لحم خنزير مطبوخ. كيف نخبز لحم الخنزير في الفرن بحيث يكون كثير العصير
إذا كنت محظوظًا ولديك ساق خنزير كاملة ، فعليك أن تكون قادرًا على خبزها بشكل لذيذ. ستستمر قطعة اللحم هذه لفترة طويلة ، ولا يمكن أن تكون مجرد مقبلات ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات الأطباق الأخرى. وكيف نخبز بشكل صحيح وعصير ، ستخبرك وصفاتنا.
وصفة خطوة بخطوة
كيف نخبز ساق خنزير كاملة في الفرن:
- اغسل الجزر وقشره وقطعه بالطول. بعد ذلك ، مقطعة إلى شرائح ، لا يمكنك أن تكون رقيقة جدًا ؛
- قشر كل فصوص الثوم. افصل بين الكبيرة والصغيرة. إنها أسنان كبيرة يجب أن تحتوي على ثلثي كتلة كل الثوم في كومة. وهي التي يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء ؛
- يجب تمرير الأسنان الصغيرة من خلال المكبس إلى وعاء صغير ؛
- صب كمية كبيرة إلى حد ما من الملح هنا ؛
- أضف الفلفل الأسود ، يمكنك استخدام حشيشة السنيلي أو خليط خاص من التوابل للحوم. مزج؛
- صب كل الزيت هنا ، وحركه مرة أخرى ، واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ؛
- خذ لحم الخنزير المغسول والمجفف. لا يمكن إزالة الجلد ؛ إذا لزم الأمر ، يمكن تجريده وكشطه ؛
- خذ سكينًا ، بعرض الإصبع تقريبًا ، وقم بعمل جروح عميقة على لحم الخنزير. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي سنتيمترين. يجب عمل هذه الثقوب على جميع جوانب الساق ؛
- بعد ذلك ، اغمس إصبعك في تتبيلة الزيت ، وحاول ربط أكبر عدد ممكن من التوابل ، ودهن جميع الثقوب جيدًا بالخليط ؛
- بعد ذلك ، ضع الجزر ولحم الخنزير في نفس الثقوب ، وأحيانًا يمكنك الحصول على عدة قطع في وقت واحد ؛
- ابشر اللحم مع التتبيلة المتبقية في الأعلى ، واتركه لينقع لمدة عشرين دقيقة ، ثم انقله إلى صفيحة خبز ، واسكب المزيد من الزيت في القاع ؛
- يوضع في الفرن على درجة حرارة قصوى ، وينقع لمدة عشر دقائق ؛
- ثم غيّر الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، من الضروري قلب لحم الخنزير عدة مرات ، تأكد من سكبه بالزيت من القاع كل نصف ساعة.
لحم خنزير مخبوز في الفرن بورق احباط
- 15 مل من المايونيز
- 700 غرام من لحم الخنزير
- 15 مل كريما حامضة
- توابل اللحوم
- 10 غ خردل.
الوقت: 8 o'clock
السعرات الحرارية: 264.
عملية الخبز:
لحم الخنزير في الصقيل العسل
- 2 أوراق غار
- 10 غرام من الزنجبيل الطازج
- 60 مل براندي
- 3 كجم من لحم الخنزير على العظام.
- 3 فصوص ثوم
- 1 بصلة
- 15 غرام خردل
- 1 ساق كرفس
- 15 غرام عسل
- 90 جرام سكر.
الوقت: 4 ساعات
السعرات الحرارية: 250.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- ضعي لحم الخنزير في قدر كبيرة وغطيه بالماء. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل ؛
- ضعي الكرفس والبصل والثوم وأوراق الغار هنا واشعلوا النار. دعها تغلي ومن هذا الوقت تطهى لمدة ساعتين ونصف على نار خفيفة ، ثم انتظر حتى تبرد.
- أزل الجلد بسكين ، مع ترك الدهن على اللحم. بسكين حاد ، اصنع شبكة على الدهون واقلب القطعة بأكملها عليها ؛
- تُنقل إلى صينية الخبز وتُفرش بالخردل. انشر الزنجبيل إلى قطع في أماكن مختلفة ؛
- يُسخّن البراندي في قدر ويُضاف إليه العسل والسكر. من الضروري خلط المكونات حتى تذوب الحبوب. صقيع
- يجب أن تصب اللحم في الأعلى. أرسل إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة.
لحم الخنزير في النبيذ ، مخبوز في الفرن
- 160 مل صلصة الصويا
- 1100 غرام من لحم الخنزير
- 0.2 لتر شيري
- 4 فصوص ثوم
- 0.5 لتر من الماء
- 10 غرام من العسل
- 20 غرام زنجبيل طازج
- البهارات.
- 25 مل من خل النبيذ.
الوقت: 10 صباحا
السعرات الحرارية: 172.
خطوات الخبز:
- نظف اللحم واشطفه وجففه ؛
- صب الكمية المحددة من الماء في المقلاة ، ضع جذر الزنجبيل ، والأعشاب المختلفة ، وحبوب الفلفل ، واسكب العسل ، ثم ضع ورقة الغار ؛
- اغلي الخليط لمدة خمس دقائق.
- يرفع عن النار ويصب في الخل ويبرد.
- بعد ذلك ، يُسكب في صلصة الشيري والصويا ويُمزج. يمكن استبدال شيري بالنبيذ الأحمر الجاف ؛
- يُسكب اللحم مع هذا التتبيلة ويوضع في الثلاجة طوال الليل ؛
- ثم أخرج لحم الخنزير من التتبيلة ، يمكنك حشوها بالثوم ، ولفها بورق الخبز ؛
- انقلي اللحم إلى الموقد ، ضعيه في الفرن لخبز لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية ؛
- بعد ذلك ، افتحي اللحم واسكبيه مع العصير من الأسفل ، واخبزيه حتى ينضج ، أي حوالي خمس عشرة دقيقة.
