ماء مالح لحم المتن لحم الخنزير في مقلاة. ماء مالح سريع لحم الخنزير بالمياه المعدنية والنبيذ والليمون. وصفات لتتبيل سريع للحم الخنزير على الفحم أو الشواء أو في الفرن. كيفية اختيار شرائح لحم الخنزير
إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أن يتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، لقرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، يذوبون ملح البحرفي الماء ثم ينقع في هذا المحلول الملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من وفرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. بمرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - التي يضيفونها إلى اللحم المتبل. ذوق خاص.
المكونات الرئيسية للمخللات
أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب ببساطة أن يشتمل على ثلاثة المكون الأساسي. هذه نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.
تتسبب البيئة الحمضية في تليين ألياف اللحوم ، مما يؤدي إلى وجبة جاهزةيصبح أكثر رقة. تغلف الدهون (الزيت عادة) اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يمنحون الطبق رائحة وطعمًا نهائيًا.
والآن بضع كلمات عن كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن والعصائر. حامض حامض، قنبلة يدوية). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).
بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.
ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضا على المظهر مضافات عطرية. لذلك ، على سبيل المثال ، في مطبخ صينيتقريبا كل تتبيلة ثانية للحوم تحتوي على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون إضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). المكسيكيون يحبون المخللات الساخنة، لذلك يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.
بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لأنشطة أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر.
أساسيات التخليل الأساسية
كقاعدة عامة ، لا يتطلب كل استخدام تقريبًا طهيًا. لكن هناك استثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. لكن المكسيكيين أحيانًا يخبزون الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية بالدخان إلى حد ما.
بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ حاويات مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.
بالنسبة لوقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. يمكن أن تصبح اللحوم التي ظلت في التتبيلة لفترة طويلة بلا طعم وحامض.
وآخر. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها رطبة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، سيتم طهيها بدلاً من قليها.
وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. يحتوي على الكثير من البكتيريا. حتى إذا كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ، سوف تكون أكثر صحة.
حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. يبدأ!
أسهل طريقة
وبطبيعة الحال ، سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. بشكل عام ، احتفظ كل من طهي شيش كباب تقريبًا بهذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.
للطبخ نحتاج ثلاثمائة جرام من البصل كوب (حجم 250 ملليلتر) خل عادي(تسعة بالمائة) ، الفلفل الأسود ، وبالطبع الملح. لن تكون زائدة عن الحاجة وكيس من التوابل - خاص ، فقط للشواء.
كيف تطبخ
نقطع لحم الخنزير (يفضل) بشكل تعسفي ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ونضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ، لكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وقلي الشواء.
نحن نعقد التكوين
كما ذكرنا سابقًا ، فإن تحضير تتبيلة اللحم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من الفلفل الحلو الحلو ، رشة فلفل حار، ثمرة ليمون كبيرة وملعقتين كبيرتين من الموز العادي زيت عباد الشمس. حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة.
نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. نضيف الفلفل ونسكب الزيت والملح ونعصر عصير الليمون الكبير. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن فقط تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننساها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف تعطي ماء مالح أكثر طعم مثير للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أي شخص لا يحب هذا الخضر حقًا ، قد لا تعجبه رائحة الطبق النهائي.
ومع ذلك ، ما كلنا عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.
ماء مالح للقلي في مقلاة
كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالتأكيد، قطعة جيدةاللحوم قادرة على تشبع أي معدة ذكر ، حتى متطلبة ورحبة للغاية. الحقيقة على استعداد ل بعجلةانها بعيدة كل البعد عن ارضاء بلدنا ماذا نفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! للقلي في مقلاة ، فهي مناسبة ليس فقط قطع طازجة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، قم بطهي عشاء لذيذ بسرعة.
خذ كوبًا من أي بيرة (لا يهم العلامة التجارية) ، بضع (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون (أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على توبيخك بأن "اليوم قمنا بتجفيف نعال العشاء مرة أخرى."
تتبيلات "فورية"
لم يكن لديك وقت لطهي اللحم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم ثم أضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من التخليل وعشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك.
ويمكنك خلط الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط تذكر أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضله.
تتبيلة اللحم بصلصة الصويا
هذا الأخير هو بديل ممتاز للخل ، والذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، واخلط عصير نصف ليمونة. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. تبلي هذا الخليط بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ويضاف قليل من الريحان.
فقط تذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من ملاحظة هذه الطريقة.
استطرادية صغيرة
وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص له ذوقه الخاص ، كما يقولون. أكل صحي- هذا بالطبع جيد جدا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. ل لحم الصويالا يوجد الكثير من الخيارات لإعداده ، ومع ذلك ، على أي حال ، هناك شيء ما في بنك أصبع الطهي.
لذا ، دعونا نسلح أنفسنا بحبوب الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة تكفي) ، الكركم (ثلث نفس الملعقة) ، الهيل (نأخذ نفس الكمية) ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، خليط من الفلفل (هنا - ل) طعم) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا وليس أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب التركيبة الناتجة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نقعها طوال الليل (تُحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، جولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول أهل العلم أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي فقط اللحظة التي ، كما يقولون ، ليست هناك حاجة للجدل حول الأذواق.
ماء مالح للحوم المدخنة
من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فبطبيعة الحال ، فأنت بحاجة إلى معرفة أيهما أفضل. ماء مالح مناسبلتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.
ماء مالح مع كاتشب
خذ نصف كوب صلصة الطماطموالنبيذ الأبيض زيت الزيتونوالعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه جيدة لأنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
على الكفير
لعمل ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (سحق) بسكين). اخلطيها كلها ، ملح وفلفل حسب رغبتك. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.
لقد قدمنا اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ، فتأكد من إضافة عنصر آخر إلى ماء مالح - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. بالنسبة لكميته ، فإنه لا يؤخذ عادة أكثر من ثلاثة في المائة من الحجم المطلوب من الملح.
وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.
فاكهة
عادة ما يستخدم هذا التتبيلة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.
لتصنيعها ، يجب عليك أولاً تنظيفها ثم صرها مبشرة خشنةالكيوي (ستكون عينتان كبيرتان كافيتين). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض - لا يقل عن ساعة. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن ماء مالح غير عادي إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائيفقط رائع!
ماء مالح "سكران"
المكون الدائم في مثل هذه التركيبات هو إما النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن سوف نتحدث عن عدد قليل ، ولكن بالفعل على النبيذ.
قطع الجزر (قطعة واحدة كافية) واثنين من البصل الكبير إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. تخلط بعناية. انقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالح ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة يومين آخرين. لذا خذ هذه الوصفة "الطويلة" بكل الوسائل.
