ताजे सफेद अंगूरों से जेली कैसे बनाएं। खाना पकाने के लिए आवश्यक। अंगूर जेली कैसे बनाते हैं

अंगूर का इस्तेमाल सिर्फ खाने के लिए ही नहीं किया जाता है ताज़ा, लेकिन यह भी जोड़ने के लिए विभिन्न व्यंजन, पेय तैयार करना और सर्दी के लिए तैयारी। नवीनतम में से एक सर्दियों के लिए अंगूर जेली है। घर पर इसकी तैयारी की बारीकियों और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की विशेषताएं

तैयारी के मुख्य सिद्धांत हैं:

• अंगूर से रस बनाया जाता है।
• खाना पकाने के लिए अंगूर सबसे अच्छे होते हैं। बड़े आकार. सिकुड़े और सड़े हुए जामुनों को त्याग दिया जाना चाहिए।
• जेली बनाने से पहले जामुन को धो लें बहता पानी.
• रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को अक्सर पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर धुंध पर फैलाया जाता है और निचोड़ा जाता है। जूसर का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है।
• रस की मात्रा को मापना अनिवार्य है, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी चीनी की आवश्यकता है।
• रस को पहले पचाना चाहिए ताकि इसकी मात्रा आधी हो जाए।
• जेली में, आप गाढ़ा जोड़ सकते हैं या उनके बिना वर्कपीस पका सकते हैं। गाढ़ा मिश्रण का उपयोग आपको पकवान को तेजी से पकाने की अनुमति देता है। पेक्टिन, जिलेटिन या अगर-अगर के उपयोग की अनुमति है। उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
• तत्परता का परीक्षण करने के लिए, आपको थोड़ी जेली लेने और ठंडे पानी में फेंकने की जरूरत है। यह भंग नहीं होना चाहिए।
• सर्दियों के लिए खाली को बाँझ जार में पैक किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की कई रेसिपी

सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• सेब और शराब के साथ जेली। खाना पकाने के लिए, आपको 1 किलो गहरे अंगूर चाहिए, जो सामान्य सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। फिर इनमें 1 कटा हुआ सेब, 1 नींबू, थोड़ी सी दालचीनी और आधा गिलास वाइन मिलाएं। भविष्य में, मिश्रण को गैस पर रखा जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, इसमें से रस निचोड़ा जाता है, और इसके प्रत्येक लीटर में 2 कप चीनी मिलाया जाता है। जब रस ठंडा हो जाए, तो इसमें एक गाढ़ापन डाला जाता है। तैयार जेली को बाँझ जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है।
• नींबू और संतरे के साथ जेली। सबसे पहले आपको 6 नींबू और 2 संतरे लेने होंगे बड़ा आकारऔर उनमें से रस निचोड़ लें। फिर 1 किलो अंगूर को आधा काट लें, इस रस में डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। परिणामी मिश्रण को ठंडा करें और धुंध के माध्यम से निचोड़ें। भविष्य में, इसमें 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ, फिर बाँझ जार में डालें।
• इसाबेला अंगूर जेली। यह है सुखद सुगंधऔर स्वाद। जामुन को डंठल से अलग किया जाता है, धोया जाता है, एक पतली तली के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और छलनी से पीस लें। बाद में, प्रत्येक लीटर रस में 500 ग्राम चीनी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। इस अंगूर की जेली को ठंडे कमरे में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• जेली बिना गाढ़ेपन के। सभी प्राकृतिक तैयार करें जेली जैम. इस ग्रेप जेली रेसिपी के अनुसार, आपको 4 किलो फ्रेश की आवश्यकता होगी सफेद अंगूर, 1 किलो दानेदार चीनी और 300-400 मिली पानी। एक तामचीनी कंटेनर में पानी डाला जाता है, इसमें 0.5 किलो चीनी मिलाया जाता है और घुलने तक आग लगा दी जाती है। फिर छिलके वाले अंगूर को चाशनी में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।उसके बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाता है, बाकी चीनी डाली जाती है, और फिर एक और 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार जेली को जार में घुमाया जाता है।

