وصفة لتتبيل اللحم للشواء. شاشليك بالخل. ماء مالح شواء البصل

للحصول على شواء جيد ، يجب أن تأخذ فقط أعلى جودة ، ثبتت صحتها أو سمكة. إن الوجود الطفيف للدهون أمر مرحب به تمامًا.

يجب تقطيع اللب إلى قطع تزن حوالي 50 جرامًا ، وغالبًا ما يحتوي ماء مالح الشواء الجيد ، من بين أشياء أخرى ، على البصل. إنه يعطي ماء مالحًا ، وسيصبح الطبق به أكثر غضًا. يتم أحيانًا تعليق حلقات البصل ، بعد نقع المكون الرئيسي ، على أسياخ ، بالتناوب مع قطع اللحم أو السمك. يتطلب 2 كجم من اللب 700 غرام من البصل. النسبة تقريبية. يُعتقد أنه لا يمكنك إفساد الشواء بالبصل. من المستحسن أن تكون رؤوس البصل صغيرة - يجب ألا يتجاوز قطرها سمك القطع المفرومة. وإلا فإن البصل سوف يتجاوزهم ويحترق ، وهذا ليس لذيذًا جدًا.

يجب وضع قطع اللحم أو السمك في وعاء كبير ، ثم صب ماء مالح عليها وتقليبها. بعد ذلك ، ضعي البصل بين القطع. يجب أيضًا أن تكون متبلة ومن المستحسن الحفاظ على سلامة الحلقات ، وإلا فلن يكون من الممكن وضعها على الأسياخ. الوعاء مُغطى بدائرة أو طبق ، يُضغط عليه بالظلم ويوضع في مكان بارد. بعد بضع ساعات ، اعتمادًا على التتبيلة المفضلة ، وكذلك على المواد الخام المنقوعة ، يمكنك البدء في التوتير والقلي.

تتبيلة خل تقليدية

يتضمن تكوين ماء مالح الخل خل المائدة - حوالي 70-90 جم ، ملح وفلفل مطحون. لا تحتاج إلى إضافة الماء ، لأنه أثناء عملية النقع ، سيخرج اللحم العصير ويخلط مع الخل وينقع كل اللحم. يجب أن تحذر من الملح ، لأنه في عملية القلي يفقد اللحم بعض الرطوبة ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز الملح. يمكن تعويض بعض التملح لاحقًا بصلصة تُقدم مع الشواء. وصفته في نهاية المقال.

ماء مالح شواء جيد ، محضر باستخدام خل المائدة ، مناسب لجميع أنواع اللحوم والأسماك.

ماء مالح بخل الفاكهة

يعتبر خل الفاكهة الطبيعي للشواء أفضل من خل المائدة العادي ، ومع ذلك ، نظرًا لتركيزه المنخفض ، ولا يتجاوز 4٪ ، يلزم التعرض لفترة أطول. يتم أخذ كميتها أيضًا أكثر من 2-3 مرات ، أي نصف كوب. إذا خفف خل المائدة العادي ونقع اللحم في غضون ساعتين ، فإن خل الفاكهة والتوت سيتطلب حوالي 8 ساعات.

عادةً ما تتضمن أفضل وصفة لتتبيلة الكباب الخل استخدام العنب الطبيعي أو خل التفاح الممزوج بإكليل الجبل أو الطرخون أو الريحان. يستخدم هذا التتبيلة في طهي لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج والأرانب والأسماك مثل السلمون أو شواء سمك الحفش.

يشمل تكوين ماء مالح ، بالإضافة إلى الخل ، الملح والفلفل. يعامل البصل بنفس الطريقة كما في حالة تتبيلة تقليدية على خل المائدة.

ماء مالح باستخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض

الأحماض الموجودة في نبيذ المائدة رائعة للتتبيل. يتم دائمًا صنع أفضل تتبيلة شواء مع مراعاة لون اللحم. بالنسبة للحوم الداكنة ، يتم تناول النبيذ الأحمر ، ويتم تتبيل الدجاج والأسماك باللون الأبيض. مثالي لتخليل النبيذ شبه الحلو. سيعطي النبيذ الأبيض للكباب طعمًا لاذعًا إلى حد ما ، وهو أمر مفيد لكل من الدجاج والسمك. من بين جميع أنواع النبيذ الأحمر ، يمكنك إعطاء الأفضلية لكابيرنت بأمان. تسير قوامها جيدًا مع لحم الحيوانات الكبيرة ، وكذلك مع لحم الأرانب. أفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مصنوع من كونياك. عادة ما يتم تخفيفه نصفه بالماء أو عصير الحمضيات.

للحصول على 2 كجم من اللب ، يكفي كوب واحد من النبيذ الممزوج بالملح والفلفل المطحون. يعتمد طعم ماء مالح على نوع النبيذ. سيكون البصل مفيدًا في هذه الحالة. يوصى بطحنه في الخلاط إلى هريس متجانس ووضعه في ماء مالح. أرسل أغصانًا كاملة من البقدونس الطازج إلى هناك.

ماء مالح مع مايونيز

يُنصح الذواقة العصريون بنقع شيش كباب في المايونيز. هذه الطريقة هي الأنسب للحالات التي لا تحتوي فيها اللحوم على دهون على الإطلاق وقد يتبين أنها قاسية ، ومع ذلك ، يقول الأشخاص الأكثر دراية في مجال الكباب إن المايونيز ومنتجات اللبن الزبادي هي أفضل تتبيلة. كباب لحم الخنزير.

يحتوي المايونيز على جميع المكونات اللازمة للتخليل - الخل والملح والفلفل وحتى الخردل. هي التي تعطي اللحوم الجافة والقاسية عصارة ونعومة لا تضاهى. وقت النقع طويل جدًا. من الأفضل ترك اللحم مع المايونيز في مكان بارد طوال الليل. بما أن المايونيز يحتوي على زيت نباتي ، فسيتم قلي الكباب بسرعة كافية. للحصول على وجبة طرية ورائحة ، من المهم عدم الإفراط في تعريض الأسياخ للنار. هذا هو المكان الذي تحتاج إلى توخي الحذر الشديد. عندما تظهر قطعة من السائل الشفاف على القطع ، يعتبر الكباب جاهزًا.

ماء مالح على مياه فوارة

بالنسبة للتتبيلة ، يأخذون المياه المعدنية بالغاز. من المستحسن أن يكون لهذه المياه طعم واضح ومستوى عالٍ من الملوحة. يمر ثاني أكسيد الكربون عبر ألياف اللحم ويخلق ظروفًا لاختراق أعمق للمكونات العطرية للتتبيلة فيه. هذه أعشاب طازجة - البقدونس والكرفس والريحان والطرخون والأوريغانو والنعناع. يتم تحديد كمية الملح والفلفل بشكل فردي ، بناءً على طعم المياه المعدنية.

تعامل بشكل مثالي مع التخليل والمشروبات الغازية الحلوة. على الرغم من عدم توافقها الواضح مع الملح والفلفل والبصل والأعشاب الخضراء ، فإن اللحوم تتبل بسرعة كبيرة. اتضح أنه ماء مالح جيد جدًا للشواء من مجموعة متنوعة من اللحوم. يخضع للمعالجة الصحية اللازمة ويكتسب طعمًا رائعًا.

ماء مالح باللغة الكورية

عشاق الكباب الذين يعرفون الكثير عن تتبيل اللحوم ينصحون بتتبيلها في سائل من الخضار الكورية التي تباع بالوزن في الأسواق. المذاق القوي لمحلول حار جدًا ينقع أي لحم بشكل مثالي. هذا هو أفضل ماء مالح لأسياخ اللحم الداكن. يحتفظ الكوريون بتكوين المحاليل الملحية الخاصة بهم سرًا ، لكن ليس من الضروري معرفتها. بالنسبة لـ 12 سيخًا ، يكفي نصف كوب من التتبيلة الكورية من أي خضروات.

تتبيلة بالطماطم

خيار آخر للتتبيل السريع هو الطماطم المعلبة. لديها كل المكونات الضرورية. تستخدم الطماطم أيضًا في تتبيل اللحوم. يجب عجن بضع قطع ودمجها مع محلول ملحي. احتفظي باللحم بهذه التركيبة لليلة واحدة. في اليوم التالي ، يمكن قلي الشواء.

أما بالنسبة للأسماك ، فربما يكون هذا أفضل ماء مالح للشواء منه. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يكون التخليل طويلاً - يكفي 15-20 دقيقة.

تتبيلة بعصير الرمان

في المناطق الجنوبية ، يُعتقد أن أفضل ماء مالح لشواء لحم الضأن يتم الحصول عليه من عصير الرمان. العصير المعلب غير مناسب لهذا الغرض. من الأفضل شراء طازجة من السوق أو إخراجها من الرمان بنفسك. لتتبيل 2 كجم من اللحم ، كوب واحد من العصير يكفي.

يشمل التتبيلة ، بالإضافة إلى العصير ، الملح والفلفل والأعشاب الطازجة. يجب أن يتم زرعها كاملة. لا ينبغي لهم الحصول على أسياخ. نظرًا لأن عملية التخليل تستغرق يومًا تقريبًا ، خلال هذا الوقت ، يكون لدى النباتات الوقت لإعطاء جميع النكهات الخاصة بهم إلى ماء مالح.

نفس ماء مالح مناسب للحوم البقر.

يجعل لون اللحم أكثر تشبعًا وجمالًا ، وهذا في بعض الحالات مهم جدًا.

ماء مالح على البيرة

يمكن تحضير هذا التتبيلة على الجعة وحدها مع التوابل المعتادة ، مثل الملح والفلفل ، دون إضافة أي شيء آخر ، على أمل أن القفزات والشعير الذي أعطى طعم المشروب سوف يفيد اللحوم. وفقًا للخبراء ، يتم الحصول على أفضل ماء مالح لشواء لحم الخنزير على البيرة. فقط البيرة الحية عالية الجودة مناسبة لها ، دون إدراج المواد الحافظة والمكونات الاصطناعية الأخرى.

ماء مالح البيرة قادر على تحويل القطع المعتادة من اللحوم الباردة إلى طبق لذيذ بشكل مذهل.

