كم درجة من الهريس على القمح بدون خميرة. وايلد سام هو لغو مصنوع من حبوب الخميرة البرية. براغا من الأرز

وفقًا للوثائق التاريخية فقط ، انخرطت روسيا في عمليات الإبحار لأكثر من 500 عام ، ولكن هناك جميع المتطلبات الأساسية للتأكيد على أن كل شيء بدأ قبل ذلك بكثير.

واحدة من الأولى ، جنبا إلى جنب مع الفاكهة ، كانت مهروسة على القمح ، لأن هذه الحبوب كان "يتقن" من قبل السلاف للزراعة قبل وقت طويل من لغو.

وبما أنه في تلك الأوقات البعيدة لم يتم اختراع الخميرة المصطنعة بعد ، فقد استخدموا الحبوب البرية التي تعيش على القشرة (انظر أيضًا :).

بالعودة إلى الأساسيات ، حاول صنع هريس القمح الخاص بك دون استخدام الخميرة للحصول على لغو معطر محلي الصنع مع لمسة من الحبوب المستخدمة.

يمكن أن تتكون نقيع الشعير فقط من حبوب القمح والماء، وقد تحتوي أيضًا على سكر (اقرأ :). على الرغم من أن الذواقة يفضلون الاستغناء عنها.

انتباه.تؤدي إضافة السكر إلى الهريس إلى زيادة محصول لغو الانتهاء ، تقريبًا دون التأثير على طعم المنتج.

فيما يلي بعض التركيبات من المكونات التي تُستخدم في إعداد الهريس على القمح بدون خميرة صناعية.

التكوين 1 ، الذي ينص على التفكك الأولي للحبوب الكاملة:

• قمح من الدرجة الأولى بمعدل إنبات 95٪ - 6.5 كجم.
• سكر - 5 كجم.
• الماء المحضر - 18 لترًا.

تكوين 2 ، الذي أولا العجين المخمر ،ثم نضع النقيع على التخمير:

• 5 كجم من الحبوب. من هذه الكمية ، يجب أن يكون 1 كجم من أعلى درجة ، وقد تكون الأربعة المتبقية علفًا ؛
• 5 كغم من السكر
• 35-38 لترًا من الماء.

التركيب 3 ، لا تضيف السكر:

• 5 كجم من حبوب القمح أو الحبوب ؛
• 1 كجم من الشعير الأخضر ، أعدته بنفسك ؛
• 400 مل من العجين المخمر
• 24-25 لترًا من الماء.

مهم.لا تأخذ النسب المعطاة على أنها الحقيقة المطلقة.

هناك العديد من الوصفات تختلف فيها. ولكن مع ذلك ، ننصحك ببدء إنتاج لغو القمح بدون خميرة من أكثر وصفات الهريس التي أثبتت جدواها.

الظروف المناسبة لإعداد نقيع الشعير والتخمير

تتطلب النسب والأساليب المختلفة لتخمير نقيع الشعير بدون خميرة نهجًا مختلفًا للعملية. ولكن بعد اختيار وصفة أو أخرى ، اتبع القواعد العامة لتطبيقها العملي من أجل الحصول على أفضل نتيجة.

تنبت جميع الحبوب

إذا قمت بوضع مهروس القمح على برعم (حبوب تنبت) ، في هذه الحالة:

• اشطف الفول جيدًا عدة مرات.
• املأها بالماء الفاتر (23-27 درجة) بحيث يكون المستوى 2 سم فوق طبقة الحبوب. إذا انتفخت الحبوب بعد يوم ، بعد امتصاص الماء ، أضفها إلى نفس المستوى.
• اتركه في ظروف الغرفة ، وقم بتغطية الحاوية بشاش (قطعة قماش).
• بعد 2-3 أيام ، ستظهر علامات التخمر: الرائحة والرغوة المقابلة عند الرج.
• يضاف السكر والماء حسب الوصفة ويوضع تحت مانع تسرب الماء.

نصيحة.يقول المشعوذون ذوو الخبرة: من الأفضل عمل ارتباك في وعاء واسع بحيث يكون هناك تدفق أكبر للأكسجين إليه ، وبعد ظهور علامات التخمير ، انقله إلى قنينة ، وصنع النقيع ووضعه تحت الماء. عجل البحر.

خميرة

هذا العجين المخمر مناسب لتخمير أي مهروس - على الأقل. علاوة على ذلك ، فإن 200-300 جرام من العجين المخمر تكفي لزجاجة سعة 20 لترًا ، على الرغم من أنه يمكنك وضعها بالكامل.

الطبخ مشابه للارتباك. فقط عندما يفقس القمح (في اليوم الثاني والثالث) ، يضاف رطل من السكر إلى 1 كجم من القمح ويترك في الغرفة لمدة أسبوع - 10 أيام ، حتى يظهر التخمير. ثم نضيف باقي مكونات الوصفة.