घर पर अंगूर की तैयारी के लिए हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। बेशक, इन सनी बेरीज से अंगूर का रस, वाइन और जैम भी स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, मैं अंगूर जेली बनाने के तरीकों के बारे में विस्तार से बताना चाहूंगा।

घर पर जेली बनाने के कई तरीके हैं:

1. पेक्टिन के साथ।
2. जिलेटिन का उपयोग करना।
3. अगर-अगर का उपयोग करना।
4. तैयार गेलिंग यौगिकों के अतिरिक्त के साथ।
5. अतिरिक्त गेलिंग एजेंटों को शामिल किए बिना।
6. इन सभी विधियों का उपयोग करके अंगूर जेली बनाने की विधि नीचे दी गई है।

अंगूर जेली बनाने के मूल सिद्धांत

सर्दियों के लिए अंगूर से जेली बनाने की तकनीक के रहस्य और तरकीबें:

• जेली के लिए, गहरे और गहरे अंगूर उपयुक्त हैं। हल्की किस्में, इसमें हड्डियों की सामग्री की परवाह किए बिना।
• केवल पके, साबुत और ताजे अंगूरों का ही प्रयोग करना चाहिए।
• प्रसंस्करण से पहले, अंगूर को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक तौलिया पर हल्के से सुखाया जाना चाहिए।
• जामुन को डंठल के बिना चुना जाना चाहिए।
• अधिक रस निचोड़ने के लिए, बेरीज को स्टीम किया जाना चाहिए गर्म पानी 1-2 मिनट।
• सफेद अंगूरों में नींबू या संतरा मिलाना बेहतर होता है, उनके साथ जेली एक अच्छा चमकीला रंग और स्वाद प्राप्त करती है।

सर्दियों के लिए कैसे पकाने के लिए प्यारी मिठाईअंगूर से? हमारे व्यंजनों के साथ, यह बहुत आसान है। इन जामुनों से जेली के जार तैयार करें, और यह घर के सभी सदस्यों के लिए एक पसंदीदा इलाज बन जाएगा। व्यंजनों अंगूर जेलीफोटो के साथ:

"इसाबेला" किस्म से जेली

इसाबेला अंगूर से एक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जेली प्राप्त होती है।

सामग्री:

• अंगूर;
• 1-2 गिलास पानी;
• चीनी।

खाना बनाना:

1. इसकी तैयारी के लिए, गुच्छा से अच्छी तरह से धोए गए जामुन को पैन में डाला जाता है।
2. वहां 1-2 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
4. हड्डियों और खाल को फेंक दिया जाता है, और प्रति 1 लीटर रस में एक स्लाइड के साथ 2 कप चीनी मिलाया जाता है।
5. चाशनी को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। आपको चाशनी को 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालना है।
6. फिर बाँझ जार में डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

यह मिठाई खराब नहीं होगी। इसे बेसमेंट में 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

रास्पबेरी और सफेद शराब के साथ अंगूर जेली

यह नुस्खा इसके साथ पेटू को प्रसन्न करेगा मजेदार स्वाद, सुगंध और रंग।

सामग्री:

• सफेद या पीले अंगूर का एक लीटर निचोड़ा हुआ रस;
• 0.7 ग्राम चीनी;
• 0.2 लीटर सफेद मीठी शराब;
• 1 गिलास ताजा रसभरी;
• 1 पैक इंस्टेंट जिलेटिन

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में रसभरी को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
2. उसी समय, मध्यम आँच पर रस और वाइन के साथ सॉस पैन डालें और मिश्रण को गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
3. बची हुई चीनी को गर्म रस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, चाशनी को उबाल लें।
4. एक लकड़ी के रंग के साथ बेहतर हिलाओ। 5 मिनट तक उबलने के बाद, आग को कम से कम करें और रसभरी को चीनी के साथ चाशनी में लगातार चलाते हुए डालें।
5. अंगूर के साथ जेली को उबाल में लाया जाना चाहिए और जिलेटिन के एक पैकेट को सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

