आलू और मशरूम के साथ वेजिटेबल स्टू रेसिपी। आलू और मशरूम के साथ सब्जी स्टू। मशरूम और बैंगन के साथ सब्जी स्टू
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
जर्मन व्यंजनों में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका अजीब नाम है "शुक्रुत"। खाना पकाने का सिद्धांत एक ही समय में रोस्ट और स्टू दोनों की याद दिलाता है, और दिखने में भी यह बहुत समान है। जर्मन चौकरूट में आवश्यक घटक मांस, आलू, टमाटर और गोभी हैं, और फिर प्रत्येक गृहिणी के पास अपने स्वयं के योजक और परिवर्धन होते हैं। तो, मशरूम, पत्तागोभी और आलू के साथ एक दुबला स्टू सबसे अधिक संभावना है, केवल हल्के, दुबले संस्करण में। सब्जियों को तेल में तला जाता है और फिर पानी या शोरबा डालकर, स्टू विधि का उपयोग करके पकने तक पकाया जाता है। बेशक, चमक और स्वाद के लिए टमाटर भी होता है, और मांस के बजाय मशरूम मिलाया जाता है। यह स्वादिष्ट और तृप्तिदायक व्यंजन बनाना आसान है; इसमें आपकी ओर से कोई खर्च या प्रयास की आवश्यकता नहीं है। यदि आप उपवास करते हैं या सप्ताह के दिनों में सरल और सुलभ व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है।
जहाँ तक टमाटर की बात है, सर्दियों में आप स्टू में मुड़े हुए टमाटर, अपने रस में टमाटर, जमे हुए कटे हुए टमाटर, टमाटर का रस या टमाटर सॉस मिला सकते हैं। यहां तक कि घर का बना अदजिका भी उपयुक्त है, अगर यह बहुत मसालेदार न हो। और गर्मियों में ताजे टमाटरों के साथ पकाएं।
सामग्री:
- सफेद गोभी - आधा छोटा कांटा;
- आलू - 2-3 मध्यम कंद;
- ताजा शैंपेन - 8-10 पीसी। मध्यम आकार;
- गाजर - 2 पीसी;
- प्याज - 1 बड़ा प्याज;
- कुचले हुए टमाटर - 0.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच (स्वाद के लिए);
- लहसुन - 2 लौंग (वैकल्पिक);
- कोई भी ताजा साग - एक बड़ा गुच्छा।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
गाजर और प्याज को काफी मोटा काटें: प्याज को आधा काटें, फिर तीन भागों में काटें और लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को बड़े क्यूब्स या खंडों में काटें।
सफ़ेद पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, जो बोर्स्ट या पत्तागोभी सूप से भी बड़े हों।
फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करके उसमें प्याज डालें। प्याज को चलाते हुए नरम होने तक भूनिये, लेकिन भूनिये नहीं, हल्का ही रहने दीजिये.
गाजर के टुकड़े डालें. प्याज के साथ कई मिनट तक भूनें जब तक कि गाजर तेल सोख न ले।
पैन में पत्तागोभी को भागों में डालें, इसे सब्जियों और तेल के साथ मिलाएं ताकि यह जल्दी से अपनी मात्रा खो दे और जम जाए। जब सारी पत्तागोभी डाल दी जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और आधा पकने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के दौरान, पत्तागोभी नरम हो जाएगी, रस वाष्पित हो जाएगा, और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, आपको सब कुछ एक या दो बार हिलाना होगा।
कसा हुआ टमाटर या टमाटर प्यूरी और जूस डालें। यदि आप गाढ़ी टमाटर की चटनी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे भूनना होगा और फिर पानी डालना होगा; यदि आप टमाटर का पेस्ट उपयोग करते हैं, तो इसे तुरंत पानी से पतला कर लें। सब्जियों और टमाटरों को करीब पांच मिनट तक भूनें.
- इस समय आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आकार मनमाना है - घन, वृत्त, स्लाइस। तली हुई सब्जियों में डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनते रहें। जब आलू टमाटर और तेल में भीग जाएं तो इसमें थोड़ा सा पानी (आधा गिलास) और स्वादानुसार नमक डालें. आलू और पत्तागोभी पूरी तरह पक जाने तक धीमी आंच पर 20 मिनट तक ढककर पकाएं। अगर पानी सूख गया है और आलू अभी भी थोड़े सख्त हैं, तो पानी डालें और आलू को नरम होने तक पकाएं।
शिमला मिर्च को चार भागों में काट लें। पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, मशरूम डालें और धीमी आंच पर भूनें। सबसे पहले, मशरूम को जारी रस में उबाला जाएगा, धीरे-धीरे यह वाष्पित हो जाएगा, और शैंपेन भूनना शुरू हो जाएगा। तलते समय मशरूम में नमक डालना न भूलें. लगभग पक जाने तक भूनें।
मशरूम को उबली हुई सब्जियों में डालें, काली मिर्च या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। नुस्खा के अनुसार, स्टू गाढ़ा है, लगभग बिना ग्रेवी के। यदि सॉस होने पर आपको यह पसंद है, तो मशरूम डालने के बाद थोड़ा पानी या शोरबा डालें। मशरूम तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो आंच बंद करने से एक या दो मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
मशरूम स्टू को गोभी और आलू के साथ गर्मागर्म परोसना बेहतर है, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। सबसे अच्छा जोड़ ताजी जड़ी-बूटियाँ, सब्जी का सलाद या गिलास होगा
इससे पहले कि आप मशरूम और आलू के साथ सब्जी स्टू पकाना शुरू करें, मेरा सुझाव है कि आप यह पता लगा लें कि यह वास्तव में किस प्रकार का व्यंजन है और विभिन्न देशों के व्यंजनों में इसकी तैयारी की क्या विशेषताएं हैं।
स्टू एक ऐसा व्यंजन है जिसे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। ये कई प्रकार के मांस, पोल्ट्री, मछली, मशरूम या सब्जियों के टुकड़े हो सकते हैं। स्टू तैयार करने की मुख्य शर्त यह है कि सभी सामग्रियों को पहले भूनना होगा और फिर एक साथ उबालना होगा।
विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में इस व्यंजन का अपना विशेष नुस्खा है। इस प्रकार, स्विट्जरलैंड में इसकी मुख्य सामग्री वील और मशरूम हैं, जिन्हें पहले एक पैन में तला जाता है और फिर भारी क्रीम में पकाया जाता है। आयरिश स्टू देश के सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। क्लासिक रेसिपी की सामग्री मेमना, आलू और प्याज हैं। सब्जियों को अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में और मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सभी सामग्रियों को एक साथ पानी भरकर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। जर्मनी में, यहाँ की तरह, किसी भी चीज़ से स्ट्यू तैयार किया जाता है। यह सब्जी हो सकती है (आलू, गाजर, विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी); बीन्स (हरी बीन्स सहित), मटर, दाल के साथ; स्मोक्ड सॉसेज और मांस के साथ; कभी-कभी ब्रेड, पास्ता और अनाज के साथ भी।
सोवियत के बाद के देशों में, मशरूम के साथ सब्जी स्टू व्यापक और बहुत लोकप्रिय है, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है और मेरा सुझाव है कि आप इसे अभी पकाएं! उत्पादों की निर्दिष्ट सूची में, यदि आप चाहें, तो आप नीले बैंगन जोड़ सकते हैं या तोरी को उनके साथ बदल सकते हैं। दोनों विकल्प फायदेमंद हैं - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, उसे चुनें।
आवश्यक सामग्री:
- 500 ग्राम तोरी
- 500 ग्राम आलू
- 300 ग्राम मशरूम (शैंपेनोन)
- 200 ग्राम मीठी मिर्च
- 200 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)
- लहसुन की 1 कली
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - अजमोद और डिल
- नमक स्वाद अनुसार
- मूल काली मिर्च
- वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. आलू छीलें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, लगभग 2-3 सेमी के किनारे के साथ।
तोरई को भी इसी तरह काट लीजिये.
मीठी मिर्च के बीज बॉक्स को काटकर स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को छीलें, क्यूब्स, छल्ले में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें - जैसा आप चाहें। प्याज को छीलें और चाकू की मदद से इसे आधा छल्ले का आकार दें। शिमला मिर्च को आकार के आधार पर अक्ष के अनुदिश 2-4 भागों में काटें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें, हल्का भूनें (2-3 मिनट)। मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
वेजिटेबल स्टू स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और अन्य पदार्थ और कुछ कैलोरी होती हैं। इसे साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। जो लोग स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं, उन्हें आहार में वेजिटेबल स्टू को बार-बार शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसे लेंट के दौरान खाया जा सकता है और शाकाहारी इसे मना नहीं करते हैं। वहीं, कई गृहिणियां मशरूम के साथ सब्जी स्टू पकाना पसंद करती हैं। उनका व्यंजन के ऊर्जा मूल्य पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन वे इसे अधिक संतोषजनक बनाते हैं। इसके अलावा, मशरूम के साथ, सब्जी स्टू और भी अधिक आकर्षक सुगंध प्राप्त करता है, और इसका स्वाद अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, मशरूम के साथ सब्जी स्टू तैयार करने की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं, तो परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है। यह संभव है कि अंत में आपको कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा, बल्कि एक आकारहीन द्रव्यमान मिलेगा जिसे कोई भी खाना नहीं चाहेगा।
- सभी सब्जियों की बनावट अलग-अलग होती है। उनमें से कुछ बहुत जल्दी पक जाते हैं, अन्य को अधिक समय लगता है। कुछ के लिए, त्वचा नाजुक होती है और इसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, दूसरों के लिए यह सख्त रहती है और आपके मुंह की छत से चिपक सकती है, जिससे उन्हें खाना अप्रिय हो जाता है - खाना पकाने से पहले उन्हें छील दिया जाता है। इस कारण से, एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, दो बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए: उत्पादों को जोड़ने का क्रम और उनके पूर्व-प्रसंस्करण की शुद्धता।
- सामग्रियों को जोड़ने का क्रम लगभग हमेशा व्यंजनों में वर्णित होता है। यदि किसी कारण से यह इंगित नहीं किया गया है, तो यह जानने योग्य है कि कठोर सब्जियां (गोभी, आलू, गाजर) पहले डाली जाती हैं, और अधिक नाजुक संरचना वाली (तोरी, बैंगन) सबसे बाद में डाली जाती हैं। यदि आप सब्जियों को पहले से अलग-अलग भूनते हैं, तो आप उन्हें एक ही समय में या लगभग एक साथ ही डाल सकते हैं।
- यदि आप पहले सब्जियां और मशरूम भूनते हैं और उसके बाद ही उन्हें भूनते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट होगा, लेकिन कैलोरी में अधिक होगा।
- सभी सब्जियों में से, बैंगन को सबसे अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि उनमें हानिकारक सोलनिन होता है, जो "थोड़ी नीली" कड़वाहट देता है। इसे आप नमक से दूर कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बैंगन को छीलकर, काट लिया जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए नमक के पानी में डाला जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। आप पानी के बिना केवल बैंगन में नमक डालकर, और फिर पेपर नैपकिन का उपयोग करके अतिरिक्त नमी को धोकर निकाल सकते हैं।
- तोरी बड़ी होने पर ही छीली जाती है। फिर उनमें से बीज भी निकाल लेना चाहिए.
- टमाटर को भी छीलने की सलाह दी जाती है. मांस को नुकसान पहुंचाए बिना उनकी त्वचा को आसानी से हटाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाया जाता है। फिर टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर आपको बस कटे हुए स्थान पर त्वचा के कोनों को खींचना है और यह फूल की पंखुड़ियों की तरह निकल आएगी।
- मशरूम के साथ सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, आपको यह याद रखना चाहिए कि उनमें से कई को पूर्व-प्रसंस्करण की भी आवश्यकता होती है। इस नियम के अपवाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन हैं। इस कारण से, गृहिणियां अक्सर इनका उपयोग स्टू तैयार करने के लिए करती हैं।
मशरूम के साथ सब्जी स्टू विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। इसलिए, चयनित नुस्खा के आधार पर खाना पकाने की तकनीक थोड़ी भिन्न हो सकती है।
मशरूम और गोभी के साथ सब्जी स्टू
- शैंपेनोन - 0.3 किलो;
- सफेद गोभी - 0.6 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
- गाजर - 150 ग्राम;
- टमाटर - 0.3 किलो;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें।
- प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
- पत्ता गोभी को धो लीजिये. इसकी ऊपरी पत्तियाँ आमतौर पर लंगड़ी होती हैं, इसलिए इन्हें हटा देना ही बेहतर होता है। - इसके बाद पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- टमाटरों को काटने के बाद उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख दीजिए. इन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें। कुछ मिनट बाद पानी से निकालकर साफ कर लें. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- काली मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये. काली मिर्च से बीज निकालें और इसे चौथाई छल्ले में काट लें।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसमें मशरूम और प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकला लगभग सारा तरल पैन से वाष्पित न हो जाए।
- एक कढ़ाई में तेल का एक नया भाग गर्म करें। पत्तागोभी को हाथ से मसल कर रस निकाल लीजिये और कढ़ाई में डाल दीजिये. वहां गाजर भी रखें. पत्तागोभी को चलाते हुए 10 मिनिट तक भूनिये ताकि वह जले नहीं.
- काली मिर्च डालें और सब्जियों को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- सब्जियों को मशरूम और टमाटर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। गर्मी कम करें और मशरूम स्टू को 20-30 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी गोभी युवा है या पहले से ही परिपक्व है।
परोसने से पहले, पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना एक अच्छा विचार है। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या मांस व्यंजन या सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
बर्तनों में मशरूम और आलू के साथ सब्जी स्टू
- आलू - 0.5 किलो;
- पोर्सिनी मशरूम - 0.2 किलो;
- तोरी - 0.3 किलो;
- गाजर - 0.3 किलो;
- लहसुन - 2 लौंग;
- ग्राउंड पेपरिका - 5 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
- पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- टमाटर का रस - 0.2 एल।
खाना पकाने की विधि:
- आलू छीलें और मध्यम आकार के, लगभग एक सेंटीमीटर या थोड़े बड़े क्यूब्स में काट लें।
- गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. यदि गाजर बड़ी हैं, तो उन्हें अर्धवृत्त या चौथाई भाग में काटने की सलाह दी जाती है।
- मशरूम को धोइये, सुखाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
- लहसुन को बारीक काट लें या एक विशेष प्रेस से कुचल दें।
- साग को चाकू से काट लीजिये.
- तोरी को धो लें और लगभग आलू के आकार के क्यूब्स में काट लें।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसमें आलू, गाजर और तोरी को एक-एक करके ब्राउन करें।
- एक अलग फ्राइंग पैन में, मशरूम को आधा पकने तक भूनें।
- मशरूम को सब्जियों, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से बर्तन भर लें.
- प्रत्येक बर्तन में थोड़ा सा टमाटर का रस या पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें।
- सब्जियों को खट्टी क्रीम से ब्रश करें।
- बर्तनों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पोर्सिनी मशरूम और आलू के साथ वेजिटेबल स्टू को 40 मिनट तक पकाएं।
- बर्तन निकालें और उनकी सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। यदि वांछित हो, तो सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।
- बर्तनों को ओवन में लौटा दें और स्टू को अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
बर्तनों में पकाए गए पोर्सिनी मशरूम और आलू के साथ सब्जी स्टू का स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।
मशरूम और बैंगन के साथ सब्जी स्टू
- बैंगन - 0.5 किलो;
- शैंपेनोन - 0.25 किग्रा;
- मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- टमाटर का रस - 0.3 एल;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक और मसाला - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में भिगो दें। नैपकिन से धोएं और सुखाएं।
- काली मिर्च को धोइये, लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, डंठल सहित बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को चौथाई छल्ले में काटें, बहुत पतले नहीं।
- प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
- शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये, पतले स्लाइस में काट लीजिये.
- लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज और मशरूम डालें। तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकला तरल वाष्पित न हो जाए।
- बैंगन डालें. इन्हें मशरूम के साथ 7-8 मिनिट तक भूनिये.
- काली मिर्च, नमक, मसाले, लहसुन डालें। टमाटर का रस डालो.
- सब्जियों और मशरूम को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
आपको मशरूम और बैंगन का संयोजन निश्चित रूप से पसंद आएगा: वे एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। इस स्टू को आलू, चावल के साथ या अलग से भी परोसा जा सकता है. यह पूरी तरह से किसी भी मांस व्यंजन का पूरक है, लेकिन अपने आप में स्वादिष्ट है।
मशरूम के साथ सब्जी स्टू एक संतोषजनक, लेकिन साथ ही काफी हल्का और स्वस्थ व्यंजन है। इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं।
वेजिटेबल स्टू गर्मियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। जैसे ही तोरी का मौसम शुरू होता है, मेरा परिवार बस उनसे स्टू बनाने की मांग करता है। आज मैंने इसमें शैंपेनोन मिलाया और मुझे यह संयोजन उनके बिना भी अधिक पसंद आया। खैर, सामान्य तौर पर, सब्जियों की संरचना भिन्न हो सकती है और स्वाद, निश्चित रूप से, सब्जियों की पसंद के आधार पर भी भिन्न होगा।
स्टू का अपना संस्करण तैयार करने के लिए, मैंने जमे हुए शैंपेन, अपने रस में कटे हुए टमाटर, तोरी, प्याज, गाजर और लाल बेल मिर्च का उपयोग किया। मसालों के लिए, मैंने भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग किया। हमें नमक और सूरजमुखी तेल की भी आवश्यकता है।
प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। कटी हुई शिमला मिर्च और मशरूम डालें। आप किसी भी मशरूम का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं; अब हमारे पास शैंपेनोन के अलावा कोई भी नहीं है।
मिश्रण को मिलाएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि तोरी छोटी है, तो मैं इसे सीधे छिलके सहित पकाता हूँ। 
बची हुई सब्जियों में तोरई मिला दीजिए.
कुछ मिनटों के बाद, टमाटर डालें। यदि आप ताजे टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें, फिर क्यूब्स में काट लें। मैंने अचुचुक तैयारी का उपयोग किया।
सभी सब्जियां और मशरूम मिलाएं, एक चुटकी चीनी, जड़ी-बूटियां, काली मिर्च का मिश्रण और नमक डालें। ध्यान से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मैं मांस स्टू और मशरूम पकाने की कोशिश करूँगा। मैं हमेशा इस बात को लेकर असमंजस में रहता था कि स्टू, सॉटे, गौलाश क्या हैं... और आश्चर्य की बात नहीं, मैं ऐसे समय में बड़ा हुआ जब ब्रेड दो प्रकार की होती थी: काली और सफेद, जब बीयर दो प्रकार की होती थी: यह वहां है और वह नहीं है, जब पास्ता दो प्रकार के होते थे: छोटा और लंबा।
इस बीच, वास्तव में, मांस का स्टू उससे उतना ही भिन्न होता है जितना एक सेब सीप से होता है।
रागु, फ़्रांसीसी रागौटर से, का अर्थ है "भूख को उत्तेजित करना।" उदाहरण के लिए, यह व्यंजन मांस के टुकड़ों (मछली, मुर्गी, खेल), सब्जियों, मशरूम, जड़ों से तैयार किया जाता है, आमतौर पर एक मोटी और मसालेदार चटनी में।
पाक कला के प्रमुख गुरु, स्वेज्क के बारे में जे. हसेक के उपन्यास के नायक, फादर लासीना ने तर्क दिया कि मशरूम के साथ एक स्टू अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, इसमें अधिक मशरूम डाले जाते हैं।
लेकिन इससे पहले आप मशरूम को प्याज के साथ भून लें और उसके बाद ही तेज पत्ता डालें। यह सब जड़ों पर निर्भर करता है कि कितनी और किस प्रकार की जड़ें लगानी हैं। लेकिन इसलिए कि अधिक मिर्च न डालें, न... अधिक कील न लगाएं, न अधिक नींबू, अधिक जड़, न अधिक कस्तूरी... उनका समर्थन स्वयं श्वेइक ने किया था - जितना अधिक प्याज, उतना बेहतर।
आइए लसीना के निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए मशरूम के साथ मीट स्टू तैयार करें, लेकिन थोड़ा अपने तरीके से। बेशक आप इसे पका सकते हैं, लेकिन मशरूम के साथ स्टू अधिक स्वादिष्ट होता है।
मांस सेंकना। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री (2 सर्विंग्स)
- गोमांस 250 ग्राम
- मशरूम 300 ग्राम
- प्याज 2 पीसी
- आलू 3 पीसी
- गाजर 1 टुकड़ा
- मक्खन 20 ग्राम
- स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट
- नमक, काली मिर्च, जायफल, नींबू का रस, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्चमसाले
- मैं तुरंत कहूंगा कि एकमात्र स्थान जहां हम "क्लासिक" के निर्देशों से विचलित होंगे, वह यह है कि हम मशरूम को भूनेंगे नहीं और फिर प्याज डालेंगे। और आइए इसे एक ही समय में न करें। वैसे, लैसीना इस जगह पर बहुत कपटी है। शायद पिता जंगली मशरूम के साथ स्टू के आदी हैं, जो इस समय हमारे पास नहीं है, और हम शैंपेन का उपयोग करते हैं जिसके लिए तलना पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है। बस गलत मशरूम. हम पहले प्याज भूनेंगे और फिर तुरंत मशरूम।
स्टू के लिए मशरूम, मांस और सब्जियाँ
- गोमांस, या बेहतर अभी तक युवा वील, कंधे ब्लेड का एक टुकड़ा। धोएं, सभी बीज और परतें हटा दें। छोटे, पासे के आकार के टुकड़ों में काटें।
गोमांस को क्यूब्स में काटें
- प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. गाजर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. आलू को मांस के टुकड़ों के आकार के क्यूब्स में काट लें।
मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें
- एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और मांस को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें। गाजर नरम हो जानी चाहिए.
गाजर डालें और बिना ढक्कन के भूनें
- यदि आपके पास जंगली मशरूम (पोर्सिनी, पोलिश, शहद मशरूम, आदि) हैं, तो आप उन्हें इस स्तर पर जोड़ सकते हैं और उन्हें मांस और गाजर के साथ भून सकते हैं, जैसा कि फादर लैकिना ने सलाह दी थी। फिर क्लासिक्स से एक कदम भी पीछे न हटें।
- कटा हुआ प्याज डालें और इसे मांस के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और तरल न छोड़ दे।
कटा हुआ प्याज डालें और मांस के साथ भूनें
- इसके बाद मसाले डालें. यहां, पुजारी के निर्देशों का पालन करते हुए, मुख्य बात यह नहीं है... एक तेज पत्ता, 2-3 लौंग, चाकू की नोक पर पिसा हुआ जायफल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच। मीठी पिसी लाल शिमला मिर्च. और 1 चम्मच डालें. नींबू का रस।
- और अंत में, मशरूम। शैंपेनोन, याद रखें, उनमें से "बहुत सारे" होने चाहिए, बड़े टुकड़ों में कटे हुए। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी काटने की ज़रूरत नहीं है।
मशरूम के साथ भूनें
- मशरूम को मांस और प्याज के साथ मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें। कभी कभी हलचल। सॉस पैन में आधा गिलास गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और उबाल आने पर, धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मशरूम स्टू जले नहीं।
- कटे हुए आलू डालें, मिलाएँ। डिश में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट आधा गिलास पानी या 100 मिलीलीटर टमाटर के रस में घोलें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं। यह लगभग 20 मिनट का है.
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