نحن نخبز الخبز بدون خميرة. وصفة لمعجنات الجاودار على الكفير. خبز مصل اللبن

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز هي نفسها تقريبًا في كل مكان، جميع وصفات الخبز تعتمد على الدقيق والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء واخبز الخبز. ولا تزال الشعوب البدائية تستخدم وصفة مشابهة لهذه. قد يكون الدقيق مختلفًا. الأكثر شعبية هو دقيق القمح، ولكن يتم خبز الخبز من دقيق الجاودار، والخبز من دقيق الذرة، كما يتم صنع خبز القمح والجاودار. لجعل الخبز رقيقًا، يمكن تخمير العجينة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض، واتضح ما يسمى. خميرة الخبز. يعد الخبز بدون الخميرة أكثر صعوبة في التحضير، لكنه يعتبر أكثر فائدة. خبز غير مخمريمكن تحضيره بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتستغرق وقتًا أطول. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة مصنوع من حبوب القمح النابتة أو من القفزات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. تكوين الخبز لا ينتهي عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز القمح، الخبز الأبيض، خبز الجاودار، الخبز الأسود، خبز بورودينو، الخبز الفرنسي، الخبز الإيطالي، الخبز الحلو، خبز الكسترد، خبز البيض، الخبز بالجبن - لا يمكن عد جميع أنواع الخبز. شخص ما يحب وصفة الخبز الأبيض، سيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز من دقيق الجاودار. ثم هناك طقوس الخبز. يأكل جميع المؤمنين الخبز أثناء الصيام. إذا كنت تخطط لخبز الخبز الخالي من الدهون، فيجب ألا تحتوي الوصفة على البيض والدهون الحيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيفية خبز الخبز، لكن الكثير منا اليوم فقدوا المعرفة بكيفية صنع الخبز. لمعرفة كيفية خبز الخبز، ليس من الضروري التخرج من كلية الطهي. يمكن لأي شخص ليس لديه قشرة "خباز" أن يخبز الخبز في المنزل بقشرة عطرة. سنخبرك بالوصفة، لكن سيتعين عليك ملء يدك.

الخبز محلي الصنع هو الأكثر لذة. صنع الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب. على سبيل المثال، في المنزل يمكنك طهي خبز الجاودار اللذيذ في الفرن، يمكنك العثور على وصفته على موقعنا.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع بقشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. لهذا السبب يرغب الكثير من الناس في تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن أن تستخدم وصفة الخبز محلية الصنع كلاً من خميرة الخباز والعجين المخمر. وصفة الخبز محلية الصنع تترك دائمًا مجالًا لخيالك فيما يتعلق بالمكونات الإضافية. أضف المكسرات والفواكه المجففة والبهارات والبهارات حسب ذوقك في العجينة. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة خبز خاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع الخبز محلي الصنع في الفرن. وصفة الخبز في الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً، إن نجاح خبز الخبز في المنزل في الفرن يعتمد بالطبع إلى حد كبير على فرنك. يجب أن تقف عجينة الخبز لمدة 10 إلى 15 ساعة في مكان دافئ. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف سيتم الانتهاء من خبز الخبز في الفرن. ومن السهل جدًا خبز الخبز في ماكينة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وستوفر الكثير من الوقت. لهذا السبب هي خبازة.

اصنع الخبز في المنزل! في خدمتكم وصفة خبز أسود، وصفة خبز القمح، وصفة خبز بورودينو، وصفة خبز فرنسي، وصفة خبز بدون خميرة، أو وصفة خبز بدون خميرة. معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا لإعداد أطباق الخبز. بالطبع، سيكون ألذ من الخبز محلي الصنع أكثر من الخبز الذي تم شراؤه من المتجر. لذلك لا تكن كسولًا وقم بطهي الخبز، فالوصفات الموضحة بالصور ستساعدك.

نادراً ما تتناسب الخميرة والمخبوزات الصناعية التي يتم شراؤها من المتجر مع وصف الطعام الصحي. يمكنك صنع خبز منزلي بدون خميرة بنفسك لتجنب التأثيرات السلبية على الجسم من الأطعمة المكررة وقواعد العجين الصناعية التي تشكل خطورة في تركيبها. ومع ذلك، فمن الضروري استخدام وصفات موثوقة بنسب موصوفة بدقة. ويجب أن تتعلمي كل أسرار تحضير الخبز اللذيذ والطري والصحي الخالي من الخميرة.

ميزات الطبخ

قبل أن تقوم بإعداد الخبز، تذكر بعض القواعد لإعداد ليس فقط المعجنات المثالية، ولكن أيضًا العجين المخمر لها:

1. إن طهي المعجنات المثالية لن ينجح في غضون ساعات قليلة. يستغرق تحضير البادئ من 1 إلى 6 أيام. ومع ذلك، فإنهم يعدون الأساس للاختبار بكميات كبيرة، ويكفي عدة مرات.
2. يمكنك تسريع عملية تخمير العجين المخمر بإضافة ملعقة من العسل المذاب أو السكر إليه.
3. في عملية الطهي، سيتعين عليك أولا التحقق من جاهزية الخبز باستخدام مسواك. يجب أن تكون جافة بعد إخراجها من الكعكة.
4. قبل الخبز يجب ترك العجينة لمدة 4-7 ساعات لترتفع لتبدأ العمليات اللازمة فيها.
5. الالتزام الصارم بالوصفة ليس مناسبًا دائمًا. يمكن أن يكون الاختلاف في جودة المكونات حرجًا، لذلك يتم خلط المكونات السائلة والجافة بالعين المجردة، مما يحقق الاتساق المثالي. يجب أن يتحول العجين المخمر مثل القشدة الحامضة السميكة، ولكن لا ينبغي أن تقف فيه الملعقة.
6. تتراوح درجة الحرارة المثالية للعجين المخمر بين 21 و25 درجة مئوية في الداخل. المنتج لا يحب المسودات. في عملية النضج، يتم تغطية البادئ بمنشفة بحيث لا يجف في الأعلى.

كل وصفة للخبز محلي الصنع بدون خميرة صناعية لها تفاصيلها الخاصة في التحضير. ولكن من نواحٍ عديدة، تعتمد جودة المنتج النهائي على ثقافة البادئ.

المخطط الدقيق لإعداد العجين المخمر العالمي

لا يمكن تحضير الخبز الصحي الخالي من الخميرة بدون العجين المخمر، على عكس أنواع الخبز الأخرى التي تتطلب ذلك. وهي لا تحب التصرفات المتسرعة. خصص 5 أيام لإعداد القاعدة:

1. الأيام الأولى. خذ 4 ملاعق كبيرة. ل. يخلط دقيق القمح مع الماء الدافئ (30-35 درجة) حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة. ضعي الخليط المغطى في الظلام في مكان دافئ.
2. الأيام الثانية. بحلول هذا الوقت، تكون البكتيريا المفيدة قد تطورت في العجين المخمر، وتصبح رائحته حامضة قليلاً. أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. دقيق القمح وكمية صغيرة من الماء الدافئ حتى لا يفسد قوام القشدة الحامضة السميكة.
3. ثالث يوم. تظهر الفقاعات في البادئ، ويصبح أكثر سيولة. أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. الدقيق وأقل قليلا من أمس، الماء الدافئ.
4. اليوم الرابع. العجين المخمر يشبه في رائحته الخميرة الحامضة. أضف الماء مرة أخرى و 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.
5. اليوم الخامس. إذا سارت الأمور على ما يرام، فسوف يصبح المبدئ أكبر بحوالي 1.5 مرة، وكذلك الفقاعات الموجودة فيه. أضف الماء و 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.
6. اليوم السادس. قم بإطعام البادئ للمرة الأخيرة بالماء والدقيق. الآن يمكن استخدامه للخبز.

خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. العجين المخمر ويخلط مع 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح المخفف بالقليل من الماء الدافئ. نتركها لتتخمر لمدة 6 ساعات ثم نزيل الباقي.

نصيحة! للطهي، استخدم وعاء زجاجي بسعة 2 لتر أو وعاء مينا.

يمكنك تخزين البادئ لمدة أسبوعين في مكان بارد. قبل كل استخدام 3-4 ملاعق كبيرة. ل. يُترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يسخن.

الوصفة رقم 2: عجين الأرز المخمر

يتم تحضير أساس الخبز محلي الصنع بدون خميرة الأرز لمدة 5 أيام على الأقل. يمكنك استخدامه للكعك والفطائر الرقيقة. يمنح الأرز المنتج النهائي رائحة رقيقة وبنية مسامية، مما يسمح لك بجعل الخبز رقيقًا.

مهم! تحضير 100 جرام أرز، 250 مل ماء، 8 ملاعق كبيرة. ل. دقيق أبيض و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

كيف تتصرف إذا كنت محاطًا بالفقراء

ماذا يحدث عندما تنظر في عيون شخص ما لفترة طويلة؟

فوائد شرب القهوة

يجب نقع الأرز في 150 مل من الماء لمدة 3 أيام مع ملعقة من السكر. اتركيه في مكان بارد، وفي اليوم الثالث أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. ثم في اليوم الرابع يضاف باقي الماء ويترك ليتخمر. في اليوم الخامس، يتم وضع الدقيق المتبقي والسكر، وفي اليوم السادس يبدأون في الخبز.

الوصفة رقم 3: عجين الجاودار المخمر

يستخدم العجين المخمر لصنع الخبز الأكثر فائدة - الجاودار. يحتوي على كمية أقل من الدقيق الأبيض. مناسبة لصنع الفطائر والفطائر. سوف تحتاج إلى كوب من الكفير الحامض و 200 غرام من دقيق الجاودار:

• الجمع بين المكونات في أجزاء صغيرة.
• قم بتغطية الحاوية بالشاش واتركها لمدة يوم واحد؛
• أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار ويترك لمدة 2-3 ساعات.

يتم تحضير المنتج بسرعة، لمدة يومين يمكنك البدء في الخبز.

خبز مثالي خالي من الخميرة في الفرن

لتحضير خبز لذيذ من دقيق القمح بدون خميرة، اقرأ واستخدم الوصفة الأولى للعجين المخمر. سوف تحتاج إلى الكمية التالية من المكونات:

• حوالي 650 جرام دقيق من الدرجة الأولى؛
• 3 فن. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 7 فن. ل. خميرة؛
• 350 مل من الماء
• 1 ش. ل. زيت غير مكرر
• بذور أو زبيب للحشو والتزيين، حسب الرغبة.

ابدأ الآن بإعداد الخبز اللذيذ عن طريق عجن العجينة في وعاء عميق:

1. أولاً، نجمع المكونات الجافة ونضيف البادئ ونضيف الزيت والماء. العجينة المثالية كثيفة، تحتاج إلى مزجها بيديك. عندما يصبح الخليط جاهزًا، سيتوقف عن الالتصاق بيديك.
2. الآن ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها بالأجزاء السفلية من راحة اليد مع دفع الهواء للخارج. يمكنك قضاء ما يصل إلى 20 دقيقة في هذه العملية، فالعجينة الجيدة تحب "الانتباه". في نهاية الدفعة، أضف البذور أو الزبيب.
3. دهن صينية الخبز بالزبدة ورشها بالدقيق. نضع العجينة فيها ونغطيها بمنشفة ونتركها لعدة ساعات. ستكون العجينة جاهزة عندما يتضاعف حجمها. تعتمد عملية الارتفاع على قوة البادئ ويمكن أن تستمر من 2-3 إلى 8 ساعات.
4. سخني الفرن إلى 200 درجة، ورشي الخبز بالماء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء في الطبقة السفلية من الفرن، ثم ضعي الخبز في الطبقة الوسطى.
6. بعد 25 دقيقة، اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة واطهي الخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى (حسب قوة الفرن).

عندما ينطفئ الفرن، لا يتم تسليم الخبز على الفور. بعد حوالي 40 دقيقة، تتم إزالة النموذج، ويتم إخراج المعجنات ووضعها على رف السلك، مغطاة بمنشفة.

خبز الجاودار اللذيذ

للحصول على خبز مثالي، استخدمي الوصفة الثالثة للعجين المخمر. يمكنك تجربة قاعدة الأرز. يمكنك طهي العجين المخمر على الزبيب. مع الأخذ في الاعتبار مكونات البادئ، ستحتاج إلى: 1.5 كوب من دقيق الجاودار، 4 أكواب من الدقيق الأبيض، حفنة من الزبيب و 2 ملعقة صغيرة. ملح 3 ملاعق صغيرة. السكر وبعض الزيت النباتي. بالنسبة للعجين المخمر أيضًا تحتاج إلى تناول 550 مل من مصل اللبن و 600 مل من الماء وربع ملعقة من الصودا.

عملية تحضير العجين والعجين المخمر لخبز الجاودار بدون خميرة:

1. ينقع الزبيب قبل ساعة من طبخه، ثم يُهرس بمدقة ويوضع في وعاء زجاجي سعة 2 لتر، ويُملأ بالماء ويُسكب 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار مع 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. نترك الخليط في مكان دافئ طوال الليل.
2. في اليوم الثاني، قم بتصفية البادئ واخلطه بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار والقليل من الماء لجعل الخليط سميكًا بدرجة كافية. اترك التركيبة ليوم واحد آخر.
3. في اليوم الثالث، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار ونفس الكمية من مصل اللبن. اتركيه لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر.
4. في اليوم الرابع، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار ومصل اللبن الدافئ بنفس الكمية.
5. في اليوم الخامس، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. قمح و 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار، 4 ملاعق كبيرة. ل. مصل اللبن حتى يتشكل قوام مثل القشدة الحامضة السميكة. سيكون المبدئ جاهزًا عندما يصبح أكبر بمقدار 3-4 مرات.
6. في اليوم السادس تقريبًا، يمكنك البدء في تحضير العجينة. يجب أن تكون المكونات دافئة. أضف 9 ملاعق كبيرة. ل. بادئات و 250 مل من مصل اللبن في طبق زجاجي. صب 2 ملعقة صغيرة. ملح و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
7. ضعي الزبدة والدقيق المنخل في أجزاء في الخليط. أضف المزيد من صودا الخبز إلى الدقيق. اخلط جيدا.
8. لمدة 2-3 ساعات تقريبًا يجب ترك التركيبة في مكان دافئ لزيادة الحجم.
9. ننقل العجينة إلى صينية خبز مبطنة بورق. يجب أن يسخن الفرن إلى 200 درجة. يتم طهي الخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا، ويتم فحصه باستخدام عود أسنان.

