بيت الصلصات / الفساتين

وصفة لذيذة لمخلل الفلفل الحار. حلقات فلفل حار مخلل. الفلفل الحار في ماء مالح بالزيت

أي شخص يحب الوجبات الخفيفة الممتعة سيحب بالتأكيد هذا الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء. أولاً ، يبدو غير معتاد جدًا وشهية: قرونًا متعددة الألوان من الفلفل الحار المخلل اطلب فقط وضعها في فمك. ثانيًا ، سيكون طعم هذا الحفظ هو بالضبط ما تتوقعه منه: مشرق للغاية وساخن.

لكن ، في الوقت نفسه ، فهو حار لدرجة أنك ما زلت ترغب في تجربة هذه المقبلات ، ولا تفكر في كيفية إطفاء البهارات. تم اختيار المكونات الموجودة في وصفة مخلل الفلفل الحار لتكون حارة دون أن تكون متعجرفة.

ميزة كبيرة لهذا الفلفل هو أنه سهل الطهي - لا تحتاج حتى إلى تقطيعه: سلق ، صب ماء مالح وتعقيمه قليلاً. لذلك بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن وصفة بسيطة للفلفل الحار لفصل الشتاء ، فهذه الوصفة ستناسب بالتأكيد. يسعدني أن أشارككم كيفية عمل مخلل الفليفلة الساخنة بشكل صحيح لجعلها لذيذة للغاية ، وكيفية تحضير الفلفل الحار لجعلها سهلة وسريعة. مع وصفتك المجربة. هل نذهب إلى المطبخ؟

مكونات 4 عبوات سعة نصف لتر:

200 غرام فلفل أخضر حار
600 جرام فلفل أحمر حار.

لكل علبة 0.5 لتر:

3-4 فصوص من الثوم
5-7 فلفل أسود ؛
2-3 بازلاء من البهارات.
25 مل خل 9٪ (5 ملاعق صغيرة).

نقيع:

1 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:

نقوم بفرز الفلفل ، رافضًا الفاسد ، ذو الجلد المكسور. اشطف الفلفل جيدًا بالماء الجاري. إذا كان ذيل الحصان طويلًا ، قصيه قليلًا.

في قدر كبير (5-7 لتر) ، يُغلى الماء على نار عالية. بالنسبة للعدد المحدد من الفلفل ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 3.5 - 4 لترات من الماء. ضع الملح في الماء المغلي - ملعقتان صغيرتان لكل 4 لترات من الماء. اخفض الفلفل واتركه على نار عالية لمدة 5 دقائق.

انقل الفلفل على الفور إلى ماء بارد (نفس الكمية الكبيرة تقريبًا) حتى يبرد بسرعة. نضع الفلفل في الماء لمدة 5 دقائق ونضعه في طبق.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة نضع 2-3 فصوص من الثوم والبازلاء السوداء والبهارات.

ضع الفلفل بحذر في وضع عمودي ، وحاول ألا تسحقه ووضعه بإحكام في البرطمان. انشر الثوم المتبقي على الوجه.

نحضر التتبيلة (1 لتر من ماء مالح متبقي للعدد المحدد من الفلفل). يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر إليه ويُحرّك حتى تذوب البلورات. يُسكب الخل في كل برطمان ثم يُسكب التتبيلة المغلية في الأعلى.

نغطي الجرار بأغطية ونرسلها للتعقيم - نضعها في قدر ، نسكب الماء الدافئ ، قبل أن نصل إلى عنق الجرار بقليل. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُعقم برطمانات الفلفل لمدة 8-10 دقائق. ثم نغلق البرطمانات بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب.

يمكنك تخزين مخلل الفلفل الحار في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

مقدمة

نادرًا ما يتم حصاد الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء. وفي الوقت نفسه ، فهو ليس مفيدًا جدًا للجسم فحسب ، ولكنه أيضًا إعداد لذيذ جدًا ومتعدد الاستخدامات - يمكن استخدامه للعديد من الأطباق. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها لفصل الشتاء ، وعملية الحصاد نفسها بسيطة للغاية.

للتخليل ، يجب شراء الفلفل الحار الطازج فقط. طازجة ومجمدة تمامًا. بالمناسبة ، يعد تجميد الفلفل الحار في الفريزر مريحًا للغاية عندما لا يكون هناك وقت فورًا بعد الشراء لمعالجته في الاستعدادات لفصل الشتاء أو إذا كنت ترغب في استخدام هذه الخضار الطازجة عند تحضير أطباق مختلفة على مدار السنة. يتم تخزين الكبسولات الكاملة ، المصنفة حسب الحجم والجودة ، الموضوعة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ، بأمان في الفريزر دون فقدان خصائصها لمدة عام واحد. قبل استخدامه في الطعام ، يجب إزالة الكمية المناسبة من الفلفل من الثلاجة وتركها تذوب.

فلفل حار

يجب اختيار القرون ذات الألوان الزاهية واللحمية والمقرمشة وذات البشرة الناعمة والكثيفة بدون تجاعيد. لا تأخذ الفواكه التالفة والمفسدة ، وكذلك حتى الذابل قليلا.

ممكن ، بغض النظر عن التنوع واللون (الأحمر والأخضر). ويمكن خلطها في وعاء. سيكون الحفاظ على القرون متعددة الألوان فاتح للشهية ، ويبدو لطيفًا جدًا على الرفوف مع لوازم الشتاء وفي طبق. ينصح بقطف الفلفل الحار لفصل الشتاء في برطمانات صغيرة (0.5 لتر) ، لأنه لا يمكنك تناول مثل هذا الحفظ بسرعة بسبب حدته ، ومن الأفضل مخلل الخضار من الصنف عين الطائرالذي يسميه الكثير عن طريق الخطأ تشيلي(كما تسمى جميع الفلفل الأحمر الحار). قرونهم هي الحجم المثالي لهذا الغرض.

القرون من الأصناف الأخرى أكبر أو أطول. سيكون من الصعب تعبئة مثل هذا الفلفل في مرطبانات صغيرة. ولن يتم وضع القرون الطويلة في حاوية قياسية على الإطلاق في الارتفاع. سيكون عليك البحث عن أواني طويلة وضيقة ذات حجم صغير ، أو تقطيع الثمار إلى نصفين. على الرغم من حقيقة أن الفلفل الذي لم يكن مناسبًا كان يجب أن يتم تقطيعه مخللًا ، حتى إلى عدة قطع ، إلا أن طعم قطعة العمل لن يعاني على الإطلاق. إنها مسألة جمالية أكثر.

قبل الشروع في معالجة الفلفل ، يجب عليك فرزها ، وفحص القرون بعناية. إذا كان هناك شك في أن بعض الفاكهة بالداخل فاسدة ، فمن الأفضل التخلص منها على الفور أو وضعها جانبًا ، وإلا فإنها ستفسد كلاً من التتبيلة والتحضير الكامل لفصل الشتاء. يوصى بقطع جراب مشكوك فيه للتحقق مما إذا كان تالفًا من الداخل أم لا. ثم اغسل جميع الفلفل بالماء البارد. علاوة على ذلك ، يوصى ليس فقط "بشطفها" في مصفاة أو أي نوع من الأطباق ، ولكن بغسل كل جراب يدويًا جيدًا.

