ब्रेड वाइन (पोलुगर) एक पारंपरिक रूसी पेय है जिसका नुस्खा खो गया है

यदि आपने पोलगर ब्रेड वाइन के बारे में कभी नहीं सुना है, तो इस पेय से परिचित होने का समय आ गया है, जिसे रूस में चार सौ साल से अधिक पहले पसंद किया गया था।

हाफगर क्या है?

सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में पोलुगर का उत्पादन शुरू हुआ और केवल जमींदारों ने इसे बनाया। रोटी के लिए प्रत्येक घर का अपना नुस्खा था, जिसे परिवार के भीतर पीढ़ियों तक रखा जाता था।

19 वीं शताब्दी के मध्य में निकोलस I के तहत "पोलुगर" शब्द ही दिखाई दिया। गुणवत्ता के लिए पेय का परीक्षण करने के तरीके के कारण यह उत्पन्न हुआ: इसे एक विशेष कंटेनर (कछुआ) में रखा गया और आग लगा दी गई। जब सब कुछ जल गया, तो उन्होंने शेष मात्रा को मापना शुरू कर दिया। यदि इसके आधे से भी कम रह जाए तो पेय को उच्च गुणवत्ता वाला माना जा सकता है।

सोवियत काल में, ब्रेड वाइन का उत्पादन प्रतिबंधित था, क्योंकि इसने वोदका पर एकाधिकार के फलने-फूलने को रोका। बहुत पहले नहीं, निर्माताओं ने इस पेय को याद किया और इसे पुनर्जीवित करने का फैसला किया। कई लोगों ने गेहूं की बीयर बनाना शुरू कर दिया।

पोलुगर एक तरल है जिसे दो बार आसुत और ठंडा किया गया है।

राई माल्ट के अलावा, इसे जौ और गेहूं से तैयार किया जाता है। पेय की कुल ताकत 38.5% है।

अन्य मादक उत्पादों के विपरीत, ब्रेड वाइन के उत्पादन के लिए विशेष कंटेनरों में कई वर्षों के भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है। सफाई के लिए चारकोल (लकड़ी), रोटी और दूध का उपयोग किया जाता है। पांच दिनों में पेय पूरी तरह से तैयार है।

पोलुगर की तुलना अक्सर वोदका से की जाती है, लेकिन उच्च शक्ति, पारदर्शी उपस्थिति के अलावा, उनके पास कुछ भी सामान्य नहीं है। ब्रेड वाइन में तीन प्रकार के माल्ट हो सकते हैं, इसमें एक मीठा स्वाद और ताजी ब्रेड की सुगंध होती है।

व्यंजन विधि

इस पेय को न केवल विशेष प्रतिष्ठानों में चखा जा सकता है। यह पारंपरिक ब्रेड वाइन रेसिपी लेने और घर पर पकाने के लिए पर्याप्त है।

ब्रेड वाइन खुद कैसे बनाएं?

घर पर, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आप स्टोर में कोई भी माल्ट खरीद सकते हैं - पांच किलोग्राम।
• पानी - बीस लीटर।
• खमीर - पचास ग्राम।
• थर्मामीटर।

पारंपरिक ब्रेड ड्रिंक के लिए, राई से माल्ट और वसंत से पानी चुनना बेहतर होता है।

1. माल्ट को सुखा लें। सबसे पहले, यह मोटे पीसने की स्थिति के लिए जमीन है। यदि आप इस चरण के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर में आप हमेशा पहले से कटा हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं।
2. अगला कदम रगड़ रहा है। यह माल्ट में स्टार्च का पृथक्करण है। पानी और तापमान के प्रभाव में, यह चीनी बन जाता है। आपको नुस्खा में इंगित तापमान के सख्त पालन के साथ पौधा बनाने की ज़रूरत है, अन्यथा स्टार्च पूरी तरह से चीनी में नहीं बदलेगा, और किण्वन शुरू नहीं होगा:

राई और गेहूं से ब्रागा चमकता है और एक या दो दिन बाद पानी की सील गुर्राना बंद कर देती है। जब आप इन संकेतों को नोटिस करते हैं, तो तीसरा चरण पूरा हो जाता है, और आप चौथे चरण में जा सकते हैं।

1. 1 आसवन। शराब से कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए इस चरण की आवश्यकता होती है - यह अर्ध-गार प्राप्त करने के आधार के रूप में काम करेगा। पहले आसवन पर, मैश को तांबे के आसवन उपकरण में डाला जाता है, जिसमें छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी होती है। माल्ट कणों के मिश्रण को साफ करने के लिए यह आवश्यक है ताकि आसवन प्रक्रिया में वे जलें नहीं।

आसवन धीमी आग पर किया जाता है। डिस्टिलेट का पूरा चयन तब पूरा होता है जब किला पच्चीस डिग्री से नीचे गिर जाता है। परिणाम एक तीखी गंध के साथ एक बादल तरल है।

