करंट कॉम्पोट से बनी वाइन। कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

घरेलू वाइन बनाना प्रयोगों और स्वादिष्ट चीज़ों के प्रेमियों के लिए एक बड़ा शौक है। वाइन लगभग किसी भी फल या बेरी से बनाई जा सकती है: यह तो हर कोई जानता है। यह पता चला है कि कॉम्पोट एक यादगार सुगंधित पेय के स्रोत की भूमिका के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, आप भरपूर फसल की उम्मीद किए बिना, लेकिन बस अपने डिब्बे में खोजकर और सही नुस्खा ढूंढकर, अभी खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कॉम्पोट खराब हो गया? कोई बात नहीं!

सर्दियों में गर्म दिनों में मेहनत से तैयार किए गए कॉम्पोट को चखना किसे पसंद नहीं है। लेकिन कभी-कभी यह पेय किण्वित होने के कारण गर्मियों के आदर्श स्वाद से दूर होता है। जार की सीलिंग टूट गई, और हवा, बर्तन के अंदर प्रवेश कर गई, जिससे फल या जामुन किण्वित हो गए। यह स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित हुआ, और आपके आदर्श चेरी कॉम्पोट के बजाय, अत्यधिक कसैलापन, अम्लता दिखाई दी। केवल इससे आपको किसी भी तरह से परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि अनजाने में आप पहले से ही कॉम्पोट से वाइन तैयार करना शुरू कर चुके हैं। तो इसे योग्य बनाने का प्रयास क्यों न करें?!

प्रत्येक नुस्खा परिचित सामग्रियों का उपयोग करने का सुझाव देता है, और आवश्यक का पूर्व-उपचार प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, क्योंकि वाइन का आधार - एक रसदार जलसेक - पहले से ही तैयार है।

प्रत्येक घरेलू वाइन निर्माता कुछ और आज़माने के बारे में सोचता है। उदाहरण के लिए, सेब या नाशपाती साइडर लें और एक अद्भुत पेय प्राप्त करें - कैल्वाडोस। जो लोग रुचि रखते हैं, उनके लिए हमने तैयारी की है:

सबसे सरल नुस्खा

यह सरल नुस्खा चेरी जैसे किसी भी फल और बेरी कॉम्पोट के समान है, इसलिए जल्दी से काम पर लग जाएं। चीनी के अनुपात को बदलकर ताकत में बदलाव करें। वैसे, कोई भी जैम इस तरह से पकाने के लिए एकदम सही है - फिर पेय के लिए उपयुक्त स्थिरता बनाने के लिए सामग्री की सूची में पानी जोड़ा जाएगा।

दिलचस्प बात यह है कि किशमिश की तरह चावल भी किण्वन को बढ़ावा देता है। इसलिए, आप इनमें से किसी एक घटक को चुन सकते हैं या एक ही समय में उनका उपयोग कर सकते हैं।

किण्वित कॉम्पोट के एक जार को एक कंटेनर (पैन) में डालें, इसे छलनी या धुंध से छान लें। किशमिश डालो; मिश्रण को आग पर लगभग 30° तक गर्म करें। जबकि तरल गर्म है, चीनी जोड़ें। पूरी तरह घुलने तक लकड़ी के मूसल से हिलाएँ।
काढ़ा को कांच के बर्तन में रखें, पानी की सील लगा दें ताकि वाइन अच्छी तरह से किण्वित हो सके। अपने आप को चार सप्ताह तक 24° तक तापमान की स्थिति में खड़े रहने दें। हर सात दिन में तरल को हिलाने का प्रयास करें। यदि किण्वन कमजोर है, तो अधिक किशमिश डालें।
निस्पंदन चरण के दौरान, एक छोटी नली या पुआल का उपयोग करके वाइन को दूसरे बर्तन में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि तली को न छुएं ताकि तलछट दोबारा न बने।
बोतलों को कॉर्क करें, उन्हें ठंडा रखें, और कुछ महीनों के बाद, किण्वित कॉम्पोट से तैयार पेय का प्रयास करें!

इस नुस्खे ने सुनिश्चित किया कि घर में बनी वाइन का रंग कॉम्पोट की तुलना में हल्का और अच्छा हो। साथ ही, सुगंध और स्वाद अब भ्रमित नहीं करते, बल्कि केवल साज़िश बढ़ाते हैं। पीने से पहले, आप वाइन को ठंडा कर सकते हैं, फिर आप ताजे जामुन या फलों की सुगंध की उपस्थिति महसूस कर सकते हैं। मैं और क्या कह सकता हूं, अनावश्यक किण्वित कॉम्पोट से छुटकारा पाकर अच्छी वाइन प्राप्त करते हुए, आपके संग्रह ने उल्लेखनीय रूप से गति पकड़ ली है।

