पुराने नए साल के लिए क्या स्वादिष्ट खाना बनाना है। पुराने नए साल के लिए मठ कटलेट कैसे पकाने के लिए। टूना टार्टारे
पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर शाम को उदार कहा जाता है, और इसलिए उत्सव की मेजभरपूर, संतोषजनक और स्वादिष्ट होना चाहिए।
स्टाइलर आपको बताएंगे कि वे पुराने के लिए क्या पकाते हैं नया साललोक परंपराओं के अनुसार सौभाग्य और समृद्धि को आकर्षित करने के लिए, साथ ही मूल आधुनिक व्यंजनके लिये छुट्टी का व्यवहार. पुराने नए साल के लिए व्यंजनों प्राचीन काल से, 13 जनवरी की छुट्टी को वासिलिव इवनिंग कहा जाता था। उन्होंने खुशी-खुशी उसका स्वागत किया, कई मेहमानों को आमंत्रित किया और सुंदर कपड़े पहने ताकि अगला साल बिना किसी परेशानी और दुख के बीत जाए। एक महत्वपूर्ण भूमिकाउत्सव में खेला नए साल के व्यंजन. सेंट बेसिल सूअरों के संरक्षक संत थे, इस संबंध में, एक भुना हुआ सुअर या सूअर का मांस व्यंजन हमेशा मेज पर मौजूद रहते थे।
पुराने नए साल तक, उपवास पहले से ही समाप्त हो रहा था, इसलिए मेहमानों के साथ मांस का व्यवहार किया जाता था और हार्दिक भोजन. उन्होंने पूरे साल एक पक्षी की तरह फड़फड़ाने के लिए चिकन या रोस्टर ट्रीट भी तैयार किया, खरगोश या खरगोश के व्यंजन, तेज और फुर्तीले होने के लिए, मक्खन, उज़्वर, पेनकेक्स, पाई और पकौड़ी के साथ उदार कुटिया परोसे।
लोक उत्सव परंपराएं
हमारे समय में एक उदार शाम को आसानी से महसूस किया जा सकता है, विविधीकरण पुरानी रेसिपीनई सामग्री और स्वाद। यदि आपने अभी तक तय नहीं किया है कि पुराने नए साल के लिए क्या पकाना है, तो हम आपको कुछ स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
उदार कुटिया: पुराने नए साल के लिए एक नुस्खा
Rozhdestvenskaya के विपरीत, उदार कुटिया मक्खन के साथ पकाया जाता है। शेष सामग्री पवित्र शाम के पकवान के समान ही है। लेकिन अगर आप डिश को मसाला देना चाहते हैं, तो इसे उसके अनुसार पकाएं असामान्य नुस्खाकॉन्यैक के साथ। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: गेहूं या चावल (400 जीआर); खसखस (200 जीआर); अखरोट या अखरोट(100 जीआर); सूखे मेवे (100 जीआर); शहद (100 जीआर); कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच)। गेहूं, के बाद पूर्व सोख 1 घंटे के लिए, निविदा (लगभग एक घंटे) तक उबालना आवश्यक है। अनाज और पानी का अनुपात 1:2.5 है। खसखस को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डालें, फिर मोर्टार में पीस लें। मेवे और पसंदीदा सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर) बारीक क्यूब्स में कटे हुए। सभी सामग्री मिलाएं। शहद को एक गिलास गर्म पानी या कॉम्पोट में घोलकर दलिया में डालना चाहिए। कूट्या तरल नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको सभी की आवश्यकता नहीं हो सकती है शहद का पानी. अंत में, कुटिया में कॉन्यैक डालकर परोसने से पहले मिला देना चाहिए। नए साल की मेज.
हैप्पी ओल्ड न्यू ईयर केक
उदार शामबिना पकाए नहीं कर सकते। मौजूद पुराना नुस्खा जन्मदिन का केकएक आश्चर्य के साथ। परिचारिकाएं इसे मिठाइयों के साथ भी बनाती हैं मांस भराई. हम एक मीट हैप्पी पाई के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जिसके एक टुकड़े को काटकर आप एक सिक्का पा सकते हैं, जो कि संकेत के अनुसार, आने वाले पूरे वर्ष के लिए सौभाग्य और समृद्धि लाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट ऐसी पफ पेस्ट्री पाई निकलती है, जिसे आप खुद पका सकते हैं, या समय बचाते हुए तैयार खरीद सकते हैं। मुख्य सामग्री: खमीर पफ पेस्ट्री(500 जीआर); कीमा बनाया हुआ मांस या मिश्रित (500 जीआर); प्याज (1 पीसी); अंडे (2 पीसी); वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच); नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
आटा को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और सात भागों में काट दिया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया गया है। नमक, काली मिर्च डालें, बारीक कटा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की प्रत्येक पट्टी पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें, इसे पट्टी की लंबाई के साथ चिकना करें, किनारे से थोड़ा पीछे हटें। फिर पट्टी को आधा मोड़ें और किनारों को पिंच करें। किनारे के साथ एक कांटा के साथ एक पैटर्न बनाएं और परिणामी रिक्त को एक रोसेट में रोल करें। कुल मिलाकर सात गुलाब बनाएं, एक सिक्का अंदर रखना न भूलें। सजावट के लिए पत्तियों को भी काटा जा सकता है। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, एक गोल गाय बनाकर गुलाब और पत्ते बिछाएं। एक अंडे के साथ पाई के शीर्ष को चिकना करें और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
सलाद " गार्नेट ब्रेसलेट»
परोसे जाने पर हार्दिक और सुंदर, अनार ब्रेसलेट सलाद उदार तालिका में उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। आवश्यक सामग्री: मुर्गे की जांघ का मास- 300 जीआर; धनुष - 1 पीसी ।; आलू - 2 पीसी ।; गाजर - 2 टुकड़े; बीट्स - 2 पीसी; अंडे - 3 पीसी; अखरोट- 50 जीआर; अनार - 1 पीसी ।; मेयोनेज़ - 200 जीआर।
कुछ के लिए, पुराने नए साल का जश्न सुखद को लम्बा खींचने का एक और कारण है त्योहारी मिजाज. लेकिन कई लोग तालिका के सही भरने को बहुत महत्व देते हैं। हम आपको सभी विवरण प्रकट करते हैं।
पुराने नव वर्ष का विशेष रूप से उन लोगों द्वारा इंतजार किया जाता है जो आगमन व्रत का पालन करते हैं। अपने आप में नववर्ष की पूर्वसंध्यावे सभी प्रकार के व्यंजनों का पूरा आनंद नहीं उठा सकते। लेकिन 13-14 जनवरी की रात को वे अपने मन की इच्छा के अनुसार छुट्टी मनाते हैं।
पुराने नए साल के लिए व्यंजन, एक नियम के रूप में, उन लोगों से अलग नहीं होते हैं जो 31 दिसंबर को खाए जाते हैं। हालाँकि, वहाँ हैं क्लासिक विकल्प. यह भी याद रखने योग्य है कि जानवर किस वर्ष अपने आप आता है, और वह व्यंजन पकाता है जो उसे पसंद आएगा।
मुर्गा का वर्ष, निश्चित रूप से, अपने नियमों को निर्धारित करता है। बीन्स, चावल, विभिन्न प्रकारबाजरा, अनाज और नट। इसीलिए अच्छा विकल्पहो जाएगा । इस व्यंजन की कोई भी सामग्री निश्चित रूप से मुर्गा को "पेशाब" नहीं करेगी, और आप अपने मेहमानों को क्लासिक तत्वों के साथ एक बहुत ही असामान्य व्यंजन के साथ खुश कर सकते हैं।
सलाद में अंडे जोड़ने के साथ-साथ इस साल चिकन पकाना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है। अगर आप ओलिवर पका रहे हैं, तो चिकन को बदल दें कैंसर गर्दनया केकड़ा मांसऔर अंडे छोड़ दें। मछली को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें। हमारा सुझाव है कि आप समुद्री बास को भूमध्यसागरीय तरीके से पकाएं। एक साइड डिश के रूप में, पके हुए आलू के वेज इसके साथ जाते हैं, इसलिए कोई भी भूखा नहीं रहेगा।
इस वर्ष समुद्री भोजन का विशेष रूप से स्वागत है। इन्हें इस प्रकार तैयार किया जा सकता है पूर्ण भोजन, तथा स्वादिष्ट नाश्ता, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के साथ पास्ता के "कुशन" पर स्क्विड और झींगा के साथ। यह एक बहुत ही आसानी से बनने वाला व्यंजन है, जो नाजुक स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा।
यदि आप मिठाई में महारत हासिल करते हैं, तो यह भी तैयार करने लायक है जिसमें शामिल नहीं है मुर्गी के अंडे. हम आपको सलाह देते हैं। इसमें जोड़ें मौसमी फलस्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, ख़ुरमा, और एक अतुलनीय पकवान तैयार है।
शृंगार असामान्य संयोजनअपनी पसंद के अनुसार और अपनी रसोई में प्रयोग करते रहें! आपको खुश और स्वादिष्ट छुट्टी!
पुराना नव वर्ष 2019 13-14 जनवरी की रात को मनाया जाता है। पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर शाम को उदार कहा जाता है, इसलिए उत्सव की मेज समृद्ध, संतोषजनक और स्वादिष्ट होनी चाहिए।
यूक्रेन में, जश्न मनाने की परंपरा न केवल कालक्रम में बदलाव के साथ जुड़ी हुई है, बल्कि चर्च की छुट्टियों के साथ भी जुड़ी हुई है। तो, 13 जनवरी को मेलांका की छुट्टी मनाई जाती है, और 14 जनवरी को - वासिलिव का दिन। इसके अलावा, आधुनिक नया साल आगमन पर पड़ता है, और पुराना नया साल अब नहीं है, इसलिए यह "नया साल" पूरे दिल से मनाया जा सकता है।
पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर शाम - उदार शाम या वासिलिव, जैसा कि इसे भी कहा जाता है - यूक्रेनी लोक अवकाश मलंका के साथ मेल खाता है। कुटिया आज शाम का मुख्य अनुष्ठान भोजन है। वसीली के लिए, कुटिया को उदार, वसायुक्त, लार्ड या क्रीम के साथ तैयार किया गया था। इसलिए शाम का नाम - उदार।
नए साल की मेज पर, क्रिसमस की तरह, पूरे परिवार के साथ बैठने का रिवाज है। हमारी सामग्री में आपको अच्छे भाग्य और समृद्धि को आकर्षित करने के लिए लोक परंपराओं के साथ-साथ उत्सव के इलाज के लिए मूल आधुनिक व्यंजनों के अनुसार पुराने नए साल के लिए व्यंजन मिलेंगे।
पुराने नए साल के लिए कौन से व्यंजन तैयार करने चाहिए
कुटिया के अलावा, पुराने नए साल के लिए कई व्यंजन पकाने की प्रथा है: इसके अलावा, अगर वे विविध और संतोषजनक हैं, तो इसकी सराहना की जाती है, क्योंकि क्या अधिक व्यंजनमेज पर, यह जितना उदार होगा आगामी वर्ष. मेज पर अनिवार्य व्यवहार पकौड़ी, पेनकेक्स, विभिन्न सॉसेज हैं।
इसके अलावा मेज पर होना चाहिए सूअर का मांस व्यंजन. इस जानवर को पारंपरिक रूप से उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता रहा है।
पुराने नए साल 2019 के लिए व्यंजन: सूअर की पसलियां
लोक रीति-रिवाजों के अनुसार, पोर्क अंतड़ियों को पुराने नए साल के लिए तैयार किया जाता है सूअर का मांस पैरजेली को उबाला जाता है ताकि लोगों के पैरों में दर्द न हो; यूक्रेनी व्यंजनसे सूअर की पसलियां), तलना और धूम्रपान वसा, पोटैप्ट्सी (छोटे सैंडविच) बेकन के साथ पकाए जाते हैं, एक पूरे युवा सुअर को भरना, बोर्स्ट और इसी तरह पकाना।
लेकिन आज शाम मुर्गी और मछली पकाने के लिए - यह था अपशकुन, क्योंकि यह माना जाता था कि खुशी घर से "उड़ जाएगी" या "दूर उड़ जाएगी"।
पुराने नए साल 2019 के लिए व्यंजन: घर का बना सॉसेज
मेजबानों ने उत्सव की मेजों को तौलिए से ढक दिया और स्पाइकलेट्स से सजाया, कुटिया को मेज के केंद्र में रखा और अपने पूर्वजों की स्मृति का सम्मान करने के लिए एक मोमबत्ती जलाई। कुटिया के साथ ही आज शाम को भोजन शुरू होता है।
पुराने नए साल के लिए व्यंजन विधि
उदार कुटिया
बुनियादी खाना पकाने का सिद्धांत उदार कुटियाउबले हुए अनाज, खसखस, सूखे मेवे और शहद का मिश्रण है। उदार कुटिया - दुबले कुटिया के विपरीत, यह मक्खन, दूध, क्रीम या पशु वसा से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
गेहूं या चावल - 400 जीआर;
खसखस - 200 जीआर;
अखरोट या हेज़लनट्स - 100 जीआर;
सूखे मेवे - 100 जीआर;
शहद - 100 जीआर;
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक);
मक्खन- 2-3 बड़े चम्मच। एल
पुराने नए साल के लिए एक उदार कुटिया के लिए पकाने की विधि
उदार कुटिया नुस्खा:
1. गेहूं को 1-2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, फिर नरम होने तक उबालना चाहिए। अनाज और पानी का अनुपात 1:2.5 है।
2. खसखस को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर मोर्टार में पीस लें। मेवा और पसंदीदा सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर) को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री मिलाएं।
3. एक गिलास गर्म पानी या एक कटोरी में शहद घोलें और दलिया में डालें। कूट्या तरल नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको पूरे शहद के पानी की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
4. सबसे अंत में, अगर वांछित हो, तो कुटिया में कॉन्यैक और एक चम्मच डालें। मक्खन. परोसने से पहले सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
वीरेशचाका (सूअर का मांस पसलियों)
सामग्री:
400 ग्राम सूअर की पसलियां;
200 ग्राम सफ़ेद ब्रेड,
50 ग्राम वसा
2 मध्यम प्याज;
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले;
चुकंदर क्वास।
पुराने नए साल के लिए वीरेशचकी के लिए सामग्री
के लिए सामग्री चुकंदर क्वास:
0.5 किलो छिलके वाली बीट;
1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।
वीरेशचकी (सूअर का मांस पसलियों) के लिए पकाने की विधि:
1. आपको पहले से चुकंदर क्वास तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चुकंदर को बारीक काट लें और उसमें पानी भर दें। खट्टा स्वाद दिखाई देने तक मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
2. वीरेशचकी बनाने के लिए, सूअर के मांस की पसलियाँ, नमक और काली मिर्च लें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। इन्हें एक गहरे फ्राई पैन में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। पैन में 500 ग्राम चुकंदर क्वास डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
3. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे पैन में डाल दें जहां मांस पक रहा है, और इसे ओवन में पांच मिनट के लिए छोड़ दें। सबसे अंत में कटे और तले हुए प्याज़ और बेकन को वीरेशचक में डालें। तैयार भोजनपरोसने से पहले ओवन से निकालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। वीरेशचक को गहरे कटोरे में भागों में परोसा जाता है।
रेसिपी वीरेशचकी (सूअर का मांस पसलियों) पुराने नए साल के लिए
लार्ड के साथ नाश्ता
सामग्री:
मांस परत के बिना चरबी;
कलि रोटी;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
लहसुन की कुछ लौंग।
पुराने नए साल के लिए सालो और लहसुन क्षुधावर्धक नुस्खा
सालो ऐपेटाइज़र पकाने की विधि:
1. ताजा ठंडा, यहां तक कि मांस की परत के बिना थोड़ा जमे हुए वसा, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, कुछ कटा हुआ लहसुन लौंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आप जमीन जोड़ सकते हैं जायफलया करी।
2. मसाले और लहसुन को अपना स्वाद छोड़ने के लिए मिश्रण को कुछ घंटों के लिए बैठने दें। काली रोटी पर फैलाएं, परोसते समय, आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। यह क्षुधावर्धक बोर्स्ट या दूसरे मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है।
आलू और क्रैकलिंग के साथ वरेनिकी
आटा सामग्री:
0.5 किलो आटा;
250 मिली पानी;
2 बड़ी चम्मच। तेल के चम्मच;
1-2 अंडे;
नमक स्वादअनुसार।
फिलिंग और क्रकिंग के लिए सामग्री:
आलू 500 जीआर;
लार्ड 200 जीआर;
2 प्याज;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
मक्खन इच्छानुसार।
पुराने नए साल के लिए आलू और क्रैकलिंग के साथ Vareniki
आलू और पकौड़ी के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:
1. मैदा छान लें। जोड़ें गर्म पानी, अंडे, मक्खन और नमक। सख्त, एक समान आटा गूंथ लें। आटे को ढँक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें।
2. जब तक आटा आराम कर रहा हो, आलू उबाल लें। प्यूरी बना लें और मक्खन डालें या गर्म दूध(वैकल्पिक)। भरावन में नमक भी डालिये, लेकिन ध्यान रहे कि आटा भी नमकीन हो.
3. आटे को बेल लें और छोटे-छोटे गोले काट लें। यह एक नियमित गिलास के साथ किया जा सकता है। हर गोले पर एक चम्मच भरावन डालें और पकौड़ी बना लें। भरने की मात्रा पकौड़ी के आकार पर निर्भर करती है।
अगर वांछित है, तो पकौड़ी को क्रैकिंग के साथ नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है
4. तैयार पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं। सतह पर आने के 6-7 मिनट बाद उबालें।
5. एक पैन में बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज भूनें। सेवा करते समय, पकौड़ी के साथ पकौड़ी छिड़कें, यदि वांछित हो, तो आप पिघला हुआ वसा डाल सकते हैं जो तलने के दौरान दिखाई देगा।
घर का बना सॉसेज
घर का बना सॉसेज बहुत संतोषजनक है और स्वादिष्ट खाना. यह सॉसेज पूरी तरह से संरक्षित है, खासकर अगर समाप्त सॉसेजएक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा और पिघला हुआ चरबी से भर दिया। छुट्टी के लिए, सॉसेज को एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए, और इसे परोसने से पहले तला जाना चाहिए - इस तरह यह स्वादिष्ट होगा।
पुराने नए साल के लिए घर का बना सॉसेज रेसिपी
सामग्री:
2-2.5 किलो सूअर का मांस (गर्दन, कंधे, पीछे का हिस्सा)
मांस की धारियों के बिना 500-700 ग्राम वसा;
लहसुन का 1 सिर;
सूअर का मांस छोटी आंत;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, अजवायन), धनिया.
घर का बना सॉसेज रेसिपी:
1. पोर्क छोटी आंतों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। आंतों को अंदर बाहर करें और फिर से कुल्ला करें। चाकू की पीठ से आंतों को कुरेदना, आंतों से बलगम को निकालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
सुअर की आंतों को अच्छे से धोना चाहिए
2. शव के किसी भी हिस्से से सूअर के मांस का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह देखते हुए कि घर का बना सॉसेज चरबी के साथ बनाया जाता है, मांस की वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता। गर्दन, कंधे का ब्लेड, पिछला हिस्सा एकदम सही है। मांस को हड्डियों और कार्टिलेज से अच्छी तरह साफ करें। वैकल्पिक रूप से, आप मांस को मांस की चक्की या काट के माध्यम से पारित कर सकते हैं छोटे टुकड़ों में. लेकिन कटा हुआ मांस और बेकन के साथ सॉसेज स्वादिष्ट है।
3. वसा छीलें। 100 ग्राम वसा अलग रख दें। बाकी को मांस के समान टुकड़ों में काट लें। मांस और वसा का अनुपात लगभग 1:6 है। यदि मांस वसायुक्त है, तो कम वसा की आवश्यकता होती है और इसके विपरीत।
घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
4. एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस और चरबी मिलाएं। नमक और मिर्च। सूखा जोड़ें सुगंधित साग: तुलसी, अजवायन और आवश्यक रूप से अजवायन के फूल। पिसा हुआ धनिया स्वादानुसार डालें। मांस को बहुत अच्छी तरह मिलाएं। सॉसेज को अधिक सुगंधित बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन का सिर जोड़ें।
5. तैयार आंतों को पहले से ही भरना होगा कीमा. इसके लिए मीट ग्राइंडर में ट्यूब के रूप में एक विशेष नोजल होता है। आंत को नोजल पर रखना चाहिए, और टिप को सूती धागे से बांधना चाहिए। आंत को बहुत कसकर भरना जरूरी नहीं है ताकि खाना बनाते या तलते समय यह फट न जाए। यदि आंत में छेद है, तो इसे छोटे सॉसेज में विभाजित करने की आवश्यकता है।
घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं
6. भरवां सॉसेज कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए, और अधिमानतः पूरी रात। उसके बाद, सॉसेज को छल्ले में रोल करें, ताकि इसे उबालना और तलना आसान हो। सॉसेज को टूथपिक से कई जगहों पर पियर्स करें, अतिरिक्त हवा निकल जाएगी। सॉसेज को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। ऐसा करने के लिए एक बड़ा पैन लेना बेहतर है। सॉसेज को ठंडा होने दें।
घर का बना सॉसेज रोल करें
7. 100 ग्राम वसा जो आपने अलग रख दी है, भूनें। आपको केवल वसा को ठंडा करने की आवश्यकता है। एक बेकिंग शीट को ग्रीस कर लें, उसमें सॉसेज डालकर ओवन में रख दें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है। सॉसेज को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है, जबकि इसे समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।
सरसों या सहिजन के साथ घर का बना सॉसेज बेहतर होता है
8. सॉसेज तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन घर का बना सॉसेज पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और आवश्यकतानुसार गर्म किया जाता है। सॉसेज को सॉस के साथ परोसें घर का बना सरसोंया बकवास।
एक प्रकार का अनाज के साथ Krovyanka
सामग्री:
200 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
1 लीटर रक्त
350 ग्राम वसा
100 ग्राम मांस;
3 प्याज;
200 ग्राम दूध
1 बे पत्ती;
ऑलस्पाइस के 2 मटर;
नमक स्वादअनुसार;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
3 छोटी साफ आंतें।
एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त नुस्खा
एक प्रकार का अनाज रक्त नुस्खा:
1. उबाल लें अनाजनमकीन पानी में निविदा तक। लार्ड को तेज पत्ता के साथ उबालें और सारे मसाले, ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. यदि रक्त में थक्के बनते हैं, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। प्याज को बारीक काट कर तेल में तल लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी अवयवों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. आंतों को उसी तरह भरा जाता है जैसे in घर का बना सॉसेज. लेकिन आंतों को अच्छी तरह से धोकर साफ करना न भूलें। भरवां आंतों को उबलते पानी में डुबोएं, उबाल लेकर 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सुई या टूथपिक से कई जगहों पर खून की बूंद को छेदें।
4. उबले हुए खून को 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें।
घर का बना भुना सूअर का मांस
सामग्री:
500 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
2 प्याज;
7-8 बड़े आलू;
वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
ताजा साग।
पुराने नए साल के लिए रोस्ट पोर्क पकाने की विधि
रोस्ट पोर्क पकाने की विधि:
1. मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। आलू छीलें और स्लाइस (लगभग 2 सेमी) में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस को तब तक भूनें जब तक कि सुनहरा भूरा. प्याज को मांस में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो रोस्ट को भागों में तैयार किया जा सकता है मिट्टी के बर्तनओवन में।
दो प्रकार के मांस से जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
बीफ शैंक और एक और 500 ग्राम बीफ ।;
सूअर का मांस - 500 ग्राम
1 गाजर;
1 प्याज़;
डिल - 3-4 टहनी;
अजमोद - 3-4 शाखाएं;
बे पत्ती - 2 पीसी;
लहसुन - 3-4 लौंग;
काली मिर्च (मटर)
नमक स्वादअनुसार।
पुराने नए साल के लिए जेली मांस के लिए पकाने की विधि
पुराने नए साल के लिए जेली पकाने की विधि:
1. गौ की टांग का मांसबहना ठंडा पानीएक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और एक और 5 घंटे के लिए उबाल लें। फोम को स्किम करना न भूलें। शेष मांस (बीफ और पोर्क) जोड़ें और एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं।
2. गाजर और प्याज को धोकर छील लें और दरदरा काट लें। शोरबा में जोड़ें। साथ ही धागे, तेजपत्ता और काली मिर्च से बंधी हुई सब्जियों का एक बंडल भी रख दें और आधे घंटे के लिए और पकाएं। शोरबा और तनाव नमक।
3. मांस को हड्डियों से निकालें और बारीक काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को मांस में निचोड़ें।
4. मांस को रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा में डालो जब तक कि मांस सतह के नीचे न हो (लगभग दो अंगुल गहरा)। ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानऔर फिर मोल्ड्स को जेली के जमने तक फ्रिज में रख दें।
पोर्क पोर और मशरूम
पोर्क क्रुचेनिकी को सबसे ज्यादा पकाया जा सकता है विभिन्न फिलिंग्स- आलू और सब्जियों से लेकर नट्स और अनानास तक। हमने एक सरल विकल्प चुना - मशरूम भरने के साथ। लेकिन आप अपने स्वाद के लिए भरने का चयन कर सकते हैं!
सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस (पट्टिका)
400 ग्राम मशरूम (या सूखे मशरूम)
1 प्याज;
3 कला। एल आटा;
तेल;
स्वाद के लिए मसाले (तुलसी, अजवायन, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, काली मिर्च)
नमक स्वादअनुसार।
पुराने नए साल के लिए पोर्क रोल पकाने की विधि
मशरूम भरने के साथ पोर्क रोल पकाने की विधि:
1. मांस को रेशों पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, हथौड़े, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह फेंटें।
2. एक पैन में प्याज, मशरूम और मसाले भूनें। यह आवश्यक है कि मिश्रण से सारा तरल वाष्पित हो जाए। 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। चम्मच तैयार मशरूमस्टफिंग क्रुचेनिकी के लिए स्टफिंग के साथ।
3. मांस के प्रत्येक टुकड़े में डालें मशरूम की स्टफिंगऔर इसे एक रोल के साथ लपेटें, धीरे से किनारों को दबाएं ताकि भरना उनमें से न गिरे, और टूथपिक्स के साथ जकड़ें।
प्रत्येक रोल को आटे में लपेटकर तेल में दोनों तरफ से तब तक तलना चाहिए जब तक सुनहरा भूरा. रोल को सॉस पैन में डालें, बाकी भरवां मशरूम के साथ बिछाएं, पानी (या शोरबा) डालें ताकि यह रोल को थोड़ा नमक से ढक दे। रोल्स को ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 40-50 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयार.
5. पोर्क रोल एक साइड डिश के साथ परोसने के लिए अच्छे हैं: मैश किए हुए आलू, सब्जियां और इसी तरह।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स
3 सर्विंग्स के लिए पेनकेक्स के लिए सामग्री:
दूध (300 मिली)
2 अंडे;
आटा (200-250 जीआर);
1 सेंट एक चम्मच तेल;
नमक और मिर्च।
पुराने नए साल के लिए पेनकेक्स पकाने की विधि
भरने की सामग्री:
400 ग्राम उबला हुआ मांस(सूअर का गोश्त)
1 प्याज;
साग का एक गुच्छा;
3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
मांस के लिए मसाले;
नमक स्वादअनुसार।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स पकाने की विधि:
1. एक झागदार झाग में अंडे को फेंटें। अंडे में नमक और काली मिर्च डालें और फिर से फेंटें।
2. फेटे हुए अंडों में गर्म दूध डालें और मिलाएँ। छोटे भागों में आटा डालें और लगातार मिलाएँ जब तक कि सभी "गांठ" गायब न हो जाएँ।
3. पैनकेक को मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।
4. भरने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस पास करें। प्याज और साग को बारीक काट लें (आप फ्रोजन ले सकते हैं)।
5. एक गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलप्याज भूनें, फिर मांस, मसाले, नमक डालें और 10 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें। साग डालें और मिलाएँ।
6. बाहर रखना तैयार स्टफिंगपैनकेक के बीच में, एक बैग बनाएं और किनारों को हरे प्याज से सुरक्षित करें। या अगर हरा प्याज न हो तो लिफाफा बना लें।
किशमिश और चेरी के साथ कॉम्पोट
उज़्वर एक पारंपरिक यूक्रेनी पेय है, जिसे तैयार किया जाता है अलग-अलग छुट्टियां. विशेष रूप से, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर और पुराने नए साल पर।
सामग्री:
सूखे सेब 100 ग्राम
सूखे नाशपाती 100 ग्राम
प्रून्स 100 ग्राम
सूखे खुबानी 100 ग्राम
किशमिश 100 ग्राम
सूखे चेरी 100 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
पुराने नए साल के लिए कॉम्पोट रेसिपी
पुराने नए साल के लिए कॉम्पोट रेसिपी:
1. सूखे मेवे डालें ( पारंपरिक रचना- सूखे नाशपाती, सेब, किशमिश और प्रून) पानी से धो लें और अच्छी तरह धो लें।
2. एक सॉस पैन में पानी (2-3 लीटर) डालें, उबाल लें। सारे सूखे मेवे पानी में डालकर उबाल लें। उसके बाद, गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले पैन में चीनी डालें।
4. उसके बाद, कॉम्पोट को आंच से हटा दें और इसे 12 घंटे के लिए पकने दें। सेवा करने से पहले, कॉम्पोट को तनावपूर्ण होना चाहिए।
एक स्वादिष्ट उत्सव मनाएं! टिप्पणियों में पुराने नए साल के लिए अपने व्यंजनों की तस्वीरें साझा करें!
पुराने दिनों में, पुराने नए साल के लिए क्या खाना बनाना है, इस बारे में कोई सवाल नहीं था (2018 कोई अपवाद नहीं है)। बात यह है कि तब छुट्टी, सबसे पहले, पुरानी नहीं थी। यह एक साधारण नया साल था, जो कैलेंडर की पुरानी शैली के लिए धन्यवाद, आगमन अवधि के दौरान नहीं गिरा। अर्थात्, रूढ़िवादी विश्वासी अपने दिल की इच्छा के अनुसार सेवा कर सकते थे।
दूसरे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आक्रामक का दिन, यह 1918 से पहले था, सेंट बेसिल द ग्रेट के दिन जैसी महत्वपूर्ण चर्च छुट्टियों के साथ मेल खाता था। यह संत विशेष रूप से लोगों द्वारा पूजनीय थे, क्योंकि उन्होंने कृषि में मदद की थी। यानी नए साल की मेज पर न केवल संभव था, बल्कि अधिक से अधिक मांस व्यंजन रखना भी आवश्यक था।
परंपरा के अनुसार, मेनू में क्या शामिल करना है
यह समझने के लिए कि पुराने नए साल 2018 के लिए क्या पकाना है, आपको इस घटना को मनाने की लोक परंपराओं में तल्लीन करने की आवश्यकता है। उत्सव की मेज पर, इसके केंद्र में, एक नियम के रूप में, एक पूरी तरह से पके हुए चूसने वाला सुअर था। बेसिल द ग्रेट सिर्फ एक संरक्षक नहीं था कृषि, विशेष रूप से उन्होंने सुअर प्रजनकों की मदद की। अतः यहाँ परम्परा की प्रवृत्ति स्पष्ट है,
वह कहां से आया है।
दिलचस्प! पुराने नए साल की रात, अब 13 से 14 जनवरी तक, आंगन में बाहर जाने और आकाश को देखने का रिवाज था। अगर आसमान साफ है और कई तारे दिखाई दे रहे हैं, तो आने वाले साल में जामुन की अच्छी फसल होगी। आप उस रात चूल्हे में जलाऊ लकड़ी की कर्कश भी सुन सकते हैं: यदि कोई अतिरिक्त शोर नहीं है और ध्वनि स्पष्ट है, तो घर के मालिकों के लिए निश्चित रूप से एक अच्छा वर्ष होगा।
दूसरा महत्वपूर्ण अनुष्ठान पकवानपुराने नए साल 2018 के लिए क्या खाना बनाना चाहिए अनाज. फसल के मामले में वर्ष अच्छा होने के लिए, आधुनिक शहरवासियों के लिए, हम कह सकते हैं कि भौतिक दृष्टि से दलिया पकाने की जरूरत है सूअर का मांस शोरबा. गांवों में, उनका मानना था कि दलिया शोरबा जितना मोटा होगा, वर्ष उतना ही सफल होगा। उत्सव की मेज पर हमेशा प्रासंगिक।
उन्होंने बाजरे का दलिया भी परोसा, जिसे मक्खन और दूध के साथ पकाया जाता था। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दलिया कुरकुरे और स्वादिष्ट निकले - यह एक संकेतक है कि परिवार के लिए वर्ष सफल होगा। यदि दलिया चिपचिपा निकला - आपको नए साल में परेशानी की उम्मीद करनी चाहिए। दलिया में नमक ज्यादा हो तो यह इस बात का संकेत है कि घर में कलह हो सकती है।
महत्वपूर्ण! रात के खाने के बाद दलिया का एक भी दाना नहीं रहना चाहिए। छुट्टी नए साल का दलियामेज पर - यह गर्म और नाखुशी के लिए एक सीधा आह्वान है, आपके परिवार के लिए आँसू।
टेबल कैसे सेट करें
अलग से, मैं ध्यान देना चाहता हूं: यह न केवल महत्वपूर्ण है कि पुराने नए साल 2018 के लिए क्या पकाना है, बल्कि यह भी कि कैसे उत्सव का रात्रिभोजढकना। मेज़पोश को सफेद नहीं लिया जाना चाहिए, चमकीले और चित्रित कपड़ों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। आपको अलग-अलग व्यंजन भी चुनने चाहिए, आप उन्हें अलग-अलग सेट से भी इकट्ठा कर सकते हैं ताकि टेबल विभिन्न रंगों और सामग्रियों से चमके।
आप पुराने नए साल में मेज पर विभिन्न सुरुचिपूर्ण फूलदान और चीनी मिट्टी की चीज़ें सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। सामान्य तौर पर, नए साल में, सभी को सबसे अच्छा मेज पर होना चाहिए: हर कोई इसके बारे में जानता है। तो, पुराना नया साल यहां कोई अपवाद नहीं है।
घोड़े की बड़ी फलियाँ
लोगों के बीच एक और रिवाज था, जो इस नए साल की पूर्व संध्या पर अनिवार्य रूप से मनाया जाता था। एक व्यक्ति के रूप में कई फवा बीन्स उबालना जरूरी था उत्सव की मेज. अगले साल दुर्भाग्य से खुद को बचाने के लिए सभी को भोजन शुरू होने से पहले एक सेम खाना चाहिए।
यदि आप पुराने नए साल 2018 के लिए क्या पकाना है, से पीछे हटते हैं, तो आप कोई भी व्यंजन चुन सकते हैं। क्रिसमस पोस्ट पहले ही समाप्त हो चुकी है, इसलिए इस अवधि के दौरान उत्पादों की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
अंत में, मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको न केवल पुराने नए साल की रात को, बल्कि खुद को भी सजाने की जरूरत है। आपको निश्चित रूप से एक उज्ज्वल और रंगीन पोशाक चुनने की ज़रूरत है, आप अपने जीवन में नई चीजों को आकर्षित करने के लिए कुछ नया पहन सकते हैं। इस दिन आपको घर पर नहीं बैठना चाहिए, काम के बाद स्केटिंग रिंक पर जाना सुनिश्चित करें, स्लेजिंग पर जाएं या बस खूबसूरत बर्फ से ढके शहर की सैर करें।
आम धारणा के विपरीत, पुराना नया साल नए साल की निरंतरता नहीं है, बल्कि एक ही छुट्टी है, केवल जूलियन कैलेंडर के अनुसार। तथ्य यह है कि जूलियन और ग्रेगोरियन कैलेंडर में, वर्ष की अलग-अलग लंबाई के कारण - जूलियन में सौर वर्ष की लंबाई ग्यारह मिनट अधिक होती है - छुट्टियों की तारीखें औसतन दो सप्ताह से भिन्न होती हैं। और यद्यपि रूस में छह शताब्दियों के लिए जूलियन कैलेंडर का उपयोग नहीं किया गया है, निवर्तमान वर्ष को अलविदा कहने की परंपरा ने रूसी उत्सव संस्कृति में दो बार जड़ें जमा ली हैं।
इसके अलावा, पुराने नए साल की तारीख सेंट बेसिल डे के मूल रूसी अवकाश के साथ मेल खाती है।
पुराने नए साल के लिए क्या पकाना है
सीमा उत्सव के व्यंजनपुराने नए साल के लिए विविध है: आप सेंट बेसिल डे की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं का पालन कर सकते हैं, या सामान्य नए साल के व्यंजन बना सकते हैं।
रूढ़िवादी के मानदंडों का पालन करने वाले रूसी पुराने नए साल के लिए खाना बनाना पसंद करते हैं मांस के व्यंजन- और केवल सूअर का मांस से, चूंकि तुलसी द ग्रेट को रूढ़िवादी में सूअरों के संरक्षक संत माना जाता है।
सेंट बेसिल डे का मुख्य तत्व - या पुराना नया साल - निश्चित रूप से भुना हुआ सुअर है। इस साधारण व्यंजन के कई रूप हैं, लेकिन मुख्य आवश्यकता सेवा करने से संबंधित है: यह पिगलेट को पूरे, बिना काटे परोसने के लिए प्रथागत है।
एक प्रकार का अनाज नुस्खा के साथ भुना हुआ सुअर
पुराने नए साल के लिए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सिर और पैरों को छोड़कर सूअर का बच्चा खाना चाहिए। उसके बाद, सुअर को धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए और नमक, काली मिर्च या सरसों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। हम मसालों को भीगने देते हैं, और एक घंटे के बाद हम पिगलेट को बेकिंग शीट पर उल्टा रख देते हैं, इसे तेल से भर देते हैं और पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं। जैसे ही सुअर की त्वचा लाल हो जाती है, आग को कम करना चाहिए। उसी समय, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज उबाल लें और उबले अंडे, और तैयार पिगलेट में जोड़ें। पकवान को जड़ी-बूटियों और पके हुए सेब से सजाया जा सकता है।
पुराने नए साल के लिए मठ-शैली के कटलेट कैसे पकाने हैं
पुराने नए साल के लिए एक पूरा सुअर खरीदना जरूरी नहीं है - आप खुद को सीमित कर सकते हैं सुअर के मांस का कीमा, और इससे कम स्वादिष्ट व्यंजन न बनाएं। मठ कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूअर का मांस - 1 किलो
चिकन अंडे - 3 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक और मिर्च
मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें अलग व्यंजनऔर इसमें कटा हुआ प्याज डालें। हलचल। अंडे, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक और स्टार्च डालें। प्रस्तुत करना समाप्त द्रव्यमानरेफ्रिजरेटर में और मांस को मैरीनेट होने दें। उसके बाद, पैनकेक के रूप में मांस को पैन में डालना और दोनों तरफ भूनें। तैयार कटलेटजड़ी बूटियों, सब्जियों और सॉस से सजाया जा सकता है।
पुराने नए साल के लिए मठ शब कैसे पकाने के लिए
पोलिश डिश शब गोभी के साथ बेक्ड लोई है। इसे पकाएं सुगंधित पकवानपुराने नए साल पर बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको चाहिये होगा:
पत्ता गोभी - 1 किलो
दुबला सूअर का एक टुकड़ा - 1.5 किलो
पानी - 200 मिली
सूअर का मांस स्लाइस में काट लें, नमक के साथ मौसम और परतों में सॉस पैन में रखें, कटा हुआ गोभी के साथ बारी-बारी से। पानी में डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। आप एक या दो प्याज डाल सकते हैं।
पुराने नए साल के लिए फ्रेंच मांस पकाने की विधि
दूसरा स्वादिष्ट व्यंजनपुराने नए साल के लिए - फ्रेंच में मांस। वैसे, इसे फ्रेंच कहा जाता है क्योंकि इसे सबसे पहले पेरिस में रशियन काउंट ओरलोव के लिए तैयार किया गया था। हालांकि, यही एकमात्र चीज है जो उसे से जोड़ती है फ्रांसीसी भोजन. लेना:
सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
आलू - 0.5 किलो
टमाटर - 4 पीसी।
बल्ब - 4 पीसी।
पनीर - 300 ग्राम
नमक और काली मिर्च
सबसे पहले, आपको सूअर का मांस हरा करने की जरूरत है। मांस, काली मिर्च और नमक काट लें। उसके बाद, मांस को बेकिंग शीट पर भेजें। समानांतर में, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे मांस पर रखें। टमाटर को स्लाइस में काट लें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें। अगला, मांस पर टमाटर फैलाएं और 180 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए ओवन में सब कुछ लोड करें। गार्निश के साथ सर्व करें।
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