كيف نخبز لحم خنزير لذيذ في غلاف في الفرن
- 450 مل من البيرة
- 20 غرام من الملح
- 15 غرام من الخردل الحبيبي.
- 4 كجم من لحم الخنزير
- 45 مل من الزيت
- 5 غرام من بذور الخردل الجافة ؛
- 5 فصوص ثوم.
الوقت: 9 صباحا
السعرات الحرارية: 242.
مبدأ الخبز:
- اعصر فصوص الثوم المقشرة في وعاء واسكب الزيت هنا.
- يُسكب الملح ويُضاف الخردل ، يمكنك الفلفل ؛
- ابشر اللحم المغسول بالمزيج الناتج ؛
- انقلي المزيج إلى طبق للخبز وضعيه في الثلاجة طوال الليل. يجب أن يظل جزء واحد من الكم مفتوحًا ؛
- سحب ، صب البيرة في الداخل وربطة عنق. من الأعلى ، قم بعمل عدة ثقوب في الكم ؛
- أرسل إلى الفرن لمدة ساعة وخمس وأربعين دقيقة على 210 درجة مئوية ؛
- أخرج ، افتح العبوة ، أرسل لمدة 15 دقيقة أخرى للون البني ؛
- أخرجيها مرة أخرى ، اقلبها واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- ثم تقطع إلى شرائح وتقدم.
لحم مع مخلل بصل و بهارات
- 15 غرام من البردقوش
- 1 حفنة زعتر
- 3 كجم من لحم الخنزير
- 120 غرام سكر بني
- 220 غرام من الملح
- زيرا.
- 1 حفنة من المريمية
- 20 قطعة من البصل المخلل
- 1 رأس ثوم
- 15 غرام إكليل الجبل
- 15 غرام من توت العرعر.
- 60 مل صلصة الصويا
- 15 غرام من الفلفل
- 5 أوراق غار
- 15 جرام من البهارات.
الوقت: يوم واحد.
السعرات الحرارية: 192.
عملية الخبز:
- يجب غلي ما يقرب من ثلاثة لترات من الماء بالملح والتوابل والأعشاب: إكليل الجبل المجفف ، وأوراق الغار ، ونوعين من الفلفل ، والعرعر ، والمردقوش ، والسكر ؛
- بعد أن يبرد الخليط ، اسكبه في وعاء كبير وأضف أربعة لترات أخرى من الماء هنا ، وتأكد من غليه ؛
- من الضروري قطع الجلد عن لحم الخنزير ، مع ترك طبقة من الدهون. يجب أن يكون حوالي سنتيمتر ونصف ؛
- اغمس اللحم في المحلول الملحي واتركه هناك لمدة اثنتي عشرة ساعة ، اقلبه واحتفظ به مرة أخرى لمدة اثني عشر ساعة أخرى. يجب حفظ الحاوية بأكملها في الثلاجة ؛
- بعد ذلك ، احصل على اللحم وقم بعمل قطع عميقة فيه. نضع البصل المخلل مع فصوص الثوم المقشر.
- يُسكب مع صلصة الصويا ويُلف في ثلاث طبقات من ورق القصدير ، ويُخبز وفقًا للحساب: عشرين دقيقة لكل رطل من اللحم + عشرين دقيقة أخرى بشكل عام للقطعة بأكملها ؛
- ثم افتح لحم الخنزير واسكب العصير الناتج في قدر. ضعها على النار وتبخر نصفها ؛
- يُقطع الزعتر وأوراق المريمية ويُضاف إلى العصير ، ويُسكب الزيرا في العين هنا ؛
- تُسكب هذه الصلصة فوق اللحم عند التقديم.
من المثير للاهتمام ، أفضل ما في الأمر ، أن لحم الخنزير المخبوز لا يتم دمجه مع أي طبق جانبي أو نبيذ ، ولكن مع عدة أنواع من البيرة ، بما في ذلك الأنواع الداكنة. لذلك ، هناك وصفة تستخدم الجعة كمخلل. لذا فهذه وجبة خفيفة رائعة لشركة ذكور.
إذا صادفت لحم خنزير مملح ، لكنك تريد خبزه ، يمكنك القيام بذلك: ضعه في قدر وسكب الماء فيه حتى حافة القدر. اغلي الماء ، وبعد دقيقتين أطفئ الموقد وصفي المرق الناتج. ثم يمكن استخدام اللحم حسب الوصفة.
اللحوم اللذيذة والعصرية والرائحة والحارة ستزين أي طاولة. من الجميل بشكل خاص تقديمه بالكامل ، مباشرة من الفرن. مكفول التعجب المتحمسين!
تحميص اللحم طريقة قديمة في الطهي.
حتى لو كان علماء الآثار والمؤرخون لا يزالون يتجادلون حول الوقت الذي ظهر فيه الموقد الروسي بالفعل - في منتصف الألفية الماضية أو قبل 2-3 آلاف عام ، لكن خبز لحم الخنزير في فرن برقائق الألومنيوم يشبه بشكل واضح جدًا تقاليد الطهي للمطبخ الروسي القديم.
قبل ظهور الطهاة الفرنسيين في روسيا ، سواء في عائلات الفلاحين أو في البلاط الملكي ، كان يتم طهي اللحوم بالطريقة القديمة - قاموا بغلي أو خبز الجثث الكاملة.
في كثير من الأحيان ، كانت جثث الخنازير محشوة بأنواع أخرى من اللحوم ، وشويها على الفحم الساخن ، على البصق.
