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मीट सोल्यंका सूप रेसिपी। सूप हॉजपॉज मीट टीम: एक क्लासिक रेसिपी

मीट हॉजपॉज ठंड के मौसम के लिए एक अद्भुत सूप है, हार्दिक और स्वादिष्ट, आपको ठंड के दिनों में अंदर से गर्मी से गर्म करता है। आप उस दिन हॉजपॉज के विशेष आकर्षण को महसूस करते हैं जब आपने मौसम के बाहर कपड़े पहने थे, किसी तरह घर पहुंचे, सभी ठंडे, कर्कश, शून्य पर मूड के साथ जमे हुए, और अब आपके सामने टेबल पर स्टीमिंग हॉजपॉज के साथ एक कप है। !

व्यंजन विधि:

ऐसे क्षण में इसकी तुलना क्या की जा सकती है? .. हाँ, शायद, मजबूत बीफ़ शोरबा में केवल प्रसिद्ध अंग्रेजी दलिया सूप।

खैर, दलिया सूप के बारे में, मैं इस विषय से हट गया, और आज का हमारा विषय है मीट हॉजपोज और घर पर इसके खाना पकाने के विकल्प।

वैसे, हॉजपॉज, यह एकमात्र सूप है जिसे मैं एक कैफे या रेस्तरां में ऑर्डर करता हूं, ठीक उसी कारण से - मैं चला गया, जम गया और वास्तव में खाना चाहता था। और इसलिए, निश्चित रूप से, मैं सूप के बिना करना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे वास्तव में सूप पसंद नहीं है।

ठीक है, चलो आज हौजपॉज बनाते हैं। हालांकि ऐसा लगता है कि यह सूप हाथ में मौजूद हर चीज से तैयार किया गया है, लेकिन यह सच नहीं है। मैं शर्त लगाता हूं कि रेफ्रिजरेटर में आधा खाना बस नहीं होगा, और एक चीज के बिना, हॉजपॉज समान नहीं होगा।

इसलिए, पुराने ढंग से कागज के एक टुकड़े पर घटकों की सूची रखना या मोबाइल फोन में एक तस्वीर लेना और स्टोर पर जाना बेहतर है। और इसलिए कि वे इंटरनेट पर नहीं कहते हैं, लेकिन बहुत से लोग हॉजपॉज को टेबल पर एक नियमित व्यंजन बनाने में सफल नहीं होते हैं।

सभी नियमों के अनुसार और उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला के साथ तैयार किया गया एक वास्तविक हॉजपॉज, रविवार के दोपहर के भोजन के लिए अधिक उपयुक्त है, जब आप धीरे-धीरे, भावना के साथ, वास्तव में, व्यवस्था के साथ पकाते हैं और खाना पकाने से सौंदर्य आनंद प्राप्त करते हैं।

कई योग्य रसोइये हॉजपॉज में आलू की उपस्थिति से सहमत नहीं हैं, लेकिन हम, रूसी लोग, समझते हैं कि आलू के बिना सूप में कहीं नहीं है - उसने क्या खाया, क्या देखा, आधे घंटे के लिए टेबल छोड़ दिया और था फिर से भूखा

क्लासिक हॉजपॉज के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है:

अपने विवेक पर किसी भी प्रकार का मांस का एक पाउंड, सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा, लेकिन हमेशा एक मज्जा हड्डी के साथ;
200 ग्राम उबला हुआ, स्मोक्ड और लोई सॉसेज;
आलू 5 टुकड़े मध्यम;
बड़ा बल्ब;
बड़े गाजर;
आधा गिलास टमाटर का पेस्ट;
मसालेदार खीरे की एक जोड़ी;
शीर्ष पर जैतून के साथ एक बड़ा चमचा;
साग - अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
नींबू;
वनस्पति तेल एक दो बड़े चम्मच;
खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना।

घर पर क्लासिक मीट हॉजपॉज कैसे पकाएं:

हम मांस शोरबा को कम से कम तीन घंटे के लिए तीन लीटर पानी में पकाते हैं, कम गर्मी पर, उबालने के बाद ढक्कन को बंद कर दें और फोम को हटा दें, ताकि शोरबा पारदर्शी हो, एक तिहाई पानी धीरे-धीरे उबल जाए।
हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं, मांस को शोरबा से बाहर निकालते हैं और इसे एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, आलू को शोरबा में डालते हैं और हीटिंग की तीव्रता बढ़ाते हैं।
थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सॉसेज और लोई को हल्का भूनें और पैन में भेजें।
हम एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक पास करते हैं, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें, भूनें, खीरे और टमाटर का पेस्ट छोटे क्यूब्स में काट लें। जैतून के जार से आधा गिलास खीरे का अचार और तरल पैन में डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें और फ्राइंग पैन को हॉजपॉज के साथ भेजें।
हमने ठंडा मांस को एक छोटे क्यूब में काट दिया, जैतून को काट दिया, साग को बारीक काट लिया और सॉस पैन में डाल दिया। उबालने के दो मिनट बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच बंद कर दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, इसे पकने दें।
प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक पतला टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सॉसेज से मीट हॉजपॉज - एक पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बहुत ही झटपट रेसिपी, इस तरह के हॉजपॉज को एक कठिन दिन के बाद, रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। यह संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा!

सामग्री:

उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
शिकार सॉसेज या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज 300 ग्राम;
आलू 5 टुकड़े चुने गए;
एक गाजर;
एक बल्ब;
मसालेदार खीरे 3 टुकड़े;
टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
जैतून या जैतून का 100 ग्राम जार;
नींबू के कुछ पतले स्लाइस;
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
स्वाद के लिए नमक और मसाले;
खट्टी मलाई।

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डुबो दें।
एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें, हल्का भूनें, बारीक कटे हुए खीरे और टमाटर का पेस्ट डालें। चलाते हुए धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए रख दें।
हम सॉसेज और सॉसेज को पैन में स्ट्रिप्स में काटते हैं, उबालने के बाद हम पैन से ड्रेसिंग जोड़ते हैं।
पैन में गिरने वाले आखिरी जैतून हैं, हलकों में काटा जाता है, जैतून से नमकीन पानी डाला जाता है और आप ककड़ी जोड़ सकते हैं।
इसे थोड़ा उबाल लें, नमक और काली मिर्च। बंद करें और इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकने दें।
परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में नींबू के दो टुकड़े और खट्टा क्रीम डालें। आप ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ!

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यह अब सूप नहीं है, बल्कि पूरी तरह से स्वतंत्र मांस व्यंजन है, या बल्कि सॉसेज है, जिसे दूसरे दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। और अगर आप इसमें मैश किए हुए आलू मिलाते हैं, तो रात का खाना आम तौर पर सफल होगा!

सौकरकूट आधा किलो;
प्याज का सिर;
5 सॉसेज;
अचारी ककड़ी;
लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
टमाटर के पेस्ट के शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें, सुनहरा भूरा होने तक छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक पैन में धुला और निचोड़ा हुआ सौकरकूट डालें और प्याज के साथ भूनें।
टमाटर और खीरा डालें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
सॉसेज डालें, हलकों में काटें, चीनी, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन, मिलाएँ और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
कुछ मिनटों के बाद, आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं आपको तुरंत और ईमानदारी से बताऊंगा - मेरी राय में, एक धीमी कुकर केवल जल्दी में एक त्वरित हॉजपॉज तैयार करने के लिए उपयुक्त है, या जब घर में कोई क्लासिक स्टोव नहीं है, ठीक है, मान लीजिए कि छात्रावास में छात्र हैं . क्योंकि कोई भी अनुभवी गृहिणी अपने सही दिमाग में शोरबा तैयार करने से परेशान नहीं होगी, जिसे धीमी कुकर को तलने, डालने और छानने के लिए मुक्त करने के लिए गर्म कटोरे में निकालना होगा! यहाँ जहाँ भी गया एक त्वरित तरीके से उछल रहा है!