कौन प्यार करता है जब पूरे जामुन आते हैं, आधे में एक मुट्ठी भर कटौती जोड़ सकते हैं अंगूर जामुनबीज रहित और रसभरी।

अंगूर और नारंगी जेली

सामग्री:

• संतरे;
• अंगूर;
• चीनी;
• पेक्टिन

खाना बनाना:

1. संतरे और अंगूर का ताजा निचोड़ा हुआ रस बराबर मात्रा में लें। अंगूर गहरे और हल्के दोनों प्रकार के हो सकते हैं।
2. 1 लीटर रस मिश्रण के आधार पर, आपको 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी और लगभग 5 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी (पैकेज पर निर्देश देखें)।
3. अंगूर- संतरे का रसगर्म करें और उसमें चीनी डालें, पेक्टिन को पतला करने के लिए लगभग एक तिहाई चीनी छोड़ दें। मिश्रण में चीनी घोलें और इसे मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
4. अलग से, चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं ताकि यह रचना में अधिक समान रूप से वितरित हो, फिर इस मिश्रण को रस में डालें।
5. मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में डालें।

संतरे के साथ अंगूर जेली के लिए इस नुस्खा में, संतरे के रस को नींबू या सेब के रस से बदला जा सकता है। इसके अलावा, पेक्टिन की अनुपस्थिति में, आप इस जेली को जिलेटिन या अगर-अगर के साथ तैयार कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो रस में चीनी के घुलने के तुरंत बाद जामुन या फलों के टुकड़े डालें।

बिना उबाले सर्दियों के लिए वाइन अंगूर जेली

सर्दियों के लिए बढ़िया जेली वाइन अंगूरयह बिना उबाले एक पुराने नुस्खा के अनुसार निकलता है। इस रेसिपी में महत्वपूर्ण उचित तैयारीजामुन

सामग्री:

• पानी;
• अंगूर;
• चीनी।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको दो बर्तन और एक कोलंडर चाहिए। हम एक बड़े बर्तन में एक कोलंडर डालते हैं, ताकि यह पूरी तरह से पैन की गर्दन पर आ जाए, और नल से पानी उसमें डालें। पानी पैन के शीर्ष के स्तर से नीचे उठना चाहिए, इसलिए हमने आवश्यक पानी की मात्रा को मापा। पानी उबालने के लिए ढक्कन के नीचे आग लगा देना चाहिए।
2. जब तक पानी उबलने लगे, अंगूरों को धो लें और उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि वे कोलंडर के किनारे (बिना स्लाइड के) के समान स्तर पर हों।
3. हम अंगूर के साथ एक कोलंडर को उबलते पानी में कम करते हैं। जामुन को 1.5-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। आप जामुन को उबलते पानी में चम्मच से डुबोकर थोड़ी मदद कर सकते हैं, लेकिन केवल सावधानी से ताकि उन्हें कुचल न दें।
4. फिर, कोलंडर को उठाकर, उबलते पानी को निकलने दें, और कोलंडर को एक छोटे खाली पैन में स्थानांतरित करें।
5. मैश किए हुए आलू के साथ जामुन को क्रश करें, उनमें से रस निचोड़ें। तो हम सभी उपलब्ध अंगूरों के साथ करते हैं।
6. रस तैयार होने के बाद, आपको इसे उबाले बिना, इसे अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है।
7. फिर हम इसमें चीनी मिलाते हैं: रस की एक सर्विंग के लिए एक चौथाई चीनी के साथ एक भाग होता है, यानी 1: 1.25। मिश्रण तुरंत गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
8. इसे तब तक आग पर रखा जाता है जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए, और बाँझ जार में डाल दिया जाए।

इसका रहस्य पुराना नुस्खाकि जार या तो नायलॉन के साथ बंद नहीं किए जा सकते हैं या सीवन ढक्कन. जेली को केवल एक मोटे कागज़ के कवर के नीचे और केवल एक अंधेरे, गर्म स्थान पर (रसोई में एक अलमारी में या घर में मेजेनाइन पर) संग्रहित किया जा सकता है!

