चाशनी.
2. जब यह ठंडा हो जाए तो फलों को छांट लें और उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें। ठंडी चाशनी में डालें।
3. कंटेनर को भरें, ऊपर से 10 दिनों के लिए धुंध की 3-4 परतों से कसकर ढक दें।
4. पौधे से गूदा अलग करें और पानी की सील लगा दें।
5. चाहें तो सफेद मिट्टी से हल्का करें।

खमीर के साथ ब्लैककरेंट वाइन

• समय: 20-30 दिन.
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: टेबल मादक पेय।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यह रेसिपी फोर्टिफाइड वाइन के शौकीनों को पसंद आएगी। घर का बना शराब . वाइन की ताकत 12-14% है, इसमें एक समृद्ध, समृद्ध फल और बेरी सुगंध, एक सुखद खट्टा स्वाद है और यह बन जाएगा अच्छा विकल्पबाहर आयोजित छुट्टी के लिए. लंबे समय तक चलने वाला ग्रीष्मकालीन मिश्रण और बढ़ी हुई ताकत मेहमानों को एक सुखद मूड देगी।

सामग्री:

• काले करंट फल - 1 किलो;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.5 किलो;
• वाइन यीस्ट - ¼ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को मैश करके पेस्ट बना लें। किशमिश के ऊपर 30 मिनट तक उबलता पानी (200 मिली) डालें, ठंडा करें। तरल को एक बोतल में डालें। गूदा, खमीर, चीनी डालें।
2. 7 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें। आधा गूदा निकाल लें.
3. अगले 14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ में छान लें, बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगा दें।

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अक्सर बगीचे के भूखंडों में कई करंट झाड़ियाँ होती हैं। एक नियम के रूप में, प्रत्येक झाड़ी काफी प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करती है। ढेर सारा जैम तैयार करने और कुछ काले करंटों को जमा देने के बाद, सवाल उठता है कि बचे हुए जामुनों का क्या किया जाए?

सबसे अच्छा समाधान घर पर बनी वाइन को स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनाना है।

होम वाइनमेकिंग के प्रशंसक करंट जैसे जामुन की बहुत सराहना करते हैं। बेरी काफी सुलभ है, है सुखद स्वाद. घर का बना वाइन पेय बनाने के लिए बिल्कुल सही।

घर पर बनी ब्लैककरेंट वाइन - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

घर पर बनी ब्लैककरेंट वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। तीखा स्वाद के प्रशंसक इस सामग्री को पसंद करते हैं। आप वाइन को किसी अन्य बेरी के साथ भी पतला कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चोकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी मिलाएँ। इस तरह आप वाइन का स्वाद नरम कर सकते हैं। दिलचस्प स्वादसफेद करंट वाइन है.

घर पर ब्लैककरेंट वाइन बनाने के तरीके के बारे में कई प्रकार की रेसिपी हैं। शुरुआती लोगों को तुरंत गहराई में नहीं जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं बनाना चाहिए।

उपयोगी गुण एवं गुण

काले करंट में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। करंट से बनी वाइन अपने विटामिन गुणों को नहीं खोती है।

बेरी के मुख्य फायदे

• विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री;
• एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है;
• रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उन्हें मजबूत और अधिक लोचदार बनाता है;
• मजबूत प्रतिरक्षा बलशरीर;
• तैयार वाइन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है;
• घर में बनी ब्लैककरेंट वाइन प्राकृतिक है और इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ और रंग नहीं होते हैं।

ब्लैककरंट के कई फायदे हैं। एक काफी सामान्य पौधा जिसकी देखभाल करना आसान है। तैयार करना घरेलू शराबकरंट से ज्यादा मेहनत नहीं लगती। लेकिन हर रेसिपी की तरह, इसके भी अपने रहस्य और बारीकियाँ हैं।

घर पर करंट वाइन कैसे बनाएं?

1. केवल पके हुए जामुन ही एकत्र किये जाते हैं। सारा अतिरिक्त मलबा हटा दिया जाता है.
2. यह जानना महत्वपूर्ण है कि वाइन बनाने से पहले जामुन को धोया नहीं जाता है। ऐसे में जोड़ने की जरूरत नहीं पड़ेगी नियमित खमीर. "हमारे अपने" खमीर से बने पेय का स्वाद अनोखा होता है।
3. ब्लैककरेंट वाइन में पानी और चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है। बेरी में शामिल नहीं है आवश्यक राशिचीनी और आवश्यक मात्रा में रस जारी करने में सक्षम नहीं है।
4. प्रयोग एल्यूमीनियम कुकवेयरपूरी तरह वर्जित। खाना पकाने के लिए, कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन चिप्स या दरार के बिना।

वाइन तैयार करने के लिए एक जिम्मेदार और सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण अपनाना उचित है। वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों का पालन करने में विफलता से न केवल वाइन का खराब स्वाद प्राप्त होता है, बल्कि विभिन्न हानिकारक पदार्थों का निर्माण भी होता है।

घरेलू शराब बनाने की प्रक्रिया

घर पर बनी ब्लैककरेंट वाइन की कई रेसिपी हैं। यदि आपको सूखी वाइन पसंद है, तो आपको सामान्य से कम चीनी मिलानी होगी। और यदि आप इसे निर्धारित मात्रा से अधिक मीठा करेंगे तो आपको एक अद्भुत मदिरा मिलेगी।

वाइन बनाना काफी श्रमसाध्य काम है। यह पहले से ही धैर्य रखने लायक है। पहले एक सरल नुस्खा आज़माना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक मानक नुस्खा

सामग्री:

• काले करंट 10 किलो;
• चीनी 5 किलो;
• पानी 15 लीटर.

