عصيدة الذرة الإيطالية. الأسرار الإيطالية: عصيدة من دقيق الذرة. وصفات الطبخ

عصيدة من دقيق الذرة(البولينتا الإيطالية) هو طبق إيطالي عبارة عن عصيدة الذرة. على الرغم من الاسم الرنان، فإن هذا الطبق بسيط للغاية. في الواقع، هذه هي العصيدة شديدة الانحدار الأكثر شيوعًا المصنوعة من حبوب الذرة المسحوقة أو دقيق الذرة، وهي نظير لطبق الماماليجا الشهير (الطبق الوطني المولدافي والروماني والقوقازي والغربي الأوكراني والقوزاق).

تحظى عصيدة من دقيق الذرة بشعبية خاصة في شمال إيطاليا، وفي الجزء الإيطالي من سويسرا، وكذلك في!

مرجع تاريخي

فقط في القرن السادس عشر. جاءت الذرة إلى أوروبا، حيث تم جلبها عن طريق السفن من أمريكا.

وسرعان ما ترسخت جذورها على الأراضي الأوروبية واكتسبت شعبية بسهولة، وأصبحت عنصرًا في العديد من الأطباق. يعتبر النموذج الأولي لعصيدة الذرة من دقيق الذرة هو "نبض" العصيدة الرومانية القديمة (الإيطالية: Puls أو Pulmentum). تعتبر عصيدة من دقيق الذرة تحفة فنية من المطبخ الإيطالي، وكانت في الأصل طعامًا بسيطًا للفلاحين الإيطاليين والفقراء. تقليديا، يتم إعداد الطعام في مرجل نحاسي كبير عن طريق خلط فريك الذرة مع الماء وتحريك الخليط على نار خفيفة حتى يثخن. ثم تم تبريد التركيبة على صينية خشبية، وقطعت عصيدة من دقيق الذرة المجمدة إلى شرائح وتجفيفها قليلاً. في هذا النموذج، تم تخزينها وتناولها لعدة أيام، وعادة ما يتم أخذ قطع من عصيدة من دقيق الذرة معك على الطريق.

تم نكهة عصيدة من دقيق الذرة البسيطة فقط بالملح والأعشاب العطرية، وبدلاً من الجبن، أضاف الفقراء فتات الخبز الجاف. كان الفلاحون الأكثر ازدهارًا يقلون شرائح من عصيدة من دقيق الذرة في الزيت، مطهية، مخبوزة، ومغطاة بصلصات مختلفة.

وهكذا، أصبحت عصيدة الذرة الفلاحية البسيطة هي سلف العديد من الأطباق التي أصبحت تحفة من الطبخ الإيطالي.

بمرور الوقت، مع اختراع وصفات مختلفة تعتمد على عصيدة من دقيق الذرة، بدأ تقديمها في المطاعم باهظة الثمن، مما يرضي احتياجات الذواقة الأكثر تطلبا.

يوجد اليوم عدد كبير من الخيارات لتحضيره لكل الأذواق.

يتم استخدامه كطبق جانبي وكطبق مستقل مع إضافات مختلفة (مع اللحوم والجبن والفطر والخضروات والأنشوجة والفواكه) والمقلي والمخبوزات وما إلى ذلك. هناك عصيدة من دقيق الذرة الصلبة (النوع الذي يمكنك شراؤه من المتاجر) و ناعم. ويمكن أيضًا أن يكون حلوًا ويقدم للتحلية.

بضع كلمات عن الفوائد والأضرار

المكون الرئيسي هو برغل الذرة (الدقيق) الذي يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والبيوتين والألياف والبروتينات والكربوهيدرات الضرورية لجسم الإنسان، بالإضافة إلى الفيتامينات A وB. و E و PP والكتلة وما إلى ذلك محتوى السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية

بعض الخصائص المفيدة

• الاستهلاك المنتظم من عصيدة من دقيق الذرة يساعد على تقليل مستويات الكولسترول السيئ.
• الذرة مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية: بفضل فيتامين C، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب.
• من خلال تضمين طبق دقيق الذرة في نظامك الغذائي، يمكنك تطبيع عملية التمثيل الغذائي لديك، مما يحسن عمل جميع أجهزة الجسم ويساهم في فقدان الوزن.
• الألياف، وهي جزء من عصيدة من دقيق الذرة، تعمل على تطبيع عملية الهضم وتنظف الأمعاء بشكل فعال، وتزيل السموم والنفايات.
• تعتبر عصيدة من دقيق الذرة مفيدة للغاية للبشرة، حيث تحتوي الذرة على فيتامينات A وE الضرورية لتغذية وترطيب البشرة.
• يمكن أن يسمى هذا الطبق بحق غذائي. عصيدة من دقيق الذرة منخفضة السعرات الحرارية ولكنها تعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة مما يساعد على تطبيع وزن الجسم (وهذا مهم جدًا اليوم).
• الفسفور الموجود في الذرة مفيد جداً للدماغ، إذ يعمل على تحسين نشاطه.
• من المعروف أن الزنك له تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.
• الحديد الموجود في فريك الذرة ضروري للوقاية من فقر الدم وعلاجه.
• فريك الذرة خالي من الغلوتين، مما يعني أن الطبق يمكن اعتباره مضادًا للحساسية، ويمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية تضمين عصيدة من دقيق الذرة في نظامهم الغذائي بأمان.

أما الضرر فيمنع تناول الطبق لمن يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة في المرحلة الحادة. وأخيرًا، عند تناول عصيدة من دقيق الذرة، كن حذرًا، وإلا فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يسبب الإمساك.

كيف تطبخها بنفسك في المنزل

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة، يُنصح باستخدام دقيق الذرة الأصفر أو الأبيض. إذا كنت تريد أن يكون قوام عصيدة من دقيق الذرة أكثر سمكًا، فاختر دقيق القمح الكامل.

طريقة طهو:

1. لتحضير الطبق، تحتاج إلى أطباق خاصة ذات قاع سميك، وليس من الألومنيوم أو المينا. المرجل مثالي.
2. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في المرجل ويُضاف كوبًا واحدًا من الحبوب ويُوضع على نار خفيفة.
3. يُطهى لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة مع التحريك باستمرار حتى تبدأ عصيدة من دقيق الذرة في الابتعاد عن جوانب المقلاة.
4. يجب أن تكون العصيدة مملحة وفلفل حسب الرغبة وتقليبها وتغطيتها بغطاء وإزالتها من النار. ثم يتم تصنيعها إما ناعمة أو صلبة. بينما يكون الجو حارًا، من المهم أن تقرر نوع الطبق الذي تريد الحصول عليه في النهاية.
5. كل ما تبقى هو نقل التركيبة إلى صينية وإعطائها الشكل المطلوب وتبريدها.