يجب خلط عصير الجعة والرمان بنسبة 1: 1. ضعي الكزبرة والريحان والبقدونس والكرفس في ماء مالح واقطعيها في العصيدة باستخدام الخلاط. ملح وفلفل. اغمس اللحم في التتبيلة واتركه لمدة 6 ساعات.إذا كان من المقرر أن يتم الشواء في الجزء الثاني من اليوم ، فمن المناسب القيام بذلك في الصباح. حتى يحتفظ اللحم بجميع النكهات ولا يفقد عصارته ، قبل وضعه على الأسياخ ، يجب إزالته من التتبيلة وسكب الزيت النباتي. مثل هذا الكباب مقلي بشكل أسرع من دون مشاركة الزيت. يتم التحقق من جاهزيتها عن طريق تقطيع قطعة من اللحم. بمجرد أن يتحول العصير من اللون الأحمر إلى اللون الشفاف ، يصبح الكباب جاهزًا. يوصى بإزالته قليلاً غير مطبوخ جيداً. أفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير ، ومرق الجعة هو ذلك ، له خاصية حفظ فريدة ، حيث حتى اللحوم النيئة لن تكون ضارة بالصحة.

ماء مالح مع عصير ليمون

هذا التتبيلة هو الأنسب للأسماك ، لكنه قد يكون مناسبًا للحوم. من عدة حبات ليمون ، تحتاج إلى عصر 150 جرامًا من العصير وإضافة الملح والفلفل والبصل وأعشاب الطهي الخضراء إلى العصيدة. لا تنقع لفترة طويلة - لا تزيد عن نصف ساعة. تُرفع القطع المُتبلة من الصلصة وتُسكب فوقها بالزيت النباتي. بعد ذلك ، قم بربط الأسياخ على الفور وإرسالها إلى الشواية.

ماء مالح على الكفير

تعتبر منتجات الألبان المخمرة أساسًا ممتازًا للتتبيل. من أجل نقع 2 كجم من اللحم ، تحتاج إلى تحضير التركيبة التالية. الأعشاب الحارة - الكزبرة والريحان والشبت والنعناع والكرفس والبقدونس - توضع في الخلاط. أرسل بضع فصوص من الثوم وزوجين من رؤوس البصل إلى هناك. يُضاف الملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُسكب نصف لتر من الكفير. تُطحن جميع المكونات بشكل صحيح وتُسكب قطع اللحم بخليط كثيف ورائحة. يتم الحصول على أفضل تتبيلة للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر المشوي على الكفير القديم. كلما كانت حمضية أكثر ، كان ذلك أفضل. مدة النقع تعتمد على نوع اللحم. بالنسبة للدجاج ، يكفي 30-40 دقيقة ، ويمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير ليوم واحد.

ماء مالح للدجاج

يمكن تتبيل فيليه صدور الدجاج بأي من الطرق المذكورة أعلاه ، لكننا نقدم لك أفضل تتبيلة لأسياخ الدجاج ، والتي تم اختبارها وإعجاب العديد من الذواقة. لكي تكفي التتبيلة ل كيلوجرام ونصف من اللحم ، يجب خلط ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاهز مع نفس الكمية من المايونيز وصلصة الصويا. أضف حفنة من حشيشة السونلي وملعقة صغيرة من السكر البودرة. سحق فصين كبيرين من الثوم واخلطهما مع باقي المكونات. انقع في هذا التكوين لمدة 40 دقيقة.

صوص شيش كباب

تتمثل المهمة الرئيسية للنقع في معالجة منتجات اللحوم النيئة بطريقة تجعلها آمنة تمامًا للاستهلاك. بعد حفظ اللحم في أحد التتبيلات التي اقترحناها ، يمكن أكله نيئًا ، لكن سيكون ألذ بكثير إذا غُرق بحرارة فحم الشواء وسكب عليه الصلصة المناسبة.

نقدم لك صلصة عالمية مناسبة لأي شواء. إذا تبين أن الكباب الخاص بك كان طازجًا بسبب حساب غير صحيح لكمية الملح والفلفل الحار ، فإن صلصة الطماطم محلية الصنع تعوض بنجاح جميع الأخطاء.

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم تحتاج إلى سلقها بالماء المغلي وتقشيرها. مرر من خلال غربال واسكبه في مقلاة أو قدر كبير من الحديد الزهر. أشعل النار. ضعي 3 أوراق غار وقطعة صغيرة من جذر الزنجبيل وأنبوب قرفة في قدر. عندما يتبخر الماء الزائد ، ويقل حجم هريس الطماطم مرتين ، يمكنك البدء في إثراء مذاقه. للقيام بذلك ، قم بطحن الشبت الطازج والريحان والطرخون والأوريجانو والنعناع و 100 جرام من الثوم في الخلاط. يُطحن إلى مسحوق 1 فص ، 1 حبة فلفل كبيرة و 20 حبة فلفل صغيرة ، رشة صغيرة من الكمون والكمون الأسود. أرسل كل هذا إلى الطماطم ، بعد إزالة القرفة وورق الغار والزنجبيل من المقلاة وإضافة الملح وملعقة قهوة من السكر حسب الرغبة. انتظر حتى يغلي ثم أطفئه.

إذا تبين أن الصلصة أكثر من اللازم ، فيمكن وضعها في وعاء زجاجي ، وصب القليل من الزيت في الأعلى ، وتغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة حتى موعد الشواء التالي.

ولماذا لا تتحدث معنا أيها الأحباء عن طبق كل زمان وشعوب شيش كباب؟ لم يتم استخدام معدل دوران الكلام حول الأيام الماضية والأشخاص الذين تذوقوا هذا الطبق ، في هذه الحالة ، من أجل كلمة حمراء - حقًا ، حاول التفكير في متى قام شخص ما بطهي حفلة شواء لأول مرة؟ من المؤكد أن قريبنا البدائي ، الذي كان يشوي على النار جثة حيوان فروي قتل بحربة بيديه ، لم يتخيل أن أتباعه بعد عدة آلاف من السنين سيخبزون اللحم على النار ، بينما كانوا ينادون عشاءهم بالكلمة اللذيذة " كباب".

ومع ذلك ، لن نتعمق في التاريخ ، بل دعونا نتحدث من القلب إلى القلب حول كيفية طهي اللحوم اللذيذة على الشواية. بالتأكيد يوجد في عائلتك أسرار عائلية لن تخبر أي شخص عنها أبدًا. وإذا شارك "ماجيك فود" بمعرفته ، فهل ستكشف عن أسرارك؟ لن نخبر أي شخص آخر ، بصراحة!

15 نصيحة لمن يرغبون في تعلم كيفية طهي الشواء المثالي

1. كيفية اختيار اللحوم للشواء

ليس كل شواء رائحته لذيذة.

لا يخفى على أحد أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وصحيح وتقليدي ، فعندئذٍ لطهي الشواء فلدي الحصول على لحم الضأن. ومع ذلك ، أولاً ، يتمتع هذا النوع من اللحوم برائحة قوية ومحددة إلى حد ما ، والتي لا يحبها الجميع ، وثانيًا ، ليس من السهل العثور على لحم المتن لحم الضأن عالي الجودة في متاجرنا وأسواقنا ، لذا فقد ترسخ خيار تقليدي آخر منذ فترة طويلة - أسياخ لحم الخنزير.

عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى محتواها من الدهون: فالقطعة الخالية من الدهون ستكون جافة وقاسية بعد الطهي ، والقطعة الدهنية جدًا ستبقى دهنية غير سارة. هنا ، كما هو الحال في أي حالة أخرى ، يكون الوسط الذهبي مهمًا. عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، عادة ما يشترون العنق. في كثير من الأحيان - لوح الكتف أو لحم الخنزير. الكورية لا تؤخذ على الإطلاق- على الرغم من حقيقة أن هذا هو أجمل جزء من جثة لحم الخنزير ، إلا أنه غير مناسب على الإطلاق للشواء.

بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يمكنك استخدامها لحم العجل (لحم بقري عالي الجودة) ، لحم دجاج ، لحم ديك رومي. بالإضافة إلى ذلك يتم تحضير شيش كباب من بعض أنواع الأسماك - سمك السلور والسلمون وسمك الحفش.

يتشاركون مع العائلة أسرار الشواء اللذيذة ، يتشارك معظم الناس وصفات التتبيل. لذا ، لا تصدقوا! مفتاح الشواء المثالي هو اللحم المناسب. من المستحيل طهي كباب طري ، طري ، فاتح للشهية من لحم الخنزير القديم الرخيص ، الذي لا معنى له ، حتى أنك لست مضطرًا لتجربته. والعكس صحيح: من الصعب جدًا إفساد اللحم الطازج عالي الجودة ، إنه مذهل وجميل بحد ذاته ، لذلك من المرجح أن يكون الكباب منه مثاليًا.

2. كيفية صنع قطع اللحم بشكل مثالي

شيش كباب لا يتسامح مع أيدي النساء.
فيلم "موسكو لا تؤمن بالدموع"

لجعل الشواء لذيذًا وعصيرًا ، من المهم التعامل بشكل صحيح مع مسألة تقطيع اللحوم. هناك نقطتان أساسيتان.

الأول هو الحجم الغريب كما يبدو ، بالطبع ، إنه مهم: قطع اللحم الصغيرة جدًا سوف تجف ببساطة على النار ، وتتحول إلى "رقائق" صلبة جافة ، والقطع الكبيرة لن يكون لديها وقت للقلي ، تحترق في الأعلى ، ستبقى نيئة في الداخل. مرة أخرى - الوسيلة الذهبية: ليست كبيرة وليست صغيرة ، حتى وأنيقة و- مهمة! - كل شيء بنفس الحجم تقريبًا ، وإلا فسيتم طهي بعض اللحوم أكثر من اللازم ، وبعضها سيبقى غير مطهو جيدًا.

ثانياً - يجب تقطيع اللحم عبر الألياف. حقيقة بسيطة يتبعها القليل من الناس عند محاولة قطع اللحم بالطريقة التي يريدونها - بدلاً من القيام بذلك بشكل صحيح. وفي النهاية اتضح ، بالطبع ، بطرق مختلفة ، ولكن في كثير من الأحيان - قاسية وجافة وغير جذابة.

3. كيفية حساب المنتج

تأكد من عدم احتراق المشوى ولا السيخ.

يجب أن يكون هناك الكثير من الشواء! هذه حقيقة لا جدال فيها ، وقانون وبساطة بديهية لا تتطلب أي دليل معقول. يجب أن يكون هناك الكثير من الكباب الذي سيبقى بالتأكيد (بالمناسبة ، هل سبق لك أن حاولت طهي البطاطس على الكباب ، أو طهي حساء البازلاء أو طهي بيلاف؟ عادة ما يتم شراء اللحوم بمعدل 300-400 جرام للفرد. المزيد ممكن ، القليل لا يستحق كل هذا العناء. لا تنس أنه في عملية الطهي ، سوف يفقد هذا المنتج الوزن بالتأكيد.

4. أفضل ماء مالح للشواء

لم يأكلوا شيش كباب ، لكن الدخان أعمتهم.