ब्लैककरेंट वाइन की रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं

1. पहले चरण में जामुन को काटना शामिल है। करंट को धोया नहीं जा सकता, अन्यथा पट्टिका धुल जाएगी। सतह पर बैक्टीरिया खमीर बनने देते हैं और वाइन किण्वित होने लगती है। आपको जामुन को कुशलतापूर्वक पीसने की जरूरत है, प्रत्येक बेरी को कुचलने की। आप इसे अपने हाथों से (अधिमानतः दस्ताने के साथ) कर सकते हैं। कुछ लोग मिक्सर या बेलन पसंद करते हैं। जामुन को एल्यूमीनियम के संपर्क में आने से रोकना महत्वपूर्ण है।
2. पानी को 40°C तक गर्म करना चाहिए। गर्म पानी में चीनी का आधा भाग डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। आपको चाशनी मिल जाएगी.
3. बेरी प्यूरी को सिरप के साथ मिलाएं। चाशनी गरम नहीं होनी चाहिए. इष्टतम तापमान 25◦C. यह ध्यान रखना आवश्यक है कि कंटेनर बेरी से लगभग 1.5 गुना बड़ा होना चाहिए। किण्वन अवधि के दौरान, बेरी द्रव्यमान बढ़ जाएगा और मात्रा में काफी वृद्धि होगी।
4. अब आपको कंटेनर को बुने हुए पदार्थ या धुंध से ढकने की जरूरत है। कच्चे माल को अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। इस अवधि के दौरान इष्टतम तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस है। 3-4 दिनों तक, पौधे को दिन में केवल 2 बार हिलाने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, द्रव्यमान बस खट्टा हो जाएगा।
5. 4-5वें दिन, किण्वन स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, झाग और खट्टी गंध देखी जाती है। आपको कांच की बोतल पहले से तैयार करनी होगी। इसे अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। वाइन का तरल भाग सावधानीपूर्वक डालना चाहिए।
6. बचे हुए केक को धुंध या प्रेस का उपयोग करके सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है। परिणामी फ़िल्टर किए गए तरल को 500 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक सामान्य कंटेनर में जोड़ा जाता है। परिणामी तरल का स्वाद लेने की सिफारिश की जाती है। यदि चाहें, तो आप 50-150 ग्राम चीनी (सिरप के रूप में, जैसा कि पहले लिखा गया है) मिला सकते हैं।
7. किण्वन जारी रखने के लिए कंटेनर 75% से अधिक नहीं भरा जाता है। बहुत जरुरी है! इस अवधि के दौरान न केवल झाग बनेगा, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी बनेगा।
8. बोतल की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है। एक उंगली में एक छोटा सा छेद बना होता है। कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होने पर दस्ताना फूल जाएगा। इस तरह आप किण्वन प्रक्रिया की शुद्धता की निगरानी कर सकते हैं। अतिरिक्त गैसें छेद में निकल जाएंगी।

हम पानी की सील का उपयोग करते हैं

लेकिन निस्संदेह, पानी की सील बनाना बेहतर है।

1. फिर बोतल को 23°C के औसत तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। इस स्तर पर वाइन को तैयार होने में एक महीने से डेढ़ महीने तक का समय लगता है।
2. कंटेनर बंद करने के 5 दिन बाद, 1 लीटर तक वाइन तरल को एक अलग कंटेनर में डालें और 1 किलो चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चीनी घुल जाने के बाद, परिणामी तरल को एक आम बोतल में डालें। 5 दिनों के बाद, चीनी का अंतिम भाग मिलाते हुए प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यदि, 50 दिनों के बाद, वाइन किण्वित होती रहती है, तो इसे सावधानी से एक पुआल के माध्यम से एक समान कंटेनर में डाला जाता है और समान परिस्थितियों में किण्वन जारी रहता है, लेकिन आवश्यक (तलछट) के बिना। अन्यथा, ब्लैककरेंट वाइन काफ़ी कड़वी हो जाएगी।

तैयारी का अंतिम चरण

जब दस्ताना उड़ जाए और उसका रंग बिल्कुल हल्का हो जाए, तो आपको वाइन को डीकेन करने की ज़रूरत है। IV ट्यूब का उपयोग करके ऐसी जोड़तोड़ करना सबसे अच्छा है।

एक बार जब आप एक सुंदर रेड वाइन बना लें, तो आपको उसका स्वाद लेना चाहिए। कुछ लोग चीनी मिलाना पसंद करते हैं, अन्य लोग शराब या वोदका मिलाना पसंद करते हैं। इस मामले में, वाइन को बिना किसी समस्या के और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन स्वाद बहुत अधिक तीखा होता है।

कुछ वाइन निर्माता बोतल को क्षमता तक भरना, पानी की सील को फिर से लगाना और कंटेनर को 2 महीने तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना पसंद करते हैं। अन्य को बस स्टॉपर से बंद कर दिया जाता है। नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए पानी की सील का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इस स्तर पर एक शुरुआती के लिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि किण्वन अवधि पूरी तरह से समाप्त हो गई है या नहीं। यदि वाइन कॉर्क के नीचे किण्वित होती रहेगी, तो कंटेनर आसानी से फट जाएगा।

तीन सप्ताह के बाद, वाइन को एक पुआल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अवक्षेप प्रकट होते ही निस्पंदन किया जाता है। जैसे ही तलछट बनना बंद हो जाती है, वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है और कसकर ढक्कन लगा दिया जाता है। बोतलों का प्रयोग केवल कांच की ही करना चाहिए। प्लास्टिक का उपयोग स्वीकार्य नहीं है.

होममेड करंट वाइन की रेसिपी को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन जब आपके पास कुछ अनुभव हो तो प्रयोग करना बेहतर होता है घरेलू शराब बनाना.

यदि आप तैयारी और भंडारण के सभी नियमों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो घर में बनी वाइन को 2-3 वर्षों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्लैककरंट अपना अस्तित्व नहीं खोता है उपयोगी गुणऔर में फ्रीजर. इसलिए, यदि वसंत ऋतु में आपको फ्रीजर में बचे हुए करंट मिलते हैं, तो आप जमे हुए करंट से वाइन बना सकते हैं। लेकिन लाल करंट का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और केवल अन्य जामुनों के साथ मिश्रण में किया जाता है, क्योंकि उनमें ऐसा नहीं होता है तेज़ सुगंधऔर स्वाद.