كيفية التقديم؟

يمكن خبز عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة وقليها بالزيت في مقلاة وشويها ثم تقديمها كطبق جانبي مع اللحم أو السمك. يتناسب الطبق جيدًا مع الخضار وجميع أنواع الصلصات.

عصيدة من دقيق الذرة الحلوة هي حلوى رائعة للشاي. يمكن تقديمه مع الكريمة والمربى والمعلبات والعصائر وما إلى ذلك.

1. لتحضير عصيدة من دقيق الذرة الناعمة، أضف القليل من الحليب والأعشاب وقطعة من الزبدة إلى المقلاة. سوف تصبح البطاطا الناعمة طبقًا جانبيًا رائعًا لأي طبق رئيسي، بدلاً من البطاطس المعتادة الموجودة في كل مكان.
2. لجعل عصيدة من دقيق الذرة صلبة بدرجة كافية، أضف الجبن المبشور والزبدة والقليل من النبيذ إلى عصيدة الذرة المحضرة. حرك العصيدة بسرعة ، ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ثم سلّسها بملعقة واتركها لمدة 20-30 دقيقة. عندما يتماسك الطبق، اقلبي صينية الخبز على صينية خشبية، وقبل أن يتماسك تمامًا، قومي بتقطيعه إلى القطع المرغوبة.
3. يمكن قلي قطع عصيدة من دقيق الذرة على الشواية وفي مقلاة وخبزها في الفرن وتقديمها مع الصلصات المختلفة.
4. أضف البهارات والتوابل المختلفة وجرب الذوق.
5. يمكن التحكم في قوام العصيدة عن طريق تغيير نسب الماء والدقيق.
6. يتم قطع الفطائر الصلبة باستخدام سكين حاد عادي أو قطاعة بيتزا أو خيط قوي.
7. بالنسبة إلى عصيدة من دقيق الذرة، يتم تحضير الصلصات المختلفة (البشاميل والطماطم والجبن والقشدة الحامضة والفطر) أو الخضار المطهية فقط. كل شيء سيكون لذيذًا بشكل غير عادي مع عصيدة من دقيق الذرة. التجربة والتمتع به!

حقائق غريبة

إفطار لذيذ جدا

تم العثور على وصفتها في الكتاب الأصلي للمؤلفين الروس "على الطاولة مع نيرو وولف أو أسرار مطبخ المحقق العظيم". نيرو وولف، كما تعلمون، هو محقق عظيم، وذواقة رائعة، بصراحة، شره كبير، وهو الشخصية الرئيسية في سلسلة المباحث R. Stout. وفقًا للمؤامرة، كان للمخبر الشهير طاهٍ شخصي، فريتز برينر، أفضل طباخ في نيويورك، والذي يعامل البطل الذواقة طوال القصة بجميع أنواع الأطباق الشهية. يقدم مؤلفو "المخبر الطهي" (S. Sinelnikov، T. Solomonik، I. Lazerson) في كتابهم وصفات للعديد من الأطباق المذكورة في روايات Stout.

عصيدة الذرة

وصفة سهلة لعصيدة من دقيق الذرة مع الجبن. كيفية اختيار المكونات، الدقيقة لإعداد عصيدة من دقيق الذرة. خيارات أخرى لإعداد أطباق عصيدة الذرة.

40 دقيقة

170 سعرة حرارية

5/5 (2)

يبدو لي أحيانًا أن أشهر الأمثلة على المطبخ الإيطالي يمكن تسميتها بالكنوز الحقيقية التي لا يمكن استبدالها بأي شيء. في قائمتي الشخصية لأطباق عائلتي المفضلة والأكثر عشقًا، تحتل وصفة عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية مكان الصدارة.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذه الأطعمة الشهية هو أنها تطورت من طعام بسيط للفقراء إلى طبق رائع ودقيق وجيد التهوية للنبلاء، والذي يتم تقديمه الآن في المطاعم الراقية بسعر يلفت انتباهي.

هل كنت تعلم؟ كانت عصيدة من دقيق الذرة هي الخبز والعصيدة والمعكرونة عند الإيطاليين، ولم يتم إعدادها أبدًا مع الخضار، كما يفعل أولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الجبن والحليب في عصيدةهم اليوم. كان هذا الطبق لا غنى عنه بالنسبة للفلاحين في المناطق الشمالية من إيطاليا، الذين أطلق عليهم أقاربهم الجنوبيون بغطرسة اسم بولينتوني، والذي يُترجم إلى "أكلة عصيدة من دقيق الذرة". نتيجة لذلك، قامت كل منطقة في هذا البلد المشمس حرفيًا بإجراء تعديلاتها الخاصة على وصفة عصيدة من دقيق الذرة، لذلك إذا كان لديك مزاج محفوف بالمخاطر، فابدأ بالتجربة على مسؤوليتك الخاصة.

أدوات المطبخ

كيف لطهي عصيدة من دقيق الذرة؟ لنبدأ بإعداد الأدوات والأدوات اللازمة لهذه المهمة السهلة. خذ مقلاة ذات طلاء غير لاصق بحجم 3 لترات أو أكثر، ووعاءين أو ثلاثة أطباق عميقة بحجم 550 إلى 900 مل، وقطعة من الشاش يبلغ طولها حوالي 35 سم، وملاعق صغيرة، ولوح تقطيع، وحوامل مطبخ، ملاعق كبيرة وأدوات قياس أو موازين مطبخ وعدة مناشف من الكتان أو القطن ومصفاة وأشد سكين في المطبخ.

بالإضافة إلى ما سبق، ستحتاج بالتأكيد إلى خلاط أو محضر طعام مزود بمفرمة لتسريع وقت طهي العصيدة من دقيق الذرة وتسهيل عليك تحضير المكونات.

المكونات المطلوبة

الاساسيات

بالإضافة إلى ذلك

• 50 جرام أعشاب طازجة (ريحان، شبت، بقدونس)؛
• 3 – 4 فصوص من الثوم.

