التحضير السليم للنبيذ محلي الصنع. نحن الآن بصدد توسيع مجموعتنا من المشروبات محلية الصنع. اضافة السكر والماء

هناك دائمًا ما يجب القيام به لأول مرة. إذا قررت أن تجرب نفسك في صناعة النبيذ ، فأنت بحاجة إلى التعرف على الفروق الدقيقة في العملية. هناك القليل منهم ، لكن يجب مراعاتهم. أهم شيء هو الأطباق النظيفة تمامًا ؛ تستخدم الأواني الخشبية والزجاجية والسيراميك للطهي. فكيف تصنع النبيذ في المنزل؟

التنقل

من أين أبدا

الزجاجات والأسطوانات لها صفات إيجابية وسلبية. وتشمل المزايا حجم العبوات التي تتراوح من ثلاثة لترات إلى ستين لترًا. إنها مريحة للنقل (تنتج حاليًا زجاجات مضفرة). من الجيد تخزين المنتج النهائي فيها. العيب هو الحاجة إلى صب النبيذ في كثير من الأحيان لتهويته وإثرائه بالأكسجين. كما أن الأواني الزجاجية عرضة لتغيرات درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى بعض الإزعاج. لذلك ، يميل الحرفيون إلى العمل بالبراميل والبراميل الخشبية. تحافظ هذه الأطباق تمامًا على درجة الحرارة المطلوبة ، ويتم تخمير نقيع الشعير في مثل هذه الحاوية بهدوء ، ولا يدخل ضوء الشمس عبر جدرانه على الإطلاق ، ويخترق الهواء بسهولة تامة. ينضج النبيذ في هذه الحاويات بشكل أسرع. يتم معالجة البراميل وتنظيفها. الخطوة الأخيرة قبل بدء الطهي هي تبخير البراميل بالكبريت. نادرًا ما تستخدم الأطباق الخزفية لصنع النبيذ.

المراحل الرئيسية لصناعة النبيذ

يصنع النبيذ من أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، مقسمة إلى الأحمر والأبيض وشبه الحلو. لم تتغير تقنية تحضير مشروب لذيذ منذ نشأتها. يتم تحسين العملية بمرور الوقت ، ويتم إجراء التعديلات عليها ، ويتم إجراء التجارب. تهدف هذه الإجراءات إلى شيء واحد فقط - تحسين الذوق. الأساس هو المراحل الأربع للإجراء:

• جمع المواد الخام وتحضيرها للاستخدام ؛
• مكونات الطحن
• تخمير التركيبة المرغوبة ؛
• توضيح المنتج النهائي.

الفواكه والتوت التي من الواضح أنها مفرطة النضج مناسبة للنبيذ. في نفس الوقت ، يتم فحصهم واختيارهم بعناية. مادة خام غير مناسبة تمامًا بها عفن وعفن وعلامات المرض. لا يخضع للمعالجة ، لأنه من الواضح أنه يحكم على المنتج المصنّع بالفشل. يتم غسلها جيدًا وبشكل كامل وإزالة السيقان والبذور. الاستثناء هو العنب. إذا كان هناك طلاء أبيض على الثمار ، فلا تتسرع في التخلص منه ، فهذه خميرة النبيذ التي تعزز التخمير الجيد. سيكون النبيذ عطريًا.

يتم سحق المكونات المحضرة ، وإخراج العصير من اللب بأي طريقة مناسبة.

هذه هي اللحظة الأكثر أهمية في تحضير أي نبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الأطول في الوقت المناسب. هذه هي عملية التخمير. يتم وضع نقيع الشعير الناتج في وعاء مُجهز ، ويُضاف السكر. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة العجين المخمر. الحاوية مغطاة إما بقطعة قماش أو غطاء. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالمحتويات دافئة لعدة أيام (حتى عشرة ، لا أكثر). ميزة في صناعة النبيذ في المنزل هي المراقبة الدقيقة لدرجة الحرارة ، والتي يجب أن تتبع معايير معينة: لا تقل عن اثنتين وعشرين درجة ولا تزيد عن خمسة وثلاثين درجة. إذا فاتتك هذه اللحظة ، سيتباطأ التخمر وسيتحول نقيع الشعير إلى خل. هذا الأساس غير مناسب لصنع النبيذ.

في نهاية التخمير (يتم تحديد ذلك بصريًا من خلال لون اللب ، ويصبح أبيض ، ويصعده) ، يتم ضغط المكونات المخمرة. يتم ترشيح الكتلة الناتجة. يتم التخلص من النفايات. صحيح أن العديد من صانعي النبيذ يستخدمون النفايات للمرة الثانية. تمتلئ بالماء مرة أخرى وتترك لتتخمر. يُسكب السائل المصفى في الجرار المحضرة ، ويضاف الشراب. تُغلق الزجاجة بقفاز مطاطي وتُترك دافئة للوقت اللازم لإتمام عملية التخمير. تختلف مدة التخمير النهائي من عدة أيام إلى ثلاثة أشهر. يجب أن تكون حاوية النبيذ في غرفة مظلمة طوال هذا الوقت.

الخطوة الأخيرة هي توضيح النبيذ. إذا لم تظهر أي علامات تخمير وكان القفاز في حالة تعليق ، فيمكنك البدء في صنع مشروب فوار شفاف. سيستغرق هذا بعض الوقت. يتم وضع وعاء مع النبيذ في مكان بارد ومظلم ، ويحفظ لمدة شهر أو أكثر بقليل. بحذر ، حاول ألا تخلط السائل مع الرواسب ، تصب في حاويات. ثم يتم ترشيحها مرة أخرى وتعبئتها ، ويجب أن تكون جافة.

عملية صنع النبيذ بيديك

النبيذ الأحمر مصنوع من ثمار قرمزية مختلفة التشبع. في هذه الحالة ، يتم استخدام العنب الداكن. نحتاج إلى المكونات التالية:

• العنب (9-10 كجم) ؛
• سكر (3 كجم) ؛
• ماء (5 لتر).

يمكن تغيير الكمية حسب المحصول المرغوب من المشروب ، الشيء الرئيسي هو مراعاة نسبة العنب: السكر: الماء (3: 1: 1.5).

