لحم الخنزير الخاصرة وصفة خطوة بخطوة. زراعة وتربية الاوز. طهي لحم الخنزير الأكثر رقة في ماء مالح - طعم رائع

لحم طري بشكل لا يصدق. شريحة لحم طويلة لطيفة. مع القشر الذي يعطي بعد ذلك نكهة للحم أو بدونه. على العظم وبدونه. نعم ، نعم ، إنه لحم الخنزير الخاصرة. وحتى لا يوجد شيء لإدراجه - لدينا العديد من الفرص لطهي قطعة اللحم الرائعة هذه. وأنا لا أتحدث عن مدخن أو مطبوخ بطريقة غير منزلية.

وبالتحديد ، يمكننا أن نخبز ، مخلل ، نقطع ، أخيرًا ، نصنعه. ولكن هناك خيار آخر - للطهي باستخدام العديد من هذه الطرق. وهي مخلل ، يقلى! ماذا عن طبق أكثر إشراقا؟ عليك أن تجرب. قل ، بالتوابل ، أي مع ماء مالح. وبشكل عام ، حاول أن تطبخ في حالة أحسنت. تبين أن اللحم المطبوخ بهذه الطريقة لذيذ للغاية وشبيه بالمطعم.

لذلك دعونا نطبخ. ولن تندم على ذلك! سريع. لذيذ. لا ينسى!

مكونات

0.5 كجم من الخاصرة لحم الخنزير
3-4 ملاعق كبيرة الخبز
زيت نباتي للقلي

1 ملعقة صغيرة الشمرة
1 ملعقة صغيرة زيرا
0.5 ملعقة شاي فلفل مطحون
0.5 ليمون
3-4 فصوص ثوم
1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

طهي لحم الخنزير الأكثر رقة في ماء مالح - طعم رائع

هل تريدين الحصول على خاصرة ناعمة ومثيرة عند المخرج؟ حاول الاحتفاظ ببعض الفروق الدقيقة. لم أكن أعرف حتى عن ذلك ، لكنني خططت للتخليل. ينصح المتخصصون بنقع اللحم قبل الخبز. ماذا يمكن أن يكون ماء مالح؟ هذا يعتمد على عوامل كثيرة. بما في ذلك التفضيلات وتوافر المكونات وأخيراً الحالة الصحية. دعنا نجهز ماء مالح ، أليس كذلك؟ للقيام بذلك ، قم أولاً بخلط جميع المكونات الجافة. الوصفة تقول ما لدي. لكن يمكن للجميع الحصول على مفضلاتهم.

الخطوة 1. اخلطي المكونات الجافة للصلصة

من حيث المبدأ ، لا يمكن إضافة الثوم إلى ماء مالح. لكنه ، كما كنت مقتنعا ، يضيف مثل هذا السحر إلى الطبق! لذلك ، سنقوم بتنظيف عدد قليل من القرنفل ، على الرغم من أن ذلك لا يحدث كثيرًا. دعونا نغسلهم. ثم نقوم بقطع أصغر. أدركت لاحقًا أنه يمكن تمرير الثوم بأمان من خلال عصارة الثوم! يمكنك القيام بذلك ، ثم يبرز المزيد من العصير والنكهات.

الخطوة الثانية. نقطع الثوم

من المستحسن أن تأخذ قشرة الليمون الرقيقة. إذا لم يحدث هذا فلن تكون مأساة. بعد كل شيء ، في هذا الإصدار يمكنك ببساطة أن تأخذ الحماس عن طريق فركها على مبشرة جيدة. لذلك ، نقطع أولاً شرائح رقيقة من الليمون. ثم نقوم بتقطيعها. أحببت أن القشور بقيت كاملة - اتضح أنها جميلة ، ثم كانت لذيذة. كانت القشور مقرمشة بشكل جيد.

الخطوة 3. نقطع الليمون ناعما

لذلك ، في الوعاء لدينا بالفعل مكونات جافة. اضبط الكمية بنفسك - كل هذا يتوقف على حجم القطعة. تحتاج إلى إضافة الثوم والليمون المفروم بالفعل لهم.