खूबानी खाद से शराब

वाइन प्राप्त करने के लिए, कॉम्पोट का ख़राब होना ज़रूरी नहीं है: पुरानी फ़सल से संग्रहीत जार भी उपयोगी होंगे। खमीर खमीर के बजाय, आप फल खट्टा बना सकते हैं, हमारे उदाहरण में हम रसभरी का उपयोग करेंगे; हम शहद भी मिलाएंगे ताकि कॉम्पोट वाइन का स्वाद और रंग अधिक सुखद हो।

किण्वन के दौरान और उसके बाद के चरणों में खाना पकाने की प्रक्रिया में, केवल लकड़ी या कांच के उपकरणों (मूसल, कंटेनर, बोतलें) का उपयोग करें। केवल वे प्लास्टिक के व्यंजनों के विपरीत, पेय के प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करने में सक्षम हैं, जिसका प्रभाव गंध से भी महसूस किया जा सकता है।

पुरानी खाद - 3 एल;
चीनी - 1 कप;
रसभरी - 100 ग्राम;
पानी - 1 गिलास;
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

यीस्ट खट्टा नुस्खा समान है, लेकिन रसभरी के बजाय, मुख्य सामग्री किशमिश है, जिसे भी बिना धोया जाना चाहिए।

50 ग्राम चीनी, गर्म पानी और रसभरी को मिलाकर एक स्टार्टर बनाएं, जिसे पहले धोने की जरूरत नहीं है। कंटेनर को खट्टे आटे से धुंध से ढक दें, तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
कॉम्पोट और खट्टा मिलाएं, बाकी चीनी डालें। तरल को लकड़ी के मूसल से हिलाने के बाद, कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। फिर, निश्चित रूप से, एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
इस अवधि के बाद, वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक लंबी पतली नली लें और उसके तले को छुए बिना पेय को दूसरे बर्तन में डालें। फिर शहद डालें, मिलाएँ और एक या दो महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
जब पेय घुल जाए, तो बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद कर दें और ठंडे वातावरण में रखें।

यदि आप इस पेय को ठंडा करके परोसते हैं, तो इसके स्वाद को ताजे निचोड़े हुए फलों से वाइन के स्वाद से अलग करना मुश्किल है। और सब इसलिए क्योंकि कॉम्पोट, जिसे एक से अधिक बार सर्दियों में डाला जाता है, ताकत और सहनशक्ति जोड़ता है। यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो पेय की उपस्थिति भी आपको बहुत प्रसन्न करेगी।

सुखद निष्कर्ष

यह जानकर कितना आनंद आता है कि एक रचनात्मक विचार और एक अच्छा नुस्खा कथित रूप से अनावश्यक उत्पादों को एक बेहतरीन परिणाम में बदल सकता है। थोड़ा समय और सामग्री, एल्गोरिदम का पालन, एक ईमानदार उम्मीद - और अब आप पहले से ही अच्छी शराब की कंपनी में हैं, और सबसे अच्छे रूप में - कई दोस्त भी हैं। अब इस मिथक को नष्ट करने का समय आ गया है कि घर पर खाना पकाना एक कठिन धन्यवाद रहित प्रक्रिया है; उत्कृष्ट कॉम्पोट वाइन एक अद्भुत प्रमाण है। क्योंकि वास्तव में, किसी व्यक्ति को विभिन्न बाधाओं पर काबू पाने में उसकी अपनी उपलब्धियों से अधिक कुछ भी प्रसन्न नहीं करता है।

कॉम्पोट खराब हो गया? कोई बात नहीं!

सर्दियों में गर्म दिनों में परिश्रमपूर्वक तैयार किए गए कॉम्पोट को आज़माना किसे पसंद नहीं है?! लेकिन कभी-कभी यह पेय किण्वित होने के कारण गर्मियों के आदर्श स्वाद से दूर होता है। जार की सीलिंग टूट गई, और हवा, बर्तन के अंदर प्रवेश कर गई, जिससे फल या जामुन किण्वित हो गए। यह स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित हुआ, और आपके आदर्श चेरी कॉम्पोट के बजाय, अत्यधिक कसैलापन, अम्लता दिखाई दी। केवल इससे आपको किसी भी तरह से परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि अनजाने में आप पहले से ही कॉम्पोट से वाइन तैयार करना शुरू कर चुके हैं। तो इसे योग्य बनाने का प्रयास क्यों न करें?!

सबसे सरल नुस्खा

अवयव:

कॉम्पोट - 3 एल;
चीनी - 2 कप;
एक मुट्ठी किशमिश.