في ذلك الوقت تقريبًا ، لوحظ أن اللحم على السطح يحترق ، ولتجنب ذلك ، بدأت جثث الخبز بالطين ، وبعد ذلك بقليل بعجين الجاودار ، مما أعطى الطبق طعمًا جديدًا تمامًا.
لذلك ، فإن خبز لحم الخنزير في الفرن بالرقائق هو طريقة طهي قديمة للحوم باستخدام القدرات التقنية الحديثة.
حافظ المطبخ الروسي الحديث على التقاليد الأصلية ، ووسّع نطاق المنتجات والتقنيات لمعالجة الطهي ، واعتماد تجربة البلدان المجاورة.
لحم الخنزير في الفرن في احباط - المبادئ التكنولوجية الأساسية
من النادر الآن طهي الذبائح الكاملة ، وحتى جزء كامل من جثة لحم الخنزير ، لكن اللحوم المخبوزة لا تزال تحظى بشعبية لدى الطهاة والذواقة.
كقاعدة عامة ، يرتبط لحم الخنزير في الفرن بالرقائق بالتحضير لعيد احتفالي. هذا أيضًا تكريم لطريقة الحياة الروسية القديمة. في الحياة اليومية للفلاحين ، كان هناك بشكل رئيسي الحساء والحبوب ومنتجات الدقيق.
غالبًا ما يكون تحضير أطباق اللحوم بمثابة علامة على نهاية الصيام. بمناسبة الأعياد القادمة والعيد الروسي السخي ، تم ذبح الخنازير أو الخنازير الصغيرة في العائلات الأكثر ازدهارًا ؛ في العائلات الفقيرة ، حاولوا طهي دجاجة على الأقل لقضاء العطلة. هنا ، لم تختلف الأطباق في مجموعة متنوعة من المكونات الخاصة: تم تحضير اللحم وفقًا لتقاليد الطهي الروسية القديمة وكان للأطباق طعم طبيعي أكثر.
اختلف المطبخ الروسي اختلافًا كبيرًا وفقًا للخصائص الاجتماعية. تم خبز لحم الخنزير في بيوت البويار الغنية والمنازل التجارية وفقًا للاتجاهات المتقدمة في ذلك الوقت. تم استبدال طهاة الفناء تدريجياً بالخبراء الفرنسيين أو الألمان أو الهولنديين الذين تم جلبهم في حرفة الطهي. بدأ طهي اللحم ، وتقطيعه مسبقًا إلى أجزاء ، مع نكهة الطبق بالخضروات والتوابل الخارجية. تم استكمال ظهور طرق المعالجة الحرارية من خلال التقنيات الروسية التقليدية: لم تكن اللحوم والمنتجات الأخرى مخبوزة أو مسلوقة فقط.
ظهرت طرق المعالجة المركبة: قبل الخبز ، يُسلق اللحم أو يُطهى في الفرن ، ويوضع في قدور ويغطى بالعجين.
لا يحد المطبخ الروسي الحديث من طرق طهي لحم الخنزير في الفرن بالرقائق: لا حسب نوع المعالجة الحرارية ولا من خلال تنوع المكونات الإضافية المستخدمة.
ربما ، بالنظر إلى المبادئ التكنولوجية الأساسية ، ينبغي للمرء أن يفعل ذلك إيلاء المزيد من الاهتمام لاختيار المكون الرئيسي- لحم خنزير مقدد.
الخيار الأكثر تفضيلاً هو اللحوم الطازجة والمبردة. مظهريجب أن تكون الأجزاء الخلفية المختارة من لحم الخنزير ذات لون وردي دقيق ، ويفضل أن تكون خالية من بقع الدم والبقع. إذا كان اللحم مشبعًا بالدم ، فيجب نقعه أولاً وتغيير الماء البارد بشكل متكرر.
عند الشراء ، انتبه إلى حالة الجلد، إذا كنت ستخبز اللحم بالجلد ، والذي ، بالمناسبة ، يعطي الطبق بعض الفوائد الإضافية. يجب أن يكون سطح جلد الخنزير غير تالف ، مائل بعناية ، بدون شعيرات.
يمكنك طحن الشعيرات بنفسك ، لكن مثل هذه العملية تكون أسهل بكثير عندما لا يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع ولا يتدفق العصير من اللحم. تأكد عند شراء اللحوم شمها. يجب أن تتوافق رائحة الجلد الملطخ مع رائحة القش المحترق ، وليس البنزين ، وهو ما يحدث غالبًا عندما يقوم البائعون عديمو الضمير ، الذين يرغبون في تسريع وتقليل تكلفة تحضير اللحوم للبيع ، بتقطير الذبيحة باستخدام موقد اللحام المملوء بالبنزين.
انتبه للسمك طبقة دهنية تحت الجلد. قطع اللحم الدهنية مناسبة للحم المفروم ، ولكن لخبز قطعة كاملة من الأفضل اختيار اللحم ذي الطبقة الدهنية الرقيقة جدًا ، خاصةً إذا كنت لا تحب الأطعمة الدهنية جدًا.
يصعب تحديد عمر الذبيحة المذبوحة إذا تم تقطيعها إلى قطع. هنا ، بشكل أساسي ، يجب على المرء أن يعتمد فقط على ضمير البائع. لحم الخنازير والإناث الناضجة جنسيًا بعد التزاوج له رائحة كريهة. يمكن أيضًا تعيين معيار الجودة هذا بطريقة حسية.
يتم تنفيذ الرقابة الصحية والوبائية على جودة اللحوم ، كقاعدة عامة ، من خلال الخدمات المتخصصة المتاحة في كل سوق منظم ، وإصدار تصريح بيع للبائع. لا تشتري اللحوم في الأسواق التلقائيةحيث يوجد احتمال كبير بتعريض الصحة للخطر.
