وصفات البازلاء الخضراء المعلبة. يمزج الخضار المعلب مع البازلاء. البازلاء الخضراء المعطرة لفصل الشتاء

في موسم البرد ، تطبخ معظم ربات البيوت سلطات مختلفةباستخدام البازلاء الخضراء. عادة ما يتم استخدام المعلبات التي يتم شراؤها من المتجر لهذا الغرض. البازلاء الخضراء. منقطة الطبخ المنزليسيكون مكونًا رائعًا للعديد من الأطباق ، وبالتالي ، في وقت الصيفقم بتخزين هذه الخضار الرائعة. سوف نتعلم كيفية مخلل البازلاء الخضراء بشكل مستقل لفصل الشتاء من المقالة. نحن نقدم عدة وصفات بسيطةالفراغات.

ملامح تعليب البازلاء الخضراء

لن يستغرق مثل هذا الإعداد الكثير من الجهد والوقت من ربات البيوت اللائي يرغبن في صنع البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل بمفردهن. معظم النساء تجميد هذه الخضاروتتردد في الدخول معلب. في أي من طرق الحصاد في المنزل ، تبين أن البازلاء لذيذة وصحية ، حيث يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة فيها.

للحصاد ، من الضروري استخدام الحبوب الطازجة فقط. اذا كان مخلل فاكهة مفرطة النضجقد يظهر راسب غائم في الجرة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة النشويات في مثل هذه الفاكهة. هناك بعض الأسرار لجعل البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لذيذة.

يجب فرز المحصول الطازج بعناية وإزالة الثمار القديمة. بعد ذلك ، يجب فتح القرون وسكب الثمار في وعاء. يجب أيضًا إزالة البازلاء المجعدة والتالفة.

اسكبي الثمار في مصفاة واشطفها ثم احفظها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. من الضروري إضافة الملح والسكر إلى الماء ، بالنسب: 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر لكل 1 لتر من الماء.

مطلوب مقدمًا تحضير الجرار المعقمةتحت البازلاء في ماء الحصاد ، تحتاج إلى إضافة حمض الستريك ، بالإضافة إلى أملاح السكر ، ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. بدلا من حامض الستريك يمكنك اضافة 9٪ خل المائدة 100 مل يجب ملء هذا ماء مالح بجرار البازلاء ، ولكن ليس على الحافة ذاتها ، بحيث تكون المسافة 1 سم إلى حافة العنق.

صب الماء في إناء لتعقيم البرطمانات وضع الملح فيه بمعدل 355 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. الحاجة السائلة تصل إلى درجة حرارة 70 درجة مئويةثم نضع برطمانات من البازلاء الساخنة. يساعد الملح في الماء على الغليان بشكل أسرع. يستغرق تعقيم البرطمانات حوالي 3.5 ساعة. هناك أيضًا خيارات للحصاد بدون تعقيم البرطمان.

بعد، بعدما علب المتداوليجب فحص الإغلاق بعناية حتى لا يتسرب الهواء إلى الجرة. بعد ذلك ، يجب لف البرطمانات في مناشف وانتظار البازلاء الخضراء المعلبة لتبرد تمامًا.

الوصفة رقم 1 تعليب البازلاء

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن البازلاء تذكرنا جدًا متجر المنتج. طريقة الحصاد هذه لا تتطلب تعقيم الجرار.

• البازلاء الطازجة بأي كمية ؛
• ماء مالح بمعدل: 1 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة سكر وملح ، 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

1 لتر من ماء مالح مطبوخ يكفي لثلاث عبوات سعة 0.5 لتر. البازلاء المحصودة أو المشتراة تحتاج إلى الفرز والتقشير والغسيل. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي التتبيلة بإضافة جميع المكونات حسب الوصفة إلى الماء.

يُغلى التتبيلة.، وبعد ذلك يتم سكب البازلاء فيه. يجب أن تغطي البازلاء الخضراء بالكامل. مدة الطهي 15 دقيقة ثم يضاف حامض الستريك في نهاية الطهي ويتم إيقاف كل شيء على الفور.

بمساعدة مقشدة يتم إخراج البازلاء من المقلاةوتنقل إلى برطمانات معقمة. من الضروري ترك مساحة خالية دون ملء حتى حافة 1.5 سم ، وبعد ذلك ، يتم سكب ماء مالح في البرطمانات ويتم لفها على الفور بأغطية.