खूबानी खाद से शराब

अनुपात

पुरानी खाद - 3 एल;
चीनी - 1 कप;
रसभरी - 100 ग्राम;
पानी - 1 गिलास;
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

यीस्ट खट्टा नुस्खा समान है, लेकिन रसभरी के बजाय, मुख्य सामग्री किशमिश है, जिसे भी बिना धोया जाना चाहिए।

मूल्यांकन करना

सुखद निष्कर्ष

यदि तैयार मीठा पेय गर्मी में खट्टा हो जाता है, प्रचुर झाग और मादक गंध दिखाई देती है, तो आपको निराशा नहीं होनी चाहिए - पेय को किण्वित कॉम्पोट से घर का बना पेय में बदलकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। आपको थोड़ी चीनी, प्राकृतिक खमीर मिलाना होगा, और आप मूल शराब का स्वाद लेने के लिए दोस्तों को आमंत्रित कर सकते हैं।

न केवल खट्टे कॉम्पोट से अल्कोहल तैयार करना संभव है, इसी तरह, घर के बने मीठे ब्लैंक जो पेंट्री में समाप्त हो गए हैं, उन्हें भी इसी तरह से संसाधित किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

फलों और जामुनों से बना लगभग कोई भी मीठा तरल प्रसंस्करण के अधीन है। होममेड कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं, सामान्य नियम:

एक साफ कांच का कंटेनर (जार) या दस्ताने के साथ तैयार करना आवश्यक है;
तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए, गाढ़ेपन को अलग करना चाहिए;
किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए छने हुए कॉम्पोट को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए;
गर्म संरचना में प्राकृतिक खमीर (किशमिश, अंगूर, चावल) मिलाया जाता है;
मिठास चीनी या शहद मिलाने से मिलती है;
यदि खाद की सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और तरल को 5 मिनट तक उबालना चाहिए;
कॉम्पोट से होममेड वाइन बनाने के लिए, चीनी के साथ 3 लीटर तरल के लिए 300 ग्राम मिठाई, 50 ग्राम बिना धुली किशमिश और 7 ग्राम सूखा खमीर लिया जाता है;
3 लीटर बिना चीनी वाले वर्कपीस के लिए, दानेदार चीनी की दर दोगुनी हो जाती है।

खट्टा आटा कैसे तैयार करें?

घर पर कॉम्पोट वाइन बनाने के लिए, खमीर की जरूरत है. आप खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं या अपना स्वयं का आटा बना सकते हैं:

अधिकतर बिना धुली किशमिश का उपयोग 50 ग्राम प्रति 3 लीटर वर्कपीस की दर से किया जाता है। साथ ही, हल्के तरल पदार्थों के लिए हल्के फलों और गहरे रंग वाले कॉम्पोट के लिए गहरे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
चावल में किण्वन गुण होते हैं, अधिमानतः गोल, जिसे कॉम्पोट से बनी वाइन में 50-70 ग्राम प्रति 3 लीटर पेय में मिलाया जाना चाहिए;
गर्मियों में उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा आटा तैयार किया जाता है रसभरी से(200 ग्राम ताजा जामुन को 100 ग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के साथ गूंथ लिया जाता है)। यदि तरल किण्वित हो गया है, तो खमीर को पहले 1.5-2 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। अन्य मामलों में, खमीर का विकल्प तैयारी के तुरंत बाद रखा जाता है;
एक शामक प्रभाव है अंकुरित गेहूं के दाने(5-7 मिमी अंकुर बनने तक मुट्ठी भर बीजों को साफ पानी में भिगोया जाता है)। नुस्खा में प्रति 3 लीटर मीठे तरल में 50 ग्राम कच्चे माल का उपयोग शामिल है।

कॉम्पोट से अल्कोहल तैयार करना

एप्पल साइडर वाइन रेसिपी:

सेब के टुकड़ों को छान लें और एक अलग कटोरे में 100 ग्राम चीनी भरकर 2 घंटे के लिए आंच पर रख दें;
तरल में 50 ग्राम किशमिश मिलाएं, जार को कंबल से ढक दें;
कॉम्पोट के कुछ हिस्सों को मिलाएं, 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं या डिश की गर्दन पर रबर का दस्ताना बांधें;
2 सप्ताह तक किण्वन के लिए इष्टतम तापमान (18-25°C) बनाए रखें;
तलछट को सूखा दें और कंटेनर से फल हटा दें;
तरल को बोतलों में डालें और परिपक्वता (1.5-3 महीने) के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

यदि चेरी, प्लम या अंगूर पेय को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो गेहूं के खमीर का उपयोग किया जा सकता है। मूल उत्पाद के 3 लीटर के लिए घटकों की संख्या की गणना की जाती है:

तरल में 300 ग्राम चीनी डालें;
कॉम्पोट में 50 ग्राम अंकुरित अनाज मिलाएं;
वर्कपीस में हवा के प्रवेश को रोकने के लिए गर्दन के ऊपर रबर का दस्ताना लगाएं या पानी की सील को मजबूत करें;
किण्वन प्रक्रिया के लिए निरंतर गर्मी प्रदान करने के लिए कंटेनर को कंबल से सुरक्षित रखें;
तत्परता बुलबुले के निकलने की समाप्ति, संरचना के स्पष्टीकरण और गेहूं के दानों के नीचे तक बसने से निर्धारित होती है;
तलछट की सतह से शुद्ध तरल को निकालना आवश्यक है;
वाइन को पकने के लिए गहरे ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसकी प्रक्रिया 2-3 महीने तक चलती है।

