पोलुगर घरेलू खाना पकाने की विधि. पोलुगर या ब्रेड वाइन - एक पुराना रूसी पेय

ऐसा माना जाता है कि मूल रूसी पेय वोदका है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रूस में इस पेय के आने से पहले लोग ब्रेड वाइन पीते थे, जिसका स्वाद सुखद होता था। नरम स्वादऔर राई की रोटी की गंध आ रही थी।

पोलुगर एक आसुत है दोहरा आसवन. इसे गेहूं, राई और जौ माल्ट से बनाया गया था। पेय को यह नाम प्राचीन काल में प्राप्त हुआ था, जब पेय की गुणवत्ता "एनीलिंग" द्वारा जांची जाती थी। प्रज्वलित पेय बिल्कुल आधा जलना चाहिए था, इसलिए नाम - पोलुगर।

वर्तमान में बनाने के लिए प्राचीन व्यंजनों को खोजा और पुनः बनाया गया है यह पेय- आप इसे या तो घर पर बना सकते हैं या स्टोर से खरीद सकते हैं। पोलुगर का इतिहास, इसकी विशेषताएं, प्रकार, विनिर्माण तकनीक, रेसिपी, साथ ही दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों का डेटा इस लेख में पाया जा सकता है।

पोलुगर अवधारणा

आज, शराब के शौकीनों के बीच, ब्रेड को अक्सर वोदका, मूनशाइन या बीयर से जोड़ा जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि ब्रेड वाइन, या पोलुगर, इसका मूल नाम, सबसे पहले आया था।

इतिहासकारों के अनुसार, पहला नुस्खा 15वीं शताब्दी में उत्पन्न हुआ होगा। 17वीं शताब्दी के अंत तक, इसे सामान्य मान्यता प्राप्त हुई, यहाँ तक कि 19वीं शताब्दी में भी विभिन्न विविधताएँकिले द्वारा (38 से 75° तक):

• झागदार शराब,
• ट्रिपल वाइन,
• चौगुनी शराब,
• दोहरी शराब.

इस पेय की लोकप्रियता की पुष्टि उस समय के रूसी कथा साहित्य के कई कार्यों की पंक्तियों से होती है, जिनके पात्र "सुंदर" को छूने से गुरेज नहीं करते हैं।

"पोलुगर" नाम पेय की ताकत निर्धारित करने की पुरानी तकनीक से आया है - एनीलिंग, जिसमें हीटिंग के प्रभाव में वाष्पित अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करना शामिल था। चूंकि ब्रेड वाइन आधी (38° तक) "जल गई" थी, इसलिए वे इसे "अर्ध-जलती हुई" कहने लगे; समय के साथ, शब्द सरल हो गया - और इस तरह पोलुगर का उदय हुआ।

1895 में, पोलुगर को स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने से मना कर दिया गया था, जिससे पेय के उत्पादन पर एकाधिकार हो गया जिसे ताकत का मानक माना जाता था। प्रौद्योगिकी के बाद और सटीक नुस्खाअप्राप्य हो गया, एक गलत राय सामने आई कि शराब को एक चौथाई पानी में घोलकर पोलुगर प्राप्त किया जा सकता है।

1. खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है एल्कोहल युक्त पेय, पोलुगर माल्ट, गेहूं या जौ है।
2. प्रत्येक मामले में मुख्य सामग्रियों के चयन के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण शामिल होता है, अर्थात् अनाज (वे हाल के होने चाहिए) और पानी (अपरिष्कृत झरने का पानी सबसे अच्छा है)।

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ब्रेड वाइन का इतिहास

15-19 शताब्दियों में किसी ने यह प्रश्न नहीं पूछा होगा - पोलुगर क्या है, क्योंकि उन दिनों हर रूसी इस शराब को जानता था। यह कुलीन ज़मींदारों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था, जो अनाज के भंडार को नहीं छोड़ते थे, पारिवारिक व्यंजनों को गुप्त रखते हुए ब्रेड वाइन तैयार करते थे।

इस डिस्टिलेट का पहला लिखित उल्लेख 1517 से मिलता है, लेकिन यह ज्ञात है कि पेय का उत्पादन पहले किया गया था। 1842 में इसे आधिकारिक तौर पर पोलुगर कहा जाने लगा हल्का हाथनिकोलस I. नाम का ब्रेड वाइन की गुणवत्ता के परीक्षण से गहरा संबंध है - एक विशेष करछुल में डाला गया और आग लगा दी गई, वाइन को ठीक आधा जलना पड़ा।

• जमींदारों ने न केवल अपने उत्पादन की ब्रेड वाइन बनाई और पी, बल्कि इसे बेचा भी, जिससे वोदका की खपत कम हो गई।
• वोदका की बिक्री पर एकाधिकार ज़ारिस्ट रूस का था, इसलिए, वित्त मंत्री एस.यू. के आदेश से। विट्टे के अनुसार, 1895 से ब्रेड वाइन के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
• फैशन चालू पुराने नुस्खेमादक पेय पदार्थों को नजरअंदाज नहीं किया। कुछ व्यंजनों को ढूंढ लिया गया है, पुनर्स्थापित किया गया है और परीक्षण किया गया है। इस तरह ब्रेड वाइन का पुनरुद्धार हुआ, जिसने पिछले दशक में फिर से आनंद लेना शुरू कर दिया है, भले ही यह पहले जैसा नहीं था, लेकिन लोकप्रियता।

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पोलुगर और वोदका और व्हिस्की के बीच अंतर

जिन लोगों ने ब्रेड वाइन का स्वाद चखा है, उनका दावा है कि यह एक अल्कोहल है जो व्हिस्की और वोदका के मिश्रण जैसा दिखता है। क्या ऐसा है, तालिका समझने में मदद करेगी:

अंतर का संकेत	पोलुगर	व्हिस्की	वोदका
बुनियाद	गेहूं, जौ, राई	जौ	कुछ भी जिसमें स्टार्च हो
स्वाद	माल्ट, ब्रेडी	मैला, मटमैला, धुँआदार	मादक
रंग	अनुपस्थित	सुनहरा, एम्बर	अनुपस्थित
उत्पाद विधि	आसवन	आसवन	परिहार
अशुद्धियों की उपस्थिति	फ़्यूज़ल तेल	फ़्यूज़ल तेल	शामिल नहीं है
अंश	दूध, ब्रेड और चारकोल के साथ निस्पंदन द्वारा प्रतिस्थापित	लकड़ी के बैरल में 1 से 10 साल तक (और इससे भी अधिक)	अल्कोहल पतला होने के बाद 2-3 दिनों में स्थिरीकरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड वाइन किसी अन्य चीज़ से भिन्न पेय है, लेकिन वोदका की तुलना में व्हिस्की या माल्ट मूनशाइन के समान है।

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ब्रेड वाइन के प्रकार

राई आधारित पोलुगर

यह एक मूल रूसी पेय है, जिसके बिना दावत और आतिथ्य की कल्पना करना असंभव था। 18वीं और 19वीं शताब्दी में रूसी समाज के जीवन का वर्णन करने वाली कई साहित्यिक कृतियों में उनका उल्लेख किया गया था। हालाँकि, 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, प्रसिद्ध गेहूं पोलुगर सहित पोलुगर वोदका ने दुकानें छोड़ दीं। क्यों?

पोलुगर तैयार करने की मूल योजना एक ही है, लेकिन आप मुख्य योजकों और घटकों को जितना चाहें उतना अलग-अलग कर सकते हैं।

1. अच्छी तरह से तैयार किया गया मजबूत पोलुगर किसी भी घर की शान होता था।
2. चयनित अनाज और पानी से तांबे के बर्तन में मैश को तीन बार आसवित किया गया था।
3. उसके बाद, परिणामी उत्पाद को ताजे अंडे की सफेदी से शुद्ध किया गया और बर्च चारकोल से फ़िल्टर किया गया।
4. इस तकनीक की बदौलत प्राकृतिक उत्पादों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित रखा गया।

19वीं सदी में स्पिरिट मीटर नहीं थे, हालांकि ब्रेड वाइन मानक मौजूद था। इसके अनुसार, अल्कोहल की मात्रा कम से कम 38% होनी चाहिए थी, और इसकी मात्रा तथाकथित एनीलिंग विधि द्वारा निर्धारित की गई थी।

वाइन को एक विशेष एनीलर में डाला जाता था, जिसे पहले से गर्म करने के बाद आग लगा दी जाती थी। उत्पाद का आधा भाग जल जाना चाहिए था। इसलिए ब्रेड वाइन का नाम - पोलुगर है।

मैं इस पेय की भारी लोकप्रियता और विभिन्न प्रकारों से चकित था। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• राई;
• गेहूँ;
• जौ;
• माल्ट;
• क्रिवाच;
• "चेरी"।

सबसे पारंपरिक राई सेमिगर। इसे तैयार करने के लिए राई का इस्तेमाल किया गया. सर्वोत्तम किस्में, राई माल्ट, साथ ही विभिन्न सीज़निंग। परिणाम एक स्पष्ट तैलीय पेय था अद्भुत सुगंधऔर ताजा स्वाद राई की रोटी.

राई आधारित पोलुगर का एक अन्य प्रकार माल्ट है। पेय चयनित राई माल्ट पर आधारित है। फरक है तेज़ सुगंधशहद की महक के साथ राई की रोटी और मक्खनऔर माल्ट सुगंध.

सभी पोलुगरों में सबसे तेज़ पेय क्रिवाच है।

यह केवल राई माल्ट से बनाया गया था और उन लोगों के बीच लोकप्रिय था जो विशेष रूप से मजबूत पेय पसंद करते थे। उसके पास 40 से 60° तक का किला था। राई माल्ट से बने सभी पोगारों की तरह, इसमें ताज़ी पकी हुई राई की रोटी की स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है।

अन्य प्रकार के पोलुगर

1. गेहूं पोलुगर का स्वाद असामान्य रूप से कोमल और सुखद होता है। ताज़ी पकी हुई गेहूं की रोटी, अभी-अभी ओवन से निकाली गई, इसकी गंध और स्वाद - यह सब एक आरामदायक गाँव के घर का एक अनूठा माहौल बनाता है। और जड़ी-बूटियों, शहद और थोड़े से गोभी के अचार का स्वाद इस पेय को तीखापन और अद्भुत कोमलता देता है। अलग-अलग अनुपात में सीज़निंग और मसालों के कारण, गेहूं पोलुगर का स्वाद अलग हो सकता है।
2. जौ पोलुगर का आधार जौ, चोकर, सुगंधित शहद और चुना गया अखरोटसुगंधित मसालेदार पौधों के अर्क से सुगंधित। इस सबने ताजगी की एक असाधारण अनुभूति पैदा की। गर्मी के दिन. हैंगओवर न होने देने के लिए पेय को विशेष रूप से महत्व दिया गया था।
3. पोलुगर "चेरी" राई मैश, चेरी टिंचर में गेहूं, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद के साथ बनाई गई थी। पकी हुई चेरी और फूलों वाली घास की एक अद्भुत फल गंध, हल्की खटास के साथ एक ताज़ा स्वाद और एक सूक्ष्म राई और गेहूं का स्वाद - विशिष्ट सुविधाएंयह उत्तम पेय.