الخطوة 4. أضف الثوم والليمون إلى المكونات الجافة

تقطر صلصة الصويا والزيت النباتي هنا ، اخلطي كل شيء. ماء مالح لدينا جاهز! وسنأخذ اللحم. لقد كان على العظم. للخبز ، إنه مثالي. لكنني حذفته. بعد كل شيء ، كان القلي قادمًا ، ولم يكن العظم يسمح للقلي بالطريقة التي أريدها. باختصار ، سنقطع الدهون والأغشية والعظام. تحولت شريحة لحم كبيرة. قم بتغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب. إذا وجدت أنها جافة ، أضف الزيت.

الخطوة 5. غلف شريحة لحم الخاصرة بالتتبيلة

كم من الوقت يمكن حفظ اللحوم في ماء مالح؟ انت صاحب القرار. استغرق الأمر مني 15 دقيقة. على الرغم من أنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة عن طريق إرسال اللحم إلى الثلاجة. بالمناسبة ، يمكن خبز اللحم. لكني أردت الخاصرة المقلية. لذلك ، بعد 15 دقيقة ، كنت أسكب الزيت بالفعل في مقلاة ساخنة. بينما كان الاحماء ، قررت أن أتغلب على شريحة اللحم برفق. اعتقدت أولاً أن اللحم سيكون أكثر ليونة. ثانياً ، يتم امتصاص ماء مالح حرفيًا في الملمس. قبل الضرب ، دحرجت قطعة في الخبز.

الخطوة 6. لفّ شريحة اللحم بالبقسماط واخفقيها برفق

بالمناسبة ، إذا كنت تخبز اللحم ، فاجعل قطع اللحم فيه أعمق ، وحشوه بالثوم ، والجبن ، والخضروات ، وما إلى ذلك. هل ارتفعت درجة حرارة الزيت؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فلنرسل اللحم إلى القلي. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى سكبها كثيرًا. بشكل عام ، قمت بتنظيف قاع مقلاة رقيق بفرشاة ، لكنني قمت بتسخين كل شيء جيدًا ووضع القطعة في القلي.

الخطوة 7. أرسل شريحة اللحم إلى الزيت الساخن

وقت القلي بشكل فردي. شخص ما لديه مقلاة سميكة. شخص ما ، مثلي ، في رقيقة. لكني أريد أن أحذرك على الفور - لقد ندمت لأنني لم أستخدم مقلاة قديمة من الحديد الزهر. الدرجة المرغوبة من القلي لم أحققها أبدًا ، للأسف ، للأسف ... لكن هذا لم يضر اللحم. خرج مطبوخًا جيدًا ولكن ليس جافًا. بالمناسبة ، عندما يتم طهي اللحم في قطعة كبيرة ، لا يمكن تقديمه بالكامل ، ولكن يمكن تقطيعه. لكن من المستحسن القيام بذلك فقط قبل التقديم. يمكن أن يكون مقبلات لذلك متواضعا. لكن من الأفضل أن تكون خضروات.

الخاصرة هي الجزء الظهري من جثة الخنزير (أو البقرة) ، والتي غالبًا ما تستخدم في الطهي. من هذا المنتج شبه النهائي ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الممتازة. وستظل دائمًا غنية ومرضية وعطرة للغاية. الخاصرة المخبوزة هي فرصة رائعة لأي ربة منزل لإطعام أسرتها الحبيبة بلذة أو إظهار مهاراتها أمام الضيوف. للحصول على مثال جيد ، يمكنك التفكير في بعض الوصفات البسيطة والمثيرة للاهتمام.

الخاصرة في احباط

إذا تحدثنا عن لحم الخنزير الخاصرة ، فهو مثالي للخبز في الفرن. يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة. الخيار الأكثر شيوعًا هو الخاصرة المخبوزة بالرقائق. يكمن جمال هذه الوصفة في أنها تتطلب حدًا أدنى من مجموعة المنتجات الأولية:

خاصرة لحم الخنزير (وزنها 1.0-1.5 كيلوغرام) ؛
50 جرام من أي توابل (كزبرة ، بابريكا ، خليط من الفلفل ، ثوم ، كركم ، ملح ، كاري).

