التكنولوجيا الصحيحة لاستخدام الخميرة الآمنة وحظة الأمان للهرس. الخميرة "Saf-Moment": الوصف والاستعراضات

"Saf-Moment" - خميرة جافة سريعة المفعول للخبز

"Saf-Moment" للخبز هو هبة من السماء للمضيفات ، لأنه بمساعدة هذه الخميرة يمكنك طهي مجموعة متنوعة من المعجنات الغنية: الفطائر والكعك والكعك والفطائر الحلوة وغير ذلك الكثير. تقترب العجينة بشكل أسرع ، خاصة مع عدد كبير من المكونات الغنية (السكر والزبدة). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخميرة على حلوى الفانيلين ، والتي ستمنح معجناتك رائحة الفانيليا اللذيذة وطعمًا رائعًا.
لا يخفى على أحد أن الكعك المصنوع منزليًا هو أكثر صحة ولذيذًا. باستخدام الخميرة للخبز - يمكنك دائمًا إرضاء أحبائك بالكعك اللذيذ محلي الصنع.
منتج عالي الجودة: فانيلين للحلويات ، بيتا كاروتين طبيعي (بروفيتامين أ) وخميرة خاصة للمعجنات
منتج طبيعي: خميرة Saf-Moment للخبز هي منتج صديق للبيئة لا يحتوي على مواد حافظة.
أفضل نتيجة: ارتفاع سريع للعجين عند استخدام كمية كبيرة من المكونات الغنية (السكر والزبدة) ؛ هيكل العجين أخف وزنا وأكثر تهوية.
سهل الاستخدام: قم بإذابة الخميرة في الحليب / الماء واخلطها مع باقي المكونات.

الاستخدام الفعال والاقتصادي: يرتفع العجين في 15-20 دقيقة ، يتدحرج بسهولة ولا يتقلص. المنتجات النهائية لها طعم رائع ورائحة لذيذة.
تخزين مريح: بفضل العبوة الحديثة الفريدة ، تحتفظ خميرة الكعك بخصائصها لمدة 1.5 عام في درجة حرارة الغرفة.

الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure": مزيج متناغم من المكونات الطبيعية

المعجنات الرائعة والرائعة هي دائمًا عطلة رائعة لجميع أفراد الأسرة. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن تقليد الخبز المنزلي كان دائمًا من أقوى التقاليد في العائلات الروسية. الأمثال الروسية المعروفة "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، ولكنه أحمر مع فطائر" أو "الخبز هو رأس كل شيء" تتحدث عن موقف خاص للغاية تجاه الكعك محلي الصنع والخبز المصنوع منزليًا.
ومع ذلك ، فإن جودة جميع مكونات الوصفة ، وخاصة الخميرة ، لها أهمية كبيرة في الخبز المنزلي. هذا هو السبب في أنه لا يمكن الوثوق بإعداد الكعك محلي الصنع إلا باستخدام خميرة عالية الجودة. يتم تحقيق الجودة العالية لخميرة Saf-Levure من خلال استخدام أحدث التقنيات في إنتاج الخميرة.
مع خميرة Saf-Levure ، يصبح العجين دائمًا طريًا وجيد التهوية ، والمشروبات لذيذة وعطرة ورغوة.

منتج طبيعي - خميرة Saf-Levure منتج صديق للبيئة ولا يحتوي على مواد حافظة.
أفضل نتيجة - خميرة Saf-Levure مناسبة لجميع أنواع المعجنات والمشروبات محلية الصنع ، في حين أن المعجنات غنية ورمادية ، والمشروبات لذيذة وعطرية ورغوة.
سهل الاستخدام: قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ أو الحليب.
الاستخدام الفعال والاقتصادي - بفضل الجودة العالية للخميرة ، فإن العجين مناسب ويتم تخمير المشروبات بشكل أسرع.

تخزين ملائم - تحتفظ خميرة Saf-Levure بخصائصها لمدة عامين في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى بعد فتح العبوة ، يمكن تخزين خميرة Saf-Levure في الثلاجة أو في حاوية مغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 أشهر.
توصيات للاستخدام:
صب الخميرة برفق على سطح الماء / الحليب عند درجة حرارة من 35 درجة إلى 40 درجة واتركها لمدة 10-15 دقيقة دون تقليب. قد يؤدي عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة هذا إلى انخفاض / نشاط جزئي للخميرة. بعد 10-15 دقيقة. حرك الخميرة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
الجرعة المثلى
كيس واحد (50 جم) ل5-6 كجم. دقيق.
1 كيس (100 جم) ل 10-12 كجم. دقيق.

خميرة جافة عالية السرعة "Saf-Moment": عجينة ممتازة بدون جهد إضافي

الخميرة الجافة عالية السرعة Saf-Moment هي مساعد مرحب به وموثوق به لكل ربة منزل حديثة. تضيف خميرة Saf-Moment روعة غير عادية ومذاقًا لذيذًا للكعك المصنوع منزليًا ، وتحول أيضًا التحضير الطويل لعجينة الخميرة إلى عملية ممتعة وتسمح لك بالتعبير عن إبداعك. الخميرة "Saf-Moment" - عالمية وسهلة الاستخدام. يمكن استخدامها لجميع أنواع الخبز. خميرة Saf-Moment ستحقق أحلام كل ربة منزل وستسمح لك بتدليل نفسك وأحبائك بالكعك اللذيذ محلي الصنع في كثير من الأحيان.

خميرة "Saf-Moment" - خميرة عالمية لجميع أنواع الخبز المنزلي:
جودة عالية: يتم إنتاج الخميرة من أجود المواد الخام وبأفضل المعدات.
منتج طبيعي - خميرة "Saf-Moment" منتج صديق للبيئة ، لا يحتوي على مواد حافظة.
أفضل نتيجة: يمكن استخدام خميرة "Saf-Moment" لجميع أنواع الخبز المنزلي ، في حين تبين أن العجين جيد التهوية والمعجنات رقيق ، مع قشرة ذهبية ، وفتات رقيقة ، ومذاق لطيف ورائحة رقيقة.
تطبيق بسيط: يتم خلط خميرة Saf-Moment بالدقيق دون تخفيف مسبق في الماء.
الاستخدام الفعال والاقتصادي: بفضل الجودة العالية للخميرة ، يرتفع العجين 1.5-2 مرات أسرع.
تخزين مريح: بفضل العبوة الحديثة الفريدة ، تحتفظ خميرة Saf-Moment بخصائصها لمدة عامين في درجة حرارة الغرفة.
فرص جديدة - في الجزء الخلفي من الحقيبة يمكنك العثور على وصفات أصلية ومثيرة للاهتمام للخبز منزلي الصنع باستخدام خميرة Saf-Moment.

خميرة جافة عالية السرعة للبيتزا "Saf-Moment"

البيتزا طبق إيطالي تقليدي. أحد أسباب رواج البيتزا هو التنوع الهائل في الطبقة العلوية التي يمكن استخدامها. تبدو هذه الطبقة الصغيرة أو الكبيرة من العجين فاتحة للشهية مع مجموعة كاملة من المنتجات المنتشرة فنياً على سطحها. لكن بشكل عام ، البيتزا جيدة لأنه من خلال طهيها يمكنك إطلاق العنان لخيالك وتحويل عملية الطهي المبتذلة إلى إبداع. الأهم من ذلك ، لا تخف من التجربة! في بعض الأحيان ، تحول أكثر مجموعات المنتجات غرابة في الحشوة البيتزا العادية إلى تحفة طهي حقيقية. في البيتزا ، تعتبر جودة جميع المكونات المستخدمة ذات أهمية كبيرة ، بما في ذلك العجين. ستساعدك خميرة البيتزا على طهيها بسرعة وسهولة ، مما يمنح العجين نكهة البصل الحارة. لكن هذه ليست كل إمكانيات خميرة "Saf-Moment" للبيتزا ، لأنه باستخدامها ، يمكنك طهي المعجنات الأخرى ، والتي يمكنك أيضًا إرضاء أحبائك.

جودة عالية: مسحوق بصل طبيعي مصنوع من عصير البصل وخميرة بيتزا خاصة
منتج طبيعي: خميرة "Saf-Moment" للبيتزا منتج صديق للبيئة ، لا يحتوي على مواد حافظة.
أفضل نتيجة: مخبوزات بنكهة البصل اللذيذة وقشرة مقرمشة.
تطبيق بسيط: تخلط مباشرة مع الدقيق (بدون انحلال مسبق في الماء).
الاستخدام الفعال والاقتصادي: يرتفع العجين في 15-20 دقيقة ، يتدحرج بسهولة ولا يتقلص.
تخزين ملائم: بفضل العبوة الحديثة الفريدة ، تحتفظ خميرة البيتزا بخصائصها لمدة 1.5 عام في درجة حرارة الغرفة.