هل كنت تعلم؟ أنصح الجميع بشدة بإضافة العديد من المكونات المثيرة للاهتمام إلى وصفة عصيدة من دقيق الذرة القياسية، والتي ستؤثر بشكل إيجابي ليس فقط على الهيكل، ولكن أيضًا على رائحة ولون الطبق النهائي، حتى لو كنت تأكله باردًا تمامًا، فقط من الثلاجة. على سبيل المثال، غالبًا ما كانت والدتي وجدتي تسكبان الفواكه المجففة الحامضة المطهية على البخار في الماء المغلي أو القليل من الزنجبيل المجفف أو إكليل الجبل المطحون أو الريحان أو الفلفل الحلو المجفف في عصيدة من دقيق الذرة المُجهزة. بالإضافة إلى ذلك، من أجل التنفيذ المثالي للوصفة، كلما أمكن ذلك، اختر فريك الذرة الفاخر، الذي يتميز بلون ذهبي طازج. قد يؤثر استخدام الحبوب المطحونة سلبًا على طعم ورائحة عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة.

تسلسل الطبخ

تحضير

مهم!حاول أن تسكب الجبن تدريجيًا حتى لا تتكتل في كتلة واحدة. لتجنب هذه المشكلة بالتأكيد، أضف المكون ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ولا تتوقف عن تحريك قطعة العمل المغلي لمدة ثانية. إذا بدأت الكتلة في التكاثف بشكل كبير أثناء العملية، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح بنسبة 100٪.

تحضير

هل كنت تعلم؟ حاول ألا تفتح غطاء الفرن أثناء المرحلة الرئيسية لتحضير بالينتا الذرة المحشوة، فمن المهم جدًا أن يتم خبز المنتج بسرعة وألا تتعارض هذه العملية مع تيارات الهواء النقي والبارد. وإلا فقد تحترق العصيدة ولا يمكن خبز الحشوة.

صنع! الآن أنت تعرف كيفية طهي بالينتا ممتازة ولذيذة وعطريةوالتي يمكنك إضافة حشوات مختلفة إليها لتنويع وتحسين الطعم. من الآن فصاعدا، يمكنك إسعاد أحبائك وضيوفك بهذا الطبق الرائع والصحي في أي وقت.

لتقديم هذا الطبق بشكل صحيح، ليس من الضروري وضع بالينكا كاملة على الطاولة - فقط قم بتقطيع العصيدة إلى أجزاء ووضعها على أطباق صغيرة. لا تنس تزيين هذا المنتج بالأعشاب الطازجة أو الجبن أو التوت ووضع قطعة صغيرة أخرى من الزبدة فوقه. تناول بالينتا بدون خبز، واغسلها بعصير التوت البري أو مشروب الفاكهة أو كومبوت الفاكهة أو القهوة.

شاهد الفيديو بعناية

تعرف على كيفية تحويل عصيدة الذرة العادية إلى تحفة طهي حقيقية - بالينتا. كل أسرار تحضير هذا الطبق الصحي والأكثر عطرية في فيديو واحد.

أخيرًا، سيكون من الخطأ عدم ذكر وصفات ممتازة أخرى لصنع منتجات لذيذة من فريك الذرة الصحي بشكل مدهش. على سبيل المثال، تأكد من تجربة الأطباق اللذيذة والمدهشة، والتي تحتل المرتبة الأولى في تصنيفي للأطباق البسيطة،

من غير المرجح أن ينجذب أي شخص إلى دعوة لتناول العشاء على عصيدة الذرة أو الهوميني، لكن عصيدة من دقيق الذرة تبدو مغرية وأنيقة. يتكون المطبخ الإيطالي في جوهره من أطباق بسيطة ذات أسماء جميلة وعذبة، وهي سمة من سمات لغة شعب ذو مزاج جنوبي وكرم. الحبوب "الذهبية" التي ظهرت في أوروبا مباشرة بعد اكتشاف أمريكا، أتقنتها شعوب البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز والبلقان قبل أي شخص آخر. البولينتا هي خبز وطبق رئيسي ومعجنات حلوة في نفس الوقت.

قد يظن المرء، يا لها من معجزة - عصيدة الذرة! لا يوجد مثل هذا الحظ! كلما كان تكوين الطبق أبسط، زادت صعوبة تحضيره إذا كنت لا تعرف نوع الحبوب التي تختارها وفي أي حاوية ومدة وكيفية طهيها. دعونا نتحدث بالتفصيل عن هذه التفاصيل الدقيقة وكيفية تحضير عصيدة الذرة بحيث "تبدو" مثل عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية.

عصيدة من دقيق الذرة - المبادئ التكنولوجية الأساسية

لنبدأ باختيار فريك الذرة. أي حبوب (وحبيبات الذرة غالبًا ما تسمى دقيقًا!) لها درجات متفاوتة من الطحن. تحدد درجة طحن الحبوب طريقة تحضيرها وفي النهاية طعم الطبق. كلما كان الطحن أدق، كلما زاد احتمال أن يكون للطبق المصنوع من فريك الذرة اتساق مماثل ليس للعصيدة، ولكن لمنتج الدقيق المسلوق.

على أي حال، فإن فريك الذرة من أي طحن، عند طهيه، يكتسب اللزوجة بسبب كمية النشا الكبيرة الموجودة فيه. مهمة الطباخ هي منع تكون الكتل في المرحلة الأولى من الطهي، ولا ننسى أنه بعد تبخر السائل، يحترق النشا بسرعة كبيرة، لأنه يحتوي على السكر.

الاستنتاج بسيط: من الأفضل طهي العصيدة جيدًا بدلاً من الإفراط في طهيها. سيصل إلى القوام والنعومة المطلوبة من تلقاء نفسه إذا أطفأت الموقد في الوقت المناسب وقمت بتغطية المقلاة بغطاء وتركها بمفردها لفترة من الوقت. نقطة الغليان التي يتم الحفاظ عليها بالداخل ستؤدي المهمة. لكن تأكد من تغطية الغطاء بإحكام حتى لا يتبخر الماء بل يتم امتصاصه في الحبوب.