उत्पाद:

आलू के टुकड़े 5 मध्यम;
एक बल्ब;
एक गाजर;
100 ग्राम केपर्स;
स्मोक्ड ब्रिस्केट 200 ग्राम;
उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
शोरबा घन;
टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
हरियाली का एक गुच्छा - जो आपको पसंद हो;
बे पत्ती,
नींबू;
खट्टी मलाई;
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
मसाले के साथ नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

15 मिनट के लिए फ्राइंग मोड चालू करें और इस क्रम में उत्पादों को एक-एक करके मल्टीक्यूकर बाउल में डालें, उन्हें तलने का समय दें और हलचल करना न भूलें - कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ खीरा, कटा हुआ ब्रिस्केट और सॉसेज।
आदेश के इस पालन के साथ, फ्राइंग मोड समाप्त हो जाना चाहिए। कटे हुए आलू को प्याले में डालिये. केतली से डेढ़ से दो लीटर उबलता पानी डालें। बुझाने के मोड को 40-50 मिनट के लिए चालू करें।
एक गिलास गर्म पानी में पतला टमाटर और शोरबा क्यूब डालें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, साग और नमक, काली मिर्च डालें, अजमोद फेंक दें।

परोसते समय प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

हॉजपॉज का एक आसान संस्करण, क्योंकि चिकन पेट में पचाना बहुत आसान है - आप इसे गर्मियों में पका सकते हैं! हम फ्राई नहीं करेंगे, फिर भी हम सूप को हल्का करेंगे.

एक चिकन स्तन का पट्टिका;
200 ग्राम उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज;
एक बड़ा बल्ब;
अचारी ककड़ी;
आलू के टुकड़े 5;
साग का एक गुच्छा;
जैतून का एक छोटा जार;
नींबू;
खट्टी मलाई;
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

हम आग पर दो लीटर पानी के साथ एक बर्तन डालते हैं, उबालने के बाद हम चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
10-15 मिनट के बाद, कटे हुए आलू को लॉन्च करें।
एक और 15 मिनट के बाद, हम बाकी सब कुछ शुरू करते हैं - प्याज, डाइस, सॉसेज - भी डाइस, बारीक कटा हुआ ककड़ी और जैतून। थोड़ा पकाएं और साग, बारीक कटी हुई, नमक और काली मिर्च डालें।
आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।
प्लेट में स्वादानुसार नींबू और खट्टा क्रीम डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक मीट हॉजपॉज - मशरूम, गोभी और सॉसेज के साथ नुस्खा

यह जल्दी से तैयार हो जाता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है, गर्मियों में पकाने के लिए भी उपयुक्त होता है।

400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
200 ग्राम उबले हुए मशरूम;
300 ग्राम गोभी, वैकल्पिक रूप से ताजा या सौकरकूट;
बल्ब;
गाजर;
5 आलू;
बड़ा टमाटर;
लहसुन की तीन लौंग;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

हम कड़ाही या बड़े गहरे ब्रेज़ियर में पकाएंगे।
थोड़ा तेल डालकर आग लगा दें।
प्याज और लहसुन को बारीक कटा हुआ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम डालें, हल्का भूनें।
दो लीटर पानी डालें और आलू को क्यूब्स में काट लें।
उबालने के बाद, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और गोभी को बारीक कटे हुए खीरे, सॉसेज के साथ फैलाएं, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
थोड़ी देर बाद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और आँच बंद कर दें, पकने के लिए समय दें।
चाहें तो प्लेट में कटा हुआ साग, नींबू और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

किडनी के साथ सबसे स्वादिष्ट क्लासिक हॉजपॉज - सॉसेज, चिकन, सॉसेज और अचार के साथ पकाने की विधि

चिकन के साथ नुस्खा में सब कुछ है, केवल चिकन स्तन के बजाय, गुर्दे का उपयोग किया जाता है, पहले एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, उबला हुआ और एक पैन में हल्का तला हुआ होता है। वैसे, आप बीफ और पोर्क किडनी दोनों को चुन सकते हैं।

गुर्दे के साथ सोल्यंका को अक्सर पुरुषों द्वारा प्यार किया जाता है, एक महिला के लिए हॉजपोज का क्लासिक संस्करण करीब है।

इसके अलावा, इस तरह के सूप को तैयार करने की प्रक्रिया में देरी हो रही है क्योंकि पहले गुर्दे को भिगोना आवश्यक है - सभी गंध को दूर करने के लिए। ऐसा करने के लिए, गुर्दे को ठंडे पानी में रखा जाता है और, हर 2 घंटे में बदलते हुए, एक दिन के लिए भीगने दिया जाता है।

अगले दिन, आपको गुर्दे को खंडों में काटने और उन्हें 2-3 बार उबालने की जरूरत है - इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। लेकिन धैर्य रखें, क्योंकि गुर्दे के साथ हॉजपॉज एक पूरी तरह से अलग स्वाद है।

सामग्री:

700 ग्राम पोर्क या बीफ किडनी;
3 लीटर मांस शोरबा;
200 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज;
2 मध्यम मसालेदार खीरे;
एक गाजर;
प्याज - 3 प्याज;
लहसुन की 2 लौंग;
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
लवृष्का के 3 पत्ते;
20 जैतून - एक छोटा जार;
नींबू और खट्टा क्रीम;
नमक, मसाला और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अब खाना बनाना शुरू करते हैं:

सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को बारीक काट लेना है और भूनना है।
टमाटर का पेस्ट डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।
मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटें और हमारे तलने में डालें।
अगला कदम मांस उत्पादों की तैयारी और संयोजन होगा। पहले से भीगे हुए, उबले और बारीक कटे हुए गुर्दों को भून लें।
उनमें कटे हुए सॉसेज, ब्रिस्केट और सॉसेज डालें।
मांस शोरबा को लवृष्का और ऑलस्पाइस के साथ उबाल लें। वहां मीट टीम रखें। आप नमकीन में जैतून और खीरे से डाल सकते हैं।
आपको थोड़ी देर उबालना चाहिए और हॉजपॉज में वेजिटेबल फ्राई करना चाहिए। हम काढ़ा करते हैं।
जैतून को सीधे प्लेट में जोड़ा जा सकता है यदि परिवार के सभी सदस्य उन्हें पसंद नहीं करते हैं।
इसी कारण से आम पैन में नींबू नहीं डालना चाहिए।

वीडियो स्मोक्ड पसलियों के साथ सोल्यंका मांस - तेज, सस्ती और स्वादिष्ट

और अब उन लोगों के लिए एक बोनस जिन्होंने मेरे पूरे लेख में महारत हासिल की है - स्वादिष्ट, एक रेस्तरां से बेहतर, स्मोक्ड मीट के साथ त्वरित मांस सूप हॉजपॉज:

खैर, शायद आज के लिए बस इतना ही!