على رأس القوائم، يمكنك إجراء تخفيضات- لذلك يتم خبز الخبز بشكل أفضل، ولا يتبقى فتات خام بالداخل. إذا كان الطهي غير متساوٍ، ضع منشفة مبللة فوق اللفة لمدة 20 دقيقة.

عادات ستجعلك سعيدا

9 من أفظع أنواع التعذيب في العالم القديم

ما هي الصفات التي تجعل المرأة جذابة؟

خبز الحبوب الكاملة في الفرن

يعد دقيق الحبوب الكاملة مثاليًا لصنع خبز الحمية، ستحتاج إلى: 150 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة، و10 جرامًا من مسحوق الخبز، وكوبًا واحدًا من دقيق الشوفان، و0.2 لترًا من مصل اللبن، و30 ملًا من الزيت النباتي، والملح والسكر حسب الرغبة. عملية صنع الخبز المنزلي:

• يخلط السكر مع الملح ويضاف إلى دقيق الشوفان المفروم.
• أضف مسحوق الخبز ودقيق القمح.
• يتم عمل ثقب في وسط الخليط ويضاف كوب من مصل اللبن والزيت النباتي.
• اعجن العجينة أثناء تسخين الفرن إلى 220 درجة.
• توضع العجينة في قالب مدهون بالزيت، ويتم عمل قطع في الأعلى؛
• ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم أطفئي الموقد واتركيها تبرد قليلاً.

يتم تبريد الخبز الجاهز بالكامل على شبكة معدنية ويتم إخراجه من الفرن.

الخبز على الكفير في الفرن

الكفير الدهني مناسب لصنع الخبز السريع إذا لم يكن هناك وقت لبدء العجين المخمر: تناول 220 مل من المشروب، 330 جرام دقيق أبيض، 2/3 ملعقة صغيرة. الصودا، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وبعض الملح.

طبخ:

• سخني الكفير قليلاً (30-35 درجة) واخلطيه مع الصودا والملح ثم اسكبي الزيت.
• أدخل الدقيق المنخل تدريجياً حتى لا تكون هناك كتل.
• ضعي العجينة السميكة على الطاولة واستمري في عجنها.
• نضع قاعدة الخبز المحضرة في قالب ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة.
• اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

لجعل الخبز بدون عجين أكثر ليونة، ضع القالب على الرف الأوسط على حرارة 250 درجة.بعد 10-15 دقيقة، يجب إعادة ترتيب صينية الخبز ذات القالب إلى الأعلى، وعلى الطبقة السفلية، ضع صينية الخبز مع قطع من الثلج.

لإعداد الخبز وفقا لهذه الوصفة، يمكنك استخدام العجين المخمر العالمي أو الأرز. ويمكنك تطبيق وصفة فريدة من خدام الكنيسة: أنت بحاجة إلى مخلل الخيار أو الملفوف بدون خل ودقيق الجاودار و2-3 ملاعق كبيرة من السكر. عملية الطبخ:

1. أضف الدقيق إلى المحلول الملحي حتى يصبح الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة. أضف بعض السكر واتركه دافئًا لفترة من الوقت.
2. يزداد حجم التركيبة الصحيحة للخبز بحوالي 2-3 مرات. بعد ذلك، يتم تحضير العجينة من خلال خلط العجينة مع الدقيق والماء الدافئ حتى الحصول على عجينة ناعمة ولزجة.
3. يجب غرس العجينة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت يرتفع.
4. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إلى أجزاء. يتم إدخال السكر والملح في 1 ملعقة صغيرة. أو أقل قليلا. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون العجينة خفيفة ومتجددة الهواء. لا يلتصق بيديك.
5. يسكب الخليط في القوالب ويترك لمدة 30-40 دقيقة بينما يسخن الفرن. يجب أن يتم خبزها على حرارة 200 درجة حتى تنضج.

يعتمد الوقت المستغرق لطهي المخبوزات على الفرن والمنتجات المستخدمة. يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. وللحماية من الخبز غير المستوي، يتم استخدام طريقة المنشفة المبللة مرة أخرى.

خبز الجاودار والقمح محلية الصنع في طباخ بطيء

ليس من الضروري استخدام مصل اللبن لصنع الخبز. خذ 1 كوب من الكفير، 1 ملعقة صغيرة. الملح والصودا، 1.5 كوب دقيق القمح، 0.5 كوب من الجاودار ونفس الكمية من دقيق الشوفان المفروم. سوف تحتاج إلى المزيد من فتات الخبز و2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.

يتم خلط الزيت مع الكفير، ويتم خلط المكونات الجافة مع بعضها البعض. تُعجن العجينة بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتصبح قاسية جدًا. يُدهن الوعاء بالزيت ويُرش بفتات الخبز. ثم وزعي العجينة.

اخبز الخبز في وضع الخبز لمدة 30 دقيقة. ثم يتم قلب اللفة وخبزها بنفس الكمية. يُخرج المنتج النهائي ويُلف بمنشفة جافة ويوضع على طبق.

نخبز بدون خميرة في آلة الخبز

يعد الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع مثاليًا عند استخدام فرن خاص. هنا يمكنك أيضًا استخدام الوصفة بدون عجين مخمر: 0.5 كوب حليب دافئ، بيضة، ملعقة ملح، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، 3 كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة سكر.

مهم! تحتاج إلى تحميل المكونات في ماكينة الخبز بتسلسل صارم: أولًا الحليب، ثم البيض، ثم الزبدة، وأخيرًا الملح والسكر. يجب تخفيف الزبدة. في النهاية أضف الدقيق.

يتم ضبط حجم ولون الخبز في الجهاز حسب الرغبة. ويجب أن تخبز لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. يوصى بتبريد المعجنات الجاهزة مباشرة في وعاء الجهاز.

مجموعة متنوعة من الوصفات والعجين المخمر وطرق صنع الخبز محلي الصنع بدون خميرة تمكن أي شخص يتمتع بأي مستوى من الخبرة والمعرفة في الطهي من إعداد معجنات لذيذة وصحية. باتباع الوصفات المقدمة، من السهل جدًا القيام بذلك. سوف تنجح في المرة الأولى!

لم يكن الخبز بدون إضافة الخميرة هو الغذاء الأول للإنسان فحسب، بل كان منذ القدم وسيلة للوقاية من العديد من الأمراض. على عكس المنتج المحضر باستخدام الفطريات أحادية الخلية، فإنه لا يضر بالبكتيريا المعوية المفيدة، ولا يسبب انتفاخ البطن ويتم امتصاصه جيدًا.

في العالم الحديث، يعد الخبز الخالي من الخميرة ذا صلة أيضًا، وما زالت فوائده وأضراره قيد المناقشة من قبل أتباع أسلوب حياة صحي. بالطبع، فقط منتج الطهي المخبوز بشكل صحيح له قيمة صحية.

تكوين وخصائص

توصل الخبراء إلى استنتاج مفاده أن الخبز بدون إضافة الخميرة يمتصه الجسم تمامًا، وبالتالي يحسن عملية الهضم. يحفز الفتات الكثيفة الأمعاء، مما يساعد المنتج على الحفاظ على الجسم في حالة جيدة ويمنع زيادة الوزن الزائد.

ترجع فوائد الخبز الخالي من الخميرة إلى محتوى المكونات التالية في تركيبته:

• فيتامينات ب؛
• النياسين.
• السليلوز.
• المعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها.