نزيل العنب من عناقيد العنب ونفرزه ونضغط عليه بعناية: بأيدينا وحتى بأقدامنا. نملأ الحاوية بنسبة الثلثين بالمنتجات التي يتم الحصول عليها من الضغط ونملأها بالماء. راقب درجة حرارته (يجب أن تصل إلى 23 درجة). يجب أن يكون هناك مساحة خالية في الحاوية ، حيث ترتفع الكتلة أثناء التخمير. احتفظ بالمحتويات لعدة أيام (لا تزيد عن خمسة) في زجاجات مغطاة ، مع تحريك نقيع الشعير بانتظام.

ثم نضغط على اللب (لا تنس أنه يجب أن يكتسب صبغة مبيضة) ، ونرشح السائل ، ونرشحه وصبه في حاويات جافة. أضف شراب السكر. يتم تحضيره بحلاوة مختلفة (مسألة ذوق). للحامض لكل لتر من الماء ، نأخذ 200 غرام من السكر ، أحلى - كيلوغرام واحد. نقوم بطهي الشراب على نار خفيفة مع التحريك المستمر ونطبخ لمدة نصف ساعة. بعد التبريد ، اخلطه مع العصير واخلطه ثم ضعه على نفس القفاز واتركه حتى يتخمر. نقوم بالتنقية وإزالة النبيذ النهائي لفترة من الوقت من أجل الشيخوخة.

يمكنك تحضير مشروب أبيض مشمس من الفواكه ذات الألوان الفاتحة. إذا كنت ترغب في صنع نبيذ التفاح ، فستحتاج إلى فواكه وسكر وماء بكمية مماثلة للوصفة السابقة. تُغسل الثمار وتُقطع القصبة والبذور وتُقطع إلى شرائح وتُمرر من خلال مكبس. يتم وضع المواد الخام المحضرة في وعاء. فارق بسيط - يتم إضافة 2-3 تفاح مقطوع إلى كل وعاء. يتم تحضير شراب محضر من كوب من السكر ويصب لتر من الماء في الكتلة المبللة لمدة ثلاثين دقيقة. الزجاجات مغطاة بقفاز مطاطي أو غطاء خاص ، وتترك على هذه الحالة لمدة عشرة أيام. التحريك الدوري للمحتويات ضروري. يتم ترشيح المشروب المخمر وحفظه في مكان بارد لمدة شهرين. تضيء ، انسكب واستمتع.

النبيذ شبه الحلو ، المحضر بشكل مستقل ، له اختلافاته وخصائصه. محتوى السكر في مثل هذا المشروب يزيد عن 20٪ ، ومحتوى الكحول لا يزيد عن 12 درجة. المشروب المحضر عطري بشكل لا يصدق وحساس الذوق. كما أنه يختلف في خاصية التخمير. لتصنيعها ، يتم اختيار أصناف العنب ذات اللب اللحمي. يجب الانتباه إلى وقت جمع المواد الخام ، وعادة ما يحدث هذا في الطقس الجاف والدافئ. اختلاف آخر في التحضير هو أن شراب السكر لا يستخدم. يتم غلي نقيع الشعير ، ويضاف إليه السكر حسب ذوق الشركة المصنعة. جميع العمليات الأخرى مشابهة للطرق الأخرى لصنع النبيذ.

يُنصح صانع النبيذ المبتدئ بتخزين الملحقات الضرورية:

• غطاء خاص للتخمير.
• مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة.
• جهاز لأخذ عينات النبيذ.
• سيفون مع مرشح
• شمع الختم لانسداد الحاوية ؛
• vinomer - مقياس السكر.

وتذكر أن النبيذ ليس وسيلة للتسمم ، فهو مخصص للاستمتاع بالعطر ، ورائحة الباقة ، والملمس واللون.

إن صناعة النبيذ في المنزل ليست فقط (وليس كثيرًا!) طريقة للحصول على منتجات كحولية عالية الجودة رخيصة الثمن ، ولكنها هواية مثيرة يمكن للجميع من خلالها إدراك المكون الإبداعي لشخصيتهم. بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ ، فإن عملية التحضير ، المسار المعقد للمُجرب ، هي الحاسمة.

فقط فكر - لقد وهبتنا الطبيعة بسخاء بالتوت والفواكه ، والتي يتحول إليها الشخص ، في سياق عملية صنع النبيذ الغامضة ، إلى مشروب يعطي شغبًا من النكهات ولعبًا لا يوصف من الروائح.

في هذه المقالة ، سنناقش كيفية صنع النبيذ في المنزل ، ونسلط الضوء على بعض الفروق الدقيقة في هذه العملية الأكثر إثارة للاهتمام ، ونقدم أيضًا وصفات لنبيذ محلي الصنع يمكن لكل واحد منكم طهيه (لا ، ابتكار!)

كقاعدة عامة ، تتضمن وصفات صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع استخدام خميرة النبيذومع ذلك ، يمكن تحضير المشروب بدونها. ضع في اعتبارك كيفية صنع نبيذ محلي الصنع بدون خميرة باستخدام مشروب الكشمش كمثال:

1. نجمع الكشمش الأسود الناضج. لا تغسلها بأي حال من الأحوال - فهي تحتوي على الخميرة التي نحتاجها على القشور.
2. نقوم بسحق التوت ، ثم نطحنه باستخدام أي جهاز مرتجل - خلاط أو مفرمة لحم أو معالج طعام.
3. أضف السكر والماء. لكل كيلوغرام من التوت ، نحتاج إلى إضافة كيلوغرام واحد من السكر و 2.5 كيلوغرام من الماء.
4. نحن نخلط جميع المكونات. الزجاجة الزجاجية الكبيرة هي الأنسب لهذه المهمة.
5. نضع سدادة ماء أو قفاز مطاطي على عنق الحاوية.
6. نضع في مكان مظلم. بمجرد نفخ القفاز ، نثقبه ، ونطلق الهواء.
7. لا يحب النبيذ ضوء الشمس المباشر ، لذلك من الأفضل تخزينه في مكان مظلم. عند درجة حرارة 23-24 درجة ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي ثلاثة أشهر للشيخوخة. إذا كنت ترغب في جعل النبيذ أفتح - ضعه لبضعة أيام في مكان أكثر برودة.

بالإضافة إلى الوصفة ، شاهد الفيديو الخاص بصنع نبيذ الكشمش الأسود:

سيكون نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع إضافة ممتازة لأطباق اللحوم وسيسعدك بالتأكيد وضيوفك مع العفص.