1. 2 आसवन भविष्य के पेय को अशुद्धियों से साफ करने में मदद करता है। मिश्रण को पानी से पतला करें और दूसरी बार आसवन करें। इस मामले में, आपको आउटपुट पर भागों को अलग करने की आवश्यकता है: प्रारंभिक, मुख्य, शेष।

प्रारंभिक (उपज का पहला पंद्रह प्रतिशत) एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। इसमें एसीटोन जैसे सबसे खतरनाक पदार्थ होते हैं।

मुख्य भाग तब तक लिया जाता है जब तक किला चालीस डिग्री से नीचे नहीं गिर जाता। "बॉडी" अंतिम लक्ष्य है, लेकिन एक बचा हुआ है जिसे मैश की दूसरी सेवा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे पोलगर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. शुद्धिकरण चरण हानिकारक अशुद्धियों के अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद करता है और पेय को घर के बने बेकिंग की सुगंध के साथ छोड़ देता है।

सफाई के लिए ब्रेड, चारकोल, दूध या अंडे की सफेदी का इस्तेमाल करें। वे दोनों एक साथ उपयोग किए जा सकते हैं, और केवल एक ही रास्ता चुन सकते हैं। एक चीज अपरिवर्तित रहती है: सफाई से पहले, पोलगर में पानी डाला जाता है, जिससे यह पैंतालीस डिग्री तक पतला हो जाता है।

1. अंतिम चरण शोधन है: पेय को मानक 38.5% पर लाया जाता है। परिणाम लगभग तीन लीटर ब्रेड वाइन है। उसके बाद, इसे छोटी बोतलों में डालना चाहिए, एक ठंडी जगह पर रख देना चाहिए और दो से तीन दिनों तक उसमें रखना चाहिए।

कई शताब्दियों के लिए ब्रेड वाइन की संरचना और उत्पादन तकनीक शायद ही बदली हो, लेकिन कई उत्पादकों ने मूल स्वाद देने के लिए नई सामग्री जोड़ना शुरू कर दिया। लेकिन अगर आप एक असली पेय की कोशिश करना चाहते हैं, तो पारंपरिक व्यंजनों से चिपके रहना बेहतर है।

इसे लाफिटनिक में परोसने और आठ डिग्री के तापमान पर ठंडा करने की प्रथा है। मांस, नमकीन और खट्टे व्यंजन उपयुक्त हैं।

ब्रेड वाइन (पोलगर)- अनाज मैश के आसवन द्वारा प्राप्त 35-50 ° की ताकत वाला एक मादक पेय। इसका पहला उल्लेख 1517 के इतिहास में मिलता है। पेय को "ब्रेड वाइन" नाम मिला क्योंकि इसके उत्पादन के लिए मुख्य घटक अनाज हैं: गेहूं, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज और अन्य।

प्राचीन काल से, ब्रेड वाइन बनाने की विधि सरल रही है। माल्ट प्राप्त करना: अनाज का अंकुरण, सूखना और पीसना। आटे में माल्ट ग्राउंड जेली के घनत्व के लिए गर्म पानी से पतला था और खट्टा (खमीर) जोड़ा गया था। फिर, 2-7 दिनों के लिए, पौधा दो या तीन बार किण्वित और आसुत होता है। ब्रेड वाइन प्राप्त करने की पूरी तकनीक व्हिस्की के उत्पादन के लिए नुस्खा दोहराती है।

शाही समय में, पोलुगर को सबसे लोकप्रिय और सबसे अच्छा मादक पेय माना जाता था। पोलुगर की ताकत बिल्कुल थी - 38.5 °, स्वाद में राई की सुगंध थी। 1842 में निकोलस I ने एक डिक्री जारी की, जिसके अनुसार एक विशेष तरीके से ताकत के लिए शराब का परीक्षण किया गया था। ब्रेड वाइन को तांबे के बर्तन में डाला गया और आग लगा दी गई, एक उच्च गुणवत्ता वाला पोलगर आधा जल जाना चाहिए था। इसलिए, नाम चला गया - "अर्ध" - "गार"। चार शताब्दियों के लिए, 16वीं से 19वीं शताब्दी तक, ब्रेड वाइन को राष्ट्रीय रूसी मादक पेय माना जाता था। ब्रेड वाइन सभी सराय और सराय में बेची जाती थी, और इसका उत्पादन हर संपत्ति में स्थापित किया गया था।

ब्रेड वाइन का स्वाद कई बारीकियों पर निर्भर करता है: पानी की गुणवत्ता, माल्ट की संरचना, खमीर की गुणवत्ता, उपकरण की सामग्री, मैशिंग चरणों के दौरान तापमान की सही पकड़, ब्रेड वाइन की सफाई और बेशक, सही नुस्खा एक महत्वपूर्ण कदम था।

क्लासिक पोलुगर रेसिपी - ब्रेड वाइन

नीचे वर्णित पोलगर बनाने की विधि पुरानी किताबों के रिकॉर्ड पर आधारित है, कोई भी डिस्टिलर इसे घर पर आसानी से दोहरा सकता है।

मिश्रण:

• राई माल्ट - 6 किलो;
• पानी - 24 एल;
• सूखा खमीर - 50-60 जीआर। (350 जीआर। दबाया गया)।

संकेतित माल्ट के अलावा, आप नुस्खा में किसी भी माल्ट का उपयोग कर सकते हैं: जौ, गेहूं या एक प्रकार का अनाज से। राई ब्रेड वाइन बनाने के लिए एक क्लासिक कच्चा माल है। आप माल्ट का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। मैश के लिए झरने के पानी का उपयोग करना उचित है, यदि यह संभव नहीं है, तो आप फिल्टर के माध्यम से पारित बोतलबंद या नल का पानी ले सकते हैं। पौधा को मैश करने के दौरान तापमान बनाए रखने के लिए आपको निश्चित रूप से एक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी!