حول أفضل طريقة لتتبيل شيش كباب ، اسأل المحترفين الحقيقيين - أولئك الذين يطبخون هذا الطبق باستمرار وبشكل منتظم ، والذين ولدوا وترعرعوا في بلد لطالما كان شيش كباب عنصرًا ثقافيًا ، والذين لم يعدوا يسعون جاهدين لتحسينه. حد الكمال. في العديد من دول القوقاز ، يتم نقع لحم الشواء في عصيره الخاص ، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبصل فقط إلى القطع المفرومة. هذا التبسيط له معنى خاص ، فكل مكون تمليه الخبرة والفطرة السليمة.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على وصفة مختلفة من تتبيلة الشواء وجرب طريقة جديدة في كل مرة تستعد فيها لشوي اللحم على النار ، فلا تنس أنه في معظم الحالات يستغرق اللحم وقتًا لينقع بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، نحن نتحدث عن 10-12 ساعة ، في التنسيق الأدنى - 4-5 ساعات على الأقل.

5. ملح أم لا ملح؟

لا تنفصل عن الحمل - ابق بدون شواء.

يا له من سؤال تسأله بالطبع ملح! طيب ملح ولكن متى؟ قبل القلي أم بعده؟ هناك اعتقاد سائد بأن الملح "يسحب" العصارة من اللحم ، فلا تضفه إلى التتبيلة ، يكفي ملحها مباشرة قبل القلي أو بعده.

صدقني (وإذا كنت لا تصدق ذلك ، فتسلح بالميزان ودفتر ملاحظات ونظرة ذكية وافحصها بشكل تجريبي!) ، لا يؤثر التمليح المسبق للحوم في مرحلة التتبيل بأي شكل من الأشكال على جفاف المنتج. يُعد تمليح الكباب الجاهز مشكلة كبيرة: فلن يخترق الملح الداخل من خلال قشرة اللحم الكثيفة ، وسيبقى على السطح ولن يكون محسوسًا إلا على الطبقات العليا من قطعة اللحم.

لكي نكون منصفين تمامًا ، تجدر الإشارة إلى أن وقت الطهي يؤثر على جفاف الكباب بقوة أكبر (إذا لم تكن الحرارة شديدة بما فيه الكفاية ، فسيتعين عليك "نقع" اللحم على الفحم أيضًا ، طويل ومضجر ، والذي سوف يجف بشكل طبيعي أكثر بكثير مما يُفترض أنه يصنع الملح) وحجم قطعة اللحم (سبق ذكره أعلاه). لذلك ، نحن نملح دون تردد ، لأن اللحوم غير المملحة أمر مخيف ، ترجمة للمنتج وهراء بشكل عام.

6. التوابل: أكون أو لا أكون؟ هذا هو السؤال!

الحياة سهلة عندما تأكل الشواء.

في السنوات الأخيرة ، تراجعت أرفف السوبر ماركت تحت وطأة جميع أنواع التوابل - للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم العالمية فقط واللحوم المشوية والشواء وغيرها من الحلي. في البازار ، من المستحيل المرور بهدوء عبر التوابل والتوابل الشرقية المصبوبة في شرائح جميلة - سيُعرض عليك أي شيء تريده ، ولن يكون لديك وقت للنظر إلى الوراء ، عندما تحصل على أكياس يمكن التخلص منها من المكونات الممزوجة بالتوابل الذي لا تفهمه.

إذا تعاملت مع القضية بشكل معقول ومتحفظ ، فهي بالتأكيد لذيذة. ومع ذلك ، كن واثقًا جدًا من معقولية وضبط النفس ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على شيء لحوم بدلاً من الشواء ، ولكن لا يمكن التعرف عليه بشكل جيد خلف قشرة سميكة من جميع أنواع التوابل.

ولا تنس أن كل ما يبرز ويخرج ويتدلى على اللحم سيحترق بالتأكيد. الأعشاب والتوابل قابلة للاشتعال بسهولة - هل تريد أن تأكل الكثير من الجمر؟

7. أسياخ أم شواية؟

البيت لا يبنى على سبع رياح ، الشواء لا يجادل على سبع جمرات.

تقليديا ، شيش كباب مقلي على أسياخ ، بشكل جميل وثقة يقلبها على الفحم. ومع ذلك ، إذا كنت تشعر براحة أكبر عند وضع اللحم على شبكة الشواء ، فقم بوضعه! ولم لا؟ بالطبع ، هذا ليس كلاسيكيًا من هذا النوع ، ولكن ، على سبيل المثال ، لم تكن مقالي الفطائر موجودة دائمًا أيضًا - وهذا ليس سببًا لقلي الفطائر على الحجر الساخن.

بالمناسبة. إذا قررت قلي اللحوم على أسياخ ، فحاول تسخينها جيدًا على الشواية قبل توتير اللحم عليها - بهذه الطريقة لن تقوم فقط بتطهير المعدن (وهذا مهم للبعض) ، ولكن أيضًا تضمن تخثر البروتينات داخل اللحم قطعة ، مما يسمح للعصير بعدم التدفق من المشوى أو التدفق في حجم أصغر بكثير.

8. القليل من الخيال - للجمال والرائحة

فقط الخروف يمكنه رفض الشواء.

الشواء هو عمل إبداعي ، فهو لا يحتاج إلى نسب دقيقة ، ومكونات معدلة حسب الجرام ، والالتزام الصارم بالوصفة ، وهذا رائع! يمكنك دائمًا الارتجال ، وتجربة خياراتك ، وإدراك تخيلاتك الخاصة. حاول أن تلعب مع ماء مالح - من يدري ، ربما ستتمكن من اكتشاف مكون جديد ، وبفضله ستصبح حفلات الشواء الخاصة بك مشهورة في جميع أنحاء المدينة؟

موضوع آخر للإبداع هو توتير اللحم على أسياخ بدوره بمنتجات إضافية. في أغلب الأحيان ، بالطبع ، نتحدث عن حلقات البصل ، ومع ذلك ، لا تتردد في تجربة كل ما يتبادر إلى ذهنك. تبدو أسياخ الدجاج رائعة للغاية ، والتي يتم وضعها على أسياخ يتخللها عنب كبير. الكوسة والكوسة المطبوخة على الفحم لذيذة بشكل مثير للدهشة - ربما يجب أن تحاول طهيها في نفس الوقت مثل اللحوم؟ الفلفل ، قطع لحم الخنزير المقدد ، اليقطين ، الطماطم ، الباذنجان ، الخوخ ، التفاح وكل ما يتبادر إلى ذهنك. يحاول!

9. النار والجمر

إذا كنت تحب الشواء ، فأحب الشواء وأشعله.

يقول الخبراء أن الكباب اللذيذ يأتي على حطب الفاكهة. يعتبر الكرز والكمثرى والخوخ الأكثر ملاءمة ، بينما يجب أن نفهم أن متخصصًا نادرًا ، بعد أن جرب شيش كباب مطبوخ ، على سبيل المثال ، على خشب الكرز ، سيميزه عن شيش كباب مطبوخ على فروع البلوط.

بشكل عام ، يمكنك استخدام أي أشجار نفضية - الزيزفون ، البتولا ، الحور. في الوقت نفسه ، يجدر بنا أن نتذكر: لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أنواعًا من الأخشاب الراتنجية (الصنوبرية) لطهي الشواء. الراتنجات تعطي اللحم نكهة ورائحة مميزة ، مما يفسد اللحم ببساطة.

10. شواء الشواء

شيش كباب ليس بعيدًا عن الشواء.

يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ علّقت اللحم ، ووضعت الأشياش على الشواية وأدرها لنفسك حتى يصبح الكباب فاتحًا للشهية ، وكل من يمر بها يركض إلى الرائحة. ومع ذلك ، فإن الشواء يتطلب نهجًا دقيقًا ، فمع بدء التشغيل وبدون خبرة ، من غير المرجح أن تطهو لحومًا لذيذة ، وحتى كومة من المعرفة النظرية المختلفة لن تكون كافية حتى تقلى بنفسك ما لا يقل عن اثنتي عشرة مرة.

أول شيء يجب تذكره هو أن الشواء يتم طهيه على الفحم. حقيقة مبتذلة ورتيبة يتجاهلها الكثيرون. في عجلة من أمرهم لتقديم اللحوم بسرعة إلى المائدة ، يفقد الطهاة المحتملون صبرهم ويبدأون في قلي شيش كباب على الحطب الذي لم يحترق تمامًا. والنتيجة هي قشرة صلبة محترقة ووسط خام لا يمضغه.

خطأ شائع آخر هو إهمال اللهب الذي يظهر أحيانًا على الجمر. إذا اصطدمت الدهون أو أي مكون آخر قابل للاشتعال فجأة بالحطب المحترق ، فإن الفحم يتفاعل على الفور - ترتفع الأضواء الضارة والعدوانية للغاية ، والتي تسعى جاهدة لإفساد نزهة طعامك. دائمًا جاهز (نعم ، دائمًا ، حتى لو كنت متأكدًا من أن هذا لن يحدث لك) يجب أن يكون زجاجة ماء. للراحة ، قم بعمل عدة ثقوب في الغطاء - سيسمح لك ذلك برش الماء برفق على تلك المناطق التي تتطلب تدخلك ، وسيساعد على عدم إغراق باقي الفحم.

11. التحقق من جاهزية الشواء

التواصل في روسيا مهم جدًا لدرجة أن الظروف الخارجية لم تعد مهمة. لقد صادفت عدة مرات أن أقلي حفلة شواء في البرد وفي المطر - إذا قررنا الذهاب إلى الحديقة لحضور حفلات الشواء ، فإننا نفعل ذلك ، بغض النظر عن تقلبات الطقس.
آنا لينا لورين ، "لديهم شيء ما في رؤوسهم ، هؤلاء الروس"

يتم فحص الشواء للتأكد من جاهزيته بكل بساطة: باستخدام سكين ، قم بقطع أثخن قطعة من اللحم إلى السيخ ، واضغط برفق. إذا كان العصير المفرز عديم اللون ، فإن الكباب جاهز. إذا كان الدم مرئيًا على الجرح ، فإن الأمر يستحق الانتظار قليلاً.

12. خدمة الشواء

الخروف غير مدعو للشواء.

إنه أمر جميل ، بالطبع ، إذا تم إزالة الكباب من النار ووضعه على الطاولة مباشرة على الأسياخ - في بعض المطاعم ، يتم إنشاء عروض حقيقية من هذا الإجراء البسيط. بشكل عام ، نعم ، مذهل ومدهش ، لكن ... غير مريح للغاية. أولاً ، تشغل الأسياخ على الفور مساحة ضخمة بشكل غير منطقي على الطاولة. ثانيًا ، إن تناول اللحوم من "السيخ" أمر رائع بالطبع بطريقة بدائية ، ولكنه ليس ممتعًا: حتى الأذنين تتسخان.