कई लोग कहते हैं कि मीट हॉजपॉज एक किसान सूप है। हां, पुरुष इसे प्यार करते हैं और प्यार करते हैं, लेकिन यह सच नहीं है - महिलाओं को भी हॉजपोज पसंद है।

ऐसा हार्दिक, विविध सूप तैयार करें और अपने घर के सभी सदस्यों का इलाज करें। कम से कम हर दिन मेरे लोग विभिन्न स्वादिष्ट उत्पादों की एक टीम के इस तरह के स्वादिष्ट मांस हॉजपोज का आनंद लेने के लिए तैयार हैं - उन्हें पर्याप्त नहीं मिल सकता है ...

रूसी व्यंजनों के लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से, यह सूप विशेष ध्यान देने योग्य है। पौष्टिक, मोटा और संतोषजनक हॉजपॉज एक साथ पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों की जगह लेगा। यह आवश्यक रूप से एक खड़ी शोरबा पर तैयार किया जाता है, जिसमें मांस के टुकड़े (ताजा या स्मोक्ड), सॉसेज, खट्टे खीरे और टमाटर कुचल रूप में जोड़े जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि कई शताब्दियों पहले, स्लाव ने इस तरह के खट्टे-नमकीन, मसालेदार व्यंजन को "हैंगओवर" कहा और अगले दिन भरपूर दावत के बाद इसे परोसा। बाद में, सूप को "सेलींका" कहा जाने लगा, यह दर्शाता है कि इसका उपयोग ग्रामीण निवासियों और गरीबों द्वारा अधिक बार किया जाता था।

वास्तव में, मांस हॉजपॉज आम तौर पर आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था, और इसे अभिजात वर्ग की सेवा करने के लिए इसे बुरा रूप माना जाता था। आखिरकार, घरेलू उत्पादों के एकत्रित बचे हुए (इसलिए "टीम" शब्द) से एक स्टू तैयार किया गया था। अक्सर सूप के नाम में एक पूरी तरह से अलग अर्थ शामिल होता है: "हॉजपॉज" कहने का मतलब भोजन का नमकीन-खट्टा स्वाद था।

आज, मांस हॉजपॉज ने न केवल हमारे देश में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी अपार लोकप्रियता हासिल की है। सूप छात्र कैंटीन से विशिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है, जहां यह पहला कोर्स जापानी, कोकेशियान और यूरोपीय व्यंजनों के साथ आत्मविश्वास से प्रतिस्पर्धा करता है।

वैसे, जॉर्जियाई संस्करण बहुत दिलचस्प है, जब लहसुन, गर्म मसाले, सनली हॉप्स को सामान्य सामग्री में जोड़ा जाता है।

मांस हॉजपॉज के लिए व्यंजन रूस के विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न होते हैं - परिचारिका की वरीयताओं के आधार पर, वे क्लासिक या मूल एक्सप्रेस संस्करण के अनुसार पकाते हैं। हॉजपॉज के विषय पर भी काफी सफल बदलाव हैं - आलू, मशरूम, मछली, सौकरकूट, आदि के साथ।

मांस हौजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक शैली के नियमों के अनुसार, इसमें कम से कम 3 प्रकार के मांस या सॉसेज का उपयोग शामिल है। सूप में सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड कार्बोनेट, रिब्स, चिकन, वील, बीफ या पोर्क पल्प, हड्डी पर मांस, हैम, हैम, किसी भी तरह के सॉसेज शामिल हो सकते हैं। विनम्रता का आधार निश्चित रूप से एक मजबूत मांस शोरबा है। एक असली अमीर हॉजपॉज तैयार करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम आश्चर्यजनक है!

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

शोरबा के लिए:

पानी - 2.5 लीटर
सूअर का मांस पसलियों - 250g
वील - 150 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
अजमोद की जड़ - एक छोटा टुकड़ा (30 ग्राम)
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।
नमक स्वादअनुसार

नमक के लिए:

मसालेदार खीरे - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
जैतून या सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल
स्मोक्ड मांस (चिकन, पोर्क हैम) - 250 ग्राम
नींबू, जैतून - सजावट के लिए।

खाना कैसे बनाएं

हॉजपॉज को ठीक उसी तरह से चालू करने के लिए, आपको सभी नियमों का पालन करना चाहिए, खाना पकाने के अनुशंसित चरणों का पालन करना चाहिए।

चरण एक: शोरबा पकाना

मांस खाना पकाने का पहला चरण शोरबा है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें पसलियों और मांस को टुकड़ों में काट लें।
हम वहां पूरी खुली सब्जियां भी कम करते हैं - प्याज, अजमोद की जड़ और गाजर। तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो स्केल को ध्यान से हटा दें। मांस को निविदा तक पकाएं, लगभग 1 घंटा। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा को स्वाद के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।
सब्जियों और मांस से तैयार शोरबा को तनाव दें।

सब्जियों को या तो फेंक दिया जा सकता है या किसी अन्य डिश में डाल दिया जा सकता है। प्याज, गाजर और मसाले पहले ही अपनी भूमिका निभा चुके हैं। शोरबा को सुगंध देना, सुगंध के साथ संतृप्त करना। मीट को अभी के लिए अलग रख दें, और ठंडा होने के बाद, कॉस्टल हड्डियों को गूदे से अलग कर लें।

दूसरा चरण: हम मीट हॉजपॉज के लिए एक पारंपरिक सॉस बनाते हैं

रूसी हॉजपॉज बिना किसी असफलता के सॉस, या वेजिटेबल ड्रेसिंग जिसे ब्रेज़ कहा जाता है, के साथ तैयार किया जाता है।

मध्यम कद्दूकस पर कच्ची गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। छिलके वाले प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर डालें, 4-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें। हम अचार लेते हैं, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं, पैन में डालते हैं। सब कुछ एक साथ मिलाएं और सब्जियों को कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें, सारी सामग्री को आग पर थोड़ा और (3-4 मिनट) के लिए रख दें। ब्रेज़ सॉस तैयार है.

सोल्यंका सॉस बिना गाजर डाले, केवल तले हुए प्याज और टमाटर के रस या पेस्ट को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। एक समृद्ध स्वाद पाने के लिए, गृहिणियां अक्सर सॉस में खीरे का अचार, चीनी, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, कसा हुआ अचार या ताजा सहिजन मिलाती हैं। तलने में यदि आप एक दो चम्मच टेकमाली, जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है, डाल दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

अंतिम चरण

स्मोक्ड मांस को पीस लें, एक पैन में हल्का भूनें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल। अब हम सभी सामग्रियों को मिलाकर तैयार शोरबा पर मांस हॉजपॉज पकाना शुरू करते हैं। तले हुए स्मोक्ड मीट को उबलते शोरबा में डुबोएं, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
शोरबा में वेजिटेबल टोमैटो सॉस डालें। सामग्री को हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक और 8 मिनट तक पकाते रहें।
अंत में, सूप में उबला हुआ मांस डालें, जिसका उपयोग हमने शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में किया था। एक और 6-7 मिनट के लिए आग पर रखें। आंच बंद करने से पहले, यह देखने की कोशिश करें कि क्या आपको थोड़ा और नमक या पानी मिलाना है (यदि बहुत सारा पानी उबल गया है, तो डिश बहुत मोटी हो जाएगी)।

स्वादिष्ट रूसी भोजन तैयार है, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। प्लेटों पर पहला डालने के बाद, इसे नींबू के स्लाइस, जैतून के स्लाइस से सजाएं।

मालिक को ध्यान दें:

यदि आपका लक्ष्य एक समृद्ध शोरबा पकाना है, और स्वादिष्ट मांस नहीं है, तो सूअर का मांस पसलियों को रखें और ठंडे पानी में वील करें, धीरे-धीरे इसे उबाल लें। यदि कच्चे मांस को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, तो प्रोटीन तुरंत गूदे के अंदर के सभी स्वादों को "सील" कर देगा।
यदि आप चाहते हैं कि शोरबा साफ हो और बादल न हों, तो उबालते समय झाग के कदम को नजरअंदाज न करें।
स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, पेटू इस व्यंजन में केपर्स डालते हैं।
नुस्खा में खट्टे खीरे को सौकरकूट से बदला जा सकता है।
ऑफल (जीभ, यकृत, हृदय) को भी हौजपॉज में जोड़ा जाता है।

आलू के साथ मांस हौजपॉज

आलू के साथ सोल्यंका एक लोकप्रिय व्यंजन की विविधताओं में से एक है। खाना बनाना क्लासिक विधि के समान है, इस अंतर के साथ कि तीसरे चरण की शुरुआत में हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं (मध्यम आकार के लगभग 3 टुकड़े, पहले कोर्स के 4-5 सर्विंग्स के आधार पर)। आलू को शोरबा में 10 मिनट तक उबालें।

फिर धीरे-धीरे स्मोक्ड मांस, खीरा, सॉस, उबला हुआ मांस डालें। हम क्लासिक नुस्खा में अनुशंसित प्रत्येक बाद के चरण के घटकों को पकाने के लिए उतना ही समय आवंटित करते हैं।

हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा

लगभग हर परिवार में ऐसे व्यंजन होते हैं जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं। कोई उन्हें संशोधित करता है, लेकिन कोई उस अनूठी मौलिकता को बनाए रखने की कोशिश करता है। ऐसी रेसिपी हैं और मेरे पास -,। न केवल वर्षों से उनका परीक्षण किया गया है, बल्कि घर की खाली प्लेटों से भी। मीट हॉजपॉज उनमें से एक है, लेकिन मैंने इस सूप के बारे में अपने पति के रिश्तेदारों से सीखा। अब कई पसंदीदा व्यंजन हैं। यह विकल्प क्लासिक की तुलना में तेज़ और आसान तैयार किया गया है।

यहाँ, यह अब मेरी माँ और दादी नहीं हैं जो मुझे इसे पकाने के तरीके पर मास्टर कक्षाएं देते हैं, लेकिन मैं उन्हें एक स्वादिष्ट सूप के साथ व्यवहार करता हूं: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, स्मोक्ड मीट की गंध और अचार के खट्टे-द्वीप स्वाद के साथ .

वैसे, उनके बारे में रिश्तेदार। कई लोगों ने पहली बार हौज का मांस चखा और उसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा देखकर किसी कारण से अचार से इसकी तुलना की। कई बार मैंने वाक्यांश सुना: "आह-आह, तो यह अचार जैसा कुछ है!"। नहीं नहीं और एक बार और नहीं। यह पूरी तरह से अलग स्वतंत्र व्यंजन है, जो गलत है और किसी अन्य व्यंजन की बराबरी करने के लिए आवश्यक नहीं है।

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: रूसी
पकवान का प्रकार: पहला कोर्स
पकाने की विधि: उबालना
सर्विंग्स: 4
40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कैलोरी: 89 किलो कैलोरी

1.5 लीटर पानी के लिए सामग्री:

गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 मध्यम सिर
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
नमकीन - 150 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
मांस घटक (50 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ ब्रिस्केट, 50 ग्राम सूखा-ठीक सॉसेज)।

खाना पकाने की विधि

नुस्खा में संकेतित मांस लेना आवश्यक नहीं है। सॉसेज, सॉसेज, विभिन्न सॉसेज लें - वह सब कुछ जो आपको पसंद है। सबसे पहले हम शोरबा को चिकन पट्टिका पर उबालने के लिए रख देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार मांस को तल या प्लेट पर रखें और आग बंद कर दें। एक गहरे, आरामदायक फ्राइंग पैन में, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर फेंक दें और प्याज को टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर सूरजमुखी के तेल में 3 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद हम टमाटर का पेस्ट भेजते हैं और उबालना जारी रखते हैं।

इस स्तर पर, मैं आग को शांत करता हूं, सब्जियों में थोड़ा पानी डालता हूं, ढक्कन के साथ कवर करता हूं और सब कुछ लगभग समाप्त नरम अवस्था में लाता हूं। हमने सॉसेज, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में, सॉसेज को अर्धवृत्त में काट दिया।

सब्जियों के साथ पैन में स्थानांतरित करें और हलचल करें। जबकि यह द्रव्यमान मध्यम आँच पर उबल रहा है, तीन खीरे मोटे grater पर और एक कंटेनर में भी फेंक दें। अभी के लिए, आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, क्योंकि उबला हुआ, फटे या टुकड़ों में कटा हुआ, अगला आता है।

अब हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख देते हैं उसके बाद, सामग्री को ध्यान से शोरबा में स्थानांतरित करें और सूप को उबाल लें।

हम नमकीन डालते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त तीखापन या नमक नहीं है, तो थोड़ा और नमकीन पानी डालें और यह उनके साथ है कि हम सूप को स्वीकार्य स्वाद में लाते हैं। अंत में, आप पैन में लहसुन की एक कली को निचोड़ सकते हैं। एक बार फिर उबाल लें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। तैयार सूप को प्यालों में डालिये, खट्टा क्रीम डाल कर खाइये.

इस खाना पकाने के विकल्प का पोषण मूल्य क्लासिक एक से थोड़ा कम है - प्रति 100 ग्राम कैलोरी 5-10% कम है, लेकिन फिर भी आप इस आहार व्यंजन को नहीं कह सकते।

हॉजपॉज को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

यदि आप समय और प्रयास बचाना चाहते हैं और साथ ही साथ हार्दिक भोजन करना चाहते हैं - धीमी कुकर में हॉजपॉज पकाएं। सबसे पहले, 40 मिनट से एक घंटे (मांस के प्रकार के आधार पर) "खाना पकाने" मोड को चालू करके मांस के साथ शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को दूसरे सॉस पैन (कटोरे) में डालें और धीमी कुकर में सॉस तैयार करना शुरू करें।

एक कटोरी में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर भूनें, 4-5 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। अब टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ खीरा, 100 ग्राम खीरे का अचार डालें। "स्टू" फ़ंक्शन का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से तापमान सेट करके 3-5 मिनट के लिए सभी अवयवों को स्टू करें - यह सब मॉडल और ब्रांड पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, रेडमंड, डेक्स इस संबंध में बहुत सुविधाजनक हैं।

खीरे के साथ तैयार सॉस में शोरबा डालो, जो धीमी कुकर में है, मांस के टुकड़े (स्मोक्ड और उबला हुआ, हड्डियों से अलग) डालें। स्मोक्ड मांस के बजाय, आधा-स्मोक्ड या स्मोक्ड सॉसेज, स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काटा जा सकता है, जोड़ा जा सकता है। 15-20 मिनट के लिए "सूप" या "कुकिंग" मोड चालू करें। यदि आप शोरबा डालते समय आलू डालते हैं, तो "सूप" मोड लगभग आधे घंटे तक चलना चाहिए।

हमारे देश में इस पसंदीदा डिश को 30 मिनट तक डालने के बाद परोसा जाता है। सेवा करते समय, पकवान को काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है (आमतौर पर डिल या अजमोद का उपयोग किया जाता है), एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। रेस्तरां में, सूप को जैतून के छल्ले और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