सेब और दालचीनी के साथ अंगूर जेली

अंगूर से जेली बनाने का रहस्य चापलूसीऔर दालचीनी, बहुत ही सरल।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 300-400 ग्राम पानी;
• 3 किलो अंगूर;
• 1 किलो चीनी;
• 2 चम्मच जमीन दालचीनी।

खाना बनाना:

1. सेब को कोर से निकाल कर उबालना चाहिए एक छोटी राशिपानी।
2. उसके बाद, सेब को एक चलनी के माध्यम से रगड़ें, हमेशा गर्म, क्योंकि ठंडा होने पर प्यूरी खराब रूप से मिटा दी जाती है।
3. गुच्छों को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी या ब्लांच के साथ डालें, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है।
4. बाद में अंगूर का रसतैयार है, इसे मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं और चीनी और पिसी हुई दालचीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग पर भेज दें।
5. मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में रोल करें।
6. अच्छी तरह से ढककर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

गेल्ड जूस तैयार करना - कॉम्पैक्ट और बहुत स्वादिष्ट विधिसंरक्षण। साधारण से मोटा मुरब्बाया मुरब्बा केवल इतना अलग है कि वे सबसे अधिक प्राप्त करने का प्रयास करते हैं पारदर्शी उत्पादमध्यम घनत्व। जेली में भी, अन्य समान मिठाइयों के विपरीत, मसाले या प्राकृतिक स्वाद.

अंगूर जेली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जेली तैयार करने का आधार अंगूर का रस है, जिसे केवल अच्छी तरह से पके, बिना पके अंगूरों से निचोड़ा जाता है।

बड़े, घने अंगूरों का चयन करना आवश्यक है। सड़े और कुचले हुए को त्याग दिया जाता है, वे जेली बनाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं। शाखाओं से काटे गए जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानीऔर थोड़ा सूखा अतिरिक्त नमीएक कोलंडर में रखकर।

ज्यादातर मामलों में, अंगूर का रस बाद में निकाला जाता है उष्मा उपचार, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना या छलनी पर रगड़ना। जूसर का प्रयोग बहुत कम ही करें।

ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए मापा जाना चाहिए आवश्यक राशिचीनी, और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। उबलने की प्रक्रिया में, धीरे-धीरे इसमें डालें दानेदार चीनीताकि यह अच्छे से घुल जाए।

अंगूर जेली को बिना गाढ़े और उनके साथ दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। यदि वे खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं तो एक गाढ़ा जोड़ा जाता है। यह भूमिका जिलेटिन, पेक्टिन, अगर-अगर द्वारा निभाई जा सकती है या विशेष मिश्रणजाम के लिए, उदाहरण के लिए "जेलफिक्स"। उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार या तैयारी से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाता है, और उसके बाद वे जाम को उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन केवल उबाल लेकर आते हैं और तुरंत डालते हैं।

जेली की तैयारी की जांच एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में डालकर की जाती है ठंडा पानी. अगर बूंद नीचे तक डूब जाती है और घुलती नहीं है, तो जेली तैयार है।

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालातैयार जेली जैम को केवल बाँझ जार में पैक किया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। यदि सीवन करने से पहले इसमें गाढ़ापन मिला दिया जाता है, तो जेली के जार को पर्याप्त मात्रा में कंटेनर में उतारा जाता है गर्म पानी, उबला हुआ और उसमें निष्फल। गाढ़ेपन के बिना तैयार ग्रेप जेली को डालने के तुरंत बाद रोल किया जाता है।

