लाल मिठाई शराब. अर्ध-मीठी और मीठी मिठाई वाइन मिठाई वाइन का नाम
किसी भी सुपरमार्केट में जाने पर, आपको मिष्ठान वाइन से सजी अलमारियों की कतारें दिखाई देंगी। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश केवल अधूरा सूखा माल हैं। आदर्श रूप से, वांछित गुलदस्ता और सुगंध प्राप्त करने के लिए, पेय को अंत तक किण्वित होना चाहिए, लेकिन साथ ही इसकी मिठास खोनी चाहिए। ऐसा होने से रोकने के लिए, निर्माता सूखी वाइन के विकास को बीच में ही रोक देते हैं और उन्हें अर्ध-मीठी वाइन में बदल देते हैं। ठंडा पानी, जो वात की दोहरी दीवारों से होकर गुजरता है जहां किण्वन होता है, खमीर कवक को मारता है। और उसके पास जामुन में मौजूद सारी चीनी को संसाधित करने का समय नहीं है। नतीजतन, पेय अपनी मिठास बरकरार रखता है, लेकिन अफसोस, इसमें उत्तम स्वाद नहीं होता है।
सौभाग्य से, सभी मिठाई वाइन इस तरह से तैयार नहीं की जाती हैं। ऐसे उत्कृष्ट पेय हैं जिनके उत्पादन को बाधित करने की आवश्यकता नहीं है; वे अतिरिक्त हेरफेर के बिना मीठे हो जाते हैं। एक प्राकृतिक प्रक्रिया तब संभव होती है जब जामुन तोड़ने से पहले ही उनमें से अधिकांश नमी गायब हो जाती है, और गाढ़ा रस त्वचा के नीचे रह जाता है, जिससे चिपचिपी शराब प्राप्त होती है।
सॉटर्नस: उत्तम साँचा
फ़्रांस में, बोर्डो प्रांत में, सॉटर्नस नामक एक उपक्षेत्र है। इस बिंदु पर, छोटी ठंडी नदी सिरोन अपनी गहरी और गर्म बहन गारोन में बहती है। दोनों धाराओं के बीच तापमान का अंतर आसपास के वातावरण को कोहरे में ढक देता है, जिसके कारण अंगूरों पर बढ़िया फफूंदी बन जाती है। यह वह है जो जामुन से पानी को वाष्पित करती है और उन्हें किशमिश में बदल देती है। वाइन निर्माताओं को बस मीठे अवशेषों को निचोड़ना है और सफेद सॉटर्नस वाइन बनाना है।
इस तथ्य के कारण कि "सूखने" के बाद अंगूर की मात्रा कम से कम 60% कम हो जाती है, परिणामस्वरूप पेय बिल्कुल उसी मात्रा में कम हो जाता है, यदि उत्पादकों ने रसदार जामुन का उपयोग किया होता। और यह कीमत को प्रभावित नहीं कर सकता। इसलिए, आपको 800 रूबल से कम में सॉटर्नस की एक बोतल मिलने की संभावना नहीं है। हालाँकि, यह इसके लायक है: आपके सामने एक गुलदस्ता खुलेगा, जिसमें शहद, वेनिला और साइट्रस शेड्स, मसालों, सूखे खुबानी और हरे सेब के नोट्स शामिल होंगे।
टोकज: गर्म हवाएँ
हंगरी की टोकज घाटी अपनी मीठी सफेद वाइन के लिए दुनिया भर में मशहूर है। यहां, गर्म हवाएं जामुन को अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाने में मदद करती हैं। लगभग हर कोई अद्भुत हंगेरियन पेय का स्वाद ले सकता है: एक बोतल की कीमत की निचली सीमा 300 रूबल है। लेकिन ध्यान रखें कि आप एक वास्तविक क्लासिक टोकाजी गुलदस्ता, जिसमें शहद और ब्रेड क्रस्ट के आपस में जुड़े हुए स्वर शामिल हैं, केवल उसकी मातृभूमि में ही पा सकते हैं। क्रीमियन और जर्मन स्वाद में इससे काफी हीन हैं।
आइसवाइन: बर्फ में जामुन
राइन घाटी में मोसेले के जर्मन अंगूर के बागों की ढलानों पर, पके हुए जामुन तोड़ने की कोई जल्दी नहीं है। निर्माता ठंडी रातों का इंतजार कर रहे हैं। केवल जब तापमान -7 से -15 तक गिर जाता है तो फसल को आइसवाइन किस्म की मीठी वाइन ("आइस वाइन" के रूप में अनुवादित) बनाने के लिए उपयुक्त माना जाता है। ठंडी हवा अंगूरों की नमी को जमा देती है और उसी अच्छे साँचे की उपस्थिति में योगदान करती है। "बर्फ से ढकी" किशमिश से, परिणाम एक समृद्ध पेय है - फल के स्वाद, महंगे सिगार और टार के नोट्स के साथ। यह शायद सभी मीठी वाइनों में सबसे महंगी है: एक बोतल की कीमत 100 यूरो से शुरू होती है।
हालाँकि, आप सरल बर्फ के उत्पाद पा सकते हैं। उत्तरी काकेशस में, वाइन निर्माता विदेशी वाइन का रूसी एनालॉग तैयार करते हैं। वे केवल औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में जामुन जमा करते हैं। इससे प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है और कीमत कम हो जाती है। घरेलू आइसवाइन के लिए आप केवल 300 रूबल का भुगतान करेंगे, लेकिन इसकी गुणवत्ता जर्मन की तुलना में कम होगी।
मस्कट: मुड़े हुए अंगूर
मस्कट को मीठी वाइन में सबसे पुराना माना जाता है। कुछ पौराणिक शोधकर्ताओं का मानना है कि यह पेय देवताओं का अमृत था, जिसे ओलंपस के निवासियों ने आनंदपूर्वक पिया था। इस निर्णय में कुछ सच्चाई पाई जा सकती है, क्योंकि प्राचीन यूनानी और रोमन सबसे पहले सुगंधित शराब तैयार करते थे। मस्कट लंबे समय से इन देशों की संपत्ति नहीं रह गया है: आज इसी नाम का अंगूर फ्रांस, पुर्तगाल, स्पेन और यूरोप के कई अन्य हिस्सों में उगाया जाता है। इसके अलावा, भले ही वाइन वास्तव में कहां तैयार की गई हो, यह हमेशा तीखे, पूर्ण, मक्खनयुक्त स्वाद से प्रसन्न होती है, जो केवल इसी में निहित है और किसी अन्य किस्म के जामुन में नहीं। लेकिन ध्यान रखें कि आप देवताओं के अमृत का आनंद केवल तभी ले सकते हैं जब यह अधिक पके "उकसाए हुए" अंगूरों से बना हो, जिसमें कटाई से एक सप्ताह पहले बेल की कटाई को मोड़ दिया गया था, जिससे नमी तक पहुंच अवरुद्ध हो गई और चीनी की मात्रा बढ़ गई। शिलालेखों वाली बोतलों में असली मीठी शराब देखें: "मोस्काटो", "मोस्काटेल", "मोस्काडेलो", "मस्कटेलर" और "यू" अक्षर वाले सभी नामों से सावधान रहें: "मस्कडेल" (मस्कैडेल), "मस्कैडेट" ( मस्कैडेट) या "मस्कार्डिन" (मस्कार्डिन) एक शराब है जो मूल की नकल करती है।
विशेषज्ञ की राय
पेट्र सोरोका, वाइन बुटीक "विनोग्राड" के वाणिज्यिक विभाग के प्रमुख
यदि आप मीठी वाइन की एक बोतल खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सुपरमार्केट या किराने की दुकान के बजाय शराब बुटीक पर जाएँ। सच तो यह है कि इन जगहों पर पेय पदार्थों का भंडारण गलत तरीके से किया जाता है। सबसे पहले, वे सभी लैंप की रोशनी में आते हैं, जिससे शराब नष्ट हो जाती है। दूसरे, बोतलें अलमारियों पर लंबवत खड़ी होती हैं, लेकिन उन्हें लेटना चाहिए। अन्यथा, कॉर्क तरल से नहीं धुलेगा, यह सूख जाएगा और ऑक्सीजन को अंदर जाने देगा, जिससे वाइन ऑक्सीकरण हो जाएगी। यह घरेलू भंडारण पर भी लागू होता है। यदि आप तुरंत नहीं, बल्कि कुछ महीनों के बाद शराब पीने का निर्णय लेते हैं, तो बोतल को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना सुनिश्चित करें।
चयन नियम
केवल सफ़ेद.