يتم تحضير الخاصرة المخبوزة على عدة مراحل:

أولاً ، يجب غسل اللحم جيدًا وتنظيفه من الأغشية الزائدة وتجفيفه جيدًا بمنديل.
اخلطي أي توابل متوفرة.
لف الخاصرة جيدا فيها.
لف اللحم في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. هناك يجب أن تكذب لمدة ساعتين على الأقل. من أجل تتبيل قطعة اللحم جيدًا ، من الأفضل تركها ليوم واحد.
بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الخاصرة وإزالة الفيلم منها.
قم بتسخين الفرن.
لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم. تحت الجزء السفلي للرائحة ، يمكنك وضع ورقتين من الخليج.
ضع العبوة على صينية خبز وضعها في الفرن لمدة 70-80 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الداخل 170 درجة على الأقل.

بعد ذلك ، يبقى اللحم فقط ليخرج من الفرن ويفتح ورق القصدير. يمكنك تقديمها ساخنة كاملة أو الانتظار حتى تبرد تمامًا ، ثم تقطيع قطعة إلى شرائح رفيعة.

الخاصرة في صلصة اليوسفي

لعيد احتفالي مناسب الخاصرة المخبوزة في صلصة اليوسفي المعطرة. لا يستغرق تحضير الطبق أكثر من ساعة ونصف. من المنتجات التي سوف تحتاجها:

1 كيلوغرام الخاصرة على العظم.
30 غرام من الخل
1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار
4 اليوسفي.
12-15 جرام من العسل
1 فص ثوم
ملح (يفضل البحر) ؛
5 غرامات من الزيت النباتي
2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا المحضرة ؛
خليط الفلفل.

ليس من الصعب تكرار هذه الوصفة:

أولاً ، يجب رش قطعة لحم مغسولة ومجففة بالملح والفلفل وتركها لفترة حتى تتبل قليلاً.
في هذا الوقت ، يمكنك عمل الصلصة. الخطوة الأولى هي عصر اليوسفي. يجب أن يكون حوالي كأسين.
نضيف باقي المكونات حسب الوصفة (عدا الزيت).
يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُترك على نار خفيفة حتى تقل كمية السائل بمقدار النصف تقريبًا.
يُقلى اللحم في الزيت قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. هذا ضروري حتى يبقى العصير بالداخل أثناء الخبز.
توضع الخاصرة المعالجة في قالب وتغطى بالصلصة المحضرة من جميع الجوانب.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 190 درجة. بعد انقضاء الوقت ، يجب إخراج اللحم وسكب الصلصة مرة أخرى.
يتم الخبز في ثلاث خطوات. في كل مرة يجب خفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات.

ستبدو الخاصرة العطرة الجاهزة رائعة على الطاولة ، وتحيط بها شرائح من اليوسفي الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رشها بأي أعشاب مفرومة.

لحوم السندويشات

لا يمكن أن تكون الخاصرة المخبوزة بالفرن طبقًا ساخنًا ممتازًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون مقبلات باردة رائعة. من الجيد صنع السندويشات بمثل هذه اللحوم. لكن أولاً ، يجب تحضير الخاصرة بشكل صحيح. للعمل ، ما عليك سوى:

600 غرام من اللحوم النقية (بدون عظام) ؛
ملح؛
1 بصلة
6 فصوص ثوم
فلفل مطحون.