यदि मूल पेय किण्वित हो जाए और फफूंदयुक्त हो जाए तो कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं:

सतह से फफूंदी के दाग सावधानीपूर्वक हटा दें;
रचना को 5-10 मिनट तक उबालें;
400-500 ग्राम चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ;
1.5 चम्मच सूखा खमीर डालें;
कंटेनर को गर्दन पर पानी की सील लगाकर या उंगली के पास 1-2 पंचर के साथ एक पतला रबर का दस्ताना डालकर लपेटें;
2 सप्ताह के बाद, तरल को छान लें और पकने के लिए तहखाने की ठंडक में रख दें। इस प्रक्रिया में लगभग 2 महीने लगते हैं।

तैयार शराब को छोटी क्षमता की बोतलों में डाला जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। आप इस ड्रिंक को 5 साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

उत्पाद को संसाधित करने से पहले, मिठाई की स्थिति का दृष्टिगत रूप से आकलन करना आवश्यक है। यदि निम्नलिखित परिवर्तन मौजूद हों तो पेय वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है:

तरल पूरी तरह से फफूंदी के धागों में व्याप्त है, जिससे पूरी तरह छुटकारा पाना लगभग असंभव है।
एक विशिष्ट बासी गंध है।
कॉम्पोट का स्वाद बहुत खट्टा था।

थोड़े से काम और कल्पना के साथ, आप पुराने फल और बेरी संरक्षण को स्वादिष्ट वाइन से बदल सकते हैं।

कसैले स्वाद के कई प्रेमियों द्वारा घर पर बनी कॉम्पोट वाइन की सराहना की जाती है। कई गृहिणियां परेशान हो जाती हैं जब उन्हें लगता है कि मीठे बेरी पेय में गंध के साथ-साथ किण्वन का स्वाद भी शामिल हो जाता है। हालाँकि, किण्वित कॉम्पोट या जैम से बनी वाइन उत्कृष्ट होती है। इसलिए, परेशान न हों, अब काम पर लगने का समय आ गया है। हमें साधारण कॉम्पोट का उपयोग करके असामान्य रूप से सुगंधित अल्कोहल बनाना होगा।

कॉम्पोट से वाइन बनाना बहुत सरल है। आपको मुख्य घटक में चीनी और थोड़ी मात्रा में खट्टा मिलाना होगा। शराब उचित गुणवत्ता की हो, इसके लिए जरूरी है कि कांच और लकड़ी के बर्तनों का ही इस्तेमाल किया जाए। प्लास्टिक या धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, अन्यथा सुगंध हमेशा के लिए नष्ट हो जाएगी।

ऐसी योजना के मादक पेय की उत्पादन प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से प्रौद्योगिकी में भिन्न नहीं होती है। अक्सर, वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में बारीकियां पाई जा सकती हैं।

असामान्य वाइन के कई प्रेमी रचना में किशमिश या चावल जैसी सामग्री मिलाते हैं। जब इन उत्पादों को पेश किया जाता है, तो पौधा अधिक मजबूती से किण्वित होने लगता है, इसलिए, अल्कोहल पूरी तरह से अलग होता है।

पेय तैयार करने का सबसे आसान तरीका खट्टी खाद, किशमिश, दानेदार चीनी है। आप रेसिपी में थोड़ी मात्रा में शहद मिला सकते हैं।

वाइन बनाना शुरू करने से पहले तरल को लकड़ी या कांच के बर्तन में डालना जरूरी है। इसके बाद, आपको चीनी, साथ ही 5-7 किशमिश डालनी चाहिए। कंटेनर को रबर के दस्ताने से बंद करें। पौधे को गर्मी में रखा जाना चाहिए और ठीक एक महीने तक इसी तरह रखा जाना चाहिए। इस समय, वाइन बनाने की मुख्य प्रक्रिया - किण्वन - होगी।

तय समय के बाद अल्कोहल को साफ कांच के बर्तन में डालें। कॉम्पोट वाइन को 1-2 महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

ऐसा पेय खमीर से तैयार किया जा सकता है। यह घटक दानेदार चीनी और बिना धुले जामुन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले तैयार खमीर डालना चाहिए। इसके बाद आपको पहले बताई गई पूरी प्रक्रिया को दोहराना होगा।

सुगंधित चेरी कॉम्पोट वाइन

स्वादिष्ट वाइन साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है! इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- दानेदार चीनी - 0.4 किलो;
- चेरी कॉम्पोट - 6 लीटर;
- मुट्ठी भर सूखे अंगूर (किशमिश)।

खाना बनाना:
यदि आप ताजी चेरी कॉम्पोट का उपयोग करके वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे 2-3 दिनों के लिए काफी गर्म स्थान पर रखना होगा। यदि आप पुराने कॉम्पोट की मदद से वाइन बनाने जा रहे हैं, तो इन तैयारियों की आवश्यकता नहीं है।

