الفلفل التوابل مثل زيت عباد الشمس. كيفية صنع الزيت المعطر في المنزل. أفكار حول "كيفية صنع زيت زيتون معطر بالريحان"

مرحبا صديقي العزيز.

اليوم سأبدأ مرة أخرى بالكشف عن بعض أسرار المطبخ ، لأنهم هم الذين يجعلون أطباق المطبخ لربات البيوت غير عادية. نتذكر جميعًا أو نكتب الحكمة من الأم أو الجدة ، نقرأها أو نراها. سيخبرك منشور اليوم بكيفية نقع زيت الزيتون بالثوم. إذا كنت من محبي المعكرونة الإيطالية ، ثم رش المعكرونة عليها ، فستكون إضافة رائعة للطبق. أو يمكنك تجربته ببساطة كمقبلات مع شرائح كبيرة من خبز الجاودار.

كيفية نقع زيت الزيتون بالثوم

يوجد الآن الكثير من التكنولوجيا في المطبخ الحديث: من مطحنة اللحم الكهربائية إلى الطباخ البطيء ، لكننا ما زلنا نذهب لشراء شيء لذيذ في المتجر. نشتري أيضًا أنواع مختلفة من تتبيلات السلطة والصلصات. لكن دعونا نحاول صنع زيت رائع لتتبيل السلطة في المنزل.

اغسل الزجاجة وجففها تمامًا.

3. اغسل الأعشاب المحضرة بعناية وجففها جيداًابدأ بتعريضها في زجاجة زيت زيتون. يمكن تحميص التوابل قليلاً وسحقها في الهاون والمدقة. هذا ينطبق على الفلفل والثوم.

يرجى الملاحظة! لا يتم سحقها في عصيدة ، ولكن يتم سحقها قليلاً.

4. أغلق الزجاجة واتركها تقف في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل استخدامها. الزيت قبل الاستخدامص سلالة في وعاء منفصل من المواد الصلبة. على التوابل المتبقية ، يمكنك إعادة نقع الزيوت.

زيت نباتي بنكهة الثوم

إذا كنت لا تحب عملية الطهي الطويلة ، أقترح عليك طهي زيت نباتي بنكهة الثوم.

لكلتا الوصفات ، يمكنك استخدام زيت الزيتون والمكرر. والفرق الوحيد هو أن زيت الزيتون مفيد جدًا للجسم.

للطبخ ستحتاج: 1 كوب زيت زيتون و6-8 فصوص ثوم مقشرة.

طبخ:

1. ضعي الثوم وزيت الزيتون في قدر صغيرة واتركي كل شيء حتى يغلي.
2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الغليان حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
3. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد.
4. أخرج الثوم من الزيت بملعقة مثقوبة.
5. صب الزيت في برطمان أو زجاجة زخرفية جميلة أو وعاء محكم الغلق. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق يتم غسلها وتجفيفها جيدًا قبل الاستخدام. قم بتخزين الزبدة النهائية في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

إليكم هذه الوصفة البسيطة لصنع زيت الزيتون المنقوع بالثوم.

أتمنى لك موسم حصاد جيد. حتى الاجتماع القادم.

على ماذا تصر؟

أعشاب عطرية:إكليل الجبل والزعتر والريحان والأوريغانو والشمر والطرخون والبقدونس والشبت. بالنسبة للتسريب ، من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة - في هذه الحالة ، ستكون الرائحة أكثر كثافة وتظهر بشكل أسرع.

الخضار العطرية: ثوم ، كراث ، فلفل حار ، بابريكا ، كرفس ، فجل حار.

البهارات: القرفة والقرنفل واليانسون والبهارات والهيل واليانسون وغيرها.

الفواكه والتوت: التوت والكرز والليمون والليمون والبرتقال.

زهور: الزيزفون ، nasturtium.

يمكنك استخدام المكونات الفردية للنكهة أو مزيج منها حسب رغبتك.

هناك ثلاث طرق لنكهة الخل والزيت.

الطريقة الأولى

أفضل للأعشاب العطرية والزهور والتوابل الكاملة.

سخني الخل أو الزيت على نار خفيفة. يجب ألا يغلي الخل. أثناء التسخين ، أضف المكونات العطرية ، برد الخليط واسكبه في أوعية تخزين زجاجية. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع روائحك في زجاجات أو برطمانات وتعبئتها بالزيت الدافئ أو الخل. في الحالة الأولى ، ستفتح الرائحة بشكل أسرع قليلاً.

إذا كنت ترغب في الحصول على أقوى نكهة ورائحة ، أضف نكهات طازجة إضافية أثناء عملية النقع.

الطريقة الثانية

مثالي للخضروات والفواكه والأعشاب.

اطحن الفاكهة أو الخضار أو الأعشاب التي ستنقعها في هريس. يُغلى المزيج في الغليان ويُسكب في الخل أو الزيت بدرجة حرارة الغرفة. امزج واسكب في وعاء للتسريب. يمكنك تصفية الخليط النهائي من خلال القماش القطني للشفافية أو تركه كما هو.

الطريقة الثالثة

يستخدم للنكهة مع التوابل المطحونة.

سحق التوابل في هاون أو اطحنها في مطحنة القهوة. تصب في برطمان أو زجاجة ، صب الزيت أو الخل في درجة حرارة الغرفة واتركها لتنقع. يمكن استخدام هذا الخليط بعد أن تترسب البهارات في القاع ويصبح السائل صافياً.

يجب نقع المخاليط المحضرة بأي طريقة في الثلاجة من عدة ساعات إلى عدة أيام. يعتمد وقت النقع على كثافة المكونات العطرية ومدى كثافة النكهة التي تريد تحقيقها.

الصيف هو وقت ازدهار الأعشاب وجمعها ، ويمكن الاحتفاظ بها جافة ، أو يمكنك تحضير زيوت فردية محلية الصنع. في الواقع ، يمكنك صنع هذه الزيوت الرائعة في أي وقت من السنة من الأعشاب المجففة.

زيوت محفورة (مملوءة) - هذه هي الصبغات الزيتية على النباتات الطبية. في عملية التسريب ، يتم تدمير الخلايا التي تحتوي على المادة العطرية وتذهب النباتات إلى المحلول.

هناك عدة طرق ، اختر الطريقة التي تفضلها:

التسريب (التسريب)نفط من أعشاب جافة .

• طريقة سهلة لتحضير الزيت المنقوع بالأعشاب المجففة.

توضع الأجزاء الجافة من النباتات في عبوة زجاجية داكنة ، وتملأ نصفها تقريبًا ، وتُملأ إلى الأعلى بالزيت النباتي الدافئ الذي تختاره.

من الممارسات الجيدة إضافة 10٪ زيت إلى الخليط لزيادة ثبات المنتج. أغلق الزجاجة بإحكام بغطاء حتى لا يخترق الهواء الداخل ولا يفسد الزيت.

يتم ضخ الزيوت ، إن أمكن ، في مكان دافئ (يمكنك وضعها بشكل دوري في الشمس في الصيف أو بالقرب من البطارية ، وغسلها) من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى عدة أشهر.

رج الزجاجة بشكل دوري. يمكن إزالة أجزاء النبات المستهلكة واستبدالها بدُفعات جديدة حتى يصل الزيت الأساسي إلى القوة المطلوبة. بعد تحمل هذه الفترة ، قم بتصفية المواد النباتية ، وصب التسريب الناتج في زجاجات.

• الطريقة الباردة صنع الزيت المنقوع من أعشاب جافة .

1. طحن النباتات الجافة بدقة شديدة (قدر الإمكان).
2. ضع المسحوق في مرطبان بغطاء محكم وأضف الزيت الأساسي (، إلخ.) يجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغطية النباتات بالكامل.
3. دع النباتات تستقر ، ثم أضف المزيد من الزيت بحيث يصبح الزيت بسمك 0.6 سم فوق خليط النبات ، وسوف تطفو بعض النباتات الأخف وزناً أولاً. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الطبقة السفلية من الزيت حوالي 0.6 سم.
4. تمتص أيضًا العديد من النباتات المجففة 0.6 سم من الزيت. افحصي الخليط بعد 24 ساعة. إذا حدث ذلك ، أضف المزيد من الزيت لتغطية النباتات الجافة.
5. أغلق البرطمان بإحكام.
6. ضعه في كيس أو صندوق ورقي لحمايته من الضوء واتركه في الشمس لمدة 7 أو 10 أيام (أو في مكان دافئ) لينقع.
7. كل يوم ، كل ساعتين (أو على الأقل عدة مرات في اليوم) ، قم برج الخليط أو تحريكه.
8. عندما تنتهي العملية ، قم بتصفية الخليط ، وفصل الزيت عن النباتات ، ثم اعصر الكتلة المتبقية.
9. اترك التسريب في الداخل لعدة أيام ، ثم قم بصب الزيت (قم بتصريفه بعناية دون رفع الرواسب) وقم بتصفية الرواسب.
10. صب الزيت في قوارير زجاجية مغلقة بإحكام ، ووضع الملصق عليها وخزنها في مكان بارد ومظلم.

صنع الزيت المنقوع من أعشاب جافة .

1. طحن النباتات الجافة إلى مسحوق.
2. أضف الزيت الأساسي بالنسب التالية: إلى جزء واحد بالوزن من المسحوق - 5 أجزاء من الزيت (أو نسبة مناسبة أخرى حسب خصائص المسحوق). في الواقع ، بالنسبة لهذه الطريقة ، فإن النسبة الكمية ليست مهمة للغاية ، لأن خصائص المنتج الناتج لا تعتمد على ذلك.
3. ضعه في حمام مائي (يمكنك استخدام صانعة الزبادي أو محمصة اللحم الكهربائية أو أي جهاز آخر يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة حول 36-38 درجة مئوية). يقوم بعض الأشخاص بوضع الزيت في الفرن باستخدام مصباح حراري للتحكم في درجة الحرارة ، ولكن هذه الطريقة غير مرغوب فيها. في بعض الأحيان ، بدلاً من وضع خليط الزيت في الفرن بهدوء ، يحدث احتراق تلقائي للزيت بسبب دوران المقبض العرضي لتسخين الفرن إلى درجة حرارة أعلى.
4. يخلط المزيج جيداً ، يوضع في ترموستات (حمام مائي) مسخن إلى 36-38 درجة مئوية ويغطى خليط الزيت والأعشاب بغطاء.
5. تسمى عملية التذليل باستخدام حرارة منخفضة عملية الهضم. من الناحية المثالية ، إذا تمكنت من الاستمرار في عملية التسخين لمدة 10 أيام وليالٍ عند درجة حرارة حوالي 36-38 درجة مئوية ، قم بتقليب الخليط كل ساعتين. استخدم مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة.
6. عندما تنتهي عملية التسريب ، قم بتصفية الخليط ، وفصل الزيت عن النبات ، ثم اعصر الكتلة المتبقية. لا ترشح الزيت الدافئ أو الساخن.
7. دع الزيت يجلس لبضعة أيام ، ثم قم بالتصفية (صفيها بعناية دون رفع الرواسب) وصفيها.
8. قم بصب الزيت في قوارير زجاجية محكمة الغلق ، وقم بوضع الملصق عليها وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

التسريب (التسريب)نفط من النباتات الطازجة.

• الطريقة الباردة صنع الزيت المنقوع من نباتات طازجة

نظرًا لأن دفعات النباتات الطازجة في كثير من الحالات أفضل من نظائرها التي يتم الحصول عليها من النباتات المجففة ، فإن المستحضرات والمراهم وأنواع الأدوية الأخرى المطبقة خارجيًا والمصنوعة على أساس الزيوت المنقوعة في النباتات الطازجة أفضل من المستحضرات المصنوعة باستخدام الأعشاب المجففة. يمكن استخدام الزيت كقاعدة. لكن بالنسبة للكريمات التجميلية ، من الأفضل اختيار زيت أقل دهنية ، على سبيل المثال أو.

تذكر ، لا يمكن تسخين زيت التسريب من البتلات أو الزهور.
1. املأ البرطمان القابل للإغلاق بطبقات متبادلة من القطن والزهور. يجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن 0.6 سم.
2. يجب أن تكون الطبقات خفيفة وفضفاضة ، ولا يجب الضغط عليها لأسفل.
3. املأ الوعاء بالزيت الأساسي المحدد.
4. أغلق وغطاء المسمار بإحكام.
5. اترك الوعاء في مكان بارد ومظلم لمدة شهر واحد.
6. قم بإخراج محتويات الوعاء ، محاولًا الحفاظ على تناوب طبقات القطن والألوان قدر الإمكان.
7. ضعهم تحت الضغط ، ثم اعصر الزيت ببطء وبقوة. قم بإزالة النباتات والصوف القطني.
8. قم بتصفية ضخ الزيت ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الشوائب والغبار.
9. تخزين الزيت في زجاجة.

• طريقة الغليان الساخنة صنع الزيت المنقوع من نباتات طازجة

1. تذوب النباتات الطازجة لمدة 12 ساعة (ولكن لا تجففها) أو تأخذ النباتات الطازجة.
2. يقطع أو يسحق النباتات الطازجة أو الذابلة حتى تصبح طرية. ضع هذه الكتلة في حمام بخار أو جهاز صنع الزبادي أو أي جهاز آخر يتم التحكم فيه حراريًا والذي سيحافظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 36-38 درجة مئوية.
3. أضف الزيت المحدد المحدد (موصى به أو زيت اللوز الحلو) بكمية كافية للحصول على خليط كثيف.
4. تخلط جيداً وتشم الخليط (قم بتحليل حاسة الشم لنوعية الرائحة) وتذكر الرائحة.
5. ضعي المزيج في ترموستات مسخن إلى 36-38 درجة مئوية ، وأغلق خليط الزيت والأعشاب بغطاء. أحيانًا أتركه مكشوفًا في أول يومين للسماح للرطوبة بالتبخر. من الناحية المثالية ، إذا تمكنت من غلي خليط الزيت لمدة 10 أيام وليالٍ عند درجة حرارة حوالي 36-38 درجة مئوية ، قم بتقليبها وشمها كل ساعتين. استخدم مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة.
6. إذا بدأت النباتات الطازجة في الزيت في التخمر (تغير رائحتها) ، يجب أن يكون هذا بمثابة إنذار لك. ارفع درجة الحرارة إلى 50-55 درجة مئوية ثم اخفضها على الفور إلى 36-38 درجة مئوية واستمر في إجراء النقع. (عادة ما يقلل التسخين المفاجئ من نشاط التخمير).
7. الآن لدينا مشكلة للتعامل معها. أطلقت عصائر النباتات الطازجة الماء في التسريب. يساعد وجود الماء في الزيت الدهني على عملية التخمير ، مما يجعل الزيت يفسد بشكل أسرع ويصبح فاسدًا. لتجنب ذلك ، يجب إزالة جميع المياه قبل التخزين طويل الأجل.
8. لذلك ، يجب أن يظل تسريب الزيت في طبق زجاجي نظيف لمدة 4 أو 5 أيام. أثناء الاستقرار ، يجب ألا تهتز السفينة.
9. بعد الصب ، يوصى بتنفيذ إجراء الترسيب مرة أخرى. يجب السماح للزيت بالوقوف لبضعة أيام أخرى ، وبعد ذلك يجب إزالة الماء المتجمع في القاع.
10. صب الزيت الخالي من الماء في قوارير زجاجية محكمة الغلق ، ووضع الملصق عليها وخزنها في مكان بارد ومظلم.

مستخلص من النباتات الطازجة.

تم وصف طريقة الحصول عليها أيضًا أعلاه. يمكنك استخدام أي من الطرق التي تريدها. لا تنس طحن المواد الخام المستخدمة.
إذا تم الإشارة إلى عدة أنواع من الزيت النباتي في الوصفة ، فيجب خلطها أولاً.

* نصيحة - إذا كان الزيت المنقوع عكرًا.

إذا كان المنتج النهائي غائم، فهذا يعني أن الماء قد دخل فيه ، وبهذا الشكل لا يخضع للتخزين طويل الأمد.

يمكنك استخدامه على الفور أو إزالة الماء به ملح الطعام.

صب الزيت في كوب وأضف إليه ملح الطعام بمعدل ملعقة صغيرة من الملح لكل 100 مل من الزيت.

اتركه لمدة عشر دقائق ثم قم بتصفية الزيت. تكرار هذه العملية إذا لزم الأمر. سوف يمتص الملح الماء وسيتحول الزيت. بعد ذلك ، يمكن تخزينه لفترة طويلة.