निर्माण प्रक्रिया:

1. प्रशिक्षण. पोलुगर के लिए, अच्छी तरह से सूखे माल्ट की आवश्यकता होती है, आप स्टोर-खरीदे गए या घर में पके हुए माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। ग्राइंडिंग मध्यम अंश की होनी चाहिए, अनाज को मैदा में पीसने की कोशिश न करें, भविष्य में परेशानी हो सकती है।
   
2. पवित्रीकरण।एक उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गैस पर गरम करें। मैशिंग (saccharification) की प्रक्रिया शुरू करें, जिसमें, एक निश्चित तापमान शासन के प्रभाव में, माल्ट अनाज में स्टार्च किण्वित शर्करा में विभाजित हो जाता है। उबलते पानी को 55 ° के तापमान पर ठंडा करें, पिसा हुआ माल्ट डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। पौधा को लगातार चलाते हुए तापमान को 62-64 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। फिर पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, डेढ़ घंटे के लिए 62-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान को रोकने और बनाए रखने की सलाह दी जाती है। ध्यान : मैश करते समय, पूरी प्रक्रिया के दौरान नुस्खा में अनुशंसित तापमान को बनाए रखना आवश्यक है, अन्यथा पौधा का पवित्रीकरण बुरी तरह से खराब हो सकता है और भविष्य में कच्ची शराब की उपज कम होगी या पौधा बिल्कुल भी किण्वन नहीं करेगा।
   
3. किण्वन।पवित्रीकरण के बाद, पौधा को जल्दी से 26-28 ° के खमीर समावेश तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, घर पर यह पैन को बर्फ के पानी के स्नान में रखकर, या एक विशेष उपकरण - एक चिलर का उपयोग करके किया जा सकता है। ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन बर्तन में डालें। निर्देशों के अनुसार पहले से तैयार खमीर सेट करें। किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किण्वन के लिए 20-25 ° के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें। आम तौर पर, कच्चे माल और परिवेश के तापमान के आधार पर माल्ट मैश का किण्वन 4-14 दिनों तक रहता है। आप स्वाद के अनुसार मैश की तैयारी जांच सकते हैं, यह कड़वा होना चाहिए, मिठाई स्वाद में नहीं होनी चाहिए। साथ ही, तैयार मैश हल्का हो जाना चाहिए और उसमें कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाना चाहिए। अगर सब कुछ तैयार है, तो हम आगे बढ़ते हैं।
   
4. कच्ची शराब प्राप्त करना. एक छलनी या धुंध के माध्यम से अनाज से ब्रागा को तनाव दें, आसवन क्यूब में डालें। मैश का पहला ढोना पूरी शक्ति से किया जाता है। हमें इस कंधे के पट्टा से अधिकतम चांदनी प्राप्त करने की आवश्यकता है। पहली बार में सिर और पूंछ का चयन न करें, 15-20 डिग्री की धारा में अल्कोहल की ताकत पर चयन प्रक्रिया को पूरा करें। आउटपुट पर, हमें तीखी गंध के साथ बादल छाए रहेंगे।
5. आंशिक आसवन।इस प्रक्रिया के दौरान, कच्ची शराब को अनावश्यक अंशों से शुद्ध किया जाता है। कच्ची शराब को क्यूब में डालें, पानी से 20-30 ° तक पतला करें। कम शक्ति पर, 150-200 मिलीलीटर के सिर अंश को बूंद-बूंद करके चुनें। किसी भी स्थिति में आपको यह "पर्वाच" नहीं पीना चाहिए - यह एक जहरीला जहर है। उसके बाद, ताप शक्ति बढ़ाएं और मुख्य अंश ("शरीर" या "हृदय") का चयन करें। जेट में 40-45 ° तक बॉडी का चयन करना आवश्यक है। अगला, एक अलग कंटेनर में "पूंछ" का चयन करें, इस अंश का उपयोग मैश के अगले चरणों में किया जा सकता है।
   