في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير أناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. أ البديل الأرجنتينييوحي بوجود كوبين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.
ماء مالح رائع لكل أنواع اللحوم تقريبًا - امزج عصير تفاح(هنا يتم تناول نصف لتر كامل من المشروب) ، كوب من البراندي ، مفروم بصل واحد ، مردقوش وكركم (يجب أن تؤخذ هذه المكونات في قرصة).
خاتمة
وصف كل شيء بالتأكيد. الوصفات الموجودةشبه مستحيل. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات خبراء الطهي والوصفات الخاصة بك. تفضيلات الذوق. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. يخلق! ابتكر التتبيلات الخاصة بك ، واسمح لعائلتك بالثناء عليك لخيالك ومهاراتك غير العادية في الطهي.
بالعافية!
شيش كباب هو طعام شهي خاص يتم تحضيره في كثير من الأحيان لقضاء العطلات. يعتمد مذاقه ورائحته وطراوته على ماء مالح. الملح والخل الزائد يفسد طعم اللحم. في المقال ، سننظر في كيفية نقع لحم الخنزير للشواء وما تمنحه التوابل والتوابل الطعم والرائحة والملمس الناعم.
تتبيلة الطماطم
لجعلها لذيذة جدا و شواء معطرنأخذ 2 كجم من اللحم ونقطعها إلى أجزاء. حوالي 3x3 سم لكن لا تنس حجم الأسياخ. لذلك ، يجب أن يكون التقطيع بحيث يمكن تعليق اللحم دون مشاكل.
ضع لحم الخنزير المطبوخ في قدر عميق أو وعاء. نقطع البصل إلى حلقات سميكة ، والتي يجب سكبها في وعاء للحوم. الآن صب عصير الطماطم. يحتاج حوالي 0.5 لتر. للتأكيد على رقة ومذاق اللحم ، أضف علبة واحدة من الكاتشب. اخلط جيدا.
ضعي الفلفل الأسود أو البازلاء في وعاء للحوم. في بعض الأحيان يضعون بضع أوراق من ورق الغار ، لكن هذا ليس ضروريًا. في مثل هذا ماء مالح ، يمكن نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات. الآن أنت تعرف كيف تنقع لحم الخنزير للشواء في الطماطم. فيما يلي بعض الوصفات.
ماء مالح بالخل
تم استخدام هذه الوصفة المجربة منذ العصور القديمة. ويعتقد أنه مع الخل - أكثر من غيرها الخيار الأفضل، الأمر الذي يستغرق الكثير من الوقت ، ولكن تبين أن اللحم المقلي لذيذ بشكل غير عادي.
نأخذ 2 كجم من لحم الخنزير ويقطع إلى أجزاء. ضع في وعاء عميق. الآن قطع 3-4 بصل إلى دوائر كبيرة. في وعاء منفصل ، اخلطي 100 مل من الخل و 200 مل من الماء. تصب فوق اللحم. اغمس في البصل المفروم.
كثير من المخللات مملحة ، لكن لا ينصح بذلك. بعد كل شيء ، يزيل الملح عصارة اللحم ، ونتيجة لذلك يصبح جافًا أو لا طعم له تمامًا. لكن عليك أن تضيف الفلفل وتضيف بهاراتك المفضلة. هناك رأي مفاده أن لحم الخنزير سيكون أكثر عطرة ولذيذًا إذا وضعت الخضار المقطعة. إنه ريحان وبقدونس.
يجب أن يظل هذا النوع من لحم الخنزير مع الخل لمدة 4 ساعات على الأقل. من الأفضل القيام بذلك في الليلة السابقة للنزهة. قبل وضع اللحم في الثلاجة ، جربه. إذا اتضح أن التتبيلة حامضة جدًا ، أضف السكر حسب الرغبة. ثم سيكون اللحم طريًا وطريًا.
لحم خنزير متبل بالمايونيز
قطع اللحم كما هو موضح في الوصفات السابقة. انقلها إلى وعاء. صب في نفس 200 جم مايونيز صناعة منزلية. اخلط جيدا. الآن يقطع البصل. كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل. كقاعدة عامة ، يتم تناول 3-4 بصل لكل 2 كجم من اللحم.
بما أن المايونيز نفسه مالح ، فلا داعي لإضافة الملح إلى اللحم. من الأفضل إضافة التنوع. عبق الأعشابوالتوابل. على سبيل المثال ، الشبت أو الريحان أو البقدونس أو الفلفل أو الأرض. ربما لديك توابلك المفضلة التي تريد إضافتها.
يُعتقد أنه كلما زاد تنوع التوابل والأعشاب العطرية ، كلما كان لحم الخنزير المتبل ألذ. ومع ذلك ، لا تنس أن الإفراط في الريحان أو الزنجبيل يمكن أن يفسد اللحم.
أضف الكفير
هذه الوصفة أيضًا بسيطة جدًا ، وقد تبين أن طعم اللحم غير عادي. تحتاج إلى صنع ماء مالح بنفس طريقة المايونيز. فقط عندما يتم تقطيع اللحم ، لا تتسرع في إضافة المايونيز. امزجه مع لتر من الكفير. وبعد ذلك يمكنك سكبه فوق اللحم. نقطع 3-4 بصل إلى دوائر ونصب فوق لحم الخنزير.
نخلط المكونات جيداً ونضيف التوابل والأعشاب اللازمة. يجب نقع ماء مالح لمدة 8 ساعات على الأقل. ثم ينقع اللحم جيدًا ويصبح طريًا. سوف يصبح لحم الخنزير المتبل أكثر طراوة ولذيذ. خاصة إذا قمت بإضافة بعض الفلفل.
ماء مالح الحمضيات
هل تريد طهي كباب أكثر عبقًا بطعم حار؟ للقيام بذلك ، يمكنك عمل ماء مالح من الحمضيات ، والذي يسحر الرائحة والحنان. لتحضيره ، اقطع 2 كجم من لحم الخنزير إلى أجزاء. نضع في وعاء ونضيف 3-4 قطع. بصل مقطع.
خذ 3 حبات ليمون واعصر منها العصير. للحصول على أكبر قدر ممكن منه ، من الأفضل استخدام عصارة. اقطع ليمونة واحدة مبشرة بخيرنضيف النكهة ونضيفها إلى اللحم. من واحد برتقالة كبيرةاعصري العصير وأضيفي رأس ثوم واخلطيهم. أضف هذا الخليط إلى اللحم. هناك تحتاج إلى صب و عصير ليمون.