كل شيء يتم بكل بساطة:

أولا ، يجب أن يكون اللحم متبل. للقيام بذلك ، اقطع البصل إلى حلقات واضغط على الثوم من خلال العصارة. يجب أولاً غسل وتجفيف الخاصرة. بعد ذلك يجب دهن اللحم جيداً بالفلفل والملح والثوم المفروم. ثم نضعها في قدر ونرش عليها البصل ونضعها تحت الغطاء في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل.
ضعي اللحم المحضر على صينية خبز واخبزيه لمدة 60 دقيقة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

يجب ترك الخاصرة النهائية لتبرد جيدًا. فقط بعد ذلك يمكن تقطيعها بعناية إلى شرائح رفيعة واستخدامها لصنع السندويشات.

الخاصرة بالخضروات

تحب العديد من ربات البيوت الوصفات التي يتم فيها طهي الطبق الرئيسي مع طبق جانبي. هذا يبسط العمل بشكل كبير ويوفر وقت الفراغ. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لحم الخاصرة المخبوز في الفرن مع الخضار خيارًا رائعًا لعشاء عائلي في عطلة نهاية الأسبوع. تحتاج أولاً إلى التأكد من وجود المنتجات التالية على سطح المكتب:

1 كيلوغرام الخاصرة
10 غرامات من الملح
3 فصوص من الثوم
17 غراما من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الكزبرة (مطحونة) ؛
2-3 غرام من الفلفل المطحون
4-5 أغصان من الزعتر والبقدونس الطازج ؛
نصف ملعقة كبيرة خردل (ديجون)

للتزيين:

300 غرام من اليقطين والبطاطا.
ملح؛
3 بصل
4 جزر
5 فصوص من الثوم
7 أغصان زعتر (طازج)
فلفل؛
1 ملعقة طعام من خليط الأعشاب المجففة (البقدونس ، البردقوش ، الزعتر ، الزعتر ، أو إكليل الجبل)
50 مل من زيت الزيتون.
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج.

تتم عملية الطهي على عدة مراحل:

نربط الخاصرة بإحكام بالخيوط ، ثم نرش بالملح والكزبرة والفلفل.
يُطحن الثوم والأعشاب الطازجة في الخلاط. قم بتغطية اللحم من جميع الجوانب بالكتلة المحضرة.
لف الخاصرة المعالجة بورق احباط وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
احصل عليه قبل نصف ساعة من بدء العمل الرئيسي حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة.
نضع اللحم على رف شبكي ونضعه في الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة. في الداخل ، يجب أن تكون درجة الحرارة بالفعل حوالي 150 درجة.
في هذا الوقت ، عليك عمل طبق جانبي. يجب تقشير الخضار وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة وتحميلها في غلاية مزدوجة. عشر دقائق ستكون كافية للمعالجة المسبقة.
نضيف باقي المكونات إلى الخضار ونخلط جيداً.
ضعي المنتجات المحضرة في مقلاة تحت الشبكة وأرسلها مع اللحم مرة أخرى إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
أطفئ النار ثم أخرج اللحم من الشواية وانقله إلى الخضار. في هذا الوضع ، يجب أن يُسمح له بالوقوف لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد ذلك ، يمكن إحضار الخاصرة المعطرة الساخنة ، إلى جانب طبق جانبي مثير ، بأمان إلى الطاولة.

الخاصرة مع صلصة البرقوق

تستخدم مجموعة متنوعة من الصلصات لتحميص اللحوم. كل هذا يتوقف على الرغبة الشخصية للمضيفة. في الوقت نفسه ، من السهل نسبيًا تحضير جميع وصفات الخاصرة المخبوزة. على سبيل المثال ، عند توفر قطعة من المنتج الطازج ، يمكنك صنعها بصلصة برقوق معطرة. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

1 كيلوغرام الخاصرة
2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
1 بصلة
5 غرامات من الفلفل المطحون
3 ملاعق كبيرة من المربى (البرقوق) ؛
1 ملعقة صغيرة من البردقوش
10 غرامات من الملح.

