فاكهة شبيهة بالبرتقالة لكنها كبيرة. يساعد الليمون ، مثله مثل غيره من الفواكه الحمضية ، على إنقاص الوزن ، حيث يبطئ حمض الستريك من امتصاص الكربوهيدرات ويحسن الهضم. الليمون مفيد أيضًا للاستخدام الخارجي. بوميلو
مرحبا القراء والضيوف لدينا! نعلم جميعًا اللون البرتقالي الوسيم والرفيق العطري للعام الجديد - الماندرين. هل تعرف ما هي ثمار الحمضيات؟
هناك العديد من ممثلي الحمضيات ، ولديهم طعم مختلف: شيء أحلى ، شيء حامض ، في كثير من الأحيان يتم الجمع بين الحلاوة والحموضة. لكنهم جميعًا كثير العصير ومنعشون بشكل ملحوظ.
فيما يلي 10 أنواع معروفة أو أقل شهرة من قنابل الفيتامينات.
برتقال ذهبي
أصغر فاكهة في عائلة الحمضيات يمكن أن تؤكل بقشرها.
عند الشراء ، يجب الانتباه إليها - يجب أن تكون قوية وسلسة ولامعة. خلاف ذلك ، قد لا تكون الفاكهة طازجة.
بالإضافة إلى استخدامها في طازج، برتقال ذهبي جيد مكون لذيذفي الصلصة للدواجن أو الضأن ، وكذلك في السلطات.
برتقال ذهبي
الماندرين
الأكثر عصيرًا وسهل التقشير. الأكثر طلبًا على الفواكه الخالية من البذور.
يمكن أن يكون اليوسفي المعطر أكثر حلاوة أو تعكرًا اعتمادًا على التنوع: على سبيل المثال ، الصنف الحلو العسل أو الكليمنتين الخالي من البذور وأونشو.
اليوسفي رمز السنة الجديدة
البرتقالي
هذه فاكهة حمضيات كلاسيكية. يتميز بقشرة سميكة وكثيفة من "السيلوليت". طعم البرتقال حلو وحامض.
مفيد كواحد من أكثر المصادر المتاحةفيتامين ج ، والذي يتم حفظه بشكل مثالي حتى الموسم المقبل. ما لا يمكن قوله عن الفواكه الشعبية الأخرى - على سبيل المثال ، بحلول مارس وأبريل ، يبقى حوالي 40 ٪ فقط من الفيتامينات القيمة في التفاح (اقرأ المزيد عنها).
يظهر البرتقال في كثير من الأحيان على طاولتنا أكثر من الفواكه الحمضية الأخرى
الملك البرتقالي أو البرتقالي الأحمر
طعمها مثل البرتقال مع روائح اليوسفي والعنب والرمان ، أي مرة أخرى ، حلو وحامض.
لون اللب غير معتاد للغاية بالنسبة للحمضيات - أحمر غامق ، وأحيانًا أرجواني تقريبًا. حجم الخنفساء يشبه اليوسفي.
أحمر برتقالي غير عادي
بوميلو
عملاق في عائلة الحمضيات ، حيث يمكن أن يصل وزنه إلى 10 كيلوغرامات. مخبأة تحت قشرة سميكة لب حارمع مرارة طفيفة.
طعمها أحلى عندما يتجعد الجلد قليلاً. لون اللب من الأخضر الفاتح إلى الأصفر.
بوميلو عملاق الحمضيات
ليمون
تزيين تقريبا أي طبق. سلطة أو شوربة أو طبق رئيسي أو مشروب أو حلوى ستستفيد من إضافة الليمون أو عصيره الحامض. هذا مطهر طبيعي جيد ، لذا فالليمون ليس فقط طعامًا ، ولكنه أيضًا وسيلة لتنظيف لوح المطبخ من الجراثيم.
ومع ذلك ، فإن الشائع ، للأسف ، لا يحرق الدهون ، بل يحرق المعدة ومينا الأسنان. كما هو الحال مع أي ثمار حمضيات ، يحتوي الليمون على العديد من الأحماض العضوية التي تعتبر عدوانية تجاه أنسجة الجسم (عند تناولها بكميات كبيرة بالطبع).
ليمون مشمس
جير
يُثري عصير الفاكهة المعصور طعم الحساء والصلصات. يبدو الحماس رائعًا ويضيف نكهة إلى الكعك والعصائر والحلويات. الليمون الحامض الصغير المستدير ذو القشرة الخضراء أكثر عبقًا ولذيذًا.
الجير الفاكهة الاستوائية
البرغموت
لم يرى من قبل؟ يمكن. لكن ، على الأرجح ، لقد جربوه بالفعل: شاي إيرل غراي له رائحة مميزة. في بعض الأحيان هو كذلك جزء لا يتجزأالعطور ومستحضرات التجميل.
البرغموت - هل ظننت أنه شاي؟ تبين أنها فاكهة.
كلب صغير طويل الشعر
لا يؤكل نيئا بسبب مرارته بل يضاف إليه مربى البرتقال. مثل جميع أنواع الحمضيات ، يُثري الرمان مذاق المخبوزات.
ينمو في جزيرة كوراكاو ، يضاف إليه البرتقال المر المسكرات البرتقالسميت على اسم الجزيرة.
كلب صغير طويل الشعر مرير ، لكنه يزين المشروبات والحلويات
جريب فروت
لأولئك الذين يحبون الطعم المر قليلاً. لاذع قليلا وقليلا احلى مذاقالجريب فروت الوردي.
بالمناسبة ، هذا مزيج من البوميلو والبرتقال. ذات مرة ذكرت صوفيا لورين نفسها أن هذه الحمضيات المرة تساعدها على التحكم في وزنها.
خطر لمستخدمي الأدوية: يمكن أن تزيد ثمار الحمضيات من تأثير بعض مكونات الأدوية بطريقة لا يمكن التنبؤ بها. المزيد عن هذا في مقالتنا الأخرى "؟" - كل ما يهم عصير جريب فروت، ينطبق بشكل كامل على الجريب فروت نفسه.
جريب فروت حلو ومر
هؤلاء هم الممثلون الرئيسيون للعائلة. حاليا ، هناك الكثير من الفواكه الهجينة. وكل هذا قنابل فيتامين، المشحونة بكمية كبيرة من فيتامين ج ، مفيدة جدا للصحة.
