بيت طعام صحي

محتوى العدس من السعرات الحرارية. العدس السعرات الحرارية والحبوب. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

عدس- نبتة سنوية من فصيلة البقول مع بذرة صغيرة مسطحة. مثل جميع البقوليات ، لها عدة أنواع: الأخضر والأحمر والبني والأسود. وفقًا لخصائصه الغذائية ، يحل العدس محل الخبز والحبوب وحتى اللحوم. وقت طهي العدس أقصر من البقوليات الأخرى - وهذه ميزة جيدة ، ولا يتم تقليل محتوى الفيتامينات والعناصر. وميزة أخرى من العدس هي الحفاظ على البيئة، لأنه لا يمتص النترات والمواد الكيميائية الأخرى عندما ينمو. العدس منتج غذائي لنظام غذائي صحي وصحي.يساعد الاستخدام المنتظم لأطباق العدس على تقوية جهاز المناعة وزيادة الحيوية. تحفز عصيدة العدس عملية التمثيل الغذائي وتطبيع عمل الجهاز البولي التناسلي. يحتفظ العدس المطبوخ بأكثر من نصف الفيتامينات والمعادن المفيدة مفيد للنساء الحوامل.

خصائص مفيدة للعدس. مُجَمَّع.

العدس غني جدًا بالبروتين النباتي والألياف الغذائية ، أي أنه يحتوي على الألياف القابلة للذوبان. يمتص الجسم البروتين النباتي تمامًا. وفقًا لمحتوى العناصر النزرة ، يعد العدس مجرد بطل - فيه: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والبورون واليود والكوبالت والزنك وكذلك الأحماض الدهنية من مجموعة أوميغا 3 وأوميغا 6. الفيتامينات: المجموعات B ، حمض الفوليك B9 ، PP ، A ، C في البراعم.حصة واحدة من العدس المطبوخ تحتوي على احتياجات يومية تقريبًا من حمض الفوليك. حمض الفوليك أو B9 ضروري أثناء الحمل وللجهاز العصبي والدماغ والدورة الدموية والجهاز المناعي.
تعمل الألياف القابلة للذوبان في العدس على تحسين الهضم وحركة الأمعاء ، وهي وسيلة جيدة للوقاية من سرطان المستقيم.
ولتحسين امتصاص الحديد المتوفر بوفرة في العدس ، يتم تناوله مع الأعشاب والطماطم والفلفل الأحمر.
العدس يحتوي على حمض أميني مهم التربتوفان ، الذي يساعد في إنتاج مادة السيروتونين. أولئك الذين يأكلون العدس ليسوا مهددين بالاكتئاب. يعتبر طبق جانبي من أرز الحبوب الكاملة مع العدس الأخضر مصدرًا ممتازًا للتربتوفان ، مما يعني أنه مضاد جيد للاكتئاب.
ينصح بأطباق العدس للأمراض التالية:
مرض تحص بولي. كوسيلة وقائية لأمراض الأورام - المستقيم والصدر.
أمراض الجهاز القلبي الوعائي وفقر الدم.
داء السكري (تطبيع السكر في الدم) ؛
مشاكل في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب القولون والقرحة.

محتوى العدس من السعرات الحرارية

القيمة الغذائية في 100 جرام من العدس الجاف - أخضر: السناجب- 25 غرام, الدهون 1 غرام, الكربوهيدرات - 53.7 جرام., سعرات حرارية - 323 سعر حراري

إذا أخذنا في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية في العدس ، فبالنسبة للمبتدئين ، تجدر الإشارة إلى أن العدس منخفض الوزن جدًا وكمية صغيرة تكفي لإعداد عدة حصص.
إذا كان محتوى السعرات الحرارية في العدس الجاف في نفس الوقت هو 323 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، فإن العدس المسلوق يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية - 111 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. وجبة جاهزة. للتزيين 200 غرام. أكثر من كافي وسيكون إجمالي السعرات الحرارية 222 ، والشبع يشعر أكثر من ذلك بكثير. يمكنك صنع صلصة ، وأنا أسكب زيت بذور اليقطين المعصور على البارد على العدس - لذيذ ومغذي وصحي للغاية! أطبخ العدس بدون ملح وأنصحك!
يبلغ وزن كوب العدس كامل الأوجه 210 جرامًا ، والزجاج العادي 200 جرام - 170-180 جرامًا. في ملاحظة: في كأس زجاجي يسع 210 جرام ، في ملعقة كبيرة 30 جرام ، وفي ملعقة صغيرة 10 جرام عدس.