दुर्भाग्य से, आजकल कई निर्माता हैं मादक उत्पादधोखाधड़ी से पीड़ित हैं, जिसका व्यापार बेईमान प्रतिस्पर्धियों द्वारा किया जाता है। और प्रत्येक जागरूक निर्माता अपने उत्पादों को नकली से बचाने के लिए बहुत प्रयास करता है। पोलुगर को एक विशेष स्टिकर द्वारा संरक्षित किया जाता है।

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कैसे पीना है और क्या खाना है

ब्रेड वाइन को लाफिटनिक से पिया जाता है - 50-150 मिलीलीटर की क्षमता वाले गिलास या ढेर, 8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद। परंपरागत रूप से, एक घूंट में पीने के लिए गिलास को उलटा नहीं किया जाता था - शराब का स्वाद लिया जाता था। धीरे-धीरे पीने से ही इसकी मौलिकता का पता चलता है।

मांस और अचार से युक्त एक अच्छा नाश्ता, शराब इस पर जोर देने में मदद करेगी। जेली, लार्ड और अचार सहित वोदका के लिए सभी देशी रूसी स्नैक्स इसके लिए उपयुक्त होंगे।

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पोलुगर रेसिपी

शब्दकोष

• पौधा - एक निश्चित अवधि के लिए रखे गए पानी के साथ मुख्य घटक का मिश्रण;
• ब्रागा - किण्वन के बाद पौधा;
• कच्ची शराब - शुद्धिकरण के बिना, आसवन के दौरान प्राप्त शराब;
• मूनशाइन क्यूब (डिस्टिलर, मूनशाइन स्टिल) - आसवन के लिए एक उपकरण; मैश को गर्म करने से बनी भाप से अल्कोहल जम जाता है;
• आसवन (आसवन) - परिणामी वाष्प को संघनित करने के लिए वाष्पीकरण की प्रक्रिया।

प्राचीन नुस्खा

प्राचीन स्रोतों, ज़ारिस्ट काल की पाक और घरेलू पुस्तकों के अनुसार, आधुनिक गैस्ट्रोएन्थुसिस्ट और जीवन इतिहासकारों ने ब्रेड वाइन की रेसिपी और उत्पादन को बहाल करने की कोशिश की है।

पारंपरिक वज़न मापों को आधुनिक मापों में अनुवाद करने और थोड़े से अनुकूलन के बाद, ब्रेड पोलुगर बनाने की एक काफी सरल विधि प्राप्त हुई:

1. माल्ट (राई, जौ या गेहूं से) - 2.5 किलो;
2. आसुत जल - 10 लीटर;
3. सूखा खमीर - 25 ग्राम या दबाया हुआ - 150 ग्राम।

पोलुगर के आधार के रूप में चुने गए अनाज के प्रकार से, नुस्खा नहीं बदलेगा। बनाने की विधि वही है, लेकिन तैयार पेय की महक अलग होगी। रूस में पारंपरिक आसवन में, राई और गेहूं का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था।

उनके नरम और बढ़िया स्वाद के कारण उन्हें पसंद किया गया। जौ, अनाज का उपयोग बहुत कम किया जाता था। और अक्सर मोनोसॉर्ट के रूप में नहीं, बल्कि गेहूं या राई पोलुगर को सजाने के लिए एक योजक के रूप में।

पानी पर भी कम ध्यान नहीं दिया गया। मूल समय में, वे कुएं या झरने से पानी लेते थे। आजकल घर में बोतलबंद उपयुक्त है। नल के पानी को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जा सकता है और जमा होने दिया जा सकता है।

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क्लासिक नुस्खा

माल्ट तैयारी

आप माल्ट प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न तरीके: स्वयं अंकुरित करें या रेडीमेड खरीदें। पहली विधि में अधिक समय लगता है और कौशल की आवश्यकता होती है। सार्वजनिक डोमेन में अनाज को अंकुरित करने और माल्ट करने के कई निर्देश हैं, जिनकी मदद से आप पूरी तरह से प्रामाणिक पोलुगर बना सकते हैं।

ऐसे सूक्ष्म जोड़तोड़ के लिए समय के अभाव में, तैयार माल्ट खरीदा जा सकता है। इसे विशेष दुकानों या बाज़ार में बेचा जाता है। कई अनाज उत्पादक माल्ट का व्यापार भी करते हैं। सावधान रहें: शेल्फ जीवन हरा माल्ट- 3 दिन, सफ़ेद - कुछ महीने।

माल्ट को मध्यम आकार के दाने में पीसने की आवश्यकता होगी। इसके लिए अनाज कोल्हू, खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर उपयुक्त है। इसे आटे में बदलने की जरूरत नहीं है.

मैशिंग स्टार्च के पवित्रीकरण की एक विधि थी। स्टार्च पॉलीसेकेराइड के अपघटन के लिए साधारण शर्करा, खमीर पोषण के लिए उपयुक्त, केवल पानी और एक विशेष का उपयोग किया जाता है तापमान शासन. इस स्तर पर, तापमान को एक डिग्री की सटीकता के साथ नियंत्रित करना आवश्यक है। अतः थर्मामीटर का प्रयोग अनिवार्य है।

1. हम एक बड़े सॉस पैन में सारा पानी आग पर रख देते हैं और उबाल लाते हैं। हम एक थर्मामीटर लेते हैं और पानी के 55-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
2. माल्ट डालने का समय। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। गांठों के निर्माण और द्रव्यमान के जलने से बचना आवश्यक है।
3. अब हम पैन की सामग्री का तापमान 65°C तक लाते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. अब हमारा काम "माल्ट दलिया" का तापमान डेढ़ घंटे तक 60-65 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखना है। ऐसा करने के लिए, पैन को कंबल से कसकर लपेटा जा सकता है। 60°C से नीचे के तापमान पर, स्टार्च पूरी तरह से नहीं टूटेगा, और चीनी की थोड़ी मात्रा किण्वन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

पौधा किण्वन

• इस स्तर पर, हम पौधे की तैयारी पूरी करते हैं और इसे किण्वित करते हैं।
• हम उबले हुए माल्ट को 26-28°C तक ठंडा करते हैं - एक ऐसा तापमान जो खमीर के जीवन के लिए आरामदायक है।
• हम इससे जुड़े निर्देशों के अनुसार यीस्ट को सक्रिय करते हैं और इसे वॉर्ट में मिलाते हैं। जिन कंटेनरों में मैश खड़ा होगा, उनका उपयोग करके इसे तुरंत करना बेहतर है।
• हम मैश को पानी की सील के नीचे रखते हैं और इसे 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। किण्वन की औसत अवधि 2-3 सप्ताह है। इस दौरान मैश को मिलाना चाहिए। इसे जल्दी और हमेशा साफ वस्तु (हाथों) से करें ताकि बैक्टीरिया न फैलें।
• किण्वन के दूसरे सप्ताह के अंत तक, आपको मैश की तैयारी के संकेतों पर नज़र रखना शुरू करना होगा। मैश का स्वाद मीठे से कड़वा हो जाता है.

खमीर अवक्षेपित हो जाता है और सतह चमक उठती है। सतह शांत हो जाती है: फुसफुसाहट और झाग की प्रक्रिया बंद हो जाती है।

प्रथम आसवन

जब सभी संकेत मैश की तैयारी का संकेत देते हैं, तो आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मैश को तलछट से निकालें और एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें। इससे बाकी माल्ट से मोटे तलछट को हटाने में मदद मिलेगी।

1. अधिकतम मात्रा में अल्कोहल निकालने के लिए हम मैश को कम तापमान पर आसवित करते हैं।
2. हम गुटों में नहीं बंटते. हम शराब को लगभग बाहर निकाल देते हैं अंतिम बूंदजब तक जेट में ताकत 30° से कम न हो जाए।
3. परिणामी अल्कोहल - कच्ची में बादल जैसा रंग और एक विशिष्ट गंध होती है।
4. परिणामी आसवन की मात्रा और शक्ति को मापना आवश्यक है। इन दोनों आंकड़ों को गुणा करने पर हमें शुद्ध अल्कोहल की मात्रा प्राप्त होती है। अगले चरण में इसकी आवश्यकता होगी.

दूसरा आसवन

पुन: आसवन से पहले, हम कच्चे माल को 20° तक पतला करते हैं। दूसरे आसवन के दौरान पेय को अशुद्धियों और गंध से शुद्ध करने के लिए, हम अंशों को अलग करते हैं। प्रमुखों का चयन आपको जहरीली तकनीकी अल्कोहल से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। शीर्षों की संख्या सामग्री का 12-15% है शुद्ध शराब.

सिर का क्षेत्र शरीर द्वारा निष्कासित कर दिया जाता है - आसवन का मुख्य भाग। यह ब्रेड वाइन है. पहले आसवन के बाद कच्चे में इसकी मात्रा शुद्ध अल्कोहल की लगभग 70% होती है। हम शरीर को जेट में 40° किले तक बाहर निकालते हैं। बाकी सब कुछ टेल है और पोलुगर में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

सफाई गतिविधियों की शुरुआत से पहले, ब्रेड वाइन को 45-50 ° तक पतला किया जाता है। इस मामले में, आणविक बंधन अल्कोहल की तुलना में कमजोर होते हैं, और पदार्थ अधिक आसानी से जुड़ते हैं।

सफाई के लिए पोलुगर का ही उपयोग किया जाता है प्राकृतिक उपचारजो पेय के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करता है:

• कोयला,
• दूध,
• रोटी का टुकड़ा,
• अंडे की जर्दी।

विधियाँ व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं। डेढ़ को एक अधिशोषक के साथ मिलाना आवश्यक है जो शेष अशुद्धियों को अवशोषित कर लेगा।

फर्क सिर्फ इतना है कि कोयले का उपयोग कैसे किया जाता है। यहां आप मिश्रण के अलावा कोयला स्तंभ भी बना सकते हैं। आपको एक फ़नल और कॉटन पैड की आवश्यकता होगी।

अंतिम समापन कार्य

हम पेय को 38.5° की नाममात्र शक्ति पर लाते हैं। अब तैयार ब्रेड वाइन को भविष्य के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। वैसे आप पोलुगर का इस्तेमाल 3-4 दिन बाद भी कर सकते हैं। कॉन्यैक और व्हिस्की के प्रतिष्ठित रिश्तेदारों के विपरीत, इसे लंबे समय तक एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं होती है।

विभिन्न माल्ट के पोलुगर स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. गेहूं ताजी पकी हुई सफेद ब्रेड का स्वाद याद दिलाता है।
2. पोलुगर राई से राई के किनारे और मक्खन जैसी गंध आती है।
3. कुट्टू का पेय माना जाता है अनोखा स्वादबड़े मूल के लिए. प्रत्येक चन्द्रमा अंततः अपना स्वाद ढूंढने में सक्षम होगा।

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मजबूत पोलुगर रेसिपी

यदि आप 40° से अधिक ताकत वाला पोलुगर प्राप्त करना चाहते हैं, यानी क्लासिक पोलुगर से अधिक मजबूत, तो हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कुछ, लेकिन काफी महत्वपूर्ण बिंदुओं में भिन्न होगा।

अवयव

• 8 लीटर पानी;
• 2 किलो आटा (राई या गेहूं);
• 100 ग्राम खमीर;
• अंडे का सफेद भाग या चारकोल (सफाई के लिए);
• 100 ग्राम चीनी.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. आटे को गर्म पानी में मिलाएं, पूरी तरह या कम से कम मुख्य रूप से घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें ताकि तापमान 70° से ऊपर न बढ़े। अनुमानित समय एक घंटा है. तरल को भूरा होने तक हिलाएं। काढ़ा ठंडा करें.
2. पौधा वाले बर्तन में खमीर, चीनी डालें; अच्छी तरह मिलाएं, कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।
3. एक पतली नली का उपयोग करके मैश को तलछट से निकालें, जिसके साथ आप भविष्य की ब्रेड वाइन को तली को छुए बिना दूसरे कंटेनर में डालते हैं। पहला आसवन करें ताकि आउटपुट 2 लीटर अल्कोहल हो।
4. इसके बाद, कच्ची शराब को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें। अगला रन पूरा करें. तीसरी बार शराब का सेवन करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन आप इस स्तर पर भी रुक सकते हैं।
5. अंडे की सफेदी या चारकोल से पेय को शुद्ध करें।
6. अपनी ब्रेड वाइन को सावधानी से ढक्कन लगाकर और ठंडा रखते हुए बोतलबंद करें।

इस ड्रिंक से इसका पता चलता है स्वाद विशेषताएँमांस के साथ संयोजन में या मछली के व्यंजनउन्हें नए रंगों से भरने में भी मदद मिलती है।

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पेय का पुनरुद्धार - रोडियोनोव अपने बेटों के साथ

आसवनी का इतिहास

2010 में, रोडियोनोव एंड संस ने अभिलेखीय सामग्रियों और पुरानी किताबों में बोरिस रोडियोनोव द्वारा पाए गए देशी रूसी अनाज डिस्टिलेट के व्यंजनों और उत्पादन तकनीक का उपयोग करते हुए, अपनी पहली सीमित श्रृंखला जारी की।

मूल रूसी अनाज डिस्टिलेट संपूर्ण ऐतिहासिक रूसी व्यंजन और विश्व गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की एक महत्वपूर्ण परत हैं, लेकिन आज तक उन्हें अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है और वे विशेषज्ञों या उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

वोदका के इतिहासकार, लेखक और वैज्ञानिक बोरिस रोडियोनोव के लंबे और श्रम-गहन शोध, उनके गहन सैद्धांतिक ज्ञान और आसवन में अद्वितीय व्यावहारिक अनुभव ने आज सीमित श्रृंखला में चयनित अनाज के आधार पर बहुत स्वादिष्ट और गैस्ट्रोनॉमिक डिस्टिलेट का उत्पादन करना संभव बना दिया है। मादक पेय पदार्थों की पूरी तरह से नई श्रेणी, जो रूसी बाजार में पूरी तरह से अनुपस्थित है - पोल्गरी।