सोल्यंका, एक नियम के रूप में, एक समृद्ध खट्टा-नमकीन और मसालेदार स्वाद के साथ, बहुत मोटी, काफी उच्च कैलोरी और वसायुक्त निकलती है। यह व्यंजन सार्वभौमिक है, इसलिए इसे अक्सर दैनिक और छुट्टी मेनू दोनों में शामिल किया जा सकता है। एक समृद्ध सूप भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसकी केवल एक खामी है - इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

मैं इस वीडियो में मशरूम के साथ घर का बना हॉजपॉज बनाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं:

संयुक्त हॉजपॉज में एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है, इसमें पूरी तरह से अलग उत्पाद शामिल हो सकते हैं। मुख्य चीज जो इसे अन्य प्रकार के सूपों से अलग करती है, वह है स्मोक्ड मीट और अचार के साथ मुख्य, मांस या मछली के स्वाद का संयोजन।

हर गृहिणी के डिब्बे में और निश्चित रूप से, एक पेशेवर शेफ, इस तरह के पकवान के लिए एक आजमाया हुआ और परखा हुआ नुस्खा है। स्मोक्ड मीट के रूप में मांस या मछली के व्यंजनों को क्लासिक हॉजपॉज में आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, जिसकी चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे दी गई हैं, और इस सूप की स्वाद विशेषता प्राप्त करने के लिए अचार डाला जाता है।

क्लासिक टीम हॉजपॉज की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत (कदम से कदम)

एक पूर्वनिर्मित क्लासिक हॉजपॉज, जिसके चरण-दर-चरण व्यंजनों को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है, पानी और समृद्ध शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। पहला विकल्प गति के लिए अच्छा है, लेकिन सूप कम पौष्टिक होता है। दूसरे मामले में, शोरबा तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन इस संस्करण में हॉजपॉज अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होगा।

शोरबा के लिए, हड्डी के साथ लुगदी के टुकड़े चुनना उचित है, यह सबसे अच्छा है अगर यह कई प्रकार का मांस है। पोर्क और बीफ शोरबा अधिक संतृप्त है, और इस मामले में, क्लासिक हॉजपॉज पूरी तरह से संयुक्त हो जाएगा। मछली के शोरबा को बड़ी मछली के सिर से या पूरी तरह से छोटी मछली से पकाया जाता है।

एकत्रित हॉजपॉज एक रेस्तरां डिश है, इसमें आवश्यक रूप से कई प्रकार के स्मोक्ड मीट शामिल होने चाहिए। सूप के मांस संस्करण में, यह, एक नियम के रूप में, स्मोक्ड सॉसेज, हैम, शिकार सॉसेज, आदि है। क्लासिक फिश हॉजपॉज में, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए लेख में दिया गया है, बड़ी स्मोक्ड मछली प्रजातियों को जोड़ा जाता है: स्टेरलेट या स्टर्जन।

आलू और गाजर को हॉजपॉज में डालने का रिवाज नहीं है। सूप का मुख्य भाग मांस या मछली के घटक होते हैं। सब्जियों से केवल प्याज का उपयोग किया जाता है, जिससे टमाटर के साथ ब्रेज़ (भुना हुआ) तैयार किया जाता है। संयुक्त हॉजपॉज में जितना अधिक स्मोक्ड मीट, मांस या मछली होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अचार के साथ एक वास्तविक संयुक्त हॉजपॉज तैयार किया जाता है। सूप में डालने से पहले, उन्हें थोड़े से पानी के साथ थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है। मसालेदार, केवल मशरूम जोड़ने की सलाह दी जाती है।

सोल्यंका को उत्पादों को काटने के एक विशेष तरीके की आवश्यकता नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े एक ही आकार और आकार के हों। आमतौर पर सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, कम अक्सर क्यूब्स, सॉसेज - हलकों में।

जैतून और नींबू, स्मोक्ड मीट और अचार की तरह, क्लासिक हॉजपॉज के आवश्यक घटक हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों में, जैतून को कभी-कभी जैतून के लिए प्रतिस्थापित किया जाएगा, जो इस सूप के लिए स्वीकार्य है। जैतून या काले जैतून बहुत अंत में जोड़े जाते हैं, लगभग तैयार सूप में, नींबू के स्लाइस परोसते समय इसके पूरक होते हैं। हॉजपॉज को खट्टा क्रीम से भरने का रिवाज है, लेकिन यदि आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं।

क्लासिक मांस हॉजपॉज: मांस और हड्डी शोरबा के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

फ़िल्टर्ड या बसा हुआ पानी - तीन लीटर;

600 जीआर। हड्डी पर गोमांस या सूअर का मांस;

तीन छोटे बल्ब;

चार मध्यम मसालेदार खीरे;

650 जीआर। मिश्रित स्मोक्ड मीट: हैम, सॉसेज और पतले स्मोक्ड सॉसेज (सॉसेज);

मोटा टमाटर - दो बड़े चम्मच;

एक चम्मच मक्खन;

दो बड़े तेज पत्ते;

अत्यधिक शुद्ध तेल के 40 मिलीलीटर;

3 पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस);

100 जीआर। जैतून, खड़ा हुआ;

छोटा नींबू;

अजमोद (ताजा।

खाना पकाने की विधि:

1. चलो मांस और हड्डी शोरबा से शुरू करते हैं। हम गूदे के एक टुकड़े को पानी से धोते हैं और हड्डी के साथ सॉस पैन में डालते हैं। ठंडे पानी के साथ खाड़ी, तीव्र आग लगा दें। मांस शोरबा तैयार करते समय मुख्य बिंदु जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, उबालने से पहले फोम को इसकी सतह से सावधानीपूर्वक निकालना है। उसी समय, मांस को हिलाना अवांछनीय है ताकि गर्म होने से प्रोटीन अपने आप ऊपर उठ जाए। उबाल आने का इंतज़ार करने के बाद, आँच को कम कर दें, छिले हुए प्याज़ डालें और ढक्कन से ढक दें। हम डेढ़ से दो घंटे तक न्यूनतम हीटिंग के साथ पकाते हैं। मांस तैयार होने से दस मिनट पहले, आपको लॉरेल और काली मिर्च को शोरबा में कम करना होगा।

2. तैयार मीट को तवे से निकाल कर प्लेट में रखें और ठंडा होने दें. हम शोरबा से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ हटा देते हैं: प्याज, काली मिर्च और लवृष्का।

3. हमने अचार को पतला-पतला काटकर, स्ट्रिप्स में, एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दिया। थोड़ा सा शोरबा डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालें, और नहीं, जिसके बाद हम एक कोलंडर में झुक जाते हैं।

4. प्याज को बारीक काट लें। हम उबले हुए मांस और हैम को सॉसेज के साथ स्ट्रिप्स में काटते हैं, और सॉसेज को छल्ले में शिकार करते हैं।

5. पैन को गर्म करने के लिए सेट करें, वनस्पति तेल डालें और तुरंत उसमें मक्खन डुबोएं, जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए, प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े अपनी धुंध न खो दें और पारदर्शी न हो जाएं। प्याज़ में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और तीन मिनट तक पकाते रहें। भूनने में थोड़ा सा शोरबा डालें, उबाल आने का इंतज़ार करें और आँच बंद कर दें।

6. शिकार सॉसेज के छल्ले को हल्का भूनें, पैन को तेल से थोड़ा गीला करें।

7. हम मांस शोरबा के साथ बर्तन को तेज गर्मी पर डालते हैं। जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें तैयार मांस उत्पाद और खीरे डालें। उबाल आने का इंतजार करने के बाद, हम टमाटर भूनते हैं, नमक डालते हैं और गर्मी कम करते हैं। हम हॉजपॉज को दस मिनट तक पकाते हैं और इसे स्टोव से हटाकर एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकने देते हैं।