لذا تناول البرتقال ولا تنس البوميلو ، ودلل نفسك باليوسفي ، وانغمس في الجير ، وفاجئ نفسك بالبرتقال ، وكن بصحة جيدة!
نصائح صغيرة لفقدان الوزن
قلل الأجزاء بمقدار الثلث - هذا ما سيساعد في البناء! قصير ومباشر :)
ضع المكملات أو توقف؟ عندما يطرح هذا السؤال ، فقد حان الوقت بالتأكيد للتوقف عن الأكل. يمنحك هذا الجسم إشارة حول التشبع الوشيك ، وإلا فلن يكون لديك أدنى شك.
إذا كنت تميل إلى الإفراط في تناول الطعام في المساء ، فاستحم بماء دافئ قبل العشاء. 5-7 دقائق ، ولديك بالفعل مزاج وموقف مختلفين تمامًا تجاه الطعام. جربها - إنها تعمل.
بغض النظر عن مدى مذاق الطعام ، سوف تأكله عدة مرات. ليس آخر استقبالطعام في حياتك! ذكّر نفسك بهذا عندما تشعر أنك لا تستطيع التوقف وتبتلع بشكل متشنج قطعة تلو الأخرى.
لا تقتصر ثمار الحمضيات على البرتقال والليمون وفيتامين سي فهناك من 15 إلى 30 نوعًا.
تطبيق الطهيتتنوع ثمار الحمضيات: العصير ، الحماس ، اللب - كل شيء يدخل في العمل. يتم الحصول عليها من قشر الثمرة زيت عطري، تلذذ وعصير الموسم أكثر أطباق مختلفةولب بعض ثمار الحمضيات يؤكل حلوى مستقلة.
البرتقالي الأكثر شيوعًا
أصل شجرة البرتقال من الصين ، جلبها البرتغاليون إلى أوروبا وتنمو الآن بشكل جيد على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط بأكمله ، وكذلك في أمريكا الوسطى.
البرتقال - حلوى جميلةتعمل على تحسين الشهية ، وهي مفيدة كمنشط عام. نظرًا لوجود مجموعة من الفيتامينات وغيرها بيولوجيًا فيها المواد الفعالة، ينصح باستخدام هذه الفاكهة للوقاية والعلاج من نقص الفيتامينات وأمراض الكبد والقلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. يعزز البكتين الموجود في البرتقال عملية الهضم ، ويعزز الوظيفة الحركية للأمعاء الغليظة ويقلل من عمليات التعفن فيها.
قشر غير معروف الاستخدام الاقتصاديللحماس ، والحقن ، والمربى ، وما إلى ذلك ، وكذلك لإعداد أنواع مختلفة من الخمور في بولونيا وفلورنسا. يتم الحصول على زيت البرتقال أيضًا من القشر.
الليمون هو فاكهة حمضية حمضية للغاية. الوطن - الهند والصين وجزر المحيط الهادئ الاستوائية. غير معروف في البرية. يزرع على نطاق واسع في العديد من البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي.
يؤكل الليمون طازجًا ويستخدم أيضًا في تصنيع الحلوياتو المشروبات الغازيةفي صناعة المشروبات الكحولية والعطور. كتوابل ، يستخدم الليمون في مختلف سلطات فواكهوالأطباق الحلوة والبسكويت والصلصات والأسماك والدواجن وأطباق الأرز.
لغرض علاجي وقائي ، يستخدم الليمون لنقص الفيتامينات ، البري بري ، الأمراض الجهاز الهضمي، انتهاك التمثيل الغذائي للمعادنالروماتيزم تحص بولي، تصلب الشرايين ، الاسقربوط ، التهاب اللوزتين ، النقرس ، ارتفاع ضغط الدم. في العصور الوسطى ، كان يعتقد أن الليمون يحمي من الطاعون وأن يكون ترياقًا لدغات الثعابين. يعتبر الطب الشرقي الليمون علاجا ممتازا لعلاج الجروح وأمراض الرئة ومضاد لحالات التسمم المختلفة.
حاليا عصير ليمون و زيت الليمونالمستخلص من قشر طازج يستخدم لتحسين طعم ورائحة الأدوية.
يستخدم الليمون على نطاق واسع منتج تجميلي - ماء الليمونينعم ويفيض بشرة الوجه ، ويستخدم في الخلطة مع الجلد بياض البيضةوالجلسرين وكولونيا للتخلص من النمش ، البقع العمريةيجدد شباب بشرة الوجه. يشفي عصير الليمون التشققات في الجلد ويقلل من هشاشة الأظافر. استخدم قشر الليمون المغلي في العسل لتحسين عملية الهضم. في أغراض تجميليةيستخدم الليمون كبلسم للشعر وكريمات وغسول ، لصناعة المستحضرات والأقنعة للعناية بأنواع البشرة المختلفة.
تشبه الفاكهة الخضراء الليمون ، لكنها أكثر حمضية ولها نكهة خاصة وفريدة من نوعها. أصلا من الهند.
تستخدم مضادات الجير المضادة للروماتيزم والمطهرات والفيروسات والجراثيم والشفاء والتجديد والتأثير المنشط للجير على نطاق واسع في الطب. يهدئ ضربات القلب القوية والمتكررة. له تأثير مفيد على المعدة. يخفف التهاب الأمعاء الناتج عن الإجهاد. غالبًا ما يستخدم بدلاً من الليمون ، كما يفعل الجير خصائص مماثلة. يستخدم في علاج الحمى والأمراض المعدية والتهاب الحلق ونزلات البرد وغيرها.
له تأثير منظف وتوحيد لون البشرة. يقوي شعر رقيقوالأظافر ، يعزز نموها.
شريحة من هذا الليمون الأخضر والمر ترافق كل رشفة من التكيلا ، وتكمل العديد من الكوكتيلات. الليمون ضروري لصنع الصلصات الرائعة.
جريب فروت
ظاهريًا ، يشبه الجريب فروت البرتقال ، لكن لحمه أكثر تعكرًا مع لمسة مرارة.