عليك أيضًا أن تتذكر:

• إن إضافة الزيت عند طهي أي عصيدة يجعلها أكثر تفتتًا. لكن ليس من الضروري إضافة الزيت على الفور حتى يتوفر لجزيئات الحبوب الوقت الكافي لامتصاص الماء. في حالة فريك الذرة، يُنصح بإضافة الزيت إذا كانت الحبوب مطحونة جيدًا.
• يحدث أن فريك الذرة له بنية غير متجانسة. نخله لفصل الأجزاء الصغيرة والكبيرة، ومن ثم اختيار ما هو مطلوب للطهي.
• السؤال المهم التالي، أو بالأحرى، هو الأول: هل تغسل أو لا تغسل فريك الذرة؟ إذا تم شراء الحبوب في شكل معبأ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة بأمان - فالشركة المصنعة مسؤولة عن الامتثال للمتطلبات الصحية أثناء إنتاجها.

ولكن إذا تم تخزين الحبوب في أكياس كبيرة وظروف تخزينها غير معروفة، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك. قم برمي الحبوب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم صفي الماء، وكرر الإجراء مرة أخرى، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. لا تموت كل الكائنات الحية الدقيقة الضارة عند درجة حرارة غليان الماء، لذا من الأفضل غسلها حتى لا تسبب لنفسك مشاكل صحية غير ضرورية.

• نسبة الماء إلى فريك الذرة هي 1:3. إذا تم غسل الحبوب قبل الطهي، فيجب تقليل كمية السائل وفقًا لذلك.

الآن بضع كلمات، خاصة لـ "الخبراء" الذين يزعمون أنهم رأوا كيفية تحضير عصيدة من دقيق الذرة الحقيقية وهم على دراية جيدة بهذا الأمر:

تُترجم كلمة "Polenta" من اللاتينية إلى عصيدة الشعير. وهي أيضًا عصيدة الذرة، التي تحمل نفس الاسم في المطبخ الإيطالي، بدءًا من القرن السادس عشر، وهي نموذج أولي للعصيدة الرومانية القديمة التي تسمى “النبض”، والتي تم تحضيرها من الشعير والدخن والفاصوليا. في مطابخ الدول الأخرى، تُعرف عصيدة الذرة باسم ماماليجا، وجومي، وبانوش، وأوغالي وأسماء أخرى.

لكن عصيدة من دقيق الذرة باللغة الروسية هي بالتأكيد عصيدة الذرة، والتكنولوجيا العامة لتحضيرها لا تختلف عن العصيدة الأخرى، سائلة أو سميكة القوام، مع إضافة الحليب أو الماء، حلوة، مع الفواكه المجففة والمكسرات والعسل، أو مع اللحوم، مشروم، خضروات و جبن. فقط اسم "عصيدة من دقيق الذرة" يضيف المزيد من التطور إلى الطبق، على الرغم من أن الإيطاليين أنفسهم يعتبرون هذا الطبق هو الأكثر عادية، دون أن يجعلوا منه عبادة.

على الرغم من أنه ربما، على العكس من ذلك، يبدو طبق يسمى "عصيدة الذرة" أكثر جاذبية للإيطاليين، خاصة عند طهيه في وعاء من الفخار في الفرن. هناك الكثير من خيارات الطبخ. اختر الوصفات التي تعجبك وجربها من أجل صحتك!

بعد أن أتقنت تقنية تحضير العصيدة الأبسط والأكثر سمكًا، يمكنك الانتقال إلى أطباق أخرى باستخدام المنتجات شبه المصنعة المعدة بالفعل.

مكونات:

• ماء 1 لتر.
• فريك الذرة 300 غرام.
• ملح للتذوق
• زيت (نباتي أو زبدة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. صب الحبوب في الماء المغلي، قليلا في وقت واحد. في الوقت نفسه، استخدمي ملعقة لتدوير الماء بشكل دائري حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض.
2. من الأفضل أن تمليح العصيدة في منتصف الطهي بشكل نصف مطبوخ.
3. لتجنب تكون الكتل، أضف ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي إلى الماء المغلي.
4. يُطهى على نار خفيفة في قدر سميكة القاع مع التحريك من حين لآخر. وقت الطهي – 20-30 دقيقة. يعتمد ذلك على شدة التسخين وكذلك على طحن الحبوب. يجب أن تغلي العصيدة جيدًا حتى تصبح طرية.
5. إذا كانت الحبوب قد غليت بما فيه الكفاية، لكنها لم تمتص كل الماء، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تقف.
6. انقل العصيدة الدافئة إلى المقلاة المجهزة. اختر الأحجام بناءً على ما تخطط لطهيه بعد ذلك. يُنصح بتشحيم القالب بالزيت لتسهيل إزالته دون الإضرار بسلامة الكتلة.

يتم غلي عصيدة من دقيق الذرة الرقيقة بإضافة المزيد من الماء. إذا تبين أن العصيدة سميكة للغاية أثناء الطهي، أضف الماء المغلي إلى المقلاة واستمر في الطهي حتى تنضج.

عصيدة من دقيق الذرة مع الدجاج والفطر والجبن في الفرن

مكونات:

• صدر دجاج – 700 غرام.
• فطر - 500 غرام.
• الطماطم - 400 غرام.
• البصل - 200 غرام.
• الجبن - 250 غرام.
• زبدة - 120 غرام.
• زيت عباد الشمس المكرر – 40 مل.
• فريك الذرة – 250 غرام.
• الماء – 750 مل.
• الملح – 3 غرام.
• بهارات الدجاج - حسب الرغبة
• عصيدة الذرة (عصيدة من دقيق الذرة) – 500 غرام (انظر الوصفة الأساسية)

تحضير:

1. قم بطهي فريك الذرة كما هو مفصل في الوصفة الأساسية. انقل الخليط الدافئ إلى صينية خبز أو طبق خبز مُجهز. املأ القالب بنصف حجمه، وقم بتسوية السطح.
2. نقطع الدجاج المغسول إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع إضافة البهارات.
3. انقل اللحم المقلي مؤقتًا إلى طبق ، وفي مقلاة ، اقلي البصل في الدهن المتبقي ، مقطعًا إلى مكعبات كبيرة.
4. أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح إلى البصل حتى يصبح شفافًا. إذا كنت لا ترغب في وجود قشر الطماطم في طبقك، فقم بسلق الطماطم أولاً، ثم قم بإزالة القشرة، ثم قم بتقطيعها.
5. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى الفطر، مقطعة إلى شرائح، ويضاف أيضا الزبدة.