6. आसवन शुद्धि।इस स्तर पर, पोलुगर का उत्थान होता है। एक अप्रिय गंध और हानिकारक अशुद्धता के अवशेष हटा दिए जाते हैं। ब्रेड वाइन एक विशिष्ट सुगंध के साथ नरम हो जाती है। डिस्टिलेट को पहले पानी से 45-50 ° तक पतला होना चाहिए और शुद्धिकरण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। आसुत शोधन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं चारकोल शोधन, दूध शोधन, अंडे का सफेद शुद्धिकरण और ब्रेड शुद्धिकरण।
7. उत्पाद शोधन।शुद्ध चन्द्रमा को मानक डिग्री - 38.5% तक पतला होना चाहिए। नतीजतन, इस नुस्खा के अनुसार, आपको 2-3 लीटर होममेड पोलगर मिलना चाहिए। कांच की बोतलों में डालकर सील कर दें। एक सप्ताह के लिए ब्रेड वाइन को "ग्लास" में भिगोएँ, फिर आप घर पर तैयार स्वादिष्ट पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
   

पोलगर के प्रकार और एक दूसरे से अंतर

प्रारंभ में, माल्ट राई पोलुगर और माल्ट गेहूं पोलुगर बेचे गए। इन पेय के विपरीत, केवल कच्चे माल थे, और दोनों के लिए नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक समान थी। राई पोलुगर चुनी हुई राई से बनाई जाती है। डिस्टिलेट तब ट्रिपल डिस्टिल्ड होता है। अंडे की सफेदी से सफाई की जाती है और बर्च चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। राई पोलुगर में हल्के स्वाद के साथ पारदर्शी ब्रेड की सुगंध होती है। हाल ही में, इसे राई और गेहूं के माल्ट के मिश्रण से बनाया गया है, और व्यंजनों में लहसुन, काली मिर्च, शहद, धनिया और जीरा मिलाया गया है। 61° और 41° की ताकत के साथ क्रिवाच पोलुगर का एक नया संस्करण।

एक अच्छे पोलगर की कीमत बहुत अधिक होती है, इसलिए नकली से बचने के लिए हमारे पूर्वजों ने वोदका की गुणवत्ता को निम्न प्रकार से निर्धारित किया। एक सूखी हथेली में थोड़ा सा ब्रेड वाइन डाला गया, और फिर दोनों हथेलियों से तरल को पूरी तरह से सूखने तक जोर से रगड़ा गया। फिर उन्होंने हथेली को सूंघा, और यदि पेय उच्च गुणवत्ता का था, तो गंध में सूक्ष्मतम ब्रेड नोट महसूस किए गए।

पोलगर और वोदका के बीच का अंतर

अंतर कई मायनों में है। पहला उत्पादन: वोदका के लिए शराब बनाई जाती है, इसमें कोई अशुद्धता, स्वाद और गंध नहीं होती है। ब्रेड वाइन डिस्टिलेशन द्वारा बनाई जाती है, जो कच्चे माल के स्वाद को बरकरार रखती है। उच्च गुणवत्ता वाले पोलगर में एक उज्ज्वल स्वाद और रोटी की गंध होती है।

100-150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ विशेष फेशियल ग्लास (लैफिटनिक) से 8-10 ° तक ठंडा ब्रेड वाइन पीने का रिवाज है। वोदका के विपरीत, पोलगर को एक घूंट में नहीं पीना चाहिए, बल्कि घर के बने पेय के स्वाद का आनंद लेने के लिए छोटे घूंट में पीना चाहिए।

आप ब्रेड वाइन को वोदका के समान नाश्ते के साथ खा सकते हैं। पेय पारंपरिक रूसी मांस व्यंजन, नमकीन, खट्टा, लहसुन स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

1517 का इतिहास पहला स्रोत है जो पोलुगर के उपयोग का उल्लेख करता है, लेकिन यह रूस में पहले तैयार किया गया हो सकता है।

ब्रेड वाइन, जिसका नुस्खा सदियों पीछे चला जाता है, एक मजबूत मादक पेय (35-50 °) है, जो अनाज के मैश को डिस्टिल करके तैयार किया जाता है।

हम यह पता लगाएंगे कि यह साधारण वोदका से कैसे अलग है, और इस प्राकृतिक पेय को घर के दावतों के लिए अपने दम पर कैसे तैयार किया जाए!

ब्रेड वाइन को पोलुगार क्यों कहा जाता है?

इस शराब को रोटी कहा जाता है क्योंकि इसे अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है: राई, जौ, गेहूं और अन्य। और वे उसे tsarist समय में एक पोलगर वापस बुलाने लगे, और यहाँ क्यों है।

Polugar . नाम की उत्पत्ति

तब ब्रेड वाइन की इष्टतम ताकत 38.5 ° थी - न अधिक, न कम! पेय को इतनी ताकत देने के लिए, 1842 में, निकोलस I ने "मूल विधि का उपयोग करके ताकत के लिए शराब के परीक्षण पर डिक्री" जारी किया।

शराब को एक तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई: यदि यह उच्च गुणवत्ता का था, तो आधा तरल जल जाना चाहिए था। इसलिए शराब का नाम - "पोलुगर", जिसका अर्थ है "आधा बर्नआउट"।

राई की स्पष्ट सुगंध के साथ एक भी शाही दावत पोलुगर के बिना नहीं हो सकती थी!

