ماذا لا يزال يعني النبيذ؟ معنى النبيذ في قاموس المشروبات الكحولية. استخدامات اخرى

تصنيف النبيذ

النبيذ رفيق دائم في حياتنا ، والمعرفة به عنصر من ثقافتنا. منذ العصور القديمة ، كان يُطلق على نبيذ العنب اسم مشروب مشمس. العنب الذي يصنع منه يراكم الطاقة الشمسية في ثمارها ويعطيها للناس. بحق ، إنهم يعتقدون أن كل شيء مشرق ومبهج أعطته الطبيعة ، وكل شيء مظلم وشرير - أشخاص غير معقولين.

ما هي الخمور

نبيذ العنبيسمى مشروب يتم الحصول عليه نتيجة تخمير العنب (عصير معصور) مع اللب (بذور وجلد العنب المطحون) أو بدونه. في عملية التخمير ، يتكون الكحول الإيثيلي بسبب سكر العنب. إذا تم تخمير السكر تمامًا (جاف) ، يتم الحصول على النبيذ الجاف.

التخمير هو عملية كيميائية حيوية معقدة تسببها الكائنات الحية الدقيقة (الخميرة) التي تحول السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون مع إطلاق الحرارة. في الوقت نفسه ، تظهر فقاعات من ثاني أكسيد الكربون (DU) على سطح النقيع أو اللب - وهذه علامة على بداية التخمير. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، يتوقف التخمير تدريجيًا ، ويتكون سائل عكر بدون سكر ، ولكنه غني بالكحول. إنه بالفعل نبيذ. يتم إزالته من رواسب الخميرة ، ويحتفظ بها لبعض الوقت أقبية النبيذ، تخضع للعناية لتحسين ، وإشراق ، وتطوير الرائحة والذوق. هذه طريقة قصيرة للحصول على نبيذ جاف طبيعي. إذا لم يتخمر جزء من السكر نتيجة للتخمير ، فإن النبيذ الناتج يسمى طبيعي شبه جاف أو شبه حلو.

يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ وفقًا للغرض واللون وتكوين المكونات الرئيسية وتنوع العنب والأصل وفترة الشيخوخة وتقنية التحضير والعطرية.

يمكن إيقاف تخمر ما يجب عن طريق إضافة الكحول الإيثيلي (من المواد الخام الغذائية) لإنتاج النبيذ المدعم. هذا العملية التكنولوجيةفي صناعة النبيذ يطلق عليه التحصين ، ونتيجة لذلك يمكن الحصول على نبيذ قوي أو حلوى. لإنتاج النبيذ الطبيعي ، يتم استخدام العنب الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 17 جم / 100 مل من السكر.

بالميعادينقسم النبيذ إلى مائدة (تستخدم كإضافة منكهة للمائدة) وحلوى (تقدم مع الحلوى).

حسب اللونيتميز النبيذ الأبيض والوردي والأحمر. النبيذ الأبيض عبارة عن نبيذ يحتوي على قش خفيف إلى لون كهرماني أو لون الشاي المخمر القوي. يحتوي النبيذ الوردي والأحمر على الكثير من الظلال من الياقوت الفاتح إلى العقيق الداكن. يصبح النبيذ الأبيض أكثر نضجًا مع تقدم العمر. نغمات داكنة، والأحمر ، على العكس من ذلك ، يتحول لونه إلى شاحب ، حيث تترسب مواد التلوين.

عن طريق محتوى ثاني أكسيد الكربونينقسم النبيذ إلى نبيذ فوار يحتوي على اليورانيوم المنضب ، ونبيذ خام. لا يزال النبيذ لا يحتوي على فائض من الأكسجين المذاب.

الخمور التي تحتوي على اليورانيوم المنضبتنقسم إلى:

مشبع باليورانيوم المستنفد نتيجة التخمير تحت الضغط في وعاء محكم الإغلاق. هذه نبيذ فوار تم الحصول عليها باستخدام تقنية خاصة بواسطة التخمير الثانويمواد نبيذ جاف عالية الجودة في خزانات أو زجاجات خاصة. يُطلق على النبيذ الكلاسيكي الفوار المنتج في زجاجات والذي يتراوح عمره بين ثلاث سنوات على الأقل نبيذ قديم ومجمع. في شبه جزيرة القرم ، أثناء التخمير في خزانات محكمة الغلق ، يتم الحصول على النبيذ الفوار ، على سبيل المثال ، "مسقط سباركلينج" ، "ريد سباركلينج" ، "سيفاستوبول سباركلينج" ، إلخ.
نبيذ فوار أو مكربن - نبيذ مشبع صناعياً بـ DO. هذه هي أنواع النبيذ "Aligote Sparkling" و "Bakhchisarai Fountain" و "Southern Sparkling" ، إلخ.

حسب محتوى السكرينقسم النبيذ إلى مائدة شبه جاف (1-2.5 جم / 100 مل) ، شبه حلو (3-8 جم / 100 مل - مائدة و5-12 جم / 100 مل - حلوى) ، حلو (14-20 جم / 100 مل) وكحول (21-35 جم / 100 مل).

لا يزال النبيذحسب التكوين تنقسم إلى المجموعات التالية:

نبيذ المائدة الذي يتم الحصول عليه بدون إضافة الكحول ؛
جاف ، يحتوي على كحول تخمير طبيعي من 9-14٪ حجم ؛
نبيذ شبه جاف وشبه حلو يحتوي على نسبة كحولية للتخمير الطبيعي من 9-12٪ حجمًا ؛
نبيذ محصن يتم إنتاجه باستخدام روح مصححة ؛
قوي ، يحتوي على حجم 17-20٪. كحول؛
حلوى تحتوي على الكحول بنسبة 12-17٪ حجم.

في تكوين النبيذ دور مهمتلعب التربة وموقع الكرم والمناخ والعمل البشري دورًا ، لكن العنب يظل هو الشيء الرئيسي.

عن طريق صنف العنبالنبيذ ينقسم إلى أنواع مختلفة ، sepazhny ومخلوطة.

يُصنع النبيذ المتنوع من نوع واحد من العنب ، على الرغم من أنه يُسمح بإضافة ما يصل إلى 15٪ من أصناف العنب الأخرى من نفس الأنواع النباتية (كابيرنت ماساندرا ، بورت ريد ليفاديا ، باستاردو ماساندرا ، أليتيكو أيو داغ ، إلخ).

يتم تحضير نبيذ Sepazhnye من خليط من أصناف العنب عن طريق مزجها بشكل متناسب أثناء المعالجة ("Sunny Valley" ، "Black Doctor" ، "Black Colonel" ، إلخ.).

نبيذ مخلوطيتم إنتاجها من دفعتين أو أكثر من مواد النبيذ المصنوعة من أنواع مختلفة من العنب (حجر مسقط الأحمر الأحمر ، نبيذ ريد ساوث كوست بورت ، إلخ).

بالجودةالنبيذ ينقسم إلى عادي ، عتيق ، مجموعة ، قديم. بالنسبة لنبيذ المائدة الجاف ، يجب ألا تقل مدة التقادم عن 1.5 سنة ، باستثناء أنواع نبيذ Kakhetian ، التي لا تقل أعمارها عن سنة واحدة ؛ لقوي و نبيذ الحلوىالتعرض - سنتان أو أكثر.

يُطلق على أنواع النبيذ القديمة ذات الجودة العالية أو الأعلى جودة نبيذ المجموعة إذا تم تخزينها في زجاجات لمدة 3 سنوات أخرى على الأقل بعد تقادمها في حاويات من خشب البلوط.

من بين النبيذ العتيق ، نبيذ CNP (تعيينات المنشأ الخاضعة للرقابة) تبرز بشكل خاص. يتم إنتاجها في مناطق جغرافية محدودة للغاية من أنواع معينة من العنب ، ويحظر استخدام أسمائها في مناطق أخرى. يتم التحكم في إنتاج هذه الخمور من قبل الدولة المنتجة. ولكن في بلدان رابطة الدول المستقلة وشبه جزيرة القرم لا يتم إنتاج مثل هذه الخمور اليوم.

في البلدان المنتجة للنبيذ ، ظهرت فئة جديدة مؤخرًا - النبيذ المحلي. فهو يجمع بين النبيذ عالي الجودة والنبيذ العادي ، والذي يشير اسمه بالضرورة إلى مكان إنتاجه.

العادية هي الخمور التي تستهلك في العام القادمبعد عام من إنتاجها دون أن تتقدم في العمر.

خمر للغاية نبيذ عالي الجودةيتم إنتاجه من أصناف عنب معينة ويبلغ عمره في أوعية من خشب البلوط لمدة لا تقل عن 1.5 - 2 سنة ، اعتبارًا من الأول من يناير من العام التالي للحصاد.

يمكن العثور على النبيذ القديم فقط في enotecas.

