الفطائر على دقيق الحنطة السوداء بدون دقيق القمح. وصفة فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح. الفطائر بدون خميرة

فطائر الحنطة السوداء ليست من اختراع الطهاة المعاصرين. هذا الطبق معروف منذ عدة قرون وينتمي إلى المطبخ الروسي التقليدي.

كانت عشيقات تلك الأوقات البعيدة الوصفة الخاصةالفطائر ونقلها من جيل إلى جيل.

استغرقت عملية الطهي عدة ساعات. انتباه خاصلقد أعطوها للعجين ، لأنهم بدونها لم يبدأوا حتى في صنع عجينة البان كيك.

كانت الفطائر ، التي كان يخبزها أسلافنا ، خصبة وذات مذاق لاذع. تم تقديمها مع "الخبز" والحشوات والعسل.

يعد خبز الفطائر من الحنطة السوداء أصعب قليلاً من الخبز دقيق القمح.

ولكي لا تضطر إلى خجل طبخك أمام الضيوف ، وإثارة إعجابهم بمهاراتك في الطهي ، سأشارك بعض الأسرار وأخبرك بوصفات الفطائر.

كيفية خبز الفطائر اللذيذة من دقيق الحنطة السوداء

الخبز من دقيق الحنطة السوداء محفوف بالعديد من "المزالق". سنتحدث عنها اليوم ، وستتعلم أيضًا كيفية الالتفاف عليها دون خسارة لنفسك.

سيكون من الممكن تحضير مشروب عالي الجودة فقط من خميرة طازجة. إذا لم تظهر أي فقاعات على سطحه بعد الوقت المخصص ، فلن يحالفك الحظ مع المنتج الرئيسي - الخميرة.

سيتعين علينا البدء من جديد ، ولكن بمكونات جديدة فقط. الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أكثر هشاشة وجافة.

بالمقارنة مع نفس المخبوزات مع دقيق القمح ، فإنها تتطلب المزيد صفار البيض. الزبدة لن تؤذي أيضا ، قبل إضافتها إلى العجين ، يجب صهرها وتبريدها.

تُسكب كتلة الفطيرة فقط في مقلاة ساخنة ، وإلا ستلتصق فطائر الحنطة السوداء المقلية بالقاع. خلاصة القول - مشكلة عند التقليب.

دهن المقلاة زيت نباتياستخدم الفرشاة أو قطع البصل. وخز آخر قطعة على شوكة واغمس الجانب المقطوع في الدهون. مريحة واقتصادية.

لتجنب الكتل سيساعد كالمعتاد ملح. ذوبيها في الماء ثم أضيفيها إلى العجينة. مع العلم أنه يجب ألا تتجاوز كمية الملح التي تحتويها الوصفة.

الدقيق المنخل هو مفتاح فطائر الحنطة السوداء المورقة. تعمل فقاعات الأكسجين المشبعة بالمنتج أثناء الغربلة على تحسين ارتفاع العجين.

وصفة لفطائر خميرة الحنطة السوداء

الحنطة السوداء الفطائر الجاهزةمختلف الذوق الأصليونكهة قهوة لطيفة. ومن المثير للاهتمام ، أن جميع خصائص الحنطة السوداء محفوظة في الدقيق الذي يحمل نفس الاسم.

بعد أن صنعت هذا الطبق مرة واحدة ، سترغب بالتأكيد في العودة إليه مرارًا وتكرارًا. لا تحتاج إلى مهارات ومنتجات خاصة ، كل ما تحتاجه هو:

0.5 لتر من الحليب 20 غرام من السكر 0.1 كجم من دقيق القمح و 0.3 كجم من الحنطة السوداء ؛ 3 صفار و 2 بياض ؛ 20 غرام خميرة طازجة 30 مل س. زيوت؛ ملح للتذوق.

من أجل قلي فطائر الحنطة السوداء الذهبية ، تحتاج إلى تحضير الزيت النباتي أو أي دهون أخرى مسبقًا.

خطوات الطبخ:

1. اعتني بالبخار أولاً. للقيام بذلك ، سخني نصف الحليب وخففي الخميرة المتفتتة فيه.
2. ينخل دقيق القمح ويخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء ويصب في وعاء.
3. تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة ساعة. تأكد من تغطية الوعاء بمنشفة حتى لا يلتف سطح العجين.
4. عندما تصبح البادئة جاهزة ، ابدأ في عجن العجين. سخني باقي الحليب واخفقيه بالسكر والملح وصفار البيض. أضفه إلى الوعاء.
5. نسكب الزبدة المذابة هناك ، نضيف ما تبقى من دقيق الحنطة السوداء.
6. اتركي العجين لينضج لمدة 60-80 دقيقة أخرى.
7. بمجرد أن "تنمو" الكتلة وتصبح خصبة ، أدخل البروتينات المخفوقة فيها. بعناية للحفاظ على الرغوة محتفظة بروعتها ، امزج محتويات الوعاء وابدأ في خبز فطائر الحنطة السوداء.

