كيفية مخلل لحم الخنزير لخبزها في الفرن. فخذ الخنزير في الفرن. لحم الخنزير محلي الصنع في الفرن. وصفة
لحم خنزير مخبوز في الفرن - المبادئ العامةطبخ
للمعالجة بأي شكل من الأشكال ، يتم أخذ لحم الخنزير من أعلى فخذ الخنزير. لحم الخنزير من منطقة الكتف الأمامية ليفي وأقل دهونًا ، وهو مناسب للتحميص وصنع اللفائف و وصفات النظام الغذائي. يحتوي الجزء الخلفي من اللحم أو جزء لحم الخنزير المقدد من الخنزير الصغير على المزيد من اللحم الدهني والعصير مع طبقات من الدهون بسماكات مختلفة. لهذا اللحم ، أكثر خيار جيدالطبخ هو الخبز.
عادة ما يسبق التحميص تحضير لحم الخنزير المعالجة الحرارية.
يجب شطف اللحم تحت تيار من الماء البارد ، وبالتالي ، يتم غسل الأجزاء الصغيرة المحتملة من العظام والشعر الخشن وبقايا الدماء.
في أغلب الأحيان ، قبل الخبز ، يكون عمر لحم الخنزير في محلول ملحي أو ماء مالح ، وهذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت تحضيره في الفرن.
الوصفة 1. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (بالبرتقال)
مكونات:
1-2 كجم لحم خنزير دهني
4 برتقال
توابل حسب الرغبة
سلطة الخضر (للزينة).
طبخ:
اكشط جلد لحم الخنزير بسكين لتنظيف وفتح المسام. قم بعمل شقوق متقاطعة حول محيط لحم الخنزير بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.
يُقطع البرتقال بالقشر إلى دوائر.
قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم بحيث تتدلى الحواف من الورقة.
ضعي شرائح الحمضيات على ورق القصدير وضعي اللحم عليها. وهي ، بدورها ، مبطنة بطبقة من البرتقال ومغطاة بورق ليس ضيقًا جدًا.
يُخبز لحم الخنزير في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 80 دقيقة.
يتم إخراج اللحم الجاهز من الرقاقة وتقطيعه إلى أجزاء ، ويوضع على طبق مغطى أوراق سلطة. توضع البرتقال على القمة.
يمكن استبدال البرتقال في الوصفة بالأناناس أو البابايا.
الوصفة 2. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (مع صلصة التفاح)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير - 2 - 2.5 كجم ؛
جزر - 2 قطعة ؛
رأس الثوم
بهارات ورقة الغار;
زيت خفيف (أي) - 40 مل ؛
التفاح (نوع غير محلى) - 5 قطع ؛
نبيذ الحلوى (أحمر) - كوب ؛
قشر الليمون؛
بهارات وملح.
طبخ:
يغسل اللحم ويجفف ويحشى بالثوم وأوراق الغار والجزر.
يجب تمليح اللحوم المملحة وفركها بالفلفل الأحمر الحار ومغطاة بزيت الزيتون أو أي زيت آخر. قطعة من البهارات مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
بعد 24 ساعة ، يُخرج اللحم من الثلاجة ويُغمس فيه منشفة ورقيةمن العصير الزائد وملفوفة بورق.
يُخبز لحم الخنزير في فرن على نار متوسطة (180-190 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا.
تحضير الصلصة: قشر التفاح ، وقطّع إلى شرائح ، أضف الماء واتركه يغلي حتى يصبح طريًا. بعد الغليان ، يُهرس التفاح ويُخفف بالنبيذ وقشر الليمون المبشور.
يتم تقطيع لحم الخنزير النهائي إلى قطع توضع في طبق حراري مدهون ويُسكب عصير التفاح. قبل التقديم ، يجب تسخين الطبق في الفرن (مع عدم وجود وقت ليبرد) لمدة 5-7 دقائق.
الوصفة 3. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالعجين)
مكونات:
لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
100 غرام من الجبن
على حسب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وصلصة المايونيز.
ملح ، بهارات
½ كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بهار من عبق الأعشاب.
طبخ:
قطع الجلد والدهون من لحم الخنزير. يُسلق اللحم بالملح والبهارات في الماء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ويوضع في مصفاة لتصريف المرق.
مزيج الكريمة الحامضة والمايونيز بيض الدجاجوالجبن المبشور والدقيق. نضيف توابل الأعشاب المجففة ونعجن العجينة. غلفي لحم الخنزير المبرد قليلاً بهذا الخليط وضعيه في صينية للخبز. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل إلى العجين لتعزيز نكهة ورائحة التوابل.
لذلك طبخ لحم الخنزير فرنيحدث بشكل أسرع بكثير من الخيارات الأخرى ، حيث تم سلق اللحم مسبقًا. تُخبز حتى تتحول قشرة العجين إلى اللون البني على درجة حرارة 170-180 درجة.
وصفة 4. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في أجزاء
مكونات:
فخذ لحم الخنزير (اللب مع الدهون) - 2.5 كجم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
مصباح؛
طحين أو نشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة بابريكا
كريم (10٪) - كوب ؛
فطر عسل (معلب) - 200 جم ؛
كوب مرق
ملح الفلفل.
طبخ:
يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة تقارب نصف حجم كف اليد ويقلى قليلاً. بعد التحمير ، نقل قطع لحم الخنزيرعلى الورق وجاف.
يقطع البصل ويقلى مع البابريكا. صب الدقيق والملح في المقلاة واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، صب المرق والنبيذ. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في التكاثف. دقيقتين قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الكريمة إلى الصلصة.
ضع قطع لحم الخنزير المحمص في قالب مع الفطر. اسكبي الصلصة فوق اللحم وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. اضبط درجة الحرارة - 160-170 درجة.
بالنسبة إلى لحم الخنزير ، المخبوز في أجزاء مع الفطر ، من الأفضل تقديم الأرز كطبق جانبي ، فهو يعوض محتوى الدهون الزائدة في اللحوم.
الوصفة 5. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالكفاس)
مكونات:
لحم الخنزير (الفخذ) - 3 كجم ؛
بصل - 10 قطع ؛
البهارات - 10 البازلاء.
قرنفل - 3-4 مظلات ؛
الثوم - رأسان ؛
كفاس - 1 لتر.
طبخ:
يُسكب الكفاس في حوض أو وعاء ، وتُضاف البهارات والبصل والملح. يوضع اللحم في سائل لينقع لمدة يومين. يتم تنظيف الأطباق مع ماء مالح في مكان بارد.
بعد يومين ، يُرفع لحم الخنزير من ماء مالح ، ويُجفف بالمناديل ويُحشى بالثوم.
توضع قطعة محشوة من لحم الخنزير في صينية خبز ذات جوانب وتحمص في الفرن لمدة 80 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، يُسكب السائل المتبقي من النقع في المقلاة ، ويستمر اللحم في الخبز لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، يجب سقي لحم الخنزير بعصير من ورقة الخبز.