• रोडियोनोव एंड संस रूसी आसवन की परंपराओं को पुनर्जीवित करने और प्रसिद्ध रूसी ब्रेड वाइन पोलुगर और अन्य पारंपरिक डिस्टिलेट के स्वाद का पुनर्निर्माण करने वाली पहली कंपनी थी, जिसका उत्पादन 1895 में एकाधिकार की शुरुआत के बाद रूसी साम्राज्य में बंद कर दिया गया था।
• रोडियोनोव एंड संस परिष्कृत और जटिल मजबूत मादक पेय पदार्थों के निर्माता के रूप में रूस के पूर्व गौरव को बहाल करता है, जिसका दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है, जो राई, उसके माल्ट और अन्य अनाज और पौधों से एक अद्वितीय गुलदस्ता, स्वाद और सुगंध के साथ बनाया जाता है। प्राकृतिक कौयगुलांट के साथ पारंपरिक रूसी शुद्धिकरण प्रणाली।
• पिछले 117 वर्षों में पहली बार, निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव एंड संस" मजबूत अल्कोहल के हजारों पारखी लोगों को महान रूसी अनाज डिस्टिलेट का स्वाद लेने का अवसर देती है, भूल गए, लेकिन 16 वीं शताब्दी से 1895 तक विद्यमान थे, जो गौरव रहे हैं सदियों से रूसी राष्ट्र का।

उत्पादित पेय के प्रकार

पोलुगर माल्ट

माल्ट पोलुगर रूसी शास्त्रीय आसवन कला का शिखर है, जो ब्रेड के स्वाद और सुगंध की एक सच्ची कृति है, जिसे बोरिस रोडियोनोव ने खुद तांबे के बर्तन में बनाया है। उत्पादन के हर विवरण और ब्यौरे पर ध्यान देने से हमारा स्वाद बेहतर बनता है उत्तम पेयउत्तम।

1. यहां चयनित राई की माल्टिंग और ट्रिपल आसवन की पारंपरिक "महान" तकनीक है तांबे का आलंबिका, दूसरे आसवन के दौरान, 50% तक "सिर" और "पूंछ" काट दिए जाते हैं और केवल आसवन का ब्रेड "हृदय" बचा रहता है।
2. इसके बाद ताजे अंडे की सफेदी से महँगी सफाई की जाती है मुर्गी के अंडेऔर स्वाद को परिष्कृत करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बर्च चारकोल पर एक लंबा आसव।
3. माल्ट पोलुगर को एलिसैवेटा पेत्रोव्ना की 1745 की 0.615 लीटर की आधी बोतल की एक प्रति में बोतलबंद किया गया है।

नायाब कोमलता और गहरा स्वाद वर्णित पारंपरिक प्रौद्योगिकियों के पालन और माल्ट पोलुगर के मासिक "आराम" के कारण होता है, जब राई माल्ट से उत्कृष्ट आसवन मिश्रित होते हैं, धीरे-धीरे अपना अनूठा और समृद्ध ब्रेड गुलदस्ता बनाते हैं, इसलिए अत्यधिक मूल्यवान होते हैं महँगी शराब का हर प्रेमी।

अपनी नायाब कोमलता और गहरे ब्रेड स्वाद के साथ, यह वोदका, व्हिस्की और अन्य के बीच बेजोड़ है तेज़ पेय. माल्ट पोलुगर को परोसने से पहले ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद इतना बढ़िया है कि इसे ठंडा करने के पीछे छिपाने का कोई मतलब नहीं है, जैसा कि आमतौर पर साधारण आधुनिक वोदका के लिए किया जाता है।

• सुगंध: उज्ज्वल, ब्रेडयुक्त, गर्म सुगंध घर पर पकाना, राई पटाखे, धनिया, माल्ट, शहद, अनाज, युवा जड़ी-बूटियाँ और जंगली फूल, हल्की मिठास।
• स्वाद: ताजी राई की रोटी का नरम स्वाद, लिंडन शहद, घास की जड़ी-बूटियाँ और अनाज, राई की कड़वाहट।
• समाप्त: राई की रोटी, शहद, मीठे बादाम और जंगली फूलों के उज्ज्वल नोट्स के साथ, बहुत लंबा, आसानी से समाप्त होने वाला, गर्म, वार्मिंग।

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पोलुगर राई

राई पोलुगर एक शिल्पकार के श्रमसाध्य कार्य का परिणाम है जो वास्तविक, पुनर्निर्मित तांबे के चित्र में चयनित राई के ट्रिपल आसवन की पारंपरिक रूसी तकनीक का उपयोग करता है, इसे ताजे अंडे के सफेद भाग और बर्च चारकोल के साथ भी परिष्कृत किया जाता है। उनके मैश की संरचना में कुछ माल्टेड और कुछ अनमाल्टेड राई शामिल हैं।

ऐसी श्रम-गहन ऐतिहासिक तकनीक का उपयोग विशिष्ट मादक पेय पदार्थों के किसी भी आधुनिक निर्माता द्वारा नहीं किया जाता है।

पोलुगर राई पीने में बहुत नरम होती है और इसमें कच्चे माल - चयनित राई का एक अनोखा बढ़िया ब्रेड स्वाद होता है। राई पोलुगर को 0.615 लीटर की मात्रा के साथ एलिसैवेटा पेत्रोव्ना की आधी डैमस्क बोतल की एक प्रति में भी बोतलबंद किया गया है।

XVIII सदी के ऐतिहासिक नुस्खा के सटीक पालन के लिए धन्यवाद शास्त्रीय प्रौद्योगिकीआसवन, रूसी व्यंजनों का प्रतीक, राई पोलुगर, आपको उसके मूल रूप में लौटा दिया जाता है, क्योंकि पूर्वज इसे जानते थे और इसके पारंपरिक ब्रेड स्वाद और सुगंध का आनंद लेते थे। आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ इसका अधिकतम आनंद मिलेगा। परोसने से पहले राई पोलुगर को थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

राई पोलुगर पेटू और प्रीमियम अल्कोहल के पारखी लोगों तथा शराब बनाने के इच्छुक लोगों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। असामान्य उपहारआख़िरकार, लगभग हर आदमी उस पेय का स्वाद चखने में रुचि रखता है जो 250 साल पहले रूस में पिया जाता था।

18वीं शताब्दी के ऐतिहासिक नुस्खे के सटीक पालन के लिए धन्यवाद, रूसी व्यंजनों का प्रतीक, राई पोलुगर, अपने मूल रूप में आपके पास लौट आता है।

• नाक: ताजा, चमकीला, ब्रेडयुक्त, घर का बना हुआ, राई क्रस्ट, राई ब्रेड, डिल, जीरा, अचार किट, गाढ़ा माल्ट टोन, एक प्रकार का अनाज शहद, ब्रेड की ताजगी, अनाज, युवा जड़ी-बूटियाँ, जंगली फूल और एक चक्करदार, सूक्ष्म मिठास।
• स्वाद: राई की रोटी का गर्म और नरम स्वाद, मीठा, कुछ हद तक शहद, मसालेदार, हल्की घास की कड़वाहट, सुखद।

क्लासिक व्हीट पोलुगर को तांबे के स्टिल में माल्टेड और अनमाल्टेड गेहूं के दानों से मैश के ट्रिपल आसवन द्वारा बनाया जाता है। तीसरे आसवन के बाद, ताजे अंडे की सफेदी के साथ श्रम-गहन और महंगी शुद्धि, जो 18 वीं शताब्दी के समृद्ध रूसी कुलीन सम्पदा में बहुत लोकप्रिय थी, और बर्च चारकोल के साथ आसवन की दीर्घकालिक शुद्धि का उपयोग किया जाता है।

1. सुगंध: मुलायम, गोल, हल्की और नाजुक। गर्म गेहूँ के टुकड़े, अनाज और ब्रेड के नोट, घास, सूखी जड़ी-बूटियाँ, खारा, गोभी का अचार, पृष्ठभूमि में मीठा शहद नोट।
2. तालु: नरम, सीधा, साफ, जटिल, चिकना और लजीज। नमकीन-घास की बारीकियां, कलच और सफेद ब्रेड की प्रधानता के साथ। स्वाद मखमली, पुष्प-फल वाले स्वर और जीभ पर एक खेल के साथ आकर्षित करता है - एक सुंदर कड़वाहट मसालों के स्वर से लड़ती है, बाद में कड़वाहट आसानी से गायब हो जाती है और एक उज्ज्वल लंबे समय तक चलने वाले ब्रेड टोन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
3. समाप्त: अनाज, नम गेहूं के दाने और सफेद ब्रेड के स्वाद के साथ हल्का और नरम स्वाद।
4. सिफ़ारिशें: एक बढ़िया टेबल विकल्प, हल्का, पीने योग्य, टेबल, जिस पर आप लौटना चाहते हैं और जो ऊबता नहीं है।

अनुशंसित संयोजन: खट्टी गोभी का सूप, अचार, हॉजपॉज, साउरक्रोट, अचार, बोर्स्ट, मशरूम ज़राज़ी के साथ क्रेनबेरी सॉस, मछली का सूप, वसायुक्त मछली, उबला हुआ सूअर का मांस, तला हुआ या दम किया हुआ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, पोर, सफेद मांस, मछली, भरतामक्खन के साथ, वनस्पति क्रीम सूप, सूप, शोरबा में पकौड़ी, मेमने के साथ मेंथी, ह्यूमस और लार्ड के साथ काली रोटी।

व्यक्तिगत उपयोग और दोस्तों के साथ के लिए अच्छा है। बहुमुखी पेय. थोड़ा ठंडा करें.

पोलुगर एक प्रकार का अनाज

बकवीट पोलुगर एक पारंपरिक रूसी ब्रेड वाइन है, जो आधुनिक वोदका की पूर्वज है। माल्ट व्हिस्की के उत्पादन के समान, XVIII सदी की क्लासिक महान तकनीक के अनुसार निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" में हाथ से निर्मित।

ब्रागा को चयनित अनाज से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे के आसवन क्यूब में तीन गुना आसवन के अधीन किया जाता है, जिसके बाद महान आसवन को ताजे अंडे के सफेद भाग और बर्च चारकोल के साथ पूरी तरह से साफ किया जाता है।

• स्वाद: नरम, मखमली, मीठा, गर्म, थोड़ा मसालेदार। एक प्रकार का अनाज दलिया, नमकीन पानी के नोट हैं नमकीन खीरे, घर का बना पेस्ट्री, खेत के अनाज और जड़ी-बूटियाँ, एक प्रकार का अनाज शहद, भूसा, चोकर और गर्म ब्रेड का टुकड़ा।
• नाश्ते के लिए सिफारिशें: मशरूम नूडल्स, अचार, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ सुअर, जेली, उबली हुई क्रेफ़िश, लीवर पेनकेक्स, रक्त सॉसेज, दम किया हुआ गिब्लेट, मशरूम और प्याज के साथ तला हुआ अनाज, आलू पुलाव, नमकीन दूध मशरूम और मशरूम। घास की कड़वाहट, सुखद।
• समाप्त: लंबे, गर्म और गर्म, राई की रोटी के उज्ज्वल नोट्स के साथ, थोड़ा नमकीन और चटपटा, हल्की कीड़ा जड़ी कड़वाहट, हेज़लनट्स, बादाम, शहद।

जौ पोलुगर एक पारंपरिक रूसी ब्रेड वाइन है, जो आधुनिक वोदका की पूर्वज है। माल्ट व्हिस्की के उत्पादन के समान, XVIII सदी की क्लासिक महान तकनीक के अनुसार निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" में हाथ से निर्मित।

ब्रागा चयनित माल्टेड और अनमाल्टेड जौ से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे के स्टिल में तीन बार आसवित किया जाता है। दूसरे आसवन में, महत्वपूर्ण संख्या में "सिर" और "पूंछ" काट दिए जाते हैं, और तीसरे आसवन में केवल जौ की रोटी की सुगंध और स्वाद वाला आसवन शामिल होता है।

अंत में, नोबल डिस्टिलेट को ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल के साथ पूरी तरह से शुद्ध किया जाता है। इस तरह की श्रम-गहन और महंगी रिफाइनिंग, जो 18वीं शताब्दी की समृद्ध कुलीन संपत्तियों की खासियत है, का उपयोग मजबूत मादक पेय पदार्थों के किसी अन्य आधुनिक उत्पादक द्वारा नहीं किया जाता है।

1. स्वाद नरम, समृद्ध, गर्म, मीठा, आरामदायक है। इसमें वसंत जौ की रोटी, हेज़लनट्स, खेत की जड़ी-बूटियाँ, घास के ढेर, घर का बना पेस्ट्री, एक प्रकार का अनाज शहद, अंकुरित जौ, चोकर और जौ कालीन के गर्म टुकड़े के नोट हैं।
2. नाश्ते के लिए सिफ़ारिशें: गोभी का सूप, कान, मांस का शौकीन, शोरबा, जेली, हैम, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, कैवियार के साथ पेनकेक्स, जंगली सूअर, खेल, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, खट्टा क्रीम में मज्जा की हड्डियाँ चिकन गिब्लेट्स, भुना बीफ़, लैंब स्टू. एपेरिटिफ़ और डाइजेस्टिफ़ के रूप में भी बढ़िया।

पोलुगर नंबर 1 एक पुनर्जीवित ऐतिहासिक रूसी ब्रेड वाइन है - आधुनिक वोदका का पूर्वज, इसका उत्पादन 1895 में बंद कर दिया गया था।

रूसी साम्राज्य में ब्रेड वाइन एक अनाज आसवन था, जो तांबे के बर्तनों में आसवन द्वारा निर्मित एक मजबूत मादक पेय था। उस समय, शुद्ध एथिल अल्कोहल के सुधार का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, और पेय ने कच्चे माल - राई और गेहूं के स्वाद और सुगंध को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया था।

रूसी वोदका के इतिहासकार, लेखक और वैज्ञानिक बोरिस रोडियोनोव के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के पारंपरिक आसवन और शुद्धिकरण की विधि और तकनीक को पुरानी किताबों से फिर से बनाया गया था।

निजी पारिवारिक डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" में उन्होंने शास्त्रीय रूसी आसवन की परंपराओं को पुनर्जीवित किया, पिछले 120 वर्षों में पहली बार, कानूनी तौर पर बोतलों की एक क्रमांकित श्रृंखला जारी की। पारंपरिक पोलुगर №1.