العدس لانقاص الوزن.

التركيب الكيميائي للعدس مشبع بجميع أنواع العناصر الدقيقة والفيتامينات - وهذا يجعله منتجًا غذائيًا قيمًا. وبالتالي ، فإن عملية إنقاص الوزن على العدس مفيدة للصحة. يجب عليك أولاً دراسة جميع المؤشرات وموانع استخدام العدس لفقدان الوزن. لمعلوماتك، كيف تعمل العناصر في العدس:
النياسين B3 أو PPيشارك بنشاط في جميع عمليات تكسير الدهون.
فيتامين أتطبيع الأيض وحرق السعرات الحرارية ؛
الكثير من العدس الفيبروهو أيضا مفيد لاتباع نظام غذائي. يتم تطهير الأمعاء دون مشاكل.
فيتامينات ب(يوجد الكثير من الثيامين والريبوفلافين في العدس) يقلل من الشعور بالجوع ويعطي الشعور بالشبع ؛
البوتاسيومتحسين الدورة الدموية ، ومساعدة الجسم على إزالة السموم والمواد الضارة ؛
لا يوجد دهون عمليًا في العدس ، لكن البروتينات والكربوهيدرات المعقدة كافية لعملية التمثيل الغذائي المناسبة. الكربوهيدرات المعقدة لا ترفع نسبة السكر في الدم ، لكن حافظ على وضعها الطبيعي وفي نفس الوقت تعطي الكثير من الطاقة!

طبخ العدس لإنقاص الوزن.

خذ كوبًا واحدًا من العدس المغسول واسكبه في كوبين من الماء المغلي ، واطهيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15-30 دقيقة. حسب الصنف. لا ملح! يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الطبق المعد بالفعل بملح البحر.
صلصة زيتون العدس : 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 2 ملاعق كبيرة عصير طماطم ، 2 ملاعق كبيرة زيتون منزوع النواة ، شبت طازج حسب الرغبة. للخدمة لفقدان الوزن - 1 ملعقة كبيرة من هذا الضمادة. يمكنك تناوله كطبق منفصل ، أو كطبق جانبي ، إضافة صدر الدجاج أو السمك ، والخضروات مع الخضار.

ضرر العدس أو موانع الاستعمال.

العدس منتج مفيد حيث لا توجد موانع عملياً ، ولكن فقط تحذيرات.
من غير المرغوب فيه تناول الطعام بنشاط مع مشاكل انتفاخ البطن ، فهو يساهم في تكوين الغازات وظهور الانتفاخ. على الرغم من أن التورم يزول بعد يومين ، إلا أنه يعتمد على الموقف.
مع الميل للإصابة بالإسهال ، يجب أيضًا عدم تناول العدس وإذا كنت تعاني من حساسية تجاه البقوليات ، وهو أمر نادر بالطبع.

من خلال تضمين العدس في نظامك الغذائي ، يمكنك تطبيع وزن وعمل الكائن الحي بأكمله. ستكون قادرًا على الشعور بالشبع وفي نفس الوقت سينخفض وزنك دون فقدان الفيتامينات. يمكنك إنقاص الوزن بشكل لذيذ وصحي!

عدس مسلوق 100 جرامغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 11.3٪ ، فيتامين B5 - 15٪ ، فيتامين B9 - 14.1٪ ، فيتامين PP - 15.7٪ ، بوتاسيوم - 16.6٪ ، سيليكون - 166.7٪ ، مغنيسيوم - 12.7٪ ، فوسفور - 30.2 ٪ ، حديد - 40.2٪ ، كوبالت - 72.5٪ ، منجنيز - 37.3٪ ، نحاس - 41.4٪ ، موليبدينوم - 69.2٪ ، سيلينيوم - 22.3٪ ، كروم - 13.5٪ ، زنك - 12.6٪

ما يفيد العدس المسلوق 100 جرام

فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب 9باعتباره أنزيم مشترك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. ويعتبر عدم تناول الفولات بكميات كافية أثناء الحمل أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. وأظهرت علاقة قوية بين مستوى حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
السيليكونيتم تضمينه كمكون هيكلي في تكوين الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