الآن اخلطي اللحم مع التتبيلة وحاولي. إذا كانت حامضة جدًا ، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة كبيرة. الماء وبضع ملاعق كبيرة من السكر. حاول أن تسترشد بذوقك. تبين أن لحم الخنزير المتبل غير عادي ورائع وحار في الذوق. بالطبع يمكنك إضافة البهارات والأعشاب التي تحبها.
الآن أنت تعرف كيف تنقع لحم الخنزير. ومع ذلك ، لا تنس أن هناك العديد من الأسرار التي يستخدمها عشاق الطهي. إنهم دائمًا يجربون صنع المخللات الحلوة أو الحارة أو الحامضة. لهذا ، منتجات مثل الكاتشب ، صلصة الصوياوالخل والليمون والبرتقال واليوسفي والمياه المعدنية والطماطم والزبادي.
الكثير من التتبيلة لا يستحق القيام به ، لأن اللحوم تفرز العصير وتحصل على الكثير من السوائل غير الضرورية.
من الأفضل نقع لحم الخنزير في وعاء من المينا أو في كيس بلاستيكي. تذكر أن طعم اللحوم لا يعتمد فقط على المنتجات. تحتاج أيضًا إلى اختيار الأطباق المناسبة للتتبيلة.
إذا كان اللحم متبلًا عصير الطماطم، كاتشب أو مايونيز ، يكفي الإصرار 4 ساعات. لكن يجب أن يبقى لحم الخنزير مع الخل لمدة 8 ساعات على الأقل. إذا احتفظت به أقل من الوقت المخصص ، فسيكون اللحم قاسيًا.
يعتمد الكثير أيضًا على القطع. كلما تم قطع اللحم بشكل أكبر ، كلما طالت مدة نقعه. يجب حفظ اللحوم في الثلاجة. بعد كل شيء ، في حرارة شديدةسوف تتدهور. كما اتضح ، يتم تحضير لحم الخنزير المتبل بكل بساطة وسهولة. ابتهج وفاجئ ضيوفك بطبق لذيذ وأصلي.
يتمتع لحم الخنزير بميزة خاصة - فهو يتحسن فقط من النقع الأولي. ماء مالح لحم الخنزير صلصة حارةإعطاء اللحوم المغذيةطعم خاص ويجعلها أكثر رقة وعصارة ورائحة. سيتم ضمان اللحم المتبل مسبقًا طريًا وفاتح للشهية.
ماء مالح حار لحم خنزير مشوي بالفرن
للاستمتاع بلحم الخنزير الطري والعصير جدًا ، ليست درجة الحرارة وطريقة الطهي هي المهمة ، ولكن الاختيار ماء مالح الصحيحوالتي يتم تحضيرها لكل كيلو جرام من اللحوم من:
30 مل من زيت عباد الشمس.
5 غرام القفزات-سونيلي ؛
500 غرام من البصل
مخاليط من الفلفل الأحمر والأسود.
ملح وورق الغار.
قبل النقع لمدة 5 ساعات ، يتم تنفيذ الخطوات التالية:
1. يهرس البصل بالخلاط أو مفرمة اللحم.
2. يضاف الملح وجميع البهارات إلى الخضار.
3. بعد الخلط الكامل ، يتم غمر لحم الخنزير في وعاء به ماء مالح ، والذي يتم إرساله إلى الثلاجة.
على أساس صلصة الصويا للقلي
يحتفظ لحم الخنزير المشوي بصلصة الصويا ، والذي لا يحتاج إلى ملح إضافي ، بمذاقه الطبيعي الغني. لتتبيل 500 جرام من لحم المتن سوف تحتاج إلى:
صلصة الصويا - 100 مل ؛
جذر النشا والزنجبيل - 15 جم لكل منهما ؛
ثوم - 2 فصوص.
طريقة طهو:
1. في وعاء ، تُخلط الصلصة مع النشا والثوم المهروس.
2. يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، يتم خفق كل منها وتفتت في التوابل جذر مبشورزنجبيل.
3. تُطوى القطع في وعاء ، حيث تُسكب مع ماء مالح مطبوخ لمدة نصف ساعة.
تتبيلة الليمون والكونياك لحم الخنزير المقلي
وصفة ماء مالح أصلي، الذي يحتوي على الكونياك ، يعطي اللحم رائحة عطرية حارة. للتنفيذ تؤخذ:
جوهر الليمون - 10 مل ؛
زنجبيل - 10 جم ؛
كونياك - 45 مل ؛
خردل (حار) - 30 جم ؛
ثوم - رأس ؛
بهارات.
في تَقَدم:
1. يتم تقطيع لب لحم الخنزير (600-700 جم) إلى قطع يتم ضربها قليلاً.
2. يتم تحضير ماء مالح من الزنجبيل المبشور والكونياك والخردل والجوهر والثوم المفروم.
3. القطع في أطباق منفصلةمليئة بالوقود وإرسالها إلى حجرة الثلاجةانقع لمدة 1 ساعة.
وصفة ماء مالح لحوم الشواء بالفرن
سيذكرك لحم الخنزير المتبل بالبصل وصلصة الصويا بالتأكيد بوقت ممتع تقضيه هواء نقيبرفقة أصدقاء دافئة. لتحضير كجم من اللحم ، عليك أن تأخذ:
صلصة الصويا - 10 مل ؛
بصل - 3 قطع ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ملح وتوابل ولحم دوار الشمس.
مراحل التحضير:
1. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ويسحق الثوم بضغطة الثوم.
2. يُقطع اللحم إلى قطع ، تُرش بالزيت ، والصوص ، ثم يُمزج مع البصل والثوم كمية قليلةالتوابل والملح.
3. يتم نقع لحم الشواء في الفرن لمدة 90 دقيقة.
خيار الطبخ في عصير lingonberry
لتتبيل 700 جرام من لب لحم الخنزير صلصة لينجونبيرييجب التحضير:
200 غرام من التوت البري
100 مل من الماء
15 غرام قشر برتقال
50 مل خل النبيذ;
مصباح؛
40 جرام سكر بني;
ملح ، بهارات وقليل من زيت الزيتون.
مراحل التحضير الرئيسية:
1. يُغسل التوت البري ويوضع في قدر ، حيث يُسكب بالماء وقشر البرتقال.
2. تغلي محتويات الحاوية وتُطهى حتى تنفجر التوت.
3. تُخفق الكتلة المطبوخة بالخلاط وتُخلط بالخل والملح والتوابل والسكر والبصل المفروم.
4. بعد التبريد ، يتم إدخال الزيت في ماء مالح.
5. اللحوم تنقسم إلى قطع مجزأة، التي توضع في وعاء ، مملوءة بالتتبيلة وترسل إلى البرد طوال الليل.
لحم الخنزير المشوي في ماء مالح الخردل
يتضح أن لحم الخنزير العصير المخبوز في رقائق يكون فاتح للشهية للغاية إذا تم نقعه لأول مرة في ماء مالح الخردل.