ملحوظة!

يحتوي الفطر على 80٪ ماء، لذا يجب قليه في مقلاة ساخنة جيدًا. قبل القلي، من الأفضل دهن شرائح الفطر بالدهن، بحيث تتشكل القشرة بسرعة أثناء القلي في مقلاة ساخنة، مع الاحتفاظ بالرطوبة. خلاف ذلك، سوف تتبخر كل رائحة الماء والفطر أثناء عملية القلي، وسيبقى الكيتين فقط في الطبق - الألياف الخشنة التي لا يهضمها الجسم.

1. ضعي جميع مكونات الطبق المحضرة في طبق الخبز فوق عصيدة الذرة. لجعل الطبق ألذ، قم بعمل ثقوب في طبقة العصيدة وثقبها على السطح بالكامل بسكين أو أي أدوات أخرى مناسبة.
2. تُخبز البولينتا لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الجبن. صر عليه. يمكنك إضافة البهارات والنكهة عن طريق مزجها مع الفلفل المطحون والأعشاب.
3. نخرج الصينية من الفرن لمدة دقيقة، ثم نرش سطح الطبق بالجبنة المحضرة. العودة إلى الفرن لإذابة الجبن.

يعتمد سمك طبقة الذرة على التفضيل الشخصي. وفي هذا الطبق يلعب دور القاعدة كما في البيتزا. يقدم الطبق ساخناً. يتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم الحارة أو الثوم.

عصيدة من دقيق الذرة مع الخضار والبيض المخفوق

تعتبر وجبة الإفطار الصيفية السريعة مع عصيدة من دقيق الذرة بداية جيدة ولذيذة لليوم. والشيء الجيد في عصيدة من دقيق الذرة هو أنه يمكن تحضيرها مسبقًا عندما يكون لديك وقت فراغ. يمكن تسخين العصيدة الباردة في الميكروويف، أو خبزها في الفرن، مع إضافة أي منتجات ترغب بها. بعد كل شيء، عصيدة من دقيق الذرة هي في الأساس خبز مصنوع من دقيق الذرة، وهو منتج غذائي وصحي للغاية.

مكونات:

• البيض - 3 قطع.
• الحليب أو الكريمة – 75 مل.
• كوسة – 1 جهاز كمبيوتر.
• عصيدة من دقيق الذرة – 300 غرام.
• الطماطم - 3 قطع.
• البصل - 200 غرام.
• زبدة - 90 جم.
• الثوم - 2-3 فصوص
• خضار مقطعة - 50 جم.

تحضير:

1. قطع عصيدة من دقيق الذرة، وعصيدة الذرة الباردة، إلى مكعبات من أي حجم. اقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع البصل المقطع إلى مكعبات كبيرة.
2. اغسلي الطماطم والكوسا المقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1.0-1.5 سم واقليها على الجانبين في مقلاة على نار عالية مع إضافة الزيت.
3. يخفق البيض النيئ المبرد مع قليل من الملح حتى يزيد الحجم 3-4 مرات. صب الحليب أو الكريمة تدريجياً في الكتلة المخفوقة. الخيار الثاني هو الأفضل، لأن الكريمة الثقيلة ستعطي كتلة العجة حجمًا أكبر وطعمًا دقيقًا.
4. في مقلاة عميقة، مدهونة بالزيت، ضعي طبقات الكوسة المقلية، قطع عصيدة من دقيق الذرة مع البصل.
5. يُسكب خليط العجة المُجهز فوق الطبقة السفلية ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا. عندما تصبح العجة سميكة بدرجة كافية، ضعي عليها شرائح من الطماطم المقلية، ورشيها بمزيج من الأعشاب المفرومة والثوم. أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 3-5 دقائق إضافية ثم قدميه ساخناً.

يمكن طهي عصيدة من دقيق الذرة مع الخضار والعجة على الموقد، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تغيير الإجراء قليلاً بحيث تظل المقلاة ساخنة: تقلى قطع عصيدة الذرة بشكل منفصل وتوضع على الكوسة المقلية في مقلاة عميقة، ثم نسكب خليط البيض والحليب، ونغطي المقلاة بغطاء، ونطهو الطبق على نار خفيفة. في نهاية القلي أضيفي الطماطم ورشيها بالأعشاب.

يمكن أيضًا خبز هذا الطبق في أجزاء - وبهذه الطريقة سيبدو أكثر أناقة.

عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن والبصل الأخضر

يمكن بسهولة استخدام عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة في الماء لإعداد طبق كريمي. ستساعدك هذه الوصفة على ابتكار أطباقك الخاصة من العصيدة السميكة والمبردة.

مكونات:

• كريم (33%) - 100 مل.
• عصيدة من دقيق الذرة (منتج نصف نهائي) – 350 غرام.
• المفرقعات البيضاء – 70 غرام.
• زيت – 50 جرام.
• مكسرات متنوعة – 120 جم.
• البصل الأخضر - 200 غرام.
• ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
• جبنة كريمية (أو جبنة منزلية كاملة الدسم) – 400 غرام.
• بهارات - حسب الرغبة
• زيتون أو زيتون أسود، أوراق ريحان، طماطم كرزية - لتزيين الطبق

تحضير:

1. قطعي عصيدة الذرة الباردة إلى قطع، وامزجيها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط، وأضيفي الكريمة الثقيلة إلى الوعاء.
2. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ورشها بفتات الخبز. ضعي فيها عصيدة سميكة ذات قوام كريمي، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
3. يُسكب المنتج شبه النهائي المخبوز بالزبدة المذابة ويُغطى بفيلم أو رقائق معدنية لمدة 5-10 دقائق. نقل إلى لوحة القطع.
4. نقطع البصل الأخضر ونرشه بعصير الليمون الطازج ونضيف البهارات.
5. يُفرك الجبن الكريمي أو الجبن الدهني من خلال منخل مرتين ويُمزج مع كتلة خضراء حارة ويُمزج ويُوضع على عصيدة من دقيق الذرة بطبقة من 1.5-2 سم ثم يُساوي السطح.
6. يقسم الطبق إلى أجزاء بواسطة نصل سكين رفيع مغموس في الماء، أو بخيط خشن.
7. عند التقديم، تزيين كل حصة بأوراق الريحان، والمكسرات المفرومة، والطماطم الكرزية، والزيتون.

