सरसों के साथ खीरे की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। सरसों के बीज और एस्पिरिन के साथ खीरे। मसालेदार मसालेदार खीरे

1 लीटर जार पर आधारित:

• खीरे (मध्यम आकार);
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग काली मिर्च - 3 मटर;
• बे पत्ती;
• मोटा नमक - 0.03 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.09 एल;
• उबला हुआ पानी - 0.55 एल;
• सरसों (बीज) - 0.01 किग्रा;
• सूखी डिल;
• शाहबलूत की पत्तियां।

क्या करें:

1. छोटे, मजबूत खीरे लें। इन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें.
2. कांच के कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं और पोंछकर सुखा लें। डिटर्जेंट का उपयोग न करें: गंध खीरे में व्याप्त हो जाएगी।
3. ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।
4. गर्म पानी। 1.5 लीटर पर्याप्त है. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. जड़ी-बूटियों और मसालों को सूखे कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें।
6. सरसों मत भूलना. इस प्रकार के व्यंजनों में सरसों के बीज का उपयोग शामिल होता है। मसालेदार प्रेमियों को मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. भीगे हुए खीरे को तरल से निकाल लें. एक कपड़े पर रखें और सुखा लें।
8. सूखे खीरे को कांच के कंटेनर में रखें। पहली पंक्ति को लंबवत रखने की अनुशंसा की जाती है, और फिर - उन्हें कैसे रखा जाएगा।
9. कंटेनर में चीनी और नमक डालें (अधिक चीनी, कम नमक)। ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सिरका डालो.
10. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। ढक्कनों को हाथों से नहीं बल्कि चिमटे से हटाएँ।
11. जिस कंटेनर में जार को कीटाणुरहित किया जाएगा, उसके निचले हिस्से को कपड़े से लाइन करें। जार के लिए नसबंदी का समय: लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 20 मिनट। पानी उबलने के क्षण से समय गिनें।
12. नसबंदी के दौरान जार में खीरे का रंग बदल जाएगा। यदि वे हरे होते, तो वे पन्ना बन जाते।
13. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटने की ज़रूरत नहीं है। इसे पलटने की भी जरूरत नहीं है. उन्हें ड्राफ्ट में रखें. जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें।

रेसिपी में बताई गई बातों के अलावा, आप अपने कुछ पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं, जिनके गुण, आपकी राय में, स्वाद में सुधार कर सकते हैं। इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें। यह खीरे को कम कुरकुरा बनाता है।

सरसों के बीज और प्याज के साथ सॉस में कुरकुरा खीरा: चरण-दर-चरण नुस्खा

1.5 लीटर जार के लिए:

• खीरा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• केचप - 0.1 किलो;
• काली मिर्च - मटर - 0.003 किग्रा;
• सरसों के बीज - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार 70% - 0.005 लीटर;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• चीनी - 0.05 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• डिल (छाते) - 0.01 किलो;
• तेज पत्ता - 0.002 किग्रा;
• लौंग - 0.003 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किग्रा.

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में डिब्बाबंद करना

क्या करें:

1. सॉस तुरंत बनाएं ताकि आपको बाद में इसके बारे में चिंता न करनी पड़े। केचप को बारीक कटे और पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। रद्द करना।
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. 4-5 घंटे काफी हैं.
3. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं। अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
4. खीरे को छान लें. सिरों को ट्रिम करें.
5. मसालों और जड़ी-बूटियों को एक कांच के कंटेनर में रखें। राई डालें.
6. खीरा को एक कंटेनर में कसकर रखें। गर्म पानी।
7. खीरे के साथ कंटेनर में उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
8. नमकीन पानी तैयार करें: पानी + चीनी + नमक। उबालें, सॉस डालें, मिलाएँ। खीरे के साथ कंटेनर में डालो। सिरका डालो.
9. ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें। पलट देना. पूरी तरह ठंडा होने दें.