مقابل 40 جم خردل حاريؤخذ 500 غرام من اللحم والملح ومزيج من الفلفل وإكليل الجبل.
يتم تحضير اللحوم على النحو التالي:
1. يقطع اللحم بشكل عرضي ويوضع على ورق القصدير.
2. يتم خلط جميع المكونات في وعاء.
3. أكورديون اللحمملطخ بالصلصة الناتجة ، ملفوف بورق ورقائق ويتبل لمدة 1.5 ساعة.
ضلوع لحم الخنزير متبلة بصلصة الطماطم
إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك بطبق 700 جرام لحم أضلع الخنزيرمع الذوق الأصلي، يجب ان تحصل على:
مصباح؛
½ ليمون
150 مل من صلصة الطماطم
زيت عباد الشمس والملح والتوابل.
طريقة طهو:
1. يتم فصل الضلوع ، ووضعها في وعاء عميق ، ورشها بعصير الليمون ، ثم خلطها مع حلقات البصل المفرومة ناعماً.
2. ربط في لوحة صلصة طماطم، القليل من الزيت والملح والتوابل المفضلة لديك.
3. عندما يطلق البصل العصير ، تُسكب الأضلاع مع الصلصة الناتجة وتُرسل إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات.
ماء مالح لشريحة لحم الخنزير في مقلاة
عند اختيار 1 كجم من شرائح اللحم الطازجة في المتجر ، يتم رسم صورة في الخيال طبق العصيرمع فاتح للشهية بني ذهبي. لتحقيق الأحلام ، تحتاج إلى نقع اللحم بشكل صحيح ، مما سيساعد في التعامل مع مجموعة بسيطة من المنتجات:
100 مل صلصة الصويا
10 غرام خردل جاف
15 جم من خليط الفلفل الأحمر والأسود ؛
بعض الملح.
عن طريق نقع اللحم لمدة 2-4 ساعات ، يتضح ليونة وعصارة منتج منتهي. للقيام بذلك ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية:
1. يتم سحق شرائح اللحم على الجانبين بالملح والتوابل والخردل الجاف.
2. بعد 5 دقائق ، يتم خلالها نقع اللحم قليلًا بالتوابل ، تُعبأ شرائح اللحم بإحكام في وعاء وتُسكب بالصلصة.
3. يتم إرسال الحاوية إلى الثلاجة للمدة المذكورة أعلاه.
وصفة للطبخ في تتبيلة الخل
كلاسيكي لم يفقد شعبيته على مر السنين. لتتبيل 1 كجم من لحم الخنزير ، تحتاج إلى:
2 بصل
كومة من الخل
نصف كوب من الماء
توابل وملح.
في تَقَدم:
1. قطع تزن 50 جرام محضرة من اللحم.
2. يقطع البصل إلى حلقات.
3. تخلط قطع اللحم مع البصل والتوابل والملح ثم تصب بالخل المخفف بالماء.
4. يوضع لحم الخنزير في ماء مالح تحت الاضطهاد ويتقدم في السن بهذه الطريقة لمدة 6 ساعات على الأقل.
الطبخ على أساس الكفير في مقلاة
وصفة تتبيلة بسيطة ل 500 جرام من شرائح لحم الخنزير.
مُجَمَّع:
250 مل من الكفير.
خضرة.
ملح و بهارات.
طريقة طهو:
1. الخضر المفروممختلطة مع منتج الحليب المخمر.
2. تُملح القطع ، وتُتبّل وتُسكب مع تتبيلة الكفير ، وتبقى فيها لمدة ساعتين.
تتبيلة العسل لحم الخنزير في الفرن
ماء مالح للخبز ، والذي يشمل العسل ، يسمح لك بالحصول عليه قشرة عطرةلون غامق مذهل.
لتتبيل 2 كجم من لحم الخنزير ، تحتاج إلى:
عسل - 15 مل ؛
صلصة الصويا - 50 مل ؛
جوزة الطيب - اختياري
خليط الملح والفلفل.
طريقة التحضير:
1. يتم تحضير ماء مالح من المنتجات المذكورة أعلاه.
2. يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء ، يتم دهنها بعناية بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات.
ماء مالح لحم الخنزير المسلوق
سيوافق كل آكلى لحوم البشر على أن لحم الخنزير المسلوق هو واحد منهم أفضل الخياراتطبخ لحم الخنزير. ومع ذلك ، للحفاظ على عصارة اللحم ، من الضروري نقعه بشكل صحيح ، مما يساعد على:
نبيذ جاف - 100 مل ؛
خردل حلو - 20 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت نباتي - 15 مل ؛
ملح ، فلفل ، ساق كرفس.
تحضير التتبيلة على مراحل:
1. يوضع الثوم المفروم والكرفس في وعاء ، ويُسكب مع النبيذ والزيت.
2. قطعة لحمملطخ جيدًا بالخردل والملح والفلفل ومغمر في وعاء من التتبيلة طوال الليل.
صلصة سريعة على المياه المعدنية والليمون
عندما ينفد الوقت ، لكنك تريد الاستمتاع الشواء العصيرمن 1 كجم من لحم الخنزير ، سوف تنقذ وصفة تتبيلة سريعة وبسيطة ، والتي تحتاج إلى تنفيذها:
ليمون؛
3 بصل
½ لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
توابل ، ملح.
مخطط الطبخ:
1. دوائر الليمون موضوعة في مقلاة.
2. الطبقة التالية توزع حلقات البصل.
3. قطع لحم الخنزير قطع كبيرةالذي يوضع على البصل ويرش بالملح والبهارات.
4. بعد 10 دقائق ، عندما يكون البصل وعصير الليمون جيداً ، تمتزج محتويات المقلاة جيداً وتمتلئ بالمياه المعدنية.
5. يتم نقع اللحم لمدة ساعتين.
ماء مالح للقطع
يتم تحضير تتبيلة بسيطة وسريعة للقطع من: 15 جم من خردل المائدة ؛
50 مل زيت نباتي;
30 مل كريما حامضة
الملح والتوابل القفزات سونيلي.
لقلي القطع اللذيذة بعد ساعتين:
يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق.
تُطهى قطع اللحم المكسورة بالتتبيلة وتُترك في وعاء لمدة ساعتين.
تتبيلة مايونيز بسيطة
صلصة المايونيز - ماء مالح عالميوهو مناسب أيضًا للأسماك والدواجن. للطبخ خذ:
250 مل من المايونيز
مصباح؛
البهارات والملح.
خطوات الطبخ:
يهرس البصل.