يمكن إضافة درنات البطاطس المقشرة إلى لحم الخنزير المخبوز. ثم يتم تحضير طبق جانبي مع اللحم.
يمكن استبدال Kvass في الوصفة بالبيرة.
الوصفة 6. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع توت العرعر)
مكونات:
1 كجم لب لحم الخنزير (الكتف أو الفخذ) ؛
300 غرام من الخوخ بدون عظم.
100 لتر نبيذ جاف (أبيض) ؛
50 غرام زبدة بقري
حفنة من توت العرعر.
150 مل مرق؛
ملعقة من البسكويت المطحون.
بهارات ، ملح.
طبخ:
سحق العرعر التوت وأوراق الغار في هاون. ابشر لحم الخنزير بالبهارات والملح والخليط المسحوق. بعد نصف ساعة ، ادهن اللحم بالزبدة المذابة واسكب الخليط فوقها.
ضع قطعة من لحم الخنزير في كيس الخبز وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الفرن 200-210 درجة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى قلب الغلاف لتحميص اللحم بشكل متساوٍ.
أثناء طهي اللحم ، حضري الصلصة. ينقع البرقوق في ماء ساخن، ثم مرت عبر مفرمة اللحم.
تقلى المفرقعات بالزيت ويضاف إليها الخوخ والمرق. تُملح الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق على نار متوسطة.
نصف ساعة قبل نهاية الخبز ، يُقطع الغلاف ، ثم يتبخر العصير في الدقائق الثلاثين المتبقية وسيتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.
يُقطع لحم الخنزير النهائي إلى قطع ويُسكب بالصلصة.
الوصفة 7. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (مع دخان سائل)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير (بدون عظم) - 1.5 كجم ؛
أحمر فلفل حار- 1/3 ملعقة صغيرة
2 فص ثوم
ملح - 40 جم ؛
7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخان السائل
1 لتر ماء.
طبخ:
أولاً ، يجب حفظ اللحم في محلول ملحي لمدة 6 ساعات تقريبًا. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يتم إذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والدخان السائل في لتر من الماء.
بعد 6 ساعات من التعتيق ، يمكن خبز اللحم ؛ أولاً ، يجب دهنه بالفلفل والثوم وخلطه بكمية قليلة من الزيت. درجة حرارة الخبز 150 درجة. الوقت المطلوب 3 ساعات.
الوصفة 8. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (في تتبيلة فول الصويا والخردل)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير على العظم - قطع المنشار حوالي 10 سم ؛
معجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
صلصة الصويا (كلاسيك) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
حبيبات السكر - ملعقة صغيرة.
بلسمي أو خل- 15 مل ؛
خضروات مجففة - 10 جم.
طبخ:
على جلد الخنزيرنقطع قطع اللحم كل 2 سم ونرش اللحم بالخل. امسك لحم الخنزير درجة حرارة الغرفةساعاتين.
اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر والشبت. قم بتغطية لحم الخنزير ، محاولًا الدخول داخل الجروح. لذا امسك لحم الخنزير لمدة ساعة أخرى.
يُخبز لحم الخنزير أولاً لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى 180 درجة ويُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة أخرى.
الوصفة 9. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (طريقة اقتصادية)
هذه الوصفة تسمى اقتصادية ، لأن تنفيذها يتطلب الحد الأدنى من مجموعة الطعام.
مكونات:
لحم من الورك (مع طبقات من الدهون) - 2 كجم ؛
ملح خشن -1.5 كجم.
طبخ:
يحتاج لحم الخنزير إلى التحضير للخبز. لهذا ، يتم تحضير محلول ملحي (مفرط التوتر). نسبة الماء والملح في المحلول هي 1 إلى 4. كمية كبيرةلا ينصح بإضافة الملح إلى الماء ، لأن اللحم سيأخذ الملح المفقود من الركيزة. حسب تقديرك ، يمكن تخفيف مسحوق الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى في المحلول. بمساعدة حقنة طبية كبيرة ، يجب أن يغذي هذا المحلول الملحي القطعة قدر الإمكان.
يُسكب الملح في قاع صينية الخبز ، ويوضع عليه لحم الخنزير ويُرسل إلى الفرن لمدة 3 ساعات. درجة الحرارة -160 درجة.
إذا بدأ سطح اللحم بالاحتراق ، فيجب تغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم أثناء عملية الخبز. 20 دقيقة قبل نهاية القلي ، تتم إزالة رقائق الألومنيوم.
لحم الخنزير المطبوخ على طبقة من الملح له طعم طبيعي وطبيعي. كثيرون ، بعد أن جربوا هذا الخيار ، يفضلونه.
الوصفة 10. لحم الخنزير المشوي بالفرن (الوصفة الويلزية)
مكونات:
لحم الخنزير (جزء الكتف) - 1.2-1.5 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
البطاطس (الشباب) - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تفاح (أخضر) - 1 قطعة ؛
مرق - 1 كوب ؛
الخضار والزيتون - للزينة.
طبخ:
يتم غسل البطاطس متوسطة الحجم وكشطها (ب بطاطا صغيرةلا يمكن تقشير الجلد). توضع الدرنات في قاع مرجل أو رقعة وتُسكب بالزيت. يتم وضع لحم الخنزير في الأعلى ، مبشور مسبقًا بالملح.
يتم وضع الموقد مع المحتويات فرن ساخن(230-250 درجة) ويتقدم العمر فيها حتى ينضج اللحم.
ثمار التفاح المقشرة والمقطعة تقلى حتى تصبح ذات لون ذهبي. بعد ذلك ، يُقلى البصل والدقيق في هذا الزيت.
نضع القدر مع المرق على الموقد ، نضيف الشواء والتفاح ويقلل السائل بمقدار 1/3.
يُسكب المرق في المحمصة ويُغطى بغطاء ويستمر في طهي لحم الخنزير مع البطاطس لمدة 25 دقيقة أخرى.
يُرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُزين بالزيتون.
الوصفة 11. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع خليط عنب الثعلب)
مكونات:
لحم الخنزير (بدون عظم) - 1 كجم ؛
عصير برتقال - 100 مل ؛
التوت البري (200 جم) ؛
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ:
Lingonberries والعسل و عصير البرتقالمخفوق في الخلاط.
يتم تقطيع اللحم المفروم إلى 4-5 أجزاء ومملح.
توضع قطع لحم الخنزير في الغلاف ، ويُسكب مزيج عنب الثور هناك. يتم ربط كيس الخبز واهتزازه لتوزيع السائل بالتساوي.
يتم إرسال اللحم الموجود في الغلاف ليحمص في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة 200 درجة.
الوصفة 12. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالبقسماط)
مكونات:
لحم الخنزير - 1-2 كجم ؛
باسل الخضر (حفنة) ؛
النوى الصنوبر- حفنة من ؛
كعكة (بيضاء) ؛
ملعقة من الزبدة
50 غرام جبن (صلب) ؛
80 مل زيت نباتي؛
الثوم - بضع فصوص.