ومن الجدير بالذكر أن مثل هذا المنتج يحتوي على القليل من الكربوهيدرات والدهون، مقارنة بنوع الخبز المعتاد، كما أن محتواه من السعرات الحرارية أقل، حيث يبلغ 177 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وكلما انخفضت درجة الدقيق المستخدم، كان ألذ وأكثر صحة. سيكون الخبز لهذا الرقم.

لماذا هذا المنتج فريد من نوعه؟ والحقيقة هي أن الخميرة، مرة واحدة في جسم الإنسان، تبدأ في التكاثر بنشاط وتتداخل مع تطور البكتيريا الصحية، مما يسبب مشاكل في الهضم وزيادة الوزن. لكن الخبز الخالي من الخميرة يتم امتصاصه بشكل أفضل، وينشط حركية الأمعاء بفضل الألياف.

فتات كثيفة من الخبز الخالي من الخميرة، تؤكل مع الطبق الرئيسي، تعزز الهضم السريع للطعام، كما تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يستبعد الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد هذا المنتج الطهي من نظامهم الغذائي. لا يجب أن تفعل هذا لأنه خبز بدون إضافة فطريات أحادية الخلية يسرع عملية التمثيل الغذائي وبفضل وفرة فيتامينات ب يمنع تطور الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك، على عكس الخبز الكلاسيكي، فإن الخبز الخالي من الخميرة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. على سبيل المثال، نادرا ما يعاني سكان القوقاز من هذا المرض، لأن مطبخهم الوطني غني بالمعجنات الصحية.

مؤشرات للقبول

يعتبره الكثير من الناس ويرفضونه تمامًا، ويرغبون في التخلص من الوزن الزائد وتطهير الجسم من السموم. إنهم على حق جزئيًا، لكن الخبز الخالي من الخميرة يختلف عن الأنواع الأخرى من منتجات الطهي، ولا يمكن تصنيفه على أنه طعام غير صحي. على العكس من ذلك، يوصى بالخبز المخبوز دون إضافة الخميرة للأشخاص الذين يفقدون الوزن. له الفوائد التالية:

• ينشط طوال اليوم.
• ينظف الجسم.
• مشبعة بالمواد المفيدة.

قطعة صغيرة من الخبز الخالي من الخميرة ستمنح الإنسان دفعة من الطاقة لفترة طويلة، لكن الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في تركيبته تقضي على الشعور بالجوع والرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة المتكررة. وكثرة الألياف الغذائية تجعل الأمعاء تعمل بجهد، وبالتالي التخلص من السموم الخطيرة، وفقدان الوزن الزائد.

المواد المفيدة التي يشبع بها الخبز تدعم عمليات حياة الإنسان. وينصح بعدم تناول أكثر من ثلاث قطع في الوجبة الواحدة، والكمية اليومية الموصى بها هي 150 غراماً.

ومن المؤشرات أيضًا على الانتقال إلى الخبز الخالي من الخميرة أمراض مثل دسباقتريوز وانتفاخ البطن والإمساك المزمن. لا يؤثر هذا المنتج على عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء ولا يثبطها، كما أنه لا يثير عملية التخمير، وهو أمر مهم للأشخاص الضعفاء.

يؤدي الاستخدام المنهجي للمعجنات الصحية إلى اختفاء آلام البطن ويجعل البراز منتظمًا ويمنع فقدان البكتيريا المعوية المفيدة.

مع التهاب البنكرياس

يتضمن هذا المرض نظامًا غذائيًا صارمًا بناءً على توصيات الطبيب المعالج. لا ينبغي للشخص المريض أن يأكل المعجنات الغنية والفتات البيضاء ومنتجات العجين الغريبة، على وجه الخصوص، تنطبق هذه القاعدة على المنتج الطازج. ومع ذلك، خلال فترة مغفرة، يسمح بتناول الخبز الخالي من الخميرة بكميات صغيرة.

ويجب ألا تزيد الحصة اليومية عن 100 جرام، ويمكنك تناوله عدة مرات في الأسبوع. بالطبع لا يجوز الاسترخاء في المرحلة الحادة من المرض - حيث يمنع استخدام أي خبز خلال هذه الفترة.

نصيحة! الابتعاد عن الخبز الخالي من الخميرة مع المكسرات وبذور عباد الشمس وغيرها من الجزيئات الخشنة، لأنها تهيج جدران المعدة.

وصفة

إن اختيار منتج عالي الجودة في المتجر ليس بالأمر السهل دائمًا. يعد طهي الخبز اللذيذ والصحي دون استخدام ثقافة الخميرة في المنزل باستخدام فرن تقليدي أكثر ربحية وصحية. اكتشف مؤلف الموقع كيفية الحصول على معجنات صحية بسرعة ودون أي تكلفة إضافية.

قم بإعداد المكونات التالية مسبقًا:

• (1 زجاج)؛
• دقيق القمح (50 جم)؛
• الكفير (250 مل)؛
• سكر (1 ملعقة كبيرة)؛
• ملح (1 ملعقة صغيرة)؛
• (15 جم)؛
• صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة).

ضعي المكونات الجافة في وعاء عميق واسكبيها بالكفير تدريجياً مع ضغط العجينة. اعجنها بلطف حتى تصل إلى حالة كتلة متجانسة. أضف بعض النخالة الطبيعية إلى العجينة لجعل المنتج النهائي أكثر فائدة للجسم.

كل من قوالب السيليكون والمعدن مناسبة للخبز، والشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون عميقة جدًا.

غطي النموذج بورق خبز خاص وضعي العجينة ثم ضعيها بعناية في قاع الوعاء. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالة المنتج النهائي ولفه بمنشفة نظيفة، وبهذا الشكل سوف يبرد بالتساوي.

يمكنك تخزين الخبز الخالي من الخميرة في المنزل لمدة 10 أيام، وسيبقى الفتات عطرًا ولذيذًا.

موانع

يمكن أن يكون المنتج ذو الجودة الرديئة ضارًا بالصحة. من المعروف أن الخبز من المتجر غالبًا ما يُصنع على أساس ما يسمى بالخميرة البرية - أغصان الصفصاف أو مخاريط القفزات. لهذا السبب، يوصى بشراء منتج مخبز من مكان موثوق به أو خبزه بنفسك.

ولكن حتى الخبز الحقيقي الخالي من الخميرة لا ينبغي أن يؤكل بكميات كبيرة، بالنسبة للشخص السليم فإن المعدل اليومي هو من 100 إلى 250 جرام.

يجب رفض استخدام الخبز الخالي من الخميرة في التهاب البنكرياس الحاد، وسوف يضر المنتج الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والعمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.

في الآونة الأخيرة، نواجه بشكل متزايد نزاعات حول فوائد ومضار هذا المنتج الضروري بالنسبة لنا مثل الخبز. ومما يثير الشك بشكل خاص وجود الخميرة في تركيبتها: فيقولون إنها ضارة بالجسم ولا تضيف جمالاً وتصعب عملية الهضم. ولذلك سنتعلم اليوم كيفية تحضير الخبز الخالي من الخميرة بطرق مختلفة، وسيساعدنا الفرن في ذلك.

مميزات الخبز الخالي من الخميرة

كما يوحي الاسم، يتم تحضير هذا الخبز دون استخدام خميرة الخباز. تُعجن العجينة على أساس اللبن الرائب أو الكفير والمحلول الملحي مع إضافة الصودا التي تضمن التخمر في بيئة حمضية. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الثقافات البادئة الخاصة. هذه المنتجات هي التي ترفع العجين وتزيد حجمه، مما يجعل الخبز طريًا ومرنًا.