जमे हुए किशमिश नुस्खा

आपको खाना बनाना आना चाहिए इस मामले में. खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान ही है। लेकिन जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो जामुन में वे प्राकृतिक खमीर बैक्टीरिया नहीं होते हैं। आपको या तो खमीर या मुट्ठी भर किशमिश मिलानी होगी।

पढ़ने का समय ≈ 12 मिनट

ब्लैककरंट है अद्भुत बेरी- यह बेहद उपयोगी है, इससे जैम बनाया जाता है, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि अन्य चीजों में भी किया जाता है दवावयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सर्दी से बचाव। झाड़ियों को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय यह सुनिश्चित करने के कि एफिड्स दिखाई न दें और यदि आवश्यक हो तो पानी दें, लेकिन फसल लगभग हमेशा भरपूर होती है - जो कुछ बचा है उसे समय पर हटा देना है। लेकिन एक और विशेषता है - यह घर पर बनी ब्लैककरंट वाइन है। यह एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल मादक है - इसका स्वाद अद्भुत है।

ऐसा चमत्कारी काला करंट

आइए एक अद्भुत पेय तैयार करना शुरू करें

वीडियो: दचा में ब्लैककरंट वाइन

बेशक, एक स्वादिष्ट नशीला पेय बनाने के लिए, आपको सबसे पहले फसल की कटाई करनी होगी, लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए कि जामुन को कुचलें नहीं, अन्यथा पौधे में मलबा रह जाएगा। जामुन चुनने के बाद, आपको सभी टहनियाँ, पत्तियां और विभिन्न कीड़े हटा देना चाहिए जो निश्चित रूप से वहां मिलेंगे, इसके लिए आपको एक और कंटेनर की आवश्यकता होगी, यानी, आप ताजा चुने हुए किशमिश लें, उन्हें छीलें और उन्हें एक बाल्टी में डाल दें। आस-पास। इसमें निश्चित रूप से धैर्य की आवश्यकता है, लेकिन श्रम इसके लायक है - वाइन जीतने के बाद इसकी सराहना करें।

सिफारिश। एक और भी है महत्वपूर्ण विवरण- जामुन की त्वचा पर जंगली खमीर होता है जो तेजी लाता है अल्कोहलिक किण्वन, इसलिए इन्हें धोना नहीं चाहिए। लेकिन अगर वे बहुत अधिक धूल भरे हैं, तो यह ठंडे बहते पानी से किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः उन्हें मलबे से साफ करने से पहले।

ब्लैककरंट जूस में बहुत गुणकारी गुण होते हैं भरपूर स्वाद, लेकिन साथ ही यह खट्टा होता है और इससे तैयार टेबल ड्रिंक तीखा हो जाता है - कुछ लोगों को यह वास्तव में पसंद आता है, लेकिन अन्य को नहीं। चीनी स्थिति को बचाती है, इसलिए बहुत से लोग मिठाई और लिकर वाइन पसंद करते हैं, हालांकि कुछ लोग एक किस्म और दूसरी दोनों को श्रद्धांजलि दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं एक साथ कई वैरायटी बनाती हूं, हालांकि मुझे मीठी पसंद है, लेकिन जब मेहमान आएंगे तो वे सभी वैरायटी जरूर ट्राई करेंगे।

एक और बारीकियां है - काले करंट जामुन से रस प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि त्वचा काफी कठोर होती है, लेकिन इसमें स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार कई पदार्थ होते हैं, और गूदा पतला और लोचदार होता है। लेकिन यह ऐसी कोई समस्या नहीं है, क्योंकि आप उन तरीकों का उपयोग कर सकते हैं जिनका उपयोग फलों और जामुनों को संसाधित करते समय किया जाता है। नीचे आपको चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे.

खमीर का उपयोग किए बिना सबसे सरल नुस्खा

बिना खमीर मिलाए शुद्ध शराब

मिठास के अनुपात (सरल नुस्खा) की गणना करने के लिए, आप न केवल सुक्रोज, बल्कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को भी ध्यान में रख सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 यूनिट के लिए मिठास (सुक्रोज) लेते हैं, तो 0.7 ग्लूकोज यूनिट और 1.7 यूनिट फ्रुक्टोज होगा। इस योजना के अनुसार अनुपात लगभग बनाया जा सकता है:

1. 10 लीटर कुचले हुए काले करंट;
2. 15 लीटर स्वच्छ (अधिमानतः अच्छा) पानी;
3. 5-7 किलो चीनी (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

• जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, करंट को मलबे से साफ किया जाता है, लेकिन यदि संभव हो तो धोया नहीं जाता है (आमतौर पर वे साफ होते हैं) और एक कंटेनर में रखा जाता है जहां उन्हें किसी भी तरह से कुचल दिया जा सकता है: हाथ से, और यदि बहुत कुछ है, तो अपने पैरों से भी . छोटी मात्रा के लिए, कम गति पर मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें ताकि हड्डी कुचले नहीं। यदि आपके पास एक छोटी अंगूर प्रेस है, तो निस्संदेह, इसका उपयोग करना बेहतर है। में फिर गर्म पानीजितनी चीनी का उपयोग करना है उसका आधा हिस्सा घोलें और जब चाशनी ठंडी हो रही हो, तो कुचला हुआ पानी डालें और 22-25⁰ तक ठंडा होने के बाद चाशनी डालें।

महत्वपूर्ण! किण्वन कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है, शेष तिहाई को फोम के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया काले करंट में बहुत सक्रिय होती है।

• यदि सभी कार्य एक किण्वन कंटेनर में किए गए थे, तो इसे धुंध की कई परतों से ढक दिया गया है; यदि नहीं, तो एक उपयुक्त कंटेनर की तलाश करें और इसे कवर करें (यह एक लोचदार बैंड के साथ परिधि के चारों ओर धुंध को बांधने की सलाह दी जाती है ताकि यह गिरता नहीं है) और इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें। 5-7 दिनों के भीतर, करंट किण्वित हो जाएगा, रस छोड़ देगा, और छिलका टैनिन छोड़ देगा। यदि किण्वन 24 घंटों के भीतर शुरू नहीं हुआ है, तो इसे अन्य जामुनों से स्टार्टर या 0.5-1.0 लीटर किण्वन वोर्ट, जो पहले जोड़ा गया था, जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। तीव्र किण्वन की अवधि के दौरान, आपको दिन में 2-3 बार टोपी को खटखटाने की जरूरत है - ऐसा करने के लिए, बस गूदे को रोलिंग पिन या साफ हाथ से मिलाएं। जामुन पहले 2-3 दिनों में अपना अधिकांश रस छोड़ देंगे (वे सबसे अधिक सक्रिय हैं), लेकिन यदि आप 3-4 दिन और प्रतीक्षा करते हैं, तो गूदा हल्का हो जाएगा, और तब आपको अधिकतम उपज मिलेगी।
• अब पौधा को एक कोलंडर, सॉस पैन या छलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, और रस को बोतल-प्रकार के कंटेनरों में डाला जाता है - संकीर्ण गर्दन से पानी की सील स्थापित करना आसान हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बचा हुआ पौधा खट्टा न हो, कोशिश करें, प्रति लीटर तरल में आधा गिलास चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और वापस डालें।