الخبز باستخدام الرقائق ليس بالأمر الصعب ، بل على العكس من ذلك ، فهو يسهل عملية الطهي. كافٍ تعرف بعض التفاصيل الدقيقةاستخدام رقائق معدنية لشواء اللحوم.
يعمل الرقاقة كنوع من الطلاء غير اللاصق ، مما يحمي المنتج من حرق السطح. في الوقت نفسه ، تحافظ على درجة الحرارة بحيث يتم خبز اللحم في طبقات أعمق. يمنع استخدام الرقائق التبخر الطبيعي للعصير والرائحة أثناء عملية الطهي. على وجه الخصوص ، تساعد خاصية الرقائق هذه عند خبز قطع كبيرة أو حتى لحم خنزير كامل. من أجل أن يكون للطبق النهائي مظهر جميل ومقلي ، في المرحلة الأخيرة من الخبز ، تتم إزالة ورق القصدير ويقلى اللحم مفتوحًا. لمزيد من التأثير ، في نفس الوقت ، يتم دهن سطح اللحم بالخردل أو العسل أو أي خلائط أخرى لتشكيل قشرة حمراء أكثر.
عند التحميص ، غالبًا ما يتم استخدام اللب فقط ، بدون عظام ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عصير العظام يعطي طعمًا أكثر إثارة للاهتمام: خاصة عند تحضير لحم الخنزير المسلوق أو أي طبق آخر يمكن تقديمه باردًا. يجب أن نتذكر أن العظام الأنبوبية وجلد الخنزير تحتوي على مادة الكولاجين ، وهي المادة التي يتم الحصول على الجيلاتين منها. يمكن أن تكون هذه الخاصية مفيدة في تحضير مقبلات لحم الخنزير الباردة المخبوزة في الفرن.
إذا تم طهي لحم الخنزير في الفرن في أجزاء ، أو مسلوق مسبقًا أو مطهي ، يتم أحيانًا استبدال الرقاقة بالعجين ، وهي مغطاة بأواني خزفية أو أطباق خبز أخرى ، مما يعطي الطبق أصالة مثيرة للاهتمام.
يساعد تنوع المكونات المستخدمة لتزيين نكهة لحم الخنزير بالفرن على تجنب تكرار النكهة. تركيبات مناسبة من لحم الخنزير معالفواكه والفواكه المجففة والخضروات وأنواع أخرى من اللحوم والحبوب. لطهي طبق لحم الخنزير في الفرن ، يتم استخدام الصلصات المصنوعة من العسل والخردل والطماطم والنبيذ أو خل النبيذ وعصائر الحمضيات والبيرة. مجموعة كبيرة لطهي لحم الخنزير تتكون من التوابل والأعشاب.
تحضير اللحومللخبز يمكن أن يشمل أيضًا طرقًا مختلفة للمعالجة الميكانيكية: التقطيع ، تحضير المنتجات نصف المصنعة ، الحشو ، الضرب.
يعتمد وقت الخبز على حجم القطعة المحضرة ، والإمكانيات الفنية للفرن والمعالجة المسبقة للحوم. يُخبز لحم الخنزير الطازج ، الذي يزن 1-1.5 كجم ، لمدة ساعة على الأقل عند 180-200 درجة مئوية.
قطع كبيرة من لحم الخنزير للخبز قديمة في محلول ملحي أو ماء مالح من 24 إلى 72 ساعة ، مما يقلل من وقت التعرض للقطع الأصغر ، وفقًا لحجمها.
وصفة 1. لحم الخنزير في الفرن في احباط: لحم الخنزير على العظام
مكونات:
الجزء الخلفي (أو أفخاذ لحم الخنزير) ، على العظام 3.5-4 كجم
الماء (يجب أن يغطي اللحم)
ملح (محلول مائي ، 15٪)
خليط من الفلفل الأسود المطحون 100-120 جرام
كزبرة مطحونة 50 جم
ثوم مجفف 70 جم
نتريت الصوديوم 80 جم
طبخ:
قطعة كاملة من لحم الخنزير ، مع الجلد ، نتحقق من سطح الجلد وننظفه ، ونزيل الشوائب بعناية بسكين.
يُنقع اللحم مع الجلد والعظام في الماء المثلج حتى يُزال الدم تمامًا: يجب أن يكتسب لحم الخنزير لونًا ورديًا رقيقًا. يجب تغيير الماء 2-3 مرات أثناء النقع.
جفف اللحم المحضر قبل نقعه.
استخدم قدرًا كبيرًا لحمل لحم الخنزير مع المحلول الملحي. قم بقياس الكمية المناسبة من الماء بحيث تغطي اللحم بمقدار 3-5 سم.
تحضير محلول ملحي بكمية قليلة منه بتسخين الماء وتذويب ملح المطبخ فيه. كمية الملح - 150 جم / 1 لتر.
يُسكب المحلول المُجهز في قدر مع اللحم والماء ، ثم يُنقل إلى مكان بارد لمدة 48-72 ساعة.
جفف اللحم المملح عن طريق عصر الماء المتبقي قليلًا.
قم بعمل شق على جانب واحد وصولاً إلى العظم. افرد اللحم بحيث يكون الجلد لأسفل دون إزالة العظم تمامًا. من البهارات المطحونة ونتريت الصوديوم (سيساعد ذلك في الحفاظ على اللون الوردي الطبيعي للحم) ، قم بتحضير الخليط وفرك اللحم من الداخل. لف العظم مرة أخرى باللب ، مع محاذاة خط القطع وتثبيته بمشابك الورق.
لف لحم الخنزير كله بورق الألمنيوم ، مع الجانب اللامع. يجب أن يكون التماس القصدير في الأعلى حتى لا يتسرب العصير ، وبالتالي يمكنك التحقق من نضج لحم الخنزير المسلوق. إذا كانت الرقاقة رقيقة ، اطوِها إلى طبقتين.
ضع كيس اللحم على صينية خبز وأرسله إلى فرن بارد. اخبز اللحم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربع ساعات على الأقل.
وصفة. لحم بالفرن محشو بالبهارات الجورجية
مجموعة المنتج:
لحم الخنزير (الجزء الخلفي بدون عظم ، مع الجلد) 2 كجم
Adjika (حار ومالح جدا) 200 جم
خردل (مسحوق جاف) 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
انقع لحم الخنزير في الماء لمدة ساعتين على الأقل ، ثم جففه بالمناشف الورقية.
نحن نشحم بسخاء بالارجيكا ، إذا لم يكن الجديكا ساخنًا بدرجة كافية ولا يحتوي على تمليح حاد ، فأنت بحاجة إلى إضافة نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأحمر (وهذا ضروري للتتبيلة).
لحم خنزير مدهون ، غير مشدود للغاية ، لفه بورق معدني وأرسله إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات.
بعد انقضاء الوقت ، ضعي لحم الخنزير المخلل لخبز لمدة 120 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
نخرج لحم الخنزير النهائي من القصدير ونغلفه بالعسل الممزوج بمسحوق الخردل. نقوم بتقليل درجة الفرن بمقدار 170 - 180 درجة مئوية ، ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ونجفف لحم الخنزير الطري قليلاً.
وصفة 3. لحم الخنزير في الفرن في احباط مع chanterelles
مكونات:
لب الخنزير (الجزء الخلفي) 3 كجم
خاصرة 500 جم
خليط الملح والفلفل
بصل حلو 0.5 كجم
طحين 70-100 جم (للتخميل)
شانتيريل ، طازجة (أو مجمدة) 1.5 كجم
فطر أبيض مجفف
كريم (10-15٪) 1.0 لتر
شبت مفروم 120 جم
ثوم 50 جم
كريمة حامضة 20٪ 250 جرام
طبخ:
قطع الجزء الخلفي المغسول والمنقوع من شرائح لحم الخنزير إلى مكعبات أو مكعبات كبيرة ، 3x3 سم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة ، بيضاء أو كراثية إلى مكعبات متوسطة.
اشطف الشانتيريل المسلوق وتخلص من الماء.
في صورة عميقة مقاومة للحرارة (يفضل أن تكون خزفية أو شفافة ، والتي يمكن تقديمها على الطاولة) ، ضع اللحم بين قطع الخاصرة والبصل وشرائح الثوم.
يتبل بالبهارات والملح.
غطي القالب بورق القصدير واخبزيه حتى ينضج نصفه ، ضعي الطبق على الرف الأوسط أو ضعي صينية ملح في الأسفل.
بعد 40 دقيقة ، أخرجي اللحم وضعي الفطر فوقها. غطي المقلاة مرة أخرى واستمري في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُمزج الكريمة والفطر المجفف والشبت المفروم ودقيق القمح البني الذهبي والقشدة الحامضة في مزيج ناعم عن طريق الجمع بين جميع المنتجات في الخلاط بسرعة منخفضة. يُقلب المزيج ، حتى كثافة القشدة الحامضة ، مع التحريك المستمر.
يُسكب اللحم مع الفطر مع الصلصة البيضاء ، لكن لا تغطيه بورق القصدير بعد الآن. أضف درجة حرارة من 20-25 درجة مئوية واخبز الطبق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
قدمي البطاطس المسلوقة مع الشبت المفروم والثوم والزبدة كطبق جانبي.
وصفة 4. لحم الخنزير في الفرن بورق ، محشو بالكبد
لائحة البقالة:
فيليه لحم الخنزير 2 كجم
جزر 350 جم
كبد ولحم بقري 800 جم
بصل محمر 450 جم
زيت (للتخميل)
جبنة صلبة مبشورة 500 جم
قشطة وشرب 300 مل
ثوم ، ملح ، بهارات
طبخ:
تحضير لحم الخنزير بتنظيف الشرائح وإزالة الدهون. قطع شرائح مستطيلة إلى طبقات رقيقة (1.5 سم) ، في شكل متعرج ؛ قم بتوسيع طبقة اللحم وضربها ، مع إيلاء اهتمام خاص لتقاطع الطبقات. يجب أن تحصل على مستطيل ، بنفس السماكة ، من البلاستيك بما يكفي لتغليفه في لفافة.
تحضير الكبد عن طريق إزالة الحبيبات والقنوات الصفراوية. نقطعها إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة ، وتُدحرج قليلاً في الدقيق وتترك على نار خفيفة مع الجزر المبشور ؛ يُمزج مع البصل المخمل ويُطحن الكبد النهائي بالخضروات ، باستخدام الخلاط ، ليصل إلى حالة الهريس. أضف الثوم والقشدة. ضع اللحم على ورقة سيليكون أولاً.
غطي طبقة اللحم المحضرة برقائق الكبد ، ولا تصل إلى الحافة بمقدار 5-6 سم ، ثم لف اللفافة وانقلها بحذر إلى ورق القصدير. لف اللفة بورق احباط: يجب أن يبقى درز اللفافة في الأسفل ، مع ترك خط اللحام في الأعلى. ضعي اللفافة على ورقة خبز ، واخبزيها لمدة 50-70 دقيقة. انزع اللفافة لبضع دقائق وافرد ورق القصدير ورشي طبقة من الجبن المبشور واخبزيها ، ضعي الشكل في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
تقدم محشوة رول ساخنة أو باردة مع صلصة الثوم والمكسرات والخضروات.
