नमकीन वॉलनुष्की से खट्टी गंध आ रही है क्या करें। वोल्नुष्की को नमक कैसे करें: ठंडा और गर्म तरीका

वोल्नुष्की, नमकीन, स्वादिष्ट मशरूम, खासकर अगर वे ठीक से नमकीन हों। और टोपियों पर नमकीन लहरों की झालरें उनकी पहचान हैं। एक ओर, लहरों को नमकीन बनाने की ठंडी और गर्म विधियाँ हैं। दूसरी ओर, यूरोप में वोलुस्की को जहरीला मशरूम माना जाता है, और हमारे देश में कई (सभी नहीं) स्मार्ट मशरूम विश्वकोषों में वोल्नुस्की को सशर्त रूप से जहरीला मशरूम माना जाता है। सुरक्षित रहने और लहर के असली स्वाद को संरक्षित करने के लिए, हम मशरूम का अचार बनाने के मामले में सुनहरा मतलब चुनते हैं। हम अधिक भिगोते हैं और कम उबालते हैं (क्लासिक गर्म नमकीन विधि की तुलना में)।

मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

मशरूम ताजा वोल्नुस्की गुलाबी या वोल्नुस्की सफेद - 700 जीआर;

नमक - 4 बड़े चम्मच प्रति दो लीटर नमकीन पानी (पानी);

कार्नेशन - 1-2 पीसी ।;

काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;

तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;

लहसुन - 3-4 लौंग;

वोल्नुशेक मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि:

हम जंगल के मलबे से वोल्नुस्की को साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

वोल्नुष्की को ठंडे, थोड़े नमकीन पानी से भरें। हम 5-6 घंटे के लिए निकलते हैं।

इस दौरान हम एक-दो बार मशरूम का पानी बदलते हैं। यदि आपको पानी बदलना भूलने का डर है (या आपका अनुभव खराब रहा है), तो पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। साइट्रिक एसिड एक अच्छा परिरक्षक है, यहां तक ​​​​कि जब अपार्टमेंट गर्म होता है, तो यह मशरूम को "किण्वन" नहीं करने देगा और भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम काले नहीं होंगे। जैसे ही मशरूम निर्धारित समय तक भीग जाएं, जहां मशरूम थे, वहां से पानी निकाल दें। भिगोने की प्रक्रिया आपको कड़वाहट की लहरों और सभी प्रकार की गंदगी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी। एक सॉस पैन में साफ पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबल जाए, नमक डालें, काली मिर्च और मौजूदा लौंग का आधा हिस्सा डालें। हम कुछ मिनट तक उबालते हैं। नमकीन पानी में तरंगें जोड़ें। इन्हें मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

समय पूरा होने के बाद मशरूम को निकाल लें.

उसी समय, हम परिणामस्वरूप सुगंधित मशरूम नमकीन को बाहर नहीं डालते हैं, लेकिन इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

एक निष्फल जार में (अधिमानतः 0.25-0.4 लीटर का छोटा आकार), तेज पत्ता, लौंग और लहसुन डालें।

हमने उबली हुई तरंगों को एक जार में कसकर फैला दिया। मशरूम के नमकीन पानी को उबाल लें और नमकीन पानी को किनारे तक डालें। हम उबलते पानी से जले हुए ढक्कन के साथ जार को बंद कर देते हैं। जार को उल्टा कर दें. हम रात के लिए निकलते हैं। फिर हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया। 1-1.5 महीने बाद नमकीन लहरें तैयार हो जाएंगी.

साल के किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम खाना इतना आसान नहीं है। आपको यह जानना होगा कि इन्हें लंबे समय तक कैसे पकाया जाए। वोल्नुश्की घरेलू खुले स्थानों में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक है।

इनकी कटाई के कई तरीके हैं। सब कुछ ठीक से करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम अगर सही ढंग से नहीं पकाए गए तो कुछ आश्चर्य प्रस्तुत कर सकते हैं। वोल्नुश्की का स्वाद बहुत अच्छा है, जिसका अर्थ है कि उन्हें नमकीन बनाने के कुछ रहस्यों को सीखना उचित है, और फिर उनके साथ कोई भी भोजन आनंददायक होगा।