يقطع اللحم إلى قطع ، يخلط مع البصل والملح والبهارات ثم يسكب بالمايونيز ويترك في البرد لمدة 4 ساعات على الأقل.
ماء مالح بيرة لأضلاع لحم الخنزير
يتم تحضير ماء مالح للأضلاع ، والذي يتم تحضير حوالي 1 كجم منه ، من المكونات التالية:
رأس ثوم
ليمون؛
50 مل من العسل والخل.
250 مل من البيرة
ملح و بهارات.
طريقة طهو:
1. ضلوع مقسمة مغطاة بالبهارات والملح وتوضع في وعاء.
2. يُسحق البصل المفروم والثوم باليد حتى يخرج العصير ، وبعد ذلك يوضعان على الضلوع ، التي تُسكب أيضًا بمزيج سائل من عصير الليمون والخل والعسل.
3. بعد ملء محتويات الوعاء بالبيرة ، ترسل الحاوية إلى البرد لمدة 6-8 ساعات.
وهكذا ، على الرغم من حقيقة أن صفات تذوق الطعام تعتمد إلى حد كبير على لحم الخنزير ، وذلك بفضل ماء مالح ، والعصارة ، والحنان والرائحة يمكن أن تعطى حتى للمنتج الأكثر جفافا.
للحصول على لحم معطر ولذيذ حقًا ، يجب أولاً تحضيره. أحد الأمور المهمة حيل الطهيالتخليل يساعد في إعطاء لحم الخنزير مشرقًا ظلال النكهةوالحنان والرائحة الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع اللحم سيقلل بشكل كبير من وقت الطهي. غالبًا ما يكون لحم الخنزير لحمًا طريًا ، لذلك يجب ألا تصنع تتبيلة شديدة العدوانية ، لكن من المهم جدًا إثراء طعم ورائحة هذا اللحم بمساعدة التوابل.
وصفات 1 كجم من لحم الخنزير
- مياه معدنية (عالية الكربنة) - 1/2 لتر
- بصل - 3 قطع
- ليمون - 1 قطعة.
قطع البصل إلى حلقات. اخلطي عصير الليمون مع المياه المعدنية. ضعي قطع لحم الخنزير والبصل في طبق تتبيل على شكل طبقات ، والملح والفلفل كل طبقة حسب الرغبة. يُسكب في مزيج من المياه المعدنية وعصير الليمون ويُغطّى ويُترك لينقع لمدة ساعة.
ماء مالح لذيذ لحم الخنزير
- خل التفاح - 100 مل
- زيت الزيتون - 100 مل
- عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الثوم - 6 فصوص
- ملح ، فلفل أسود ، بهارات - حسب الرغبة
خفقت في وعاء حتى كتلة متجانسةزيت ، خل ، خردل ، ثوم ، عسل ، فلفل وملح. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ولفها بعناية في التتبيلة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل. قبل الطهي ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه لمدة 15 دقيقة درجة حرارة الغرفة.
تتبيلة لحم الخنزير بالليمون
- ليمون - 1 قطعة.
- بصل - قطعتان (كبير)
- ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب - حسب الرغبة
اعصري عصير الليمون في كوب ، ثم ضعي الماء على سطحه. نقطع البصل إلى حلقات. بالمينا أو أواني بلاستيكيةضعي طبقة من لحم الخنزير مقطعة إلى أجزاء ، ورشي الملح والبهارات. ثم نضع طبقة من البصل على الوجه ونسكبها مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون المخفف. كرر تناوب الطبقات حتى ينفد اللحم. على الطبقة الأخيرةلا تحتاج إلى وضع لحم البصل ، فقط الملح ، ورش البهارات وسكب عصير الليمون. يغلق الطبق بغطاء اللحم ويترك لمدة 6 ساعات في مكان بارد.
تتبيلة الخل لحم الخنزير
- بصل - 2 قطعة
- خل 6٪ - 100 مل
- زيت نباتي - 50 مل
- ملح للتذوق
- توابل اللحوم - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
يُقطّع البصل إلى نصف حلقات ويضاف الملح والبهارات والزيت ويُسكب الخل. اخلطي التتبيلة جيدًا مع لحم الخنزير المقطّع مسبقًا واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد.
ماء مالح الصويا لحم الخنزير
- صلصة الصويا - 1 كوب
- بصل - 2 قطعة
- الثوم - 4 فصوص
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح أسود فلفل مطحون- ذوق
- التوابل (كاري ، مردقوش ، إكليل الجبل ، زنجبيل ، ريحان ، جوزة الطيب ، إلخ) - حسب الرغبة
يقطع البصل والثوم. في وعاء ، اخلطي البصل والثوم وصلصة الصويا والملح والسكر والزنجبيل والتوابل والزيت النباتي. يضاف لحم الخنزير المفروم ويخلط جيدا. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
تتبيلة الكيوي لحم الخنزير
- كيوي - 2 قطعة
- ليمون - نصف قطعة
- ملح ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
- التوابل - حسب الرغبة
يُفرك لحم الخنزير (قطعة كاملة أو شرائح) بالملح والفلفل والبهارات. قشر الكيوي واقطعها بالخلاط (أو المبشر). يُضاف عصير الليمون إلى لب الكيوي ويُخلط جيدًا. غطي لحم الخنزير بالخليط. لف اللحم في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى مكان بارد لمدة 4-8 ساعات (حسب حجم قطع لحم الخنزير).
ماء مالح نبيذ لحم الخنزير
- أحمر نبيذ جاف- 1 كوب.
- بصل - 4 قطع
- الثوم - 4 فصوص
- ملح ، فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
يُمزج النبيذ والملح والثوم المفروم جيدًا وحلقات البصل المفروم في وعاء ويُضاف قطع لحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
ماء مالح بيرة لحم الخنزير
- بيرة خفيفة - 1/2 لتر
- بصل - 4 قطع
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 2 قطعة
قطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع لحم الخنزير ونضعه مع البصل في وعاء تتبيل. يضاف البقدونس والملح والفلفل. صب اللحم مع البيرة بحيث يغطي لحم الخنزير بالكامل. اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات ، واخلطي جيدًا قبل نصف ساعة من الطهي.
ماء مالح لحم الخنزير على الكفير
- الكفير - 1/2 لتر
- بصل - 2 قطعة
- قفزات Suneli (أو توابل أخرى) - 1 ملعقة صغيرة
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء للتخليل. يضاف الملح والفلفل والبهارات. امزج كل شيء جيدًا مع قطع لحم الخنزير. يُسكب اللحم مع الكفير ويُخلط مرة أخرى ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل في مكان بارد.
ماء مالح لحم الخنزير بالخردل
- خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بصل - 2 قطعة
- ماء - 1 كوب
- ليمون - نصف قطعة
- ملح ، فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
اخلطي الخردل مع المايونيز والكزبرة والفلفل وعصير الليمون. يُملح اللحم المقطّع والمخفوق مسبقًا ، يُلف جيدًا في التتبيلة ويُوضع فيه حقيبة بلاستيكية. صب ما تبقى من ماء مالح هناك. يُترك ليتبل أولاً لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم لمدة 3 ساعات - في مكان بارد.
تتبيلة حلوة وحامضة لحم الخنزير
- معجون الطماطم - 100 جم
- الثوم - 4 فصوص
- بصل - 2 قطعة
- عصير 1 ليمونة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- الشبت والبقدونس الطازج - في حفنة صغيرة
- البرباريس المجفف - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
قطع البصل إلى حلقات. يُطحن الثوم والخضروات ويُمزج مع جميع التوابل ومعجون الطماطم والبصل وعصير الليمون والسكر والملح. يُسكب التتبيلة فوق اللحم المفروم ويُخلط بلطف. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين (في الثلاجة طوال الليل).
ماء مالح لحم الخنزير بالمياه المعدنية
- مياه معدنية عالية الكربونات - 1/2 لتر
- فول الخردل - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 2 قطعة
- الزيرا المجففة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- أوراق الغار - 3 قطع
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما
يُقطع البصل إلى حلقات ويُمزج مع جميع التوابل والمياه المعدنية وورق الغار والملح. صب ماء مالح مقطع قطع كبيرةاللحم ويخلط جيدا. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
ماء مالح لحم الخنزير على القشدة الحامضة
- كريمة حامضة 20٪ - 250 جم
- الثوم - 4 فصوص
- بصل - 2 قطعة
- خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل والبقدونس (طازج أو مجفف)
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
قطع البصل إلى حلقات. يُطحن الثوم والأعشاب ويُمزج مع التوابل والقشدة الحامضة والبصل والخردل والملح. يُمزج اللحم المقطّع إلى قطع مع التتبيلة ويترك لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.
ماء مالح لأطباق لحم الخنزير
من أجل الحصول على عبق و أطباق لذيذةمن لحم الخنزير ، يجب أن يتم نقعها أولاً. سيقلل التتبيلة بشكل كبير من وقت الطهي ، بالإضافة إلى إعطاء لحم الخنزير نكهة مشرقة وطراوة ورائحة خاصة. لحم الخنزير ليس لحمًا قاسيًا ، لذلك لا تحتاج إلى عمل ماء مالح شديد العدوانية ، لكن إثراء طعم ورائحة هذا اللحم بمساعدة التوابل المختلفة أمر مهم للغاية.
الوصفات تكفي ل 1 كغم من اللحم
ماء مالح لشرائح لحم الخنزير
- ماء - 1 كوب
- خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ليمون - نصف قطعة
- بصل - 2 قطعة
- ورقة الغار - 2 قطعة
- ملح ، فلفل أبيض مطحون ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
اخلطي الماء والخردل وعصير الليمون والمايونيز والبهارات في وعاء عميق. يُملح اللحم المقطّع والمُخفوق مسبقًا على كلا الجانبين ويُلف في التتبيلة. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة 3 ساعات.
ماء مالح لحم الخنزير المشوي
- صلصة الصويا - 150 مل
- الثوم - 5 فصوص
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
قطع لحم الخنزير إلى أجزاء عبر الألياف واضربها. يفرم الثوم ويخلط مع صلصة الصويا. جرب الصلصة من أجل الملح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فقم بإضافة الملح ، وإذا كان هناك الكثير ، يمكنك تخفيف الصلصة بالماء. أضف الفلفل الحلو إلى التتبيلة. ضعي اللحم في وعاء عميق ، اسكبي التتبيلة فوقه واخلطي المحتويات جيدًا بيديك. غطاء الحاوية فيلم التشبثويترك بين عشية وضحاها في البرد.
ماء مالح لشريحة لحم الخنزير
- ليمون - نصف قطعة
- زيت السمسم (يمكن أن يكون زيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الثوم - 3 فصوص
- ملح ، فلفل أحمر ، أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما
- حفنة من الشبت
قطع لحم الخنزير إلى شرائح وخفق برفق. مزج زيت السمسمبعصير الليمون والفلفل الاسود والملح. دهن اللحم جيداً بالتتبيلة ، ولفه في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة 3 ساعات في الثلاجة. يطبخ توابل ساخنةمن الكاتشب والثوم المفروم والفلفل الأحمر والشبت المفروم. دهن شرائح اللحم المتبل بهذه التوابل واتركها لمدة نصف ساعة.
ماء مالح لحم الخنزير في الفرن
- خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 6 فصوص
- ملح ، فلفل أسود ، بابريكا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
نقطع البصل والثوم ونخلطهما مع باقي المكونات ونغلف اللحم جيداً بالخليط (قطعة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء) ، اتركيه طوال الليل في مكان بارد.
تتبيلة لحم الخنزير للتحميص
- خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الثوم - 5 فصوص
- زيت الزيتون - 50 مل
- ملح ، فلفل أسود ، بابريكا ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
تخلصي من الدهون الزائدة عن قطعة اللحم ، اشطفيها بالماء وامسحيها حتى تجف. اخلطي التوابل مع الملح وافركي الخليط برفق على اللحم. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بإعداد ماء مالح من أي سائل من العسل والخردل والزيت والثوم المفروم ، وخلطهم جيدًا. انشر قطعة من لحم الخنزير مع ماء مالح وضعها في وعاء عميق. شد الوعاء بغلاف بلاستيكي وقم بتبريده لمدة يومين (إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، يكفي تتبيله طوال الليل). من الأفضل خبز لحم الخنزير المنقوع بهذه الطريقة في الفرن ، وتغليفه بورق الطعام.
ماء مالح لحم خنزير في مقلاة
- ليمون - نصف قطعة
- زيت الزيتون - 100 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، فلفل أسود ، بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
هذا التتبيلة مناسب لقلي لحم الخنزير في مقلاة ولشوي. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى خفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والبيض والملح والتوابل. اشطف لحم الخنزير تحت الماء ، مقطّعًا إلى قطع لا يزيد عرضها عن 2 سم ، واضربها برفق. تُلف قطع لحم الخنزير في التتبيلة وتُوضع في كيس وتُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
إذا كنت بحاجة إلى طهي لحم الخنزير بسرعة ، في غضون ساعة إلى ثلاث ساعات ، فلا يمكنك الاستغناء عنه ماء مالح سريعلحم الخنزير. سيساعد على طهي اللحم اللذيذ على الفحم ، في الفرن ، المقلاة ، الشواء. سيكون لحم الخنزير الطري مشبعًا برائحة الأعشاب والتوابل وسيصبح أكثر نعومة وعصيرًا.