حسب تقنية التحضيرتبرز نبيذ طرق الإنتاج التقليدية والكلاسيكية (تعتيق البراميل ، الشمبانيا المعبأة في زجاجات) والأساليب التكنولوجية التقدمية الحديثة (الخزان الفوار ، الشيري المستمر).

يمكن لزجاجة من النبيذ القابل للتحصيل أن تخبرنا كثيرًا عن أحوال الطقس للسنة التي صنعت فيها ، وعن طريقة التحضير ، وظروف الشيخوخة ، وخصائص ذروتها وشيخوخةها. أكثر أنواع النبيذ قصيرة العمر هي نبيذ المائدة. تموت عادة في سن الأربعين ، وتتحول إلى سائل لا طعم له يحتوي على نسبة عالية من الأحماض المتطايرة. يتم تطوير الخمور المحصنة مثل Port و Madeira و sherry بشكل كامل بحلول 80-100 سنة أو أكثر من الشيخوخة. نبيذ الحلوى هو الزخرفة الفريدة للمجموعات. مثل النبيذ الفاخر القوي ، يتم الحفاظ عليه وتحسين الجودة. في ممارسة صناعة النبيذ ، أقدم نبيذ حلوى القرم هو نبيذ مسقط "ماغاراش" الوردي الذي تم حصاده عام 1836 ، وهو مدرج في موسوعة غينيس للأرقام القياسية.

وفقًا لقانون النبيذ الأوروبيوالنبيذ مقسم إلى مائدة ومحلية وعتيقة.

يتم إنتاج نبيذ المائدة في مناطق مختلفة من بلد معين ، وتحتوي على نسبة 9٪ من الكحول على الأقل. حسب المنطقة. يمكن خلط أنواع النبيذ هذه مع أنواع نبيذ مماثلة من مناطق مختلفة من البلاد وهي مخصصة للاستهلاك اليومي. في المتوسط ، في بلدان أوروبا الغربية ، ينتجون حوالي 50 ٪ من إجمالي حجم إنتاج النبيذ ، والذي غالبًا ما ينتج عنه فائض منها ، والذي يتم سحبه سنويًا من التجارة لمعالجته إلى كحول.

يتم التحكم في أنواع النبيذ القديمة عالية الجودة من خلال:

وفقًا لأصل المنطقة ، التي تنص حدودها على تجانس التربة ،
وفقًا لأصناف العنب التي تم تحديدها تاريخيًا في كل منطقة ،
وفقًا لطريقة زراعة العنب (المسافة بين الشجيرات ، التقليم ، العناية ، إلخ) ،
عن طريق تكنولوجيا الإنتاج ، بما في ذلك الشيخوخة.

تحتوي الخمور القديمة عالية الجودة على مجموعة إضافية من قواعد الجودة:

قائمة أصناف العنب المراد خلطها من حيث النسبة المئوية ،
الحد الأقصى المسموح به لمحصول العنب لكل هكتار ،
محتوى الكحول.

يصل حجم إنتاج هذه الخمور إلى 30٪ في فرنسا ، و 14٪ - في إيطاليا ، حتى 90٪ - في ألمانيا.

النبيذ الفرنسي العتيق من مناطق صغيرة من زراعة العنب بأسمائها له مؤشرات إلزامية لبيانات الإنتاج الدقيقة ، أعلى محصول لكل هكتار ، وإمكانية التحكم في المنشأ.

نبيذ العالم

تصنيف النبيذ

لقرون عديدة من إنتاج النبيذ ، ابتكرت البشرية أنواعًا عديدة من هذا مشروب جيد. دعونا نفكر بإيجاز في كيفية تقسيم النبيذ إلى أنواع (بدرجة معينة من عدم الدقة).

الأكثر شيوعًا: ينقسم النبيذ إلى نوعين رئيسيين: يحتوي على حمض الكربونيك (فوارة) ، ولا يحتوي على حمض الكربونيك (لا يزال).

وهي مقسمة إلى مائدة ، مدعمة ونكهة.

مقاصفيتم إنتاج النبيذ بدون إضافة الكحول ويحتوي فقط على الكحول الناتج عن التخمر الطبيعي - من 9.0 إلى 14.0٪ حجم.
وفقًا لمحتوى السكر ، يتم تقسيم نبيذ المائدة ، بدوره ، إلى جاف - لا يزيد عن 0.3٪ مع سكر متبقي يصل إلى 1٪ ؛ شبه جاف - من 1 إلى 2.5٪ وشبه حلو - من 3 إلى 8٪.

نبيذ مقوىالسماح باستخدام الكحول المعدل. هم: قوي (يحتوي من 17.0 إلى 20.0٪ كحول من حيث الحجم ، بما في ذلك الكحول المخمر بشكل طبيعي على الأقل 3.0٪ من حيث الحجم ؛ محتوى السكر من 1.0 إلى 14٪) ؛ والحلوى (تحتوي على كحول من 12.0 إلى 17.0٪ ، بما في ذلك الكحول المخمر طبيعياً بنسبة 1.2٪ على الأقل).
وفقًا لمحتوى السكر ، يتم تقسيم نبيذ الحلوى إلى: شبه حلو (سكر - من 5.0 إلى 12.0٪ ، كحول - من 14.0 إلى 16.0٪ حجم) ، حلو (سكر - من 14.0 إلى 20٪ ، كحول - من 12.0 إلى 17.0٪ حجم) وكحول (سكر - من 21.0 إلى 35.0٪ ، كحول - من 12.0 إلى 17.0٪ حجم).

نبيذ بالنكهاتيتم تحضيرها باستخدام الكحول المصحح والسكروز وكذلك الحقن أجزاء منفصلةنباتات مختلفة حسب وصفة خاصة. محتوى الكحول - من 16.0 إلى 18.0٪ حجم ، سكر - من 6.0 إلى 16.0٪. تم تحضير النبيذ المنكه في اليونان القديمة وروما ، معتبرين إياهما شفاء. اليوم ، يتم إنتاج الفيرموث في العديد من البلدان.

حسب الجودة ، يتم تقسيم النبيذ العادي إلى النبيذ العادي والعتيق والجمع. دعونا نوضح على الفور أن هذا التصنيف معتمد في روسيا. في الدول الغربية ، يوجد قسم مختلف قليلاً (يمكنك أن تقرأ عنه أدناه).

عادي- نبيذ منتَج بدون تعتيق ولكن ليس قبل ثلاثة أشهر من تاريخ تجهيز العنب. هذه نبيذ عادية ورخيصة لا تتميز بأي صفات عالية بشكل خاص.

كلاسيكي- نبيذ عالي الجودة منتَج من أفضل الأصنافالعنب في بعض مناطق زراعة العنب أو المناطق الصغيرة وفقًا لتقنية خاصة تم إنشاؤها لكل علامة تجارية من النبيذ. مدة تقادم النبيذ العتيق: لنبيذ المائدة الجاف - 1.5 سنة على الأقل ، للنبيذ القوي والحلوى - سنتان على الأقل. هذا النبيذ له صفات ذوق عالية.

تحصيله- نبيذ عتيق ذو جودة عالية ، والذي ، بعد نهاية فترة التقادم في براميل (زجاجات ، خزانات) ، يبلغ عمرها ثلاث سنوات على الأقل.

الخمور التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون تنقسم إلى المجموعات التالية:

مشبعة بشكل طبيعي بثاني أكسيد الكربون- التخمر في أوعية الضغط المحكم. وتشمل هذه المواد المحضرة وفقًا لتقنية خاصة عن طريق التخمير الثانوي لمواد النبيذ المصنعة التي تم الحصول عليها من أصناف العنب الأبيض والأحمر الخاصة. يُطلق على الشمبانيا التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الثانوي في زجاجات وتعمر فيها لمدة ثلاث سنوات على الأقل اسم "العمر".

متألق- يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الثانوي لمواد النبيذ الجافة أو المدعمة في أوعية محكمة الإغلاق وفقًا للتقنية المعتمدة لكل نوع من أنواع النبيذ.

فوار طبيعي شبه حلو- محضر عن طريق التخمير عصير العنبفي خزانات ضغط محكمة الغلق مع توقف التخمير عند مرحلة معينة.

نبيذ فوار أو مكربن، مشبعة صناعيًا بثاني أكسيد الكربون بما يسمى "التشبع". يمكن صنع النبيذ من نوع واحد من العنب (نبيذ متنوع) أو عدة أصناف - ثم يسمى المخلوط (من الكلمة الفرنسية "couper" - إلى التقطيع). يخرج نبيذ قوي، بعض الموانئ و Madeiras ، مصنوعة من خمسة عشر نوعًا من العنب ، والتي يعطي تركيبها نبيذًا عالي الجودة. أيضًا ، بالإضافة إلى أنواع المزج ، يتم استخدام مزيج من النبيذ القادم من مناطق زراعة العنب المختلفة ، وخليط من النبيذ من مختلف الأعمار.
الآن يجب أن نتحدث عن تصنيف الخمور المنتجة في البلدان الأخرى.