اخفاء المزيد

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "العدس ، الحبوب".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	100 كيلو كالوري من القاعدة	100٪ طبيعي
سعرات حرارية	295 سعر حراري	1684 سعر حراري	17.5%	5.9%	571 جرام
السناجب	24 جرام	76 جرام	31.6%	10.7%	317 جرام
الدهون	1.5 جرام	60 جرام	2.5%	0.8%	4000 جرام
الكربوهيدرات	46.3 جرام	211 جرام	21.9%	7.4%	456 جرام
الألياف الغذائية	11.5 جرام	20 جرام	57.5%	19.5%	174 جرام
ماء	14 جرام	2400 جرام	0.6%	0.2%	17143
رماد	2.7 غ	~
الفيتامينات
فيتامين أ ، ري	5 مكغ	900 مكجم	0.6%	0.2%	18000 جرام
بيتا كاروتين	0.03 مجم	5 مجم	0.6%	0.2%	16667
فيتامين ب 1 ، ثيامين	0.5 مجم	1.5 مجم	33.3%	11.3%	300 غرام
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين	0.21 مجم	1.8 مجم	11.7%	4%	857 جرام
فيتامين ب 4 ، كولين	96.4 مجم	500 مجم	19.3%	6.5%	519 جرام
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك	1.2 مجم	5 مجم	24%	8.1%	417 جرام
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين	0.54 مجم	2 مجم	27%	9.2%	370 جرام
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك	90 ميكروغرام	400 مكجم	22.5%	7.6%	444 جرام
فيتامين ج ، اسكوربيك	4.4 مجم	90 مجم	4.9%	1.7%	2045
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي	0.5 مجم	15 مجم	3.3%	1.1%	3000 جرام
فيتامين هـ ، البيوتين	0.33 ميكروغرام	50 ميكروغرام	0.7%	0.2%	15152 جرام
فيتامين ك ، فيلوكينون	5 مكغ	120 مكجم	4.2%	1.4%	2400 جرام
فيتامين ب ، ن	5.5 مجم	20 مجم	27.5%	9.3%	364 جرام
النياسين	1.8 مجم	~
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم ، ك	672 مجم	2500 مجم	26.9%	9.1%	372 جرام
الكالسيوم Ca	83 مجم	1000 مجم	8.3%	2.8%	1205
السيليكون ، سي	80 مجم	30 مجم	266.7%	90.4%	38 جرام
المغنيسيوم	80 مجم	400 مجم	20%	6.8%	500 جرام
الصوديوم ، نا	55 مجم	1300 مجم	4.2%	1.4%	2364 جرام
الكبريت ، S.	163 مجم	1000 مجم	16.3%	5.5%	613 جرام
الفوسفور	390 مجم	800 مجم	48.8%	16.5%	205 جرام
الكلور ، Cl	75 مجم	2300 مجم	3.3%	1.1%	3067
أثر العناصر
المنيوم، ال	170 مكجم	~
بور ، ب	610 ميكروغرام	~
الفاناديوم ، ف	25.2 ميكروغرام	~
الحديد ، الحديد	11.8 مجم	18 مجم	65.6%	22.2%	153 جرام
اليود ، أنا	3.5 ميكروغرام	150 مكجم	2.3%	0.8%	4286 جرام
كوبالت ، كو	11.6 مكجم	10 ميكروجرام	116%	39.3%	86 جرام
ليثيوم ، لي	74.8 مكجم	~
المنغنيز ، مينيسوتا	1.19 مجم	2 مجم	59.5%	20.2%	168 جرام
النحاس والنحاس	660 مكجم	1000 ميكروغرام	66%	22.4%	152 جرام
الموليبدينوم ، مو	77.5 ميكروغرام	70 مكجم	110.7%	37.5%	90 جرام
نيكل ، ني	161 مكجم	~
روبيديوم ، ر	27 ميكروغرام	~
السيلينيوم ، سي	19.6 ميكروغرام	55 ميكروغرام	35.6%	12.1%	281 جرام
السترونتيوم ، الأب	15 ميكروغرام	~
التيتانيوم ، Ti	300 ميكروغرام	~
الفلور ، ف	25 مكجم	4000 مكجم	0.6%	0.2%	16000 جرام
كروم ، كر	10.8 ميكروجرام	50 ميكروغرام	21.6%	7.3%	463 جرام
الزنك والزنك	2.42 مجم	12 مجم	20.2%	6.8%	496 جرام
الزركونيوم ، Zr	2.9 ميكروغرام	~
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	43.4 جرام	~
أحادي وثنائي السكريات (السكريات)	2.9 غ	100 جرام كحد أقصى
السكروز	1.81 جرام	~
الأحماض الأمينية الأساسية
أرجينين *	2.05 جرام	~
فالين	1.27 جرام	~
الهيستيدين *	0.71 جرام	~
إيسولوسين	1.02 جرام	~
يسين	1.89 جرام	~
ليسين	1.72 جرام	~
ميثيونين	0.29 جرام	~
ميثيونين + سيستين	0.51 جرام	~
ثريونين	0.96 جرام	~
التربتوفان	0.22 جرام	~
فينيل ألانين	1.25 جرام	~
فينيل ألانين + تيروزين	2.03 جرام	~
الأحماض الأمينية غير الأساسية
ألانين	1.04 جرام	~
حمض الأسبارتيك	2.87 جرام	~
جليكاين	1.03 جرام	~
حمض الجلوتاميك	3.95 جرام	~
البرولين	1.05 جرام	~
هادئ	1.25 جرام	~
تيروزين	0.78 جرام	~
سيستين	0.22 جرام	~
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	0.5 جرام	بحد أقصى 18.7 جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.109 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	12.1%	4.1%
أحماض أوميغا 6 الدهنية	0.404 جرام	4.7 إلى 16.8 جم	8.6%	2.9%