بهارات ، ملح.
طبخ:
من الأفضل ألا تأخذ اللفة البيضاء النضارة الأولى. تُقطع القشرة عنها ويُطحن لب الخبز في الخلاط.
يتم قلي الفتات بسرعة سمنةوتهدأ.
الخطوة التالية في الخلاط هي المكسرات المقطعة (جزء) والجبن والثوم والأعشاب.
تضاف التوابل والملح والزيت إلى الكتلة. يتم ضرب كل شيء جيدًا ، ثم يُخلط مع الفتات المقلية.
في لحم الخنزير ، يتم إجراء شق عميق على طول القطعة بأكملها. تتحرك العطلة بعيدًا قليلاً ويصب فيها جزء من سائل زيت الجوز ، وتُسكب المكسرات المتبقية.
لإغلاق الحفرة ، يتم لف قطعة من لحم الخنزير بالخيوط.
قبل إرسال اللحم إلى الفرن ، يتم تغطيته بخليط الخبز.
يستغرق الخبز ساعتين ودرجة حرارة 200 درجة.
لتجنب الاحتراق ، يتم تغطية لحم الخنزير أولاً بورق الألمونيوم ، وبعد 60 دقيقة يتم إزالته بحيث تتكون قشرة عطرة ومقلية على لحم الخنزير.
أرجل لحم الخنزير المحمص بالفرن - حيل ونصائح
أطباق محضرة من لحم طازج، اختلف أفضل طعموالاستفادة. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء زوج من لحم الخنزير ، لذلك إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، فيجب إذابة القطعة الطريقة الطبيعيةلا في الماء: يغسل به عصير ثمينالذي يحتوي على البروتين.
يتم قطع قطعة قبل الخبز بحيث يصبح اللحم النهائي كثير العصير وليس قاسيًا. للحصول على تشريب أكثر شمولاً من لحم الخنزير ، يمكن سكب ماء مالح في هذه الشقوق بملعقة أو باستخدام حقنة طبية.
سوف يصبح اللحم القاسي من الخنزير في منتصف العمر طريًا في هذه العملية قبل الغليانأضف لحم الخنزير في المرق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الكحول أو نصف ملعقة كبيرة خل (9٪).
بديل جيد للمحلول الملحي الذي يعطي قطعة لحم طعم حاروالنعومة ، يمكن أن تكون بمثابة حليب. عمر لحم الخنزير فيه لعدة ساعات قبل الخبز. يحتوي الخردل ، الموجود غالبًا في وصفات الطبخ ، على نفس الخصائص. لحم خنزير مقدد.
لأن لحم الخنزير نفسه مغذي للغاية و منتج عالي السعرات الحرارية، فمن الأفضل أن تختار كإضافات لها أطباق جانبية نباتية. سيكون هذا المزيج هو الأكثر نجاحًا وصحة.
لحم خنزير جميل ، معطر ، كثير العصير مغطى بطبقة مقرمشة قشرة ذهبية- ماذا يمكن أن يكون ألذ؟ لطهي لحم الخنزير في الفرن مثل هذا ، ستحتاج إلى طعام وفرن وصبر وكثير من الحب ، لأنه لا حاجة إلى مهارات خاصة! سنقدم لك خيارين من خيارات الطهي ، ولكن قبل ذلك سنقول بضع كلمات عن اللحم الأكثر ملاءمة للتحميص وكيفية تحضيره.
لحم الخنزير يسمى الورك أو الكتف الجزء اللحمي من الذبيحة. هذان النوعان يختلفان في خصائص ذوقهما. اللحم من كتف الكتف متماسك وأقل دهونًا ، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة للقلي والطبخ وجبات الحميةو. جزء الورك دهني أكثر ، به طبقات دهنية. فقط مثل هذا لحم الخنزير هو الأنسب ، لأنه لن يجف.
قبل الطهي ، يجب غسل لحم الخنزير جيدًا. بعد ذلك ، عادة ، من أجل امتصاص العصائر ، كن أكثر عصارة واخبز بشكل أسرع في الفرن.
يمكن خبز اللحوم طرق مختلفة: في شكل رقائق ،. يعتمد ذلك على تفضيلاتك الخاصة وعلى إمكانيات فرنك. على سبيل المثال ، إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفرن سيطهو اللحم بالتساوي ، فمن الأفضل استخدام محمصة بغطاء أو ورق قصدير. لذلك ، لن نحدد طريقة الخبز ، لكننا سنقدمها أيضًا مكونات إضافية. وكيف نخبز - قرر بنفسك!
لحم خنزير مطبوخ
اللحوم الجيدة نفسها لا تصدق خصائص الذوق، لذلك يمكن أن تكون "مخبوزة للتو". تتطلب هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات:
- لحم خنزير دهني - 2 كجم ؛
- ملح - 1.5 كجم.
خصوصية طريقة الطهي هذه هي أن لحم الخنزير يخبز. نخلط الماء والملح بنسب من 1 إلى 4. نأخذ حقنة كبيرة ونحاول تشبع قطعة بهذا المحلول قدر الإمكان.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة توابل مختلفة إلى المحلول.
نسكب الملح المتبقي على صينية خبز ونضع اللحم عليها مباشرة. نضع في الفرن لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 160 درجة. إذا بدأ اللحم يحترق فجأة ، قم بتغطيته بورق قصدير. لحم الخنزير المخبوز في الفرن جاهز!
لحم الخنزير بالبرتقال
واحدة من أكثر طرق الطهي شيوعًا لحم خنزيرفي الفرن - . تضفي هذه الثمار نكهة رائعة على الطبق ورائحة سحرية طعم حلو وحامض. للطبخ نحتاج:
- لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
- البرتقال - 5 قطع ؛
- توابل اللحوم والملح - حسب الرغبة ؛
- أوراق الخس - للتقديم.
نغسل الذبيحة ، ثم نصنع عدة قطع ، ونمسح بالملح والبهارات. دعنا نقف لمدة ساعة على الأقل.
قطع الحمضيات إلى شرائح. ننشرها في شكل أو رقائق معدنية ، ونضع اللحم فوقها ونفكها مرة أخرى. غطيها بغطاء أو لف بورق الألمونيوم. نخبز عند درجة حرارة 190 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
قدميها ساخنة وقطعيها إلى قطع بلاستيكية وضعيها على أوراق الخس.
لحم بالعجين
هذه الوصفة قديمة جدًا ، لكنها لا تفقد أهميتها ، لأن اللحوم هي مجرد غذاء الآلهة! لذلك نحن بحاجة:
نغسل اللحم ونزيل الدهن والدهون والجلد منه. ثم طهي لمدة ساعة ونصف. لا تنس أن تضيف الملح والبهارات إلى الماء! أثناء الطهي ، دعنا نجري بعض الاختبارات.
اخلطي البيض والمايونيز والقشدة الحامضة والدقيق والجبن المبشور الخشن. ثم تخلط جيدا والملح وتضاف التوابل. .