संकीर्ण गर्दन से पानी की सील लगाना आसान हो जाता है

• किण्वन कंटेनर (अधिमानतः कांच) लगभग 3/4 भर जाते हैं, एक पानी की सील स्थापित की जाती है, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है, और 18-25⁰C पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है - एक तहखाना इसके लिए आदर्श है। जैसा कि बिंदु 3 में वर्णित है, हर हफ्ते, पौधे में चीनी मिलाई जाती है, और यह तब तक जारी रहता है जब तक कि पूरी मात्रा समाप्त न हो जाए।
• पानी की सील 2-3 सप्ताह के बाद बुलबुले पैदा करना बंद कर देगी, जो अवधि के अंत का संकेत है हिंसक किण्वन. इसके बाद, रस को सावधानी से साफ कंटेनरों में डाला जाता है, पानी की सील को फिर से स्थापित किया जाता है और तहखाने में डाल दिया जाता है शांत किण्वनअंतिम स्पष्टीकरण तक, जिसका अर्थ स्वाद का अंतिम गठन भी है।
• वाइन को साफ़ बनाने के लिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे हर महीने या कम से कम डेढ़ महीने में सूखाया जाता है। ऐसा 2-3 महीने तक होता है, यानी जब तक कि तली में तलछट इकट्ठा होना बंद न हो जाए। लेकिन अब आप इसे मीठा कर सकते हैं या ऐसे ही छोड़ सकते हैं - इससे विविधता नियंत्रित होती है। यदि आपने चीनी मिलाई है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई किण्वन न हो, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखें। बोतल में भरकर एक साल के लिए छोड़ दें। इसके बाद आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित नशीला पेय मिलेगा, लेकिन जितना अधिक आप इसे संग्रहित करेंगे, इसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी!

सिफारिश। दीर्घावधि संग्रहणपरिरक्षकों और शुद्ध यीस्ट कल्चर, यानी विशेष वाइन यीस्ट के बिना बनाई गई वाइन विशेष रूप से ठंडी जगह पर संभव है, उदाहरण के लिए, तहखाने में 12-18⁰C के तापमान पर। इस मामले में, गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए आपको हर छह महीने में एक बार बोतलों में से एक का कॉर्क खोलना चाहिए (इसे फिर से कॉर्क किया जा सकता है)।

नीचे एक टेबल है जिसका उपयोग करके आप टेबल या डेज़र्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं। वहां दिए गए डेटा की गणना 10 लीटर पौधा के लिए की जाती है, और किण्वन के लिए चीनी की मात्रा अंतिम होती है।

टिप्पणी। भले ही आपके पास बड़ी संख्या में झाड़ियाँ न हों, याद रखें कि घर में बनी ब्लैककरेंट वाइन दूसरों का स्वाद बढ़ा सकती है फल और बेरी पेय. उदाहरण के लिए, यह चेरी, चेरी, आंवले आदि से बनी वाइन या लिकर हो सकता है। इन्हें स्वाद के लिए मिलाया जाता है - आमतौर पर 1/1, लेकिन कुछ लोगों को कुछ अलग पसंद होता है।

शुद्ध यीस्ट कल्चर का उपयोग करना

ब्लैककरेंट पौधा तैयार करना

यदि आप लगातार (सालाना) घर पर ब्लैक करंट वाइन बनाने और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रौद्योगिकी का उपयोग करना सबसे अच्छा है शुद्ध संस्कृतियीस्ट शैली का एक क्लासिक है। अनिवार्य रूप से सभी वाइन यीस्ट का उपयोग यहां किया जा सकता है, लेकिन कुछ में फ्रूटी प्रोफ़ाइल होती है इसलिए उन पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। ये वे सीएचकेडी हो सकते हैं जिनका उपयोग परिचित पोर्ट वाइन, मॉन्ट्राचेट, पहले से ही परिचित विटिलेव्योर मल्टीफ्लोर, मॉन्ट्राचेट और इसी तरह की वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आपको पिछली रेसिपी का अनुपात पसंद आया हो, तो उनका उपयोग करें, और यदि आप विविधता चाहते हैं, तो निम्नलिखित रेसिपी आज़माएँ:

• छिले हुए काले करंट - 7 किलो;
• दानेदार चीनी - 9 किलो;
• अच्छी तरह से पानी - ताकि आपके पास 22-25 लीटर पौधा हो;
• वाइन यीस्ट - 1 पैकेज।

जामुन को बड़े मलबे से साफ किया जाता है, ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और फिर शेष शाखाओं को तोड़ दिया जाता है। सभी छिले और धोए हुए किशमिश को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और कम गति पर हाथ, पैर, प्रेस, मिक्सर या ब्लेंडर द्वारा कुचल दिया जाता है। आवश्यक चीनी का आधा हिस्सा गर्म पानी में घोल दिया जाता है (यह बेहतर है कि यह उबले नहीं) और चाशनी को ठंडा होने दें। प्राकृतिक तरीके से 20-25⁰C के तापमान तक, जिसके बाद इसके ऊपर प्यूरी डाली जाती है। परिणामी पौधा में वाइन यीस्ट और किण्वन यीस्ट मिलाया जाता है, और फिर कंटेनर को धुंध की कई परतों से ढक दिया जाता है, परिधि के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से बांध दिया जाता है और 5-7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठीक उसी तरह जैसे पिछली रेसिपी में दिन में 2-3 बार टोपी को उतारना होता है आवश्यक शर्त. इसके बाद, पौधा को फ़िल्टर किया जाता है (कोलंडर, सॉस पैन, छलनी) और परिणामी पदार्थ को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जहां आप शेष आधी चीनी मिला सकते हैं और पानी की सील लगा सकते हैं। तैयारी के अन्य सभी चरण इसके अनुसार किए जाते हैं उपरोक्त नुस्खा, बिंदु संख्या 5 से शुरू करते हुए।