जब आप असली डेज़र्ट वाइन पीने का निर्णय लेते हैं, तो रेड के साथ काउंटर पर न जाएँ। वे सभी बस "अधूरे" सूखे हैं (काहोर की गिनती नहीं है - इसकी ताकत और उत्पादन विशेषताओं के कारण, यह शराब की तुलना में बंदरगाह के करीब है)। सबसे अच्छे मीठे पेय हमेशा सफेद होते हैं।
कांच का रंग.
मीठी वाइन के मामले में, भूल जाइए कि बोतल गहरे या फ्रॉस्टेड ग्लास से बनी होनी चाहिए, जो सामग्री को सूरज की रोशनी से बचाती है। बेझिझक एक पारदर्शी कंटेनर लें: चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक है, यह वाइन का जीवन बढ़ाती है और इसे खराब होने से बचाती है। यूरोप में आपको मिठाई की एक बोतल मिल सकती है जो सौ साल से भी अधिक पुरानी है। वैसे, यह सुविधा आपके फ़ायदे के लिए है: मस्कट या सॉटर्नस खोलने पर, आपको अगले कुछ घंटों में इसे पीने की ज़रूरत नहीं है। एक बंद बोतल रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक चलेगी!
किला.
आपके द्वारा चुने गए पेय की ताकत पर ध्यान दें: मीठी वाइन के लिए यह कभी भी 13% से कम नहीं होती है। यदि आपको अचानक संख्याओं का संयोजन दिखाई दे, मान लीजिए 11-14%, तो बोतल नीचे रख दें। संकेतकों के इस तरह के प्रसार का मतलब है कि निर्माता ने किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित नहीं किया और किसी तरह से प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया: खराब अंगूरों का उपयोग किया जा सकता था, या उन्होंने इसे और अधिक बनाने के लिए जानबूझकर चीनी, रंग और यहां तक कि अंगूर के रस के साथ सूखी शराब को पतला किया। "मीठा" और शराब के साथ घटी हुई डिग्री बढ़ गई थी।
मिठास.
एक अच्छी, असली मीठी वाइन पर आपको कभी भी सेमीस्वीट ("अर्ध-मीठा") लेबल नहीं मिलेगा। वाइन के प्रकार को शिलालेख "सौटर्नस", "आइस वाइन", "टोके" द्वारा दर्शाया जाएगा। और चीनी की मात्रा के बारे में जानकारी हमेशा बोतल के पीछे एक स्टिकर पर अंकित होती है।
स्वादिष्ट!
मीठी मदिरा पाचक होती है; इन्हें आम तौर पर भोजन के दौरान नहीं, बल्कि भोजन समाप्त होने के तुरंत बाद परोसा जाता है।
| पनीर.यदि आप वास्तव में मीठी वाइन का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे चीज़ के साथ परोसें। यह सबसे अच्छा है अगर वे नरम हों, नीले और सफेद साँचे या भेड़ की खाल के साथ। | |
| फल।फलों और सूखी वाइन में उच्च अम्लता होती है। यदि आप उन्हें एक साथ उपयोग करते हैं, तो आपको स्पष्ट रूप से ओवरकिल मिलता है। लेकिन मीठी वाइन किसी भी फल और जामुन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। | |
| मिठाई।यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मीठी वाइन को मिठाई वाइन कहा जाता है: उन्हें किसी भी मिठाई - पेस्ट्री, केक, आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है। | |
| फोई ग्रास (बत्तख का जिगर)।मिठाई वाइन के साथ इस विदेशी व्यंजन का संयोजन आदर्श माना जाता है। पेटू हल्के खट्टे नोट्स के साथ वसायुक्त और मीठे के उत्तम मिश्रण के लिए "टेंडेम" की सराहना करते हैं। |
यह स्वादिष्ट नहीं है!
यदि आप रात के खाने के बजाय उसके दौरान मीठी वाइन पीना चाहते हैं, तो निम्नलिखित संयोजनों से बचने का प्रयास करें:
पत्रिका "एआईएफ अबाउट किचन" संख्या 3 द्वारा प्रदान की गई सामग्री
मस्संड्रा वाइनरी के अस्तित्व की शुरुआत से ही, मिठाई और लिकर की दिशा पर विशेष ध्यान दिया गया था। मिठाई और लिकर वाइन मस्संड्रा वाइन के संपूर्ण समृद्ध वर्गीकरण का श्रंगार हैं।
अपने प्राकृतिक रूप में, मिठाई वाइन को आमतौर पर आइसक्रीम, केक और अन्य मीठे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। ये फलों के साथ भी अच्छे लगते हैं।
इसके अलावा, मिठाई वाइन का उपयोग विभिन्न मिश्रित पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है: पंच, कप, मुल्तानी वाइन।
उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई वाइन तैयार करने के लिए, अंगूर में 22-35% के बीच चीनी होनी चाहिए। हर अंगूर की किस्म हर साल इतनी मात्रा में चीनी जमा नहीं कर सकती।
"मासंड्रा" निम्नलिखित प्रकार की मिठाई वाइन का उत्पादन करता है:
सफ़ेद:
— कोकुर मिठाई सुरोज — इसका उत्पादन 1945 से सुदक शहर के आसपास उगने वाले सफेद कोकुर अंगूर से किया गया है। शराब को दो साल तक ओक बैरल के तहखानों में रखा जाता है। वाइन का रंग सुनहरी छटा के साथ एम्बर है। गुलदस्ता सूक्ष्म, परिष्कृत, पुष्प, मसालेदार और शहद रंगों के साथ है। स्वाद पूर्ण, नरम, सामंजस्यपूर्ण है, फलों के स्वाद के साथ - नाशपाती, खुबानी, क्विंस। विभिन्न मिठाइयों के साथ, भोजन के अंत में, चाय और कॉफी के साथ, फलों के साथ अच्छा लगता है। अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 160 ग्राम/डीएम3 बैरल एजिंग: 2 वर्ष
— पिनोट ग्रिस युज़्नोबेरेज़्नी — पिनोट ग्रिस अंगूर से उत्पादित। वाइन का रंग सुनहरा है, गहरे खुबानी शेड की अनुमति है। उम्र बढ़ने के रंगों के साथ विभिन्न प्रकार का गुलदस्ता। स्वाद भरपूर, मक्खन जैसा, राई की पपड़ी के स्वर के साथ सामंजस्यपूर्ण है। वाइन की स्थिति: एथिल अल्कोहल का आयतन अंश: 16.0% वॉल्यूम। शर्करा की द्रव्यमान सांद्रता: 20.0 ग्राम/100 सीसी।
- व्हाइट मस्कट मस्संड्रा - 1891 से निर्मित। वाइन सफेद मस्कट अंगूर से तैयार की जाती है, जो सभी राज्य फार्मों - एसोसिएशन के कारखानों में उगाई जाती है। शराब को ठंडी भूमिगत सुरंगों में ओक कंटेनरों में दो साल तक रखा जाता है। चीनी की मात्रा 16% और अल्कोहल की मात्रा 16. वाइन का रंग हल्के से गहरे सुनहरे तक होता है। एक ध्यान देने योग्य अजीब जायफल सुगंध वाला गुलदस्ता। स्वाद नरम और सामंजस्यपूर्ण है.
-पिनोट ग्रिस मस्संद्रा- मस्संड्रा एसोसिएशन द्वारा केवल टोके किस्मों - 60-70%, सफेद कोकुर किस्मों - 20-30% और सफेद मस्कट किस्मों - 10% का उत्पादन किया जाता है। 22% चीनी सामग्री पर अंगूर की कटाई। गुलदस्ता उज्ज्वल, जटिल है, शहद और क्विंस-नाशपाती टोन के साथ। स्वाद पूर्ण, नरम, सामंजस्यपूर्ण है जिसमें क्विंस और नाशपाती का अद्भुत लंबा स्वाद है। भोजन ख़त्म करने के लिए शराब. अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 160 ग्राम/डीएम3 बैरल एजिंग: 2 वर्ष
— व्हाइट मस्कट युज़्नोबेरेज़्नी — 26% चीनी पर अंगूर की फसल। 1940 से सफेद मस्कट अंगूर से उत्पादित। रंग - सुनहरे रंग के साथ हल्का एम्बर। एक मजबूत विशिष्ट मस्कट सुगंध वाला गुलदस्ता, थोड़ा चक्करदार। स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, नाजुक है। लंबे समय तक बोतल की उम्र बढ़ने से मस्कट वाइन की उम्र बढ़ने की विशेषता का एक अद्भुत गुलदस्ता तैयार होता है। भोजन के अंत में मिठाई के साथ परोसा गया। शराब: 16% वॉल्यूम। चीनी: 200 ग्राम/डीएम3. बैरल उम्र बढ़ने: 2 साल.