يجب تخزين البازلاء الخضراء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة أو في القبو.

الوصفة رقم 2 البازلاء المعلبة

إذا قمت بخلل البازلاء وفقًا لهذه الوصفة ، فستكون جاهزة للاستخدام في غضون يومين فقط بعد الحفظ.

• البازلاء بأي كمية ؛
• 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة ملح وسكر وقليل من حامض الستريك.

منظفة ومغسولة نقل البازلاء إلى وعاءواملأه بنصف ماء. اغلي محتويات المقلاة على نار عالية ، ثم قللها واطبخها لمدة 30-35 دقيقة أخرى. يعتمد وقت الطهي على نضج البازلاء.

إذا كان أثناء الطهي تنفجر الثمار أو تغلييجب إزالتها ، بسبب هذا ، ستصبح محتويات الجرار بالكامل غائمة. في أطباق منفصلةمن الضروري تحضير ماء مالح ، والالتزام بالتركيب وفقًا للوصفة. أولًا ، صب الماء في الوعاء وأضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المغلي.

في برطمانات معقمةضعي البازلاء واسكبي التتبيلة وتأكدي من إضافة 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الخل في كل جرة وغطاء أغطية معدنية. لمدة 40-45 دقيقة ، يجب تسخين البرطمانات في حمام مائي ، ثم لفها وتركها لتبرد تمامًا. في هذه الحالة ، تكون البازلاء مشبعة تمامًا بالتتبيل وتصبح لذيذة.

الوصفة رقم 3 - تعليب بسيط للبازلاء الخضراء

• البازلاء الخضراء الطازجة
• للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح وسكر 3 جرامات من حامض الستريك.

فرز من خلال ثمار البازلاء و يغسل في مصفاة، ثم سلق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. تأكد من تحضير التتبيلة حسب الوصفة. نضع الملح والسكر في الماء ونضيف حامض الستريك ، ونترك التتبيلة تغلي ونطفئها.

في برطمانات معقمة تحميل البازلاء الساخنةوصب كل شيء بالتتبيلة ، ثم غطيها بأغطية ساخنة. الآن يجب وضع البرطمانات في وعاء به ماء عند 70 درجة مئوية وتعقيمها لمدة 3 ساعات على الأقل من لحظة غليان الماء في الحاوية.

بعد ذلك ، أخرج البرطمانات ولف الأغطية ، واقلب البرطمانات واتركها مغطاة ببطانية أو بطانية حتى تبرد.

البازلاء المعلبةغني بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يقي المنتج من النوبات القلبية ، ويزيل آثار التوتر ، ويمنع الأرق وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، في 100 جم بقولياتفقط 53 سعرة حرارية. يمكن للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أن يستهلكوا البازلاء المخللة. الوزن الزائد. يضاف إلى سلطات الخضارلجعلها أكثر إرضاءً. لكن فقط يفيد الجسم الحفاظ على المنزل، لأن هناك الكثير من المكونات الضارة في المتجر.

مخلل البازلاء الخضراء فقط. يوجد الكثير من النشا في النشاء القديم ، مما يؤدي إلى تعكر المحلول الملحي ، وتظهر الرواسب في قاع الجرة ، و استساغةالقطع تتدهور. لا يتم تخزين القرون التي يتم انتزاعها من الأدغال أكثر من يوم واحد. والمنتج ، مقشر من الغلاف الخارجي ، يخسر ميزات مفيدةبعد 5-6 ساعات.

متى يتم حصاد البازلاء للحفظ؟ بعد 8 أيام من بداية التزهير. تتميز البقوليات الصغيرة ببنية دقيقة ولونها الأخضر الغني. إذا تأخرت قليلاً ، ستصبح قطعة العمل أكثر صلابة.

المشكلة الرئيسية التي تواجه الحفاظ على الخضروات غير الحمضية هي بكتيريا التسمم الغذائي. الكائنات الحية الدقيقة على قيد الحياة بسبب الغليان درجات حرارة عاليةإنهم ليسوا خائفين. في الأساس نفس محلول ملحي. يمكن للأحماض فقط تدمير العدوى الخطيرة ، لذلك يجب استخدامها للحفاظ على البازلاء. ليمون وخل مناسبان.