وصفة نبيذ إيزابيلا

في المناطق الدافئة ، لا يمكنك اللجوء إلى الحيل واستبدال العنب بالتوت الذي ينمو في شمال روسيا. لذلك ، فإن النبيذ محلي الصنع في المناطق الجنوبية يكاد يكون دائمًا مصنوعًا من العنب.

والتنوع " إيزابيل"، التي تشتهر برائحتها الرقيقة بشكل غير عادي والتي يمكن التعرف عليها للغاية - حتى الشخص البعيد عن عالم الساقي ، بعد أن جربه مرة واحدة ، سيخمن بدقة وجود" إيزابيلا "في المزيج.

من السهل صنع نبيذ إيزابيلا في المنزل ، إليك وصفة بسيطة:

1. خذ 15 كجم من العنب الناضج. يجب سحق العنب تمامًا ولكن برفق. إذا لم تكن حريصًا بما فيه الكفاية ، فسوف تتلف العظام ، مما يؤدي إلى حقيقة أن النبيذ سيكون مرًا جدًا.
2. يجب تقليب ملاط ​​العنب الناتج (يسمى أيضًا اللب) 3-4 مرات في اليوم بيد نظيفة ، ويجب إزالة اللب المنبثق وجلد التوت من السطح ، وإلا فسوف يصبح حامضًا.
3. بعد بضعة أيام ، نقوم بتصفية اللب أو عصره من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش.
4. إذا لم يكن لديك أداة خاصة لقياس حموضة البيئة (مقياس درجة الحموضة) ، فإننا نحدد الكمية المطلوبة من السكر حسب الرغبة - يجب ألا يتسبب العصير في تآكل تجويف الفم. إذا تبين أن العصير حامض بصراحة ، أضف الماء ، ولكن ليس أكثر من 500 مل (ويفضل ألا يزيد عن 100 مل) لكل لتر من العصير. يجب عدم إضافة الكثير من الماء ، لأن الحموضة ستنخفض حتى بعد إضافة السكر. يجب إضافة السكر من 100 إلى 200 جرام لكل لتر من العصير المخفف.
5. ضع العصير في الحاوية ، بناءً على القاعدة المعتادة - لا نملأها أكثر من الثلثين. كما هو الحال مع صنع عصير التفاح ، فإن هذا الحجم ضروري لعملية التخمير.
6. جهز خزان التخمير بمانع تسرب الماء وضعه في غرفة مظلمة. نظام درجة الحرارة الأمثل لصنع النبيذ من إيزابيلا هو 16-22 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى بكثير من تلك المحددة ، فقد لا تتحمل الحاوية ضغط الغاز.
7. يمكن إضافة السكر تدريجيًا - عند سكب العصير لأول مرة في وعاء ، بعد 5 أيام و 10 أيام بعد سكبه في الحاويات.

تستغرق عملية التخمير من شهر إلى شهرين. عندما يتوقف الغاز عن الخروج من ختم الماء ، يمكن اعتبار النبيذ جاهزًا بشروط. بشكل مشروط - حيث قد يتطلب الأمر تثبيت الذوق والتعرض الإضافي.

الاستقرار- عملية جعل الحموضة في حدود معقولة.

يمكنك إضافة السكر ، يمكنك "إصلاح" النبيذ بإضافة الفودكا أو الكحول الإيثيلي.

التعرض الإضافي مطلوب لجعل النبيذ لذيذًا. ستستغرق هذه العملية من ثلاثة إلى خمسة أشهر ، تحلى بالصبر - النتيجة ستبرر التوقع!

الطبخ مع خميرة النبيذ

تفترض هذه الوصفة الخاصة بصناعة النبيذ القائمة على الخميرة أنك ستهتم بعملية صنع الخميرة لمدة أسبوع ونصف قبل الانتقال إلى صناعة النبيذ نفسها. تعمل خميرة النبيذ كبداية - وستكون العملية أكثر متعة معهم.

وعلى الرغم من أن وجود مرحلة إضافية من التحضير قد يبدو كعامل يعقد العملية - لا تخف ، لأنه لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في تحضير العجين المخمر.

تتضمن وصفة نبيذ الخميرة اللذيذ محلي الصنع في جميع الحالات تقريبًا استخدام خميرة النبيذ ، لذلك سنخبرك الآن بكيفية صنع العجين المخمر.

كيفية صنع العجين المخمر؟

لتحضير العجين المخمر ، ستحتاج إلى طحن التوت غير المغسول في ملاط ​​خزفي (التوت أو الكشمش أو الكرز أو الفراولة مناسبة تمامًا لهذا الغرض).

بعد ذلك ، يجدر نقل الملاط الناتج إلى حاوية لتر ، تضاف إليها نصف كوب من السكر وكوب من الماء.

لإذابة السكر تمامًا ، يجدر رج الحاوية بالمكونات جيدًا ، بعد إغلاقها بإحكام. يُسكب الخليط الناتج في زجاجة داكنة ، عنقها ملفوف بشاش. يمكن استخدام شريط مطاطي لإصلاح الشاش.

سوف تحتاج البكتيريا 4-5 أيام في غرفة دافئة(25-27 درجة) لزيادة أعدادهم لدرجة يمكن اعتبار المبدئ جاهزًا.

وصفة لنبيذ التوت الحلو المدعم

ينتشر توت العليق على نطاق واسع في منطقتنا ، وهو ما يخدم أيدينا - إنه يتخمر جيدًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم كمواد خام للعجين المخمر ، حتى للنبيذ المصنوع من أنواع التوت الأخرى.

تتضمن الوصفة البسيطة المقترحة لنبيذ التوت محلي الصنع أيضًا وجود خميرة النبيذ ، لذلك قبل 7-10 أيام من صنع النبيذ ، قم بإعداد العجين المخمر وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه.

1. اعصر عصير التوت غير المغسول. تحتاج إلى 6 لترات من العصير ، لذا تناول التوت بهامش. يجب أن يكون 9-10 كيلوغرامات كافية.
2. اخلطي 6 لترات من عصير توت العليق مع كيلوجرام ونصف من السكر.
3. صب نقيع الشعير في زجاجة تخمير ، أضف 300 مل من البادئ. هل مازلت تتذكر قاعدة الثلثين؟ إنه يعمل هنا أيضًا!
4. ضع الزجاجة بغطاء ماء أو قفاز في مكان دافئ (درجة حرارة 20-25 درجة).
5. بعد اكتمال عملية التخمير ، اسكب لترًا واحدًا في النبيذ واخلطه. دعها تختمر لمدة أسبوع تقريبًا.
6. يصفى النبيذ ويضاف 800-900 جرام من السكر ويخلط.