لا يرحب عشاق أسلوب الحياة الصحي بشكل قاطع بوجود الخميرة الحية في نظامهم الغذائي. وهذا الخبز مفيد جدًا حقًا. يحتوي الخبز على السليلوز الذي له تأثير مفيد على التمعج - سوف تتخلص من الشعور بالثقل في المعدة بعد الأكل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

الخبز الخالي من الخميرة مفيد جدًا حقًا

ملحوظة! تعتبر الحموضة المنخفضة للخبز الخالي من الخميرة مفيدة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة أو القرحة. ستخففك فيتامينات المجموعة B وPP الموجودة في هذا المنتج من مشاكل بشرة الوجه والشعر والأظافر.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا يدوم لفترة أطول بكثير من الخبز العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. بالطبع إذا لم يتم تناوله بمجرد إخراجه من الفرن (على الأرجح سيكون الأمر كذلك، أؤكد لك).

المكونات المطلوبة

كما هو الحال في أي خبز، عند صنع الخبز الخالي من الخميرة، فإن المكون الرئيسي هو الدقيق. واعتمادًا على الوصفة، من المهم جدًا اختيار نوعها: الجاودار، القمح، الذرة، الحنطة السوداء، الشعير، النخالة. اتبع توصيات الوصفة بعناية: في بعض الأحيان، يمكن أن يؤدي استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار، على سبيل المثال، إلى إفساد المنتج النهائي.

بالنسبة للخبز الخالي من الخميرة، يتم استخدام دقيق أي محاصيل الحبوب.

نظرًا لعدم استخدام الخميرة الحية، فإن الماء العادي لن يصلح للعجين أيضًا. بدلا من ذلك، يتم استخدام منتجات الحليب المخمر أو المحاليل الملحية، والتي تضاف إليها الصودا. كما يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة على العجين المخمر. أدناه سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا قررت خبز الخبز الخالي من الخميرة طوال الوقت، فيجب أن تكون الخميرة في متناول اليد دائمًا.

الملح والسكر من المنتجات الأساسية للعجين. ولكن في هذه الحالة، يلعبون فقط دور الذوق. يشارك السكر في تكوين العجينة فقط بالترادف مع الخميرة.

في كثير من الأحيان، يتم استكمال الخبز الخالي من الخميرة بالنخالة والحبوب الكاملة والشعير والأعشاب البحرية وغيرها من المنتجات. تزيد هذه الإضافات من فوائد الخبز لجسمنا بمقدار كبير.

اعتمادا على الوصفة، ستتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين: البيض والزبدة والحليب وما إلى ذلك. والآن، كما وعدنا، سنخبرك عن تحضير العجين المخمر.

العجين المخمر "الأبدي".

هناك الكثير من الخيارات للمبتدئين، لكل ذوق. نقترح عليك أن تبدأ بالأبسط ولكن الأكثر فعالية. وسوف يتطلب:

• 300 غرام دقيق (يفضل الجاودار)؛
• 300 غرام من الماء.

1. اليوم 1.يُمزج الماء مع الدقيق في وعاء عميق أو مقلاة ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة. قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة، وضعها في مكان دافئ جدًا، ولا توجد مسودات. يجب أن تتخمر قطعة العمل خلال النهار. حرك من حين لآخر وراقب ظهور فقاعات صغيرة.
2. اليوم الثانيالعجين المخمر يحتاج إلى طعام. أضف 100 جرام من الدقيق واسكب كمية كافية من الماء حتى يعود القوام إلى قوامه السابق. قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى والعودة إلى نفس المكان الدافئ لمدة يوم. تذكر أن تحرك وتراقب الفقاعات.
3. يوم 3الآن يمكنك أن ترى بالعين المجردة أن المبدئ يعمل. زاد حجمه وأصبح مغطى بالفقاعات. أطعمها للمرة الأخيرة (كما في الفقرة الأخيرة) وضعها في مكان دافئ مرة أخرى. راقب من وقت لآخر: عليك أن تنتبه للحظة التي ينمو فيها حجم البادئ إلى ضعف حجمه السابق. في هذه المرحلة، يجب تقسيم الكتلة إلى النصف. يمكن استخدام جزء واحد على الفور - لطهي عجينة الخبز عليه. ضع النصف الآخر في وعاء، وقم بتغطيته بغطاء ثم ضعه في الثلاجة. عند الضرورة، خذ نصفها وأطعمها مرة أخرى وضعها في مكان دافئ.

يجب أن يكون العجين المخمر في متناول يدك دائمًا

هذا هو السر الكامل لأبسط العجين المخمر، والذي سيساعدك لفترة طويلة في صنع خبز لذيذ وصحي.

وصفة فيديو العجين المخمر

وصفات خطوة بخطوة لصنع الخبز محلي الصنع بدون خميرة في الفرن

هل تعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة رتيب وممل؟ لكن لا! هناك الكثير من الوصفات لهذا المنتج، وإذا قمت أيضًا بتطبيق خيالك، فلن تكون الحياة كافية لتجربة كل شيء. لقد اخترنا لك عدة طرق شائعة وبسيطة ومثيرة للاهتمام لصنع هذا الخبز.

وصفة كلاسيكية

رغيف خبز أبيض خالي من الخميرة

طريقة بسيطة جدًا لخبز خبز العجين المخمر اللذيذ مع مجموعة قياسية من المنتجات:

• 600 غرام دقيق القمح
• 250 غرام من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 7 ملاعق كبيرة من الخميرة.

لجعل قشرة الخبز لامعة، قم بتغطية الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي ووضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

وصفة فيديو لخبز القمح الكلاسيكي بدون خميرة

مصل اللبن الأبيض

مثل هذا الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه مرضي أيضًا. يتم تحضيره وفقًا لوصفة مشابهة لتلك التي استخدمتها جداتنا العظماء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 أكواب دقيق القمح
• 550 مل من المصل.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من السمسم
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الصودا؛
• 9 ملاعق كبيرة من الخميرة.

يرجى ملاحظة أن الدقيق ومصل اللبن والزبدة وكذلك الأطباق التي ستخلط فيها العجينة يجب أن تكون دافئة. لتدفئة الدقيق، نخله في طبق جاف مناسب، ضعه في فرن دافئ (حتى 60 درجة).

تم تحضير خبز مصل اللبن منذ العصور القديمة.

1. خذ وعاءًا عميقًا أو مقلاة، واسكب فيه كوبًا واحدًا من دقيق القمح.

   

   صب دقيق القمح في وعاء

2. ضع البادئ في الأعلى - 9 ملاعق كبيرة.

   

   أضف العجين المخمر

3. أضف الآن الكوبين المتبقيين من الدقيق والملح والسكر وصودا الخبز. صب 250 مل من مصل اللبن وتسخينه والزيت النباتي.

   

   أضف منتجات أخرى

4. تخلط جميع المكونات جيداً حتى يصبح الخليط سميكاً ولزجاً. للعمل معها بشكل أكبر، تحتاج إلى تشحيم يديك جيدًا بزيت عباد الشمس.

   

   يعجن العجين

5. يمكن خبز الخبز بأشكال خاصة، وإذا لم يكن لديك، فما عليك سوى تشكيل رغيف أو كعك صغير بيديك. قم بتغطية القوالب أو صينية الخبز بورق زبدة مدهون بالزيت النباتي ثم وزع العجينة في أجزاء متساوية. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم العجين على الأقل.

