كم سمك السلمون مملح بالملح. تمليح السلمون الوردي في ماء مالح بالطريقة التقليدية. فيليه سمك السلمون الوردي المملح على عجل
لا تكتمل طاولة عطلة واحدة بدون سمك السلمون الوردي المملح. لن تجد أسماكًا بحرية مملحة وعالية الجودة في المتاجر. جرب تمليحها بنفسك - بالملح الجاف أو في محلول ملحي. اتبع جميع القواعد الواردة في مقالتنا ، وسيكون هناك دائمًا علاج لذيذ على طاولتك.
تحضير السلمون للتمليح
ستحصل على طعام شهي من سمك السلمون الوردي الطازج ، لكن حاول أن تجده في المتاجر. نستخدم الأسماك المجمدة إذا لم يصطادها أحد ويحضرها طازجة. اتركه يذوب قبل التمليح ، لكن لا تضعه في الميكروويف والماء الساخن. ضع السمك على طبق على الرف السفلي بالثلاجة. خطواتك التالية هي:
- اغسل السمك تحت الماء الجاري ؛
- التنظيف من المقاييس وإزالة الزعانف والذيل وقطع الرأس ؛
- أخرجي السلمون الوردي من الداخل واشطفه جيدًا مرة أخرى. قم بإزالة الأحشاء من الأسماك المجمدة قليلاً. سيكون هناك قدر أقل من الأوساخ في المطبخ ، وسيكون من الأسهل القيام بذلك ؛
- إزالة العمود الفقري والعظام. احصل على الفيليه وابدأ في التمليح.
إذا كانت الوصفة تتطلب إزالة الجلد من السمكة ، فقم بإزالته. لتقليل الفوضى - قم بشراء السمك بدون رأس والتقطيع ، لكن سعره أغلى.
سمك السلمون الوردي الملح - تمليح جاف
أبسط طريقة ، لا تقضي أكثر من 20 دقيقة في الطهي. طهي السمك حوالي 1 كجم و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح والسكر. عملية التمليح الجاف:
- بعد تحضير السمك ، سيتبقى لك شريحتان من شرائح الجلد. لا تقطع جلد السمكة. نقطع شرائح السمك إلى نصفين ، إلى قطع أو نتركها كاملة ؛
- في وعاء منفصل ، حرك الملح مع السكر.
- نرش قطع السلمون الوردي بالمزيج الناتج من جانب اللحم ، وليس من الجلد ؛
- ضع جانب الجلد لأسفل في حاوية أو صينية مُعدة. اسكب باقي الملح والسكر على السمك. يمكنك لف قطع السمك المملحة في منديل ووضعها في طبق زجاجي أو قدر ؛
- ضع السمك في الثلاجة تمامًا ليوم واحد. قم بتشحيم الأسماك الجاهزة للحصول على العصير بالزيت النباتي.
سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي
عند التمليح بهذه الطريقة ، ستحصل على سمكة أكثر عطرة. يحضر:
- سمك السلمون الوردي متوسط الحجم.
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
- 1 ش. ملعقة من الخردل الجاف
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 10 حبات فلفل أسود وورق الغار.
قطع السلمون الوردي المحضر إلى شرائح. أزل الجلد من السمكة. قطع كل شرائح إلى قطع. اخلطي الملح والخردل والسكر لتحضير المحلول الملحي في الماء. رمي البازلاء وأوراق الغار في الماء. نضع المحلول الملحي على الموقد في قدر ، ونتركه يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
صب المحلول الملحي المبرد في السمك في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء وانقعه في الثلاجة. يُنصح باستخدام حمولة صغيرة ، فهي تساعد الأسماك على الانغماس التام في المحلول الملحي والملح بالتساوي. بعد 8-12 ساعة ، جرب ما لديك. لا تحتفظ بالأسماك لأكثر من ثلاثة أيام في محلول ملحي. انقلي السلمون الوردي إلى وعاء نظيف وغطيه بالزيت النباتي. امسح قطع السمك بمنشفة ورقية قبل الأكل.
سمك السلمون الوردي الملح - وصفة أصلية مع البرتقال
سمك السلمون الوردي المملح مع البرتقال أو اليوسفي سيخرج طريًا ورائعًا ، طعمه مثل سمك السلمون. استخدمه للسندويشات. حضري حبتين برتقالة كبيرة أو 4 يوسفي متوسط ، 2 فيليه سمك وملح. يمكنك ملح السلمون الوردي بدون جلد أو معه. وصفة:
- اشطف شرائح السمك وجففها بالمناديل ؛
- قشر ثمار الحمضيات من القشر ، قسّمها إلى شرائح وقطّع كل شريحة إلى قطع بحجم 5 مم ؛
- نضع قطعة من السمك في قاع الطبق المختار ، ونرش الملح فوقها ، ونضع نصف حبات البرتقال المفروم عليها. ضعي قطعة أخرى من السلمون الوردي فوق البرتقال ، ورشي الملح بكمية وفيرة ، وضعي باقي ثمار الحمضيات.
أغلق وعاء السمك بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تحت تأثير الملح ، يطلق البرتقال العصير ، وستتحول الأسماك إلى رائحة ولذيذة.
إذا خرج سمك السلمون الوردي مملحًا ، فلا داعي للقلق. نقع القطع في الحليب الطازج لبضع ساعات ، ثم امسحها حتى تجف ، وادهنها بالزيت وقدمها على الغداء. على أي حال ، ستحصل على أسماك مملحة أفضل من التي تشتريها من المتجر. يمكنك تناوله كطبق منفصل أو صنع السندويشات.
كيفية مخلل السلمون الوردي: وصفة منزلية
تمليح بسيط للسلمون الوردي
مكونات:
- جثة السلمون الوردي
- 2.5 ش. ملاعق من الملح
- زيت نباتي
- توابل حسب الرغبة
- 1 ش. ملعقة من السكر
تحضير الأسماك للتمليح. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من المقاييس ، وقطعه إذا لزم الأمر ، وقطع الرأس والذيل والزعانف - يمكن استخدامها لصنع حساء السمك اللذيذ. قطع الذبيحة الوردي سمك السلمون بالطول إلى جزأين ، وإزالة العمود الفقري. اشطفها تحت الماء الجاري وجففها جيدًا بالمناشف الورقية. يُقطّع إلى قطع أو يُترك كما هو.
اخلطي السكر والملح في طبق منفصل وأضيفي التوابل حسب الرغبة. افركي السمك جيدًا بالمزيج المحضر من جميع الجوانب. في الجزء السفلي من الأواني الزجاجية التي ستُملح فيها الأسماك ، اسكب القليل من الزيت النباتي. نضع السلمون الوردي هناك ونرش الملح المتبقي. يغطى ويترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. بعد الوقت المحدد ، سيكون السلمون الوردي جاهزًا. نظفها من البهارات ، وقطعها وقدمها على المائدة ، وضعها بشكل جميل على طبق.
لا تخف من الإفراط في ملوحة السلمون الوردي - فهو لا يحتاج إلى ملح أكثر مما يحتاج. الشيء الرئيسي هو إزالة الملح منه بعد الوقت المحدد.
مكونات:
- سمك السلمون الوردي
- 2.5 ش. ملاعق من الملح
- 1 ش. ملعقة من السكر
- حفنة من الشبت
- الفلفل الأبيض
وصفات الطهي: سمك السلمون الوردي النظيف
- أكثر
جهز السمك للتمليح كما هو موضح أعلاه. نقطع إلى قطع بعرض 3 سم ، ونرش كل منها بالفلفل الأبيض ، ونفرك بمزيج من الملح والسكر. يقطع الشبت ويرش عليها سمك السلمون الوردي. ضعي قطع السمك على ورق التغليف ، ورشي باقي الملح والسكر ، واضغطي بإحكام قدر الإمكان لبعضهما البعض. فيلم التفاف تتشبث. ضعي السلمون في الثلاجة ليوم واحد. ثم انزع البهارات وقدمها على المائدة.
لجعل الطبق ألذ ، حاول أن تملح سمك السلمون الوردي الطازج قدر الإمكان.
سمك السلمون الوردي المملح مع الصلصة الحارة
لتحضير سمك السلمون الوردي حسب هذه الوصفة في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغ فيليه سلمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- 1 ش. ملعقة من السكر
- ½ حفنة شبت
- 2 برتقالة
للصلصة:
- 20 جرام عسل
- 20 جرام خردل فرنسي مع الحبوب
- 40 جرام زيت زيتون
- 20 جم خل
اغسل شرائح السلمون واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يقشر البرتقال ويقطع إلى شرائح. افركي السلمون الوردي بمزيج من الملح والسكر. يرش الشبت ويوضع فوقها شرائح البرتقال على كلا الجانبين. اتركيه ليوم واحد في الثلاجة في وعاء زجاجي. تحضير صلصة الخردل بالعسل عن طريق خلط جميع المكونات اللازمة. نقطع فيليه السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة وننظم بشكل جميل في طبق مزين بالبقدونس والزيتون. تقدم مع الصلصة.
يحتوي على عدة أنواع من الأسماك. يتميز سمك السلمون الوردي بصغر حجمه. أكبر عدد يصل إلى 68 سم.
لها مذاق رائع فهي مسلوقة أو مقليّة أو مخبوزة بالخضار أو بالعجين. لكن أسرع طريقة للطهي هي التمليح. يمكن شراء المنتجات الجاهزة من المتجر أو في السوق. ولكن سيكون المملح لذيذًا ومغذيًا ، ويتم تحضيره يدويًا. سيكلف هذا الطبق أقل بكثير من منتج مشابه تم شراؤه في المتجر.
في البيت؟ تمليح الأسماك الحمراء عملية بسيطة. لن يكون تحضيره صعبًا. ملح سلمون كامل أو مقسم إلى أجزاء.
كيفية ملح السلمون الوردي كله؟
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
جثة الأسماك الصغيرة الطازجة المجمدة ؛
ورقة الغار.
لأغراض الطهي ، لا يتم إذابة تجميد السمك تمامًا. قطع الذبيحة مع إزالة الرأس والزعانف والذيل. قم بتنظيف الأجزاء الداخلية للأسماك تمامًا. يغسل جيدا ويجفف قليلا. برفق ، التحديق بسكين حاد ، قم بإزالة الجلد ، وقطع السمكة بالطول إلى قسمين. تتم إزالة التلال والعظام بعناية. تستخدم طبقتان من السلمون الوردي بهذا الشكل لتحضير الطبق.
لتحضير خليط من خمسة وعشرين جراما من السكر وستين جراما من الملح والفلفل الذي تضيفه كل ربة منزل حسب الذوق. يُملح الخليط النهائي مع سمك السلمون الوردي. توضع كلتا طبقتي السمك المملحة في وعاء عميق مطلي بالمينا. إذا رغبت في ذلك ، ضع بعض أوراق الغار بينهما. التمليح مع هذا التوابل سوف يتحول إلى عبق. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك للملح لمدة يوم. لا يستغرق طهي السلمون الوردي الكثير من الوقت. بعد يوم ، الطبق جاهز للأكل. تقطع الطبقات المملحة إلى شرائح رقيقة وتستخدم لتحضير جميع أنواع الوجبات الخفيفة أو تناولها كطعام شهي. إذا تبين أن السمك مالح جدًا ، يتم غسله بالماء قبل الطهي.
الأسماك الحمراء مملحة ليس فقط ككل ، ولكن أيضًا في أجزاء. كيفية ملح السلمون الوردي في قطع منفصلة؟ للطبخ سوف تحتاج:
جثة الأسماك
زيت عباد الشمس.
قطّع السمك بنفس طريقة الوصفة الأولى. تقطع طبقات السمك إلى قطع منفصلة. يجب أن تكون صغيرة ورقيقة بدرجة كافية. يوضع السلمون الوردي في طبقات في وعاء مطلي بالمينا. يتم رش جميع الطبقات بالملح. يجب تغطية السمك المغطى بطبقة رقيقة من زيت عباد الشمس. يتم الاحتفاظ بوعاء السلمون الوردي لمدة خمس ساعات في مكان بارد. بعد هذا الوقت ، يمكن استخدام السمك الشهي لإعداد جميع أنواع الأطباق.
تختار كل مضيفة بنفسها كيفية ملح السلمون الوردي - كله أو في أجزاء. كلتا الوصفات سهلة للغاية. سمك السلمون الوردي المملح منتج لا يتم تخزينه لفترة طويلة. من الأفضل تناول هذا الطبق في غضون يومين. لاستخدام أطول ، يتم وضع حاوية الملح في الفريزر.
سمك السلمون الوردي المملح هو زخرفة أي طاولة احتفالية. يتم استخدامه لصنع السندويشات والسلطات وكحشوة أو وجبة خفيفة.
ليس من الممكن دائمًا شراء سمك أحمر مملح جاهز سواء بالوزن أو في عبوات مفرغة من الهواء. ومع ذلك ، هناك طريقة للخروج من هذا الموقف - لملح الأسماك بنفسك في المنزل. كيف افعلها؟ نعم ، سهل جدا! يتم توجيه انتباهك إلى الوصفة العالمية لتمليح الأسماك الحمراء. يمكن أن يكون السلمون الوردي أو السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الصديق.
الصعوبة تكمن في تقطيع السمك ، لأنه نادرا ما يكون مملحا كاملا. سيكون من الضروري تنظيف الأسماك بشكل صحيح وإزالة الزعانف والحواف وإزالة الجلد إذا رغبت في ذلك. تقدم هذه المقالة وصفة لتمليح السلمون الوردي الجاف في المنزل. لماذا "جاف"؟ نملح سمك السلمون الوردي دون تحضير التتبيلة باستخدام السكر والملح فقط.
سنحتاج:
- سمك السلمون الوردي - 1 - 1.5 كجم.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيفية تقطيع وملح سمك السلمون في المنزل (التمليح الجاف)
لا ينبغي إذابة تجميد السلمون الوردي الطازج تمامًا. من الأفضل نحت الأسماك المجمدة ، لأنها أقل قابلية للتشوه ولا تتفتت.
نقوم بتنظيف السلمون الوردي من القشور.
نقطع الرأس. يمكنك تركه في أذنك.
نفتح البطن ونزيل كل الدواخل.
نغسل السمك.
نقوم بعمل شق على الظهر. يمكنك إزالة الزعانف ، لكني أفعل ذلك أثناء عملية السلخ.
إذا قررت وضع ملح فيليه السلمون الوردي على الجلد ، فاستخدم المقص لإزالة الزعانف.
بأيدينا وبمساعدة سكين كبير نفصل اللحم عن الجلد. إذا بقيت عليها سمكة ، فإننا نقطعها ونواصل فصلها. نفعل هذا ببطء وحذر.
قطعت الذيل لأننا لن نملحه. هناك العديد من الأوردة والعظام في الذيل ، لذلك سنرسلها إلى الأذن مع الرأس.
نحن نفعل نفس الشيء مع الجانب الآخر.
تم سلخ السلمون الوردي ، والآن سنفصله عن التلال. تحتاج إلى القيام بذلك بيديك ، لأنهم يشعرون بتحسن في العظام.
تم فصل التلال. فيليه السلمون جاهز.
لنبدأ في تمليح السلمون الوردي.
في وعاء ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر.
سيكون الملح في علبة طعام. إذا لم يكن هناك وعاء بحجم الفيليه ، فيمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر. ثم يُملح السمك على الفور بقطع.
نملأ قاع الحاوية بخليط الملح والسكر.
ضع أول قطعة فيليه. نرشها أيضًا ونغطيها بطبقة ثانية.
تُسكب القطعة الثانية في الأعلى بالمزيج وتُغلق الوعاء بغطاء.
نرسل السمك إلى الملح في الثلاجة. بعد يوم واحد ، سيكون سمك السلمون الوردي جاهزًا. مقطعة إلى قطع وخدمتها.
يمكن تمليح السلمون الوردي الطازج حيث تم صيده ، ويباع مثلجًا ، وغالبًا ما يتم تجميده. إذا تم شراء السمك بهذا الشكل أو تخزينه في الفريزر ، فيجب إذابته تدريجيًا في الثلاجة.
لكن الأفضل عدم الانتظار حتى نهاية العملية والبدء في تحضير السمكة وهي لا تزال متماسكة ومتماسكة بشكلها ، لذلك يسهل إزالة الجلد عنها.
عادة ما يكون سمك السلمون الوردي في المتجر قد تم تفكيكه بالفعل ، إذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة أولاً إلى قطعه على طول البطن وإخراج الدواخل ، وفصل الرأس.
لإزالته ، تحتاج إلى قطع جسم السمكة على طول الظهر ، وإزالة الزعانف ، وقطع الجلد بعناية في نهاية الرأس وإزالته.
في المرحلة التالية ، تحتاج إلى إزالة عظم العمود الفقري مع الضلوع ، بعد إجراء شق عميق على طول خط الوسط من الظهر إلى العمود الفقري. يمكن استخدام جميع أجزاء السمكة غير الصالحة للتمليح في الأذن.
إذا كان السلمون الوردي مملحًا بالجلد ، فيمكن قطع الزعانف بالمقص ، بعد تنظيف المقاييس مسبقًا.
بعد أن قررت كيفية مخلل السلمون الوردي في قطع أو كاملة ، عليك الانتباه إلى وقت التمليح.
الفترة المشار إليها في الوصفات تقريبية ، وتعتمد على حجم القطع ونظام درجة الحرارة: فكلما زادت القطع وانخفضت درجة الحرارة ، كانت العملية أبطأ.
ملح السلمون لسمك السلمون
السلمون المملح هو منتج لذيذ ، لكنه مكلف ، وذواقة. يمكنك مخلل السلمون الوردي العادي لسمك السلمون. سيكون السمك طريًا ويحتفظ بلونه الجميل للسلمون. للقيام بذلك ، من الأفضل تناول السمك بعد التجميد العميق ، فهو أكثر أمانًا ، لأن هذه الوصفة توفر طريقة سريعة.
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ،
- ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل. ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي على السلمون؟
1. اصنع محلولًا ملحيًا: صب الملح والسكر بالماء المغلي ، واخلط جيدًا ، إذا لم يذوب الملح ، يمكنك إشعال النار فيه. اتركه حتى يبرد. 2. إزالة الجلد من الأسماك المجمدة المذابة قليلاً ، بعد قطع الرأس والذيل. قطع الذبيحة إلى شرائح ، وإزالة العظام وقطع جزء من البطن. 3. نقطع الفيليه إلى قطع جميلة من نفس الحجم بزاوية 45 درجة وعرضها حوالي سنتيمتر واحد. 4. صب ملعقة كبيرة من الكونياك في محلول ملحي مبرد واغمس قطع "السلمون" المستقبلية لمدة ربع ساعة. 5. ضعي السمك في طبقة واحدة على مناشف ورقية وصفي القطع فوقها. 6. نظرًا لأن السلمون الوردي ، مقارنةً بسمك السلمون ، هو سمكة جافة إلى حد ما ، فيجب وضعه مباشرة بعد التمليح في طبقات سودوك ، مع تلطيخ كل منها بالزيت النباتي. اترك السمك مثل هذا لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.تبين أن الأسماك المملحة بهذه الطريقة مملحة قليلاً ، طرية ، دهنية جدًا. أولئك الذين يحبون السمك مع طعم حار قليلاً يمكن أن يتبلوا بالفلفل الأسود عند وضع طبقات.
سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي
يمكن تمليح السلمون الوردي في محلول ملحي في نسخة حارة مع التوابل. هناك يمكنك إضافة أوراق الغار والفلفل. يمكنك تناول القرنفل ، لكن عليك أن تكون حذرًا معه ، لأنه يميل إلى مقاطعة جميع النكهات الأخرى. أضفه إلى المحلول الملحي بما لا يزيد عن قطعة واحدة بحد أقصى قطعتين.
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم فيليه ،
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ماء - 100 مل ،
- زيت نباتي - 100 مل ،
- الفلفل الأسود) -4 قطع ،
- البازلاء البهارات - 4 قطع ،
- الغار - 3 أوراق.
كيفية مخلل السلمون الوردي في محلول ملحي؟
1. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي عن طريق سكب السكر والملح في الماء الساخن. عندما يبرد ، أضف الزيت النباتي. 2. قم بتجميد الشرائح النهائية قليلاً ومقطعة بسكين حاد رفيع إلى قطع صغيرة بسمك 5-8 مم. 3. ضع سمك السلمون الوردي في وعاء على شكل طبقات ، وقم بنقلها مع التوابل. 4. صب السمك مع الماء المالح والزيت. يجب أن تغطي كل القطع. 5. قبل وضع الحاوية في الثلاجة ، يجب إغلاقها بإحكام بغطاء. انقعه هناك لمدة 12 ساعة أو اترك السلمون الوردي طوال الليل. ستكون جاهزة في صباح اليوم التالي. 6. عند التقديم ، قم بتصفية المحلول الملحي أو وضع القطع بالشوكة ، عليك الانتظار حتى تجف.ملح السلمون الوردي بطريقة جافة
يمكن تمليح السلمون الوردي بدون محلول ملحي أو ماء مالح باستخدام الملح والسكر. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الأسماك إلى شرائح مع أو بدون جلد ، حسب الرغبة. يمكنك أيضًا أن تأخذ شريحة كاملة للتمليح أو تقطيعها إلى قطع على الفور.
يتم الحصول على القطع الرقيقة من الشرائح الخالية من الجلد. لكي لا يتجعد اللب عند التقطيع ، يجب أن تأخذ سكينًا حادًا ورقيقًا ، بالإضافة إلى تجميد المنتج نفسه قليلاً.
عند تمليح الفيليه بالكامل ، يجب زيادة وقت الطهي بمقدار ست ساعات ، إذا كان السمك مملحًا بالجلد ، ففي هذه الحالة تحتاج إلى إضافة 10-12 ساعة.
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ،
- ملح - مقابل 500 جرام من السمك 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - مقابل 500 جرام من السمك 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة.
كيفية ملح السلمون الوردي بطريقة جافة؟
1. يجب تقطيع شرائح السمك النهائية مع الجلد أو بدونه إلى قطع (تكون النحافة جاهزة بشكل أسرع). 2. اخلطي الملح والسكر في وعاء. 3. صب حوالي نصف التوابل في قاع الأطباق البلاستيكية والزجاجية والخزفية وضع نصف شرائح فيليه. إذا كان السمك مملحًا ، فأنت بحاجة إلى وضع اللحم. 4. يُسكب حوالي 2/4 من خليط الملح والسكر على الطبقة الأولى من الفيليه ، ويوضع النصف الثاني من الفيليه في الأعلى ، والجلد لأعلى. 5. يرش باقي البهارات بالتساوي على الوجه. يغطى بالسمك بإحكام ويبرد. 6. بعد 5 ساعات ، انقل قطع السمك ، مع تبديل الطبقات: من الأسفل إلى الأعلى. 7. ستكون قطع السمك منزوعة الجلد التي يبلغ عرضها حوالي خمسة سنتيمترات جاهزة في غضون 10 ساعات. بعد ذلك ، يجب التخلص من الملح الزائد عن طريق الشطف بالماء الجاري أو بمنديل. 8. يمكن تقديم الأسماك مباشرة إلى المائدة ، أو صب الزيت النباتي أولاً لمدة 2-3 ساعات.تمليح السلمون الوردي الكامل في المنزل
لمثل هذا التمليح ، يمكنك استخدام نسيج قطني رقيق. يجب أن يكون الملح كبيرًا ويفضل البحر. يمكنك الحصول على منتج مملح حار إذا كنت تستخدم بذور الكزبرة والشبت وأوراق الغار المقطعة والبهارات عند التمليح.
يمكن خلط كل هذه المكونات مع الملح ، أو يمكن استخدام واحد أو اثنين فقط حسب الذوق. لا تتناول الكثير من البهارات ، لسمكة واحدة يصل وزنها إلى كيلوغرام ونصف ، ولا تزيد عن 5 غرام.
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ،
- ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 500 غرام من السمك ،
- البهارات (الكزبرة ، بذور الشبت ، البهارات ، ورق الغار) - 5 جم.
كيف يتم مخلل السلمون الوردي في المنزل ككل؟
1. تحضير السلمون الوردي بتقطيعه وتنظيفه من القشور. في هذه الوصفة لا يمكن إزالة الذيل والرأس والزعانف ، لكن من الأفضل استخدامها في تحضير طبق آخر - حساء السمك. 2. يُشطف السلمون ويُترك ليجف ويُلف بقطعة قماش في طبقة واحدة. 3. ضع السمكة على قطعة قماش أخرى ، يمكنك أن تأخذ قطعة أكثر كثافة. يرش بسخاء بالملح ، إذا رغبت في ذلك ، والتوابل ولفها. 4. ضعي السمكة في كيس ولفيها بإحكام واربطيها وضعيها في الثلاجة. 5. بعد 24 ساعة ، يجب إخراج السمكة من الكيس وإزالة القماش وإزالة الملح. 6. يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقدّم. 7. يمكن لف السمك المتبقي بإحكام مرة أخرى بقطعة قماش ، والتخلص من الملح الزائد منه. ضعه في كيس في البرد لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.كيف يتم تخزين السلمون الوردي المملح؟
يمكن تخزين السلمون الوردي المملح في قطع رقيقة لمدة أسبوع تقريبًا ولكن ليس أكثر من عشرة أيام إذا ملأته بالزيت النباتي بحيث يغطي السمك. في هذه الحالة ، يمكن وضع حلقات البصل والبازلاء في الزيت ، مما يعطي مذاقًا لاذعًا.
يمكن تخزين الأسماك المملحة بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي ، فقط تذكر أنه كلما طالت مدة وجود الأسماك ، زادت ملوحة الأسماك. يسحب الملح العصارة من السمك ، فيصبح أكثر جفافاً ، لذلك ، قبل التقديم ، يجب غسلها وسكبها أيضًا بالزيت ، مما يلين الطعم.
السمك المملح بالزيت يمكن تخزينه في البرد لمدة تصل إلى خمسة أيام.
يمكن أيضًا تخزين سمكة كاملة مملحة بقطعة قماش أو شاش لمدة تصل إلى عشرة أيام.
إذا تم تحضير الأسماك بكميات كبيرة للمستقبل ، ولكن لن يتم استهلاكها خلال عشرة أيام ، فيمكن تخزينها في الفريزر. للقيام بذلك ، يجب أولاً تنظيفه من الملح الزائد ، ووضعه في وعاء.
مقالات ذات صلة