تشبه طريقة تحضير هذا الطبق جزئيًا أحد الخيارات السابقة:

بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون اللحم متبلًا. أولاً ، يجب دهنها بالفلفل ورشها بالملح ثم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
لتحضير الصلصة ، قم بتخفيف المربى بالماء البارد بنسبة 1: 1 ، أضف عصير الليمون واخلط.
دهن القالب بالزيت.
يُبطن الجزء السفلي بنصف حلقات البصل المفروم.
ضع اللحم في الأعلى.
ترش بسخاء مع الصلصة.
أولاً ، يجب خبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة.
ثم يجب تقليل اللهب. يجب خبز 60 دقيقة المتبقية عند درجة حرارة 170-180 درجة.

اللحوم الطرية والعصرية ذات المذاق اللطيف والرائحة الفريدة ستجذب بالتأكيد أولئك المحظوظين بما يكفي لتجربتها.

غالبًا ما يُباع الجزء الذي يسمى جثة لحم الخنزير معًا مع عظام الضلعوهذا مثال رائع لجدول العطلة. الخاصرة على العظم ، المزجج بالعسل والفلفل الحلو المتبل بأوراق البردقوش الطازجة والثوم - تبدو مغرية وستزين أي احتفال.

سوف تحتاج:

لحم الخنزير (الخاصرة على العظم) 1.3-1.5 كجم
6 فصوص ثوم
2 حفنة من البردقوش الطازج
برتقالي 1 قطعة
ملح 2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة

سطح أملس:

عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
عسل 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الحلو 1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

هذه عينة رائعة - تطلب بإصرار تحويلها إلى تحفة فنية.

وهذا - تعرف على - عشب متوسطي مشهور. في مصر القديمة ، أعطيت باقة من هذه العشبة كعلامة للإعجاب. رائحة البردقوش حلوة ، زهرية حارة ، تذكرنا بالكافور ، الطعم حاد حار ، حارق ، رقيق وحلوة. يعد الحصول على البردقوش الطازج في روسيا نجاحًا كبيرًا ، خاصة في المقاطعات ، لذلك إذا لم يكن لديك مردقوش طازج ، فاستخدم التوابل الجافة (2-3 ملاعق كبيرة).

تحضير ماء مالح: قطع أوراق البردقوش (حفنتان) وطحنها مع الثوم والملح في هاون أو في مطحنة الخلاط ، أضيفي الفلفل وزيت الزيتون ، واخلطيهم.

نصيحة: لا تتخلص من الأغصان المتبقية من البردقوش. يمكن تجفيفها وإضافتها إلى أطباق أخرى مثل الأرز.

الخاصرةيغسل ، يجفف بمنشفة ورقية ، قطع في العظمولكن ليس بشكل كامل حتى لا تفقد القطعة شكلها. إذا تم تقديم مثل هذا الطبق في مطعم ، فستقوم بالتأكيد بتنظيف العظام من اللحم ، لكنني لا أنصحك بفعل ذلك ، لأن هناك كمية قليلة من الدهون على العظم ، والتي ستضيف أثناء الخبز. العصير لهذا الجزء الجاف نوعا ما من لحم الخنزير.

افركي التتبيلة على اللحم ، ضعيها في وعاء ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

اللحوم سهلة الطهي في أكياس الخبز الخاصة. إذا لم يكن هناك عبوة ، اخبزيها في أوزة أو أي وعاء يمكن غلقه بغطاء أو رقائق معدنية. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها في كيس ، فاقرأ →
نضع اللحم مع التتبيلة في كيس الشواءوضع الكيس على ورقة الخبز.

اعصر عصير برتقالة واحدة (0.5 كوب) واسكبه في الكيس.

قم بتأمين الكيس بمشبك أو اربطه بشكل غير محكم بخيط ، مع ترك فتحة للبخار للهروب. يمكنك قص الشريط من أعلى الكيس وربطه.

في هذا الشكل ، ضعي اللحم في فرن مسخن مسبقًا ر 180 درجة مئوية لمدة 1 ساعة.

حضري الزينة- ستدهن اللحم به حتى يكتسب قشرة مشرقة وحلوة وحامضة وشهية جدا - مزيج عصير الليمون والعسل والفلفل الحلو وزيت الزيتون.