किण्वित पेय को किशमिश और रेत के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन पर पानी की सील या रबर का दस्ताना अवश्य लगाना चाहिए। उसके बाद, किण्वन रुकने का इंतजार करना बाकी है। इसके बाद, अल्कोहल को फ़िल्टर करके छोटी कांच की बोतलों में डालना चाहिए। कॉम्पोट से वाइन की उम्र बढ़ने में लंबा समय लगना चाहिए - लगभग 4 महीने। चेरी ड्रिंक अपने अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध से आपको प्रसन्न कर देगा।

सेब के कॉम्पोट से बनी वाइन

इस पेय की निर्माण तकनीक पिछले पेय के समान ही है। सेब की वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 लीटर सेब पेय;
- 0.3-0.4 किलोग्राम दानेदार चीनी;
- एक छोटी मुट्ठी किशमिश।

व्यंजन विधि:
सभी सामग्रियों को एक कांच के कंटेनर में रखें और मिला लें। मिश्रण के लिए लकड़ी के बड़े चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आधुनिक ब्लेंडर काम नहीं करेंगे, वे धातु के कणों के साथ पौधा को "इनाम" दे सकते हैं।

कंटेनर पर पानी की सील अवश्य लगानी चाहिए। पौधे को कई हफ्तों तक गर्म रखना चाहिए। युवा पेय का किण्वन समाप्त होने के बाद, इसे छान लें। बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख दें। कुछ ही महीनों में वाइन तैयार हो जाएगी.

क्या आपने कभी घर का बना कॉम्पोट वाइन आज़माया है? हल्का, 25-27 डिग्री तक, सुगंधित पेय का घर में हमेशा स्वागत है। यह जल्दी और न्यूनतम लागत पर तैयार हो जाता है, और तैयार उत्पाद का स्वाद सुखद होता है और यह पूरी तरह से पर्यावरण के अनुकूल है। इसमें कोई स्वाद नहीं है, कोई संरक्षक और रंग नहीं हैं - कोई रसायन नहीं है, और यह हमारे समय में एक बड़ा प्लस है।

कॉम्पोट से वाइन बनाने के उपकरण

पेय की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कच्चा माल, इस मामले में कॉम्पोट, आगे की प्रक्रिया के लिए कैसे तैयार किया जाता है और इसकी तैयारी में कौन सी सहायक सामग्री का उपयोग किया गया था। इस कच्चे माल में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, वे प्लास्टिक और धातुओं के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ बनाते हैं। आपको कांच या इनेमलवेयर का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसमें उत्पादों का किण्वन और भंडारण पूरी तरह से हानिरहित है।

खाना पकाने के सामान्य नियम

1. एक साफ इनेमल पैन में धुंध या एक विरल कपड़े की कई परतों के माध्यम से कॉम्पोट को छान लें। जामुन या फल निचोड़ें। इनमें बहुत सारा तरल पदार्थ होता है.

2. तरल के साथ पैन को स्टोव पर रखें और इसे थोड़ा गर्म करें।

3. गर्म कॉम्पोट में चीनी घोलें।

4. मीठे ब्लैंक को कांच के कंटेनर में डालें, किशमिश या चावल डालें और बंद कर दें।

नमस्ते गोर्बाचेव!

यदि आपके पास पानी की सील नहीं है, तो पिछली सदी के अस्सी के दशक के उत्तरार्ध की पुरानी पद्धति का उपयोग करें। निषेध और उत्कृष्ट गुणवत्ता के सस्ते जूस की भारी मात्रा ने घरेलू वाइन बनाने में लोगों के बीच काफी रुचि पैदा की। पानी की सील के स्थान पर रबर मेडिकल दस्ताने का उपयोग किया गया। किण्वन के परिणामस्वरूप, गैसें निकलती हैं और दस्ताने में भर जाती हैं, यह जार से ऊपर उठ जाती है। किण्वन समाप्त हो गया है - दस्ताना फूल गया है, जिसका अर्थ है कि पेय तैयार है। अधिकांश आबादी ऐसे सरल उपकरणों का दिखावा करती थी, और वे उन्हें "गोर्बाचेव को नमस्ते" कहते थे। लोक हास्य अपनी सटीकता से आश्चर्यचकित करता है।

5. यदि तलछट बन गई है तो शराब को उसमें से निकाल दें, और। बोतलों को पर्याप्त रूप से सील किया जाना चाहिए। हवा का प्रवेश अत्यधिक अवांछनीय है।

6. कसकर बंद बोतलों को कई महीनों तक पकने के लिए ठंडी जगह पर रखा जाता है।

खराब कच्चे माल से शराब बनाने की विधियाँ

1. खट्टे कच्चे माल से अल्कोहल तैयार किया जा सकता है यदि उसमें सिरके जैसी तेज़ खट्टी गंध न हो। ऐसे कच्चे माल शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि कॉम्पोट थोड़ा खट्टा है, तो किण्वन के बाद खट्टी गंध गायब हो जाएगी। परिणामी शराब का खट्टा स्वाद चीनी मिलाने से ठीक हो जाएगा। 3 लीटर कॉम्पोट के लिए, आपको 400 ग्राम चीनी और कुछ बिना धुले किशमिश या चावल लेने होंगे।