8. प्रत्येक परोसने के लिए प्लेट में जैतून और नींबू का एक पतला टुकड़ा डालें।

साधारण हॉजपॉज क्लासिक टीम: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी (जल्दबाजी में)

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, संयुक्त क्लासिक हॉजपॉज शोरबा के बिना तैयार किया जाता है। सभी घटकों को बारी-बारी से तलना होगा, जिसके लिए एक डबल तल वाले पैन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

बड़ा मसालेदार ककड़ी;

150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और हैम;

कड़वा प्याज का सिर;

एक नींबू;

डेढ़ लीटर साफ पानी;

बेकन या स्मोक्ड बेकन - 150 जीआर।;

तीन चम्मच टमाटर का पेस्ट;

घुंघराले अजमोद;

50 जीआर। जैतून, खड़ा हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन या लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में हल्का भूनें। आपको क्रैकलिंग में पिघलना नहीं चाहिए, आपको थोड़ी मात्रा में वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिस पर हम भविष्य में कुछ खाद्य पदार्थ भूनेंगे।

2. प्याज को साफ करने के बाद, पहले इसे काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्याज को पिघली हुई चर्बी में फैलाते हैं, मिलाते हैं और धीमी आँच पर पकने के लिए छोड़ देते हैं।

3. जबकि प्याज गर्म हो रहा है, हम मांस उत्पाद तैयार करते हैं - हम उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं। हॉजपॉज बनाने की तकनीक में कटिंग के लिए कोई सख्त जरूरत नहीं है। यह तिनके या क्यूब्स होंगे, जैसा आप चाहते हैं। हम मांस के घटकों को प्याज में फैलाते हैं जो पारदर्शिता तक पहुंच गया है, हलचल करें और दो मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

4. बिना छिलका काटे अचार को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक सॉस पैन में डाल कर पानी से भर दें. टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें, जिससे तापमान कम से कम हो जाए। बंद करने से दो मिनट पहले, जैतून डालें।

5. तैयार होने के बाद, हॉजपॉज को आधे घंटे के लिए संक्रमित करने की आवश्यकता होती है। सेवा करते समय, पहले पाठ्यक्रम को नींबू के स्लाइस और बारीक कटा हुआ साग के साथ पूरक किया जाता है।

सोल्यंका क्लासिक टीम: मसालेदार या नमकीन मशरूम के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

कोई भी स्मोक्ड उत्पाद (बेकन, सॉसेज, हैम, आदि के साथ सॉसेज) - 800 जीआर।;

700 ग्राम मांस - सूअर का मांस, बीफ या दोनों;

दो बल्ब;

ताजा टमाटर;

दो चम्मच टमाटर;

छह छोटे मसालेदार खीरे;

250 मिली खीरे का अचार;

मसालेदार या नमकीन मशरूम - 200 जीआर।;

130 ग्राम जैतून या जैतून (खड़ा हुआ);

सूरजमुखी का तेल;

ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम - ड्रेसिंग में;

एक चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. पिछले नुस्खा की तरह, हॉजपॉज की तैयारी शोरबा से शुरू होनी चाहिए। किसी भी प्रकार का मांस उसके लिए उपयुक्त है, यह बेहतर है कि यह गोमांस और सूअर का मांस हो, हमेशा हड्डियों पर। क्लासिक हॉजपॉज की उपस्थिति और स्वाद शोरबा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह समृद्ध और पारदर्शी होना चाहिए, इसलिए उबालने से पहले झाग निकालना न भूलें। शोरबा की तैयारी की अवधि मांस की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है, तत्परता इसकी कोमलता से निर्धारित होती है। औसतन, इसमें डेढ़ से दो घंटे लग सकते हैं।

2. शोरबा की तैयारी के अंत से आधे घंटे पहले, आप क्लासिक हॉजपॉज के घटकों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार, उनमें से कुछ को हल्का तलने की जरूरत है।

3. प्याज को छीलिये, टमाटर को छीलिये और छिलका हटा दीजिये. हमने टमाटर, प्याज और अचार को मध्यम आकार के क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काट दिया। हम सॉसेज या हैम को पतली छड़ियों में काटते हैं, स्मोक्ड सॉसेज को पतले हलकों में काटते हैं।

4. हम पैन को गर्म करते हैं और सबसे पहले स्मोक्ड मीट के सबसे मोटे टुकड़े डालते हैं, उदाहरण के लिए, लार्ड के साथ सॉसेज। थोड़ा फैट पिघलाने के लिए लगभग एक मिनट के लिए भूनें, और उसके बाद ही बाकी कोल्ड कट्स को कम करें। मध्यम आँच पर सब कुछ एक साथ दो मिनट से अधिक नहीं भूनें। आग पर स्मोक्ड मीट को ओवरएक्सपोज करना अस्वीकार्य है, लंबे समय तक तलने के दौरान नमी की मात्रा कम होने के कारण वे सूख जाते हैं। थोड़ा तलने से आप एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं, जिसे बाद में पूरे पकवान में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।

5. तैयार स्मोक्ड मीट को साफ प्लेट में रखें. हमने थोड़ा तेल डालकर पैन को वापस आग पर रख दिया। थोड़ा गर्म करके, प्याज और मशरूम फैलाएं, चीनी के साथ छिड़के। अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट तक भूनें, खीरे का अचार डालें और ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक उबालें। हम मशरूम में टमाटर और टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं, हिलाते हैं और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर उबालते रहते हैं।

6. शोरबा से मांस निकालने के बाद, तरल को एक साफ पैन में छान लें। सबसे पहले, यह आपको गलती से टूटी हुई हड्डियों को हटाने की अनुमति देगा। दूसरे, यदि फोम गलत समय पर या बुरी तरह से हटा दिया जाता है, तो यह शोरबा को और अधिक पारदर्शी बना देगा। फ़िल्टर्ड मांस शोरबा उबालने के लिए सेट करें।

7. हम ठंडा मांस को अलग करते हैं - हड्डियों से गूदा हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

8. उबले हुए मांस को उबलते हुए मांस शोरबा में डालें, और फिर से उबालने के बाद, तले हुए स्मोक्ड मीट और सॉसेज के छल्ले डालें। 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, टमाटर पासरोव्का को हॉजपॉज में कम करें, और उसी समय के बाद जैतून डालें और एक नमूना लें। मनचाहा स्वाद लें - नमक डालें, हल्का खट्टापन के साथ उबला हुआ खीरे का अचार डालें। एक दो मिनट और उबलने के बाद, आँच बंद कर दें और एक घंटे के एक चौथाई तक रुकें।

9. नींबू के स्लाइस, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

सोल्यंका क्लासिक टीम: फिश सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

सिर (300 जीआर।) और पट्टिका (200 जीआर।) सामन;

जमे हुए मैकेरल का एक छोटा शव;

स्मोक्ड गुलाबी सामन - 250 जीआर ।;

दो छोटे बल्ब;

मसालेदार खीरे (250 जीआर।) और आधा गिलास नमकीन;

60 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;

2 एल. पेय जल;

काली मिर्च - 3 मटर;

लवृष्का का एक छोटा पत्ता;

नींबू और कटा हुआ अजमोद - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक नियम के रूप में, अनुशंसित मछली को केवल जमे हुए खरीदा जा सकता है। हॉजपॉज तैयार करने से पहले, इसे अच्छी तरह से पिघलना चाहिए और बेहतर है कि इसे पानी में न करें। मछली को पहले से रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में रखें या ताजी हवा में छोड़ दें।