وصفة 5. لحم الخنزير في الفرن بورق برقوق
مجموعة المنتج:
الملح والفلفل حسب الذوق
لحم (فيليه) 1 كيلو
خردل حار 3 ملاعق كبيرة. ل.
حلقات مخلل بصل كبير
كريمة حامضة 500 مل
عسل (سائل ، حنطة سوداء) 100 مل
ثوم 30-50 جم
برقوق 300 جم
طبخ:
يُطحن الثوم ونصف حبات البرقوق بالخلاط في عجينة ويخلط مع القشدة الحامضة والخردل.
الملح والفلفل لحم الخنزير ، وجعل العدد المطلوب من التخفيضات العرضية ، والاكتئاب الصغير.
يتبل بالبهارات ويوضع البرقوق الكامل في التجاويف المقطعة.
نقل إلى رقائق ، صب صلصة الكريمة الحامضة.
غلفي بإحكام بورق الألمنيوم واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 120 دقيقة على الأقل.
ثم اخبزيها حتى تنضج بدرجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
10-15 دقيقة قبل نهاية الخبز ، أخرج لحم الخنزير من الفرن. بعد تحرير لحم الخنزير من الرقائق ، دهنه بالعسل ، وزع حلقات البصل المخلل ، ورش الباقي منها بالتتبيلة ، واخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
وصفة 6. لحم خنزير مدخن في الفرن في ورق القصدير مع التفاح
قائمة المكونات:
كربونات لحم الخنزير (مدخن) 1.5 كجم
يانسون نجمي (أو يانسون) مطحون
نبيذ أبيض (جاف) 300 مل
مزيج الفلفل
تفاح حلو وحامض 0.5 كيلو صافي
العسل أو الدبس (للتزجيج)
طبخ:
قطع كربونات لحم الخنزير المدخن إلى شرائح.
يُبطن الشكل بورق القصدير ويُوضع قطع اللحم في طبقة واحدة.
يُسكب النبيذ فوق اللحم ويُضاف التوابل المطحونة.
أغلق القالب بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
بعد الإصرار ، ضعي شرائح التفاح فوق اللحم ، مع القشر ، واسكبي عليها شراب العسل الحلو.
اخبزيها لمدة عشر دقائق ، ثم أزيلي ورق القصدير وحمّري سطح الطبق.
انقلي المزيج إلى طبق وزينيه بالخضار لإضفاء مظهر نهائي.
وصفة 7. لحم الخنزير في الفرن بورق مع الجبن والأناناس
مجموعة المنتج:
رجوع 3 كجم
أناناس معلب 1 علبة
Adjika ، حرق 200 غرام
خليط أعشاب
عصير ليمون 50 مل
جبنة صلبة 200 جم
طريقة طهو:
اخلطي الجرجير مع الأعشاب وعصير الليمون ، ودهن لحم الخنزير ، ولفيها في فيلم واتركيها لمدة ساعة.
قطع الأناناس والجبن إلى مكعبات وملفوفة في لحم خنزير مخلل ، مربوطة بإحكام بخيط قطني سميك.
غلفي اللفافة بورق قصدير واخبزيها على درجة حرارة 160-180 درجة مئوية حتى تنضج.
عندما تصبح اللفافة جاهزة ، دهنها بالعسل واخبزيها بدون رقائق معدنية لمدة 10-15 دقيقة.
عند خبز اللحم في قطعة كاملة ، بعد غلق الفرن ، لا تقم بإخراجه على الفور لمنحه "راحة".
إذا كنت لا تعرف البهارات المناسبة للحوم ، فاستخدم الخيارات الكلاسيكية: الفلفل والثوم وورق الغار. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الإحساس بالتناسب حتى لا تغرق رائحة المنتج الرئيسي. لتحسين الطعم والعصارة ، أضف السكر أو العسل.
من الملائم استخدام مقياس حرارة لتحميص اللحم. سيساعدك دائمًا تحديد درجة الحرارة داخل القطعة ، إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها كاملة ، دون قطع ، قبل التقديم.
قم بإذابة لحم الخنزير في الثلاجة أو في وعاء مغلق أو في غلاف بلاستيكي. إذابة التجميد السريع تقلل من جودة اللحوم.
يمكنك طهي لحم الخنزير مسبقًا ، وإعادة تسخينه قبل التقديم ، إذا كنت تخطط لتقديمه كطبق ساخن رئيسي. أو مقطعة إلى شرائح رفيعة وتُقدم كقطعة لحم باردة ، ولذيذة في كلتا الحالتين.
أولاً ، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اسكب ثلاثة لترات من الماء النظيف الجيد في قدر كبير. يُسكب الملح الخشن ، السكر البني ، البازلاء والبهارات ، إكليل الجبل المجفف ، البردقوش والزعتر. يُغلى كل شيء ويُغلى لمدة ثلاث دقائق.
برد المحلول الملحي تمامًا وضع قطعة لحم الخنزير المغسولة فيه. نغلق الغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم للتمليح.
نخرج اللحم المملح من المحلول الملحي ونحشى. نحشو فصوص الثوم والبصل اللؤلؤي المخلل (اختياري).
نطوى اللحم المحشو إلى نصفين ونربطه بإحكام بخيوط الطهي. نضعها على ورق فويل مطوي مرتين على صفيحة خبز ، نسكب فوق صلصة الصويا ونغلق الرقاقة بإحكام.
نضع صينية خبز مع اللحم في الفرن ، نسخن إلى 180 درجة ونطهى لمدة عشرين دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة واطهي اللحم لمدة ساعة ونصف أخرى.
إذا كانت قطعتك أكبر أو أصغر من قطعي ، وتزن كيلوغرامين ، فستكون الخوارزمية كما يلي: + 20 دقيقة من الخبز لكل كيلوغرام.
نخرج لحم الخنزير النهائي ، ونتركه يبرد قليلاً ، ونفتح الرقاقة قليلاً ، ونسكب العصير والدهون في قدر. نضع القدر على النار ونسكب النبيذ فيه ونسكب بذور الكزبرة ونتبخر السائل بمقدار النصف. أضيفي أوراق الزعتر الطازجة أو أوراق المريمية المقطعة لتكون صلصة اللحم.
نفتح اللحم وننزع البرمة ونقدمها مع الصلصة.
من الأطباق الجانبية الممتازة لحم الخنزير المخبوز البطاطس المخبوزة في الفرن ، أو المخبوزة بالأعشاب والثوم ، ومزيج من الخضروات الجذرية ، والجزر ، والجزر الأبيض ، جربها ، إنها لذيذة جدًا!
إذا تم طهي اللحم مسبقًا ، فلا تلمسه ، ولا تفرده ، ولكن برده في ورق قصدير وخيوط وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بهذا الشكل. نبيذ التانيك القوي مع شيخوخة جيدة مناسب لمثل هذه اللحوم.
لحم الخنزير في الفرن هو طبق احتفالي حقًا ، زخرفة أي طاولة. كل مضيفة لها أسرارها وحيلها في تحضير هذا الطبق. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لتحميص لحم الخنزير.
لحم الخنزير يخبز في كم
مكونات:
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- الثوم - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل وورق الغار والتوابل للحوم - حسب الرغبة.
طبخ
وصفة طهي لحم الخنزير في الفرن بسيطة للغاية. نشتري لحم الخنزير ، ونكشط الجلد العلوي بسكين بعناية ونشطفه جيدًا بالماء. ثم نعصر الثوم من خلال الثوم والملح والفلفل جيداً. نصنع عدة قطع عميقة على اللحم ونضع خليط الثوم والتوابل. نقوم بخياطة حواف جلد الخنزير بخيط ونتركه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يتبل اللحم جيدًا. ثم نضع لحم الخنزير في غلاف الخبز ونربطه بإحكام على كلا الجانبين. نخبز لحم الخنزير في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
عندما تنضج ساق لحم الخنزير المخبوزة بالفرن ، افتحي الكيس بحذر واقلي اللحم لمدة 10 دقائق أخرى لتشكيل قشرة مقرمشة لذيذة. ثم قطع لحم الخنزير إلى شرائح وتقديمه على المائدة. البطاطس أو الملفوف المطهي جيد كطبق جانبي.
لحم خنزير مخبوز بالعجين
مكونات:
- لحم الخنزير - 3 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- الثوم - 1 قطعة ؛
- خبز الجاودار - 500 جم ؛
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- الفلفل وورق الغار والقرنفل - حسب الرغبة.
طبخ
دعنا نلقي نظرة على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لحم الخنزير المشوي معك - في الاختبار. يُمزج الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار في طبق واحد ويُطحن جيدًا. نفرك لحم الخنزير بالخليط النهائي من جميع الجوانب ، حيث يوجد العظم ، ونقطع القطع بسكين ، ونسكب الخليط هناك أيضًا. نضع اللحم المبشور في حوض عميق ، نغطى بلوح خشبي ونضع حمولة عليه. نحتفظ باللحم في هذه الحالة لمدة 3 أيام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
ثم نخرج لحم الخنزير من الحوض ونشطفه جيدًا من الملح ونجفف. يُنقع الخبز في الماء ويُعصر ويُخلط مع الدقيق حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. نضع نصف العجينة الناتجة في قاع طبق خبز كبير ، ونضع لحم خنزير ملفوفًا في ورق برشمان ونغطيه بالجزء الثاني من العجين. نربط الحواف جيدًا بأيدي مبللة ونغطي اللحم بحيث يتم تغطيته بالعجين من جميع الجوانب. نضع لحم الخنزير في فرن محمى على 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 3 ساعات. نقوم بتبريد لحم الخنزير الجاهز ، وإزالة الطبقة العليا من العجين ، ونفتح الورقة ، وننقلها إلى طبق جميل ونسكب فوق صلصة الفجل والكريمة الحامضة.
لحم خنزير مخبوز بورق احباط
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- الثوم - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ
ننظف رأس الثوم ونقسمه إلى فصوص ونقطع كل منها إلى أطباق رفيعة. أضف الفلفل الأسود والملح ونصف الزيت النباتي إليها. اغسل لحم الخنزير واصنع قطعًا صغيرة بسكين. نحشو اللحم بالثوم ونفرك بخليطنا.
الآن دعنا نصل إلى ماء مالح. اخلطي الخردل مع العسل المذاب والملح حسب الرغبة وأضيفي الزبدة. نحن نمزج كل شيء بدقة.
يُغطى اللحم جيدًا بالتتبيلة الناتجة ويضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات. نزيل لحم الخنزير في الثلاجة لينقع طوال الليل. ثم نغطي ورقة الخبز بورق احباط ، ونضع عليها القليل من البصل ، ثم لحم الخنزير ونغطيها مرة أخرى بغطاء البصل. يُلف لحم الخنزير جيدًا بورق القصدير ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 1.5 ساعة. قبل حوالي 30 دقيقة من الاستعداد ، نخرج اللحم ونكشف ورق القصدير ونعيد اللحم إلى الفرن حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.