ब्रागा को चयनित राई और गेहूं से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे के स्टिल में तीन गुना आसवन के अधीन किया जाता है, पुराने चित्रों के अनुसार बनाया जाता है, जिसके बाद नोबल डिस्टिलेट को प्राकृतिक बर्च चारकोल से पूरी तरह से शुद्ध किया जाता है।

• सुगंध: घरेलू बेकिंग की ब्रेड सुगंध।
• स्वाद: नाज़ुक, थोड़ा मीठा, राई का गर्म नरम स्वाद और गेहूं की रोटी, पटाखे और रोटी का चूरमारोटी और शहद के संकेत के साथ.
• समापन: लंबी, गेहूं की रोटी के रंगों का प्रभुत्व, अनाज, घास की जड़ी-बूटियों, गर्म घर का बना पेस्ट्री, ताजा पुआल और गर्म रोटी के टुकड़ों के साथ।
• सिफ़ारिशें: बोर्स्ट, दैनिक गोभी का सूप, सोल्यंका, मछली का सूप, ओलिवियर सलाद, मांस पाई, कैवियार के साथ पेनकेक्स, कीव कटलेट, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, कबाब, मज्जा की हड्डियाँ, जूलिएन, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मेमना पक्ष, खेल, पिलाफ, शिकार सॉसेज - ग्रिल , मछली के साथ पाई।

प्रौद्योगिकी पोलुगर नंबर 2 "लहसुन और काली मिर्च" पूरी तरह से XIX सदी के नुस्खा के अनुरूप है, जब तीसरे आसवन के दौरान लहसुन और काली मिर्च को तांबे के स्टिल में अतिरिक्त रूप से आसुत किया गया था।

इस तकनीक के साथ, प्राकृतिक ईथर के तेललहसुन और काली मिर्च को सावधानी से राई और गेहूं के अनाज आसवन में डाला जाता है, जिससे उनकी मूल तीव्र सुगंध और अनोखा तीखा स्वाद बरकरार रहता है।

पोलुगर नंबर 2 की बोतलों की एक सीमित संख्या वाली श्रृंखला जारी की गई है। ब्रागा चयनित रूसी राई और गेहूं से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे के स्टिल में तीन बार आसुत किया जाता है, पुराने चित्रों के अनुसार बनाया जाता है, जिसके बाद नोबल डिस्टिलेट को बर्च चारकोल से शुद्ध किया जाता है, जिसमें चयनित लहसुन और गर्म मिर्च मिलाया जाता है।

यह राष्ट्रीय रूसी भाषा के सभी पारखी लोगों को पसंद आएगा यूक्रेनी व्यंजनऔर यह किसी भी भोजन के साथ बढ़िया संगत होगा।

1. सुगंध: भुने हुए लहसुन की तीव्र सुगंध और तेज मिर्च.
2. स्वाद: पके हुए लहसुन का गर्माहट और भरपूर स्वाद, गर्म मिर्च, गेहूं और राई की रोटी का गर्म स्वाद।
3. समाप्त: लहसुन, मसालों, चरबी और अनाज और ब्रेड की हल्की बारीकियों के साथ लंबे समय के बाद का स्वाद।
4. सिफ़ारिशें: हेरिंग "एक फर कोट के नीचे", पाई, नमकीन बैरल ककड़ी, विनैग्रेट, प्रून के साथ पका हुआ मेमना, बोर्श, शोरबा, मांस और मछली के साथ पाई, कैवियार के साथ पेनकेक्स, एक बर्तन में मांस, अचार, लहसुन के साथ लार्ड, स्मोक्ड मांस, पकौड़ी, ओक्रोशका।

19वीं सदी के रूसी नोबल वोदका के क्लासिक नुस्खा के अनुसार निर्मित। पेय राई डिस्टिलेट पर आधारित है, जिसमें तीसरे आसवन से पहले जीरा और धनिया मिलाया जाता है, जो पेय को प्रिय बोरोडिनो ब्रेड का ऐसा परिचित स्वाद देता है।

• सुगंध: बोरोडिनो ब्रेड का समृद्ध गुलदस्ता, मसालेदार और गाढ़ा। सूखी घास, भरपूर जीरा, धनिया, सूखी डिल, सूखे मसाले, जंगली फूल, कटी हुई घास, गर्म राई की रोटी, दूधिया रंग, सब्जी और मक्खन के नोट, किण्वित बेक्ड दूध, आलूबुखारा, शहतूत की गूँज, बबूल, काली मिर्च, आटा, साइट्रस के उत्साह का एक संकेत.
• स्वाद: ताज़ा, खुला, नरम, जटिल, संतुलित, लजीज, नाजुक, आवरण, चिकना, चमकीला, मीठा और सुरुचिपूर्ण। टूटा हुआ बोरोडिनो और रीगा रोटी, जीरा, तेल, राई परत, डिल, शहद नोट, शहद बबूल, दूध, धनिया, मसाले, सेम फली।
• बाद का स्वाद: थोड़ा मीठा. काली ब्रेड क्रस्ट, गाजर के बीज की पृष्ठभूमि पर राई की रोटी, डिल और धनिया टोन, खट्टे नोट।
• सिफ़ारिशें: सुखद ताजगी इसे पीने योग्य बनाती है। कभी बोर मत होना. शुक्रुत, हल्की नमकीन मसालेदार मछली, जड़ी-बूटियों के साथ सैल्मन, सैल्मन, स्मोक्ड मछली, हेरिंग के लिए उपयुक्त मसालेदार नमकीन, मक्खन या लार्ड के साथ बत्तख, काली, बोरोडिंस्की, रीगा या डार्निट्स्की ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।

पोर्ट एज्ड सिगार के साथ अच्छा लगेगा। एपेरिटिफ या डाइजेस्टिफ के रूप में भी दिलचस्प है। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

19वीं सदी का पारंपरिक उत्तम नुस्खा: तांबे के बर्तन में राई और गेहूं के मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च को मिलाया जाता है, बर्च चारकोल और शहद के साथ पूरी तरह से सफाई की जाती है।

1. नाक: ऑलस्पाइस और मैदानी शहद की उत्तम, नाजुक, सुखद मीठी सुगंध, सफेद फूल के स्वर, मसाले, सफेद मिर्च के नोट, बे पत्ती, नमकीन पानी, अचार, नमकीन पानी में जड़ी-बूटियाँ और मसाले, आड़ू, खुबानी, दालचीनी, मिर्च, सूखे अजमोद, तेज पत्ता, अदरक, तुलसी और जायफल का संकेत, गर्म रोटी।
2. स्वाद: नाजुक, आवरणयुक्त, मसालेदार, परिष्कृत, सुखद तीखेपन के साथ। शहद, रम, मीठा चाशनी, काली मिर्च और अन्य मसाले, डिल, अदरक, मिठाई, राई परत, राई की रोटी। मसालेदार खीरे का हल्का सा स्वाद और सूक्ष्म स्वाद मंत्रमुग्ध कर देता है।
3. समाप्त: गोल, मुलायम, मीठा: शहद, मसाले, अदरक, जायफल, राई की पपड़ी।
4. सिफ़ारिशें: पेय लजीज है, सुगंध ऐसी है कि आप तुरंत दोस्तों को आमंत्रित करना चाहते हैं। यह भोजन, गरिष्ठ गर्म व्यंजनों आदि के लिए अच्छा है हार्दिक नाश्ता, लंच या डिनर का स्वाद बढ़ाने के लिए।

एक उत्कृष्ट मादक "मसाला" जो कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है: मसले हुए आलू, केकड़े केक, बेक किया हुआ सफ़ेद मछली, डोराडो, मछ्ली का सूप, समृद्ध वसायुक्त मछली का सूप, स्टर्जन, मसालों के साथ पके हुए मेमने का पैर। किसी भी मसालेदार के साथ अच्छा है समृद्ध व्यंजनऔर एक एपेरिटिफ़ के रूप में। उत्कृष्ट "सर्दी" विकल्प।

19वीं शताब्दी के रूसी उत्कृष्ट स्वाद वाले वोदका की क्लासिक रेसिपी के अनुसार निर्मित: एक पारंपरिक तांबे के स्टिल में राई और गेहूं मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले चयनित हॉर्सरैडिश जोड़ा जाता है। बर्च चारकोल से लंबे समय तक सफाई की जाती है।

• स्वाद: उज्ज्वल, ताजा, लजीज, मसालेदार और मसालेदार, सहिजन की पत्तियों और जड़ों, मसालों और कटी हुई घास के नोट्स महसूस होते हैं।
• नाश्ते के लिए सिफ़ारिशें: जेली, जेली पिग, उबला हुआ बीफ़ जीभ, जेलीयुक्त मछली, नमकीन मशरूम, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, ठंडा उबला हुआ वील, मछली का सूप, हॉजपॉज, खट्टा गोभी का सूप। एपेरिटिफ़ के रूप में भी बढ़िया।

19वीं सदी के रूसी उत्कृष्ट स्वाद वाले वोदका की क्लासिक रेसिपी के अनुसार निर्मित: एक पारंपरिक तांबे के स्टिल में राई और गेहूं मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले चयनित गर्म मिर्च को जोड़ा जाता है। बर्च चारकोल से लंबे समय तक सफाई की जाती है।

1. स्वाद: मसालेदार, गर्म, तीखा और समृद्ध, सुगंधित और जलती हुई मिर्च, गेहूं और राई की रोटी का स्वाद। मसालों, मसाला, मैदानी अनाज और घर का बना पेस्ट्री के नोट्स हैं।
2. ऐपेटाइज़र के लिए सिफारिशें: बेकन के साथ तले हुए आलू, तला हुआ मांस, मसालेदार बैरल ककड़ी, साउरक्रोट, विनैग्रेट, पनीर और लहसुन के साथ टमाटर, मसालेदार नमकीन हेरिंग, जड़ी-बूटियाँ, अचार, मांस पाई, बोर्स्ट, पकौड़ी, मसालेदार मछली।

19वीं सदी के रूसी उत्कृष्ट स्वाद वाले वोदका की क्लासिक रेसिपी के अनुसार निर्मित: एक पारंपरिक तांबे के स्टिल में राई और गेहूं मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले जुनिपर बेरीज को जोड़ा जाता है। बर्च चारकोल से लंबे समय तक सफाई की जाती है।

• स्वाद: ताज़ा, मसालेदार, उज्ज्वल और समृद्ध। सुगंधित जुनिपर, सुगंधित साइबेरियाई जड़ी-बूटियों, दुर्लभ मसालों, जंगल के फूलों, गेहूं और राई की रोटी का स्वाद। खेत के अनाज, घर का बना पेस्ट्री और ताजा टैगा नोट्स के नोट हैं।
• ऐपेटाइज़र अनुशंसाएँ: मशरूम नूडल्स, जड़ी बूटी हलचल-तलना, खेल, स्टेक, बटेर, बेक्ड आलू, नमकीन मशरूम, स्टू गोभी, हिरन का मांस, धूएं में सुखी हो चुकी मछली, बेरी जेली।