चार शताब्दियों (16 वीं से 19 वीं तक) के लिए, पोलुगर को एक राष्ट्रीय रूसी मादक पेय का दर्जा प्राप्त था। यह किसी भी संपत्ति में उत्पादित किया गया था, और इसे किसी भी पीने के प्रतिष्ठान में खरीदा जा सकता था, चाहे वह सराय हो या सराय।

ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है

पोलुगर वोदका से निम्नलिखित बारीकियों में भिन्न है:

1. उत्पादन प्रक्रिया

पोलुगर आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो गेहूं, राई या अन्य अनाज कच्चे माल के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। असली ब्रेड वाइन में ब्रेड की तरह महक और स्वाद होता है।

वोदका शराब, जिसके उत्पादन के लिए आसवन स्तंभों का उपयोग किया जाता है, में न तो स्वाद होता है और न ही फीडस्टॉक की गंध होती है।

2. पीने की प्रक्रिया

वोडका को ठंडा पिया जाता है और एक घूंट में बवासीर में डाला जाता है। पोलुगर को 10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, 100-150 ग्राम लैफिटनिक में डाला जाता है और स्वाद का आनंद लेने के लिए घूंट में पिया जाता है।

लेकिन क्षुधावर्धक वोडका और हाफ-गार दोनों के लिए समान हो सकता है! वे अचार, सौकरकूट, लहसुन और मांस के साथ व्यंजन, पारंपरिक रूसी स्नैक्स के साथ खाने के लिए अच्छे हैं।

पोलुगर का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: माल्ट किस चीज से बना होता है, किस गुणवत्ता वाले पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है, इसके उत्पादन के लिए किस सामग्री से बने होते हैं, मैशिंग के दौरान तापमान शासन कितनी सटीक रूप से देखा जाता है, शराब कैसी है स्पष्ट किया...

और, ज़ाहिर है, पोलगर नुस्खा की शुद्धता महत्वपूर्ण है! एक पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड वाइन बनाना सीखें।

पोलुगर: एक प्राचीन मादक पेय के लिए नुस्खा

सामग्री

• — 24 लीटर + -
• राई माल्ट - 6 किलो + -
• - 60 ग्राम + -

वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि राई माल्ट नहीं है, तो हम गेहूं, एक प्रकार का अनाज या जौ का उपयोग करते हैं।

हम वोर्ट को मैश करते समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए थर्मामीटर पर भी स्टॉक करते हैं।

ब्रेड वाइन कैसे बनाते हैं

ब्रेड वाइन की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ होती हैं:

माल्ट क्रशिंग

अनाज की चक्की का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखे माल्ट को पीस लें। इसे आटे में नहीं पीसना चाहिए: मध्यम पीस प्राप्त करना वांछनीय है।

सानी

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। अब हम माल्ट स्टार्च को किण्वित शर्करा में तोड़ने के लिए saccharification, या मैशिंग के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. हम पानी को 55 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं।
2. पिसा हुआ माल्ट पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बिना गांठ वाला मिश्रण बन जाए।
3. हम मिश्रण (मैश) को हर समय हिलाते हुए 63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं।
4. हम पैन को बंद करते हैं, इसे गर्म करते हैं और 1.5 घंटे के लिए तापमान 62-65 डिग्री रखते हैं।

मैशिंग सफल होने और पौधा किण्वन के लिए इस तापमान को पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए।

पौधा किण्वन

हम बहुत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में पैन को रखकर जल्दी से पवित्र पौधा को 26-28 डिग्री तक ठंडा कर देते हैं। आप एक चिलर भी खरीद सकते हैं और इसके साथ वोर्ट को ठंडा कर सकते हैं। आगे बढ़ो:

1. वोर्ट को एक बोतल में डालें जहाँ यह किण्वन करेगा।
2. खमीर में डालो, निर्देशों के अनुसार पतला।
3. हम बोतल पर पानी की सील लगाते हैं।
4. हम बोतल को वोर्ट के साथ गर्म स्थान पर निकालते हैं जहां तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया में 4 दिनों से लेकर कुछ हफ़्ते तक का समय लग सकता है: यह तापमान बनाए रखने और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मैश स्वाद में कड़वा और हल्का हो जाता है।

साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं। यदि हां, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

चांदनी का आसवन, या कच्ची शराब

हम मैश को छानते हैं और आसवन के लिए एक क्यूब में डालते हैं। हम पहली बार अधिक चन्द्रमा को बाहर निकालने के लिए पूरी क्षमता से काढ़ा बनाते हैं, इसलिए हम पूंछ और सिर का चयन नहीं करते हैं। हम चयन पूरा करते हैं जब शराब के जेट में 15-20 डिग्री की ताकत होगी। नतीजतन, हमें एक अपारदर्शी और तेज-महक वाली चांदनी, या कच्ची शराब मिलती है।

कच्ची शराब शुद्धि

इसे अनावश्यक भिन्नों से हटाने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:

1. चांदनी को एक घन में डालें और पानी से 20-30 ° तक पतला करें।
2. हम 150 से 200 मिलीलीटर की मात्रा में कम शक्ति पर सिर के अंश में बूंद-बूंद का चयन करते हैं।

यदि आप अस्पताल के बिस्तर पर नहीं जाना चाहते हैं तो आप इस तरल को नहीं आज़मा सकते हैं!