حبات الفلفل المعدة

لذلك ، نضع كمية من الفلفل في طبق مملوء بالماء البارد ، على سبيل المثال ، في وعاء. ثم دع الخضار تفسد قليلاً - 5-10 دقائق. ثم اغسل كل كيس على حدة من جميع الجوانب وانقله إلى وعاء آخر بالماء. بعد ذلك ، تُنقل الكمية المغسولة من الفلفل إلى مصفاة وتُغسل تحت الماء الجاري البارد. إذا نظرت إلى الكوب الذي تم فيه غسل الخضروات واحدًا تلو الآخر ، يمكنك أن ترى أن الماء فيه عكر ، وفي الأسفل توجد كمية مناسبة من الأوساخ التي لا يمكن إزالتها من القرون إلا عن طريق الغسيل العام في مصفاة. على الأرجح ، لن يكون هناك ضرر من ذلك على الجسم ، ولكن بعد رؤية هذا ، سيستمر شخص ما في غسل الفلفل الحار بشكل مختلف.

ثم نقرر في أي شكل سنخلل القرون - كاملة أو مفرومة. بالنسبة لأولئك الذين يمنعون استخدام التوابل الشديدة ، والذين يفضلون التوابل المعتدلة ، فمن الضروري قطع الجزء العلوي بذيل من الفاكهة ، ثم تقطيع الفلفل إلى نصفين بالطول وإزالة الأجزاء وجميع البذور منها. لديهم أكبر قدر من الكابسيسين ، وهذا ، في الواقع ، هو سبب سخونة هذه الخضار. بدون حواجز وبذور ، سيصبح الفلفل المخلل في قطعة الشغل أقل توابلًا. ثم ، إذا لزم الأمر ، عندما تكون القرون كبيرة ، يمكنك تقطيع أنصافها إلى قطع.

لكن الفلفل الحار عادة ما يكون مخللًا كاملاً. لمحبي التوابل ، فإن المذاق الكامل في درجة حرارة كاملة لمثل هذا الإعداد. الى جانب ذلك ، سيكون أكثر فائدة. بعد كل شيء ، ستبقى كمية الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في الأقسام والبذور في القرون. يجب على الأشخاص الأصحاء الذين ليس لديهم موانع للتوابل أن يخافوا من مخلل الفلفل الكامل ، لأن النقع يخفف بشكل كبير من حدة هذه الخضار.. نترك ذيول الفلفل المتبل كله - لا داعي لقطعها. سيكون من الملائم التمسك بها في عملية تحضير الفراغ لفصل الشتاء ، خاصة عند تعبئة الخضار في الجرار ، وكذلك عند تناول القرون المخللة.

الشيء الوحيد الذي يجب فعله مع ذيول الفلفل هو قطع الأطراف إذا كانت جافة. بعد ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في تقليل حدة القرون الكاملة ، اسلقها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. يمكنك أيضًا القيام بالفواكه المفرومة. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء سوف يخفف القرون. لذا ، إذا كنت تريد أن يظل الفلفل هشًا ، فلن تحتاج إلى سلقه سريعًا. بعد ذلك ، يجب قطع القرون الطويلة جدًا التي لا تتناسب مع البرطمان إلى نصفين. بعد كل هذا ، يمكنك البدء في تخليل الفلفل المحضر.

بعد أن قررنا الطريقة والوصفة ، ننتقل إلى مخلل. نبدأ بوضع القرون في الجرار. بالطبع ، يجب غسل البرطمانات والأغطية جيدًا مسبقًا ثم تعقيمها. لكي تتلاءم الكبسولات مع الحد الأقصى من عدد الكبسولات ، يجب وضعها عموديًا. من الأفضل إنزال الفلفل الأول على طول السكين ، ويجب أن توضع نهايته الحادة في قاع الحاوية. عندما يتم ملء الجرة بحوالي النصف أو أكثر بقليل ، يمكن إزالة أدوات المائدة منه ، حيث يمكن بسهولة وضع باقي الكبسولات عموديًا بين تلك الموجودة بالفعل في الحاوية.

مخلل فلفل حار

يجب وضع الفلفل في البرطمانات بصرامة على علاقاتهم ، وليس أعلى. خلاف ذلك ، عندما ينخفض حجم التتبيلة المبردة وتستقر قليلاً ، ستكون قمم القرون عارية ، بارزة فوق مستوى الملء. يمكن أن يحدث نفس الشيء عند استخدام ماء مالح بارد. سوف تستقر بسبب الاختلاف في درجة الحرارة بين مكان تحضير وتخزين قطعة العمل. لن يتم تخزين هذا الفلفل المخلل لفترة طويلة. ثم نخلط الفلفل. بعد صب ماء مالح في الجرار ، يجب أن تكون محكمة الغلق - ملفوفة أو مشدودة أو مغطاة بالفلين مع تعليب مناسب أو أغطية لولبية أو نايلون. يجب فحص الشد على الفور عن طريق إمالة البرطمان. إذا لم يخرج ماء مالح من تحت الغطاء بعد فترة (لا تزيد عن 15-30 ثانية) ، فهذا يعني أنه مغلق جيدًا.

التعقيم اختياري. إذا تمت مراعاة جميع قواعد الإعداد ، فسيتم تخزينها بالفعل بشكل مثالي. يعتمد المزيد والمزيد على الأغطية المختارة. الأطول - حتى عام واحد أو أكثر - سيتم تخزين الفلفل الذي تم تغليفه بأغطية التعليب. ومع ذلك ، هناك وصفات تتطلب التعقيم الإلزامي. في هذه الحالة ، يجب إغلاق البرطمانات فقط بعد التعقيم ، ويجب أن تكون مدة هذا الإجراء لحاويات اللتر 20 دقيقة ، 0.7 لتر - 15 ، و 0.5 لتر - 10. ثم ترك الجرار لتبرد في الغرفة درجة حرارة. في نفس الوقت ، يجب وضعهم على شيء كثيف دافئ (بطانية ، منشفة ، بطانية) ، ولف نفس الشيء من الأعلى. علاوة على ذلك ، يجب تثبيت العلب الملفوفة بأغطية التعليب رأسًا على عقب - مع توجيه أعناقها لأسفل.

بعد التبريد الكامل لقطعة العمل ، نقوم بنقلها للتخزين في القبو أو القبو أو الشرفة المعزولة أو الحظيرة. يجب أن تكون درجة الحرارة هناك في حدود 0 - +5 درجة مئوية ويمكن تخزينها أيضًا في الثلاجة. إذا كان هناك مكان. يمكن أيضًا تخزين الفلفل المخلل الملفوف بأغطية التعليب في درجة حرارة الغرفة. لكن في نفس الوقت يجب وضعها في مكان مظلم بعيدًا عن أي مصادر حرارة. وسيتم تخزينها في هذه الظروف لمدة ستة أشهر فقط. حتى يتم تحضير الفلفل الحار تمامًا ، يجب أن "ينضج" تحضير الفلفل الحار. سيستغرق هذا 3 أسابيع. مثقوبة قبل وضعها ، مقطعة ومسحوقة "تصل" أسرع - في غضون أسبوع إلى أسبوعين. بعد فتح قطعة العمل ، يجب تخزينها حصريًا في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يجب إغلاق الجرة بغطاء كثيف من النايلون.