2. पिघली हुई मछली के सिर से गलफड़े निकालें, एक सॉस पैन में कुल्ला और ठंडा पानी डालें। खुली प्याज और काली मिर्च जोड़ें, मांस शोरबा के समान ही मछली शोरबा तैयार करें। मांस शोरबा की तैयारी का विस्तृत विवरण मांस और हड्डी शोरबा पर क्लासिक टीम हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से वर्णित है। मछली के सिर के संतृप्त काढ़े की तैयारी का समय कम से कम आधा घंटा है।

3. जब तक सिर पक रहा होता है, हम अन्य उत्पाद तैयार करते हैं। हम मैकेरल को काटते हैं, शव को पानी से धोते हैं और, ध्यान से त्वचा को हटाते हुए, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, फिर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं। सामन पट्टिका से त्वचा को हटाने के बाद, इसके मांस को मैकेरल की तरह ही काट लें। हम इसी तरह से स्मोक्ड फिश तैयार करते हैं।

4. हम फिश हॉजपॉज के लिए एक पासरोव्का तैयार कर रहे हैं। बचे हुए प्याज को बारीक काट लें, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस से रगड़ें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम इसमें खीरे डालते हैं और पांच मिनट तक उबालते हैं। पैन में टमाटर डालने के बाद मिक्स करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह तलना चाहिए! जैसे ही यह वाष्पित हो जाता है, खीरे के अचार को भूनने में जोड़ा जा सकता है।

5. हम तैयार मछली शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ सॉस पैन में फ़िल्टर करते हैं और जल्दी से उबाल लेकर आते हैं, ताजा और स्मोक्ड मछली के टुकड़े कम करते हैं। हम सूप को फिर से उबालने से एक घंटे के एक घंटे के लिए उबालते हैं - मछली के स्लाइस छोटे होते हैं और यह समय उनके लिए अच्छी तरह से उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ताजा मछली की शुरूआत के बाद, दही प्रोटीन शोरबा की सतह तक बढ़ जाएगा, हम इसे उबालने से पहले सावधानी से हटा देते हैं। अन्यथा, यह मछली शोरबा के साथ मिल जाएगा और हॉजपॉज की उपस्थिति को नुकसान होगा।

6. हम हॉजपॉज को टमाटर रोस्ट से भरते हैं, जैतून डालते हैं और उबलने तक धीमी आंच पर रखते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं।

7. तैयार मछली हॉजपॉज गर्मी से हटाने के बाद, आपको एक घंटे के एक चौथाई या थोड़ा और खड़े रहने की जरूरत है। नींबू के स्लाइस के साथ परोसें और ताजा अजमोद के टहनियों से गार्निश करें।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार क्लासिक टीम हॉजपॉज पकाने की तरकीबें

मसालेदार खीरे का प्रयोग न करें। इस तरह से कटाई करते समय, नमकीन पानी में बहुत सारी चीनी डाली जाती है, अगर ऐसे खीरे को हॉजपॉज में रखा जाए, तो इसका स्वाद क्लासिक से अलग होगा।

यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा खीरे का अचार डालें, लेकिन पहले उबाल लें, नहीं तो सूप बादल बन जाएगा।

एक बजट पर एक महंगी रेस्टोरेंट डिश बनाने के कई तरीके हैं। कई गृहिणियां उत्सव के बाद बचे हुए व्यंजनों को फ्रीज कर देती हैं और जब पर्याप्त मात्रा में इकट्ठी हो जाती हैं तो सूप पकाती हैं। दूसरा विकल्प छुट्टी के बाद अगले दिन एक संयुक्त क्लासिक हॉजपॉज तैयार करना है, जब तक कि घर में रेफ्रिजरेटर में शेष व्यंजनों को नष्ट करने का समय न हो।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन पहले हॉजपॉज, जो अब एक लोकप्रिय रेस्तरां डिश है, एक ठेठ गांव का व्यंजन था। यह इसके नाम से भी प्रमाणित होता है, जो पहले "गांव की महिला" की तरह लग रहा था। यह केवल एक कड़ाही में पकाने के लिए विभिन्न उत्पादों के अवशेषों को मिलाकर तैयार किया गया था। हॉजपॉज तैयार करने का यह सिद्धांत, विवरण में समय के साथ बदल गया है, वही बना हुआ है: इसकी तैयारी के लिए, कम से कम चार प्रकार के उबले या तले हुए मांस या सॉसेज, सॉसेज आदि के रूप में इससे बने उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, हॉजपॉज मसालेदार मशरूम, अचार या नमकीन खीरे, प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट, जैतून से तैयार किया जाता है। सेवा करने से पहले, पकवान को नींबू के टुकड़े से सजाने की प्रथा है।

हालांकि, हॉजपॉज बनाने के लिए न केवल मांस का उपयोग किया जाता है। फिश हॉजपॉज, गोभी हॉजपोज, मशरूम हॉजपोज, वेजिटेबल हॉजपोज, जॉर्जियाई हॉजपोज, होममेड हॉजपोज भी है।

सोल्यंका सूप - भोजन तैयार करना

हॉजपॉज के लिए उत्पादों की तैयारी नुस्खा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि यह एक मांस हॉजपोज है, तो मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। सॉसेज, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों को क्यूब्स में बारीक काट दिया जाना चाहिए।

मशरूम हॉजपॉज तैयार करते समय, ताजे मशरूम को धोया जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, और सूखे मशरूम को कई पानी में धोया जाना चाहिए और रात भर भिगोना चाहिए। फिर उबाल लें और पतले स्लाइस में काट लें।

हॉजपॉज बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों को छीलकर काट लेना चाहिए: आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें।

सोल्यंका सूप - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: सूप हॉजपॉज टीम

संयुक्त मांस हॉजपॉज मांस शोरबा में पकाया जाने वाला एक बहुत ही हार्दिक और सुगंधित सूप है, जिसमें मांस, स्मोक्ड मांस, सॉसेज और सॉसेज जोड़े जाते हैं। मिश्रित हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा में आलू का उपयोग शामिल नहीं है, लेकिन हमारी गृहिणियां सूप को अधिक समृद्ध और गाढ़ा बनाने के लिए इसमें कुछ आलू मिलाती हैं। आखिरकार, संयुक्त हॉजपॉज अच्छा है क्योंकि यह किसी भी उत्पाद को जोड़ने की अनुमति देता है जो स्वाद के लिए एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

300 जीआर। गौमांस;
200 जीआर। उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज;
200 जीआर। कोई भी स्मोक्ड मांस;
6 सॉसेज;
3 आलू;
3 मसालेदार खीरे;
1 प्याज और गाजर;
3 कला। एल टमाटर का पेस्ट;
जैतून का जार;
नींबू के कुछ स्लाइस;
नमक, जड़ी बूटी स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस पकाएं, फिर, लगभग तैयार मांस को निकालकर, छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में वापस कर दें।

2. प्याज़ और अचार को बारीक काट लीजिये, गाजर को दरदरे कद्दूकस से काट लीजिये. फिर प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, फिर उनमें अचार खीरा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें, साथ ही टमाटर का पेस्ट भी डालें।

3. परिणामस्वरूप फ्राइंग को मांस के साथ शोरबा में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर सब कुछ पकाएं।

4. स्मोक्ड मांस को सॉसेज और सॉसेज के साथ बारीक काट लें, फिर वनस्पति तेल में भूनें।