फिर हम ताप शक्ति बढ़ाते हैं और मुख्य अंश का चयन करते हैं ताकि धारा में चन्द्रमा की शक्ति 40-45 ° हो। उसके बाद, हम दूसरे कंटेनर में "पूंछ" का चयन करते हैं, जो मैश के बाद के चरणों में उपयोगी हो सकता है।

आसुत शुद्धि

पोलगर के स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, आपको डिस्टिलेट को अशुद्धियों से साफ करने की जरूरत है। नाक से टकराने वाली तीखी गंध गायब हो जाएगी, एक सुगन्धित सुगंध और स्वाद दिखाई देगा, शराब नरम, सुखद और पीने में आसान हो जाएगी।

इसे प्राप्त करने के लिए, हम डिस्टिलेट को साफ पानी से 45-50 डिग्री तक पतला करते हैं और इसे कार्बन फिल्टर से गुजार कर शुद्ध करते हैं। ब्रेड वाइन को तत्परता से लाने के लिए, हम शुद्ध चन्द्रमा को 38.5 ° के किले में पतला करते हैं। आउटपुट लगभग तीन लीटर उत्कृष्ट पोलगर होना चाहिए।

हम इसे कांच की बोतलों में भरते हैं और एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं।

फिर आप एक दोस्ताना दावत की व्यवस्था करते हुए, स्वादिष्ट होममेड पोलगर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि अपनी खुद की ब्रेड वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी का परीक्षण एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है! यह पोलगर बनाने और परिणाम का आनंद लेने की प्रक्रिया में संलग्न है।

"फिर वे इल्या मुरमेट्स को डेढ़ बाल्टी, ग्रीन वाइन का कटोरा लाए ..." तो यह प्राचीन रूसी कहानियों में से एक में कहा गया था। ग्रीन वाइन - इसलिए इसका नाम रंग के लिए नहीं है और न ही हरे नाग से संबंधित है। पोशन को अनाज, अनाज कहा जाता था। और विशेष रूप से मजबूत पेय बनायाअनाज की फसलों से, जिसे ब्रेड वाइन भी कहा जाता है। समय के साथ, किसी भी तरह ताकत को मानकीकृत करना आवश्यक हो गया, और इसलिए पेय की गुणवत्ता। फिर एक दिलचस्प विधि का आविष्कार किया गया, जिसके परिणामस्वरूप राष्ट्रीय मजबूत पेय का एक नया नाम सामने आया। प्रसिद्ध रूसी वोदका लगभग दो सौ वर्षों के बाद ही दिखाई देगी।

सबसे पहले, अनाज से शराब बनाने की तकनीक के बारे में कुछ शब्द।

एक मजबूत नशीला पेय तैयार करने के लिए, उन्होंने अच्छा, पका हुआ अनाज लिया और उसे अंकुरित किया। फिर सूखे और कुचले हुएइस प्रकार माल्ट प्राप्त करना। अंकुरित होने की प्रक्रिया में अनाज में विशेष एंजाइम बनते हैं जो स्टार्च, प्रोटीन और सेल्युलोज को चीनी में बदल सकते हैं। माल्ट से बने मैश में यीस्ट की क्रिया के तहत चीनी से अल्कोहल बनता है। आसवन द्वारा, संबंधित पदार्थों के साथ मैश से अल्कोहल निकाला जाता है।

परिणामी आसवन की ताकत निर्धारित करने के लिए, इसे एक विशेष डिश में मात्रा को मापने के लिए डाला गया था। उन्होंने इसे लगभग उबालने के लिए गर्म किया और आग लगा दी, जिसके बाद उन्होंने तब तक इंतजार किया जब तक कि शराब से प्राकृतिक रूप से जलने के कारण तरल अपने आप बाहर नहीं निकल गया। शेष तरल मात्रामापा गया, और यदि यह मूल का आधा था, तो बैच को और सुधार और उपयोग के लिए उपयुक्त माना गया और इसे पोलगर कहा गया। यदि आधे से अधिक तरल था, तो पूरे तरल को फिर से आसुत किया गया था।

इस प्रकार, शुरू में, शुद्धिकरण और जलसेक के माध्यम से वोदका के आगे उत्पादन के लिए पोलुगर प्रारंभिक, संदर्भ कच्चा माल है। इसके बाद, लोग पेय को तैयार, शुद्ध और 38.5 पोलुगर की ताकत पर लाना शुरू करते हैं। अब यह फैशन में वापस आ गया है, और यदि उपलब्ध हो, चांदनी अभी भीआप घर का बना पोलुगर वोदका खुद बना सकते हैं। यह पारंपरिक रूसी वोदका से अलग है कि इसके निर्माण में आसवन का उपयोग किया जाता है, और सुधार नहीं, यह एक शर्त है।