खीरा को सॉस में संरक्षित करने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

खीरे को सरसों के पाउडर के साथ संरक्षित करना: एक सरल नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के ताजा खीरे - 0.35 किलो;
• युवा गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन - 0.01 किग्रा;
• युवा डिल - 0.02 किग्रा;
• मोटा नमक - 0.015 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.02 एल;
• पेय जल;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सरसों के पाउडर के साथ संरक्षण की इस रेसिपी में, खीरे को पहले 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर "बैरल" में काट लेना चाहिए।
2. संरक्षण से एक घंटे पहले, कंटेनर तैयार करें। उसकी नसबंदी करो. तैयार कंटेनर में डिल और लहसुन रखें।
3. खीरे को एक जार में रखें. हम इसे लंबवत रखते हैं: इससे बाद में इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।
4. गाजर को प्रोसेस करें और स्लाइस में काट लें। खीरे के ऊपर रखें.
5. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी को एक अलग पैन में डालें। इसमें दरदरा नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को उबालें। एक चम्मच पिसी हुई सरसों डालें। लौंग काली मिर्च डालें.
6. तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।
7. जार को रोल करें (कस लें)।

निष्फल डिब्बाबंद खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी

सरसों और सहिजन की पत्तियों के साथ खीरे का संरक्षण: लीटर जार में नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• हरी खीरे - 6 किलो;
• साबुत सरसों के बीज - 0.06 किग्रा;
• नमक - 0.18 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• सहिजन (पत्तियाँ) - 0.06 किग्रा;
• ताजा डिल - 0.06 किलो;
• ताजा अजमोद - 0.06 किलो;
• सिरका - 0.06 एल।

क्या करें:

1. खीरे को प्रोसेस करें और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक लीटर कांच के कंटेनर के तल पर साग, लहसुन, सहिजन और सरसों के बीज रखें। उन पर खीरे हैं. खीरे के ऊपर डिल है।
3. भरे हुए बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें। रोल न करें, बल्कि ढक्कन से बंद कर दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी बाहर निकालो. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
4. प्रत्येक कंटेनर के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक (0.02 किग्रा और 0.03 किग्रा) डालें। उबलना। एक कंटेनर में सिरका (0.01 लीटर) डालें। ऊपर से उबलता हुआ तैयार नमकीन पानी डालें।
5. कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
6. जार को ढक्कनों पर रखें। अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें। एक दिन के लिए छोड़ दो. रेफ्रिजरेट करें।

खीरे को सरसों के साथ स्लाइस में संरक्षित करना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 0.015 किग्रा;
• सरसों का पाउडर - 0.005 किग्रा;
• काली मिर्च - 0.003 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार - 0.0018 एल;
• पानी - 0.055 एल;
• नमक - 0.017 किग्रा;
• परिष्कृत तेल - 0.12 एल;
• ताजा डिल - 0.01 किग्रा।

सफेद और लाल: कैनिंग करंट

क्या करें:

1. सीधे, पतले खीरे चुनें। उन्हें धोएं, संसाधित करें (सिरों को काट लें)। लंबाई में बीच के टुकड़ों में काटें। पहले रिकॉर्ड का उपयोग नहीं किया जा सकता है.
2. तैयार प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। इनमें कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। फिर - कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, सरसों और चीनी। सिरका और रिफाइंड तेल डालें। पानी में डालो.
3. 2 घंटे के लिए छोड़ दें. रस बाहर मत डालो.
4. खीरे के स्लाइस को तैयार कंटेनर में रखें। इनमें खीरे का रस डालें.
5. एक बड़ा सॉसपैन लें. पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। गर्म पानी (70°Ϲ) में डालें। पैन को तेज़ आंच पर ले जाएँ।
6. फिर जार को पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें. पानी - डिब्बे के कंधों तक।
7. उबालते समय आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. जार का स्टरलाइज़ेशन - 20 मिनट।
8. फिर ध्यान से जार हटा दें। ढक्कनों को रोल करें. कंटेनरों को पोंछकर सुखा लें। 2 दिनों के लिए कंबल में लपेटें।

