जार में कैनिंग ढक्कन के साथ जैम को कैसे सील करें। सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं. फोटो के साथ रेसिपी

फ़ॉरेस्टमशरूम पर जैम पकाना

आज हम आपको स्वादिष्ट और उचित जैम बनाना सिखाएंगे। आख़िरकार, हममें से लगभग हर किसी को यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद आता है। - यह हमारे बचपन की एक स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और दुकानों में रसायनों से भरपूर जैम खरीदने की जरूरत नहीं है। और आज, लेस मशरूम वेबसाइट पर, आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट जैम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, जार को कैसे स्टरलाइज़ और सील किया जाए। हमारी वेबसाइट पर चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, तो चलिए आगे बढ़ते हैं:

पहला चरण। जार का बंध्याकरण.

सबसे पहले, आपको तैयार जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, सबसे छोटे से लेकर तीन और पांच लीटर तक। जार को स्टरलाइज़ क्यों करें? वास्तव में, यह बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही जार आपको बिल्कुल साफ लगे, इसका मतलब यह नहीं है कि बैक्टीरिया वहां नहीं रहते हैं, जो बाद में जाम के किण्वन और इसके खराब होने का कारण बनेंगे। साथ ही, आंखों से अदृश्य धूल और अन्य छोटे कण भी जाम को खराब कर सकते हैं।

लेकिन फिर भी, पहला चरण जामुन और चीनी को साधारण रूप से उबालने के कारण होता है। जितना संभव हो सके जामुन को उबालना आवश्यक है ताकि जार को स्टरलाइज़ करने का सारा काम व्यर्थ न हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के बहुत सारे तरीके हैं। हम आपको उनमें से केवल कुछ के बारे में बताएंगे, जो हमारी राय में सबसे प्रभावी हैं।

स्टरलाइज़र - इसकी मदद से, भंडारण और जाम तैयार करने के लिए जार, कंटेनरों का सबसे आवश्यक कीटाणुशोधन होता है।

आप पुराने तरीकों की ओर भी रुख कर सकते हैं, जो कम प्रभावी नहीं हैं: जार को एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें आप जार को उबाल सकें, आपको उन ढक्कनों को भी नीचे करना होगा जिनके साथ जार को खराब किया जाएगा। कंटेनर को जार और ढक्कन के साथ ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। आपको जार को कम से कम बीस मिनट तक उबालना होगा।

चरण दो. जैम बनाना.

जैम बनाने में कुछ भी जटिल या कठिन नहीं है। जैम बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और यहाँ उनमें से एक है:

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है, यानी आपको चीनी को 120 डिग्री के तापमान पर पिघलाने की जरूरत है. आप ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद गिराकर जांच कर सकते हैं कि चाशनी तैयार है या नहीं, और अगर वह बूंद एक नरम छोटी गेंद में बदल जाती है, तो हमारी चाशनी तैयार है।

फिर आपको हमारी तैयार चाशनी में मिलाना होगा जामुनया फल. भविष्य के जैम को हिलाते हुए उबाल लें। आपको पहले चरण में जैम को कई मिनट तक, कम से कम बीस मिनट तक हिलाने की ज़रूरत है, जब तक कि जैम वांछित स्थिरता में न बदल जाए (जामुन नरम हो जाए, नरम हो जाए, और जैम अधिक तरल हो जाए), परिणामी को निकालना न भूलें फोम. कोशिश करें कि ज्यादा देर तक स्टोव से दूर न जाएं, क्योंकि जैम के जलने और जलने के ढेर में बदलने के लिए कुछ मिनट ही काफी होंगे, जिसे केवल फेंक दिया जाएगा।

जैम बनाने के लिए तांबे का कंटेनर चुनना उचित है। यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होती है और जलने की संभावना कम होती है। आप सॉस पैन या स्टेनलेस स्टील पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। जो जैम तैयार किया जा रहा है उसे हिलाना बेहतर है, नकली लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है, उसमें से झाग हटाने के लिए और जार में डालने के लिए एक अलग साधारण चम्मच लेना बेहतर है।

चरण तीन. तैयार जैम को जार में डालें।

यदि आपका जैम हमारे लिए आवश्यक स्थिरता तक पहुँच गया है, तो इसे जार में डालने का समय आ गया है। जैम को जार के बिल्कुल किनारों पर डालना चाहिए, क्योंकि ठंडा किया हुआ जैम जम जाएगा और जार आधा खाली लगेगा। इसके बाद, रोल करें या बस ढक्कन बंद कर दें और जार को उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक अंधेरे कोने में रख दें। यह विधि जार से हवा को बाहर निकलने से रोकेगी, जिसका अर्थ है कि जैम तरल नहीं होगा, जो बदले में, जैम को फफूंदी से बचाएगा। जब जैम ठंडा हो जाए और इसमें 10 मिनट से ज्यादा का समय न लगे, तो जार को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रख दें। जैम को अगले बीस मिनट तक रखें। यह विधि हमें जैम को तेजी से ठंडा करने, जामुनों को वांछित सुखद रंग में बनाए रखने में मदद करेगी।

चरण चार. जाम का भंडारण.