اسكبي القليل من العجين في مقلاة ساخنة (لا تنسى دهنها) واقلي الفطائر على نار متوسطة حتى تنضج. اقلب كل فطيرة بعناية حتى لا تتمزق.

كما تعلم بالفعل ، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، لذا فإن الفطائر هشة. قدمي الحنطة السوداء الفطائر روديساخنة ، تقدم أكلة في صحون قشدة حامضة وزبدة مذابة.

انظر المزيد من وصفات الفطائر على موقع الويب الخاص بي.

الفطائر الحنطة السوداء "الأميرية"

فطائر الحنطة السوداء مع إضافة الخميرة ودقيق القمح ، تقدم إلى المائدة ، مدهون سمنة.

نطرق العجين من: بيضة واحدة. 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء ؛ كوب ونصف من الحليب ملعقة صغيرة من الخميرة الحبيبية. فن. ملاعق الزبدة ونفس كمية القشدة الحامضة. 20 غرام من السكر قليل من الملح.

وصفة:

1. سخني الحليب (كوب) ، أضيفي السكر والخميرة. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق ، ثم قلبي واسكبي في وعاء من الدقيق.
2. قصف الكتلة بملعقة ، أضف القشدة الحامضة.
3. عندما يصبح المزيج متجانسًا ، غلفي الوعاء بمنشفة كبيرة ، وغطيه ببطانية واتركيه بمفرده لمدة 2-2.5 ساعة. اختر وعاءًا بحيث يكون للعجين مجالًا للارتفاع.
4. افصل الصفار عن البيضة وأدخله تقريبًا عجينة جاهزة، ثم نرسل الزيت والملح.
5. يضاف الحليب الدافئ المتبقي وبياض البيض المخفوق. 6 حركي برفق للمرة الأخيرة واخبزي فطائر الحنطة السوداء.

سخني مقلاة على نار عالية ، وادهنها بالزيت. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك الحنطة السوداء فطائر رقيقةحتى رودي. إذا كنت تريد معرفة المزيد من وصفات الفطائر ، "اقلب" صفحات الموقع.

الفطائر بدون خميرة الحنطة السوداء

خذ: 0.10 كجم من القمح و 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء ؛ ½ لتر حليب زوجان من البيض ملعقة صغيرة من الملح 20 غرام من السكر 1/3 علبة زبدة.

وصفة:

1. يقيس الكمية المناسبةالحنطة السوداء ودقيق القمح.
2. ينخل ويخلط مع الملح والسكر الحبيبي.
3. اخفقي البيض وافركي الخليط بملعقة صغيرة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.
4. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكبي باقي الحليب تدريجيًا ، وفي كل مرة تعجن العجينة بالمضرب.
5. في خليطنضيف الزبدة المذابة والمبردة ، ونغطي الوعاء بمنديل.
6. انتظر 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سترتفع العجين وتصبح أكثر لزوجة (انظر الصورة).

تُخبز الفطائر في مقلاة جافة. لا تقلق ، لن تلتصق لأن العجين يحتوي على عدد كبير منسمين. لمنع فطائر الحنطة السوداء من الالتصاق ببعضها البعض ، قم بتلطيخها بالزيت.

الفطائر على الكفير الحنطة السوداء

تحضير المنتجات من القائمة: كوب من الكفير وكوب من الماء ؛ 2 بيض 40 غرام من السكر بعض الملح كوب من دقيق الحنطة السوداء. زيت القلي.

عجن العجين:

1. في الوعاء الذي اخترته لعجن العجين ، اخفق البيض.
2. يضاف السكر بالملح والكفير.
3. اخلط جيدا.
4. ينخل دقيق الحنطة السوداء ويضاف إلى باقي المكونات.
5. باستخدام خفاقة ، اخفقي العجينة حتى تصبح ناعمة ثم صب الماء النقي في مجرى مائي. لا تتوقف عن الخفق لمنع تكون الكتل.

نتيجة لذلك ، لديك عجينة فطيرة سائلة ، يمكنك من خلالها خبز الفطائر بالفعل.