على الشعير الأخضر

من أجل الحصول على الشعير المهروس ، تحتاج إلى إنبات القمح ، ثم طحنه ، على سبيل المثال ، في مفرمة اللحم:

1. اشطف القمح 3-4 مرات لإزالة أي بقايا طافية.
2. نقع الحبوب بين عشية وضحاها. قم بتغيير الماء كل 8 ساعات.
3. صفي كل الماء حتى تصبح الحبوب رطبة فقط.
4. قم بطيها في صينية مع التأكد من أن سمك الطبقة لا يتجاوز 8-10 سم ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
5. كل يوم (يفضل في الصباح والمساء) ، حرك الحبوب برفق بيديك ، وأطلق ثاني أكسيد الكربون والسماح للأكسجين بالتغلغل. إذا لزم الأمر - رش من زجاجة رذاذ إذا جفت.
6. عندما تصل البراعم / الجذور إلى 2 سم وتبدأ في التشابك مع بعضها البعض ، يكون الشعير الأخضر جاهزًا.
7. قم بطحنها على الفور من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة ووضع نقيع الشعير. لا تقم بتخزين الشعير الأخضر.

المرجعي. 1 كجم من الشعير الأخضر قادر على تخمير 4-6 كجم من الحبوب الجافة التي لا يمكن إنباتها.

إيجابيات وسلبيات الهريس مع خميرة القمح البري

هناك ما يبرر الرغبة في تحضير منتج كحولي طبيعي تمامًا بجودة ممتازة ، للأسباب التالية:

• سوف يعطي هريس القمح بدون استخدام الخميرة التجارية لغوًا له رائحة قمح وطعم سيء.
• رائحة الخميرة الصناعية لن تتداخل مع المواد الحسية (الطعم والرائحة).
• مع التقطير المزدوج المناسب ، يكون لغو الغروب خاليًا إلى حد كبير من زيوت الفوسل ، وسهل الشرب ، وخفيف ، ولا يسبب مخلفات شديدة عند استخدامه بحكمة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا عيوب:

• الهريس ، يوضع على الخميرة البرية ، يتصرف أحيانًا بشكل غير متوقع ويمكن أن يتحول إلى حامض ؛

بحرص.لا تضع هريس القمح بدون خميرة تحت الغطاء (في قدر ، أو قارورة حليب ، إلخ). يعد ختم الماء أو القفاز المطاطي بإصبع مثقوب شرطًا أساسيًا للتخمير الناجح دون توتر.

• عائد صغير من المنتج النهائي دون استخدام السكر.

ولكن إذا اتبعت القواعد الخاصة بتخمير القمح المهروس بدون خميرة ، فسينتهي بك الأمر إلى الحصول على لغو ناعم مع طعم متوازن ، وهو ترتيب من حيث الحجم أعلى من باقي المشروبات الكحولية محلية الصنع والفودكا المشتراة.

لا يزال من الممكن استخدام العجين المخمر 2-3 مرات ، مع إضافة السكر ، كما هو مطلوب في الوصفة. ثم يجب عليك تحضير جزء جديد من بديل الخميرة.

من أجل أن يتحول هريس القمح بدون خميرة إلى نوعية جيدة ، يجب الالتزام بنسبة معينة: يجب أن تكون كمية الحبوب والسكر متساوية. يضاف الماء لكل كيلو جرام من السكر 3.5 لتر.

طريقة لتحضير لغو الحبوب بدون عجين مخمر

لا يحب العديد من المتسكعين الضجة الطويلة مع التخمير المسبق لمنتج الحبوب. لذلك ، يمكنك تقصير العملية بشكل كبير عن طريق صنع مهروس من القمح بدون خميرة:

• أضف 1.5 كجم من السكر المحبب إلى 5 كجم من حبوب القمح المصنفة ، واخلط واسكب طبقة 2-3 سم من الماء حتى تظهر البراعم الأولى ؛
• يجب تقليب الخليط حتى لا تتعفن الحبوب أدناه ؛
• عندما تظهر براعم بحجم حبة ، صب المنتج في وعاء تخمير ، أضف 5 كجم من السكر و 15 لترًا من الماء الدافئ ؛
• من الأعلى ، أغلق الوعاء بختم ماء أو ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على الرقبة ؛
• بعد توقف إطلاق الفقاعات على سطح الهريس ، من الضروري ، بعد التأكد من أن المادة الخام جاهزة ، قم بتصريف السائل بدون قمح في مكعب التقطير ؛
• يُنصح بقيادة لغو مرتين من أجل الحصول على منتج كحولي من أعلى مستويات الجودة.

يمكن سكب الحبوب الموجودة في الحاوية مرتين أخريين بالماء المحضر مع إضافة السكر ، مع الحصول على الهريس الكامل.

كيف لطهي لغو على القمح بدون سكر؟

هناك طلب على وصفة لكيفية الحصول على كحول رخيص ليس أقل ذوقًا ورائحة للسكر. المكونات المطلوبة: للحصول على 6 كجم من القمح ، تحتاج إلى تناول 25 جم من الخميرة الجافة النشطة و 25 لترًا من الماء الساخن.