पोलुगार पाने में क्या लगता है

पोलुगर ब्रेड वाइन बनाने की विधि इस प्रकार है:

सबसे पहले आपको कच्चा अनाज शराब प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर इसे फिर से डिस्टिल करें, मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन और अन्य अत्यधिक जहरीले पदार्थों वाले सिर के अंशों को अलग करें, फिर डिस्टिलेट को शुद्ध करें और इसे वांछित ताकत तक पतला करें।

कच्ची शराब प्राप्त करना

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैश तैयार करने के लिए, आपको उत्पादन करना होगा ग्राउट - हीटिंग माल्टचीनी में स्टार्च के टूटने को तेज करने के लिए पानी के साथ। इस प्रक्रिया के बिना, ब्रेड मैश महीनों तक किण्वित हो सकता है। पानी को उबालने के लिए गरम किया जाता है, साठ डिग्री तक ठंडा किया जाता है, डाला जाता है और कुचल माल्ट को हिलाया जाता है। फिर वे पैंसठ - सत्तर डिग्री तक गर्म होते हैं और इस तापमान को डेढ़ घंटे तक बनाए रखते हैं।

पौधा 30% तक ठंडा हो जाता है और खमीर डाला जाता है। फिर से मिलाएं और पानी की सील के नीचे एक गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। ब्रागा को तब तक रखा जाता है जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड और नहीं निकलता। औसतन दो सप्ताह। तैयार मैश का स्वाद कड़वा होता है, बिना किसी मिठास के।

फिर परिणामस्वरूप तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है। मैश में कम मैलापन, डिस्टिलेट की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। आसवन मौजूदा उपकरण के लिए अधिकतम तापमान पर किया जाता है। समय-समय पर, कुछ बूंदों को कागज से सिक्त किया जाता है और आग लगा दी जाती है। आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि आसवन प्रज्वलित नहीं हो जाता।

तीन लीटर पोलगर प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो माल्ट
• 24 लीटर पानी
• 100 ग्राम ड्राई बेकर या अल्कोहल यीस्ट

पुनर्वितरण

उपरोक्त क्रियाओं के परिणामस्वरूप, लगभग 55-60% की ताकत वाली कच्ची शराब प्राप्त की गई थी, इसके लिए इसे लगभग आधा पतला किया जाना चाहिए। स्वच्छ, अधिमानतः आसुत जल. जब चांदनी से पहली बूंद दिखाई देती है, तो ताप कम से कम हो जाता है, ताकि आसुत की एक बूंद एक सेकंड में टपक जाए। इस प्रकार, आसुत कच्ची शराब की मात्रा का 10% लिया जाता है। यह तरल जहरीला होता है और इसे भोजन के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

फिर गर्मी बढ़ा दी जाती है और आसवन तब तक किया जाता है जब तक कि आसवन फिर से कागज पर प्रज्वलित न हो जाए। सिद्धांत रूप में, यह सबसे कम गुणवत्ता वाला, तथाकथित ब्रेडमेकर, लगभग तैयार पोलगर निकला। उच्च गुणवत्ता वाले पोलगर के नाजुक स्वाद और सुगंध को महसूस करने के लिए, इसे ठीक से साफ करना चाहिए।

सफाई

अशुद्धियों से आसवन की सफाई के लिए चार पारंपरिक व्यंजन हैं:

1. लकड़ी का कोयला. परंपरागत रूप से, हवा से जली हुई पेंसिल-मोटी बर्च छड़ का उपयोग किया जाता था, लेकिन पानी के फिल्टर के लिए डिज़ाइन किया गया आधुनिक सक्रिय कार्बन बेहतर परिणाम देगा। आप केवल तीन लीटर के जार में आधा गिलास कोयला मिला सकते हैं और कई दिनों तक खड़े रह सकते हैं, हर दिन सामग्री को हिलाते हुए। कोयले को 5 सेमी व्यास और कम से कम आधा मीटर की लंबाई वाले पाइप में डालना सबसे अच्छा है। पाइप के नीचे धुंध से बंधा हुआ है, और आसुत के छोटे हिस्से ऊपर से डाले जाते हैं।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा. एक अंडे का प्रोटीन, तीन लीटर मजबूत ब्रेड वाइन में मिलाएं और तलछट के पूरी तरह से बाहर निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर तरल को रूई, धुंध या फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. दूध. तीन लीटर डिस्टिलेट के लिए एक सौ मिलीलीटर ताजे ताजे दूध की आवश्यकता होगी। स्टोर से दूध इस उद्देश्य के लिए व्यावहारिक रूप से उपयुक्त नहीं है।
4. राई की रोटी. ब्रेड क्रम्ब और एक सौ ग्राम प्रति लीटर तरल की गणना की जाती है और साफ किए जा रहे उत्पाद में जोड़ा जाता है। कुछ दिनों के बाद, तैयार पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट का प्रयोग न करें, वे पेय के स्वाद को बहुत खराब कर देते हैं।

राई माल्ट सेमी-गार्ड के लिए, राई की रोटी की सफाई को विशेषज्ञों द्वारा अधिक मात्रा में माना जाता है, आमतौर पर इसकी सिफारिश की जाती है, फिर इसे 40% एबीवी तक पतला किया जाता है और चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। पीने से पहले, आपको पेय को कम से कम दो सप्ताह तक आराम करना चाहिए।

अभी भी एक घर-पीसा हुआ चन्द्रमा की अनुपस्थिति में, आप तैयार माल्ट पोलगर, वृद्ध राई पोलुगर या पेशेवरों द्वारा बनाए गए गेहूं पोलुगर खरीद सकते हैं, लेकिन साधारण वोदका की तुलना में स्वयं द्वारा बनाया गया पेय पीने के लिए बहुत अधिक सुखद है।

ध्यान दें, केवल आज!