تقليديا ، يتم نقع الفلفل الحار في ماء مالح ساخن مصنوع من الخل والملح والسكر في كثير من الأحيان. غالبًا ما يتم إضافة التوابل الأخرى أيضًا. علاوة على ذلك ، فإن الفلفل نفسه فقط هو المخلل التقليدي ، دون إضافة خضروات أخرى. أدناه سيتم تقديم العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة ، يُقترح لكل منها صب الفلفل على الفور في مرطبانات مع ماء مالح ولفها. يُقترح طهي ماء مالح على النحو التالي. نضع الماء على النار ونضيفه إليه فورًا ونخلطه جيدًا حتى يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا.

ثم أضف البهارات والتوابل الأخرى ، امزج كل شيء. عندما يغلي هذا المحلول ، اسكب الخل فيه. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء بسرعة ، ثم اسكبي التتبيلة النهائية في برطمانات الفلفل. في أبسط الوصفات ، لا توجد سوى المكونات الرئيسية في ماء مالح. فيما يلي بعض هذه الاستعدادات البسيطة والسريعة. في ماء مالح كل منهم ، قبل سكبه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البازلاء من البهارات والفلفل الأسود وبراعم القرنفل وورق الغار.

وصفة مع الملح في ماء مالح. سوف تحتاج إلى: فلفل - 1 كجم ؛ ماء - 1 لتر.
بالملح و السكر سوف تحتاج إلى: فلفل - 1 كجم ؛ السكر والملح غير المعالج باليود - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. 9 ٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. ماء - 1.5 لتر.
وصفة بدون ملح فقط مع السكر. التحضير حامض مع طعم حلو خفيف لطيف. ستحتاج إلى الفلفل الحار والتتبيلة من حيث ملؤها بعلبة واحدة بحجم 0.7 لتر: ماء و 9 ٪ خل - 150 مل لكل منهما ؛ سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

مخلل فلفل حار في جرة

الآن للحصول على وصفات أكثر تعقيدًا. يطلق عليهم ذلك فقط لأن لديهم المزيد من المكونات في ماء مالح. لكن في الواقع ، يعد تتبيل الفلفل عليهم أمرًا بسيطًا كما هو مذكور أعلاه. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يُعزى إلى تعقيد الطهي هو أنه يجب تحضير المزيد من مكونات التتبيلة (حتى أن بعضها يغسل أو ينظف) ، ثم يُسكب في الحشوة. وسيستغرق أيضًا وقتًا إضافيًا.

وصفة النعناع. سوف تحتاج:

فلفل - 1 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
براعم القرنفل - 3 قطع. إلى المصرف؛
أغصان النعناع - 2 قطعة. إلى المصرف؛
السكر والملح غير المعالج باليود - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
9 ٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نضع القرنفل والنعناع في الجرار مع القرون المعدة. ثم صب ماء مالح جاهز في الحاوية.

مع جذر الثوم والفجل. الوصفة تعتمد على جرة واحدة بسعة 0.5 لتر. سوف تحتاج:

فلفل - حوالي 300 جم ؛
جذر الفجل متوسط السماكة - حوالي 2 سم ؛
براعم القرنفل - 3-4 قطع ؛
أوراق الكرز - 1 قطعة ؛
البهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
بذور الشبت - 1 رشة.
ثوم (فصوص متوسطة) - 3 قطع.

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح غير معالج باليود - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
9٪ خل - 1 ملعقة صغيرة لكل جرة.

يجب تقشير جذر الفجل الحار وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم نضعها وجميع المكونات مع القرون المحضرة في مرطبان. ثم نعد حشوة الماء والسكر والملح. نملأها بوعاء من الخضار ، ثم نسكب في نفس الخل.

لعل الوصفة اللذيذة. سوف تحتاج:

فلفل - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح غير معالج باليود - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الخل 9 ٪ - 1 ملعقة صغيرة لكل جرة ؛
التوابل: الثوم ، الفلفل ، براعم القرنفل ، مظلات الشبت (جاف) ، ورق الغار ، الريحان أو الطرخون ، الفجل الحار وأوراق الكرز أو الكشمش والقرفة.

في هذه الوصفة ، الثوم ، الفلفل ، الأوراق ، القرنفل والشبت ، 1-5 قطع. توضع في الجرار مع القرون الحادة المعدة. تُضاف باقي التوابل إلى التتبيلة قبل أن تغلي. يُسكب الخل بالكمية المحددة في الجرار بعد سكب ماء مالح فيها.

لحصاد الفلفل الحار في ماء مالح بارد ، يمكن اختيار أي من الوصفات المذكورة أعلاه تقريبًا. نترك تركيبة وكمية جميع المكونات دون تغيير ، باستثناء المكونات الرئيسية للصب. أي أننا نأخذ نفس الكمية من الفلفل ، وكذلك التوابل والبهارات ، نضيفها على الفور إلى جرة من القرون أو إلى ماء مالح يتم تحضيره. لكن يجب تناول الماء والخل والملح والسكر بكمية مختلفة تمامًا. الحقيقة هي أنه يجب عمل ماء مالح بارد بتركيز أعلى من الخل ، وبالتالي تتغير أيضًا كمية باقي المكونات الرئيسية للحشوة.

مخلل فلفل حار

هذا ضروري للتعويض عن عدم غليان ماء مالح ومعالجة ساخنة لقطعة العمل به عند سكبها ، أي لزيادة خصائص الحفظ للحشو. بناءً على جرة سعة 0.5 لتر مملوءة بإحكام بالفلفل ، يمكنك تحضير تتبيلة باردة وفقًا لإحدى الوصفات التالية. مع الحد الأدنى من محتوى الخل المسموح به ، يتم سكب هذا الخيار. سوف تحتاج إلى: ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة صغيرة ؛ سكر - 2 ملاعق صغيرة. 6٪ أو 9٪ خل - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق. تبقى عصير الفلفل بعد تحضير الفلفل الحار أو الحلو ، أو الماء - أضف بقدر ما تبقى من فراغ لعنق البرطمان.

وصفات لتتبيلات أكثر موثوقية. على سبيل المثال ، يمكنك طهي النسبة التالية من المكونات: 1 كوب من 9٪ خل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل. في هذه الوصفة ، لا يعتبر العسل عاملًا منكهًا فحسب ، بل هو أيضًا مادة حافظة إضافية. يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. ويمكنك أن تأخذ بدلاً من العسل نفس كمية السكر. خيار آخر: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر وعسل. وتتبيلة أخرى "قوية" تعتمد على إناء سعة 0.5 لتر مملوء بالقرون. سوف تحتاج إلى: 6٪ خل وزيت نباتي (يفضل زيت الزيتون المعصور على البارد) - بنسبة 1: 1 ؛ عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

باستخدام هذه الوصفات كمثال ، يمكنك تكوين تتبيلات باردة خاصة بك. يجب تخزين الفراغات المملوءة بخيار التتبيلة الأولى فقط في مكان بارد ، ويمكن حتى تخزين الفلفل في حشوات محضرة وفقًا للوصفتين الأخيرتين في درجة حرارة الغرفة.

من المحتمل أن اكتشاف كولومبوس لأمريكا يتلاشى قبل اكتشافه للتوابل الحارة ، التي جلبها لأول مرة من هناك ، مما أحدث ثورة في الذوق في الطهي.