يمكن تحضير عصيدة الذرة هذه بسهولة لأي احتفال عائلي.

عصيدة من دقيق الذرة مع السمك (شريحة لحم السلمون)

سيخبرك أي طاهٍ محترف أنه من الصعب اختيار طبق جانبي للأسماك. المزيج الأكثر نجاحا هو الأرز والبطاطا المهروسة والخضروات، وحتى ذلك الحين - ليس كل شيء. أي عصيدة مع السمك "لا تبدو": إما بسبب الطعم المميز، أو أن الاتساق ليس مناسبًا تمامًا. تعد عصيدة الذرة استثناءً نادرًا وممتعًا، ليس فقط مع الأسماك المقلية، ولكن أيضًا مع المأكولات البحرية الأخرى.

التحقق من ذلك مع مثال بسيط!

مكونات:

• سمك السلمون (شريحة لحم) - 700 غرام.
• زبدة - 40 جم.
• روزماري، زعتر - 50 غرام.
• النبيذ الأبيض – 120 مل.
• عصيدة من دقيق الذرة – 500 غرام.
• زيت الزيتون – 30 مل.
• البصل (الأخضر، الثوم المعمر أو الكراث)، المفروم - 50 غرام.
• الثوم - 3 فصوص
• الكرز - 10 قطع.

لتحضير الطبق سوف تحتاج إلى مقلاة شواء. ويمكن أيضًا تحضير هذا الطبق أثناء النزهة على الشواية المفتوحة.

تحضير:

1. اغسل الطماطم الكرزية وتبلها بالفلفل المطحون والأعشاب المفرومة والملح والثوم والنبيذ. لفها بورق الألمنيوم واخبزها. تحتاج إلى صنع كيس من ورق القصدير، ولف الحواف بإحكام حتى لا يتسرب العصير وتتبخر الرائحة.
2. تُقطّع العصيدة من دقيق الذرة إلى قطع، أو أجزاء، بأي شكل وحجم، وتُدهن بالزيت وتُشوى أيضًا على كلا الجانبين.
3. تتبل قطع السلمون المحضرة بالملح والفلفل وترش بالنبيذ وتترك لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم دهنها أيضًا بالزيت وشويها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

ضعي قطع السلمون وعصيدة من دقيق الذرة في أطباق التقديم وزينيها بالطماطم الكرزية المخبوزة والأعشاب.

عصيدة من دقيق الذرة الحلوة، وصفة مع الحليب - عصيدة صحية للأطفال على الإفطار

ليس هناك حدود لتنوع وكمال أطباق عصيدة من دقيق الذرة. قم بإعداد عصيدة الذرة الحلوة والسميكة مع الحليب، وزين الطبق بالفواكه المجففة والتوت والمربى والكريمة المخفوقة، ولن تواجه مشاكل أبدًا مع طفلك الحبيب الذي يرفض رفضًا قاطعًا تناول العصيدة في الصباح. سوف يأكل الطفل عصيدة من دقيق الذرة الحلوة بسرور كبير.

مكونات:

• ماء 200 مل.
• كريم (20%) 150 مل.
• الفواكه المجففة 50 غرام؛
• السكر (أو العسل)، الملح - حسب الرغبة
• مربى المشمش 30 جرام.
• المكسرات - 70 غرام.
• كريمة مخفوقة 20 جرام.

تحضير:

1. قم بغلي الحبوب المجهزة حتى تنضج نصفها في الماء، كما في الوصفة الأساسية، ثم أضيفي الكريمة إلى المقلاة، بعد أن تغلي.
2. أضف الفواكه المجففة المغسولة (اختياري) إلى العصيدة. قطع الفواكه الكبيرة إلى مكعبات أو شرائح.
3. ملح خفيف لتعزيز الطعم، أضف العسل أو السكر.
4. تُغلى العصيدة في الغليان وتُترك جانباً وتُغطى بإحكام. يُنصح بتغطية المقلاة حتى تظل العصيدة دافئة.
5. ضعيها في أطباق أو أكواب التقديم المدهونة بالزبدة. نتركها حتى تتماسك، ثم ننقلها إلى طبق التقديم، مقلوبة. تزين بالمكسرات المقطعة والمربى والكريمة المخفوقة.

تعتبر فريك الذرة مصدرا قيما للفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم تضمين هذه الحبوب في قائمة المنتجات الموصى بها للاستهلاك الإلزامي من قبل خبراء التغذية. الميزة الكبرى للحبوب هي توفرها، ويمكنك دائمًا التوصل إلى وصفاتك الخاصة إذا كانت الخيارات المقترحة غير كافية.

كيف لطهي عصيدة من دقيق الذرة؟ كيفية تقديمه؟ كيف تصنع وجبة خفيفة غنية من العصيدة "الفقيرة"؟ سننظر في كل قضايا الطهي هذه في هذه المقالة.
محتويات الوصفة:

من بين كنوز الطهي الإيطالية العديدة، هناك العديد من الأطباق التي تعتبر كنوزًا عالمية: البيتزا، والريسوتو، والمعكرونة، وعصيدة من دقيق الذرة. هذا هو "نداء الأسماء" الأكثر رنينًا للأطباق الإيطالية. في هذه القائمة الشهيرة، تحتل عصيدة من دقيق الذرة مكانًا خاصًا، والتي تطورت من عصيدة الرجل الفقير إلى طبق للذواقة. في مطاعم الذواقة، يكلف الطبق مبلغا كبيرا. ومع ذلك، فإن هذا الطبق ديمقراطي وغني في نفس الوقت.

عصيدة من دقيق الذرة الطبخ: الخفايا والأسرار

عصيدة من دقيق الذرة هو طبق مصنوع من دقيق الذرة. هذه عصيدة سميكة أو طبق جانبي أو طبق مستقل. يتم تقديمه بمفرده أو مع إضافات: اللحوم والأنشوجة والأسماك والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. تعتمد جودة عصيدة من دقيق الذرة على جودة الدقيق. يجب أن يكون الطبق كريميًا وناعمًا لأنه... أثناء الطهي، يذوب النشا تماما. لن يعطي الدقيق الرخيص منخفض الجودة مثل هذه النتيجة، ولن تذوب الجزيئات الأكبر حجمًا تمامًا.

