كيف يتم طهي الحساء في بلغاريا. الحساء البلغاري شيء! وصفات الشوربة البلغارية: بالكفير والفاصوليا والكفاس والدجاج والعدس والجبن. الحساء البلغاري - المبادئ العامة للتحضير

الحساء البلغاري هو نكهة حقيقية للألعاب النارية.

يتم تحضيرها من مجموعة متنوعة من المنتجات.

لذلك ، يمكن للجميع أن يجدوا طبقًا لأنفسهم ويستمتعوا بالذوق.

دعنا نتعرف على الحساء البلغاري؟

الحساء البلغاري - المبادئ العامة للتحضير

يمكن طهي الحساء البلغاري في مرق اللحم والماء. هناك العديد من الدورات الأولى الباردة التي تعتمد على الكفاس ومنتجات الألبان المخمرة وعصير الطماطم وغيرها من المشروبات.

ما هي أنواع الحساء التي يتم تحضيرها بشكل أساسي:

الفول والعدس.

طماطم؛

فلفل بلغاري

الجزر والبصل.

معكرونة؛

جذور مختلفة.

تستخدم البطاطس أيضًا في بعض الأطباق ، ولكن ليس بالقدر الذي نستخدمه. يتم طهي الحساء بالطريقة المعتادة أو مع الصلصات. يتعرض أحيانًا للضعف في الفرن. تضاف التوابل والأعشاب دائمًا إلى الأطباق. الفلفل الحار هو أحد المكونات الشائعة.

الوصفة الأولى: الحساء البلغاري "تراتور" بالكفير

وصفة حساء الكفير البلغاري الشهير. إنها تذكرنا إلى حد ما بأوكروشكا لدينا ، لكنها تطهى بشكل أسرع وأسهل. بدلاً من الكفير ، يمكنك أيضًا استخدام الزبادي أو أي منتج حليب مخمر آخر بدون إضافات. كمية الطعام لوجبتين.

مكونات

500 مل من الكفير.

ملح وفلفل؛

2 فص ثوم

2 خيار طازج

100 مل من الماء

5 حبات جوز

حفنة من الشبت

زوجان من أغصان البقدونس.

طبخ

1. نغسل الخيار ونزيل الأطراف ونفرك بمبشرة متوسطة الحجم. يمكنك فقط تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين. نقل إلى وعاء الحساء.

2. قشر فصوص الثوم وقطّعها وأرسلها إلى الخيار.

3. أضف الشبت المفروم لهم.

4. بعد ذلك ، يمكن تجفيف الجوز المقطع إلى قطع ، لتحسين المذاق والرائحة ، في مقلاة ساخنة.

5. نمزج الكفير مع الماء والملح والفلفل ونقلب جيدا ، يمكنك استخدام خفاقة.

6. نسكب فوق الخضار ونضع الحساء في أوعية. تزين بأغصان البقدونس.

الوصفة الثانية: الحساء البلغاري "بوب كوربا" بالفاصوليا ولحم الخنزير المقدد

وصفة للشوربة البلغارية الساخنة ، والتي تحتاج إلى الفاصوليا البيضاء. لكن بالمثل ، يمكنك أن تأخذ أي نوع آخر. حساء لحم الخنزير المقدد ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، غالبًا ما يتم استبداله بالأضلاع والدجاج ولحم الخنزير.

مكونات

1 كوب فاصوليا جافة

1 رأس بصل

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛

1-2 قرون الفلفل الحار

150 غرام من لحم الخنزير المقدد

2 فلفل أحمر

2 طماطم

1 جزرة

4 أوراق نعناع

ملح وفلفل؛

1.5 لتر من المرق (ماء).

طبخ

1. في اليوم السابق ، تحتاج إلى نقع الفول في ماء بارد. نحن لا نأسف للسوائل. ثم يغلي حتى يكاد ينضج ، ولكن تأكد من أن الحبوب لا تنفجر.

2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح أو مكعبات ، وإرسالها إلى المقلاة وتقلى.

3. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم ، ويُقلى معًا لمدة ثلاث دقائق.

4. نحرر رقائق الفلفل البلغاري من البذور ونقطعها إلى مكعبات ونرسلها إلى باقي الخضار. يمكنك أيضًا إضافة حبات الفلفل الحار المفرومة على الفور.

5. بعد دقيقتين أخريين ، ضعي الطماطم المهروسة والمقشرة. ينضج لمدة دقيقتين إضافيتين.

6. صفي المرق من الفول وأضيفي المرق من الوصفة.

7. نقوم بنقل الخضار مع لحم الخنزير المقدد من المقلاة.

8. يُملح الطبق ويُضاف الفلفل الحلو ويُغلى المزيج. ثم نزيل النار ونطبخ لمدة ربع ساعة عند درجة غليان منخفضة جدًا.

9. الحساء البلغاري مُتبّل بأوراق النعناع ، لكن يمكنك أيضًا إضافة البقدونس والكزبرة والشبت والبصل الأخضر.

الوصفة الثالثة: الحساء البلغاري مع الدجاج والليمون Pileshka

نوع من الحساء البلغاري اللذيذ مع طعم محلي الصنع. إضافة الليمون والبيض النيء يجعلها غير عادية. تستخدم الشعيرية الصغيرة - gossamer. إذا كنت تتناول معكرونة أكبر ، فأنت بحاجة إلى رميها قبل ذلك بقليل.

مكونات

400 غرام من الدجاج

300 غرام من البطاطس

1 جزرة

70 غراما من المعكرونة

1.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

رأس البصل

1.5 لتر من الماء

2 ملاعق كبيرة من الكريمة (الكفير ، الزبادي).

طبخ

1. ننظف البصل والجزر ونضعه في المقلاة ونضع الدجاج المغسول ونسكبه في الماء. دع المرق ينضج حتى ينضج. ثم نرشح البصل ونقطعه ونقطع الدجاج والجزر إلى قطع.

2. نضع وعاء المرق على الموقد مرة أخرى ، نملح حساء المستقبل.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واطهيها حتى تنضج تقريبًا. نضيف الدجاج الذي سبق إزالته ثم الجزر.

4. اخفقي البيضة بمخفقة مع الكريمة وعصير الليمون ، أضيفيها إلى الحساء. يقلب بقوة.

5. أضيفي الشعيرية والخضروات واتركيها تغلي وأطفئيها على الفور.

الوصفة الرابعة: الحساء البلغاري بالكفاس واللحم البقري

وصفة شوربة غنية مع اضافة الكفاس. الطبق الحقيقي هو مشروب مصنوع من نخالة القمح. ولكن في كثير من الأحيان يتم استبداله بـ kvass التقليدي ، وهو أمر غير محظور.

مكونات

500 غرام من لحم البقر

2 بطاطس

300 مل من كفاس

20 فاصوليا خضراء

1 جزرة

1-2 قطعة من البصل

حفنة من الشبت

ملح وفلفل أحمر

300 غرام من الملفوف الأبيض

2 طماطم

جذر البقدونس.

طبخ

1. نغسل اللحم البقري ونملأه بالماء ونطبخ المرق لمدة ساعتين تقريبًا. قد يستغرق الوقت وقتًا أطول قليلاً ، اعتمادًا على نوع اللحم وشبابه.

2. قطع الجزر وجذر البقدونس إلى شرائح ، يمكنك إضافة الكرفس ، ويطهى في مرق لمدة عشر دقائق.

3. قطع رؤوس البصل إلى مكعبات وإرسالها إلى المقلاة.

4. ضعي البطاطا المفرومة ، واطبخي حتى تنضج نصفها.

5. أضف قرون الفاصوليا. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع طولها أربعة سنتيمترات.

6. بعد خمس دقائق ، يُملح الحساء ، ويُضاف الملفوف المبشور.

7. بعد دقيقتين أخريين ، نرمي الطماطم المفرومة ونطهو الحساء حتى تصبح جميع الخضار جاهزة.

8. حتى لا تفقد القطع شكلها ، لا تدع الطبق يغلي بشكل فعال.

9. غلي kvass بشكل منفصل.

10. في النهاية ، يتبل بالشبت والفلفل الأحمر ويضاف الكفاس المسلوق ويطفئ على الفور. يقدم الحساء مع القشدة الحامضة.

الوصفة الخامسة: شوربة العدس البلغارية تشوربا

نوع من حساء العدس النباتي المصنوع من الماء أو مرق الخضار. ولكن يمكن أيضًا طهي هذا الطبق الأول باللحم والفطر. على الرغم من بساطته ، حتى على الماء ، يبدو أنه مرضٍ للغاية. الإضافة الإلزامية لذيذة. يمكن استخدامها طازجة أو مجففة.

مكونات

2 جزر

500 جرام من العدس ويفضل أن يكون أخضر ؛

2 فص ثوم

1 جذر كرفس

3 فلفل حلو

3 طماطم

1 رأس بصل

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

البقدونس والملح.

طبخ

1. املأ العدس بالماء البارد لمدة ساعتين. ثم نغسله جيدًا ونملأه بسائل جديد ونتركه ليغلي. بعد عشر دقائق ، أضيفي جذر الكرفس المفروم إليه.

2. نقطع الجزر إلى مكعبات بحجم العدس. نحن أيضا نقطع البصل. تقلى معًا بالزيت في مقلاة.

3. نقطع الفليفلة الحلوة إلى نفس المكعبات ونضيفها إلى الخضار المقلية ويطهى قليلاً.

4. قطّعي الطماطم إلى مكعبات وضعيها على الخضار واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.

5. بمجرد أن ينضج العدس تقريبًا ، نحول جميع الخضروات إلى الحساء ونطهى معًا لمدة خمس دقائق أخرى. لا تنسى الملح ، يمكنك إضافة الفلفل الحار.

6. نضع الثوم المفروم والمالح ونضيف البقدونس المفروم ونطفئها.

الوصفة السادسة: شوربة البصل البلغاري بالجبن

وصفة شوربة البصل عطرة جدا والتي تحضر بسرعة كبيرة. نأخذ أي جبن. هذه المكونات تكفي لتحضير ثلاث حصص من الطبق.

مكونات

4 لمبات

1 لتر من المرق

150 غرام من الجبن

4 شرائح من الخبز الأبيض

50 جرام زبدة.

طبخ

1. يقشر البصل من القشرة ويقطع إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة مع إضافة 2/3 زبدة. اترك قطعة لتحميص الخبز.

2. اسلقي المرق في قدر ، أضيفي إليه البصل والملح والفلفل واطبخي الحساء لمدة عشر دقائق.

3. بينما ينضج البصل ، نقطع الخبز إلى مكعبات ويقلى في الزيت المتبقي. قبل وضع الخبز ، يجب تسخين الزيت جيدًا حتى لا يمتصه الخبز المحمص.

4. نضع الخبز المقلي في أطباق ، نسكب حساء البصل.

5. أضف مكعبات الجبن وها قد انتهيت! لكن بعض الناس يفضلون وضع الوعاء في الفرن قبل استخدامه حتى تذوب جبنة الفيتا قليلاً.

الوصفة السابعة: شوربة الطماطم البلغارية الشعيرية

لتحضير هذا الحساء البلغاري ، ستحتاج إلى طماطم طازجة. لكن يمكنك جعل العملية أسهل واستخدام عصير الطماطم ، سيكون أسرع بكثير. توضع بيضة نيئة في الحساء النهائي. لكن إذا كنت تخشى القيام بذلك ، فيمكنك غليه.

مكونات

0.2 كجم من الطماطم

400 مل من الماء

2 ملاعق كبيرة من الشعيرية.

ملح وفلفل؛

2-3 أغصان من البقدونس.

1 ملعقة زيت

0.5 لمبة.

طبخ

1. صب ملعقة من الزيت في قدر واقلي البصل المفروم.

2. أضيفي مكعبات الطماطم وسخنيها قليلاً. أو فقط صب عصير الطماطم السميك. إذا كان العصير سائلًا ، فلا يمكنك ببساطة إضافة الماء لاحقًا أو تقليل الكمية.

3. يضاف الماء المغلي ويطهى الحساء لمدة خمس دقائق. ملح فلفل.

4. نضع الشعيرية ونطبخها حتى تنضج. إذا كانت صغيرة ، يكفي ترك الحساء يغلي جيدًا وإيقاف تشغيله.

5. اخفقي بيضة نيئة بالشوكة وأضيفيها إلى الحساء مع التقليب.

6. تصب في وعاء ورش البقدونس.

الحساء البلغاري - نصائح وحيل

لكي ينتشر الفلفل الحار بالتساوي في الطبق الأول ، لا داعي لتأجيل إضافته إلى المقلاة. يمكن تقطيع الكبسولة وقليها مع الخضار في مقلاة ، أو ببساطة رميها في قدر 15 دقيقة قبل نهاية الطهي.

يفقد الثوم رائحته عند غليه ، ونحصل على طعم مختلف تمامًا. لذلك ، من الأفضل وضع القرنفل المفروم على طبق مع الأعشاب المفرومة.

سيكون مذاق الطماطم أفضل وتعطي الطبق لونًا أكثر إشراقًا إذا تم تقليبها في مقلاة بالزيت. الشيء نفسه ينطبق على صلصات الطماطم والمعكرونة.

النص: أليسا براكسينا

المطبخ البلغاري غني جدًا ومتنوع وحار ويحتل الحساء البلغاري مكانًا مشرفًا جدًا فيه.

أنواع الحساء البلغاري

تتمتع بلغاريا بمناخ مناسب للغاية وأراضي خصبة ، ونتيجة لذلك فإن غلة الخضروات والأعشاب والفاكهة في هذا البلد عالية جدًا ، وبالتالي الحساء البلغاريدائما غنية جدا ، سميكة ، مرضية. لتحضير الحساء البلغاري ، يتم أيضًا استخدام العديد من التوابل بنشاط - البصل والبقدونس والفلفل وورق الغار والنعناع - بسبب رائحتهم المذهلة.

يمكن أن يكون الحساء البلغاري ساخنًا وباردًا ، ولحومًا ، وأسماكًا ، وخضروات ، وخضرا ، وحساء هريس. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن الحساء البلغاري البارد مع الخيار والجوز والتوابل ، المتبل بالحليب الزبادي ، يحظى بشعبية كبيرة. حساء الشوربا البلغاري مرضي وغني للغاية ، جزء من السائل منه مغلي كفاس (بورش). يمكن طهي الشوربا بالفول والسبانخ والباذنجان والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن أو اللحم البقري. ومن الأطعمة الشعبية أيضًا الحساء البلغاري مثل pileshka (حساء الدجاج) ، وريبينا (حساء السمك) ، و bream (العدس) ، و shkeme chorba (حساء البطين) وغيرها الكثير.

شوربة بلغارية - وصفات

الحساء البلغاري من البطينين (شكيمبي كوربا).

المقادير: 500 جرام معدة (لحم غنم ، لحم خنزير أو لحم بتلو) ، 1 لتر حليب ، زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. بابريكا ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، فلفل أحمر حار ، خل نبيذ.

طريقة التحضير: اشطف المعدة واغليها في ماء مالح ، ثم أزلها ، واقطعها جيدًا ، ثم أعد إلى المرق ، وأضف الحليب. تُسكب الفلفل الحلو في الزيت الساخن وتُمزج وتُسكب في الحساء ، وتُترك حتى الغليان. يقدم الحساء ساخنًا مع تتبيلة من الثوم المطحون والخل.

حساء بلغاري بارد (طرطور).

المقادير: 1 لتر من اللبن الرائب أو الكفير قليل الدسم أو الزبادي غير المحلى بدون إضافات ، 600 جرام من الخيار ، الشبت ، حفنة من الجوز ، 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون ، ملح ، فلفل أسود حار ، سلطة خضراء ، 2 فص ثوم.

طريقة التحضير: نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ونهرس الثوم ، ونقطع الجوز إلى فتات كبيرة ، ونقطع الشبت والخس ، ونخلط جميع المكونات وتتبلوا بالكفير. يُسكب طبق من زيت الزيتون على الوجه ، ويُزين الشوربة بالخس أو أوراق الريحان.

حساء البلغاري مع الباذنجان (الشوربا).

المقادير: 1 باذنجان ، 2 فلفل حلو ، نصف جذر كرفس ، 3 طماطم ، 3 فصوص ثوم ، 7 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، ½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون ، 4 أكواب ماء ، بقدونس ، مالح ، ملح.

طريقة التحضير: نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في ماء مملح. يُقطّع الفلفل ، الكرفس ، يُمزج مع الباذنجان ، الملح ، الفلفل ، يُقلى بالزيت النباتي ، يُضاف الطماطم المبشورة ، الثوم المسحوق ، يُضاف الفلفل ويُسكب في الماء الساخن. يُغلى المزيج لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة ، ويُضاف اللذيذ والبقدونس المفروم.

من السهل جدًا تحضير الحساء البلغاري ، في حين أنه حار جدًا ومرضٍ وصحي. في النهاية ، المطبخ الذي تأثر بمأكولات اليونان وتركيا وأرمينيا وإيطاليا والمجر ، لا يسعه إلا أن يتغلب على مذاقه.

الحساء البلغاري هو نكهة حقيقية للألعاب النارية.

يتم تحضيرها من مجموعة متنوعة من المنتجات.

لذلك ، يمكن للجميع أن يجدوا طبقًا لأنفسهم ويستمتعوا بالذوق.

دعنا نتعرف على الحساء البلغاري؟

الحساء البلغاري - المبادئ العامة للتحضير

ما هي أنواع الحساء التي يتم تحضيرها بشكل أساسي:

الفول والعدس.

طماطم؛

فلفل بلغاري

الجزر والبصل.

معكرونة؛

جذور مختلفة.

الوصفة الأولى: الحساء البلغاري "تراتور" بالكفير

مكونات

500 مل من الكفير.

ملح وفلفل؛

2 فص ثوم

2 خيار طازج

100 مل من الماء

5 حبات جوز

حفنة من الشبت

زوجان من أغصان البقدونس.

طبخ

2. قشر فصوص الثوم وقطّعها وأرسلها إلى الخيار.

3. أضف الشبت المفروم لهم.

4. بعد ذلك ، يمكن تجفيف الجوز المقطع إلى قطع ، لتحسين المذاق والرائحة ، في مقلاة ساخنة.

5. نمزج الكفير مع الماء والملح والفلفل ونقلب جيدا ، يمكنك استخدام خفاقة.

6. نسكب فوق الخضار ونضع الحساء في أوعية. تزين بأغصان البقدونس.

الوصفة الثانية: الحساء البلغاري "بوب كوربا" بالفاصوليا ولحم الخنزير المقدد

مكونات

1 كوب فاصوليا جافة

1 رأس بصل

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛

1-2 قرون الفلفل الحار

150 غرام من لحم الخنزير المقدد

2 فلفل أحمر

2 طماطم

1 جزرة

4 أوراق نعناع

ملح وفلفل؛

1.5 لتر من المرق (ماء).

طبخ

2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح أو مكعبات ، وإرسالها إلى المقلاة وتقلى.

3. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم ، ويُقلى معًا لمدة ثلاث دقائق.

5. بعد دقيقتين أخريين ، ضعي الطماطم المهروسة والمقشرة. ينضج لمدة دقيقتين إضافيتين.

6. صفي المرق من الفول وأضيفي المرق من الوصفة.

7. نقوم بنقل الخضار مع لحم الخنزير المقدد من المقلاة.

8. يُملح الطبق ويُضاف الفلفل الحلو ويُغلى المزيج. ثم نزيل النار ونطبخ لمدة ربع ساعة عند درجة غليان منخفضة جدًا.

9. الحساء البلغاري مُتبّل بأوراق النعناع ، لكن يمكنك أيضًا إضافة البقدونس والكزبرة والشبت والبصل الأخضر.

الوصفة الثالثة: الحساء البلغاري مع الدجاج والليمون Pileshka

مكونات

400 غرام من الدجاج

300 غرام من البطاطس

1 جزرة

70 غراما من المعكرونة

1.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

رأس البصل

1.5 لتر من الماء

2 ملاعق كبيرة من الكريمة (الكفير ، الزبادي).

طبخ

2. نضع وعاء المرق على الموقد مرة أخرى ، نملح حساء المستقبل.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واطهيها حتى تنضج تقريبًا. نضيف الدجاج الذي سبق إزالته ثم الجزر.

4. اخفقي البيضة بمخفقة مع الكريمة وعصير الليمون ، أضيفيها إلى الحساء. يقلب بقوة.

5. أضيفي الشعيرية والخضروات واتركيها تغلي وأطفئيها على الفور.

الوصفة الرابعة: الحساء البلغاري بالكفاس واللحم البقري

مكونات

500 غرام من لحم البقر

2 بطاطس

300 مل من كفاس

20 فاصوليا خضراء

1 جزرة

1-2 قطعة من البصل

حفنة من الشبت

ملح وفلفل أحمر

300 غرام من الملفوف الأبيض

2 طماطم

جذر البقدونس.

طبخ

2. قطع الجزر وجذر البقدونس إلى شرائح ، يمكنك إضافة الكرفس ، ويطهى في مرق لمدة عشر دقائق.

3. قطع رؤوس البصل إلى مكعبات وإرسالها إلى المقلاة.

4. ضعي البطاطا المفرومة ، واطبخي حتى تنضج نصفها.

5. أضف قرون الفاصوليا. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع طولها أربعة سنتيمترات.

6. بعد خمس دقائق ، يُملح الحساء ، ويُضاف الملفوف المبشور.

7. بعد دقيقتين أخريين ، نرمي الطماطم المفرومة ونطهو الحساء حتى تصبح جميع الخضار جاهزة.

8. حتى لا تفقد القطع شكلها ، لا تدع الطبق يغلي بشكل فعال.

9. غلي kvass بشكل منفصل.

الوصفة الخامسة: شوربة العدس البلغارية تشوربا

مكونات

2 جزر

500 جرام من العدس ويفضل أن يكون أخضر ؛

2 فص ثوم

1 جذر كرفس

3 فلفل حلو

3 طماطم

1 رأس بصل

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

البقدونس والملح.

طبخ

2. نقطع الجزر إلى مكعبات بحجم العدس. نحن أيضا نقطع البصل. تقلى معًا بالزيت في مقلاة.

3. نقطع الفليفلة الحلوة إلى نفس المكعبات ونضيفها إلى الخضار المقلية ويطهى قليلاً.

4. قطّعي الطماطم إلى مكعبات وضعيها على الخضار واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.

6. نضع الثوم المفروم والمالح ونضيف البقدونس المفروم ونطفئها.

الوصفة السادسة: شوربة البصل البلغاري بالجبن

وصفة شوربة البصل عطرة جدا والتي تحضر بسرعة كبيرة. نأخذ أي جبن. هذه المكونات تكفي لتحضير ثلاث حصص من الطبق.

مكونات

4 لمبات

1 لتر من المرق

150 غرام من الجبن

4 شرائح من الخبز الأبيض

50 جرام زبدة.

طبخ

1. يقشر البصل من القشرة ويقطع إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة مع إضافة 2/3 زبدة. اترك قطعة لتحميص الخبز.

2. اسلقي المرق في قدر ، أضيفي إليه البصل والملح والفلفل واطبخي الحساء لمدة عشر دقائق.

4. نضع الخبز المقلي في أطباق ، نسكب حساء البصل.

الوصفة السابعة: شوربة الطماطم البلغارية الشعيرية

مكونات

0.2 كجم من الطماطم

400 مل من الماء

2 ملاعق كبيرة من الشعيرية.

ملح وفلفل؛

2-3 أغصان من البقدونس.

1 ملعقة زيت

0.5 لمبة.

طبخ

1. صب ملعقة من الزيت في قدر واقلي البصل المفروم.

3. يضاف الماء المغلي ويطهى الحساء لمدة خمس دقائق. ملح فلفل.

4. نضع الشعيرية ونطبخها حتى تنضج. إذا كانت صغيرة ، يكفي ترك الحساء يغلي جيدًا وإيقاف تشغيله.

5. اخفقي بيضة نيئة بالشوكة وأضيفيها إلى الحساء مع التقليب.

6. تصب في وعاء ورش البقدونس.

يشترك المطبخ البلغاري كثيرًا مع المطبخ التركي واليوناني ، وهو ما يفسره تشابه الموقع الجغرافي وتوحيد المنتجات الأصلية. ومع ذلك ، هناك منتجات وأطباق لا يمكن تخيل المائدة البلغارية بدونها - وهي الزبادي والجبن والجبن القشقوان والتوابل. الطبق الرئيسي هو الحساء البلغاري ، وهو منتظم في كل وجبة.

يوفر المناخ الملائم والأرض الخصبة لهذا البلد المشمس محاصيل غنية من الخضار والفواكه والأعشاب. البقدونس ، المالح ، النعناع ، البصل ، الثوم ، الأسود ، الأحمر ، البهارات ، أوراق الغار - تستخدم في كثير من الأحيان ، مما يعطي نكهة خفية لا توصف تنفرد بها الأطباق البلغارية. لذلك ، فإن المطبخ البلغاري لذيذ للغاية ، وحار وفريد من نوعه لدرجة أنه من المستحيل إظهار كل "روعة مذاقه". وفقًا لأحدث المعلومات ، يمكن إدراج المطبخ البلغاري في قائمة اليونسكو للتراث العالمي.

من بين الأطباق الوطنية التقليدية ، الحساء ليس الأخير. الحساء الساخن واللحوم والأسماك والخضروات والأخضر والبارد والمهروس - هذه ليست قائمة كاملة. نأمل ألا يسبب لك تحضير الحساء البلغاري الحقيقي أي صعوبات ، وسنحاول تقديم وصف تفصيلي للغاية لكل منها.

لنبدأ بالطرطور - وهو الحساء البلغاري البارد المعروف ، أو "الحساء البلغاري مع الخيار" ، الذي يجلب النضارة والبرودة ولا غنى عنه في الموسم الحار. بشكل عام ، تتمتع الشوربات الباردة بالعديد من المزايا: فهي منخفضة السعرات الحرارية ، ولذيذة ، وصحية ، وسهلة التحضير.

للطبخ سوف تحتاج:

خيار - 1 قطعة ؛
زبادي - 2 كوب.
ماء - كوب واحد ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

البهارات:

عين الجمل؛
الشبت.
ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة.

طبخ:

في العديد من المأكولات الشرقية والبلقانية ، هناك خدعة صغيرة سنشاركها معك: فصوص ثوم مقشرة ، مطحونة يدويًا في هاون ، جنبًا إلى جنب مع الملح الخشن (يفضل ملح البحر) ، لإعطاء نكهة ومذاق خاصين لأي طبق حيث "وجود" الثوم ضروري.

لذلك لدينا الثوم. قشر خيارًا طازجًا ، لكن بالمناسبة ، هذا ليس ضروريًا (إذا كان الخيار صغيرًا) ، اقطعه جيدًا.

يمكن استخدام الشبت طازجًا ومجففًا ، ولكن لا يزال يفضل الفرم الأول وكذلك الفرم جيدًا. قطع حبات الجوز إلى قطع متوسطة ، لكن لا تطحن كثيرًا - فهي أفضل مذاقًا.

يُمزج الثوم والخيار والشبت والمكسرات في وعاء. يُسكب الزيت النباتي ويُترك لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يخفق الزبادي بالشوكة ، ويضاف إلى مزيج الخضار ، ويُسكب في الماء البارد ويخلط كل شيء جيدًا.

الآن يجب أن يقف الطراطور في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، وإذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم بإضافة الثلج المجروش إلى الحساء. لكن في هذه الحالة ، يجب أن يكون قوام الطراطور أكثر سمكًا ، لأن لا أحد يريد أن يأكل حساءًا مخففًا جدًا؟

نصيحتنا:

اختياريًا ، أضف أي أعشاب طازجة ، على سبيل المثال ، الكزبرة جيدة جدًا ؛

إذا كان الزبادي يفتقر إلى الحموضة ، أضف القليل من عصير الليمون ؛

تقدم بشكل منفصل: كريمة حامضة ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، مكعبات ثلج ، خبز محمص محلي الصنع أو خبز محمص.

نحن نحب أيضًا حساء الطماطم البارد في بلغاريا. يُعتقد أن هذا هو نوع مختلف من "الجازباتشو" الشهير ، والذي خضع لتغييرات طفيفة. يجب أن نقارن ، ما رأيك؟

للطبخ سوف تحتاج طماطم حلوة كبيرة ، زيت زيتون ، كراث ، ملح ، فلفل أسود ، شبت و برينزا. اختر كمية المكونات حسب ذوقك. امسك الطماطم لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي (عمل شق في اتجاه عرضي سابقًا) ، قم بإزالة القشرة وقطعها في الخلاط. نضع الكراث المفروم في وعاء الخلاط ، والملح ، والفلفل ، ونسكب زيت الزيتون ونخفق مرة أخرى ، جميعًا معًا. يجب حفظ الحساء في الثلاجة وتبريده. عند التقديم ، يُسكب الحساء في أوعية التقديم ، ويُرش بالشبت المفروم جيدًا والجبن المفتت.

نصيحتنا: إذا كانت الجبن شديدة الملوحة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها لفترة في الحليب أو الماء المغلي المثلج.

جرب أيضا:

شوربة طماطم بلغارية طازجة
شوربة طماطم بالجبن
حساء الطماطم بالعجين المخمر
حساء الطماطم مع المعكرونة

كما لاحظت بالفعل ، فإن حساء الخضار البلغاري هو السمة المميزة لهذا المطبخ اللذيذ. وهذا صحيح ، بعد أن تعلمت كيفية الطهي وفقًا لوصفاتنا ، ستتقن العديد منها ، على سبيل المثال: البرش النباتي وحساء الخضار المختلط وحساء اليقطين والسبانخ ، لكن الحساء مع الفلفل الحلو يحتل مكانًا خاصًا. إنهم يستحقون إشارة خاصة.

يعطي الفلفل الأخضر للطعام طعمًا ورائحة حارة ، لذلك ننصح الجميع باستخدام الفلفل الحلو الطازج في قائمة طعامهم كثيرًا. هذه الخضار المذهلة ، بفضل وجود مضادات الأكسدة المفيدة ، تحمي الخلايا العصبية من الالتهابات. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، يحتوي الفلفل الحلو على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات ، مما يجعله من أكثر الخضروات اللذيذة والصحية.

لنعد حساء الفلفل الحلو الذي نحتاج إليه:

زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أحمر حلو كبير - 4 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
مرق الدجاج - 3 ملاعق كبيرة ؛
كريم (30٪) - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 1/8 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

لا يستغرق صنع هذا الحساء وقتًا طويلاً.

أولاً ، نظف الفلفل الحلو من السيقان والبذور. قشر البصل والثوم أيضًا. اغسل جميع الخضروات وقطعها. في قدر كبيرة ، على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. نضع كل الخضار المحضرة في قدر ونتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج. يُسكب في مرق الدجاج المُجهز ويُحرّك ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُسكب الحساء مع الخضار في وعاء الخلاط أو الخلاط ، ويُقطع حتى يصبح ناعمًا ويُصفى من خلال غربال. يُعاد الحساء إلى القدر ويُضاف الكريما والفلفل الأسود ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.

قدميها مزينة بالأعشاب الطازجة. نأمل أن تستمتع بهذا الحساء.

شوربة الفلفل الحلو تستخدم مرق الدجاج ، لكننا نقدم لك أيضًا وصفة منفصلة للحساء الساخن بالفلفل الحلو والدجاج. إنه سهل التحضير ، ولهذا نحتاج إلى:

مرق الدجاج - 3 لتر ؛
فلفل بلغاري - 4-5 قطع ؛
طماطم - 5-6 قطع ؛
البطاطس - 4 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الشعيرية - 50 جم ؛
الخضر (البقدونس والشبت) ؛
زيت نباتي.

اسلقي مرق الدجاج مقدمًا ، يمكنك استخدام اللحم لتحضير الطبق الثاني ، نحتاج فقط إلى المرق.

يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي ، ثم يُضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يمكنك الآن إضافة الطماطم المقطعة (أو معجون الطماطم) والثوم المفروم وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى معًا. في نفس الوقت ، اسلقي البطاطس في مرق الدجاج حتى تنضج حتى نصف النضج وأضيفي إليها خليط الخضار. في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والأعشاب المفرومة إلى الحساء. يجب إنزال الشعيرية إلى حساء جاهز تقريبًا.

حساء الدجاج بالفلفل الحلو جاهز! تقدم مع القشدة الحامضة - ستكون لذيذة.

دعونا لا ننسى "الشوربا" الشهيرة - حساء كثيف ، يقولون عنه في بلغاريا: "إنه جيد عندما يكون هناك شوربا على الطاولة ، حتى لو كانت مصنوعة من الحجر ، لكنها تساعد على أكل كل شيء آخر." يمكن تحضير Chorba من منتجات مختلفة: الخضار ، والفطر ، والأسماك ، والدواجن أو اللحوم. لكن فول كوربا ، أو "بوب كوربا" ، تحظى بشعبية خاصة.

مكونات:

الفول - 500 غرام ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
فلفل بلغاري 1 قطعة ؛
طماطم - 2 قطعة.
جذر الكرفس - 60 جم ؛
الثوم - 4-5 فصوص ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
نعناع مجفف - 1 ملعقة كبيرة ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة ؛
ملح للتذوق.

بادئ ذي بدء ، اشطف الفاصوليا الجافة واتركها تنتفخ طوال الليل في الماء البارد. في اليوم التالي ، صفي الماء وضعي الفاصوليا في ماء جديد ، ودعيها تغلي واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج ، ولكن لا ينبغي أن تنفجر الفاصوليا وتغلي.

يقطع البصل والكرفس والجزر إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل ويقلى الخضار المطبوخة لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو المفروم ومعجون الطماطم ويُترك المزيج على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكنك الآن إضافة الفاصوليا الجاهزة ، 2 كوب من الماء المغلي ، واترك الطبق على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. أضف المزيد من الماء المغلي للحصول على الحساء بالسماكة المرغوبة. يقلب ويوضع الثوم المفروم وورق الغار والنعناع. دع الحساء يغلي واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والخضار الطازجة المفرومة ناعماً.

في يوم شتاء بارد ، سيكون مثل هذا الحساء اللذيذ مفيدًا ، لكنه يُطهى بدون لحم وبطاطس! ومع ذلك ، فإن هذا الحساء مناسب أيضًا لقائمة الصوم.

نصيحتنا: إذا لم تضف الكثير من الماء ، ولكن دع الفاصوليا تُطهى مع الخضار والتوابل ، ستحصل على "ياهنيا فول" - طبق جانبي لذيذ جدًا ، على سبيل المثال ، مع شرحات أو نقانق أو لحم.

يمكنك الآن إسعاد أحبائك بمثل هذه الشوربات اللذيذة من المطبخ البلغاري!

الحساء البلغاري - الخفة والأصالة

يعرف المسافرون المتمرسون أن الحساء في الدول الأوروبية لا يعتبر جزءًا إلزاميًا من الوجبة. لحسن الحظ ، بلغاريا استثناء من القاعدة.

تجمع المأكولات المحلية بشكل مدهش بين الدوافع التركية واليونانية والروسية وحتى الإيطالية. يتم تحضير الطعام في بلغاريا باستخدام كمية كبيرة من البصل والثوم والفلفل والأعشاب ومنتجات الألبان - مثل الزبادي. تنعكس هذه الميزة أيضًا في وصفات الحساء التقليدية - فالأطباق الأولى دائمًا ما تكون سميكة ومرضية.

شكيمبي كوربا

Shkembe chorba هو جزء إلزامي من قائمة أي مطعم يحترم نفسه من المأكولات الوطنية. هذا الحساء اللذيذ الحار واللذيذ يحظى بشعبية لا تصدق بين البلغار. يتم تحضيرها لعدة ساعات ، يتم خلالها غلي الكرشة (لحم الخنزير ، لحم البقر أو لحم الضأن) بشكل منفصل ، ثم تُغلى بالفلفل الحلو والحليب والزبدة.

في بلغاريا ، يُطلق على shkembe chorba اسم حساء الشفاء ، أو الإكسير ، لأنه يشفي من صداع الكحول وآثار ليلة صاخبة من المرح.

يمكنك تجربة shkembe chorba في أي مكان تقريبًا ، على سبيل المثال ، في شبكة بيوت البيرة "Biraria Halbite" (Three Ears St. 13 ، Cherkovna St. 41 ، Neofit Rilski St. 72). مقابل 3.5 ليفا فقط ، ستحصل على 400 جرام من الحساء ، بالإضافة إلى صحن من البهارات. بالمناسبة، شكيمبي تشوربا هو أحد أنواع الحساء البلغارية القليلة التي يمكن بل ويجب غسلها بالبيرة.

تاراتور

أولئك الذين يأتون إلى صوفيا في الصيف سيحبون بالتأكيد الطراطور البارد. يتكون الحساء من الخيار الطازج واللبن والثوم والشبت والماء. سيقدر عشاق Okroshka الخصائص المنعشة لـ Tarator.

غالبًا ما يتم تقديم الحساء في كوب كمرافق للطبق الرئيسي. تقول الأسطورة حول أصلها أن الوصفة قد سُرقت في الأصل من: قام البلغار ذوو الحيلة ببساطة بتخفيف صلصة التزاتزيكي الشهيرة بالماء.

ما هو أفضل مكان لتجربة الطارة البلغاري؟ في صوفيا ، تشتهر Izbata mehana (18 شارع Slavyanska) بإعدادها ، حيث يمكنك الاستمتاع بالحساء بسعر 2.5 ليفا لكل 200 جرام. يُباع Tarator أيضًا على نطاق واسع في مؤسسات الوجبات السريعة البلغارية.

سوبا يدوس

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن توبتشيتا هو حساء عادي مع كرات اللحم. ولكن بالفعل بعد الملعقة الأولى سيتضح أنه يستحق دخول أفضل خمس حساءات وطنية. "الحماس" هو أن الطهاة البلغاريين ، بدون جهد ، يضيفون خليط الزبادي والبيض إلى المرق. نتيجة لذلك ، يكتسب طعم اللبن الرائب الحار.

قدمي الشوربة دافئة مع رشها بالبقدونس المفروم ناعماً. يمكنك إضافة الملح أو الفلفل المطحون أو الخل - حسب تقديرك.

يمكنك البحث بشكل مستقل عن الاختلافات بين التوبشيتا والحساء مع كرات اللحم المألوفة منذ الطفولة في صوفيا في مطعم "Hadzhidraganovite Izbi" (18 شارع Hristo Belchev). تكلفة الطبق 3.2 ليفا لكل 350 جرام.

شوربة من كوبريف

ربما أكل الكثير منا حساء ملفوف نبات القراص. في بلغاريا ، تُضاف الخضار العطرية إلى مرق الدجاج الخفيف مع الأرز والبيض واللبن. سوف يحب سكان المدن الكبرى المذاق الطازج ، لأن محلات السوبر ماركت بالتأكيد لا تبيع مثل هذه الخضروات.

يعتبر Soupa ot kopriva ، أو ببساطة kopriva - وهذا ما يسمى الحساء باللغة البلغارية - طبقًا للطلاب هنا. ينمو نبات القراص في كل مكان في البلاد ، لذلك يمكن لأولئك الذين لم يكن لديهم في الأيام الخوالي ما يكفي من المال للحصول على منحة دراسية جمع المكون الرئيسي لطهي الدورة الأولى مجانًا.

كوبريفا هو حساء بلغاري صحي للغاية. يحتوي على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم وفيتامينات أ وج.

في صوفيا ، عادة ما يتم تقديم كوبريفا في أماكن الميزانية. يقدم مطعم Basilico Bar & Dinner (40 شارع Anton Pavlovich Chekhov) تجربة الحساء بصحبة الطلاب ، نظرًا لوجود ما يصل إلى جامعتين في الجوار. تبلغ تكلفة الحصة 300 مل 2.5 ليفا فقط.

كوربان كوربا

تقليديا في بلغاريا تم إعداد كوربان كوربا بمناسبة الأعياد العائلية الهامة. كل من الاسم والطبق نفسه لهما جذور تركية. قربان يعني التضحية بحيوان مقابل بعض المكافأة (بشكل أساسي صحة وسعادة أفراد الأسرة).

اليوم ، هناك العديد من الوصفات لصنع هذا الحساء اللذيذ والغني ، على سبيل المثال ، من كبد الضأن والخضروات أو لحم العجل مع هريس الطماطم والأرز والبيض والبطاطس. غالبًا ما يضاف النعناع إلى المرق مع التوابل الأخرى.

نظرًا لأن kurban chorba لها جذور تركية ، يجب أن تجربها فورًا بعد زيارة أقدم مسجد أوروبي في Banya Bashi في صوفيا. مؤسسة الميزانية التي تحمل اسم "حديث" "سوبا بار" (20 شارع سيرديكا) تقع حرفياً على بعد مائة متر من معلم إسلامي.

هناك أنواع أخرى من الحساء اللذيذ في بلغاريا. فهي لن تكمل نظامك الغذائي اليومي فحسب ، بل ستصبح بالتأكيد "أهم ما يميزه".