घर पर लहरों को नमक कैसे करें

नमकीन मशरूम तैयार करने से पहले, आपको खुद तय करना होगा कि इस प्रक्रिया में किस विधि का उपयोग किया जाएगा। सही नुस्खा और सभी चरण लाभकारी परिणाम प्रदान करते हैं। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि यह सही बढ़ोतरी है जो भविष्य में भलाई का निर्धारण करती है। आपको पकवान की सुंदरता को नहीं भूलना चाहिए, जिसका ध्यान अतिरिक्त सामग्री द्वारा आसानी से रखा जा सकता है।

लहरों को नमकीन बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित के बारे में जानना होगा:

• उचित एवं सावधानीपूर्वक संचालन। सभी अनावश्यक और अनावश्यक को हटाना, अच्छी तरह से धोना और जड़ों को निकालना महत्वपूर्ण है। अधिकांश गृहिणियां उत्पाद को टूथब्रश से साफ करना पसंद करती हैं। इस मामले में, प्रत्येक छोटी चीज़ को ध्यान से संसाधित करके, आप वास्तव में सभ्य परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं और शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान आसानी से टूट सकते हैं।
• Volnushki को सावधानीपूर्वक हल किया जाना चाहिए। यह मशरूम के रंग को संदर्भित करता है: गुलाबी और सफेद। आकार के बारे में मत भूलना: बड़े और छोटे अलग-अलग।
• गलत तरीके से संसाधित तरंगें बहुत कड़वी होती हैं। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए नमक के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। बार-बार पानी बदलने से खटास और आगे की कड़वाहट को रोका जा सकेगा।
• भिगोने के दौरान डाला गया पानी अधिक मात्रा में होना चाहिए। मशरूम को टोपियों से कम से कम 5 सेंटीमीटर ऊपर ढकना उचित है। ऐसी दूरदर्शिता फफूंद और अन्य अप्रिय क्षणों की उपस्थिति को रोकती है।
• यदि आप फ्रिल्स को ठंडे तरीके से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें क्रमशः 2 और 50 ग्राम प्रति लीटर साइट्रिक एसिड और नमक का उपयोग करके भिगोने की सलाह दी जाती है।

ठंडा नमकीन बनाना

मशरूम पकाने का एक सरल और साथ ही दिलचस्प तरीका और उपयोग किए गए मसालों के कारण उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध देना।

अवयव:

• लहरें - 8 किलोग्राम।
• साइट्रिक एसिड - एक पैक.
• नमक सेंधा - एक गिलास.
• जीरा - 2 बड़े चम्मच.
• डिल बीज - 50 ग्राम।
• पत्ता गोभी के पत्ते - 5 टुकड़े.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले तरंगों को साफ़ करें. नमक और साइट्रिक एसिड मिलाकर पानी में भिगो दें। हर 4-5 घंटे में नमकीन तरल को बदलना जरूरी है।

2. जीरा, सोआ और नमक मिलाएं.

3. सारा तरल बाहर निकाल दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए। वोल्नुष्की को टोपी के साथ नीचे तक फैलाएं। मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी परतें छिड़कें।

4. एक बार जब सभी परतें बिछा दी जाएं और छिड़क दिया जाए, तो ऊपर पत्तागोभी के पत्तों की कई पंक्तियां रख दें।

5. चादरों पर व्यापक दमन रखें। यह अच्छा है अगर यह कंटेनर की पूरी सतह को ढक दे।

6. भंडारण के लिए सही जगह का चुनाव करना जरूरी है. तापमान शासन 0 से 10 डिग्री के बीच होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो उत्पाद उखड़ जाएगा, और उच्च तापमान पर, यह खट्टा हो जाएगा। इस प्रकार, लहरें कम से कम एक महीने के लिए तैयार हो जाएंगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कुछ महीने प्रतीक्षा करें।

तैयार नमकीन लच्छों को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए ताकि उनका स्वाद ज्यादा नमकीन न लगे. उन पर ऊपर से विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और प्याज छिड़का जा सकता है। ऐसा नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन अब ऐसी कुछ जगहें हैं जहां आप ओक बैरल और एक अच्छा भंडारण तहखाना पा सकते हैं। लेकिन यह इस पर है कि पकवान की मुख्य स्वाद विशेषताएं निर्भर करती हैं।

गर्म तरीका

नमकीन बनाने की एक तेज़, लेकिन कम स्वादिष्ट विधि नहीं। इसे सुविधाजनक और व्यावहारिक, विशेष भंडारण स्थानों की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