يمكن أن يكون لحم الجريب فروت أحمر أو وردي أو لون أبيض(بتعبير أدق ، ظل كريم). لا يؤثر لون اللب على رائحة وطعم الجريب فروت. عند شراء الجريب فروت ، لا تختار الثمار الأكبر والأثقل حجمًا بالنسبة لحجمها.
يحتوي الجريب فروت أيضًا على مضادات الأكسدة التي تخفض مستويات الكوليسترول. يساعد تناول جريب فروت واحد في اليوم على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الإقفارية وأمراض الدورة الدموية ، والذين يشكل ارتفاع مستويات الكوليسترول لديهم عامل خطر آخر.
يزيد عصير الجريب فروت من حموضة العصارة المعدية ، لذلك ينصح به للأشخاص ذوي الحموضة المنخفضة. الجريب فروت هو المكون الرئيسي لما يسمى حمية الجريب فروت ، والتي تهدف إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي. في عام 2004 ، أصبح معروفًا أن الجريب فروت يمكن أن يساعد ليس فقط في إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا في مرض السكري. يعتمد الإجراء على حقيقة أن استخدام الجريب فروت يحسن عملية التمثيل الغذائي للمواد المحتوية على السكر. نتيجة لذلك ، تنخفض مستويات السكر في الدم وتقل الحاجة إلى الأنسولين.
برتقال دم الزغلول
مجموعة متنوعة من البرتقال ذات اللون الأحمر الدموي. يتم إعطاء هذا اللون من خلال وجود الأنثوسيانين ، وهي أصباغ شائعة جدًا في الأزهار والفواكه ، ولكنها غير معتادة بالنسبة للفواكه الحمضية.
ظهرت أولى غرسات البرتقال الدموي في صقلية ، ومع مرور الوقت اكتسبت شعبية كبيرة في الولايات المتحدة.
مثل جميع ثمار الحمضيات ، فإن البرتقال الأحمر غني بفيتامين سي. الأنثوسيانين الذي يحتوي عليه من مضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المرتبطة بالعمر ، بما في ذلك الأمراض. من نظام القلب والأوعية الدموية. كما أنها تقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين وتزيل الكوليسترول من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، البرتقال الدم مصدر جيدالحديد والكالسيوم وفيتامين أ.
في الطبخ ، يتم استخدام برتقال الدم في صنع الكوكتيلات وإنتاج مربى البرتقال والشراب.
البرغموت
كثيرون مألوفون كنكهة أصناف جيدةشاي. يعتبر البرغموت موطنًا لجنوب شرق آسيا.
يستخدم قشر البرغموت في العلاج بالروائح ، لعلاج الاكتئاب وتحسين الهضم. تحتوي مادة الفوروكومارين الموجودة فيه على تأثير قوي في التحسس الضوئي ، مما يساهم في تصبغ الجلد بشكل أسرع. في الطب ، بناءً على أحد المكونات - البرغابتن - تم إنشاء أدوية لعلاج البهاق والصلع المتداخل.
يستخدم زيت البرغموت لمراهم العطر وفي صناعة العطور. يستخدم قشر البرغموت في صناعة العطور بسبب قدرته على الاندماج مع العطور المختلفة لتشكيل باقة من الروائح التي تكمل بعضها البعض. يحتوي ما يقرب من ثلث عطور الرجال ونصف العطور النسائية على زيت البرغموت العطري. حاليا في عينيًالا يستخدم في صناعة العطور ، لأنه يسبب حروق ضوئية للجلد في مكان وضع العطر تحت تأثير أشعة الشمس.
الماندرين
موطنه جنوب الصين. قدم إلى أوروبا في التاسع عشر في وقت مبكرمئة عام.
تستخدم ثمار اليوسفي طازجة ولصنع عصائر الفاكهة والكومبوت. كتوابل ، يتم استخدامه في تحضير مختلف الأطباق الحلوة والبسكويت والصلصات والأسماك والدواجن وأطباق الأرز وسلطات الفاكهة.
يستخدم قشر اليوسفي كبديل لقشر البرتقال في تحضير مختلف أدوية، والحقن ، والعصائر ، ومقتطفات ، وكذلك في الصناعات الغذائية. مع الفرك المتكرر لعصير اليوسفي على الجلد ، يتم علاج مناطق الجلد المصابة بالميكروسبوريا وداء المشعرات.
صبغة الكحول من قشر اليوسفي تزيد من الشهية ، وتحسن الهضم ، وتلين إفراز الالتهاب في الشعب الهوائية والجزء العلوي الجهاز التنفسي، يعزز فصل البلغم. في الطب الشرقيصبغة القشر ، وكذلك ضخ الماء أو مغلي ، كانت تستخدم في التهاب الشعب الهوائية والغثيان ومضاد للسعال ومساعد في الجهاز الهضمي.
Mineola هي مجموعة متنوعة من اليوسفي البرتقالي يتم الحصول عليها عن طريق التهجين بالبرتقال.
إنه على شكل كمثرى ولونه برتقالي محمر. طعمها مختلف عن اليوسفي والبرتقال. الأكثر ملاءمة عند التنظيف وتناول الطعام بيديك. ملاعق الألغام الجيدة صلبة أو طرية قليلاً ، وثقيلة بالنسبة لحجمها ، وسطحها غير مستوٍ ولكن ليس بها أخاديد عميقة ، كما أنها برتقالية اللون. يمكن استخدام المنجم الطازج في السلطات والحلويات والأطباق الرئيسية. أطباق وعصيرشائع الاستخدام في الولايات المتحدة الأمريكية.
نوع آخر شائع من اليوسفي البرتقالي هو كليمنتين.
كليمنتين
هجين من اليوسفي والبرتقال - خنفساء ، تم إنشاؤه عام 1902. الثمار تشبه اليوسفي في الشكل ، لكنها أحلى.
الموردين الرئيسيين هم إسبانيا والمغرب وإيطاليا والجزائر. هناك ثلاثة أنواع من الكلمونتين: الكورسيكان - الأفضل ، المحمي بواسطة العلامة التجارية للمنطقة ، ذو الجلد البرتقالي والأحمر ، العطر وبدون بذور ؛ يباع بأوراق (اثنتان لكل فاكهة) من أوائل نوفمبر إلى أوائل فبراير ؛ الإسبانية - لها أصناف: فواكه أصغر وأكبر ، تحتوي كل فاكهة من 2 إلى 10 بذور ؛ مونتريال - نادر جدا ، يظهر في منتصف أكتوبر ، الموردين - أسبانيا والجزائر ، الثمرة تحتوي من 10 إلى 12 بذرة.