كيفية وضع الهريس الخالي من السكر على القمح:

• نقع كيلوغرامًا من حبوب القمح كاملة الوزن المصنفة من القمامة في ماء بارد طوال الليل ؛
• شطف المواد الخام وسكب محلول أرجواني من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 20 دقيقة ؛
• شطف الحبوب تحت الماء الجاري ورشها على صينية الإنبات ؛
• قبل ظهور البراعم ، يُنصح بغسل المواد الخام كل يوم مع التحريك حتى لا تختنق الحبوب ؛
• عندما تصل البراعم إلى حجم 5-6 مم (حجم الحبوب) ، يجب حفر التركيبة مرة أخرى ببرمنجنات البوتاسيوم ، باستخدام 0.3 جم من المطهر لتحضير لتر من المحلول ؛
• يجب طحن الحبوب الرطبة في مفرمة اللحم أو الخلاط ؛
• طحن 5 كجم المتبقية من المواد الخام القمح باستخدام مطحنة الحبوب ؛
• صب الدقيق في وعاء واسكب الماء الساخن إلى 85 درجة مئوية ، واخلطه جيدًا ؛
• اتركها لتنتفخ لمدة 15-20 دقيقة تحت غطاء مغلق ؛
• عندما يبرد الخليط إلى 65 درجة مئوية ، أضف الشعير (القمح المطحون مع البراعم) ، واخلط التركيبة جيدًا ، ولفها ببطانية دافئة ، انتظر 2-3 ساعات حتى تتحول الإنزيمات الطبيعية إلى النشا إلى حلاوة ؛
• إجراء اختبار اليود للتحقق من محتوى السكر. يجب ألا تتحول الخميرة إلى اللون الأزرق ؛
• قم بتبريد المحتويات بسرعة إلى 25 درجة مئوية ، صب الماء البارد على الجزء الخارجي من الحاوية ، أضف الخميرة وفقًا للوصفة ؛
• صب السائل في وعاء التخمير ، وأغلق العنق أو بقفاز.

يأتي جاهز الهريس في 5-8 أيام ، وبعد ذلك يجب تقطير المواد الخام. إخراج المنتج النهائي 800-900 غ من لغو كل كيلوغرام من الحبوب. القلعة 40-43 درجة.

تحضير هريس القمح مع إضافة الخميرة

يتم تسريع إنتاج الهريس مع إضافة الخميرة ، التي تعمل كمحفز لعملية التخمير ، بشكل كبير. المكونات المطلوبة: للحصول على 5 كجم من السكر ، تحتاج إلى 250 جم من الخميرة الكحولية ، و 3 كجم من حبوب القمح لتنبت ، و 25 لترًا من الماء الدافئ المحضر.

يخلط السكر بالماء ويضاف الخميرة الذائبة في الماء. بعد بدء التخمير نضع الحنطة المنبتة. يحدده ترسيب المواد الخام للحبوب. يصبح السائل شفافًا ومرًا في الذوق. توجد رائحة كحول مميزة.

إخراج لغو القمر النهائي - 7-8 لترات من الكحول القوي(43-48 درجة) ، نوعية جيدة. على القمح المتبقي ، يمكنك إغلاق الهريس بالسكر مرتين أخريين ، ولكن بدون إضافة الخميرة. السمة المميزة هي أنه عند إضافة المكونات المتبقية ، يطفو القمح ، وفي نهاية عملية التخمير ، يغرق.

تتيح لك طريقة نبت القمح للهريس الحصول على منتج كحولي طبيعي في المنزل ، وهو ليس أقل جودة (مع التنظيف المناسب) من المشروبات المصنعة في المصنع ، وتكلفة أقل بكثير.

دائمًا ما يكون لغو الفودكا أو الفودكا المصنوع من الحبوب بجودة ممتازة وهو منتج من الدرجة الأولى. تتمتع المشروبات الروحية المصنوعة من كحول الحبوب بطعم لطيف وخفيف. اعتمادًا على استخدام الثقافة ، يتم الحصول على لغو صحيح مع صفات ذوق مختلفة. من القمح ، يتم الحصول على مشروب طري وحلو قليلاً ، من الجاودار ، سيخرج لغو قوي وعطر. يستخدم الشعير لصنع مشروب مشابه للويسكي. اعتمادًا على ما تحتاج إلى الحصول عليه ، يتم استخدام هذه الثقافة للحصول على الهريس.

ملامح من إعداد الحبوب المهروسة

خصوصيات الحصول على الحبوب المهروسة هي أن النشا الموجود فيه يجب أولاً تحويله إلى سكروز ، وهو أمر ضروري للتخمير. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى إضافة السكر والخميرة ، مما يؤثر سلبًا على المنتج النهائي. من أجل الحصول على السكر اللازم ، يتم عمل الشعير أولاً. للقيام بذلك ، تنبت الثقافة. بادئ ذي بدء ، يتم وضع الحبوب على منصات نقالة بطبقة من 2-3 سم ومليئة بالماء الدافئ بحيث تغطي الثقافة قليلاً. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 18-22 درجة مئوية.