بعد 1 ساعة أخرج اللحم من الفرنأو قم بإزالة المشبك أو قم ببساطة بقطع الجزء العلوي من الحقيبة. احرص على ألا تحرق نفسك بالبخار!ادهن الخاصرة بالزجاج باستخدام فرشاة وضعها مرة أخرى في الفرن. كرر هذا الإجراء كل 10-15 دقيقة. سوف يستغرق اللحم 40-50 دقيقة حتى يتم تغطيتها بقشرة..

في المجموع ، سيبقى اللحم في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إزالته من الكيس وتقديمه إلى المائدة.

طبق طري ورائع - البردقوش بالثوم جربه ، والبرتقال قام بعمله ، وقام الطباخ بعمل جيد!

أتمنى لك وجبة شهية!

أصدقاء!
يحتوي الموقع بالفعل على المزيد لكل ذوق!
والآن لدينا الانستغرام

الخطوة الأولى: تحضير اللحم.

نقوم بنشر الخاصرة على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين ، نقوم بتنظيفها من الدهون الزائدة والأغشية. تقطع إلى عدة أجزاء بحيث يبقى كل منها عظم. ثم اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. امسحي بمناشف المطبخ الورقية وضعيها في طبق مجاني.

نضع القطع بدورها في فيلم بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ونضربها بخفة بمطرقة مطبخ. انتباه:حاول ألا تلمس العظم حتى لا تسحقه وبالتالي تفسد الطبق نفسه. نعيد لحم الخنزير إلى الطبق والملح والفلفل حسب الرغبة وننتقل إلى تحضير الغداء أو العشاء.

الخطوة 2: تحضير الخاصرة المقلية على العظم.

تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة وتوضع على نار متوسطة. عندما تكون الحاوية التي تحتوي على المحتويات شديدة السخونة ، ضعي قطع الخاصرة بداخلها بعناية واقليها على الجانبين لمدة 5-7 دقائقحتى البني الذهبي. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء ، قللي الحرارة قليلاً واتركي الطبق على نار هادئة للمزيد 4-5 دقائق. كل شيء ، الخاصرة المقلية على العظم جاهزة! لكي تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة ، يمكنك ثقبه بطرف السكين ومعرفة العصير الذي يتدفق من اللحم. إذا كانت شفافة ، فيمكنك إيقاف تشغيل الموقد واستدعاء الجميع إلى طاولة الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتمديد وقت القلي أكثر. لمدة 4-5 دقائق. مهم:الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الخاصرة ، وإلا فإن الطبق سوف يجف.

الخطوة 3: قدم الخاصرة المقلية على العظام.

ننشر الخاصرة المقلية على طبق مسطح خاص بملعقة خشبية ، ونزينها بالخضروات الطازجة إذا رغبت في ذلك ونقدمها إلى طاولة الطعام مع كأس من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف ، وكذلك شرائح الخبز.
أتمنى لك وجبة شهية!

لتحضير طبق لذيذ ، تحتاج إلى اختيار الخاصرة الطازجة. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نولي اهتمامًا للون - يجب أن يكون لونه وردي باهت ، ويجب أن يكون اللحم خاليًا من العوامل الجوية. يجب أن تكون طبقات الدهون والدهون بيضاء ؛

بالإضافة إلى التوابل الموضحة في الوصفة ، يمكن بشر اللحم مع أي نوع آخر حسب ذوقك ؛

يمكن قلي الخاصرة ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا على الشواية. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة شواء ، ثم يصبح اللحم مقليًا وعصيرًا أكثر.

لحم الخنزير الخاصرة هو لحم ثمين مقطوع من صدر الخنزير ، أي من الجزء الظهري. اللحم طري وطري ، مع طبقة رقيقة من الدهون ، مما يجعل جميع أطباق الخاصرة لذيذة وعصرية على وجه الخصوص. إذا كانت الخاصرة على العظم ، فعادة ما يتم تقسيمها إلى شرائح ، وإذا كانت خالية من العظم ، يتم طهيها في قطعة كاملة. القطع مثالي للخبز.