• वोल्नुश्की - डेढ़ किलोग्राम।
• लॉरेल.
• करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े।
• लहसुन - 5 दांत.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस मिर्च, और मटर - 5 मटर प्रत्येक।
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 4 टुकड़े।
• फ़िल्टर्ड पानी - लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अच्छी तरह से लहरें तैयार करें: कुल्ला, साफ, भिगोएँ। भिगोने के 2 दिनों के दौरान, पानी कम से कम 9 बार बदला जाता है।

2. तरल पदार्थ निथार लें। मशरूम को सूखने दें. एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 15 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर का उपयोग करके, पानी को निकलने दें।

3. तैयार उत्पाद को खाना पकाने वाले कंटेनर के तल पर रखें।

4. ऊपर से लॉरेल और करंट की पत्तियां डालें।

5. नमक के साथ सारे मसाले भी मिला लें.

6. लहसुन की कलियों को अच्छी तरह से छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। शीर्ष पर समान रूप से फैलाएं।

7. बचा हुआ तरल, जिसमें तरंगें पहले उबाली गई थीं, उबालना चाहिए। तैयार उत्पादों के साथ एक कंटेनर में डालो।

8. शीर्ष पर एक व्यापक उत्पीड़न रखें। जब कमरे का तापमान पहुँच जाए, तो आप वर्कपीस को लगभग 24 घंटों के लिए किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं।

9. ढक्कन वाले आधा लीटर कांच के जार को जीवाणुरहित करें।

10. सूखे, लेकिन साथ ही गर्म निष्फल जार में, नमकीन तरंगों को स्थानांतरित करें। ढक्कन को कस कर कस लें।

स्वाद में लाजवाब और रेसिपी में सरल, वोल्नुष्की वन उत्पादों के सभी प्रेमियों को प्रसन्न कर सकती है। और मशरूम में संरक्षित क्रंच, प्रसंस्करण के बावजूद, डिश में मसाला जोड़ता है।

संयुक्त नमकीन बनाने की विधि

जो लोग समझौता करना पसंद करते हैं, प्रस्तावित विकल्प उनकी पसंद के अनुरूप होगा। उसके लिए धन्यवाद, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है और कई लोग तैयारी की इस विशेष विधि को पसंद करते हैं।

अवयव:

• वोल्नुशकी - 5-6 किलोग्राम।
• लहसुन - दो सिर।
• लॉरेल.
• नमक सेंधा - 160 ग्राम।
• भाड़ में जाओ कास्टिंग.
• करंट के पत्ते - 6-8 टुकड़े।
• डिल - एक गुच्छा.
• फ़िल्टर्ड पानी - दो लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और 60 ग्राम नमक डालें। उबलना।

2. प्रक्रिया करें और पहले से अच्छी तरह भिगो दें। उबलते पानी में धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्से डालें। सभी मशरूमों को उबलते पानी में डालने के बाद, उन्हें कम से कम 10 मिनट और उबालना उचित है। बार-बार हिलाना और परिणामी झाग को लगातार हटाना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद जल सकता है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह धो लें।

3.लहसुन की कलियों को साफ करके काट लें.

4. तरंगों की पहली परत को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। नमक, लहसुन छिड़कें और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

5. मशरूम की अगली परत के ऊपर फैलाएं. लॉरेल और लहसुन के साथ नमक और करी पत्ते डालें।

6. बचे हुए मशरूम को अच्छे से बांट लें. ऊपर से नमक, सोआ और बचा हुआ लहसुन डालें।

7. डिल के ऊपर रोगाणुहीन धुंध की कई परतें फैलाएं। बड़ा उत्पीड़न करना। यदि कोई तहखाना है तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। तीन सप्ताह बाद, उत्कृष्ट मशरूम तैयार हैं।

एक असामान्य विधि आपको अपने आप को और प्रियजनों को अप्रिय आश्चर्य से बचाने की अनुमति देती है। साथ ही, तरंगों का क्रंच पूरी तरह से संरक्षित रहता है, जिससे उनका उपभोग और भी सुखद हो जाता है। विभिन्न पत्तियों के रस में भिगोकर, वे वास्तव में अच्छा और विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं।

जार में ठंडी विधि

आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं. इस मामले में, जार का उपयोग करके, आप घर पर एक लंबे समय से भूली हुई रेसिपी बना सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अवयव:

• वोल्नुशकी - 2.5 किलोग्राम।
• नमक सेंधा - 45 ग्राम।
• लॉरेल.
• नरक छोड़ देता है.
• वनस्पति तेल - एक गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्रत्येक फ़ंगस को हर अनावश्यक चीज़ से साफ़ करें। 2 दिनों के लिए साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी में भिगोएँ। इसे दिन में कम से कम 4 बार बदलना चाहिए।

2. ढक्कन वाले जार को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करें।

3. धीरे से मशरूम को जार में परतों में व्यवस्थित करें, उन पर नमक और लॉरेल की पत्तियों के साथ हॉर्सरैडिश छिड़कें।

4. वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। प्रत्येक जार में गरम तेल डालें।

5.जार बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं। वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, यह हवा के प्रवेश को रोकता है। यह स्वाद और रंग विशेषताओं को संरक्षित रखने में मदद करता है। दो महीने में एक बेहतरीन डिश परोसने के लिए तैयार हो जाएगी.

इन मशरूमों को पकाने का एक बहुत ही सरल और साथ ही दिलचस्प तरीका। परिणाम उत्कृष्ट है. मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में जार ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

नमकीन वोल्नुष्की वन मूल्यों के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। वे कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, एक नायाब नाश्ता हैं और उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात तैयारी की विधि तय करना है, बाकी समय बताएगा।

वोल्नुष्का हमारी मेज पर सबसे आम मशरूम नहीं है। आंशिक रूप से स्वाद या बहुत अधिक प्रचलन के कारण, दुर्लभ गर्मी उन पर कम होती है। यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी उनकी उपेक्षा करते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि कैसे खाना बनाना है और कितना पकाना है। खासतौर पर अगर गर्मी मशरूम की हो तो ये पूरी तरह से किनारे पर रहते हैं। यह मुख्य रूप से उनके अस्पष्ट स्वाद के कारण है। अयोग्य और अनुचित प्रसंस्करण के साथ, वे एक कड़वा स्वाद बरकरार रखते हैं और सभी पाक "अपील" खो देते हैं। इसलिए, उचित खाना पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए तरंगों को कैसे और कितनी देर तक पकाना है। ताजे मशरूम में एक अद्भुत सुगंध होती है जो उन्हें मशरूम और दूध मशरूम के समान बनाती है। और भले ही यह "मूक शिकार" की प्रक्रिया में "सबसे बड़ा" शिकार नहीं है, यह सबसे किफायती है और, जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो बहुत स्वादिष्ट होता है!

सामान्य तौर पर, हमारे जंगलों में दो प्रकार की लहरें आम हैं: गुलाबी और सफेद। इन मशरूमों का मौसम जून के मध्य से शुरू होता है और सितंबर तक चलता है। वोल्नुष्की एगारिक मशरूम हैं, उनकी विशिष्ट विशेषता टोपी पर संकेंद्रित वृत्तों की उपस्थिति है। वह, बदले में, हमेशा की तरह, नीचे की ओर झुकी हुई होती है और उसके किनारे प्यूब्सेंट होते हैं।

गुलाबी लहर

गुलाबी वोल्नुष्का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, और इसलिए इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। टोपी में हल्का गुलाबी रंग होता है और इसका व्यास 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और एक पैर की मोटाई 2 सेमी तक होती है। गूदा बर्फ-सफेद रंग का, संरचना में घना होता है। ये मशरूम परिवहन के लिए बहुत अच्छे हैं, टूटते नहीं हैं और कटने पर काले नहीं पड़ते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गुलाबी लहर को अदरक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन पहली नज़र में ही समानता होती है। जब गूदे को तोड़ा जाता है, तो यह स्पष्ट होता है कि यह सफेद है, न कि चमकीला नारंगी, जैसा कि केसर दूध की टोपी में होता है, और सफेद दूधिया रस दिखाई देता है।

सफेद लहर

सफेद वोल्नुष्का भी सशर्त रूप से खाद्य है, यह बर्च वृक्षारोपण के पास समाशोधन में बड़े समूहों में बढ़ता है। इसमें घनी यौवन वाली टोपी और डंठल है। मजबूत सफेद गूदे में, गुलाबी किस्म की तरह, कड़वा स्वाद होता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सही संतुलन बनाए रखने के लिए फ्लेक्स को कितना भिगोना है और कितना पकाना है, जब कड़वाहट पहले ही गायब हो गई है, लेकिन मशरूम का प्राकृतिक स्वाद बना हुआ है।