   

   يجب وضع القوالب أو صينية الخبز تحت العجينة بورق البرشمان

6. راقب الاختبار حتى لا يهرب. إنه خفيف، سريع الارتفاع، يمكن أن "يصنع أرجل" بسهولة، كما يقول الناس. حتى لو حدث هذا، لا تنزعجي. بسكين حاد، قطع بعناية العجين الزائد الذي هرب من القالب، وصنع كعكة منها. ويمكن أيضًا خبزه.
7. بلل الخبز المستقبلي بالماء ورشيه ببذور السمسم. أو الكمون والكتان وبذور عباد الشمس واليانسون - حسب ذوقك. نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة. ضعي صينية بها ماء في الطبقة السفلية لمنع الخبز من الاحتراق وتشبعه بالرطوبة أثناء عملية الخبز. وقت الطهي - 50 دقيقة.

   

   يمكن رش سطح الخبز بالسمسم أو الكمون

8. إذا كنت تحب القشرة الصلبة، أخرج الخبز بمجرد خبزه. يمكنك ترك الرغيف بالداخل حتى يبرد الفرن تماماً، وعندها تصبح القشرة طرية وناعمة.

   

   لجعل القشرة متماسكة ومقرمشة، أخرجي الخبز من الفرن على الفور.

انظر إلى مدى حيوية الخبز ومرونته. العجين المخمر المقترن بمصل اللبن يجعله عطريًا وفضفاضًا وناعمًا بشكل غير عادي.

على الكفير

لقد عرفنا الكفير منذ فترة طويلة بخصائصه المفيدة. في الخبز الخالي من الخميرة، فإنه بمثابة خميرة. خذ المكونات التالية:

هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.

يُخبز الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل في فرن مُسخن إلى 200 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو مسواك. قم بإزالة الرغيف النهائي، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وانتظر حتى يبرد تمامًا.

فيديو عن تحضير خبز الكفير الخالي من الخميرة

في محلول ملحي

سيكون المحلول الملحي الحار والعطري أساسًا ممتازًا للخبز الخالي من الخميرة

يمكن أن يكون طعم هذا الخبز مختلفًا كل يوم. يعتمد ذلك على المحلول الملحي الذي يشكل جزءًا من الاختبار. يمكن أن يكون الخيار والملفوف والطماطم المملوءة بالشبت والكمون والخل.يوصي شخص ما بتناول محلول ملحي غير حامض للغاية، والبعض الآخر يحب أكثر حار. كل هذا يتوقف على ذوقك، يمكنك تجربة اختيار الخيار الأنسب. لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من الماء المالح
• 120 جرام دقيق الجاودار المقشر
• 350 غرام دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 10 غرام من الملح
• 15 غرام من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي
• 2 ملعقة صغيرة سمسم أو كمون.

سخني المحلول الملحي قليلاً والملح وأضيفي دقيق الجاودار. حرك واترك الخليط يرتفع لمدة 20-25 دقيقة.

1. أدخل السكر وابدأ في عجن العجينة مع إضافة دقيق القمح تدريجياً. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولزجة قليلاً باليدين. نغطيها ونتركها في مكان دافئ.
2. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. بمجرد حدوث ذلك، ضعه في القالب مع غمس يديك في الزيت النباتي. يرش بالسمسم أو الكمون. غطيها مرة أخرى بمنشفة وأرسلها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
3. ضعي القالب مع العجينة في الفرن على حرارة 190 درجة. يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة.
   

   يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال النقر على القشرة. إذا كان الصوت مكتومًا ولكنه واضح، فهذا يعني أن الخبز جاهز.

يرتفع الخبز في محلول ملحي جيدًا ويصبح لذيذًا ورائحة ومورقة

على الحليب

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، وهناك ما يكفي من المنتجات لمفاجأة أقاربك وأصدقائك، نقترح عليك طهي الخبز الخالي من الخميرة في الحليب مع المضافات النباتية.

المنتجات المطلوبة:

• 400 غرام دقيق
• 50 غرام من دقيق الشوفان
• 175 مل من الحليب
• 175 مل من الزبادي
• 100 غرام من اليقطين
• 3 بصل صغير
• 100 غرام من الخضر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

يمكن استبدال اليقطين بالكوسا والكوسا والباذنجان والطماطم - حسب ذوقك.

1. يُقشر البصل واليقطين ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا. قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.

   

   اطبخي يخنة البصل واليقطين

2. خذ وعاءًا كبيرًا واخلط فيه الشواء والدقيق والحبوب والملح مع الصودا والأعشاب المفرومة. في وعاء آخر، اخلطي الحليب مع الزبادي حتى يصبح المزيج ناعماً.

   

   امزج كل المكونات في الوعاء

3. الجمع بين جميع الخلطات في وعاء واحد. حرك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية.

   

   يعجن العجينة بالملعقة

4. ضعي العجينة المحضرة في قالب مدهون. إجراء تخفيضات في الأعلى. تُخبز في فرن مُسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

   

   نسكب العجينة في القالب ونقوم بعمل قطع في الأعلى

5. أخرجي الخبز من الفرن. ويمكن تقديمه ساخنًا ومبردًا.

   

   يمكن تقديم الخبز الجاهز على الفور إلى الطاولة

إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة العسل والمكسرات والقرفة مع الفانيليا واليانسون أو الزيتون إلى هذا الخبز.

خبز الشو

وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المنتجات والوقت. سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الماء المغلي
• الدقيق - مقدار العجين غير المطبوخ الذي سيستغرق؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملاعق صغيرة من الملح والسكر.
• العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة.

لا غنى عن الخبز الخالي من الخميرة في قائمة الصوم

يعد هذا الخبز جيدًا جدًا مع حساء الفطر الذي يتم تقديمه دائمًا على الطاولة أثناء الصوم الكبير.

خبز اللياقة من الحبوب الكاملة

يتم تصنيف هذا الخبز دون قيد أو شرط على أنه من المأكولات الغذائية بسبب وجود دقيق الحبوب الكاملة فيه. وصفة بسيطة للغاية، لن يستغرق الطهي سوى ساعة ونصف، وسيتعين عليك شخصيًا قضاء 20 دقيقة فقط منها.

خبز الفطير من الحبوب الكاملة

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.5 كوب دقيق القمح الكامل؛
• 0.5 كوب من دقيق القمح
• 0.5 كوب من المياه المعدنية
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 4 ملاعق كبيرة من النخالة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

مجموعة منتجات لخبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة

1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية بحيث تكون في متناول يدك.
2. في وعاء واحد، اخلطي النخالة والدقيق الكامل والماء والملح. أضف دقيق القمح والزيت النباتي هناك.

   

   تخلط جميع المكونات في وعاء مناسب

3. امزج كل شيء بسرعة كبيرة حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

   

   اعجن العجينة بسرعة واتركها دافئة لبعض الوقت

4. افردي العجينة المملوءة إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ولن يسمح الزيت النباتي الموجود في التركيبة للكتلة بالالتصاق بالمائدة. إذا استمر هذا الأمر، رشي حفنة من الدقيق على الطاولة.

   

   افردي العجينة إلى طبقة

5. طرح لفة العجين. في هذه الأثناء، قم بتسخين الفرن وإعداد صينية الخبز عن طريق ترطيبها قليلاً بالماء. ضعي اللفة عليها واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ونترك الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.