الخيار لك - الترفيه والمسرحية أو البساطة والراحة.

13. سر صغير قبل أن يضرب الكباب الطاولة

كان أحدهما له لحية مشتعلة ، والآخر يشوي شيش كباب عليه.

بعد إزالة اللحم من الفحم ، ليس سيئًا تركه "يصل" قليلاً. يمكنك القيام بذلك على أي حال - عادةً ما يكون هذا هو الوقت الذي يستغرقه الضيوف ، بعد سماع إشارة "الكباب جاهز!" ، يغسلون أيديهم ، ويتحركون إلى الطاولة ، ويملأون أكوابهم ويقولون أول نخب. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون اللحم تحت غطاء أو ملفوف بورق قصدير - هذه هي الطريقة التي يتم بها ضمان "تأثير البخار" ، مما يساعد الشواء على الاسترخاء قليلاً ، وإخراج العصائر ، وفي النهاية تنعيمها بشكل نهائي.

للحصول على لمسة خاصة ، جرّب رش اللحم المطبوخ بقليل من عصير الرمان (مذهل!) أو نبيذ جاف (مالح!). إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب الطازجة والبصل المفروم إلى الوعاء - بعد 15 دقيقة ، يكتسب الكباب رائحة وطعمًا خاصين.

14. مرافقة الشواء

كسر الأربع - حطب كسول ، مات الثور - شيش كباب من أجل بوم.

في تقاليدنا ، لسبب ما ، يرتبط الشواء دائمًا بالفودكا أو البيرة. لا أحد يدعوك إلى الرصانة ، ومع ذلك ، فكر في وقت فراغك في وقت ما إذا كان الرفاق المذكورون هم بالفعل أفضل أصدقاء الشواء.

مرة أخرى ، نقوم بإشارة ذهنية إلى التقاليد القوقازية ونتذكر أنه غالبًا ما يكون هناك إبريق من النبيذ على طاولة احتفالية لرجل قوقازي ، نستخلص النتائج ونحاول تقديم النبيذ الأحمر الجاف ، اللاذع والسميك ، إلى الشواء.

حسنًا ، لا تنس الخضار والأعشاب الطازجة. كلما كانت الكزبرة ذات العصير ، والبقدونس اللامع ، والشبت الطري ، والريحان الحار ، والخيار الحلو ، والطماطم السكرية تظهر على المائدة مع اللحم ، كلما كان الكباب ألذ.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا وضع الخبز الذي تقدمه فوق الفحم - سيصبح عبقًا ومقرمشًا. إذا كانت هناك ورقتان من خبز البيتا ملقاة في المنزل ، فلفي الجبن والطماطم والأعشاب واقليها فوق الفحم - سيكون ذلك لذيذًا بشكل غير واقعي!

15. الإحساس بالنسب

فكر الديك الرومي أيضًا حتى وصل إلى الشواء.
فيلم "بطاقات ومال وبرميلين"

الشواء حدث ، بالطبع ، مثير ومبدع للغاية ، ومع ذلك ، في دوافعك الإبداعية ، حاول أن تحافظ على حس التناسب. لا تفرغ كل النصائح والأسرار المذكورة أعلاه في وعاء كبير واحد من اللحم. من غير المحتمل أن تجعل مائة من مكونات التتبيلة الكباب ألذ - عند محاولة تنفيذ وصفاتك ، فكر في الاعتدال. إذا كنت ترغب في خلط مكونات إضافية مع اللحوم ، فلا يجب عليك خلط شحم الخنزير مع العنب والفراولة مع الأسماك في كومة واحدة. إذا كنت تقوم بصب النبيذ فوق اللحم أثناء عملية القلي ، فمن المحتمل ألا ترشه بعصير ليمون إضافي عند التقديم. الإحساس بالتناسب ، أيها الأعزاء ، الإحساس بالتناسب في كل شيء!

تتبيلة الشواء - أفضل 10 وصفات أفضل

1. شاشليك في النبيذ الاحمر

في عملية التحضير ، تتبخر أبخرة الكحول ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى التي تستخدم النبيذ أو الكونياك أو المشروبات القوية الأخرى ، تاركة فقط نكهة فاكهية دقيقة ولونًا غنيًا وجميلًا بشكل لا يصدق.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
300 مل نبيذ أحمر جاف
3-4 لمبات
5 فصوص من الثوم

اغسل اللحم وجففه وقطّع إلى أجزاء. نضعها في قدر ، ملح ، فلفل ، نعصر الثوم ، نخلط كل شيء جيدًا ، نضيف البصل المقطّع في دوائر ، نسكب النبيذ. تخلط مرة أخرى ، ثم تغطى بطبق أو غطاء ، بقطر أصغر من قطر المقلاة ، ضع جرة من الماء أو حمولة أخرى في الأعلى. نترك لمدة 6-7 ساعات.

2. شواء في الكفير

سوف يفاجئك المزيج الغريب جدًا للوهلة الأولى نتيجة لطهي الشواء: سيكون اللحم أكثر رقة ، وسيكون المذاق كريميًا قليلاً.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
200 مل من الكفير.
3 بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

اغسل اللحم ، مقطعة إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ، صب الكفير. ننشر البصل ونخلطه جيدًا ونضعه في البرد لمدة 5 ساعات على الأقل.

3. الشواء في المياه المعدنية

يزعم محبو نقع الكباب في المياه المعدنية أن هذه إحدى أسرع الطرق لتحضير اللحوم مسبقًا للطهي على النار. في حد ذاته ، هذا التتبيلة محايد تمامًا ، لذلك ، لإعطاء الكباب "نكهة" ، حاول إضافة التوابل المناسبة إلى المياه المعدنية - الفلفل المطحون الساخن ، والفلفل الحلو ، والكزبرة.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
250 مل من المياه المعدنية
2-3 لمبات
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطّع إلى أجزاء. ننتقل إلى طبقات مع حلقات البصل المفروم والملح والفلفل بالتوازي. املأ بالماء المعدني ، اتركه في مكان بارد لمدة 1-3 ساعات.

4. كباب بالكيوي

ولكن هذا بالتأكيد هو "أسرع" من كل المخللات الممكنة! بفضل الأحماض العضوية التي تشكل جزءًا من التوت الأخضر الغريب ، يتم تدمير الكولاجين الموجود في بروتين اللحوم ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا جدًا. ومع ذلك ، كن حذرًا: أفرط في تناوله قليلاً - وبدلاً من شيش كباب ستحصل على لحم مفروم: الكيوي بهذه الطريقة يعمل على اللحوم بسرعة كبيرة. هذه الطريقة مفيدة للغاية في الحالات التي تختار فيها اللحوم الخطأ - قاسية ومتوترة.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
5 كيوي
5 فصوص من الثوم
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

هريس الكيوي والثوم ، يُمزج مع اللحم المغسول والمجفف والمقطع إلى قطع ومملح. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 40-60 دقيقة ، مع التحقق بشكل دوري من حالة اللحم واختباره ليونة عن طريق ثقبه بسكين.

5. شيش كباب في تتبيلة البصل والطماطم

توابل ورائحة. اللحم المتبل في صلصة الطماطم والبصل سيكون كثير العصير وغير معتاد.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
3 طماطم ناضجة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

ابشر الطماطم. قطع البصل إلى حلقات.
لحمي ، جاف ، مقطّع إلى قطع. يضاف الملح والفلفل والقفزات. تخلط مع هريس الطماطم ، وتحول مع حلقات البصل. نترك لمدة 8-10 ساعات.

6. لحم الخنزير الشرقي أو اللحم في العسل

التتبيلة ، بصراحة ، ليست للجميع ، ومع ذلك ، إذا كنت من محبي الاتجاهات الشرقية في الطهي ، فستستمتع بالتأكيد بالنكهة الحارة الحلوة التي يحتوي عليها هذا التتبيلة على الشواء.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون الجاف
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون حار
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه ومقطع إلى قطع.
تخلط مع العسل وصلصة الصويا والفلفل الحار والأسود والزنجبيل والخردل والملح. نترك لمدة 5-8 ساعات.

7. كباب بالخل

يعتقد العديد من خبراء الشواء أن الخل يجعل اللحم أكثر خشونة وصلابة ، ومع ذلك ، هناك رأي آخر: بفضل هذه المادة المضافة ، يصبح اللحم حارًا وحارًا ولذيذًا جدًا. لفهم من أنت في المعسكر ، يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل طهي الشواء المنقوع في الخل.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9٪) ؛
10 ش. ل. ماء؛
3-4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه بمناشف تستخدم لمرة واحدة وقطّع إلى أجزاء. ملح فلفل. اخلطي الماء والخل واسكب اللحم. يحرك المزيج مع البصل ويترك في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.

8. شيش كباب في مايونيز

نعم ، نعم ، المايونيز هو صلصة باردة ، نعم ، بالطبع ، عند تسخينه ، فإنه يتفتت إلى جبل من المواد الضارة ، بالطبع ، من سوء السلوك بشكل عام استخدامه عند طهي اللحوم. ولكن بمجرد أن تستطيع ، أليس كذلك؟ وإذا كنت تحبها حقًا ، ففي بعض الأحيان ، بضع مرات في السنة؟ بهدوء - حتى لا يعلم أحد؟

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
200 غرام من المايونيز
4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقسمه إلى قطع. ملح فلفل. أثناء التحريك ، أضيفي المايونيز تدريجياً. نتحول في طبقات بالتناوب مع حلقات البصل. نترك لمدة 5-10 ساعات.

9. شواء في عصير الرمان

لطيف ، كثير العصير ، مشرق ، عبق ، التوت - ما الذي يجب إضافته أيضًا حتى تفهم أن مثل هذا التتبيلة يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك!

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
250 مل عصير رمان طازج.
4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

نغسل اللحم ونقطع الفائض ونجفف ونقسمه إلى أجزاء. يُضاف الملح والفلفل وعصير الرمان ويُعجن جيداً ويُنقل مع حلقات البصل ويُترك في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

10. تتبيلة البصل "السريع"

هذا ماء مالح جدًا ... جدًا ، دعنا نقول ، لهواة ، لأنه في عملية طهي الشواء ، تحترق كتلة البصل بسرعة إذا لم تقم بتنظيفها أولاً من اللحم ، ومع ذلك ، فإن الإضافة المهمة هي العصير الخاص الذي يعطي عصير البصل اللحم ، والرائحة الأخاذة التي تنفرد بها شيش كباب مطبوخ مع البصل. بالتأكيد يستحق المحاولة!

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
0.5 كجم من البصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

نفرك البصل على مبشرة أو نقطعها في الخلاط. اغسل اللحم وجففه وقطعه واخلطه بالملح والفلفل وكتلة البصل. نضع تحت الاضطهاد لمدة 5-8 ساعات. قبل توتير اللحم على الأسياخ ، نقوم بتنظيف اللحم من البصل قدر الإمكان.

حسنًا ، هذا ، والدهاء مع النظرية ، حان الوقت لبدء الممارسة؟ نتمنى لكم الكثير والكثير من الأيام المشمسة والمناسبات الرائعة للنزهات والشركات الكبرى وبالطبع الكباب اللذيذ. ونعم ، أوفت ماجيك فود بجزءها من العقد ، وتحدثت عن الأسرار - الآن حان دورك للكشف عن أسرار العائلة.

شيش كباب هو طبق لذيذ للطعام ، ينمو منه المزاج ويخرج النعيم للجسم. هناك العديد من الأصناف ، لكن النوع الكلاسيكي دائمًا من اللحوم:. الاستثناءات هي الدجاج والسمك.

يعد تقليب قطع اللحم في أسياخ وشويها على الفحم وفقًا لقواعد معينة أمرًا كلاسيكيًا لتحضير مثالي للحوم برائحة مدخنة.

الطبخ على أسياخ في الفرن ، في مقلاة من اللحم المفروم والأسماك المختلفة في الأصناف التالية.

قواعد الطبخ الشواء الكلاسيكي

للطبخ ، من الأفضل تناول اللحم الصغير والعصير. للحصول على نتائج جيدة. يجب مراعاة القواعد التالية:

• تجنب الطهي باللحوم المجمدة. لأن اللحوم المجمدة تحتوي على عناصر غذائية أقل بكثير من اللحوم الطازجة. بغض النظر عما يقولون ، بغض النظر عن مدى النقع ، ستكون ألياف اللحوم المجمدة قاسية.
• تجنب الطهي من اللحوم الطازجة ، من حيوان طازج مذبوح. يجب أن يتسرب الدم من الذبيحة ، ويجب أن "يرتاح" اللحم لعدة ساعات ، ثم يستلقي. في الأيام الخوالي ، كان يُعتبر عمومًا حظرًا لطهي الأطباق فورًا من لعبة التسديد - يجب أن يستغرق الأمر من يومين إلى ثلاثة أيام.
• اللحم الخيطي غير مناسب.

أفضل نحاس لطهي الشواء هو الموقد التقليدي الذي يستخدمه معظم الناس الحديثين. ما هي حفلات الشواء في حياتنا الحديثة ، يمكنك أن ترى في المدونة.

وفقًا للخبراء والأشخاص من الناس ، فإن أفضل حطب للوقود هو حطب الكرمة. التالي بالترتيب التنازلي للجودة هي: الجراد الأبيض ، قرانيا ، بلاكثورن ، الزان ، البلوط. لقد فهمت بالفعل أن الأشجار المتساقطة فقط هي المناسبة.

معيار جودة الحطب هو كمية الفحم ودرجة حرارته.

شراء أفضل أنواع الفحم الجاهزة واستخدامها. كقاعدة عامة ، الفحم المباع في أكياس مصنوع من خشب البتولا.

إذا كنت تستخدم الحطب ، فيجب أن يحترق بدون دخان تقريبًا ، ويعطي الكثير من الفحم مع حرارة جيدة ولا يكون تافهًا - هذه هي جودة الحطب نفسه.

يجب أن يكون ارتفاع الموقد ، لقلي اللحوم ، بحيث يكون اللحم أعلى من 10-15 سم فوق الفحم ، أو حتى أقل. من الأنسب صنع موقد مع صر (صغير) ومنفاخ من أجل خلق قوة جر اعتمادًا على الرياح والطقس.

في حالة عدم وجود موقد نحاسي ، يمكن طي موقد لقلي الشواء من مواد مرتجلة غير قابلة للاحتراق: أحجار أو طوب.

أسياخ لحم الخنزير الكلاسيكية - كيف تنقع بالخل لتتناولها بشكل لذيذ

منتجات:

• 2 كيلوغرام من لحم الخنزير غير الدهني في البطن أو
• 3 كجم من لحم الصدر على العظم (أيضًا لذيذ جدًا)
• 100 مل من خل النبيذ الأبيض
• 1 كغم من البصل
• ملح فلفل

للتقديم: 4 بصل حلو + لافاش سميك أو رفيع

وصفة:

قطع بطن الخنزير إلى قطع متساوية مع جزيئات شحم الخنزير.

اقطع القطعة الأخرى بالأضلاع بهذه الطريقة. بحيث يقع اللحم على طول العظم.

تقطع كل بصلة من المنتصف بالطول ، ثم تقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة جدًا. يخلط البصل والخل ويتبل جيدا بالفلفل الأسود. يُمزج اللحم مع التتبيلة في قدر كبيرة ، ويُمزج بيديك لمدة 5 دقائق. ثم قم بطي اللحم بإحكام مع التتبيلة في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات.

اختر أسياخًا عريضة ومسطحة حتى لا ينقلب اللحم عند القلي.

قم بربط اللحم بطريقة تجعله يمتد على طول السيخ دون أن يتدلى منه. يجب أن تكون القطع من نفس الحجم والجودة بحيث يتم طهيها بالتساوي. ثم توضع الأسياخ باللحم على مسافة 10-15 سم من الفحم وتقلى ، ولا تنسى تقليبها بالتساوي حتى تنضج وتحمر.

في وعاء كبير ، نقطع البصل بشكل خشن ، نأخذ قطعة كبيرة من خبز البيتا ونستخدمها لإزالة قطع اللحم الساخنة. نرش الأسياخ بالبصل في وعاء. وبالتالي ، فإنه يخضع للمعالجة الحرارية ، ويمتص طعم اللحم ويصبح وجبة خفيفة منفصلة.

هذا ما يبدو عليه طبق الضلع إذا قررت أداء هذا الإصدار من الطهي الكلاسيكي للحم بالعظم وخل النبيذ.

وصفة كباب لحم الخنزير مع تتبيلة المياه المعدنية

منتجات:

• 2 كغ رقبة لحم خنزير
• 4 لمبات
• مياه معدنية
• فلفل أسود مطحون ، كزبرة مطحونة ، ملح

وصفة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات والفلفل ونرش الكزبرة المطحونة.

نضع اللحم مع البصل في قدر ونسكب فوقه الماء المعدني بحيث يغطي اللحم. نضع القهر على اللحم ونتركه لمدة 4 ساعات. ثم نملح اللحم حسب الرغبة. بعد ذلك ، يجب وضع قطع اللحم على أسياخ وفقًا لجميع القواعد وقليها فوق الفحم.

أسياخ لحم الضأن الكلاسيكية - طبق لطاولة الأعياد

منتجات:

• 500 جرام لحم ضأن
• 2 بصل
• 100 جرام بصل أخضر
• 200 جرام طماطم
• 0.5 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة طعام زيت

وصفة:

نقطع إلى قطع متساوية (20-25 جم) جزء الكلى أو لب الساق الخلفية من لحم الضأن ، نضع في وعاء ، ملح ، نرش بالفلفل الأسود المطحون. ثم نضع البصل المبشور هناك ، نسكب الخل ونخلط ونحفظ في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.

لحم الحملان الصغيرة لا يسقى بالخل بل يرش بالفلفل والملح والبقدونس ويحفظ لمدة 2-3 ساعات في البرد.

اشوي الكباب على الفحم لمدة 15-20 دقيقة. قم بتدوير الأسياخ بشكل متكرر لضمان طهي اللحم بالتساوي.

يجب إزالة قطع اللحم الجاهزة من الأسياخ ، ووضعها في طبق ، وسكبها بالزيت. يُزين بالبصل الأخضر وشرائح الطماطم والليمون. رز مسلوق. قدمي بشكل منفصل البرباريس المطحون أو عصير الرمان.

أسياخ لحم البقر - التتبيلة اللذيذة للحفاظ على اللحم طريًا

وصفة:

حسب هذه الوصفة يصبح اللحم طريًا حتى لو كان شديد الصلابة. يمكن أن تؤخذ اللحوم مجمدة. دع اللحم يذوب. ثم نقطع اللحم البقري إلى قطع من علبة الثقاب.

نرش طبقة من البهارات على قاع الصينية. قم بطبقة من ورق الغار فوقها. نضع طبقة من البصل مقطعة إلى حلقات ، طبقة من اللحم فوقها ، ملح وفلفل مع فلفل أحمر مطحون ، نضع طبقة من البصل مرة أخرى وهكذا بالتناوب. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البصل. ضع طبقة من ورق الغار فوقه.

فوق طبقة من ورق الغار ، ضعي طبقة من معجون الطماطم بسمك الإصبع والخل (ضعي 1 ملعقة كبيرة من الخل لكل 1 كجم من اللحم). قم بتغطية كل هذا بصحن مقلوب وضع حوالي 10 كجم من القمع في الأعلى. تحمل اليوم. بعد يوم ، استنزف اليوشكا ، وتخلص من الطبقة العليا من lavrushka وانقل اللحم إلى طبق آخر ، وترك الطبقة السفلية من lavrushka والفلفل في القديم.

ثم اعصر الليمون في اللحم ، أضف النبيذ الأبيض الجاف. بعد ساعتين ، يمكنك القلي باستخدام أسياخ في الشواية مع الفحم الساخن.

شواء لحم الضأن مع الخل: طريقة كلاسيكية لطهي اللحم على الطريقة الطاجيكية

منتجات:

• 1200 جرام لحم ضأن
• 200 جرام بصل
• 50 جم خل 3٪
• 30 جرام زيرا
• 50 جرام من الخضر
• فلفل أسود مطحون ، ملح

وصفة:

نقطع لحم الضأن إلى 25 جرام. يُمزج الملح والفلفل مع البصل المفروم والكمون ويُسكب الخل ويُوضع في البرد لمدة 4 ساعات.

ثم نضع قطع اللحم في أسياخ ونقليها فوق الجمر الساخن.

عند التقديم ، ضعي اللحم على طبق ورشي البصل المفروم والأعشاب.

ماء مالح لشواء لحم الخنزير: كيفية نقع اللحم في عصير الرمان

منتجات:

• 2 كغ رقبة لحم خنزير
• 1 كوب عصير رمان طازج
• 4 طماطم
• بصلة
• قرنفل ، ريحان ، بقدونس ، فلفل أسود مطحون ، ملح

وصفة:

يقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ويوضع كالطبقة الأولى في صينية المينا. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع في طبقة ثانية. نفرم الخضار جيدًا ونرش اللحم بالبصل.