لكن كن حذرًا: مثل هذا الفلفل الأحمر الحاد هو جزء من المراهم الدافئة مثل Finalgon ، وويل لك ، عند صنع الفراغات من هذا الفلفل لفصل الشتاء ، حتى أصغر الجروح ستكون على يديك. أو ستفكر في فرك عينيك بهذه اليدين. أو حك أنفك. تجربة لا تُنسى في انتظارك بالداخل!

لذلك من الأفضل العمل وحماية يديك وبعد العمل ، اغسلهما جيدًا بالصابون وامسحيهما بالزيت النباتي - سيزيل بقايا الجسيمات المحترقة.

مخلل الفلفل الحار - وصفة لصنع الفليفلة لفصل الشتاء

تم تصميم مجموعة المنتجات لجرار 3 لتر من الفلفل. أو 6 نصف لتر - حسب رغبتك.

استخدم الملح الصخري. في الأرض الدقيقة "إكسترا" تتم إزالة جميع العناصر النزرة المفيدة ، وهذا هو كلوريد الصوديوم العاري ، وفوائده صفر. بالإضافة إلى ذلك ، "إكستروي" من السهل تلطيخ أي منتج ، وملوحته أعلى بمقدار 1.5 مرة من الملح الصخري.

استخدام الصخور ، ولكن الملح المعالج باليود يخفف من لب الفلفل ، مما يجعله زلقًا.

إذا تم أيضًا استخدام الأوراق بالإضافة إلى جذر الفجل ، بعد غسلها جيدًا ، يجب أيضًا غمرها بالماء المغلي الإضافي. توضع الأوراق في قاع البرطمان تحت الفلفل.

ما هو المطلوب:

الفلفل الحار بكمية كافية لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات وليس على القمة (استخدمه كمقياس) ؛
3 لترات من الماء
ملح صخري ، غير معالج باليود ، 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة ؛
خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر 3 ملاعق كبيرة.
التوابل (اختياري): الثوم 6-9 فصوص ، أوراق الكرز والكشمش ، الشبت مع "المظلات" ، البازلاء الحلوة ، القرنفل ، جذر الفجل (الأوراق ممكنة أيضًا).

طبخ:

1. اشطف القرون باستخدام "الدش" ثم اشطفها وجففها.

2. اغسل البرطمانات بالأغطية بالصودا وتعقيمها. لكل برطمانين ، من الأفضل تحضير ثلاثة أغطية - في حالة انحراف إحداها أثناء الإغلاق.

3. اغلي ماء مالح المستقبل بالملح والسكر.

4. رتب القرون والتوابل في برطمانات معقمة.

في الوقت نفسه ، من الأفضل عدم بشر جذر الفجل وعدم طحنه بأي طريقة أخرى ، ولكن ببساطة كشطه بسكين وتقشيره وإبقائه كاملاً. 1 جذر فجل صغير يوضع على الجرة.

5. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات مسخنة مسبقًا. انتظر لمدة 5 دقائق. يُسكب مرة أخرى في القدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ثم يُسكب مرة أخرى. كرر العملية 3-4 مرات.

6. أضيفي الخل إلى البرطمانات ، بعد الغلق ، اقلبها عدة مرات لتفريق الخل بالتساوي ، لفها في بطانية ، اتركها لمدة 12 ساعة.

وصفة للفلفل المر لفصل الشتاء - لعق أصابعك

الفلفل مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية والحد الأدنى من التعقيم ، وهذا هو سبب أهمية الغسيل الشامل لجميع مكوناته.

بعد الغليان الثاني من الماء ، عندما يتحول نتيجة إضافة الملح والسكر والتوابل إلى ماء مالح ، يجب أيضًا عدم غلي جميع المكونات في التتبيلة لفترة طويلة ، وتأكد من تغطية المقلاة بغطاء. غطاء - وإلا سوف يتبخر الخل جزئيًا ، ويفقد الثوم مذاقه وحدته.

يتم إعطاء مكونات هذه الوصفة لوعاء سعة 1 لتر:

إذا لزم الأمر ، اضرب كمية جميع المكونات في الحجم الذي تحتاجه. فلفل حار ، أحمر أو أخضر) - حتى 100 جم ؛

البهارات - 3 البازلاء.
سكر محبب - 2 مائدة. ملاعق.
ملح - 1 مائدة. ملعقة بدون شريحة
9 ٪ خل - 50 جم ؛
1 لتر من الماء
الثوم - 1-2 فصوص.

تقنية طبخ الفلفل:

1. اشطف الفلفل برفق وبعناية.

2. ضع في أي وعاء زجاجي بحجم يصل إلى لتر ، صب الماء المغلي.

3. بعد 15 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى في الحاوية حيث تم غليه ، أضف الملح والسكر والفلفل وفصوص الثوم المقشرة إليه.

4. اغلي لمدة 5-7 دقائق ، صب في الخل واسكب الفلفل الذي سبق وضعه في البرطمان مع التتبيلة.

5. صب الماء المغلي على غطاء اللحام ، وشد ، وقلب البرطمانات واتركها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.

حصاد الفلفل المر للشتاء بدون تعقيم:

في مثل هذه الوصفة ، يتم قطع جزء فقط من الساق مع الجذع - تبقى البذور في "جسم" الفلفل. ومن بين جميع أنواع التوابل ، ربما يتم استخدام أكثرها تواضعًا - أوراق الغار.

هذه وصفة كلاسيكية خالية من النكهات ، مما يحافظ على الطعم المر للفلفل الحار إلى أقصى حد.

مُجَمَّع:

جرة 3 لتر ، غير مكتملة قليلاً (كمقياس) من الفلفل الحار ، مملوءة من الأعلى
3 ملاعق كبيرة ملح خشن
9 ملاعق كبيرة من السكر
6-8 أوراق غار متوسطة
خل 70٪ بمعدل 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة لكل جرة من الفلفل (لكل لتر - ممتلئ ، ولكن ليس للحافة)
3 لتر برطمانات. أو 4 إلى 0.75 لتر. أو 6 إلى 0.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. اقطع الحافة بالساق دون لمس البذور. يتم قطع جسم الفلفل بطول 2-3 سم فقط.

2. توضع الفلفل في الجرار.

3. اسلقي التتبيلة مع التقليب حتى الآن مع السكر والملح.

4. صب ماء مالح في حقل الغليان في برطمانات ، وقم بتغطية البرطمانات بالغطاء ، واتركها لتبرد قليلاً (5-6 دقائق).

5. صفي التتبيلة من العلب مرة أخرى في المقلاة ، ورمي ورقة الغار ، واتركيها تغلي مرة أخرى.

6. في غضون ذلك ، يُسكب الخل في البرطمانات.

7. التتبيلة التي تغلي لمدة 2-3 دقائق بورقة الغار تُسكب مرة أخرى في برطمانات من الفلفل ، وتُلف وتوضع رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا ، وتُغطى بشيء دافئ (معطف من الفرو ، بطانية).

كيف نملح الفلفل الحار لفصل الشتاء؟ وصفة خطوة بخطوة

لا يتمتع الفلفل المملح بمذاق لاذع مثل الفلفل المخلل - ولكنه من ناحية أخرى ، يحافظ على رائحته الطبيعية قدر الإمكان. بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، من الأفضل تناول مزيج من الفلفل بألوان مختلفة: أخضر ، أحمر ، أبيض ، برتقالي. أكثرها حرقًا ، كقاعدة عامة ، يكون لونها أحمر وبرتقالي فاتح.

يتم إدخالها في تكوين المخللات بنسبة 1: 1 تقريبًا (باستثناء حرق الأحمر أو البرتقالي - يتم تناولها بمعدل 1-2 فلفل لكل جرة. يمكن للذواقة والعشاق فقط تناول الفلفل المملح من هذا المستحضر "على قيد الحياة" في الشتاء دون تمييع أي شيء. صحيح ، يجب أولاً نقعه قليلاً في الماء الدافئ العذب - لأن التمليح لا يزال يتم في محلول ملح مفرط التشبع.

في حالة وجود مشاكل في المعدة ، يتم استخدام المخللات ببساطة لتتبيل الأطباق ، مما يمنحها طعمًا إضافيًا.

على وجه الخصوص ، لا يمكن الاستغناء عن هذا الفلفل في تحضير حساء الخرشو الجورجي الكلاسيكي.

كفلفل معتدل ، عادة ما يأخذون فلفل دونجان أخضر أو أبيض ، أو تسيتساك.

مكونات:

2-3 كيلو فلفل بأنواعه
ماء - 3 لترات
1 بيضة نيئة كمؤشر على الملوحة
ملح حتى يطفو البيض
سكر - 3 ملاعق كبيرة

لا يتم غلي الماء لهذه الطريقة لحفظ الفلفل - في الحالات القصوى ، يتم تخفيف الملح في الماء عند 38-40 درجة مئوية لتحسين قابلية الذوبان في الملح. يذوب السكر أولاً. يضاف الملح إلى الماء حتى تتوقف البيضة النيئة عن الغرق وتطفو.

يتم عمل شق في الفلفل أو ثقبه بالشوكة لأن الفلفل يحتوي على قشر قوي وسميك للغاية لا يستطيع المحلول البارد اختراقه ببساطة.

طبخ:

1. يُقطع الفلفل بالطول أو يُثقب بالشوكة.

2. يتم عمل عدة جروح أو ثقوب في الفلفل

3. أولاً ، يُخفف السكر في قدر بالماء الدافئ ، ثم يبدأ في إذابة الملح وتحميله بملعقة كبيرة وفحص البيضة النيئة بشكل دوري للتأكد من غرقها.

عندما يطفو ، يكون محلول الملح أو المحلول الملحي جاهزًا.

4. ضع الفلفل رأسياً في برطمانات نظيفة ومغسولة (لا يمكنك التعقيم ، فالملح نفسه يعمل كمادة حافظة قوية). لكل 8-12 حبة فلفل أبيض وأخضر - 1-2 فلفل أحمر فاتح.

5. يغطى بالغطاء ويترك لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يخترق المحلول الملحي من خلال الجروح أو الثقوب ، وسوف ينخفض مستواه في البرطمانات بمقدار 1.5-2 سم نتيجة لذلك ، يجب إضافة المحلول الملحي المفقود.

6. ثم يمكن لف البنوك بإحكام وتخزينها في مكان بارد.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

الفرق بين هذا النوع من مخلل الفلفل الحار هو وجود الزيت النباتي في الوصفة. في الوقت نفسه ، هناك تأثير طعم مثير للاهتمام من وقت إدخال الزيت في ماء مالح: عندما يضاف إلى الماء المغلي ، لا يزال بدون ملح وسكر وتوابل ، يصبح طعم الفلفل المخلل صعبًا ، بدون النكهات ، وأكثر حارة.

إذا تمت إضافة الزيت إلى التتبيلة المغلية بالفعل مع التوابل والخل أو مباشرة إلى الفلفل الموضوعة في برطمانات ، فستكون لها نكهات لذيذة.

لتحضير مخلل الفلفل الحار ستحتاج:

فلفل أحمر حار - 2 كجم ؛
الثوم - 6-8 فصوص ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
البازلاء البهارات - 5-6 قطع ؛
أوراق الغار 4-5 أوراق متوسطة الحجم ؛
سولت روك - 3 طاولة. ملاعق مع شريحة
سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
كزبرة (مطحون إلى قطع كبيرة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
خل 9٪ - 70 مل.
ماء 3 لتر

طبخ:

1. اشطف الفلفل جيداً تحت الماء الجاري البارد.

2. قطع الفلفل عن طريق قطع الجزء العلوي السميك مع الساق ، وتنظيف البذور وتقطيع الفلفل إلى نصفين بالطول.

3. نضع الماء على النار ونغليها ونضع فيها الملح والسكر والبهارات وورق الغار والكزبرة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4. يُسكب الفلفل المفروم ، ويُوضع في مرطبان مع ماء مالح مغلي ، ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفّى التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى المزيج بسرعة ويُضاف إليه الخل والزيت النباتي.

5. أعد ملء الفلفل في البرطمانات ، وشد الأغطية ، واتركها لتبرد تحت بطانية إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفة فيديو لتخليل الفليفلة لفصل الشتاء

خاتمة

لا يمكن التعاطف مع القرحة وغيرها من مرضى الجهاز الهضمي إلا: فهم محرومون من جميع أحاسيس التذوق التي يمكن أن تعطيها إضافة هذه الخضار المحترقة والعاطفية للأسماك واللحوم والخضروات. لا يتم استخدام "عاطفي" عن طريق الصدفة - الفلفل الحار ونظرائه من جميع الأصناف هو مثير للشهوة الجنسية - مادة تزيد من الرغبة الجنسية لدى كل من الرجال والنساء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الإندورفين وهرمونات الفرح.

أما بالنسبة للقرحة ... فقد قال أحد أبطال رواية "المنطقة الميتة" للكاتبة إس كينغ ، شريف بلدة صغيرة: "لا يمكنني الحصول على تشيلي. قرحة ، كما تعلم. لكن في بعض الأحيان أذهب إلى تراتوريا العجوز مانويل ، وأطلب وعاءً ممتلئًا و ... نعم ، تصيبني قرحي بنوبة غضب ، لكني أرسلها!

نتمنى ألا تمرض. واستمتع بالحياة - بما في ذلك تناول مخلل الفلفل الحار.

يعد طهي الوجبات الخفيفة في محلول ماء مالح أحد الخيارات للحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء. طريقة أخرى فعالة هي التمليح. مرارة الفلفل الحار المخلل بالتوابل أقل وضوحًا من المرارة الطازجة. يتم تقليل السخونة المميزة بإضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح. تتيح لك البهارات والتوابل والخضروات الأخرى الحصول على منتجات ذات أذواق متنوعة.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بصنع منتج بخصائص حسية مختلفة. الاستعداد لفصل الشتاء أسهل مع التخليل الساخن أو البارد. تستخدم القرون طازجة أو مجمدة ، كاملة أو مقطعة إلى قطع ، دوائر ، قش. يحتوي الفلفل الأحمر على مادة كبخاخات أكثر من الفلفل الأخضر ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار المادة الخام الرئيسية. يتكون التحضير الأولي للمكون الرئيسي من الفحص ، وإزالة العينات التالفة والعفنة ، والنقع لمدة 5-10 دقائق ، والشطف تحت الماء البارد الجاري والتجفيف.

من المهم اختيار وتحضير باقي المكونات لعمل مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. يجب أن يكون الملح خشنًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البحر. لا تستخدم المعالج باليود. الخل مناسب للمائدة والنبيذ والتفاح بتركيز 9٪. عسل - أعشاب طبيعية أو طازجة أو مجففة. يوصى بإضافة الشبت على شكل مظلات. الفجل - الأوراق أو الجذور. تتطلب بعض الوصفات الثوم غير المقشر حتى لا يجعل طعمه أكثر توابلًا.