क्रिवाच 61 पारंपरिक रूसी तकनीक और निजी डिस्टिलरी रोडियोनोव एंड संस में बहाल की गई रेसिपी के अनुसार बनाया गया है। क्रिवाच 61 राष्ट्रीय गौरव का एक शक्तिशाली नया प्रतीक है।

मजबूत, मजबूत, स्वादिष्ट, ब्रेडयुक्त, छिद्रपूर्ण, प्रथम श्रेणी राई आसवन। क्रिवाच 61 सबसे असामान्य और उत्तेजक मादक पेय है। इसे 61 डिग्री की ताकत और उच्चतम गुणवत्ता और अद्भुत स्वाद दोनों को आश्चर्यचकित करने के लिए बनाया गया था।

दुनिया में रूसी क्रिवाच 61 का कोई एनालॉग नहीं है। क्रिवाच 61 पारंपरिक आसवन में एक वास्तविक सफलता हासिल करता है और हमारे समय का सबसे असामान्य और सबसे चौंकाने वाला आसवन होने का दावा करता है। चयनित राई माल्ट के ट्रिपल डिस्टिलेशन के बाद, डिस्टिलेट को ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल के साथ परिष्कृत किया जाता है।

1. सुगंध: ठंडे अनाज के नोट्स और गर्म घर का बना पेस्ट्री की उज्ज्वल राई सुगंध, लाल सेब के नोट्स, पीला बेरऔर घास की घास.
2. स्वाद: शक्तिशाली, मर्दाना, गर्म, गर्म राई ब्रेड क्रस्ट, क्रैकर्स और समृद्ध ब्रेडी टोन के नोट्स के साथ।
3. बाद का स्वाद: अनाज, गर्म राई की रोटी, घास का मैदान और खेत की जड़ी-बूटियाँ, गर्म घर का बना पेस्ट्री के साथ।
4. सिफ़ारिशें: किसी भी व्यंजन के साथ और एपेरिटिफ़ के रूप में उपयुक्त। गिलास के साथ परोसा जा सकता है मिनरल वॉटरबिना गैस के या बर्फ के टुकड़े के साथ "चट्टानों" में। शायद सिगार के साथ संयोजन।

क्रिवाच 61 अन्य तीव्र मादक पेयों के विपरीत, एक बहुत ही असामान्य नशा देता है। क्रिवाच 61 सभी रूसी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और 20-25 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में पिया जाता है।

क्रिवाच 61 की बोतल अनोखी है और इसकी नकल नहीं की जा सकती। क्रिवाच 61 का उपयोग करते समय सामाजिक जिम्मेदारी का पालन करें, इसे कम मात्रा में पियें।

लोकप्रिय क्रिवाच 61 का "छोटा भाई" रूसी साम्राज्य के विशिष्ट 4 माल्टेड अनाज - राई, गेहूं, जई और जौ से मैश के तीन बार आसवन द्वारा बनाया गया है। चार अलग-अलग अनाजों का अनूठा संयोजन एक नरम, जटिल और महान गुलदस्ता बनाता है, जहां प्रत्येक प्रकार के अनाज की बारीकियां ब्रेड के स्वाद के समृद्ध पैलेट में अपने स्वयं के रंग जोड़ती हैं।

डिस्टिलेट को पारंपरिक रूप से ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल के साथ परिष्कृत किया जाता है। क्रिवाच 41 के लिए बनाया गया था सच्चे पेटूजो स्वादिष्ट भोजन के समृद्ध स्वाद का आनंद लेना जानते हैं सिंगल माल्ट व्हिस्कीऔर अन्य डिस्टिलेट्स, साथ ही वे लोग जो अल्ट्रा-प्रीमियम वोदका के परिष्कृत स्वाद की सराहना करते हैं।

• सुगंध: मुलायम, हल्का, ताज़ा, खुला, चमकीला। शहद-पुष्प टोन, हल्का नमकीनपन और भिगोए हुए सेब सुगंध, मीठे नोट्स के घूंघट के साथ रोटी चॉकलेटऔर लॉलीपॉप.
• स्वाद: नरम, ताज़ा, पीने में आसान, डिग्री महसूस नहीं होती। स्वभाव पहले सेकंड से ही प्रकट होता है, अनाज और जड़ी-बूटियों के नोट एक जटिल गैस्ट्रोनॉमिक गुलदस्ते में गुंथे हुए हैं, एक दूसरे को विकसित और प्रतिस्थापित कर रहे हैं। स्वाद भरपूर, सुखद, घना है, जलता नहीं है। स्वाद के स्वर लंबी दावत के लिए अनुकूल होते हैं।
• समाप्त: ताजा, स्वच्छ, मुलायम, सुखद, हवादार, जटिल और आवरणपूर्ण। इसमें लंबे समय तक रहने वाली एक विशिष्ट कड़वाहट होती है, जिसका भुने हुए के साथ कुछ संयोजन होता है राई की पपड़ीबाद के स्वाद में काली मिर्च के नोट्स विकसित होते हैं। यह छोटा है, जो एक अच्छा नाश्ता बनता है।
• सिफ़ारिशें: पेय निश्चित रूप से लजीज, दिलचस्प, नाजुक और स्वादिष्ट है। उसका अपना चरित्र है, क्रिवाच 41 का घनत्व देगा अच्छे संयोजनब्लैक कॉड, गेम, जंगली सूअर, कटा हुआ सूअर का मांस, कबाब, तंबाकू चिकन, गौलाश और स्टू के साथ। शायद परोसने से पहले थोड़ा ठंडा कर लें।

खलेबनिक 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में प्रकाशित आसवन पर रूसी पुस्तकों के व्यंजनों के अनुसार रूसी वोदका इतिहासकार बोरिस रोडियोनोव द्वारा निर्मित एक उच्च गुणवत्ता वाला अनाज आसुत है।

18वीं शताब्दी के व्यंजनों के अनुसार उत्पादित अनाज पोलुगार्स के विपरीत, खलेबनिक की ताकत मात्रा के हिसाब से 40% है, 3 आसवन बनाए जाते हैं, बड़ी मात्रा"सिर और पूंछ" और इसे अंडे की सफेदी से साफ नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" के मोनो-अनाज पोलुगर्स की तुलना में बहुत अधिक किफायती है।

1. सुगंध: मुलायम, हल्का, खुला, मीठा। फूलों, पाक जड़ी-बूटियों, लिंडन शहद, ब्रेड क्रस्ट के नोट्स, राई का आटा, माल्टेड अनाज और सब्जियाँ।
2. स्वाद: नरम, मीठा, थोड़ी कड़वाहट के साथ। ताज़ी रोटी, घास के फूल, पुआल, जड़ी-बूटियाँ और अचार के मसालों के नोट्स।
3. समाप्ति: मध्यम लंबाई, गर्माहट। हल्का शहदमिठास, हेज़लनट के नोट्स, ब्रेड क्रस्ट और घास का ढेर।
4. सिफ़ारिशें: सभी के साथ बिल्कुल मेल पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन: हरी गोभी का सूप, हॉजपॉज, मछली का सूप, गोभी रोल, हेरिंग, लार्ड, पाई, नमकीन मशरूम, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, मीटबॉल। शायद परोसने से पहले थोड़ा ठंडा कर लें।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.

ब्रेड वाइन या पोलुगर एक पुराना रूसी पेय (डिस्टिलेट) है जो रूस और रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में बनाया जाता है। अक्सर, इस पेय का उल्लेख 15वीं शताब्दी से लेकर आज तक की अवधि में मिलता है, लेकिन उत्पादन की शुरुआत का सटीक डेटा कोई नहीं जानता।

मूल

रूस में आसवन मुख्यतः बड़े जमींदारों द्वारा किया जाता था। वे पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे व्यंजनों के अनुसार मादक पेय तैयार करते थे। प्रारंभ में, उन्होंने अपनी ज़रूरतों के लिए और फिर बिक्री के लिए पेय बनाए। जो कुछ भी हुआ उस पर राज्य ने तुरंत प्रतिक्रिया व्यक्त की। ब्रेड डिस्टिलेट पर प्रतिबंध लगा दिया गया। केवल पानी के साथ रेक्टिफाइड अल्कोहल का मिश्रण ही बेचा जा सकता है। और जो एकाधिकार लागू हुआ उसने पूरे उद्योग को काफी हद तक कम कर दिया। और हाल ही में सरकार ने रूस में डिस्टिलेट के उत्पादन को फिर से शुरू करने की दिशा में कदम उठाया है, विशेष रूप से अनाज डिस्टिलेट के लिए GOST 55799-2013।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

ब्रेड वाइन को अनाज के मैश के दोहरे आसवन और परिणामी उत्पाद को 38.8 से 48% वॉल्यूम की ताकत तक पतला करके प्राप्त किया गया था। अल्कोहल। कुछ फॉर्मूलेशन में, विभिन्न सफाई प्रदान की गई थी: दूध, कोयला, आदि के साथ।

पोलुगर की तैयारी के लिए कच्चे माल अनाज थे: जौ, जई, गेहूं, राई। एक या दूसरे कच्चे माल का चुनाव आसवनी की भौगोलिक स्थिति पर निर्भर करता था, लेकिन अक्सर यह राई या जौ होता था।

आटे का उपयोग खमीर के रूप में किया जाता था - आटा, पानी और खमीर का मिश्रण। उस समय गृहिणियाँ इसका उपयोग रोटी बनाने में करती थीं। "खमीर" की अवधारणा और उनकी क्रिया की खोज बाद में की गई।

ब्रागा तैयारी योजना बहुत सरल था. अनाज को भिगोया गया और अंकुरित किया गया, जिसके बाद इसे कुचल दिया गया, पानी के साथ मिलाया गया और परिणामस्वरूप मिश्रण को 60-70 डिग्री तक गर्म किया गया। परिणामी मैश को 30 डिग्री तक ठंडा किया गया और फिर आटा मिलाया गया। किण्वन शुरू हुआ.

मैश पूरी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, इसे इसमें डाला गया चित्रऔर डबल आसुत. सबसे पहले, कच्ची शराब प्राप्त की गई, और फिर उससे 60-75% वॉल्यूम की ताकत के साथ शराब बनाई गई। दूसरे आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल को आवश्यक ताकत तक पानी में पतला किया गया, शुद्ध किया गया और ब्रेड वाइन को आराम करने दिया गया।

निःसंदेह, उन दिनों जो पेय प्राप्त होता था वह अब जो वे कर रहे हैं उससे काफी भिन्न था। यह कई कारकों के कारण है: कच्चे माल की गुणवत्ता से लेकर उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियों तक। किण्वन और आसवन प्रक्रियाओं के अध्ययन में प्रगति स्थिर नहीं है।

हम आपको अनाज आसवन बनाने की हमारी विधि प्रदान करते हैं, जिसे "ब्रेड वाइन" कहा जा सकता है।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको अनाज का मैश बनाना होगा।

सानी

हम हल्के जौ माल्ट को आधार के रूप में लेते हैं।

माल्ट और पानी का अनुपात (हाइड्रोलिक अनुपात) 1:3 है - इसका मतलब है कि 1 किलोग्राम माल्ट के लिए आपको 3 लीटर पानी लेना होगा।

उपयोग किए गए पानी की पूरी मात्रा कंटेनर में डालें और गर्म करें 38 डिग्री तक.

जब पानी गर्म हो रहा हो तो माल्ट को पीस लें। पीस मध्यम होना चाहिए ताकि परिणामी मैश को बाद में फ़िल्टर किया जा सके।

जैसे ही पानी 38 डिग्री तक गर्म हो जाए, हम कुचला हुआ माल्ट डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

तक तापमान बढ़ाएँ62 डिग्री. हम रुकते हैं60 मिनट. इस ठहराव के दौरान, स्टार्च सरल शर्करा में टूट जाता है, जो किण्वन के दौरान खमीर द्वारा सक्रिय रूप से उपभोग किया जाता है और अल्कोहल बनाता है।

कंजेशन फ़िल्टरिंग

निस्पंदन चरण में, अनाज (माल्ट के गोले से अघुलनशील तलछट) को धोया जाना चाहिए गर्म पानीताकि इसमें कोई चीनी न रह जाए. पानी का तापमान 80 डिग्री होना चाहिए, इससे कम होने पर मैश में तापमान कम हो जाएगा और निस्पंदन प्रक्रिया में गिरावट आएगी।

निस्पंदन के बाद प्राप्त घोल को कहा जाता है अवश्य.