بالإضافة إلى الوصفة كالعادة الفيديو:

لذلك ، من مقالتنا ، تعلمت كيفية صنع النبيذ اللذيذ في المنزل. لكن من المهم أن نفهم أن صناعة النبيذ هي فن حقيقي ، وأن تفضيلات الذوق لجميع عشاق هذا المشروب الرائع مختلفة.

لذلك ، لا تتردد في التجربة - استخدم توتًا مختلفًا ، أضف القوة ، قم بتغيير جزء كتلة السكر. عندها ستصبح صانع نبيذ حقيقي ، وستكون قادرًا على الإجابة على الأصدقاء المتحمسين المتحمسين حول كيفية صنع نبيذ محلي الصنع بطعم فريد من نوعه!

إن صناعة النبيذ في المنزل في مساحة وطننا الشاسعة أمر شائع إلى حد ما. يوجد في العديد من المنازل الريفية حيث ينمو التوت والفواكه ، وبعضها يحتوي على منزل خاص به حديقته الخاصة. وفي بعض الأحيان تكون وفرة المحصول لدرجة أن الثمار ليس لها مكان تذهب إليه حرفيًا. لذلك يفضل شعبنا (وخاصة الجيل الأكبر سنا) حصادها. ينتمي النبيذ محلي الصنع أيضًا إلى هذه المستحضرات الماهرة (حتى لا تختفي الفواكه والتوت). وصفة تحضيره بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هنا هو مراعاة بعض التقنيات ونصائح الطبخ التي تم تطويرها على مدى عقود ، وكمية كافية من المواد الخام. علاوة على ذلك ، تمكنوا من صنع نبيذ محلي الصنع بدون خميرة من أي التوت والفواكه تقريبًا ، وفي بعض الأحيان يخلطونها كجزء من الضرورة. لنجربها أيضًا؟

معدات

تبدأ أي وصفة ، حتى أبسط وصفة للنبيذ محلي الصنع ، بإعداد معدات التخمير. إذا كان لديك بالفعل ، فهو جيد ، وإذا لم يكن كذلك ، فنحن نختاره. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى وعاء حتى يتخمر النقيع جيدًا فيه ، إذا جاز التعبير ، يشعر بالراحة.

أطباق التخمير

يُنصح العديد من الأشخاص الذين يصنعون نبيذًا منزليًا باستمرار بمفردهم (الوصفة ، وأكثر من واحدة ، أدناه) ، بعدم تناول أواني معدنية لهذه الأغراض. قد يكون الاستثناء هو وعاء المينا ، وهو أمر ضروري في بعض الحالات لغلي نقيع الشعير. تظهر تجربة الأجيال أن الحاوية الزجاجية أو البرميل الخشبي هو الأنسب لعملية التخمير. مع ظهور البلاستيك الغذائي ، بدأ بعض صانعي النبيذ في استخدام حاويات منه ، ويقولون إن هذا ليس سيئًا أيضًا. علاوة على ذلك ، من الصعب جدًا الحصول على برميل خشبي أو زجاجة زجاجية كبيرة في الظروف الحضرية.

لكن الحاوية البلاستيكية (على سبيل المثال ، لمياه الشرب) سهلة مثل تقشير الكمثرى. يجب أن تكون الأطباق ذات حجم مثير للإعجاب وذات رقبة ضيقة إن أمكن. بالمناسبة ، من الضروري تحريك المشروب المستقبلي بملعقة خشبية أو بلاستيكية في الحالات القصوى. بالإضافة إلى الحاوية ، سنحتاج إلى عمل ختم ماء حتى لا يدخل الهواء الزائد إلى النبيذ المخمر. صنع مثل هذا الشيء بسيط للغاية - الإنترنت مليء بالأوصاف.

نقوم بإغلاق العنق بإحكام (البعض يغطيه ، على سبيل المثال ، بالبلاستيك أو المعجون) ونزيل منه أنبوبًا بلاستيكيًا (يمكن استخدامه من القطارة). ندخل الأنبوب في جرة ماء ، ونقف على مسافة ما ، وختم الماء جاهز. هذا بالطبع هو الخيار الأكثر بدائية. هناك منتجات منزلية الصنع وذات علامة تجارية ، والتي يمكن شراؤها أيضًا إذا كنت لا تثق في أساليب "الجد".

مواد خام للنبيذ

الفاكهة والتوت

حسنًا ، الآن يجب أن تذهب مباشرة إلى كيفية صنع النبيذ محلي الصنع. تستخدم الوصفة كمادة خام مزيجًا من الفواكه والتوت الذي ينمو في الحديقة. الناتج عبارة عن نبيذ فواكه وتوت عادي ، وليس قويًا جدًا وحلوًا إلى حد ما.

تحضير اللب

يعتبر اللب منتجًا أوليًا لصنع النبيذ محلي الصنع. وصفته بسيطة. الفواكه والتوت المتاحة مقسمة إلى صلبة وناعمة. يقطع الصلب (مثل التفاح والكمثرى) إلى شرائح وإزالة البذور والبذور. ثم ، باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، نقوم بإعداد هريس متجانس قدر الإمكان. قم بإزالة النوى من التوت الطري وسحقها. ثم ، من أجل الحصول على أقصى قدر من العصير ، نقوم بتسخين اللب. يُسكب اللب في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ويُضاف الماء بنسبة 15٪ من وزن الفاكهة. نقوم بتسخين حتى 60 درجة مع التحريك بدرجة حرارة مماثلة ، نترك لمدة 30 دقيقة ، هذه هي الطريقة الأولى. ثانيًا: حتى لا يتم تسخين اللب ، يجب وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة يومين. ويمكنك البدء في الحصول على العصير.

الحصول على العصير من اللب

من الأفضل استخدام مكبس ، حتى لو كان صغيرًا في المنزل. مطلوب أيضًا لهذه الأغراض كيس مصنوع من الكتان وفقًا لحجم سعة الضغط. يتم وضع لب الفاكهة ، المحضر مسبقًا ، في كيس وتحت الضغط ، مع الضغط على السائل. عندما يتوقف العصير عن التدفق في الحاوية المناسبة ، أخرج الكيك وانقله مرة أخرى إلى صينية المينا ، مع إضافة 10٪ من الماء بالوزن. اتركها لعدة ساعات ، وحركها وكرر العملية بالضغط. ثم يوصى بتصفية العصير الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بشكل إضافي ، لأنه قد يحتوي على قطع صغيرة من اللب.