ध्यान! सूखे अंगूर और चावल को धोया नहीं जाता है। उनकी सतह पर कई खमीर कवक होते हैं, वे किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं। हल्के फलों और जामुनों से बने पेय से बनी वाइन के लिए, हल्की किस्मों की किशमिश या चावल का उपयोग करना बेहतर होता है। ब्लैककरेंट, प्लम, चेरी, अंगूर, चॉकोबेरी, सूखे अंगूर से बनी कॉम्पोट्स से बनी वाइन गहरे रंग की, भरपूर स्वाद के साथ अधिक तीखी होती है, यह वाइन को और भी स्वादिष्ट बना देगी।

2. वाइन सामान्य नियमों के अनुसार किण्वित कॉम्पोट से तैयार की जाती है। किण्वन उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा. 3 लीटर कॉम्पोट के लिए 300 या 400 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश या चावल पर्याप्त होंगे।

3. यदि साँचे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाए और साँचे को उबाला जाए तो साँचे के साथ कॉम्पोट का उपयोग किया जा सकता है। 30 डिग्री तक ठंडे किये गये तरल में 250 या 300 ग्राम चीनी और कुछ किशमिश या चावल डालें।

अलग से, इसे चेरी और अंगूर के मिश्रण से बनी अद्भुत वाइन पर ध्यान दिया जाना चाहिए .

1. चेरी कॉम्पोट से वाइन सामान्य नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। 3 लीटर तरल के लिए, 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम। किशमिश। किशमिश वाइन के स्वाद को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देती है। ऐसे में चावल की जरूरत नहीं है.

2. अंगूर का कॉम्पोट अक्सर चीनी मिलाए बिना बनाया जाता है, और इस कारण से, 3 लीटर कॉम्पोट के लिए इस उत्पाद के 600 ग्राम, 50 ग्राम की आवश्यकता होती है। किशमिश या 1.5 चम्मच सूखा खमीर। यदि अंगूर का पेय चीनी के साथ तैयार किया गया था, तो 3 लीटर कॉम्पोट के लिए 300 ग्राम चीनी, मुट्ठी भर किशमिश या 1.5 चम्मच सूखा खमीर पर्याप्त है।

ऐसे कच्चे माल से घर पर तैयार की गई वाइन विशेष ध्यान देने योग्य है। तैयारी के नियमों के अधीन, उत्पाद अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद और किफायती भी बनता है, जो वर्तमान संकट की स्थिति में महत्वपूर्ण है।

कॉम्पोट खराब हो गया? कोई बात नहीं!

सबसे सरल नुस्खा

अवयव:

कॉम्पोट - 3 एल;
चीनी - 2 कप;
एक मुट्ठी किशमिश.

खूबानी खाद से शराब

अनुपात

पुरानी खाद - 3 एल;
चीनी - 1 कप;
रसभरी - 100 ग्राम;
पानी - 1 गिलास;
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

यीस्ट खट्टा नुस्खा समान है, लेकिन रसभरी के बजाय, मुख्य सामग्री किशमिश है, जिसे भी बिना धोया जाना चाहिए।

मूल्यांकन करना

सुखद निष्कर्ष

अब, जब आयात प्रतिस्थापन गति पकड़ रहा है, और देश एक गहरी आर्थिक नाकाबंदी में है, तो एक खराब उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाले और मांग वाले उत्पाद में "बदलने" की क्षमता विशेष रूप से मूल्यवान हो जाती है। उदाहरण के लिए, किण्वित कॉम्पोट या जैम से अद्भुत होममेड वाइन बनाने के लिए, स्वाद महंगे स्टोर समकक्षों से कम नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है: किण्वित कॉम्पोट में 2 किलो चीनी मिलाएं और, यदि वांछित हो, तो मुट्ठी भर किशमिश। शराब को सुगन्धित और स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए - केवल कांच या लकड़ी के बर्तनों का ही प्रयोग करना चाहिए। यदि आप प्लास्टिक या धातु का उपयोग करते हैं, तो एक खराब स्वाद दिखाई देगा और सुगंध हमेशा के लिए खो जाएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मुख्य घटक के साथ जार खोलें, सामग्री को एक गहरे बर्तन में डालें, पकी हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कंटेनर को एक गेंद या रबर के दस्ताने से बंद करें और गर्म स्थान पर रखें। परिपक्वता प्रक्रिया 4 से 6 महीने तक चलती है। जब बुलबुले थोड़े कम हो जाएं, तो जार खोलकर कोशिश करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कुछ मामलों में चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

उसके बाद, जार को फिर से बंद करें और पूरी तरह से स्पष्ट होने तक 3-4 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, परिणामी अल्कोहल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर बोतलबंद किया जाना चाहिए। वाइन को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण नोट: गिरे हुए पेय को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने की सलाह दी जाती है और किसी भी स्थिति में इसे रोल न करें, अन्यथा यह फट सकता है।

सेब के कॉम्पोट से बनी वाइन

सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया लगभग पिछली वाली जैसी ही है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। आवश्यक सामग्री:

3 लीटर कॉम्पोट;
300-400 ग्राम चीनी;
थोड़ी मात्रा में किशमिश.