हम सूखे काले करंट का उपयोग करते हैं

सूखे काले किशमिश

जब काले करंट की बड़ी फसल होती है या जब सीज़न के दौरान उन्हें संसाधित करने का कोई समय नहीं होता है, तो जामुन सूख जाते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। लेकिन सुखाने से क्या फायदा हो सकता है? कुछ भी और, ज़ाहिर है, ब्लैककरेंट वाइन। हां, हां, आश्चर्यचकित न हों - आप सर्दियों के ठीक बीच में वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं, भले ही बाहर ठंड और बर्फबारी हो। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सूखे काले करंट - 800 ग्राम;
2. दानेदार चीनी - 1.6 किलो;
3. साफ पानी (अधिमानतः अच्छा) - 7 लीटर;
4. पेक्टिन एंजाइम (रस उत्पादन के लिए) - 1 चम्मच;
5. साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 1 चम्मच;
6. खमीर के लिए खाद डालना - निर्देशों के अनुसार;
7. वाइन यीस्ट - 1 पैकेज।

सबसे पहले आपको उबालने की जरूरत है, लेकिन एक लीटर साफ, गैर-क्लोरीनयुक्त पानी को 98-99⁰C पर लाना और वहां घोलना बेहतर है। दानेदार चीनी. फिर वहां सुखाने की आवश्यक मात्रा डाली जाती है और एक तंग ढक्कन से ढक दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, सिरप में उबले हुए जामुन को एक कंटेनर में डाला जाता है जहां किण्वन होगा, ऊपर की सूची में सूचीबद्ध शेष सामग्री को जोड़ा जाता है, और धुंध की कई परतों के साथ कवर किया जाता है, इसे एक लोचदार बैंड के साथ परिधि के चारों ओर बांध दिया जाता है।

पेक्टिन एंजाइम का उपयोग करते समय (कभी-कभी इसे प्राप्त करना संभव नहीं होता है), वाइन यीस्ट को 12 घंटे के बाद, यानी अगले दिन ही डालना बेहतर होता है। किण्वक या खमीर जनरेटर (आप इस मामले में किण्वन कंटेनर भी कह सकते हैं) को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है, जिसका तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होता है, हर दिन स्टार्टर को हिलाते हैं, जैसा कि अन्य सभी मामलों में होता है। फिर सामग्री को धुंध की दो या तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, जहां पानी की सील लगाई जाती है और एक महीने के लिए तहखाने में डाल दिया जाता है या 15-18⁰C के तापमान के साथ दूसरे ठंडे कमरे में रखा जाता है।

जूस जो स्किम्ड होने के लिए तैयार है

जूस तैयार करने के लिए अंतिम चरण, इसे तलछट से एक साफ कंटेनर (किण्वक) में निकाला जाता है और उस पर पानी की सील लगा दी जाती है। जब तक पेय पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए, इस प्रक्रिया को हर दो महीने में एक बार दोहराया जाता है। अंतिम स्पष्टीकरण के बाद, यदि आवश्यक हो तो वाइन को मीठा किया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई किण्वन न हो, उस पर फिर से पानी की सील लगाई जाती है। हालाँकि, पेय 1-1.5 वर्षों के बाद स्वाद के अपने चरम पर पहुँच जाता है पूरी तैयारी- 6 महीने। भंडारण के तरीके नहीं बदलते; यह एक अंधेरी, ठंडी जगह है।

आप प्रेशर कुकर में क्या कर सकते हैं?

यह अद्भुत उत्पादप्रेशर कुकर में बनाया जा सकता है

यदि आप समय बचाना चाहते हैं, यानी जितनी जल्दी हो सके वाइन बनाना चाहते हैं, तो आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं (अजीब बात है)। लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, एक प्राप्त करने के बाद, कुछ और खो जाता है - इस मामले में स्वाद गुणके कारण उष्मा उपचारकुछ हद तक बदलें (शराब बंदरगाह के समान हो जाती है)। लेकिन यहां आपको अभी भी केले और किशमिश की आवश्यकता होगी, लेकिन कम किशमिश की। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. काला करंट - 2 किलो;
2. नियमित काली किशमिश - 1 किलो;
3. पके केले - 2.7 किलो;
4. दानेदार चीनी - 2.4 किलो;
5. पेक्टिन एंजाइम - 1.5-3 चम्मच;
6. एसिड - या तो टार्टरिक या साइट्रिक एसिड - 2.5-3 चम्मच;
7. अंगूर टैनिन - 3/4 चम्मच;
8. केम्पडेन गोलियाँ - 2-3 टुकड़े;
9. क्लोरीन अशुद्धियों के बिना पानी - 10-11 लीटर;
10. खमीर खिला - 4-6 चम्मच;
11. लैविन वाइन यीस्ट - 1 पैकेज।

सबसे पहले आपको 3 लीटर पानी उबालना है (प्रेशर कुकर में नहीं)। छिले हुए केलों को 1-1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लिया जाता है। अब साफ जामुन, किशमिश और केले को प्रेशर कुकर में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। इसे 1 वायुमंडल के दबाव पर 3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन हटाए बिना, प्राकृतिक दबाव तक ठंडा होने दिया जाता है। फिर सब कुछ पहले की तरह होता है - सामग्री को आधी घुली हुई चीनी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, बचा हुआ पानी डाला जाता है और स्टार्टर को तब तक ठंडा किया जाता है जब तक कमरे का तापमान, एसिड, पहले से कुचली हुई सेम्पडेन गोलियाँ और तैयार उर्वरक का आधा भाग डालें। 12 घंटों के बाद, आप पेक्टिन डालकर मिला सकते हैं, और 12 घंटों के बाद, खमीर मिला सकते हैं, और, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखकर, इसे धुंध की कई परतों से ढक दें।

जब किण्वन शुरू हो जाए, तो सामग्री को 3 दिनों तक दिन में 2 बार हिलाएं। इसके बाद, पौधे को एक साफ बोतल में डाला जाता है, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है, लेकिन निचोड़े बिना। बची हुई चीनी और यीस्ट फ़ीड का आधा हिस्सा तरल में डालें, मिलाएँ, पानी की सील लगाएं और एक गर्म कमरे में स्थानांतरित करें। 3-5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी और उर्वरक डालें, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं। तलछट से रस महीने में एक बार निकाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके बाद वाइन को सल्फर के साथ स्थिर करके 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। अब आप इसे नियंत्रित करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं और इसे पानी की सील के नीचे रख सकते हैं। लेकिन अगर किण्वन खत्म हो जाए, तो भी शराब को 4-5 महीने तक रखा जाता है और उसके बाद ही बोतलबंद किया जाता है। पेय 6 वर्षों के भीतर स्वाद और सुगंध के अपने चरम पर पहुंच जाता है, लेकिन यदि आप इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप इसके स्थिर होने से पहले एक बोतल पी सकते हैं।

वीडियो: ब्लैककरेंट वाइन की सरल रेसिपी

निष्कर्ष

मैंने आपको बताया था कि घर पर असली विंटेज ब्लैककरेंट वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन मैं अधीर लोगों को खुश कर सकता हूं। यदि आप कई वर्षों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है - ताकत और स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन असली पेटू और परिचारक तेजी के बजाय इंतजार करना पसंद करेंगे।

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फोटो गैलरी: बिना खमीर के घर का बना करंट वाइन - एक सरल नुस्खा। घर पर लाल और काले करंट वाइन की रेसिपी

दुनिया भर के वाइन निर्माता उनकी खेती में आसानी, प्रचुर फसल, अद्भुत स्वाद और सुगंध, उत्कृष्ट किण्वन और बड़ी उपज के लिए लाल और काले करंट को पसंद करते हैं। तैयार उत्पाद. केवल एक किलोग्राम पके रसीले जामुन 2.5 लीटर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं सुगंधित पेय. यहां तक ​​कि साधारण करंट वाइन भी हमेशा तीखी, समृद्ध और मसालेदार होती है। इसे घर पर पकाना एक आनंद है, और इसे सुखद संगति में पीना एक साधारण पारखी के लिए एक आनंद है। सच्चा स्वादिष्ट. इस लेख में हम आपके ध्यान में बिना खमीर के घर पर बनी करंट वाइन की कई स्वादिष्ट और सरल रेसिपी लाते हैं।

घर पर सुगंधित करंट वाइन: बिना खमीर वाली रेसिपी

आप करंट वाइन के फायदों के बारे में बिना रुके बात कर सकते हैं। धनवान और पूर्ण शरीर वाला रासायनिक संरचनाजामुन इसकी प्रत्यक्ष पुष्टि हैं। लाल और काले दोनों प्रकार के किशमिश विटामिन से भरपूर होते हैं विभिन्न समूह, उपयोगी अम्ल, शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व। पकी फसल से बना पेय शक्तिवर्धक होता है तंत्रिका तंत्रऔर रक्त वाहिकाओं की दीवारें, प्रतिरक्षा बढ़ाती हैं, शरीर को टोन करती हैं। तस्वीरों के साथ बिना खमीर के हमारी रेसिपी के अनुसार सुगंधित करंट वाइन तैयार करें और खुद देखें कि इसका स्वाद कैसा है अद्भुत गुण.

बिना खमीर वाली घरेलू वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• फ़िल्टर्ड पानी - 3 भाग
• चीनी - 1 भाग
• पका हुआ करंट- 2 भाग

होममेड करंट वाइन रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

घर का बना रेडकरेंट वाइन - वीडियो रेसिपी

घर पर रेड करंट वाइन असली आलसी लोगों के लिए एक नुस्खा है। अपने काले "रिश्तेदार" के पेय के विपरीत, इसमें अनुपात की सख्त गणना या सटीक नीरस क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। यह सभी बीजों और जड़ों के साथ पके हुए जामुन को मांस की चक्की में पीसने और मिलाने के लिए पर्याप्त है अतिरिक्त सामग्रीऔर छुप जाओ उपयुक्त स्थान. और तब तक आप चुपचाप आलसी बने रह सकते हैं जब तक कि करंट वाइन अपने आप तैयार न हो जाए... विस्तृत नुस्खाऔर प्रौद्योगिकी का विवरण, वीडियो देखें:

घर पर स्वादिष्ट ब्लैककरेंट वाइन - एक सरल नुस्खा

काले करंट से लिकर और लिकर तैयार करना सबसे अच्छा है। मिठाई मदिरा. उनका बकाया है मसालेदार सुगंधऔर गहरा बहुआयामी स्वाद। टेबल वाइन के लिए बेरी बहुत तीखी है। तैयारी में करंट किस्मों की प्रचुरता से सादा शराबघर पर, निम्नलिखित किस्मों का उपयोग दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है: सेंटौर, लोशित्स्काया, बेलोरुस्काया मिठाई, आदि। हालाँकि अन्य किस्में पेय को कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं।

एक साधारण वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• करंट - 10 किलो
• फ़िल्टर्ड पानी - 15 लीटर
• सफेद चीनी - 6 किलो

सरल करंट वाइन रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. सभी खराब या हरे फलों को हटाते हुए, बिना धुले जामुनों को सावधानीपूर्वक छाँटें। सभी किशमिश को मैशर या बेलन से पीस लें।
2. गर्म पानी में आधी चीनी घोलें। बेरी द्रव्यमान में तरल जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो, तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें और गूदा निचोड़ लें। रस में आधा किलो चीनी मिलाएं और पानी की सील से बंद कर दें। 18C के तापमान वाले कमरे में अगले 25 दिनों के लिए पूर्ण किण्वन के लिए कंटेनर को हटा दें।
4. हर 2-3 दिन में पौधे की अम्लता की जाँच करें। जब बुलबुले शटर के माध्यम से बाहर आना बंद कर देते हैं और पौधा गहरा हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है।
5. के माध्यम से पतली ट्यूबनीचे से कोई तलछट जमा किए बिना, तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें। पेय को 2 महीने के लिए ठंड में पकने के लिए छोड़ दें। हर 15 दिन में इसे फिर से तलछट से हटा दें। समाप्ति तिथि के बाद, करंट वाइन को कांच की बोतलों में डालें और कॉर्क से सील करें।