   

   تشكيل لفة من الطبقة المدرفلة

6. عند إخراج الخبز الجاهز من الفرن، لفه بقطعة قماش من الكتان (رطبة قليلاً)، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واتركه ليرتاح لمدة ساعة.

   

   لف الخبز النهائي في منديل من الكتان لفترة من الوقت

الآن يمكنك تقطيع خبز الحبوب الكاملة والاستمتاع بمذاقه.

رغيف النخالة على الصودا

لقد تم تحضير هذا الخبز الخالي من الخميرة منذ فترة طويلة في أيرلندا. إذا كنت من محبي هذا البلد، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام دقيق النخالة
• 450 مل من الكفير (قليل الدسم أو خالي تماما من الدهون)؛
• 50 جرام زبيب
• 50 جرام بذور عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم؛
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر.

قبل البدء في العمل، قم بتشغيل الفرن بحيث يتم تسخينه إلى 220 درجة في اللحظة المناسبة.

1. نخل دقيق النخالة. تلك النخالة التي ظلت في الجزء السفلي من الغربال، تصب مرة أخرى في الدقيق، إضافة الملح والصودا. حرك المكونات بالتساوي.

   

   امزجي المكونات في وعاء

2. يُضاف الكفير إلى خليط المنتجات الجافة ويُعجن العجينة.

   

   أضف الكفير إلى خليط المكونات الجافة

3. في مقلاة (بدون زيت!) جفف السمسم وبذور عباد الشمس.

   

   تحميص البذور في مقلاة جافة

4. ننقع الزبيب في الماء لمدة 5 دقائق ثم نعصره.

   

   نقع الزبيب والضغط عليهم

5. أضف كل هذا إلى العجينة واعجنها جيدًا.

   

   تخلط جميع المكونات في العجين

6. رش طبق الخبز بالقليل من الدقيق. ضعي العجينة فيه لتشكل رغيفًا.

   

   صب العجين في القالب

7. اصنعي شقاً عرضياً على الرغيف، ويفضل أن يكون عميقاً. ضعي الخبز في الفرن واخبزيه لمدة 45 دقيقة.

   

   الخبز رقيق ومقرمش

خبز النخالة الأيرلندي جاهز. يمكنك تناوله على الفور أو تركه تحت منشفة مبللة من الكتان حتى يبرد تمامًا.

خبز الجاودار بدون خميرة

لمزيد من النكهة والرائحة، يمكن إضافة دقيق اليقطين أو الحمص إلى هذا الخبز.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 3 أكواب دقيق الجاودار
• 1 كوب من دقيق بذور الكتان.
• 0.5 لتر من العجين المخمر
• 1 كوب من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 0.7 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

خبز الذرة الفطير

جاء إلينا خبز الذرة الخالي من الخميرة من إيطاليا

جاءت وصفة الخبز الخالية من الخميرة إلينا من إيطاليا المشمسة. طريقة التحضير بسيطة وسريعة، والطعم لطيف كنسيم البحر الأبيض المتوسط. سوف تحتاج:

• 360 غرام دقيق الذرة
• 360 غرام دقيق القمح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. ;
• 240 مل من الحليب
• 1 كوب كريمة حامضة 15%؛
• 3 فن. ل. زيت زيتون في العجين و 1 ملعقة كبيرة. ل. لتشحيم ورقة الخبز.
• 1 بيضة كبيرة.

بدلا من زيت الزيتون، يمكنك أن تأخذ عباد الشمس أو الذرة.

كما ترون، يمكن أن يكون الخبز الخالي من الخميرة لذيذًا ومتنوعًا، وليس من الصعب طهيه في المنزل في الفرن. نأمل أن تجد من بين هذه الوصفات ما يناسبك. أخبرينا في التعليقات كيف تصنعين الخبز بدون خميرة. بالعافية!

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع والمخبوز في الفرن مباشرة؟ حلوى ناعمة ذات لون بني ذهبي، كل قطعة منها تذوب على اللسان. هذا هو وليمة حقيقية من الذوق! سنخبرك بكيفية تحضير الخبز اللذيذ الخالي من الخميرة في الفرن حسب الوصفات الأصلية.

فوائد الفطير من الفرن

الكثير منا لا يفكر حتى في ما هو موجود في الخبز الذي يتم شراؤه من المتاجر كل يوم تقريبًا. ولكن ليس فيه فائدة أكثر من الحجر. من أجل تقليل تكاليف الإنتاج، تستخدم المصانع المشاركة في تصنيع منتجات المخابز بنشاط مجموعة متنوعة من المساحيق ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية. تتبع هذا أمر سهل.

كم من الوقت يمكن للعصا التي يتم شراؤها من المتجر الوقوف على الطاولة قبل أن تصبح قديمة أو متعفنة؟ ما هو طعمها إذا جربتها في اليوم التالي؟ الإجابات بالتأكيد لن ترضينا. ربما. ولهذا ليس من المؤسف التخلص من هذا الخبز أو إعطائه للطيور في الحديقة. لكن أسلافنا، الذين كانوا يصنعون الخبز بأيديهم دائمًا، كانوا يعاملون كل قطعة بعناية.

الأسباب التي تجعلنا عادة لا نهتم بالخبز في المنزل شائعة. يستغرق الوقت والجهد والمال. ولكن في المقابل، تنثر تحفة الطهي الطازجة من على المائدة في غمضة عين، وهذا دليل على مذاقها الممتاز. بالإضافة إلى ذلك، عند الخبز بمفردنا، فإننا نعرف بالضبط المكونات الموجودة في المنتج بداخله. وعليه فإن هذا الخبز مفيد لأي نظام غذائي، حتى لو كنت تمارس الرياضة وتشاهد نظامك الغذائي بشكل خاص. دعونا نلقي نظرة فاحصة على إيجابيات وسلبيات. لذا فإن الخصائص الإيجابية للخبز:

1. يضمن عدم وجود الخميرة في منتج الدقيق هضمًا ممتازًا، مما يؤدي بدوره إلى تسهيل عملية الهضم بشكل كبير.
2. لا يوجد تأثير سلبي على البكتيريا في المعدة والأمعاء

ماذا عن الخصائص السلبية؟ إنهم غير موجودين على الإطلاق! يعد الخبز المنزلي صحيًا ومغذيًا وذو مذاق ممتاز، لذا لا تتردد في تحضيره يوميًا (أو أسبوعيًا على الأقل) كقاعدة عامة.

طريقة عمل خبز لذيذ بدون خميرة في المنزل

قبل تحضير رغيف بالياني لنفسك أو لجميع أفراد الأسرة، يجب عليك تحليل خيارات عجينة الخبز الخالية من الخميرة في الفرن. ليس عليك التوقف عند الوصفة الأولى التي تجدها عبر الإنترنت.

خبز مصل اللبن

واحد منهم هو خبز مصل اللبن بدون خميرة في الفرن. يمكن صنع المصل بواسطتك أو شراؤه. من سمات هذه الطريقة الحاجة إلى غرس المكون الرئيسي من 5 إلى 7 أيام. ليست مريحة للغاية، أليس كذلك؟ ولكن إذا لم تكن خائفا من التوقيت، وما زلت تقرر المحاولة، فإننا نلفت انتباهك إلى الوصفة.