معلومات الوصفة
- المطبخ: أرميني
- نوع الطبق: طبق ثاني
- الحصص: 8-10
- 3 ساعات و 30 دقيقة
مكونات:
- 3 كغ من فخذ الخنزير بدون جلد
- 1 جزرة
- 3-4 فصوص ثوم
- 3-4 أوراق غار
- 15 حبة البهارات البازلاء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي
- 4 ملاعق كبيرة. كومة ملاعق من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
طبخ:
يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ولحمه وردي شاحب وعظامه حمراء ودهون بيضاء. هذه الخصائص تميز لحم الخنزير الصغير عن لحم حيوان كبير السن. كل من الجزء الكتفي وجزء الورك مناسبان للخبز. يكمن الاختلاف بشكل أساسي في حجم وسمك طبقة الدهون. إذا كان هناك جلد ، قم بقطعه بعناية. حاول الاحتفاظ بالدهون تحت الجلد على لحم الخنزير قدر الإمكان. من الضروري أن يتحول الطبق النهائي إلى العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة العظم البارز عن طريق تقطيع اللحم بعناية على طوله إلى المفصل.
نقع لحم الخنزير المحضر والمغسول في ماء بارد لمدة يوم ، ثم صفي الماء. صب 3 ملاعق كبيرة من الملح وكل السكر في المقلاة ، ورمي أوراق الغار والبهارات.
صب الماء البارد على اللحم - يجب أن يغطي لحم الخنزير بإصبعين. اتركي لحم الخنزير في ماء مالح في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها تغلي (لا يوجد رغوة تقريبًا). بمجرد الغليان ، اضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ومتواصلة. اغلي اللحم لمدة 1.5 ساعة (30 دقيقة لكل 1 كجم) ، ثم أخرجه من المرق واتركه يبرد.
أثناء تبريد لحم الخنزير ، حضري الجزر والثوم. قشر الخضار واغسلها وقطّعها إلى شرائح رفيعة أو شرائح.
اصنع صلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم حتى تصبح ناعمة. يمكنك إضافة بعض العسل أو الخردل إذا أردت.
قم بعمل جروح عميقة على جانبي لحم الخنزير بسكين حاد. أدخل قطعة واحدة من الجزر والثوم في كل حفرة ، وحشو لحم الخنزير كله بنفس الطريقة في 15-20 مكانًا.
اخلطي الملعقة المتبقية من الملح والفلفل الحلو وافركي اللحم من جميع الجوانب بحركات تدليك خفيفة.
ضع طبقة من الصلصة فوقها. يجب أيضًا أن يتم توزيعها بالتساوي على كامل سطح لحم الخنزير.
بعد ذلك ، لف قطعة من لحم الخنزير بإحكام في عدة طبقات من رقائق الطعام.
ثم انقليها إلى صينية خبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعتين (40 دقيقة لكل 1 كجم). بعد هذا الوقت ، افتح الجزء العلوي من لحم الخنزير عن طريق قطع جزء من الرقاقة أو إزالته ببساطة. قم بطهي اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.
أخرج لحم الخنزير المطبوخ بعناية من الرقاقة واتركه يبرد. يمكن تخزين لحم الخنزير في الفرن الأرمني في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
قدميها مقطعة إلى شرائح مع طبق جانبي من الخضار أو المخللات. بالعافية!
إذا كنت تحب وصفة Gayane ، يمكنك تجربة لحم الخنزير المشوي في صلصة الخردل والمايونيز.
لحم مخبوز مع صلصة المايونيز والخردل
مكونات:
- 2 كجم لحم خنزير مخبوز
- 1 بصلة كبيرة
- 3 فصوص ثوم
- 1 ورقة غار
- عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز
اغسل لحم الخنزير ونظفه ، اقطع العظم المركزي بعناية. يقشر البصل والثوم من القشر ، ويقطع إلى 3-4 أجزاء. اغلي كمية كبيرة من الماء مع البهارات والملح في قدر. ضعي لحم الخنزير في الماء المغلي ، وأزله إذا لزم الأمر ، وقم بطهي الضجيج حتى يصبح طريًا (حوالي 1.5 ساعة).
يُرفع لحم الخنزير عن المرق ويُوزّع من جميع الجهات بمزيج من المايونيز والخردل. انقلي المزيج إلى قالب مدهون بالزيت النباتي ، وضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 210 درجة ، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقلي اللحم المخبوز إلى طبق وزينيه بالخضروات وقدميه مع الكريمة الحامضة وصلصة الفجل.
ولكن إذا كان لديك وقت محدود ، فيمكنك طهي لحم الخنزير وفقًا لوصفة أبسط.
لحم الخنزير المشوي "أسهل من البساطة"
مكونات:
- 900 جرام لحم خنزير
- 20 جرام دهون
- 0.5 ش. ماء (للري)
- 3-4 فصوص ثوم
- ملح ، فلفل أسود ، كمون
اغسل لحم الخنزير وجففه وقطع الجلد بالخلايا. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس أو فرم ناعماً. تخلط بالملح وتفرك اللحم بالكتلة الناتجة. يرش الكمون ويوضع على صينية الخبز مع الدهون الساخنة. يُسكب القليل من الماء الساخن (1/3 كوب) على صينية خبز ، ويُخبز اللحم على حرارة 200 درجة لمدة ساعة و 20 دقيقة.
سقي لحم الخنزير بشكل دوري بالعصير المفرز وقم بتغطيته بالماء الساخن. ثم اقلب جانب الجلد لأعلى ، واسكب الماء الممزوج بالسكر واتركه بنيًا جيدًا. يُقطّع اللحم المخبوز إلى شرائح ويُسكب فوق الصلصة الناتجة ويُقدّم مع البطاطا المسلوقة أو الملفوف المطهي.
وأخيراً ، وصفة أخرى لشوي لحم الخنزير ، من شاب ، ب "النور".
مقالات ذات صلة