ثم نضع أزهار القرنفل في الأعلى ونسكب عصير الرمان. ضع الوعاء مع اللحم المتبل لمدة 4 ساعات في مكان بارد. يقلب كل ساعة. ملح قبل التقليب الأخير.

نتيجة لذلك ، ابدأ في توتير اللحم على أسياخ ، بالتناوب مع دوائر من الطماطم وقليها فوق الفحم في الشواية.

شيش كباب: وصفة مميزة من لحم الخنزير ، ومخلل من الناس - مع البيرة!

منتجات:

• 2 كجم لحم خنزير (رقبة)
• ملح البحر الخشن
• 5 لمبات
• 500 مل من البيرة الحية الداكنة
• 5-6 طماطم مجففة بالشمس
• فلفل أسود مطحون

تحضير الوصفة:

اغسل وجفف اللحم. قم بتقطيعه إلى قطع كبيرة بحيث يحتوي كل منها على دهون.

ثم اصنع التتبيلة: ابشر البصل وانقل لب البصل إلى الوعاء مع اللحم ،

الملح والفلفل حسب الرغبة ، صب كل البيرة. يقلب وينقع لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

ثم أخرجها من التتبيلة ، وربطها بأسياخ معدنية واقليها على الشواية فوق الفحم من حطب التفاح أو الكمثرى أو الحور الرجراج. التعليقات من الناس ممتازة ، الناس في الموضوع!

كيف لطهي أسياخ لحم الخنزير العصير على الشواية - فيديو

استمتع بالشواء على الفحم ، في الهواء الطلق ، مع الدخان!

حل الربيع ومعه الشواء. لا أعرف كيف هو الحال في مناطق أخرى حيث تأتي الحرارة مبكراً ، لكن لدينا رحلات شواء ضخمة في عطلات مايو - يذهب الناس إلى النزهات والمنازل الريفية الصيفية ، ويكاد يكون من المستحيل تخيل ذلك بدون لحم معطر على أسياخ أو شواية . واليوم سأخبرك ببعض الوصفات التي أثبتت جدواها ، وآمل أن تكون مفيدة لك.

يبدو لي أن حب اللحم المقلي على النار هو نوع من الغرائز البدائية التي يمتلكها الجميع تقريبًا. على الأرجح ، استمتع أسلافنا أيضًا بلحوم الماموث ، المقلية على المحك ، وإلا كيف يمكن للمرء أن يفسر التأثير المنوّم حقًا لهذه القطع على الإنسان. بعد كل شيء ، حتى بعد أن شعرت برائحة الشواء التي يتم تحضيرها ، فأنت بالفعل حريص على تذوقها. وليس من قبيل المصادفة أن يكون هناك تعبير "حوض شواء يرضي العين".

هناك الكثير من الوصفات للمخللات اللذيذة ، ويؤكد المؤلفون أن كل وصفة هي الأفضل ، وأن اللحم هو الأكثر طراوة ، وأن فكرة شيش كباب هي طبق لذيذ في حد ذاته. جيد مع الضمادات المختلفة. لذا لا تتردد في تجربة الوصفة التي تعجبك من منشوري ، واستمتع بها. أو يمكنك تجربة جميع النكهات المختلفة ، مع تتبيلها بشكل مختلف في كل مرة. أنا من أجل التجارب!

بالطبع يمكن طهي الكباب في الفرن ، لكن ما الذي يمكن مقارنته باللحوم المخبوزة على الشواية؟ شمس الربيع ، أوراق الشجر الصغيرة على الأشجار ، الوجوه السعيدة للأصدقاء والحلوى المثيرة - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟

ما هي اللحوم التي تختارها للشواء

الرأي المقبول عمومًا أن أفضل اللحوم للشواء هي رقبة الخنزير ، وهنا يستحيل الاختلاف. على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يتحدثون أيضًا عن الساق الخلفية للخنزير ، إلا أن الرقبة لا تزال هي الخيار الأكثر شيوعًا.

يعتقد شخص ما أن الكلاسيكية هي أسياخ لحم الضأن. ولكن ، هذا هو المثير للاهتمام ، عندما استرخينا في أبخازيا ، كان صاحب المنزل الذي كنا نعيش فيه بانتظام يرتب لنا نزهات شواء - أعياد أنيقة. في الوقت نفسه ، هو نفسه مقلاة شواء محترفة ، ولم يرحب بالحمل ، وقال إنه يعتبر لحمًا متسخًا ، لأن الخروف يأكل كل شيء. ولكن نظرًا لأن المصطافين أرادوا بالتأكيد أكل الكبش ، فقد أعد كلا الخيارين. أستطيع أن أقول أن كباب لحم الخنزير كان أكثر عصارة ولذيذًا. سأكتب عن كباب الضأن لاحقًا ، واليوم جميع وصفات كباب رقبة لحم الخنزير التي اختبرتها أنا أو أصدقائي.

كيف تختار رقبة الخنزير الصحيحة؟ هناك الكثير من النصائح حول المدونات المختلفة ، مثل الضغط على اللحوم وشيء آخر. لكني سأخبرك بطريقي - لقد جئت للتو إلى السوق ، حيث أشتري اللحوم عادة ، وهناك دائمًا رقبة طازجة وجميلة. أشتريه ، لا تضغط على أي شيء ، لا تتحقق ، لا تجري اختبارات كيميائية ، كما ينصح خبراء مختلفون. بمظهر اللحم يتضح بالفعل ما إذا كان قديمًا أو متضررًا. لكن في السوق ، يعطونني دائمًا قطعة جيدة من رقبتي ، في رأيي ، لا يوجد شيء يحتاج إلى التعقيد. إذا كنت تشتري اللحوم لأول مرة ، فما عليك إلا أن تخبر البائع: "أعطني رقبة جيدة للشواء" - وسيعطونك كل شيء.

إذا أتيت إلى سوق اللحوم ، فانتقل في نفس الوقت إلى العداد بالتوابل التي تُباع بالوزن. يمكنك إخبار البائع أنك بحاجة إلى توابل لتتبيل الكثير من اللحوم. عادة ما يرمي البائع باحتراف التوابل المختلفة ، اتضح أنه مجموعة لذيذة جدًا للشواء!

تحضير القطع. ما يجب أن تكون قطع اللحم حتى لا تجف الشواء

الحجم المثالي لقطع اللحم المخصصة للشواء هو حجم علبة أعواد الثقاب. هذا ليس متوازي سطوح كبير جدًا لشكل ممدود قليلاً. إذا كان هناك دهون ، فقم بقطع الفائض ، ولم يتبق سوى شريط رفيع. يقولون أن "قطعة كبيرة ترضي الفم" ، ولكن ليس هذا هو الحال مع الشواء ، لأن اللحم سيكون نيئًا بالداخل ، أو ستضطر إلى قليه لفترة طويلة وهناك خطر من الإفراط في التجفيف. نظرًا لأن شيش كباب يؤكل غالبًا من سيخ ، يجب أن تكفي قطعة واحدة لقمة واحدة فقط. حاول القص حتى لا يتدلى شيء من القطعة ، لأنها ستحترق ببساطة.

كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح

بالنسبة للتتبيلة ، استخدم وعاء من المينا أو الزجاج أو السيراميك. بأي حال من الأحوال الألومنيوم. حيث أنه معدن ثقيل وسام ، وعند تفاعله مع بيئة حمضية فإنه يتأكسد ويفسد طعم الشواء ، وربما يضيف مواد ضارة لجسمك.

ولكي يعطي البصل المزيد من العصير ، يفضل البعض عدم تقطيعه بل طحنه في الخلاط.

إذا كان اللحم المخلل في الثلاجة ، فقبل حوالي ساعة من الطهي ، تحتاج إلى إخراجه وتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك قلي الكباب بشكل أسرع ، وسيكون أكثر غضًا. بعد كل شيء ، لطهي اللحوم الباردة ، تحتاج إلى مزيد من الوقت ، وهناك خطر من الإفراط في تجفيفها.

هناك رأي مفاده أنه يجب إضافة الملح في نهاية التخليل ، أو حتى مملحه بالفعل على سيخ. لأن الملح يسحب العصير من اللحم وسيصبح أكثر جفافاً إذا نقع به. لكن هنا يقرر الجميع بنفسه. في هذا المقال أعطي هذه الوصفات وغيرها. أنا نفسي أضيف الملح في آخر لحظة عادة.

مجموعة توابل كلاسيكية للشواء: 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار المطحونة أو المقطعة.

في كثير من وصفات الشواء ، لا تحتاج إلى كتابة عدد المكونات ، فمن الواضح أننا نأخذ قطعة لحم اشتريناها من السوق ، ويمكن أن تكون أكثر أو أقل. يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة وتتبيلة كافية لتغطية اللحم بالكامل.

كيفية الشواء على الشواية

ماذا تختار - سيخ أو شواية؟ لا أعتقد أن هناك أي اختلاف جوهري. نقلي أي لحم على الشواية - إنه أسرع وأسهل. على الرغم من أنه من الجيد تناول شيش كباب من الأسياخ ، إلا أنني أتذكر على الفور كيف كنت في نزهة عندما كنت طفلاً وأكلت من السيخ.

حتى لا يلتصق اللحم بالسيخ أو المبشرة ، تحتاج إلى مسحها بالزيت النباتي أو عصير الليمون وإشعالها لبضع دقائق.

لا تقلب اللحم كثيرًا. من الأفضل تركه يمسك من جهة ، ثم اقلبه واتركه يقلى من جهة أخرى. هذه هي الطريقة التي يكون مذاقها أفضل.

للتحقق من جاهزية اللحم ، قم بثقبه بسكين. إذا برز الدم ، فهو لا يزال نيئًا ، وإذا كان العصير صافيًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا لم يخرج شيء ، فربما تكون قد أفرطت في طهي طبقك.

عندما يصبح الكباب جاهزًا ، يمكنك وضعه في قدر والبخار لبضع دقائق على النار. هذا يجعلها أكثر رقة.

كيفية نقع أسياخ عنق لحم الخنزير حتى يصبح اللحم كثير العصير

كيف تنقع الرقبة حتى يصبح اللحم كثير العصير؟

أولاً ، سأكتب ما قد يعرفه الجميع. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا وليس مجمدًا - فهذا يجعل الكباب اللذيذ.

على الرغم من أنني أعترف أنني صنعته أيضًا من المجمدة - من دلاء الكباب المخلل ، والتي تُباع في السوبر ماركت ، فقد اتضح أنها لذيذة أيضًا. على ما يبدو ، أنا لست من محبي الجمال) ولكن مع ذلك ، فإن أفضل نتيجة هي عندما اشتريت اللحوم الطازجة ونقعها بنفسي ، إلى جانب ذلك ، لا يوجد شيء معقد للغاية.

أعتقد أن أفضل ماء مالح هو البصل والملح والفلفل ودعه يقف. صديقتي محترفة كباب ، والدها لديه كباب ، وهي تتبل بشكل مثالي في عصيرها الخاص. يكفي البصل والملح والفلفل لعمل كباب رائع من الرقبة. ولكن ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء أصلي أكثر ، أقترح عليك خيارات أخرى من ماء مالح.

بشكل عام ، الكباب اللذيذ الذي جربته ، طهوه لعيد ميلادي ، وكان أسهل. الآن سأخبرك كيف تفعل ذلك.

المكون السري للتتبيل الجيد هو البصل. من الضروري أن تأخذ كمية متساوية من البصل واللحوم ، على أي حال ، من حيث الحجم والوزن ، البصل أخف وزناً. أي حوالي نصف كيلو من البصل لكل كيلوجرام من الرقبة ، ثم لاحظ بنفسك أن الحجم متماثل تقريبًا.

منتجات:

• ملح،
• الفلفل،
• رقبة الخنزير - 1 كجم ،
• بصل - 300-500 غرام.

1. قطع رقبة الخنزير إلى قطع ، ليست كبيرة جدًا ، بحجم علبة الثقاب. قطّع كمية متساوية من البصل إلى حلقات.

2. أنا لا أعرف بالضبط عن الملح ، لكن الكثير من الناس يوصون بالملح في النهاية ، لقد فعلت ذلك. يضاف الفلفل ويخلط جيدا.

3. شخص ما يسحق البصل بالملح ، ثم يضع اللحم فيه. هرس اللحم مع البصل جيداً. جرب هنا بنفسك.

4. أغلق بغطاء أو فيلم تشبث. ضعه في الثلاجة طوال الليل. بالفعل قبل الطهي - ملح حسب ذوقك. ضعي اللحم على أسياخ أو على رف سلكي.

5. اقلي على الشواية حتى تنضج.

كيف تنقع اللحم في أسياخ لحم الخنزير في الخل؟ نقع لحم الخنزير للشواء

على الرغم من أنني كتبت أعلاه أن التتبيلة المفضلة لدي هي الملح والفلفل ولا شيء أكثر من ذلك ، لكن بالنسبة للكثيرين في مثل هذه الكباب ، لا يوجد ما يكفي من الطعم ، ويعتبرون الكباب المتبل بالخل هو ألذ طعم ، وهذا ما يسمى بالطعم السوفياتي من الطفولة. لذلك سوف أشارك هذه الوصفة.

منتجات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم ،
• بصل - 700 غرام ،
• خل 9٪ - 50 مل ،
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة

يتم الحصول على أشهى شواء باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ.

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بطول 3 سم.

2. نقطع البصل إلى حلقات.

3. الآن نضعها في طبقات في المقلاة. لحم - بصل - قليل من الخل - ملح وفلفل. صب القليل من الخل على العين ، بشكل عام ، يجب استخدام حوالي 50 مل. كرر الطبقات.

4. اتركيه لمدة ساعة في غرفة دافئة. ثم تخلط وتوضع في الثلاجة.

5. للحصول على تأثير أكبر ، يمكنك الضغط على.

6. لذلك ، في اليوم التالي ، عندما يتم نقع اللحم ، نضعه على أسياخ أو نضعه على رف سلكي.

7. وتقلى على الشواية حتى تنضج.

هل يجب أن أضع البصل في أسياخ؟ الجميع يقرر بنفسه. يقول أحدهم إنه مستحيل تمامًا ، لأن البصل يفسد اللحم عند القلي. بعض الناس يحبون البصل المقلي. أطبخ بدون بصل.

كم من الوقت تنقع أسياخ لحم الخنزير في المايونيز؟ مدة ومراحل نقع اللحم

ربما تكون أسياخ لحم الخنزير في المايونيز هي الوصفة الأكثر إثارة للجدل حولها. شخص ما يدين. كما قال أحد أصدقائي من أصول جورجية ، "وضع أجنحة الدجاج في المايونيز هو سلوك سيء". وغني عن القول ، بعد ذلك لم ندعوها للنزهات ، ولسنا بحاجة إلى الغطرسة ، والأهم أنها كانت لذيذة. أعتقد حقًا أن أفضل خيار لحم الدجاج الجاف هو المايونيز. لكن الكثيرين يستخدمونه أيضًا في لحم الخنزير.

ليس لدي أي تحيز ضد المايونيز عند القلي. أعتقد أن المايونيز يتواءم مع دوره بشكل أفضل بكثير من القشدة الحامضة. بعد كل شيء ، المايونيز هو في الواقع زيت نباتي. أي أنه يساهم في تكوين قشرة مقرمشة. والقشدة الحامضة هي في الواقع حليب ، أي ماء. ماذا يمكنها أن تفعل للمساعدة؟ لا أستطيع أن أنسى تجربة الطاهي اللامع أوكسانا بوتان ، عندما تم تلطيخ الدجاج بالمايونيز على ورقة خبز ، وعلى الجانب الآخر بالكريمة الحامضة ، تبين أن الثانية شاحبة وغير قابلة للتمثيل. وإذا كنت تخشى المواد الكيميائية ، فاصنع المايونيز الخاص بك ، فالأمر بسيط للغاية.

منتجات:

• الرقبة - 1.3 كجم ،
• بصل - 600 غرام ،
• بهارات - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• مايونيز - 300 غرام

1. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تقطع إلى قطع متوسطة ، وتنقل إلى وعاء.

2. أضف الملح والتوابل (حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، طقم الشواء).

3. افركي بصلة واحدة على مبشرة خشنة أو اطحنها بالخلاط. سوف يشبع عصيرها اللحم.

4. نقطع باقي البصل إلى حلقات سميكة.

5. نضع المايونيز ونخلط جيدا.

6. غطي اللحم بغطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

7. اقلي اللحم على الشواية لمدة 30 دقيقة مع التقليب بانتظام.

بعد 30 دقيقة ، يكون الشواء جاهزًا.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الخل والمايونيز؟ في الواقع ، هناك وصفة تجمع بين المايونيز والخل. إليك كيف يفعلها صديق لي. في البداية ، يتم تحضير ماء مالح سائل: يتم تخفيف 9٪ من الخل بالماء بنسبة 1 إلى 4. يخلط اللحم مع البصل ويقطع إلى حلقات ثم يُسكب مع ماء مالح. لذا اتركه ليلاً أو خمس ساعات. ثم ، قبل حوالي ساعة من القلي ، يُصفى الخل ويضاف المايونيز إلى اللحم. يتضح أن شيش كباب طري ورائع بشكل غير عادي.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالليمون والمياه المعدنية

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت قبل النزهة ، أنصحك بتجربة هذا الخيار - تتبيلة بالليمون والبصل والمياه المعدنية. اللحم جاهز للقلي في 1-4 ساعات ، ليس بعد الآن ، لأنه إذا ترك طوال الليل ، سيكون مرًا بسبب الليمون. تعطي المياه المعدنية النعومة والليمون - ظل لطيف للذوق.

منتجات:

• لحم الخنزير - 1 كجم ،
• بصل - 250 غرام ،
• ليمون - 2 قطعة ،
• توابل حسب ذوقك (على سبيل المثال ، مزيج الشواء) - نصف ملعقة كبيرة ،
• ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• مياه معدنية - 0.5 لتر

1. نقطع رقبة الخنزير إلى قطع كبيرة بعرض 2-3 سم وطولها.

3. نقطع البصل إلى حلقات.

4. قطع الليمون إلى دوائر.

5. ضعي اللحم والليمون والبصل والتوابل في قدر والملح حسب الرغبة.

6. يقلب ويصب نصف لتر من المياه المعدنية فيه.

7. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.

8. ضعي أسياخًا أو ضعيها على رف سلكي.

9. تقلى على الشواية حتى تنضج.

شواء على الكفير. كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الكفير لجعلها طرية؟

شواء الكفير هو أيضًا خيار كلاسيكي ومعترف به شعبياً. يقول البعض أنه اتضح أنه الأكثر رقة. وليس من الصعب القيام بذلك. فقط اللحم والبصل والتوابل وصب الزبادي. هذا ماء مالح يكفي لمدة نصف ساعة.

منتجات:

• اللحوم - 2 كجم ،
• الكفير - 1 لتر ،
• بصل - 500-600 غرام ،
• بهارات الشواء
• ملح،
• فلفل أسود مطحون

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو قطع كبيرة.

3. سحق البصل بيديك ، اهرسها حتى يبدأ العصير. لا ملح ، فقط الفلفل. الفلفل جيداً باللحم والبصل على حدة. أضف التوابل الأخرى حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، ورق الغار أو الأوراق ، كما تريد.

4. عندما يتم خلط البصل واللحم مع البهارات بشكل منفصل ، نجمع كل شيء معًا ونمزج.

5. يُسكب كل شيء مع الكفير بحيث يغطي اللحم تمامًا ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

لا ينصح بوضع شيش كباب متبل في الكفير في الثلاجة ، يفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. الآن يجب تمليح اللحم ، أي حوالي ساعة قبل الطهي. بدلا من ذلك ، يمكنك الملح مباشرة على الأسياخ.

7. وهذا كل شيء ، يمكننا القلي. الكباب اللذيذ جاهز.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية؟

هذه أيضًا طريقة شائعة لتتبيل اللحوم للشواء. اتضح أنه لذيذ جدا. أعلاه ، أكتب عن وصفة ماء مالح بالليمون. لكنني قررت أن أكتب بشكل منفصل عن ماء مالح المياه المعدنية ، لأنه لا يزال مختلفًا ، ويمكنك تركه لينقع بأمان بين عشية وضحاها.

منتجات:

• 1.5 كغم من اللحم (الرقبة) ،
• 3 لمبات
• ورقة الغار
• مزيج الفلفل ،
• ملح،
• مياه معدنية،
• توابل الشواء

بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل اختيار المياه المعدنية عالية الكربونات.

1. قطع اللحم إلى قطع

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح البصل قليلاً حتى يبدأ العصير.

3. نملح اللحم قليلا أيضا. يُهزّ البصل جيداً بيديك ، يُضاف ثلاث أوراق غار مهروسة إلى قطع ، ويُمزج مع اللحم.

4. يرش بمزيج من الفلفل والتوابل.

5. املأ بالمياه المعدنية.

6. غطي اللحم بغشاء بلاستيكي. يمكنك إرسالها إلى الثلاجة لمدة ست ساعات أو بين عشية وضحاها ، أو يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

7. ثم خيط على الأسياخ واقلي حتى ينضج على الشواية.

متبل بعصير الطماطم. وصفة لحم الخنزير المشوي في عصير الطماطم

خيار التتبيلة اللذيذ للغاية هو الطماطم أو عصير الطماطم. الكباب كثير العصير ، طري ، لذيذ.

منتجات:

• لحم - 2 كجم
• عصير طماطم - 0.5 - 1 لتر
• بصل - 300-500 غرام ،
• ملح،
• فلفل أسود ، كزبرة ، ريحان ، حشيش السنيلي (حسب ذوقك)

1. نقطع اللحم إلى قطع. نقطع البصل ، يمكن أن يكون حلقات أو نصف حلقات أو ناعما. يضاف الملح والبهارات.

2. صب كل شيء بعصير الطماطم بحيث يغطي اللحم بالكامل. نخلط اللحم. اتركيه لمدة 1-3 ساعات أو أكثر.

3. نضع الخيط على الأسياخ.

4. الآن يمكنك القلي. الشواء لذيذ جدا.

وصفة شواء الفيديو من Stalik Khankishiev

سيد الشواء المعترف به هو ستاليك خانكيشييف. أقترح مشاهدة مقطع فيديو يتحدث فيه عن كل تعقيدات تتبيل اللحوم وقليها. صحيح أن الوصفة توضح ذلك باستخدام لحم البقر كمثال ، لكن بالطبع لحم الخنزير مناسب أيضًا.

يعتقد ستاليك أن أهم شيء ليس التتبيلة ، بل الاختيار الصحيح للحوم والقلي المناسب. لا يسع المرء إلا أن يتفق مع هذا!

منتجات:

• اللحوم - 1.5 كجم ،
• بصل - ثلاث بصل كبير ،
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
• كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات. رشي الملح ورجيه بيديك حتى يعطي البصل العصير.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضيف البهارات. لكل كيلوغرام ونصف من اللحم ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة الزيرا المطحون و 2 ملعقة صغيرة. كسبرة.
3. انقع اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نربطها بالأسياخ ونزيل البصل من اللحم (سوف يحترق على أي حال).
4. أثناء القلي ، يوصي Stalik بنشر الزعتر (أو إكليل الجبل) على أسياخ مع اللحم ، لإعطاء رائحة رائعة جدًا للشواء. تقلى حتى تنضج.

لذلك ، قدمت في هذا المنشور الكثير من وصفات الشواء المختلفة. جرب معهم. ما هي وصفتك المفضلة المثبتة؟ اكتب في التعليقات!

اللحم المشوي شيء مميز. في المنزل ، في الفرن وحتى على شواية الهواء ، لن تطبخ أبدًا مثل هذا الكباب المقلي والشيش المعطر كما هو الحال على جمر النار المبنية على ضفاف نهر في أقرب غابة. ولجعل اللحم طريًا وطريًا ، تم اختراع المخللات في العالم.

ماء مالح هو خليط من التوابل والزيوت النباتية والمنتجات الطبيعية التي تحتوي على أحماض. يكتسب اللحم القديم في التتبيلة ملمسًا ناعمًا ورائحة بسبب مكونات التتبيلة. بالنسبة للحوم الخنزير ولحم البقر والضأن ، فإن المخللات غنية ، بينما يجب أن تكون المخللات للدواجن والأسماك أكثر رقة وطرية. كلما زادت صلابة اللحم ، كلما احتجت إلى الاحتفاظ به في التتبيلة لفترة أطول. لا ينصح بوضع الملح في ماء مالح ، لأن المحلول مفرط التوتر سوف "يمتص" ببساطة كل العصير من اللحم ، وسيجف الكباب. لنفس السبب ، لا ينبغي أن يكون التتبيلة "حامضة".

غالبًا ما يجرب الطهاة الهواة التتبيلات ، ويضيفون أحيانًا أكثر المكونات غير المتوقعة والغريبة إليهم ، مما يجعل التتبيلات حلوة أو حارة أو حامضة أو حارة. كاتشب ، خل ، صلصة الصويا ، كيوي ، مايونيز ، كونياك ، قهوة ، خردل ، مياه معدنية فوارة ، زبادي ، مجموعة متنوعة من التوابل ، عصير رمان ، بصل ، ثوم - كل هذا يمكن أن يصبح من مكونات التتبيلة الخاصة بك. لكن لا ينبغي أن يكون ماء مالح أكثر من اللازم. نظرًا لأن اللحم سيعطي عصيره أثناء عملية النقع ، فإن كمية السائل ستزداد أكثر - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

لا تستخدم أواني الألومنيوم لتتبيل اللحوم. عادة ، يتم نقع اللحم في قدر كبير مطلي بالمينا وحتى في دلو إذا كانت شركة كبيرة ستقوم بالشواء. ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا التعامل مع كيس بلاستيكي عادي ، كيس كامل فقط.

تعتمد مدة النقع على عدة عوامل: صلابة اللحم ، والوقت المتاح لك قبل الساعة "X" ، وكذلك على مدى توفر المنتجات المناسبة في الثلاجة. إذا كان الوقت ينفد ، فاختر وصفة لتتبيلة أكثر قوة ، وإذا أضفت البصل إليها ، فلا تقطعها إلى حلقات كالمعتاد ، بل افركها على مبشرة. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يبقى اللحم حرفيًا لمدة 2-3 ساعات ، وإلا فإنه سيكون مرًا.

لا ينبغي أن تبقى الأسماك في ماء مالح لفترة طويلة - 45 دقيقة كافية. لا يتطلب تحضير طويل ولحوم دواجن. يمكنك البدء في قلي أسياخ الدجاج في غضون نصف ساعة بعد وضع اللحم في التتبيلة.

إذا قطعت اللحم إلى قطع كبيرة ، فسوف يستغرق نقعه وقتًا أطول. تحتاج إلى قطع اللحم عبر الألياف حتى لا "تتقلص" القطع أثناء الطهي.

يجب وضع أطباق اللحوم في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

وصفات تتبيلة الشواء

ماء مالح تقليدييتكون من الخل وحلقات البصل المفروم والفلفل الأسود والملح. يستخدم هذا التتبيلة عادة في الكباب الذي يشتريه المتجر والذي لا يحبه أحد. من عيوب هذا الخليط أن الخل يجب أن يقاس بدقة المجوهرات ، ولا ينبغي تأخير وقت الاحتفاظ به ، وإلا يكتسب اللحم مذاقًا غير سار ، رغم أنه بالطبع تنبعث منه رائحة رائعة أثناء الطهي. لكن خبراء الشواء الحقيقيين يرفضون الخل ولا يضيفونه أبدًا إلى المخللات. نفس الشيء ، بالمناسبة ، ينطبق على المايونيز.

ماء مالح الليمونلا يسبب متذوقو الرفض ورائع لحم الخنزير. وكل ما عليك فعله هو إضافة عصير ليمون واحد أو اثنين من الليمون إلى التتبيلة بدلاً من الخل. المكونات المتبقية كلاسيكية - البصل والخضروات (يفضل زيت الزيتون) والفلفل الأسود والبازلاء وورق الغار. أما بالنسبة للنسب ، فإن 2-3 بصل ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت والتوابل حسب الرغبة ستكون كافية لكيلوغرامين من لحم الخنزير.

ماء مالحبشكل عام لا يتضمن إضافة الأحماض إلى اللحوم. لنفس الكيلوغرامين من لحم الخنزير مع التوابل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون وحلقات البصل المفروم (4 قطع) سوف تحتاج إلى 1 لتر من القهوة الساخنة ، ولكن ليس المغلي. يُسكب اللحم بهذه القهوة ، ثم يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم يُنقع في الثلاجة. نقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ست ساعات. لن يخمن ضيوفك أبدًا ما الذي أعطى الكباب مثل هذه الرقة والرائحة.

تتبيلة الكفيرأصبح مؤخرًا مشهورًا جدًا بين عشاق شيش كباب معطر في حضن الطبيعة. لتحضيره ، يتم تناول لتر من الكفير قليل الدسم والتوابل والتوابل حسب الرغبة ، وأربعة بصل ليست صغيرة جدًا لتحضيرها. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو مكعبات ، ثم يخلط مع اللحم والتوابل ، ويسكب الخليط الناتج مع الكفير. يجب أن تهتز أطباق اللحم جيداً وتوضع في البرد لمدة 4 ساعات ، كما أن تتبيلة الكفير ليست سيئة لأسياخ الدجاج ولحم البقر ، ولكنها ليست قاسية للغاية. يتم تحضير ماء مالح يعتمد على الزبادي بطريقة مماثلة ، ولكن ليس حلوًا مع إضافات الفاكهة ، ولكن اللبن الرائب العادي.

ماء مالح على المياه المعدنيةحتى أسهل. بالنسبة له ، يتم تناول لتر ونصف من المياه المعدنية الغازية جيدًا والأعشاب والتوابل والقليل من الملح و 3 بصل. حتى أقدم لحوم البقر ، بعد 4 ساعات من قضاؤها في هذا التتبيلة ، تتحول إلى شرائح اللحم الأكثر رقة. لكن انتبه ، لا تضف أنواعًا من المياه المعدنية للطاولات الطبية إلى ماء مالح: فهي تتمتع بطعم ورائحة غريبة لن تتردد في إخبار الشواء الخاص بك.

تتبيلة الرمانالحب في الشرق. لتحضيره ، يتم تناول كوبين من عصير الرمان وعدة باقات من الخضر (الكزبرة والنعناع والريحان) والمزيد من الفلفل المطحون وبصل كبير لكل كيلوغرام من اللحوم. يُحفظ اللحم في ماء مالح لمدة 10 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد ، ولكن ، بالطبع ، في الثلاجة. لحم الضأن ولحم الخنزير ، هذا ماء مالح مثالي تقريبًا.

ماء مالح نبيذيعطي اللحم رائحة رقيقة ويجعله أكثر ليونة. ومع ذلك ، لا يحب الجميع طعم النبيذ. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في محاولة تخليل اللحوم في النبيذ ، يوصى بتناول لتر من النبيذ الأحمر الجاف ، وثلاثة بصل متوسط ​​الحجم ، والمزيد من الفلفل الأسود والريحان الطازج لنفس الكيلوغرامين من لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض ، فسوف يعمل ماء مالح مع الديك الرومي أيضًا.

هناك المئات من وصفات تتبيلة الشواء. يضاف صلصة الصويا والعسل والكفاس والبيرة وعصير الطماطم والخردل والبلسميك وخل التفاح وأي شيء آخر إلى المخللات. ولكن الآن بعد أن أصبحت خوارزمية تحضير التتبيلة واضحة ، يمكنك تجربة أي مكونات ، وإنشاء ماء مالح خاص بك ، فريد وأفضل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+