सेब और वाइन के साथ पारदर्शी अंगूर जेली

सामग्री:

किलोग्राम काले अंगूर;

सफेद मीठी शराब - 125 मिली;

छोटा नींबू;

उबला हुआ पानी पीना - 100 मिली;

दालचीनी;

दो छोटे सेब;

इलायची के चार डिब्बे।

प्रति लीटर रस:

चीनी - 500 जीआर ।;

पैकिंग "ज़ेलफिक्स" (2: 1)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को शाखाओं से तोड़कर तोड़ लें और सड़ चुके अंगूरों को हटा दें। चयनित अंगूरों को गर्म पानी से धो लें और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

2. सेब और नींबू को धो लें। साइट्रस को क्वार्टर में काटें, सेब से कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। अंगूर को फल भेजें।

3. दालचीनी और इलायची डालें, एक मोर्टार में पीसें या कॉफी की चक्की के साथ पीसें, शराब और पानी डालें, मिलाएँ।

4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

5. करीब एक घंटे बाद जब फलों के टुकड़े पूरी तरह से नरम हो जाएं और ढेर सारा रस निकल जाए तो सभी चीजों को छलनी में निकाल कर उसमें छोड़ दें.

6. पीसें नहीं और निचोड़ने की कोशिश न करें, अन्यथा जेली बादल बन जाएगी। इसके अतिरिक्त, आप व्यक्त रस को कई परतों में धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं।

7. फ़िल्टर किए गए रस की मात्रा को मापें। इसमें गेलफिक्स के साथ मिश्रित दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें, ठंडा करें।

अंगूर से जेली, छलनी पर कसा हुआ

सामग्री:

अंधेरे किस्मों के अंगूर (टहनियों के बिना) - 2 किलो;

छना हुआ पानी - 800 मिली;

चीनी, 1 लीटर कद्दूकस किए हुए अंगूर के लिए - 700 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मांसल अंगूरों को फाड़ दें जो लकीरों से सड़ने से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं। की दर से पानी में डालें: 400 मिलीलीटर तरल प्रति किलो जामुन और उबालने के लिए सेट करें।

2. उबाल आने के बाद अंगूरों को 20 मिनिट तक उबालें और सब कुछ एक बारीक धातु की छलनी पर निकाल दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो नरम बेरीज को धीरे से पीस लें, छन्नी पर छिलका छोड़ दें।

3. परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, चीनी की आवश्यक मात्रा को मापें।

4. अंगूर की प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर उबालें, इसकी सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाते रहें।

5. जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें दानेदार चीनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर, हर हिस्से को डालकर अच्छी तरह से चलाते हुए मिला दीजिए.

6. जब सारी चीनी मिल जाए, तो जेली को तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।

7. एक गिलास में डाले गए ठंडे पानी पर थोड़ी सी जेली डालकर तत्परता की जाँच करें। अगर बूंद स्वतंत्र रूप से नीचे तक गिरती है और घुलती नहीं है, तो यह तैयार है।

साइट्रस के साथ अंगूर जेली

सामग्री:

दो बड़े संतरे;

छह नींबू;

5 जीआर। "नींबू";

500 जीआर। चीनी।

खाना पकाने की विधि:

में 1 मोटी दीवार वाली सॉस पैनसारी चीनी से पकाएं गाढ़ा चाशनी.

2. नींबू और संतरे को धोकर उबलते पानी में तीन मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर साइट्रस को आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें।

3. शाखाओं से फटे अंगूरों को आधा काट लें और उन्हें नीचे कर लें खट्टे का रस. जामुन को कम से कम एक चौथाई के लिए एक मामूली उबाल के साथ उबालें, लेकिन 1/3 घंटे से अधिक नहीं, फिर लगभग 20 मिनट के लिए गर्मी से हटाकर खड़े होने दें।

4. दो परतों में मुड़ी हुई जाली को छलनी पर रखिये और कढ़ाई की सामग्री इसमें डालिये, सारा रस छान लीजिये. फिर गूदे को धुंध के थैले में लपेट दें और उसमें से बचे हुए अवशेषों को निचोड़ लें।

5. ठंडे रस में, थोड़ी मात्रा में घोलकर डालें उबला हुआ पानी, साइट्रिक एसिड, थोड़ा कुचल में बारीक कद्दूकससाइट्रस छील और चाशनी.

6. धीमी आंच पर उबालें फलों का मुरब्बातैयार होने तक। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे बाँझ जार में गर्म करें और उन्हें कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए बिना गाढ़े अंगूर से जेली

सामग्री:

बड़े, गहरे अंगूर;

चीनी, आधारित: 500 जीआर। 1 लीटर रस के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे अंगूर, शाखाओं से उठाए गए, एक बड़े सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर गर्म होने के लिए सेट करें।

2. जैसे ही जामुन फटने और नरम होने लगे, पैन को स्टोव से हटा दें। अंगूर को क्रश के साथ याद रखें और कई परतों से मुड़े हुए धुंध फिल्टर में स्थानांतरित करें। एक बैग बनाने के लिए कपड़े के किनारों को एक साथ लाएं, और एक अलग पैन में अच्छी तरह से निचोड़ लें। अधिक रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को छोटे भागों में निचोड़ें।

3. पैन में बचा हुआ रस ताजा निचोड़ा हुआ में डालें, और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। फिर ध्यान से तलछट को छान लें, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, और इसकी मात्रा को मापें।

4. हर लीटर अंगूर के रस में आधा किलो चीनी डालकर मिलाएँ और मध्यम आँच पर, रस में चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें ताकि चाशनी में उबाल न आए और इसे मनचाहे कंसिस्टेंसी में उबाल लें.

6. फिर गर्म जेली को बाँझ आधा लीटर के कंटेनर में डालें, उनकी गर्दन को पोंछकर पोंछ लें और ढक्कन से बंद कर दें।

7. जार को गर्म पानी के बर्तन में तार की रैक या कपड़े की एक मोटी परत पर रखें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए जेली को पास्चुरीकृत करें। जार को सावधानी से हटा दें और ढक्कन को एक सीवन कुंजी के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए गाढ़ेपन के बिना अंगूर जेली के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

किसी के अंगूर डार्क ग्रेड- 5 किलो;

किलो अपरिष्कृत चीनी;

फ़िल्टर्ड पानी पीने के 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मापी गई चीनी की आधी मात्रा को पानी में मिला लें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, चाशनी को पारदर्शिता पर लाएं। फिर मेड़ों से कटे हुए धुले हुए अंगूरों को उसमें डालें और कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

2. ठंडी चाशनी को एक पतली छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और वापस पैन में डालें। और यहाँ, धुंध के माध्यम से, गूदे को थोड़ा निचोड़ें।

3. बचे हुए रस में बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

4. गर्म जेली को रोगाणुहीन जार में डालें और परिरक्षण के लिए ढक्कन से कसकर सील करें।

सेब के स्लाइस के साथ मूल अंगूर जेली

सामग्री:

किसी भी मीठे सेब के दो किलो;

चम्मच मीठा सोडा;

दो किलोग्राम गहरे अंगूर;

4 किलो चीनी;

"नींबू" के दो चम्मच;

पेक्टिन - 4 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और बीज वाले सेब को पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दें।

2. एक लीटर ठंडा पानीसोडा का एक बड़ा चमचा पतला करें और परिणामस्वरूप समाधान डालें सेब के टुकड़ेचार घंटे के लिए। ध्यान रहे कि ऊपर से थोड़ा सा वेट डाल दें ताकि सारे सेब सोडा के घोल में डूब जाएं।

