तेल में लगे खीरे उँगलियाँ चाटने में अच्छे लगते हैं। सरसों की ड्रेसिंग में डिब्बाबंद खीरे और गाजर का सलाद। दुकान की तरह ही साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

1. डिब्बाबंद खीरेलाल किशमिश के साथ
2. मसालेदार खीरे टमाटर सॉस
4. सर्दियों के लिए अचार.1
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे। 2 7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

10. गुप्त नुस्खा अद्भुत खीरे"असली जाम"
11. मसालेदार खीरे का सलाद 12. वोदका के साथ हल्का नमकीन खीरे

14. गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर; तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए भिगो दीजिये ठंडा पानी. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयारी करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट- 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरेलम्बाई में 4 टुकड़े कर लीजिये. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें। सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3 के लिए लीटर जार, सेब (खट्टा) 1-2 टुकड़े, लहसुन 3-4 कलियाँ, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट का पत्ता (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, बे पत्ती 4 पीसी., चीनी 5 चम्मच., नमक 4 चम्मच., सिरका एसेंस 2 चम्मच. (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें और सेब के टुकड़े. गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट की पत्तियाँ - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ
खीरे डालो ठंडा पानीऔर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें. जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचली हुई एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कस कर रखें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी।, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनियाँ प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को धो लें साफ पानी, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बिल्कुल किनारे तक खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और सीजनिंग डालें। उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और आसान है स्वादिष्ट रेसिपी.
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - जितना आवश्यक हो, मसाले स्वादानुसार।
एक छोटी राशिखीरे का अचार बिना पास्चुरीकरण के बनाया जा सकता है कांच का जार. ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं, जार में रखे जाते हैं, मसालों के साथ परत चढ़ाए जाते हैं और उबलते हुए डाले जाते हैं (लेकिन आप ठंडा भी कर सकते हैं - यह) ठंडी विधिखीरे का अचार बनाना) 5% नमक के घोल के साथ (यानी 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। जार टिन से बंद कर दिए जाते हैं ढक्कन लगा सकते हैं, पानी में उबाला जाता है, लेकिन सीवन नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक सीवन मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे अच्छे बनते हैं उच्च गुणवत्ताऔर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काला पीसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई का चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो खीरे छोटे आकार का. मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, 9 प्रतिशत का गिलास टेबल सिरकाऔर 80 ग्राम नमक (100 ग्राम का गिलास अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें, उन्हें तौलिये में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
बढ़िया नुस्खासर्दियों के लिए खीरे.
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी। ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छा लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे सुंदर रखना चाहते हैं उपस्थितिपरतों को मिश्रित होने से बचाने के लिए बेहतर है कि उन्हें पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर ठंडा होने तक रख दीजिये अगले दिन.

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल की कुल मात्रा का 2/3 भाग डालें और काट लें पतले टुकड़ेलहसुन। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी मिश्रण को खीरे के ऊपर फिर से डालें। नमकीन घोल. जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक; जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्ज़ियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में रखें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

गर्मी का समय बहुत जल्दी बीत जाता है, इसलिए मैं न केवल इसकी यादें संजोकर रखना चाहता हूं, बल्कि एक जार में गर्मी का एक टुकड़ा भी सुरक्षित रखना चाहता हूं। आइए सर्दियों के लिए उन व्यंजनों के अनुसार खीरे तैयार करें जो आपकी उंगलियां चाटेंगे - बहुत स्वादिष्ट, मैं आपसे इसका वादा करता हूं!

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

आवश्यक घटक:

• छोटे खीरे - 1.5 किलोग्राम;
• एक छाता, अजमोद, अजवाइन के साथ डिल - 20 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम;
• सहिजन का पत्ता;
• करंट के पत्ते - 4 टुकड़े;
• नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• चीनी - मिठाई चम्मच;
• सिरका - 50 मिलीलीटर।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना पकाना:

1. ढक्कन वाले दो लीटर जार को डिटर्जेंट से धोएं, नीचे धोएं बहता पानी, इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. हम तैयार सब्जियों को धोते हैं और उन्हें आधे में विभाजित करते हैं।
3. हम तल पर साग, पत्तियां, फिर खीरे डालते हैं, उन पर एक डिल छाता रखते हैं।
4. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, पाँच मिनट तक रहने दें और छान लें।
5. आइए इस प्रक्रिया को दोबारा करें।
6. फिर सब्जी के मिश्रण में लहसुन और सहिजन डालें।
7. निथारे हुए पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें और अंत में सिरका डालें।
8. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और कसकर बंद कर दें। ढक्कन पर रखें और ठंडा होने दें।

इसके बाद हम इसे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

मसालेदार खीरे: सर्दियों के लिए एक गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सर्दियों के लिए खीरे की ये रेसिपी है मेरा राज़, चाटेंगे उंगलियां, ये है बहुत... स्वादिष्ट रोलयह पता चला है। रहस्य किण्वन और डबल डालना है।

आपको तीन लीटर की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 किलोग्राम;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• लहसुन - सिर का एक तिहाई;
• नमक - 120 ग्राम;
• झरने का पानी - 2 लीटर;
• करंट पत्ता - 3 टुकड़े।

कैसे करें:

1. खीरे को मसाले के साथ अच्छी तरह धो लें. फलों को तीन घंटे तक बर्फीले झरने या फिल्टर पानी में रखना अच्छा रहेगा।
2. हम तैयार सब्जियों को किण्वन के लिए एक बोतल या किसी ग्लास, इनेमल या सिरेमिक कंटेनर में रखते हैं।
3. नीचे मसाला और ऊपर खीरा रखें। ठंडे कुएं के पानी में नमक घोलें। इस घोल को तैयार सब्जियों के ऊपर डालें. कंटेनर को ढककर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
4. आओ कोशिश करते हैं। सुनिश्चित करें कि अधिक अम्लीयता न हो। एक बार जब आपको स्वाद पसंद आ जाए तो हम इसे बंद करना शुरू कर देते हैं।
5. हम खीरे को नमकीन पानी से निकालते हैं और उन्हें व्यवस्थित करते हैं लीटर जार. फलों के बीच लहसुन और सहिजन की जड़ें रखें।
6. निथारे हुए उबलते नमकीन पानी से भरें। पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
7. वर्कपीस को छान लें, उबालें और फिर से भरें। इसे फिर से बैठने दो.
8. तीसरी बार के बाद इसे सील कर दें. हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं और अचार को भंडारण के लिए तहखाने में ले जाते हैं।

सलाह! संरक्षण के लिए उपयोग न करें नल का जल. क्लोरीन की मात्रा अधिक होने से फल मुलायम हो जायेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे

नुस्खा सरल है, इसके साथ तैयार किया गया है साइट्रिक एसिड. यह, सर्दियों के लिए खीरे के अन्य व्यंजनों की तरह, स्वादिष्ट है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है।

आवश्यक उत्पाद:

• खीरा - डेढ़ किलोग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• सहिजन का पत्ता;
• करंट - 3 पत्ते;
• लॉरेल पत्ता - 2 छोटे टुकड़े;
• छतरी के साथ डिल - 2 शाखाएं;
• लहसुन - सिर का एक तिहाई;
• नमक - 60 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• चीनी - 75 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - प्रति लीटर जार में एक तिहाई चम्मच।

फोटो के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार जार के तल पर मसाले रखें। हम उन पर अच्छी तरह से पानी में भिगोए हुए साफ खीरे डालते हैं।
2. उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक आप इसे बिना जले अपने हाथों से संभाल सकें।
3. पानी निथार लें और दोबारा वही काम करें।
4. जब ठंडा करने की प्रक्रिया चल रही हो, तो पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें।
5. नींबू को जार में डालें। ऊपर से गर्म घोल डालें और बंद कर दें. फर कोट से ढकें और ठंडा होने दें।

हम इसे सर्दियों के लिए किसी भी अन्य तैयारी की तरह संग्रहित करते हैं।

तारगोन के साथ मसालेदार खीरे

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा - 750 ग्राम;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चेरी के पत्ते;
• शिमला मिर्च- रिंग 1.5 सेमी;
• आधा सहिजन का पत्ता;
• डिल, तारगोन, अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च;
• 70 मिली सिरका।

सर्दियों के लिए रेसिपी:

1. धुले हुए खीरा को झरने के पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. इसके बाद हमने दोनों तरफ की पूँछें काट दीं।
3. सभी मसालों को जार के तल पर रखें। हम उन पर खीरा डालते हैं।
4. उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. दूसरी बार के बाद, पानी निकाल दें, जार में नमक, चीनी और सिरका डालें।
6. उबलता पानी डालें, रोल करें, पलट दें।
7. इसे किसी गर्म चीज़ से ढककर ठंडा होने दें।

फिर हम अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

कटे हुए खीरे को एक जार में रोल करना

• 4 किलोग्राम खीरे;
• 6 छोटे प्याज;
• 0.5 किलोग्राम गाजर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च की फली.

छिली, धुली हुई गाजर, मिर्च और प्याज को छल्ले में काट लें। हलकों में खीरे.

सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सब्जियों का रस निकल जाने के बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है और बीस मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जा सकता है। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे

सरसों खीरे की यह रेसिपी तुलसी के साथ बनाई जाती है, लेकिन अगर आपको यह मसाला पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 किलोग्राम खीरे;
• 100 ग्राम सूखी सरसों;
• 4.5 लीटर पानी;
• एक गिलास सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• सहिजन जड़;
• बीज के साथ डिल;
• तुलसी की 5 टहनी;
• सूखी तुलसी का एक बड़ा चम्मच.

हम संरक्षित करते हैं:

1. एक जार में हम तुलसी की एक टहनी, डिल, सहिजन का एक टुकड़ा, खीरे डालते हैं, ऊपर से सूखी तुलसी और सरसों छिड़कते हैं।
2. - एक करछुल में पानी डालकर नमक और चीनी डालकर आग पर रख दें.
3. पानी में उबाल आने और नमक और चीनी घुल जाने के बाद, सिरका डालें।
4. तैयार नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें।
5. पंद्रह मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

अत्यधिक उगे खीरे से रोल

मैं आपको बताऊंगा कि आप सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे की तैयारी कैसे कर सकते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

• 3 किलोग्राम खीरे;
• 600 ग्राम प्याज;
• डिल का एक गुच्छा;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 60 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक.

बड़े हुए खीरे को धो लें और डंठल काट लें।

1. सब्जियों को लगभग चार सेंटीमीटर चौड़े गोले में काटें और प्रत्येक गोले को चार भागों में काटें।
2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. डिल को बारीक काट लें.
3. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, ऊपर से नमक, चीनी छिड़कें, सिरका और तेल डालें। सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
4. ऐपेटाइज़र को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
5. एक बड़े पैन के तले को कपड़े से ढकें, उसमें डालें गर्म पानी, जार को सावधानी से रखें। उन्हें कंधे तक पानी में डुबाना चाहिए। हल्का सा उबाल आने पर हमारा नाश्ता आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित हो जाएगा।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और कंबल से ढक दें। सुबह हम बेसमेंट में जाते हैं।

एक नोट पर! यदि आप नसबंदी के साथ तैयारी नहीं करना चाहते हैं, तो बुझा दें सब्जी मिश्रण 20 मिनट, जार में डालें और सील करें।

हल्के नमकीन खीरे

मैं आपके साथ लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे की एक रेसिपी साझा करूँगा। वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अगले दिन तैयार हो जाते हैं।

नुस्खे द्वारा आवश्यक:

• 2 किलोग्राम छोटे खीरे;
• लहसुन के 2 सिर;
• गर्म काली मिर्च;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन के 4 पंख;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक इनेमल कंटेनर लें. प्रत्येक कली को दो भागों में काटने के बाद, हम इसमें धुली हुई सब्जियाँ और लहसुन डालते हैं।
2. कटे हुए पूँछ वाले धुले हुए खीरे के ऊपर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। फिर इसे साग पर डाल दें. काली मिर्च, कटी हुई बड़े टुकड़ेबिना बीज के, खीरे को भेजें।
3. उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ, खीरे डालें। शीर्ष पर भार सहित एक प्लेट रखें।

सुबह में हल्के नमकीन खीरेतैयार।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणखीरे को जार में रखें, नमकीन पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर डालें और उन्हें रोल करें।

ककड़ी का सलाद "मसालेदार गार्डन"

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• काला, सारे मसालेमटर;
• लॉरेल पत्ता;
• लौंग के कई टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• नींबू एसिड;
• पानी का लीटर.

खीरे को धोइये, छिलका हटाइये, पतले छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें।

नींबू के रस को छोड़कर बाकी सामग्री को कई मिनट तक उबालें। सब्जियाँ डालें और एक भारित प्लेट से दबा दें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर खीरे को स्टेराइल जार में कसकर रखें और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। जिस नमकीन पानी में खीरे का अचार बनाया गया था उसे दस मिनट तक उबालें। इसे भरें खीरे का सलाद. कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

सलाद "वोदका से सावधान"

मैंने खीरे तैयार करने की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा कीं। लेकिन मैं आपके ध्यान में अन्य सब्जियों के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने की एक और विधि प्रस्तुत करने से खुद को रोक नहीं पा रहा हूँ। मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सलाद कैसे तैयार करें, वोदका से सावधान रहें, बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और रंगीन।

हम सभी सब्जियों का एक किलोग्राम लेते हैं।

• सफेद बन्द गोभी;
• टमाटर;
• खीरे;
• लाल मीठी मिर्च;
• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सभी सब्जियों को धो लें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के हाथों से मसल लें।
2. खीरे और मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें।
3. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. गाजर को लंबे भूसे से कद्दूकस करना बेहतर है।
5. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
6. - तैयार सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें. सावधानी से मिलाएं.
7. तेल, सिरका, नमक, चीनी अलग-अलग मिला लें.
8. परिणामी मिश्रण को सब्जियों में डालें और फिर से सावधानी से मिलाएँ। ढककर एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
9. जब तक सलाद पक रहा हो, जार तैयार कर लें। उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कन उबालें.
10. समय समाप्त हो गया है, बेसिन को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को उबाल लें। आठ मिनट तक उबालें।
11. आंच से उतारकर जार में रखें। हम इसे मोड़ते हैं। एक दिन के लिए गर्माहट से ढककर रखें। इसके बाद हम इसे स्टोरेज के लिए भेजते हैं.

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखें।

यहां आप अपने लिए पाएंगे विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए उंगलियां चाटने वाले खीरे, बहुत स्वादिष्ट। अच्छी सर्दी हो!

सिरके, टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-08-05 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2540

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

1 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

64 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए सिरके के साथ उंगलियों से चाटने वाले खीरे की क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए अद्भुत खीरे की एक रेसिपी, जिसे "फिंगर-लिकिन गुड" कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में नसबंदी शामिल है; इससे पहले, सब्जियों को लगभग छह घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है। सिरका एक परिरक्षक है; हम इसे कड़ाई से निर्दिष्ट मात्रा में जोड़ते हैं। 9% की सांद्रता का उपयोग किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बस सार को 70% शुद्ध पानी के साथ पतला करें; निर्देश बोतल पर या इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।

सामग्री

• 4 किलो खीरे;
• 40 ग्राम लहसुन;
• 80 ग्राम नमक;
• 160 मिलीलीटर सिरका;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम अजमोद.

खाना कैसे बनाएँ क्लासिक खीरे"असली जाम"

इस तैयारी के लिए छोटे और छोटे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। यदि सब्जियाँ आज नहीं तोड़ी गईं तो बेहतर होगा कि उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। तब छोटे खीरेलंबाई में आधा काटें। हम बड़े खीरे को आधा क्रॉसवाइज और फिर दो भागों में बांटते हैं।

लहसुन को कलियों के पार स्लाइस में काटें। नाश्ते में डालें. हम अजमोद धोते हैं, केवल ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, बूंदों को हिलाते हैं, काटते हैं और जोड़ते हैं।

नमक डालें, लेकिन ढेर में नहीं, बल्कि इसे अधिक समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, चीनी डालें, तुरंत सिरका और अच्छा सूरजमुखी तेल डालें। खीरे को हिलाएं, ढकें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों से काफी मात्रा में रस निकलेगा, जो मैरिनेड बन जाएगा।

हम आधा लीटर जार तैयार करते हैं: कुल्ला, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं ताकि पानी की कोई बूंद न रह जाए। ढक्कन उबालें.

हम खीरे को जार में डालते हैं, कुल मिलाकर नौ टुकड़े होंगे, और पैन से मैरिनेड डालें। इसे हर बार हिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तेल अलग हो जाता है। खीरे पर ढक्कन लगाएं और जार को कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें।

पानी डालना कमरे का तापमानऔर हमारे खीरे को गर्म करना शुरू करें। हमने इसे 25 मिनट का समय दिया है, यह इस तैयारी के लिए पर्याप्त होगा। हम सभी जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

रिक्त स्थान वाले जार को कीटाणुरहित करने का समय हमेशा उस क्षण से मापा जाता है जब सॉस पैन में पानी उबलता है।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए खीरे की त्वरित रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

इन खीरे को लंबे समय तक खड़े रहने, रस छोड़ने और मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है; वे बहुत तेजी से पकते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसीलिए हम यथासंभव बाँझपन बनाए रखते हैं, सभी खीरे और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोते हैं, और ढक्कन वाले जार को कीटाणुरहित करते हैं।

सामग्री

• 1.7 किलो खीरे;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच. सिरका (70%);
• 100 मिलीलीटर तेल;
• चीनी के 6 चम्मच;
• लहसुन के 2 सिर;
• 30 ग्राम डिल।

जल्दी से स्वादिष्ट खीरे कैसे तैयार करें

लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। हमने खीरे के सिरे काट दिए और प्रत्येक को तीन-सेंटीमीटर डिस्क में काट दिया। अगर सब्जियां बड़ी और मोटी हैं तो आप उन्हें पहले लंबाई में काट सकते हैं. लहसुन और डिल की टहनियों के साथ बाँझ जार में रखें, लगभग बहुत ऊपर तक भरें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें; आपको अभी कुछ भी डालने की जरूरत नहीं है। ढककर पंद्रह मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। हालाँकि आप चाहें तो सॉस पैन में नमक और चीनी डाल सकते हैं, मैरिनेड में काली मिर्च डालें और धनिया डालें। तुरंत वनस्पति तेल डालें।

अब हम छेद वाला एक विशेष ढक्कन लेते हैं, जिसका उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जाता है, और गर्म खीरे से सारा पानी तैयार मसालों के साथ सॉस पैन में निकाल देते हैं। स्टोव पर रखें, पांच मिनट तक पकाएं, आपको अच्छी तरह उबालने की जरूरत है। अंत में, एसेंस डालें, हिलाएं और तुरंत बंद कर दें।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, जल्दी से सील करें, पलट दें और दो दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इसमें टहनी और डिल डालना जरूरी नहीं है, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे बारीक न काटें। अन्य प्रकार की हरियाली के उपयोग की भी अनुमति है।

विकल्प 3: टमाटर के रस में सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाले खीरे

बहुत उज्ज्वल और अच्छा विकल्पसर्दियों के लिए खीरे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" इन्हें टुकड़ों में भी तैयार किया जाता है, लेकिन काफी मोटे तौर पर काटा जाता है। बड़े बीजों के बिना घने कोर वाले युवा खीरे लेना बेहतर है। भरने के लिए टमाटर की आवश्यकता है, अनुमानित मात्रा बतायी गयी है।

सामग्री

• 2.5 किलो खीरे;
• 2.5 किलो टमाटर;
• चीनी के 5 चम्मच;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल सार.

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, जूसर से छान लें, स्टोव पर रख दें और गर्म करना शुरू कर दें। आप अपनी इच्छानुसार टमाटर को बीज और छिलके सहित मोड़ सकते हैं। उबलने पर झाग हटा दें, नमक और चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खीरे को धोकर लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आप खीरा या सिर्फ छोटे खीरे का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। जार में रखें. लहसुन को छीलकर काट लें, खीरे डालें। दस मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर हम पानी निकाल देते हैं, अब इसकी जरूरत नहीं है, आप इसे तुरंत सिंक में डाल सकते हैं।

उबलते पानी में डालें टमाटर का रससिरका, हिलाएं और तुरंत पानी के साथ गर्म खीरे डालें। हम जार को ढक्कन के नीचे भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए भेजते हैं। एक मानक तरीके सेकंबल के नीचे उल्टा.

आप इसे ऐसी फिलिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं ताज़ा रस, और सर्दियों के लिए पहले से तैयार, बस यह सुनिश्चित करें कि इसे कम से कम दस मिनट तक उबलने दें।

विकल्प 4: प्याज के साथ सर्दियों के लिए उंगलियां चाटने वाले खीरे

प्याज के साथ खीरे की रेसिपी, जिसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है, लेकिन एक कटोरे या पैन में प्रारंभिक मैरीनेटिंग की आवश्यकता होती है। इस स्नैक का लाभ बड़े, पके खीरे का भी उपयोग करने की क्षमता है; यदि आवश्यक हो, तो बस सभी छिलके छील लें।

सामग्री

• 2 किलो खीरे;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक (कोई गांठ नहीं);
• 350 ग्राम प्याज.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खीरे को धोकर सुखा लें, आप इन्हें नैपकिन से पोंछकर सुखा सकते हैं. प्याज के सिरों को छील लें. खीरे को सेंटीमीटर आकार के गोल टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन या छोटी बाल्टी में रखें। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाद में डालें।

चीनी, नमक और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप बीच-बीच में हिला सकते हैं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं और रस तेजी से निकले।

खीरे को रस के साथ जार में रखें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करते समय, 15 मिनट पर्याप्त है, लीटर जार के लिए 20 मिनट। समय उस क्षण से मापा जाता है जब पैन में पानी उबलता है।

प्याज के अलावा, आप ऐपेटाइज़र में लहसुन भी मिला सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च मिला सकते हैं, कभी-कभी डिल बीज का उपयोग किया जाता है, जो तैयारी में पूरी तरह से फिट होते हैं और बहुत स्पष्ट सुगंध देते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह नुस्खा उज्ज्वल, सुगंधित और काफी स्वादिष्ट है मसालेदार खीरेसर्दियों के लिए जार में। साथ में एक और नाश्ता बड़े टुकड़ों में. मुख्य स्वाद मसालेदार और है शिमला मिर्च, लहसुन, जिसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप थोड़ी समायोजित की जा सकती है। यह नुस्खा सिरके के साथ भी है, हम 9% की सांद्रता का उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 2 किलो खीरे;
• 150 मिलीलीटर तेल;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 मसालेदार फली;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• सिरका के 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 10 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

खीरे को मोटा-मोटा काट लें और एक बाउल में रखें। तेज मिर्चइसे बहुत बारीक काट लें, आप इसे ब्लेंडर से भी काट सकते हैं. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और लहसुन को स्लाइस में काटें। यह सब एक सॉस पैन में मिलाएं, नमक और चीनी, सिरका और तेल डालें।

सामग्री को मिलाएं और पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप बीच-बीच में हिला सकते हैं ताकि सभी खीरे मसालों से समान रूप से संतृप्त हो जाएं।

पसीने के 0.5 लीटर जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें बाहर रख दें मसालेदार खीरे, जारी रस के साथ शीर्ष पर भरें, सभी रिक्त स्थान भरें। हम बाँझ ढक्कन लगाते हैं।

जार को कपड़े के साथ एक सॉस पैन में रखें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और उबाल लें, फिर एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें। स्टरलाइज़ेशन के बाद खीरे को रोल कर लें।

तैयारियां हमेशा पूरी सर्दियों में सफलतापूर्वक नहीं चलतीं; कभी-कभी आप तुरंत जार में हवा के बुलबुले, मैरिनेड में बादल छाए रहना और ढक्कनों में सूजन देख सकते हैं। ये सब हो सकता है विभिन्न कारणों से, अक्सर खराब गुणवत्ता वाली सीलिंग, दोषपूर्ण ढक्कन, बाँझपन का अनुपालन न करना। किसी भी मामले में, आपको ढक्कन खुलने तक इंतजार नहीं करना चाहिए; वर्कपीस से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

सर्वोत्तम स्वाद वाले कुरकुरे अचार वाले खीरे पाने के लिए आपको मास्टर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।

गृहिणियाँ जो भी तैयारी करती हैं, उनमें सर्दियों के लिए घर पर बने मसालेदार, कुरकुरे खीरे का एक विशेष स्थान होता है। उन्हें देखो - तुम्हारे मुँह में पानी आ रहा है!

यहां (इस आलेख में) एक स्थान पर एकत्रित किया गया है सर्वोत्तम व्यंजनमसालेदार खीरे (सुविधा के लिए, मैंने एक मेनू बनाया):

में सर्दी का समयउनके बिना कोई कल्पना नहीं कर सकता उत्सव की मेज, नाश्ते के लिए सलाद या सैंडविच।

क्षुधावर्धक को वास्तव में सुखद, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सब्जियों को ठीक से रोल करना होगा, जोड़ना होगा आवश्यक राशिमसाले और मसाले. इसलिए, हम कई पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं विस्तृत व्यंजन.

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे, 1 लीटर, बल्गेरियाई की तरह

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई शैली के खीरे" है। इनका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह नुस्खा कई लोगों में पाया जा सकता है पाक कला पुस्तकेंदादी और माँ. संकेतित सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• प्याज - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (बिना एडिटिव्स के) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, सुखाएं ओवन. ढक्कन उबालें.

प्याज को छील लें. कई स्लाइस में काटें. खीरे को फोम स्पंज से धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, डालें बर्फ का पानीऔर 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खीरे को कांच के कंटेनर के तल पर कसकर रखें। शीर्ष पर सूखे डिल की टहनियाँ रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, फ़िल्टर किया हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर छोड़ दें रसोई घर की मेज 10-15 मिनट के लिए.

सावधानी से तरल को वापस पैन में डालें और डालें दानेदार चीनीऔर नमक. नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।

गर्म मैरिनेड को साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल में लपेटें। ठंडा होने के बाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

दुकान की तरह ही साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खे का उपयोग करके, मैं स्टोर की तरह ही अचार वाले खीरे का अद्भुत स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहा। इसे स्वयं आज़माएँ और स्टोर प्रतियों से इसकी तुलना करें - यह एक ही बात है।

सामग्री

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• डिल - 4 टहनी;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता— 2-3 पीसी.;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 एल।

रेसिपी बिल्कुल स्टोर की तरह

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें और ठंडे तरल पदार्थ में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन-सोडा के घोल से धोएं, पानी की भाप से जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरे काट लें और सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ तैयार कंटेनर में कसकर रख दें। में अलग पैनतरल को उबालें और जार में डालें। कंटेनरों को ढककर सवा घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें, 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।

तैयार नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें। इसे तैयार जार में डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं। कंटेनर को कसकर बंद करें, इसे पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है।

पुनः प्रयास करें स्वादिष्ट व्यंजनरिक्त स्थान:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या आपके घर में ढेर सारे 1.5 लीटर के जार हैं? फिर हम आपको मसालेदार खीरे बनाने की एक असामान्य रेसिपी प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट की सराहना करेंगे, उज्ज्वल रिक्त. पकवान में शामिल गाजर नाश्ते को न केवल सुगंधित बनाती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। बिल्कुल सही पर बड़ा कंटेनरस्नैक असामान्य और मूल दिखेगा।

मिश्रण

• छोटे ताजे साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• पुदीने की टहनी - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर छीलें, खुशबूदार जड़ी बूटियों- धोएं, सुखाएं और सब्जियों को - धोएं, सुखाएं और आवश्यकतानुसार "चूतड़" काट दें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर के तल पर मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर परतों में प्याज, खीरे और गाजर बिछाएं। सब्जियों को इस तरह तब तक बिछाया जाता है जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें.

एक अलग पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल को वापस निकाल दें।

दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। थोक उत्पाद. आंच से उतारें, एसिड डालें और तुरंत फल पर डालें। भली भांति बंद करके रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में रखें.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरा

क्या आप इसे मैरिनेड में जोड़ना चाहते हैं? एसीटिक अम्ल. फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। तैयारी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनती है.

उत्पाद:

• खीरे, कितने 3-लीटर कंटेनर में फिट होंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

सब्जियाँ तैयार करें: धोएं और बर्फ के तरल में भिगोएँ। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के नीचे संकेतित, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें।

साग के सिरे काट लें और प्रसंस्कृत जामुन वाले जार में कसकर रखें। फ़िल्टर किए गए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। ढककर 10-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित हिलाते हुए उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से घुल जाएं। तैयार है मैरिनेडसाग के साथ कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ढककर रखें। समय के अनुसार यह प्रोसेसइसमें 5 मिनट लगेंगे.

सावधानी से निकालें और कस कर कस लें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

उपयोगी और रोचक:

वोदका के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे: सर्दियों के लिए एक ठंडा नुस्खा

बस यह मत सोचिए कि मैरिनेड में वोदका का स्वाद आएगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका को सूंघ भी नहीं पाएंगे। और वास्तव में अच्छा वोदकाया कॉन्यैक हमारा साग देता है ताज़ा फलस्थिर कुरकुरापन और ताकत।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• टेबल की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ,
• डिल छाते,
• लहसुन,
• अजमोदा,
• काली मिर्च (साबुत मसाला, सफेद और काला)।

हम किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करते हैं

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे निकालकर तौलिए से सुखा लें। हम बटों को काटते हैं और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं।

आधे मसाले और जड़ी-बूटियाँ तल पर रखें। फिर खीरे और मसालों का दूसरा भाग लंबवत डालें। यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो आप फल की एक परत जोड़ सकते हैं।

अब नमक और वोदका. इसे कंधों तक पानी से भरें और सर्दियों के लिए इसे कस लें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन में ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना कुरकुरा

साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका एसिटिक एसिड मिलाना है। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामी उत्पाद कुरकुरा, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

सामग्री

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• डिब्बाबंदी के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन पानी);
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा सौंफ(टहनियाँ या छाते) स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी से धो लें। खाने की बाल्टी में रखें और बर्फ का तरल पदार्थ भरें। 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोई जाएंगी, वे उतनी ही कुरकुरी हो जाएंगी।

सलाह! और अधिक पाने के लिए स्वादिष्ट परिरक्षितपूरे भिगोने की अवधि के दौरान तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, उस कंटेनर को तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे साबुन-सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना होगा। 100 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयोगी हिस्सों से छीलकर टुकड़ों में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले रखें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें से "चूतड़" पहले हटा दिए गए हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए इसे मापना याद रखें, पानी उबालें।

भरें उबला हुआ पानी, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और इसे वापस छान लें। उबालें और प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।

तरल को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। हिलाएँ और जार को गर्म मैरिनेड से भरें।

कसकर सील करें, ढक्कन नीचे करें और गर्म कंबल में लपेटें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए रख दें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

नसबंदी के बिना या बिना एसिटिक एसिड के बजाय, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। आप सरसों के बीज और सिरके को भी मिला सकते हैं। इस अनुकूलता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त कर लेंगी और नाश्ते के रूप में और भी अधिक आकर्षक हो जाएंगी।

सरसों, सहिजन और किशमिश के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे की यह रेसिपी मुझे मेरी माँ और दादी से मिली। वह वीडियो देखें:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले खीरे

विशेष रुप से प्रदर्शित क्लासिक स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसबसे अधिक शामिल है सरल सामग्री. तैयारियाँ स्वादिष्ट बनती हैं और स्वाद बैरल-नमकीन खीरे जैसा होता है।

तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि आप किसी भी आकार के साग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

आपको क्या चाहिए होगा?

• खीरे, कितने 3-लीटर ग्लास जार में फिट होंगे;
• गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच (मैरिनेड के लिए) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
• कारनेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फल धोकर डालें उपयुक्त कंटेनरऔर बर्फ के तरल से भरें। इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, पानी नियमित रूप से बदलना याद रखें।

इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में रखें। निर्दिष्ट मात्रा में मोटा नमक डालें और साफ़ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।

ढक्कन से ढक दें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए।

ढक्कन को हटा देना चाहिए और पानी से गीला करने के बाद गर्दन पर एक धुंध वाला रुमाल रखना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।

कंटेनरों को 2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा। बैरल सब्जियों की गंध दिखाई देगी, जो इंगित करती है कि डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सावधानी से धुंध हटा दें, तरल को एक सॉस पैन में छान लें और स्टोव पर रख दें। उबाल लें और 1-2 मिनट तक गर्म करें। गरम अचारएक जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सेब के रस के साथ बिना सिरके के सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार खीरे

एसिटिक एसिड को बदलने से मदद मिलेगी सेब का रस. यह तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में पूरी तरह से विविधता लाती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि काफी सरल है और साथ ही असामान्य भी है। से निर्दिष्ट मात्रासामग्री में आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• डिल - 2 छाते;
• लौंग - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

मसालेदार खीरे की रेसिपी

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कन्टेनर में रखें और ठंडा पानी भर दें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.

पुदीना, डिल और अन्य मसालों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

प्रसंस्कृत मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में रखें। खीरे को कस कर और साफ-सुथरा रखें। ढक्कन से ढक दें.

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए इसमें सेब का रस डालें तामचीनी पैन, नमक और दानेदार चीनी डालें। प्लास्टिक स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। इसे गर्म कंबल में लपेटें और फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें। इस उत्पाद की अधिकतम शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब और कद्दू के रस से बदल सकते हैं। ऐसे में चेरी की पत्ती और लेमनग्रास का उपयोग सुगंधित जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाना चाहिए।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। तैयारी की तैयारी के लिए एक अद्भुत सरल और त्वरित नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें तो सुनिश्चित करें कि आपके घर के सदस्य आप पर हमला न करें। अन्यथा, खीरे इतने लंबे समय तक जीवित नहीं रहेंगे कि उन्हें संरक्षित किया जा सके - उन्हें तुरंत खाया जाएगा - वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं!

आइए वीडियो देखें, वहां सब कुछ क्रम से और विस्तार से बताया गया है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

मुँहासों वाली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी बनाने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। दानेदार और लोचदार त्वचा वाले मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

स्वाद बढ़ाने और लंबे समय तक रखने के लिए दीर्घकालिकसुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करना आवश्यक है। ये चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के पुष्पक्रम, सरसों के बीज की पत्तियां हो सकती हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही अधिक कुरकुरे हो जाते हैं।

2 घंटे में एक बैग में झटपट अचार बनाने वाले खीरे: जल्दी सूखा अचार बनाने की विधि

अंत में, मैं नुस्खा साझा करूंगा तुरंत खाना पकाना. मैं अभी, पहले से ही नमकीन, ताजे हरे गर्मियों के फलों का स्वाद लेना चाहता हूं। मैं उनकी ओर देखना बर्दाश्त नहीं कर सकता - वे बस जार खोलने के लिए विनती करते हैं।

नहीं, हम जो तैयार है उसे नहीं छूएंगे, लेकिन हम इसे उसी के अनुसार तैयार करेंगे त्वरित नुस्खापैकेज में।

इसके तहत क्लासिक नुस्खालहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करें।

हमें ज़रूरत होगी

• ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
• डिल छाते,
• नमक का चम्मच,
• लहसुन की 2 कलियाँ।

एक बैग में तुरंत मैरीनेट करने की विधि

फलों को धोएं, "चूतड़" हटा दें। और के लिए त्वरित नमकीन बनानाऔर मैरीनेट करें, चार भागों में काट लें।

एक बैग में रखें और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न को बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर वे इसे दूसरे थैले में रख देते हैं ताकि सब्जियों द्वारा दिया गया नमकीन पानी बाहर न निकल जाए। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमक और मसालों में भिगो दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहां मैं बात करता हूं जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं हल्के नमकीन खीरे ताकि आप कम से कम कल खा सकें -

बॉन एपेतीत!

आज मेरे पास एक लंबा लेख था - मैं सब कुछ एक ही विषय में बताना चाहता था, बिना पन्नों में बांटे। ताकि सब कुछ संभव व्यंजनअचार वाले खीरे एक ही स्थान पर थे।

प्रिय पाठकों, इस अवसर पर मैं आपसे पूछना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों के लिए आप कौन से नुस्खे सुझा सकते हैं। नीचे टिप्पणियों में साझा करें।

इन मसालेदार खीरे का स्वाद बिल्कुल अद्भुत होता है, और हम खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि को "फिंगर लिकिन गुड" कहते हैं।

उत्पाद:
खीरे - 4 किलो
अजमोद - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 गिलास
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 गिलास
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर

क्या आप सर्दियों में ठंडे अचार वाले खीरे से अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं? नहीं, वे नहीं जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर डिब्बों में दिखते हैं। बेशक, स्वाद और रंग में इसका कोई मुकाबला नहीं है, लेकिन, मेरी राय में, घर पर खीरे का अचार बनाना अतुलनीय है। हम लंबे समय से सर्दियों के लिए खीरे को एक-एक करके बंद करते आ रहे हैं। दिलचस्प नुस्खा, और हर बार वसंत तक एक भी जार जीवित नहीं रहता...

जेड स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की विधि लिखिए।

1. 4 किलोग्राम खीरे, छोटे और आकार में छोटे, तोलें। बेशक, हम उनसे सारी गंदगी और धूल धो देते हैं। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं।

2. बड़े खीरे को लंबाई में चार भागों में काटें: पहले आधे में, फिर आधे में दो भागों में काटें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें।

3. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)।

4. इतना ही नहीं. खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम लहसुन के मध्य सिर को लौंग में अलग करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और खीरे के साथ पैन में डालते हैं।

5. सब कुछ, ऐसा लगता है जैसे मैंने सभी घटकों को सूचीबद्ध कर दिया है। आपको बस 4-6 घंटे इंतजार करना होगा. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा.

खीरे को मैरिनेड में मिलाने के लिए आप पैन को कई बार हिला सकते हैं।

इस बीच, आप आधा लीटर जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं (4 किलोग्राम खीरे से आपको डिब्बाबंद भोजन के 9 जार मिलेंगे)।

6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार जार लेते हैं और उन्हें खीरे के स्लाइस से भर देते हैं: एक कांटा के साथ एक टुकड़ा लें और, जार को थोड़ा झुकाकर, इसे लंबवत रखें। और इसी तरह जब तक जार भर न जाए। यदि जार भरा नहीं है, तो क्षैतिज रूप से खीरे की एक और परत डालें।

7. पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम इसे बाहर निकालते हैं, कसकर लपेटते हैं और इसे बंद करने के लिए खुद को बधाई देते हैं। स्वादिष्ट खीरेतेल मेँ।

जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

खस्ता खीरे "गुप्त"

प्रत्येक लीटर जार के लिए: 1 लेवल मिठाई चम्मच नमक, 1 ढेर मिठाई चम्मच चीनी, 1 चम्मच 70% सिरका (सार), 3-5 पीसी। काली मटर, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1/2 सहिजन की पत्ती, 1-2 टहनी डिल (छाता), 1-2 तेज पत्ते। खीरे 7-8 पीसी। प्रति लीटर जार.

जार के तल पर सहिजन की पत्ती, डिल, लहसुन, काली मिर्च के दाने रखे जाते हैं, फिर खीरे को एक-एक करके जमा दिया जाता है।

पानी उबालें बड़ा सॉस पैन, तैयार जार को ऊपर से खीरे से भरें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

पैन में खीरे का पानी सावधानी से डालें, इसे फिर से उबालें, प्रत्येक जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, एक तेज पत्ता डालें।

उबलते पानी (नमकीन पानी) भरें, कसकर पेंच करें, ढक्कन नीचे करें, लपेटें और कम से कम 12 घंटे (2-4 दिन संभव है) तक गर्म रखें।

स्रोत

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