من الضروري أيضًا مراقبة نظافة العلب والسقف. لا يتم غسل الحاويات بالصودا فحسب ، بل تُغمس أيضًا في الماء المغلي. ثم تطهيرها بالبخار أو بالبخار فرن. يتم غسل البازلاء تحت عدة مرات المياه الجاريةثم يغلي. تُغسل الأيدي بصابون الغسيل قبل اللف.

يتم فرز فراغات الفاصوليا المقشرة من القرون. يتم التخلص من المنتجات الفاسدة والتالفة ، وكذلك العينات مع الديدان. يمكن أن تخلق أرضًا خصبة مثالية للتسمم الغذائي ويمكن أن تسبب أيضًا جفنًا منتفخًا.

خيار للسلطات

سيحتفظ ماء مالح الخل بالرائحة المميزة واللون الغني للبازلاء الخضراء. يبدو هذا الحفظ جيدًا في السلطة. يتضمن تكوين محلول الحفظ ما يلي:

• منتج الفول المقشر - 1.5 كجم ؛
• ملح طعام خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 55-60 مل ؛
• سكر - 15 جم.

يحتاج ماء مالح إلى 1.2-1.3 لتر من الماء. ستحتاج إلى نفس الكمية تقريبًا من القاعدة السائلة لغلي البازلاء نفسها. ضع 2 قدر على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تُسكب حبوب الفاصوليا في الوعاء الأول. في الثانية ، يضاف خليط من الملح والسكر.

يتم تقليب البازلاء والتتبيلة بانتظام بملاعق بلاستيكية أو ملاعق مشقوقة. يجب أن تغلي الفراغات لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم إزالة المقلاة مع حبوب الفاصوليا. يُلقى المنتج في مصفاة ويُغمس فيه ماء مثلج. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فإن قطعة العمل ستطلق النشا. تستقر المادة في قاع الجرار.

بينما تنقع البازلاء في السائل البارد ، يُسكب الخل في المقلاة الثانية. يتم ترك ماء مالح على الموقد ، ولكن يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.

تُجفف البازلاء المسلوقة قليلاً ، ثم تُقسم إلى أجزاء وتوضع في برطمانات. يتم خلط الحبوب الخضراء مع محلول ملحي ساخن ومغطاة اغطية حديديةحتى لا يتبخر الخل. الخطوة التالية هي التعقيم.

يمكنك استخدام الماء الذي تم فيه غلي البازلاء ، أو تحضير محلول من السكر والملح. قم بتغطية قاع المقلاة بمنديل حتى لا ينفجر الزجاج أثناء التسخين. توضع الفراغات في محلول ملحي دافئ. يجب غمر البنوك تمامًا في السائل ، ويبقى العنق والغطاء فقط في الأعلى. يستمر التعقيم من 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم الحاوية. البنوك بحجم 0.5 لتر تكفي لمدة نصف ساعة.

وصفة حارة

الناس الذين لا يضيفون البازلاء المعلبة إلى السلطات ، ولكن يستخدمونها كطبق جانبي للحبوب أو اللحوم ، سوف يحبون ذلك. ماء مالح حاربالقرنفل والفلفل الأسود. الحصول على حبوب الفاصوليا طعم حارورائحة غنية بالتوابل.

ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الأخضر:

• ماء - 1.5-1.6 لتر ؛
• حامض الستريك - 25 جم ؛
• قرنفل - 6 نجوم ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• ملح ناعم الحبيبات - 50 جم ؛
• خل المائدة - 60 مل.

تُنقع البازلاء المقشرة من القشرة الخارجية لمدة 4 ساعات في ماء بارد حتى تطفو الحبوب والديدان التالفة على السطح. تُلقى قطعة العمل مرة أخرى في مصفاة وتنتظر حتى تجف قليلاً. في هذا الوقت ، قم بإعداد ماء مالح وأساس لطهي منتج الفاصوليا.

تُطهى البازلاء الخضراء لمدة دقيقتين في الماء مع حمض الستريك. يتم ملء السائل الذي يغلي المضافات الغذائية. ثم يتم سكب حبة الفول في الحاوية. يُزال المكون المُبيض بملعقة مشقوقة ويُسمح للمحلول بالتجفيف ، ثم يوضع المكون في مرطبانات معقمة.