قيمة الطاقة العدس والحبوبهو 295 سعرة حرارية.

زجاج 250 مل = 210 غرام (619.5 سعرة حرارية)
زجاج 200 مل = 170 غرام (501.5 سعرة حرارية)

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما يتم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

خصائص مفيدة العدس والحبوب

العدس والحبوبغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 33.3٪ ، فيتامين ب 2 - 11.7٪ ، كولين - 19.3٪ ، فيتامين ب 5 - 24٪ ، فيتامين ب 6 - 27٪ ، فيتامين ب 9 - 22.5٪ ، فيتامين ب - 27.5٪ ، بوتاسيوم - 26.9٪ ، سيليكون - 266.7٪ ، مغنيسيوم - 20٪ ، فوسفور - 48.8٪ ، حديد - 65.6٪ ، كوبالت - 116٪ ، منغنيز - 59.5٪ ، نحاس - 66٪ ، موليبدينوم - 110.7٪ ، سيلينيوم - 35.6٪ والكروم - 21.6٪ والزنك - 20.2٪

ما فائدة العدس والحبوب

فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك لحالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
فيتامين ب 9باعتباره أنزيم مشترك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. ويعتبر عدم تناول الفولات بكميات كافية أثناء الحمل أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. وأظهرت علاقة قوية بين مستوى حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
السيليكونيتم تضمينه كمكون هيكلي في تكوين الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

اخفاء المزيد

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق.

القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية لمنتج غذائي- مجموعة من خواص منتج غذائي يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

النظم الغذائية والأكل الصحي 26.11.2017

تحتل البقوليات مكانة خاصة في النظام الغذائي الصحي للإنسان ، فهي غنية بالبروتينات النباتية ، والتي تحل محل البروتينات الحيوانية في كثير من الحالات. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يمارسون نظامًا غذائيًا نباتيًا. في أغلب الأحيان ، نستخدم البازلاء والفاصوليا للطعام ، وننسى العدس ، وهو منتج مفيد بشكل غير عادي بالنسبة لنا بتركيبة غنية. ربما لأن الكثيرين لا يعرفون ما يمكن طهيه منه.

هناك حقائق معروفة أنه في العصور القديمة كان العدس يشكل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي لشعوب الهند واليونان ومصر ووسط وجنوب آسيا ، ليحل محل العديد من المنتجات ، بما في ذلك اللحوم. في روسيا القديمة ، كان العدس أيضًا مطلوبًا بشدة ، كمنتج كامل ضروري للجسم. تم تحضير الحساء والحبوب منه ، وكان الخبز يخبز. في حياتنا الحديثة ، لم يُعرف الكثير عن العدس لفترة طويلة ، وكان من الصعب العثور عليه للبيع ، ولكن الآن يُباع العدس في جميع المتاجر الكبرى تقريبًا.