- प्रिंस गोलित्सिन का सातवां स्वर्ग - अपनी संपत्ति "न्यू वर्ल्ड" में एल.एस. गोलित्सिन ने खूबसूरत नामों से वाइन बनाई: "अल्ताई घास के मैदानों से शहद", "कवलर्गार्डस्को", "गोलित्सिन का राज्याभिषेक शहद, प्रिंस गोलित्सिन का सातवां स्वर्ग"। ये अद्भुत नाम अपने स्वाद के मामले में पूरी तरह से सही साबित हुए। इसके बाद, इन वाइन की तकनीक खो गई। 1912 में गोलित्सिन ने अपने संग्रह का एक हिस्सा निकोलस द्वितीय को दान कर दिया और 1920 के दशक में इसे मस्संड्रा संग्रह कोष में स्थानांतरित कर दिया गया। 1880 में गोलित्सिन द्वारा निर्मित, प्रिंस गोलित्सिन की सातवीं स्वर्ग वाइन 1996 में एल.एस. की सालगिरह के लिए बनाई गई थी। गोलित्सिन को मस्संड्रा वाइनमेकर्स द्वारा फिर से बनाया गया था। अल्कोहल सामग्री के साथ उत्कृष्ट पुरानी विशेष मिठाई सफेद वाइन - 16% वॉल्यूम, चीनी - 180 ग्राम/डीएम3, 2 साल की उम्र। आज यह वाइन केवल मस्संड्रा एसोसिएशन के उद्यमों द्वारा उत्पादित की जाती है। रंग एम्बर है, गुलाबी रंगत के साथ। गुलदस्ता जटिल, उज्ज्वल है, जिसमें शहद-मसालेदार स्वर, दक्षिणी फलों के रंग की प्रधानता है: आड़ू, खुबानी, सूखे तरबूज, क्विंस और तरबूज। पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, नरम, मक्खनयुक्त स्वाद के साथ संयुक्त एक मसालेदार गुलदस्ता क्रीमिया के धूप वाले दक्षिणी तट की एक अविस्मरणीय छाप छोड़ता है। बाद के स्वाद में क्विंस जैम। स्वाद नरम, पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण है। भोजन पूरा करने के लिए शराब परोसी जाती है। शराब: 16% वॉल्यूम। चीनी: 180 ग्राम/डीएम3। बैरल उम्र बढ़ने: 2 साल.
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पुराना अमृत -
Rkatsiteli अंगूर किस्म से उत्पादित। वाइन का रंग सुनहरे से गहरे सुनहरे तक होता है। वाइन का गुलदस्ता विभिन्न प्रकार का होता है, जिसे पुष्प और शहद के स्वर के साथ उच्चारित किया जाता है। स्वाद एक सुखद स्वाद के साथ पूर्ण, नरम, सामंजस्यपूर्ण है। भोजन के अंत में किसी भी मिठाई के साथ परोसा गया। अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 160 ग्राम/डीएम3 बैरल एजिंग: 2 वर्ष
- टोके मस्संद्रा - मस्संड्रा एसोसिएशन द्वारा केवल टोके किस्मों - 60-70%, सफेद कोकुर किस्मों - 20-30% और सफेद मस्कट किस्मों - 10% का उत्पादन किया जाता है। 22% चीनी सामग्री पर अंगूर की कटाई। गुलदस्ता उज्ज्वल, जटिल है, शहद और क्विंस-नाशपाती टोन के साथ। स्वाद पूर्ण, नरम, सामंजस्यपूर्ण है जिसमें क्विंस और नाशपाती का अद्भुत लंबा स्वाद है। भोजन ख़त्म करने के लिए शराब. अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 160 ग्राम/डीएम3 बैरल एजिंग: 2 वर्ष
— टोके युज़्नोबेरेज़्नी — 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, गार्स लेवलु और फुरमिंट किस्मों की अंगूर की बेलें हंगरी, टोकाज क्षेत्र से क्रीमिया के दक्षिणी तट पर लाई गईं। टोकज की इन किस्मों ने यहां अपना दूसरा घर पाया और अपनी पूरी महिमा के साथ अपने गुणों को दिखाया, जिससे वाइन निर्माताओं को एक असाधारण वाइन बनाने का मौका मिला, जिसकी गुणवत्ता पारंपरिक टोकाजी वाइन से कहीं अधिक थी।
ऐसी ही एक शराब है "टोके युज़्नोबेरेज़नी"। मिठाई वाइन, इसका उत्पादन 1932 से किया जा रहा है। उन्हीं अंगूर की किस्मों से, 1892 से 1938 तक, एक मीठी लिकर वाइन "टोकाई ऐ-डेनिल" (मासंड्रा, गुरज़ुफ) का उत्पादन किया गया था, जो वर्तमान में केवल संग्रह में उपलब्ध है। इसके लिए अंगूर सीढ़ीदार क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म होते हैं, जहां वे बहुत अधिक चीनी जमा करते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के लिए कटाई तब शुरू होती है जब अंगूर में चीनी की मात्रा कम से कम 26% तक पहुंच जाती है। शराब को हेड फैक्ट्री के बेसमेंट में ओक बैरल में दो साल तक रखा जाता है। तैयार वाइन में 20% चीनी और 16% अल्कोहल होता है, लिकर संस्करण में - 22-24% चीनी, 13% अल्कोहल। वाइन का रंग सुंदर है: सुनहरे से एम्बर तक। गुलदस्ता अपनी मनमोहक सुंदरता, जटिलता और परिष्कार, शानदार क्विंस जैम के स्वर और ताज़ी पके हुए ब्रेड की परत के संयोजन से आश्चर्यचकित करता है। स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, तैलीय है।
शराब बेहद मौलिक, अनोखी है और वर्षों से यह न केवल बरकरार रहती है, बल्कि इसके गुणों को भी बढ़ाती है। इस प्रकार, 100 वर्ष से अधिक की आयु में, इस विशिष्ट वाइन को उच्चतम गुणवत्ता रेटिंग प्राप्त होती है।
दुनिया में ऐसी कोई शराब नहीं है. अंतर्राष्ट्रीय वाइन प्रतियोगिताओं में इसे 18 स्वर्ण और 3 रजत पदक से सम्मानित किया गया।
- मिठाई एटलिटा - नई पुरानी सफेद मिठाई मीठी शराब "मासंड्रा"। यह नई मस्संड्रा वाइन के जारी होने का सिलसिला है। "डेज़र्ट एटलिटा" को पहले निर्मित वाइन "ड्राई एटलिटा" के बाद जारी किया गया था, जो एक पुरानी मजबूत सफेद वाइन थी। "एटालिटा डेज़र्ट" एक उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी सफेद डेज़र्ट मीठी वाइन है जो विशेष तकनीक का उपयोग करके क्लासिक वर्डेल्हो अंगूर किस्म से बनाई गई है। वाइन उत्पादन की एक विशिष्ट विशेषता मॅडराइजेशन के सिद्धांत के अनुसार खुली धूप वाले क्षेत्र में वाइन को संग्रहित करना है। वाइन को इसका नाम "एटालिटा" शब्द से मिला है। यह पहले याल्टा के धूप वाले शहर का नाम था, जिसमें मस्संड्रा हेड प्लांट स्थित है। 14वीं-15वीं शताब्दी के मध्ययुगीन मानचित्रों पर, एटलिटा एक जेनोइस कॉलोनी है: आधुनिक याल्टा का प्रोटोटाइप।
इस वाइन को पहली बार 2003 में मस्संड्रा एसोसिएशन की 65वीं वर्षगांठ के सम्मान में बैरल एजिंग में डाला गया था। पहली बोतल भरने का वर्ष: 2009। रंग: सुनहरा से गहरा सोना, उम्र बढ़ना: 3 वर्ष। अल्कोहल: 16%, चीनी: 16 ग्राम/100 सेमी3।
स्वाद: भुने हुए अखरोट के संकेत, हल्के मसालेदार स्वर और मेडलर के संकेत के साथ नाजुक मक्खन जैसा। गुलदस्ता: उज्ज्वल, कॉन्यैक-वेनिला टोन, नट टोन, सुगंधित क्विंस, पके नाशपाती के टोन के साथ।
लाल:
- अय-सेरेज़ - (कैहर्स प्रकार) - 1991 से केवल मस्संड्रा एसोसिएशन के उद्यमों द्वारा कैबरनेट सॉविनन और बास्टर्डो मगराचस्की अंगूर की किस्मों का उत्पादन किया गया है, जो सुदक शहर के पास मोर्सकोय और मेज़डुरेची के गांवों के आसपास वृक्षारोपण पर खेती की जाती है। वे इस ब्रांड की वाइन तैयार करने के लिए अंगूर की कटाई तब शुरू करते हैं जब उनके पास कम से कम 22% चीनी जमा हो जाती है। उत्पादन तकनीक काहोर के समान है, जिसमें कुचले हुए अंगूरों को गर्म करना और डालना शामिल है। यह युवा शराब तहखाने में ओक बैरल में दो साल तक रखी जाती है। 16% चीनी और 16% अल्कोहल युक्त तैयार वाइन बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है।
वाइन का रंग लाल है, लाल से गहरा लाल तक। गुलदस्ता विकसित, मूल, अच्छी रचना वाला है। कॉफी, चॉकलेट, क्रीम के नरम स्वर के साथ स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण है। पहली बोतल भरने का वर्ष: 1991। एथिल अल्कोहल का आयतन अंश: 16.0% वॉल्यूम। शर्करा की द्रव्यमान सांद्रता: 16.0 ग्राम/100 सेमी3।
- बास्टर्डो मस्संड्रा - 1966 से केवल मस्संड्रा एसोसिएशन के उद्यमों द्वारा बास्टर्डो मगराचस्की अंगूर किस्म से वाइन का उत्पादन किया गया है। अंगूर की यह किस्म दो उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को पार करके प्राप्त की गई थी: बास्टर्डो पुर्तगाली और सपेरावी जॉर्जियाई। मगराच रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा तैयार की गई और एसोसिएशन के बागानों पर परीक्षण की गई, इस किस्म को वाइन उत्पादकों और वाइन निर्माताओं द्वारा पसंद किया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक लाल मिठाई वाइन बनाई गई।
प्रसंस्करण के लिए अंगूर की कटाई कम से कम 25% चीनी सामग्री पर की जाती है। शराब को भूमिगत सुरंगों में ओक बैरल में 10-15 डिग्री के तापमान पर दो साल तक रखा जाता है। तैयार वाइन में 20% चीनी और 16% अल्कोहल होता है। शराब गहरे लाल रंग की होती है। मलाईदार चॉकलेट की सुगंध के साथ विभिन्न प्रकार का गुलदस्ता जटिल, तीखा होता है। चॉकलेट के हल्के टोन के साथ स्वाद भरपूर, मुलायम, मखमली होता है। एक बोतल में वाइन को पुराना करने से इसके उत्कृष्ट गुणों पर और अधिक जोर पड़ता है। प्रथम रिसाव का वर्ष: 1966.
- एलिएटिको आयु-दाग (पुराना नाम "एलेटिको" पार्टेनिट "और" लैक्रिमा क्रिस्टी "(मसीह के आँसू) है - मस्संड्रा 1892 से एलिएटिको अंगूर से इस नाजुक रेड वाइन का उत्पादन कर रहा है। यह किस्म इटली की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में मूल की है क्रीमिया के दक्षिणी तट ने अपने सबसे छिपे हुए रहस्यों के अवसरों का खुलासा किया और इस अतुलनीय शराब के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल की आपूर्ति की। अंगूर की कटाई तब की जाती है जब उनमें कम से कम 24% चीनी जमा हो जाती है।
स्थिर तापमान पर ठंडी पहाड़ी सुरंगों में ओक बैरल में दो साल की उम्र बढ़ने के बाद, बिक्री के समय तैयार वाइन में 18% चीनी और 16% अल्कोहल होता है।
वाइन में एक नाजुक मूल गुलदस्ते के साथ गहरा गार्नेट रंग होता है, जिसमें मस्कट और गुलाब की नाजुक सुगंध महसूस होती है। कोको और आलूबुखारे की महक के साथ स्वाद नरम, मखमली है। बोतलों में लंबे समय तक रखा जाना वाइन के उत्कृष्ट गुणों पर और अधिक जोर देता है।
— टॉराइड मस्कट — केवल मस्संड्रा एसोसिएशन के उद्यमों द्वारा तैयार किया गया। वाइन का रंग गहरे एम्बर से लेकर गुलाबी तक होता है। सुगंध में मस्कट टोन है। स्वाद नरम, मखमली है, एक सुखद लंबे जायफल के स्वाद के साथ। सार्वजनिक आयोजनों में उपयोग के लिए अच्छा, सार्वजनिक रूप से उपलब्ध। अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 160 ग्राम/डीएम3।
— कागोर युज़्नोबेरेज़्नी — वाइन का उत्पादन केवल मस्संड्रा एसोसिएशन के उद्यमों द्वारा सपेरावी अंगूर से किया जाता है। रंग गहरा लाल है. गुलदस्ता जटिल, विविध है, जिसमें क्रीम और काले करंट के स्वर हैं। टैनिन और रंग देने वाले पदार्थों की उपस्थिति के कारण स्वाद हल्का कसैलापन के साथ भारी, निकालने वाला होता है। शराब - 16% वॉल्यूम। चीनी - 18 ग्राम/100 सेमी3।
- काहोर पार्थेनाइट - यह केवल एनपीए "मासंड्रा" के उद्यमों द्वारा कागोरोव तकनीक का उपयोग करके लाल अंगूर की किस्मों से उत्पादित किया जाता है - लुगदी पर हीटिंग और अल्कोहलीकरण। वाइन का रंग गहरा रूबी है, जो मूल रूप से इस प्रकार की वाइन की विशेषता है। क्रीम और काले करंट की सुगंध के साथ सुगंध। स्वाद पूर्ण, मखमली, नरम कसैलेपन के साथ, प्रारंभिक अवस्था में होता है। चर्च वाइन को रात के खाने के साथ और औषधीय वाइन के रूप में भी परोसा जाता है। वाइन का रंग गहरा रूबी है, जो मूल रूप से इस प्रकार की वाइन की विशेषता है। क्रीम और काले करंट की सुगंध के साथ सुगंध। अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 160 ग्राम/डीएम3।
- ब्लैक डॉक्टर मस्संड्रा - क्रीमिया की स्वदेशी अंगूर की किस्मों से तैयार: एकिम-कारा, केफेसिया, डेज़ेवत-कारा और अन्य। यंग वाइन को ओक बैरल में 2 साल तक बनाए तापमान पर रखा जाता है। तैयार वाइन में 16% अल्कोहल और 16.0% शर्करा होती है। उम्र बढ़ने के बाद, वाइन का रंग गार्नेट से गहरे रूबी तक हो जाता है और इसमें चॉकलेट टोन के साथ एक मूल, जटिल गुलदस्ता होता है। चॉकलेट के हल्के नोट्स के साथ वाइन का स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण है। पहली बार फैलने का वर्ष: 1967.
— मस्कटेल ब्लैक मस्संड्रा — मस्कट अंगूर और अन्य यूरोपीय किस्मों से एनपीए "मासंड्रा" के उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाता है। वाइन का रंग सुंदर रूबी है। सुगंध में जायफल का स्वर एक मिठाई चरित्र के नरम, बल्कि पूर्ण स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है। एकाधिक भोजन के लिए अच्छा है.
अल्कोहल: 16% मात्रा। चीनी: 15 ग्राम/100 सीसी। सेमी।
गुलाबी:
- मस्कट गुलाबी "युज़्नोबेरेज़्नी" "(1944) अंगूर की किस्मों से उत्पादित होता है: पिंक मस्कट और ब्लैक मस्कट। वाइन का रंग गहरा, सुंदर गुलाबी है। गुलदस्ता जायफल है, कज़ानलाक गुलाब के स्वर के साथ। स्वाद काफी भरपूर और सामंजस्यपूर्ण है. गुलदस्ते और स्वाद की सुरुचिपूर्ण संरचना इस शराब को एक विशेष बड़प्पन देती है। वाइन की स्थिति: एथिल अल्कोहल का आयतन अंश: 16.0% वॉल्यूम। शर्करा की द्रव्यमान सांद्रता: 20.0 ग्राम/100 सीसी।
- मस्कटेल गुलाबी मस्संड्रा - वाइन का उत्पादन एनपीए "मासंड्रा" के उद्यमों द्वारा मस्कट और गैर-मस्कट अंगूर की किस्मों से किया जाता है। वाइन का रंग सुंदर गुलाबी है। सुगंध में जायफल का स्वर एक मिठाई चरित्र के नरम, बल्कि पूर्ण स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है। एकाधिक भोजन के लिए अच्छा है. अल्कोहल: 16% वॉल्यूम। चीनी: 150 ग्राम/डीएम3
- गुलाबी मस्कट मस्संड्रा — 1995 से एसोसिएशन के खेतों में उगाए गए गुलाबी मस्कट अंगूर से उत्पादित। अंगूर की कटाई कम से कम 22% चीनी सामग्री के साथ की जाती है। शराब को तहखानों में ओक बैरल में दो साल तक रखा जाता है। तैयार वाइन में 16% चीनी और 16% अल्कोहल होता है। वाइन हल्के से गहरे गुलाबी रंग की होती है। गुलाब की पंखुड़ियों और मसालेदार शहद टोन की नाजुक सुगंध के साथ एक विविध गुलदस्ता। स्वाद सामंजस्यपूर्ण, ताज़ा, सुखद है।
2004 में अंतर्राष्ट्रीय वाइन प्रतियोगिता में, इस वाइन को स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया था।
हमें डेज़र्ट वाइन की अवधारणा सोवियत खाद्य उद्योग से विरासत में मिली। दुष्ट भाषाएँ दावा करती हैं कि इस तरह के एक सुंदर शब्द का उपयोग शराब सामग्री की निम्न गुणवत्ता को कवर करने के लिए किया गया था, जिसे चीनी के साथ बेहतर बनाया गया था और शराब के साथ मजबूत किया गया था। हां, ऐसी प्रथा अस्तित्व में थी, लेकिन सोवियत काल में भी उन्होंने लेबल पर अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के पदकों के साथ अच्छी फोर्टिफाइड वाइन का उत्पादन किया था। यदि केवल गुणवत्ता खराब होती, तो यह शब्द जड़ नहीं पकड़ पाता और यूएसएसआर के साथ गुमनामी में डूब जाता। लेकिन अब, इसके विपरीत, एक रूसी GOST R 51157-98 भी है "मूल अंगूर वाइन और संसाधित मूल अंगूर वाइन सामग्री", जिसके कुछ खंड मिठाई के साथ परोसी जाने वाली वाइन के लिए समर्पित हैं।
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अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण मिष्ठान्न वाइन के लिए प्रावधान नहीं करता है। इसलिए नहीं कि विदेशों में लोग मिठाइयाँ कम पसंद करते हैं, यह ऐतिहासिक रूप से हुआ है कि रूस में जो वाइन मिठाई वाइन की श्रेणी में आती हैं, उन्होंने लंबे समय से अपना नाम हासिल कर लिया है। मैलेगा, मालवसिया, जायफल, टोके और कई अन्य चीजों के बारे में किसने नहीं सुना है, जिनका जिक्र करते ही आपका मुंह मीठा हो जाता है?
"मिठाई" नाम ही उद्देश्य पर जोर देता है। आप नशे के लिए इस प्रकार की शराब न पियें। इसे भूख बढ़ाने के लिए नहीं परोसा जाता. मिठाई स्वाद और सुगंध के रंगों में जितनी समृद्ध होगी, पेय की पूरी तस्वीर प्राप्त करने के लिए इसकी उतनी ही कम आवश्यकता होगी। कोमिठाई के साथ (और मिठाई के बिना) मीठी शराब की खपत की संस्कृति, एक नियम के रूप में, 100-150 मिलीलीटर की मात्रा का तात्पर्य है, इससे अधिक नहीं।
मिठाई वाइन के प्रकार
उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए, अंगूरों को अंगूर की बेल पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे सूरज के नीचे सूख न जाएँ। प्रत्येक अंगूर का गूदा गाढ़ा हो जाता है और अधिक चीनी ग्रहण करता है। स्पष्ट है कि दबाव से रस कम निकलेगा, लेकिन गाढ़ा और खुशबूदार होगा। कुछ अंगूर की किस्मों में चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए, कटाई से कुछ हफ़्ते पहले, गुच्छों की कटिंग को आधार पर मोड़ दिया जाता है ताकि जामुन में कम पानी प्रवेश करे और चीनी की सघनता बढ़ जाए। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो काटे गए अंगूरों को सुखाने वाले कक्षों में सुखाया जाता है या, जैसा कि मैलेगा के मामले में होता है, वाष्पीकृत मस्ट को रस में मिलाया जाता है।
बेरी के छिलके पर चीनी और प्राकृतिक खमीर की उच्च सांद्रता के परिणामस्वरूप तेजी से किण्वन होता है। चीनी धीरे-धीरे अल्कोहल, पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और टार्टरिक एसिड में बदल जाती है। इस प्रक्रिया को समय रहते रोकना जरूरी है। यह अंगूर अल्कोहल जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो मिठाई वाइन को अपनी मिठास बनाए रखने की अनुमति देता है। अल्कोहल मिलाने से चीनी पूरी तरह से किण्वित नहीं होती है। ऐसी वाइन को अपूर्ण अल्कोहलिक किण्वन का पेय भी कहा जाता है।
रूसी मानक ने मिठाई वाइन के लिए निम्नलिखित पैरामीटर स्थापित किए हैं:
- ताकत 12-17%;
- चीनी सामग्री 16-20%।
मिठास के आधार पर, अर्ध-मीठी, मीठी और लिकर डेज़र्ट वाइन में बेहतर ग्रेडेशन होता है। लाल मिठाई की बात करते समय, कोई चर्च के काहोर को याद करने से बच नहीं सकता, जो घंटी बजने पर पीने के लिए बहुत मीठा होता है।
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सबसे अधिक संभावना है, प्रसिद्ध आइस वाइन दुर्घटनावश प्रकट हुई। इससे पहले कि हमारे पास फसल काटने का समय होता, सर्दी जल्दी आ गई। धूप में सुखाए हुए और ठंड में जमे हुए अंगूरों के गुच्छे बेल पर बने रहे। यह खराब तरीके से बंद हो जाता है और रस का उत्पादन नगण्य होता है। जब रस किण्वित हो गया, तो उन्होंने उसका स्वाद चखा और आश्चर्यचकित रह गये।
अब, विनिर्माण देशों (यूएसए, कनाडा, जर्मनी, ऑस्ट्रिया) में सख्त मानक स्थापित किए गए हैं। अंगूरों को बेल पर जमाया जाना चाहिए और यदि उन्हें कनाडा में -8 डिग्री सेल्सियस या जर्मनी में -7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर चुना जाता है तो वे बर्फ की उपाधि अर्जित करेंगे। ऐसे अंगूरों को कुचलना कठिन है। 50 टन कच्चे माल से लगभग 2 टन उत्पाद प्राप्त होगा। इसलिए, यह अधिक महंगा है, और इसे 350 मिलीलीटर और 200 मिलीलीटर की बोतलों में पैक किया जाता है।
मिठाई सफेद और लाल शराब
आइस वाइन बहुत लोकप्रिय और मांग में है। निर्माता चालाक हो रहे हैं: कृत्रिम ठंड तकनीक विकसित की गई है। आधुनिक उपकरण कटाई के दौरान अंगूरों को शून्य से नीचे के तापमान तक ठंडा करने की अनुमति देते हैं या निचोड़े गए रस को पंप वाली बर्फ तकनीक का उपयोग करके जमाया जा सकता है। इस तरह से प्राप्त वाइन बहुत उच्च गुणवत्ता वाली हो सकती है, लेकिन इसे आइस वाइन कहलाने का अधिकार नहीं है। इसे फ्रीजर वाइन कहा जाता है.
आइस वाइन में आमतौर पर निम्नलिखित पैरामीटर होते हैं:
- शराब की ताकत 9-12%;
- चीनी सामग्री 150 से 350 ग्राम/लीटर तक;
- अम्लता 10-14 ग्राम/ली.
यह आमतौर पर रिस्लीन्ग या विडाल ब्लैंक अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड: जर्मन "ईस्विन" और कनाडाई इनिसिलिन विडाल।
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मिठाई वाइन का रंग गहरा होता है। अक्सर उन्हें इसी तरह समझा जाता है। वास्तव में, डेज़र्ट वाइन इंद्रधनुष के हर रंग में आती हैं, ठीक अनफोर्टिफाइड अंगूर वाइन की तरह। यह सब अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है। सफेद मिठाई वाइन पारंपरिक रूप से फ्रांस, हंगरी, रोमानिया, मोल्दोवा और क्रीमिया में उत्पादित की जाती है।
सफेद मिठाई शराब
हल्के अंगूर की किस्मों से बनी प्रसिद्ध टोकज वाइन, जो सीधे शाखाओं पर सूख जाती हैं, ने दुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की है। यह नाम टोकज पर्वत श्रृंखला से आया है, जिसका अधिकांश भाग हंगरी में है, और एक छोटा भाग स्लोवाकिया में है। टोकज मिठाई में हल्की खटास के साथ मिठास रहित शहद का रंग होता है। आमतौर पर टोके का मतलब हंगेरियन होता है, लेकिन अगर यह स्लोवाक निकले तो आश्चर्यचकित न हों। अब दशकों से, स्लोवाकिया बाजार में बहुत अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद फोर्टिफाइड वाइन की आपूर्ति कर रहा है।
इससे भी अधिक प्रसिद्ध फ्रेंच सॉटर्नस है, जो सॉविनन ब्लैंक और सेमिलॉन अंगूर की किस्मों से उत्पन्न होता है। सॉटर्नस अपने अद्वितीय गुणों का श्रेय बोट्रीटिस मोल्ड (बोट्रीटिस सिनेरिया) को देता है। यह अंगूर की त्वचा पर हमला करता है और उसमें से पानी सोख लेता है, जबकि गूदा बरकरार रहता है। अंगूरों का स्वरूप अत्यंत अनाकर्षक हो जाता है, मानो उन पर जंग लग गया हो। लेकिन यह केवल बाहर की तरफ होता है, चीनी अंदर जमा हो जाती है और अम्लता बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसी वाइन दशकों तक संग्रहीत रहती हैं, जिससे स्वाद और सुगंध में सुधार होता है।
सोवियत काल में हमारा क्रीमिया सफेद जायफल के लिए प्रसिद्ध हो गया था।
गुरज़ुफ से ज्यादा दूर नहीं, क्रास्नोकामेंका गांव के पास के बागानों से मस्कट अंगूर से बनी लिवाडिया वाइन, वाइन प्रतियोगिताओं की बार-बार विजेता है।
इसे 1953 में बनाया गया था और इसने मस्संड्रा वाइनमेकर्स को दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया।
लिवाडिया के अलावा, मस्सांड्रा एसोसिएशन निम्नलिखित सफेद मिठाई वाइन प्रदान करता है: कोकुर सुरोज़, युज़्नोबेरेज़नी पिनोट ग्रिस, ओल्ड नेक्टर, टोके मसंद्रा, एटलिटा मिठाई और कई अन्य वाइन। उत्पाद शृंखला की पुनःपूर्ति की जाती है और प्रत्येक वर्ष फसल के आधार पर परिवर्तन किया जाता है।
सफेद मिठाई को 10-16 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करके परोसा जाता है। पतली दीवार वाले गिलास से पियें। रेड वाइन, यदि यह एक मिठाई वाइन है, तो ठंडा नहीं किया जाता है और छोटे गिलास या मदीरा गिलास में डाला जाता है।
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रोज़ डेज़र्ट वाइन कैसे प्राप्त करें? सफेद और लाल मिला लें. निःसंदेह, यह एक मजाक है। हालाँकि, सच्चाई के अपने हिस्से के साथ। स्वाद को बेहतर बनाने और सुगंधों के गुलदस्ते को जटिल बनाने के लिए, मिठाई वाइन के उत्पादन में अक्सर मिश्रण का उपयोग किया जाता है। अर्थात् आरंभिक सामग्रियों को विभिन्न अनुपातों में मिलाना। सम्मिश्रण का उपयोग न केवल वाइन बनाने में किया जाता है। चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट और खाद्य उद्योग के अन्य क्षेत्रों के उत्पादन में सम्मिश्रण विशेषज्ञ हैं।
गुलाबी मिठाई शराब
सम्मिश्रण करते समय, रंग के शेड बदल जाते हैं, इसके अलावा, वाइन में प्राकृतिक चमक का गुण होता है। परिणामस्वरूप, बोतलबंद करने के बाद, जब मीठे गुलाब की बात आती है, तो वाइन का रंग हल्के गुलाबी से हल्के लाल तक भिन्न हो सकता है। किसी ब्रांड या वाइन के ब्रांड में निहित मानक को बनाए रखने के लिए किस अनुपात में और क्या मिश्रण करना है, यह उत्पादन तकनीशियन जानता है, उसे ओएनोलॉजिस्ट कहा जाता है। एक ओनोफाइल - शराब का प्रेमी और पारखी - के साथ भ्रमित न हों। दोनों शब्द ग्रीक ओएनोलॉजी - वाइन का विज्ञान - से आए हैं।
गुलाबी मिठाई वाइन में, मस्कट वाइन सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। इगोर सेवरीनिन की पंक्तियाँ कैसे याद न करें: "कटोरे में जायफल डालें और सूर्यास्त के रंगों पर विचार करें..."! ओएनोलॉजिस्ट ने मिश्रण को कितनी सफलतापूर्वक बनाया, यह बोतल खोलने और खुली पंखुड़ियों वाले फूल के आकार के गिलास में डालने के बाद स्पष्ट हो जाएगा। उन्हें "खिलता हुआ गुलाब" या "खिलता हुआ ट्यूलिप" कहा जाता है - वे एक नीची कटोरी से चौड़े होते हैं और धीरे-धीरे आधार से ऊपर तक चौड़े होते जाते हैं। परिचारक आपको इसे सही ढंग से डालने और चखने में मदद करेगा, और अंतिम मूल्यांकन एक शराब समीक्षक द्वारा दिया जाएगा।
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सफेद मिठाई शराब- एक प्रकार की फोर्टिफाइड मीठी वाइन, इसमें अल्कोहल की मात्रा 17% तक पहुँच जाती है। इन वाइन को मजबूत वाइन की तुलना में अधिक मीठा माना जाता है। शराब हमारे पास पूर्व से आई, जैसा कि मिस्र के पपीरी, स्क्रॉल और गोलियों की जांच करने वाले वैज्ञानिकों ने कहा है। प्राचीन यहूदियों ने इस पेय को "ज़ैन" कहा, फारसियों ने इसे "अंगूर" कहा, और प्राचीन अर्मेनियाई लोगों ने इसे "गिनी" कहा।
सफेद मिठाई वाइन का उत्पादन करने के लिए, सबसे मीठी अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। यह अंगूर के रस पर आधारित अल्कोहल को किण्वित करके निर्मित किया जाता है। सफेद मिठाई वाइन अक्सर सूखे अंगूरों से बनाई जाती है। वे अर्ध-मीठी, मीठी और लिकर वाइन में विभाजित हैं।
डेज़र्ट वाइन का सेवन केवल उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए किया जाता है। वे टेबल या फोर्टिफाइड वाइन में शामिल नहीं हैं। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, तथाकथित मिठाई वाइन बिल्कुल भी मौजूद नहीं हैं।
दावत के बाद ऐसी वाइन पीने की प्रथा है ताकि सबसे परिष्कृत भोजन के साथ भी उनका नाजुक स्वाद और सुगंध बाधित न हो। ऐसी वाइन की ख़ासियत यह है कि इनका सेवन, उदाहरण के लिए, सूखी वाइन की तुलना में बहुत कम मात्रा में किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिठाई वाइन जितनी अधिक मूल्यवान होगी, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए आपको उतना ही कम पीना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसका सही प्रभाव बनाने के लिए 100 ग्राम वाइन पीना पर्याप्त होगा। सफेद मिठाई वाइन हमेशा एक अच्छी मेज की विशेषता रही है।
प्रसिद्ध ब्रांड
सर्वोत्तम मिष्ठान वाइन का उत्पादन फ्रांस में किया जाता है। अच्छी वाइन हंगरी, रोमानिया और मोल्दोवा में भी पाई जाती हैं। प्रसिद्ध मिठाई वाइन अर्मेनियाई हैं।
सॉटर्नस (साउटर्नस) –सफेद मिठाई वाइन; इसके उत्पादन के लिए सेमिलॉन और सॉविनन ब्लैंक अंगूर का उपयोग किया जाता है। इस वाइन के उत्पादन में जामुन को आंशिक रूप से उबालना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट सुगंध के साथ अधिक केंद्रित वाइन प्राप्त होती है।सॉटर्नस अपीलीयेशन एक ऐसा क्षेत्र है जहां जामुन अक्सर बोट्रीटिस मोल्ड से ढके होते हैं, या, जैसा कि वैज्ञानिक रूप से इसे बोट्रीटिस सिनेरिया कहा जाता है। यह वह साँचा है जो अंगूर को किशमिश बनाता है। ऐसी वाइन का उत्पादन बहुत श्रमसाध्य माना जाता है, क्योंकि अंतिम उत्पाद की विशेषताएं आम तौर पर फसल पर निर्भर करती हैं। ऐसी वाइन को उनके उत्पादन की उच्च लागत के कारण बहुत महंगा माना जाता है। जिस अंगूर की किस्म से वाइन बनाई जाती है वह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस प्रकार, सेमिलॉन को सबसे उपयुक्त किस्म माना जाता है; इसके जामुनों की त्वचा पतली होती है, जिसके कारण बोट्रीटीस फफूंद इन जामुनों को अन्य की तुलना में पहले प्रभावित करता है। सामान्य तौर पर, सॉटर्नस वाइन में सेमिलॉन सामग्री 75% से 90% तक होती है। सफेद बोर्डो वाइन आमतौर पर सॉविनन ब्लैंक से बनाई जाती है, जो पेय को सही अम्लता प्रदान करती है।
सॉटर्नस वाइन की लोकप्रियता काफी हद तक कवक (फफूंद) बोट्रीटिस सिनेरिया के कारण है, जिसके बिना वे साधारण सूखी सफेद वाइन होतीं।
नोबल फफूंद केवल अंगूर की त्वचा को प्रभावित करता है, उसमें से पानी सोख लेता है, लेकिन गूदा अछूता रहता है। बेल पर अंगूर के गुच्छे अनाकर्षक रूप धारण कर लेते हैं: वे जंग से ढके हुए प्रतीत होते हैं। अंगूर में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है और अम्लता भी बढ़ जाती है, यही कारण है कि ऐसी वाइन को दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लोकप्रिय क्रीमियन सफेद मिठाई शराब. व्हाइट मस्कट "लिवाडिया" मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इस अंगूर की किस्म का उल्लेख प्लिनी द एल्डर ने किया था। पहले मस्कट अंगूर को ग्रीक उपनिवेशवादियों द्वारा क्रीमिया में लाया गया था। यह शुष्क और गर्म शरद ऋतु के साथ समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है।
रेड स्टोन से बने सफेद मस्कट को क्रीमिया में उत्पादित मस्कट मिठाई वाइन के लिए मानक के रूप में मान्यता दी गई थी। इसे 1953 में मस्संड्रा वाइनमेकर्स द्वारा बनाया गया था। इस वाइन ने बार-बार वाइन प्रतियोगिताएं जीती हैं। मस्कट गुरज़ुफ एम्फीथिएटर, क्रास्नोकामेंका गांव के अंगूर के बागों में उगाया जाता है।
टोकज वाइन- हंगरी में उत्पादित सफेद मिठाई वाइन। इनका नाम टोकाजी पर्वत श्रृंखला के नाम पर पड़ा है, इसका अधिकांश भाग हंगरी का है, छोटा भाग स्लोवाकिया का है। इस वाइन क्षेत्र का पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी में मिलता है। यूरोप के शाही दरबारों में, टोकज को "शराब का राजा और राजाओं की शराब" कहा जाता था।टोकज, प्रसिद्ध वाइन के जन्मस्थान के रूप में, यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था।
टोकज वाइन को सबसे प्राचीन मिठाई वाइन माना जाता है। इन्हें हल्की अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जिन्हें सीधे शाखाओं पर सुखाया जाता है। टोकाज वाइन के स्वाद में शहद के स्वर की प्रधानता होती है; वे मीठी होती हैं, लेकिन चिपचिपी नहीं, थोड़ी खटास के साथ। वाइन अपने पीछे एक सुखद स्वाद छोड़ जाती है, इसमें अल्कोहल की मौजूदगी बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है। टोकाजी वाइन का स्वाद समय के साथ (उचित भंडारण के साथ) बेहतर होता जाता है।टोकज वाइन की विश्व प्रसिद्धि उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण है। इन वाइन की रासायनिक संरचना पर नोबल मोल्ड का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शर्करा और एसिड का सामंजस्यपूर्ण संयोजन, साथ ही किशमिश का हल्का स्वाद, उन्हें मिठाई के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है।
टोकज वाइन में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि औषधीय गुण भी हैं। बुडापेस्ट में फ़ार्मेसी विनम टोकेज़ बेचती हैं, जिसे क्रोनिक थकान के लिए उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।
उच्च गुणवत्ता वाली वाइन कुछ शर्तों के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इस प्रकार, जलवायु, अंगूर की विविधता, साथ ही वाइन उत्पादन और भंडारण की सूक्ष्मताएं एक बड़ी भूमिका निभाती हैं। अंगूर की गुणवत्ता बोट्रीटिस सिनेरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि से भी प्रभावित होती है। टोकज घाटी में वाइन सेलर्स लगभग 700 साल पहले बनाए गए थे और तब से लगातार तापमान बनाए रखा है। तहखाने की दीवारें क्लैडोस्पोरियम सेलारे नामक एक साँचे से ढकी हुई हैं, जो शराब पर निर्भर है, जो बदले में शराब बैरल से वाष्पित हो जाती है। यह वह कवक है जो वाइन सेलर में एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है, जो टोकज वाइन को एक विशेष सुगंध देता है।
लाभकारी विशेषताएं
डेज़र्ट व्हाइट वाइन के लाभकारी गुण शरीर पर इसके टॉनिक प्रभाव के कारण होते हैं। यह वाइन कार्बोहाइड्रेट से बेहद समृद्ध है, जो मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है। पेय में मौजूद तत्व शरीर को टोन करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी, जिन्हें शराब का सच्चा पारखी माना जाता है, स्ट्रोक के प्रति सबसे कम संवेदनशील हैं। तथ्य यह है कि फ्रांस में एक दिन में एक गिलास वाइन पीने का रिवाज है। न्यूनतम मात्रा में (सिर्फ 1 गिलास) इसका दैनिक सेवन फ्लेवोनोइड्स के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाने में मदद करता है, जो मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में वाइन की प्रभावशीलता को निर्धारित करता है।
सफेद मिठाई वाइन की कैलोरी सामग्री 172 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।
खाना पकाने में उपयोग करें
शीतल पेय तैयार करते समय मिठाई वाइन को अक्सर जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, पंच, कप।
सफेद मिठाई वाइन ताजे फल और आइसक्रीम के साथ अच्छी लगती है।
इस वाइन को मिठाई के साथ परोसा जाता है। इसे मदीरा ग्लास से पिया जाता है, जिससे पेय 10-16 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है।
सफ़ेद डेज़र्ट वाइन एक डिकैन्टर में परोसी जाती है। वाइन को पकवान के स्वाद को उजागर करना चाहिए। यह हल्के फलों के सलाद के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।
सफ़ेद डेज़र्ट वाइन के लाभ और उपचार
इस पेय के लाभ शरीर पर इसके टॉनिक प्रभाव के कारण हैं। इस प्रकार, वाइन रक्त वाहिकाओं को टोन करती है; मध्यम मात्रा में यह हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में उपयोगी होगी।
वाइन पीने से पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: गैस्ट्रिक जूस की अम्लता सामान्य हो जाती है, और अंतःस्रावी ग्रंथियों का काम बढ़ जाता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है। व्हाइट डेज़र्ट वाइन भूख बढ़ाती है और एनीमिया के लिए उपयोगी है।