تُسكب البازلاء المصنعة مع ماء مالح القرنفل. بالإضافة إلى التوابل ، يضاف أيضًا مزيج من السكر والفلفل الأسود والملح إلى الماء المغلي. تُطهى المكونات لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار معتدلة. يُسكب نصف كوب من الخل ويُزال بعد 3 دقائق. مخلل حارتصب على الفور في الجرار حتى تبرد.

منتج الفولتعقيمها قبل الختم. في قدر كبيرمملوء محلول ملحي. يمكنك إضافة بعض السكر إلى المحلول الملحي. تؤخذ التوابل بنسب متساوية. البازلاء الجاهزةمختومة بأغطية معدنية. لكن الشغل لا يتم نقله إلى الطابق السفلي على الفور ، ولكن بعد 2-3 أيام. في اليوم الأول ، تُلف الجرار في بطانية أو بطانية حتى تبرد تدريجيًا.

يتم تحضير يخنة البازلاء بنفس الطريقة. استخدم عصير الطماطم الطبيعي بدلاً من المحلول الملحي فقط. المشروب مسلوق ومتبّل بالفلفل الأسود والسكر والملح. لرائحة غنية ، أضف ورقة الغارلكن لا ينبغي أن تدخل البنوك. يتم تعقيم منتج الفاصوليا الممزوج بكوكتيل الطماطم وفلينه.

لا معالجة إضافية

هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين لا يرغبون في قضاء عدة ساعات في الحفاظ على البقوليات. لكن الطريقة لها عيب كبير. إذا لم يتم طهي قطعة العمل ، تزداد احتمالية استقرار بكتيريا التسمم الغذائي في ماء مالح. لمنع حدوث ذلك ، لا يضاف الخل إلى الماء ، ولكن مباشرة إلى البرطمانات نفسها مع البازلاء الجاهزة. سيكون للمنتج طعم حامض ، لذلك ينصح بإضافة هذا المستحضر إلى السلطات فقط.

يحتوي التتبيلة على:

• ملح - 15 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 10 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم أخذ 20-25 مل من الخل لكل نصف لتر.

يتم غسل البازلاء الصغيرة والعصير وسكبها ماء بارد. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 25-35 دقيقة ، لتقليل الطاقة إلى الحد الأدنى. يُطهى في قدر من المينا مع التحريك من حين لآخر. لكن احذر من سحق الحبوب. قم بإزالته عندما يتبخر السائل.

أثناء طهي البازلاء ، قم بإعداد محلول ملحي. صب السكر والملح في الماء المغلي. يمكنك وضع عدد قليل من البازلاء من البهارات للرائحة. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية لإذابة المكونات الجافة.

تُسكب البازلاء المسلوقة في الجرار بملعقة مشقوقة أو ملعقة بلاستيكية. صب محلول ملحي مغلي وصب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ل. خل. أنها تسد وبعد التبريد تختبئ في الطابق السفلي.

هام: إذا ظهرت الرواسب في قاع الجرار أو أصبح ماء مالح معكرًا ، فهذا يعني أن بكتيريا التسمم الغذائي قد دخلت إلى البازلاء. لا ينبغي أن تؤكل هذه الحفظ ، وكذلك العينات ذات الأغطية المنتفخة. من الأفضل التخلص منه وعدم المخاطرة بصحتك.

يتم حفظ البقوليات الصغيرة بعدة طرق. مع ورق الغار و عصير الطماطم. مع القرنفل و البهارات. بالخل والسكر. الشيء الرئيسي هو إضافة الأحماض إلى كل ماء مالح يعمل على تحييد بكتيريا التسمم الغذائي. وتعقيم البرطمانات بعناية ، لأن اطباق متسخة- مصدر للميكروبات ومسبب لتورم الجفن.