ब्रेड वाइन एक प्रकार का डिस्टिलेट है जिसे रूसियों द्वारा एक मजबूत पेय माना जाता है। यानी यह किण्वित से बनने वाली हाई ग्रेड एल्कोहल है। उन्हें ऐसा पेय लगभग मिलता है - माल्ट और ब्रेड के आटे की मदद से, गेहूं, जई, जौ या राई के दाने मिलाते हुए।

पोलुगार क्या है?

कई लोग पोलगर में रुचि रखते हैं - यह क्या है। यह गेहूं या राई के अनाज पर, पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके घर के बने, बहाल का नाम है। यह पेय 16 वीं शताब्दी से निर्मित किया गया है, इसमें 38.5% वॉल्यूम की ताकत है। और राई की रोटी की सुगंध। पारंपरिक रूसी वोदका को इसका नाम "अर्ध-जली हुई शराब" और "अर्ध-जली हुई शराब" से मिला।

एक पोलुगर की उत्पादन तकनीक निर्माण प्रक्रिया के समान है, या। अंतर केवल सफाई के तरीके का है। पारंपरिक पेय के आधुनिक पारखी पोलगर रेसिपी को घर पर बनाकर पुनर्जीवित कर रहे हैं। शुद्धिकरण के रूप में, प्राकृतिक निस्पंदन विधियों का उपयोग किया जाता है - चारकोल, दूध, ब्रेड।

पिछले 120 वर्षों से, पोलगर का उत्पादन या बिक्री नहीं की गई है। मादक उत्पादों में, पुराना पोलुगर अंतिम स्थान नहीं था, क्योंकि इसकी लागत कम थी। लेकिन उन्होंने ज़ारिस्ट रूस में वोडका एकाधिकार को बड़ा मुनाफा कमाने से रोक दिया, जिसके परिणामस्वरूप 1895 में पेय पर प्रतिबंध लगा दिया गया और वोदका के साथ बदल दिया गया।

ब्रेड वाइन के प्रकार

ब्रेड वाइन की विविधता के बीच, जैसे:

गेहूं या राई डिस्टिलेट का विकल्प

यदि आप चुनते हैं कि कौन सा बेहतर है - गेहूं पोलुगर या माल्ट पोलुगर, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि दूसरे प्रकार का पेय अधिक आधुनिक होगा और इसके लिए सामग्री थोड़ी अलग होगी।

गेहूं के पेय के उत्पादन के लिए केवल गेहूं के दानों की आवश्यकता होती है, जबकि माल्ट पोलुगर के लिए राई भी आवश्यक होती है। मादक पेय के आधुनिक संस्करण में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है। गेहूं में मसाले नहीं होते हैं।

पोलुगर रेसिपी

यदि हम क्लासिक पोलगर पर विचार करते हैं, तो नुस्खा में न्यूनतम सामग्री शामिल होगी। उनमें से:

1. जौ, राई या गेहूं का माल्ट - 5-6 किलो।
2. पीने का पानी - 20-25 लीटर।
3. खमीर - 60 ग्राम सूखा या 300 ग्राम ताजा।

कौन सा माल्ट चुनना है यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन क्लासिक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, राई का उपयोग राई पोलुगर नामक एक पारंपरिक रूसी पेय का उत्पादन करने के लिए किया जाता था।

इन्वेंट्री से आपको एक कंटेनर और थर्मामीटर की आवश्यकता होगी, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पौधा के तापमान को मापना आवश्यक है।

विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

कैसे पियें और क्या खाएं

परिणामस्वरूप राई पोलुगर 50-150 मिलीलीटर की क्षमता वाले चश्मे से पिया जाता है। बर्तन को पहले से ठंडा कर लें या ठंडे पानी से धो लें। पुरानी रूसी परंपरा के अनुसार, एक घूंट में एक गिलास नीचे तक नहीं पिया जाता है। ब्रेड वाइन, पोलुगर, का स्वाद लिया जाता है, क्योंकि केवल मापा उपयोग में ही इसके स्वाद गुणों का पता चलता है।

पेय के स्वाद पर जोर देने के लिए, एक अच्छे मांस क्षुधावर्धक या अचार का उपयोग करें। चूंकि पेय पारंपरिक रूप से रूसी है, इसलिए रूसी स्नैक्स अच्छे होंगे - जेली, लार्ड, अचार।