فطائر الخبز:

1. دهن مقلاة ساخنة بالدهن وخذها من المقبض.
2. اغرف العجين بمغرفة واسكبه في قاع المقلاة ، والتي يجب أن تبقى عند ميل طفيف.
3. الكتلة السائلة ، المنتشرة ، ستشكل كعكة مستديرة.
4. تقلى الفطائر حتى تصبح داكنة على كل جانب لمدة 30-40 ثانية. إذا كنت تعتقد أن الفطائر هشة للغاية ، قم بتخفيف بعض دقيق القمح في الماء وأضفه إلى العجين.

قم بطي الفطائر الوردية من الحنطة السوداء على طبق ، وبينما تكون ساخنة ، اتصل بأحبائك على الطاولة.

الفطائر في الحنطة السوداء على عجل

قائمة المكونات:

100 غرام من الحنطة السوداء ودقيق القمح ؛ 2 أكواب حليب صافي؛ 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا. ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ونفس كمية الملح ؛ 3 بيضات متوسطة الحجم 4 ملاعق كبيرة sl. زيوت؛ 30 مل زيت مكرر قليل الدهن.

طبخ:

1. تقنية العجن ليست صعبة. اتبع الوصف وستحصل نتيجة رائعة. لذلك ، قم بنخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء واخلطهما بمضرب.
2. سخني الحليب قليلاً واسكبه في الدقيق ، واعجن كتلة مماثلة في تناسق القشدة الحامضة السميكة.
3. ضعي الملح والبيض في كوب منفصل ، ثم انقلي المزيج إلى وعاء.
4. قم بإذابة حامض الستريك في 10 مل من الماء ، وأرسل الصودا هناك. كان هناك رد فعل أدى إلى ظهور الرغوة.
5. نرسل السائل إلى العجينة مع التحريك.

يمكنك قلي الفطائر على دقيق الحنطة السوداء. إذا كنت مهتمًا بوصفات الصلصات والمشاوي وغيرها من الأشياء الجيدة التي تتناسب مع فطائر الحنطة السوداء ، فاقرأ المقالة أدناه.

ما الذي يقدم مع الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء؟

تجربة المضيفة والرأي طهاة محترفينتقاربت في نقطة واحدة - الفطائر على طحين الحنطة السوداءلا يتناسب مع الصلصات الحلوة. هذا يعني انه أفضل إضافةيتم تقديمها مع المشوي والأسماك والفطر ومنتجات أخرى.

"خمس دقائق"

يتكون هذا المشوي من: جزرة واحدة. مصابيح؛ 300 غرام من الفطر 1/3 ملعقة صغيرة ملح و 50 مل زيت نباتي. إنه بسيط وسريع في التنفيذ ، وسيكون هذا العامل موضع تقدير من قبل جميع المضيفات اللاتي لديهن القليل من الوقت.

انت تحتاج:

1. اشطف الفطر ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية وقطّعها إلى شرائح. يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح أو مكعبات.
2. ابشري الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، وقطعي البصل إلى مكعبات.
3. تقلى جميع المكونات ل زيت نباتي، ملح.

قدمي الشواء المطبوخ أطباق منفصلة، كل سيأخذ بقدر ما يحتاج. إضافة جيدة ستكون القشدة الحامضة ، كما يتم وضعها على الطاولة بشكل منفصل.

أنا متأكد من أن فطائر الحنطة السوداء الرقيقة ستندرج ضمن فئة المفضلة لديك. يكاد يكون من المستحيل رفض طبق ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.

دقيق الحنطة السوداء غني بالحديد الذي يحسن تكوين الدم والمغنيسيوم الذي يخفف من التوتر العصبي ويعطي القوة. اعتني بصحة أحبائك ، فأنت ترضيهم في نفس الوقت بتحفة طهي صغيرة.

وصفة الفيديو الخاص بي

الفطائر على دقيق القمح مألوفة لدينا ، لكن أسلافنا في روس كانوا أكثر دراية بدقيق الحنطة السوداء. تم خبزهم فيها أيام شائعة، وبالتأكيد لا يستطيع Maslenitsa الاستغناء عن هذه الفطائر. إذا لم تكن قد جربت فطائر الحنطة السوداء ، فوفقًا للوصفات أدناه ، يمكنك ملء هذه الفجوة.
يعطي دقيق الحنطة السوداء المخبوزات نسخة أصلية نكهة جوزيورائحة. في العمل ، يختلف عن القمح ، لذلك من المهم معرفة التفاصيل الدقيقة حتى ينجح كل شيء ويمكنك الاستمتاع بمذاق فطائر الحنطة السوداء.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء - أسرار الطبخ

الطحين الجيد له رائحة الحنطة السوداء ولون كريمي رمادي وقوام متفتت. يحافظ تمامًا على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحنطة السوداء.

• الغلوتين ، الموجود في القمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى ، هو بروتين قمح معقد ، يُسمى أيضًا الغلوتين. بفضله ، نحصل على عجينة مرنة ومرنة أثناء العجن ، والمنتجات غنية وعطاء. لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، لذلك ستكون الفطائر منه سائبة ، ويصعب تقليبها ، لأنها سهلة التمزق. للقبضة ، يضاف المزيد من البيض أو دقيق القمح أو النشا إلى العجين.
• من المهم معرفة المنتجات عجينة فطيرةمن دقيق الحنطة السوداء لا ينبغي أن تكون باردة. أخرجيها من الثلاجة ودعيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• إذا كان من الممكن صنع عجينة فطيرة القمح المعتادة حتى بالعين ، فمن الأفضل عدم كسر وصفة عجينة فطيرة الحنطة السوداء.
• يمكن صنع عجينة الفطائر من دقيق الحنطة السوداء بالحليب والكفير ، ويمكن أن تكون خميرة وبدون خميرة.
• قبل سكب العجينة للجزء التالي ، يجب خلطها ، لأن الدقيق ثقيل ويستقر في القاع.
• تُخبز فطائر الحنطة السوداء على نار متوسطة ، قبل قلبها ، يجب الانتظار حتى تنضج العجينة تمامًا.
• إذا كنت ترغب في ذلك ، فإن الحنطة السوداء ليست مناسبة لذلك ، ومن الصعب تغليف الحشوة بها ، لأنها ليست مرنة مثل القمح.

فطائر من دقيق الحنطة السوداء في الحليب بدون خميرة

مكونات:

• الحليب - 500 مل
• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام
• دقيق القمح - 100 غرام
• زبدة - 70 غرام
• بيض - 2 قطعة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

وصفة:

يطوى الفطائر الجاهزةعلى طبق ، دهن كل منها بالزبدة.

فطائر الخميرة الحنطة السوداء

كنت أرغب في خبز الفطائر فقط من دقيق الحنطة السوداء ووجدت مثل هذه الوصفة ، لكن لا يُنصح بخبزها بدون خميرة. أنا أحب الفطائر ولذلك قررت أن أجربها. لقد نجح كل شيء بالنسبة لي ، لذا فإن الفطائر المصنوعة فقط من دقيق الحنطة السوداء بدون إضافات ممكنة أيضًا.

سنحتاج:

• الحليب - 1.5 كوب
• دقيق الحنطة السوداء - 0.5 كوب
• بيض - 2 قطعة
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

وصفة:

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير - فيديو وصفة

كما قلت ، طبخ فطائر الحنطة السوداءيمكنك استخدام الكفير ، على الرغم من أنني لم أجربه ، لذلك وجدت وصفة بالفيديو.

يمكن تقديم القشدة الحامضة والعسل والمربى مع فطائر الحنطة السوداء. لقد طهيت جيلي الكشمش المجمد للفطائر ، لقد كان لذيذًا جدًا.

بالعافية!

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

المطبخ الروسي متنوع للغاية من حيث الخبز ، في حين أن أساس صنع العجين يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا.

تحظى فطائر الحنطة السوداء على الكفير بشعبية كبيرة ، والتي تختلف إلى حد ما في المذاق والرائحة عن تلك المصنوعة من دقيق القمح. بعد ذلك ، سننظر في كيفية طهي هذا الطبق اختلافات مختلفة، وكذلك التعرف على بطرق أصليةتخدمها على المائدة.

فوائد فطائر الحنطة السوداء

لطالما استخدم دقيق الحنطة السوداء في طهي الشعوب السلافية. تم تقديرها ليس فقط لذوقها ، ولكن أيضًا للفوائد التي جلبتها للجسم. نظرًا لخصائصه ، يجب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي.

يشمل تكوين الدقيق ، وكذلك حبوب الحنطة السوداء ، فيتامينات المجموعات ب ، هـ ، حمض دهنيومعادن مختلفة. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من السيلينيوم ، لذلك فهو يعتبر من مضادات الأكسدة القوية.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير: وصفة بسيطة

مكونات

• - 0.5 ش. + -
• دقيق الحنطة السوداء - 0.5 ملعقة كبيرة. + -
• الكفير - 200 مل + -
• - 2 قطعة. + -
• - 0.5 ملعقة صغيرة + -
• - 2 ملعقة كبيرة. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• — لقلي الفطائر + -

كيفية طهي الفطائر مع دقيق الحنطة السوداء خطوة بخطوة

الآن ، في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بإضافة دقيق القمح. وكل ذلك بسبب إعداد فطائر الحنطة السوداء النقية ، يتطلب الطاهي مهارة وخبرة معينة وبالطبع الرغبة في تجربة شيء جديد.

الوصفة التي اقترحناها مع نوعين من الطحين بسيطة للغاية ، وهي مناسبة حتى للمبتدئين في الطهي.

1. في وعاء منفصل ، اكسري البيض ، ثم اخفقيهم بالخلاط حتى يصبح رغويًا.
2. في أجزاء صغيرة ، أضيفي السكر والكفير والملح إلى البيض الرغوي. نواصل العمل مع خلاط (يجب أن تكون سرعته صغيرة).
3. نجمع كل الدقيق (الحنطة السوداء والقمح) معًا في وعاء آخر ، ثم نسكبه خليط الدقيقفي كتلة بيض الكفير.
4. يضاف الماء ويعجن العجينة للفطائر. يجب أن يتحول إلى سائل معتدل بحيث ينتشر جيدًا في المقلاة.
5. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بني.

يمكن تناول هذه الفطائر مع المربى أو المربى ، وإذا رغبت في ذلك ، ضع حشوة حلوة أو مالحة بالداخل.

فطائر الحنطة السوداء على الكفير مع المشمش المجفف

تتضمن طريقة التحضير هذه استخدام دقيق الحنطة السوداء فقط. من المستحسن تناولها بطحن جيد ، بحيث تصبح الفطائر أكثر رقة.

مكونات

• الكفير (قليل الدسم) - 450 مل ؛
• المشمش المجفف (ثمار كبيرة) - 6 قطع ؛
• دقيق الحنطة السوداء - 100-150 جم ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي للقلي.

كيف تقلى الفطائر على الكفير من دقيق الحنطة السوداء

1. نحضر المشمش المجفف - نسكب الماء المغلي فوقه ونبخره جيدًا. ثم صفي الماء ، تنهار ناعما إلى قطع صغيرة.
2. نخلط الدقيق والكفير والصودا في وعاء واحد ، ونضرب كل شيء بمضرب. يجب أن تكتسب العجينة قوامًا موحدًا.
3. أضيفي المشمش المجفف إلى العجين واخلطي كل شيء مرة أخرى.
4. سخني المقلاة جيدًا واسكبي فيها كمية قليلة من الدهون. بمساعدة مغرفة ضحلة ، اسكب جزءًا من العجين على سطح ساخن واقلي الفطيرة على كلا الجانبين حتى يكتسب لونًا بنيًا. نقوم بهذا مع جميع الاختبارات.

قدمي المعجنات ساخنة أو دافئة ، إذا رغبت في ذلك ، صب عليها مربى رقيق أو حليب مكثف.

الفطائر الخالية من الدهون تعني أنها خالية من السعرات الحرارية ، لكنك ستتعلم كيفية معرفة محتوى السعرات الحرارية في الفطائر أو كيفية تقليلها من مقالاتنا التفصيلية.

فطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير مع الخميرة

نقوم على الفور بإعداد هذه الفطائر بمحتويات داخلية ، أي مع الطبقة المفضلة لديك. سيعطي هذا المخبوزات نكهة ومذاقًا خاصين ، وبفضل الخميرة ، ستصبح أعلى وأكثر تهوية.

مكونات

• الكفير (الدهون) - 500 مل ؛
• دقيق الحنطة السوداء - 300 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• جوز - 50 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• زبيب (صغير) - 50 جم ؛
• سكر (بنجر) - 100 جم ؛
• كتلة اللبن الرائب (حلو) - 100 جم ؛
• زبدة - حسب الرغبة.

طهي فطائر الخميرة على دقيق الكفير والحنطة السوداء

1. نأخذ وعاءًا عميقًا ونسكب الدقيق (المنخل) فيه ونسكب الكفير ونقود بيضة.
2. اعجن العجينة بإضافة الخميرة والملح والسكر إليها.
3. يجب أن تكون كثافة العجين مثل كثافة الهلام. إذا اتضح أنه أكثر سمكًا ، فلن يكون من الخطأ إضافة القليل من الكفير.
4. نحول الزبيب إلى وعاء ، ونسكب الماء المغلي عليه لمدة عشر دقائق. ثم نتخلص من الزبيب في غربال ونقطع قطعًا صغيرة ، ثلاث حبات من المكسرات على مبشرة (أو نطحن في الخلاط).
5. نخبز الفطائر على نار ساخنة سطح مقاوم للحرارة، مشحم بالزيت النباتي ، من جانب والآخر.
6. نحول المعجنات الجاهزة إلى طبق ، و كمية قليلةدهن كل فطيرة بالزيت.
7. نجمع الجبن مع الزبيب والمكسرات. كتلة حلوةضعي فطيرة ولفيها بأي طريقة مناسبة: لفافة أو مثلث أو ظرف.

يتم تقديم فطائر الكفير من الحنطة السوداء على الفور "ساخنة بالأنابيب" ، ولكن يمكن أيضًا تقديم الحلوى مبردة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكبها بالمربى أو المربى أو الحليب المكثف أو ببساطة دهنها بالزبدة.

ستتناسب هذه المعجنات جيدًا مع أي حشوة - الجبن ، الجبن ، اللحم ، الخضار ... ولكن إذا قمت بلف حشوة غير محلاة في فطيرة ، فأنت بحاجة إلى وضع القليل من السكر في العجين مما هو مكتوب فيه تكوين المكوناتروشتة. أما بالنسبة للبقية ، دع خيالك ينطلق.

بالعافية!

وصفات الفطائر اللذيذة

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. هذا مفيد جدا و طبق لذيذمما يرضي الجميع بدون استثناء. طبخ لذيذ

40 دقيقة

215 سعر حراري

5/5 (1)

في روس ، كانت فطائر الحنطة السوداء تُخبز غالبًا. لم يكن ذلك ترفًا ، ولكن من الناحية العملية طبق يومي. الآن ، هذا محير للكثيرين. لكن دقيق الحنطة السوداء أكثر صحة من دقيق القمح.

إنه فقط مع مرور الوقت تطور المطبخ ، وتم نسيان بعض الأطباق دون استحقاق. أعطاني صديق هذه الوصفة. كنت مرتابًا منه ، لكني كنت مخطئًا. كعك الحنطة السوداءأحببت عائلتي ذلك كثيرًا لدرجة أننا بدأنا في طهيها لجميع الإجازات.

ادوات المطبخ:خفقت ومقلاة.

المكونات المطلوبة

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• عند اختيار دقيق الحنطة السوداء ، انتبه إلى بلد المنشأ. إذا كان دقيق الحنطة السوداء من الصين ، فلا يجب أن تأخذه. النقطة هنا ليست جودة المنتج ، ولكن خصوصيات تحضير هذا الطحين.

في الطبخ الصينييتم استخدام الدقيق المجفف والمحمص للغاية. ينعكس هذا في مذاقه - إنه مر قليلاً. إذا كان طعمها مقبولًا بالنسبة لهم ، فمن الصعب علينا التعود عليه. دقيق الحنطة السوداء عالي الجودة مع لون رمادي كريمي. يتم طهي الدقيق الداكن جدًا أو يتم تخزينه بشكل غير صحيح ولفترة طويلة.

• الرائحة أيضا مهمة جدا. يجب أن تكون رائحة الدقيق المطبوخ جيدًا مثل رائحة الحبوب المحمصة. يمكن مقارنة هذه الرائحة برائحة الجوز المحمص قليلاً. إذا لم تشم رائحة الدقيق على الإطلاق ، فهذا يدل على جودته المنخفضة.
• يمكن تناول دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية. هذا الدقيق يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. ولكن نظرًا لأن عجينة الفطائر لا ينبغي أن تكون مناسبة عند القلي ، فإن عدم وجود الغلوتين لن يفيد إلا. على عكس دقيق الحنطة السوداء ، يجب ألا تشم رائحة دقيق القمح بأي شكل من الأشكال. يشير عدم وجود رائحة إلى جودة المنتج.

تسلسل الطبخ

1. صنع العجين
   مكونات:
   - دقيق الحنطة السوداء - 125 جم ؛
   - دقيق قمح - 125 جم.
   نخل كل الدقيق في الوعاء الذي ستصنع فيه العجين.
   

   هل كنت تعلم؟ جرب صنع الفطائر. إذا لم تكن راضيًا عن هذه النسبة من الدقيق ، فيمكنك تغيير النسب.

2. مكونات:
   - حليب بقري - 500 مل.
   صب الحليب في الدقيق واخلطه بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
   
3. مكونات:
   

   - ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
   — بيض الدجاج- 2 قطعة ؛
   

   - سكر - 30 جم ؛
   - ماء (ساخن) - 100 مل.
   

   أضف إلى العجين ماء ساخنوضجة. ثم نخفق البيض مع السكر والملح ونضيفه أيضا إلى العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى.
   

4. مكونات:
   - زبدة - 50 جم.
   على اخر خطوةإضافة الزيت إلى العجين. نذوبها ونصبها في العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى وتترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
   
5. الفطائر المقلي
   لكي تخبز الفطائر جيدًا ولا تلتصق بالمقلاة ، يجب تسخينها جيدًا. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في القلي. عند قلي فطائر الحنطة السوداء ، وكذلك فطائر القمح ، لا تحتاج المقلاة إلى التشحيم.

   هل كنت تعلم؟ إذا كنت تستخدم ملفات مقلاة عادية، ليس مع طلاء غير لاصققبل قلي أول فطيرة ، دهنها بقطعة من شحم الخنزير. يحتاج فقط إلى التشحيم مقلاة ساخنةقبل القلي مباشرة.

6. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اسكب الخليط فيها. يجب سكبها بما يكفي لتغطية قاع المقلاة بالكامل ولجعل الفطيرة رقيقة قدر الإمكان. الآن اقلي بقية الفطائر حتى تنفد العجين.
   
   
   

وصفة فيديو لعمل فطائر الحنطة السوداء

يقترب أسبوع Shrovetide ويبحث العديد من ربات البيوت عن طرق جديدة لطهي الأطباق التقليدية لهذه الأيام. فطائر الحنطة السوداء، الوصفة التي سنشرحها بالتفصيل أدناه ، ستسعد بالتأكيد أقاربك وضيوفك ، وستصبح بالتأكيد الطبق الرئيسي طاولة العطلة. المورقة واللذيذة بشكل غير عادي ، فهي تحظى بشعبية اليوم كما كانت في أيام جداتنا العظماء.

رحلة قصيرة في التاريخ

هل تعتقد أن الفطائر من اختراع الطهاة المعاصرين؟ لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة! هذا الطبق له تاريخ طويل وليس سمة من سمات الثقافة الروسية البحتة.

السلافية ruddy “kruglyashi” ، التورتيلا المكسيكية ، الفطائر الأمريكية - كل هذه أنواع مختلفة من الفطائر التي تختلف فقط في تكنولوجيا الطهي. على سبيل المثال، طهاة فرنسيونإنهم يحبون استبدال جزء من الماء الذي يتم وضعه وفقًا للتكنولوجيا ببيرة أو بيرة.

لكن فطائر الحنطة السوداء جزء لا يتجزأ من المطبخ الروسي. تناقل أسلافنا وصفة هذا الطبق من الأم إلى الابنة ، وكان لكل ربة منزل السر الخاصفطائر الخبز من دقيق الحنطة السوداء.

بشكل عام ، استغرقت عملية تحضير هذه الشموس الصغيرة عدة ساعات وكانت أشبه بحفل مقدس أو العمل على نوع من الجرعات السحرية أكثر من الأعمال المنزلية العادية في المطبخ. عجينة فطيرةغالبًا ما تستخدم للعرافة ، ويمكنهم طهيها على ضفاف النهر ، بعد أن تحولوا سابقًا إلى الماء مع الصلاة.

الآن أصبح كل شيء بلا شك أبسط بكثير ، ومن غير المرجح أن تطبخ مضيفة حديثة فرن تقليديأو حمل العجين إلى الخزان. ولكن ، بطريقة أو بأخرى ، يعد خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء أكثر صعوبة من خبز القمح. كيف لا تدخل في حالة من الفوضى وتذهل الضيوف بمهاراتك في الطهي؟ نحن نشارك الأسرار!

ليست اسفنجة أو فرشاة ، ولكن نصف بصلة. اغمسها في الزيت وامسح بعناية المقلاة التي تخطط لخبز الفطائر فيها.

تأكد من نخل الدقيق قبل عجن العجين - ثم يتم تشبعه بالأكسجين ، و معجنات جاهزةسيكون أكثر خصوبة.

إذا قمت بإضافة الماء المملح بدلاً من الماء المقطر الذي تتطلبه التقنية ، فإن هذا سيمنع تكون الكتل. لكن كن حذرًا: اطرح كمية الملح التي أضفتها إلى السائل من تلك المذكورة في الوصفة.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء "برينسلي"

مكونات

• دقيق الحنطة السوداء - 150 جم + -
• - 1.5 كوب + -
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1/3 ملعقة صغيرة + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -

كيفية خبز فطائر الحنطة السوداء محلية الصنع

من الممكن تمامًا أن تكون هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي التي تم علاجها للضيوف في أعياد عصر Great Rus: وصفتهم لم تخضع لأي تغييرات عمليًا بمرور الوقت.

1. أضيفي الخميرة مع السكر إلى كوب من الحليب الدافئ واتركيها جانباً لمدة خمس دقائق حتى تنتفخ الخميرة. بعد هذه الفترة ، امزج الكتلة حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة.

2. صب كل الحل في أطباق مناسبةونضع الدقيق والقشدة الحامضة هناك. قم بخلط جميع المكونات جيدًا لتجنب تكوين كتل.

3. نلف الأطباق في بطانية سميكة ونتركها دافئة لعدة ساعات. سيبدأ العجين في "الارتفاع" بشكل نشط ، الأمر الذي يجب أخذه في الاعتبار عند اختيار وعاء مناسب.

4. يضاف إلى العجينة المرتفعة صفار البيضوالزيت والملح. اعجن هذه الكتلة جيدًا حتى تصبح التركيبة متجانسة تمامًا.

5. خففي العجينة بنصف كوب من الحليب. يجب أن يكون لديك عجينة مماثلة لتلك التي تُخبز منها الفطائر الرقيقة.

6. المتبقي بياض البيضةاخفقي بالمضرب أو الخلاط حتى تصبح الرغوة كثيفة وأضيفيها إلى العجينة.

فطائر الحنطة السوداء وفقًا للوصفة المعينة كثيفة جدًا ومقرمشة. ننصحك بدهنها بالزبدة المذابة وتقديمها وهي لا تزال دافئة. هذه المنتجات جيدة سواء بشكل منفصل أو مع حشوات مالحةوالري.

فطائر الحنطة السوداء "على عجل"

مكونات

• الحنطة السوداء ودقيق القمح - 200 جم (100 جم لكل منهما)
• صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة
• حليب طبيعي - 2 كوب
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

طبخ فطائر الحنطة السوداء

على عكس وصفة الطهي السابقة ، والتي تتطلب وقتًا وأقصى تركيز للطهي ، فإن هذه التقنية بسيطة للغاية.

هل تريد مفاجأة عائلتك؟ خيار غير عاديإفطار؟ ثم نلبس المريلة ونذهب إلى العمل!

1. نقوم بتربية الدقيق المنخل (كلا الصنفين) في وعاء عميق حليب دافئلاتساق القشدة الحامضة.

2. يخفق البيض بالملح ويضاف إلى التركيبة الموجودة بالفعل. نقوم بخلط كل شيء لمنع تكون الكتل.

3. حمض الستريكخفف بملعقة من الماء وأضف الصودا هناك. نعلم من دروس الكيمياء أن هذا سينتج عنه تفاعل يسمى في الطبخ "سداد" الصودا. يُسكب المزيج الناتج في العجينة.

4. تخلط جميع المكونات جيدا.

لن يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة بالتأكيد ستكون بلا مدح! اضبطي نفسك وأحبائك على الإيجابيات - إرضيهم في الصباح بمثل هذا "لذيذ"!

ماذا تقدم مع فطائر الحنطة السوداء محلية الصنع

ليس فقط الخبرة التي تراكمت لدى أجيال عديدة من ربات البيوت ، ولكن أيضًا نصيحة الطهاة ذوي السمعة الطيبة تثبت بشكل مقنع أن فطائر الحنطة السوداء يتم دمجها بنجاح كبير مع المربى والصلصات الحلوة. من الأفضل أن تكملهم بجميع أنواع الشواء ، والمرق ، ولحم الخنزير المقدد ، والأسماك ، إلخ.

واحدة من أكثر مجموعات ناجحةمع فطائر الحنطة السوداء ، سيصبح قلي الفطر ، الوصفة التي نقدمها أدناه.

تحميص "خمس دقائق"

مكونات

• شامبينونس - 300 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ

مكملًا تمامًا لمذاق الطبق الرئيسي ، من السهل جدًا تحضيره ، والذي سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل جميع ربات البيوت دون استثناء.

1. نغسل الفطر ونقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
2. يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب الزيت في قدر مُسخّن ويُسكب جميع المكونات ويُخلط جيدًا مع الملح. نقوم بطهي الشواء لمدة 5 دقائق - حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر جزئيًا.
4. قدم الفطر طبق مشتركأو في أجزاء. سيكون طعمها أفضل مع القشدة الحامضة!

بالعافية!

نحن مقتنعون أنه بمجرد أن نحاول طحين الحنطة السوداءالوصفة التي اعتبرناها في عدة إصدارات ، ستصبح إلى الأبد من المعجبين المخلصين لهذا الطبق!

بعد كل شيء ، بصرف النظر عن ما لا يمكن إنكاره استساغة، كما أن هذا الطبق غني بالمغنيسيوم ، وهو مفيد جدًا للإجهاد البدني والعقلي. اعتني بصحة أحبائك من خلال إسعادهم بهذه التحفة الطهوية الصحية واللذيذة!