يجب أولاً تعقيم الجرار والأغطية. قبل صب ماء مالح في وعاء زجاجي ، يوصى بتسخينه قليلاً حتى لا ينفجر. ضع الخضار على علاقاتها بحيث لا تبقى القرون بدون سائل بعد أن يبرد المحلول ويقل الحجم. بعد الإغلاق ، ليس من الضروري معالجته بالبخار الساخن. لا تستخدم الأغطية البلاستيكية للفلفل الحار.

برطمانات باردة تحت بطانية دافئة للحماية من المسودات. دائما وضع رأسا على عقب. قبل الانتقال إلى القبو ، اقلبه إلى وضعه الطبيعي ، استمر لمدة 12-24 ساعة بدون عزل.

قم بتخزين المنتج الحار المحضر في الثلاجة ، الطابق السفلي ، الشرفة. يجوز وضع البرطمانات في ظروف الغرفة وحمايتها من الإنارة وأجهزة التدفئة.

لعمل مخلل الفلفل الحار بطريقة باردة يتطلب المزيد من الخل. تبعا لذلك ، تزداد جرعة الملح والسكر. توضع الخضار والبهارات والتوابل حسب الوصفات التقليدية بالطريقة الساخنة. العمر الافتراضي للمنتج الناتج أقل.

أسهل وصفة

مكونات:

القرون - لملء زجاجة 3 لتر ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
البهارات والتوابل - حسب الرغبة.
ماء - 3 لتر.

اغسل الخضار وصفي السوائل الزائدة وجففها بمنديل قطني. اغلي الماء مع السكر والملح. ضعي مكونات النكهة على قيعان الجرار ، واملأها بالقرون ، واسكب التتبيلة الساخنة لمدة 5 دقائق. يُعاد المحلول إلى القدر ويُغلى المزيج ويُضاف إلى الفلفل الحار مرة أخرى. كرر العملية 3-4 مرات. قبل ملء البرطمانات الأخيرة ، صب الخل. نشمر ونلفها حتى تبرد تمامًا.

ليس من الضروري تعقيم زجاجات الفلفل الحار المخلل ، لأن المحلول يحتوي على مكونات حافظة ، وقد تم إجراء المعالجة بالماء المغلي عدة مرات ، وهناك كمية كبيرة من الكابسيسين في القرون نفسها. كما أن هذه العملية تساعد في تقليل المرارة.

القرون المرة في ماء مالح بالزيت

مكونات:

مكون حاد - 1.5 كجم ؛
زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 2 ملعقة كبيرة ؛
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
البقدونس - حفنة.
القفزات suneli - 3 ملاعق صغيرة

اغسل الخضار وأزل الرطوبة الزائدة وقطع السيقان بالبذور والفواصل. يُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع الزبدة والملح والسكر مع تحريك الخليط من حين لآخر. عندما تصبح القرون ناعمة ، تضاف الأعشاب المفرومة والتوابل والخل. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُملأ البرطمانات بالفلفل الحار المخلل ويُلف.

فاتح الشهية الناري "جورجون"

عناصر:

القرون - 1 كجم ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
عباد الشمس أو زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. (ليس من الضروري)؛
الثوم والشبت - حسب تفضيلاتك الخاصة ؛
الماء المغلي - 1.5 لتر.

اغسل الخضار وجففها. يمكن استخدام الثمار كاملة أو مقطعة. انقله إلى قدر ، واسكب الماء المغلي ، واتركه تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق ، وصفي الجزء السائل. يُضاف الزيت والخل والسكر والملح إلى الماء ، ويُغلى لمدة 4-6 دقائق. ضعي الشبت ، بضع فصوص من الثوم على قاع الأسطوانات المعقمة ، املأ باقي الحجم بالفلفل ، واسكب ماء مالح. نشمر الجرار المحضرة بالأغطية ، تبرد ، تنقل إلى القبو. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك مخلل خضروات حارة للحوم أو أطباق السمك أو للوجبات الخفيفة ، إضافة إلى السلطات.

مخلل فلفل كامل

منتجات:

ثمار مريرة - 1 كجم ؛
سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الماء المغلي - 1.5 لتر.

اشطف القرون تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. تحت القصبة ، قم بعمل شق دون إزالته. يتم إجراء العملية لإزالة الهواء من التجويف الداخلي. تقليم الذيل إذا كان الفلفل طويلًا جدًا. ضع المنتج المحضر في برطمان معقم ، وقم بطيه ، واضغط بإحكام على بعضها البعض.

اغلي الماء واسكب الخضار واتركه لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب السائل في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى. قدم الخل ، صب الفلفل مع ماء مالح الناتج. عقم الاسطوانات ولف الأغطية ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا ، وضعها في القبو للتخزين لفصل الشتاء.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل المنتج حارًا. للقيام بذلك ، في المرحلة الأولية ، يجب إضافة الأعشاب الطازجة وأوراق الغار وفصوص الثوم غير المقشرة والقرنفل إلى برطمانات الفلفل. يجوز استبدال بعض القرون الحادة بأخرى حلوة ، ونتيجة لذلك ستحصل على طبق أقل حارة.

بدون تعقيم

مكونات:

الفلفل الحار - يكفي لجرار.
ماء - 5 أكواب
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
الخل - 0.5 كوب ؛
البهارات والتوابل حسب الرغبة - ورق الغار ، الشبت ، البقدونس ، بذور الخردل.

الوصفة والتكنولوجيا مماثلة للسابقة ، يتم الحصول على قطعة العمل بشكل أسرع ، ولكن يتم تخزينها بشكل أقل. يوصى بصب الخضار بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. من الضروري تعقيم الأسطوانات الفارغة لمنع دخول الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض إلى الطبق النهائي.

جرعة الخل والملح والسكر أكبر مما يحمي المنتج من التعفن والعفن. يُنصح بتخزين الفلفل المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم في الثلاجة.

في الجورجية

عناصر:

فلفل حار - 2.5 كجم ؛
الثوم - 0.15-0.17 كجم ؛
البقدونس والكزبرة والشبت - قدر الإمكان ؛
lavrushka - 4-5 قطع ؛
زيت نباتي - 250 مل ؛
ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خل - 500 مل.

قبل التخليل ، اغسل الفلفل الحار واثقبه أو قطعه من الساق. يُضاف الملح والسكر واللافروشكا والخل والزيت النباتي إلى الماء ، ويُغلى المحلول الناتج. ضعي القرون ، اطهي لمدة 6-8 دقائق مع التحريك باستمرار. توضع الخضار جانباً لتصفى في مصفاة.

يُسكب الشبت المفروم والكزبرة والبقدونس والثوم المفروم في التتبيلة ويُغلى مرة أخرى. انقل الفلفل إلى وعاء كبير ، ثم اسكبه فوق المحلول الحار ، واضبط القمع في الأعلى. قم بإزالة الفراغ ليوم واحد في الثلاجة. بعد التحلل في الجرار ، أغلقها بأغطية ، وانقلها إلى التخزين في غرفة مظلمة وباردة.

في الأرمينية

منتجات:

فلفل أحمر - 3.5 كجم ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
سكر - 100 جم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
خل - 80-100 مل ؛
ماء - 1.5 لتر.