خميرة حية من مكونات طبيعية - خميرة لوكس من شركة "ساف نيفا"

الخميرة المضغوطة "لوكس" منتج غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات القيمة. خميرة لوكس مثالية لصنع جميع أنواع المعجنات والمشروبات (بما في ذلك الكفاس).
لا يزال الكثير منا يتذكر طعم ورائحة فطائر الجدة التي لا تُنسى. بالفعل هم حرفيون رائعون في هذا الجزء. يكمن سر معجناتهم اللذيذة في حقيقة أنهم استخدموا الخميرة الحية المضغوطة حصريًا لصنعها.
في العديد من العائلات ، تقليد الخبز بالخميرة المضغوطة متجذر بقوة. لهذا السبب طورت Lesaffre جيلًا جديدًا من الخميرة الحية المضغوطة التي تحتفظ بنشاطها لفترة طويلة وتعطي روعة غير عادية ومذاقًا لذيذًا للكعك المصنوع منزليًا.
جودة عالية: يتم إنتاج خميرة لوكس من أجود المواد الخام وبأفضل المعدات.
منتج طبيعي: خميرة لوكس عالية الجودة وصديقة للبيئة ولا تحتوي على مواد حافظة.
الاستخدام الشامل: مناسب لتحضير جميع أنواع المعجنات والمشروبات (بما في ذلك الكفاس).
نجاح مضمون: تتمتع خميرة لوكس بقدرة رفع جيدة ، لذلك تتحول العجينة الهوائية إلى فطائر رقيقة ورقيقة ذات قشرة ذهبية ورائحة رقيقة وطعم لا ينسى.

الاستخدام السريع والاقتصادي: تذوب في الماء الدافئ أو الحليب (100 جم لكل 2 كجم من الدقيق).
مدة الصلاحية الطويلة: 24 يومًا في درجات حرارة من 0 إلى + 8 درجة مئوية.

خميرة مضغوطة "Saf-Moment"

الخميرة المضغوطة "Saf-Moment" (42 جم) منتج مبتكر تم إنشاؤه للخبازين المحترفين ، وهو متوفر الآن لربات البيوت الروسيات.
جودة عالية: يتم إنتاج الخميرة من أجود المواد الخام وبأفضل المعدات.
منتج طبيعي: خميرة Saf-Moment المضغوطة (42 جم) صديقة للبيئة ولا تحتوي على مواد حافظة.
ثورة التخزين: 42 يومًا عند 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية. يتم التخزين على المدى الطويل بسبب النقاء الميكروبيولوجي للخميرة.
العلامة التجارية الرائدة: Saf-Moment - مستوى 89٪ من الوعي بالعلامة التجارية بين مستهلكي الخميرة.

تصميم مشرق ومميز: الخباز الشهير Saf-Moment واللون الأحمر والأبيض للعبوة
الاستخدام السريع والاقتصادي: تذوب في الماء الدافئ أو الحليب 42 جم لكل 1 كجم من الدقيق.
الاستخدام الشامل: مناسب لطهي جميع أنواع المعجنات والكفاس

حتى المبتدئين يدركون أن تقنية إنتاج المشروبات تعتمد على تقطير (تقطير) الهريس ، وهو منتج لتخمير السكر بالخميرة. ويترتب على ذلك أنه لا يوجد لغو بدون خميرة. هذه هي الكائنات الحية الدقيقة التي ، في عملية التخمير ، تحول السكريات إلى كحول. هم عيش الغراب.

هناك اعتقاد شائع بأنه لا يمكنك صنع وصفة لغو جيدة من الخميرة الجافة. ومع ذلك ، فهو خاطئ وقد تم دحضه أكثر من مرة من خلال الممارسة والحقائق. للحصول على لغو جيد من الخميرة الجافة ، يجب أن تكون على دراية ببعض الفروق الدقيقة ، بالإضافة إلى الالتزام بالتكنولوجيا والنسب تمامًا.

أهمية الخميرة في صنع الهريس

الخميرة هي العنصر الأكثر أهمية ، والتي بدونها يكون إنتاج الكحول مستحيلاً. هذه كائنات دقيقة حية ، تتطلب العمل معها اهتمامًا كبيرًا وموقفًا دقيقًا. هذا ينطبق بشكل خاص على نظام درجة الحرارة. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة ببساطة إلى إبطاء أو إيقاف عملية التخمير ، لكن درجات الحرارة المرتفعة جدًا يمكن أن تقتل الخميرة (فوق 37-40 ° مع). هذا فارق بسيط مهم للغاية يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا في إنتاج لغو (عند تنفيذ الوصفة).

يُعتقد أن أفضل خيار للتخمير المنزلي هو الخميرة الكحولية. نادرا ما يسبب استخدامها صعوبات حتى بالنسبة للمبتدئين في هذا الأمر. كقاعدة عامة ، يشير المصنعون إلى نسب الخميرة والسكر على العبوة. نعم ، الوصفة بسيطة. ومع ذلك ، فإن هذا النوع له أيضًا عيوبه - فترة صلاحية قصيرة ومستوى منخفض من التوفر (يصعب شراؤه).

براغا على أساس الخميرة الجافة

عند تحديد نوع الخميرة الأفضل اختياره لإنتاج لغو ، يجب ألا تنتبه إلى الشائعات والثرثرة. مفتاح النجاح هو التكنولوجيا الصحيحة والالتزام الصارم بالوصفة. لغو الخميرة الجافة ليس أقل جودة من منتج مماثل في المضغوطة.

لتحضير الهريس ، فإن نظائرها المستوردة والمحلية مناسبة. شرائها ليس بالأمر الصعب - يمكنك العثور عليها في أي سوبر ماركت. يجب أن يكون مفهوما أن النسبة ستكون مختلفة. ستحتاج الخميرة الجافة 5-6 مرات أقل من الخام. كم يعتمد على الشركة المصنعة المحددة.

ميزة إنتاج لغو بناءً عليها هي النشاط العالي للرغوة. لذلك ، في بعض الحالات ، يجب إطفاء الرغوة (لا يوصى بشدة بإزالتها عن طريق الخلط - فهي تصبح أقوى). لهذا الغرض ، يتم استخدام فتات الخبز المطحون أو ملفات تعريف الارتباط. تطفو الفتات على سطح الغسيل وتقلل من الرغوة. هذه هي مبيدات الرغوة الطبيعية. ومع ذلك ، هناك أيضًا مواد كيميائية (أدوية ، مواد كيميائية منزلية ، إلخ). استخدامهم محبط للغاية. هناك أشياء جيدة
وصفات بدونها.

ميزة أخرى لاستخدام الخميرة الجافة هي "التخمير". هذا مصطلح مهني. لذلك يدعو مشترو القمر إلى تنشيط الخميرة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. قم بتنشيطها بالطريقة التالية. في 0.5 لتر من الماء الساخن (لا تقل عن 24 ° ج ، لا تزيد عن 30 - 34 ° ج) يضاف الخميرة والسكر (الكمية حسب التقنية). تخلط جيدا وتترك في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. قد تختلف النسب قليلاً.

براغا هي المادة الخام الأساسية لإنتاج لغو. يستخدم السكر في صنعه. يُسمح بإدخال المكونات الأخرى المحتوية على السكر والنشا (النشا بمساعدة إنزيمات الشعير) في التركيبة: التوت والفواكه والحبوب والبطاطس والدبس ، إلخ.

تقنية الهريس الكلاسيكية مع الخميرة الجافة

هذه الوصفة تعني الالتزام الصارم بالنسب التالية. كم وما هو المطلوب؟ تحتاج إلى 1 كجم من السكر:

• 20-30 جم خميرة جافة
• 5 لترات من الماء.

بناءً على ذلك ، ستتطلب الزجاجة التقليدية سعة 10 لترات:

• سكر - 2 كجم ؛
• خميرة - 40-60 جم ​​(بناءً على منتج TM Pakmaya).

قد تختلف القيمة الأخيرة اعتمادًا على الشركة المصنعة المحددة. كقاعدة عامة ، يتم تحديد النسب على العبوة. هذه الوصفة ليست صعبة.

تشير الوصفة إلى أنك تحتاج أولاً إلى ملء زجاجة سعة 10 لترات بالماء الدافئ بنسبة 80٪ ، ثم إضافة السكر والخلط جيدًا (حتى يذوب تمامًا). الكمية والنسب حسب

التقنيات. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة المخمرة بالفعل ، صب الماء المتبقي وتخلط. يُنصح بعدم ملء الزجاجة إلى الأعلى - يجب مراعاة الرغوة. ثم ضعه في مكان دافئ.

لا يلزم إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يحدث انفجار. تحتاج الساعات الأولى إلى مراقبة مدى فعالية تكوين الرغوة. إذا كانت الرغوة عنيفة ، فيجب إضافة البسكويت المسحوق أو البسكويت المكسر. بعد تقليل نشاط الرغوة ، يمكنك إغلاق الزجاجة بغطاء ووضع مانع تسرب الماء. يمكنك استخدام قفاز مطاطي أو أنبوب يتم إنزال نهايته في الماء للحد من وصول الأكسجين.

يعتمد وقت التخمير بشكل مباشر على نظام درجة الحرارة. يتأثر التوقيت أيضًا بجودة وكمية الخميرة والامتثال لتقنية التحضير اللازمة. نطاق درجة الحرارة الأمثل هو 20-30 ° ج. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتباطأ التخمير (إذا انخفض كثيرًا ، يمكن أن يتوقف تمامًا). من المستحسن ألا تقل درجة الحرارة عن 20 ° C. على ارتفاع (فوق 37-40 ° ج) توقف. ارتفاع درجة الحرارة قاتل الخميرة. عندما يتم تقليب الهريس بانتظام ، يتم تسريع العملية ، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتسبب في رغوة نشطة مرة أخرى.

استعداد براغا للقيادة

هناك عدة طرق تسمح لك بتحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير أم لا. من أجل أن تكون النتيجة دقيقة قدر الإمكان ، يجب مراعاة جميع معايير التقييم. يتم تخمير السكر المهروس على أساس الخميرة الجافة لمدة 3-14 يومًا. هذه قيم متطرفة. الوقت الأمثل هو 7 أيام. يعتمد مقدار تخمر الخليط على جودة الخميرة والمكونات. في الأساس ، يكون جاهزًا للتقطير عندما تتوقف عملية التخمير تمامًا (توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون).

أيضًا ، يجب أن يكون للهريس طعم حامض مر مع القليل من الكحول. إذا كان الطعم حلوًا ، إذن
الخميرة لم تنتج السكر كله. لذلك يجب أن يتم تخمير الخليط مع إضافة كمية معينة من الخميرة. ربما كان هناك انتهاك لنظام درجة الحرارة. علامة أخرى على الاستعداد هي توضيح الخليط. لا يلزم تنقية نقيع الشعير المخمر ، خاصة إذا تم التخطيط للتقطير من خلال عمود التقطير.

من السكر المهروس مع الخميرة الجافة ، تحصل على لغو رائع. سيحقق الامتثال للتكنولوجيا نتائج ممتازة. لتحسين طعم المواد الخام ، يوصى بإضافة التوت والفواكه والمكونات الأخرى. ومع ذلك ، فإن كل وصفة فريدة من نوعها ، ومجال التجربة واسع للغاية.

يعد اختيار الخميرة لإنتاج الهريس أمرًا خطيرًا. لماذا يعتبر الكحول المصنوع منزليًا لذيذًا ورائعًا؟ لأنه حي. شارك في تحضير الخميرة ، الفطريات أحادية الخلية المجهرية التي يمكن أن تسبب التخمر.

براغا هو أحد منتجات استقلاب الخميرة. الخميرة مسؤولة عن مذاق وجودة المشروب الذي يتطلب الماء والسكر. يتم إضافة المواد الخام الأخرى إلى حلها. بعد التخمير والتقطير ، يصبح الهريس أساسًا لإنتاج المشروبات القوية.

يستخدم الجنس البشري الخميرة لفترة طويلة لصنع الجعة والنبيذ ولخبز الخبز. في عملية الاختيار والبحث في مزارع الخميرة ، يتم الحصول على سلالات جديدة للمشكلات التطبيقية. أهم أنواع الخميرة:

1. البيرة - تتطلب القليل من السكر ، ولكن فقط 5-7 ٪ كحول بعد التخمير ؛
2. الخبز - وضع على وسط من السكر مع تكوين الكحول 7-9 ٪ ؛
3. كحول - يعمل على المواد الخام المحتوية على النشا ، وتركيز الكحول هو 17-18 ٪ ؛
4. النبيذ - عند استخدام المواد الخام للفاكهة ، تصل كمية الكحول إلى 16٪ مع فترة تخمير طويلة ؛
5. برية ، تعيش على قشور الفاكهة ، ولا سيما العنب - تصبح الفواكه والتوت مواد خام ، ويتكون من 7-9٪ كحول.

تنتمي جميع الخميرة التي يمكن العثور عليها في المتاجر إلى نفس الأنواع الميكروبيولوجية. يكمن الاختلاف بينهما في التوافر والسعر وميزات التخصص ووجود أو عدم وجود إضافات محفز.

تنوع أنواع التعبئة والتغليف هو ضمان أن المشتري سيختار الخميرة التي تناسبه. للحصول على منتج عالي الجودة ، عند الاختيار ، من الأفضل مراعاة جميع الميزات.

عند استلام الهريس ، عادة ما تستخدم خميرة الأنواع التالية:

1. كحول؛
2. خمر؛
3. ضغط.
4. مخبز جاف
5. الطبخ المنزلي.

كل نوع من أنواع الخميرة له خصائصه الخاصة.

عند صنع الهريس محلي الصنع ، من الأفضل استخدام هذه الخميرة. أنها ليست نشطة ، يتم بيعها في شكل مسحوق أو حبيبات..

مزايا:

1. فترة تخمير قصيرة ، لا تزيد عن 6 أيام ؛
2. الصلاحية: تموت عندما يصل تركيز الكحول إلى 18٪ ، مما يوفر عائدًا أكبر من المنتج ؛
3. لا تحتوي على شوائب ضارة تقريبًا تتطلب تنقية إضافية ؛
4. رغوة مخفضة.

ما هي عيوب الخميرة الكحولية؟ فقط تكلفة أعلى من المخبز.

خميرة النبيذ

هناك العديد من السلالات التي يتم تربيتها بواسطة المختبرات وصانعي النبيذ. تستخدم لصنع مشروبات الفاكهة. العيوب: الخواص الكيميائية التي تضيق النطاق ، والتكلفة العالية.

هذا النوع من الخميرة منتج نهائي تقليدي في روسيا. يتم تنقية خلايا الخميرة من الوسط الذي نمت فيه. ثم يتم تشكيل قوالب بأحجام مختلفة. يمثل الماء ثلثي وزن الخميرة المضغوطة. هذه الخمائر نشطة.

مزايا:

1. فائدة اقتصادية بسبب السعر المنخفض ؛
2. توافر في كل مكان ؛
3. تخمير فعال وقصير.
4. عدم وجود شوائب أجنبية.

ومع ذلك ، فإن الخميرة المضغوطة لها عيوب:

1. رغوة وفيرة ، خاصة إذا لم يتم ملاحظة النسب ؛
2. كمية صغيرة من لغو أثناء تقطير الهريس التي يتم الحصول عليها بمساعدة الخميرة المضغوطة ؛
3. الحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للتخزين ؛
4. رائحة غريبة يعتبرها الكثيرون كريهة.

الخميرة الجافة

يتم إنتاج الخميرة الحبيبية الجافة عن طريق التجفيف مع التأثير الشديد ، لذلك يتم استخدام السلالات المقاومة فقط. كسمة للخبز المنزلي ، تُباع الخميرة الجافة في كل قسم بقالة.. اكتسبت شعبية بسبب التعبئة والتغليف الصغيرة (لمرة واحدة) وقابلية التدفق.

مزايا:

1. نفقة صغيرة
2. سهولة الاستخدام: سهولة قياس الجرعة المطلوبة ؛
3. لا حاجة لبذل جهد للحل ؛
4. لا تتشكل رائحة كريهة يمكن أن تضر بنوعية الكحول ؛
5. يتم الحصول على عائد جيد من الكحول.

تشمل العيوب مدة التخمير. تكتمل العملية في غضون أسبوع تقريبًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة الجافة من ماركات مختلفة قد تعمل بشكل مختلف. على سبيل المثال ، يعد SAF-Levure للهريس أفضل من SAF-Moment ، مما يجعل التخمير بطيئًا وغير مكتمل..

خميرة محلية الصنع

تستخدم الخميرة محلية الصنع أحيانًا في صناعة الكحول محلي الصنع. لهذا الغرض ، يتم استخدام العديد من المكونات الطبيعية: القفزات والبطاطس والدقيق. الطريقة الكلاسيكية لتحضير الخميرة محلية الصنع هي تخمير دقيق الجاودار. إنه أيضًا الأكثر كفاءة.

للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق والماء في درجة حرارة الغرفة ، بالتساوي وبكمية صغيرة. يوضع الخليط في مكان دافئ لمدة يوم تقريبًا. ثم يضاف الدقيق والماء من نفس الحجم ويقف مرة أخرى ليوم واحد. تتكرر العملية على مدار الأسبوع. المبدئ جاهز.

ما مدى جودة العجين المخمر محلي الصنع؟ مزايا:

1. تكوين طبيعي تمامًا
2. التوفر ؛
3. الربحية
4. لا إضافات ضارة.

نتائج

الخيار المثالي للهريس هو خميرة الكحول. لقد ولت الأيام التي كان فيها نقص المعروض منهم. تُباع خميرة الإنتاج الروسي ، البيلاروسي ، الفرنسي ، الألماني ، البولندي ، السويدي ، الإنجليزي في المتاجر المتخصصة.

هناك منشطات متاحة تجارياً تساعد الخميرة على التطور بشكل أفضل. تعمل إضافات الأحماض الأمينية والعناصر النزرة والفيتامينات على تسريع عملية التخمير. هناك كمية إضافية من الخميرة.

تساعد الخميرة الكحولية في تحضير مشروب عطري قوي ولذيذ.

من السهل جدًا تحضير الهريس الخاص بك - المادة الخام لغو القمر. توفر وصفة الإنتاج معرفة النسب الضرورية للمكونات والتكنولوجيا. هذا المشروب في جوهره هو نتيجة تخمير الخميرة في محلول سكر مائي. يتم إطلاق مكونين من المواد الخام المخمرة - كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون. علاوة على ذلك ، يتم تقطير المنتج في جهاز خاص ويتم الحصول على لغو.

انتباه - خميرة

الخميرة هي أحد المكونات التي تضمن إنتاج الكحول. هذه كائنات دقيقة حية ، عند العمل معها يجدر مراقبة نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المنخفضة ، على سبيل المثال ، توقف سرعة العملية ، لكن لها تأثير ضئيل على جودة المشروب. عالية يمكن أن تعطل دورة الإنتاج. يوصي الخبراء باستخدام مكونات الكحول: تشير العبوة عادة إلى نسب السكر والماء. استخدام الخميرة الكحولية له عيوبه - وقت التخزين القصير والتسليم النادر لمنافذ البيع بالتجزئة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام حبيبات الخميرة الجافة ، والتي لها عدد من الميزات:

• هي حبيبات مختلفة في الحجم ؛
• لديها "طبقة نائمة" - خلايا الخميرة التي تصبح نشطة عند ملامستها للماء ؛
• عبوات فراغية تحافظ على خصائص الخلايا ؛
• خلايا الخميرة النشطة لها غلاف خاص معطل يعمل على تسريع التخمير ويضمن ظهور الرغوة.

لتحضير الهريس بشكل صحيح ، تحتاج إلى الجمع بين حبيبات الخميرة النشطة والجافة. ثم يتم إطلاق كمية أقل من الرغوة ، ويتم الحفاظ على كمية الهريس.

لماذا من الضروري استخدام الخميرة النشطة لإنتاج مشروب؟ أولاً ، تسريع عملية التخمير بشكل كبير. ثانياً ، المنتج النهائي ذو نوعية جيدة. ثالثًا ، "الفطر" اقتصادي تمامًا: كيس واحد يكفي لصنع حوالي 10 لترات من المواد الخام للتقطير.

الفطر: مزايا وعيوب

تستخدم الخميرة الجافة إذا لم يكن من الممكن استخدام الكحول. قد تحتوي الوصفة على كمية مختلفة من هذا المكون. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة جميع مزايا وعيوب المكون الجاف.

على سبيل المثال ، فهي مسؤولة عن الرائحة الكحولية المميزة للمشروب ، وتجعل التخمير أكثر كثافة ، كما أنها لا تتطلب اهتمامًا خاصًا بنظام درجة الحرارة.

من بين أوجه القصور رداءة نوعية الهريس (يعتمد فقط على الشركة المصنعة لمكونات الخميرة) ،

نسب تقريبية من "الفطر" والسكر ، والتشكيل المحتمل لكمية كبيرة من الرغوة وتمزق الحاوية. يتم التخلص من هذه النقاط بسهولة:

1. لا ينبغي إغلاق غطاء الوعاء الذي يتم فيه تحضير الهريس بإحكام شديد.
2. بدلاً من الحاويات البلاستيكية ، من الأفضل وضع المنتج في علبة من الألومنيوم.
3. يمكنك التخلص من الرغوة عن طريق إضافة البسكويت أو قطع الخبز التي لا معنى لها إلى المنتج. بالتنقيط أيضًا في تركيبة 30-50 مل من زيت عباد الشمس.
4. يتم خلط حبيبات الخميرة في ماء دافئ (لا يزيد عن 30 درجة) حتى تذوب تمامًا.

الكائنات الحية الدقيقة النشطة الجافة ملائمة تمامًا للاستخدام. ومع ذلك ، من الضروري ليس فقط مراعاة جميع أوجه القصور ومعرفة كيفية القضاء عليها ، ولكن أيضًا مراقبة نسبة جميع المكونات بشكل صحيح.

حساب النسب

توفر وصفة إنتاج الهريس النسبة الصحيحة من السكر والخميرة والماء. يمكن إنتاج ما يقرب من 1.1 لتر من الهريس من كيلوغرام واحد من حبيبات السكر. لكن هذه مجرد نظرية. من الناحية العملية ، كل شيء مختلف: قد تكون كمية الهريس أكثر أو أقل من المتوقع. لذلك يجب زيادة كمية كل مكون بنسبة 10٪.

لذلك ، لكل كيلوغرام إضافي من السكر الحبيبي ، يضاف بالإضافة إلى ذلك ما يلي:

• 4 لترات من الماء
• 50 مل إضافية من الماء إذا كان السكر المحبب مكرمل ؛
• 20 غ من "الفطر" الجاف ؛

• 12 كغم من السكر
• 48 - 54.3 لترًا من الماء ؛
• 240 جرام خميرة جافة.

لا توفر وصفة الهريس مزيجًا فقط

حبيبات السكر مع "الفطر". هناك مكونات أخرى ، يمكنك توضيح عددها من الأدبيات المتخصصة.

تكنولوجيا الإنتاج

تتطلب العملية الكاملة لإنتاج المواد الخام لغو القمر التقيد الدقيق بالتكنولوجيا. يتكون من عدة مراحل ، لكل منها خصائصها الخاصة. في الواقع ، تقنية الإنتاج هي وصفة توفر:

الوصفة والإنتاج

في الإصدار الكلاسيكي ، توفر وصفة المواد الخام لإنتاج لغو القمر المراعاة الدقيقة لنسب عدد صغير من المكونات. كم سيظهر المنتج - 10 لترات أو 5 لترات ، يعتمد فقط على كمية الماء والسكر والخميرة الجافة.

الوصفة التالية لحاوية سعتها عشرة لترات:

• 2 كغم من السكر
• 40 غرام من حبيبات الخميرة الجافة ؛
• 10 لترات من الماء
• منتجات إضافية - الزبيب أو الخوخ.

يتم تحضير براغا بدقة وفقًا للتكنولوجيا. يُسكب الماء في الحاوية ، حيث تذوب الخميرة. ثم تضاف الكمية المناسبة من السكر ، ويتم تقليبها أيضًا حتى تذوب تمامًا. غطاء الحاوية لا يغلق ، والأطباق نفسها ملفوفة بقطعة قماش دافئة وتوضع في مكان دافئ. علاوة على ذلك ، تتحدث الوصفة عن تكوين الرغوة. يمكنك إزالته بالطرق المذكورة أعلاه. غطي التركيبة مرة أخرى بغطاء وضعها في مكان دافئ. يوصى بخلط المواد الخام بملعقة نظيفة. في نهاية التخمير ، يجب تجاوز الهريس ، ولا يستحق استخدامه في شكله النقي.

تستخدم معظم المقطرات المبتدئين الخميرة المتوفرة بسهولة في المتجر ، عادةً من الخبازين. قررت اختبار ومقارنة ثلاث علامات تجارية مشهورة للخميرة ، وهي: فورونيز ، سيف ليفور ، بكمايا.

اختبار مقارنة الخميرة

للاختبار ، قمت بإعداد 3 أنواع من السكر الكلاسيكي مع صلصة العنب الأبيض

مكونات:

• سكر - 3 كجم
• ماء - 12 لتر
• خميرة جافة - 36 جم
• عنب أبيض - 300 جم

كان الغرض من هذه المقارنة والاختبار هو معرفة:

• 1. معدل تخمر الخميرة ، سواء في البداية أو أثناء التخمير نفسه
• 2. رائحة ومذاق التباهي
• 3. الرغوة أثناء التخمير
• 4. قدرة الخميرة على العمل بنسبة ماء 1: 4
• 5. قابلية التخمر ، حجم نواتج التقطير (لغو) عند المخرج

السرعة ، بدء التخمير ، الرائحة أثناء التخمير ، الرغوة

لم أخمر الخميرة قبل إضافتها ، لكنني صبتها على الفور بالتساوي في الهريس لمعرفة كيف سيتصرفون في هذه الحالة. بدأ التخمير بسرعة كبيرة ، وبدأت جميع العلامات التجارية الثلاثة للخميرة على الفور ، وبدأ التخمير السريع بعد 45 دقيقة. الخميرة الأكثر عطرة هي فورونيج ، أثناء التخمير كانت هناك رائحة خبز واضحة. جميع الهريس الثلاثة المخمر تحت نفس الظروف ، كانت درجة الحرارة من 22 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية. في الأيام الأربعة الأولى ، كان التخمير نشطًا ، ثم بصريًا أقل وأقل ، في اليوم العاشر قررت التجاوز. من حيث السرعة ، يمكنني القول أنني لم أر أي اختلافات خاصة ، فجميع الأنواع الثلاثة من الخميرة أظهرت نفس وقت التخمير. الرغوة ، كانت الرغوة فقط في بداية التخمير ، ثم تخمر جميع المشروبات الثلاثة بدون رغوة.

رائحة ، طعم الهريس ، الكثافة (كمية السكر) بعد التخمير ، نسبة الماء 1: 4

وفقًا للتخمير النهائي ، تبين أن أكثر أنواع الهريس ذات الرائحة كانت موجودة في خميرة فورونيج ، وهي رائحة قوية ، ويمكن القول بصريًا أن هذا الهريس لم يتم توضيحه جيدًا مقارنة بالآخرين. Braga على saf-levure أقل عطرة وأفضل توضيحًا من فورونيج ، وكان الهريس على خميرة البكميا له ظل كحولي واضح في الرائحة وتوضيحه بشكل أفضل من غيره.

من حيث الكثافة ، أظهر هريس فورونيج حوالي 0.5 وحدة ، والباقي مخمر إلى الصفر. أما بالنسبة للوحدة المائية ، فيمكننا أن نستنتج أنه في ظل هذه الظروف ، استمر التخمير لفترة أطول ، ومن المؤكد أن هناك حاجة إلى خلع الملابس العلوية ، ولكن مع ذلك ، تكيفت الخميرة.

حجم نواتج التقطير عند المخرج

قمت بتقطير جميع أنواع الهريس الثلاثة بشكل منفصل إلى كحول خام ، وقمت بتحويلها إلى كحول مطلق وحصلت على الأرقام التالية:

• فورونيج - 1735 مل تيار متردد
• ساف ليفور - 1802 مل تيار متردد
• بكمايا - 1920 مل AC

بناءً على نتائج هذا الاختبار ، يمكننا أن نقول بحزم أن خميرة بكمايا لديها أفضل النتائج من جميع النواحي ، وهي: تخمر أفضل ، يتم تنقيتها جيدًا بعد التخمير وأفضل ناتج تقطير بعد التقطير. يوجد أدناه تقرير مقارنة فيديو لهذه الخميرة بكل التفاصيل.

براغا مع الخميرة الجافة ، الوصفة التي أريد أن أقدمها لكم ، محضرة مع إضافة المربى ، وهذا سيحسن من جودتها وقوتها. كيف أطبخها وصفتها أدناه!

قبل كتابة هذه الوصفة ، جربت كثيرًا. بين التجارب ، قرأت معلومات إضافية في المنتديات المختلفة. اكتشفت أن الهريس ، الذي يحتوي على الخميرة الجافة ، أعلى جودة من الخميرة الخام. لإعطاء تشبيه مناسب ، سأقدم مثالاً:

تجربتي:

أخذت برطمانين سعة 10 لترات بنفس الكمية من الماء والسكر. أضفت في جرة واحدة خميرة جافة ذات طبقة أمان جافة 32 جرامًا ، وفي جرة أخرى ضغطت خميرة الخباز 128 جرامًا. بعد انتهاء عملية التخمير ، قمت بقياس محتوى الكحول في الشراب. أنتجت خميرة الخميرة الخام محتوى كحولًا بنسبة 12 ٪ في تركيبته ، وقد كنت سعيدًا بهذه النتيجة. بعد ذلك ، قمت بقياس محتوى الكحول في خميرة الخميرة الجافة ، وكانت النتيجة مذهلة ، وحصلت على 15٪ ، وهو أمر جيد.

كتبت العديد من المنتديات أن محتوى الكحول في براغا يمكن أن يصل إلى 18٪ ، على الرغم من أنني لم أتمكن من القيام بذلك حتى الآن. ما تغير ، تسأل ، إنه بسيط ، من أجل الحصول على نسبة عالية من الكحول في الهريس ، يجب عليك استخدام طُعم إضافي. كان لدي ما يقرب من 7 لترات من المربى ملقاة في الطابق السفلي ، قررت استخدامه. وما رأيك ، لقد أضفت 1 كجم إلى الهريس النهائي. تخمير ، ربحنا قبل يوم واحد ، وكانت نسبة الكحول 18٪ ، وهذا جعلني سعيدًا جدًا. كيف حققت هذا ، سوف تتعلم من وصفة الطبخ الخاصة بي ، حيث عملت على النسب لفترة طويلة جدًا.

مكونات:

1. ماء - 7.8 لتر.
2. سكر - 1.2 كجم.
3. الخميرة الجافة (ساف ليفور) - 30 جم.
4. أي طبخ - 1 كجم.

آخذ حاوية 10 لتر. كل هذه المكونات تتناسب تمامًا مع هذا الإناء.

طريقة طهو:

نأخذ وعاءًا سعته 10 لترات ونملأه بالماء بحجم 7.8 لتر.

ثم صب 1.2 كجم فيه. السكر والخلط.

أضف كجم. أي طهي وتخلط مرة أخرى حتى تذوب المكونات تمامًا.

قبل أن تضيف الخميرة إلى البرطمان ، عليك أن تبدأها. للقيام بذلك ، صب 30 غرام. خميرة جافة بالماء الدافئ وانتظر حتى تتكون غطاء الرغوة. انتظرت 20 دقيقة ، بعد تكوين القبعة ، صببت الخميرة الذائبة في جرة وخلطتها.

نضع الحاوية تحت مانع تسرب الماء ونرسلها إلى مكان دافئ ومظلم للتخمير. إذا لم يكن لديك مثل هذا الختم المائي ، فيمكنك استخدام إصدار آخر.

بعد إعادة تشغيل الهريس ، أزلته من الرواسب باستخدام أنبوب سيليكون عادي ، كما فعلت ، ستكتشف ذلك.

لتحسين جودة الهريس ، أقترح تخليصه من الخميرة المتبقية فيه. للقيام بذلك ، سوف نستخدم البنتونيت ، وسوف تتعلم كيفية القيام بذلك بشكل أفضل هنا.

أتمنى أن تعجبك وصفة مهروس الخميرة الجافة ، يرجى كتابة جميع تعليقاتك واقتراحاتك في التعليقات ، وسأكون سعيدًا جدًا للتحدث. شكرا لكم جميعا على وجودكم ، وداعا!

قررت أن أكتب هذه النصيحة ، لأن الخميرة الجافة أصبحت بشكل متزايد جزءًا من الحياة اليومية للحلوانيين في المنزل. وغالبًا ما تكون هناك عبارة في مراجعات السلع المخبوزة والخبز: "لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك. لكن العجين لم يرتفع جيدًا. في مثل هذه الحالات ، فإن أول ما تسأله هو: "ما نوع الخميرة التي استخدمتها؟" ثم تبين أن الخميرة تستخدم على أساس مبدأ "ما هو جاف". ويفاجأ الكثيرون أن الخميرة الجافة ليست كلها متماثلة. علاوة على ذلك ، من الضروري أن تكون قادرًا على تخزينها بشكل صحيح. واجهت هذه المشكلة بنفسي عندما بدأت في الخبز. بالنسبة للمبتدئين في صناعة الحلويات ، قمت بإعداد مجموعة صغيرة من النصائح من شركة تنتج الخميرة الجافة.

ما الفرق بين الخميرة الجافة والمضغوطة؟
الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" والخميرة الجافة سريعة المفعول "Saf-Moment" هي حليب الخميرة ، حيث يتم أيضًا تحضير الخميرة التقليدية المضغوطة ، وتجفيفها بطريقة خاصة. وبالتالي ، فإن الخميرة الجافة هي نفس الخميرة المضغوطة ، ولم تتم إزالة سوى جزء كبير من الرطوبة منها.
ما أنواع الخميرة الجافة التي يتم بيعها غالبًا؟
الخميرة النشطة

خميرة

خميرة "للخبز"

خميرة "بيتزا"

ما هو الفرق بين الخميرة سريعة المفعول والخميرة الجافة النشطة؟
يتم إنتاج كلا الخميرة عن طريق تجفيف حليب الخميرة ، ولكن بطرق مختلفة. وبالتالي ، فإن الفروق بينهما هي كما يلي:
المظهر: الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" عبارة عن حبيبات بأقطار مختلفة ، أي أن خلايا الخميرة الحية مغطاة بقشرة من خلايا الخميرة المعطلة ؛ الخميرة سريعة المفعول تشبه "الشعيرية" الصغيرة وخلايا الخميرة الحية التي تحتفظ بخصائصها بسبب العبوة المفرغة من الهواء الفريدة.
طريقة الاستخدام: يجب إذابة الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levur" في الماء الدافئ قبل الاستخدام ، ويجب صب الخميرة سريعة المفعول "Saf-Moment" على الفور في الدقيق بشكل جاف.
ما هو الفرق بين الخميرة "Saf-Moment" و "Saf-Moment for Baking" و "Saf-Moment for Pizza"؟
تعتبر خميرة "Saf-Moment" عالية السرعة كلاسيكية ولا تحتوي على مواد مضافة وهي مناسبة لعمل جميع أنواع المعجنات. على وجه الخصوص بالنسبة لآلات الخبز الأوتوماتيكية ، خاصة عند استخدام وضع "الخبز المتأخر" ، تعتبر الخميرة سريعة المفعول مثالية ، لأنها لا تتطلب التنشيط المسبق.
تحتوي خميرة "Saf-Moment for baking" على فانيلين للحلويات ، وبيتا كاروتين طبيعي (بروفيتامين أ) وخميرة خاصة للمعجنات. تعطي الخميرة للمخبوزات نكهة الفانيليا الرقيقة ولونًا ذهبيًا للفتات.
خميرة "Saf-Moment for pizza" تحتوي على مسحوق البصل الطبيعي المصنوع من عصير البصل وخميرة خاصة للبيتزا. الخبز يأخذ نكهة البصل الحارة.
كيف يجب تخزين الخميرة؟
لا تتطلب خميرة "Saf-Moment" و "Saf-Moment for Baking" و "Saf-Moment for Pizza" وكذلك خميرة "Saf-Levur" ظروف تخزين خاصة. لا يلزم تخزينها في الثلاجة - فقط في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الرطوبة لا تدخل فيها.
يجب تخزين الخميرة المضغوطة "لوكس" في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية.

صور من الموقع: homedistiller.ru

يعرف أي قمر في العالم على وجه اليقين أن هذا المشروب يبدأ قبل وقت طويل من حدوث عملية التقطير أو التقطير. تحتاج أولاً إلى تحضير الهريس الصحيح ، باستخدام المكونات الصحيحة فقط ، والتي بدونها يمكن أن تذهب كل أعمالك إلى البالوعة وينتهي بك الأمر بمشروب كريه الرائحة وغير صالح للاستعمال ، وهو ما تريد تجنبه.

أساس أي مهروس هو السكر والخميرة ، والأخيرة هي التي يجب أن تكون مثالية لأغراضك. خيار ممتاز هو مهروس الخميرة الجافة عالية الجودة "Saf-Levure" أو "Saf-Moment" ، والتي يمكن شراؤها اليوم من أي متجر بقالة تقريبًا.

الخميرة الصحيحة هي مفتاح النجاح

صورة من الموقع: ytimg.com

لفهم كيف اتضح أن الكحول يظهر في الهريس ، عليك العودة قليلاً إلى الدورة المدرسية لعلم الأحياء والكيمياء العضوية. الخمائر هي كائنات حية دقيقة ، فطريات وحيدة الخلية تسبب عملية التخمير. تتغذى هذه الفطريات على السكر ، وتتنفس الهواء ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول خلال حياتها ، ومن هنا تأتي خصائص الهريس. تحتاج إلى معالجة مستعمرات هذه الفطريات بعناية ، مع مراعاة النسب وظروف درجة الحرارة ، وإلا سيموتون ولن يعمل المشروب. ولكن هل من الممكن استخدام خميرة Saf-Instant للهرس ، ومعها Saf-Levure و Saf-Moment ، ما هي أصنافها الجافة؟ دعونا نفهمها معًا.

مثير للاهتمام

يعتقد الخبراء أن أفضل خيار لصنع لغو في المنزل ، وبالتالي ، للهريس ، هي أنواع كحولية من فطريات الخميرة المصممة خصيصًا لهذا الغرض. عادة ما يتم تفصيل جميع التعليمات الخاصة باستخدامها على العبوة ، لذلك يجب ألا تكون هناك صعوبات معهم ، ولكن يتم بيعها حصريًا في المتاجر المتخصصة ، أي سيكون من الصعب العثور على هذا النوع من الخميرة. ومدة صلاحيتها قصيرة للغاية ، وإذا لم تضع المشروب على الفور ، فسوف تتدهور قريبًا.

إذا لم يكن من الممكن العثور على خميرة كحولية عالية الجودة والأنسب ، فيمكن استخدام المخبوزات العادية المضغوطة في صنع الهريس ، ولكن هذا النوع له أيضًا عيوب. إنها تتطلب أكثر بكثير من الكحول ، ويتم تخزينها أيضًا لفترة قصيرة. لكي لا تقلق بشأن مثل هذه الأشياء الصغيرة ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة Saf-Levure أو Saf-Moment للهرس والتأكد من النتيجة. ستعمل هذه المادة الخام على تسريع عملية التخمير قدر الإمكان ، أي أنه سيكون من الممكن البدء في التقطير في وقت مبكر.

وصفة الخميرة المهروسة "Saf-Levure": النسب والتكنولوجيا

صورة من الموقع: livejournal.com

لا تختلف الخميرة الجافة عن الخميرة المضغوطة العادية ، وبالتالي فإن وصفات مهروس الخميرة الفرنسية الصنع "Saf-Moment" و "Saf-Levure" متشابهة في كثير من النواحي. ومع ذلك ، لا تزال هناك اختلافات ، وإن لم تكن مفرطة في الواقعية. النوع الأول هو حليب الخميرة المجفف ، والثاني هو الفطريات الحية المغلفة بقشرة من مزرعة جافة. من المنطقي دراسة كل شيء بدقة قبل استخدام خميرة Saf-Levure للهرس ، حتى لا تشكل هذه الاختلافات مفاجأة غير سارة لك.

في أي وصفة مهروسة مع الخميرة الجافة Saf-Moment ، من الضروري تعديل نسبتها لتلائم الثقافات الحية العادية للفطريات. إذا كنت تستخدم إرشادات ونسبًا تقليدية ، فيجب أن تحسب الخميرة تقريبًا واحدًا من خمسة أو ستة. أي ، بدلاً من 500-600 جرام من الخميرة المضغوطة ، يكفي تناول مائة جرام من الجافة.

صور من الموقع: youtube.com

• يمكن تسمية السمة المميزة الرئيسية لخميرة Saf-Levure للهريس بأمان بالرغوة السريعة والوفرة ، والتي يصعب محاربتها. لا تحاول إزالة الرغوة عن طريق التقليب ، لذلك ستحقق التأثير المعاكس ، وبتشبع الهريس بالأكسجين ، ستثير إطلاقًا جديدًا للرغوة.
• من أجل حماية نفسك قدر الإمكان من تسرب الرغوة ، يجب أن تأخذ وعاءًا أكبر بمقدار الثلث على الأقل من حجم الهريس ، لكن هذا لا يضمن السلامة. يساعد البسكويت الجاف المسحوق أو حتى البسكويت المطحون العادي في الأعلى كثيرًا.
• يوصي صيادو القمر ذوو الخبرة باستخدام خميرة Saf-Moment للهرس من أجل "إطفاء" الرغوة. يجب رش القليل من المادة الجافة على القمة ، وسيستمر التفاعل ، لكن لن يكون هناك المزيد من الرغوة. وبالتالي ، يمكن أن تكون الخميرة الجافة "Saf-Moment" 11 غ من أجل الهريس مطفأة رغوية ممتازة ، فلا داعي للبحث عن البسكويت أو البسكويت.

يستخدم العديد من الأشخاص مجموعة متنوعة من مزيلات الرغوة من أصل كيميائي ، على سبيل المثال ، المستحضرات الصيدلانية أو المواد الكيميائية المنزلية ، حتى باستخدام شامبو الأطفال "بدون دموع". لا يجب أن تكرر هذا بأي حال من الأحوال ، لأن مثل هذه الأساليب المبتذلة لا يمكن أن تساعد فقط في التخلص من الرغوة ، بل تؤدي أيضًا إلى تسمم خطير بالمنتج النهائي - لغو.

تفعيل الخميرة

صور من الموقع: samogoniche.ru

الهريس المثالي في Saf-Levure له خاصية مميزة أخرى ، دون الأخذ بعين الاعتبار ، بالتأكيد لن تحصل على نتيجة مقبولة ، والنقطة هنا هي في العملية التكنولوجية لتفعيل هذا النوع من الخميرة. يسمي المتخمرون الحقيقيون الذين كانوا يفعلون ما يحبونه لسنوات عديدة هذا الإجراء "التخمير". لا يوجد شيء معقد هنا ، فأنت تحتاج فقط إلى وعاء لتر و 0.5 لتر من الماء الدافئ مع بضع ملاعق كبيرة من السكر.

صب الماء في البرطمان ، ثم اسكب الكمية المطلوبة من المادة المهروسة على الخميرة الجافة "Saf-Moment" فيه ، وسنشير إلى النسب أدناه. قلبي كل ذلك بملعقة حتى لا يتبقى أي رواسب في القاع. يجب تثبيت الحاوية في مكان دافئ لمدة 35-50 دقيقة ، وحتى أفضل لمدة ساعة ، حتى تنبض الخميرة وتبدأ في التكاثر بنشاط ، وتناول السكر. يبقى أن نكتشف بدقة مقدار خميرة Saf-Levure التي يجب وضعها في الهريس بحيث تظهر كما ينبغي ، وهو ما سنفعله ، ولن يضر حساب المكونات الأخرى مسبقًا.

"Saf-Levure" للهريس: النسب

يجدر الاتفاق على أننا سنحسب نسب التركيبة لعلبة أو خزان حليب من الألمنيوم ، والذي يستخدم غالبًا لحمل الهريس. هذه العلب مريحة وآمنة للغاية ، فهي تكاد لا تتأكسد على الإطلاق ، لأنها مصنوعة من الألومنيوم الغذائي. ومع ذلك ، يمكن للجميع اختيار السعة المتوفرة أو ما يعجبهم أكثر ، والأهم من ذلك ، ما عليك سوى اتباع الوصفة والنسب والتكنولوجيا ، وبعد ذلك سيكون كل شيء بالتأكيد بأفضل طريقة ممكنة.

• ماء نقي دافئ (لا تغلي) - 30 لترًا.
• سكر - 6 كيلوغرامات.
• خميرة "Saf-Levure" للهرس بنسبة 4-5 جرام لكل لتر سائل. أي أن السعة المقترحة ستتطلب 150 جرامًا (عبوات 1.5 مائة جرام).
• "Saf-Moment" للهرس بنسبة 11 جرام لكل 25-30 لتر كمسحوق ضد الرغوة الزائدة.

يمكنك فقط استخدام خميرة Saf-Moment للهرس بالنسب الموضحة على العبوة ، ثم بالتأكيد سيفوز الهريس بشكل أسرع ، ولن تكون الرغوة نشطة بشكل مفرط. ومع ذلك ، عادة ما يكون الناتج في هذه الحالة أقل من ذلك بكثير ، بنسبة 10-20 في المائة ، وهي بعيدة كل البعد عن الجميع وليست مرضية دائمًا.

تكنولوجيا ووصفة الهريس على "ساف ليفور"

صور من الموقع: alcodistillers.ru

أي وصفة ، بغض النظر عن ماهية صنع كعكة أو شوربة أو مهروس ، عادة ما تبدأ بأطباق نظيفة وحالتنا بعيدة كل البعد عن الاستثناء. يجب غسل الخزان أو العلبة أو البرطمان أو وعاء الهرس جيدًا ، وكذلك شطفها وفركها لإزالة أي آثار للمنظفات. فقط بعد شطف الحاوية جيدًا ، يمكنك البدء في طهي الهريس باستخدام الخميرة الجافة "Saf-Moment" و "Saf-Levure".

• يحتاج معظم الماء إلى التسخين وصبه في وعاء ، حيث يضاف كل السكر المحبب. من المهم جدًا تحريك التركيبة بأكبر قدر ممكن من الكفاءة حتى لا تبقى أي آثار للمادة في القاع على الإطلاق ، وإلا فلن تتقدم العملية بشكل صحيح وقد لا يكون هناك ببساطة "طعام" كافٍ لفطريات الخميرة. ثم سوف يبطئ التخمير ، أو حتى يتوقف تمامًا.
• بعد ذلك ، تُضاف الخميرة المُفعَّلة مسبقًا إلى محلول السكر ، وبعد ذلك يُسكب باقي الماء.
• يجب خلط السائل جيدًا مرة أخرى ، مع التأكد من عدم وجود أشكال مترسبة.
• يتم تثبيت وعاء بهريس في مكان دافئ جدًا ، وإذا لزم الأمر ، يتم تغليفه أيضًا لمدة 6-9 أيام ، حتى تكتمل عملية التخمير.

صورة من الموقع: ytimg.com

ليس من الضروري تغطية الغطاء بإحكام ، فقد يؤدي ذلك إلى انفجار صغير إذا كانت الرغوة نشطة للغاية. لا تنس أنه يمكنك التخلص من الرغوة بسهولة تامة ، ومعرفة كيفية القيام بذلك بالضبط أعلاه ، هناك توصيات مفيدة وفعالة حقًا من خبراء القمر ذوي الخبرة.

ليس من الضروري على الإطلاق تثبيت مانع تسرب الماء على وعاء به هذا النوع من الهريس ، ولكن هناك حالات يكون فيها ذلك مرغوبًا للغاية. على سبيل المثال ، إذا كانت الحاوية موجودة في الشقة أو المنزل الذي يعيش فيه الناس ، يمكن أن تصبح الرائحة "القوية" للكحول مشكلة خطيرة. ثم يمكن إدخال أنبوب مخرج ختم المياه في التهوية أو النافذة ، مما سيغير على الفور الوضع والجو في المنزل للأفضل.

في أول ساعتين ، تحتاج إلى مراقبة الرغوة بعناية ، لأنه لن يكون من الجيد جمع نتائج "النشاط" العنيف من الأرضية ، وستفقد الحجم. إذا كانت الرغوة ترتفع بنشاط ، فيمكنك رشها فوقها بالخميرة أو البسكويت أو البسكويت ، كما هو موضح أعلاه.

من الضروري التأكد من نظام درجة الحرارة الصحيح الذي يجب أن يقف فيه الهريس. يمكن استدعاء المؤشرات المثلى التي تتراوح من 17-18 درجة إلى 29-30 درجة مئوية. كلما ارتفعت الدرجات ، زادت سرعة العملية ، لكن الحرارة الزائدة ستقتل الخميرة ، ولن تتمكن من معالجة السكر بالكامل ، لذلك عليك أن تراقب ذلك عن كثب.

صور من الموقع: alcopribor.ru

من حيث المبدأ ، من المستحيل عمل هريس جيد بدون خميرة. بعد كل شيء ، الهريس هو نتاج عملية التمثيل الغذائي للفطريات التي تحويل الطعام إلى كحول. نفايات حياتهم هي الكحول نفسه. الخميرة مسؤولة عن جودة النتيجة النهائية ، لذا فإن الاختيار الصحيح للخميرة هو ضمان لغو جيد.

ما هي الخميرة:

يستخدم الناس الفطريات منذ العصور القديمة. لم يتوقف اختيارهم حتى الآن ، ويتم تحسين المنتج باستمرار ، ويتم تقديم طوابع وأشكال جديدة. الخميرة ميسورة التكلفة ويمكن شراؤها من أي محل بقالة. يختلف سعرها إلى حد ما عن بعضها البعض ، وبعضها يحتوي على مواد مضافة. كقاعدة عامة ، يتم تقديمها بعدة أشكال:

هناك رأي مفاده أنه من المستحيل عمل هريس جيد باستخدام الخميرة الجافة ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لا رطوبة في المنتجلا يتداخل مع التخمير إطلاقا. إن طبيعة الفطريات لا تموت سواء في عصير معدي بشري أو في الكحول أو في القلويات. عند تكاثر الفطريات الجافة في الماء ، فإنها تظهر على الفور وتصبح حيوية.

خميرة جافة لغوُن

في إنتاجها ، يتم استخدام نفس التقنيات المستخدمة في تصنيع الفطريات الرطبة ، ولكن مع اختلاف واحد فقط - فهي تخضع لاحقًا لنزع الهيدروجين.

إن جودة الخميرة الجافة المعصورة أعلى بلا شك من الخميرة الرطبة. عند صنع منتج رطب ، غالبًا ما يضيف المصنعون أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة. من بينها تلك القادرة على إنتاج مواد ضارة. أثناء إنتاج الجافة - يتم استبعاد مثل هذه الحالات. بسبب الخميرة الرطبة في لغو ، اتضح أن هناك الكثير من مكونات fusel التي لا تفسد طعم ورائحة الكحول فحسب ، بل تضر بالصحة أيضًا.

حتى التجميد والتخزين في درجات حرارة أقل من 1 درجة لا يقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

كيف لطهي الهريس مع الخميرة الجافة

للطبخ ، ستحتاج إلى فطر جاف طازج في أكياس تزن 0.1 كجم. لتحضير الهريس من ثمانية كيلوغرامات من السكر ، تحتاج إلى كيس واحد. يخفف المسحوق في الماء عند درجة حرارة ثلاثين درجة. عادة ما يتطلب الأمر نصف لتر من السائل. يقلب حتى يذوب تمامًا ، حيث تُترك الخميرة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

في اليوم الأول ، قد لا يتخمر الهريس الخام. تحدث هذه الظاهرة أحيانًا مع الخميرة الجافة. في أغلب الأحيان ، يشتكي صائدي القمر من التخمير السريع للغاية مع تكوين رغوة وفيرة. في مثل هذه الحالات ، يضاف الزيت النباتي إلى السائل. في بعض الأحيان ، يلزم إعادة التزييت. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية هذا الهريس بغطاء.

بعد إسبوع، ستكون نبتة جاهزة. تذوقه. يجب أن يكون المنتج الجيد مرًا قليلًا ، إذا شعرت بالحلاوة ، يضاف ربع الماء ويسمح للمحتويات بالبقاء لمدة ثلاثة أيام.

ساف ليفور للهريس

الخميرة الفرنسية Saf-Levure ممتازة لصنع الهريس. يتم بيعها في كل متجر تقريبًا. يتم استخدامها للخبز ولغسول. نظرًا لميل الخميرة الجافة إلى تكوين رغوة ، قم بإعداد مزيل الرغوة مسبقًا. يمكن أن يكون زيت نباتي أو ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت. لا تخلط الرغوة الناتجة.

كعلاج ضد تشكيل الرغوةقد يخرج فطريات Saf-Moment. للقيام بذلك ، يتم أخذ ثلاث حزم من Saf-Moment لحزمة واحدة من Saf-Levure. تُسكب محتويات الأكياس في ماء دافئ وتُقلب وتُحفظ فيه حتى تذوب تمامًا.

كم غرام من المسحوق مطلوب للتحضير؟

يتم حساب نسبة المكونات لتحضير الهريس على النحو التالي: يلزم الحصول على 1 كجم من السكر ، وخمسة لترات من الماء النقي وخمسين جرامًا من Saf Levure الجاف. تكنولوجيا الطبخ:

• يسكب الماء الساخن في الحاوية المعدة. يجب ترك بعض الماء.
• قلّب السكر جيدًا في الماء.
• خفف 0.05 كجم من الخميرة وصبها في وعاء.
• قم بتغطية القليل بغطاء. لا يمكنك تغطيته بإحكام ، حيث يمكن ببساطة أن يتمزق أثناء التخمير.
• الآن نراقب الرغوة ، ومع ظهور رغوة وفيرة ، نقوم بإطفاءها بمساعدة المفرقعات.
• نقوم بتغطية الحاوية بمانع تسرب المياه وإخراج الخرطوم إلى جانب النافذة المفتوحة بحيث تنتشر رائحة الهريس حول المنزل بأقل قدر ممكن.

لا يُسمح بإثارة التركيبة إلا إذا عملية التخميريسير ببطء شديد. وتجدر الإشارة إلى أنه عند التقليب ، يتم تكوين الكثير من الرغوة ، لذلك إذا كان التخمير طبيعيًا ، فمن الأفضل عدم تعكير صفو الهريس. تخلط فقط بملعقة نظيفة.

من سمات الفطر الفرنسي الجاف أنه يشكل الكثير من الرغوة. أحيانًا يكون من الصعب جدًا التعامل معها. يوصى بأخذ وعاء كبير قدر الإمكان ، وسكب كمية أقل من السائل. في هذه الحالة ، يمكنك حماية نفسك من إطلاق الرغوة.

إن Saf-Levure و Saf-Moment متشابهان جدًا ، لكن لديهما اختلافات كبيرة. لذا ، Saf-Moment هو حليب خميرة خضع لعملية نزع الهيدروجين ، بينما Saf-Levure هو فطريات حية في قشرة.

خميرة باكمايا

بالإضافة إلى Saf-Levure ، اكتسبت الخميرة التركية ، pakmaya ، شعبية مؤخرًا. تباع في أكياس تزن مائة جرام. هناك ماركة خاصة من Pakmaya-Crystal لتحضير المشروبات الكحولية. خميرة الكحول الجافة هذه لها فترة تخمير قصيرة. بفضلهم ، تستغرق العملية أربعة أيام فقط.

فوائد Pakmaya:

كيفية استخدام Pakmaya للحصول على لغو جيد

صب عبوة من مسحوق Pakmaya في ماء ساخن إلى 35 درجة. يجب ألا يحتوي الماء على الكلور أبدًا. يقتل الكلور الفطريات مما يعني أن التخمر في مثل هذه المياه قد لا يحدث. الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا ، فلن يحتوي على كائنات دقيقة تتلامس معها الفطريات. من الجيد أن تكون المياه نبعًا ، لكن يمكنك أيضًا شراء المياه المعبأة التي تشتريها من المتجر.

ينصح رواد القمر من ذوي الخبرة علف الخميرة المضغوطةوقبل وضع الهريس. للقيام بذلك ، أضف حفنة من الفواكه المجففة أو الخبز أو البازلاء الجافة المسحوقة إلى وعاء به خميرة مذابة وسكر. يمكنك إضافة عصير من الفاكهة الطازجة أو الشعير ، ولكن لا ينبغي أن تكون الكمية أكثر من اللازم. لذلك ، بالنسبة لخمسة وعشرين لترًا من السائل ، يُسمح بنصف لتر من عصير العنب الطازج أو عصير التفاح.

للتخمير الجيد ، ضع الوعاء في مكان مظلم وتأكد من أن درجة حرارة الهريس لا تقل عن 27 درجة. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة ، وإلا فقد تموت الفطريات. في حالة انخفاض درجة الحرارة ، لن يتمكن الفطر من التطور. عادة ما تكون الحاوية مغطاة بشيء للتدفئة. على سبيل المثال ، ملفوفة في ورق أو بطانية.

من أجل بدء أو تنشيط عملية التخمير ، يتم تقليب التركيبة بملعقة مشقوقة. لذلك ، يدخل الأكسجين إلى الخليط ويعود الفطريات إلى الحياة.

بعد أربعة أيام ، يجب أن يكون الكحول جاهزًا. يتم تسخينه إلى خمسين درجة وإرساله إلى مكعب عند ضوء القمر. إذا اتضح أنها حلوة ، يتم تخفيفها أولاً بكمية صغيرة من الماء.

أحيانا صانعي النبيذ عديمي الخبرةارتكاب خطأ ووضع عبوات أقل من المطلوب ، وفي مثل هذه الحالات لا يمكن أن يحدث التخمير على الرغم من التقليب المستمر. يتم تسخين براغا إلى ثلاثين درجة ويتم سكب جزء إضافي من الخميرة.

إذا كان أكثر من المطلوب ، يمكن أن يتدهور طعم ورائحة الكحول بشكل كبير. الحقيقة هي أن الفطريات تعتبر السكر والمواد المضافة كغذاء ، وإذا لم تكن كافية ، فإنها تبدأ في أكل نفسها أو الموت.

انتبهوا اليوم فقط!