تنقسم مناطق النبيذ الألمانية رسميًا إلى 13 منطقة نبيذ. سبعة من هذه المناطق تنتج نبيذ الراين (Rheinhessen ، Rheinpfalz (Palatinat) ، Rheingau ، Nahe ، Ahr ، Mittelrein ، Hessische Bergstraße) ، واحد هو Moselle (Mosel-Saar-Ruwer) ، وخمسة أخرى (فرانكونيا ، فورتمبيرغ ، بادن ، Saale-Unstrut وساكسونيا) - نبيذ ذو شخصيات مختلفة تمامًا.

وفقًا لقانون تم إقراره في عام 1879 ، يتم تقسيم النبيذ الألماني وفقًا لثرائه الطبيعي وكثافة النكهة إلى ثلاث فئات للجودة:

دويتشيرتافلوين - نبيذ مائدة ألماني. يجب أن تكون مصنوعة من العنب المقطوع في إحدى مناطق ألمانيا:. لا يشترط اجتياز اختبار التذوق ، ولكن يجب أن يتوافق مع قوانين المنتجات النقية وأوصاف المنتج ، والتي تعتبر صارمة للغاية. تشمل نبيذ المائدة Pride of the Knight's Castle و Dances of Winemakers و Party و Blue Skies و Golden Skies و Old Cellar.
Qualitatswein ب. أ. (يُشار إليه بالاختصار "K.b.A. / Q.b.A.") - نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة. يمكن أن تكون "المنطقة المحددة" واحدة من مناطق النبيذ الـ 13 المعينة رسميًا. من أجل الدخول في مرتبة النبيذ عالي الجودة ، يجب أن يلبي النبيذ جميع متطلبات المنطقة من حيث تنوع العنب ، والزراعة ، والإنتاجية ، ومحتوى الكحول. كل عام ، يجتاز النبيذ - المرشحون لرتبة Qba - اختبار تذوق احترافي (يتم تقييم اللون والشفافية والرائحة والطعم). نبيذ Qba هو معقل لصناعة النبيذ في ألمانيا. إنها خفيفة ومنعشة مع باقة جيدة من النبيذ. على مر السنين تصبح أكثر تعقيدًا. ولكن يمكن الاستمتاع بأي من هذه الخمور بسرور حتى بعد مرور عام على تعبئتها ، وكلما كان أصغر سنًا ، كان طعمه أكثر نضارة وأكثر متعة. يشمل هذا الفصل أنواع النبيذ: Milk of the Madonna و Black Cat و Spring of the Queen Frog و Riesling و Mount Michael وما إلى ذلك.
Qualitatswein mit Pradikat - ("Qualitieswein mit predicate"، - "K.m.P./Q.m.P.") - نبيذ عالي الجودة بامتياز. هذه ظاهرة ألمانية على وجه التحديد. Q.mP هي أعلى تصنيف للنبيذ الألماني. غالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم "predicatsvine". يجب أن تأتي من منطقة واحدة فقط (أو مزرعة عنب واحدة) داخل منطقة معينة. فئة النبيذ Q.mP. - أنيقة وراقية ومتينة. يشير المسند ، أو التمييز ، إلى إحدى درجات الجودة الخمس ، والتي يتم تحديدها حسب درجة نضج العنب في مراحل مختلفة من الحصاد وتتطلب عددًا معينًا من النقاط عند اجتياز اختبار التذوق المهني:
1) الخزانة (Kabinett) - نبيذ مصنوع من العنب يتم حصاده في وقت الحصاد المعتاد. هذا هو الأخف وزنا والأكثر جفافا من الفئات الخمس (على سبيل المثال ، نبيذ Gornoye Meshto).
2) Spatlese - نبيذ مصنوع من عنب الحصاد المتأخر ، برائحة التوت الناضج ومذاق كامل. نبيذ Spätlese أكثر ثراءً ، وامتلاءً ، وأكثر كثافة ، ولكن ليس بالضرورة حلوًا ، وربما يكون أعلى في الكحول ، وأكثر تكلفة (على سبيل المثال Rhenish Spätlese ، Bishop of Main ، Riesling Spätlese ، Copper Mountain Grotto Spatlese).
3) Auslese - نبيذ من عناقيد عنب مختارة خصيصًا (على سبيل المثال ، Sundial ، Auslese Copper Mountain Grotto).
4) Beerenauslese نبيذ مصنوع من عنب مفرط النضج ، يتم اختياره بعناية يدويًا ، حيث يتم الحصول على نبيذ نادر حصري مع طعم عسل لا يضاهى.
5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - نبيذ مصنوع من التوت الذابول تقريبًا المختار من عنب أواخر الحصاد. يعتبر كل من بيرينوسليس وتروكنبيرناوزليس نبيذًا نادرًا بشكل استثنائي. هذه نبيذ للخبراء ، فهي من بين أغلى أنواع النبيذ في العالم وهي في حالة سكر مناسبة خاصة. يمكن أن يكونوا ، مثل النبيذ الألماني الآخر ، في حالة سكر ، لكنهم لا يصلون إلى ذروة الكمال إلا بعد 15-20 عامًا ، ويمكن تخزين بعضها إلى الأبد تقريبًا.

تمتلك فرنسا أقدم نظام من قوانين النبيذ وأكثرها تطورًا في العالم. يتحكم هذا التشريع في إنتاج النبيذ بنظام صارم لتحديد الخمور وفقًا لمكان منشأها. يتم تصنيف معظم أنواع النبيذ وعادة ما يتم تحديد أسمائها حسب المنطقة الجغرافية.

تحدد القوانين الفرنسية فئات جودة النبيذ التالية:

Vins de Table - نبيذ المائدة. يجب أن تحتوي هذه الخمور على 8.5-9٪ كحول على الأقل ، اعتمادًا على منطقة الإنتاج ، ولكن ليس أكثر من 15٪. إذا كانت نبيذًا فرنسيًا في الأصل (نبيذ منطقة واحدة أو خليط من نبيذ من عدة مناطق) ، فيحق لهم تسمية "Vin de table de France" - "نبيذ المائدة الفرنسي". إذا كانت تتألف من نبيذ منتَج في دول الاتحاد الأوروبي ، فهي "مزيج من نبيذ من دول مختلفة في المجموعة الأوروبية". إذا كانت تحتوي على يجب أن تكون من دول الاتحاد الأوروبي ويتم إنتاجها في فرنسا ، فإنها تحمل الاسم "النبيذ الذي يتم الحصول عليه في فرنسا من العنب المحصود في ... (اسم البلد أو البلدان الأصلية التي يجب أن تكون)". يحظر "الخلطات" مع النبيذ المستورد من دول خارج الاتحاد الأوروبي. تختلف جودة وخصائص نبيذ المائدة حسب العلامة التجارية. تسعى الشركات التي تنتجها إلى تحقيق تناسق معين وفقًا لأذواق العملاء.
Vins de Pays - نبيذ محلي. فئة الخمور المحلية تتوافق مع نخبة نبيذ المائدة. للحصول على هذه التسمية ، يجب أن تفي الخمور المحلية بفئات الجودة التالية:
1) يجب الحصول عليها فقط من أصناف العنب الموصى بها ويجب إنتاجها في المنطقة المحددة المشار إليها في الاسم (قسم ، منطقة معينة داخل قسم أو منطقة تمتد لعدة أقسام) ،
2) يجب أن تحتوي على 10٪ كحول على الأقل لمناطق البحر الأبيض المتوسط و 9٪ للمناطق الأخرى ؛
3) يجب أن تتمتع بخصائص تحليلية وحسية تلبي المعايير. يتم اختبار هذه الخصائص من خلال لوحة تذوق ، والتي يجب أن توافق عليها National Interprofessional Wine Service.
تسمية الأصل المراقب (AOC)- نبيذ تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة (CNI). نبيذ من هذه الفئة يلبي شروط الإنتاج التي يحددها المعهد الوطني للتسميات الأصلية ويسنها مرسوم صادر عن وزارة الزراعة. قواعد إنتاج نبيذ KNP هي الأكثر صرامة وتشمل النقاط التالية:
1) مكان الإنتاج: يُشار إلى المنطقة التي يُزرع فيها العنب ويُستخرج منها النبيذ ؛
2) مجموعة من أصناف العنب: يجب أن يصنع نبيذ KNP من العنب ، الذي تم إنشاء تنوعه في منطقة معينة ؛
3) الحد الأدنى من القوة ؛
4) الحد الأقصى لحجم الإنتاج: وفقًا للمبدأ - "كلما انخفض العائد ، زادت الجودة". يحدث الانخفاض في الغلة بسبب إغلاق الزراعة والتقليم.
5) يجب أن تتوافق طرق زراعة العنب وصنع النبيذ ، وكذلك تخزينه أثناء تكوينه ، مع المعايير التاريخية الصارمة لمنطقة معينة. تخضع جميع أنواع النبيذ التي تتقدم لهذا المؤهل لبحوث تحليلية وتذوق. في نهاية تذوق المجموعة ، إذا أعطت نتيجة إيجابية ، تحصل الخمور على شهادة. هذه الشهادة ، الصادرة عن المعهد الوطني للأسماء الأصلية ، تعني الإذن باستخدامها باسم AOC التي يدعون عنها. لا يجوز بيع الخمور التي لم تحصل على هذه الموافقة تحت اسم AOC. تضمن هذه التشريعات الصارمة الجودة الثابتة لمنتجات تسميات المنشأ - النبيذ مثل Rosé Anjou و Beaujolais و Côte du Rhone و Bordeaux و Medoc و Petit Chablis و Côte de Bourg و Grave و Saint-Emilion بمثابة ممثلين عن هذه الفئة .

في عام 1963 ، أصدرت الحكومة الإيطالية قوانين للسيطرة على صناعة النبيذ. تصنيف النبيذ وفقًا لهذه المعايير الحكومية مشابه جدًا للنظام الفرنسي للتسميات الخاضعة للرقابة.

تمت تسمية البعض على اسم المنطقة (على سبيل المثال ، توسكانو) ؛ تم تسمية أنواع النبيذ الأخرى على اسم مجموعة العنب (مثل Lambrusco و Barbera).

تقوم شركة "Mosel" بتوريد النبيذ الإيطالي من المناطق التالية في إيطاليا: منطقة فينيتو ، منطقة فيرونا (فالبوليسيلا ، Soave DOC ، Pinot "Il Griso") ؛ منطقة إميليا - رومانيا (لامبروسكو) ؛ منطقة توسكانا (كيانتي ، توسكانو) ؛ منطقة ماركي ، مقاطعة أنكونا (فيرديكيو) ؛ منطقة أبروتسي (Montepulciano d'Abruzzo) ؛ منطقة لاتسيو ، بالقرب من روما (Frascati Superiore DOC) ؛ مقاطعة سالينتو ، منطقة بوليو (روساتو ديل سالينتو) ؛ منطقة لومباردي (مسقط) ، منطقة بيدمونت (باربيرا ديستي).

تتميز فئات النبيذ التالية:

في. (WDT) - فييني دي تافولا- نبيذ المائدة: Chardot، Cuvée.
إ. (I.G.T.) - إنديكاسيون Geographica Tipica - تحديد جغرافي نموذجي - أنواع النبيذ ذات الجودة الخفيفة ، غير المرتبطة بمعايير D.O.
د. (D.O.K.) - دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا - تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة - يخضع هذا التصنيف لقواعد مماثلة للمراقب الفرنسي للتسميات ويتضمن وضعًا قانونيًا فيما يتعلق بجغرافيا المنشأ أصناف مقبولةالعنب والمحاصيل المسموح بها ومحتوى الكحول ومتطلبات الشيخوخة لنبيذ أو مجموعة من النبيذ. يوجد حاليًا أكثر من 200 نبيذ D.O.K. ممثلو هذه الفئة هم Barbera Asti و Frascati و Montepulciano و Valpolicella و Soave و Verdicchio Classico ومسقط.
D.O.C.G. (D.O.K.G.) "Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة - من المفترض أن ينطبق هذا التصنيف "المضمون" على أنبل أنواع النبيذ الإيطالي ، جنبًا إلى جنب مع متطلبات الإنتاجية المنخفضة والقضاء على أصناف العنب الأقل استحقاقًا ، يشترط أن جميع DOCG يجب أن تجتاز الإجراءات المناسبة في مجلس التذوق من أجل الحصول على ضمان الجودة. تشمل هذه الفئة أنواع نبيذ مثل Chianti و Chianti Classico و Dolcetto Acui.

زادت قوانين النبيذ التي صدرت في عام 1970 من الطلب على صناعة النبيذ في جميع أنحاء إسبانيا. تم نقل السلم الهرمي لجودة النبيذ الإسباني ، الذي تم إنشاؤه في ريوخا ، بشكل مناسب إلى حد ما ومبسط إلى حد ما ، إلى العديد من مناطق النبيذ الإسبانية الأخرى مع وضع Denominacion de Origen (تسمية المنشأ). يحق لصانعي النبيذ في هذه المناطق تحديد اسم المنطقة على الملصقات باعتبارها مكان منشأ النبيذ.

تحتل إسبانيا المرتبة الثالثة في العالم من حيث إنتاج النبيذ وتمتلك أكبر مساحة لزراعة العنب في العالم. بعد انضمام إسبانيا إلى المجموعة الاقتصادية الأوروبية في عام 1986 ، تكثف إنتاج النبيذ ، حيث أصبح من الممكن دخول الأسواق الأوروبية بسرعة. لعدة سنوات أعيد بناء الأقبية القديمة ، ووضعت مزارع الكروم الجديدة ، وظهرت المعدات الحديثة في مصانع النبيذ. وإذا كانت منطقتان فقط معروفتان في وقت سابق في العالم - ريوجا وخيريز ، فإن النبيذ اللامع وعالي الجودة من فالنسيا ونافارا وكاتالونيا اليوم موضع تقدير ومطلوب في أكثر من مائة دولة حول العالم.

وهي مقسمة إلى الفئات التالية:

نبيذ المائدة - نبيذ المائدة - في الجزء السفلي من السلم الهرمي نبيذ عادي صغير لا يتقدم في العمر براميل البلوط، يشار إليه أحيانًا باسم الخمور الصغيرة.
أنواع النبيذ - نبيذ متنوع - ينتج من صنف عنب محدد. لتصنيعها ، يتم استخدام أصناف Tempranillo الإسبانية - مما يمنح النبيذ توازنًا حمضيًا جيدًا ، Grenache (Garnaccia) - زيادة مستوى محتوى الكحول في النبيذ ، بالإضافة إلى عدد من أصناف العنب الأجنبية ، بما في ذلك Cabernet Sauvignon و Chardonnay ، والتي تعطي نتائج ممتازة على أراضي إسبانيا.
نبيذ كريانزا - نبيذ "كريانسا". قبل مغادرتهم مصنع النبيذ ، يبلغون من العمر عامًا في خزان ، ثم لمدة عام على الأقل في برميل من خشب البلوط سعة 225 لترًا وستة أشهر أخرى في زجاجات. هذه أنواع نبيذ غنية وعالية الجودة.
نبيذ احتياطي - يقضي النبيذ "الاحتياطي" سنة واحدة في الخزان ، وسنتان - في برميل - بريك وسنة أخرى - في زجاجات. هذا نبيذ من الدرجة الأولى. من سمات صناعة النبيذ الإسبانية أن حوالي 90 ٪ من الخمور قديمة في براميل البلوط. هذا يعطي المزيد ظلال النكهةالنبيذ الاسباني العميق والغني.

النبيذ الجورجي

صنف النبيذ الجورجيالأكثر ملاءمة لمناطق إنتاج العنب.

نبيذ مائدة عتيق - Tsinandali و Rkatsiteli و Gurjaani و Napareuli و Vazisubani و Tibaani وغيرها - مصنوعة من أصناف عنب Rkatsiteli. مسقط رأس هذا العنب هو كاخيتي ، وهي منطقة تقع في الجزء الجنوبي الشرقي من جورجيا ، في حوض نهري ألازاني ويوري.
سابيرافي - نوع قديم آخر من كرمة Kakhetian ، والمائدة الحمراء الممتازة والنبيذ شبه الحلو مصنوعة منه ، مثل جاف Saperavi ، Kvareli ، Teliani.
وادي العزاني يعتبر ماسة في محيط اللؤلؤ في مناطق النبيذ الجورجي الأخرى. هنا توجد المناطق الدقيقة ، حيث يتم إنتاج أنواع النبيذ الشهيرة مثل Kindzmarauli و Tsinandali و Akhesheni و Gurjaani.
إيميريتي - مسقط رأس نبيذ Tsolikauri و Sviri الشهير ، الواقع في الجزء الشرقي من غرب جورجيا في أحواض نهري Rioni و Kvirila.

منطقة رشا ليشخومي تشتهر بالنبيذ الطبيعي الجاف وشبه الحلو. من هنا تأتي نبيذ Tvishi و Ojaleshi و Tetra. في هذه المنطقة تقع منطقة Khvanchkara microzone ، حيث يتم صنع النبيذ الأحمر شبه الحلو الطبيعي.

إنه نبيذ جاف تمامًا مع مزيج مذهل من الروائح القابض والجوزية. يستغرق هذا الطعم بعض الوقت حتى يعتاد عليه ، لكنه يستحق ذلك.

في هذه الأيام ، نادرًا ما ترى فلاحين مبتهجين يدوسون العنب بأقدام حافية في أحواض خشبية. بدلاً من ذلك ، ينبغي للمرء أن يتخيل الفولاذ المقاوم للصدأ وأجهزة الكمبيوتر ونظافة المختبرات. يعد التجريب المستمر للتكنولوجيا والمعدات جزءًا لا يتجزأ من صناعة النبيذ الحديثة ، ولكن على الرغم من ذلك ، تظل صناعة النبيذ من نواح كثيرة عملية غامضة وساحرة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على عصير العنب. هذا الإجراء القسري على العنب ، على الرغم من التحكم فيه بدقة ، يحدث في آلة تسمى كسارة تقسم قشر العنب. إذا كنت تصنع النبيذ الأبيض ، فأنت بحاجة إلى فصل العصير المخمر عن السيقان والجلود. يعطون لون النبيذ ويشبعونه بالتانين ؛ كلاهما غير مرغوب فيه للنبيذ الأبيض ، لذلك تضع على الفور كتلة العنب المسحوقة تحت الضغط وتضغط على كل السائل ، ثم تضخه في وعاء يسمى خزان التخمير.

يضع بعض صانعي النبيذ عناقيد كاملة من العنب مباشرة تحت الصحافة للحصول على نكهة أكثر. عصير طازج. كان أعظم إنجازات صناعة النبيذ في القرن العشرين هو القدرة على التحكم في درجة حرارة التخمير ، مما جعل من الممكن القيام بذلك. التخمير البارد. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل النبيذ الأسترالي أو التشيلي الذي يزرع في المناخات الحارة طعمه طازجًا وفاكهيًا.

تُصنع معظم أنواع النبيذ الأبيض الخفيف الحديث في حاويات فولاذية ضخمة ومبردة ، ولكن يتم تخمير بعض أنواع النبيذ الأبيض عالية الجودة في براميل صغيرة من خشب البلوط ، مما يمنح النبيذ عمقًا زيتيًا وفانيليا.

في صناعة النبيذ الأحمر ، يتم تخمير العصير واللب معًا ، كما تحتوي عليه القشرة الأصباغ الطبيعيةوالمواد العطرية والتانين التي تلعب دور مادة حافظة. يحدث التخمير عادة في أحواض كبيرة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخرسانة أو (في بعض الأحيان) من الخشب. يحدث التخمر في أكثر من ذلك بكثير درجة حرارة عاليةمن النبيذ الأبيض ، للاستخراج أقصى عددالأصباغ والمواد العطرية من القشر.

من الضروري في بعض الأحيان تحريك السائل أو ضخ العصير من الأسفل فوق اللب الذي يطفو في الأعلى ، لكن في معظم الأوقات تجلس وتراقب تكوين صبغة حمراء عميقة. عندما يصل التشبع اللوني ومحتوى التانين إلى المستوى الأمثل ، يتم تصريف العصير في وعاء جديد ، وتذهب الكتلة المتبقية تحت الضغط لإخراج السائل المتبقي.

عندما تصنع نبيذًا ورديًا ، فإنك تبدأ بنفس الطريقة التي ستبدأ بها عند صنع النبيذ الأحمر ، ولكن يجب فصل العنب عن القشرة قبل ذلك بكثير بحيث لا يكون للنبيذ سوى تلميح خافت من اللون ، فإن العملية هي نفسها عندما صنع النبيذ الأبيض. يمكنك الغش عن طريق إضافة بعض النبيذ الأحمر إلى الأبيض ، ولكن بعد ذلك لا ينتهي بك الأمر مع وردة حقيقية ولن يكون مذاقها جيدًا.

عالم الكحول الحديث مشبع بعدد كبير من المشروبات الروحية التي تهدف إلى إسعاد المستهلك بمؤشرات الذوق والرائحة الأنيقة.

في هذه المقالة ، ستتعرف على ماهية النبيذ ، وما يعنيه هذا المصطلح ، وما نوع المنتجات الكحولية التي تنتمي إلى هذه الشريحة. علاوة على ذلك ، ستتعلم كيفية اختيار هذه المنتجات وتقديمها بشكل صحيح إلى الطاولة.

يشير الهدوء اليوم إلى جميع أنواع النبيذ التي لا تحتوي على ثاني أكسيد الكربون. وبالتالي ، ستجد دائمًا من بين ممثلي هذا الجزء مجموعة متنوعة صلبة من النبيذ الجاف وشبه الجاف والقوي والحلوى بتكوين ومبادئ تصنيع مختلفة. يمكن إيلاء اهتمام خاص لتصنيف هذه المشروبات اعتمادًا على وقت الشيخوخة. بمعنى آخر ، ستجد للبيع:

المنتجات المسنة. الكحول ، الذي لا يقل عمره عن 6 أشهر في حاويات ثابتة كبيرة ، وعندها فقط يتم تعبئته في زجاجات.
كلاسيكي. كحول عالي الجودة ، يستمر تعرضه لمدة 1.5 سنة على الأقل لمنتجات المائدة العادية ، وسنتين على الأقل لخيارات التحلية والمعززة.
تحصيله. أفضل الممثلين في الجزء الذي تستمر قدرته على التحمل ثلاث سنوات على الأقل.

لون

يمكن أن يكون التلوين المرئي متنوعًا للغاية ، من الذهبي الرائع إلى الوردي أو الأحمر المخملي. كل هذا يتوقف على مبادئ الإنتاج وتنوع العنب المستخدم.

رائحة

يعتمد المكون العطري للمنتجات الكلاسيكية على أعمدة العنب الأكثر حساسية ، المخصب بالتوابل والفواكه والتوابل وغيرها من الفروق الدقيقة الساطعة.

ذوق

دائمًا ما تكون النكهة الشهية لنبيذ ثابت جيد أساسًا متوازنًا مع فائض من النكهة اللطيفة.

هل كنت تعلم؟الأكثر شعبية عنب أبيضالذي استخدم في صناعة النبيذ لعدة قرون هو شاردونيه.

كيفية شراء الكحول الأصلي

النبيذ العادي ، مثل المشروبات الفوارة ، يحظى بشعبية خاصة بين المقلدين. تدل الممارسة على أنه يمكن العثور على المنتجات المقلدة اليوم في أي علامة تجارية تقريبًا. لذلك ، عند مواجهة إجراء الاستحواذ ، يجب الانتباه إلى المبادئ الأساسية لجودة الكحول.

خلاف ذلك ، سيكون عليك التعامل مع خصائص الطعم والرائحة المشوهة. إذا كنت ترغب في حماية نفسك من شراء سلع مقلدة ، فحاول مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

مكان الشراء. لا تشتري الكحول في الأكشاك ومحلات البقالة ونقاط البيع المشبوهة الأخرى حيث لا يمكن تزويد العميل بشهادات الجودة المناسبة.
ضريبة. إذا كنت تثق في المشروبات الكحولية الأجنبية حصريًا ، فتأكد من الانتباه أثناء عملية الشراء ختم المكوس. يتم تلقي عنصر الحماية هذا من قبل جميع المنتجات الكحولية التي تمر عبر التخليص الجمركي.
بناء. النبيذ الجيد ، مهما كان عمره ، يجب أن يدلل المستهلك بلونه الرائع وملمسه الأنيق والنظيف. الشوائب المختلفة ، بما في ذلك الرواسب والتعكر ، هي علامات مباشرة لمنتج رديء الجودة.
ديكور. قبل شراء الكحول الذي تفضله ، قم بزيارة الموقع الرسمي للشركة المصنعة واكتشف العناصر المرئية التي يجب أن تحتوي عليها الحاوية الأصلية. افحص الزجاجة جيدًا أيضًا بحثًا عن عيوب المصنع. رقائق الزجاج ، خطوط الغراء ، الملصقات الموضوعة بشكل غير متماثل - كل هذا معًا غير مقبول للنبيذ الحديث عالي الجودة.

كيف تخدم

يجب أن يعتمد تذوق المنتجات الهادئة على المبادئ الكلاسيكية الأساسية للعرض التقديمي. سيسمحون لك بالدراسة بدقة مؤشرات الحسيةأي مشروب تم شراؤه.

يجب أن تتم منتجات الصب في كؤوس نبيذ خاصة كاملة الجسم على جذع رفيع بزجاج شفاف. تسمح لك هذه النظارات باستكشاف لون ورائحة المشروب بالكامل.

من المهم أيضًا مراعاة معايير درجة الحرارة. يتم تقديم النبيذ الأبيض بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة ، بينما يتم تقديم النبيذ الأحمر بدرجة حرارة تتراوح من 16 إلى 18 درجة ، بينما يتم تقديم النبيذ الأحمر بدرجة حرارة تتراوح من 6 إلى 8 درجات. يضمن إهمال درجة الحرارة التأثير على انطباعك العام عن المنتج.