إذا أضفت ملعقة من الخردل إلى العجينة ، ستحصل على المزيد رائحة حارةوذوق مشرق.
لحم الخنزير المطبوخ والمبرّد بالفعل مغلف بعناية بالعجين ويوضع في قالب مدهون بالزيت. ثم نرسلها إلى الفرن وتسخينها إلى درجة حرارة 180 درجة. يتم التحقق من الجاهزية من خلال استعداد العجين ، لأن لحم الخنزير مطبوخ بالفعل. بمجرد تحمير العجين - نخرجه. قدميها ساخنة ، مقطعة قبل التقديم مباشرة. الخردل مناسب كصلصة. من الأفضل اختيار طبق جانبي خفيف لأي لحم خنزير مخبوز ، مثل الخضار.
بالعافية!
لحم الخنزير في الفرن ، مطبوخ مع التوابل - طعام شهي حقيقي ل طاولة العطلة. لكن ليس الجميع طاه متمرسيمكن أن تتعامل بشكل فعال مع هذه المهمة. سنخبرك بكيفية طهي لحم الخنزير المخبوز حسب الوصفة طرية ولذيذة.
كيف تطبخ لحم الخنزير في الفرن وكم عدد السعرات الحرارية فيه؟
هناك العديد من الوصفات حول موضوع طبخ لحم الخنزير في الفرن. لكن حقًا تصل إلى القمة فنون الطهيفي هذه الحالة ، الأمر صعب للغاية. اللحوم المزاجية سهلة بما يكفي لتفسد. تتطلب العظام الكبيرة الموجودة في المركز معالجة حرارية طويلة إلى حد ما. لذلك ، هناك خطر من الإفراط في تجفيف اللب ، مما يجعله غير قابل للهضم. كيف تنقع لحم الخنزير قبل التحميص؟ هل يجب أن أستخدم الخل؟ لدى الطاهي المبتدئ الكثير من الأسئلة ، وغالبًا ما لا يتوفر الوقت ولا الطاقة للبحث عن إجابات لها. يساعد استخدام الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت واللحوم المختارة بشكل صحيح وتتبيل المنتج جيدًا قبل إرساله إلى الفرن على تجنب المشاكل.
اختيار اللحوم
لحم الخنزير السليم هو لحم طري اللون الزهري. يجب أن يكون سطح القطعة في العبوة أو في القطع نظيفًا ، وحتى مقطوعًا بدون تقزح. الرطوبة الزائدة هي مؤشر على جودة المنتج الرديئة. يجب أن يكون قطع اللحم جافًا ونظيفًا. وجود روائح غريبة هو علامة على وجود منتج فاسد.
لا يمكن أن يكون لحم الخنزير خالي من الدهون - هذه بديهية.يعرف الطهاة المتمرسون أن كمية الأنسجة الدهنية توضح بالضبط كيفية حدوث التسمين. لكن لا تستبدل المفاهيم - يجب مراعاة النسب لصالح اللحوم وليس الدهون. يتم الترحيب بـ "Marbling" ، وهو أيضًا ذو قيمة عالية في لحوم البقر. إذا كان محتوى الدهون في الأنسجة كافيًا ، فلن تكون هناك فرصة عمليًا للإفراط في تجفيف لحم الخنزير.
ينتمي لحم الخنزير إلى فئة منتجات اللحوم التي يمكن بيعها بالجلد والعظام. يعتبر هذا الحل للخبز هو الأمثل. الجلد في هذه الحالة يحتفظ تمامًا عصائر اللحوممنع خسارتهم. بالإضافة إلى ذلك ، بعد مغادرة الفرن ، ستكون القشرة المقرمشة نفسها طعامًا شهيًا رائعًا. يعد وجود العظام مكونًا مهمًا في الطهي الطويل والتدريجي. إنها مسؤولة في قطعة من لحم الخنزير عن الإزالة الصحيحة للحرارة وتضمن توزيعها المنتظم في الأنسجة.
يجب أن "يرتاح" اللحم المطبوخ بشكل صحيح على العظم ويصل. في هذه الحالة ، سيكون أكثر ليونة وعصيرًا.
تتبيل قبل الخبز
تعد الحاجة إلى تتبيل لحم الخنزير مكونًا مهمًا التحضير المناسبلعملية الخبز. هذه المرحلة مهمة بشكل خاص في الحالات التي تتطلب ليس فقط إرسال اللحم بالعظم إلى الفرن ، ولكن للحفاظ على النعومة فيليه العطاء. تتبيلة كلاسيكيةللخبز يجب أن يعطي اللحم عصارة ، ويجعله أكثر شراسة ، ولكن في نفس الوقت لا يتغلب على المذاق الطبيعي للمنتج.
ضع في اعتبارك الخيارات الأكثر شيوعًا لتنقيع التراكيب بمزيد من التفصيل.
- حار.كجزء من هذا الخليط - زيت نباتي ، خليط من البهارات - suneli ، و عدد كبير من البصل الخام(حوالي 0.5 كجم). يتم اختيار الفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة. يتم غمر كيلوجرام من اللحم في قطعة في خليط من المكونات ، وإرسالها للتخليل ، لمدة 5-8 ساعات. يوصى بتحميص اللحم المتبل في غلاف طهي خاص.
- فول الصويا / شيري – الحل الأصليللأشخاص ذوي الأذواق المختلفة في الطهي. اعتمادًا على مناسبة الاحتفال وتكوين الضيوف ، يمكنك اختيار المشروبات غير الكحولية أو نسخة كحوليةنقيع. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة بالضرورة على أوراق الغار ، 0.5 كجم من البصل المفروم والسكر والفلفل ومسحوق الثوم المجفف. تؤخذ صلصة الصويا أو الشيري بحجم 100 مل ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجدر إضافة نصف هذا الحجم من زيت الزيتون أو زيت فول الصويا إلى التركيبة.
- كونياك بالليمون.تعتبر المخللات الكحولية أحد أكثر الخيارات شيوعًا عند تحميص لحم الخنزير. حتى لحم الخنزير الجاف بدرجة كافية في هذه الحالة يمكن تشبعه بالعصائر وجعله أكثر شراسة. بالإضافة إلى الكونياك والليمون ، تشتمل التركيبة على الزنجبيل والخردل المر والثوم وأي نوع آخر توابل مناسبة. مثل معظم الآخرين مركبات كحوليةللتخليل ، يمكن اعتبار هذا الخيار حلاً سريعًا للاستخدام. احتفظ باللحم فيه لمدة ساعة على الأقل.
- بيري.التوت البري والتوت البري والعنب البري لا يضيف فقط حموضة طفيفة ، ولكن أيضًا يجعل اللحم أكثر نعومة وعصيرًا وأكثر متعة. يتم خلط التوت الخالي من السكر ، المطحون إلى حالة هريس ، مع الثوم والملح وحبوب الفلفل بالنسب المرغوبة.
كيف تطبخ؟
تحظى فرصة خبز لحم الخنزير في الفرن بتقدير كبير من قبل الأشخاص البعيدين عن الطهي ، و الذواقة الحقيقيونمن يعرف كيف يصنع أطباق رائعةمن اللحوم. خيار وصفة طبية مناسبةعلى أساس خصائص القطعة المختارة. لحم الخنزير ، الذي ينتمي إلى منطقة الكتف الأمامية ، له هيكل ليفي أكثر ومناسب لتحضير الأطباق الغذائية أو اللفائف.
يعتبر جزء لحم الخنزير المقدد من لحم الخنزير أكثر دهونًا ويتطلب معالجة حرارية مناسبة. تتطلب قطعة اللحم المعدة للخبز والتتبيل والمعالجة في التوابل شطفها مسبقًا بالماء الجاري البارد. بعد ذلك ، يتم تجفيفها وتحضيرها للمعالجة الحرارية. ثم يمكنك اختيار أي وصفة تريدها تمامًا والبدء في الطهي.
لحم الخنزير في الفرن مع البرتقال
إن أبسط وصفة للمبتدئين ، والتي يمكن أن تضمن في نفس الوقت البهجة الكاملة للضيوف ، هي لحم الخنزير المخبوز بالبرتقال. يتم اختيار اللحم في قطعة من 1-2 كجم لهذا الطبق بكمية كبيرة من الدهون. يجب أولاً معالجة قطعة من الجلد ، تُخبز في رقائق معدنية ، بسكين وتقطيعها بالعرض على السطح بالكامل من أجل تسخين منتظم. في الخارج ، يتفتت لحم الخنزير في مزيج من البهارات والملح. عصير البرتقالمقطعة إلى شرائح رفيعة في القشرة.
يتكون تحضير صينية الخبز من تبطين سطحها بورق معدني بهامش صلب - يجب أن تتدلى حواف الألواح لأسفل. بدون دهن بالزيت ، ضع طبقة من الدوائر البرتقالية واللحوم فوقه. القطعة أيضًا مبطنة بالحمضيات ، كل شيء مغطى بورق ، وليس ضيقًا جدًا. يوضع اللحم في فرن محمى على 180 درجة لمدة 1.5 ساعة.
كيف لطهي اللحم العصير
جفاف لحم الخنزير ليس خرافة ، لكن من الممكن مكافحته إذا استخدمت الوصفة الصحيحة. سوف يساعد البساطة وصفة خطوة بخطوة، قادرة على الخضوع حتى للطباخ عديم الخبرة. لطهي اللحم اللذيذ والعصير ، تحتاج إلى نكهته بصلصة التفاح وحشوها بالخضروات. من 5 التفاح الحامضوكأس من النبيذ الأحمر الحلو مع إضافة قشر الليمونيتم تحضير البطاطس المهروسة المسلوقة ، والتي تعجن حتى كتلة متجانسةالخلاط.
يتم تلطيخ قطعة من اللحم المغسول والمجفف والملفوف بالتوابل زيت نباتي، يتم عمل قطع على سطح لحم الخنزير ، حيث توضع شرائح الجزر والثوم. يتم غمر المنتج شبه النهائي الناتج في وعاء وإرساله إلى البرد لمدة 24 ساعة. يُخبز اللحم بورق قصدير ، على درجة حرارة متوسطة ، لمدة 120 دقيقة. يتم تقديم الطبق النهائي عن طريق التقطيع قطع مجزأةورشه بالصلصة.
مع البطاطس والخضروات الأخرى
يمكن اعتبار لحم الخنزير المخبوز بالبطاطس مرضيًا تمامًا وليس بالضرورة طبق احتفالي. من الأفضل خبز اللحوم بالخضروات بعد التخليل اليومي الأولي - وبالتالي فإن توقيت تحضيرها يتوافق مع بعضها البعض. تؤخذ البطاطس متوسطة الحجم وكثيفة وذات قشرة رقيقة. يمكنك خبز درنات كاملة أو أنصاف أو أرباع. فصوص الثوم أو البصل الصغير ، فصوص الفلفل الحلو ستكمل نطاق النكهة.
يتم دائمًا تكديس لحم الخنزير فوق البطاطس بحيث تتدفق العصائر من اللحم إلى أسفل. عند التقديم ، من الأفضل تقسيم الطبق إلى أجزاء.
الطبخ على العظم
إن طهي قطعة من اللحم المختار على العظم ليس بالمهمة السهلة. في هذه الحالة ، عادة ما يتم أخذ قطع كامل بالجلد للخبز ، ثم يتم إزالته مع الحفظ كمية قليلةالدهون حول حواف اللب. يوصى بتغطية لحم الخنزير بالزجاج - غالبًا ما تستخدم تركيبات العسل والخردل. يتم تغطية سطح اللب مبدئيًا بشقوق متقاطعة الشكل. يمكنك أيضًا حشو اللحم بفصوص الثوم وتذوقه بالتوابل المفضلة لديك. قبل الخبز ، يتم ربط اللحم بخيوط خاصة. يُخبز لحم الخنزير في الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
اعتمادًا على وزن لحم الخنزير ، عليك الاحتفاظ به في درجة حرارة معينة لمدة 3 ساعات على الأقل.
لحم خنزير بدون ملح
هل من الممكن طهي لحم الخنزير بدون ملح؟ يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح ، فقد يكون هذا الطبق حلاً جيدًا لأتباعه. أكل صحي. يمكنك تجنب الملح الزائد في الأكمام - جهاز طهي خاص. يتم استخدامه حتى لا نفرط في تجفيف اللحم ، لتزويده بالعصارة والنعومة المرغوبة. يمكن تعويض غياب الملح المعتاد بسهولة عن طريق اختيار دقيق وصحيح للتوابل. يمكن أيضًا إضافة قطعة من اللحم منزوع العظم محشوة بالثوم الخضروات الطازجة. المرق المذاب أثناء عملية الطهي سيكون أقل دهنيًا ، وستكون جميع مكونات الطبق مشبعة بالعصائر والروائح الحارة.
يقلل الغلاف أيضًا من وقت طهي لحم الخنزير إلى حد ما.اعتمادًا على وزن وحجم القطعة ، يمكن أن تتراوح من ساعة إلى 1.5 ساعة. إذا تم تحديد قطعة من العظم ، فمن المستحسن تحديد الحد الأدنى نظام درجة الحرارةوتستغرق عملية الطهي 5-7 ساعات.
كاملة أم مقسمة؟
إذا كنت تخبز لحمًا كاملًا ، فلا يبدو ذلك افضل فكرة، يمكنك طهيها نسخة مجزأةبتقطيعه إلى قطع. في هذه الحالة ، فإن لحم فخذ الخنزير هو الأنسب للخبز. سوف وجود طبقات دهنية أفضل طريقةلا تفرط في تجفيف لحم المتن المقطّع إلى طبقات.
يتم قلي اللحم مسبقًا ، ويتم إزالة الزيت الزائد بورق التنشيف. تمزيقه بصلةوالفلفل الحلو على شكل قطع ، يضاف الدقيق والملح حسب الرغبة ، ثم يُسكب المرق والقليل من النبيذ الأبيض. الخليط السميك بنكهة الكريمة. يجب أن توضع قطع اللحم في طبقات من الفطر ، وتوضع في طبق للخبز ، وتُسكب الصلصة الناتجة وتخبز لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 170 درجة).
لحم الخنزير في العجين
سيتم تقدير فرصة طهي لحم الخنزير في العجين من قبل الذواقة الحقيقيين و ربات البيوت من ذوي الخبرة. يتم إزالة الجلد والدهون بشكل مبدئي من اللحم (يمكنك اختيار قطعة بدون جلد). ثم يغلي لمدة 90 دقيقة في الماء مع إضافة البهارات. اللحوم الجاهزة للتخلص منها الرطوبة الزائدةفي مصفاة بعد ذلك تحتاج إلى الطهي عجينة صلبةمن المايونيز والقشدة الحامضة والدقيق و الجبن المبشوروكذلك البيض. يغطون اللحم به ويرسلونه ليخبزوا في الفرن. بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون البني ، يصبح الطبق جاهزًا.
لفة لحم الخنزير
جودة جيدةيسمح لك اللحم من الكتف بطهي لفة منه. في هذه الحالة ، يجب أن تكون قطعة اللحم كبيرة بما يكفي - حوالي 3 كجم ، بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود والبهارات. تُفرك طبقة من اللحم بالتوابل المحضرة ، وتُلف في لفافة ، وتُثبَّت بإحكام وتُرسل إلى مكان بارد ليوم واحد. بعد الوقت المحدد ، يُلف لحم الخنزير بورق الألمنيوم ويُخبز حتى يصبح طريًا.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق
أطباق اللحومتتكون من البروتين ، لذا فهي غنية بالسعرات الحرارية. ولكن في عملية الطهي ، تتم إضافة مكونات أخرى إلى المكون الرئيسي ، ويمكن أن تتغير الخصائص النهائية للحساسية بشكل كبير. هناك 261 سعرة حرارية في لحم الخنزير النيء. ولكن عند استخدام الزيت والعسل والمخللات ، يمكن أن يزيد هذا الرقم بشكل كبير. لهذا السبب ، عند اختيار طريقة الطهي والوصفة ، يجب الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية النهائي. وجبة جاهزة. من الممكن أن يكون أعلى بكثير مما كان متوقعا. العديد من الوصفات تسرد أيضًا عدد السعرات الحرارية لكل وجبة. هذه النقطة تستحق أيضًا التفكير فيها ، خاصةً إذا كنت تلتزم بمبادئ نمط الحياة الصحي أو تتحكم في نظامك الغذائي.
إذا اتبعت جميع القواعد ، فإن لحم الخنزير المطبوخ جيدًا ، ولحم الخنزير الطري والمرضي سوف يسعدك بالتأكيد أنت وأحبائك مع أطباقه الرائعة والرائعة ذوق رفيع. مطبوخ قطعة كبيرةسيحتفظ اللحم بجميع عصائره وسيسعد حتى الذواقة الحقيقيين بمذاقه الرائع.
العثور على وصفة لتذوق ليس بالأمر الصعب. والأهم من ذلك ، أن هذا الطبق متنوع لدرجة أنك بالتأكيد لن تشعر بالملل منه ، حتى لو كنت تطبخه كل أسبوع.
انظر إلى وصفة لحم الخنزير الحار والعصير في الفرن أدناه.
إذا كنت محظوظًا ولديك ساق خنزير كاملة ، فعليك أن تكون قادرًا على خبزها بشكل لذيذ. ستستمر قطعة اللحم هذه لفترة طويلة ، ولا يمكن أن تكون مجرد مقبلات ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات الأطباق الأخرى. وكيف نخبز بشكل صحيح وعصير ، ستخبرك وصفاتنا.
وصفة خطوة بخطوة
كيف نخبز ساق خنزير كاملة في الفرن:
- اغسل الجزر وقشره وقطعه بالطول. بعد ذلك ، مقطعة إلى شرائح ، لا يمكنك أن تكون رقيقة جدًا ؛
- قشر كل فصوص الثوم. افصل بين الكبيرة والصغيرة. إنها أسنان كبيرة يجب أن تحتوي على ثلثي كتلة كل الثوم في كومة. وهي التي يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء ؛
- يجب تمرير الأسنان الصغيرة من خلال المكبس إلى وعاء صغير ؛
- صب كمية كبيرة إلى حد ما من الملح هنا ؛
- أضف الفلفل الأسود ، يمكنك استخدام القفزات suneli أو مزيج خاصتوابل اللحوم. مزج؛
- صب كل الزيت هنا ، وحركه مرة أخرى ، واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ؛
- خذ لحم الخنزير المغسول والمجفف. لا يمكن إزالة الجلد ؛ إذا لزم الأمر ، يمكن تجريده وكشطه ؛
- خذ سكينًا ، بعرض الإصبع تقريبًا ، وقم بعمل جروح عميقة على لحم الخنزير. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي سنتيمترين. يجب عمل هذه الثقوب على جميع جوانب الساق ؛
- بعد ذلك ، ضع إصبعك ماء مالح بالزيتفي محاولة للقبض على أكبر قدر ممكن المزيد من البهارات، ودهن جميع الثقوب جيدًا بمزيج ؛
- بعد ذلك ، ضع الجزر ولحم الخنزير في نفس الثقوب ، وأحيانًا يمكنك الحصول على عدة قطع في وقت واحد ؛
- ابشر اللحم مع التتبيلة المتبقية في الأعلى ، واتركه لينقع لمدة عشرين دقيقة ، ثم انقله إلى صفيحة خبز ، واسكب المزيد من الزيت في القاع ؛
- نضع في الفرن ل درجة الحرارة القصوى، نقع لمدة عشر دقائق ؛
- ثم غيّر الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، من الضروري قلب لحم الخنزير عدة مرات ، تأكد من سكبه بالزيت من القاع كل نصف ساعة.
لحم خنزير مخبوز في الفرن بورق احباط
- 15 مل من المايونيز
- 700 غرام من لحم الخنزير
- 15 مل كريما حامضة
- توابل اللحوم
- 10 غ خردل.
الوقت: 8 o'clock
السعرات الحرارية: 264.
عملية الخبز:
لحم الخنزير في الصقيل العسل
- 2 أوراق غار
- 10 غرام من الزنجبيل الطازج
- 60 مل براندي
- 3 كجم من لحم الخنزير على العظام.
- 3 فصوص ثوم
- 1 بصلة
- 15 غرام خردل
- 1 ساق كرفس
- 15 غرام عسل
- 90 جرام سكر.
الوقت: 4 ساعات
السعرات الحرارية: 250.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- ضعي لحم الخنزير في قدر كبيرة وغطيه بالماء. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل ؛
- ضعي الكرفس والبصل والثوم وأوراق الغار هنا واشعلوا النار. دعها تغلي ومن هذا الوقت تطهى لمدة ساعتين ونصف على نار خفيفة ، ثم انتظر حتى تبرد.
- أزل الجلد بسكين ، مع ترك الدهن على اللحم. بسكين حاد ، اصنع شبكة على الدهون واقلب القطعة بأكملها عليها ؛
- تُنقل إلى صينية الخبز وتُفرش بالخردل. انشر الزنجبيل إلى قطع في أماكن مختلفة ؛
- يُسخّن البراندي في قدر ويُضاف إليه العسل والسكر. من الضروري خلط المكونات حتى تذوب الحبوب. صقيع
- تحتاج إلى صب اللحم على القمة. أرسل إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة.
لحم الخنزير في النبيذ ، مخبوز في الفرن
- 160 مل صلصة الصويا
- 1100 غرام من لحم الخنزير
- 0.2 لتر شيري
- 4 فصوص ثوم
- 0.5 لتر من الماء
- 10 غرام من العسل
- 20 غرام زنجبيل طازج
- البهارات.
- 25 مل من خل النبيذ.
الوقت: 10 صباحا
السعرات الحرارية: 172.
خطوات الخبز:
- نظف اللحم واشطفه وجففه ؛
- تصب في القدر الكمية المحددةماء ، ضعي فيه جذر الزنجبيل ، متنوع بهارات، الفلفل ، سكب العسل ، ضع ورقة الغار ؛
- اغلي الخليط لمدة خمس دقائق.
- يرفع عن النار ويصب في الخل ويبرد.
- بعد ذلك ، يُسكب في صلصة الشيري والصويا ويُمزج. يمكن استبدال شيري بالنبيذ الأحمر الجاف ؛
- يُسكب اللحم مع هذا التتبيلة ويوضع في الثلاجة طوال الليل ؛
- ثم أخرج لحم الخنزير من التتبيلة ، يمكنك حشوها بالثوم ، ولفها بورق الخبز ؛
- انقلي اللحم إلى الموقد ، ضعيه في الفرن لخبز لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية ؛
- بعد ذلك ، افتحي اللحم واسكبيه مع العصير من الأسفل ، واخبزيه حتى ينضج ، أي حوالي خمس عشرة دقيقة.
كيف نخبز لحم خنزير لذيذ في غلاف في الفرن
- 450 مل من البيرة
- 20 غرام من الملح
- 15 غرام من الخردل الحبيبي.
- 4 كجم من لحم الخنزير
- 45 مل من الزيت
- 5 غرام من بذور الخردل الجافة ؛
- 5 فصوص ثوم.
الوقت: 9 صباحا
السعرات الحرارية: 242.
مبدأ الخبز:
- اعصر فصوص الثوم المقشرة في وعاء واسكب الزيت هنا.
- يُسكب الملح ويُضاف الخردل ، يمكنك الفلفل ؛
- ابشر اللحم المغسول بالمزيج الناتج ؛
- انقلي المزيج إلى طبق للخبز وضعيه في الثلاجة طوال الليل. يجب أن يظل جزء واحد من الكم مفتوحًا ؛
- سحب ، صب البيرة في الداخل وربطة عنق. من الأعلى ، قم بعمل عدة ثقوب في الكم ؛
- أرسل إلى الفرن لمدة ساعة وخمس وأربعين دقيقة على 210 درجة مئوية ؛
- أخرج ، افتح العبوة ، أرسل لمدة 15 دقيقة أخرى للون البني ؛
- أخرجيها مرة أخرى ، اقلبها واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- ثم تقطع إلى شرائح وتقدم.
لحم مع مخلل بصل و بهارات
- 15 غرام من البردقوش
- 1 حفنة زعتر
- 3 كجم من لحم الخنزير
- 120 غرام سكر بني
- 220 غرام من الملح
- زيرا.
- 1 حفنة من المريمية
- 20 قطعة من البصل المخلل
- 1 رأس ثوم
- 15 غرام إكليل الجبل
- 15 غرام من توت العرعر.
- 60 مل صلصة الصويا
- 15 غرام من الفلفل
- 5 أوراق غار
- 15 جرام من البهارات.
الوقت: يوم واحد.
السعرات الحرارية: 192.
عملية الخبز:
- يجب غلي ما يقرب من ثلاثة لترات من الماء بالملح والتوابل والأعشاب: إكليل الجبل المجفف ، وأوراق الغار ، ونوعين من الفلفل ، والعرعر ، والمردقوش ، والسكر ؛
- بعد أن يبرد الخليط ، اسكبه في وعاء كبير وأضف أربعة لترات أخرى من الماء هنا ، وتأكد من غليه ؛
- من الضروري قطع الجلد عن لحم الخنزير ، مع ترك طبقة من الدهون. يجب أن يكون حوالي سنتيمتر ونصف ؛
- اغمس اللحم في المحلول الملحي واتركه هناك لمدة اثنتي عشرة ساعة ، اقلبه واحتفظ به مرة أخرى لمدة اثني عشر ساعة أخرى. يجب حفظ الحاوية بأكملها في الثلاجة ؛
- بعد ذلك ، احصل على اللحم وقم بعمل قطع عميقة فيه. نضع البصل المخلل مع فصوص الثوم المقشر.
- سكب صلصة الصوياثم لف في ثلاث طبقات من ورق القصدير ، واخبزيها حسب الحساب: عشرين دقيقة لكل رطل من اللحم + عشرين دقيقة أخرى للقطعة بأكملها ؛
- ثم افتح لحم الخنزير واسكب العصير الناتج في قدر. ضعها على النار وتبخر نصفها ؛
- يُقطع الزعتر وأوراق المريمية ويُضاف إلى العصير ، ويُسكب الزيرا في العين هنا ؛
- تُسكب هذه الصلصة فوق اللحم عند التقديم.
من المثير للاهتمام ، أفضل ما في الأمر ، أن لحم الخنزير المخبوز لا يتم دمجه مع أي طبق جانبي أو نبيذ ، ولكن مع عدة أنواع من البيرة ، بما في ذلك الأنواع الداكنة. لذلك ، هناك وصفة تستخدم الجعة كمخلل. إذا ما هو وجبة خفيفة رائعةلشركة ذكور.
إذا صادفت لحم خنزير مملح ، لكنك تريد خبزه ، يمكنك القيام بذلك: ضعه في قدر وسكب الماء فيه حتى حافة القدر. اغلي الماء ، وبعد دقيقتين أطفئ الموقد وصفي المرق الناتج. ثم يمكن استخدام اللحم حسب الوصفة.
اللحوم اللذيذة والعصرية والرائحة والحارة ستزين أي طاولة. من الجميل بشكل خاص تقديمه بالكامل ، مباشرة من الفرن. مكفول التعجب المتحمسين!