فيديو: بازيلا خضراء معلبة لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل. اريد اسهل وصفة؛

1. تم سكب البازلاء في إناء من المخللات نصف جرة وهذا كل شيء
2. أنا فقط أتجمد في الفريزر
3. البازلاء الخضراء المعلبة
   مكونات:

   * بازلاء خضراء 3 لتر
   * ماء 1 لتر
   * ملح 1 ملعقة كبيرة ،
   * 1 ملعقة حلوى سكر مع شريحة ،
   * خل المائدة 9٪ للربط ،
   * صودا الخبز للبرطمانات.
   طريقة طهو:

   1 التحضير: - خذ البازلاء الخضراء وقشرها واغسلها ؛ - خذ 5-6 علب ، اغسل جيدا صودا الخبز؛ - ثم نضع البرطمانات في الفرن ونعقمها.
   2 نسكب الماء في المقلاة ونضع البازلاء ويطهى لمدة 20 دقيقة. الشباب وأكثر نضجًا لمدة 5 دقائق. أكثر (25 دقيقة). أثناء طهي البازلاء ، قم بتحضير التتبيلة: سخني 1 لتر من الماء وقم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة التحليةمع كومة من السكر. عندما تنضج البازلاء ، صفي الماء وضعها في برطمانات معقمة وصب التتبيلة فوقها. قبل لف البرطمانات ، يجب أن تصب ملعقة حلوى من الخل تحت الغطاء. عندما تقوم بلف البرطمانات ، يجب قلبها ولفها حتى تبرد.

4. يجمد
5. وأشتري جاهزة ،! الحفاظ على البازلاء عملية طويلة. الآن هناك العديد من أنواع وأصناف البازلاء المعروضة للبيع. والجرار من الصغيرة إلى أي. الشراء أسهل من إنفاق الكثير من الوقت والغاز (الكهرباء).
   القليل من التجميد ، مثل التوت والأعشاب والفطر ... إلخ.
6. نريد أن نحذرك على الفور: احتفظ بالخضروات غير الحمضية في المنزل (البازلاء الخضراء ، والذرة ، قرنبيطإلخ) خطيرة مثل تعليب الأسماك أو اللحوم. في الفراغات المغلقة بإحكام لمثل هذه المنتجات ، يمكن تطوير بكتيريا التسمم الغذائي ، القاتلة للإنسان. تتحمل جراثيمها الغليان لمدة تصل إلى 6 ساعات وتموت فقط عند تسخينها إلى 115-120 درجة مئوية لعدة عشرات من الدقائق. من المستحيل توفير مثل هذه المعالجة في المنزل بدون الأوتوكلاف. لذلك ، عند الحفاظ على المنتجات غير الحمضية ، من الضروري نقاء خاص ، يجب تعقيم الفراغات (المطبوخة) لفترة طويلة أو إضافة حمض إليها. في البيئة الحمضية ، لا تتكاثر البكتيريا بل تموت. الخيار الأكثر أمانًا هو الإغلاق اغطية البولي ايثيلينوتخزينها في الثلاجة.

   مناسبة لتعليب البازلاء الخضراء القرون الطازجةمع الحبوب الصغيرة السكرية والعطاء. هناك الكثير من النشا في القرون الناضجة وسوف تتحول الفراغات مع رواسب غائمة.

   معلب

   ل قشر القرون غير الناضجة ، وإزالة الحبوب التالفة. تُسكب البازلاء في مصفاة ، وتُغسل بالماء البارد. مصفاة مع البازلاء مغمورة لمدة 3 دقائق. في الماء المغلي مع الملح والسكر (لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر). يتم تعبئة البازلاء الساخنة المقشرة في نصفين- علب لتر، يصب ماء ساخن، المتبقي من السلق ، أضف 3 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الحشوة.

   تمتلئ البنوك بعمق 1 سم أسفل أعلى العنق ، مغطاة بغطاء مُجهز ، موضوعة للتعقيم في إناء من الماء ، يجب أن تكون درجة حرارته 70 درجة مئوية على الأقل. عقم عند درجة حرارة 105-106 درجة مئوية (لهذا الغرض ، يضاف 350 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء إلى الماء). زمن تعقيم العلب بسعة 0.5 لتر - 3.5 ساعات. بعد التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات على الفور. تبريد الهواء.