اعجن العجينة من مصل اللبن ونوعين من الدقيق والنخالة. لا تنسى السكر والبهارات والملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الكمون والكتان والكزبرة. دعه يتشرب حتى الصباح. سخني الفرن، ضعي العجينة على قالب أو صينية خبز واخبزيها لمدة 45-60 دقيقة عند 180 درجة مئوية. لف الرغيف النهائي بورق الألمنيوم والمناشف حتى لا يبقى الجزء السفلي من المنتج خامًا. يمكنك استخدامه بعد أن يبرد تماماً.

خبز خالي من الخميرة على الكفير في الفرن

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة لا تصدق. سوف تحتاج:

اخلطي المكونات الجافة. يسكبون الكفير تدريجياً مع التحريك. إذا كنت ترغب في جعل الخبز حلوًا، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من العسل بدلاً من السكر. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسميكة. من الكتلة الناتجة، مطلوب تشكيل رغيف من الشكل التعسفي. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

خبز الجاودار

لا يقل لذيذًا عن خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الفرن. ووصفته تعتمد أيضًا على العجين المخمر. هذه المرة سوف تحتاج إلى القيام بذلك بنفسك. اليوم الأول: نأخذ 50-100 جرام من دقيق الجاودار ونسكب الماء فيه حتى يتماسك القشدة الحامضة. يتم تغطية العجين المخمر وإرساله إلى مكان دافئ حتى الغد. وفي اليوم الثاني، يتم تكرار الإجراء بنفس النسب تمامًا. وفي اليوم الثالث عليك أن تفعل الشيء نفسه وتنتظر حتى تظهر فقاعات على سطح الخليط، مما يدل على بداية التخمر.

عندما تبدأ الفقاعات في التكون أخيرًا، يتم تكرار الإجراء المألوف ويترك المصل لمدة 4 إلى 12 ساعة. ثم نعجن العجينة ونضيف الدقيق والبهارات والحلويات المختلفة إلى العجين المخمر: الكمون والمكسرات والكتان والقمح والنخالة والشوفان وغيرها. نخبزها لمدة 40-60 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة مئوية.

خبز مخمر

إن وصفات الخبز الخالي من الخميرة في فرن العجين المخمر هي بالطبع أكثر تعقيدًا من الناحية التكنولوجية من تلك المماثلة، ولكن بدون استخدام مصل اللبن. لتغيير هذا قليلاً، نقدم لك حيلة حياتية صغيرة. عند صنع العجين المخمر في المنزل، قم بتخزين كمية صغيرة في الثلاجة. من خلال تغيير تركيبة مصل اللبن، لا يمكنك خبز الجاودار فحسب، بل يمكنك أيضًا خبز الخبز الأبيض الخالي من الخميرة في الفرن، وكذلك استخدامه في أي خبز غذائي.

نصيحة: لا تنس إطعام البادئ الخاص بك. إذا كنت لا تستخدمه مرة أو مرتين في الأسبوع، أضف بعض الدقيق والماء الساخن. أخرج العجينة من الثلاجة قبل 6-10 ساعات من الاستخدام.

خبز أسمر

تتضمن وصفة صنع خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة في الفرن المكونات التالية:

1. كوب من دقيق القمح الكامل
2. 0.75 كوب دقيق أبيض
3. 0.5 كوب دقيق الشوفان
4. 0.5 ملعقة كبيرة من الصودا
5. كوب من اللوز أو الحليب العادي
6. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
7. ملح، بذور عباد الشمس، بذور الكتان اختياري

قبل البدء بتحضير العجينة، قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200-205 درجة مئوية. نبدأ الطهي بخلط الحليب وعصير الليمون. ثم تحتاج إلى الجمع بين جميع المكونات الأخرى وصب الخليط الناتج فيها. تخلط جيدا وتنتشر العجينة الناتجة في القالب. 40 دقيقة وفويلا! المنتج جاهز للاستخدام. مثل هذا الخبز مفيد جدًا كوجبة خفيفة بين التدريبات الرياضية.

خبز الجاودار بدون عجين مخمر

قد لا تشتمل وصفة خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الفرن على العجين المخمر. لذلك تحتاج إلى تناول 300 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 200 جرام من القمح والملح والسكر والزيت والماء.

نصيحة: يمكنك استخدام العسل بدلا من السكر.

يجب خلط جميع المكونات بالخلاط، وتغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي، وتوضع جانبًا في حرارة لمدة 24 ساعة. ثم نسكب الخليط النهائي على صينية خبز أو في قالب ونضعه في الفرن لمدة ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية. بعد هذا الوقت نغير نظام درجة الحرارة بمقدار 150 درجة مئوية ونؤجله لمدة ساعة أخرى. نخرج الخبز الجاهز من الفرن ونتركه. يجب غرس العصا لمدة 60-70 دقيقة أخرى، وخلال هذه الفترة ستخرج كل الرطوبة الزائدة من الرغيف.

خبز الكفير

وصفة بسيطة إلى حد ما للخبز الخالي من الخميرة في الفرن تعتبر بحق الكفير. لقد نظرنا بالفعل في أحد الخيارات المذكورة أعلاه، لكننا سنتحدث الآن عن اختبار "المفاجأة". لتحضيره، قم بتسخين كوب من الكفير إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه في وعاء مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

يضاف الملح والسكر و"المفاجأة" إلى كوب من دقيق القمح وكوب من دقيق الجاودار وهو الشبت المجفف والبقدونس والريحان والثوم وغيرها من البهارات التي تحبها. تُسكب المكونات الجافة الممزوجة في السائل وتُعجن العجينة. يجب أن يتم غرسه لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك يتم إرسال العجينة إلى الفرن لمدة 30-45 دقيقة. بعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن رش المنتج بالجبن المبشور ويترك لبضع دقائق أخرى. هذا النوع من الخبز يناسب أطباق اليقطين أو الكوسة بشكل مثالي.

خبز حلو

وصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن لا يمكن أن تكون مالحة فحسب، بل حلوة أيضًا. أفضل وألذ مثال على وصفة نباتية رائعة هو يخنة الموز. يحتاج الموز الناضج والزبدة والدقيق والسكر ومسحوق الخبز. اهرسي الموز للحصول على قوام هريس، ثم امزجيه مع الزبدة المذابة. نعجن كل شيء حتى يصبح ناعمًا ونضيف المكونات المتبقية ونضعها في قالب ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة.

المكافأة: الخبز في طباخ بطيء

يمكنك خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا وفقًا لوصفة الطباخ البطيء. لإعداده، يتم خلط الزبدة المذابة مع الكفير. نخلط نوعين من الدقيق مع الحبوب والبهارات وندمجهما مع السائل. نشكل كرة من العجينة وننشرها في قاع وعاء الطهي المتعدد. ثم قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. بعد سماع الصافرة، اقلب الرغيف واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

تحدثنا عن عدد قليل من الخيارات لصنع الخبز محلي الصنع. ومن خلال التجربة يمكنك تحقيق نتيجة مذهلة ستفاجئ الجميع. أنت بالتأكيد لا ترغب في إعطاء الأفضلية للمنتجات ذات التركيبة غير المفهومة، وسوف تنسى المعجنات المشتراة.

من يدري، ربما سيتم الاحتفاظ بالوصفة التي توصلت إليها لهذا الطبق المعين في عائلتك لعدة قرون وستكون بداية لتقليد جديد في الطبخ العائلي. وكل ما تبقى لنا هو أن نتمنى لك شهية طيبة، وبالطبع الاعتناء بشخصيتك. والأهم من ذلك، لا تنس إضافة العنصر السري الذي يمكن أن يجعل أي طبق لا ينسى - الحب!