لقد تعرفت على العدس منذ فترة طويلة ، وجربت جميع أنواعه المتاحة للبيع ووقعت في حب هذا المنتج إلى الأبد. الآن كل فرد في عائلتي يحب أطباق العدس. اليوم سننظر في فوائد ومضار العدس ، وصفات لتحضيره.

العدس نبات عشبي من عائلة البقوليات. انظر كيف تبدو في الطبيعة وكيف تبدو الفاصوليا نفسها.

خصائص مفيدة للعدس

للعدس قيمة غذائية وطاقة عالية ، يمتص الجسم البروتين الموجود في تركيبته بسهولة ، ويتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة لفترة أطول ، مما يسمح للجسم بعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة.

سعرات حرارية

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في العدس الجاف ، اعتمادًا على تنوعه ، من 218 إلى 285 سعرة حرارية. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في العدس المسلوق بشكل كبير ويبلغ حوالي 110-140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. هذا صغير نسبيًا ، لذلك يمكن تضمين العدس بأمان في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يحافظون على وزن ثابت. فيما يلي جدول أكثر تفصيلاً لمحتواه من السعرات الحرارية.

طاولة العدس السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج:

مُجَمَّع

يحتوي العدس على البروتينات والكربوهيدرات والألياف والنشا وأوميغا 3 وأوميغا 6 والأحماض الدهنية التربتوفان. من الفيتامينات ، يمكن تسمية الفيتامينات B1 و B2 و B6 و B9 و PP و A و E. التركيب المعدني مثير للإعجاب للغاية ، فهو البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والكروم والزنك والنحاس والبورون والسيلينيوم و اخرين.

العدس - الفوائد الصحية

ما هو العدس المفيد للجسم؟ يشتمل العدس على معظم المواد الضرورية لحياة جسم الإنسان ، وبهذه الصفة لا مثيل له بين البقوليات.

ما يقرب من ربع كتلة العدس عبارة عن بروتين نباتي ، وهو ليس أقل قيمة من البروتينات الحيوانية. لا يمكن لجسم الإنسان أن يتواجد بدون غذاء بروتيني ، ولا تتراكم البروتينات في الجسم ، ولكن يجب إمداده بالغذاء يوميًا. البروتينات هي أهم مواد بناء خلايا الجسم ، وتشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي وهي ضرورية لعمل الأعضاء بشكل طبيعي. العدس في هذه الحالة هو مجرد هبة من السماء للأشخاص الذين ، لسبب أو لآخر ، يحدون من استهلاك طعام اللحوم.
العدس يحتوي على حمض أميني التربتوفان ، الذي يزيد من مستويات الدم من السيروتونين ، وهرمون الفرح المسؤول عن راحة البال ، والنوم السليم والشهية الجيدة. في فترة الخريف والشتاء ، عندما تنخفض مستويات السيروتونين بشكل كبير ، من المهم تناول الأطعمة الغنية بالتريبتوفان من أجل زيادة مقاومة الإجهاد وتجنب الاكتئاب والمشاكل الأخرى.
فوائد العدس للجسم لا تقدر بثمن في وجود حمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3 ، النياسين) ، الذي يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكوليسترول والدهون ، وهو ضروري لامتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هذا الفيتامين يحسن الدورة الدموية ويطهر ويقوي الأوعية الدموية ، والتي بدورها تخدم.
كمية المعادن العالية في العدس هي مؤشر على فوائدها الصحية. العدس غني بالبوتاسيوم ، وهو معدن حيوي لعمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العضلي الهيكلي بشكل طبيعي ، كل خلية في أجسامنا تحتاج إلى هذه المغذيات الكبيرة.
يشير المحتوى العالي من الحديد إلى فوائد العدس في إنتاج والحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية وتشبع خلايا الجسم بالأكسجين. يلعب الحديد دورًا مهمًا في الحفاظ على جهاز المناعة وتنظيم التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.
عنصر آخر مهم غني بالعدس هو الموليبدينوم ، الذي يعزز امتصاص الحديد ، ويشارك في تخليق العديد من الإنزيمات والفيتامينات والهيموجلوبين ، ويحسن تغذية جميع أنسجة وخلايا الجسم.
العدس له مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون.
يتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة ببطء وبشكل كامل في الجسم ، دون زيادة مستوى الجلوكوز في الدم ، ولا تفرط في تحميل الجهاز الهضمي ، وهو أمر مهم جدًا لمثل هؤلاء المرضى.
خاصية أخرى مفيدة للعدس هي محتواها العالي من الألياف ، والذي لا يحسن الهضم فحسب ، بل إنه مهم جدًا للوقاية من سرطان القولون.
العدس من المنتجات النظيفة التي لا تمتلك القدرة على تراكم السموم والنترات في حد ذاتها ، وهذا أمر مهم ، حيث أن البيئة والغذاء ملوثان في كل مكان تقريبًا.

العدس مفيد للإنبات ، براعمه تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ، مما يجعل الفاصوليا المنبتة عنصرًا غذائيًا مهمًا لزيادة دفاعات الجسم.

أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول فوائد العدس وأضراره المحتملة على صحتنا.

فوائد العدس للمرأة

بشكل منفصل ، أود أن أقول عن فوائد العدس لجسم المرأة ، حيث تحتوي هذه الحبوب على فيتامين أ وفيتامين هـ وحمض الفوليك والأستروجين النباتي ، على غرار الهرمونات الجنسية الأنثوية.

والموسيقى الرائعة تبدو للروح. ارنستو كورتزار. حبي الاول .

أنظر أيضا

39 تعليقات

إجابة

العدس من أقدم الأطعمة التي يزرعها الإنسان. يحتوي على نسبة عالية من المواد المفيدة للجسم ، سهل الهضم وسريع التشبع. يسمح لك العدس منخفض السعرات الحرارية باستخدامه لأيام الصيام وأطعمة الحمية.

أنواع العدس

غالبًا ما تستخدم الأصناف التالية في الطهي والتغذية:

البني (أو البردينا). الأكثر استخداما. له طعم المكسرات والفطر ، ويستخدم لإعداد الدورات الغذائية الأولى والأطباق المقاومة للحرارة ؛
أخضر (أو فرنسي ، بوي). هذا هو العدس في مرحلة مبكرة من النضج. عند الغليان ، يحتفظ بشكله ، لذلك يتم تحضير السلطات منه ، وكذلك الأطباق الجانبية المركبة ؛
أحمر (أو مصري). جريش بني مقشر ، بدون قشرة. يطبخ بسرعة ويطبخ جيدا. يتم استخدامه لصنع العصيدة والحساء المهروس.
أسود (بيلوجا). يعتبر الأكثر دقة (والأكثر تكلفة). لا تذوب. له مذاق حار. تستخدم في الحساء والأطباق الجانبية والسلطات واليخنات.

التكوين والخصائص

تبرز هذه الحبوب بين البقوليات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين - حوالي 60٪. يعتبر بروتين العدس مغذي للغاية وسهل الهضم. يستخدم النباتيون العدس كبديل كامل للحوم. لا تقل فائدة الألياف النباتية ، مما يحسن أداء الجهاز الهضمي. يحتوي العدس أيضًا على الكثير من الحديد وحمض الفوليك والثيامين.

يتضمن التركيب أيضًا مكونات معدنية أخرى:البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيليكون واليود ، إلخ. بالإضافة إلى حمض الفوليك (فيتامين B9) والثيامين (B1) ، تحتوي الحبوب على فيتامينات أخرى من هذه المجموعة ، بالإضافة إلى A و PP. يوجد فيتامين سي بجرعات عالية في الحبوب المنبثقة. يلاحظ خبراء التغذية بشكل خاص محتوى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المفيدة والمهمة.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن العدس مفيد:

أمراض الجهاز الهضمي (مزيج من البروتين سهل الهضم ومجموعة من المعادن يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي) ؛
الاكتئاب والأمراض العصبية (التربتوفان الموجود في العدس يساعد في إنتاج السيروتونين ، مما يحسن المزاج) ؛
انخفاض مستوى الهيموجلوبين (الخناق يشبع الجسم بالحديد) ؛
أمراض الأورام (بسبب محتوى الايسوفلافون) ؛
أمراض القلب والأوعية الدموية (يقوي البوتاسيوم والمغنيسيوم عضلة القلب ويحمي من السكتة الدماغية) ؛
داء السكري (يخفض مستويات السكر في الدم بسبب الكربوهيدرات "البطيئة").

العدس عنصر لا غنى عنه في التغذية الغذائية. الأطباق التي تعتمد عليها تشبع الجسم بسرعة بسبب كمية الألياف الكبيرة. الكربوهيدرات "البطيئة" تحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وتتحكم في الشهية. محتوى الدهون المنخفض يزيل ظهور الوزن الزائد.

هناك العديد من الوصفات لأطباق العدس - من الحساء إلى الحلويات ، لذلك حتى مع اتباع نظام غذائي صارم ، يمكنك تناول طعام متنوع. يسمح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض بإدراجها في النظام الغذائي لمرضى السكري.

العدس BJU

متنوع	القيمة الغذائية (ز)
متنوع	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات
بني	24	1,5	43
بني تنبت	9	0,5	22
أحمر	22	1,1	48
أخضر	24	1,1	48
أسود	24	1	54

السعرات الحرارية في العدس النيء لكل 100 جرام

متنوع	محتوى السعرات الحرارية (كيلو كالوري)
بني	284
بني تنبت	115
أحمر	314
أخضر	296
أسود	323

عدد السعرات الحرارية في العدس المسلوق لكل 100 جرام

العدس لانقاص الوزن

يحظى العدس بشعبية بين خبراء التغذية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. محتوى الدهون في المنتج ضئيل للغاية ، ويقلل الغليان منه إلى الصفر تقريبًا. تعطي الألياف النباتية الغنية بالعدس الشعور بالشبع حتى مع تناول كمية قليلة من الطعام ، مما يحد من الإفراط في الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الألياف على الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

لامتصاص البروتين النباتي الغني بالعدس ، ينفق الجسم الطاقة ، أي يوفر استهلاك السعرات الحرارية. تضمن غلبة الكربوهيدرات "البطيئة" شعورًا طويل الأمد بالشبع. تضمن التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن تناول المواد اللازمة للنشاط الحيوي حتى مع وجود نظام غذائي محدود.

نظام العدس الغذائي مناسب أيضًا من وجهة نظر الطهي. يوجد العديد من أطباق العدس - الحساء ، والحبوب ، واليخنات ، والسلطات ، والحلويات ، إلخ. كقاعدة عامة ، فهي سهلة التحضير. لذلك ، مع أقل استثمار للوقت ، يمكنك توفير قائمة متنوعة لكل ذوق ، حتى مع وجود قيود غذائية صارمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أطباق العدس لذيذة سواء ساخنة أو باردة ، لذلك من المناسب أن تأخذها معك إذا لزم الأمر حتى لا تزعج النظام الغذائي أثناء اتباع نظام غذائي أو في أيام الصيام.

أكد خبراء التغذية فعالية حمية العدس. لقد ثبت أن تناول هذا المنتج فقط لمدة أسبوع يضمن خسارة وزن لا تقل عن ثلاثة كيلوغرامات. في الوقت نفسه ، لا توجد قيود صارمة على حجم الأجزاء ، أي فقدان الوزن لا يشعر بالجوع. لكن الدورة يجب ألا تزيد عن 7 أيام.

يمكنك استبدال منتجات العدس ليس بالنظام الغذائي بأكمله ، ولكن بوجبة واحدة أو وجبتين يوميًا (ولكن ليس الإفطار). يمكن الحفاظ على هذا النظام لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ويمكن تكراره بشكل دوري.

موانع للاستخدام

لا تنكر الفوائد غير المشروطة للعدس الحذر عند تناوله لأمراض معينة.

وتشمل هذه :

دسباقتريوز.
خلل حركة المرارة.
انتفاخ؛
مشاكل في الكلى؛
النقرس.
أمراض المفاصل.

لا تتطلب هذه التشخيصات رفضًا كاملاً للعدس. من الضروري فقط الحد بشكل معقول من الأجزاء ، خاصة أثناء تفاقم المرض. في هذه الحالة ، فإن الخصائص الفريدة للعدس ستفيد الجسم فقط ، ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية سيساعد على تجنب الوزن الزائد.