आज हम सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे तैयार करेंगे; मैं सर्वोत्तम सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की पेशकश करता हूं। रूसी लोक सब्जी का अचार बनाने का पहला प्रयास बीजान्टिन द्वारा किया गया था। और तब से, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए प्रयोग बंद नहीं हुए हैं। सरसों किस लिए है? पौधों का पाउडर या अनाज मिलाने के कई कारण हैं, और वे सभी मान्य हैं:

• वे किण्वन को रोककर, वर्कपीस को मोल्ड से बचाएंगे। बैंकों को "विस्फोट" से बचाएंगे.
• वे खीरे को कुरकुरा गुण देंगे, इसे मजबूत और घना बनाएंगे।
• वे नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाएंगे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

खीरे को सरसों के साथ संरक्षित करने का रहस्य

अचार, अचार और मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंदी की विधि उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के लिए सूखे सरसों के पाउडर या अनाज का उपयोग किया जाता है; उत्पाद का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता।

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, खीरा तुलसी, अजवाइन, तारगोन और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ "दोस्त" है। सुंदरता और विविधता के लिए, आप जार में 1-2 गाजर, फिजेलिस, प्याज और स्क्वैश के रूप में उत्साह जोड़ सकते हैं।

1. पतली त्वचा और गहरे रंग के मुंहासों वाली हरी सब्जियों की अचार वाली किस्में चुनें। सलाद वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें से "चूतड़" को काटना सुनिश्चित करें।
2. सलाह सभी खरीदे गए खीरे के लिए उपयुक्त है, सिरों को काटने से आपको नाइट्रेट से छुटकारा मिलता है।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ एक ही समय में नमकीन हों, समान आकार के टुकड़े रखें।
4. खीरे के कुरकुरे होने को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें जार में कसकर पैक न करें।
5. पूर्व-भिगोने पर एक से अधिक बार चर्चा की गई है, मैं सलाह की उपेक्षा नहीं करने की सलाह देता हूं, इससे साग नमी से संतृप्त हो जाएगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
6. करंट, ओक और चेरी की पत्तियां, जिनमें टैनिन होता है, घनत्व और कुरकुरेपन में योगदान करती हैं।
7. सच है, एक "लेकिन" है। करंट की पत्तियां फफूंदी के विकास को भड़काती हैं, वे ठंडे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन हॉर्सरैडिश जड़ सक्रिय रूप से इसे रोकती है।

सरसों के साथ खीरे की क्लासिक रेसिपी

एक नुस्खा जिसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के एक से अधिक सीज़न में परीक्षण किया गया है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप गलत नहीं होंगे।

3 लीटर जार के लिए लें:

• खीरा - डेढ़ किलोग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - चम्मच.
• सहिजन और चेरी की पत्तियाँ।

नमकीन बनाने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. जार और ढक्कन तैयार करें - धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर के नीचे चेरी और सहिजन की पत्तियां रखें।
4. जार को खीरे से भरें, अधिक को समायोजित करने के लिए पहली परत को लंबवत रखें।
5. नमक डालें और ऊपर उबलता पानी भरें।
6. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सतह पर एक छोटी सी फिल्म बनती है - यह एक संकेत है कि स्नैक तैयार है।
8. नमकीन पानी निथार लें, जार में सरसों का पाउडर डालें।
9. नमकीन पानी उबालें और जार में वापस डालें।
10. फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है: इसे मोड़ें, पलटें, अच्छी तरह लपेटें और ठंडा होने दें। पेंट्री में स्टोर करें; आपको अधिक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होगी।

सरसों के साथ ठंडे खीरे

बहुत से लोगों को ठंडे पानी में डाला हुआ अचार वाला खीरा बहुत पसंद होता है. ऐसी तैयारी का एकमात्र दोष परिणाम के लिए लंबा इंतजार है। लेकिन खीरे वसंत तक पूरे सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे, और अपना कुरकुरापन नहीं खोएंगे। पुराने ज़माने में फसल इसी तरह से काटी जाती थी। करंट की पत्तियाँ न डालें, अन्यथा किण्वन के दौरान बहुत अधिक फफूंदी दिखाई देगी।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे.
• लहसुन - 6 पीसी।
• छोटी मिर्च.
• सरसों का पाउडर - एक छोटा चम्मच.
• ओक के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और डिल।