यीस्ट के कामकाज के लिए एक इष्टतम वातावरण बनाने के लिए, परिणामी वोर्ट के घनत्व को मापा जाना चाहिए। यदि आपका घनत्व मान 15% से अधिक है, तो आपको 12-15% तक तनुकरण करने की आवश्यकता है।

पौधा उबालना

45-60 मिनट तक उबाला जाता है। इसके लिए यह आवश्यक है:

1. पौधा बंध्याकरण
2. सल्फर युक्त यौगिकों के एक हिस्से को हटाना जो प्रतिकूल प्रभाव डालता है स्वाद गुणअंतिम उत्पाद, विशेष रूप से डीएमएस (डाइमिथाइल सल्फाइड)।

पौधा शीतलन और किण्वन

हॉट वॉर्ट जल्दी से 25 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाता है। ऑर्गेनोलेप्टिक्स के लिए अवांछनीय पदार्थों के द्वितीयक गठन से बचने के लिए, 30-40 मिनट से अधिक समय तक ठंडा करना आवश्यक है। भविष्य में, पौधा एक किण्वन टैंक में डाला जाता है, जहां हम पहले से तैयार खमीर जोड़ते हैं।

ब्रेड वाइन बनाने के लिए बढ़िया . उनकी खुराक है 10 ग्राम प्रति 30 लीटर मैश.

किण्वन

हम परिणामी मैश को खमीर के साथ पानी की सील के नीचे रखते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि खमीर हमारे मैश में मौजूद सभी शर्करा को संसाधित न कर दे।

इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 4-5 दिन लगते हैं।

कच्ची शराब के लिए स्ट्रिपिंग

किण्वन के बाद, हम मैश को वाष्पीकरण क्यूब में लोड करते हैं और आसवन शुरू करते हैं। इस प्रक्रिया को सिर और पूंछ काटे बिना यथाशीघ्र पूरा किया जाना चाहिए।

कच्ची शराब का आंशिक आसवन

परिणामी कच्ची शराब को 30-40% वॉल्यूम की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए। अल्कोहल। यह इस ताकत के साथ है कि आसवन के दौरान उत्पाद को अंशों में अलग करना सबसे आसान है ("सिर", "शरीर", "पूंछ")।

हमने शराब की गणना की गई मात्रा के 10% की मात्रा में मुख्य अंश को काट दिया।

"बॉडी" हम टैंक में 95 डिग्री सेल्सियस पर नमूना पूरा करते हैं।

परिणामी डिस्टिलेट की ताकत को मिनी-रिफ्लक्स कंडेनसर और हीटिंग पावर का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। हम मिनी-रिफ्लक्स कंडेनसर को जितना अधिक तरल आपूर्ति करेंगे, अंतिम उत्पाद की ताकत उतनी ही अधिक होगी। हीटिंग पावर के संबंध में - यह जितना अधिक होगा, चयन दर उतनी ही अधिक होगी और तदनुसार, परिणामी उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा कम होगी। किले पर निर्णय केवल डिस्टिलर के पास रहता है। आमतौर पर यह 75 से 95% वॉल्यूम तक होता है। अल्कोहल। आउटपुट में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, सुगंध उतनी ही कम होगी और उत्पाद उतना ही नरम होगा।

यदि आप एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो वे 75-85% वॉल्यूम की आसुत शक्ति के लिए प्रयास करते हैं। अल्कोहल। याद रखें कि अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी हद तक मैश की सही सेटिंग और टेक्नोलॉजिस्ट के अनुभव पर निर्भर करता है, और उपकरण पर बहुत कम निर्भर करता है।

अंतिम तनुकरण

हम डिस्टिलेट को आवश्यक ताकत तक पतला करते हैं और इसे कम से कम 2 सप्ताह तक आराम करने देते हैं।

तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना का उदाहरण :

उदाहरण के लिए, 93% वॉल्यूम की ताकत के साथ 1000 मिलीलीटर डिस्टिलेट प्राप्त हुआ। अल्कोहल। अंतिम उत्पाद की वांछित ताकत 38.8% वॉल्यूम है। अल्कोहल। पतला करने के लिए कितना पानी मिलाना है?

1. तनुकरण कारक निर्धारित करें

ऐसा करने के लिए, आपको वास्तविक किले को वांछित किले से विभाजित करना होगा।

93% वॉल्यूम. अल्कोहल /38.8% वॉल्यूम। शराब = 2.39

और 1 घटाएं:

2.39-1 = 1.39

2. डिस्टिलेट की परिणामी मात्रा को तनुकरण कारक से गुणा किया जाना चाहिए

1000*1.39 = 1390 मि.ली- अल्कोहल को पतला करने के लिए इतनी ही मात्रा में पानी की जरूरत होगी

पतला होने पर, अल्कोहल को पानी में डालने या इसके विपरीत, पानी को अल्कोहल में डालने में इसकी कोई बड़ी भूमिका नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि दोनों तरल पदार्थ ठंडे हैं (लगभग 10 डिग्री) और आपको जल्दी से डालना होगा, फिर पतला होने पर, थर्मल प्रतिक्रिया का प्रभाव कम हो जाएगा और कम उप-उत्पाद बनेंगे।

परिणामी उत्पाद को कार्बोनाइज किया जा सकता है या कोई अन्य शुद्धिकरण किया जा सकता है, यह सब उपभोक्ता की पसंद पर निर्भर करता है।

अब जब खाना पकाने के सभी रहस्य खुल गए हैं, मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप अपनी स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड वाइन तैयार करें!

हर कोई नहीं जानता कि पोलुगर क्या है - कुछ लोग इसे वोदका मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह है राई, गेहूँया जौ का पेय, जिसे अक्सर ब्रेड वाइन के रूप में जाना जाता है।

यह लेख इस माल्ट डिस्टिलेट के बारे में अधिक बताता है, घर पर इसे तैयार करने की विधि का चरण दर चरण वर्णन करता है।

प्रतिभाशाली विपणन नए उत्पादों और पारंपरिक, लेकिन अवांछनीय रूप से भुला दिए गए उत्पादों दोनों में जनता की रुचि जगाने में सक्षम है। अब संयुक्त रूप से हार्ड शराब के साथ भी यही हुआ है साधारण नाम — पोलुगर.

यह शब्द पेय बनाने की विधि या विधि को नहीं दर्शाता है। इसकी ताकत के लिए यह एक पुराना शब्द है।

वह उस तरीके का वर्णन करता है जिससे प्राचीन काल में नशीले औषधि की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता को मापा जाता था:

• हमारे साधन संपन्न पूर्वजों ने एक कंटेनर में अल्कोहल युक्त तरल डाला और आग लगा दी।
• यदि इसका आधा हिस्सा बच गया, तो उत्पाद को शीर्षक - पोलुगर से सम्मानित किया गया।
• आविष्कार के साथ, यह पाया गया कि इसकी ताकत 38.5 - 40 डिग्री से मेल खाती है।

संदर्भ!पोलुगर वोदका या टिंचर नहीं है, बल्कि मादक पेय पदार्थों की एक अलग श्रेणी है।

उस समय की डिस्टिलरीज़ मुख्य रूप से ब्रेड वाइन का उत्पादन करती थीं, इसलिए पोलुगर नाम अनाज मैश के आधार पर बने मादक पेय पदार्थों से जुड़ा हुआ है। अंकुरित जौ, जई और राई से बने माल्ट का उपयोग विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता था।

पादप सामग्रियों का उपयोग किया गया है शुद्ध फ़ॉर्मया विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है। मिश्रण में शेर का हिस्सा पारंपरिक रूप से राई द्वारा कब्जा कर लिया गया था। इससे कारीगरों के लिए स्वाद में प्रमुख माल्ट नोट्स के साथ नरम, गर्म पेय प्राप्त करना संभव हो गया।

एक वीडियो देखें जिसमें मादक पेय का एक पारखी बताता है कि यह किस प्रकार का पेय है:

आधुनिक डिस्टिलर्स के मालिकों के पास आज घर पर पोलुगर पकाने का अवसर है।

पारंपरिक घरेलू नुस्खा

इस आसुत के उत्पादन को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

माल्ट कैसे बनाएं?

व्यापार साबुत और कुचले हुए रूप में तैयार माल्ट प्रदान करता है। लेकिन कई आसवन उत्साही अपना खुद का बनाना पसंद करते हैं।

पुराने दिनों में, क्षेत्र में उगने वाले अनाज को आधार के रूप में लिया जाता था। इसलिए, आप किसी भी असंसाधित अनाज को या तो उसके शुद्ध रूप में ले सकते हैं, या कई प्रकार के अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!भविष्य के मिश्रण के प्रत्येक घटक को अलग से संसाधित किया जाता है।

खाना बनाना:

1. अनाज को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तैरते हुए दानों को हटा दें।
2. कमजोर मैंगनीज घोल से कीटाणुरहित करें। अनाज की सतह पर रहने वाले माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए यह आवश्यक है, जो भविष्य के मैश को खराब कर देगा। 8 घंटे तक भिगोएँ।
3. पानी को पूरी तरह से सूखा दें और अंकुरण के लिए कच्चा माल बिछा दें। इस प्रयोजन के लिए मुलायम सूती कपड़े से ढके प्लास्टिक फलों के बक्सों का उपयोग करें।
4. दिन में दो बार अनाज को गीला करें और हिलाएं।
5. लगभग तीन दिनों तक अंकुरित रहें। अंकुर का आकार दाने की लंबाई से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. एक पतली परत में फैलाकर सुखा लें।
7. किसी भी तरह से पीस लें.

उदाहरण के लिए, आप माल्ट को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं।

भीड़

• मैशिंग कंटेनर में माल्ट के वजन का तीन गुना पानी डालें।
• पानी को 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें सब्जी का कच्चा माल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• तापमान को धीरे-धीरे 66 डिग्री तक बढ़ाना जारी रखें।
• इस मिश्रण को 60 मिनट तक गर्म होने पर रखें। यह मुख्य तापमान ठहराव है जिसके दौरान अनाज में मौजूद स्टार्च एंजाइमों की क्रिया द्वारा चीनी में परिवर्तित हो जाता है।
• मैश को 78 डिग्री तक गर्म करें और लगभग तीन मिनट तक भिगोएँ। इससे उत्पाद की चिपचिपाहट कम हो जाती है और उसे फ़िल्टर किया जा सकता है।
• परिणामी गाढ़े तरल को एक घंटे तक उबालें। सल्फर युक्त यौगिकों को स्टरलाइज़ करने और हटाने के लिए यह आवश्यक है।
• घोल को तुरंत 25 डिग्री तक ठंडा करें।

महत्वपूर्ण!एक पवित्रीकरण परीक्षण करें: परिणामी पौधे की थोड़ी मात्रा में आयोडीन डालें। यदि यह नीला नहीं हुआ, तो सारा अनाज का स्टार्च चीनी में बदल गया है।

यहाँ विचार किया गया सफ़ेद योजनाभीड़भाड़ की तैयारी. यह वह था जिसका उपयोग 16 वीं शताब्दी के डिस्टिलर्स ने किया था।

मैश हो रहा है

इस स्तर पर, मैश में खमीर मिलाया जाता है। खरीदा जा सकता है पेशेवर वाइन संस्कृतियाँया में सूखी या गीली शराब का प्रयोग करें बेकर्स यीस्ट . उनके पैकेजों पर "पेय की तैयारी के लिए" अंकित होना चाहिए।

पुराने दिनों में, साधारण ब्रेड के आटे का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता था, इसलिए परंपराओं के प्रशंसक बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उपभेदों का उपयोग करते हैं।

अल्कोहलिक दबाए गए खमीर की आवश्यक मात्रा कच्चे माल की स्टार्च सामग्री पर निर्भर करती है।

पोलुगर बनाने में प्रयुक्त अनाज में स्टार्च का प्रतिशत:

• गेहूं 65-75;
• राई 57-66;
• जौ 58-67;
• जई 41-50.