कैसे करना है:

किण्वित खाद को खोला जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह चीज़क्लोथ के माध्यम से किया जाना चाहिए। सेब के स्लाइस को एक अलग कटोरे में डालें और थोड़ी सी चीनी छिड़कें। और तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, थोड़ी सी किशमिश डालें। इन दोनों रिक्त स्थान को लगभग दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शेष चीनी के साथ मिलाया जाता है और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है। उन्नत ब्लेंडरों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि धातु के कणों के साथ पौधा का संपर्क अवांछनीय है।

फिर जार की गर्दन पर पानी की सील लगानी चाहिए और पूरा करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए

किण्वन प्रक्रिया. स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, आप जार को कंबल से ढक सकते हैं।

अंतिम चरण में, परिणामी पेय को साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए, और फिर परिपक्वता (किण्वन) के लिए दो महीने तक रखा जाना चाहिए।

चेरी कॉम्पोट होममेड वाइन रेसिपी

अगर अनुपात की सही गणना करके घर पर बनाया गया पेय सही ढंग से बनाया जाए तो इसका स्वाद भरपूर और सुगंधित होता है। आपको यह जानना होगा कि अंतिम चरण में आपको एक उत्पाद प्राप्त होगा जो वर्कपीस की मूल मात्रा का लगभग आधा है। एक और बारीकियां - यदि पेय किसी भी तरह से किण्वन नहीं करना चाहता है, तो आपको इसमें मुट्ठी भर किशमिश मिलानी चाहिए। फिर, छानने की प्रक्रिया में, इसे अनावश्यक तलछट के साथ हटा दिया जाएगा।

चेरी से बनी वाइन में सुगंधित और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, क्योंकि बेरी में उच्च अम्लता के साथ-साथ चीनी का एक छोटा प्रतिशत भी होता है।

10 लीटर चेरी;
10 लीटर पानी;
3 किलो चीनी.

करना है:

यदि आप शराब को लंबे समय तक संग्रहीत करने की उम्मीद करते हैं, तो आपको इसमें वोदका की एक बोतल मिलानी होगी। बेशक, पेय अधिक मजबूत हो जाएगा, लेकिन यह खट्टा होने के खिलाफ गारंटी बन जाएगा।

खट्टी स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट से बनी वाइन

चूँकि स्ट्रॉबेरी अभी भी एक स्वादिष्ट बेरी है, खट्टी स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट को फेंकने से आपका हाथ नहीं उठेगा। और अगर यह अभी तक सिरके में नहीं बदला है, तो आप इस स्थिति से बाहर निकलने की कोशिश कर सकते हैं। क्या किया जाए?

संकेतित सामग्री को 3 लीटर की मात्रा में लें, एक कांच के बर्तन में डालें, ऊपर से 200 ग्राम शहद और 1 बड़ा चम्मच चावल डालें। चावल को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस मामले में यह खमीर का कार्य करता है।

खूबानी खाद से शराब

खुबानी कॉम्पोट, साथ ही नाशपाती कॉम्पोट से एक उत्कृष्ट पेय बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको एक फ्रूट स्टार्टर बनाने की ज़रूरत है - 100 ग्राम बिना धुले रसभरी लें, इसे 50 ग्राम चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पीस लें। तैयार आटे को पुराने कॉम्पोट के साथ मिलाएं, फिर एक अंधेरी जगह पर रख दें।

जब पौधा गैस छोड़ना बंद कर देता है, तो तरल को चीज़क्लोथ से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए। कुछ महीनों में चखना उपलब्ध हो जाएगा।

बेर कॉम्पोट वाइन

घर पर तैयार किया जाने वाला प्लम ड्रिंक काफी दुर्लभ है, हालांकि इसका स्वाद सुखद और भरपूर होता है। इस वाइन को थोड़ा अलग तरीके से बनाने की जरूरत है.

अवयव:

बेर - 3 किलो;
चीनी - 1.5 किलो;
पानी - 1.5 कप.