الكليمنتين العصير ، الحلو ، الغني بفيتامين ج ، يحافظ على البرودة جيدًا ؛ يتم تسويتها وإضافتها إلى البراندي ، ويتم تجميد العصير من أجل شربات وخلطها مع المشروبات. في إنجلترا ، يتم استخدام الكليمنتين في صنع الخمور والمخللات.
يمكن أن تختلف ثمار هذه الشجرة ذات الزهور الكبيرة جدًا في الشكل واللون والحجم وحتى الذوق. ومع ذلك ، لديهم جميعا الخصائص المشتركة- قشرتها أثخن بكثير من قشر الجريب فروت. بالمناسبة ، فإنه يصنع المربى الرائع والمربى والفواكه المسكرة.
يُطلق على Pomelo أحيانًا اسم sheddock ، على اسم القبطان الإنجليزي Sheddock ، الذي جلب بذور البوميلو إلى جزر الهند الغربية من أرخبيل الملايو في القرن السابع عشر.
تستهلك ثمار بوميلو نيئة ومعالجة. بوميلو هو جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق التايلاندية والصينية الوطنية.
في الصين بالصينية سنه جديدهيتم إعطاء هذه الثمار لبعضها البعض كرمز للازدهار والرفاهية. يستخدم الصينيون الذين يعيشون في تايلاند البوميلو للاحتفالات الدينية ، وغالبًا ما يتم تقديم البوميلو كهدية للأرواح.
فاكهة صغيرة برتقالية أو برتقالية صفراء غريبة الشكل برتقال صغير. ينمو في جنوب الصين.
في المظهر ، تشبه ثمار برتقال برتقال بيضاوي صغير الحجم يتراوح طوله من 3 إلى 5 سم وعرضه من 2 إلى 4 سم.
مذاق فاكهة الكمكوات مثل اليوسفي مع الحموضة الطفيفة ، وهي صالحة للأكل تمامًا ، مع قشر حلو. في الطبيعة ، هناك عدة أنواع من برتقال ذهبي ، تختلف في شكل الفاكهة. يستهلك Kumquat الخام والمعالجة (الفاكهة المسكرة والمربى والمربى).
كالاموندين
لب وقشر الكالاماندين برتقالي ، طعمه مثل الليمون أو الجير. هجين من شجرة اليوسفي مع برتقال ذهبي.
النبات تزييني ، يزهر بغزارة ويؤتي ثمارًا ، وينمو جيدًا في المنزل.
في العصور القديمة ، كان الكباد يُزرع على نطاق واسع في غرب الهند وغرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط. لقد كان أول حمضيات قبل وقت طويل من وصول عصرنا إلى أوروبا.
لا يؤكل لب الفاكهة الحامض أو الحامض والمر قليلًا وقليل العصير طازجًا ، بل يستخدم حصريًا في إنتاج الحلوياتللمربيات والحشوات. من قشر الفاكهة ، الذي له رائحة قوية ، يتم الحصول على زيت أساسي ثمين يستخدم في نكهة المشروبات والحلويات و منتجات الطهيوكذلك لصنع المربى والفواكه المسكرة.
نوع غريب من الكباد يزرع في الصين واليابان - "أصابع بوذا" ، أصابع بوذا. تنقسم ثمارها العطرية إلى عدة فصوص تشبه الأصابع مع القليل من اللب.
Oroblanco
Oroblanco - المعروف أيضًا باسم Sweetie (Citrus Sweetie) و Pomelit (Pomelit) - نوع من الحمضيات تم تربيته من مزيج تقليدي من البوميلو مع الجريب فروت الأبيض في عام 1984 بواسطة علماء إسرائيليين.
كانت المهمة التي حددها العلماء هي جعل الجريب فروت أكثر حلاوة. على الرغم من أنهم نجحوا بشكل جيد ، إلا أن الحبيبات لم تصبح بعد فاكهة حمضيات شائعة - ربما لأنه ، مثل بوميلو ، يحتوي على الكثير من "النفايات".
تظل ثمار الحبيبة خضراء حتى بعد النضج الكامل.
توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن pomelit يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل أفضل من أسلافه. علاوة على ذلك ، فهو أحلى من الجريب فروت ، وليس بحجم حبة البوميلو.
كلب صغير طويل الشعر
تُعرف إشبيلية باسم "البرتقال المر" وبرتقال إشبيلية - وهي برتقالية مرّة كلاسيكية.
تستخدم ثمار بوميرانيان في الطب وزهر البرتقال والبيتيتغرين الزيوت الأساسيةمن الزهور والأوراق تستخدم لصنع مربى البرتقال والقشور المسكرة و المشروبات الغازيةويتم تضمينها كمكون رئيسي في العديد من تركيبات الأزهار في صناعة العطور ؛ في صناعة الحلويات والفروع الأخرى لصناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام دفعات من الزهور أيضًا.
من القشر المسحوق ، يتم تحضير الصبغات ، وتستخدم كمحسّن للشهية أو كمصاح في إنتاج أشكال الجرعات الأخرى.
فحم
مزيج من اليوسفي والجريب فروت الحلو فاكهة غنية بالعصارة، سهل التنظيف ، محفور فعليًا.
اسمها يأتي من القبيح مظهر خارجي- جلد خشن متجعد أصفر مائل للخضرة.
إذا كانت معرفتك بالفواكه الحمضية مقتصرة على الليمون والليمون والبرتقال وفيتامين C ، فأنت تفوت: هذه العائلة الملونة لديها العديد من الأعضاء الفريدة التي يمكن أن تضيف نكهة إلى أطباقك. ذوق خاصورائحة.
البرتقالي
برتقالي (برتقالي \ u003d برتقالي حلو) - إلى جانب الليمون ، الأكثر شيوعًا بين جميع أنواع ثمار الحمضيات. يؤكلون بمفردهم ويضافون إليها مجموعة متنوعة من الأطباقوالمشروبات. تم استبداله بـ: برتقال دموي ، يوسفي ، برتقال ذهبي ، فحم فحم ، جريب فروت ، بوميلو (خاصة بالنسبة لمربى البرتقال).
برتقال دم الزغلول
برتقالة حمراء (برتقالة حمراء = برتقالية مصبوغة) - هذه البرتقال ذات اللحم الأحمر هي الأكثر شعبية في أوروبا ، وهي أقل شهرة في البلدان الأخرى. يذهبون للبيع في الشتاء والربيع. يمكنك استبدال برتقال الدم بالبرتقال العادي أو اليوسفي.
كافرلايم
كافر لايم (كافير لايم = جيروك بوروت = علقة لايم = ليما بوروت = ماجرود = ماكروت = ماكروت) - يستخدم الطهاة التايلانديون هذه الفاكهة لإعطاء أطباق خاصة و رائحة قوية. يحتوي الجير الكفيري على القليل جدًا من العصير ، لذلك في معظم الأحيان يتم استخدام الحماس فقط. استبداله بأوراق الكباد أو الجير أو الكافير (1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون الكفيري تعادل 6 أوراق من الليمون الكفيري). تستخدم في المطبخ التايلاندي والإندونيسي والكمبودي.
ليمون ماير
ليمون ماير - طعمه أكثر متعة من الليمون العادي ، لذلك يحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الذواقة. قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه في المتاجر. يمكنك استبدال الليمون البسيط.
جير
تشبه هذه الفاكهة الخضراء اللاذعة الليمون ، لكنها أكثر حمضية ولها نكهة مميزة وفريدة من نوعها. تشمل العديد من أنواع الجير كلاً من الجير الفارسي والجير المكسيكي. عند شراء الليمون الحامض ، ابحث عن الليمون الأخضر الداكن الصغير الثقيل بالنسبة لحجمه. 1 ليمونة تصنع حوالي 2 ملاعق كبيرة من العصير. يمكن استبداله بالليمون (ولكن بعد ذلك يجب استخدام المزيد عصير ليمونأو النكهة ، لأن الليمون أقل حمضية من الجير) أو كالامانسي.
إشبيلية برتقال
من الصعب جدًا تناول برتقال إشبيلية (برتقال إشبيلية = برتقالي مر = برتقال بيجارادي = برتقالي حامض) بمفرده ، ولكنه يصنع مربى البرتقال الرائع بالإضافة إلى مكون كوكتيل ممتاز. بدائل العصير: امزج جزءًا من عصير الليمون مع جزأين عصير البرتقال؛ اخلطي مقدارين من عصير الجريب فروت مع جزء من عصير الليمون ورشة من قشر البرتقال. لمربى البرتقال: جزءان من عصير الليمون وجزء من عصير البرتقال بالإضافة إلى برتقال أو برتقال.
الماندرين
اليوسفي (اليوسفي البرتقالي) لديها جدا رائحة لطيفة، ولكن أكبر ميزة لها هي سهولة تنظيفها. مجموعة متنوعة من الأصناف تشمل اليوسفي (اليوسفي) والعصير عسل اليوسفي(عسل اليوسفي = موركوت) ، ساتسوما (برتقال ساتسوما) ، كليمنتين حلو وصغير (برتقال كليمنتين) ، يوسفي بنكهة البرتقال (برتقال المعبد). تم استبداله بـ: البرتقال.
بوميلو
البوميلو (بوميلو = بوميلو = جريب فروت صيني = شادوك) له جلد سميك جدًا ، لذلك عليك أن تعمل بجد لتقشيره. طعمها أكثر متعة من أقرب بديل لها - الجريب فروت.
الجير المكسيكي
الجير المكسيكي (الجير الرئيسي = الجير الرئيسي في فلوريدا = الجير المكسيكي) أصغر بكثير وأكثر حموضة في الذوق من الجير الفارسي العادي. الفاكهة مع العصير كمية كبيرةبذور. يفضل العديد من الطهاة عصير الليمون المكسيكي المعبأ في زجاجات. عصير طازجليمون فارسي للطبخ. البديل المناسب هو الجير.
فحم
Uglifruit (فاكهة قبيحة = فاكهة فريدة) - مزيج من اليوسفي والجريب فروت ، فواكه حلوة ، سهلة التقشير ، بدون بذور تقريبًا. نمت في جامايكا. استبداله بالجريب فروت أو البرتقال.
جريب فروت
الجريب فروت هو نوع كبير لاذع قليلاً من عائلة الحمضيات. عادة ما يكون للجلد الأصفربلون أخضر أو أحمر. يمكن أن يكون لحم الجريب فروت أحمر أو وردي أو أبيض (بتعبير أدق ، كريمي). لا يؤثر لون اللب على رائحة وطعم الجريب فروت. عند شراء الجريب فروت ، لا تختار الثمار الأكبر والأثقل حجمًا بالنسبة لحجمها. بعض أنواع الجريب فروت خالية من البذور. يمكن شراء أفضل أنواع الجريب فروت في الشتاء والربيع. يمكنك استبدال الجريب فروت بفاكهة القبيح ، وهي أكثر عطرة ، مثل البوميلو ، وهو أقل حموضة ولاذعة ، أو تانجيلو ، وهو مزيج من اليوسفي والجريب فروت.
البرغموت
البرغموت ، أو برتقال البرغموت (البرغموت = برتقال البرغموت) ، برتقال حامض صغير ، في أغراض الطهيفي الغالب يتم استخدام الحماس فقط. لا تخلط بين هذا فاكهة حمضيةبعشب يحمل نفس الاسم. يمكن استخدام الجير كبديل للبرغموت.
ليمون
الليمون هو فاكهة حمضية عالية الحموضة نادراً ما تؤكل بمفردها ، ولكن عصيرها وقشرها وقشرها تستخدم على نطاق واسع. من ليمونة واحدة ، في المتوسط ، يمكنك عصر 2-3 ملاعق كبيرة من العصير. يوجد العديد من أنواع الليمون: Eureka ، وهو الأكثر شيوعًا في السوق ، ليمون لشبونة ، وهو أصغر من ليمون Eureka وأكثر نعومة ، Meyer lemon ، والذي أصبح شائعًا بشكل متزايد بسبب المزيد من ذوق جيد. ما ليحل محل؟ في الفطائر - الجريب فروت ، في الحساء والمخللات - عشب الليمون (عشب الليمون) ، في الباقي - الجير أو الكباد ، إذا كان مطلوبًا التقشير والقشر فقط.
ليميكات
Limequat هو مزيج من الجير والبرتقال. يتشابه في الشكل والحجم مع برتقال ذهبي ، ولكن مع جلد أخضر أو أصفر مخضر. له نكهة الليمون القوية. يمكن استبدال Limequat بالبرتقال أو الجير حسب أهدافك في الطهي.
تانجيلو
Tangelo عبارة عن هجين بين اليوسفي وبعض الفاكهة الحمضية الأخرى (هناك العديد من أنواع هذه الفاكهة). على سبيل المثال ، Mineola عبارة عن مزيج من اليوسفي والجريب فروت ، وهو نوع شائع جدًا. يتم استبداله بالبرتقال والجريب فروت واليوسفي.
المسك الجير
Kalamansi ، أو ليمون المسك (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = musk lime = musklime) ، هو حمضيات شديدة الحموضة ، على شكل ليمونة صغيرة مستديرة ، ويتذوق شيئًا بين الليمون واليوسفي. تحظى بشعبية كبيرة في الفلبين. تم استبداله بالكالاموندين أو الليمون أو اليوسفي.
برتقال ذهبي
يشبه Kumquat (برتقال ذهبي) برتقالة بحجم العنب التوت. على عكس معظم ثمار الحمضيات ، تؤكل الكمكوات كاملة ، بما في ذلك القشرة. حامضة قليلاً في الذوق ، لكنها عطرية للغاية. أصلهم من الصين ، حيث يعتبرون رمزًا لحسن الحظ والازدهار. تم استبدالها بالليميكات والكالاموندين والبرتقال الإشبيلية (لمربى البرتقال).
أصابع بوذا
أصابع بوذا ، أو إصبع سيترون (بوذا "سيترون يد بوذا = أصابع بوذا سيترون = سيترون أصابع) ، - جدًا عبق الفاكهةالشكل الأصلي ، الذي يشبه الأصابع ، ليس له لحم عمليًا ، ولكنه يتكون فقط من الجلد ، الذي يتم تحضير الفاكهة المسكرة منه. في الطهي ، غالبًا ما يتم استبداله بالكباد أو الليمون.
رانجبورليم
يشبه الجير رانجبور اليوسفي ، ولكنه أكثر حمضية. استبدال اليوسفي.
جميع ثمار الحمضيات مصدرا قيمافيتامين سي وغيره العناصر النزرة المفيدةوالمغذيات. إن استخدام الحمضيات في الطهي متنوع للغاية: العصير ، الحماس ، اللب - كل شيء يدخل في العمل. يتم الحصول على الزيت العطري من قشر الفاكهة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق متبلة بالقشر والعصير ، ويتم تناول لب بعض ثمار الحمضيات كحلوى مستقلة.
الماندرين ، برتقال ذهبي ، وبعد ذلك؟ في هذا المقال سنتحدث عن أكثر من غيرها أصناف مشهورةثمار الحمضيات التي تُباع معنا ، وكيف تختلف عن بعضها البعض وما هي الخصائص المفيدة التي تمتلكها. بالمناسبة ، تم تهجين ثمار الحمضيات مع بعضها البعض عدة مرات على مدار الـ 200 عام الماضية ، ومن الصعب تحديد "مكان البداية والنهاية" من بين أنواعها العديدة. حقيقة مثيرة للاهتمام : في كوستاريكا ، تستخدم قرود الكابوتشين ثمار الحمضيات بشكل ممتاز كبلسم ضد لدغات الحشرات وكعامل مضاد للفطريات.
. واحدة من أكثر أصناف حامضةالحمضيات. عادة ما تكون الثمرة صغيرة ، مستديرة ، قليلاً شكل ممدود، اللون أصفر فاتح (غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الجير ، الذي له لون أخضر). غالبًا ما يتم عصر اللب للحصول على العصير ، والذي له طعم حامض ، ولكنه صحي للغاية ويستخدم كدواء في العديد من الثقافات. غالبًا ما يتم فرك الحماس واستخدامه كجزء من الأدوية المختلفة. هناك عدة أنواع فرعية من الليمون ، والفرق الرئيسي بينها هو الطعم (الليمون أكثر تعكرًا وأقل تعكرًا).
نوع آخر مفضل من الفاكهة الحمضية. البرتقال فاكهة مستديرة ذات لون برتقالي فاتح (نادرًا ما يكون محمرًا) ، أكبر قليلاً من الليمون. يعد البرتقال من أكثر أنواع الحمضيات استهلاكًا في العالم ، جنبًا إلى جنب مع الليمون والليمون والجريب فروت. يؤكل البرتقال بمفرده أو يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات. يعتبر البرتقال وسيلة ممتازة لتطهير الجسم وإزالة السموم وغيرها مواد مؤذية. للبرتقال أيضًا تأثير مفيد للغاية على دم الإنسان ، مما يجعله أقل لزوجة. يحتوي البرتقال أيضًا على العديد من الأنواع الفرعية ، أشهرها "برتقال دم الزغلول"أولئك. برتقالي مع لحم ضارب إلى الحمرة. طعمها أحلى من البرتقالة العادية ، لكنها لا تختلف كثيرًا عن نظيرتها.
جريب فروت.الجريب فروت أكبر بكثير من الليمون والبرتقال وله طعم مر قليلاً. عادة ما يكون قشر هذا النوع من الحمضيات أصفر باهت مع مسحة حمراء أو خضراء ، واللحم أحمر أو أبيض أو اللون الزهريومع ذلك ، اعتمادًا على التنوع ، فإن لون اللب ليس سوى "زخرفة" ، ولا يؤثر على طعم الجريب فروت. يعتبر الجريب فروت طريقة رائعة "للتخلص" من كل شيء لا لزوم له ، بما في ذلك الكيلوجرامات والسموم ، والشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدامه. لا ينصح بتناول أكثر من حبة جريب فروت في اليوم.
الماندرين.الحمضيات المفضلة لدى الجميع "رأس السنة". يبدو الماندرين مثل برتقالة ، أصغر قليلاً وشكله "مفلطح" أكثر ، والمذاق أحلى. يتميز هذا النوع من الحمضيات برائحة لطيفة للغاية ، ولكن أكبر ميزة له أنه سهل التنظيف. الماندرين و عصير يوسفي- علاج ممتاز للسارس والانفلونزا.تشمل الأصناف اليوسفي وعسل اليوسفي العصير والساتسوما والكلمنتين الحلو والصغير واليوسفي برائحة البرتقال.
جير.غالبًا ما يتم الخلط بين هذه المجموعة المتنوعة من الحمضيات والليمون ، لكن أذواقها مختلفة تمامًا. تشبه ثمار الليمون الأخضر شكل الليمون ، لكنها أكثر نفاذة ، مذاق مرونكهة فريدة خاصة. نادرًا ما يؤكل الجير نيئًا مثل الليمون ، وغالبًا ما يكون العصير مصنوعًا من الجير ، والذي يُتبّل بعد ذلك بالسلطة أو يُضاف إلى المشروبات الكحولية وغير الكحولية. قلة من الناس يعرفون ذلك ، لكن الجير مفيد للغاية للأسنان!تشمل مجموعة متنوعة من أنواع الجير الجير المكسيكي والجير الكفيري (المستخدم في المطبخ التايلاندي، كتوابل) والليمون المسكي وبعض الأصناف الأخرى.
بوميلو.بوميلو هو نوع من الفاكهة الحمضية ، يشبه إلى حد بعيد الجريب فروت ، سواء في المظهر أو في الذوق (أحلى قليلاً من الجريب فروت). هذه الحمضيات لها قشرة سميكة للغاية ، لذلك سوف تضطر إلى العمل بجد لتقشيرها. بوميلو مصدر ممتاز للطاقة طوال اليوم ،حبة البوميلو التي تؤكل في الصباح ستحل محل أكثر من غيرها الافطاروسوف تساعدك على البقاء في حالة جيدة حتى المساء. أيضا ، هذه الحمضيات ، جنبا إلى جنب مع اليوسفي ، تساعد تماما على التعافي من مختلف نزلات البردوتقوية المناعة.
برتقال ذهبي.يمكن وصف برتقال برتقال بحجم حبة العنب. على عكس معظم ثمار الحمضيات ، تؤكل الكمكوات كاملة ، بما في ذلك القشرة. حامضة قليلاً في الذوق ، لكنها عطرية للغاية. في الصين ، يعتبر هذا النوع من الحمضيات رمزًا لحسن الحظ والازدهار.
أصابع بوذا.النوع الأخير من الحمضيات - أصابع بوذا أو إصبع السترون - هو فاكهة عطرة جدًا من الشكل الأصلي ، تذكرنا بالأصابع. هذا السترون ليس له لحم عمليًا ، ولكنه يتكون فقط من الجلد. غالبًا ما يستخدم لصنع الفاكهة المسكرة أو مربى البرتقال ، ويستخدم أيضًا كتوابل في بعض المأكولات حول العالم.
هنا ، ربما ، هي الأنواع الرئيسية للحمضيات التي يمكن العثور عليها للبيع. هناك العديد من الأصناف ، ولكن جميعها إما سلالات فرعية من تلك المذكورة أعلاه (على سبيل المثال ، البرغموت، وهو أيضًا برتقال البرغموت) ، أو الهجينة الخاصة بهم. من بين الهجينة الشائعة ، على سبيل المثال ، تانجيلو- هجين بين اليوسفي وأي حمضيات أخرى ، أو فحم- مزيج من اليوسفي والجريب فروت. لكن الألغام، والذي غالبًا ما يتم إحضاره إلى المتاجر ، هو نوع من تانجيلو.
كلهم يختلفون عن بعضهم البعض في المظهر والذوق ولكن "المجموعة" خصائص مفيدةجميع ثمار الحمضيات متشابهة. تعد جميع أنواع الحمضيات مصدرًا قيمًا لفيتامين ج ، بالإضافة إلى العناصر النزرة المفيدة والمغذيات الأخرى. في الطبخ ، تستخدم الحمضيات بكاملها ، من العصير واللب وتنتهي بالقشر والقشر.
من قشر الفاكهةيتم الحصول على زيت عطري ، ويتم الحصول على مجموعة متنوعة من الأطباق مع نكهة وعصير ، ويتم تناول لب بعض ثمار الحمضيات كحلوى مستقلة. عند اختيار نوع أو آخر من الحمضيات ، يجب أن تسترشد أولاً وقبل كل شيء بكيفية استخدامها (كيف طبق مستقلأو كتوابل) ، لأن طعم بعض أنواع الحمضيات قد لا يكون ممتعًا للغاية. ومع ذلك ، هناك قاعدة بسيطة ، إذا لم يكن من الممكن تناول الحمضيات ، فيمكن عصر العصير منها ، الأمر الذي سيكون أكثر فائدة من الفاكهة نفسها. أتمنى لك وجبة شهية!
سفيتلانا شاخوفا
كثير من الناس يحبون اليوسفي ، لكن هل تعلم أن هناك العديد من أنواع هجينة من هذه الفاكهة الحمضية مع فواكه مختلفة؟ بذل المربون قصارى جهدهم وأخرجوا الكثير من ثمار الحمضيات غير العادية ، ولكل نوع منها طعمه الفريد. على سبيل المثال ، هناك مزيج من الماندرين والبوميلو (أو الجريب فروت) يسمى تانجيلو. حتى أن هناك برتقال مخلوط بالرمان (برتقال دموي). في هذه المقالة سنخبرك ما هي أنواع الماندرين الهجينة وكيف تختلف عن بعضها البعض.
هذا هو اسم مزيج من الماندرين والبرتقال الملكي ، تم الحصول عليه منذ أكثر من مائة عام في الجزائر. أطلقوا عليها تكريما للخالق - المربي الفرنسي ، الكاهن بيير كليمنت. يحدث أحيانًا أن يتم الخلط بين الكلمنتين واليوسفي ، لكن مذاقه أحلى بكثير من نظائره من الحمضيات.
في الواقع ، يختلفان أيضًا ظاهريًا ، على الرغم من أنهما متشابهان جدًا في الشكل. قشر الكليمنتين أكثر إشراقًا - إنه مطلي بلون برتقالي غني. إنها تتحمل البرد جيدًا وهي غنية بشكل غير عادي بالفيتامينات A و C. غالبًا ما يستخدم عصير الكليمنتين لصنع ماء مالح. تزرع الحمضيات غير العادية على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، حيث يتم تصديرها إلى الدول الأوروبية.
كالاموندين
شجرة اليوسفي المشهورة الآن ، وثمارها اليوسفي الحامض المتقاطع مع برتقال ذهبي. طعم الثمار نفسها لاذع للغاية ، ولكن بسبب القشرة الحلوة والرقيقة جدًا ، يمكن تناولها. بالمناسبة ، لا يمكنك تناول هذه الفاكهة إلا إذا قمت بزراعتها بنفسك: عندما تشتري مثل هذه الشجرة في متجر ، ضع في اعتبارك أنه يتم معالجتها بالكثير من المواد الكيميائية. غالبًا ما يتم استخدامها مع منتجات أخرى نظرًا لمذاقها غير المعتاد.
يعتبر نمو الكالاموندين مناسبًا جدًا للنمو ، لأنه ممكن حتى على حافة النافذة في شقتك الخاصة. على الرغم من أنها ، بالطبع ، مجرد شجرة زينة جميلة ، حيث يشتريها الكثير من الناس في محلات الزهور ، ولا يزرعونها بأنفسهم.
يوسفي
اليوسفي هو اليوسفي ذو الجلد الرقيق واللحم البرتقالي العميق. ظاهريًا ، لا يختلفون عمليًا عن اليوسفي العادي ، على الرغم من أن لديهم "أنفًا" مميزًا أكثر من الليمون. لذلك ، إذا صادفت فاكهة خالية من البذور ، ومن السهل تقسيمها إلى شرائح صغيرة وحلوة المذاق بشكل لا يصدق ، فمن المرجح أنك اشتريت اليوسفي. يمكن استهلاكه طازجًا أو استخدامه فراغات مختلفة. ينمو هذا غير عادي فواكة حلوةفي الصين والمغرب ، يمكن العثور عليها أيضًا في صقلية. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يحتوي اليوسفي أيضًا على لب العصيركمية كبيرة من الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُصنع الزيوت الأساسية منها ويتم التعرف على رائحتها على أنها حبوب نوم ممتازة.
Tangor
حصلت على تانجور عن طريق العبور البرتقال الحلووليس أقل من اليوسفي الحلو. ظاهريًا ، يشبه اليوسفي إلى حد كبير ، على الرغم من أنه يختلف عن الثمار المألوفة لدينا بأحجام أكبر. في المظهر ، فإن ثمار التانجور مستديرة تمامًا ومسطحة قليلاً. في الداخل ، تحت قشرة سميكة ، يمكنك أن تجد لبًا حلوًا ومثيرًا بشكل غير عادي ، والذي يحتوي على كمية كبيرةبذور. يلاحظ البعض أنه في طعم التانجور يمكنك أن تشعر بمكونات المانجو. العيب الكبير لهذا الهجين هو مقاومته المنخفضة للصقيع.
صنكي
Sunki اليوسفي حامض جدا. كان هو الذي تم عبوره مع برتقال ذهبي من أجل الحصول لاحقًا على الكالاموندين ، وهي شجرة اليوسفي المعروفة للكثيرين ، والموجودة على حافة النافذة. قشرة سنكا كثيفة للغاية ، واللحم له طعم مرير مع ملاحظات حامضة ملحوظة. كما يمكنك أن تخمن بسهولة من الاسم ، فإنها تنمو أعطيت الفاكهةعلى أراضي الصين. بسبب مذاقها المر ، لا تستخدم sunki في الطهي ، لكنها تستخدم في التجميل - يمكن استخدامها للحصول على زيت مغذي.
اكتسبت مستحضرات التجميل التي تحتوي على زيت اليوسفي شعبية طويلة في جميع أنحاء العالم.
سيتريندين
يبدو السيتراندين في عيون مواطنينا غريبًا جدًا ، ولا عجب ، لأن المربين حصلوا عليه عن طريق عبور الليمون مع اليوسفي. في المظهر ، يبدو أشبه بالليمون - ثمارها ممدودة ، على الرغم من أن لون الجلد برتقالي ، مثل لون اليوسفي. في الوقت نفسه ، الثمرة نفسها محدبة تمامًا عند اللمس. طعم السيتراندين حامض ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه "ورث" هذه المكونات الحامضة من الليمون.
إيتشاندارين
هذه الفاكهة اسم غير عادييمكن الحصول عليها عن طريق عبور لغة الماندرين مع الحمضيات الغريبة ichang. في الحجم ، يعتبر إيتشاندارين صغيرًا جدًا (ولكن ليس صغيرًا مثل الكالاموندين). صفات الذوقله ليس مثير للإعجاب - إنه لاذع جدا. ولهذا السبب لا يؤكل إيشاندارين ، بل يزرع خصيصًا للمعالجة الصناعية.
الماندرينكوات
اليوسفي هو أيضًا هجين غير عادي للغاية ، يتم الحصول عليه عند دمج الماندرين. والنتيجة هي فاكهة تشبه اليوسفي (مدورة قليلاً) ، لكن مذاقها حلو بشكل غير عادي.
ليماندرينا
خلاف ذلك الفواكه الغريبةيسمى الليمون. كما يوحي الاسم ، يتم الحصول عليها عن طريق عبور الليمون واليوسفي. كما أنها تبدو غير عادية للغاية: فهي تشبه اليوسفي ، لكن قشرتها مختلفة في اللون - فهي صفراء تمامًا ، تمامًا مثل "الأم" الثانية لليمون. منه ورثوا أيضا ذوقهم. من الصعب جدًا تناول Limadrins لأنها حامضة بجنون. على الرغم من أنهم محبوبون في الشرق ، إلا أنه من الصعب في الصين العثور على حمضيات أكثر شعبية من الليموندرين.
فيديو "رعاية كالاموندين"
من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية العناية بالكالاموندين في المنزل.
مقالات ذات صلة