ماء مالح سريع لحم الخنزير - مبادئ الطبخ العامة
يتكون أي ماء مالح من حمض وزيت وتوابل. مثل قاعدة حمضيةقد يشمل ماء مالح سريع لحم الخنزير عصير الليمون والخل والكيوي والطماطم ، معجون الطماطموالنبيذ والمايونيز. يتم استخدام أي توابل ، لكن البردقوش والكمون والكاري والفلفل وإكليل الجبل والزنجبيل والثوم وجوزة الطيب والزعتر مفيدة بشكل خاص لحم الخنزير.
تحضير التتبيلة وتنقع اللحم في كوب أو بلاستيك أو أطباق السيراميك. يجب عدم استخدام عبوات الألمنيوم المينامن الممكن إذا لم يكن هناك رقائق على ذلك.
تتبيلة البصل السريع
لطهي الأطباق من لحم الخنزير الصغير بسيط ولذيذ للغاية تتبيلة البصل. تسمح لك كمية صغيرة من المكونات بالحفاظ على جميع نكهات لحم الخنزير الطبيعي وفي نفس الوقت تمنحه عصارة لذيذة.
مكونات:
ستة بصل
نصف ملعقة صغيرة حمراء فلفل حار;
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة طهو:
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
يُقدِّم حلقات البصلعلى لوح ، يرش الملح حسب الرغبة.
لف البصل بمسمار خشبي محاولًا فصل العصير.
يُقدِّم بصل مملح، وترك العصير في اللحم.
يُسكب الفلفل فوق اللحم ويُمزج كل شيء جيدًا بيديك.
انقع اللحم لمدة 2-3 ساعات دون وضعه في الثلاجة ولكن بعيدًا عن مصادر الحرارة.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير مع الطماطم والريحان
يتم إعطاء طعم الصيف الطازج للحوم الطماطم العصيرو عبق الريحان. تتبيلة سريعة للحم الخنزير ، أعدت وفقًا لهذه الوصفة ، حرفيًا خلال ساعتين تقلب القطعة اللحوم العاديةفي طبق الذواقة.
مكونات:
ثلاث طماطم سمين كبيرة
ثلاث بصل أبيض كبير
باقة ريحان طازجأو ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة.
ورقتان من ورق الغار
الفلفل الأحمر الحار والأسود المطحون (حسب ذوقك) ؛
الأعشاب المفضلة.
طريقة طهو:
قم بإزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع نقطة التعلق بالساق بالعرض ، وتغمس الفاكهة في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ ، ثم نزع الجلد.
تقطع الطماطم المحضرة إلى شرائح عشوائية.
بصل مقشر مقطّع إلى حلقات.
في وعاء تتبيل ، اخلطي حلقات البصل وشرائح الطماطم ، واضغطي برفق على الخضار بيديك حتى يطلقوا العصير.
يُغسل الريحان الطازج ويُترك ليجف ويُقطع جيدًا.
ضعي قطع لحم الخنزير المقطعة في الوعاء.
نرشهم بالفلفل والملح أعشابوالتوابل حسب الرغبة ، نضع الريحان الطازج أو المجفف المفروم.
اخلطي اللحم بالتتبيلة.
اترك لحم الخنزير لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
ثم قم بطهي لحم الخنزير على الفور أو ضعه في الثلاجة حتى القلي المطلوب.
ماء مالح سريع لحم الخنزير بالمياه المعدنية
غالبًا ما تستخدم المياه المعدنية العادية كقاعدة رائعة للمخللات. سوف تحافظ على شركتها معطر الليمون. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ بشكل رائع.
مكونات:
نصف لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
حبة ليمون متوسطة
ثلاث لمبات
فلفل أسود أو خليط من الفلفل.
طريقة طهو:
نقطع البصل المحضر إلى حلقات رفيعة.
غسل الليمون ماء ساخن، قطع نصفين والضغط على كل العصير.
امزج في وعاء مياه معدنيةوعصير الليمون.
انشر شرائح اللحم على شكل طبقات في وعاء تتبيل مع رش الملح والفلفل على كل طبقة.
صب الماء المعدني بالليمون في اللحم.
انقع لحم الخنزير لمدة ساعة ثم اطهيه حسب الوصفة الرئيسية.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير بالخل
لا يسع معارضو الخل في المخللات إلا أن يعترفوا بأن رائحة الخل وطعمه الحاد يعطيان رائحة كريهة لحم الخنزيرتعبير خاص. يمكنك استخدام أي توابل تريدها في وصفة تتبيلة لحم الخنزير السريعة ، أو أعشاب طازجةفي الموسم.
مكونات:
100 مل من الخل الضعيف (6٪) ؛
مصباحان
أربع ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
ملعقة ونصف توابل مجففةللحوم
طريقة طهو:
تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى أنصاف حلقات.
ضعي البصل في وعاء ، وصفي الخل والزيت ، وأضيفي التوابل أو الأعشاب الطازجة المفرومة.
اخلطي التتبيلة جيدًا.
اسكبي التتبيلة على لحم الخنزير الكامل أو المفروم باستخدام يديك لتوزيعه على سطح اللحم بالكامل.
انقع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير بصلصة الصويا
باقة النكهة الغنية لهذا التتبيلة تضفي على لحم الخنزير نكهة رائعة طعم غير عادي. يمكنك استخدام أي توابل بالإضافة إلى تلك المذكورة في الوصفة أو رفض بعض المكونات. ومع ذلك ، يجب أن تكون صلصة الصويا موجودة في هذا التتبيلة. مع السكر والثوم ، يعطي لحم الخنزير نكهة شرقية.
مكونات:
كوب من الصويا صلصة سميكة;
خمس فصوص من الثوم
مصباحان
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
خمس ملاعق كبيرة من السكر
قليل من الكاري ، مسحوق الزنجبيل ، جوزة الطيب، البردقوش ، الريحان ، إكليل الجبل.
فلفل اسود؛
طريقة طهو:
نقطع فصوص الثوم ناعما وناعما بسكين.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
اخلطي الثوم ومكعبات البصل وصلصة الصويا والملح والسكر في وعاء تتبيل واخلطي كل شيء جيدًا.
تبلي قاعدة التتبيلة بالتوابل المحددة أو أضيفي أخرى حسب الرغبة ، واخلطيها مرة أخرى.
انقع اللحم المحضر في الخليط ، وقم بتغطية الأطباق بغشاء بلاستيكي أو غطاء محكم مناسب ثم ضعه في الثلاجة.
انقع اللحم في صلصة الصويا الحارة لمدة ثلاث ساعات.