भिगोने वाली लहरें

आप मशरूम प्रसंस्करण की कोई भी विधि चुन सकते हैं: नमकीन बनाना, उबला हुआ या तला हुआ खाना। लेकिन पहले, तरंगों को, उनसे संबंधित दूध के मशरूम की तरह, पानी में भिगोना चाहिए। मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखें, उसमें ठंडा साफ पानी डालें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी को 3-4 बार बदलना चाहिए। कभी-कभी भिगोने के लिए खारे घोल का उपयोग किया जाता है।

लहरों से अचार बनाने का ठंडा तरीका

तरंगों को कितना पकाना है इसका प्रश्न अक्सर तब उठता है जब वे नमकीन हों। ठंडी नमकीन विधि में मशरूम पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पारंपरिक तरीका है, जिसका उपयोग पुराने दिनों में रूस में किया जाता था। कई लोगों के लिए, यह आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है - ठंडे नमकीन के साथ, मशरूम अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और शानदार स्वाद बरकरार रखते हैं। भीगने के बाद लहरों से पानी निकाल देना चाहिए। इन्हें अच्छे से धोकर साफ कर लें. जार या लकड़ी के छोटे टब तैयार करें। नीचे आप स्वाद के लिए चेरी या करंट डाल सकते हैं। तरंगों को टब में समान परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। आपको टोपियाँ नीचे रखनी होंगी। मशरूम में नमक डालने से न डरें, वे उतना ही नमक लेंगे जितनी उन्हें ज़रूरत होगी। तरंगों को पकाने के लायक भी नहीं है क्योंकि वे अपनी लोच खो देती हैं, और जब ठंडा अचार बनाया जाता है, तो वे अपनी विशिष्ट कुरकुराहट बरकरार रखती हैं। ऊपर से ज़ुल्म ढाना ज़रूरी है. यदि आप ठंडी नमकीन का उपयोग करते हैं, तो तरंगें 30-40 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी। आपको कंटेनर या टब को घर के अंदर और तैयार कंटेनर को रखना होगा

नमकीन लहरों का गरम तरीका

खासतौर पर लहरों के बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए। गर्म नमकीन बनाने के लिए, उन्हें पहले आवश्यकतानुसार लंबे समय तक भिगोया जाता है। वॉलनुष्की को बहुत अधिक समय तक पकाने का कोई मतलब नहीं है, यह केवल 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में थोड़ा ब्लांच करने के लिए पर्याप्त होगा।

उसके बाद, उन्हें जार में रखा जाना चाहिए और पहले से तैयार मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। जार में सिरका मिलाया जाता है, सतह पर फिल्म प्रभाव पैदा करने के लिए ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है।

नमकीन तरंगों से, आप पाई और पाई के लिए भराई तैयार कर सकते हैं, सलाद में जोड़ सकते हैं या सिर्फ खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, प्याज डाल सकते हैं और उबले या तले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

यदि आप पाई में भरने के लिए नमकीन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।

प्रत्यक्ष उपभोग के लिए वॉलनुष्की को कितना पकाना है?

उबली या तली हुई तरंगें दुर्लभ हैं। एक नियम के रूप में, वे अपनी कड़वाहट बरकरार रखते हैं, और इसलिए उपभोग की यह विधि बहुत आम नहीं है। लेकिन अधिकतर यह स्वाद का मामला है। मशरूम या किसी अन्य मशरूम को कितना पकाना है यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है, बड़े मशरूम को पकाने में अधिक समय लगता है। इस मामले में, बड़े नमूनों को काटना समझ में आता है। आपको भिगोने के बाद, आधा पकने तक - आधे घंटे या 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है। पानी को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, शोरबा में मसाले मिलाए जा सकते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस। लेकिन पकाने के बाद पानी को सूखा दिया जाता है और भविष्य में उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बाद, आपको आलू में उबले हुए आलू डालने होंगे और पूरी तरह पकने तक भूनना होगा।

उबले हुए मशरूम को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है और कैवियार बनाया जा सकता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

वोल्नुश्की को किसी अन्य जहरीले के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास शहद मशरूम जैसे जहरीले एनालॉग नहीं हैं। उनमें मशरूम की तरह एक विशिष्ट तीखी और स्पष्ट सुखद गंध होती है। लेकिन अगर आप निश्चित नहीं हैं, और आस-पास कोई अनुभवी मशरूम बीनने वाला नहीं है, तो जोखिम न लेना बेहतर है, उन्हें जंगल में छोड़ दें।