जाम, चीनी की उच्च सांद्रता और सावधानीपूर्वक नसबंदी के लिए धन्यवाद< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

जैम ठंडा होते ही खाने के लिए तैयार है, लेकिन कई लोग इसे आठ दिनों तक पकाने के बाद बंद रखने की सलाह देते हैं। यह अवधि जैम को जामुन की सुगंध से अधिकतम रूप से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कुछ सुझाव।

1) जार पर स्टिकर चिपकाना बेहतर है ताकि, उदाहरण के लिए, आप लिंगोनबेरी जैम को रेडकरेंट जैम के साथ भ्रमित न करें।

3) पता लगाएं कि क्या यह तैयार है जाम, आप इसे निम्नलिखित तरीके से कर सकते हैं: एक तश्तरी पर जैम की एक बूंद डालें। अगर एक बूंद भी नहीं गिरी तो जैम तैयार है.

4) अगर आप कम मात्रा में जैम बना रहे हैं तो आपको झाग बनने की चिंता करने की जरूरत नहीं है और न ही उसके हटने का इंतजार करें. जैम पकाने के अंत में, 10 ग्राम मक्खन डालें और झाग अपने आप घुल जाएगा।

5) ताकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन के बीज सख्त न हों, जैसा कि अक्सर जैम बनाते समय होता है। जैम बनाने से पहले आपको जामुन को फ्रीज कर देना चाहिए। और लगातार हिलाते हुए सीधे स्टोव पर चाशनी में डीफ्रॉस्ट करें। फिर जैम में बीज नरम हो जायेंगे. संतरे और नींबू के छिलके से जैम बनाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है।

6) सभी चीजों को एक साथ पकाने से बेहतर है कि जैम को छोटे-छोटे हिस्सों में बनाकर तैयार किया जाए. यदि आप जैम को छोटे भागों में पकाते हैं, तो जैम का रंग और स्वाद बेहतर रहता है, और जैम में कई पोषक तत्व भी होते हैं, क्योंकि जैम को छोटे भागों में पकाने से कम समय लगता है।

7) अपने भोजन का आनंद लें और याद रखें: अपने मौजूदा जार को घर से बाहर न फेंकें। उदाहरण के लिए, उन्हें तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें, फिर आपको नए जार खरीदने की ज़रूरत नहीं होगी। बस उन्हें ठीक से स्टरलाइज़ करना याद रखें।

ऐसा लगता है कि जैम पकाना एक जानी-पहचानी चीज़ है। लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं. यदि आप उनका पालन करते हैं, तो जैम विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा और लंबे समय तक चलेगा।
:znak2: जाम के लिए इच्छित जामुन और फलों को सीधे खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। बारिश में तोड़े गए जामुनों में बहुत अधिक नमी होती है, जैम पानीदार हो जाएगा और जामुन नरम हो जाएंगे।
सुबह के समय मेड़ों से तोड़ी गई स्ट्रॉबेरी अधिक रसदार होती है और लंबे समय तक टिकी रहती है। जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - फिर जैम अधिक समान रूप से पक जाएगा।
स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम अधिक स्वादिष्ट होगा यदि जामुन को छांटने के बाद, उन पर दानेदार चीनी छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर पकाएं।
:znak2: चेरी से गुठली हटाने के लिए, हम पिटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं; इससे काम में तेजी आएगी और जामुन को अनावश्यक क्षति से बचाया जा सकेगा।
:znak2: जैम बनाने का कंटेनर चौड़ा होना चाहिए, लेकिन ऊंचा नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।
:znak2: 2-4 किलोग्राम जामुन के लिए बेसिन सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े बेसिनों में, जामुन की नाजुक किस्में (स्ट्रॉबेरी, रसभरी) अपना आकार खो देती हैं, और जैम जैम के समान हो जाता है।
:znak2: जैम के लिए तांबे (पीतल) के कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे बेसिन का उपयोग नहीं करना चाहिए जिस पर हरे ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक खाना पकाने से पहले, बेसिन को रेत या सैंडपेपर से साफ करें; गरम पानी से धोकर सुखा लें. स्टेनलेस स्टील के बेसिन अधिक स्वच्छ होते हैं।
:znak2: जैम पकाने की शुरुआत चाशनी तैयार करने से होती है। चीनी को एक बेसिन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है (प्रत्येक प्रकार के जैम के लिए जामुन, फल, चीनी और पानी का अनुपात अलग होता है) और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर चाशनी को आंच से उतार लें, सावधानी से इसमें फल या जामुन डालें, इसे वापस स्टोव पर रखें और पकाना जारी रखें (अधिकांश किस्मों के लिए, 30-40 मिनट के लिए)। पहले 5-10 मिनट में आग धीमी होनी चाहिए ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर धीरे-धीरे आग बढ़ा दें।
:znak2: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को समय-समय पर चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और एक गहरी प्लेट में इकट्ठा करना चाहिए। इससे सिरप को वापस बेसिन में निकालना आसान हो जाएगा; फोम के नीचे शेष. झाग को बिना किसी असफलता के हटाया जाना चाहिए, अन्यथा जाम बाद में खट्टा हो सकता है।
:znak2: जामुन को सिकुड़ने से बचाने के लिए, आपको हर 5-7 मिनट में कुछ मिनटों के लिए बेसिन को गर्मी से हटाना होगा: उबलना कम हो जाएगा और जामुन सिरप को सोख लेंगे।
:znak2: क्विंस और नाशपाती जैम (एक चौथाई चम्मच प्रति किलोग्राम चीनी) में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना अच्छा है, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलने के बाद।

जाम की तैयारी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है:
:znak1: फल या जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं;
:znak1: गर्म सिरप की एक बूंद, अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ी हुई, जब जल्दी से अलग हो जाती है, तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है;
:znak1: तश्तरी पर डाली गई चाशनी की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है;
:znak1: कई फल और जामुन (सेब, क्विंस, खुबानी, प्लम) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जैम तैयार हो जाए तो इसे ठंडा कर लें. उन व्यंजनों को पहले से तैयार करना आवश्यक है जिनमें जाम ठंडा हो जाएगा। नियमानुसार इसे एक कटोरे में डालना अच्छा रहता है। किसी भी परिस्थिति में आपको कूलिंग जैम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसे धुंध या साफ (अखबार नहीं!) कागज से ढक देना पर्याप्त है।
कांच के जैम जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि जामुन और सिरप समान रूप से वितरित हों।
जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें. जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर एक कार्डबोर्ड सर्कल से, उसके ऊपर फिर से चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और उसके बाद ही सुतली से बांध दिया जाता है।
सुतली को पहले से सिक्त किया जाता है: जब यह सूख जाती है, तो यह जार को कसकर कस देगी और हवा की पहुंच को अवरुद्ध कर देगी।
अगर जैम चीनीयुक्त है, इसे जार से एक बेसिन या पैन में डालें, प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। हालाँकि, अधिक पका हुआ जैम फिर से मीठा हो सकता है। इसलिए वे सबसे पहले इसका इस्तेमाल करते हैं.
जाम जो किण्वित या खट्टा होना शुरू हो गया है, आपको प्रत्येक किलोग्राम जैम में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर इसे तुरंत पचाना चाहिए। उसी समय, जैम में बहुत अधिक झाग बनता है - खाना पकाना बंद करके झाग को तुरंत हटा देना चाहिए। जब जैम में झाग बनना बंद हो जाए, तो इसे गर्म करके जार में डालें, ठंडा होने दें और ध्यान से सील कर दें।
द्वितीयक पकाने के बाद जैम का उपयोग जेली, फिलिंग और मीठी सॉस के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। वहीं, किसी भी कच्चे माल से जैम बनाने की सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं होती हैं।

जैम बनाने के लिए आदर्श बर्तन 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन होते हैं, जो स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने होते हैं। बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी और स्ट्रॉबेरी जैसे नाजुक जामुन को उनमें कुचला जा सकता है, और जैम नरम हो जाएगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करने पर, उनके पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जैम की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, जैम पकाने के लिए निचले किनारों वाले बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

जैम पैकेजिंग

तैयार जैम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले ग्लास जार हैं; 1; 2 एल. जार को पहले गर्म पानी में धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा ऐश या किसी अन्य डिटर्जेंट के साथ, जब तक कि वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं, फिर साफ उबलते पानी से धोएं और पानी निकालने के लिए उन्हें उल्टा कर दें। इसके बाद, जार को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए। तैयार जैम की पैकेजिंग से तुरंत पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए ताप स्रोत के बावजूद, आराम के समय को छोड़कर, जैम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जैम को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे अधिक झाग देखा जाता है और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। जैसे-जैसे झाग बनने की तीव्रता कम होती जाती है और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता जाता है, गर्मी बढ़ानी चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैम समान रूप से उबलता है और बेसिन के किनारे पर नहीं बहता है।

जैम के लिए सिरप, जिसमें फल या जामुन होते हैं, पारदर्शी होना चाहिए और उस रंग में रंगा होना चाहिए जो इन फलों या जामुन की विशेषता है। इसमें किसी भी प्रकार का भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जैम ज़्यादा गरम हो गया था या बहुत अधिक गर्मी में पकाया गया था।

यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह चम्मच की सतह से तेजी से न बहे। जैम में बराबर मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा जैम बनाने के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।

जाम के लिए इच्छित फल और जामुन ओस से सूखने के बाद, धूप और शुष्क मौसम में खाना पकाने के दिन एकत्र किए जाते हैं। बरसात के मौसम में जामुन तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल पकने की समान डिग्री के हों। कच्चे और अधिक पके फल और जामुन जैम बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

यदि आपके बगीचे से एकत्र किए गए जामुनों में कोई संदूषण नहीं है, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धोए जाते हैं। छँटाई के बाद धोना चाहिए, और कुछ जामुनों को साफ करने के बाद (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से बाह्यदल, रसभरी से डंठल और करंट से कैलेक्स निकालने के बाद) ठंडे, साफ बहते पानी में धोना चाहिए।

कोमल जामुनों को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए धोना चाहिए या तार वाले तले (टोकरी, कोलंडर) वाले कंटेनर में पानी में बार-बार डुबाकर रखना चाहिए। धोने के बाद जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए छलनी में रखना होगा ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं। इसके बाद आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

फलों और जामुनों को चीनी की चाशनी में उबालना सबसे आम है। उत्तरार्द्ध तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी की पूर्व-मापी मात्रा को एक साफ पीतल या अन्य बेसिन, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, और ठंडे या गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और चम्मच से हिलाया जाता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक चम्मच से हिलाएँ। फिर चाशनी को उबालना चाहिए। उबलने के 1-2 मिनट बाद, बर्तनों को आंच से हटा दिया जाता है और चाशनी को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

जैम की गुणवत्ता और दीर्घकालिक भंडारण की क्षमता दोनों चीनी और जामुन या फलों के भागों के सही ढंग से चुने गए अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा के आधार पर चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, एक लीटर जार में - 800 ग्राम, आधा लीटर जार में - 400 ग्राम।

जाम पकानाइसमें कुछ ऑपरेशन शामिल हैं जिनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है। शुरुआत से पहले जाम पकानाआपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या एक स्लेटेड चम्मच। सब कुछ तैयार हो जाने के बाद, चाशनी वाले बेसिन को मध्यम आंच पर रखें, सावधानीपूर्वक उसमें मापी गई मात्रा में जामुन डालें और उन्हें चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप बेसिन को दोनों हाथों से ले सकते हैं और इसे गोलाकार गति में हिला सकते हैं। सिरप को फल या जामुन को कवर करना चाहिए। गर्म सिरप में भीगे हुए जामुन को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप तुरंत जैम पकाना शुरू कर देते हैं , और यहां तक कि उच्च गर्मी पर भी, सिरप को जामुन में अवशोषित होने का समय नहीं मिलेगा, और बाद वाला सिकुड़ जाएगा और बहुत उबला हुआ हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवला, रानेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेद दिया जाता है ताकि सिरप बेहतर अवशोषित हो सके। काले किशमिश को पहले ब्लांच करना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जैम में जामुन बहुत अधिक सूखे हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जैम उबल न जाए। आग को हर समय समान रूप से बनाए रखना चाहिए, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन बहुत कमज़ोर नहीं, फोम के गठन के आधार पर इसे समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जैम में उबाल आने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा देना चाहिए, दोनों हाथों से हल्के से हिलाएं, सतह से झाग हटा दें और वापस आग पर रख दें। झाग फिर से प्रकट होने तक खाना पकाना जारी रहता है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

वे ऐसा तब तक करते हैं जब तक प्रचुर मूल्य निर्धारण बंद नहीं हो जाता। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान समान आंच पर अधिक धीरे-धीरे उबलना शुरू हो जाता है, इसका मतलब है कि जैम का पकना अंत के करीब पहुंच रहा है। आपको इस पल को बहुत ध्यान से देखने की ज़रूरत है, नहीं तो जैम ज़्यादा पक जाएगा। जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए।

बेरी जाम

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, गड्ढों वाली चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ, कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है, और फिर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और फिर से खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल तीसरी बार ही इसे उच्च ताप पर तैयार किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी और बीज रहित प्लम को एक ही चरण में पकाया जा सकता है - पहले धीमी आंच पर, फिर तेज़ आंच पर।

आसानी से उबले हुए जामुन के साथ आप निम्नलिखित कार्य कर सकते हैं। चाशनी में थोड़ा उबालने के बाद, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और चाशनी उबलती रहती है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से सिरप में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, और फिर तैयार जाम को कॉर्क किया जाता है।

जब जैम तैयार हो जाए

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित विधियाँ काफी सामान्य हैं:

1. चम्मच से बेसिन से थोड़ी सी चाशनी निकाली जाती है, और यदि वह चम्मच से तरल और पतले धागे के रूप में नहीं, बल्कि गाढ़े द्रव्यमान में बहती है, तो इसका मतलब है कि जैम अभी तैयार नहीं है।

2. ठंडा किया हुआ नमूना सावधानी से एक चम्मच से एक प्लेट में डाला जाता है। अगर चाशनी नहीं फैली है तो जैम तैयार माना जा सकता है.

यदि खाना पकाने के दौरान जैम लंबे समय तक तरल बना रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जैम के साथ, तो आप इसमें थोड़ा नींबू का रस या सेब जेली मिला सकते हैं। इसके बाद जैम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा.

पकाने के बाद, जैम को तुरंत साफ, पहले से तैयार व्यंजनों में डाल दिया जाता है - एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या बिना दरार वाले पैन में। किसी भी स्थिति में आपको जैम को पुराना करने के लिए कच्चा लोहा या लोहे के बर्तन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें जैम का रंग खराब हो जाता है।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे तक ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी (ब्लैककरेंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) के साथ भिगोए जाते हैं, को बिना पूर्व उम्र बढ़ने के गर्म रूप में भी पैक किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, जैम को छोटी क्षमता - 0.5, 1 और 2 लीटर के कांच या सिद्ध मिट्टी के कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। जैम के पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर को कसकर बंद कर दीजिये.

खुबानी, चेरी, प्लम और आड़ू के बीजों की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़ने पर एक मजबूत जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है। गुठली वाले फलों से बने जैम के लंबे समय तक भंडारण से इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए ऐसे जैम को एक साल से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जैम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो सिरप को सूखा दिया जाता है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाया जाता है और 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद विषाक्तता का खतरा दूर हो जाता है।

जैम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि तैयार जैम में पानी चला जाए या वह अधपका हो, यदि उसमें पर्याप्त चीनी न हो, तो जैम किण्वित हो सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदयुक्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो खराब तरीके से पैक किया गया है या बहुत अधिक नमी वाले कमरे में रखा गया है। आपको साँचे को हटाना होगा, जैम को उबालना होगा और इसे दूसरी, सूखी जगह पर रखना होगा।

जैम रेसिपी

फलों और जामुनों से जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

बेर का जैम

आलूबुखारे के डंठल हटा दें, फलों को काट लें और उन्हें 85 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएं। पूरे बेर के फलों को चार खुराक में उबालने की सलाह दी जाती है। ब्रूज़ के बीच जाम का खड़े होने का समय - 8 घंटे। तैयार प्लम जैम को ठंडा करें, इसे तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

व्यंजन विधि। प्लम जैम तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 किलोग्राम प्लम में 2 किलोग्राम चीनी और 400 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

समुद्री हिरन का सींग जाम

पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग जाम भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है; इसमें कोई चीनीकरण, मोल्डिंग या किण्वन नहीं देखा जाता है। सी बकथॉर्न जैम को 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाना चाहिए, फिर गर्म निष्फल ग्लास जार में पैक किया जाना चाहिए और उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। पाश्चुरीकरण के बाद, जार को तुरंत सील कर देना चाहिए।

व्यंजन विधि। 1 किलो छिलके वाले समुद्री हिरन का सींग फलों के लिए समुद्री हिरन का सींग जैम तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और 1.2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

लाल-फलयुक्त रोवन जाम

पहली ठंढ के बाद हटा दें, जब इसका स्वाद कड़वा न रह जाए, तो इसे 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में रखें, फिर इसे 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में ब्लांच करें। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे आग पर रख दें. जैसे ही जैम उबल जाए, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराते हुए इसे 10-15 मिनट के लिए आंच से उतार लें। चूंकि रोवन चीनी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करता है, इसलिए आखिरी खाना पकाने के बाद जैम को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें और जामुन के बिना वांछित मोटाई तक उबालें। जामुन को जार में व्यवस्थित करें और गर्म सिरप के ऊपर डालें।

व्यंजन विधि। लाल रोवन जैम बनाने के लिए प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 किलो चीनी और 3 गिलास पानी लें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

जैम के लिए चेरी को धोएं, सुखाएं, काटें या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर आवश्यक मात्रा में चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार गर्म सिरप डालें। चाशनी भरने के बाद फलों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, बची हुई आधी चीनी इसमें मिला दें और 10 मिनट तक उबालें. चेरी को उबलते सिरप में डालें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। खड़े होने के बाद चाशनी को दोबारा छान लें. इसमें बची हुई चीनी मिलाएं और 10-12 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चेरी फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जैम को नरम होने तक उबाला जाता है। चीनी को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, थोड़ा वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है।

व्यंजन विधि। 1 किलो मीठी चेरी के लिए चेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम शुष्क मौसम में तोड़ी गई पकी ताज़ी रसभरी से बनाया जाता है। रसभरी को छाँटें, पानी से धोएँ, डंठल, बाह्यदल और फल हटा दें। यदि रसभरी साफ हैं, तो उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। रास्पबेरी बग के लार्वा को हटाने के लिए, जामुन को सोडियम क्लोराइड के घोल में कई मिनट तक डुबोएं, तैरते हुए लार्वा को चम्मच से हटा दें। जामुन को नमक के घोल से उपचारित करें, पानी से धोएं, गर्म चाशनी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को 107.5 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें रसभरी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ठंडे रास्पबेरी जैम को जार में रखें।

रास्पबेरी जैम बनाने की विधि: 1 किलो रसभरी - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।

लाल किशमिश जाम

लाल किशमिश के जामुनों को ब्रश से अलग करें, ठंडे पानी से धोएं, एक बेसिन में डालें, चीनी की चाशनी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फलों को चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें लाल किशमिश डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

लाल करंट जैम की रेसिपी. 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5-1.8 किलोग्राम चीनी, 1 लीटर पानी चाहिए।

चेरी प्लम जाम

अच्छी तरह से धोए गए चेरी प्लम फलों को एक पतली लकड़ी की पिन से कई स्थानों पर चुभाया जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है। चाशनी को उबालें, गर्म चाशनी को तैयार चेरी प्लम के ऊपर डालें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से चेरी प्लम डालें। तीसरे दिन, जैम को तैयार होने तक पकाएं। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है जब चेरी प्लम जैम तैयार हो और इसे ज़्यादा न पकाएं। चेरी प्लम पारदर्शी होना चाहिए और चाशनी में समान रूप से वितरित होना चाहिए। तैयार जैम को ठंडा होने दें और साफ, सूखे जार में डालें।

चेरी प्लम जैम रेसिपी. 1 किलो चेरी प्लम के लिए 1.4 किलो चीनी, 1.5 गिलास पानी लें।

करौदा - जाम

करौदा - जामइसे कच्चे फलों से बनाया जाता है, उपभोक्ता के पकने की शुरुआत से कई दिन पहले एकत्र किया जाता है। जैम के लिए बनाई गई चीनी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक का उपयोग सिरप तैयार करने के लिए करें, दूसरे को तीन बराबर भागों में विभाजित करें, जो खाना पकाने के दौरान जैम में मिलाया जाएगा। आंवले के डंठल हटा दीजिए, जामुन को धोकर काट लीजिए. यदि आंवले बड़े हैं, तो आप हेयरपिन की मदद से उनमें से बीज निकाल सकते हैं, ध्यान से प्रत्येक बेरी के शीर्ष को काट सकते हैं। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, जिसमें वे 4-6 घंटे तक रहें।
चाशनी में भिगोने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में अलग कर लें, चाशनी में चीनी की बची हुई मात्रा का आधा भाग डालें, चाशनी को उबाल लें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें, फिर जामुन को फिर से 5-5 मिनट के लिए डालें। 6 घंटे। इस ऑपरेशन को दो बार दोहराएं, हर बार चाशनी में दानेदार चीनी मिलाएं। अंत में चौथे खाना पकाने के दौरान आंवले के जैम को पकाएं, जिसके अंत में थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए फल, तैयार जैम को बेसिन को ठंडे पानी में या ठंडे कमरे में रखकर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। इस आंवले जैम रेसिपी की तरह।

ग्रीष्म ऋतु न केवल विश्राम का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी का भी समय है। देश की लगभग सभी रसोई में काम जोरों पर है, तैयारियां की जा रही हैं, जड़ी-बूटियाँ और फल सुखाए जा रहे हैं, सलाद काटे जा रहे हैं और निश्चित रूप से, जैम भी बनाया जा रहा है। किसी मीठे व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के कई रहस्य हैं।

खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में जाम के लिए जामुन चुनना बेहतर होता है। बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत सारी नमी सोख लेते हैं। इस वजह से, वे जैम में उबल जाएंगे और स्वादिष्टता अपने आप पानीदार हो जाएगी। जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - तब जैम का स्वाद बेहतर होगा। स्ट्रॉबेरी जैम बनाने से पहले, जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

चेरी से गुठली हटाने के लिए अनुभवी गृहिणियाँ कड़वी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इससे काम में तेजी आएगी और जामुन को नुकसान से बचाया जा सकेगा। खाना पकाने का कंटेनर चौड़ा होना चाहिए, लेकिन ऊंचा नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। 2-4 किलोग्राम जामुन के लिए कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े कंटेनरों में, कोमल जामुन अपना आकार खो देंगे और जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा। जैम बनाने के कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। ऐसे कुकवेयर का उपयोग न करें जिनमें जंग या ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक तैयारी से पहले, बर्तनों को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम चाशनी से जैम बनाना शुरू करते हैं. एक कटोरे में चीनी और पानी डालें (नुस्खा के अनुसार अनुपात) और चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें। फिर जामुन डालकर पकाएं. पहले 5-10 मिनट तक आग धीमी रखें ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर बढ़ा दें.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। झाग को हटाना आवश्यक है, क्योंकि इससे जैम खट्टा हो सकता है। जामुन को सिकुड़ने से रोकने के लिए, भविष्य के जाम वाले कंटेनर को हर 5-7 मिनट में गर्मी से हटा दें।

जाम की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है:

जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।
सिरप की एक बूंद, जब आपकी उंगलियों के बीच रगड़ी जाती है, तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है।
तश्तरी पर डाली गई एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है।
कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, प्लम, क्विंस) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जैम पक जाए तो उसे ठंडा होना चाहिए। फिर इसे एक साफ और सूखे कंटेनर में डाल दिया जाता है. किसी भी परिस्थिति में आपको जैम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसके लिए धुंध या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है। कांच के जैम जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर कार्डबोर्ड सर्कल से, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर सुतली से बांध दिया जाता है। सुतली पहले से गीली है. जैसे ही यह सूख जाएगा, यह जार को कसकर कस देगा और हवा को जैम में जाने से रोक देगा।

यदि जैम मीठा हो गया है, तो इसे जार से निकालकर एक बेसिन में रखें, प्रति 1 किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। जो जैम किण्वित (खट्टा) होना शुरू हो गया है, उसे प्रत्येक किलोग्राम जैम में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर तुरंत पचाना चाहिए। जाम में बहुत झाग बनता है. झाग को हटाना होगा और खाना पकाना बंद करना होगा। जब जैम से झाग निकलना बंद हो जाए, तो इसे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। इन सरल युक्तियों का पालन करके, एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट जैम बनाने में सक्षम होगी और सर्दियों में अपने परिवार और दोस्तों को अपनी स्वयं की तैयार स्वादिष्टता से खुश कर सकेगी। इसे जारी रखें और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें?

सबसे पहले, सभी जार को अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।
अगला चरण जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियाँ जार को उबलते केतली की टोंटी पर रखकर कीटाणुरहित करती थीं, लेकिन अब यह प्रक्रिया काफी तेज हो गई है - जार को ओवन में वायर रैक पर (बेकिंग शीट पर नहीं) एक सौ डिग्री के तापमान पर निष्फल किया जाता है। .
टिन के ढक्कनों को ढक्कन लगाकर एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
जब जार को ओवन में सुखाया जाता है, तो वे गर्दन तक गर्म जैम से भर जाते हैं।
फिर ढक्कन से ढकें और एक विशेष रोलिंग मशीन से रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।
लुढ़के हुए जार को ढक्कन के कसकर फिट होने की जाँच की जाती है (ताकि यह हिले या घूमे नहीं) और ढक्कन को नीचे कर दें और इसे गर्म रूप से लपेट दें। बेले हुए जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरी विधि नायलॉन कैप से सील करना है।

इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाता है।

पहली विधि की तरह बजरों को निष्फल किया जाता है, और नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और गर्मी तुरंत बंद कर दी जाती है।
जैम को गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे एक जार में डाला जाता है और चीनी की 1.5 सेमी परत से ढक दिया जाता है।
नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढकें और सर्दियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इरीना प्रिमोरोचका

मैं ताजा पीसे हुए जैम को स्टेराइल जार में डालता हूं, गर्दन को दाईं ओर फ्लश करता हूं, ढक्कन पर स्क्रू करता हूं और इसे उल्टा कर देता हूं। मैं बस इसे तौलिए से ढक देता हूं। ठंडा होने के बाद, ढक्कन को अंदर की ओर खींचा जाता है, जिससे एक अतिरिक्त सील बन जाती है। जैम वसंत तक कमरे के तापमान पर बढ़िया रहता है।

मुझे बच्चे पसंद हैं

मैं ठंडा जैम निष्फल जार में डालता हूं, और गर्म जैम क्रमशः कंबल के नीचे डालता हूं। हमारा जैम कभी नहीं ढला, हालाँकि गैरेज में अब 2009-2013 का जैम मौजूद है। ठीक है, अगर हम इसे रोल करेंगे तो शायद यह नहीं ढलेगा, लेकिन अगर हमने इसे स्क्रू कैप या नायलॉन वाले से बंद कर दिया, तो मुझे लगता है कि यह ढल जाएगा ढालना। सामान्य तौर पर, मेरी माँ ने एक बार मुझसे कहा था कि चाहे आप इसे गर्म या ठंडा डालें, केवल जाम का स्वरूप अलग होता है।

उपवास करना

जैम को गर्म ही डालना चाहिए। उच्च तापमान सभी प्रकार के बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है। इसके अलावा, गर्म जैम में अधिक तरलता होती है; ठंडे जैम को जार में डालना बहुत मुश्किल होता है; इसमें कई वायु छिद्र बचे होते हैं। दरअसल, जो लोग जैम बनाते हैं वे जानते हैं कि यदि आप जैम के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, तो इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा; शीर्ष आम तौर पर जमी हुई परत से ढका हो सकता है, जो निश्चित रूप से जैम को जार में डालने में योगदान नहीं देगा।

हरा टमाटर

जैम को जार में गर्म या ठंडा डाला जाता है या नहीं यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, पारंपरिक रूप से जैम को फलों के साथ 1:1 वजन अनुपात में चीनी मिलाकर और कई बार उबालकर पकाया जाता था। इस तरह के जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता था, पहले से ही ठंडा किया जाता था, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता था या कागज से बांध दिया जाता था। ऐसे जाम के खराब होने का खतरा न्यूनतम होता है। लेकिन हाल ही में उन्होंने कम चीनी के साथ और कम समय के लिए - "पांच मिनट" के लिए जैम बनाना शुरू किया। यह समय की कमी और इस तथ्य दोनों के कारण है कि ऐसे जैम में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। इस प्रकार के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए और खराब होने से बचाने के लिए सील कर देना चाहिए।

ऐलेना

और मैं इसे ठंडे, सूखे जार में डालता हूं। और सामान्य तौर पर, हम अब जैम नहीं बनाते हैं, हम बस इसमें चीनी डालते हैं... यम-यम!

युन्ना

मैं इसे हमेशा गर्म ही डालता हूं क्योंकि मैं इसे किसी भी कवक और बैक्टीरिया से बचाने के लिए बहुत मीठा नहीं पकाता हूं। और मैं जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन कई लोग इसे ठंडे तरीके से बंद कर देते हैं और ढक्कन भी नहीं खोलते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने पहले बिल्कुल यही किया था, जब धातु के ढक्कन नहीं थे, वे बस इसे कागज और धागे के मोटे टुकड़े से ढक देते थे और जाम पूरी तरह से खड़ा रहता था और खराब नहीं होता था, हालाँकि तब उन्होंने चीनी को भी नहीं बख्शा था। और उसने इसे ठंडा भी डाला। ओह, और स्वादिष्ट जाम था।)

गर्मियों की धूप

गर्म होने पर मैं इसे बंद कर देता हूं, जार को कीटाणुरहित कर देता हूं और इसे कंबल के नीचे नहीं रखता हूं। वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक टिके रहते हैं और उनमें फफूंदी नहीं लगती।
और तुर्की में वे जैम को कई दिनों तक धूप में रखते हैं, ठंडा डालते हैं और जार को कीटाणुरहित नहीं करते... खैर, उनमें अक्सर फफूंद लग जाती है, वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में उन्होंने इसे पर्याप्त धूप में नहीं रखा ...मैं वह जोखिम नहीं लेता।

स्वेता

मैं जैम को गर्म जार में डालता हूं। मैं एक करछुल लेता हूं और जैम को गर्म जार में डालता हूं, तो जार नहीं फटेगा, लेकिन अगर जार का तापमान जैम से कम है, तो मैं जार के निचले हिस्से को थोड़ा ढकते हुए जैम डालता हूं, दो, तीन मिनट प्रतीक्षा करता हूं, फिर जैम को आधे जार में डालें और दो, तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर मैं इसे ऊपर कर देता हूं।

और मैं सभी जार को स्टरलाइज़ करता हूं - यह शायद पहले से ही एक आदत है) कंबल के नीचे के लिए - यह इस तथ्य के लिए आवश्यक है कि इसे अधिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। यहां खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि आप उन्हें ट्रिपल-फिल विधि का उपयोग करके ढकते हैं, तो निश्चित रूप से मैं उन्हें ठंडा होने तक लपेटता हूं। और अगर मैं इसे एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करता हूं (या, सही कहूं तो, इसे पास्चुरीकृत करता हूं? मैं मामले में बहुत मजबूत नहीं हूं), तो इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है। जैम और जैम उबाले जाते हैं यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे करते हैं, लेकिन आमतौर पर इन्हें उबाला जाता है। इसलिए, जहां तक मैं समझता हूं, कंबल के नीचे अतिरिक्त सुस्ती की कोई जरूरत नहीं है। मैं उन्हें सूखे, निष्फल जार में रखता हूं, बंद करता हूं और ठंडा होने तक पलट देता हूं।

चांदी की लोमड़ी

आमतौर पर तार रैक पर उल्टा करके, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर इसे 200 डिग्री तक गर्म करें। न्यूनतम 20, अब और नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है - आपको जार को ओवन से बाहर निकालना होगा और उन्हें सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर मेज पर रखना होगा, अन्यथा वे फट जाएंगे। 10 मिनट तक खड़े रहें, थोड़ा ठंडा करें, उनमें गर्म जैम डालें। यह गर्म हो सकता है, यह उसके लिए कुछ नहीं करेगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि अच्छी तरह से बनाया गया जैम किसी भी चीज़ में डाला जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))

मोग्लेनोक

असली जैम (पांच मिनट का जैम नहीं) को कीटाणुरहित करने या रोल करने की जरूरत नहीं है। मैं इसे गरमागरम जार में डालता हूं (यदि मैं बहुत आलसी नहीं हूं, तो मैं जार को उबलते पानी से धोता हूं, लेकिन हमेशा नहीं), और उन्हें एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देता हूं। मैं इसे टेबल के नीचे फर्श पर रखता हूं।

tYulka

हाल के वर्षों में, मैं जार को डिशवॉशर में लोड कर रहा हूं, इसे डबल रिंस पर सेट कर रहा हूं, और फिर इसमें से सीधे जैम डाल रहा हूं, खीरे डाल रहा हूं, और जूस डाल रहा हूं।