• لجعل عصيدة من دقيق الذرة ناعمة، استخدم جزءًا واحدًا من دقيق الذرة إلى 3 أجزاء من الماء.
• يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك باستمرار.
• تتضمن التكنولوجيا "التاريخية" استخدام الأواني النحاسية لطهي عصيدة من دقيق الذرة.
• يتم تحديد مدى جاهزية العصيدة عندما تتخلف الكتلة عن جدران المقلاة. ثم حان الوقت لإزالته من الموقد.
• يمكن أن يكون دقيق الذرة أبيض أو أصفر. لكن اللون الأصفر يستخدم في كثير من الأحيان.
• يُنصح بإعطاء الأفضلية للدقيق الخشن، فسيكون الطبق أكثر فائدة. سيؤدي الطحن الدقيق إلى الحصول على عصيدة أكثر طراوة ذات قوام كريمي.
• لتقديم العصيدة من دقيق الذرة، اسكبيها في وعاء مبلل بالماء البارد. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في طبق.
• يتم حفظ عصيدة من دقيق الذرة المتبقية في الثلاجة تحت غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام.
• إذا كنت بحاجة إلى عصيدة سميكة للقلي، ضعيها على صينية خبز مدهونة بسمك 1.2 سم واتركيها حتى تصبح سميكة أو اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية حتى تسخن.
• قطعي عصيدة من دقيق الذرة السميكة إلى مربعات باستخدام قطاعة البيتزا أو سكين المطبخ العادي.
• قبل التقطيع، يتم حفظه في الماء الساخن لبعض الوقت.
• لتجنب الكتل، يسكب الدقيق ببطء في الماء المغلي، مع التحريك باستمرار. طريقة أخرى سهلة لتجنب تكون الكتل هي صب دقيق الذرة في الماء البارد، وخفقه بسرعة، ثم غليه.
• إذا احترق قاع العصيدة، انقليها إلى مقلاة أخرى دون كشط القاع المحترق واستمري في الطهي. في الوقت نفسه، يتم تحريكه في كثير من الأحيان.
• أخرج عصيدة من دقيق الذرة المتكتلة من الموقد واعجن الكتل واضربها بقوة بالخلاط.
• يمكن أن تحل عصيدة من دقيق الذرة الناعمة والدافئة محل الخبز أثناء الوجبات.

يمكن تحضير عصيدة من دقيق الذرة بعدة طرق. لكن أبسطها هو الماء مع إضافة الملح. للحصول على عصيدة لذيذة وصحية أكثر، استخدمي الدقيق الأصفر أو الأبيض، والدقيق الخشن للحصول على قوام سميك.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 87 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 4
• وقت الطهي - 30 دقيقة

مكونات:

• الماء - 3 لتر
• فريك الذرة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. غلي الماء المملح في قدر.
2. يُسكب حبيبات الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر للكتلة.
3. بعد الغليان مرة أخرى، عندما تتشكل الفقاعات، خففي الحرارة.
4. استمر في طهي الحبوب لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. إذا لزم الأمر، أضف الماء أو رش العصيدة.
5. عندما تتخلف الكتلة خلف جدران المقلاة، يكون الطبق جاهزا.
6. ننقل الكتلة إلى صينية ونشكلها بالشكل المرغوب ونتركها لتبرد.

وصفة عصيدة من دقيق الذرة الأصلية والكلاسيكية بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا وتسلسل الوصفة.

مكونات:

• دقيق الذرة الصفراء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• مياه الشرب - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بغلي الماء في قدر ذات قاع سميك لمنع احتراق العصيدة.
2. أضيفي دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية.
3. أضف الملح وحرك.
4. يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
5. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الطعام لمدة 30 دقيقة، مع تذكر التحريك.
6. عندما تبدأ العصيدة في التخلف عن الجدران، تنفصل بحرية عن القاع وتشكل قشرة على جدران المقلاة، فهذا يعني أنها جاهزة. يجب أن يكون قوام البولينتا ناعمًا وكريميًا.
7. ضعي الحلوى الإيطالية الشهية على لوح التقطيع، وشكليها على شكل مستطيل ثم ضعيها في الثلاجة.

عصيدة من دقيق الذرة هو اسم طبق إيطالي، ولكن هناك أيضًا العديد من نظائرها. على سبيل المثال، في ترانسكارباثيا يحبون طهي البانوش، في رومانيا - ماماليجا، في جورجيا - جومي، وفي صربيا - كاشاماك.

يمكن تناول عصيدة من دقيق الذرة كطبق جانبي أو كطبق مستقل بحشوات مختلفة (العسل والفواكه المجففة والفطر والباذنجان والطماطم واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والروبيان).

يمكن تناول الطبق باردًا أو ساخنًا، ويمكن قليه وخبزه وحتى طهيه في طباخ بطيء، وغالبًا ما تستخدم عصيدة من دقيق الذرة في إيطاليا كخبز.

المكونات المطلوبة:

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية، ستحتاج إلى: فريك الذرة والماء أو المرق والزبدة والجبن الصلب.

• إذا كنت ترغب في تجنب الكتل، فمن المستحسن صب فريك الذرة ببطء في الماء المغلي أو المرق ويقلب باستمرار. يمكنك أيضًا صب الحبوب في الماء البارد وخفقها بقوة ثم غليها. إذا كان هناك أي كتل، يمكنك التخلص منها باستخدام الخلاط الغاطس.
• تصبح عصيدة من دقيق الذرة جاهزة عندما تبدأ في الابتعاد عن جوانب المقلاة.
• لكي تصبح العصيدة طرية، ينصح بوضعها في وعاء مبلل بالماء البارد، وتركها لمدة 10 دقائق، ثم وضعها على طبق. في هذه الحالة، سيكون الطبق ناعمًا جدًا.
• يمكن الحصول على عصيدة من دقيق الذرة السميكة عن طريق وضع عصيدة الذرة المطبوخة على صينية الخبز، وتركها لتبرد، ثم تقطيعها إلى مربعات وقليها.
• يمكنك تقطيع البولينتا إلى قطع متساوية باستخدام قطاعة البيتزا أو قطاعة عادية، لكن اغمسها أولًا في الماء الساخن.

أدوات لإعداد عصيدة من دقيق الذرة

تتضمن التكنولوجيا التاريخية استخدام الأواني النحاسية لتحضير عصيدة من دقيق الذرة. في العالم الحديث، من الممكن إعطاء الأفضلية للقدر ذو القاع السميك أو المقلاة ذات الطبقة غير اللاصقة أو جهاز الطهي المتعدد. يوصى بتقليب العصيدة بملعقة خشبية.