يتم تقليب الحبوب عدة مرات في اليوم. عندما تظهر البراعم بطول 2-3 سم ، يتم تجفيف الشعير النابت ويتم فصل الجذور والبراعم المجففة. للحصول على حليب الشعير ، تُسحق الحبوب في مطاحن خاصة وتُغلى لتفتيت النشا. تعتبر عملية الحصول على الشعير في المنزل شاقة للغاية ، لذلك من الأفضل شراء منتجات مطحونة نهائية. يعتمد مقدار الكحول الذي يتم الحصول عليه من الحبوب المخمرة على الوصفة المختارة وجودة المواد الخام وطريقة التقطير.

براغا من الحبوب بدون خميرة

للحصول على لغو عالي الجودة ، من الأفضل عدم استخدام الخميرة. تتضمن هذه الوصفة للحصول على سائل يحتوي على الكحول مشاركة الخميرة غير المستزرعة في هذه العملية. لتحضير الهريس ، ستحتاجين إلى شعير سادة أو أخضر (لم يمر بعملية التجفيف). من الأسهل والأرخص صنع الهريس من الحبوب المنبثقة عن الشعير. توضع المواد الخام المنبثقة بحجم 5 كجم في طبق ذو رقبة واسعة. أضف 6 كجم من السكر المذاب في 15 لترًا من الماء الدافئ ، ودرجة حرارته 20-24 درجة مئوية ، واتركه للتخمير الأولي لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بغطاء بختم ماء أو سكبها في زجاجة ذات رقبة ضيقة توضع عليها قفاز مطاطي.

تتم عملية التخمير في غضون 2-3 أسابيع في غرفة دافئة ومظلمة. يعتمد مقدار الخميرة التي يجب أن تخمر على جودة المنتج ونظام درجة الحرارة. نهاية عملية معالجة السكر هي وقف إطلاق فقاعات الغاز من مانع تسرب الماء أو قفاز مفرغ من الهواء. هذه الوصفة
يسمح لك باستخدام الحبوب حتى 4 مرات. لتسريع عملية التخمير في المرحلة الأولى من العملية ، يمكنك إضافة 1-1.5 لتر من حليب الشعير.

وصفة الهريس الخالي من السكر أكثر تعقيدًا ، لكنها لا تتطلب أي حلاوة أو خميرة إضافية. يضاف الشعير والماء إلى وعاء يحتوي على حبوب مغلية ، بمعدل 1 كجم من الحبوب ، ويتم تسخين 0.5 لتر من الماء و 80 جم من الحليب المملح إلى 60 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك ، يتم إجراء اختبار لوجود النشا. ثم يبرد إلى درجة حرارة 20-24 درجة مئوية ويصب في وعاء برقبة عريضة للتخمير الأولي. بعد بدء عملية تحويل السكر إلى كحول ، تُغلق الحاوية بغطاء بختم مائي وتنظيفها في مكان دافئ ومظلم ، حيث يجب أن تكتمل العملية بعد 14-21 يومًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة أثناء التخمير قد تزداد ، خاصة خلال فترة الفصل السريع للغاز.

هريس الحبوب مع الخميرة

تُضاف الخميرة إلى أي وصفة لتسريع التخمير ، وإذا لم تبدأ عملية معالجة الكحول أو كانت بطيئة جدًا. تعتمد كمية الخميرة التي يجب إضافتها على عدد من العوامل ، وعادة ما يتم إضافتها بمعدل 100 جرام لكل 10 لترات من الماء. تتدهور جودة الهريس من إضافة الخميرة بشكل غير محسوس تقريبًا ، ومع التقطير المناسب ، لا يمكن إلا لأخصائي رفيع المستوى تحديد وجودها. للحصول على حبوب مهروسة مع الخميرة ، يتم سكب 5 كجم من المواد الخام المنبتة في 15 لترًا من الماء ، حيث يتم إذابة 6 كجم من السكر وإدخال 200 جرام من الخميرة المضغوطة. يوضع هذا الخليط في غرفة دافئة تحت مانع تسرب الماء ويتخمر لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن تقطيرها.

تهرس الحبوب على الإنزيمات

يمكن أن يؤدي استخدام الإنزيمات ذات الأصل البكتيري إلى تسهيل عملية الحصول على الهريس من الحبوب وتحسين جودة لغو الناتج. عند استخدامها ، يمكنك ذلك
تفعل دون تحويل الحبوب إلى شعير. تسمح لك الوصفة باستخدام مجموعة من الإنزيمات بتكسير نقيع الشعير بشكل أفضل ، وتقليل وقت التخمير وتحضير نقيع الشعير ، وزيادة إنتاج الكحول بنسبة تصل إلى 5٪ ، وتحسين جودة المنتج النهائي. عادة ما يستخدم Amylosubtilin و Glukavamorin في إنتاج الهريس من الحبوب.