घर का बना ब्लैककरेंट वाइन - वीडियो रेसिपी

घरेलू वाइनमेकिंग में, किसी भी फसल का अपना स्थान होता है: रसभरी और चेरी, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी, प्लम और यहां तक ​​कि तरबूज भी। गर्मियों में सुगंधित वन या रसदार से वाइन बनाई जा सकती है बगीचे के जामुन. सर्दियों में, जमे हुए कच्चे माल का उपयोग करके वाइन प्रयोगों को प्रोत्साहित किया जाता है। कठिनाइयों से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक उतनी भ्रमित करने वाली नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। होममेड ब्लैककरेंट वाइन बनाने की विस्तृत रेसिपी के लिए वीडियो देखें:

स्वादिष्ट करंट वाइन - खमीर के बिना एक सरल नुस्खा

काले करंट का उपयोग अक्सर अन्य वाइन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक चेरी पेय नहीं होगा तेज़ सुगंधबेरी की फीकी प्रकृति के कारण। लेकिन साथ ही, चेरी और करंट का मिश्रण बिल्कुल नया असामान्य परिणाम देगा। जो भी हो, यह बिना खमीर वाली शुद्ध करंट वाइन है जिसका मूल्य किसी भी अन्य चीज़ से अधिक है। इसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती: अद्भुत स्वाद दर्जनों रंगों में परिलक्षित होता है, और अद्भुत सुगंधभीषण गर्मी में डूब जाता है।

बिना ख़मीर के घर पर वाइन बनाने की विधि के लिए आवश्यक सामग्री

• काला करंट - 3 किलो
• पीने का पानी - 3 लीटर
• चीनी - 1 किलो

बिना खमीर के घर का बना करंट वाइन बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बिना धुले जामुनों को पेस्ट बनने तक कुचलें। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, ठंडा करें और करंट द्रव्यमान के ऊपर डालें।
2. शराब डालो ग्लास जारऔर इसे एक सप्ताह के लिए खमीर उठने दें।
3. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को रूई की एक परत के माध्यम से छान लें, छोटी बोतलों में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
4. बिना खमीर वाली युवा करंट वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

घरेलू वाइनमेकिंग में सफलता काफी हद तक मालिक की इच्छा और दृष्टिकोण पर निर्भर करती है। और केवल कभी-कभी - जामुन की गुणवत्ता पर। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सभी लापरवाही छोड़ देते हैं तो बिना खमीर के घर पर बनी लाल या काली करंट वाइन निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगी।

यदि आप एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट प्राकृतिक मादक पेय बनाना चाहते हैं, तो आपको प्रयास करना चाहिए ब्लैककरेंट वाइन. यह बेरी हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में वितरित की जाती है, और इसकी फसल अक्सर बहुत बड़ी होती है। और अगर जैम और कॉम्पोट्स पहले ही बन चुके हैं, तो ब्लैककरेंट वाइनहो जाएगा बढ़िया समाधानसंपूर्ण संग्रह का उपयोग करने के लिए, और विदेशी चीज़ों के प्रेमियों को निश्चित रूप से प्रकाश तालिका पसंद आएगी लाल करंट वाइन.

पेय के उपयोगी गुण

करंट वाइन -यह सिर्फ एक सुगंधित मादक पेय नहीं है, बल्कि एक भंडारगृह भी है उपयोगी तत्व. इसमें में बड़ी मात्राइसमें विटामिन ए, सी, ई, बी, साथ ही जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। का उपयोग करते हुए करंट वाइन, कर सकना:

• सर्दियों में कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बहाल करें या बढ़ाएं।
• शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और अन्य संचित हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालें।
• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करें।
• जब पुनर्प्राप्ति में तेजी लाएं जुकामतापमान में वृद्धि के साथ।
• हृदय क्रिया को सामान्य करें, क्योंकि बेरी नसों और धमनियों की दीवारों को मजबूत करती है, जिससे वे अधिक लोचदार हो जाती हैं।

सबके बारे में लाभकारी गुण करंट वाइनबनाया घर पर, चिकित्सक जानते थे, और संक्रामक बीमारियों को ठीक करने के लिए पेय का सक्रिय रूप से उपयोग करते थे।

कैसे सही करना करंट वाइन?

अच्छा पाने के लिए घर का बना ब्लैककरेंट वाइन, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की बारीकियों को जानना होगा।

• विशेष रूप से उपयोग किया जाता है पके हुए जामुन, लेकिन फफूंदी और सड़ांध के बिना। उन्हें सूखी पूंछों, पुष्पक्रमों और किसी भी अन्य मलबे से साफ किया जाना चाहिए।
• फलों को धोना सख्त मना है, क्योंकि उनमें छिलका होता है बड़ी राशिसूक्ष्मजीव जो प्रदान करते हैं सक्रिय किण्वनबिना खमीर डाले.
• ब्लैककरेंट वाइनपरिष्कृत चीनी और पानी मिलाए बिना ऐसा करना असंभव है, क्योंकि इन सामग्रियों के बिना फल आवश्यक मात्रा में रस का उत्पादन नहीं करेंगे।
• गूदा बनाने के लिए, सभी जामुनों को बेलन से कुचल दिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। घनी त्वचा को कुचलने, रस निकलने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।
• उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों और बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि संरचना में विदेशी सूक्ष्मजीवों का प्रवेश पेय को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।
• धातु या का प्रयोग न करें प्लास्टिक कंटेनर, क्योंकि गूदा और पौधा इन सामग्रियों के साथ बहुत तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं। नतीजतन अंतिम उत्पादएक अप्रिय स्वाद मिलता है।

यदि सभी अनुशंसाओं का पालन किया जाता है, घर का बना करंट वाइनयह एक सुखद तीखा स्वाद और अनूठी सुगंध के साथ एक उत्तम बरगंडी रंग बन जाता है। ये फल स्वादिष्ट मिष्ठान मादक पेय बनाते हैं।

ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

ब्लैककरेंट वाइनयह तीखा हो जाता है, और इस सुविधा को खत्म करने के लिए, पेय में वांछित मात्रा में चीनी या अन्य मीठे फल मिलाए जाते हैं। स्लादकाया बेलोरुस्काया और फर्टाइल लिया जैसी किस्मों से बनी शराब में कम स्पष्ट तीखा स्वाद होगा।

पेय तैयार करने के लिए आपको 10 किलो जामुन, 5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी चाहिए। इसका उत्पादन कई चरणों में होता है:

• फसल की छंटाई की जा रही है: सड़े, कच्चे, फफूंदयुक्त, सूखे फल हटा दिए जाते हैं। धोना वर्जित है!
• एक सजातीय पेस्ट बनने तक फलों को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।
• 25 डिग्री तक गर्म किए गए 15 लीटर पानी में 2.5 किलोग्राम चीनी घोली जाती है।
• फलों के गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में सिरप के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह किण्वन के दौरान बढ़ेगा।
• गूदे वाले कटोरे को धुंध से ढक दें और 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। खट्टापन रोकने के लिए, पौधे को रोजाना साफ हाथ या लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए।
• 4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन विशिष्ट फुसफुसाहट, बुलबुले के गठन और एक विशिष्ट की रिहाई के साथ शुरू होना चाहिए खट्टी गंध. इस स्तर पर, पौधे को गूदे से अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे एक कांच के कंटेनर में डालना चाहिए।
• बचे हुए गूदे को धुंध का उपयोग करके निचोड़ा जाता है, केक को फेंक दिया जाता है, और परिणामी तरल में 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है। परिणामस्वरूप सिरप को वॉर्ट के साथ बोतल में डाला जाता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि बोतल का 25% हिस्सा खाली रहे।
• कंटेनर पर एक पानी की सील या दस्ताना स्थापित किया जाता है और इसे 18-25 डिग्री के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाया जाता है। औसतन, पौधा लगभग 30-50 दिनों तक किण्वित होना चाहिए।
• दस्ताना स्थापित करने के पांच दिन बाद, 500 ग्राम पौधा एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है और इसमें 1 किलो चीनी डाली जाती है। परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और वापस बोतल में डाल दिया जाता है। अगले पांच दिनों के बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है।
• किण्वन पूरा होने के बाद, युवा पेय को एक पुआल के माध्यम से निकाला जाता है और चखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इस स्तर पर आप चीनी या अल्कोहल (मात्रा का 15% तक) मिला सकते हैं। फोर्टिफाइड संस्करण अधिक समय तक चलेगा, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीखा होता है।
• जवान हो गये ब्लैककरेंट वाइनआपको इसे एक नई बोतल में डालना होगा, लेकिन इस बार आपको इसे बिल्कुल ऊपर तक भरना होगा। गर्दन पर पानी की सील भी लगाई जाती है और कंटेनर को पकने के लिए 60 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

परिणाम 12% से अधिक की ताकत वाली डेज़र्ट अल्कोहल है (यदि इसमें कोई अल्कोहल नहीं मिलाया गया है)। यह छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर अगर लाल मांस, गेम और ग्रिल्ड सब्जियां परोसी जाती हैं।

यदि आवश्यक हो तो आप कर सकते हैं जमे हुए करंट वाइन, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका मूल स्वाद बरकरार रहता है। तैयारी की प्रक्रिया और अनुपात ताजे फलों की रेसिपी के समान है। एकमात्र अंतर किण्वन शुरू करने के लिए मुट्ठी भर किशमिश जोड़ने का है। तथ्य यह है कि जमे हुए जामुन में अब प्राकृतिक खमीर नहीं होता है, लेकिन किशमिश में यह आवश्यक मात्रा में होता है।

रेडकरेंट वाइन रेसिपी

रेडकरेंट वाइनइसकी कमजोर सुगंध और स्वाद के कारण इसे अन्य सामग्री मिलाए बिना शायद ही कभी तैयार किया जाता है। लेकिन इसके बावजूद, ऐसे पेटू हैं जो इस दुर्लभ और अनोखे मादक पेय को बहुत महत्व देते हैं। आम तौर पर, लाल करंट वाइनइसे टेबल या मजबूत बनाया जाता है, क्योंकि इससे इसकी कमजोर सुगंध अधिक तीव्र हो जाती है। खाना पकाने के लिए चेरी, फेयरी, कोकेशियान जैसी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 5 किलो जामुन, 2 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

• फलों को सावधानी से छांटें, सभी अवशेष, पत्तियां और फूल हटा दें, एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक मैश करें। उन्हें धोने की कोई ज़रूरत नहीं!
• 1 किलो रिफाइंड चीनी में हल्का गर्म पानी मिलाएं।
• फलों के गूदे को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें, चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण को धुंध से ढक दें और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, दिन में दो बार हिलाना याद रखें।
• मजबूत किण्वन की शुरुआत के बाद, पौधा को गूदे से अलग किया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, जिससे इसकी मात्रा 75% भर जाती है। पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• 5 और 10 दिनों के बाद, 0.5 लीटर पौधा निकाल लें, इसमें 0.5 किलोग्राम परिष्कृत चीनी मिलाएं, हिलाएं और फिर से बोतल में डालें।
• किण्वन पूरा होने के बाद (पानी की सील में कोई बुलबुले नहीं, दस्ताना गिर गया है), युवा लाल करंट वाइनआपको इसे एक और बोतल में गर्दन तक भरकर तलछट से अलग करना होगा। फिर से दस्ताना पहनें और पेय को पकने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• उम्र बढ़ने के दौरान, तलछट को हर 20 दिन में हटा देना चाहिए। रेडकरेंट वाइनइसे तब पूरी तरह से तैयार माना जाता है जब इसमें बादल छाना बंद हो जाता है और पारदर्शी लेकिन गहरे लाल रंग का हो जाता है।

रेडकरेंट वाइन,हो गया घर पर,बिना किसी नुकसान के 1-2 साल तक भंडारित किया जा सकता है स्वाद विशेषताएँ. यह उत्तम पूरक होगा हल्का भोज, मिठाई, दोस्तों के साथ शाम की महफ़िलें।

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