बहुत से लोग नहीं जानते कि वोल्नुष्की में नमक कैसे डाला जाता है, हालाँकि यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। मशरूम में थोड़ी कड़वाहट होती है, लेकिन अगर ठीक से पकाया जाए, तो वे आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न कर देंगे।

भोजन में नमकीन तरंगों का उपयोग हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, और विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करती है। यदि आप स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से घर पर वॉलुशकी को नमक करने के तरीके के बारे में ज्ञान की आवश्यकता होगी।

तैयारी

मशरूम को जंगल के मलबे और धरती से मुलायम ब्रश से साफ करें, सावधान रहें कि टोपियों को नुकसान न पहुंचे - ये मशरूम नाजुक होते हैं। यदि आपने सफेद और गुलाबी तरंगें एकत्र की हैं, तो उन्हें एक साथ नमक न डालें, उन्हें रंग के आधार पर क्रमबद्ध करना बेहतर है। कड़वे दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 48 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी को दिन में 5 बार तक बदलना चाहिए - यदि ऐसा नहीं किया गया, तो लहरें खट्टी हो जाएंगी और अनुपयोगी हो जाएंगी। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि भीगे हुए मशरूम पूरी तरह से पानी में ढके हुए हों, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर उनमें फफूंद लगने का खतरा होता है।

तस्वीरों के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन

वोल्नुष्की मशरूम को ठंडे, गर्म या संयुक्त तरीकों से नमक करने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन न करें और खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए डिब्बाबंदी के नियमों का सख्ती से पालन करें। ठंडा अचार बनाते समय, मशरूम को थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड और सेंधा नमक के साथ पानी में भिगोना चाहिए। सभी नियमों के अधीन, आप गुच्छे का अचार बना सकते हैं ताकि वे कुरकुरे, सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हों।

नमक और मसालों के साथ मुंह में पानी ला देने वाले पकौड़े पकाना, क्षुधावर्धक के लिए एक लोकप्रिय "दादी" का नुस्खा है जो "धूम्रपान" वाले उबले आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हाथ में नमकीन मशरूम का एक जार लेकर, आप आसानी से और जल्दी से मेहमानों या अपने परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सर्विंग/मात्रा: 4-5 ली

अवयव:

• ताजा लहरें - 6 किलो;
• मोटा सेंधा नमक - 350 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम;
• डिल (सूखे बीज) - 50 ग्राम;
• जीरा - 20 ग्राम;
• काली मिर्च मीठे मटर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गोभी का पत्ता - 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. तैयारी भिगोने से शुरू होती है - ठंडे पानी में नमक और साइट्रिक एसिड पतला करें (प्रति 1 लीटर पानी: 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम एसिड)। साफ, धुले मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. पानी निथार लें, लहरों को थोड़ा सुखा लें और उन्हें एक बड़े तामचीनी कंटेनर में परतों में रखें, उन्हें टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत पर मोटे नमक, काली मिर्च, सुगंधित जीरा और डिल के बीज छिड़कें।
3. वेजेज की ऊपरी परत को गोभी के पत्तों से ढक दें और पैन की सामग्री को एक चौड़े ढक्कन या प्लेट से दबा दें, उस पर पानी का एक जार रखें।
4. बर्तन को ठंडे स्थान पर रखें (0 से + ℃ तापमान के साथ), जहां गुच्छे 1-2 महीने तक नमकीन रहेंगे।

इस तरह के अचार को लपेटा नहीं जाता है: यह बोटुलिज़्म से सुरक्षित नहीं है, और इसे भली भांति बंद करके सील करना खतरनाक है, इसलिए इसे तब तक ठंड में रखें जब तक आप इसे न खा लें (आप उसी कटोरे में रख सकते हैं जिसमें यह नमकीन था)। यदि आपके लिए इसे जार में स्थानांतरित करना अधिक सुविधाजनक है, तो आप इसे (नमकीन पानी के साथ) स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन इसे कसकर बंद न करें।

बॉन एपेतीत!