للحصول على مشروب على الإنزيمات ، يتم سكب المواد الخام المطحونة بالماء الدافئ بنسبة 1: 4. يتم إذابة أميلوسوبتيلين مسبقًا في السائل بمعدل 6 جم لكل 10 كجم من الحبوب. يُسخن إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار ، واتركه لمدة ساعة حتى يكتمل التسييل. يخفف الملاط الناتج بالماء بنسبة 1: 2 ويبرد إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. تذوب الأنزيمات في النقيع بمعدل أميلوسوبتيلين 6 جم وجلوكافامورين 30 جم لكل 10 كجم من الحبوب. سائل الحرارة؟ ساعات. في النهاية ، قم بإجراء اختبار اليود. إذا كانت النتيجة مرضية ، أضف الكمية المطلوبة من الخميرة ، وضعها تحت ختم الماء في مكان مظلم دافئ. بعد أسبوعين ، يجب أن ينضج الهريس المخمر.

يعد تخمير نقيع الشعير جزءًا لا يتجزأ من عملية تحضير الكحول. يعرف الأشخاص المولعون بصناعة النبيذ الوصفات الكلاسيكية لصنع الهريس باستخدام السكر والماء والخميرة. لكن العديد من صانعي النبيذ يحاولون الاستغناء عن تنشيط التخمير من أجل الحصول على منتج طبيعي. وبالتالي فإن السؤال: "كيف تطبخ الهريس بدون خميرة" لمثل هؤلاء الأشخاص مهم بقدر الإمكان.

هناك العديد من الخيارات لصنع مهروس خالية من الخميرة. يكمن سره في أنه بدلاً من الخميرة ، يتم إضافة المكونات إلى نقيع الشعير ، والتي يمكنها بدورها إطلاق منتجات التخمير. على سبيل المثال ، القمح مناسب لمثل هذه الأغراض - هذا هو المكون الأكثر شيوعًا. المربى المسكر والعسل والأرز والفواكه المجففة والتفاح وما إلى ذلك مناسبة أيضًا للهريس.

وصفة لسكر القمح المهروسبسيط جدا. خذ 5 كجم من القمح ، اشطفه جيدًا من الغبار والأوساخ ، قم بإزالة الحبوب المجوفة. ثم صب القمح النظيف في وعاء مغسول محضر مسبقًا ، صب الماء البارد 1-2 سم فوق مستوى الحبوب ، أضف 1.5 كجم من السكر واتركه حتى تنبت الحبوب.

عادة ما تنبت الحبوب في غضون 3-5 أيام. عندما يرتفع القمح ، أضف 15 لترًا من الماء إلى الحاوية وأضف 5 كجم من السكر. ضع الحاوية مع قطعة الهريس الفارغة في مكان دافئ بدرجة حرارة 28-30 درجة مئوية لمدة 5-10 أيام. ضع ختم ماء على الحاوية لمراقبة جاهزية الهريس. رج الوعاء بالهريس بانتظام وإزالة الرغوة والأوساخ المتراكمة على السطح.

هناك طريقة أخرى للحصول على مثل هذا الهريس. يجب تجفيف القمح المنبت وطحنه (بعد فصل البراعم) ، ثم يجب تخفيفه بالماء بنسبة 1: 3 ، إضافة السكر (كوب من السكر لكل كيلوجرام من الحبوب) ووضعه في مكان دافئ. بدلاً من القمح ، يمكنك تناول الجاودار أو الشعير أو الذرة.

يمكنك الهريس بدون خميرة وعلى الأرز. للقيام بذلك ، اسكب كوبين من الأرز المقشر وثلاثة أكواب من السكر المحبب في وعاء سعة ثلاثة لترات ، وصب علبة بيرة سعة نصف لتر في نفس المكان. أغلقها بقطعة قماش أو شاش أو غطاء مع ختم ماء. اترك الحاوية في مكان دافئ بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية ، ولا تنس رجها بشكل دوري وإزالة الأوساخ من على السطح. عادة ما يكون هذا الهريس جاهزًا بعد 10-12 يومًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف المشمش المجفف أو الزبيب أو الخوخ إلى الأرز المهروس.

بالإضافة إلى هذه الوصفة ، هناك عدة خيارات أخرى ، كيفية صنع الهريس بدون خميرة. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في صنع نبيذ محلي الصنع أو تقطير لغو معطر ، فستحتاج إلى الفواكه والتوت لهذا الغرض. لمثل هذا الهريس ، يعتبر العنب والكرز والخوخ والمشمش والكمثرى وما إلى ذلك مناسبًا. لا تحتاج المواد الخام إلى غسلها قبل الطهي ، لأنها تحتوي على فطريات طبيعية أحادية الخلية على قشرتها وجلدها ، والتي كانت ذات مرة في بيئة مواتية ، سيبدأ في التكاثر مكونًا الكحول وثاني أكسيد الكربون.

يمكن أن يسمى هذا الهريس خالي من الخميرة فقط بشروط ، لأنه بطريقة أو بأخرى ، لا تزال الخميرة الطبيعية تشارك في العملية. يتخمرون بشكل غير متساو وأطول من الخميرة الخاصة - 2-3 أسابيع.

فمثلا، مهروس خالية من الخميرة البرقوقمحضرة من 12 كجم من البرقوق و 2 كجم من السكر. يجب عجن الثمار جيدًا وإضافة السكر وتركها لمدة 12-16 يومًا. هناك خيار آخر لتحضير مثل هذا الهريس ، وهو الأمثل لمزيد من التقطير ، على النحو التالي: يجب سحق ثلاثة دلاء من البرقوق وتركها لمدة أسبوعين. لا يلزم إضافة الماء والسكر. من المهم أن تعرف أنه إذا كنت تقوم بعمل هريس خالٍ من الخميرة على فواكه أو خضروات ، فلا داعي لغسل الثمار ، حيث توجد خميرة طبيعية على قشر الفاكهة.

يمكنك أيضا طبخ روان مهروس. للقيام بذلك ، بعد الصقيع الأول ، اختر التوت واعصر العصير منه. اتركه في مكان دافئ وراقب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. عادة ما يستغرق الأمر من 10 إلى 12 يومًا حتى تصبح جاهزًا. قطّر مرتين بعد إيقاف عملية التخمير.

إلى عن على صنع التفاح المهروستحتاج إلى أن تأخذ ثمارًا ناضجة من الشجرة. لن تعمل "Carrion" في مثل هذه الحالات. لا يتم غسل التفاح ، بل يتم إزالته من اللب وطحنه إلى عجينة باستخدام كسارة. يتم عصر العصير من المهروس بواسطة مكبس. يجب سكب الكيك بالماء وتركه يتشرب. ثم يُسكب جزء واحد من الكعكة و 5 أجزاء من العصير في خزان التخمير ، ويوضع في مكان دافئ بدرجة حرارة تقريبية من 27-30 درجة مئوية ويتم غمره لمدة 9-15 يومًا.

مهروس الفاكهة والتوت المحضرة بدون خميرة لا تبدأ في التخمير بنفس سرعة الهريس مع إضافة المنشط. لا تنسى ختم الماء ، الذي سيظهر لك متى تتوقف انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.

هناك أيضا وصفات الهريس المتطرفة. على سبيل المثال ، من الكراميل العادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 5 كجم من الكراميل مع الحشوة لتخفف في دلاء من الماء الدافئ. يتم غرس هذا الهريس من 3 إلى 5 أيام ويكون الناتج حوالي 5 لترات من لغو. يوجد أيضًا الهريس الذي يشمل البيرة وعصير الفاكهة والشوكولاتة والسكر والماء. يتم خلط ثلاثة لترات من البيرة والعصير مع 1 كجم من السكر ، ثم يتم سكب 150-200 غرام من الشوكولاتة المبشورة في الخليط الناتج. عندما يبدأ التخمير ، اسكب 10 لترات من الماء في وعاء ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 3 أسابيع.

تجدر الإشارة إلى أن كل هذه الوصفات ستسمح لك بإعداد كحول عالي الجودة في المنزل. يمكن تقطير هذا الهريس للحصول على لغو ، أو يمكنك استخدامه على الفور ، على سبيل المثال ، عصير التفاح. بطريقة أو بأخرى ، ستتفوق هذه المشروبات على نظيرتها في المتجر من حيث الذوق والجودة.

يتمتع العديد من خبراء الكحول القوي باحترام خاص لغو القمر على حبوب القمح ، المصنوع وفقًا لوصفة تقليدية. يعرف الهاوي الحقيقي كيفية تحضير الهريس الخالي من الخميرة بشكل صحيح وتنظيف المنتج النهائي. هذه العملية ليست سهلة وستتطلب الكثير من الاهتمام والجهد ، لكنها بالتأكيد تستحق العناء.

التنقل

براغا على قمح بدون خميرة

حاليًا ، لتحضير لغو ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخميرة العادية ، والتي يتم من خلالها إنتاج ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الهريس. لكن في الأيام الخوالي ، كان الحصول على الخميرة أمرًا صعبًا ومكلفًا للغاية ، وبدأ الناس في استخدام الخميرة البرية ، بما في ذلك من سطح محاصيل الحبوب.

يتم تحضير العديد من خبراء المشروبات الكحولية في المنزل ، غالبًا ما يسمى نبيذ خبز لغو الخالي من الخميرة الخالي من الحبوب ،بعد كل شيء ، حتى بعد التقطير ، فإنه يحتفظ برائحة الحبوب الطازجة ، ويسهل شربه ولا يسبب صداعًا مع الاستخدام المعتدل ، ولهريس له تقنية طهي خاصة به ، يجب دراسته بالتفصيل وبشكل شامل ، لأن أي خطأ سيحدث يفسد كل شيء.

تكنولوجيا الطبخ والتكوين والنسب

نظرًا لاستبعاد الخميرة من الوصفة ، فإن التقنية نفسها تختلف عن المعتاد. تنقسم العملية بشكل مشروط إلى ثلاثة أجزاء ، من أجل الحصول على مشروب جيد ، يجب إعادة إنتاجها بدقة وثبات.

• المرحلة الأولى هي تحضير المواد الخام ، أي بقوليات؛
• المرحلة الثانية هي التخمير (أو الخميرة) ؛
• المرحلة الثالثة هي وضع الهريس والعناية به أثناء التخمير ؛

تعتبر بداية العملية ، التي تتكون من اختيار المواد الخام للمهروس ، هي المرحلة الأكثر أهمية ، لأنها تعتمد على طريقة تحضير النقيع الذي سيظهر به المشروب ورائحته وطعمه.

لتحضير مهروس الحبوب الخالية من الخميرة ، أي نوع من القمح مناسب ، لكن لا يزال من الأفضل اختيار الشتاء ، وميزته الرئيسية هي فترة إنبات أطول.لا ينبغي معالجة الحبوب بمبيدات الآفات ؛ يستخدم القمح الصالح للطعام فقط في صنع لغو. بالإضافة إلى ذلك ، المواد الخام الطازجة فقط مناسبة لك ، الفترة المثلى للشيخوخة ستكون فترة شهرين إلى سنة واحدة.

تبدأ الحبوب في التحضير للتخمير قبل أيام قليلة من ذلك ، لذلك يجب خلطها وتجفيفها عند درجة حرارة ثلاثين درجة مئوية ، في أشهر الصيف ، من الأفضل تجفيف المواد الخام في الشمس. ثم تحتاج إلى تنظيف الحبوب وفرزها وشطفها. لا ينبغي غسلها جيدًا حتى لا تغسل الخميرة البرية ، لكن من الأفضل فرزها بيديك ، وإزالة الأعشاب الضارة والحطام والحصى الصغيرة التي تظهر في نفس الوقت.

للحصول على التخمير المطلوب ، راقب النسب بعناية ، وتذكر أنه إذا كانت الثقافات الفطرية منشطًا للعملية في الوصفة المعتادة ، فعندئذ مع الإصدار الخالي من الخميرة ، سيتعين عليك الاعتماد على الحظ.

مهم!

كمية الحبوب = كمية السكرللحصول على 1 كجم من السكر ، ستحتاج إلى 1 كجم من القمح و 3.5 لتر من الماء. من كل كيلوغرام من السكر (أو الحبوب) في النهاية الحصول على 750-900 جرام من لغو نقيقوة أربعين درجة. لا ينصح بشدة بتناول المزيد ، وإلا فإن السائل الناتج سيكون عكرًا ، وسيكتسب لغو القمر رائحة كريهة.

وصفة لغو القمر بدون خميرة: زبرود

يتم تحضير براغا على النحو التالي: 5 كيلو جرام حبوب قمح محضر و كيلو ونصف سكرتوضع في وعاء وتُملأ بالماء ، والتي يجب أن تغطي الحبوب المغطاة بالكامل.

سيتضمن التكوين النهائي لمهروس الحبوب ما يلي:

• زبرود.
• 10 لترات من الماء النظيف ، ولكن غير المغلي ؛
• 3.5 كيلو سكر حبيبات.

جنبًا إلى جنب مع zabrod ، تتضمن وصفة مهروس الحبوب الخالية من الخميرة استخدام ما يقرب من 17.5 لترًا ، لذلك ، إذا كان هناك نقص في السائل ، فيمكن وينبغي تناولها أكثر. إذا كان هناك الكثير من الشراب ، فلا تتسرع في التخلص منه ، فبمساعدته يمكنك "تجديد" الهريس عن طريق سكبه في وعاء بكميات صغيرة خلال الأسبوع. سيتم حفظه جيدًا في وعاء زجاجي ، الشيء الرئيسي هو عدم سكبه في عبوات بلاستيكية.

تحضير مرق القمح

صنع المشروب المنزلي من الحبوب دون استخدام الخميرة هو نشاط يتطلب التوجيه في العمليات التي تحدث داخل نقيع الشعير ، لأن النشا الموجود في الحبوب غير قادر على أن يصبح طعامًا لفطريات الخميرة ، والسكر ضروري لتغذيتها. في أغلب الأحيان ، يحدث تحويل النشا إلى سكر تحت تأثير "التخمر" ، أي في وقت إطلاق البراعم من الحبوب.

عند الخوض في المياه ، يجب استخدام الماء النظيف القديم (إذا كان ماء الصنبور) لمدة يوم واحد على الأقل والسيراميك أو الأواني الزجاجية ، في حالة عدم وجودها ، استخدم أوعية أو أحواض مطلية بالمينا. اغسل الأطباق جيدًا ، فلن يكون من الضروري تعقيمها أو على الأقل سكبها بالماء المغلي.

توضع الحبيبات في طبقة متساوية وتمتلئ بالماء بحيث يكون ارتفاعها حوالي 4-6 سم فوق مستوى الحبوب ثم نضع الأطباق في مكان مظلم وبارد مع لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 12-17 درجة مئوية ،وتغطى بشاش. بعد انقضاء الوقت المخصص (يوصي البعض بحبس الحبوب ليس لمدة 24 ، ولكن لمدة 36 ساعة) ، رش الحبوب بالتساوي مع السكر واخلطها جيدًا.

بعد ذلك ، يجب ترك حاوية الخوض لمدة أسبوع في مكان دافئ ، بعد تغطيتها بشاش. خلال هذا الوقت ، ستنمو ثقافة خميرة جديدة في حبوب القمح ، لكن الهرس على القمح المنبت بدون خميرة في هذه المرحلة قد بدأ للتو.

تحضير وإعادة تخمير نقيع الشعير

لإكمال عملية إنشاء الهريس ، ستحتاج إلى وعاء كبير ؛ ستحتاج إلى نقل الخوض المستلم في غضون سبعة أيام فيه. يذاب السكر في الماء المسخن إلى 25-30 درجة مئوية بالنسب المحددة أعلاه ويضاف إلى الحاوية الرئيسية ، ثم يخلط جيدًا. لا تنسى - يجب ألا يستغرق الهريس أكثر من 3/4 من الحجم الإجمالي للأطباق ،بعد كل شيء ، أثناء التخمير النشط ، يمكن أن ينسكب على الأرض.

يجب رج الخليط بقوة وإغلاقه بختم ماء.من أجل تجنب توترها النشط. إذا لم يكن لديك مانع تسرب المياه ، فاستخدم قفازًا مطاطيًا بعد عمل ثقب صغير في أي من أصابعه. كل يوم ، بدءًا من اليوم الثالث ، تحقق من الهريس بحثًا عن المرارة ،مظهره يعني استعداد الهريس للتقطير ، وعندها فقط ستغرق الحبوب في قاع الخزان ، وسيتوقف تكوين الرغوة.

قبل البدء في عملية التقطير ، صفي الهريس من الرواسب ومن الحبوب ، لكن لا تقم بإزالة السائل بالكامل. المادة المتبقية بعد إزالة الماء تسمى الشاعر ، يمكنك استخدامها كمادة للعجين المخمر الجديد.

مهم!

يعتقد عدد كبير من مصنعي لغو أن المراعي الثانية والثالثة تنتهي بمشروب أكثر ليونة ، وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - ما عليك سوى تكرار جميع الخطوات السابقة ، باستثناء إعداد الخوض فقط ، والذي سوف أن يحل محله الشاعر.

على الرغم من أن صنع الهريس على حبوب القمح ليس بالأمر الصعب للغاية ، إلا أن المبتدئين قد يتوقفون عن العمل عند مواجهة بعض الفروق الدقيقة. لذلك ، من المنطقي التعبير عن بعض التوصيات المفيدة من ذوي الخبرة.

• إذا لم تنبت الحبوب في الخوض لمدة ثلاثة أيام أو أكثر ، فلا معنى لانتظار أي استمرار - فقد تبين أن المواد الخام المأخوذة كانت ذات نوعية رديئة. فقط قم برميها بعيدًا أو أعطها لحيواناتك الأليفة.
• إذا لاحظت ، عند إضافة السكر ، علامات مميزة للتخمير ، فلا داعي للقلق حتى في حالة عدم وجود البراعم - فالعملية تسير بشكل طبيعي.
• إذا توقف التخمير ولم يستأنف في غضون يومين ، فيمكنك التخلص من الخميرة بأمان ، ولن يكون هناك أي معنى من ذلك.
• نظرًا لارتفاع نسبة النشا ، يمكن أن يشبه الهريس الهلام في التناسق. لا داعي للقلق ، فمع الهز والخلط يوميًا ، ستسير العملية كما ينبغي.
• تفضل بعض الشركات المصنعة استخدام العسل (أو المربى) بدلاً من السكر ، وهذا يعطي طعمًا خاصًا ورائحة لغو القمر الجاهز. لكن يجب ألا ننسى أنه في هذه الحالة ستتغير النسب - لن تحتاج 3.5 لترات من الماء مقابل 1 كغم من العسل.

تلخيصًا لكل ما سبق ، نلاحظ أن طهي الهريس على الحبوب بدون خميرة هو أمر خطير نوعًا ما يتطلب الكثير من الوقت ، بالإضافة إلى المراقبة المستمرة ، وهو ما يظهر بوضوح في الفيديو أدناه. لذلك ، قبل البدء في العملية ، سوف تحتاج إلى دراسة الفروق الدقيقة والتفاصيل الدقيقة للأعمال التجارية القادمة بعناية ، لأنه فقط مع النهج الصحيح ، سينجح كل شيء كما ينبغي.