اضافة السكر والماء

التخمير

تم وصف العملية نفسها مرارًا وتكرارًا في الأدبيات ذات الصلة ، لذلك لن نتطرق إليها بالتفصيل. عادة ما يتم إجراؤه لمدة 20 يومًا عند درجة الحرارة المناسبة. نستخدم الخميرة الطبيعية ونعيش على التوت. ولكن إذا لم يبدأ التخمير بعد بضعة أيام ، فيمكنك إضافة القليل من النبيذ الخاص (أسوأ - الخبز العادي). خلاف ذلك ، سوف يتحول لا بد منه.

من الكشمش

نبيذ الكشمش في المنزل سهل التحضير. للحصول على 3 كيلوغرامات من الكشمش الأسود ، يجب أن تأخذ 3 كيلوغرامات من السكر ، و 5 لترات من الماء. نقوم بفرز التوت ، لكن لا نغسله ، ونطحنه في الخلاط ، ونخلط مع السكر والماء ونسكبه في زجاجة. طريقة مجربة: نرتدي قفازًا طبيًا على الرقبة ، ونلف الزجاجة في كيس أسود بعيدًا عن الشمس ونتركها تتخمر (درجة الحرارة 20-24 درجة). عندما يرتفع القفاز ، عليك أن تخترق بلطف أحد أصابعها بإبرة. نبيذ الكشمش في المنزل جاهز في غضون ثلاثة أشهر. استنزاف وزجاجة ، وإرسالها إلى الثلاجة ، ثم تخزينها في مكان بارد ومظلم. نبيذ القلعة - 10-14 درجة.

نبيذ الفراولة محلي الصنع

يتم تحضيره بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها من المنح. ل 3 كجم من التوت نأخذ 2 كجم من السكر و 3 لترات من الماء. يمكنك وضع حفنة صغيرة من الزبيب لتعزيز التخمير. نبيذ الفراولة محلي الصنع جاهز في المتوسط ​​خلال شهر ونصف ، لكن من الأفضل الاحتفاظ به لشهرين آخرين حتى ينضج. ثم سيتحسن الطعم.

وصفة لنبيذ التوت محلي الصنع

هنا يبدو كل شيء بسيطًا أيضًا. نستخدم الخيار مع قفاز طبي. بالنسبة إلى 2 كجم من التوت ، نأخذ 1.5 كجم من السكر و 5 لترات من الماء. أضف حفنة من الزبيب و 5 جرامات من حامض الستريك. تبقى بقية عملية الطهي دون تغيير.

النبيذ من؟ يجدر البدء في تحضير النبيذ بعصر العصير. تذكر أنه لا يمكن غسل التفاح. يوجد على قشرها كمية كبيرة من الخميرة المفيدة للتخمير. يكفي التفاح المتسخ أو التالف لمسح وإزالة السطح الفاسد. لكي لا يتحول النبيذ إلى مر ، من الضروري إزالة قلب التفاح.

يتم تقشير التفاح - ابدأ بمعالجته. إذا كان المنزل يحتوي على عصارة جيدة ، فمن الأفضل استخدامها. سوف ينظف العصير من اللب قدر الإمكان. بدلاً من العصارة ، يمكنك استخدام مبشرة ميكانيكية قوية. يجب ضغط المنتج الناتج ، ثم وضعه في وعاء برقبة عريضة لمدة 2-3 أيام. خلال هذه الفترة ، ينقسم عصير التفاح إلى عصير ولب. يتكون اللب فوق العصير. إنه كثيف ، لذلك يجب تقليب الهريس خلال اليومين الأولين - 2-3 مرات. في اليوم الثالث ، يُترك اللب بمفرده ، وفي نهاية المدة ، يتم إزالته بمصفاة. حان الوقت لإضافة السكر. تعتمد كمية السكر التي تضيفها كليًا على مدى قوة النبيذ الخاص بك. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ مدعم ، أضف 250 جرامًا من السكر إلى لتر واحد من النبيذ. كلما زاد السكر ، كان النبيذ أقوى. التفاح نفسه حلو ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول كمية السكر.

النبيذ جاهز للتخمير. ضع العصير في وعاء أو وعاء يمكن إغلاقه. أثناء التخمير ، تتشكل الرغوة ، لذلك يجب أن تكون الحاوية فارغة بنسبة 45٪. أثناء التخمير ، تتشكل الغازات ، ومن أجل إطلاقها في الحاوية ، من الضروري عمل ثقب صغير وإدخال أنبوب رفيع هناك. يجب إطلاق الطرف الخارجي للأنبوب 2-3 سم في كوب من الماء. ضع الحاوية في مكان غير بارد. خلال فترة التخمير بأكملها ، تتسرب الغازات إلى الزجاج. بمجرد اختفاء الغازات ، يصبح النبيذ جاهزًا. ومع ذلك ، لا تفتحه على الفور. دعه يصر. في المتوسط ​​، يستمر التخمير من شهر إلى 1.5 شهر. كلما طالت فترة التعرض ، كان مذاق النبيذ أفضل. يمكن أيضًا إضافة عصير التفاح إلى نبيذ التفاح أو عصير الكمثرى. هذا سوف يعطيه المتانة.

لذلك ، من الجدير البدء في تحضير النبيذ من خلال العمل الشاق ، واختيار التوت الجيد من التوت الجاف. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ لاذع ، فيجب سحق العنب مع الأغصان. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، هناك خطر أن يكون النبيذ مرًا. يجب وضع التوت المفروم في وعاء كبير. من غير المرغوب فيه تخزين التوت بهذا الشكل لفترة طويلة ، حيث قد تبدأ عملية التخمير في وقت مبكر. بمجرد فرز التوت ، ابدأ في معالجته. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام أي أداة يمكنها سحق العنب. سحق العنب حتى يبقى الثفل في قاع الإناء. يجب عصر عصير العنب الناتج.