   يتطلب الجرة سعة 0.5 لتر 650 جرامًا من البازلاء و 175 جرامًا من الحشوة.

   l اشطف البازلاء المقشرة ، وسلقها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اسكبيها في برطمانات سعة نصف لتر ، وصب المحلول الملحي (2٪ ملح و 3٪ سكر) ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية ، وثبتها بمشابك حتى لا تتطاير أثناء الغليان. ضعي في قدر مع محلول ملحي من نفس التركيز. يجب أن يكون مستوى المحلول الملحي أعلى من الأغطية بمقدار 2-3 سم (تُغلق البرطمانات حتى لا يغلي السكر والمواد الأخرى في المقلاة). ضع القدر على النار. عندما يغلي الماء ، قلل من الماء واطهيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. إذا غلي المحلول الملحي ، أضف الماء المغلي.

   البنوك إزالة بعناية ونشمر.

   ل.إسكب البازلاء الصغيرة في كيس من الكتان ، واغليها في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. ثم اغمرها في الماء البارد. قم بتعبئة البازلاء المبردة في برطمانات ، صب الماء المملح (5 كجم من البازلاء - 4 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح) أو عصير الطماطم. غطي البرطمانات بالغطاء ، وتعقيمها لمدة ساعة. اخرج وشمر.

   طبيعي

   اغسل البازلاء بالحليب ماء بارد، ضعه في عموم المينااملأ بالماء البارد. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. رتب البازلاء الساخنة في برطمانات معقمة ، واسكب حشوة مغلية (0.5 ملاعق صغيرة من السكر والملح لكل 1 لتر من الماء). كورك. احفظها بالثلاجة.

   متبل

   انقعي حبات البازلاء الخضراء أو الحبوب في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم سلقها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، مع إضافة 2 جم من حامض الستريك. ضعي في الجرار: حبات البازلاء ، الفلفل الحار (البازلاء) - 2 قطعة ، القرنفل - 2 قطعة. صب ماء مالح (لتر واحد من الماء - 40 جم من السكر ، 100 جم من 9 ٪ خل). تعقيم 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة.

   ما هو البازلاء؟

   تنقسم البازلاء إلى 3 مجموعات: تقشير وسكر وشبه سكر.

   تختلف أصناف التقشير عن الأنواع السكرية من خلال وجود طبقة داخلية صلبة تسمى طبقة البرشمان في قشور الفاصوليا ، وبالتالي فإن قشور الفاصوليا من هذه الأصناف غير صالحة للأكل. عندما تكون البذور غير ناضجة ، تكون حلوة وكبيرة الحجم ، تؤكل فيها طازج. عندما تنضج ، فإنها تفقد محتوى السكر بسرعة وتصبح نشوية. البذور الناضجة - يمكن غليها باللون الأصفر أو الأخضر. عندما تجف ، تحتفظ البذور بشكلها الدائري ولها سطح أملس.

7. نطبخ كل عام تحت المشابك لمدة 6 ساعات ، الخيارات الأخرى لا تعمل. ينفجر.

غالبًا ما توجد البازلاء المعلبة في التكوين سلطات الشتاء، والذي يتضمن "أوليفر" المفضل لدى الجميع. عندما تكون الميزانية محدودة ، وترتفع أسعار المواد الغذائية ، يفوز سكان الصيف وأصحاب المنازل ، لأن لديهم الفرصة لزراعة محصول ممتاز من البازلاء الخضراء على أراضيهم وتزويد أنفسهم وعائلاتهم بالبازلاء المعلبة طوال العام. ستكون هناك رغبة.

إذا قررت البدء في تعليب البازلاء الخضراء لأول مرة ، فيجب أن تعرف القليل منها قواعد مهمةوالتقنيات التي تسمح لك بالحفاظ على محصولك كاملاً ودون خطورة على الصحة.

• أولاً ، عليك أن تفهم أن تعليب الخضار والفواكه التي لا تحتوي على حموضة كافية خاصة بها ، والتي تشمل البازلاء الخضراء ، يجب أن تتم في ظروف قريبة من النظافة المعقمة لغرف العمليات - هذه هي الطريقة الوحيدة لمسببات الأمراض مرض رهيب يسمى التسمم الغذائي لا يمكن أن يتطور تحت أغطية ملفوفة.
• للسبب نفسه ، فإن تعقيم الأطعمة المعلبة لمثل هذه المنتجات يتجاوز بشكل كبير الوقت المعتاد. أو يجب إجراء عملية التعقيم مرتين. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن نجد الأوتوكلاف الصناعي في المطبخ العادي ، يجب أن تكون عملية تسخين الأطعمة المعلبة طويلة ؛
• في الماء الذي يتم فيه التعقيم ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 30٪ من المعتاد ملح الطعام، ستكون درجة حرارة الماء أعلى ؛
• يمكنك إضافة بعض الخل أو حامض الستريك إلى محلول التخليل ، ولكن حسب الذوق منتج منتهيهذا سوف يتغير إلى حد ما. إذا كان كل شيء يناسبك ، أضف حامضًا ، فهذه الأطعمة المعلبة لا تتدهور تقريبًا ، ويمكنك تخزينها في مكان بارد ، مثل "اللفات" العادية محلية الصنع ، وليس في الثلاجة ؛
• أي بازلاء ذات نضج حليبي مناسبة للتعليب ، لكن من الأفضل اختيار بازلاء المخ. مثل هذه البازلاء لها علاقة غير مباشرة بالعقول: ببساطة لأن عدد كبيرتتجعد البازلاء عند تجفيفها ، يصبح سطح البازلاء مشابهًا للقشرة الدماغية ؛
• تعد أصناف الدماغ جيدة أيضًا لأنها تدوم لفترة أطول في مرحلة النضج التقني دون زيادة النضج (حتى 5-6 أيام ، على عكس المعتاد ، والتي تنضج بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث) ؛
• يجب إزالة البازلاء في اليوم الثامن بعد الإزهار ، كما يوصي سكان الصيف ذوو الخبرة والبستانيون ؛
• يُنصح بالحفاظ على البازلاء المقطوفة حديثًا في نفس اليوم ، لأنها تفقد نضارتها بسرعة ، والمحلول الملحي بسبب محتوى عاليفي مثل هذه الحبوب من النشا تصبح غائمة.
• عند التخزين ، راقب التتبيلة في البرطمانات - إذا أصبحت غائمة أو تغير لونها ، يجب ألا تأكل البازلاء.

لذا ، هل أنت مستعد لحصد البازلاء الخضراء فيها النطاق الصناعيأم أنك تخطط فقط لحفظ بضع علب من البازلاء لقضاء عطلة الشتاء؟ اختر أي وصفة ، وانطلق!

البازلاء الخضراء المعلبة الطبيعية

مكونات الحشو:
1 لتر ماء
½ ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة الصحراء.

طبخ:
ضعي البازلاء المغسولة في قدر ، غطيها بالماء البارد وضعيها على النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُوزّع ساخناً في برطمانات معقمة ، يُملأ بالحشوة (الغليان بالمفتاح) ، يُلفّ ويُقلب ويُلف. يحفظ في الثلاجة.

175 مل ماء مالح.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
100 مل 9٪ خل.

طبخ:
سلق البازلاء في ماء مالح ونصف الملح والسكر لمدة 3-4 دقائق ، ثم اغمسها في الماء المثلج. رتب البازلاء في برطمانات معقمة. يُصفّى التتبيلة ويُضاف السكر المتبقي والملح ويُغلى ويُسكب في الخل ويُملأ البرطمانات. يغطى بأغطية معقمة ويوضع على التعقيم (يغلى لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان). نشمر ، اقلب ، اختتم. بعد أن تبرد برطمانات البازلاء تمامًا ، اتركها لبضعة أيام أخرى في الغرفة للتحقق من الجودة: إذا لم يتغير لون ماء مالح ولم يكن غائمًا ، يمكن تخزين البرطمانات في مكان بارد.

البازلاء المعلبة بدون تعقيم "مثل المتجر"

مكونات:
بازلاء خضراء مقشرة ومفرزة.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طبخ:
افرز البازلاء جيدًا واشطفها. من الأفضل التخلص من البازلاء المتشققة لأنها تنفجر أثناء الطهي وسيتحول المحلول الملحي إلى غائم. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى ويُضاف البازلاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. نضيف حامض الستريك ونخلط ونضع البازلاء في برطمانات معقمة بملعقة مشقوقة ، دون إزالة الوعاء الذي تم فيه غلي البازلاء من الحرارة. اسكبي البازلاء في برطمانات ، دون أن تصل إلى أعلى حوالي 1.5 سم ، صبي ماء مالح مغلي فوق البازلاء في برطمانات ولفيها فورًا بأغطية معقمة. اقلب ، لف. احفظه باردا. الكمية المحددةماء مالح يكفي لثلاث عبوات سعة 0.5 لتر.

حفظ البازلاء الخضراء بالتعقيم المزدوج

مكونات:
البازلاء الخضراء.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة (مع أعلى) السكر ،
1 des.l. ملح.

طبخ:
صب البازلاء المغسولة والمفرزة مع ماء مالح مغلي (تأكد من أن كل البازلاء مغطاة بالسائل) وتغلي لمدة 3 دقائق. نقل إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، لا تصل إلى أعلى 3 سم.غلي الماء في قدر عريض ، غطي القاع بمنشفة أو ضع حاملًا خشبيًا ، ضع البرطمانات بالبازلاء (يجب ألا يكون الماء أقل من محتويات البرطمانات) وتغلي من لحظة الغليان مغطاة بالغطاء لمدة 30 دقيقة. تبرد تحت الجفن. في اليوم التالي ، ضعي القدر مع البرطمانات على النار مرة أخرى ، واتركي الماء يغلي ، وعقّمي البرطمانات لمدة 20 دقيقة ولفيها. اقلبها حتى تبرد. يخزن في مكان بارد.

الحفاظ على البازلاء الخضراء عن طريق التعقيم طويل الأمد

المكونات لوعاء واحد سعة 0.5 لتر:
650 غ من البازلاء المحضرة ،
1 لتر ماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 غ حامض الستريك.

طبخ:
اغمس البازلاء المصنفة والمغسولة جيدًا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفيها من خلال مصفاة واغمسها مباشرة في الماء المثلج (يُنصح بإضافة مكعبات الثلج إلى الماء). رتبي البازلاء في برطمانات واسكبيها فوق التتبيلة المغلية. غطي البرطمانات بأغطية معقمة ، ضعيها في قدر بالماء الساخن (ضعي منشفة أو قف تحت القيعان) وعقّميها من لحظة الغليان لمدة 3 ساعات. أضف الماء المغلي إذا انخفض مستواه عن مستوى محتويات البرطمانات ، لكن لا تصب الماء البارد بأي حال من الأحوال ، فقط الماء المغلي! بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها ، ولفها حتى تبرد تمامًا.

بازلاء محفوظة في عصير الطماطم

مكونات:
2.5 كجم من البازلاء ،
2 لتر عصير طماطم
ملح للتذوق.

طبخ:
اغمس البازلاء المحضرة في ماء مغلي ومملح واتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم اغمرها في الماء المثلج. رتب البازلاء في برطمانات معقمة واسكب فوقها عصير الطماطم المغلي. غطيها بأغطية معقمة وضعيها في قدر كبير من الماء الساخن. تعقيم لمدة ساعة ، ثم نشمر ونقلب.

مخلل بازلاء خضراء

مكونات جرة 0.5 لتر:
البازلاء (يمكن أن تكون في القرون) ،
2 حبة فلفل أسود ،
2 فصوص.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
40 جرام سكر
ملح للتذوق،
حامض الستريك - للتبييض.

طبخ:
نقع البازلاء أو البازلاء في القرون في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي الماء واغمس البازلاء في الماء المغلي مع حامض الستريك المخفف فيه (حوالي 2 جم لكل 1 لتر من الماء) ، سلق لمدة 1-2 دقيقة ثم رتب في مرطبانات. يُضاف الفلفل والقرنفل إلى البرطمانات ويُسكب عليها التتبيلة المغلية. ضع التعقيم (اغلي برطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة) ، ثم لفها ، ثم اقلبها.

بازلاء خضراء معلبة بالخل

مكونات:
500 غرام بازلاء مقشرة ،
500 مل من الماء
10 جرام ملح
10 جرام سكر
25 مل 9٪ خل.

طبخ:
يُسكب البازلاء المغسولة المحضرة بالماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. اغمس البازلاء الجاهزة في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق. رتب في برطمانات معقمة ، صب ماء مالح مغلي فوقها ولفها. ضعي البرطمانات في قدر به ماء ساخن وعقّميها لمدة 40 دقيقة. اقلبها ولفها وبردها. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا