كيفية نقع اللحم في أسياخ لحم البقر. أسياخ لحم البقر - ما سر التتبيلة. تتبيلة كلاسيكية سادة لأسياخ اللحم البقري بالخل

إذا صنفت الطعام المفضل للبشرية ، سيأتي الخبز أولاً ، وسيأتي اللحم في المرتبة الثانية. الخبز شيء أساسي ، لا يمكنك الاستغناء عنه. ولكن إذا نظرنا إلى اللحوم ، بغض النظر عن العصر الذي تأخذه من حيث الطهي ، فإن كل مكان هو قصيدة للشواء. بدونه - في أي مكان ، بدونه لن ينجح كتاب الطبخ في أي بلد. قد يكون الاسم ، بالطبع ، مختلفًا ، لكن المعنى هو نفسه - قطع اللحم المنقوعة بآلاف الطرق المختلفة ، والمقلية على الفحم ، ورائحة الدخان ، والتوابل ، ولذيذة بشكل لا يصدق. ويلوم إنسان نياندرتال على كل شيء ، فهم أول من اكتشف سر اللحوم المقلية على النار.

اليوم سنتحدث عن أسياخ لحم البقر. لحم البقر له طعم أصلي كثيف ، ومع ذلك ، إلى جانب الطبقات الدهنية الصغيرة ، فإنه يتطلب تتبيلة خاصة وتوابل. عدد وصفات أسياخ اللحم البقري لا حدود له حقًا. يمكن أن يكون حارًا وحارًا ، مع عصير الليمون والأعشاب الجافة ، في الطماطم أو المايونيز ، الكفير أو شراب البصل - كل هذا يتوقف على التقاليد الوطنية والتفضيلات الشخصية. هذا لحم قاسي إلى حد ما ، لذلك تحتاج إلى اختيار أفضل أجزاء منه - لحم المتن مع طبقة من الدهون أو ، على سبيل المثال ، الجزء الداخلي من الساق الخلفية. يستخدم الردف لكل من الشواء وشرائح اللحم.

كباب بقري - تحضير الطعام

ستستغرق الأجزاء العضلية من لحم البقر ، مثل الردف ، وقتًا أطول في الطهي حتى لا يصبح اللحم قاسيًا. بالنسبة للكباب ، يتمتع اللحم البقري "الرخامي" ، حيث يكون اللحم تحت أنحف شبكة من الدهون ، بميزة خاصة. للحصول على هذا المظهر ، عند رعاية الثيران ، يتم إنشاء ظروف خاصة وروتين يومي خاص. يقولون أنه عند التسمين يحصلون على تدليك خاص. لذلك ، فإن لحم المتن - قطعة مستطيلة من اللحم بدون عظام من العضلات الموجودة على طول العمود الفقري - تكون ناعمة بشكل خاص ، وستكون الشواء منها طرية ومثيرة. يستغرق طهي الرقبة والكتف والكاحل وقتًا أطول ، وسيستغرق نقعهما وقتًا أطول - يومًا أو يومين. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في القلي عند القلي ، حتى لا يصبح صعبًا.

أسياخ لحم البقر - تحضير الأطباق

يمكن طهي الشواء باستخدام أي شواية - أحجار أو طوب قابل للطي ، أو ربما تفضل هيكلًا معدنيًا للتخييم. المبدأ الرئيسي: الحرارة من الفحم المكشوف. يتم الحصول على أفضل أنواع الفحم من الخوخ وأشجار التفاح والكرز - يتم الحصول على اللحوم برائحة الفواكه الخاصة. لا تنس الأسياخ. يتم وضعها في أقرب مكان ممكن ، "ملائمة تمامًا" ، بحيث يكون الكباب أكثر عصيرًا. يجب نقع اللحم في الزجاج أو المينا أو الفخار. يمكن أن تفسد مقلاة الألمنيوم طعم اللحم.

أسياخ لحم البقر - أفضل الوصفات

الوصفة 1: شواء سيبيريا في نبيذ أبيض جاف

بعد إعداد الشواء وفقًا لهذه الوصفة ، ستفهم أن التتبيلة الصحيحة يمكن أن تعمل على تليين أي لحم ، حتى أصعب اللحوم. إنهم مثل سيبيريا ، صيادين متعطشين ، يمكنهم تحويل أي لحوم إلى طعام. من الضروري نقع اللحم البقري لفترة طويلة ، على الأقل ليوم واحد ، ولكن عند الخروج سيكون لدينا لحم كثير العصير ذائب في فمك.

مكونات:لحم بقري (3 كجم) ، بصل (1.5 كجم) ، ملح ، نبيذ أبيض جاف 300 جرام ، خل (150 جرام) ، ليمون ، فلفل أسود وورق الغار (عبوة واحدة لكل منهما) ، فلفل أحمر مطحون.

طريقة طهو

لذلك ، قطع اللحم إلى قطع 4-5 سم. في الجزء السفلي من قدر كبير نضع الكثير من الفلفل الأسود وطبقة كاملة من ورق الغار. نوزع البصل فوق الورقة بالحلقات وعندها فقط نضع اللحم البقري فوقها. ملح ، فلفل حسب الرغبة. مرة أخرى طبقة من البصل واللحم. نستمر حتى ينفد اللحم. يرش الفلفل والملح على الوجه. ستكون الطبقة الأخيرة من البصل وأوراق الغار. نسكب الخل ، ونغطي المقلاة بغطاء ونضع ضغطًا في الأعلى: شيء ثقيل. نغادر لمدة 24 ساعة. نقوم بفصل اللحم المتبل عن العصير ، وننقله إلى مقلاة جديدة ونسكب النبيذ وعصير الليمون لمدة 3-4 ساعات. خيط على سيخ واسعد ضيوفك مع شيش كباب سيبيريا. سيتذكر الضيوف المسالمون والمغذون حفلتك والمذاق اللذيذ للشيش كباب في النبيذ الأبيض لفترة طويلة.

الوصفة الثانية: كباب كباب لبناني

الكفتة طبق وطني لبناني ، كباب من اللحم المفروم المتبل. هذه الوصفة الرائعة يطلبها كل من جرب الكفتة. يمكنك تحضير اللحم في 20 دقيقة ، وسيستغرق طهيه 10 دقائق أخرى.

المكونات: لحم بقري مفروم قليل الدهن (750 جم) ، بصل (قطعة واحدة) ، بقدونس (نصف كوب) ، ملح ، بهارات ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أحمر مطحون.

طريقة طهو

يُمزج اللحم المفروم والبهارات والبصل المفروم والبقدونس في وعاء كبير. ينقسم الخليط الناتج إلى 6 أجزاء ويلف حول السيخ. يتحول إلى ستة نقانق على أسياخ بقطر 3 سم ، تقلى على الفحم الساخن المجهز حتى يصبح لونه بني ، ويتحول من وقت لآخر. كباب اللحم المفروم المتبل هو مقبلات ممتاز ، لا تحتاج حتى لمضغه ، بل سيذوب في فمك بمفرده.

الوصفة الثالثة: كباب لحم بقري مع أناناس للأطفال على أسياخ

لأبسط وصفة لطبق استثنائي ولذيذ ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات. إذا قمت بتقطيع قطع اللحم في أسياخ صغيرة ، فستحصل على طبق رائع لقضاء عطلة للأطفال. يحب الأطفال قطع الأناناس ، وهي مزيج من لحم البقر والأناناس مذاق رائع.

مكونات:لحم بقري (نصف كيلو) ، ثوم ، صويا صوص ، أحمر ، فلفل حلو مقطع مكعبات (قطعة واحدة) ، قطع أناناس (2 كوب).

طريقة طهو

مزيج الثوم وصلصة الصويا. نقطع اللحم ونخفقه جيدًا ونتبل لمدة 30 دقيقة. نقوم بخلط القطع الممزوجة بالفلفل والأناناس ، في المجموع تحصل على 8-10 أسياخ. تقلى لمدة 10 دقائق باستخدام الشواية أو الشواء. يتم الحصول على أجزاء لذيذة من شيش كباب ، والتي يمكن تقديمها مع الأرز أو السلطة. بشكل عام ، عطلة كاملة لك ولأحبائك!

الوصفة الرابعة: كباب بقري في ماء مالح بالعسل مع صلصة الصويا

نسخة رائعة من كباب اللحم البقري القوقازي ، بطعم حار ، عينة من النضارة والحيوية القوقازية الحقيقية.

مكونات:لحم بقري (1 كجم) ، عسل (1 ملعقة كبيرة) ، صلصة الصويا (80 مل) ، زيت سمسم ، زنجبيل مبشور (ملعقتان ساعتان) ، ثوم ، ملح.

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى قطع وملح. نقوم بتسخين العسل في وعاء ، نبشر الزنجبيل ، نقطع الثوم من خلال عصارة الثوم. نجمع المكونات ونسكب كتلة اللحم الناتجة لمدة 4 ساعات. جنبا إلى جنب مع الشواء ، نخبز الخضار لطبق جانبي ، وسوف تكون مشبعة برائحة اللحم. الشيء الرئيسي هو تقريبه منك. إذا كان هناك الكثير من الناس ، فإنك تخاطر بالتأخر - سيأكلون كل شيء!

- إذا كنت تستخدم عصير الليمون بدلاً من الخل ، فكن حذرًا: فأنت بحاجة إلى كمية أقل من العصير ، وإلا فإنك تخاطر بجعل اللحم حامضًا.

- الكفير سيجعل اللحم طريًا وطريًا. انقع لفترة أطول ، بين عشية وضحاها على الأقل.

- لتليين اللحم البقري ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى التتبيلة.

- يجب ألا تقل المسافة من السيخ مع اللحم عن الجمر عن 15 سم.

يعتبر تتبيلة كباب اللحم البقري هو الأكثر لذة بحيث يصبح اللحم طريًا إذا اتبعت النصائح التي سيتم تقديمها أدناه.

كلنا نحب الخروج مع الأصدقاء لحفلات الشواء في الطبيعة. غالبًا ما نشتري لحم البقر للشواء ، ولكن نتيجة لذلك ، تخرج الشواء بشكل جيد ، وليس كثير العصير. وكل هذا بسبب الجهل بقواعد تحضير ماء مالح جيد لكباب اللحم البقري ، فضلاً عن الاختيار الخاطئ لعناصر التتبيل ، وغالبًا ما يكون مكونه الرئيسي.

ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله واستخدامه أثناء تحضير ماء مالح لأسياخ لحم البقر

لا حاجة لاستخدام الخل وخاصة 9٪. هذا سيجعل كبابك جافًا وقاسًا.
سيجعل المايونيز الكباب طريًا جدًا ، لكنه في نفس الوقت ضار جدًا بجسمك ، لذلك من الأفضل عدم تناوله كأساس للتتبيلة.
احسب كمية جميع مكونات التتبيلة بطريقة تكفي لتغطية الجزء العلوي من اللحم المتاح للشواء.
لجعل اللحم أكثر ليونة ، والكباب منه ألذ ، ما عليك سوى خفق اللحم قليلاً قبل تتبيله.
اختر اللحم البقري الذي يحتوي على أقل عدد من الأوردة ، وكذلك اللحم ذو الظل الفاتح.
استخدم خشب أشجار الفاكهة للشواء. هذا سوف يعطي اللحم لمسة لطيفة. علاوة على ذلك ، فهو غير ضار بالجسم ، مثل طبخ الشواء على الفحم من الخشب الصنوبري.

أثناء تحضير الشواء المثالي ، ستحتاج إلى معرفة بعض القواعد الإضافية:

من الأفضل تشحيم السيخ بزيت دوار الشمس قبل البدء في وضع اللحم البقري عليه.
لا ينبغي سكب ماء مالح الشواء. يفضل استخدامه للصب فوق اللحم أثناء طهيه على الفحم.
لجعل اللحم البقري كثير العصير ، يمكن تغطيته بزيت عباد الشمس قبل الطهي مباشرة. في هذه الحالة ، سيصبح اللحم البقري كثير العصير وفي نفس الوقت قشرة مقرمشة.
عند نقع اللحم ، من الأفضل الضغط عليه بشيء ثقيل. في هذه الحالة ، سيتبل اللحم بشكل أفضل.
على الأسياخ ، يتم تغطية اللحوم دائمًا بطول الألياف.

وصفة تتبيلة لأسياخ اللحم البقري مع عصير الرمان

عصير الرمان ، باعتباره المكون الرئيسي للتتبيلة ، سيعطي اللحم البقري ليس فقط طعمًا غنيًا ، بل سيجعله طريًا أيضًا.

مكونات:

لحم بقري - 3 كيلوغرامات. من الأفضل أن تأخذ اقتطاعًا.
عصير الرمان - 1.5 لتر (يجب دائمًا تناول العصير بحساب 0.5 لتر لكل كيلوغرام من اللحوم).
5 بصل كبير.
فلفل أسود مطحون.
ملح.

عملية طهي الشواء:

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
يغسل ويقطع اللحم ويفصل بين العروق.
اصنع خليطًا من الملح والفلفل الأسود ، بحيث يفرك اللحم.
ضعي البصل واللحوم في طبقات في وعاء من المينا. اتركيه لمدة 45 دقيقة.
يُسكب عصير الرمان في قدر. إذا لم يكن ذلك كافياً لتغطية كل اللحوم ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء.
ضعي اللحم لينقع تحت الضغط في الثلاجة طوال الليل.

غلة شيش كباب - 6 حصص.

ماء مالح لأسياخ لحم البقر مع النبيذ الأحمر

لن تقل الشواء اللذيذ إذا تم تحضيرها بالطريقة التالية:

مكونات:

لحم البقر - 3 كيلوغرامات (على أساس 6 أشخاص).
2 كيلوجرام من البصل.
رأس الثوم.
نبيذ أحمر جاف - 800 مل (200 مل لكل 750 جرام من لحم البقر).
ملح.
فلفل أحمر حار.

عملية تحضير الشواء العصير:

يُسحق الثوم ويُخلط بالملح والفلفل الأحمر الحار.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونخفق قليلاً.
افركي اللحم بخليط الثوم واتركيه لمدة 15 دقيقة.
يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُحرّك.
صب النبيذ في المقلاة ، وإذا لم يكن اللحم مغطى بالكامل بالتتبيلة ، أضف القليل من الماء.
غطي المقلاة واضغط لأسفل بشيء ثقيل.
ضع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ناتج الطبق 6 حصص.

تتبيلة كباب لحم البقر هي الأكثر لذة بحيث يصبح اللحم طريًا ، يمكنك طهيه بنفسك ، مع اتباع جميع القواعد والالتزام بجميع النسب الموضحة في الوصفات. لا تنس أن أهم نقطة هي اختيار اللحوم. يجب ألا يكون اللحم البقري أحمر اللون - وهذا يعني أن اللحم قديم وبالتالي سيكون قاسيًا.

حسنًا ، لقد وصلنا الدفء الذي طال انتظاره وحان الوقت لافتتاح موسم الشواء. وبما أن رسوم الداتشا أو النزهة في الطبيعة على قدم وساق ، فسنحتاج إلى الوصفات المناسبة. لقد قمنا بالفعل بإعداد الدجاج ولحم الخنزير وحتى أسياخ الديك الرومي. حان الوقت لتتبيل أسياخ اللحم البقري اللذيذة والعصرية. قد يشك شخص ما في أنه من السهل جدًا طهي كباب لحم بقري طري ، لكنني أؤكد لك أن كل شيء سينجح كما ينبغي. حتى لحم البقر ، بالطريقة الصحيحة ، يتحول إلى تحفة طهي حقيقية معلقة على أسياخ.

قم بإعداد البطانيات المفضلة لديك التي تستخدم لمرة واحدة للجلوس في مرج مشمس ولا تنس إعداد طبق جانبي رائع. في غضون ذلك ، سأخبرك كم هو لذيذ طهي أسياخ اللحم البقري ولحم العجل.

كيفية طهي أسياخ اللحم البقري المثالية

غالبًا ما يكون لحم البقر مشويًا أقل من لحم الخنزير أو لحم الضأن ، لأن هذا النوع من اللحوم يعتبر جافًا جدًا للشواء على الفحم. ومع ذلك ، مع التخليل المناسب ، يصبح اللحم البقري كثير العصير ويذوب في فمك حرفيًا. سيتم إتقان طهي الكباب وفقًا للوصفة حتى من قبل المبتدئين في الطهي. الخطوة الأولى للوصول إلى الطبق المثالي هي اختيار اللحم المثالي.

اختيار لحم البقر للشواء

سواء كنت تشتري اللحم البقري من المتجر أو السوق لا يهم حقًا. الشيء الرئيسي هو أنه طازج. اللحم الطازج له لون أحمر موحد ، وسرعان ما يستعيد شكله عند ضغطه ورائحته طيبة. فيما يلي بعض النصائح للاختيار:

أعط الأفضلية لحوم الحيوانات الصغيرة. اللحوم القديمة داكنة اللون ولها طبقات دهنية صفراء. اتضح أن شيش كباب منه صعب وليف.
من الأفضل اختيار اللحم البقري المبرد ، فعند شراء اللحوم المجمدة ، هناك خطر الحصول على تجميد ثانٍ. اللحوم الطازجة غير مناسبة على الإطلاق للشواء على الفحم.
افحص القطعة من جميع الجوانب وتأكد من أنها ليست خيطية جدًا ولا دهنية جدًا. لا تحتاج إلى تناول اللحوم الخالية من الدهون ، ابحث عن حل وسط. يجب ألا يكون هناك ماء أو دم أو مخاط على سطح القطعة.
إذا أمكن ، خذ لحم القوبيون. إنه أكثر عصيرًا.
أفضل أجزاء الذبيحة هي لحم المتن أو الرقبة أو إنتريكوت.

أفضل وصفات أسياخ اللحم البقري

يعد اختيار الوصفة الصحيحة والصحيحة مهمة صعبة ومضنية. في معظم الحالات ، للأسف ، قد لا تكون التجربة والخطأ كافيين. من ناحية ، يجب عليك اختيار وصفات الشواء التي تستخدم مكونات مقبولة ومفضلة لديك. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب اللحوم الحامضة ، فقد تروق لك المخللات بالليمون أو النبيذ أو عصير الرمان. إذا كنت تحب المذاق الحار والتوابل ، فاختر وصفة وفقًا لقائمة التوابل ، فإن الكباب الذي يستخدم البصل والفلفل الأسود فقط سيبدو مملاً للغاية بالنسبة لك.

يجب أن يكون العشاق الغريبون جاهزين للتجارب أكثر من أي شخص آخر ، لأنه ليس من الممكن دائمًا التخمين مسبقًا ما سيتم طهيه وفقًا لأغرب وصفة وأكثرها غرابة. يمكنك توقع خيبة الأمل والبهجة الكاملة من النتيجة.

أسياخ لحم بقري مع أناناس وفلفل متبل بصلصة الصويا

على الرغم من أن اللحم في هذه الوصفة مقطّع إلى قطع صغيرة ، إلا أنه يحتفظ بالعصير ، والبهارات والصلصة تضفي عليه نكهة رائعة. سوف تتحول أسياخ اللحم البقري الطري بسبب حقيقة أن أساس التتبيل هو صلصة الصويا والشيري (النبيذ المدعم). هذان المكونان سيكونان مسؤولين عن النعومة. الزنجبيل والثوم مسؤولان عن الطعم والرائحة والتوابل. بفضل مجموعات المذاقات الحلوة والحامضة والمالحة ، يتم تحقيق توازن غير عادي للغاية. تم التأكيد عليه لاحقًا بشرائح الفلفل الأخضر والأناناس.

سوف تحتاج:

1 كغم من لحم البقر
2 فلفل أخضر
2 بصل
2 ب. أناناس معلب
1 ش. زيت نباتي؛
0.75 ش. مدري؛
0.75 ش. صلصة الصويا؛
0.5 ش. علبة سكر؛
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل.

طبخ:

1. اغسل اللحم البقري وتأكد من تجفيفه. أزل جميع الأوردة والأجزاء الصلبة ، ثم قطعها إلى مكعبات بطول 3 سم.

2. نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الفلفل من البذور وقطّعها إلى أطباق قريبة في حجمها من قطع اللحم. نقطع الثوم ناعما.

2. في كوب منفصل ، تحضير التتبيلة. امزج الزبدة مع صلصة الصويا والشيري. يضاف السكر والثوم المفروم والزنجبيل.

3. بعد ذلك ، خذ وعاءً كبيرًا من المينا أو وعاءًا زجاجيًا. ضعي قطع اللحم هناك واسكبي التتبيلة. يقلب جيدًا حتى يغطي التتبيلة كل اللحم البقري. اترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، تحضير الفحم.

4. ضعي اللحم على أسياخ مع قطع الفلفل والبصل والأناناس بالتناوب. اشويها لمدة عشر دقائق تقريبًا ، مع التقليب أثناء الطهي. يجب التحقق من الجاهزية عن طريق قطع قطعة من اللحم على سيخ. لا ينبغي أن يكون لونه وردي فاتح من الداخل.

قدمي الشواء الجاهز مع الكثير من الخضر والخضروات الطازجة ولا تنسى المشروبات. يتم الجمع بين البيرة أو النبيذ بشكل جيد مع هذا الشواء.

شيش كباب فرنسي مع الطماطم والفطر

وصفة شواء غير عادية. بفضل الجريب فروت ، يكتسب اللحم طعمًا لاذعًا ، ويعمل الفطر والطماطم كطبق جانبي ممتاز. نعومة أسياخ لحم البقر ستعطي عصير ليمون طازج. من هذا يتضح أن الطبق سيكون له حموضة لاذعة.

سوف تحتاج:

700 غرام من شرائح اللحم البقري
1 ليمون
1 ش. ل. كسبرة؛
10 حبات. الفطر.
5 قطع. طماطم طازجة
2 جريب فروت
الملح والفلفل وورق الغار.

طبخ:

1. دق القليل من الكزبرة في الهاون. اخلطيها مع البهارات الأخرى وعصير الليمون وورق الغار.

2. الآن نسكب اللحم مع الخليط الناتج ، ونخلط ونتركهم لينقعوا لمدة 2-3 ساعات. تأكد من تغطية الحاوية ووضعها في الثلاجة.

3. قشر وقطّع الجريب فروت إلى أجزاء خشنة. اغسل ونظف الفطر جيدًا. قطّعي الطماطم إلى أرباع.

4. ضعي اللحم على كل سيخ بالتناوب مع الجريب فروت والفطر أو الطماطم بين القطع.

5. سيكون اللحم البقري جاهزًا في غضون 20 دقيقة. نغمس الأسياخ مع باقي التتبيلة أثناء الشواء. يقدم مع الخضر.

مثل هذا الشواء المعطر والمثير سوف يرضيك بالتأكيد. خاصة إذا كنت تعبت من الوصفات التقليدية.

شيش كباب بتلو مع شحم الخنزير الليتواني

لفائف لحم العجل مع شحم الخنزير على الفحم. كثير العصير ولذيذ. يتم تحضيرها من قطع رقيقة من لحم العجل ، حيث يتم لف قطع شحم الخنزير من أجل النعومة والعصارة. كثير من الناس على دراية بالوصفات عند إضافة دهن معين على شكل شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إلى اللحوم الخالية من الدهون في الكباب ، وهذه واحدة منهم. لحم العجل هو مجرد لحم قليل الدهن يمكن أن يجف قليلاً عند شويه. لن يحدث ذلك مع الدهون ، صدقوني. وستعجبك بالتأكيد المذاق ، حيث لا توجد أنواع غريبة أو مكونات من شأنها أن تسد المذاق الرقيق للحوم. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن أسياخ اللحم البقري لن تتحول بالتأكيد إلى جافة أو مطاطية.

سوف تحتاج:

700 غرام من لحم العجل
200 غرام من الدهون
1 ليمون
4 فصوص من الثوم
ملح فلفل.

طبخ:

1. يقطع الثوم. نقطع اللحم إلى قطع 8-10 سم ، نخفق بمطرقة حتى يصبح رقيقًا. نرش القطع بخليط الملح والفلفل. افركي بالثوم.

2. ضعي عصير الليمون فوق اللحم وحركي كل شيء وانقعي الكباب المستقبلي في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. تأكد من تغطيته بغطاء حتى لا تنتشر رائحة الكباب على جميع الأطعمة الموجودة في الثلاجة.

3. عندما ينقع الكباب ويحين وقت قليه على الشواية ، نقطع الشحم إلى قطع صغيرة ونضعها على اللحم. لف لفائف لحم العجل وثبّت الحواف بأسياخ خشبية. في هذا الشكل ، نضع لحم العجل في أسياخ ويقلى حتى ينضج ، مع صب عصير الليمون المذاب في الماء.

يبدو الطبق غير عادي واحتفالي للغاية ، لكن مذاقه جيد. ما هي أفضل طريقة لجعل نزهة ناجحة.

وصفة أسياخ اللحم البقري الصيني

ماء مالح شواء غير قياسي ، لكنه بالتأكيد سوف يروق للذواقة ومحبي المأكولات والأطباق الصينية مثل. تضيف التفاح الأخضر طعمًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص. واللحم نفسه سيقلى في قشرة رقيقة مقرمشة من البيض والنشا ، كما لو كان في الخليط.

سوف تحتاج:

1 كغم من لحم البقر
1 تفاحة (يفضل أن تكون خضراء) ؛
1 طماطم
1 فلفل حلو
2 قطعة بصل (كبير) ؛
1 بيضة؛
كونياك؛
صلصة الصويا؛
نشاء؛
ملح فلفل.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. قطع حلقات البصل. اطحني التفاح والطماطم والفلفل.

2. اخلطي صلصة الصويا والكونياك والملح والفلفل. يُسكب المزيج فوق اللحوم والخضروات. في نفس الوعاء نضيف البيضة المخفوقة. تخلط وتترك لتتبل.

3. تقلى مثل الشواء العادي ، توتير اللحوم والخضروات على أسياخ.

كيفية نقع أسياخ لحم البقر على الكفير

طريقة أخرى لعمل ماء مالح بدون ليمون أو خل. اللحم طري جدًا بفضل الكفير الأكثر شيوعًا الذي اعتدنا على شربه. سيخبرك العديد من محبي تتبيلة الكفير أن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحصول على أسياخ لحم بقري طرية وعصرية للغاية ، على الرغم من احتمال جفافها. أهم ميزة من الكفير هي القدرة على تليين اللحم البقري. وفي هذه الوصفة ، أقترح إضافة نكهة غير عادية للذوق - النعناع.

سوف تحتاج:

1 كغم من لحم البقر
1 ش. الكفير.
1 بصلة متوسطة
1 ملعقة صغيرة بلسم الليمون المجفف
ملح فلفل.

طبخ:

1. قطع اللحم إلى مكعبات. ملح وفلفل. يقطع البصل.

2. يخلط الكفير مع البصل. أضف المليسة أو النعناع حسب الرغبة. ينقع اللحم بخليط الكفير ويوضع في الثلاجة. يجب نقع اللحم لمدة 6-7 ساعات على الأقل.

3. اشوي اللحم على الأسياخ واشويه على الشواية حتى ينضج (حوالي 15 دقيقة).

كباب اللحم البقري ليس طبقًا دهنيًا للغاية ، لكن الخضار الطازجة ستكون أفضل طبق جانبي له.

تتبيلة شواء اللحم البقري مع عصير الرمان

طبق رائع ذو مذاق حار. قطرة من صلصة الرمان مثالية للشواء النهائي.

مكونات:

1 كغم من لحم البقر
2 بصل
1.5 ش. عصير الرمان؛
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
الملح والفلفل الأسود.
حشيشة السنيلي ، بذور الكزبرة (اختياري)

طريقة طهو:

1. تحضير قطع اللحم وحلقات البصل. قصف التوابل في الهاون. يمكنك استخدام أي توابل تريدها.

2. اخلطي اللحم والبصل مع البهارات. يُسكب عصير الرمان ويُحرّك. ثم نضيف ملعقة من الزيت النباتي ونخلط مرة أخرى. تنقع بين عشية وضحاها في البرد تحت الظلم.

3. يشوى حتى ينضج. اقلب اللحم إلى الجانب الآخر فقط عندما يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني.

4. بدلاً من عصير الرمان ، يمكنك تناول النبيذ الممزوج مع عدد قليل من فصوص الثوم والفلفل الأحمر المطحون للتتبيلة.

شيش كباب على أسياخ إكليل الجبل متبل بالليمون

أولئك الذين لم يتمكنوا من الخروج إلى الطبيعة وقلي الشواء على الفحم يجب أن يجربوا الكباب الصغير في مقلاة. لا تعتبر أسياخ إكليل الجبل نوعًا معينًا ، ولكنها مجرد أغصان من إكليل الجبل الطازج. تخيل النكهة التي يمكن أن تعطيها لحوم البقر الممتازة.

سوف تحتاج:

1 كغم من لحم البقر
1 بصلة
1 ليمون
أغصان إكليل الجبل.
ملح فلفل.

طبخ:

1. نقع اللحم طوال الليل في عصير الليمون والبصل والملح والفلفل.

2. اغسلي إكليل الجبل ، واتركيها حتى تجف بمنشفة ورقية. قطع الأوراق ، وترك حوالي 2/3 من الساق خالية. شحذ نهايات الأسياخ قليلاً بسكين.

3. ضعي 3 قطع من اللحم في سيخ. دهن المقلاة بالزيت النباتي. اقلي اللحم على نار عالية لمدة خمس دقائق على جانب وخمس دقائق على الجانب الآخر.

4. ضع الأسياخ في الفرن (180 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق أخرى.

مهما كانت وصفة الشواء التي تختارها ، اطبخ بكل سرور وستنجح!

يسعد العديد من ربات البيوت بطهي مجموعة متنوعة من أطباق لحوم البقر ، ويدركون جيدًا مدى صحتها. ولكن عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإنهم لا يختارونها ، بل أي نوع آخر من اللحوم. الأمر كله يتعلق باعتقاد قوي: الشواء اللذيذ لن يخرج من اللحم البقري ؛ عندما يتم تحميصه على الفحم ، سيصبح جافًا وقاسًا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، حتى غير صالح للأكل. ومع ذلك ، فإن هذه العبارة صحيحة فقط إذا كان من الخطأ اختيار اللحم للشواء أو عمل ماء مالح غير مناسب له. عن طريق اختيار اللحم البقري وتتبيله بشكل صحيح للشواء ، يمكنك تحضير طبق لذيذ مثل العصير واللذيذ مثل أنواع اللحوم الأخرى ذات البنية الرقيقة.

كيفية تتبيل اللحم البقري

عند طهي أسياخ اللحم البقري ، فإن أهم شيء هو نقع اللحم بشكل صحيح. خلاف ذلك ، سيصبح الكباب جافًا تمامًا ، وسيكون من المستحيل مضغه.

ابدأ باختيار اللحوم. اللحم البقري المجمد ليس جيدًا للشواء. تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة أو المبردة.
للشواء ، الردف ، لحم المتن ، قطعة من الساق الخلفية مناسبة.
إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لحم العجل: اللحم الصغير عند طهيه على الفحم يصبح أكثر نعومة ، ويتم طهيه بشكل أسرع. كلما كان اللحم أخف وزنا وأقل من الألياف ، كان ذلك أفضل.
من الضروري تقطيع اللحم البقري إلى شيش كباب عبر الألياف إلى قطع متوسطة الحجم. الخيار الأفضل هو قطع بحجم علبتي الثقاب الموضوعة فوق بعضها البعض.
قبل النقع ، يمكن ضرب اللحم البقري برفق بمطرقة مطبخ ، ثم يصبح الكباب منه أكثر ليونة.
من أجل تتبيل اللحم البقري ، فأنت بحاجة إلى أطعمة بدرجة حموضة عالية نسبيًا: الخل ، والنبيذ ، وعصير الليمون ، وما شابه. يمكن أن تكون المخللات الخفيفة مثل المياه المعدنية أو صلصة الصويا ضعيفة في حالة اللحم البقري.
يتفاعل الحمض مع الألومنيوم ، مما يؤدي إلى تكوين مواد ضارة. لهذا السبب ، فإن تخليل اللحم البقري في أطباق الألمنيوم أمر غير مقبول. لن يكون الحوض الخشبي اختيارًا جيدًا أيضًا. أفضل خيار هو الزجاج أو السيراميك والأواني المطلية بالمينا والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يستغرق تتبيل اللحم وقتًا طويلاً. يستغرق هذا عادة من 6 إلى 12 ساعة ، اعتمادًا على التتبيلة المختارة ومدى شباب اللحم وطريته.
لا ينبغي إضافة الملح على الفور إلى ماء مالح: فهو يميل إلى سحب السائل من المنتجات. حتى لا يصبح لحم البقر جافًا جدًا ، يضاف الملح إلى التتبيلة قبل طهي الشواء بفترة قصيرة ، حوالي 20-30 دقيقة.
سيتبل اللحم البقري بشكل أفضل إذا وضعت وزنًا في الأعلى.

لا يجب عليك شراء اللحم البقري المتبل في المتجر للشواء ، حيث يصعب تحديد مدى جودة اللحوم المستخدمة لهذا الغرض ومدى جودة التتبيلة المختارة لها. علاوة على ذلك ، وصفات التتبيلة ليست معقدة للغاية بحيث لا يمكن صنعها في المنزل ، حتى لو لم تكن هناك خبرة في الطهي.

تتبيلة لحم البقر مع الكيوي

لحم بقر - 2 كجم ؛
كيوي - 3 قطع ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
زيت نباتي (مكرر) - 50 مل ؛
بصل - 0.25 كجم ؛
سكر - قرصة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل اللحم. جففيها بمنشفة مطبخ. قم بإزالة الأغشية ، لكن اترك الدهون ، إذا ظهرت. قطّعي الحبوب إلى شرائح بسمك 3 سم تقريبًا ، واخفقيها بمطرقة ، وضعي القطع في كيس حتى لا يتطاير الرذاذ في كل الاتجاهات. الفلفل وقطع اللحم إلى قطع تصلح للشواء.
يُقشر البصل من القشرة ويقطع إلى حلقات ويفضل ألا يكون رقيقًا جدًا. ضعي في وعاء مع اللحم واخلطيهم.
اغسل الليمون وقطعه إلى نصفين واعصر عصير الليمون. اخلطيها بالزيت النباتي.
يُسكب المزيج فوق اللحم. اخلطي كل شيء جيدًا حتى تغطي التتبيلة كل قطعة من اللحم.
غطي اللحم بطبق ، ضعي عليه جرة ماء. ضعيها كلها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.
في الصباح ، اغسل الكيوي وقشره ، وقطّعه إلى قطع وهرس بالخلاط. أضف بعض السكر مع التحريك.
انقلي مهروس الكيوي إلى وعاء مع اللحم واخلطيهم. اتركه لمدة ساعة أخرى على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك ساعتين.

قبل أن تضغط اللحم على الأسياخ مباشرة ، نملحها ونخلطها. يحتوي الكيوي على الكثير من أحماض الفاكهة ، التي تعمل على تليين اللحوم جيدًا وتمنع البروتين من الانطواء أثناء المعالجة الحرارية. لهذا السبب ، تصبح أسياخ اللحم البقري المنقوعة في هريس الكيوي طرية ومثيرة.

تتبيلة لحم البقر بالخل

لحم بقري تندرلوين - 2 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
توابل للشواء - 40 جم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
مياه معدنية (مع غاز) - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

اغسل لحم المتن ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع مناسبة للشواء. من أجل النعومة ، يمكن التغلب على هذه القطع.
افركي قطع اللحم بتوابل الشواء.
قشر البصل من القشرة ، وقطعها إلى حلقات بسمك 2-3 مم. أضفه إلى اللحم وحركه.
يُسكب الزيت في لحم البقر ويُمزج.
خفف الخل بكوب من المياه المعدنية. إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك استخدام الماء المغلي العادي ، على الرغم من أن المياه المعدنية تسمح لك بتقطير اللحم البقري بشكل أسرع قليلاً.
يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُمزج جيداً. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
ضع القمع في الأعلى وضع وعاء اللحم في الثلاجة. انقعها لمدة 8-10 ساعات.

ماء مالح لحم بقري مع مايونيز

لب لحم البقر - 1 كجم ؛
مايونيز - 0.4 لتر ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اغسل وجفف اللحم البقري. نقطعها إلى قطع تزن 40-50 جم.
مرري الثوم من خلال عصارة خاصة واخلطيهم مع المايونيز.
اغسل الليمون وقطعه إلى نصفين واعصر العصير منه.
يُمزج عصير الليمون مع المايونيز ويُمزج.
ضعي قطع اللحم البقري في المايونيز. تخلط جيدا حتى تغلف الصلصة كل قطعة من اللحم.
ضعي أطباق اللحم في الثلاجة طوال الليل.

انقع اللحم البقري في المايونيز لمدة 8-10 ساعات. ثم سيصبح الشواء منه طريًا وعصيرًا.

تتبيلة لحم البقر مع الكفير

لحم بقر - 2 كجم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الكفير - 0.5 لتر ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير لحم البقر بغسله وتقشيره وتجفيفه بالمناديل وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب.
نقطع الثوم ناعماً بسكين ، ونمزجها مع الفلفل المطحون ونضعها في وعاء مع اللحم. حركي لتوزيع التوابل بالتساوي.
اغسل الليمون وجففه. اقطعها ، ثم اعصر العصير. ابشر الحماس. امزجي القشر بعصير الليمون.
يُسكب الكفير في العصير ويُمزج. صب هذا الخليط على اللحم.
يقلب اللحم البقري ويغطى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

في الكفير ، من المنطقي الاحتفاظ بلحم البقر لفترة أطول ، لأن هذا التتبيل ليس حامضًا جدًا. إذا قمت بإزالة اللحم من التتبيلة قبل 10 ساعات ، فقد لا يكون الكباب منه طريًا وعصيرًا بدرجة كافية ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به وتتبيل اللحم لفترة كافية من الوقت.

تتبيلة لحم البقر بالليمون

لحم بقر - 1.5 كجم ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
زيت الزيتون - 150 مل ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اغسل اللحم وجففه بالمناديل وقطعه.
اعصر عصير الليمون. أضف نكهة الليمون إليها. صب الفلفل.
مرر الثوم من خلال مكبس ، وأضفه إلى عصير الليمون.
صب الزيت في العصير. تخلط جيدا.
نسكب التتبيلة فوق اللحم. يقلب ويوضع في الثلاجة.

نقع اللحم في ماء مالح ليمون لمدة 10-12 ساعة ، تحت الضغط - 8-10 ساعات.

ماء مالح مع النبيذ

لحم بقر - 1.5 كجم ؛
نبيذ أحمر جاف - 0.2 لتر ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
الفليفلة الساخنة - 1 قطعة ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع 40-50 جم.
نقطع الثوم ناعما بسكين.
قشر البصل ، مقطّع إلى حلقات ليست رفيعة جدًا. افرد بيديك وضعيها على اللحم.
اغسلي الفلفل وقطعيه إلى حلقات وإزالة البذور منه. ضعيها على اللحم.
صب النبيذ في وعاء مع اللحم ، امزج كل شيء.
ضع الثقل في الثلاجة.

انقع اللحم البقري للشواء في النبيذ لمدة 8-10 ساعات. في هذا ماء مالح ، اتضح أنه حار ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

تتبيلة لحم البقر مع عصير الرمان

لحم بقر - 1 كجم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
عصير رمان - 0.5 لتر ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
بصل - 100 جم ؛
كزبرة طازجة - 20 جم ؛
كزبرة مطحونة ، فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل اللحم ، وصمة عار بمنديل ، وقطع.
يقطع الكزبرة بالسكين. تخلط مع الكزبرة والفلفل. يُسكب هذا المزيج في اللحم ويُحرّك.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى اللحم ونحركها.
اعصر عصير الليمون واخلطه بالزيت وعصير الرمان.
يُسكب المزيج فوق اللحم. يقلب. ضعه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

لا تنسى ملح اللحم قبل الطهي.

بدلًا من عصير الرمان ، يمكنك استخدام عصير التفاح الحامض وكذلك عصير الأناناس. ستكون بقية الوصفة متطابقة. سيبقى وقت النقع كما هو.

يجب أيضًا تقلى اللحم البقري المتبل جيدًا على أسياخ بشكل صحيح. لا تنس تقليب الأسياخ بشكل متكرر ورش اللحم بالتتبيلة.

يتم تقديم أسياخ اللحم البقري مع الكاتشب الحار وسلطة الخضار الطازجة.

مرحبًا! اليوم سنطبخ أسياخ لحم بقري لذيذة. سأحاول أن أخبركم بالتفصيل عن الأسرار التي تسمح لك بطهي اللحم اللذيذ بفضل التتبيلة.

لتحضير الشواء ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ولحم البقر. يُقطع اللحم مسبقًا إلى قطع صغيرة ويُتبل ثم يُقلى على الشواية. ومن السمات المميزة للطبق أنه يشبه رائحة الدخان مما يضفي عليه نكهة فريدة.

سنقوم بتحليل الطرق التي يمكنك من خلالها تتبيل اللحم البقري. هذا اللحم له رائحة عطرة. لجعل الكباب معطرًا وعصيرًا بدرجة كافية ، من الأفضل أن تقوم بجميع خطوات الطهي بنفسك.

هناك عدة طرق لتتبيل اللحوم. ولكن مع ظهور منتجات جديدة ، ظهرت وصفات أخرى. الأكثر استخدامًا هي البصل والكفير والمايونيز والخل وعصير الليمون والتوابل والأعشاب المختلفة.

لطهي شواء لذيذ ، يوصى بشراء اللحوم التي تصل إلى العداد بعد ثلاث ساعات من ذبح الحيوان. من الواضح أنه سيكون من الصعب العثور على قطعة لحم طازجة .. لذلك حاول اختيار اللحم الطازج في اليوم الأول بعد الذبح. يمكنك معرفة ذلك من البائع في السوق ، أو تحديده من خلال المظهر. من الأفضل شراء اللحوم من بائع واحد للتأكد من جودة المنتج.

يجب أن تكون الفيليه خالية من الأوردة والعظام مع طبقة صغيرة من الدهون. من الأفضل تناول اللحوم الخلفية المبردة (غير المجمدة) ، والتي يتم غسلها جيدًا ، ثم تقطيعها وتتبيلها لمدة 8-12 ساعة في أطباق من المينا أو الزجاج أو السيراميك. من الأفضل عدم استخدام حاويات الألمنيوم ، لأنها سوف تتدهور صفات الذوقالشواء في المستقبل.

يجب تقطيع الفيليه المبرد إلى قطع متوسطة. إذا كانت صغيرة ، فسيصبح اللحم جافًا أو مفرط الطهي. وقد تكون القطع الكبيرة نيئة بالداخل. الحجم التقريبي في الصورة أدناه.

من المهم أن نلاحظ أن لحم البقر هو لحم قاسي إلى حد ما ، لذلك لا يجب أن يمنحه التتبيلة نكهة فحسب ، بل يجب أيضًا تليينه.

لكن لا يعتمد كل شيء على تحضير الشرائح. عليك أن تأخذ الشواء على محمل الجد. يتم تنظيم درجة التحميص بشكل مستقل ، لذلك لا ينصح بترك الشواية ، وإلا فقد يصبح اللحم غير لذيذ وجاف. هناك احتمال أن يجف اللحم ويفقد الكباب عصارته.

أدناه ، سننظر في وصفات التتبيل الأكثر شيوعًا ، والتي بفضلها يمكنك طهي قطع اللحم الطرية والناعمة. من الأفضل تتبيل اللحم البقري في المساء حتى تتمكن من البدء في تحضير طبق لذيذ ومرضي في الصباح.

لذلك ، تحقق من الوصفات المختلفة ، أو اختر واحدة منها ، أو جرب خيارات مختلفة لمعرفة أي منها سيساعدك في تحضير شواء لذيذ بنكهة حارة.

وصفة تتبيلة الخل. كيف تنقع أسياخ اللحم البقري بالخل والبصل؟

بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، يمكنك استخدام تتبيلة الخل لأنها ستجعل اللحم أكثر ليونة. يوصى أيضًا بإضافة القليل من الزيت النباتي حتى لا يجف اللحم أثناء الطهي.

مكونات:

1 كجم لحم بقري طازج.
3 قطع. بصل أحمر أو أبيض. إذا كنت لا تحب هذه الخضار ، فيمكنك استخدام قطعتين.
2 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
اختياريا إضافة 1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل.

عملية التخليل

نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في طبق زجاجي.
يرش بالفلفل والملح.
يقطع البصل ويضاف إلى قطع اللحم. يمكنك تقطيعه جيدًا أو بشره أو تقطيعه إلى حلقات ، ثم وضعه على سيخ مع اللحم البقري.
خففي جوهر الخل في 0.5 كوب من الماء المصفى ، ثم اسكبيه فوق اللحم.
اخلطي جميع المكونات جيدًا وأضيفيها عدد كبير منزيت نباتي.
يمكنك طهي الشواء بعد 12 ساعة ، لكن إذا استخدمت لحم العجل ، يكفي ترك اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

يمكنك تتبيل اللحم البقري بالخل بأقل عدد من المكونات الموجودة في المطبخ تقريبًا. هذه الوصفة البسيطة تعطي اللحم طعمًا خفيفًا وطعمًا دقيقًا. للنعومة ، يضيف بعض الناس القليل من السكر.

وصفة تتبيلة الليمون

إذا اشتريت لحمًا قاسيًا ، فمن الأفضل نقعه في عصير الليمون. نتيجة لذلك ، سيصبح الشواء أكثر رقة. من المهم أن نلاحظ أن البيئة الحمضية تساهم في حقيقة أن الفيليه قد يفقد عصارته ، لذلك يوصى باستخدام 1 ليمون لكل 1 كجم من اللحم البقري.

مكونات

1 كجم لحم بقر بدون أوتار وعظام.
2 قطعة بصلة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
حاسب شخصي 1. ليمون.
أوراق الغار.
الفلفل.

عملية الطهي

قطّعي شرائح الفيليه إلى أجزاء ثم ضعيها في وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم البقري.
يرش بالفلفل والملح وحبوب الفلفل ويضاف بضع أوراق الغار.
تخلط جميع المكونات جيدا.
قطّعي ليمونة متوسطة الحجم إلى 4 قطع واعصري العصير في التتبيلة. يفضل بعض الأشخاص إضافة القشرة أيضًا ، لكن في هذه الحالة يجب ألا يتجاوز وقت النقع 4 ساعات ، وإلا سيفقد الفيليه طعمه الغني.
إذا لم تستخدم قشر الليمون ، فيجب إزالة اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل الطهي ، يجب أن تنتظر حوالي 30 دقيقة حتى يصبح اللحم في درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت تنوي وضع الخضار في أسياخ ، فعليك أولاً وضعها في الماء لعدة دقائق. المذاق العطري للشواء المطبوخ سوف يروق لجميع ضيوفك.

وصفة تتبيلة الكيوي

إذا كان لديك القليل من الوقت لتتبيل اللحم البقري القاسي ، ولكنك ترغب في طهي كباب لذيذ وعصير ، فمن المستحسن صنع ماء مالح من فاكهة غريبة مثل الكيوي. وتجدر الإشارة إلى أن الفاكهة تحتوي على إنزيم بروتيني يمكنه تكسير البروتين الحيواني بسرعة ، لذلك لا تستغرق عملية تحضير ماء مالح الكثير من الوقت.

إذا احتفظت باللحم في تتبيلة الكيوي لفترة طويلة أو أضفت كمية كبيرة من الفاكهة ، فستحصل على طبق حقيقي بدلاً من قطع اللحم. لذلك كن حذرا. أيضا ، لا تضيف الخل. خلاف ذلك ، سوف تحرق اللحم البقري.

مكونات

2 كجم شرائح من لحم البقر.
2-3 قطع طعم البصل. يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك.
عدد قليل من أوراق الغار.
5 قطع. الفلفل.
ملح للتذوق.
1 كوب من المياه المعدنية الغازية.
2 قطعة كيوي.

عملية الطهي

قبل التخليل ، يجب تنظيف اللحم من الأوردة والأغشية ، وشطفه ، ثم تجفيفه. مقطعة إلى مكعبات 3-4 سم.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.
اخلطي المكونات المحضرة في وعاء مطلي بالمينا ، أضيفي الفلفل وورق الغار والملح.
في المرحلة التالية ، يجب تقشير الكيوي وتقطيعه على مبشرة أو في خلاط للحصول على كتلة طرية. ثم أضف إلى قطع اللحم واسكب الماء واخلط كل شيء جيدًا.
غطي الحاوية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أقصى. سيكون هذا كافيًا لنقع اللحم بطعم التتبيلة.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه القواعد تنطبق فقط على لحوم البقر ، إذا تم استخدام لحوم طرية (لحم الضأن أو لحم الخنزير) ، فلا يوصى بنقعها لأكثر من نصف ساعة.

نقع الشواء بالطريقة المعتادة - وصفة لذيذة جدا

إذا كنت لا ترغب في استخدام وصفات غريبة أو غير معروفة لتتبيل اللحوم ، فيمكنك فعل ذلك بالطريقة المعتادة التي يستخدمها معظم الناس. نظرًا لأن لحم البقر عبارة عن لحم كثيف إلى حد ما ، يجب إضافة مواد حافظة قوية إلى ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون نبيذ أحمر أو خل أو حامض الستريك. تخترق هذه المواد الحافظة ألياف الفيليه ، ونتيجة لذلك تصبح طرية ، ويكون الكباب المستقبلي كثير العصير.

مكونات

2 كجم قطع اللحم البقري.
2 ملعقة كبيرة 9٪ خل.
2-3 قطع بصلة.
1 ملعقة كبيرة بهارات مختلفة.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، ضعيها في مينا أو وعاء زجاجي.
نقطع البصل ونضيف التوابل والخل إلى قطع اللحم.
تخلط جيدا بيديك.
غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

إذا كنت ، لسبب ما ، لا تحب الشواء بالخل ، فيمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر الجاف بدلاً من ذلك. خفف الكحول بالماء بنسبة 1: 1 لعمل كوب واحد.

افركي قطع اللحم بمزيج من النبيذ والثوم والبصل والفلفل. يوضع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

على الرغم من أن هذه هي الطريقة المعتادة لتتبيل اللحم البقري ، إلا أن الكباب يتضح أنه لذيذ جدًا ورائع جدًا. إذا بقيت صلصة زائدة ، فمن الأفضل سكبها في زجاجة ، وأثناء عملية الطهي ، صبها فوق قطع اللحم.

سريع ولذيذ - أسرع وألذ تتبيلة للحفاظ على اللحم طريًا

وصفة التتبيلة الكلاسيكية الأخرى هي استخدام البصل والفلفل. وهذا كل شيء. يُعتقد أن الطريقة الكلاسيكية لتتبيل معظم اللحوم هي بالضبط نفس نسبة البصل إلى اللحوم. وفي معظم الحالات - باستخدام هذه الطريقة لن تفسد طعم اللحم. يمكن إضافة المزيد من البصل. لن يحدث شيء سيء. علاوة على ذلك ، يمكنك تقطيع جزء من البصل إلى حلقات ، وفرك الجزء الآخر بمبشرة وتحريك كل شيء باللحم. في المستقبل ، يمكن وضع حلقات البصل الصغيرة على سيخ بالتناوب بين قطع اللحم. لكن هذا بالفعل أحد الهواة! إذا لم تكن قطع حلقات البصل كبيرة ، فسوف تغطي معظم القطع ولن تحترق.

يرجى ملاحظة أن طريقة الطهي السريع كباب البصل ، المشار إليها في العنوان ، مناسبة فقط للحوم الطازجة. في أول يوم للذبح. إذا تم تخزين اللحم لفترة أطول بعد الذبح ، فإن وقت النقع يزداد ليوم واحد!

قبل تحضير القطع ، يجب التخلص من الأوردة والفيلم ، إن وجد. تحتاج إلى تقطيع الفيليه عبر الألياف إلى قطع ، يجب أن يكون وزنها حوالي 100 جرام وعرضها حوالي 5 سم ، وبعد ذلك عليك البدء في تحضير التتبيلة. يمكنك استخدام الطريقة السريعة (بصل ، فلفل ، بهار) إذا لم يتبقى وقت.

مكونات:

ماء.
ملح. يعتقد بعض الناس أن الملح يجعل لحم البقر أكثر صلابة ، لذلك لا يضيفونه إلى التتبيلة. ومع ذلك ، يلاحظ الخبراء أنه على العكس من ذلك ، فإنه يفتح المسام ، ونتيجة لذلك تنقع قطع اللحم جيدًا.
فلفل.
توابل من اختيارك. اليوم ، تبيع المتاجر توابل مختلفة تضيف نكهة للكباب.

طبخ:

قم بتغطية كل قطعة بالمكونات.
ثم نرش اللحم بالفلفل والتوابل.
أضف حلقات البصل.
لإضافة العصير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء.
امزج كل شيء جيدًا بيديك. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام حاوية كبيرة.
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يمكنك إشعال النار وانتظار الفحم. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي حفلة شواء لذيذة. تسمح لك هذه الوصفة بقضاء الحد الأدنى من الوقت.

وصفة ماء مالح النبيذ الأحمر

يفضل الكثير من الناس استخدام طريقة التخليل هذه. يتحول كباب اللحم أيضًا إلى كثير العصير ولين. النبيذ يقوم بعمله! يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية في الخدمة ...

تحتاج أولاً إلى غسل الشرائح ، ثم تجفيفها ، لذلك يمكنك استخدام المناديل الورقية. لجعل الشواء في المستقبل طريًا ، يوصى بالتخلص من قطع اللحم البقري قبل تتبيلها.

ليس من الضروري شراء أصناف باهظة الثمن ، فكل من نبيذ المائدة والنبيذ محلي الصنع سيفعلان.

مكونات

0.5 ملعقة كبيرة خل النبيذ.
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
200 مل نبيذ احمر.
حاسب شخصي 1. بصلة.
لافروشكا.
0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.

عملية الطهي

اخلطي النبيذ والخل في وعاء من المينا.
أضف السكر ومسحوق الخردل ، ثم اخلط جيدًا.
احذف أوراق الغار ، واختياريًا إكليل الجبل والقرنفل.
نقطع البصل إلى نصفين. ابشر نصفها ، واقطع النصف الآخر إلى نصف حلقات كبيرة. أضف إلى باقي المكونات.
ضعي الخليط على النار واتركيها حتى الغليان ثم تبرد.
يجب أن تغطي التتبيلة قطع اللحم تمامًا ، وتغلق الغطاء وتترك في الثلاجة لمدة 3-7 ساعات. يترك بعض الطهاة لحم البقر تحت الضغط حتى ينقع بشكل أفضل.

نعم ، الطريقة أغلى قليلاً من تلك السابقة ، ولكن مع هذه الوصفة يمكنك علاج نفسك وأحبائك في عطلة نهاية الأسبوع أو في عطلة.

كيف تنقع اللحم لأسياخ اللحم البقري مع المايونيز؟

يمكن تحضير ماء مالح لحم الخنزير أو الدجاج في وقت قصير ، حيث أنهما لحوم طرية. ولكن إذا قررت طهي أسياخ لحم البقر ، فمن المستحسن استخدام المايونيز حتى لا يكون الطبق النهائي لذيذًا فحسب ، بل أيضًا طريًا وعصيرًا. وإضافة البهارات والثوم ، تسمح لك بتحقيق طعم لاذع.

مكونات:

1 كجم لحم بقر بدون عظم مع طبقة صغيرة من الدهون.
2 قطعة متوسط الليمون.
400 مل مايونيز.
5 فصوص ثوم.
الفلفل والملح والاعشاب اختيارية.

عملية الطهي

اغسل الليمون جيدًا وجففه بالمناشف الورقية. ابشر الحماس وانقله إلى طبق منفصل. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير.
اغسل الثوم وفرمه بضغطة الثوم.
اغسل اللحم وانزع الغشاء إذا لزم الأمر وجفف وقطّع إلى قطع متوسطة.
اخلطي جميع المكونات المحضرة مع المايونيز في وعاء من المينا وأضيفي الفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك. يقلب بملعقة للحصول على خليط متجانس.
يُملح قطع اللحم ويُمزج ويُتبل بالتتبيلة. حتى يتم امتصاصه جيدًا في اللحم البقري ، اخلطي جيدًا مرة أخرى.
أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
إذا كنت تحب البصل حقًا ، فيمكنك أيضًا إضافته إلى التتبيلة.

في الحقبة السوفيتية ، لم يكن المايونيز يستخدم عمليًا في الطهي. ولكن عندما ظهرت تشكيلة كبيرة ، بدأوا في إضافتها إلى جميع الأطباق تقريبًا ، على الرغم من أنها عالية السعرات الحرارية.

الآن ماء مالح المايونيز هو الأكثر شعبية. ولكن إذا كنت تأكل في الهواء الطلق في الأيام الحارة ، فيجب نقلها في ثلاجة متنقلة ، وإلا فقد تصاب بالتسمم الغذائي. كن حذرا!

وصفة خطوة بخطوة للشواء على الكفير

الكفير هو المكون الذي يسمح لك بإضافة العصارة والنعومة إلى لحم البقر القاسي. غالبًا ما أستخدم الكفير عند تتبيل ليس فقط لحم البقر ، ولكن أيضًا لحم الخنزير والدجاج.

مكونات:

1 كجم شرائح من لحم البقر.
حاسب شخصي 1. ليمون.
1 كوب من الكفير.
5 فصوص ثوم.
الفلفل والملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

تحتاج أولاً إلى تقشير قشر الليمون وتقطيعه على مبشرة.

اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير بيديك أو يمكنك استخدام عصارة.

اطحن الثوم بمبشرة أو كسارة الثوم.

في وعاء من المينا ، اخلطي المكونات المحضرة وأضيفي الكفير والفلفل. امزج كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونرش الملح.

يُسكب اللحم مع التتبيلة المحضرة ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

في الخطوة التالية ، أشعل النار وانتظر الفحم. تحتاج إلى توتير قطع اللحم على سيخ ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. رتبي الأسياخ بإحكام على الشواية. لسقي اللحم أثناء الطهي أم لا ، الجميع يقرر بنفسه.

أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك تقديم شيش كباب مع الخضار المحمصة أو الطازجة. لا تنس أيضًا الخضر - الطماطم والخيار والبصل والشبت والبقدونس ...

وصفة تتبيلة المياه المعدنية

يقول البعض أن الشواء الأكثر رقة يتم الحصول عليه باستخدام المياه المعدنية العادية. فكر في إحدى هذه الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول مثل هذا الشواء من قبل أولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، حيث يتبين أنها أقل سعرات حرارية.

مكونات:

2 كجم لحم بقري.
2 قطعة بصل متوسط الحجم.
1 لتر مياه فوارة معدنية.
حاسب شخصي 1. ليمون.
بهارات وفلفل وملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

يُغسل لحم المتن البقري ويُجفف ويُقطع إلى قطع.
يقشر البصل ثم يقطع إلى أنصاف حلقات.
امزج المكونات في وعاء زجاجي أو مينا.
أضف الأعشاب والفلفل والبهارات والملح.
املأ بالمياه المعدنية.
امزج كل شيء جيدًا في وعاء عميق.
غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
اغسل الليمون ، وحرقه بالماء المغلي ، ثم اعصر العصير. أضفه إلى التتبيلة قبل ساعة من طهي الشواء.

هذه واحدة من أسهل وصفات التتبيلة. من الأفضل طهيه في المساء قبل القلي.

كيفية تتبيل وطهي أسياخ اللحم البقري

بالنسبة للحوم البقر أو عصير الليمون أو الخل أو النبيذ أو المياه المعدنية الفوارة تعمل بشكل جيد. ينصح الطهاة باستخدام عصير الليمون عند تحضير ماء مالح.

بالنسبة للشواء ، من الأفضل اختيار الردف المبرد أو لحم المتن. لا ينصح باللحوم الطازجة أو المجمدة. علاوة على ذلك ، لا يجب شراء لحم بقري متبل بالفعل في المتاجر ، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ، لأنك لا تعرف ما هي المنتجات التي تم استخدامها.

تحتاج أيضًا إلى اتخاذ موقف مسؤول تجاه تحضير ماء مالح ، حيث يعتمد الكثير على هذه المرحلة. إذا كان هناك القليل من الوقت ، ولا تريد العبث لفترة طويلة ، فيمكنك استخدام الخيار البسيط. توضع القطع المقطوعة في طبق من السيراميك. افركي اللحم بخليط الفلفل. ثم يضاف البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف عصير ليمونة متوسطة الحجم. يوصى بوضع حمولة صغيرة في الأعلى ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

لجعل الشواء أكثر نعومة ، يوصى بصنع ماء مالح من النبيذ الأحمر. للقيام بذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. نبيذ بالفلفل والملح والثوم المفروم والبصل. في هذه الحالة يجب حفظ اللحم في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5 ساعات.

يمكنك استخدام المياه المعدنية أو الكفير ، لكن في هذه الحالة تستغرق العملية وقتًا أطول (من 12 ساعة).

لكي يقلى اللحم جيدًا ولا يحترق ، يجب تقطيعه إلى قطع من 3-5 سم.

يوصي الخبراء باستخدام الحطب من كروم العنب. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام الفروع الجافة لأي فاكهة أو أشجار نفضية. لكن الأشجار الصنوبرية ليست مناسبة لهذا الغرض. لكن بالطبع ، أسهل طريقة هي شراء الفحم من المتجر ، خاصةً للشواء.

تحتاج إلى شد اللحم على طول الألياف ، بينما يجب أولاً تشحيم السيخ بالزيت النباتي. القطع لا ينبغي أن تتسكع.

يجب وضع الأسياخ بإحكام على الشواية. كيف تختار الارتفاع؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع ورقة ورقية فوق الفحم ، في الارتفاع حيث تبدأ الصفيحة في التفحم ، ويمكنك البدء في طهي اللحوم.

لجعل اللحم البقري كثير العصير ، تحتاج إلى الحصول على قشرة. للقيام بذلك ، في الدقائق الخمس الأولى تقريبًا ، يجب خفض الأسياخ بمقدار بضعة سنتيمترات ، مع قلبها باستمرار. إذا بدأ الحريق في الاشتعال ، فيمكن ترطيبه بالماء.

للتحقق من جاهزية الكباب ، تحتاج إلى قطع بضع قطع بسكين. إذا برز عصير فاتح اللون ، فيمكن تقديم أسياخ على الطاولة. إذا كان لونه وردي ، فهذا يدل على أن اللحم لا يزال نيئًا. ونقص العصير يدل على أن اللحم مفرط في الجفاف. لذلك ، تحتاج إلى التعامل مع عملية الطهي بمسؤولية وعدم الابتعاد عن الشواء.

في مقالاتي السابقة ، كتبت بالفعل قدر المستطاع بمفردي من مواد مختلفة. إذا كان مجهزًا بشكل صحيح وكان ماء مالح مصنوعًا بجودة عالية ، فلن يستغرق طهي الكباب العصير أكثر من 30 دقيقة. أتمنى لك وجبة شهية!

اكتب التعليقات التي تحتوي على وصفة تتبيلة تستخدمها في أغلب الأحيان.