3. अंगूर के रस को जूसर पर निचोड़ें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जैसे ही यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, इसमें पेक्टिन, चारों बैग डालें और उबाल लें।

4. दो किलो चीनी डालें और घुलने तक चलाएं। फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले ऊपर की ओर उठते हैं, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

5. सेब के स्लाइस को सोडा से अच्छी तरह धो लें।

6. इन अलग सॉस पैनबची हुई चीनी को 200 मिली . के साथ मिलाएं पेय जलऔर धीमी आंच पर, हिलाते हुए, इसे भंग कर दें। फिर आग डालें और जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, सोडा से धुले हुए स्लाइस को उसमें डुबो दें।

7. सेब को तेज आंच पर लगभग 1/4 घंटे तक उबालें और उनके ऊपर ग्रेप पेक्टिन सिरप डालें। उबाल लेकर आओ और तुरंत बाँझ जार में पैक करें। जमना।

ग्रेप जेली - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मीठे अंगूर से जेली बहुत मीठी हो सकती है, इसलिए खाना पकाने के अंत में मीठा स्वादइसे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ तोड़ने की सिफारिश की जाती है या साइट्रिक एसिड.

अधिक पाने के लिए उज्ज्वल स्वादअंगूर की जेली खट्टे फलों या फलों (सेब) से तैयार की जाती है।

अगर उबालने के लिए चौड़े बर्तनों का इस्तेमाल किया जाए तो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी कम किया जा सकता है। व्यंजन जितने चौड़े और निचले होंगे, नमी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगी।

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ रस जमने दें और इसे छान लें, ध्यान से इसे तलछट से निकाल दें।

शरद ऋतु एक महान समय है पाक प्रयोग. दरअसल, इस समय बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर ढेर सारी सब्जियां, फल और जामुन दिखाई देते हैं। उनका उपयोग अधिकांश बनाने के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, समेत स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। और अद्भुत नींवउनके लिए अंगूर हो सकते हैं। इसका उपयोग जूस के लिए किया जा सकता है। वैसे, अंगूर का रस किसके लिए उपयोगी है, हम पहले ही साइट के पन्नों पर लिख चुके हैं। इसका उपयोग डेसर्ट, जूस, सॉस और विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए अब स्पष्ट करते हैं कि इसाबेला अंगूर जेली सर्दियों के लिए कैसे तैयार की जाती है, हम इसके लिए सिद्ध व्यंजन देंगे।

अंगूर जेली - बिना योजक के व्यंजनों

इसाबेला अंगूर जेली का सबसे आसान संस्करण

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम का स्टॉक करना होगा। ताजा अंगूर, एक किलोग्राम और एक सौ ग्राम चीनी और चार सौ मिलीलीटर पानी।

सबसे पहले अंगूर को अच्छी तरह से साफ करके धो लें। जामुन को शाखाओं से अलग करें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।

एक बर्तन में पानी डालें और उसमें एक तिहाई चीनी डालें। इस तरह के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें, फिर आँच को कम कर दें और चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतज़ार करें। उबलते हुए चाशनी में जामुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम आँच पर छह से सात मिनट तक उबालें। समय-समय पर फिल्म को कुकिंग जेली से हटाना न भूलें।

फिर पैन को आँच से हटा दें और अंगूर के द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा कर लें। अगला, धुंध की कई परतों के माध्यम से भविष्य की जेली को निचोड़ें। इसे भागों में करना सबसे अच्छा है, मिठाई की पूरी मात्रा को चीज़क्लोथ में फिट करने की कोशिश न करें। यह हेरफेर आपको जामुन के सभी अवशेषों को खत्म करने में मदद करेगा।

छने हुए मिश्रण को न्यूनतम शक्ति की आग पर भेजें, बाकी चीनी उसमें डालें, मिलाएँ। उबालने के बाद इसे और आधे घंटे के लिए उबालें, फिर इसे निष्फल जार में डालें और इसे रोल करें।