प्रति लीटर नमकीन पानी:

• पानी - लीटर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच (3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

ठंडा अचार बनाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करें - डंठलों को भिगोकर काट लें। भिगोने से घनत्व बढ़ जाएगा क्योंकि साग गायब नमी को अवशोषित कर लेगा।
2. मसालों और हरी सामग्री के साथ व्यवस्थित करें और जार में रखें। तुरंत सरसों का पाउडर डालें.
3. ठंडे पानी में नमक घोलें, कंटेनर भरें और ढक्कन या धुंध से ढक दें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, नमकीन पानी बादल बन जाएगा - यह सामान्य है।
5. हर 3-4 दिन में दोबारा जांचें. यदि पानी वाष्पित हो गया है या बह गया है, तो और डालें, खीरे को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
6. जब नमकीन पानी चमकने लगता है और बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो वर्कपीस क्रम में है - इसे भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
7. लेकिन इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को रोकना जरूरी है. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। कुछ दिनों के बाद देखें कि किण्वन रुक गया है या नहीं।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद

नुस्खा सार्वभौमिक है. आप इसका उपयोग सर्दियों के लिए अधिक उगे खीरे की कटाई के लिए कर सकते हैं। मैं आमतौर पर उन्हें मोटा-मोटा काटता हूं, यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन यह सलाद जैसा नहीं दिखता। इसे आप सामान्य साग-सब्जियों को बारीक काट कर बना सकते हैं. सलाद में बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार मैरिनेड होता है, जो बहुत से लोगों को पसंद आता है.

• खीरे - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - गिलास.
• सिरका 9% - ग्लास।
• सरसों के बीज - एक पूरा चम्मच।
• नमक – ½ कप.
• चीनी – 1/3 कप.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच.

तैयारी की विधि:

1. खीरे को मनमाने आकार में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. चीनी और नमक डालें, तुरंत सिरका और तेल डालें। वहां बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और राई डालें.
3. हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जब कटिंग से रस निकलेगा तो मैरिनेड दिखाई देगा।
4. सलाद को साफ जार में बांटें और अपना खुद का मैरिनेड भरें।
5. सलाद को गर्म पानी वाले पैन में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। एक लीटर जार उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित हो जाता है।

सूखी सरसों के अचार की त्वरित विधि

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5 किलो।
• नमक - एक गिलास (यह कोई गलती नहीं है, नमकीन बनाने की तकनीक के लिए नीचे देखें)।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार।
• करंट और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की जड़ या पत्ती।
• लहसुन - वैकल्पिक.

1. - तैयार सब्जियों को पत्तों के बिस्तर पर रखें. कटा हुआ लहसुन जोड़ें (मैं इसे हमेशा छीलता नहीं हूं, मैं सिर्फ लौंग को लंबाई में काटता हूं)।
2. पानी उबालें और तैयारी में डालें।
3. 10 मिनट बाद पानी निकाल दें.
4. नमक को अलग से ठंडे पानी में घोल लें. एक जार में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। कीड़ों को दूर रखने के लिए किसी चीज़ से ढकें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और सरसों का पाउडर डालें।
6. नल का पानी भरें और ठंडी जगह पर रखें। अचार तैयार है.

सरसों के साथ कीटाणुशोधन के बिना त्वरित अचार

अचार बनाने के लिए जार से लेकर टब तक कोई भी कंटेनर लें. सर्दियों में, यदि आप बहुत कुछ कर लेते हैं, तो स्वयं को धन्यवाद दें। खीरे मजबूत और स्वादिष्ट कुरकुरे होंगे। वे विनैग्रेट्स, अचार सॉस में जाएंगे, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा। तैयारी का सबसे बड़ा लाभ तैयारी की गति है, क्योंकि 2-3 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

• खीरे - 10 किलो।
• सरसों का पाउडर - ½ कप.
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• मोटे टेबल नमक - 400 ग्राम।
• मसाले - सहिजन, चेरी, करंट, लॉरेल की पत्तियाँ। डिल की टहनी, काली मिर्च। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं आपको गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं।

चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. यदि आप इसे जल्दी आज़माना चाहते हैं, तो सिरे काट दें।
2. हरी सब्जियों का आधा हिस्सा तैयारी डिश के तल पर रखें। शीर्ष पर खीरे रखना शुरू करें, उन पर जड़ी-बूटियाँ डालें और उन पर लहसुन छिड़कें।
3. पानी उबालो। नमक घोलें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। संकेत: 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
4. कुछ दिन प्रतीक्षा करें और एक नमूना लें। यदि आप इन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए जार में तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी से भरकर लोहे के ढक्कन से सील कर दें और पेंट्री में रख दें।

सरसों और वोदका के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

दोनों गुप्त घटक समान कार्य करते हैं। खीरे कुरकुरे हो जाते हैं और नायलॉन के ढक्कन के नीचे गर्म स्थान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि वे एक साथ काम करें तो प्रभावशीलता क्या होगी? आप लिंक पर क्लिक करके केवल वोदका मिलाकर खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि के बारे में जान सकते हैं।

आवश्यक:

• ज़ेलेंट्सी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6-8 कलियाँ।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर.
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, तेज पत्ते।

अचार बनाने की विधि:

1. जार के निचले भाग को जड़ी-बूटियों से पंक्तिबद्ध करें।
2. कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए खीरे को ऊपर रखें। निचली परत के लिए बड़ी परतें लें और उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटे नमूनों को मोड़ें।
3. जार को उबलते पानी से भरें और सामग्री को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें।
4. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें।
5. सरसों का पाउडर डालें.
6. जब आप जार में डालना शुरू करें, तो अंतिम परिरक्षकों - वोदका और सिरका के लिए शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ दें। उन्हें डालें और कैनिंग को मोड़ें।

क्या आपको लगता है कि अचार वाले खीरे का कोई विकल्प कभी आएगा? सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, एक कुरकुरा मसालेदार या नमकीन नाश्ता आपको प्रसन्न और पोषण देगा। तैयारियों के लिए अपने विकल्प साझा करें, मैं आभारी रहूंगा। अंत में, एक और वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए सरसों खीरे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, इसमें द्वीप जैसा स्वाद है, और यह अपने शुद्ध रूप में या सलाद के स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों के बीज - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए; आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। ऐसा खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनी;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयोजन में बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजी तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। कड़वी और मीठी मिर्चें साग के तल पर बिछाई जाती हैं।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल करती थीं। यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सामग्री zhenskoe-mnenie.ru द्वारा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की सिद्ध रेसिपी 2015-10-20T11:56:15+00:00 व्यवस्थापकघरेलू तैयारीघर में बनी तैयारी, सलाद और नाश्ता

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है। कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जो...

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सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

सरसों के साथ वे जोरदार, अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं, बिना किसी परेशानी के तैयार किए जा सकते हैं और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ये आलू के साथ अच्छे लगते हैं, इनका उपयोग अचार, सलाद आदि में किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि खीरे का सरसों के साथ सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।

सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मसाले;
• सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 4 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ और लगभग 6 घंटे तक भीगने दें, हर 2 घंटे में पानी बदलते रहें। समय बर्बाद किए बिना, हम जार तैयार करते हैं: उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं और प्रत्येक को मसाले और जड़ी-बूटियों से भर देते हैं। फिर खीरे डालें और उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

हम जार को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक 3-लीटर जार में 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों डालते हैं, मिश्रण करते हैं और अगले 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस बिंदु पर, सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, और उन्हें उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो अचार को सॉस पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालें, तुरंत जार में डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो;
• युवा लहसुन - 150 ग्राम;
• संरक्षण के लिए डिल;
• सहिजन और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• नमक - 350 ग्राम;
• काली मिर्च;
• पानी - 5 एल;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

- सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें. - इसी बीच एक अलग पैन में पानी उबालकर ठंडा कर लें. हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। फिर प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे जड़ी-बूटियाँ, छिला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। हम खीरे को ऊपर से जमा देते हैं। ठंडे उबले पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए। परिणामी नमकीन को जार में डालें, ऊपर से एक चम्मच सरसों डालें और नायलॉन के ढक्कन से बहुत कसकर बंद करें। हम तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए वर्कपीस को हटा देते हैं। लगभग एक महीने के बाद, अचार पहले से ही खाया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरा - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरियाली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले, खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक, कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च, कसा हुआ अदरक की जड़, चीनी और सरसों छिड़कें। थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल डालें और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और लगभग 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, निष्फल लीटर जार लें, तैयार सलाद डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। हम प्रत्येक जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर इसे रोल करके एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सरसों के साथ कटे हुए खीरे

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• डिल साग;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 350 ग्राम;
• बे पत्ती।

तैयारी

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर उन्हें हलकों में काट लें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। इसके बाद, एक सॉस पैन लें, उसमें टेबल सिरका डालें, सूखा सिरका, दानेदार चीनी, मोर्टार में कुचले हुए तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

उबाल लें और ध्यान से खीरे को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें। इसके बाद, सलाद को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें और एक कंबल के नीचे लगभग रात भर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए गृहिणियां कई तरह के व्यंजनों का उपयोग करती हैं। क्लासिक के अलावा, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयारी की जाती है। उदाहरण के लिए, हल्दी, तारगोन, सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड, टमाटर या केचप के साथ।

आज मैं एक और असामान्य, सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं। मैं सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे बनाऊंगा। इसकी तैयारी के लिए मैं हमेशा छोटे खीरे चुनने की कोशिश करता हूं। लेकिन अगर आपके पास अब खीरे नहीं, बल्कि बड़े खीरे हैं तो क्या करें? बेशक, आप इन्हें सरसों की चटनी में भी मैरीनेट कर सकते हैं! फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी दोनों ही मामलों में उपयोगी होगी।

इस तैयारी को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• नमक;
• चीनी;
• मूल काली मिर्च;
• लहसुन;
• सूरजमुखी का तेल;
• एसीटिक अम्ल;
• सूखी सरसों।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को धोकर दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें.

हम मैरिनेड के लिए आवश्यक उत्पाद एकत्र करते हैं। सबसे पहले सूखी सामग्री को एक कटोरे में डालें: चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच, सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च - 1 चम्मच, निचोड़ा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।

मिश्रण. 150 मिलीलीटर रिफाइंड तेल और नौ प्रतिशत एसिटिक एसिड डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक घुलने न लगें।

हम धुले हुए खीरे को छांटते हैं, प्रत्येक को चार भागों में काटते हैं, और उन्हें एक गैर-धातु वाले कटोरे में रखते हैं।

कटे हुए खीरे के ऊपर मसालेदार मैरिनेड डालें। समय-समय पर हिलाते हुए तीन घंटे तक मैरिनेड में रखें।

चिंता न करें कि बहुत अधिक मैरिनेड नहीं है, और नमक और चीनी पूरी तरह से नहीं घुले हैं। खीरे से रस निकल जाएगा और सब कुछ घुल जाएगा।

तीन घंटे के बाद, खीरे के क्वार्टरों को एक साफ कंटेनर में रखें और उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। हम लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर कीटाणुरहित करते हैं।

इसे रोल करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सरसों से तैयार खीरे को आप घर पर बिना फ्रिज के किसी अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

बचे हुए मैरिनेड का उपयोग मसालेदार हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जा सकता है। 2-3 घंटे में साबुत छोटे खीरे तैयार हो जायेंगे.

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