قبل صب عصير العنب في وعاء التخمير ، احسب مقدار المساحة اللازمة للرغوة الناتجة. أضف السكر. صب العصير في وعاء وختمه بعناية. الشرط الأساسي لتخمير النبيذ هو أنبوب خاص لإزالة الغازات ، والذي تم وصفه أعلاه. يجب وضع الحاوية في الطابق السفلي للتخمير الذي سيستمر لمدة 2-3 أشهر. للتأكد من تخمر النبيذ ، راقب الغازات وفي الكوب. في بعض الأحيان ، يجب تغيير الماء وغسل الزجاج. بعد أن يصبح النبيذ جاهزًا ، يجب سكبه في وعاء آخر. ليست هناك حاجة للاندفاع عند التصريف ، حيث تظل الرواسب دائمًا في قاع الحاوية. النبيذ جاهز للشرب!

كيفية صنع نبيذ البرقوق

البرقوق هو توت متعدد الاستخدامات ، وهو مثالي لصنع النبيذ ، الأبيض والأحمر ، اعتمادًا على تنوع البرقوق نفسه. لا يمكن أن يُطلق على نبيذ البرقوق مشروب النخبة ، لكنه لذيذ ويتمتع بالحب الذي يستحقه. طعم هذا المشروب ، بالطبع ، محدد ، والرائحة أصلية ، وقد لا يحبها خبراء نبيذ العنب مع باقة غنية. لكن النبيذ البرقوق يسير على ما يرام مع العديد من الأطباق ، ويكملها تمامًا ويؤكد الذوق.

من الأفضل أيضًا عدم غسل البرقوق قبل صنع النبيذ ، مثل التفاح ، ولكن ببساطة امسح الأوساخ قليلاً. عندما يتم ذلك ، افصلهم بعناية عن الحجارة وضعهم في طبق مناسب ، يجب أن يكون ضخمًا جدًا. هناك مباشرة مع طحن ، ويفضل أن يكون خشبيًا ، يقطع التوت ، ويحولها إلى كتلة متجانسة (متجانسة). أضف الماء إلى البرقوق المهروس أو شبه الحلو - تحتاج إلى 350 جرامًا على الأقل. قلب السكر حتى يذوب تمامًا وأغلق البرطمان أو الزجاجة إما بقفاز مطاطي أو بغطاء به فتحات تتسرب من خلالها الغازات. والأفضل من ذلك ، أخرج أنبوبًا من الفتحة الموجودة في الغطاء وقم بخفضه في وعاء من الماء حتى تخرج الفقاعات هناك. سوف ينقع Slivovitz لمدة شهر ونصف أو شهرين ، ويجب أن تكون درجة حرارة المنزل في درجة حرارة الغرفة. في نهاية العملية ، يجب سكب النبيذ بعناية في وعاء نظيف ، وترك الرواسب في القاع. كل شيء ، نبيذ البرقوق جاهز ، يمكنك تعبئته ومعالجة الضيوف.

والخلفية هي كما يلي: بدأت ألاحظ أن تخزين النبيذ لم يعد كما كان من قبل. أو هل أصادف غالبًا منتجات مزيفة؟ سيتم تغطية هذا الوجه ببقع حمراء ، ثم صداع رهيب. توقفت عن الشراء تمامًا. لكن أخت زوجي أحضرت لنا نبيذها المصنوع منزليًا في ذكرى زواجنا.

عادة ما نشرب القليل ونادرًا ما نشرب ، خاصة في أيام العطلات وللوقاية من تصلب الشرايين. ثم في إحدى الأمسيات انتهوا من زجاجة كاملة. وبشكل مميز ، بدون عواقب سلبية. وخطر ببالي فكرة: لماذا لا نهدف إلى إنتاج النبيذ بمفردنا؟

سيتم التنفيذ قبل الانتهاء من سرد طلبك. بدأوا في البحث عن وصفات مختلفة لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب وسرعان ما عثروا عليها. إليك أبسط وأفضلها.

نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة ومفصلة مع قفاز

هذه وصفة عالمية لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب. لن تحتاج للبحث عن أي معدات خاصة ، يكفي تحضير برطمانات كبيرة أو زجاجة 10-20 لتر وقفازات طبية عادية. النبيذ في هذه الوصفة مصنوع بدون ماء.

أي نوع من العنب مناسب: أبيض ، وردي ، أسود. لكن اختر التوت الناضج. العنب غير الناضج حامض جدًا ، ويمكن للعنب الناضج أن يبدأ في تخمير الأسيتيك ، بسبب عدم ظهور النبيذ الجيد.

مكونات:

• 10 كغم من العنب
• 50-100 جم من السكر الحبيبي لكل 1 لتر من العصير الناتج.

كم عدد العنب الذي تحتاجه مقابل لتر واحد من النبيذ؟ الحساب على النحو التالي: لكل لتر من النبيذ محلي الصنع ، نأخذ من 1 إلى 1.5 كجم من العنب. لذلك ، للحصول على 5 لترات من النبيذ ، نأخذ 5-7 كجم من العنب ، و 10 لترات - 10 كجم على الأقل.

كيفية صنع النبيذ

يجب أن يكون التوت جافًا ، ويقطف في الطقس المشمس. حسنًا ، إذا مرت ثلاثة أيام على الأقل منذ المطر. من الأفضل قطع العنب من الأدغال ، وعدم جمع الثمار المتساقطة من الأرض - يمكن أن تعطي الشراب طعمًا ترابيًا غير سار.

نقوم بمعالجة التوت الذي تم جمعه على الفور ، في يوم الجمع. والأهم من ذلك ، لا تغسل العنب! خلاف ذلك ، يمكنك إزالة الخميرة الطبيعية من سطح التوت ، ولن يتخمر النبيذ. فقط قم بتنظيف التوت من الحطام والأوراق والعفن وأنسجة العنكبوت. ثم نسحقها جيدًا بأيدينا أو بمدقة حتى لا تبقى حبة واحدة سليمة.

ربما ، في الأفلام شاهدت أكثر من مرة كيف يسحق الأبطال العنب بأقدامهم. إنهم يدوسون عليها ، حتى يرقصون. ربما يكون هذا مبررًا في إنتاج أجزاء كبيرة من المشروب ، لا يمكنك فعل الكثير بيديك. لكن شخصيًا ، لا أحب هذه الطريقة ، فهي تبدو أقل نظافة. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب نفسيا أن تجبر نفسك على شرب نبيذ التوت الذي داس عليه شخص ما بشكل جيد. باختصار ، الأمر متروك لك.

النصيحة! فقط لا تستخدم الأجهزة التقنية للضغط على التوت - حيث يمكنها سحق البذور وإفساد طعم النبيذ المستقبلي.

إذن ، لقد سحقتم العنب. الآن ضع اللب الناتج في وعاء كبير ، ويفضل أن يكون مطلي بالمينا ، أو في برميل خشبي ، إذا كان هناك واحد في المزرعة. يجب أن يظل الجزء الرابع من الحاوية في الأعلى خاليًا.

نغطي الكتلة بقطعة قماش نظيفة ، ونتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. كل صباح ومساء ، قلّبي محتويات المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة زجاجية. من الأفضل عدم استخدام الأشياء المعدنية.

عندما تمر هذه الفترة ، سترى أن التخمير النشط قد بدأ: كتلة العنب تتراكم وترتفع. لذا حان الوقت لإزالة اللب. قم بإزالة الغطاء السميك من الرغوة بعناية مع التوت المسحوق بيديك ، واعصرها جيدًا وتخلص منها. يمكنك نقل الثمار المجعدة إلى مصفاة في أجزاء ، وترك العصير يجف ، ثم الضغط من خلال القماش القطني.

صفي العصير المتبقي من خلال شاش مطوي في طبقتين ، على الفور في برطمانات جاهزة أو زجاجة. نملأ الحاويات بحوالي 70٪ ، ولا نملأها إلى الأعلى. نرتدي قفازًا على الرقبة. من أجل الموثوقية ، لا يزال بإمكانك إصلاحه بشريط مطاطي. نثقب ثقبًا صغيرًا في أحد أصابع القفاز. إذا انتفخ القفاز ، فكل شيء يسير كما ينبغي.

ما هو القفاز؟ سيكون بمثابة ختم ماء: لن يسمح للأكسجين بالدخول إلى المشروب ، ولكنه في نفس الوقت سيزيل الغاز المتراكم من خلال ثقب صغير. أثناء نفخ القفاز وتفريغه من الهواء ، ستتمكن من تحديد مراحل التخمير.

ننقل الأطباق بقفاز إلى مكان دافئ. كيف نضع النبيذ؟ يمكنك - على ارتفاع صغير ، ولكن يمكنك ذلك على الأرض. الشيء الرئيسي هو تحمل نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى لتخمير النبيذ من العنب الخفيف هي 18-22 درجة. بالنسبة إلى أنواع التوت الداكنة ، تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً - من 20 إلى 28 درجة. يلعب النبيذ بشكل أفضل في هذه الحالة.

بعد مرور ثلاثة أيام ، جرب المشروب. تعكر جدا؟ أضف 50 جم من السكر لكل لتر من السائل. للقيام بذلك ، صب كوبين من العصير في وعاء منفصل ، أضف السكر. سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. ثم صب بعناية الشراب الدافئ في زجاجة مع السائبة.

بعد ثلاثة أو أربعة أيام أخرى ، نجرب المشروب مرة أخرى. هل يوجد حمض مرة أخرى؟ دعونا نضيف المزيد من السكر. يتخمر النبيذ محلي الصنع لمدة 14 إلى 28 يومًا ، وخلال هذه الفترة يمكنك إضافة السكر حتى أربع مرات.

شاهد عندما يسقط القفاز وتتشكل طبقة من الرواسب في الأسفل. يحدث هذا في حوالي ثلاثة أسابيع. حان الوقت لتصريف سائل الرواسب الشفاف من خلال القش. نخلع القفاز - لن نحتاج إليه بعد الآن ، ونسكب نقيع الشعير في برطمانات مغسولة. أغلقهم بأغطية بلاستيكية.

الآن سوف ينضج المشروب. تستغرق العملية من 40 يومًا إلى عام واحد. قم بإزالة أي رواسب من وقت لآخر. عندما يتوقف القرقرة ، يفقد النبيذ تعكره ، ويصبح شفافًا - صبّه في زجاجات وأغلقه بإحكام باستخدام الفلين.

نقوم بتخزين مشروب الآلهة في قبو بارد (بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن 10 درجات) لمدة عام تقريبًا. لا أنصحك بالتخزين لفترة أطول ، فالنبيذ يمكن أن يكون بيروكسيد.

بالطبع ، من الأفضل أن ترى مرة واحدة على أن تسمع مائة مرة. بصريًا وبالتفصيل للتعرف على عملية صنع النبيذ ، ستتم مطالبتك بوصفة فيديو.

نبيذ محلي الصنع من العنب: وصفة للطبخ بالماء

هناك طريقة أخرى بسيطة لصنع النبيذ مع إضافة الماء.

مكونات:

• 5 كغم من العنب
• 7.5 لترات من الماء
• 3.5 كجم من السكر الحبيبي.

طبخ:

1. نجمع التوت من الفروع ونعجنه بأيدينا في وعاء نظيف. يُسكب في الماء ويُرش بالسكر.
2. غطيها بشاش ، ضعيها في مكان دافئ للتجول لمدة 7 أيام. لمنع تكون العفن ، قلب النقيع 3 مرات في اليوم.
3. بعد أسبوع ، افصل السائل عن الرواسب ، واسكبه في زجاجة ، ثم ضع قفازًا طبيًا مثقوبًا في الأعلى.
4. اترك لمدة 7 أيام في غرفة دافئة. ثم قم بتصفية المشروب الفوار من الرواسب باستخدام أنبوب أو خرطوم رفيع وزجاجة.

يُنصح بترك النبيذ لمدة شهر تقريبًا قبل تذوقه. طعم مثل هذا المشروب رقيق وحساس ، فقط سحري!

نبيذ العنب الأبيض اللذيذ

للحصول على مشروب خفيف مع طعم رائع ، فإن الأصناف التالية هي الأنسب: White Muscat ، White Delight ، White Flame ، White Miracle ، White Giant ، White Husain (Ladyfingers) وغيرها.

مكونات:

• 10 كغم من العنب
• 3 كيلو سكر حبيبات.

طبخ:

1. فرز العنب المقطوع وإزالة الثمار الفاسدة. انقل باقي حبات التوت إلى وعاء مطلي بالمينا.
2. اعجنهم بلطف بيديك لاستخراج العصير. ثم غطيها بشاش.
3. نحن نصر في مكان دافئ (درجة الحرارة - 20-22 درجة) لمدة خمسة أيام. قلب المحتويات بملعقة خشبية عدة مرات في اليوم.
4. ثم نتخلص من اللب في مصفاة ، نصفي العصير في طبق زجاجي. نحن لا نملأه بالكامل - فقط 70-75٪. يضاف السكر ويقلب. نضع قفازًا طبيًا مثقوبًا على الزجاجة ونصلحها بشريط مطاطي.
5. يجب أن تخمر الإرادة واللعب لمدة ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت ، لا يزال بإمكانك إضافة السكر حسب ذوقك. في هذه الحالة ، نترك النبيذ ليتخمر لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
6. ثم صفي عصير العنب في زجاجات. سنغلقها بالفلين ، ونأخذها إلى القبو أو الطابق السفلي لمدة ثلاثة أشهر.

يجب أن يكون المشروب ناضجًا. عندها فقط يمكن تقديمها.

وصفة نبيذ العنب الأخضر الكلاسيكية محلية الصنع

أفضل أنواع العنب الأخضر لصنع مشروب لذيذ: Aligote و Kokur و Riesling و Chardonnay و Sauvignon و Sylvaner و Feteasca و Magarach's Firstborn و Müller Thurgau.

مكونات:

• 15 كغم من العنب الأخضر.
• 4.5 كيلو سكر حبيبات.

طبخ:

1. سنقوم بفرز التوت الذي تم جمعه وإزالة الثمار الفاسدة. نفصل العنب عن الأغصان ، ونضعها في طبق نظيف غير معدني. لا داعي لغسل التوت.
2. نتذكر العنب جيدًا بأيدينا ، نحاول عدم سحق البذور. ثم نغطيها بشاش مطوي في عدة طبقات. سيحمي الكتلة العطرة من الحشرات ويوفر وصول الأكسجين.
3. نخرج الأطباق في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-22 درجة ، وليس أقل. نغادر لمدة يومين أو ثلاثة أيام. قريبا سوف تخمر نبتة ، سوف تظهر الكثير من الرغوة.
4. ثم يملح نقيع الشعير ويصفى من خلال القماش القطني أو المصفاة. اعصر ما تبقى من التوت وتخلص منه. ثم اسكب العصير مرة أخرى في الزجاجة ، مع ترك ربع الطبق خاليًا من فوقها. أضف السكر هناك ، واخلطه جيدًا حتى يذوب. قلّب بملعقة خشبية أو زجاجية.
5. حان الوقت لارتداء القفاز بإصبع مثقوب وترك النبيذ يتخمر في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير من 22 إلى 57 يومًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح النبيذ شفافًا تدريجيًا ، وسوف يعرج القفاز ، وستتكون الرواسب في قاع الطبق.
6. قم بترشيح الرواسب بعناية باستخدام أنبوب مطاطي ، وصب النبيذ في برطمانات أو زجاجات نظيفة. دعونا نضعها لتنضج في مكان بارد لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. خلال هذا الوقت ، ستنخفض الرواسب مرة أخرى إلى القاع ، وسيكتسب المشروب رائحة رقيقة وطعمًا غنيًا.
7. مرة أخرى نقوم بتصفية النبيذ من خلال قشة ، نصبه في زجاجات جميلة.

نخزن في القبو أو القبو لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. قوة هذا النبيذ من 9 إلى 12 درجة. يشرب بسهولة وبكل سرور ، يقدم مبردا.

كيفية صنع النبيذ من العنب الأسود

يحتوي مشروب مسكر مصنوع من العنب الأسود على العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. له طعم لاذع رائع ، ويطهر الأوعية الدموية من الكوليسترول ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. أصناف مثالية للنبيذ: Black Prince و Black Emerald و Original و Black Odessa و Pinot و Black Pearl و Muscat Hamburg و Tsimlyansky black. اختر عناقيد كثيفة وناضجة مع التوت الصغير - فهي غنية بالعصارة بشكل خاص.

مكونات:

• 10 كغم من العنب الأسود
• 3 كيلو سكر حبيبات.

طبخ:

1. قم بفرز العنب المقطوع وإزالة جميع الحطام والفاكهة الفاسدة. انقله إلى وعاء من المينا ، وسحقه بيديك أو بمسمار خشبي. حاول ألا تتلف العظام.
2. غطي الهريس بالشاش ، ضعيه في مكان مظلم بدرجة حرارة لا تقل عن 18 درجة. دعها تقف لمدة ثلاثة أيام. يقلب خليط العنب صباحا ومساء.
3. عندما تظهر رغوة وفيرة ورائحة حامضة ، قم بتصفية المشروب. قم بعصر اللب وإزالته. صب السائل في وعاء نظيف منفصل (برطمان أو زجاجة) ، مع ترك مساحة خالية بنسبة 25٪ في الأعلى. ارتدِ قفازًا مثقوبًا.
4. نقل الحاوية مع النبيذ إلى مكان مظلم ، بدرجة حرارة من 22 إلى 28 درجة. تذوق بعد يومين. إذا كان النبيذ حامضًا ، أضف السكر. للقيام بذلك ، اسكب لترًا من نقيع الشعير ، وأضف 50 جم من السكر ، وحركه واسكبه مرة أخرى في الزجاجة. أثناء التخمير (30-60 يومًا) ، يمكن تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات أخرى.
5. عندما يفرغ القفاز من الهواء ، قم بإزالته وصرف الرواسب من خلال خرطوم مطاطي رفيع. صب النبيذ المتبقي في زجاجات ، وأغلقها بإحكام. ضعي المشروب في مكان بارد حتى ينضج. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 5-16 درجة.
6. سيكون النبيذ جاهزًا في غضون 2-3 أشهر. قوتها من 11 إلى 13 درجة ، ومدة الصلاحية في القبو هي خمس سنوات.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إثراء طعم المشروب بالتوابل. يتم إضافتهم إلى النبيذ الصغير بعد الشيخوخة.

كيف تصنع نبيذ متبل؟ خذ أعواد القرفة وبراعم القرنفل وطحنها. ضعيها في أكياس من الكتان (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، اربطيها بإحكام. اغمس الأكياس في زجاجات من النبيذ (كيس واحد لكل زجاجة) ، وأغلقها بالفلين ، واتركها لمدة أسبوعين. يُنصح بتصفية المشروب قبل التقديم.

الآن بعد أن تعلمت وصفة بسيطة لصنع النبيذ من العنب في المنزل ، يمكنك صنعه بسهولة. ثم جرب. بعد كل شيء ، هذه العملية تسبب الإدمان ، والنتيجة مرضية دائمًا ، خاصة إذا قمت بتطبيق نهج إبداعي. استمتع بوقت فراغك والمزيد من الأمسيات الرومانسية في حياتك!