5. आलू को बारीक काट लें और शोरबा में डालें।

6. नींबू को पतले स्लाइस में काट लें, साग काट लें।

7. सूप में पहले से तले हुए मांस उत्पाद डालें और सूप को धीमी आँच पर पकाएँ।

8. खाना पकाने के अंत में, जैतून (नमकीन के साथ) और जड़ी बूटियों के साथ तैयार नींबू डालें। तैयार हॉजपॉज को बंद करने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और सूप को पकने दें।

पकाने की विधि 2: सोल्यंका मछली का सूप

एक अद्भुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन जिसमें हॉजपॉज के सभी फायदे हैं: स्वादिष्ट सुगंध, तृप्ति, सुंदर उपस्थिति। मछली के व्यंजन पसंद करने वालों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। हालांकि, वे अकेले नहीं हैं।

सामग्री:

500 जीआर। सामन पट्टिका;
डिब्बाबंद जैतून का 1 कैन;
300 जीआर। कटा हुआ सामन;
3 आलू;
4 अचार;
1 प्याज;
1 नींबू;
2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
रस्ट तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सैल्मन ट्रिमिंग्स डालें और 3 लीटर गर्म पानी डालें। फिर एक उबाल लेकर आओ, काली मिर्च के साथ तेज पत्ता डालकर, शोरबा को नरम होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

2. अचार को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. छिले हुए आलू बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। सामन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें, बीज निकाल दें।

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, वहां प्याज और अचार भूनें। टमाटर का पेस्ट डालने के बाद सब्जियों को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट और भूनें. तली हुई सब्जियों के साथ आलू को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।

4. हम वहां सैल्मन पट्टिका के टुकड़े भेजते हैं और पकने तक हॉजपॉज को पकाते हैं, फिर तरल, नमक के साथ जैतून डालें, मसाले डालें, फिर से उबाल लें और नींबू के स्लाइस डालें। आंच से हटाने के बाद, इसे एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक पकने दें। फिर प्रत्येक प्लेट में बारीक कटा हुआ साग डालें।

पकाने की विधि 3: मशरूम सोल्यंका सूप

एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित सूप, जो निश्चित रूप से मशरूम प्रेमियों को प्रभावित करेगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी तैयारी के लिए सूखे मशरूम पहले से तैयार किए जाने चाहिए।

सामग्री:

300 जीआर। शैंपेन या कोई ताजा मशरूम;
50 जीआर। सूखे मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी);
1 प्याज;
1 गाजर;
2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
1 सेंट एल आटा;
2 अचार;
जैतून का जार;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
7 चेरी टमाटर (वैकल्पिक)
ताजा साग;
जतुन तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह धो लें और कई घंटों के लिए भिगो दें, और अधिमानतः रात भर। जब हम हॉजपॉज पकाना शुरू करते हैं, तब तक उन्हें नरम होने तक उबालें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करके प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर प्याज के साथ कई मिनट तक भूनें।

4. प्याज और गाजर में आटे के साथ टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, उस तरल को डालें जिसमें हमने सूखे मशरूम को उबाला है, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

5. खीरे को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के बाद, थोड़ा और उबाल लें।

6. पहले से उबले हुए सूखे मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें, मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और मशरूम को वनस्पति तेल में हल्का भूनें, उन्हें पैन में सब्जियों में डालें, मिलाएँ। सब कुछ गर्म पानी (लगभग 2 लीटर) के साथ डालें और, नमकीन और काली मिर्च डालकर, सूप को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

7. फिर ऑलिव और चेरी टमाटर डालकर हॉजपॉज को 5 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक प्लेट पर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

- हॉजपॉज तैयार करते समय, आपको सामग्री पर बचत नहीं करनी चाहिए। इसमें जितने अधिक स्मोक्ड मीट और मीट उत्पाद डाले जाएंगे, सूप उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

- हॉजपॉज के लिए मसालेदार खीरे कुरकुरी होनी चाहिए। यदि आप नरम खीरे लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे बस फैल सकते हैं, और पकवान अब ऐसा नहीं दिखेगा।

- हॉजपॉज तैयार करते समय सीज़निंग का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि इसमें पहले से ही एक अनूठी सुगंध है, स्मोक्ड मीट या इसकी संरचना में शामिल अन्य घटकों के लिए धन्यवाद, और मसालों की अधिकता इस सुगंध को बाधित कर सकती है।

संयुक्त मांस हॉजपॉज रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। वास्तव में, यह एक समृद्ध मांस का सूप है, जो अचार, जैतून, नींबू और अजमोद के साथ कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। ये क्लासिक रेसिपी की अपरिवर्तनीय सामग्री हैं। कई लोग हॉजपॉज में गाजर, आलू, सौकरकूट आदि मिलाते हैं। प्रत्येक परिवार की अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है, जो वर्षों से सुधरी हैं और अन्य पीढ़ियों को हस्तांतरित की जाती हैं। यहाँ हर किसी के लिए एक असली हॉजपॉज का नुस्खा है, भले ही इस स्वादिष्ट मांस सूप के पाक विशेषज्ञ और पारखी कैसे भी तर्क दें। क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक संयुक्त मांस हॉजपॉज पकाने की कोशिश करें और तय करें कि आप इसमें क्या खो रहे हैं। शायद आप जैतून को पूरी तरह से बाहर कर देंगे, और पकवान की तृप्ति के लिए आप आलू जोड़ना चाहेंगे। शोरबा को गोमांस, सूअर का मांस या चिकन पर उबाला जा सकता है, जैसा आप चाहते हैं। इस प्रकार आपके लिए सही हॉजपॉज नुस्खा विकसित किया जाएगा। खैर, सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि ठंडे कट जितने बड़े और विविध होते हैं, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होता है। आइए मांस हॉजपॉज पकाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण नुस्खा का विश्लेषण करें।

क्लासिक हॉजपॉज के लिए आवश्यक उत्पाद:

हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस;
100 ग्राम हैम;
सॉसेज के 100 ग्राम;
100 ग्राम स्मोक्ड मांस;
100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
4 चीजें। (200 ग्राम) अचार;
1 मध्यम प्याज;
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
200 ग्राम जैतून;
100 ग्राम मक्खन;
अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
1 नींबू;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

एक फोटो के साथ कदम से कदम एक हॉजपोज के लिए पकाने की विधि

1. हम सूअर का मांस धोते हैं और इसे एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं। पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसे छान लें और बर्तन में साफ पानी भर दें। कुछ काली मिर्च और 2 छोटे तेज पत्ते डालें। सूअर का मांस पकने तक उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें।

2. जबकि सूअर का मांस शोरबा पकाया जा रहा है, चलो सभी प्रकार के मांस उत्पादों को काट लें।

3. प्याज को बारीक काट कर मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें.

4. पैन में प्याज़ में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक-दो मिनट और भूनें। हमारी हॉजपॉज ड्रेसिंग तैयार है।

5. अचार को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

6. जब शोरबा तैयार हो जाए तो उसमें से सूअर का मांस निकाल कर ठंडा कर लें. मांस को हड्डी से अलग करें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

7. हम सभी कटा हुआ मांस और सॉसेज उत्पादों को शोरबा के साथ सॉस पैन में डुबोते हैं, टमाटर, अचार के साथ प्याज ड्रेसिंग जोड़ते हैं। हॉजपॉज को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर अजमोद डालें, हॉजपॉज को गर्मी से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। सोल्यंका को एक और 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।