يبحث طهاة المنزل الحديثون عن كل فرصة لطهي اللحوم. الطريقة الأصليةوخاصة ل وليمة احتفالية. سيساعدك ماء مالح لحم الخنزير في الفرن على تحسين مذاق المنتج ، وتتوفر مكونات تحضيره ، بحيث يتحول الطبق أيضًا إلى ميزانية.
لطهي الطبق حسب رغبتك ، سنخبرك بالمكونات التي يتم دمجها بشكل أفضل وكيفية تحضير التشريب بشكل صحيح منتج اللحوم.
كيف لطهي ماء مالح لحم الخنزير
يمكنك الكشف عن طعم منتج اللحوم في المنزل وجعله أكثر متعة بمساعدة ماء مالح معطر.
لحم الخنزير هو خيار جيد جدًا للطهي الممتاز يعامل اللحوم، لأنها لذيذة جدًا وتبدو رائعة عند تقديمها. لكن هذا الجزء من الذبيحة قاسٍ بعض الشيء ، والمهمة الأولى للطاهي هي تليين اللحم إلى أقصى حد.
- للتليين والليمون والبرتقال والتفاح و عصير العنب . يمكن استخدامه أيضًا في تحضير ماء مالح خل التفاح. يمكن أن تصبح هذه المكونات أساس ماء مالح أو مكون إضافي.
- الملح جزء لا يتجزأ من أي ماء مالح لحم الخنزير. بعد كل شيء ، يفسد اللحم غير المملح بسرعة كبيرة وباستخدام ماء مالح بدون ملح ، فأنت ببساطة تفسد المنتج. يمكنك استخدام ملح الطعام العادي ، المعالج باليود وملح البحر.ملح البحر يحظى بشعبية كبيرة في الطبخ الصحي و وجبات مغذيةو أطباق اللحومليس استثناء.
- تأكد من إضافة التشريب الطبيعي إلى الوصفة الأعشاب المجففة . ممكن استخدامه خليط جاهز أعشاب بروفنسالأو كل على حدة ، هنا يستحق أن تبدأ من آراء ذوقك. الأوريجانو والريحان والزعتر وإكليل الجبل والشبت والمردقوش مناسبة لحم الخنزير.
- تحضير ماء مالح لـ مفصل لحم الخنزيريمكن أن يعتمد على الزيت النباتي (الزيتون) والمايونيز والقشدة الحامضة و عصير فواكه . يمكن أيضا أن تستخدم في ماء مالح مشروبات كحولية: النبيذ الأبيض والأحمر والكونياك والبيرة وحتى الفودكا. بالطبع ، لا يمكن استخدام الكحول إلا إذا كانت القائمة مخصصة للبالغين فقط.
- من أجل تحضير ماء مالح بشكل صحيح ، يجب أن تستخدم طازجة و منتجات ذات جودة عالية . هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تنقع اللحم لفترة طويلة.
- تأكد من إرسال اللحم في التتبيلة إلى الثلاجةوقبل الطهي ، احتفظ بالمنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
ماء مالح لحم الخنزير من الفلفل الحار مع الأعشاب العطرية ، وصفة خطوة بخطوة
حتى تتمكن من التعامل مع طهي الطعام في غضون ساعات قليلة ، ستحتاج إلى ماء مالح ، لأنه بمساعدته سيصبح اللحم طريًا أسرع مرتين. توجد مكونات التتبيلة في كل مطبخ ، ولجعلها أصلية ، أضف القليل من الفلفل الحار والتوابل العطرية.
مكونات
- فلفل حار - 2 قطعة. (متوسط).
- طماطم - 3 قطع.
- زيت الزيتون - 80 لتر.
- خل التفاح - 50 مل.
- إكليل الجبل -0.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة - 0.5 حفنة.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
كيفية عمل تتبيلة لحم الخنزير من الفلفل الحار والأعشاب العطرية خطوة بخطوة
أزل البذور من الفلفل الحار واغسلها جيدًا بالماء البارد. جفف حبات الفلفل واطحنها في الخلاط.
ضعي الطماطم الناضجة في وعاء واسكبيها بالماء المغلي. انقعيهم في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية ، ثم أزيلي الطماطم وضعيها على الفور ماء بارد. بعد تقشير الطماطم ، قطعيها في قطع صغيرةأيضا طحن في الخلاط.
تُمزج الطماطم المفرومة والفلفل في وعاء واحد. تبليهم بالملح والفلفل سكر ناعموتخلط جيدا (حتى تذوب البهارات تماما).
اشطف الكزبرة تحت المياه الجارية، فرم ناعما. أضف الكزبرة إكليل الجبل المجففلتقطيع الخضار وتخلط.
في كتلة عطرةيُسكب خل التفاح أولاً ، ويُحرّك جيدًا. ثم تضاف تدريجيا زيت الزيتونيقلب ويوضع التتبيلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ضع اللحم النظيف والطازج في وعاء أو مقلاة. أولاً ، افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود ، ثم افركي التتبيلة على جميع جوانب اللحم.
غطي الوعاء بلحم الخنزير وضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات لينقع. بعد تتبيلها ، اطبخي اللحم بالطريقة التي تناسبك.
يمكن تحضير التتبيلة الحارة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
تتبيلة العسل والكيوي لحم الخنزير ، وصفة بسيطة في المنزل
مكونات
- - 150 مل + -
- كيوي - 2-3 قطع. + -
- - ذوق + -
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة + -
- ورقة الغار - 2 قطعة. + -
- - 1 ملعقة صغيرة + -
- - 50 مل + -
كيف تصنع بنفسك العسل والكيوي ماء مالح لحم الخنزير
يوجد في ترسانتنا وصفة منقوعة بالعسل والكيوي متاحة للجميع طبخ منزليوسهل التحضير تمامًا. مع ذلك ، يمكنك تلفيق بسهولة تحفة اللحوموفاجئ ضيوفك طعم غير عاديلحم خنزير مقدد.
- عسل الزيزفون السائل (إذا كان العسل كثيفًا جدًا ، قم بإذابه في حمام مائي) ، واخلطه بالزيت النباتي.
- اطحن ورق الغار بيديك وأضفه إلى خليط العسل والزيت.
- قم بتوابل الكتلة ملح البحر, ثوم مجفف, الفلفل الحلو المطحون. تخلط جيدا خليط عطري(يمكنك استخدام خفاقة).
- أخيرًا ، قشر الجلد. ثمار ناضجةالكيوي وطحنها في الخلاط بسرعة منخفضة.
- اخلطي الكتلة المطبوخة مع الكيوي المفروم في وعاء واحد. ضع التتبيلة في مرطبان وتأكد من وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. رج الخليط عدة مرات.
- انشر لحم الخنزير جيدًا مع التتبيلة المحضرة ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (لا تفرط في تعريض اللحم لفترة أطول). بعد انقضاء الوقت ، يمكنك تحضير علاج معطر بأمان.
ماء مالح لحم الخنزير في الفرن ميسور التكلفة والأكثر خيار سريعالتوابل ومع وصفاتنا ستصبح أطباقك ألذ.
مقالات ذات صلة