قلّب قطع اللحم مرتين أو ثلاث مرات أثناء النقع.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير بالكيوي والليمون
بسيط جدا خيار لذيذماء مالح سريع يعطي لحم الخنزير طعمًا رائعًا ونضارة. يمكنك استخدام أي توابل حسب ذوقك أو الاستغناء عنها.
مكونات:
اثنين من الكيوي
نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الفلفل
ملعقة صغيرة من الملح
البهارات والتوابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
انزع قشر الكيوي وهرسها بالخلاط أو على مبشرة.
عصر نصف ليمونة.
تُمزج فاكهة الكيوي وعصير الليمون في وعاء.
يُملح اللحم الكامل أو المفروم ، ويُتبل بالفلفل والتوابل ، ويُفرك لحم الخنزير جيدًا.
يُسكب معجون الليمون من الكيوي ، ويُوزّع على جميع القطع.
نقع لحم الخنزير في البرد لمدة أربع ساعات على الأقل.
ماء مالح سريع لحم الخنزير بالنبيذ الأحمر
طعم حارهذا التتبيلة سيمنح اللحم طعمًا خاصًا. يجدر تجربة هذا الخيار للمقارنة مع المخللات التقليديةعلى أساس الخل أو الخردل. يمكن أن تكون النتيجة مفاجأة سارة.
مكونات:
كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
أربع لمبات متوسطة
خمس فصوص من الثوم
فلفل أحمر حار.
طريقة طهو:
نفرم فصوص الثوم ناعما.
نقطع البصل إلى نصف حلقات شفافة.
امزج جميع مكونات التتبيلة.
استخدم الفلفل الأحمر حسب الرغبة ، متنوعًا بهارات الطبق.
انقع اللحم دون وضعه في البرد لمدة ثلاث ساعات.
ماء مالح سريع لحم الخنزير مع البيرة
ماء مالح "كحولي" آخر ، بفضله سوف يسعد لحم الخنزير برائحة الخبز الأصلية. بالاقتران مع البصل وأوراق الغار ، سيظهر بشكل كبير طبق فاتح للشهية.
مكونات:
نصف لتر جعة خفيفة;
أربع لمبات
ورقتان من ورق الغار
فلفل أسود أو بهارات.
طريقة طهو:
تقطع بصيلات البصل إلى نصف حلقات.
يرش اللحم المفروم بالبصل ويخلط.
أضف إلى وعاء النقع ورقة الغاروالملح وتبل بالفلفل ، اخلطي كل شيء مرة أخرى.
صب الجعة فوق اللحم.
يحفظ في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير بالكفير
بفضل الكفير ، لن يكون لحم الخنزير طريًا جدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. تؤكد الحموضة الكريمية الرقيقة تمامًا طعم حلولب لحم الخنزير.
مكونات:
نصف لتر من الكفير.
مصباحان
ملعقة صغيرة من البهارات لحم الخنزير.
طريقة طهو:
نقطع البصل المحضر إلى حلقات.
نضع البصل والبهارات في اللحم والملح ونرش بالفلفل.
يُسكب الكفير ، ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
ضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، وقم بتغطية الحاوية بغطاء أو لفها بغشاء بلاستيكي.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير بالزنجبيل والتكمالي
طعم حارهذا ماء مالح يجعل لحم الخنزير حارًا طبق شرقي. بدلا من tkemali يمكنك استخدام الخوخ الطازجأو الطماطم.
مكونات:
30 جرام الزنجبيل المبشور;
ثلاث فصوص من الثوم
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
ملعقة صغيرة من tkemali.
نصف ملعقة من الزعتر.
قليل من السكر
القليل من الفلفل الحار.
طريقة طهو:
اغسل جذر الزنجبيل وأزل الجلد وابشره مبشرة بخير.
يقطع الثوم بسكين.
اخلطي جميع مكونات التتبيلة.
يُسكب اللحم بالتتبيل ويُعجن ويُوضع في الثلاجة.
انقع في البرد لمدة 2-3 ساعات.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير مع كونياك وشراب القيقب
ظل الكونياك الأصلي هو أهم ما يميز هذا ماء مالح رائع. إذا لم يتوفر شراب القيقب ، يمكنك استخدام الضوء عسل الزهرة، ولكن بدلا من ذلك علبة سكرلكن الأبيض العادي سيفي بالغرض.
مكونات:
150 مل براندي
ليمون كبير
ثلاث ملاعق صغيرة من شراب القيقب.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
نصف ملعقة صغيرة من قصب السكر.
طريقة طهو:
يُسكب الماء المغلي فوق الليمون المغسول ، ويُقطع ويُعصر العصير.
يُسكب صلصة الصويا وعصير الليمون في قدر صغير أو قدر صغير ويُضاف شراب القيقبوالسكر والكونياك.
ضعي الخليط على نار صغيرة.
يُطهى مع التحريك المستمر حتى ينخفض التتبيلة بمقدار النصف.
برد الخليط.
يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُمزج.
ضع الرف العلوي للثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
تتبيلة سريعة لحم الخنزير بالمايونيز
وصفة تتبيلة شهيرة وبسيطة للغاية تعتمد على المايونيز. اللحم طري وقشرة رائعة تذوب في فمك.
مكونات:
كوب من المايونيز
أربع لمبات
طريقة طهو:
تُملح قطع اللحم وتُتبّل بالفلفل وتُخلط وتترك لمدة 15 دقيقة.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات.
يُسكب المايونيز في اللحم ويُمزج جيدًا بيديك.
أضف النصف حلقات البصلوتخلط مرة أخرى.
ضعي البصل المتبقي فوق اللحم.
انقع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعتين.
Quick Pork Marinade - الحيل والنصائح
- للحصول على تتبيلة سريعة من لحم الخنزير ، يمكنك تناول أي منها الأعشاب المجففة. يمكنك إضافة الزعتر والمريمية والزعتر والكمون إلى المكونات الرئيسية.
- لتتبيل اللحم بشكل أفضل ، يجب وضعه في الثلاجة.
- إذا كنت بحاجة إلى نقع لحم الخنزير في أسرع وقت ممكن ، يتم وخزه بشوكة في عدة أماكن وتقطيعه بأكبر قدر ممكن. هذه الطريقة تسمح لك بالاستعداد طبق ممتازبعد عام ونصف من بدء التخليل.
إذا كانت وصفة التتبيلة تتضمن استخدام المايونيز ، فمن الأفضل طهيها بنفسك. لا يوجد شيء صعب في هذا. سيستغرق الأمر صفارًا واحدًا ، وملعقة خردلرشة ملح وملعقة خل وحوالي نصف كوب من الزيت النباتي.
مقالات ذات صلة