रसदार और कोमल पकौड़े, जार में गर्म-नमकीन, गर्मी उपचार, मसालों और मसालों के कारण तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं। यह एक हार्दिक व्यंजन है जिसे बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है।

सर्विंग/मात्रा: 1.5 ली

अवयव:

• ताजा लहरें - 1.5 किलो;
• सेंधा नमक - 75 ग्राम;
• काले करंट की पत्ती - 6-8 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• मटर में काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च मीठे मटर - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. कड़वाहट दूर करने के लिए अशुद्धियों से साफ की गई उलझनों को ठंडे नमकीन पानी में कई दिनों तक भिगोएँ (पानी बदलना न भूलें)।
2. भीगे हुए मशरूम को पानी के बर्तन में डालें (इससे मशरूम पूरी तरह से ढक जाना चाहिए)। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो वॉल्नुस्की को 15 मिनट तक पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. उबले हुए मशरूम को एक चौड़े तामचीनी कंटेनर में डालें और नमक के साथ मिलाएं। काले और ऑलस्पाइस, लौंग, तेजपत्ता और लहसुन, पतले स्लाइस में तोड़कर डालें।
4. इस मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में कसकर पैक करें। मशरूम की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें।
5. पानी उबालें और गर्दन के नीचे जार भरें।
6. मशरूम के जार को उबलते पानी के बर्तन में या ओवन में कम से कम 10 मिनट (0.8-1 लीटर के जार के लिए) के लिए पास्चुरीकृत करें और तुरंत उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को ढक्कन पर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 1.5-2 महीने के बाद, स्वादिष्ट लहरें परोसने के लिए तैयार हो जाएंगी।

गर्म तरीके से, सर्दियों के लिए लहरों को नमक देने की प्रथा है। जार को स्टरलाइज़ करने और तैयार वर्कपीस को पास्चुरीकृत करने के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि किचन कैबिनेट या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

संयुक्त विधि उन लोगों के लिए एकदम सही है जो उत्पाद की प्राकृतिकता की सराहना करते हैं, लेकिन विषाक्तता से डरते हैं और कटाई से पहले मशरूम के अनिवार्य गर्मी उपचार को पसंद करते हैं। इस विधि और गर्म नमकीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार तेज होता है, और तरंगें लोचदार और कुरकुरी रहती हैं, उनके रस में नमकीन होती हैं। इस लोकप्रिय रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम मांस, सब्जी और अनाज के व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में अच्छे हैं, लेकिन नमकीन मशरूम के साथ मशरूम का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सर्विंग/मात्रा: 3-4 ली

अवयव:

• ताजा लहरें - 5 किलो;
• मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता 3 पीसी ।;
• ताजा / सूखा डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर।

खाना बनाना:

1. वॉलुश्की को साफ करें और उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 2 दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. एक बड़े सॉस पैन में 2 लीटर नमकीन पानी (50 ग्राम नमक पर्याप्त है) उबाल लें। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें और 20-25 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें और परतों में एक तामचीनी कंटेनर में डाल दें। लहरों की पहली परत को नमक, सहिजन की पत्तियों और लहसुन की कलियों के साथ आधा काट लें। अगली परत को लॉरेल और करंट की पत्तियों, लहसुन और नमक से ढक दें। डिल छतरियों, नमक और लहसुन के अवशेषों के साथ आखिरी परत बिछाएं।
4. पैन की सामग्री को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक चौड़ी प्लेट रखें और इसे जोर से दबाएं। नमकीन तरंगों वाले सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा.

आपको इस तरह के वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में ठंड में स्टोर करने की आवश्यकता है (हर्मेटिक रूप से जार में रोल न करें)।

बॉन एपेतीत!

वीडियो

आप लहरों को और कैसे नमक कर सकते हैं - व्यंजनों को निम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है:

विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। उन्हें प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। उसे जंगल, फूल वाले बगीचे, जगह और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू पसंद हैं। उन्हें चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उनके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो हमेशा स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं और बढ़िया रेसिपी साझा करते हैं। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। गुणों और दिखावट की दृष्टि से ये बहुत समान हैं, लेकिन इनसे भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, शीर्ष, खरपतवार, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक होती है। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, जिससे खुरदुरे डंठल टूट जाते हैं। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में बिखेरते हुए, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल वाली अजवाइन, पत्तागोभी की सभी किस्में, मिर्च, सेब) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान उनकी तुलना में अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों, विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपनाया है। ऐसी कृषि-तकनीकी विधियाँ आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - बाहरी स्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

मुझे वोल्नुष्की बहुत पसंद है, मैं उन्हें जानबूझकर सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए इकट्ठा करता हूं। मुझे नमकीन मशरूम की तुलना में मसालेदार मशरूम कम पसंद हैं, हालांकि, संरक्षण की बाद वाली विधि के लिए फ्लेक्स अधिक उपयुक्त हैं।

मुझे वोल्नुष्की उनके बेहतरीन स्वाद के लिए पसंद है (खाना पकाने में कुछ बारीकियाँ हैं)। लेकिन सामान्य तौर पर, मुझे उन्हें जंगल में इकट्ठा करना पसंद है - छोटी गुलाबी एड़ी, लगभग हमेशा सड़ी हुई नहीं, साफ-सुथरी, साफ-सुथरी जगहों पर उगती है, उन्हें इकट्ठा करना बहुत सुखद और सुविधाजनक है। इस सप्ताह के अंत में मुझे जान-बूझकर गुच्छे इकट्ठा करने में बहुत आनंद आया, ताकि बाद में मैं उन्हें सर्दियों के लिए पका सकूं। तरंगों को संरक्षित करने के 2 तरीके हैं: गर्म (जिसके बारे में मैं अब लिखूंगा) और ठंडा।
यहाँ यह मेरी लहरों की बाल्टी है, वस्तुतः जंगल से।
सबसे पहले, हम मशरूम को अलग करते हैं, उन्हें गंदगी और पत्तियों से साफ करते हैं। यदि मशरूम सूखे हैं तो यह कोई मुश्किल काम नहीं है - सब कुछ बहुत सरल है। मैं मध्यम आकार की तरंगें एकत्र करता हूं, मैं बड़ी, नाजुक तरंगें नहीं लेता।
लहरों को नमकीन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण क्षण भिगोना है। उन्हें रात भर भिगोना चाहिए ताकि वे बाद में वर्कपीस में कड़वे न हो जाएं। मत भूलो और आलसी मत बनो - अन्यथा सारी मेहनत व्यर्थ हो जाएगी, फिर कड़वे स्वाद को शांत करना मुश्किल है। तो हम गंदगी साफ करते हैं, भिगोते हैं, फिर धोते हैं। मैं पानी के नल के नीचे हर लहर को धोता हूं - एक श्रमसाध्य कार्य, लेकिन मुझे हर चीज साफ-सुथरी पसंद है।

उसके बाद, हम तरंगों को 10-15 मिनट तक पकाने के लिए उबलते हल्के नमकीन पानी में डाल देते हैं। हम फोम हटा देते हैं।

10-15 उबालने के बाद, तरंगों को एक कोलंडर में डालें, ठंडे बहते पानी से धो लें, छान लें।

हम इसे एक कटोरे में फैलाते हैं, पानी इस तरह डालते हैं कि यह लहरों को 2-3 सेमी तक ढक देता है। 1 किलो लहरें (ताजे मशरूम के वजन के अनुसार) डालें:
- 2 तेज पत्ते;
- 30 ग्राम डिल (छाते);
- 15 ग्राम कटा हुआ लहसुन;
- ब्लैकक्रूरेंट की 10 शीट (मेरे पास इतने सारे नहीं थे - मैंने 5 टुकड़े डाले);
- 1.5 बड़े चम्मच नमक (मैं 2 बड़े चम्मच डालता हूं, किसी भी स्थिति में, नमकीन पानी का प्रयास करें, यह नमकीन होना चाहिए);
- काली मिर्च - स्वादानुसार, आप नहीं डाल सकते.

अगले 15 मिनट तक पकाएं. हम सिरका नहीं डालते! हम झाग हटाते हैं, यदि यह बनता है, तो मैं कभी-कभी इसे हिलाता हूं ताकि नमकीन पानी एक समान हो जाए।

हम तैयार मशरूम को साफ, निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, नमकीन पानी में डालते हैं (जिसमें मशरूम पकाया गया था), कॉर्क, एक अखबार में लपेटते हैं और एक फर कोट के नीचे डालते हैं। जार ठंडे होने तक इसमें रखें.

मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं, जार को ठंडा करने के बाद मैं उन्हें तहखाने में ले जाता हूं, या अगर रेफ्रिजरेटर में जगह होती है, तो मैं उन्हें वहां रख देता हूं।

बॉन एपेतीत!

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