अपने कच्चे माल की स्टार्च सामग्री को आपके द्वारा उपयोग किए गए अनाज के वजन से गुणा करें। 1 किलोग्राम प्राप्त के लिए 100 ग्राम खमीर जाएगा।

ब्रागा तैयारी:

1. इसमें खमीर घोलें एक छोटी राशिथोड़ा गर्म पानीऔर ठंडे पौधे में डालें।
2. किण्वन कंटेनर को कसकर बंद करें और पानी की सील लगा दें।
3. कमरे का तापमान + 20-22 डिग्री बनाए रखें।
4. 4-6 दिनों तक किण्वन करें।
5. मैश वाले कंटेनर को 12 घंटे के लिए हल्के होने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वित तरल में सुखद, ताज़ा गंध होनी चाहिए।

कच्ची शराब

खाना बनाना:

1. तलछट को ऊपर उठाए बिना कच्चे माल को सावधानी से निकालें।
2. एक डिस्टिलर में जितनी जल्दी हो सके डिस्टिल करें, कम से कम 3% हेड और संक्रमणकालीन अंश काट लें।
3. जब जेट की ताकत 5% से कम हो जाए तो प्रक्रिया समाप्त करें।
4. परिणामी अल्कोहल को 30% की तीव्रता तक पतला करें।

आंशिक आसवन

इस चरण का उद्देश्य शरीर, या बल्कि डिस्टिलेट के हृदय को सिर और पूंछ से अलग करना है।

• पता कैलकुलेटर का उपयोग करके अंतिम उत्पाद की अनुमानित मात्रा निर्धारित करें। कटे हुए सिर इस सूचक का कम से कम 10% होंगे।
• न केवल संख्याओं पर, बल्कि ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों पर भी ध्यान दें। शराब की एक बूंद को हथेलियों के बीच रगड़ने से उनमें ताजी रोटी की सुगंध आती है।
• केवल ऐसे डिस्टिलेट को "शरीर" में लें। गंध में बदलाव से पता चलता है कि अवशेषों को अलग करने का समय आ गया है।

पारंपरिक 38.8 प्रूफ़ ब्रेड वाइन के लिए इसे पानी से पतला करें।

महत्वपूर्ण!बचने के लिए दोनों तरल पदार्थों को 10 डिग्री तक ठंडा करें रासायनिक प्रतिक्रियाउप-उत्पादों के निर्माण के साथ।

सफाई

ब्रेड वाइन के प्रशंसक इसकी आवश्यकता पर सहमत नहीं थे।

शुद्धिकरण के विरोधियों का तर्क है कि एक अच्छी तरह से निर्मित आसवन में शामिल नहीं होता है एक लंबी संख्या हानिकारक अशुद्धियाँ. वे अधिकतम सुगंधित पदार्थों को संरक्षित करने की चाहत में इस प्रक्रिया को अंजाम नहीं देते हैं।

समर्थक इस तथ्य का हवाला देते हैं कि पुरानी किताबों में डिस्टिलेट को बैरल में बसाने का उल्लेख है लकड़ी का कोयला. सफाई के लिए वे सिद्ध प्रयोग करते हैं - दूध, अंडे सा सफेद हिस्साया कोयला.

तकनीक सरल है:अधिशोषक पेय में हस्तक्षेप करता है, एक दिन के लिए स्थिर हो जाता है और परिणामी तलछट में विलीन हो जाता है।

संदर्भ!केवल चारकोल का प्रयोग करें। फार्मेसी गोलियाँ सक्रिय कार्बनइस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है.

अवकाश माल्ट पेय

प्राप्त पारदर्शी पेयएक सुखद माल्ट सुगंध के साथ, बोतलबंद कांच के बने पदार्थऔर दो सप्ताह के लिए "आराम" पर रखें.

उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ने के साथ उसकी कोमलता और पीने की क्षमता भी बढ़ जाती है। लकड़ी के पीपों में उम्र बढ़ने से हमेशा डिस्टिलेट को लाभ नहीं होता है क्योंकि लकड़ी की विशिष्ट गंध ब्रेड की नाजुक सुगंध को बाधित करती है।

वीडियो

पोलुगर में रुचि का जागरण सर्वोत्तम परंपराओं का पुनरुद्धार है राष्ट्रीय पर्व. मजबूत मादक पेय के प्रेमी, अपने पूर्वजों की प्रौद्योगिकियों में महारत हासिल करते हुए, मादक नशा पाने के लिए नहीं, बल्कि अनाज शराब की सुगंध और स्वाद के नए छापों के लिए प्रयास करते हैं।

घर पर इस डिस्टिलेट को बनाने का तरीका दिखाने वाला एक वीडियो देखें:

ब्रेड वाइन का उपयोग कैसे करें?

पोलुगर की शराब पीने की परंपराएँ उनके प्रशंसकों के जीवन के तरीके से निकटता से जुड़ी हुई थीं:

• आम लोगों को अनाज आसवन के कम परिष्कृत रूप मिले।
• रईसों ने जटिल ब्रेड वाइन का इस्तेमाल किया। घरेलू भट्टियों में, उन्होंने लहसुन, सहिजन, जुनिपर बेरीज और ताजी चेरी को मिलाकर पेय बनाया।

दो सौ साल पहले की पुरानी किताबों में विभिन्न पोलुगारों के लिए विस्तृत व्यंजन और विनिर्माण तकनीकें शामिल हैं। आधुनिक जनसंचार माध्यम उन्हें असीमित पहुंच प्रदान करते हैं।

किस्मों की विविधता के बावजूद, उनके उपयोग के सामान्य नियम बने हुए हैं।

पोलुगर दावत के लिए एक पेय है।वे रूसी व्यंजनों के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों से भरपूर थे। एक सच्चे गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए, अलग - अलग प्रकारभोजन में विभिन्न अनाजों के डिस्टिलेट का उपयोग किया जाता था।

पेय की पसंद की तुलना रोटी के एक टुकड़े की पसंद से की जा सकती है जिसे भोजन के साथ खाया जाता है।

1. उदाहरण के लिए, राई पोलुगर खट्टी गोभी का सूप, भुना हुआ पिगलेट या कुलेब्यका के लिए उपयुक्त।
2. और नरम वाले गेहूँ, फिट करने के लिए वसंत सूपताजी सब्जियों से या खट्टी क्रीम में पकाए गए मांस से।
3. कबाब या गेम ब्रेड से बनी वाइन के साथ अच्छे लगते हैं थोड़ा बहुत माल्ट.

परोसने से पहले पोलुगर को ठंडा नहीं करना चाहिए। कमरे के तापमान पर पेय में पहले से तैयार नोट्स और गर्माहट देने वाला माल्ट स्वाद अधिक उज्ज्वल लगता है।

इस रूसी राष्ट्रीय डिस्टिलेट का उपयोग करने की परंपरा में, उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के आकार और स्वरूप को एक विशेष स्थान दिया जाता है।

• मजबूत मादक पेय और छोटे लाफ़िटनिक के लिए डिकैन्टर का एक समूह एक दावत के आनंद को पूरक करेगा।
• पोलुगर डालने के लिए कंटेनरों की मात्रा 25 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• पुराने ज़माने में इस पेय के लिए ग्लास-मक्खियों का इस्तेमाल किया जाता था, जिसमें केवल 15 मिलीलीटर नशीली औषधि रखी जाती थी।

पोलुगर बनाने वाले आधुनिक डिस्टिलर के लिए इनाम उस पेय का स्वाद लेने का अवसर होगा जो हमारे पूर्वजों को पसंद था और जिसका विदेशी मेहमानों ने आनंद के साथ आनंद लिया था।

1517 का इतिहास पहला स्रोत है जिसमें पोलुगर के उपयोग का उल्लेख है, लेकिन हो सकता है कि इसे पहले रूस में पकाया गया हो।

ब्रेड वाइन, जिसकी रेसिपी सदियों पुरानी है, एक तेज़ अल्कोहलिक पेय (35-50°) है, जो अनाज के मैश को डिस्टिल करके तैयार किया जाता है।

हम यह पता लगाएंगे कि यह सामान्य वोदका से कैसे भिन्न है, और इसे स्वयं कैसे पकाना है। प्राकृतिक पेयघरेलू दावतों के लिए!

ब्रेड वाइन को पोलुगर क्यों कहा जाता है?

इस शराब को ब्रेड कहा जाता है क्योंकि यह अनाज के आधार पर तैयार की जाती है: राई, जौ, गेहूं और अन्य। और जारशाही के समय में वे उसे पोलुगर कहने लगे, और यहाँ बताया गया है कि क्यों।

पोलुगर नाम की उत्पत्ति

तब ब्रेड वाइन की इष्टतम शक्ति 38.5° थी - न अधिक, न कम! पेय को इतनी ताकत देने के लिए, 1842 में, निकोलस प्रथम ने "एक मूल विधि का उपयोग करके ताकत के लिए शराब का परीक्षण करने पर डिक्री" जारी की।

शराब को तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई: यदि यह उच्च गुणवत्ता की थी, तो आधा तरल जल जाना चाहिए था। इसलिए वाइन का नाम - "पोलुगर", जिसका अर्थ है "आधा बर्नआउट"।

राई की स्पष्ट सुगंध वाले पोलुगर के बिना एक भी शाही दावत पूरी नहीं हो सकती थी!

चार शताब्दियों तक (16वीं से 19वीं तक), पोलुगर को राष्ट्रीय रूसी मादक पेय का दर्जा प्राप्त था। इसका उत्पादन किसी भी संपत्ति में किया जाता था, और इसे किसी भी पेय प्रतिष्ठान में खरीदा जा सकता था, चाहे वह शराबख़ाना हो या मधुशाला।

ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है

पोलुगर निम्नलिखित बारीकियों में वोदका से भिन्न है:

1. उत्पादन प्रक्रिया

पोलुगर को आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो गेहूं, राई या अन्य अनाज कच्चे माल के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। असली ब्रेड वाइन की गंध और स्वाद ब्रेड की तरह होता है।

वोदका अल्कोहल, जिसके उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है आसवन स्तंभ, फीडस्टॉक का कोई स्वाद या गंध नहीं है।

2. पीने की प्रक्रिया

वोदका को ठंडा करके एक घूंट में ढेर में डालकर पिया जाता है। पोलुगर को 10°C तक ठंडा किया जाता है, 100-150 ग्राम लाफिटनिक में डाला जाता है और स्वाद का आनंद लेने के लिए घूंट-घूंट में पिया जाता है।

लेकिन ऐपेटाइज़र वोदका और हाफ-गार दोनों के लिए समान हो सकता है! इन्हें अचार के साथ खाना अच्छा लगता है, खट्टी गोभी, लहसुन और मांस के साथ व्यंजन, पारंपरिक रूसी स्नैक्स।

पोलुगर का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: माल्ट किस चीज से बना है, किस गुणवत्ता वाले पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है, इसके उत्पादन के लिए उपकरण किस सामग्री से बने होते हैं, मैशिंग के दौरान तापमान शासन कितना सटीक रूप से देखा जाता है, वाइन कैसी होती है स्पष्ट किया...

और, निःसंदेह, पोलुगर रेसिपी की शुद्धता महत्वपूर्ण है! पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड वाइन बनाना सीखें।

पोलुगर: एक प्राचीन नशीले पेय का नुस्खा

अवयव

• — 24 ली + -
• राई माल्ट - 6 किग्रा + -
• - 60 ग्राम + -

झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि राई माल्ट नहीं है, तो हम गेहूं, एक प्रकार का अनाज या जौ का उपयोग करते हैं।

पौधे को मसलते समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए हम थर्मामीटर का भी स्टॉक रखते हैं।

ब्रेड वाइन कैसे बनाये

ब्रेड वाइन की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

माल्ट क्रशिंग

अनाज ग्राइंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखे माल्ट को पीस लें। इसे पीसकर आटा नहीं बनाया जाना चाहिए: मध्यम पीस प्राप्त करना वांछनीय है।

सानी

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। अब हम माल्ट स्टार्च को किण्वित शर्करा में तोड़ने के लिए पवित्रीकरण, या मैशिंग के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. हम पानी को 55°C तक ठंडा करते हैं।
2. पैन में पिसा हुआ माल्ट डालें और बिना गांठ वाला मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम मिश्रण (मैश) को 63°C तक गर्म करते हैं, इसे हर समय हिलाते रहते हैं।
4. हम पैन को बंद करते हैं, गर्म करते हैं और तापमान को 1.5 घंटे के लिए 62-65 डिग्री पर रखते हैं।

मैशिंग सफल होने और पौधे को किण्वित करने के लिए इस तापमान को पूरी पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए।

पौधा किण्वन

हम बहुत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में पैन रखकर पवित्रीकृत पौधा को जल्दी से 26-28 डिग्री तक ठंडा कर देते हैं। आप एक चिलर भी खरीद सकते हैं और उससे पौधे को ठंडा कर सकते हैं। आगे बढ़ो:

1. पौधे को एक बोतल में डालें जहां यह किण्वित हो जाएगा।
2. निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें।
3. हम बोतल पर पानी की सील लगाते हैं।
4. हम पौधे के साथ बोतल को गर्म स्थान पर हटा देते हैं जहां तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया में 4 दिन से लेकर कुछ सप्ताह तक का समय लग सकता है: यह बनाए रखे गए तापमान और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मैश स्वाद में कड़वा होता है और हल्का हो जाता है।

साथ ही, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं। यदि हां, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

चांदनी, या कच्ची शराब का आसवन

हम मैश को छानते हैं और आसवन के लिए एक क्यूब में डालते हैं। अधिक चांदनी को बाहर निकालने के लिए हम पहली बार पूरी क्षमता से शराब का आसवन करते हैं, इसलिए हम पूंछ और शीर्ष का चयन नहीं करते हैं। हम चयन तब पूरा करते हैं जब अल्कोहल के जेट की ताकत 15-20° होगी। नतीजतन, हमें एक अपारदर्शी और तेज गंध वाली चांदनी, या कच्ची शराब मिलती है।

कच्ची शराब शुद्धि

इसे अनावश्यक भिन्नों से साफ़ करने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:

1. चांदनी को एक क्यूब में डालें और पानी से 20-30° तक पतला करें।
2. हम कम बिजली पर बूंद-बूंद का चयन करते हैं सिर का अंश 150 से 200 मिलीलीटर की मात्रा में.