इसाबेला अंगूर जेली का एक और सरल संस्करण - पानी के बिना

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको ब्रश से अलग किए गए पांच लीटर अंगूर और दो लीटर आठ सौ मिलीलीटर चीनी का स्टॉक करना होगा।

अंगूर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उसमें से सभी शाखाओं को हटा देना चाहिए। इसे एक कोलंडर में डालकर सुखा लें। जामुन को क्रश से मैश करें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणामी रस में चीनी डालें और फिर से उबाल लें। फिर गर्म जेली को सूखे निष्फल जार में डालें। ठंडा करें और साफ ढक्कन से लपेटें। इस जेली को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अंगूर जेली - योजक के साथ व्यंजनों

शराब के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर जेली

ऐसा रोचक, सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वादिष्ट जेलीआपको डेढ़ किलोग्राम अंगूर, दालचीनी की एक जोड़ी, चार लौंग, आधा किलोग्राम चीनी और पांच बड़े चम्मच शराब का स्टॉक करना होगा।

अंगूरों को धोकर छाँट लें, जूसर की सहायता से अंगूरों का रस निकाल लें। फिर इसमें चीनी, लौंग और दालचीनी डालें। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए याद करते हुए उबाल लें। काफी तेज आंच पर तीन मिनट तक उबालें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें, उसमें से लौंग और दालचीनी निकाल दें। पर समाप्त जेलीशराब डालें, मिलाएँ और तुरंत पहले से तैयार जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

नींबू के रस के साथ इसाबेला अंगूर जेली

इस जेली को बनाने के लिए, दस कप जामुन, तीन कप पानी, एक नींबू का रस और चीनी (आपको हर ढाई कप रस के लिए दो कप चीनी की आवश्यकता होगी) का स्टॉक करें।

जामुन को छाँट कर धो लें। उन्हें पैन में डालें, क्रश से मैश करें। अंगूर में पानी डालें नींबू का रस. मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।

कोलंडर को चीज़क्लोथ से ढक दें और इसे एक सुंदर के ऊपर सेट करें बड़ा सॉस पैन. बदलाव बेरी मिक्सएक कोलंडर में, शीर्ष को कवर करें चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम दो घंटे (और अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें। यदि आप ऊपर से फलों को अपने हाथों से दबाते हैं, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी, लेकिन रस पारदर्शी नहीं होगा।

फिर बचे हुए रस को निचोड़ने के लिए जामुन को एक सॉस पैन में सावधानी से निचोड़ें। रस में चीनी डालें और उबाल आने दें। गर्म जेली को बाँझ जार में डालें और सील करें। जेली को बिना रेफ्रिजरेशन के अच्छी तरह से रखने के लिए, बेले हुए जार को उबलते पानी में बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जामुन के साथ जैम जेली

सर्दियों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए ग्यारह गिलास इसाबेला अंगूर, आठ गिलास चीनी और आधा लीटर पानी का स्टॉक करें।

दो कप पानी और चार कप चीनी से चाशनी बना लें। जामुन को धो लें, छाँटें, टहनियों को छीलें। उन्हें उबलते चाशनी में डुबोएं, उबाल लेकर पांच मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें।

बाकी चीनी (चार कप) डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ और तुरंत बाँझ जार में रखें। उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

इसाबेला अंगूर और संतरे से जेली

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए एक किलोग्राम अंगूर, एक-दो बड़े संतरे और डेढ़ किलोग्राम चीनी तैयार करें।

अंगूरों को टहनियों से छाँट लें, धोकर सुखा लें। संतरे धो लें, उबलते पानी से डालें, स्लाइस में विभाजित करें और छीलें। इन घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, फिर चीनी के साथ छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फिर गर्मी को कम से कम कर दें। भावी जेली को पांच से सात मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।