यह कैसे करें: प्लम को एक गहरे कटोरे में रखें, धुंध से ढकें, फिर थोड़ा सूखने के लिए ताजी हवा में रखें। 2-3 दिनों के बाद, आपको हड्डियों को हटाने की जरूरत है, और रस दिखाई देने तक बेर को स्वयं गूंध लें। उसके बाद, पानी डालें और गर्म स्थान पर रखें। कुछ दिनों के बाद छानकर चीनी मिला लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वाइन की ताकत सीधे चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है - जितनी अधिक चीनी, वाइन उतनी ही मजबूत। फिर बोतलों में डालें और पकने के लिए भेजें। 2 महीने में दोस्तों को उनकी अपनी वाइन से खुश करना संभव होगा।

ऐसा होता है कि सर्दियों या वसंत ऋतु में आप जैम या कॉम्पोट के खराब होने का पता लगा सकते हैं, अर्थात् उनका किण्वन। बेशक, यह अप्रिय है जब आपके परिश्रम का फल खराब हो जाता है, लेकिन इस मामले में आपको परेशान होने और किण्वित वर्कपीस को फेंकने के लिए जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं है।

आप नहीं जानते कि यदि खाद किण्वित हो जाए तो क्या करें? हाँ, बहुत स्वादिष्ट शराब!

घर में बनी वाइन न केवल अपने उत्कृष्ट और वास्तव में अनूठे स्वाद से, बल्कि सबसे बढ़कर अपनी गुणवत्ता से अलग होती है और ऐसी वाइन आपको स्टोर में नहीं मिलेगी। और यदि आपके पास किण्वित कॉम्पोट जैसा उपद्रव है तो आपके पास ऐसी वाइन बनाने का एक शानदार अवसर है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

किण्वित कॉम्पोट या जैम, 2 किलोग्राम चीनी, किशमिश वैकल्पिक।

क्या करें:

किण्वित कॉम्पोट का एक जार खोलें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें। सारी चीनी डालें, हिलाएं और आवश्यकतानुसार गेंद, ट्यूब, दस्ताने को किण्वन पर रखें। पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिश्रण में मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं। आख़िरकार, शराब जितनी अधिक गाढ़ी होगी, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

किण्वन आम तौर पर छह सप्ताह के भीतर होता है, कुछ मामलों में चार सप्ताह तक। किण्वन कम होने के बाद, आपको कंटेनर खोलने और प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि कभी-कभी आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है।

परीक्षण के बाद, कंटेनर को फिर से बंद करना और 3-4 महीने तक स्पष्ट होने तक किण्वन के लिए छोड़ना भी आवश्यक है। जब आप वाइन को तलछट से निकाल दें, यानी उसे छान लें, फिर दोबारा उसका स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार चीनी मिला लें।

यदि चीनी मिलाई गई है, तो शराब को चार दिनों तक खड़े रहने दें, छोटे कंटेनरों में न डालें। यदि सब कुछ पर्याप्त है, तो बेझिझक शराब को बोतलों या जार में डालें। कंटेनर में डाली गई शराब को पॉलीथीन के ढक्कन के नीचे बंद कर दिया जाता है। ऊपर मत लो, अन्यथा यह फट सकता है। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर, आदर्श रूप से तहखाने में रखें। वाइन जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी अच्छी होगी, लेकिन कम उम्र में इसका स्वाद अच्छा होगा।

यदि आपको शैम्पेन की आवश्यकता है, तो वाइन को शैम्पेन की बोतलों और कॉर्क में डालें। और कम से कम दो साल तक भंडारित करने के लिए तहखाने में रख दें।

यह वाइन अपनी संरचना में खनिज लवण और विटामिन से बहुत समृद्ध है और अपने तरीके से उपचार कर रही है।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है: किण्वित कॉम्पोट में 2 किलो चीनी मिलाएं और, यदि वांछित हो, तो मुट्ठी भर किशमिश। वाइन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए एक परिस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए - केवल कांच या लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। यदि आप प्लास्टिक या धातु का उपयोग करते हैं, तो एक खराब स्वाद दिखाई देगा और सुगंध हमेशा के लिए खो जाएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सेब के कॉम्पोट से बनी वाइन

3 लीटर कॉम्पोट;
300-400 ग्राम चीनी;
थोड़ी मात्रा में किशमिश.

कैसे करना है:

फिर जार की गर्दन पर पानी की सील लगानी चाहिए और पूरा करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए
किण्वन प्रक्रिया. स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, आप जार को कंबल से ढक सकते हैं।

चेरी कॉम्पोट होममेड वाइन रेसिपी

10 लीटर चेरी;
10 लीटर पानी;
3 किलो चीनी.

करना है:

खट्टी स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट से बनी वाइन

खूबानी खाद से शराब

खुबानी कॉम्पोट, साथ ही नाशपाती कॉम्पोट से एक उत्कृष्ट पेय बनाना मुश्किल नहीं है। क्या आपको पहले फ्रूट स्टार्टर बनाने की ज़रूरत है? 100 ग्राम बिना धुली रसभरी लें, इसे 50 ग्राम चीनी और थोड़ा सा पानी मिलाकर पीस लें। तैयार आटे को पुराने कॉम्पोट के साथ मिलाएं, फिर एक अंधेरी जगह पर रख दें।

बेर कॉम्पोट वाइन

अवयव:

बेर - 3 किलो;
चीनी - 1.5 किलो;
पानी - 1.5 कप.