ما يجب الجمع بين عصيدة من دقيق الذرة مع

النسخة الكلاسيكية من عصيدة من دقيق الذرة هي مع الجبن والزبدة أو زيت الزيتون. يمكنك أيضًا تجربة وتحضير الطبق مع مجموعة متنوعة من الخضار، مثل الطماطم والبروكلي والفطر. يُمزج مع اللحوم والأسماك.

جودة الحبوب

يعتمد طعم عصيدة من دقيق الذرة على جودة فريك الذرة. يجب أن يكون الطبق ناعمًا وسلسًا وكريميًا. لا يمكن تحقيق هذا التأثير إلا من خلال الحبوب عالية الجودة.

على سبيل المثال، فريك الذرة TM “Zhmenka”مصنوعة من أصناف مختارة خاصة من الذرة الحلوة، ولا تحتوي على سيقان (قطع بيضاء من رؤوس الذرة)، لأنها يتم إنتاجها عن طريق قطع حبات الذرة من رأس الذرة وطحنها جيدًا، لذا فإن عصيدة من دقيق الذرة تكون دائمًا لذيذة وطرية.

نصيحة من القارئ كاترينا جوتنيك:

مشاركة وصفة عصيدة من دقيق الذرة الخاصة بي
خذ: دقيق الذرة - 400 جرام، ماء - 1.6 لتر، زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. والملح.

لتحضير البولينتا، ضعي وعاءً من الماء على نار عالية واتركيه حتى يغلي. ثم أضف ملعقة كاملة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم، ببطء شديد، حتى لا تتسبب في تكوين كتل، أضف دقيق الذرة واخلطه جيدًا بملعقة خشبية. كلما تم طهي عصيدة من دقيق الذرة، كلما كان ألذ. بمجرد طهيها، يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة ساخنة على لوح تقطيع خشبي تقليدي، مقطع إلى شرائح بالفعل.

صديق لي من إيطاليا يصنع عصيدة من دقيق الذرة اللذيذة المخبوزة بالجبن:
بالإضافة إلى عصيدة من دقيق الذرة المحضرة، ستحتاج إلى: جبنة جورجونزولا - 400 جرام، جبنة بارميزان - 40 جرام وزبدة 100 جرام.

دهن طبق الخبز بالزبدة وتغطية الجزء السفلي بطبقة من عصيدة من دقيق الذرة نصف طرية. ثم أضيفي شرائح الجورجونزولا والبارميزان ومكعبات صغيرة من الزبدة. غطيها بطبقة أخرى من عصيدة من دقيق الذرة وشرائح جورجونزولا وجبنة البارميزان المبشورة. تُخبز عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة خطوة بخطوة لصنع عصيدة من دقيق الذرة مع الفطر والطماطم الكرزية:

فريك الذرة TM "Zhmenka" - 1.5 كوب
الفطر - 300 جم
طماطم - 200 جم
مرق الخضار - 4 أكواب
كريم - 0.5 كوب
بصل - 2 قطعة.
الثوم - 2 فصوص
الجبن الصلب - 100 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
زيت زيتون، ملح، خليط الفلفل، ريحان، أوريجانو

1. اغسلي حبات الذرة جيدًا. لجعل عصيدة من دقيق الذرة لذيذة، يوصى باستخدام 3 مقادير من الماء ومقدار من حبوب الذرة.
2. يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُضاف إليه البصل المفروم جيدًا. يقلى لمدة 3 دقائق ويصب في المرق. نتركها على النار لمدة 4 دقائق تقريباً.
3. في مقلاة، يقلى الفطر والطماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة. يُضاف الثوم والملح ومزيج من الفلفل المطحون. تقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. يُضاف الريحان والأوريجانو إلى المقلاة مع المرق والبصل، ويُضاف أيضًا فريك الذرة، تُخفف الحرارة ويُحرك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. بعد 3 دقائق، صب في كريم. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك بقوة! ثم أضيفي الجبن المبشور على مبشرة خشنة. ملح وفلفل. يجب أن تخرج عصيدة من دقيق الذرة من جوانب المقلاة جيدًا. بعد ذلك، ضعي العصيدة على صينية الخبز واخبزيها لمدة 10 دقائق في الفرن على حرارة 180 درجة.
5. نخرج البولينتا من الفرن، ونتركها لتبرد، ثم نقطعها إلى مربعات (أو دوائر)، ونضع فوقها خليط الفطر والطماطم. يمكنك التزيين بأوراق الريحان الطازجة وبيضة مسلوقة (اغلي الماء وأضف ملعقة كبيرة من الخل واكسر البيضة في طبق. حرك الماء بملعقة خشبية لعمل قمع ثم اسكب البيضة فيه. اطهيها لمدة 4-5 دقائق)

نصيحة من القارئ سفيتلانا تشيرنيش:

عصيدة من دقيق الذرة هو الطبق المفضل لدى الإيطاليين. حاولت صنع عصيدة من دقيق الذرة عدة مرات. سوف أشارك أسراري. أنا أطحن دقيق الذرة في مطحنة القهوة لصنع دقيق الذرة!

عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الدجاج والفطر

عليك أن تأخذ: فيليه دجاج - 4 قطع، فطر - 500 جرام، فص ثوم، نبيذ أبيض جاف - 125 مل، دقيق الذرة - 1.5 كوب (مصنوع في مطحنة القهوة)، ماء - 100 مل، زبدة - 3 ملعقة كبيرة، أعشاب، ملح، فلفل.

يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف دقيق الذرة مع التحريك المستمر لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تصبح عصيدة من دقيق الذرة لزجة وناعمة. ضعي عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة على طبق كبير وشكليها.
يتبل بالملح والفلفل ويقلى شرائح الدجاج بالزيت. يقلى الفطر بشكل منفصل ويضاف الثوم والملح. أضف النبيذ إلى الفطر، وعندما يتبخر، أضف المرق أو الماء. ثم فيليه الدجاج المقلي. ينضج حتى ينضج، الصلصة جاهزة! نسكبها فوق عصيدة من دقيق الذرة، ونزين الطبق بالأعشاب والجبن المبشور. بالعافية! ملء جدا ولذيذ!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+