اليوم سنتحدث عن كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن طريًا ولذيذًا. للقيام بذلك ، خذ قطعًا صغيرًا بدون عظم ، وقم بقليه بسرعة في مقلاة ، ثم اجعله جاهزًا في الفرن. التحضير بسيط. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في اللحم الطري وعدم الإفراط في تجفيفه. ربما يكون أصعب شيء في الوصفة هو الانتظار حتى "ترتاح" حقنة لحم الخنزير المخبوزة بالفعل للوقت المخصص لها وتصل إلى حالتها الكاملة. لا تنتهك التوصيات المذكورة أعلاه ، وسيصبح طبقك لذيذًا ، كما هو الحال في مطعم!

إجمالي وقت التحضير: 28 دقيقة + 30 دقيقة راحة

المحصول: 4 حصص

لحم خنزير منزوع العظم - 500 جم
ملح - 3 رقائق.
خليط من الفلفل المطحون - 3 رقائق.
إكليل الجبل والزعتر - شريحة واحدة لكل منهما.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 2 أسنان

كيف لطهي لحم الخنزير الخاصرة

غسلت الخاصرة وجففتها بالمناشف الورقية. رشي الملح والفلفل بسخاء على جميع الجوانب.

من حيث المبدأ ، يمكنك قصر نفسك على الفلفل فقط وعدم إضافة المزيد من التوابل من أجل الحفاظ على نقاء الذوق. لكنني قررت إضافة رشة أخرى من الأعشاب المجففة - إكليل الجبل والزعتر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام التوابل الإيطالية أو مسحوق الثوم أو شراء مزيج لحم الخنزير الجاهز من المتجر.

قمت بتسخين مقلاة بجدران سميكة وقاع ، ويفضل الحديد الزهر. يجب أن تكون ساخنة عند لمسها. صببت 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ، وقمت بتسخينها ووضعت طبقة لحم الخنزير - الطبقة الدهنية لأسفل. استمر في الطهي على نار عالية بدون غطاء لمدة دقيقتين.

عندما تم تقطيع الدهون وتحمير الخاصرة ، قمت بتسليمها إلى الجانب الآخر. تقلى لمدة دقيقتين ، يجب أن تظل النار قوية.

من أجل "ختم" جميع العصائر داخل القطعة ، تحتاج إلى قلي الخاصرة ليس فقط من الأعلى والأسفل ، ولكن أيضًا من الجانبين - حوالي دقيقة واحدة لكل منهما. بشكل عام ، يستغرق تحميص الخاصرة بالكامل من 7 إلى 8 دقائق.

يبقى إحضار اللحم إلى الحالة بحيث يطهى داخل القطعة. تركت الخاصرة في المقلاة التي كنت أقلي فيها (يمكنك نقلها إلى طبق خبز ، دافئ قليلاً في الفرن). يجب أن تكون طبقة الدهون في الأسفل. للنكهة ، أضفت بضع فصوص من الثوم إلى المقلاة ، مقشرًا وسحقًا بالجانب المسطح للسكين. غطي اللحم بإحكام بورق القصدير في الأعلى. وأرسلت على الفور إلى فرن ساخن ، مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة.

تُخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخرج من الفرن ، لكن لا تفتح ورق القصدير. دع الخاصرة المخبوزة "ترتاح" لمدة 25-30 دقيقة ، ثم تتوزع العصائر داخل اللحم بالتساوي ولن تتدفق إذا حاولت قطع قطعة ساخنة جدًا. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم الخاصرة - إذا كان أكثر من 500 جرام ، فسوف يستغرق 30-40 دقيقة. ضع في اعتبارك أيضًا أن القطعة القصيرة والسميكة ستخبز لفترة أطول من نفس الوزن ، لكنها رقيقة وطويلة. سيساعد مقياس حرارة اللحوم في تحديد الوقت الدقيق. داخل القطعة ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة قبل الراحة وحوالي 75 درجة بعد الراحة.