ما هي المنتجات التي يتم دمجها

يتم اختيار الوجبات الخفيفة للخمور الثابتة بشكل فردي ، بناءً على خصائص تذوق الطعام والعطرية الرئيسية للمجموعة المشتراة. أما بالنسبة للمرافقة الشاملة فيمكن أن تشمل الفواكه والحلويات والسلطات.

استخدامات اخرى

في حال تذوق الشراب فيه شكل نقيلم تجلب المتعة المرغوبة ، نوصي بتجربة النبيذ الساكن مع مكونات مختلفة.

يعد جميع ممثلي هذا الجزء تقريبًا ممتازين كأساس لصنع الكوكتيلات ، وبالتالي ، يمكنك دائمًا تنويع تذوقك. تشمل أشهر المزيجات القائمة على النبيذ أوبرا ، لويزيانا ، كوارترديك وأمونتيلادو.

هل كنت تعلم؟أثبتت العديد من الدراسات العلمية أن استهلاك النبيذ المعتدل يقلل من خطر التدهور المعرفي.

ما هي أنواع هذا المشروب

هل ترغب في الاستمتاع بالأذواق والروائح الرائعة لممثلي النبيذ الساكن؟ نوصي بالاهتمام ب العلامات التجاريةوالمنتجات التي أثبتت نفسها بالفعل من أفضل جانب في ساحة الكحول الدولية. يمكن أن تشمل هذه المنتجات بأمان:

Campagnola Classico DOC. منتج أحمر فاتح مع رائحة الفاكهةوالطعم الأكثر حساسية ، حيث تسمع حموضة طفيفة.

فراتيلي مارتيني سانت أورسولا فينيتو IGT. كحول قش شاحب ذو طبيعة عطرية رائعة ، وهو عبارة عن ملاحظات فواكه مسموعة تمامًا. تظهر خصائص التذوق مع الألوان النصفية للزهور البيضاء وإبر الصنوبر.
غاجا بيفي سانتا ريستيتوتا دي مونتالسينو. مشروب ياقوتي غامق حصري ، برائحته يمكنك سماع قشر البرتقال والتوابل ، الصنوبروالكمأ. يعتمد الطعم على العفص المخملي مع طعم الفواكه الطويل.

Zyme Amarone della Classico DOC. له لون ياقوتي عميق ، بالإضافة إلى مذاق الأعشاب وبتلات الورد والفواكه الأكثر حساسية. تسمع الألوان النصفية في الرائحة التوت البريوالفواكه المجففة والكرز.

مرجع تاريخي

النبيذ هو مشروب كحولي رائع يعود تاريخه إلى أكثر من 6000 عام. وفقًا للعديد من الاكتشافات الأثرية ، نشأت صناعة النبيذ في نفس وقت زراعة الكروم تقريبًا. حدث هذا في العصر الحجري الحديث. يُعزى تطوير مهارات صنع النبيذ في العصور القديمة إلى مناطق مثل القوقاز ، شرق اسياوالجزء الشمالي من جبال زاغروس. في الواقع ، كانت هذه المناطق هي أسلاف تجمعات النبيذ الحديثة.

انطباعات ملونة من كل رشفة

يعد قطاع المشروبات الساكنة اليوم أحد أكثر أنواع منتجات النبيذ شيوعًا. ممثلو هذه المنتجات موجودون في كتالوج كل مصنع بارز تقريبًا. وهذا ليس مفاجئًا لأن مشروبات كلاسيكيةتشتهر بحنانها وطبيعتها العطرية البدائية منذ زمن سحيق.

إن تعدد استخدامات هذه المنتجات يستحق اهتمامًا خاصًا. يمكن إقرانها بمجموعة متنوعة من المكونات لتجربة تذوق مذهلة.

اختر مشروبات رائعة لنفسك ، معتمداً على التنوع الذي يمتلئ به قطاع التجمعات الهادئة اليوم.

لا يكفي أن تجد ذوقك ، لفهم نوع النبيذ الذي تفضله: فاكهي الميرلوت التشيلي العصير أو بينوت نوير الحريري مع صبغة الفراولة ، والورد الرقيق من بروفانس أو الأسترالي الحار من شيراز ، أي. للتعرف على فئات النبيذ ، من الضروري أيضًا أن تكون قادرًا على فهم النبيذ منخفض الجودة. يسود اليوم على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا وفرة من النبيذ ، حيث يسهل الخلط بينها. لمعرفة كيفية اختيار الخمور ، عليك معرفة تصنيفاتها وفقًا للمعايير الدولية ...

حسب النوع ، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ العنب ، حسب المقبول العام في فرنسا ، التصنيف الأوروبي. وفقًا لذلك ، يتم تقسيم النبيذ إلى مجموعتين أساسيتين: فوار (يحتوي على ثاني أكسيد الكربون المذاب المتكون في عيبفي التخمير الطبيعيوليس بعيدًا عن قصد) وهادئ (لا يحتوي على ثاني أكسيد الكربون).

تنقسم مجموعة الخمور الساكنة إلى ثلاث مجموعات فرعية أخرى: طبيعي ، ومسكرات ، ومنكهة. النبيذ الطبيعي هو الأكثر نبيذ بسيطوالتي يتم الحصول عليها بشكل طبيعي: تخمير عصير العنب بمساعدة الخميرة التي تحول السكر إلى كحول. تتراوح قوة الخمور الساكنة من 8 إلى 15 درجة. جميع نبيذ المائدة من هذا النوع. يتم صنع الخمور (المدعمة) والنبيذ المنكه على أساس النبيذ الطبيعي. خمور الحصن - 15-20 درجة. تحقيق ذلك عن طريق إضافة إلى الهدوء نبيذ طبيعيصعب- المشروبات الكحوليةفي أغلب الأحيان البراندي.

تشمل الخمور الخمور ماديرا والشيري والموانئ ومارسالا. يتم الحصول على النبيذ المنكه عن طريق إضافته إلى ال يزال بهارات طبيعيةوالأعشاب والتوابل وقليل من روح العنب. أشهر أنواع النبيذ ذات النكهة هي الفيرموث. الأكثر شهرة نبيذ فوار- شامبانيا.

كل نبيذ له أسلوبه الخاص ، مما يعني شيئين: لون النبيذ (أبيض ، وردي ، أحمر) ودرجة حلاوته (جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو). يمكن صنع النبيذ الأبيض من أي نوع من أنواع العنب. الشيء الرئيسي هو طريقة معالجتها. عند معالجة النبيذ الأبيض ، يتم ترشيح عصير العنب وتخميره على الفور بدون لب (جلد). يختلف لون النبيذ الأبيض من كونياك إلى قش خفيف.

يسمى النبيذ مع صبغة حمراء اللون الأحمر. يتراوح لونه من الياقوت العميق إلى القرمزي الباهت. يصنع النبيذ الأحمر من أصناف العنب الأحمر ، ويتخمر العصير مع القشرة.

نبيذ روزيه مصنوع من العنب الأحمر الأبيض. يجب أن يتخمر مع اللب لبضع ساعات فقط ، ثم تتم إزالة اللب. تتراوح ألوان النبيذ الوردي من الأحمر الباهت إلى الوردي الباهت. معظم أنواع النبيذ الطبيعي جافة. كل السكر الموجود فيها يتحول إلى كحول "جاف".

هناك أنواع نبيذ طبيعية شبه حلوة أو شبه جافة يبقى فيها السكر - بسبب الخصائص الطبيعية لصنف العنب. لكن ، لسوء الحظ ، مثل هذه الخمور نادرة جدًا ومكلفة. تُصنع معظم أنواع النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو باستخدام التثبيط الاصطناعي للتخمير.

من حيث التركيب ، تقسم أوروبا الخمور إلى مزيج (من خليط من أنواع مختلفة من العنب) وصفحة (متنوعة ، مصنوعة من صنف واحد من العنب). إذا تم تسمية النبيذ على اسم أحد أنواع العنب ، مثل Cabernet أو Merlot ، فهو نبيذ متنوع أو sepazhny.

عند شراء نبيذ sepazhny ، فأنت تعرف تقريبًا ما يمكن توقعه منه ، بناءً على خصائص صنف العنب. في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أنه ليس كل أنواع العنب تنتج نبيذًا متناغمًا. ومن المثير للاهتمام ، أن مزيجًا من النبيذ الخام غير المتناسق يمكن أن يصنع منتجًا عطريًا مذهلاً طعم رائع. على الملصق مع الجانب المعاكسيمكنك أن تقرأ أي أنواع من العنب تستخدم لصنع هذا المزيج.

وفقًا للشيخوخة ، يتم تقسيم الخمور إلى شباب وكبار. تعتبر بداية فترة التقادم في 1 يناير من العام التالي للحصاد. يتم بيع الخمور الصغيرة حتى هذا التاريخ. النبيذ العادي (نبيذ بدون تقادم) يُباع من 1 يناير من العام التالي للحصاد. النبيذ القديم هو نبيذ مضى عليه ستة أشهر على الأقل.

النبيذ المصنوع من عنب من الدرجة الأولى والذي يتراوح عمره في البراميل لمدة 18 شهرًا على الأقل يسمى النبيذ الفاخر. تندرج أفضل الأمثلة على هذه الخمور في فئة المجموعة ، والتي تتطلب تقادمًا إضافيًا لمدة ثلاث سنوات على الأقل. هذا التصنيف ليس مثاليًا تمامًا ، حيث يمكن أن يشمل النبيذ بدون الشيخوخة كلاً من النبيذ العادي منخفض الدرجة والنبيذ عالي الدرجة الذي لا يحتاج ببساطة إلى الشيخوخة الطويلة.

وفقًا لنفس التصنيف الأوروبي ، يتم تصنيف الخمور وفقًا لمكان المنشأ. عند شراء زجاجة نبيذ في متجر ، اقرأ الملصق بعناية. إذا لم يتم تحديد مكان منشأ النبيذ ، فهو نبيذ رديء الجودة ، والذي ، وفقًا للمعايير الأوروبية ، يسمى نبيذ المائدة. بالنسبة لنا ، هذا نبيذ طبيعي عادي. بالنسبة لسكان أوروبا ، يعد هذا مرادفًا لمهروس منخفضة الجودة ورخيصة الثمن ، لا تكلف زجاجة منها أكثر من دولار أو دولارين.

عندما يشار إلى مكان المنشأ على الملصق (النبيذ المحلي) ، فهذا يعني أن جودة هذا النبيذ أعلى بكثير من جودة نبيذ المائدة. بعد كل شيء ، مع الإشارة إلى مكان منشأ مشروبه على الملصق ، يجب أن يكون لدى الشركة المصنعة ترخيص يؤكد امتثال نبيذه للمعايير القياسية لهذه المنطقة.

إذا كان الملصق يشير إلى مكان منشأ النبيذ ، والذي يعطي أيضًا فكرة عن نوع المشروب ، فهذا يعني أن النبيذ مضمون أمامك. اعلى جودة. لتعيين مثل هذه الفئة ، يجب أن يصنع النبيذ من أصناف عنب محددة بدقة ، وفقًا لمعايير زراعته المعتمدة في منطقة معينة. مثل هذه الخمور الباقة الأصليةوطعم خاص مميز فقط للمنطقة المشار إليها باسم المشروب.

تسمية النبيذ- هذه ليست مجرد صورة جميلة على الزجاجة ، يمكن أن يطلق عليها بأمان مقياس النبيذ. لذلك ، يمكن للملصق أن يخبرنا عن العنب الذي يصنع منه المشروب ، وأين توجد مزارع الكروم ، ومن هو منتجها. وبعد الحصول على هذه المعلومات ، يمكنك الحصول على فكرة تقريبية عما سيكون بداخل الزجاجة.

للوهلة الأولى ، لا شيء معقد. في الواقع ، يتم تمييز كل شيء بوضوح في العديد من الملصقات ، على الرغم من وجود نقوش غالبًا ما لا تكون واضحة دائمًا.

تسميات النبيذ العالم الجديد

ملصقات النبيذ في العالم الجديد هي الأسهل للفهم. يتم إجراؤها دائمًا اللغة الإنجليزية، والتي تعتبر اليوم بالنسبة للأغلبية "مواطنًا ثانيًا" ، مما يسهل إدراكهم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، في بلدان العالم الجديد لا يوجد تنظيم وتصنيف واضح للخمور ، مما يبسط أيضًا تصور تسميات النبيذ. كقاعدة عامة ، يشار إلى المعلومات التالية هناك: نوع العنب الذي يصنع منه النبيذ ، واسم المنتج ، وسنة الحصاد ، وكذلك بلد ومنطقة الإنتاج.

يشار إلى أن البعض نبيذ النخبةيمكن التعرف على Novyi svet برقم الدفعة أو اسم مزرعة العنب أو اسم المالك. في هذه الحالة ، يجب البحث عن نوع العنب الذي صنع منه النبيذ على ملصق العداد.

1. اسم الشركة المصنعة.
2. منطقة منشأ العنب.
3. صنف العنب (الصنف السائد مذكور أولاً).
4. عتيقة (سنة الحصاد).
5. محتوى الكحول لكل وحدة كنسبة مئوية من الحجم.

مهم:في الآونة الأخيرة ، قدمت أستراليا قاعدة لتعيين النبيذ من أفضل مزارع الكروم على أنه ممتاز ومتميز. في بلدان أخرى من العالم الجديد ، لا يوجد تصنيف رسمي لجودة النبيذ يمكن ضمانه على مستوى الولاية.

تسميات النبيذ الأوروبية

يصعب فهم ملصقات النبيذ الأوروبية أكثر من نظيراتها من العالم الجديد. يرجع هذا إلى عدة عوامل: أولاً ، ينتج جميع المنتجين الأوروبيين ملصقات لنبيذهم بلغة الدولة. أي ، إذا كنت ترغب في شراء زجاجة من النبيذ الفرنسي ، فسيتعين عليك التعامل مع النقوش باللغة الفرنسية. إذا كنت ترغب في التعرف على نبيذ إيطاليا - تنتظرك العلامات ، وقد تم تنفيذها بالكامل باللغة الإيطالية.

ثانيًا ، لا توجد قاعدة في أوروبا لطباعة اسم صنف العنب الذي يُصنع منه هذا النبيذ أو ذاك. لفهم ماهية المشروب ، يمكن للمرء أن يعرف فقط منطقة إنتاجه - في أغلب الأحيان ، وفقًا لتشريعات البلدان المنتجة للنبيذ ، يتم تخصيص نوع معين من العنب (أصناف) لكل منطقة.

نلاحظ أيضًا أنه يوجد في أوروبا تصنيف للنبيذ يتم التحكم فيه وضمانه على مستوى الدولة. المعنى العام لهذا التصنيف هو التحكم في أصل العنب. بمعنى ، إذا اشتريت زجاجة نبيذ باختصار محدد ، فيمكنك التأكد من أن هذا النبيذ تم إنتاجه وفقًا للقواعد المحددة على المستوى التشريعي (تم زراعة العنب في المنطقة المحددة ، وطريقة الإنتاج والشيخوخة كانت لاحظ).

يوجد أدناه جدول للمراسلات بين التسميات في تصنيفات النبيذ الأوروبي (وفقًا لأوز كلارك).

ملحوظة:نبيذ المائدة في أوروبا عبارة عن نبيذ ليس له تاريخ ، ولا توجد منطقة منشأ ، ولا توجد طرق إنتاج محددة بدقة. يجدر أيضًا التأكيد على أنه ليس دائمًا حتى أكثر من غيره أعلى فئةيمكن أن يؤمن النبيذ ضد خيبة الأمل - كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة المعينة. تعرف على منتجين جيدينيمكنك ذلك من خلال دراسة تقييمات النبيذ الرائدة في العالم ، فضلاً عن الحصول على المشورة من ساقي النبيذ المحترف.

فرنسا

غالبًا ما يكون الملصق الفرنسي هو الأصعب في القراءة نظرًا لوجود العديد من الملصقات وكلها باللغة الفرنسية. على الرغم من أنه من أجل الإنصاف ، تجدر الإشارة ، على الرغم من بعض الصعوبات ، إلا أن ملصق النبيذ الفرنسي هو الذي يسمح للمستهلك بمعرفة أكمل المعلومات حول النبيذ.

1. اسم الخمر.
2. تعني عبارة "Mis en bouteille au château / domain" أن النبيذ يُعبأ في الحوزة. بالإضافة إلى هذا التصنيف ، يمكنك العثور على ملصقات النبيذ الفرنسي: "Mis en bouteille a la propriété" (نبيذ معبأ في مكان زراعته وإنتاجه) ، وكذلك "Mis en bouteiile dans le région de production" (نبيذ معبأ في منطقة جغرافية معينة).
3. تصنيف مزارع الكروم من عام 1855: "رئيس الوزراء غراند كرو Classé أو مشتقات أخرى من "Cru" هي أعلى فئة ، أي أفضل أو أفضل مزارع الكروم.
4. اسم التسمية ( منطقة النبيذ) - تصنيف الجودة ومكان المنشأ. تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للقواعد الفرنسية لإنتاج النبيذ ، فإن هذا الاسم هو الذي يخبر المستهلك عن صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ.
5. عنوان الشركة المصنعة.

ملحوظة:في بعض نبيذ بوردو يمكنك أن تجد التسمية Grand vin. كقاعدة عامة ، هذا هو اسم النبيذ الرئيسي لمصنع النبيذ. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أن هذه الزجاجة تحتوي على "نبيذ رائع".

نصيحة:في كثير من الأحيان ، بالنظر إلى ملصق النبيذ ، يمكنك رؤية التسمية المعقدة Superieur (متفوقة - النسخة الايطالية). في هذه القضيةلا تشير البادئة "super" إلى جودة النبيذ - فهي تقول ببساطة أن النبيذ قد تقدم في العمر لفترة أطول ويحتوي على نسبة كحول أعلى من النبيذ العادي الذي يحمل نفس الاسم.

إيطاليا

تتشابه التصنيفات الإيطالية من نواحٍ عديدة مع الملصقات الفرنسية:

1. اسم الشركة المصنعة.
2. اسم المنطقة (في هذه الحالة ، كيانتي). يتم تطبيق البادئة "كلاسيكو" على الخمور التي تم إنتاجها في الجزء التاريخي من المنطقة.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - أعلى تصنيف للنبيذ الإيطالي حسب الأصل الجغرافي.

ملحوظة: Reserva تعني أن عمر النبيذ في براميل البلوط أطول من النبيذ العادي الذي يحمل نفس الاسم.

إسبانيا

بالنسبة لملصقات النبيذ الإسباني ، أود أن أشير إلى الرئيسي السمة المميزة. لذلك ، يجب أن يشيروا إلى مدة تقادم النبيذ ، والتي ينظمها القانون بصرامة.

1. اسم الشركة المصنعة.
2. Gran Reserva يعني أن النبيذ قد مضى عليه 5 سنوات - 2 منهم بالبرميل.
3. اسم المنطقة التي تم إنتاج النبيذ فيها.
4. Denominación de Origen Calificada - اسم تسمية من أصل جغرافي.

ملحوظة:تصنيف الشيخوخة للنبيذ الإسباني: Crianza - سنتان ، منها 6 أشهر في البراميل ؛ Reserva - 3 سنوات ، منها 12 شهرًا بالبراميل ؛ Gran Reserva - 5 سنوات ، منها سنتان بالبراميل.

ألمانيا

على ملصقات النبيذ الألماني ، بالإضافة إلى التصنيف حسب المنطقة ، كما هو معتاد في أوروبا ، يُشار إلى التصنيف أيضًا بمستوى محتوى السكر في النبيذ ، فضلاً عن نضج العنب.

1. اسم الشركة المصنعة.
2. منطقة منشأ النبيذ.
3. خمر.
4. القرية والكروم
5. أنواع العنب.
6. درجة نضج العنب.
7. التصنيف العامجودة النبيذ.

ملحوظة: Qualitatswein mit Pradicat (أعلى فئة من النبيذ الألماني) ينقسم إلى ستة أنماط مختلفة ، يحددها مستوى نضج العنب:

كابينت - أخف نبيذ من فئة QmP ، كقاعدة عامة ، شبه حلو (ما لم يكن له تسميات أخرى) ؛

هالبتروكن - نبيذ شبه جاف

سباتليسي (الحصاد المتأخر) - غالبًا نبيذ حلو ، على الرغم من وجود أنواع جافة وشبه جافة ؛

اوسليس (محدد) - نبيذ من عناقيد مختارة من العنب الناضج جدًا. حلوة في كثير من الأحيان ، وجافة في بعض الأحيان ؛

البيرة (التوت المختار) - النبيذ الحلو ، من عناقيد العنب المختارة المتأثرة بفطر العفن النبيل ؛

Trockenbeerenauslese (التوت المختار ذابل) - النبيذ الحلو من عناقيد العنب المختارة ، ذابل تحت تأثير العفن النبيل ؛

ايسوين (نبيذ مثلج) - نبيذ مصنوع من العنب المجمد يحصد في الشتاء.

القليل من التاريخ

تعود أصول تسمية النبيذ إلى العصور القديمة. لذا ، بالنظر إلى الماضي البعيد ، يمكنك رؤية التسمية ليس كرسم ، ولكن كعنصر خيط. يشار إلى أن الملصقات الأولى يمكن اعتبارها نقوشًا على الأمفورات والأواني الفخارية ، والتي استخدمها الرومان لنقل النبيذ.

تعود أقدم علامة نبيذ تمكن علماء الآثار من العثور عليها إلى عام 51 قبل الميلاد - النقش "Lun-Vet / A-III-R / X / M / Valeri Abinnerici / Cornelia" (القمر القديم ، عمر ثلاث سنوات ، أحمر) تم حفظها على أمفورا. ، من إنتاج Valerio Abinnerici و Cornelia "). شمال أوروبافي نفس الفترة الزمنية ، تم استخدام البراميل بنشاط لنقل النبيذ ، لذلك كانت النقوش مصنوعة من الطباشير أو الفحم.

مرت السنوات ، وعندما أصبحت القارورة الزجاجية شائعة في صناعة النبيذ ، اتخذت ملصق النبيذ شكل لوح خشبي أو رق ملفوف ، كان مربوطًا برقبة الزجاجة بحبل.

ولكن مع خروجهم من العصر المظلم للعصور الوسطى ، توسع السوق تدريجيًا وتم استلام زجاجات النبيذ أخيرًا ملصق. الدور الحاسمفي صنع هذا حركة التسويقلعبت من قبل معرفة الأوروبيين بالاختراع الآسيوي العظيم - الورق. يعد تطبيق الصور على الورق أسهل بكثير من وضع الزجاج أو الخشب الصلب ، ولا يمثل لصق الورق نفسه على سطح زجاجي مشكلة على الإطلاق.

أعطت الصين الملصقات تقنية قيمة أخرى - الطباعة. في القرن الثامن عشر في ألمانيا ، تم تطوير الطباعة الحجرية الملونة بناءً على الاختراعات الصينية ، وهذا ما نقل فن الملصق إلى المستوى التالي - تصميم الطباعة.

الآن يمكن أن تكون ملصقات الزجاجة قياسية وغنية بالمعلومات والأهم من ذلك أنها جذابة للعين البشرية. من الصعب الآن تخيل زجاجة نبيذ معروضة للبيع ، لا يوجد عليها صورة أو نقش - مع ذلك ، حتى في التاسع عشر في وقت مبكرالعديد من الخمور القرن حتى الماركات الشهيرةكانت تحتوي إما على زجاجة "عارية تمامًا" ، أو تم بيعها لتعبئتها في حاوية المشتري.

في فرنسا وجنوب ألمانيا ، أنتجت الطابعات ملصقات أحادية اللون غريبة للغاية تشير إلى نوع النبيذ ، وكان على المُصنِّع أن يترك ملاحظة عن نفسه يدويًا. كانت تسميات هذه السلسلة تشبه إلى حد ما الشكل القياسي لوثيقة صادرة عن دور الطباعة الحكومية ، أي أنها كانت مطبوعة بدون صور بيانية.

تطور فن الملصق ووصل إلى ذروته في منتصف القرن التاسع عشر. هذا هو ذروة الفن الرومانسي والحداثة المبكرة التي جاءت لتحل محله. لم تتخلف الملصقات عن الاتجاه العام في الفن وتم رسمها بطريقة متطورة للغاية. في هذا الوقت ، يمكننا أن نلاحظ عمليًا الإزاحة الكاملة لملصقات الخطوط الحصرية ، وفي المقابل توجد طباعة حجرية ملونة رائعة مع ختم ذهبي.

هذه المرة في تاريخ صناعة الملصقات التي يمكن أن تُعزى دون أدنى شك إلى العصر الذهبي للفن في هذه الصناعة. تم إنشاء المصفوفات المطبوعة لملصقات النبيذ بواسطة أفضل الفنانين تقريبًا يدويًا ، وهو ما لم يحدث منذ ذلك الحين. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب التآكل السريع ، لم يتم إنتاج الملصقات في ذلك الوقت في الإصدارات الجماعية. وحتى لو تكررت ، فإنها لم تقلد بعضها البعض على الإطلاق ، كما حدث في القرن العشرين واليوم.

ولكن منذ الخمسينيات من القرن العشرين ، تبنت معظم الدول المنتجة للنبيذ قوانين تنص على أن الملصق الموجود على زجاجة من النبيذ يجب أن يحمل أكبر قدر ممكن من المعلومات حول النبيذ ومنتجه. في ضوء ذلك ، توقف معظم صانعي النبيذ عن تزيين نبيذهم بإبداعات فنية مفرطة. توجد مثل هذه القواعد في عالم النبيذ اليوم.

قراءة تسمية النبيذ- هذه لحظة التعرف على هذا النبيذ أو ذاك: كونك قادرًا على قراءة المعلومات الضرورية ، ستتمكن من تكوين صورة عامة لما بداخل الزجاجة. على الرغم من أن العامل الأخير في اختيار النبيذ ، بالطبع ، يمكن أن يكون شخصيًا تفضيلات الذوقوالخبرة.