اغسل القرون وجففها. اتركي ذيل الحصان والسيقان في هذه المرحلة من أجل تتبيل الفلفل الحار بشكل صحيح على الطريقة الأرمنية. اغلي الخضار لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ، صب الماء البارد على الفور. من اختلاف درجات الحرارة ، يمكن إزالة الجلد بسهولة. اغلي محلول التتبيلة من الماء والخل والزيت والسكر والملح. في أجزاء صغيرة (في طبقة واحدة) ، اخفض القرون المحضرة ، واطبخها لمدة 1-2 دقيقة. وإخراجها. ضعي المنتج النهائي في برطمانات معقمة مع الثوم المفروم في الأسفل. صب المكونات بالمحلول ، ولف الأغطية ، وخزنها حتى تبرد تحت بطانية ، ثم انقلها إلى الطابق السفلي.

مع العسل

مكونات:

فلفل حار - 1 كجم ؛
عسل طبيعي - 0.15 كجم ؛
الخل - 0.3 لتر.

تحضير الثمار ، صب ما يقرب من 2.5 ملعقة كبيرة في قاع البرطمانات المعقمة. ل. العسل ، مع ملء القرون. قسّم الخل إلى أوعية. نشمر ، اقلبها لمدة 30 دقيقة. تصاعدي. إزالة لتخزين الشتاء. وفقًا لبعض الوصفات لتحضير مخلل الفلفل الحار ، يجب طهي التتبيلة مسبقًا. من التوابل ، استخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل.

بالكورية

عناصر:

حرق الفواكه - 1 كجم ؛
الثوم - 0.5 رأس ؛
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل 6٪ - 70 مل ؛
ماء - 400 مل ؛
فلفل أحمر أسود ومطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

نضع الفلفل المحضر في وعاء ، واملأ باقي الحجم بالتتبيلة الساخنة ، المغلي من الماء النقي ، والتوابل ، والثوم المفروم بسكين. تستغرق عملية تخليل الفلفل الحار 3 أيام فقط ، وبعدها يمكن تناول الوجبة الخفيفة.

مع الاسكواش والفلفل الحار

منتجات:

فلفل بلغاري - 30 قطعة ؛
الاسكواش - 20 قطعة ؛
الفلفل الحار - 5 قطع ؛
أوراق الغار والفلفل الأسود - اختياري ؛
الشبت - 0.5 حفنة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
خل - 400 جم ؛
ماء - 3 لتر.

اغسل المكونات الرئيسية ، مقطعة إلى نصفين ، ضع طبقات في اسطوانات. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُمزج مع التوابل والأعشاب ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 30 دقيقة. املأ العبوات الزجاجية بمحلول جاهز ، ولفها ، وعقمها ، وقم بتبريدها ، ثم وضعها بعيدًا للتخزين لفصل الشتاء. وفقًا للوصفة ، يتم الحصول على فراغات من الفلفل الحار ، وهي مناسبة لأطباق الأرز.

فلفل حار بدون خل

يمكن استبدال هذا المكون بالخضروات أو الأوراق الحامضة. غالبًا ما يتم استخدام ماء مالح مع عصير الطماطم الأحمر. تحضير الفلفل الحار الساخن بالطريقة المعتادة ، تقلى. اسلقي الطماطم حتى تقلص بمقدار 2-3 مرات ، صفيها من خلال غربال ، أضيفي الملح والسكر الحبيبي. رتب الخضار في برطمانات مع إضافة العصير. نشمر وتعقيم لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة زيت الزيتون.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

يتم أيضًا تحضير وجبة خفيفة حارة ، مخزنة لفترة طويلة ، بمساعدة التمليح. يتم اختيار المكونات وتحضيرها بشكل مشابه لعملية التخليل. يجب أن تكون الحاويات نظيفة حتى لا تتم إضافة النباتات الدقيقة التابعة لجهة خارجية. مواد الأواني الفخارية - طلاء الزجاج أو المينا.

هناك طريقتان لعمل الفلفل الحار المملح - بارد وساخن. الاختلاف الوحيد هو درجة حرارة المحلول الملحي.

الطريق البارد

يمكنك صنع الفلفل الحار المالح لفصل الشتاء عن طريق التخمير. اشطف المكون الرئيسي جيدًا ، وثقب في الساق أو قصه. ضع في طبقات متناوبة مع مزيج حار من الإضافات المفضلة لديك - الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس والفجل والثوم والفلفل الأسود والكمون واللافروشكا والقرنفل. رش الملح الصخري الخشن ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة ، احشو بغطاء أصغر من الحاوية ، اضبط الظلم. من المهم أن يغطي السائل المنتج بالكامل. للقيام بذلك ، يوصى بإضافة محلول من الملح وحمض الستريك أثناء تبخره (20 جم و 9 جم لكل 1 لتر من الماء). بهذه الطريقة ، يمكنك ملح القرون الحارة لاستخدامها في غضون أسبوع أو شهرين.

طريقة ساخنة

قبل التمليح ، قم بإعداد الخضار المر ، وقم بعمل ثقوب أو قطع بطول 2 سم تقريبًا ، وضعها في مقلاة من المينا. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه فوق الفلفل ، واضغط لأسفل بالضغط. انقل الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 3 أيام. صفي السائل وأضف المحلول الطازج. اتركيه لمدة 5 أيام ، وأزيلي المحلول الملحي ، ورتبيه في مرطبانات ، وصبي جزءًا ساخنًا من المحلول الجديد ، ولفي الأغطية. الفلفل المملح بهذه الطريقة أقل حدة ومناسب للأطباق المختلفة.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

مساء الخير أيها القراء الأعزاء! إذا كنت تحب التوابل ، فإنني أوصي بإعداد مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. هذا ليس إعدادًا تقليديًا تمامًا ، لكنه يستحق المحاولة مرة واحدة.

وفجأة أحب ذلك! وخصوصًا أنه في فصل الشتاء خلال موسم الأنفلونزا ، فإن مثل هذا الفلفل ليس مجرد وجبة خفيفة ، ولكنه أيضًا وسيلة وقائية جيدة للحفاظ عليها. لنطبخ!

مخلل فلفل حار للشتاء بدون تعقيم

للطبخ ، أي فلفل ، أحمر وأخضر ، مناسب. من الأفضل اختيار القرون الرقيقة ، لأنها تتبل بشكل أسرع وتكون جميلة بدون ضرر. إذا كانت القرون طويلة جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى قطع. يتناسب هذا الفلفل مع أي أطباق اللحوم.

سوف تحتاج:

ل 1 لتر جرة

300 غرام - فلفل حار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق - ملح خشن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
100 مل - خل المائدة
ماء بارد نقي
2-3 قطع - أوراق الغار
5-6 قطع. - الفلفل الأسود (يمكنك أيضًا استخدام البهارات وبذور الخردل والقرنفل)
الخضر (،) - حسب ذوقك

كيف تطبخ:

1. اغسل البرطمانات وأضف كل التوابل في قاع كل منها.

2. اغسل الفلفل ، واقطع الأطراف الجافة ، إذا لزم الأمر ، ثم ضعه في مرطبان (لا يمكنك قص الذيل ، فمن الأنسب أن تأخذ الفلفل من الذيل عند التذوق) إلى الأعلى.

في المذكرة!إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفلفل الحار ، فيمكنك إضافته (فقط قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة). سيكون مخللًا ويصبح مذاقًا لا يقل عن الحارة!

3. يُسكب الماء الساخن فوق الفلفل ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر أو وعاء منفصل ، ثم أضيفي الملح والسكر ، واتركيه حتى الغليان ثم اسكبيه مرة أخرى في الجرار.

4. بعد 5-10 دقائق ، صب الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الخل واسكبه في الجرار مرة أخرى. اسكبي التتبيلة على حافة العنق حتى تتدفق مباشرة!

5. الآن يمكنك أن تدحرج.

مخلل الفلفل الحار السعرات الحرارية لكل 100 غرام. - 33 سعر حراري.

بالعافية!

في المذكرة!إذا كنت لا ترغب في الحصول على فلفل حار جدًا ، فيمكنك نقعه مسبقًا في ماء ساخن لمدة 10 دقائق أو في ماء بارد لمدة يوم (يجب تغيير الماء بشكل دوري). لذلك ستختفي الحدة والمرارة جزئيًا.

وصفة بالفيديو: مخلل فلفل حار لفصل الشتاء! حسنا لذيذ جدا !!

مخلل فلفل حار

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء في جورجيا

بالطبع ، يعرف الجورجيون الكثير عن الوجبات الخفيفة الحارة وربما يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح ولذيذ. دعونا نحاول ولدينا وصفة توقيعهم!

سوف تحتاج:

2.5 كجم - فلفل حار
في حفنة - أعشاب طازجة (بقدونس و)
4 أشياء. - لافروشكي
150 غرام - كبير
250 مل - زيت عباد الشمس (يمكن أن يكون زيت زيتون)
3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة - ملح خشن وسكر (حسب الرغبة)
500 مل - خل المائدة (يمكنك تناول النبيذ)
2 لتر - ماء نقي

كيف تطبخ:

1. على القرون المحترقة في الأسفل ، قم بعمل قطع صغيرة حتى يتم نقع الفلفل بسرعة في ماء مالح.

2. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف السكر والملح وأوراق الغار والزيت والخل ويُغلى المزيج.

3. اغلي القرون في ماء مالح ساخن لمدة 6-7 دقائق (يمكنك فعل ذلك في أجزاء) ، فقط لا تدعها تطفو وتحرك وتقلب طوال الوقت.

4. ضعي الفلفل المسلوق في وعاء أو وعاء منفصل.

5. عندما يبرد التتبيلة ، تُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم ، ويُغلى المزيج.

6. يُسكب الفلفل مع التتبيلة الساخنة ويضغط على الوجه.

7. اترك المقلاة في الثلاجة لمدة يوم ، ثم انقل الفلفل إلى البرطمانات لمزيد من التخزين.

بالعافية!

وصفة بالفيديو: تمليح الفليفلة المرة باللغة الجورجية

مخلل فلفل حار

فلفل حار متبل بالطريقة الأرمنية

في أرمينيا ، يتم تحضير مقبلات ساخنة تسمى "تسيتساك" من الفلفل الأخضر الفاتح. تقدم مع أطباق اللحوم.

سوف تحتاج:

3 كجم - فلفل حار
250 غرام - ثوم كبير
350 مل - زيت عباد الشمس
500 مل - (يمكنك أيضًا تناول النبيذ)
100 غرام - ملح (انظر حسب الذوق)
باقة كبيرة من البقدونس الطازج

كيف تطبخ:

1. اغسل القرون وقم بعمل جروح على الحافة.

2. ضع كل القرون في قدر كبير أو وعاء.

3. نفرم الأعشاب والثوم ونضيف الملح ونخلط جيداً. اسكب الكتلة الناتجة في الفلفل واخلطها جيدًا مرة أخرى. اتركيه ليتبل ليوم واحد ، مع إغلاق المقلاة أو الوعاء بغطاء.

4. تخلصي من الخل بالزيت النباتي واقلي الفلفل في مقلاة في أجزاء صغيرة في هذه الحشوة.

5. نضع القرون المقلية في برطمانات ونعقمها لمدة 20 دقيقة.

6. احفظه في مكان بارد ، لكن يمكنك البدء في التذوق في يوم واحد.

7. إذا استيقظت لتحاول للمرة الأولى ، فإنها تلتقط أنفاسك بلطف وتحترق بشدة!

بالعافية!

في المذكرة!يحتوي الفلفل الحار المخلل على الإندورفين بكميات كبيرة - هرمون الفرح! وهو ما نفتقده في فترة الخريف والشتاء للتعامل معه. ومع الفلفل الحار المخلل ، ستتمتع دائمًا بمزاج جيد ومرح.

وصفة بالفيديو: مخلل الفلفل الأرميني

مخلل فلفل حار بالعسل

في هذه الوصفة ، سنجمع بين غير المتوافق - العسل والفلفل الحار. لكن النتيجة مذهلة بطعمها غير العادي وأصالتها!

سوف تحتاج:

200 غرام - فلفل حار لكل لتر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق - نوعية جيدة
1 ش. ملعقة بها ملح خشن (جرب حسب ذوقك)
200 مل (زجاج) - خل التفاح (يمكن أن يكون مائدة ، ولكن 6٪)

كيف تطبخ:

1. في القرون ، قم بقطع ذيول قليلا وحشوها بإحكام في الجرة.

2. تحضير التتبيلة - اخلطي الخل والعسل والملح. صب ماء مالح فوق الفلفل.

3. أغلق البرطمان بغطاء ، احفظه في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية من الفلفل الحار بالعسل لكل 100 غرام. - 53 كالوري.

بالعافية!

وصفة بالفيديو: فلفل حار بالعسل

فلفل حار بالطماطم

فلفل حار متبل بالشتاء في طماطم

هذه وصفة لمن لا يحبون التوابل حقًا. عصير الطماطم يخفف الفلفل قليلاً وليس مرًا جدًا.

سوف تحتاج:

1 كجم - فلفل حار
2.5 لتر - مع اللب محلي الصنع أو المشترى من المتجر
1 ش. ملعقة بشريحة (30 جم) - ملح خشن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق (90 جم) - سكر
¼ ملعقة صغيرة - فلفل أسود مطحون
3-4 فصوص كبيرة - ثوم (يجب الحصول على ملعقة كبيرة ممتلئة من المفروم)
1 ش. ملعقة - خل مائدة 9٪
300 مل - زيت عباد الشمس (يمكن أن يكون زيت زيتون)
5 قطع. - أوراق الغار

كيف تطبخ:

1. اغسل القرون ، مقطعة إلى قطع وتوضع في برطمانات.

2. تحضير ماء مالح. في قدر منفصل ، يُغلى عصير الطماطم والملح والغار والسكر لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف الخل والثوم المفروم ويُغلى المزيج مرة أخرى.

3. يُسكب التتبيلة فوق الفلفل ويُلف.

بالعافية!

وصفة بالفيديو: حصاد الفلفل الأحمر الحار لفصل الشتاء في عصير الطماطم

مخلل فلفل حار

مخلل فلفل حار كوري

هذه الوصفة ليست تحضيرًا لفصل الشتاء ، بل للاستخدام السريع. إذا لم يكن هناك مساحة تخزين. ولكن يمكنك الطهي في أي وقت من السنة والجزء الذي يمكنك تناوله في وقت قصير.

سوف تحتاج: