घर सलाद

ठंडे तरीके से टमाटर का अचार कैसे बनाये। जार में टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे नमक करें: घर की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

नमकीन बनाने के लिए, परिपक्वता की समान डिग्री और समान आकार के फल तैयार करें। तथ्य यह है कि नमकीन बनाने की अवधि इन कारकों पर निर्भर करती है। टमाटर को धोकर डंठल के चारों ओर टूथपिक से छेद कर लें।

एक विस्तृत पैन या तीन लीटर जार उठाओ। साग, मसालेदार करंट के पत्ते, डिल छाते, नैपकिन के साथ सूखें। - फिर सभी हर्ब्स को मोटा-मोटा काट लें और आधा काट लें. पहले आधे हिस्से को बर्तन के तल में रखें। उन्हें कटी हुई लहसुन की कलियां भेजें।

टमाटर को अचार बनाने के लिये कन्टेनर में कस कर रख दीजिये. यहां देखभाल की जरूरत है - किसी भी स्थिति में आपको फलों को कुचलना नहीं चाहिए। मैं समय-समय पर जार या पैन को हिलाता हूं - टमाटर खुद ही अपनी जगह बना लेंगे।

टमाटर में राई और ऑलस्पाइस डालें।

पानी, नमक और चीनी पर आधारित ब्राइन को कई मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

टमाटर पर बाकी सीज़निंग और हर्ब्स डालें, ब्राइन डालें। इसके बाद, आपको एक प्लेट और एक छोटा सा जुल्म रखने की जरूरत है - हमारा लक्ष्य सिर्फ टमाटर को तरल में डुबोना है, न कि उन्हें कुचलना। 5-6 दिनों के लिए पैन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।

टमाटर 2-3 सप्ताह में पहले तैयार नहीं होंगे।

आप इस स्नैक को पूरी सर्दियों में ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं। यदि जार में है, तो नायलॉन के ढक्कन के साथ, बर्तन में - ढक्कन या फ्लैट प्लेटों के साथ कवर किया गया है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि यह इतने लंबे समय तक नहीं रहता है, क्योंकि स्वादिष्ट नमकीन टमाटर की एक प्लेट के बिना एक भी परिवार का रात का खाना और इससे भी ज्यादा उत्सव की दावत पूरी नहीं होती है।

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, पर्याप्त सब्जियां और नमक. विभिन्न मसाले और मसाले तैयारी को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करते हैं, जिसका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है। आप नमकीन (पानी पर) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके भरने के विकल्पों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि से प्राप्त कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों और फलों के ठंडे अचार की तकनीक बेहद लोकप्रिय है। उनका उपयोग खीरे, टमाटर, गोभी, सेब और यहां तक कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंडे तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी को उबालने, स्टरलाइज़ करने और जार को रोल करने और उन्हें कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में उत्पादों के गर्मी उपचार और उनके प्राकृतिक किण्वन की अनुपस्थिति के कारण इस तरह के रिक्त स्थान विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करते हैं, जो अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करता है, विशेष रूप से सिरका के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

ठंडे अचार को कटाई का सबसे सही तरीका माना जाता है, क्योंकि इससे सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

केवल नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान को उपयुक्त (ठंड) स्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - तहखाने में या पर loggia.

बेसिक ठंडे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

चूंकि कोल्ड पिकलिंग के लिए अलग-अलग तकनीकें हैं, हम उनमें से प्रत्येक को विशिष्ट व्यंजनों में चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास परिपक्वता की समान डिग्री है, जो काफी हद तक वर्कपीस के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे वाले सख्त और अधिक खट्टे होते हैं, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

अवयव:

ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
खाद्य सेंधा नमक (मोटा पीस) - 100-140 ग्राम;
काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
सोआ, छाते - 3-5 टुकड़े;
सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

चीनी - 40-50 ग्राम;
सूखी सरसों (जमीन या अनाज में) - 30-40 ग्राम;
अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
चेरी और / या काले करंट के पत्ते - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

टमाटर धो लें, डंठल हटा दें, केवल पूरे और मजबूत चुनें, खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। उन्हें पोंछकर सुखा लें। तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे रंग के फलों को कांटे के साथ किनारों पर चुभाया जा सकता है, बहुत बड़े - आधे में काटे जाते हैं। पके टमाटर को डंठल के लगाव के बिंदु पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा फट न जाए।
डिल और सभी तैयार पत्तियों को धो लें और उन्हें सूखने दें।
तैयार कंटेनर के नीचे पत्तियों और जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कवर करें।
टमाटर डालें, समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, डिल और पत्ते डालें।
ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन के पत्तों से ढक दें।
ठंडे साफ पानी के साथ एक कटोरी टमाटर डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, दमन स्थापित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की पानी की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लिपटा एक छोटा पत्थर।
किण्वन की शुरुआत के लिए प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन थोड़ा बादलदार हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनर को टमाटर के साथ ठंडे स्थान पर हटा दें, ढक्कन के साथ शिथिल रूप से ढक दें।

वर्कपीस की स्थिति की नियमित जांच की जानी चाहिए. यदि मोल्ड शीर्ष पर दिखाई देता है, तो कंटेनर के किनारों और उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, और ऊपरी सहिजन के पत्तों को नए सिरे से बदलना चाहिए। आप 10-14 दिनों में टमाटर चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमक और किण्वन करेंगे, उनका स्वाद तेज हो जाएगा।

ठंडा पानी डालते समय, मसालों के घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, और थोड़ी देर बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरा और भूरा टमाटर, जो दमन के दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा और बनावट के घनत्व को बनाए रखेगा।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

अवयव:

ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
खाद्य सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
लहसुन - 2-3 सिर।

तीखेपन और मसाले के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
बहुरंगी काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
ताजा साग (डिल, धनिया, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
तुलसी / अजवायन के फूल - 2-3 टहनी;
वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
तैयार कंटेनर को कटे हुए टमाटर से भरें, उन्हें कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत को नमक, लहसुन के स्लाइस, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ छिड़क दें।
कंटेनर की सामग्री को दमन के साथ दबाएं, ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
रस को अंदर आने देने से, टमाटर व्यवस्थित हो जाएंगे और कंटेनर में नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं।
जब तरल बादल बनना शुरू हो जाता है, तो टमाटर को ठंडे स्थान पर निकालने की जरूरत होती है। किण्वन की तीव्रता को कम करने और वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोडका जोड़ने की सलाह दी जाती है।

अपने रस में हरे टमाटर का मसालेदार मसालेदार क्षुधावर्धक 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो ब्राइन के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों के साथ धुंध की एक परत फैलाएं और इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।

आप इस लेख में हरे टमाटर का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (अन्य परिचित सब्जियों की तुलना में) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए, पुरानी रसोई की किताबों में, उनसे व्यंजन बल्कि अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां युवा गृहिणियों को टमाटर को नमक करने का सुझाव दिया गया है:

सर्विंग्स / मात्रा: 1 एल

अवयव:

ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किलो;
पानी - 0.5-0.7 एल;
खाद्य सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

खाना बनाना:

टमाटर को धोकर सुखा लें, बर्तन में डालें, ठंडा किया हुआ नमकीन डालें। नमकीन इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 कप पानी के लिए आपको 1 कप नमक चाहिए। सामग्री को एक तख़्त से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक था, जो अक्सर मोल्ड को हटा देता था। उपयोग करने से पहले, ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी जाती है। सूप में जोड़ने के लिए उनका इस्तेमाल किया।

वीडियो

हम आपको ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के कुछ और वीडियो रेसिपी देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उसने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई करना पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, चॉप, स्टेपचाइल्ड, पानी, टाई अप, थिन आउट आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्व-विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

वैरिएटल टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और हाइब्रिड वाले के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे जिससे उन्हें लिया गया था, लेकिन इसके कई "पूर्वजों" के।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। XX सदी यूरोप में, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई थी, इसलिए इसे अपना सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे मौसम वाली अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए अनुमानित जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने का कारण बनेगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं होती है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्तता से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर के साथ 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट आटे, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं है, और जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसेनिक) एसिड होता है, और सबसे ऊपर और अपंग नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के छिलके में - सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

लेट ब्लाइट के खिलाफ टमाटर की कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

फूलों की अवधि की शुरुआत में औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, खुरदरे पेडीकल्स को तोड़ दिया जाता है। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखराकर, सीधे धूप के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

जल्दी और स्वादिष्ट अचार टमाटर चाहते हैं? टमाटर को नमकीन बनाना अलग-अलग तरीकों से किया जाता है - ठंडा या गर्म। इस लेख में आपको सर्दियों के लिए जार में टमाटर को स्वादिष्ट रूप से नमक करने के तरीके के बारे में उपयोगी जानकारी मिलेगी।

नमकीन टमाटर नुस्खा एक जार में एक ठंडे तरीके से एक बैरल के रूप में

पके, नरम नहीं, समान आकार के मांसल टमाटर चुनें।

मिश्रण:
टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा
ग्रीन्स (चेरी, करंट, ओक, बे, डिल की पत्तियां)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः वसंत) - 7.5 एल
सिरका (9 प्रतिशत) - 1/2 एल
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन की जड़

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को छील लें।
तैयार 3 लीटर जार में, करंट, चेरी, ओक, डिल के 5 पत्ते, 2 तेज पत्ते डालें। इसके अलावा, 5-8 काली मिर्च और काली मिर्च, लहसुन की 1-2 लौंग और शुद्ध सहिजन जड़ की एक पट्टी।

एक ही आकार के फर्म, पके टमाटर बिछाएं।

भरने को तैयार करें: ठंडे पानी, सिरका, नमक और चीनी को साफ करें, हिलाएं।

जार डालो - यह सात 3 लीटर निकला। डिब्बे। 4 एस्पिरिन की गोलियां रखना और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करना सुनिश्चित करें। 2 दिन रसोई में, और फिर तहखाने में। 40 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

जो कोई भी टमाटर को एक बैरल की तरह प्यार करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! बॉन एपेतीत!

एक नोट पर
टमाटर और नमकीन की संख्या की गणना सरल है। एक जार में टमाटर की घनी पैकिंग के साथ, इसकी आधी मात्रा नमकीन के लिए रहती है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिली ब्राइन रखा जाता है, तीन लीटर जार में 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर ब्राइन रखा जाता है। बेशक, एक दिशा या किसी अन्य में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

दादी एम्मा से एक जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का नुस्खा

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के ठंडे तरीके से जार में नमकीन ब्राउन टमाटर

मिश्रण:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च "प्रकाश" - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर, अजवाइन को धो लें।

अजवाइन को बारीक काट लें। लहसुन को छीलें, एक लहसुन प्रेस से गुजरें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटर को पूरा ना काटें। "स्पार्क" साफ करें और टमाटर की संख्या में कटौती करें।

प्रत्येक टमाटर में "लाइट" और स्टफिंग का एक टुकड़ा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक प्याले में नीचे की ओर रख दीजिए.
नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ 5 मिनट के लिए पानी उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें, दमन डालें और 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, ठंड में फिर से व्यवस्थित करें और आप परोस सकते हैं। खाने से पहले "प्रकाश" को हटाना सुनिश्चित करें। स्टफिंग के साथ खायें. बॉन एपेतीत!

दालचीनी के साथ नमकीन मसालेदार टमाटर। एक जार में सर्दियों के लिए पकाने की विधि

3 लीटर जार प्रति नमकीन टमाटर की संरचना:

टमाटर - 1.5-1.8 कि.ग्रा
दालचीनी - 0.5 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 1-3 पीसी।

नमकीन के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, निष्फल जार में डालें, उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी को सॉस पैन में डालें, नमक, बे पत्ती और दालचीनी डालें, उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें।

उबलते नमकीन को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट, सुगंधित स्नैक आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए नमकीन हरा टमाटर

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के गर्म जार में नमकीन टमाटर

मिश्रण:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां
लहसुन, गर्म मिर्च
काली मिर्च, बे पत्ती
पानी

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें।

बैंक धोने, स्टरलाइज़ करने की तैयारी करते हैं। प्रत्येक जार के तल पर काले करंट, चेरी, डिल छाते के पत्ते डालें। और लहसुन की 1-2 लौंग, कुछ काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
प्रत्येक जार में जितने टमाटर की आवश्यकता हो उतने टमाटर रखें।

पानी उबालें और टमाटर को जार में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें। फिर जार से पानी निकाल दें और मापने वाले कप से मापें। एक सॉस पैन में डालें - प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड के साथ नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन उबाल लें और टमाटर के जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं। एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बस इतना ही, टमाटर तैयार हैं। यह केवल उन्हें तहखाने में रखने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है - जब आप खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर 1.5-2 कि.ग्रा
अंगूर के पत्ते 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी में नमक - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, डंठल के किनारे से एक कांटा के साथ काट लें, एक जार में डाल दें, ध्यान से धोए गए अंगूर के पत्तों के साथ बिछाएं। नमक और चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें, नमकीन को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। बैंक रोल करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
जार में जाने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं और पानी में फटने की संभावना कम हो।

इस तरह के एक सुखद और परिचित स्वाद के साथ अपने प्रियजनों को नमकीन टमाटर ऐपेटाइज़र से प्रसन्न करें! समृद्ध रंगों और अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, टेबल की सजावट बन जाएगा और परिचारिका को गर्व करने का एक योग्य कारण होगा।

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सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, फोटो के साथ नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

जार में ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

लाल टमाटर, बिना किसी दोष के बनावट में लोचदार - 1.5-2 किग्रा (लगभग कितना जाएगा)

बिना योजक के मोटे नमक - प्रति 2 लीटर पानी / प्रति जार 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 छोटा चम्मच

लहसुन - 1-2 सिर।

मसाले और जड़ी बूटियां:

छाते और डिल की टहनी,

अजमोद या अजवाइन कुछ टहनियाँ या जड़ों के टुकड़े,

3-4 मटर allspice,

2 पीसी। कार्नेशन्स,

2 पीसी। काली मिर्च।

यदि संभव हो, तो कुछ पत्ते: चेरी, काले करंट, 2 तेज पत्ते

अगर वांछित, बेहतर भंडारण और स्वाद के लिए 2h। सरसों के बड़े चम्मच। तीखा टमाटर पसंद करने वालों के लिए 1-2 तीखी मिर्च।

तीन लीटर जार, प्लास्टिक सादा ढक्कन।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं, आप अपनी उंगलियों को फोटो के साथ नुस्खा के साथ चाटेंगे:

पैन में 2 लीटर पानी डालें (शायद थोड़ा अधिक + 50-100 ग्राम) और आग लगा दें, उबाल लें।

हम जार को धोते हैं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए रख देते हैं।

इस दौरान।

बहते पानी के नीचे टमाटर को अच्छी तरह धो लें। आप नमक या सोडा के साथ सब्जियों को रगड़कर पट्टिका, बैक्टीरिया और विशेष दूषित पदार्थों को हटा सकते हैं और उन्हें हटा देना चाहिए।

धोया, धोया, उबलते पानी डालें, उन्हें एक साफ तौलिया या एक कोलंडर में थोड़ा सूखने दें।

हम साग और पत्तियों को भी धोते हैं, उन्हें जार में डालने से पहले उबलते पानी से छान लें।

हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, लौंग का हिस्सा प्लेटों में या आधे में काटा जा सकता है।

हमने जार को मेज पर रख दिया (सावधान रहें)। इसके तल पर हम डिल, मसाले और लहसुन का एक हिस्सा रखते हैं।

काली मिर्च को पूरी तरह से डाला जा सकता है, बस इसे दो जगहों पर कांटे से छेद दें या छल्ले में काट लें। शीर्ष पर फिर से मसाले और फिर टमाटर लहसुन के साथ बारी-बारी से। जब आप जार की गर्दन तक पहुंचें, तो बची हुई सरसों डालें (यह चरण वैकल्पिक है)।

उबलते पानी में, नमक और चीनी, बे पत्ती डालें, मिलाएँ। कुछ मसालों को उबलते पानी में भी डाला जा सकता है, जिससे नमकीन अधिक सुगंधित हो जाएगी। 5 मिनट तक उबालते हुए उबालें।

नमकीन को गर्मी से निकालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें और उसके बाद ही उस पर टमाटर डालें, जार के किनारे से 1-2 सेमी तक न पहुँचें।

एक जार में लगभग 2 लीटर ब्राइन डाला जाता है।

नोट: अगर हम सरसों के बिना करते हैं, तो आप 2-3 एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

और हम लाल टमाटर को अपेक्षाकृत ठंडे स्थान (तहखाने) में ठंडे तरीके से नमक डालने के लिए सेट करते हैं। मैं तैयार होने तक बालकनी पर छाया में रखता हूं (मेज के नीचे, लेकिन हमारे पास सितंबर में गर्मी नहीं है)।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार टमाटर हैं। वे टेबल पर एक अलग स्नैक या किसी डिश में जा सकते हैं। यह भी बढ़िया है केचप की जगहया टमाटर का पेस्ट। नमकीन बनाने का एक अच्छा और तेज़ विकल्प एक ठंडी विधि है।

यह तरीका आदर्श है नौसिखिया गृहिणियांजो अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और उन्हें सर्दियों के स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करना चाहते हैं। फिर भी, गर्म विधि के साथ, कम से कम थोड़ा अनुभव होना जरूरी है। ठंडी विधि के कई फायदे हैं और केवल एक नुकसान है। नकारात्मक पक्ष भंडारण की स्थिति है - इसमें किया जाना चाहिए अच्छा स्थाननहीं तो सब कुछ बर्बाद हो जाएगा। सौभाग्य से, सर्दियों में ठंडी जगह ढूंढना आसान है। ठंडे नमकीन के फायदे:

सबसे पहले आपको टमाटर चुनने की जरूरत है। उन्हें समान रूप से पके, हरे और लाल टमाटर को एक जार के लिए उपयुक्त नहीं चुना जाना चाहिए, बेहतर है कि गुलाबी और लाल रंग का एक साथ उपयोग न करें। वे ताजा होना चाहिए, सड़ा हुआ नहीं। उनमें कट या डेंट नहीं होना चाहिए। चयन के बाद, टमाटर को डंठल से अलग करके तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर वे एक ही आकार के हैं, लेकिन अगर वे खत्म हो गए हैं, तो आप विभिन्न आकारों के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। तने के पास एक छोटा सा पंचर बनाना चाहिए, फिर ब्राइन में टमाटर नहीं फटेंगे।

फिर आपको नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर जार को पकड़कर जार को अच्छी तरह से कुल्ला और निष्फल करने की आवश्यकता होगी। अन्य कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोना चाहिए। साथ ही, टमाटर के अचार के कन्टेनर में छोटी-मोटी खराबी हो सकती है, लेकिन ऐसे कन्टेनर में अचार को रोल नहीं करना चाहिये.

आगे आपको चाहिए नमक चुनें. उदाहरण के लिए, काला - यह मानव शरीर के लिए उपयोगी है। समुद्र में कई ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन अगर रचना में मैग्नीशियम नहीं है, तो यह साधारण टेबल नमक है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए हाइपोनोसोडियम नमक नियमित नमक के लिए एक आवश्यक प्रतिस्थापन है। आयोडीन युक्त नमक आयोडीन की मात्रा के लिए उपयोगी होता है, लेकिन ऐसा नमक कभी-कभी कड़वा हो सकता है। नमक आप कोई भी ले सकते हैं, लेकिन बड़ा हो तो अच्छा है, तो टमाटर का अचार ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.

ठंडे अचार के लिए सामग्री:

पहले कंटेनर तैयार करें, फिर टमाटर, हरे नहीं। कंटेनर के तल पर सहिजन के पत्ते रखना आवश्यक है ताकि नीचे दिखाई न दे। ऊपर से थोड़ा सा डिल (1-2 छाते) डालें। अगला, टमाटर को एक दूसरे के करीब रखें - ताकि वे झुर्रीदार न हों। उन दोनों के बीच सहिजन के पत्तों और लहसुन, मोटे कटा हुआ डाल करने के लिए की जरूरत है। कंटेनर को ऊपर तक न भरें, लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है। बची हुई सामग्री डालें। फिर पानी को उबालें, ठंडा करें और अंत में टमाटर डालें।

बाल्टी में नमकीन बनाना

अब सर्दियों के लिए अचार के अधिक से अधिक मूल व्यंजन हैं और न केवल पुरानी पीढ़ी उनमें लगी हुई है, बल्कि युवा लड़कियां और महिलाएं भी हैं जो अपने परिवारों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी में टमाटर का अचार। अचार का स्वाद बेहतर होता हैकिण्वन के कारण बैरल या बाल्टी में, और खाना पकाने के किसी भी चरण में टमाटर खाया जा सकता है। सबसे पहले, टमाटर हल्के नमकीन होते हैं, फिर वे अधिक से अधिक स्वाद प्राप्त करते हैं और खाना पकाने के अंत में वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि बड़े कंटेनरों में, जैसे कि बाल्टी या बैरल, आप पूरे बड़े परिवार या कई दोस्तों के लिए एक साथ बहुत सारे टमाटर का अचार बना सकते हैं। यह कई जार स्टोर करने की तुलना में घर में कम जगह लेगा.

अचार सामग्री:

कटा हुआ साग मिलाएं, तल पर डालें ताकि यह दिखाई न दे। काली मिर्च को हलकों में काटें और काली मिर्च के साथ डालें। टमाटर डालें। इसके बाद, नमक को पूरी तरह से पानी में भंग कर दिया जाना चाहिए, यह एक नमकीन होगा, जिसे आपको बाल्टी को भरने की जरूरत है। फिर बाल्टी को एक छोटे से लकड़ी के घेरे से बंद करें, हल्के से दबाएं। बाल्टी को किस कमरे में रखा जाए तो बेहतर होगा कमरे का तापमान. मुख्य बात यह है कि 2 दिनों के बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना न भूलें। दो सप्ताह के बाद, आप पहले से ही तैयारी के लिए प्रयास कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में नमकीन बनाना

आप हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए सॉसपैन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

पहले टमाटर डालें, करी पत्ते, चेरी, सहिजन, लहसुन डालें और दो परतों में नमक और चीनी छिड़कें। फिर शीर्ष पर गोभी, डिल और जुल्म डालें। एक दिन के बाद, यदि रस नहीं निकलता है, तो आप अधिक नमकीन डाल सकते हैं। पैन को कमरे में छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर चले जाएं। अगर एक चेरी शाखा जोड़ें, तब अचार को एक से अधिक सर्दियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह स्वाद को खराब नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह एक नई, अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

अचार बनाने में हरे टमाटर का लंबे समय से उपयोग किया जाता रहा है

कच्चे टमाटर का अचार बनाना आसान होता है और ब्राइन में रखना बेहतर होता है। उनका एक असामान्य स्वाद भी है।

अवयव:

आप स्वाद के लिए अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। नमक और जड़ी बूटियों को मिलाकर टमाटर को परतों में रखना चाहिए। फिर नल के ठंडे पानी से सब कुछ भर दें।

सरसों के साथ अचार

अवयव:

टमाटर डालें, उनमें करी पत्ता, चेरी, डिल और तेज पत्ता डालें। ब्राइन को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, इसके लिए आपको पानी डालना होगा, काली मिर्च डालना होगा और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग करना होगा। -सरसों के पाउडर को उबालने के बाद इसे भी पानी में डाल दें. बाद टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालेंढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

टमाटर को नमकीन बनाना