वाइन फेफड़ों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है, क्योंकि यह ब्रोन्कियल टोन को बढ़ाती है। यह पेय खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।
सफेद मिठाई वाइन के नुकसान और मतभेद
व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण शराब शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन पीना भी खतरनाक है; शराब की उपस्थिति एक जोखिम कारक है। बहुत अधिक शराब पीने से पेट से अन्नप्रणाली में स्रावित एसिड के प्रवाह के कारण अन्नप्रणाली में सूजन हो सकती है। इसके अलावा, शराब के अत्यधिक सेवन से प्रतिरक्षा में कमी और कैंसर का विकास होता है। व्हाइट डेज़र्ट वाइन में मौजूद एसिड दांतों के इनेमल को भी नष्ट कर देते हैं। इस वाइन ड्रिंक के घटक दांतों के इनेमल से आक्रामक रूप से कैल्शियम और फास्फोरस को निकालते हैं। अपने दांतों की सुरक्षा के लिए, आपको सफेद वाइन को पनीर के साथ मिलाना होगा।
यह उत्तम पेय गर्भवती माताओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें शराब से एलर्जी है।
वाइनमेकिंग खाद्य उद्योग की एक विशेष शाखा है। वाइन का वर्तमान वर्गीकरण यह स्पष्टीकरण प्रदान कर सकता है कि टेबल वाइन डेज़र्ट वाइन से, प्राकृतिक से विशेष, स्टिल स्पार्कलिंग से कैसे भिन्न है, आदि।
वाइनमेकिंग के विकास का संक्षिप्त इतिहास
उत्पत्ति की कहानी प्राचीन विश्व से शुरू होती है। वैज्ञानिकों का दावा है कि पेय का पहला गिलास हजारों साल पहले सामने आया था। प्राचीन रोमन और यूनानी शराब संस्कृति के विकास में महत्वपूर्ण योगदान देने में कामयाब रहे। इस पेय का सेवन अधिक मात्रा में दक्षिणी क्षेत्रों में किया जाता था जहाँ अंगूर उगते थे। 19वीं सदी के मध्य तक, मानवता को यह पता नहीं था कि वाइन किण्वन उत्पाद में खमीर बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण होता है। 1957 में एक फ्रांसीसी माइक्रोबायोलॉजिस्ट और रसायनज्ञ ने इस खोज को साबित किया।
शराब बनाना कटाई से शुरू होता है।
यदि प्राचीन निवासियों ने अपने अनुभव के आधार पर वाइनमेकिंग की स्थापना की, तो 20वीं शताब्दी में वाइनमेकिंग की कला वैज्ञानिक उपलब्धियों पर निर्भर होने लगी। जामुन न केवल हाथ से, बल्कि मशीनरी की सहायता से भी एकत्र किये जाने लगे। प्रेस के बेहतर संशोधन दिखाई देने लगे और अर्ध-तैयार उत्पादों को फ़िल्टर करने की विधि बदल गई। वाइन निर्माताओं ने सीखा और बेहतर वाइन भंडारण की स्थिति लागू करना शुरू कर दिया।
20वीं सदी की शुरुआत से, उत्पादन मानक उभरे हैं।फ़्रांस इस दस्तावेज़ को अपने क्षेत्रों में वितरित करने वाला पहला राज्य बन गया। पिछली शताब्दी का उत्तरार्ध शराब उत्पादन के सक्रिय विकास, उनकी गुणवत्ता और लोकप्रियता में सुधार के लिए अनुकूल समय बन गया।
दुनिया में उत्पादित वाइन की विस्तृत श्रृंखला में एक निश्चित वर्गीकरण है जो किसी भी इच्छुक व्यक्ति को इस उत्पाद को समझने में मदद करेगा। उपयोग में लाए जाने वाले कच्चे माल वाइन को अंगूर, बेरी, फल, सब्जी और बहु-घटक (बहु-विविध) वाइन में विभाजित करते हैं।
अंगूर के पेय को अंगूर के रस में चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया अंगूर वाइन में अन्य उत्पादों को जोड़ने को समाप्त कर देती है। फ्रूट स्पिरिट अक्सर सेब या नाशपाती से बनाई जाती है। खरबूजे, तरबूज़, मेपल और बर्च का रस, रूबर्ब और गुलाब की पंखुड़ियाँ वाइन को उनके पौधे का नाम देती हैं। अंगूर की विभिन्न किस्मों को मिलाकर बहुभिन्नरूपी उत्पाद तैयार किए जाते हैं। ऐसी वाइन को मिश्रण और सेपेज में विभाजित किया जाता है।
वाइन की किस्म अंगूर के रंग पर निर्भर करती है।
योग्य वाइनमेकिंग विशेषज्ञों के बीच यह राय घर कर गई है कि असली वाइन केवल सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों से ही बनाई जा सकती है। इसके अलावा, वाइन रंग से भिन्न होती है। किण्वन और अंगूर की विविधता अंतिम उत्पाद को लाल, गुलाबी और सफेद पेय में विभाजित करती है।
चीनी और अल्कोहल सामग्री के आधार पर वर्गीकरण ने निम्नलिखित स्थिति निर्धारित की: टेबल वाइन, फोर्टिफाइड और स्पार्कलिंग। एक्सपोज़र की अवधि ने वर्णित उत्पाद को ब्रांडेड और सामान्य उत्पादों में विभाजित किया। किसी भी वाइन को बनाने की तकनीक उसके उत्पाद समूह को निर्धारित करती है: टेबल, मजबूत और सुगंधित।
बदले में, टेबल सौर पेय चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं और अवशिष्ट चीनी सामग्री के साथ अर्ध-मीठे और सूखे में विभाजित होते हैं। फोर्टिफाइड और स्वादयुक्त वाइन मजबूत और स्वादिष्ट हो सकती हैं।
सामग्री पर लौटें
टेबल और डेज़र्ट वाइन के बीच अंतर
सूखी टेबल वाइन का उत्पादन अंगूर के पूर्ण किण्वन द्वारा किया जाता है। इस उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 9-14% है। ध्यान देने वाली बात यह है कि अल्कोहल चीनी की किण्वन प्रक्रिया से ही बनता है। उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा इसे सूखा, अर्ध-सूखा और अर्ध-मीठा में विभाजित करती है। ड्राई टेबल फूड को एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है, जिसे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। सर्वोत्तम टेबल वाइन में, काखेती क्षेत्र की जॉर्जियाई वाइन ध्यान देने योग्य है। टेबल वाइन का नाम कच्चे माल या उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जहां अंगूर उगाए गए थे। टेबल वाइन सफेद, गुलाबी और लाल हो सकती है। अल्कोहलिक पेय का रंग प्रारंभ में चयनित कच्चे माल से आता है। अधिकांश टेबल वाइन में नाजुक स्वाद और सुखद अम्लता होती है। रेड टेबल वाइन को थोड़ा गर्म करके पीने की सलाह दी जाती है, यानी। कमरे के तापमान से ऊपर. इस गर्माहट के साथ, वाइन अपना गुलदस्ता और अधिक उज्ज्वल रूप से प्रकट करती है।
डेज़र्ट वाइन तैयार करने के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों का चयन किया जाता है।
चीनी की सघनता बढ़ाने के लिए, वे अंगूरों को उत्पादन में लगाने से पहले उन्हें सुखाने की कोशिश करते हैं, जिससे मिठास बढ़ जाती है। डेज़र्ट वाइन में 12-17% अल्कोहल हो सकता है। यदि टेबल अल्कोहलिक पेय मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के पेय के रूप में उत्पादित किए जाते हैं, तो मिठाई वाले पेय मिश्रित संस्करण में परोसे जाते हैं। पेशेवर उन्हें फल, आइसक्रीम या कन्फेक्शनरी व्यंजनों के साथ परोसने का सुझाव देते हैं। पीने से पहले वाइन को 13-16 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस समूह में मस्कट, टोके, काहोर, मैलेगा आदि वाइन शामिल हैं। चीनी सामग्री इस उत्पाद को मीठी, अर्ध-मीठी और लिकर वाइन में विभाजित करती है।
डेज़र्ट वाइन के उत्पादन की एक विशेष विशेषता यह है कि किण्वन से पहले पौधा 1-2 दिनों के लिए गूदे पर डाला जाता है। अल्कोहलीकरण से किण्वन अक्सर रुक जाता है।
टेबल वाइन को डेज़र्ट वाइन से अलग करने वाली मुख्य विशेषताएं स्वाद और ताकत हैं।
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