यदि आप अस्पताल के बिस्तर पर नहीं जाना चाहते तो आप इस तरल का प्रयोग नहीं कर सकते!

फिर हम ताप शक्ति बढ़ाते हैं और मुख्य अंश का चयन करते हैं ताकि धारा में चंद्रमा की शक्ति 40-45 ° हो। उसके बाद, हम "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में चुनते हैं, जो मैश के बाद के चरणों में उपयोगी हो सकता है।

आसुत शुद्धि

पोलुगर के स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, आपको डिस्टिलेट को अशुद्धियों से साफ करने की आवश्यकता है। नाक से टकराने वाली तीखी गंध गायब हो जाएगी, ब्रेड जैसी सुगंध और स्वाद दिखाई देगा, शराब नरम, सुखद और पीने में आसान हो जाएगी।

इसे प्राप्त करने के लिए, हम आसुत को साफ पानी के साथ 45-50 डिग्री तक पतला करते हैं और इसे प्रवाहित करके शुद्ध करते हैं कार्बन फ़िल्टर. ब्रेड वाइन को तैयार करने के लिए, पतला करें शुद्ध चांदनी 38.5° के किले तक। आउटपुट लगभग तीन लीटर उत्कृष्ट पोलुगर होना चाहिए।

हम इसे कांच की बोतलों में बंद कर देते हैं और एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं।

फिर आप एक दोस्ताना दावत की व्यवस्था करके, स्वादिष्ट घर का बना पोलुगर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि अपनी खुद की ब्रेड वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी का परीक्षण एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है! यह पोलुगर बनाने की प्रक्रिया में शामिल होने और परिणाम का आनंद लेने के लिए बनी हुई है।

हमारे अधिकांश समकालीनों के लिए, "पोलुगर" शब्द का कोई मतलब नहीं है, हालाँकि 150 साल पहले रूसी साम्राज्य के सभी निवासियों ने इसका अर्थ समझा था। ज़ारिस्ट और फिर सोवियत वोदका एकाधिकार ने इस पेय को अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने से रोक दिया। अवांछित शराब को कृत्रिम रूप से बाजार से हटा दिया गया, उत्पादन पर रोक लगा दी गई। पिछले कुछ वर्षों में, ब्रेड वाइन (पोलुगर का दूसरा नाम) में रुचि फिर से बढ़ी है। सभी पुराने व्यंजन नष्ट नहीं हुए हैं, उनके आधार पर ही व्यंजन विकसित किये गये हैं आधुनिक प्रौद्योगिकीउत्पादन।

पोलुगर (ब्रेड वाइन)जौ, राई या से एक डबल डिस्टिलेट है गेहूं माल्ट 38.5% की ताकत के साथ. कॉन्यैक या व्हिस्की के विपरीत, जो ओक बैरल में कई वर्षों तक रखा जाता है, पोलुगर की गुणवत्ता प्राकृतिक शुद्धिकरण विधियों द्वारा सुधारी जाती है: चारकोल, ब्रेड, दूध, आदि। पेय तैयार होने के 3-5 दिन बाद पीने के लिए तैयार हो जाता है।

15वीं से 19वीं सदी तक, ब्रेड वाइन राष्ट्रीय रूसी मादक पेय था। पहला लिखित उल्लेख 1517 का है। मूल रूप से, अमीर ज़मींदार पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे व्यंजनों के अनुसार अपनी ज़रूरतों के लिए पोलुगर का उत्पादन करते थे। 1895 में, रूसी साम्राज्य के वित्त मंत्री, एस यू विट्टे के आदेश से, ब्रेड वाइन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, इसे पानी के साथ रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल के मिश्रण से बदल दिया गया था - साधारण वोदका, जिसका उत्पादन tsarist द्वारा स्थापित किया गया था एकाधिकार।

शब्द "पोलुगर" गुणवत्ता नियंत्रण की मूल विधि के कारण प्रकट हुआ, जिसे आधिकारिक तौर पर 1842 में निकोलस प्रथम द्वारा पेश किया गया था। ब्रेड वाइन को एक विशेष करछुल (चित्रित) में डाला गया और आग लगा दी गई। बर्नआउट के बाद, बचे हुए तरल की मात्रा मापी गई, यदि यह मूल का आधा (आधा जला हुआ) था, तो पेय सफलतापूर्वक परीक्षण में उत्तीर्ण हुआ।

पोलुगर की गुणवत्ता जांचने के लिए बाल्टी

पोलुगर वोदका कहना गलत है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक मूनशाइन, व्हिस्की और कॉन्यैक के करीब है। अंतर तालिका में दिखाया गया है.

बानगी	पोलुगर	वोदका
कच्चा माल	अनाज: जौ, गेहूं, राई (सबसे आम)	कोई भी खाद्य स्टार्च युक्त कच्चा माल: अनाज, आलू, चुकंदर, मटर, आदि।
तकनीकी	आसवन - स्थिर आसवन	रेक्टिफिकेशन अल्कोहल प्राप्त करने की एक औद्योगिक विधि है।
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	कच्चा माल स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है	शराब का स्वाद हल्का होना या बिल्कुल भी स्वाद न होना
अशुद्धियों	कॉन्यैक और व्हिस्की के लिए फ़्यूज़ल तेल का मानक सेट	विदेशी अशुद्धियों से लगभग मुक्त

पोलुगर को 50-150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ विशेष पहलू वाले गिलास (लाफिटनिकोव) से पिया गया था। इष्टतम सर्विंग (परोसना) तापमान 8-10°C है। जरूरी नहीं कि एक गिलास एक ही घूंट में खत्म हो जाए, अक्सर ब्रेड वाइन के स्वाद का आनंद लिया जाता था, एक सुखद स्वाद को पकड़ने के लिए छोटे घूंट में घूंट-घूंट करके। यह पेय पारंपरिक रूसी मांस, नमकीन, खट्टा, लहसुन और काली मिर्च के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

पारंपरिक ढेर

ब्रेड वाइन (पोलुगारा) की विधि

प्रस्तावित खाना पकाने की विधि पूर्व-क्रांतिकारी पुस्तकों में वर्णित पुराने व्यंजनों के आधार पर बनाई गई थी, और एक मानक रसोई के उपकरण के लिए अनुकूलित की गई थी, ताकि कोई भी घर पर सभी चरणों को दोहरा सके।

अवयव:

• माल्ट (जौ, राई या गेहूं) - 5 किलो;
• पानी - 20 लीटर;
• सूखा खमीर - 50 ग्राम (या 300 ग्राम दबाया हुआ)।

माल्ट का चुनाव मौलिक महत्व का नहीं है। लेकिन अधिकांश में पुराने रूसी व्यंजनराई का उपयोग किया जाता है, यह वह अनाज है जिस पर विचार किया जा सकता है क्लासिक कच्चे मालब्रेड वाइन के लिए. झरने या कुएं का पानी आदर्श है। साधारण नल का जलबेहतर है कि पहले दिन का बचाव करें, फिर रिवर्स ऑस्मोसिस के बिना सफाई फिल्टर से गुजरें। पौधे का तापमान मापने के लिए आपको थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी!

खाना पकाने की तकनीक:

1. माल्ट तैयार करना.पोलुगर अच्छी तरह से सुखाए गए स्टोर से खरीदे गए या घर में बने माल्ट से बनाया जाता है।

सबसे पहले, अनाज को मोटा अनाज बनाने के लिए पीसना होगा, लेकिन यह आटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा अगले चरण में समस्याएँ उत्पन्न होंगी। कई दुकानें रेडीमेड ग्राउंड माल्ट बेचती हैं सबसे बढ़िया विकल्पशुरुआती लोगों के लिए, जो केवल आसवन की मूल बातें समझते हैं।

उचित रूप से पिसा हुआ माल्ट

2. मसलना।मैशिंग वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा माल्ट में मौजूद स्टार्च पानी और गर्मी की क्रिया द्वारा चीनी में टूट जाता है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें। फिर 55°C तक ठंडा करें, माल्ट डालें और तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। मुख्य बात कंटेनर के तल पर गांठों के गठन को रोकना है। पौधे को 61-64°C तक गरम करें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. किण्वन.यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदल देता है।

पौधे को 28°C तक ठंडा करें, फिर किण्वन टैंक में डालें। पाउच पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें, मिलाएं, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

सबसे सरल जल सील फैक्टरी जल सील

माल्ट में चीनी की मात्रा, यीस्ट की गुणवत्ता और कमरे के तापमान के आधार पर किण्वन 4 से 16 दिनों तक चलता है। दिन में एक बार, आपको पानी का ताला हटाना होगा, पौधे को साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाना होगा, फिर ताला वापस स्थापित करना होगा।

आसवन के लिए तैयार ब्रेड मैश बिना मिठास के स्वाद में कड़वा होता है, हल्का हो जाता है और पानी की सील 1-2 दिनों तक नहीं टपकती। जब ये संकेत दिखाई दें, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

4. प्रथम आसवन.यह मैश से अधिकतम कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें चाँदनी अभी भीआसवन प्रक्रिया के दौरान जलने वाले किसी भी अघुलनशील माल्ट कणों (अनाज) को हटाने के लिए एक महीन छलनी के साथ एक कोलंडर के माध्यम से। छने हुए छर्रों को पशुओं को खिलाया जा सकता है।

मैश को अंशों में अलग किए बिना धीमी आंच पर पकाएं। आसुत का चयन पूरा करने के लिए जब जेट में आउटपुट की ताकत 25 डिग्री से कम हो जाती है। आपको तीखी गंध वाला बादल जैसा तरल पदार्थ मिलेगा, यह सामान्य है। हम अगले चरण में परिशोधन से निपटेंगे। चन्द्रमा की शक्ति को मापें, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। उदाहरण के लिए, 55% के 2 लीटर में 1.1 लीटर शुद्ध अल्कोहल होता है।

बादलयुक्त आसवन

5. दूसरा आसवन.उत्पाद को हानिकारक अशुद्धियों से साफ़ करता है।

परिणामी आसवन को 20% तक पानी से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है, जिससे उपज को अंशों में विभाजित किया जाता है: "सिर", "शरीर", "पूंछ"। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा ("हेड्स" या "परवाच") से उपज का पहला 12-15% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। यह एसीटोन और अन्य युक्त एक हानिकारक अंश है खतरनाक पदार्थ, इसे पीना खतरनाक है, लेकिन इसका इस्तेमाल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।

फिर मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि जेट में ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए। यह आसवन ही अंतिम लक्ष्य है. कमजोर उत्पादन ("पूंछ") को मैश के नए भागों का उपयोग करके अलग से एकत्र किया जा सकता है, लेकिन यह पोलुगर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

6. सफाई.एक विशिष्ट सुगंध और हल्का स्वाद छोड़ते हुए, हानिकारक अशुद्धियों के अवशेषों को हटा देता है।

ब्रेड वाइन के लिए सफाई के चार तरीके पारंपरिक माने जाते हैं: चारकोल, ब्रेड, दूध और अंडे का सफेद भाग। विधियों को संयोजित किया जा सकता है या केवल एक का उपयोग किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक तकनीक का विवरण साइट पर खोज के माध्यम से पाया जा सकता है। सफाई से पहले, पोलुगर को 45-50 डिग्री तक पानी से पतला किया जाना चाहिए, ताकि शोषक पदार्थ हानिकारक अशुद्धियों को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें।

7. फाइन-ट्यूनिंग।परिष्कृत ब्रेड वाइन की ताकत को मानक - 38.5% पर लाएँ। फिर पेय को भंडारण के लिए बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर बंद करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए पीने से पहले 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

तैयार ब्रेड वाइन

माल्ट में स्टार्च की मात्रा, ग्राउटिंग की सफलता और नुस्खा में अनुपात के अनुसार आसवन की तकनीक के आधार पर, कच्चे माल की हल्की गंध और सुखद हल्के स्वाद के साथ 3.5 लीटर घर का बना आधा-गार्डन प्राप्त होता है।

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